Sezam (til)

Sesame ili sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) pripada obitelji Sesame. Sjemenke sezama su uljni plodovi, koji se koriste za dobivanje sezamovog ulja i kao dodatak jelima. Sezam je jedna od najstarijih biljnih uljarica na svijetu.

Ime sezama na drugim jezicima:

  • Agyptischer Olsame - na njemačkom jeziku;
  • Sjeme sjemenki, gin-gelly - na engleskom jeziku;
  • Sesame - na francuskom.

izgled

Sezam je zrno biljna biljka koja doseže visinu od dva metra. Posjeduje uspravne, raširene pomične stabljike. Zeleno lišće sezama postupno se izoštrava i sužava prema vršcima. Donje lišće karakterizira jajoliki oblik, duljina do 20 cm, gornji - lancet, duljina 10 cm.

Horizontalno zasađene i lagano viseće cvjetove u obliku plavobolje formiraju se u gornji lijevi listovi. Njihov raspon boja varira od bijele do ljubičaste boje.

Kutije s četiri gnijezda formiraju se od cvjetova. Veličina takvog kutija je 3 cm, a unutar nje ima puno sjemena. Ovisno o sorti sjemena sezama, boja može biti bijela, siva, smeđa ili crna. Sjemenke su vrlo popularne, jer sadrže zdravo ulje i vrlo su ukusne.

Ovisno o vrsti sjemena sezama imaju različite boje.

Postoji oko 35 vrsta ove biljke, ali najpopularniji su:

  • Bijela - izgleda vrlo slično riži i odnosi se na rijetke i skupo začine.
  • Crno - ima zasićenu aromu, u svom sastavu veliku količinu antioksidansa.
  • Smeđe - sjeme je mekano u okusu i ima manju količinu antioksidansa, u usporedbi s crnom.

Za dodavanje hrane, najbolja opcija je crni sezam, na drugom mjestu je smeđa.

Imajte na umu da je bijeli sezam koji se prodaje na našim policama jest kulinarski sezam koji je prošao proces sušenja i mljevenja. Ova tehnologija čišćenja uklanja većinu hranjivih tvari.

Organski bijeli sezam se sastoji od sezama mlijeka i halvaha, koji su vrijedni izvor kalcija i vitamina E.

Gdje raste?

Istraživači sugeriraju da Indija ili Istočna Afrika imaju dom za sezam. Danas se ova biljka može naći na svim kontinentima svijeta, ali samo u tropskim i suptropskim područjima. Uzgaja se u Indiji, Kini, Grčkoj, Egiptu, Srednjoj Americi, Etiopiji i Sjedinjenim Državama. Na području Rusije ta se biljka uzgaja na golemim plantažama na Krasnodarskom i Stavropolskom području i na Krimu.

Kako odabrati začin?

Trebate ozbiljno pristupiti izboru sezama da biste dobili od njega samo dobra i ukusna jela:

  • Za kupnju labavog i suhog sjemena, morate ih kupiti u prozirnoj vrećici.
  • Ako je moguće, pokušajte sjeme kako biste bili sigurni da nema gorčine, što znači da je proizvod ustajao.
  • Bez obzira na pakiranje sezama, morate biti sigurni da vlaga ne ulazi.
  • Miris sezama ne smije biti kiselo ili trulo, jer to ukazuje na ustajale proizvode.

Uvjeti skladištenja

Većina hranjivih tvari u sirovom sjemenu, ali jedini nedostatak je kratki rok trajanja. Sirovi sezam sezama može se čuvati jedan do tri mjeseca u hladnoj sobi, provjeravajući ih gorčine prije svake uporabe. Ako ih čuvate u hladnjaku, rok trajanja povećava se na šest mjeseci, u zamrznutom obliku - do jedne godine.

Neobrađeni sezam treba pohraniti samo u zapečaćenom pakiranju na suhom i hladnom mjestu. Nakon čišćenja, sjeme postaje gorak brže, pa ih treba pohraniti u hladnjak ili zamrzivač.

Metoda za proizvodnju začina

  • Početkom rujna, sesame ostavlja početi padati, tako da možete početi berbe.
  • Cijele biljke su razbijene, svaka od njih sadrži 50 do 100 sjemenki. Morate biti oprezni, jer pod može otvoriti kada se skuplja, a sva sjemenica će pasti.
  • Zatim su vezani u male grozdove i sušeni pod vrućim suncem.
  • Svaki se sloj otvori i izvadi se sjemenke, koje su dodatno očišćene.
  • Sjeme se slomiti prije upotrebe.

Posebne značajke

  • Sezam u obliku biljke nema mirisa.
  • Ovaj začin ima blagi, slatki okus koji je postao bogatiji nakon prženja.
  • Til cvjeta u lipnju i srpnju, a plodovi nose krajem kolovoza ili početkom rujna.
  • Sjeme sjemenki i ulje su naširoko koristi.
  • Ovaj začin dodaje začin različitim jelima, jer se može primijeniti na slanu i slatku hranu.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Sezam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina.

100 g sezama sadrži 565 kcal.

100 g sezamovog ulja - 884 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

  • Protein - 20 grama (78 kcal)
  • Masnoća - 49 grama (438 kcal)
  • Ugljikohidrati - 12 grama (49 kcal)

Više informacija o sezamovom sjemenu možete saznati iz odlomka "Živite zdravo!"

Kemijski sastav

Sezam ima bogat kemijski sastav, dakle, pozitivan učinak na cijelo tijelo. Ovaj dodatak sadrži veliku količinu hranjivih tvari.

100 grama sezamskog sjemena sadrži:

  • Škrob - 10,2 g
  • Mono - i disaharidi - 2 gr
  • Zasićene masne kiseline - 6,6 grama
  • Ash - 5,1 grama
  • Dijetna vlakna - 5.6 gr
  • Voda - 9 g

Vitamini: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantoten) - 0,05 mg; B6 (piridoksin) - 0,79 mg; B9 (folna) - 97 ug; PP (niacin ekvivalent) - 4.515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Minerali: željezo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalij (K) - 468 mg; Natrij (Na) - 11 mg; Magnezij (Mg) - 351 mg; Kalcij (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Bakar (Cu) - 4082 μg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Količina sezama u jednoj žličici:

  • u 1 žličicu 7 grama
  • u 1 žlicu 25 grama

Korisna svojstva

Natrag u 11. stoljeću, Avicenna je posebnu pažnju posvetila pozitivnim učincima sezama na ljudsko tijelo i opisao ih je u svojoj raspravi.

Prije upotrebe sezama, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

  • natopljeni ili grijani sezam ima više prednosti na tijelu nego u normalnom obliku;
  • nakon prženja i nadopunjavanja biljke za hranu, postaje obična začina i gubi svoje korisne osobine;
  • sjeme sezama ne bi trebalo biti termalno obrađeno toliko da zadrži svoje osobine;
  • sezam se mora pažljivo žvakati, tada će se iscjeliteljski učinak značajno povećati. Ako ga prethodno potopite, bit će mnogo lakše žvakati.

Korištenje sirovih sezamskih sjemena pomoći će u rješavanju različitih problema:

  • Sesame pomažu normalizaciji metabolizma lipida i masnoća, nižim razinama kolesterola.
  • Postrojenje povećava imunitet zbog jedinstvenih komponenti.
  • Sesam pomaže uklanjanju svih štetnih tvari iz tijela.
  • Sjeme sjemenki ima veliku količinu vlakana, stoga imaju pozitivan učinak na crijevnu stijenu.

Sesame bi trebao biti korišten s velikim oprezom tijekom trudnoće, jer negativno utječe na razvoj budućeg djeteta i može uzrokovati pobačaj ako se prekomjerno koristi.

Uz povećanu kiselost želuca, sezam će još više iritirati sluznicu. Strogo je zabranjeno uzeti je na prazan želudac, jer možete izazvati mučninu i povraćanje. Da biste spriječili ove simptome, morate pržiti sjeme, a zatim dodajte med.

kontraindikacije

  • s urolitijazom;
  • s povećanim zgrušavanjem krvi;
  • s trombozom i tromboflebitisom;
  • u bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • bolesti bubrega;
  • s individualnom netolerancijom.

primjena

U kuhanju

Sezam je savršen za svako jelo, tako da možete povezati maštu i učiniti hranu više aromatičnim i ukusnim. Da bi okus sezama bio jači, samo trebate pržiti sjeme malo u tavi. Sjemenke se koristi u kaši ili sushi, a salate su posuta. Posebno popularna slastičarnica sa sezamom.

Salati od sesame

sastojci:

  • 200 grama špinat
  • 30 grama sezama
  • 4 tbsp. žlice maslinovog ulja
  • ½ limuna
  • Špricati začinke curry ili šafran
  • Sol, papar i svježa trava na okus
  • Sjeme sezama za ukrašavanje

priprema

Operite i osušite špinat, koristite lišće. Za pripremu umaka morate uzeti maslac, sok od limuna, curry ili šafran, kao i čipku od soli i papra. Dobro se miješati. Stavite listove špinata na tanjur, pospite sjemenkama sezama na vrhu, sipajte umak i ukrasite svježim biljem.

Sesame Cookies

sastojci:

  • 300 grama brašna
  • 60 grama maslaca
  • 200 grama sira (po mogućnosti švicarski ili cheddar)
  • 2 tbsp. žlice kiselog vrhnja
  • 1 jaje
  • 50 grama sezama (po mogućnosti bijele)
  • Sol na okus
  • Sjeme sezama u ulozi ukrasa

Nasjeckajte sir na fino rešetku. Pomiješajte sir, brašno i ohlađeni maslac u obliku malih kockica u jednu masu. Možete koristiti miješalicu. Morate dodati kiselo vrhnje, jaje i sezam i nastaviti miješati do lopte. Tijesto u filmu se pola sata nalazi u hladnjaku. Uzmite pansion i posipajte brašnom. Namjestite tijesto tako da je njegova debljina oko 5 mm. Korištenje odabranih kalupa za izradu kolača. Preporučeni oblik promjera je 3 cm. Stavite kolačiće na posudu za pečenje, prethodno namazanu biljnim uljem. Udaljenost između kolačića trebala bi biti oko 2 cm. Udahnite jaje i lagano pomazite svaki kolačić na vrh, a zatim pospite sjemenkama sezama. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta.

Pileći u sezamu

sastojci:

  • 300 grama piletina
  • 50 grama krastavca
  • 1 jaje
  • 100 grama sjemenki sezama
  • ¼ žličice natrij glutamata
  • 2 cha. curry žlice
  • 1 tbsp. žlica kukuruznog škroba
  • 4 tbsp. žlice biljnog ulja
  • Sol i zeleni okus

priprema

Temeljito operite piletinu i izrezajte na tanke kriške. Razrijedite škrob vodom i dodajte jaje, mononatrijev glutamat, curry i sol. Ulijte smjesu piletine i pustite da se pere 30 minuta. Stavite sjeme sjemena u tanjur i stavite ih u pileće meso. Pržite piletinu u tavi suncokretovim uljem dok ne postanu zlatno smeđe. Stavite meso od piletine na tanjur i zalijepite svježe krastavce i zelje.

Možete kuhati istočnu (tahini) halvah od sezama. Pogledajte sljedeći videozapis.

U medicini

Sezam bi trebao biti konzumiran u malim količinama kako bi dobio samo koristi za tijelo. Dnevna stopa je dvije do tri žličice.

Sastav seksa sadrži mnoge hranjive tvari koje pozitivno utječu na cijelo ljudsko tijelo:

  • Sesamin je snažan antioksidans, stoga pomaže u borbi s raznim bolestima, a također ima pozitivan učinak na rak.
  • Sitosterol utječe na razinu kolesterola u krvi i smanjuje ga.
  • Fitin pomaže regulirati mineralnu ravnotežu tijela.
  • Riboflavin je odgovoran za rast osobe, a također ima pozitivan učinak na sastavu krvi.
  • Tiamin je odgovoran za metabolizam tijela i ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava.
  • Kalcij sprječava osteoporozu, jer je glavna komponenta kostiju i zglobova.
  • Fitosterol pomaže kod ateroskleroze i pretilosti, jer smanjuje razinu kolesterola u krvi.
  • Phytoestrogen ima pozitivan učinak na žensko tijelo nakon 45 godina, može zamijeniti ženske spolne hormone.

Sirovi sezam sezam treba konzumirati za takve bolesti:

  • Nizak krvni tlak
  • Upala pluća
  • Problemi s jetrom
  • Bolesti gušterače ili štitnjače
  • Zglobne bolesti
  • Prehlade, gripe i astme

Sesame su vrlo važni izvori vapna u tijelu, stoga se preporučuje da ih redovito koristite. Samo 10 grama sezama dnevno je dovoljno da se dobije potrebna količina vapna, što je vrlo malo u povrću i voćnim sokovima, kao iu drugim proizvodima. Sesame također omogućuje da prigušite osjećaj gladi, trebali biste samo žvakati nekoliko sjemenki.

Neki recepti u liječenju raznih bolesti uz pomoć sezama:

  • Za probavne smetnje Potrebno je uzeti 200 ml hladne kuhane vode i dodati 1 žlica. brod s tekućim medom. Zatim sjeckajte sjeme i dodajte 1 čajnu žličicu u pripremljenu smjesu. Ova otopina mora se konzumirati nekoliko puta dnevno u malim količinama.
  • Kada mastitis u žena tijekom dojenja će pomoći riješiti ovaj problem komprimirati. Prvo morate pržiti sjeme na niskoj vatri, a zatim ih samljeti u prah, pomiješati s biljnim uljem, a zatim tu smjesu treba umotati u gaze i nanijeti na prsa.
  • Za pomlađivanje pomoći će sredstvima od 1 tbsp. žlice sjemenke sezama, 1 žličicu đumbira (tla), 1 žličicu šećera u prahu. Morate koristiti ovu smjesu jednom dnevno za 1 čajnu žlicu.
  • Za čišćenje i ozdravljenje tijela koristi se biljno sjeme. Potrebno je jesti oko 15-20 grama sezama u prahu prije obroka i piti vodu tri puta dnevno.
  • Kada hemoroidi trebaju uzeti 2 žlice. žlicu sezama u obliku praha, zatim prelijte 500 ml kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim morate pokriti sadržaj i inzistirati sve do potpunog hlađenja. Decocija se koristi za vanjsku upotrebu na upalnim područjima.
  • Ako imate bolove u lumbalnom području ili na rukama i nogama zbog upale tkiva živčanih vlakana, lijek koji se temelji na sezama će vam pomoći. Prvo, sjeme se prži u tavi, a zatim sitno sjeckani. Uzmi jednom dnevno jednu žlicu sezama i meda. Za bolji učinak možete piti mješavinu tople vode s đumbirom.

Što je sesame

Sezam ima mnogo koristi, a jedan od njih jest i tanka brašna. Siguran sam da mnogi ljudi znaju o oglašavanju najpopularnijeg lanca brze hrane na svijetu... "Sve na sezamu je jedini Big Mac". Znate li što je od sesame i gdje se drugo koristi, osim za prženje pekarskih proizvoda?

U kuhanju koristite sjeme godišnjeg trava Sesame Indian (obični sezam ili istočni sezam).

Sezam, ili bolje sjeme sjemena, koristi se i za proizvodnju ulja, za prskanje proizvoda od brašna (peciva, kolača) i kao začin. Orientalni slatkiši napravljeni su od blago pečenog sezama - tahini halva i kozinaki. Pečeni sjemenki imaju posebno intenzivan ukus.

Sezam je crno i bijelo sjeme.

U Kini i jugoistočnoj Aziji preferira se sjeme crnog sjemena, koji se obično uzgaja na povišenim mjestima. U ostatku svijeta prevladava bijeli sjemenki, koji se najčešće uzgaja u nizinama.

Da bi se poboljšali svojstva okusa sjemena, prije njihove prodaje, oni se natopaju u posebnoj slanoj otopini kako bi se školjka otopila na jezgru. Ljušteno sjeme bijelih sjemenskih sorata vidljivo se razlikuje malo od cjelokupnog sjemenja, međutim oni su znatno slabiji od cijelog sjemena u sadržaju vitamina i mikroelemenata.

Postotak ulja u sjemenu sezama je vrlo visok. Ovisno o području uzgoja i sorte, oni sadrže do 60% masnoće, do 20% proteina i do 16% topljivih ugljikohidrata.

Sada znate da se sjemenke biljke indijskog sezama (druga imena Common Sesame ili Eastern Sesame) koriste za prskanje proizvoda od brašna i proizvodnju sezamovog ulja.

Sesame: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od biljnih vrsta jednogodišnjaka, obitelj pedala, najstarija kultura tjedna palačinke, koja je potražnja među kuhara širom svijeta.

Povijest podrijetla sezama započinje u Indiji, gdje ova biljka raste i divlje i kulturno. Međutim, smatra se da su Azijci prvi potrošači ove nevjerojatne biljke, oni su sezam sezama od davnih vremena i iz njega ulje.
Biljka raste dobro u sušnim područjima i daje dobru žetvu, čak iu manje prikladnim klimatskim zonama.

Sjemenke sezama

Sjeme sezama naziva se drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", drevni Grci nazivaju se "sesamom" sjemena od sezama, ali bez obzira kako oni nazivaju sjemenke sezama, njihova je izravna svrha napraviti maslac i koristiti je u prehrambenoj industriji.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i zrelim masnim kiselinama, široko se koriste u kuhanju, farmakologiji i kozmetologiji.
Jedan od glavnih elemenata sezamskog sjemena, tvari sesamina, koji je snažan antioksidativni učinak, smanjujući kolesterol i regulirajući metaboličke procese tijela.

Sjeme sezama klija pod određenim uvjetima, svjetlost i toplina trebaju biti u izobilju. Bilo koja odstupanja temperature negativno će utjecati na prijateljsku klijavost sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sezamovog sjemena i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Zbirka sezamskog sjemena treba započeti kad je kutija za sjeme smeđa, ne biste trebali dopustiti da ispadne, inače će se sjeme jednostavno slomiti.

Sjeme sezama se skladišti kratko vrijeme, treba ih držati u vrećici za tkivo, na mračnom mjestu, do sljedećeg perioda sjetve.

Korisno o sezamu

Sjemenke sezama naširoko koriste šefovi širom svijeta, kao začin za jela od mesa i ribe, prašak za pecivo, za izradu umaka.

Sezam se koristi za sprečavanje različitih ženskih bolesti, a sezamovo ulje se koristi za borbu protiv nepravilnosti kože. Uz pomoć ulja sezama povećavaju imunitet. A sjemenke sezama dovode do nižih razina kolesterola u krvi.

Zbog bogatog vitaminskog sastava i visokog sadržaja kalcija, sjemenke sezama ojačavaju kosti, sprečavaju komplikacije osteoporoze i povećavaju potencijal hematopoetskog sustava tijela.

Sezamovo ulje ublažava napetost tijekom masaže, jača folikule dlake, daje sjaj kose, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Germinated sezam se uistinu može nazvati jedinstveni proizvod. Sadrži lako probavljivi kalcij i vitamine skupine "B", služi kao idealni biljni dodatak prehrani starijih osoba i jača imunološki sustav. Uz to, homeopati se bore protiv bolesti srca i jačaju vaskularni sustav. Sezamovo ulje pomaže vratiti oslabljene sile tijela nakon bolesti ili stresa. Da biste dobili klijani sezamov proizvod, stavite crni sezam sjemenje u vlažnu gazeću tkaninu i ostavite na toplom, osvijetljenom mjestu. Nemojte zaboraviti navlažiti tkaninu od gaze, dok vlaga isparava i možete koristiti sjeme.

Orijentalni slatkiši izrađeni su od sjemena sezama: halvah, kozinaki i sezam kekse. Pečena sjemena se koriste odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja, dodaje zemlju sezam u umacima i tjestenini. Najčešći je sesame tijesto - tahini, komplementarno nacionalnom jelu hummus.

Bogati sadržaj vitamina i minerala u malom sjemenu sezama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih mikroelemenata. Fitin, koji se nalazi u sezama, uključen je u metaboličke procese tijela, vitamin A je dobar za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuju "buket" korisnosti sjemena sezama.

Sjeckani sezam sjemenki, pomiješani s maslinovim uljem kao komadići, korisni su za žene kao pomoć pri liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje ima blagotvoran učinak, koristi se u gastritisu i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sezama

Sastav sezamskog sjemena bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da sezam, visoko kalorijski proizvod, 5-10 grama sezama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama bjelančevina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2.1 g. Ukupna količina kalorija 100 grama. proizvod 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin "E"), antioksidans i važan sudionik u procesu obnove stanica. Drugi koristan element retinola, sintetizira protein u tijelu, usporava procese blijeđenja. Vitamini grupe "B", koji su prisutni u sastavu sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij je vodeći među mikroelementima, na 100 g. sjemenke sezama čine 1400 mg. kalcija, a to je oko 147% dnevne norme.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprečava razvoj bolesti jetre, fenolnih spojeva, sadrži sesamin (phytoestrogen), masne kiseline (oleinske i linoleinske) i fitin, koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjeme sezama uključuje vlakna, koja stabilizira rad gastrointestinalnog trakta.

Nezadovoljavajuće prednosti sezama za tijelo uključuju nabavu važnih elemenata u tragovima i pomaže u uklanjanju raznih bolesti.

Korištenje sezama može se odrediti: protuupalni i detoksicijski učinak, uz kombinaciju fitoestrogena i vitamina u sezama dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, ima laksativni učinak, povećava snagu, ima pomoćni helmintički učinak i pojačava imunitet.

Sjemenke i ulje sezama, pomoć pri prevenciji raznih bolesti, te tijekom trudnoće ili bolesti ženske prirode, umjerena uporaba sezama pomaže u nadopunjavanju nedostatka ženskih hormona i ublažavanju simptoma.

Činjenica da se sjeme sesema, jača kosti, neupitna je jer sadržaj kalcija u stotinu kilograma sezama prelazi dnevnu stopu ispravne prehrane.

Sezam je prirodan, umjeren afrodizijak, korištenje sjemena sezama povećava seksualnu aktivnost. Na istoku, ljudi konzumiraju svakodnevnu mješavinu od 130 grama. sezam s medom za pomlađivanje i povećanje potencijala.

Vjeruje se da se ulje sezama može dati snagu tijelu u suprotnosti s rakom. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i piće čaja na 100 gr. mješavina oraha uključujući 30 gr. sjemenke sezama, nadopuniti energiju i napajanje energije tijekom dana.

Sezam se bori čak i sa Ascarisom. Potrošnja žličice sezama i sjemenki bundeve na praznom trbuhu je anthelmintski učinak.

Učinak okusa i iscjeljivanja rana sezama pomoći će u rješavanju problema gastrointestinalnog trakta i gastritisa. I kada zatvor, jesti sezam sezam na prazan želudac, i čišćenje crijeva neće trajati dugo.

Infuzije talijenskog sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih puteva, imaju egzotektor i antispazmatsko djelovanje i uklanjaju kašalj.

Neophodan sezam, au borbi protiv opijenosti raznih podrijetla. Pire 30 grama. Sjemenke sezama uzimane na prazan želudac oslobodit će tijelo opijenosti.

Sezam, koji može stabilizirati razinu šećera u krvi. Shema sezamskog sjemena sadrži željezo, a njegova dnevna upotreba će se nositi s nekompliciranom anemijom nedostatka željeza. Podmazivanje s sezamom i morskom prašinom u ustima ublažit će pacijenta od stomatitisa. Od depresije pomaže izlučivanje sjemena sezama i jede ih sirovo. Sezamovo ulje, zbog svojih regenerativnih i hidratizirajućih svojstava, pomoći će da se riješi suhoće i manje abrazije na koži.

Crno-bijeli sezam

Crna, poput bijelog sezama, odnosi se na tip pedale. Do danas poznati su više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijski, razlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena, a mnogo je mirisnija, u Indiji se naziva sezam, zbog visokog sadržaja tvari sesamina, što doprinosi borbi protiv onkologije.

Crni sezam se široko koristi na Dalekom Istoku i Kini, kao začin i pri pripremi raznih jela. Japan ostaje najveći uvoznik crnog sezama, a Burma je proizvođač.

Indijski crni sjemenke sezama su u velikoj potražnji u jugoistočnoj Aziji. Kako bi poboljšali okus, sjeme sezama se natopi u slanoj vodi, da se otopi ljuska, sjeme (očisti). Sjeme sjemena tretirano na ovaj način vizualno se ne razlikuje od neobrađenog cijelog sjemena, ali gubi polovicu korisnih elemenata u tragovima.

Sjemenke sa svjetlijom i intenzivnijom sjenom, uključujući crni sezam, imaju svjetliju aromu nego njihova bijela sjemena "braća". Crni sezam ima slatku aromu, a kad se pere sjeme, miris će se povećati. Crni i bijeli sezam se koristi za izradu slatkiša i u japanskoj kuhinji, tjestenina se priprema od njega, začin, konzumira svježa.

Pečeni sjemenki sezama Korejski kuhari vole koristiti kao začin ribe i povrća. Osim sjemena, lišće sezama se koristi u Koreji, prženo je u tijesto, dodano u povrće jela ili posluženo svježe, s umakom. U istočnoj kuhinji, sesame lišće su dodani kao začinjeno začin na strane jela.

Japanska kuhinja naziva se sjeme sjemena - goma, i dodaje ga sushi i peciva. Goma, je ovalna kutija sjemenke sezama crne i bijele nijanse, u Japanu se poslužuju pržena, često tlo. Crni sezam Japanski koriste kao nacionalni preljev za jela od povrća (zemlja sjeme se miješa s bijelim umom od miso, šećerom i mišinom) i bijele boje za izradu sezamske paste.

Kako sesam raste, tajne uzgoja

Sezam od davnina uzgaja se u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu i Iranu. U našoj zemlji sezam je počeo rasti kasnije, tek u kasnom 19. stoljeću. Mnogi smatraju da je Afrika domovina sezama, ali se vjeruje da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. U 70-ima Rusija okupirala je više od 4 milijuna hektara površinskih površina, uzgojem sezama na širinama Krasnodarskog teritorija i na području Stavropola.

Danas se površina sesame utrostručila. I mnogi su potpuno odbijali sudjelovati u ovoj kulturi zbog svoje neprofitabilnosti i nedostatka izgleda za marketinške proizvode.

Kako raste sezam? Kultura dosegne visinu do 1,5 metara, ima taproot, prodire u tlo na dubini metra. Stablo sezama je ravno i razgranato, prekriveno grubim smaragdnim pramenovima. Sesame lišće je srednje veličine, petiolate, širok. Cvjetovi su veliki, smješteni na kratkom stabljiku.

Plodovi sezama nalaze se u sjemenskoj kutiji, male veličine do 5 cm. Kad je sesame zrelo, kutije se puknu i sjeme se izlije. Jedna kutija od sezama daje do 100 sjemenki različitih boja.

Sjeme sezama posijano je u optimalno toploj tlu, širokim redom, s širinom reda od pola metra, s postotkom posijanja od 1 grama po sto, a pokopani su na dubini od 4 cm.

Tvornica sezama nije hirovita, ali zahtijeva toplinu i vlagu na početku rasta, a kultura izdržava sušu, ali atmosferske fluktuacije negativno utječu na vegetacijsku sezonu u cjelini. Slanost, močvarnost tla, bolno će odgovoriti na plod sezama, najbolje sijati na pješčanim crnim zemljama ili laganom ilovaču.

Dobivanje ili štetu sezama

Nema sporova o koristima i šteti sezama. Umjerena konzumacija sjemena samo jača tijelo i povećava otpornost na imunitet na bolest. Međutim, ne smijemo zaboraviti da takav bogati vitaminski sastav može izazvati alergijsku reakciju. Zbog toga, zbog visokog rizika od alergija, alergija i ljudi s individualnom netolerancijom na proizvod, sezam se ne preporučuje.

Pored alergijskih reakcija, sezam u neograničenim količinama može uzrokovati probavne smetnje. Nemojte zlostavljati ljude sesame koji su skloni trombofiliji, kao i djeca.

Bez sumnje, sesam nosi korist ljudskog tijela (s izuzetkom individualne netolerancije), konzumiranje sezama ne više od 30 grama dnevno neće štetiti tijelu, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, nadopuniti estrogen u žena, u kombinaciji s medom pružiti energiju za cijeli dan. Glavna stvar je ne prekoračiti umjerenu dozu i štetni sezam neće donijeti.

Sezam ili sezam

Sesame ili sezam (Sesamum indicum) - biljka obitelji Sesame (Pedaliaceae) pripada obitelji Sesame (Sesamum), uključujući i do 10 vrsta koje divlje rastu u tropskoj i južnoj Africi, osim onog koji je od davnina uzgojen u toploj i vrućoj Aziji, i sada u Americi.

Latinski naziv biljnog roda Sesamum potječe od drevnog Grka. Sasamon, koji je zauzvrat posuđen od semitskih jezika (aramejski shūmshĕmā, arapski simsim), od pokojnog babilonskog shawash-shammu, asirskog shamash-shammū, od šaman shammī - "uljne biljke".

Sesame ili sezam (Sesamum indicum) Botanička ilustracija iz knjige Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Sezam je godišnja biljka s visinom od 60-150 cm. Korijen je dugačak 70-80 cm, razgranan u gornjem dijelu, gusta. Stablo uspravno, zeleno ili blago crvenkasto, 4-8 lica, dlakavi, rjeđe goli, obično granajući od baze; grane drugog reda rijetko se formiraju. Leži zamjenski, suprotni ili pomiješani. Ostavlja dlakavi, glatki ili valovit, 10-30 cm dugi, dugi petiolat. Lamela ploča varira u različitim oblicima iu istoj tvornici. Najniži listovi su obično okrugli, čitav; srednji su lancasti, eliptični ili duguljasti - jajnici, cijeli, zupčasti, urezani ili dublji, dlanovi odvojeni. Gornji lijevi uski, cijeli. Cvjetovi su veliki, duljine do 4 cm, gotovo skočni, smješteni u listovima lišća od 1-5 komada. Calyx 0,5-0,7 cm duga, srosnostolistnaya, sa 5-8 izduženih režnja, zelena, gusta dlakavost. Corolla je dvostruko oštra, ružičasta, bijela ili ljubičasta, gusta dlačica, duljina 1,5-3,8 cm. Gornja usna je kratka, 2-3-lobed; niži - duži, 3- i 5-lobed. Stameni, broj 5, pričvršćeni su na donji dio korule, od kojih se 4 normalno razvijaju, 5. je nerazvijeno. Češće 10 stabala. Pistil s gornjim 4-9-gnezdnogo, jaki pubertet jajnika.

Voće je duguljast, okrenut na vrh, zelenu ili blago crvenkastu, jako dlakavi 4-9 gnijezdo, dugačak 3-5 cm. Sjeme su jajoliki, ravni, dugi 3-3,5 mm, bijeli, žuti, smeđi ili crni.

Cvate u lipnju i srpnju, donosi plod u kolovozu i rujnu. U divljem se obliku nalazi samo u Africi.

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) cvjetovi

Sezam ili sezam (Sesamum indicum)

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) cvijet

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) ostavljaju i voćni kutija

Sjeme sjemena je jedno od najstarijih začina poznat čovjeku, a moguće je da je prvi usjev posebno uzgajan zbog jestivog ulja. Stanovnici Babilona napravili su sepsonske pite, vino i rakiju, također su koristili ulje za kuhanje i toaletne potrepštine. Egipćani su sezam koristili kao lijek već u 1500. g. Prije Krista. "Otvoreni sezam" je čarobna riječ koju su Ali Baba i četrdeset kradljivci ulazili u špilju. To se može pripisati činjenici da se zreli sezamski kukci otvaraju uz glasan klik na najmanji dodir. Čak je i drevni sezam bio povezan s besmrtnošću. Postoji neko pretjerivanje u tome, međutim, sjemenke sezama su doista bogate vitaminima (posebno vitaminom E) i mineralima (posebice cinkom), potrebnim za normalno funkcioniranje bilo kojeg ljudskog tijela. Nažalost, u našoj zemlji sezam nije previše popularan i najpoznatiji je kao sastojak halvah, a posebno je "tahini" - masina tahinija poslužila kao osnova za njezinu pripremu - zapečeni sjemenke sezama. Krajem 17. i 18. stoljeća robovi su donosili sjeme Ammerki Sjeme ovisno o vrsti biljke su smeđe, crvenkaste, crne, žute i slonovače. Tamnije sjeme smatra se mirisnima. Sjeme sezama ima krupnu, slatku aromu koja je poboljšana prženjem. Zbog visokog udjela ulja, sjeme se brzo pogoršava. Bolje ih je kupiti u malim količinama i koristiti ih brzo. S druge strane, ulje sezama dobro je i dugo pohranjeno. Budući da je danas sesame svjetski začin i začin, kao i izvor biljnog ulja, razmotrite njegovu upotrebu, počevši od Bliskog istoka. U zemljama Bliskog istoka, sjemenke sezama koriste se za prskanje raznih vrsta pečenja i kolača. Kroz Srednji Istok koristi se pšenično sjemenko tijesto od sjemena, koje se koristi u mnogim srednjovjekovnim receptima za zgušnjavanje i okus i umake.

Uglavnom, gotovo sva biljna sjemena sadrže neku vrstu skrivene energije koja se koristi kao izvor rasta za mladu biljku u prvoj fazi svog života. Sjeme sadrži masno ulje (do 60%), koje se sastoji od glicerida oleinske, linoleinske, palmitinske, stearinske, aračke i lignocerinske kiseline; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sezamolin, vitamin E, ja. Prema drugim izvorima, sezamovo ulje uglavnom sastoji od triglicerida, lagane nezasićenih oleinske kiseline (35-48%), linolne kiseline (37-48%) i oko 10% zasićenih masnih kiselina: stearinska kiselina (4-6%), palmitinska kiselina 7-8%), kao i miristina (oko 0,1%), arachina (do 1,0%) (jod broj 110). Zbog snažnih antioksidativnih svojstava, sezamol (oksihidrokinon metil ester) nalazi se u sezamovom ulju, a odsutnost trostrukih nezasićenih masnih kiselina, sezamovo ulje ima dugi rok trajanja. Sjeme sezama bogato je kalcijem, vitaminima Bl i E i polinezasićenim linolenskim kiselinama. Sjeme sezama sadrži oko 50-60% masnog ulja, a njegov sastav karakteriziraju dva lignina - sesamin i sesamolin (oko 300 ppm u ulju), koji se pretvaraju u fenolne antioksidante - sesamol i sesaminol u procesu rafiniranja. Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod koji je ekvivalentan ostalim biljnim uljima, ali ne sadrži vitamin A i malo vitamina E. Istočno sezamovo ulje duguje svojim mirisima na nekoliko spojeva koji se formiraju samo u procesu prženja. Najvažniji su 2-furilmetanitiol, koji također ima važnu ulogu u aromi kave i pečenog mesa, guayacol (2-metoksifenol), feniletanetiol i furanol, kao i vinilguacol, 2-pentilpiridin itd.

Simit, grčka i turska pekara s sezamom.

Sjeme sezama koristi se za davanje teksture i okusa na razne kruhove, peciva, krekere i salate. Mješavine začina na Bliskom Istoku, u Aziji, koriste zdrobljene cijele sjemenke sezama. U Kini i Japanu salate i povrće su začinjeni sezamom.

Sezam je široko korišten za proizvodnju tahini paste. Bijeli sezam se uglavnom koristi u ove svrhe. Tahini pasta koristi se za proizvodnju slatkih deserta, te zajedno sa šećerom i medom - za proizvodnju halve. Za proizvodnju visokokvalitetne tahini paste, sjemenke sezama mogu se oguliti. Bijeli sezam se često koristi za ukrašavanje pekarskih proizvoda i kruha. U ove svrhe, sjeme sezama je prethodno oguljeno. U oguljenom obliku, sezam se može pržiti prije uporabe kao posipanje pekarskih proizvoda. U Koreji se koriste lišće od sezama, imaju vrući okus, dobivaju lijepi oblik i poslužuju se kao povrće s umakom ili prženi u tijesto. Osim toga, upotrebljavaju se za stavljanje riže i povrća u njih (analogno japanskom sushiju), a kiselog sezamskog lišća dodaje se u stew na samom kraju kuhanja. Korejski raznovrsni sezam proizvodi velika lišća, vrlo slična lišća perilla, što ih preferiraju u japanskoj kuhinji. Listovi Perilla su mekši i manji, s više izrezbarenih rubova i imaju drugačiji okus. Sesame sol - glavni korejski začin je mješavina prženog zemnog sezamskog sjemena i soli.

Prirodna riznica: sezam i njegova korisna svojstva

Sesame, unatoč maloj veličini, ima nevjerojatna korisna svojstva, i to je jedan od razloga zašto je toliko popularan u kuhanju. Danas ćete saznati što je sesame, zašto je tako dobro za zdravlje i kako se crni sezam razlikuje od bijelog. Također ćete dobiti informacije ne samo o prednostima sezama, već i da može prouzročiti štetu ako ne uzmete u obzir brojne kontraindikacije.

Što je sezam?

Sezam je mali, plosnati ovalni sjemenki različitih boja, ovisno o vrsti, uključujući bijelu, žutu, crnu i crvenu, koriste se kao začin s okusom okusa i nježnom, gotovo neprimjetnom krckom.

Dodaje teksturu pekarskim proizvodima, nutty okus za sushi i peciva, pržene krumpiriće i salate, a koristi se i za ukrašavanje ukusnih i hranjivih začinjenih mješavina poput tahina i humusa.

Što izgleda sezam? - fotografija

Opći opis

Sezam je visoka godišnja biljka obitelji Pedaliaceae koja je rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedan od glavnih usjeva za komercijalno uzgoj u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveno ime: Sesamum indicum.

Sezam i sezam su isti naziv za ovaj začin.

Može doseći visinu od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i dugo lišće.

Kako raste sesam - fotografija

Ovo je ono što izgleda biljka od sezama.

Nakon cvatnje, pojavit će se mahuni, koji sadrže male bijele, smeđe ili crne sjemenke, ovisno o sorti.

Pod (duljine 2-5 cm) je dugačka četverokutna kutija, slična kapsuli s dubokim utorima na stranama. Svaka sadrži do 100 ili više sjemena.

Koja je razlika između crnog sezama i bijelog sezama?

Sjeme sezama ima vanjski premaz koji se može ukloniti. Također se naziva ljuska ili ljuska.

Bijeli sezam - sjemenke, uklonjeni iz ljuske. Relativno je lako pronaći na prodaju, oni su popularniji.

Razlika između crnog i bijelog sezama relativno je mala i može se koristiti međusobno.

Najočitija razlika je boja. Razlika je zbog činjenice da se crni sjemenke sezama ne čiste, dok su bijele boje uklonjene iz bijelih, a to su unutarnji dijelovi sjemena.

Jedan primjer druge razlike je da su crni sjemenke sezama bogatiji kalcijem od njihovih bijelih kolega. Također su blago gorke zbog prisustva ljuske. Druga je razlika tekstura.

Kako odabrati i gdje kupiti sjeme sjemena

Možete kupiti sjeme sjemena u svim većim trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom su dostupni svugdje, jer su jedan od najpopularnijih začina na svijetu.

Sesame tijesto se obično prodaje u staklenim posudama - postoji nekoliko dobrih kineskih marki na tržištu. Nemojte se iznenaditi da se biljno ulje koje se koristi u tijestu odvoji i formira sloj na vrhu, to je normalno. Samo dobro izmiješajte prije upotrebe.

Kako i koliko za pohranu sezama sjemena

Sjeme sezama sadrži mnogo nezasićenih masti i stoga ih treba pohraniti u zapečaćene posude kako bi se izbjeglo njihovo rancidanje. Stavite ih na hladnom mračnom mjestu.

S pravilnom pohranom, rok trajanja suhe sjemenke sezama je nekoliko mjeseci. U hladnjaku spremajte sirovo bijelo sjeme.

Sesame paste nakon otvaranja spremaju se u hladnjak nekoliko mjeseci.

Kakav je miris i okus sezama?

Sjeme sezama teško je mirisano, ali ako su sušene u vrućoj tavi, pojavljuje se plodna aroma i okus.

Bijeli sjemenke sezama imaju miris karamela s pjegavim i slatkim bilješkama.

Crni sezam ima bogatiji okus koji se može usporediti s tamnom čokoladom.

Kemijski sastav

Zdravstvene koristi od sjemena sezama su zbog njihovog kemijskog sastava, bogate vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima.

Nutritivna vrijednost po 100 g cjelovitog sušenog sezamskog sjemena (Sesamum indicum)

Zdrava svojstva sezamskog sjemena

Sezam je bogat phytonutrientima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidansima, vitaminima i dijetalnim vlaknima, koji imaju korisna svojstva i promoviraju zdravlje.

  • Ukusna, hrskavog sjemena sezama općenito se smatraju zdravom hranom. Kalorični sadržaj sezama: 100 grama sjemena sadrži 573 kalorija. Iako većina njegovih kalorija potječe od masti, sadrži nekoliko važnih hranjivih tvari, minerala, antioksidansa i vitamina.
  • Sjemenke su posebno bogate oleinskom kiselinom, što pomaže smanjiti LDL ili "loš kolesterol" i povećati HDL ili "dobar kolesterol" u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u sprečavanju bolesti koronarne arterije i moždanog udara.
  • Sezam je vrijedan izvor dijetalnih proteina s izvrsnim aminokiselinama koje su posebno potrebne za rastući organizam. Samo 100 g sjemena daje oko 18 g proteina (32% preporučene dnevnice).
  • Sjeme sezama sadrži mnoge zdrave spojeve kao što su sesamol, sesamin, furil metantiol, guaakol, feniletil i furanol, vinil guacol i decadienal. Sesamol i sesamin su enzimski antioksidansi - sredstvo unutarstanične zaštite. Zajedno, ti spojevi uklanjaju štetne slobodne radikale iz ljudskog tijela.
  • Sezam je jedan od sjemena bogatih visokovrijednim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo vitamina B, kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
  • 100 g sezama sadrži 97 μg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNA. Kada je propisana trudnim majkama, sprječava oštećenja živčanih cijevi u novorođenčadi.
  • Niacin je još jedan kompleks vitamina B koji se obilno nalazi u sezama. Otprilike 4,5 mg ili 28% tražene brzine dobiva se od ukupno 100 g sjemena. Niacin pomaže smanjiti koncentraciju "lošeg" kolesterola u krvi. Osim toga, pomaže u smanjenju anksioznosti i neuroze.

Sjeme je nevjerojatno bogato mnogim važnim mineralima. Kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar koncentrirani su u sezamskom sjemenu. Mnogi od tih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kosti, proizvodnji crvenih stanica, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića.

Na primjer, sadržaj kalcija u 100 g sezama iznosi 975 mg - 98% potrebnog dnevnog zahtjeva. Ovo je izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. Četvrtina šalice prirodnog sjemena sezama osigurava više kalcija nego cijelu čašu mlijeka. U žličicu sjemena oko 88 mg kalcija. Tijelo je potrebno, budući da je to glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose i zuba.

Samo jedna šaka sjemena sezama dnevno pruža dovoljno preporučenih količina antioksidansa, minerala, vitamina i proteina.

Kako i sa što je sušem apsorbirati kalcij

Kulinarski procesi i produženo zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost sezama. Na primjer, razina kalcija se smanjuje za oko 60% kada je ljuska uklonjena. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira.

Kad se sjemenke sije, kao u tahini ili sezamovom ulju, hranjive tvari se lakše probavljaju. Kada je ostalo netaknuto, sjeme se jedva probavlja.

Studije pokazuju da su razine kalcija malo viši kada su sjemenke lagano pržena.

Sezam se ne smije smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Da bi se bolje asimilirala, razmotrite uzimanje vitamina D i omega-3.

Prednosti sezama za tijelo

Sjeme sezama iznimno je korisno za zdravlje muškaraca i žena, pridonosi prevenciji i liječenju bolesti.

  • Sezam sprečava dijabetes. Ovi sjemenke su izvor magnezija, a oni su također bogati raznim drugim hranjivim tvarima. Zajedno oni smanjuju razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti sezamovo ulje za kuhanje.
  • Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpoželjnijih preporučenih home lijekova za anemiju, kao i druge probleme s nedostatkom željeza.
  • Sprječava kardiovaskularne bolesti. Sjeme ulja sezama pomaže u sprečavanju aterosklerotičnih lezija i stoga je vrlo dobro za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenu sezama, poboljšava kardiovaskularni sustav.
  • Ima anti-raka svojstva. Sjeme sezama sadrži magnezij, koji ima ugled protiv raka. Oni također sadrže spoj protiv raka poznat kao fitat. Zahvaljujući djelovanju tih sastojaka, sezam se smanjuje rizik od kolorektalnih tumora, pa čak i sprječava njihov nastup.
  • Poboljšava probavu. Sjeme sjemena sadrži vlakna koja pomažu probavni sustav i debelo crijevo da funkcioniraju normalno.
  • Sezam ublažava simptome reumatoidnog artritisa. Sjeme sadrži bakar, koji ima protuupalno i antioksidativno svojstvo, smanjuje oticanje i bol povezanu s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove tijela.
  • Sprječava poremećaje dišnog sustava. Prisutnost magnezija u sjemenu sezama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih s dišnim sustavom, smanjenjem grčenja dišnih puteva.
  • Štiti DNK od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanih zračenjem.
  • Sezam potiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji stimulira gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je bitan za zdrave kosti.
  • Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu spavanja. Anti-spazmatični magnezij i kalcij reguliraju funkciju mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže funkcioniranju živaca. Sjeme sezama također sadrži triptofan, aminokiselinu koja pomaže u izlučivanju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i reguliranje spavanja.
  • Smanjuje kolesterol. Crni sjemenke sezama su bogati lignans, koji. dobro poznat po svojstvima snižavanja kolesterola. Crni sjeme sezama također sadrži biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukture slične kolesterolu. Stoga, uključivanje tih sjemena u vašu prehranu definitivno će vam pomoći da se riješite visokog kolesterola u krvi.
  • Sezam je dobar za trudnice i fetus. Sjemeni bogati folnom kiselinom promoviraju pravilnu sintezu DNA u fetusu i dodaju zdravlje trudne majke. Željezo u crnom sezamu sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih tvari nije preporučljiv u ranim fazama trudnoće.

Kontraindikacije (zlo) sjemenke sezama

Proizvodi od sezama trebaju izbjegavati osobe koje su alergične na sjeme sjemena, kao urtikarija, dermatitis, svrbež i sl. Mogu se pojaviti. Ovo je neka vrsta reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako uobičajena.

Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

Korištenje sjemena sezama u kuhanju

Crni i bijeli sjemenke sezama koriste se različito pri kuhanju:

  • Crna - za deserte, juhe ili punila.
  • Bijela - pretvorite u sezamsku tijesto ili upotrijebite za pokrivanje deserta, pržene hrane, kao i za ukrašavanje hrane.

Bijeli sezam sezama gotovo uvijek su prženi prije uporabe.

Evo kako se sezam se koristi u kuhanju:

  • Pečeni sjemenki se tlo i pomiješamo s maslinama ili bilo kojim drugim biljnim uljem kako bi se proizvelo polu-kruto, okusno tijesto, koje se zatim dodaje različitim jelima. Naziva se tahini. Ovo je jedan od glavnih sastojaka poznatog mid-east jela hummus.
  • Peceni sendviči, kekse, kruh, kolači, salate i duboko pržena jela pospite se s okusom sezama.
  • U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
  • Sjeckani i sjeckani sezam sjemenki često su posuti salatama, desertima i drugim kolačima.
  • Sezam se koristi u japanskom japanskom gauzi.
  • One su posuto azijskim jelima i pecivo.
  • Sjeme ulja sezama jedno je od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije.

Kako kuhati sezam tahini - jednostavan recept

Tahini je tijesto od sezama koja se može upotrijebiti kao sastojak u umacima ili samostalno na krekeri i prženje ili za uranjanje voća i povrća.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Prinos: 4 šalice.

  • 5 čaša bijelih sjemenki sezama;
  • 1 ½ šalice maslinovog ulja.
  1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
  2. Sesam stavite na ploču za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta, često miješajući sjeme s lopaticom. Nemojte dopustiti pojavu smeđe boje.
  3. Dopustite da se ohladi 20 minuta.
  4. Prenesite sjeme sjemena u procesor hrane i dodajte ulje. Crush za 2 minute.
  5. Provjerite dosljednost. Cilj je gusta, ali tekuća tekstura. Dodajte maslac ili sezam u željeni rezultat.

Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenom spremniku do 3 mjeseca.

Kako zamijeniti sezam u receptima

Ako recept zahtijeva sezam, a nije bio pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama s donjeg popisa.

  • Sjemenke maka. Imaju jednako malo okusa dok se ne peče ili peče. To uzrokuje zasićene i pikantne bilješke slične sjemenki sezama. Oba se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjena, trebate jednaku količinu sjemenki maka, što je prikladno za većinu receptura.
  • Laneno sjeme. Oni pružaju iste zubne bilješke koje dobivate od sjemena sezama. Imajte na umu da se laneno sjeme treba dobro nasjeckati jer je teško probaviti. Razlikovat će se u teksturi i možda neće biti prikladni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke sezama. Za zamjenski omjer 1: 1.
  • Sjeckani sjemenki suncokreta. Oni su malo sjemenke od sezama, ali imaju sličan okus meke čokolade i također daju krckanje posuđa. Dodajte ih u deserte, pečene robe ili pospite salatom. Jezgri sjemenki suncokreta prikladni su za većinu jela koja zahtijevaju sesame.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što ljubav prostate?

Crveni korijen za muškarce - upute, recenzije, upotreba, kontraindikacijeKako bismo poboljšali učinkovitost, naši čitatelji uspješno koriste M-16. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo vam ponuditi vašu pozornost.

Opširnije

Vrste abintusa - odabir snagom i bojom (crvena, zelena, plava...)

Objavio Gennady Novichkov · Objavljeno 07/07/2016 · Ažurirano 09/05/2016Kakvu apsidenciju izabrati i zašto je to drugačija boja? To morate znati kako biste odabrali samo kvalitetni alkohol.

Opširnije

biologija

Biologija - kvasac - primjenaNeki tipovi kvasca dugo su korišteni od strane čovjeka pri pripremi kruha, piva, vina, kvasa, itd. U kombinaciji s destilacijom, fermentacijski procesi su podložni proizvodnji jakih alkoholnih pića.

Opširnije