Sesame (sezam) - kalorija, dobro i šteta

Drevni Asirci su vjerovali da su, prije nego što su počeli stvarati svijet, bogovi pili nektar iz sezama. A nešto u njemu: mala sjemenke su u stanju vratiti snagu i zdravlje. Ali prvo stvari.

opis

Inače, sezam se zove čarobna riječ sezam. Ona pripada jasnoj boji, obitelji pedale. Sam sezam naziva ima semitske korijene, ali nam je došlo preko grčkog. Na ovaj ili onaj način, ali na grčkom, asirskom i arapskom, ta se riječ prevodi kao maslinasta biljka.

Sezam može biti od nekoliko sorti i boja. Većina vrsta može se naći isključivo u Africi, ali takva vrsta kao Sesamum indicum raste u svim suptropskim zemljama i kultivirana je biljka. A kad je u pitanju sezam, kao prehrambeni proizvod, obično je na umu da je riječ o indijskom sezamu. Usput, ovisno o sorti, ta sjemenka ne može biti samo bijela ili crna, već i žuta, crvena, smeđa.

Većina njihovih korisnih svojstava (o tome ćemo ih kasnije ispričati), ta sjemena gube kada se tretiraju toplinom, ali njihovo ulje (proizvedeno hladnim cijeđenjem) može zadržati sva svojstva oko devet godina. Ima okus poput maslina, ali ne tako gorak, a njegove prednosti su dobre poput pistacija ili badema, pa čak i jeftiniji. Istina, ovo se ulje ne može koristiti za prženje: ona gori i postaje štetna.

Usput, ova biljka je vrlo krhka i kapriciozna. Dakle, temperatura zraka za njegov puni rast trebao bi biti oko 30 stupnjeva, a zemlja bi trebala zagrijati do 16. Čak i ako ove brojke padnu pola stupnja, biljka može umrijeti. Tlo za sezam treba pažljivo oploditi i bez nijansiranja korova. Da, i morate pažljivo ubirati: mahune sjemenki su vrlo krhke. Međutim, agronomi vjeruju da je sezam jedan od najstarijih kultiviranih biljaka. Sezam i ulje iz nje su nezaobilazni element arapske kuhinje, sredisnjeg i izraelskog, indijskog, japanskog, kineskog i korejskog.

Usput, u kuhanju, koristi se ne samo za prskanje kolača ili kao začin. Dakle, od njega je napravljena tahini bijela halva, i to je jedan od najbogatijih izvora kalcija na svijetu. A to nisu sve korisne osobine malih sjemenki.

Sakupljanje i sakupljanje

Sami sezam se ne pohranjuju jako dugo. Kako bi nekako produžili njihovu svježinu, sezam je često pržen. No, u tom procesu, mnoge korisne osobine proizvoda su izgubljene. Zato je prikladnije koristiti ulje iz tih sjemena u kuhanju, medicini i kozmetici.

Osim toga, potrebno ih je pravilno odabrati i pohraniti. Svakako isprobajte sezam prije nego što ga kupite: ne smije biti gorak. "Ispravan" sjeme treba biti mrvljivo.

Najbolje je odabrati neozlijeđene sjemenke. Najbolje je pohraniti ih u hladnjak, a ako ih zamrznete, rok trajanja će trajati godinu dana. Ne smrznute i ne oguljene sjemenke mogu se skladištiti na suhom mjestu oko tri mjeseca, au hladnjaku - oko šest mjeseci. Sjeme se ljušti oko tri mjeseca. Iako je očišćen, iako ne, ali ne zaboravite staviti ih u kontejner. Ulje se može pohraniti dugi niz godina - to je također moguće zbog antioksidansa, koji mu omogućuju da ostanu svježe na neodređeno vrijeme. Mesni sezam (brašno) može se čuvati najviše tjedan dana.

Kemijski sastav

Prvo, neka se bavi kemijskim sastavom.

100 g sjemena sadrži 560 kcal. Ovo je puno, ali ne toliko za uljane sjemenke. Također u sjemenkama sadrži 19,5 g proteina (također puno) i 49 g masti. No, većina masnih kiselina u svom sastavu je korisna i polinezasićena, tj. Oni nisu loši antioksidanti.

Što se tiče vitamina i drugih antioksidansa, postoji mnogo vitamina E (najbolji lijek za starenje), vitamin A i vitamini iz skupine B.

Ali glavni element koji proizvodi sezam vrijedan je kalcij. Njegova ovdje 1470 mg, što je samo 30 mg manje od dnevne doze kalcija, potrebno za ljude na zdrave kosti, zube, kosu i nokte. Sav ovaj kalcij je organski, pa se apsorbira savršeno. Dakle, nakon ozljeda ili osteoporoze, jesti sezam i ne uskratite se tim malim sjemenkama. Nemojte zaboraviti da nam je potreban ovaj element za alkalizaciju krvi, što znači prevenciju raka i za poboljšanje imuniteta.

Ovdje postoji mnogo drugih elemenata. Dakle, u istoj 100 g skoro dnevni iznos željeza je sadržan, bez koje zdravlje krvi je nemoguće.

Upravo u oba slučaja govorimo o nepečenom sirovom sezamu, što nije lako pronaći u našim geografskim širinama. U ovom slučaju, ulje može ponovno biti kompromis.

Postoji također i puno kalij (skoro 500 mg), magnezij (530 mg), više od 700 mg fosfora i 75 mg natrija.

Među korisnim supstancama koje ne pripadaju mikro i makro elementima, vrijedi spominjati vapno. U 100 g sjemena dovoljno je da zadovolji našu potrebu za danom. Trebamo vapno u malim količinama kako bi normalizirali metabolizam minerala u tijelu.

Kalcij, željezo i drugi elementi koji se nalaze u tim sjemenkama dobro se apsorbiraju zbog činjenice da se fitinsku kiselinu i oksalate također nalaze u sezama.

Postoje i jedinstvene komponente. To uključuje lignans sesamolin i sesamin, koji su izvrsni antioksidansi koji usporavaju starenje, sprečavaju masnu degeneraciju jetre i poboljšavaju metabolizam lipida u tijelu. Osim toga, ovi lignani poboljšavaju rad vitamina E, produžujući njegov antioksidativni učinak. Sve to je obdarilo sezam (i ulje iz njega) s mnoštvom korisnih svojstava.

Tu je i tiamin, koji ne samo da donosi metabolizam, nego i živčani sustav. Zahvaljujući vitaminu PP, probava se također poboljšava. No, vitamin B2, poznat i kao riboflavin, najvažniji je za djecu jer stimulira rast i pravilan razvoj svih unutarnjih organa, kao i njihovih sustava.

Korisna svojstva sezama

Prije svega, sjeme sezama čisti tijelo svih toksina, uključujući i one u jetri i žuči, a također pomaže postati vitkiji (ako se ne zlostavlja: kultura ulja, nakon svega). Osim toga, ovaj proizvod može poboljšati zgrušavanje krvi, stoga je potrebna u prehrani osoba s hemoragičnom dijazom.

Sezam, kao izvor kalcija, jača desni i zubi, osim toga sprečava bolesti usne šupljine. Ne, putovanje zubaru nije otkazano, ali prevencija može biti takva.

Ovaj proizvod je vrlo dobar za izgradnju mišićne mase, jer je protein u njemu lako probavljiv, ali zbog biljnog podrijetla, tijelo ne gubi minerale, uključujući kalcij. Dakle, sezam također smanjuje rizik od ozljeda tijekom športa i bodybuildinga.

Sezam može biti zamjena za mliječne proizvode, ako ste netolerantni i zamjena za meso, ako ste vegetarijanac.

Unatoč velikoj količini masnoća, sezam se bori s viškom kolesterola. Ne samo da uklanja svoj višak, nego i uklanja kolesterolne pločice koje ste već uspjeli steći. Dakle, magični sjemenke će vam omogućiti da živite bez ateroskleroze i hipertenzije. Usput, takav "prah" neutralizira štetu od pečenja i drugih nezdravih kolača: ne samo da se riješite kolesterola, već i da u sjemenu sezama ima toliko mnogo biljnih vlakana da dodatni kolač s njim neće oštetiti niti struk ni trbuh.

Zbog velike količine antioksidansa, sezam se može nazvati eliksirom mladosti, ali iste tvari aktivno se bore protiv stanica raka, sprečavajući njihovu pojavu i uništavajući se jedva pojavio.

Ulje iz tih sjemena štedi od konstipacije nije gora od ricin ili čak flaxseed, štoviše, to je korisno za gastritis i mnoge druge bolesti crijeva i želuca. Međutim, postoje mnogi drugi problemi koji mogu pomoći i sjemenke sezama i njegovom ulju. Možete ga koristiti s:

  • bolesti zglobova;
  • pneumoniju;
  • suhi kašalj;
  • astma;
  • bolesti krvnih žila i općeg kardiovaskularnog sustava;
  • pankreatične, bolesti jetre i žuči;
  • bolesti bubrega;
  • bronhitis;
  • problemi s štitnjačom;
  • helminti;
  • povećana kiselost krvi i želučanog soka.

Proizvod poboljšava metabolizam i pomlađuje. Budući da postoji puno phytoestrogena (analoga ženskih hormona), ovo ulje i njeni sjemenke stavljaju genitalni sustav u žene u red, liječe "ženske" bolesti i ukupno pomaže da ostanu trudne. Za starije žene, ovaj proizvod će omogućiti preživljavanje menopauze bez puno poteškoća, pa čak i usporiti njegov napredak: to nije ništa, to je eliksir mladosti. Da, i tijekom trudnoće to će biti vrlo korisno, osobito ako se koristi umjereno: nakon svega, postoji mnogo kalcija, koji će pomoći kod stvaranja kostura u bebi i minimizira gubitak tog elementa u majci. Osim toga, ovaj proizvod sprečava mastopatiju i upalu dojke kod hranjenja djeteta ili infekcija.

Zanimljivo je da su sezam i njezino ulje dobri, čak i ako ih samo dodate u svoje kuharske pokuse. No, tradicionalna medicina nudi svoje načine rješavanja bilo kakvih bolesti zahvaljujući tim sjemenkama.

Sezamovo ulje aktivno se koristi u dermatologiji. Koristi se za masti, emulzije i zakrpe koje liječe različite kožne bolesti.

Folk recepti i metode korištenja

Elixir mladih

Prije svega, razgovarajmo o eliksira mladosti iz sezama. Za njegovu pripremu trebat će nam sljedeći sastojci:

  • mljeveni đumbir (5g);
  • sjemenke sezama (koliko);
  • šećer u prahu (isti iznos).

Umiješajte i uzmite ujutro na čajnu žličicu.

Uz prehlade i bolesti pluća

Možete uzeti ulje i sjemenke, i to će biti korisno i za vanjsku uporabu i gutanje.

Možete ga koristiti izvana kako slijedi: jednostavno ga zagrijavajte u vodenoj kupelji (temperatura 36-39 stupnja). Uvečeremo u prsa u večernjim satima, sigurni smo da ga zagrijavamo. Pružamo pacijenta na trbuh i prekrivamo toplim pokrivačima. Unutar istog ulja ili sjemena se koristi od jednog do tri puta, od pola žličice do cjeline.

Ako dijete (ili vi) ima faringitis ili tonzilitis, možete dodati maslac (5-6 kapi) na toplo mlijeko. Piti dvaput ili triput dnevno. Ako se želi, med može biti dodan u isto mlijeko. Ako ste razvili otitis, ulje se može uliti par kapi u bolesnim ušima.

Ako se imunitet spusti tijekom hladnoće, možete upotrijebiti i prah sjemena od sezama. Osušite ih i samljeti u mlinu za kavu. Jedite svakih 8-12 sati jednu čajnu žličicu, prati čaj od đumbira. Isti lijek će biti učinkovit za bolove zglobova ili mišića, kao i za oporavak nakon bilo koje bolesti, kada imunološki sustav teži nuli.

Za zube i desni

Sezam i ulje iz njega će pomoći da ostanu jaki zubi i desni. Prvo, trebaju kalcij, i da, čak i probavljivi, od kojih su mnogi. Dakle, jesti i ne poricati se to zadovoljstvo. Čak će i tahini halva ili kozinaki iz sezama biti korisni unatoč činjenici da su slatkiši.

Ulje se također može utrljati u desni, stvarajući masažu. To ne samo da ih hrani kalcijem i vitaminima, nego također poboljšava cirkulaciju krvi, kao i svaka masaža. Dobar lijek za parodontnu bolest.

Možete isprati usta. Uzmite žlicu ulja u ustima i držite nekoliko minuta. Onda isperite još par minuta. Postupak se obavlja svaki dan.

Za borbu protiv bolesti probavnog trakta

Sjeme sezama i ulje iz njega također će biti prikladno. Za gastritis, ulkus i zatvor, najbolje je uzimati ulje. Potrebno je piti u količini od žličice žličice. Uzmi tri puta dnevno. Temperatura ulja treba biti sobna temperatura.

S proljevom, sjemenke će biti učinkovitije. Kuhajte ih i pomiješajte s medom, najboljim cvjetnim. Za proljev ili trovanja, ne možete ni kuhati, već jednostavno samljeti, razrijediti malo prokuhanu vodu i dodati malo meda. Jesti malo sat vremena.

Ako želite izgubiti težinu i ukloniti toksine iz crijeva, mljevenje sjemena (žličica) u mlinu za kavu i jesti tri puta dnevno prije svakog obroka. Nemojte zaboraviti popiti više vode nakon toga. Pored toga, gubitak težine uz pomoć sezama može biti posljedica činjenice da mali trzaj žita zadovoljava glad, ako ga pomiješate s malom količinom meda.

Hemoroidi se također mogu pripisati bolesti gastrointestinalnog trakta i sezam se bori s ovom bolešću. Možeš piti ulje iznutra i možeš upotrijebiti vanjski agent. Za njegovu pripremu trebamo stvarni sezam (nekoliko čajnih žličica) i pola čaše kipuće vode. Napunite sjeme i pokrijte poklopcem. Inzistirati 30 minuta, filtar. Podmažite anus s hladnom infuzijom nekoliko puta dnevno.

Sesame - afrodizijak

Znate li da je sezam veliki afrodizijak. Da biste napravili veliku afrodizijak, pomiješajte sjeme sjemena s istom količinom maka i sjemena lana. Jedemo čajnu žličicu ili dodamo jela naše voljene osobe: ovaj lijek također utječe na muškarce.

Kada se mastitis sezam najbolje koristi izvana. Sjeme se osuši i namazati u već poznatom mlinu za kavu. Napunite biljnim uljem i upotrijebite ga kao stlačivanje mliječnih žlijezda.

Za liječenje ženskih bolesti koristimo ulje iznutra (žličica tri puta dnevno) ili žvakamo sjemenke suncokreta. Nije loše što utječe na zdravlje ljudi.

Sesame mlijeko

Restorativno i vitaminsko sezamovo mlijeko, koje ne samo da ima okus isto kao i sadašnjost, ali i opskrbljuje kalcijem, pripremljeno je od sljedećih proizvoda: 100 g svježeg (ne prženog i nerafiniranog) sezama, litre kuhane vode i meda (nekoliko žlica). Ulijte sjeme u zdjelu i ulijte vodu 2 sata. Sada ispustite vodu i operite malo. Ponovo dodajte vodu (100 ml) i dodajte med (cijeli). Pomiješajte s miješalicom i ulijte ostatak vode. Ostaje filtrirati mlijeko. Bolje je ne baciti kolač: može se koristiti u daljnjim kulinarskim eksperimentima. Mlijeko je korisno za anemiju, za pankreatitis, za probleme s štitnjačom i samo s smanjenim imunitetom ili prekomjernim radom.

Za nesanicu

Ako imate nesanicu, pokušajte podni masti s sezamovim uljem. Njegova ugodna aroma također je umirujuća, a noge se opuštaju.

Za zdravlje kože

Ovaj se proizvod također koristi u dermatologiji, ali samo u obliku ulja. Mogu podmazivati ​​sve pukotine, rane, ozljede kože. Bori se protiv dermatitisa i drugih kožnih problema, ublažava bolove od opeklina. Može imati neočekivan, ali ugodan učinak na ekcem i psorijazu.

Germinated sjeme za kosti

Većina kalcija i drugih tvari koje dobivate u slučaju da se klijati. Isperite sjeme (sirovo i neugodno, naravno) s hladnom vodom i stavite u posudu. Top pokriti s gazom i napuniti s vodom (soba) tako da jedva pokriva sezam. Napuštamo nekoliko dana u toplini i cijelo to vrijeme moramo paziti da voda ne isparava i da se gaza ne osuši. Prije uporabe, sjeme treba prati kako slijedi. Ovaj lijek djelotvoran je za osteoporozu, nakon prijeloma, karijesa i svih drugih problema izazvanih nedostatkom kalcija. Jedemo 50-100 g sadnica dnevno.

Sezam u drugim područjima

Uz medicinu i kuhanje, postoji još jedno područje u kojemu bi bilo prikladno ulje sezama. Ovo je kozmetologija. To također uključuje njegu kose.

Maslinovo ulje

Prije svega, može se koristiti kao bazno ulje za masažu. Prvo, ima laganu teksturu i izvrsnu sposobnost prodiranja, tako da je dobro apsorbira i lakše se isprati ostatke. Drugo, zajedno s takvom masažom, koža će dobiti mnogo vitamina i svih kalcija. Konačno, ima ugodnu aromu i košta manje od istog badema. Jednostavno dodajte aromatska ulja na laganu podlogu i liječite celulit, strijke, laksilnost ili bolne zglobove.

Njegu lica

Također je pogodna za kožu lica, osobito starenje, suho ili slab ton. Ima izvrsne hidratantne i hranjive svojstva, a još uvijek je bogata magnezijem, što mu daje sposobnost da se bavi stresom: nanesite ga noću i ujutro vaše lice će izgledati svježe, čak i oponašati bore će postati manje vidljive. Osim toga, sadrži prirodne UV filtere, tako da se može koristiti umjesto krema za sunčanje. Također savršeno poravnava kožu lica, ako ima tragove prištića ili drugih ožiljaka. Osim toga, možete ga koristiti umjesto sredstava za uklanjanje šminke, uklj. s očima.

Njegu kože za bebe

Sljedeće područje primjene ulja u kozmetici - njegu kože za djecu i previše osjetljive. Sruši se s crvenilom, iritacijom i svrbežom. Ako je koža tanka, sezamovo ulje će ga ojačati i spriječiti oštećenja.

Koža oko očiju

Sezamovo ulje hidratizira i jača. Osim toga, ublažava bore i bore pod očima. Teško ih neće moći radikalno ukloniti, ali sasvim je moguće smanjiti i osvježiti krhku kožu kapaka i njegovati je. Ona će također pomoći u borbi s malim oteklima i modricama pod očima. Nemojte ga stavljati cijelu noć: tekstura je lagana, ali još uvijek može ući u oči i crvenjeti.

Njega kose

Sezamovo ulje može se dodati i u maske i koristiti odvojeno. Možete se pokušati miješati s drugim uljima (s istim bademom i kokosom), ili jednostavno primjeniti malo na krajevima kose nakon pranja glave. Zbog svoje lakoće, mnogo je lakše isprati od ostalih ulja. Možete ga pokušati primijeniti na obrve trepavicama (u ovom slučaju, pomiješajte ga s sokom aloe).

Harm, kontraindikacije

Ovaj je proizvod iskoristiv isključivo, ali u nekim slučajevima ne biste ga trebali zloupotrijebiti. Dakle, previše tih sjemenki ili ulja neće biti korisno za gubitak težine: nakon svega, masti i kalorije su prisutni u vrlo velikim količinama.

Sesame je kontraindiciran u velikim količinama i trudnoće: mnogi phytoestrogens uzeti u jednom trenutku su vrlo sposobni uzrokovati pobačaj. Sezam također doprinosi protoku menstrualne krvi.

Čak i sjemenke sezama promiču aktivnu koagulaciju krvi, što nije uvijek dobro. Proizvod je kontraindiciran za one koji imaju trombozu i tendenciju tromboze, ili jednostavno za osobe s dobrom zgrušavanjem krvi. Druga kontraindikacija može se nazvati urolitijazom. Dobro, i ne zaboravite da je dnevna stopa ovog proizvoda je tri do četiri teaspoons.

Mnogi smatraju sezam u prahu za pecivo. Zapravo, ovo je veliki izvor kalcija i pravi eliksir mladosti. To je osobito vrijedno za nerafinirani sezam.

Sezam ili sezam

Sesame ili sezam (Sesamum indicum) - biljka obitelji Sesame (Pedaliaceae) pripada obitelji Sesame (Sesamum), uključujući i do 10 vrsta koje divlje rastu u tropskoj i južnoj Africi, osim onog koji je od davnina uzgojen u toploj i vrućoj Aziji, i sada u Americi.

Latinski naziv biljnog roda Sesamum potječe od drevnog Grka. Sasamon, koji je zauzvrat posuđen od semitskih jezika (aramejski shūmshĕmā, arapski simsim), od pokojnog babilonskog shawash-shammu, asirskog shamash-shammū, od šaman shammī - "uljne biljke".

Sesame ili sezam (Sesamum indicum) Botanička ilustracija iz knjige Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887

Sezam je godišnja biljka s visinom od 60-150 cm. Korijen je dugačak 70-80 cm, razgranan u gornjem dijelu, gusta. Stablo uspravno, zeleno ili blago crvenkasto, 4-8 lica, dlakavi, rjeđe goli, obično granajući od baze; grane drugog reda rijetko se formiraju. Leži zamjenski, suprotni ili pomiješani. Ostavlja dlakavi, glatki ili valovit, 10-30 cm dugi, dugi petiolat. Lamela ploča varira u različitim oblicima iu istoj tvornici. Najniži listovi su obično okrugli, čitav; srednji su lancasti, eliptični ili duguljasti - jajnici, cijeli, zupčasti, urezani ili dublji, dlanovi odvojeni. Gornji lijevi uski, cijeli. Cvjetovi su veliki, duljine do 4 cm, gotovo skočni, smješteni u listovima lišća od 1-5 komada. Calyx 0,5-0,7 cm duga, srosnostolistnaya, sa 5-8 izduženih režnja, zelena, gusta dlakavost. Corolla je dvostruko oštra, ružičasta, bijela ili ljubičasta, gusta dlačica, duljina 1,5-3,8 cm. Gornja usna je kratka, 2-3-lobed; niži - duži, 3- i 5-lobed. Stameni, broj 5, pričvršćeni su na donji dio korule, od kojih se 4 normalno razvijaju, 5. je nerazvijeno. Češće 10 stabala. Pistil s gornjim 4-9-gnezdnogo, jaki pubertet jajnika.

Voće je duguljast, okrenut na vrh, zelenu ili blago crvenkastu, jako dlakavi 4-9 gnijezdo, dugačak 3-5 cm. Sjeme su jajoliki, ravni, dugi 3-3,5 mm, bijeli, žuti, smeđi ili crni.

Cvate u lipnju i srpnju, donosi plod u kolovozu i rujnu. U divljem se obliku nalazi samo u Africi.

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) cvjetovi

Sezam ili sezam (Sesamum indicum)

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) cvijet

Sezam ili sezam (Sesamum indicum) ostavljaju i voćni kutija

Sjeme sjemena je jedno od najstarijih začina poznat čovjeku, a moguće je da je prvi usjev posebno uzgajan zbog jestivog ulja. Stanovnici Babilona napravili su sepsonske pite, vino i rakiju, također su koristili ulje za kuhanje i toaletne potrepštine. Egipćani su sezam koristili kao lijek već u 1500. g. Prije Krista. "Otvoreni sezam" je čarobna riječ koju su Ali Baba i četrdeset kradljivci ulazili u špilju. To se može pripisati činjenici da se zreli sezamski kukci otvaraju uz glasan klik na najmanji dodir. Čak je i drevni sezam bio povezan s besmrtnošću. Postoji neko pretjerivanje u tome, međutim, sjemenke sezama su doista bogate vitaminima (posebno vitaminom E) i mineralima (posebice cinkom), potrebnim za normalno funkcioniranje bilo kojeg ljudskog tijela. Nažalost, u našoj zemlji sezam nije previše popularan i najpoznatiji je kao sastojak halvah, a posebno je "tahini" - masina tahinija poslužila kao osnova za njezinu pripremu - zapečeni sjemenke sezama. Krajem 17. i 18. stoljeća robovi su donosili sjeme Ammerki Sjeme ovisno o vrsti biljke su smeđe, crvenkaste, crne, žute i slonovače. Tamnije sjeme smatra se mirisnima. Sjeme sezama ima krupnu, slatku aromu koja je poboljšana prženjem. Zbog visokog udjela ulja, sjeme se brzo pogoršava. Bolje ih je kupiti u malim količinama i koristiti ih brzo. S druge strane, ulje sezama dobro je i dugo pohranjeno. Budući da je danas sesame svjetski začin i začin, kao i izvor biljnog ulja, razmotrite njegovu upotrebu, počevši od Bliskog istoka. U zemljama Bliskog istoka, sjemenke sezama koriste se za prskanje raznih vrsta pečenja i kolača. Kroz Srednji Istok koristi se pšenično sjemenko tijesto od sjemena, koje se koristi u mnogim srednjovjekovnim receptima za zgušnjavanje i okus i umake.

Uglavnom, gotovo sva biljna sjemena sadrže neku vrstu skrivene energije koja se koristi kao izvor rasta za mladu biljku u prvoj fazi svog života. Sjeme sadrži masno ulje (do 60%), koje se sastoji od glicerida oleinske, linoleinske, palmitinske, stearinske, aračke i lignocerinske kiseline; fitosterol, sesamin (kloroform), sesamol, sezamolin, vitamin E, ja. Prema drugim izvorima, sezamovo ulje uglavnom sastoji od triglicerida, lagane nezasićenih oleinske kiseline (35-48%), linolne kiseline (37-48%) i oko 10% zasićenih masnih kiselina: stearinska kiselina (4-6%), palmitinska kiselina 7-8%), kao i miristina (oko 0,1%), arachina (do 1,0%) (jod broj 110). Zbog snažnih antioksidativnih svojstava, sezamol (oksihidrokinon metil ester) nalazi se u sezamovom ulju, a odsutnost trostrukih nezasićenih masnih kiselina, sezamovo ulje ima dugi rok trajanja. Sjeme sezama bogato je kalcijem, vitaminima Bl i E i polinezasićenim linolenskim kiselinama. Sjeme sezama sadrži oko 50-60% masnog ulja, a njegov sastav karakteriziraju dva lignina - sesamin i sesamolin (oko 300 ppm u ulju), koji se pretvaraju u fenolne antioksidante - sesamol i sesaminol u procesu rafiniranja. Sezamovo ulje je prehrambeni proizvod koji je ekvivalentan ostalim biljnim uljima, ali ne sadrži vitamin A i malo vitamina E. Istočno sezamovo ulje duguje svojim mirisima na nekoliko spojeva koji se formiraju samo u procesu prženja. Najvažniji su 2-furilmetanitiol, koji također ima važnu ulogu u aromi kave i pečenog mesa, guayacol (2-metoksifenol), feniletanetiol i furanol, kao i vinilguacol, 2-pentilpiridin itd.

Simit, grčka i turska pekara s sezamom.

Sjeme sezama koristi se za davanje teksture i okusa na razne kruhove, peciva, krekere i salate. Mješavine začina na Bliskom Istoku, u Aziji, koriste zdrobljene cijele sjemenke sezama. U Kini i Japanu salate i povrće su začinjeni sezamom.

Sezam je široko korišten za proizvodnju tahini paste. Bijeli sezam se uglavnom koristi u ove svrhe. Tahini pasta koristi se za proizvodnju slatkih deserta, te zajedno sa šećerom i medom - za proizvodnju halve. Za proizvodnju visokokvalitetne tahini paste, sjemenke sezama mogu se oguliti. Bijeli sezam se često koristi za ukrašavanje pekarskih proizvoda i kruha. U ove svrhe, sjeme sezama je prethodno oguljeno. U oguljenom obliku, sezam se može pržiti prije uporabe kao posipanje pekarskih proizvoda. U Koreji se koriste lišće od sezama, imaju vrući okus, dobivaju lijepi oblik i poslužuju se kao povrće s umakom ili prženi u tijesto. Osim toga, upotrebljavaju se za stavljanje riže i povrća u njih (analogno japanskom sushiju), a kiselog sezamskog lišća dodaje se u stew na samom kraju kuhanja. Korejski raznovrsni sezam proizvodi velika lišća, vrlo slična lišća perilla, što ih preferiraju u japanskoj kuhinji. Listovi Perilla su mekši i manji, s više izrezbarenih rubova i imaju drugačiji okus. Sesame sol - glavni korejski začin je mješavina prženog zemnog sezamskog sjemena i soli.

Sezam (til)

Sesame ili sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) pripada obitelji Sesame. Sjemenke sezama su uljni plodovi, koji se koriste za dobivanje sezamovog ulja i kao dodatak jelima. Sezam je jedna od najstarijih biljnih uljarica na svijetu.

Ime sezama na drugim jezicima:

  • Agyptischer Olsame - na njemačkom jeziku;
  • Sjeme sjemenki, gin-gelly - na engleskom jeziku;
  • Sesame - na francuskom.

izgled

Sezam je zrno biljna biljka koja doseže visinu od dva metra. Posjeduje uspravne, raširene pomične stabljike. Zeleno lišće sezama postupno se izoštrava i sužava prema vršcima. Donje lišće karakterizira jajoliki oblik, duljina do 20 cm, gornji - lancet, duljina 10 cm.

Horizontalno zasađene i lagano viseće cvjetove u obliku plavobolje formiraju se u gornji lijevi listovi. Njihov raspon boja varira od bijele do ljubičaste boje.

Kutije s četiri gnijezda formiraju se od cvjetova. Veličina takvog kutija je 3 cm, a unutar nje ima puno sjemena. Ovisno o sorti sjemena sezama, boja može biti bijela, siva, smeđa ili crna. Sjemenke su vrlo popularne, jer sadrže zdravo ulje i vrlo su ukusne.

Ovisno o vrsti sjemena sezama imaju različite boje.

Postoji oko 35 vrsta ove biljke, ali najpopularniji su:

  • Bijela - izgleda vrlo slično riži i odnosi se na rijetke i skupo začine.
  • Crno - ima zasićenu aromu, u svom sastavu veliku količinu antioksidansa.
  • Smeđe - sjeme je mekano u okusu i ima manju količinu antioksidansa, u usporedbi s crnom.

Za dodavanje hrane, najbolja opcija je crni sezam, na drugom mjestu je smeđa.

Imajte na umu da je bijeli sezam koji se prodaje na našim policama jest kulinarski sezam koji je prošao proces sušenja i mljevenja. Ova tehnologija čišćenja uklanja većinu hranjivih tvari.

Organski bijeli sezam se sastoji od sezama mlijeka i halvaha, koji su vrijedni izvor kalcija i vitamina E.

Gdje raste?

Istraživači sugeriraju da Indija ili Istočna Afrika imaju dom za sezam. Danas se ova biljka može naći na svim kontinentima svijeta, ali samo u tropskim i suptropskim područjima. Uzgaja se u Indiji, Kini, Grčkoj, Egiptu, Srednjoj Americi, Etiopiji i Sjedinjenim Državama. Na području Rusije ta se biljka uzgaja na golemim plantažama na Krasnodarskom i Stavropolskom području i na Krimu.

Kako odabrati začin?

Trebate ozbiljno pristupiti izboru sezama da biste dobili od njega samo dobra i ukusna jela:

  • Za kupnju labavog i suhog sjemena, morate ih kupiti u prozirnoj vrećici.
  • Ako je moguće, pokušajte sjeme kako biste bili sigurni da nema gorčine, što znači da je proizvod ustajao.
  • Bez obzira na pakiranje sezama, morate biti sigurni da vlaga ne ulazi.
  • Miris sezama ne smije biti kiselo ili trulo, jer to ukazuje na ustajale proizvode.

Uvjeti skladištenja

Većina hranjivih tvari u sirovom sjemenu, ali jedini nedostatak je kratki rok trajanja. Sirovi sezam sezama može se čuvati jedan do tri mjeseca u hladnoj sobi, provjeravajući ih gorčine prije svake uporabe. Ako ih čuvate u hladnjaku, rok trajanja povećava se na šest mjeseci, u zamrznutom obliku - do jedne godine.

Neobrađeni sezam treba pohraniti samo u zapečaćenom pakiranju na suhom i hladnom mjestu. Nakon čišćenja, sjeme postaje gorak brže, pa ih treba pohraniti u hladnjak ili zamrzivač.

Metoda za proizvodnju začina

  • Početkom rujna, sesame ostavlja početi padati, tako da možete početi berbe.
  • Cijele biljke su razbijene, svaka od njih sadrži 50 do 100 sjemenki. Morate biti oprezni, jer pod može otvoriti kada se skuplja, a sva sjemenica će pasti.
  • Zatim su vezani u male grozdove i sušeni pod vrućim suncem.
  • Svaki se sloj otvori i izvadi se sjemenke, koje su dodatno očišćene.
  • Sjeme se slomiti prije upotrebe.

Posebne značajke

  • Sezam u obliku biljke nema mirisa.
  • Ovaj začin ima blagi, slatki okus koji je postao bogatiji nakon prženja.
  • Til cvjeta u lipnju i srpnju, a plodovi nose krajem kolovoza ili početkom rujna.
  • Sjeme sjemenki i ulje su naširoko koristi.
  • Ovaj začin dodaje začin različitim jelima, jer se može primijeniti na slanu i slatku hranu.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Sezam ima visok sadržaj kalorija zbog visokog sadržaja masti i bjelančevina.

100 g sezama sadrži 565 kcal.

100 g sezamovog ulja - 884 kcal.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

  • Protein - 20 grama (78 kcal)
  • Masnoća - 49 grama (438 kcal)
  • Ugljikohidrati - 12 grama (49 kcal)

Više informacija o sezamovom sjemenu možete saznati iz odlomka "Živite zdravo!"

Kemijski sastav

Sezam ima bogat kemijski sastav, dakle, pozitivan učinak na cijelo tijelo. Ovaj dodatak sadrži veliku količinu hranjivih tvari.

100 grama sezamskog sjemena sadrži:

  • Škrob - 10,2 g
  • Mono - i disaharidi - 2 gr
  • Zasićene masne kiseline - 6,6 grama
  • Ash - 5,1 grama
  • Dijetna vlakna - 5.6 gr
  • Voda - 9 g

Vitamini: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (pantoten) - 0,05 mg; B6 (piridoksin) - 0,79 mg; B9 (folna) - 97 ug; PP (niacin ekvivalent) - 4.515 mg; Kolin - 25,6 mg.

Minerali: željezo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalij (K) - 468 mg; Natrij (Na) - 11 mg; Magnezij (Mg) - 351 mg; Kalcij (Ca) - 975 mg; Cink (Zn) - 7,75 mg; Bakar (Cu) - 4082 μg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Količina sezama u jednoj žličici:

  • u 1 žličicu 7 grama
  • u 1 žlicu 25 grama

Korisna svojstva

Natrag u 11. stoljeću, Avicenna je posebnu pažnju posvetila pozitivnim učincima sezama na ljudsko tijelo i opisao ih je u svojoj raspravi.

Prije upotrebe sezama, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

  • natopljeni ili grijani sezam ima više prednosti na tijelu nego u normalnom obliku;
  • nakon prženja i nadopunjavanja biljke za hranu, postaje obična začina i gubi svoje korisne osobine;
  • sjeme sezama ne bi trebalo biti termalno obrađeno toliko da zadrži svoje osobine;
  • sezam se mora pažljivo žvakati, tada će se iscjeliteljski učinak značajno povećati. Ako ga prethodno potopite, bit će mnogo lakše žvakati.

Korištenje sirovih sezamskih sjemena pomoći će u rješavanju različitih problema:

  • Sesame pomažu normalizaciji metabolizma lipida i masnoća, nižim razinama kolesterola.
  • Postrojenje povećava imunitet zbog jedinstvenih komponenti.
  • Sesam pomaže uklanjanju svih štetnih tvari iz tijela.
  • Sjeme sjemenki ima veliku količinu vlakana, stoga imaju pozitivan učinak na crijevnu stijenu.

Sesame bi trebao biti korišten s velikim oprezom tijekom trudnoće, jer negativno utječe na razvoj budućeg djeteta i može uzrokovati pobačaj ako se prekomjerno koristi.

Uz povećanu kiselost želuca, sezam će još više iritirati sluznicu. Strogo je zabranjeno uzeti je na prazan želudac, jer možete izazvati mučninu i povraćanje. Da biste spriječili ove simptome, morate pržiti sjeme, a zatim dodajte med.

kontraindikacije

  • s urolitijazom;
  • s povećanim zgrušavanjem krvi;
  • s trombozom i tromboflebitisom;
  • u bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • bolesti bubrega;
  • s individualnom netolerancijom.

primjena

U kuhanju

Sezam je savršen za svako jelo, tako da možete povezati maštu i učiniti hranu više aromatičnim i ukusnim. Da bi okus sezama bio jači, samo trebate pržiti sjeme malo u tavi. Sjemenke se koristi u kaši ili sushi, a salate su posuta. Posebno popularna slastičarnica sa sezamom.

Salati od sesame

sastojci:

  • 200 grama špinat
  • 30 grama sezama
  • 4 tbsp. žlice maslinovog ulja
  • ½ limuna
  • Špricati začinke curry ili šafran
  • Sol, papar i svježa trava na okus
  • Sjeme sezama za ukrašavanje

priprema

Operite i osušite špinat, koristite lišće. Za pripremu umaka morate uzeti maslac, sok od limuna, curry ili šafran, kao i čipku od soli i papra. Dobro se miješati. Stavite listove špinata na tanjur, pospite sjemenkama sezama na vrhu, sipajte umak i ukrasite svježim biljem.

Sesame Cookies

sastojci:

  • 300 grama brašna
  • 60 grama maslaca
  • 200 grama sira (po mogućnosti švicarski ili cheddar)
  • 2 tbsp. žlice kiselog vrhnja
  • 1 jaje
  • 50 grama sezama (po mogućnosti bijele)
  • Sol na okus
  • Sjeme sezama u ulozi ukrasa

Nasjeckajte sir na fino rešetku. Pomiješajte sir, brašno i ohlađeni maslac u obliku malih kockica u jednu masu. Možete koristiti miješalicu. Morate dodati kiselo vrhnje, jaje i sezam i nastaviti miješati do lopte. Tijesto u filmu se pola sata nalazi u hladnjaku. Uzmite pansion i posipajte brašnom. Namjestite tijesto tako da je njegova debljina oko 5 mm. Korištenje odabranih kalupa za izradu kolača. Preporučeni oblik promjera je 3 cm. Stavite kolačiće na posudu za pečenje, prethodno namazanu biljnim uljem. Udaljenost između kolačića trebala bi biti oko 2 cm. Udahnite jaje i lagano pomazite svaki kolačić na vrh, a zatim pospite sjemenkama sezama. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta.

Pileći u sezamu

sastojci:

  • 300 grama piletina
  • 50 grama krastavca
  • 1 jaje
  • 100 grama sjemenki sezama
  • ¼ žličice natrij glutamata
  • 2 cha. curry žlice
  • 1 tbsp. žlica kukuruznog škroba
  • 4 tbsp. žlice biljnog ulja
  • Sol i zeleni okus

priprema

Temeljito operite piletinu i izrezajte na tanke kriške. Razrijedite škrob vodom i dodajte jaje, mononatrijev glutamat, curry i sol. Ulijte smjesu piletine i pustite da se pere 30 minuta. Stavite sjeme sjemena u tanjur i stavite ih u pileće meso. Pržite piletinu u tavi suncokretovim uljem dok ne postanu zlatno smeđe. Stavite meso od piletine na tanjur i zalijepite svježe krastavce i zelje.

Možete kuhati istočnu (tahini) halvah od sezama. Pogledajte sljedeći videozapis.

U medicini

Sezam bi trebao biti konzumiran u malim količinama kako bi dobio samo koristi za tijelo. Dnevna stopa je dvije do tri žličice.

Sastav seksa sadrži mnoge hranjive tvari koje pozitivno utječu na cijelo ljudsko tijelo:

  • Sesamin je snažan antioksidans, stoga pomaže u borbi s raznim bolestima, a također ima pozitivan učinak na rak.
  • Sitosterol utječe na razinu kolesterola u krvi i smanjuje ga.
  • Fitin pomaže regulirati mineralnu ravnotežu tijela.
  • Riboflavin je odgovoran za rast osobe, a također ima pozitivan učinak na sastavu krvi.
  • Tiamin je odgovoran za metabolizam tijela i ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava.
  • Kalcij sprječava osteoporozu, jer je glavna komponenta kostiju i zglobova.
  • Fitosterol pomaže kod ateroskleroze i pretilosti, jer smanjuje razinu kolesterola u krvi.
  • Phytoestrogen ima pozitivan učinak na žensko tijelo nakon 45 godina, može zamijeniti ženske spolne hormone.

Sirovi sezam sezam treba konzumirati za takve bolesti:

  • Nizak krvni tlak
  • Upala pluća
  • Problemi s jetrom
  • Bolesti gušterače ili štitnjače
  • Zglobne bolesti
  • Prehlade, gripe i astme

Sesame su vrlo važni izvori vapna u tijelu, stoga se preporučuje da ih redovito koristite. Samo 10 grama sezama dnevno je dovoljno da se dobije potrebna količina vapna, što je vrlo malo u povrću i voćnim sokovima, kao iu drugim proizvodima. Sesame također omogućuje da prigušite osjećaj gladi, trebali biste samo žvakati nekoliko sjemenki.

Neki recepti u liječenju raznih bolesti uz pomoć sezama:

  • Za probavne smetnje Potrebno je uzeti 200 ml hladne kuhane vode i dodati 1 žlica. brod s tekućim medom. Zatim sjeckajte sjeme i dodajte 1 čajnu žličicu u pripremljenu smjesu. Ova otopina mora se konzumirati nekoliko puta dnevno u malim količinama.
  • Kada mastitis u žena tijekom dojenja će pomoći riješiti ovaj problem komprimirati. Prvo morate pržiti sjeme na niskoj vatri, a zatim ih samljeti u prah, pomiješati s biljnim uljem, a zatim tu smjesu treba umotati u gaze i nanijeti na prsa.
  • Za pomlađivanje pomoći će sredstvima od 1 tbsp. žlice sjemenke sezama, 1 žličicu đumbira (tla), 1 žličicu šećera u prahu. Morate koristiti ovu smjesu jednom dnevno za 1 čajnu žlicu.
  • Za čišćenje i ozdravljenje tijela koristi se biljno sjeme. Potrebno je jesti oko 15-20 grama sezama u prahu prije obroka i piti vodu tri puta dnevno.
  • Kada hemoroidi trebaju uzeti 2 žlice. žlicu sezama u obliku praha, zatim prelijte 500 ml kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim morate pokriti sadržaj i inzistirati sve do potpunog hlađenja. Decocija se koristi za vanjsku upotrebu na upalnim područjima.
  • Ako imate bolove u lumbalnom području ili na rukama i nogama zbog upale tkiva živčanih vlakana, lijek koji se temelji na sezama će vam pomoći. Prvo, sjeme se prži u tavi, a zatim sitno sjeckani. Uzmi jednom dnevno jednu žlicu sezama i meda. Za bolji učinak možete piti mješavinu tople vode s đumbirom.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Zeleno voće

Popis zelenih voća koje možete susresti bilo gdje. Neki plodovi su dobro poznati, a neki su poznati samo u mjestima odmora, u odmaralištima. Drugi obično nisu poznati običnim ljudima. Ali ovaj plod kombinira jednu stvar - svi oni imaju zelenu boju.

Opširnije

Lekcija 37. Kemijska svojstva ugljikohidrata

Glukoza monosaharida ima kemijska svojstva alkohola i aldehida.

Reakcije glukoze po alkoholnim skupinama

Glukoza reagira s karboksilnim kiselinama ili njihovim anhidridima da bi se formirali esteri.

Opširnije

Prednosti i štete proizvoda koji sadrže laktozu

Laktoza je ugljikohidrat koji hrani tijelo glukozom kako bi osigurao energetske potrebe tijela za fizičkom i psiho-emocionalnom aktivnošću. Potreba za ovim hranjivim tvarima mijenja se s godinama.

Opširnije