Začini kurkuma - Pregled

Kurkuma - obitelj đumbira

Ljekovita svojstva kurkuma

Ova kvaliteta čini istinsko neprocjenjivo. Čini se da su ljekarne pune antibiotika, ali, za razliku od sintetičkih lijekova, lijek za začine ne pogoršava stanje gastrointestinalnog trakta i ne uništava jetru. Naprotiv, korištenje kurkuma povećava aktivnost crijevne flore i poboljšava probavu.

Mješavina ghee i kurkuma prašak pomaže kod kašljanja

Jednostavno udisanje dim gorušene kurkume u slučaju Katara uzrokuje obilnu sluz i daje trenutni olakšanje.

Kurkuma u prahu, pomiješana u tijesto s limunovim sokom, primjenjuje se na upaljene zglobove.

Isti prah u smjesi s ghee, med i rock sol je koristan u nekim slučajevima trovanja.

U Indiji, to je napravljeno uz pomoć posebnog kotla za pranje, ali također možete koristiti obični čajnik za pivo ili piće. Ulijte kuhanu vodu u nju i isperite je (1 čajna žličica soli po 400 g vode). Umetnite vrh kotla u nosnicu i naginjite glavu na stranu tako da voda počinje istjecati iz druge nosnice. Da ne biste ozlijedili sluznicu, možete staviti bradavicu ili kratku komad meke gumene cijevi na vrh kotla. Koliko je vode tekla s desna na lijevo, koliko bi trebalo protjecati u suprotnom smjeru. Nakon završetka postupka ispiranja morate se saviti i izvaditi nekoliko oštrih izdisaja kroz nos. Ponovite to 3-4 puta kako biste odstranili preostalu vodu iz frontalnih sinusa i dodatnih šupljina. Tijekom dana, voda će se s vremena na vrijeme izlijevati u malim dijelovima - to je normalno.

Za uobičajenu praksu, kada se koristi jala neti kako bi se spriječilo prehlade, temperatura vode trebala bi biti nešto niža od tjelesne temperature. Ako je nasopharynx začepljen sa sluzi, voda se uzima kao topla što je više moguće. Ako se u liječenju kroničnog sinusitisa i rinitisa dodajte kurkuma na toplu vodu <1/2 чайной ложки на 400 г воды), это заметно повысит лечебный эффект.

Učenje Jala-Neti postupka treba započeti jednostavno slanom vodom. Najvjerojatnije, prilikom učenja, naići ćete na činjenicu da voda teče bilo gdje, samo ne tamo gdje je to potrebno. Savjetujemo vam da stavite kurkuma u otopinu samo ako savršeno savladate ovaj postupak, jer kurkuma ima postojan učinak bojanja i ne opere dobro.

Preporuča se redovito korištenje joge s redovnom soli, posebno stanovnicima gradova s ​​teškim uvjetima okoline. Kurkuma se koristi samo u slučaju bolesti.

U klasičnoj raspravi „Hatha yoga Pradipika” navodi: „Čistač razlog i davatelj božanskog prosvjetljenja imaju neti, neti za sve bolesti svladao u tom dijelu tijela koje se uzdiže iznad ramena.”

Što ukus izgleda kurkuma? Opis i svojstva začina

Kurkuma nije samo jedan začin, već cijeli rod biljaka, uključujući oko stotinu vrsta. Naravno, nisu svi u upotrebi kod ljudi. Većina zeljastih biljaka divlja, specifična u okusu, stanovnici tropskih biljaka.

Prašak kojeg smo koristili u trgovinama dobiva se od kurkuma korijena, posebno obrađenih zemljama s tropskom ili suptropskom klimom. Izvrsna je, zahtijeva dovoljno pozornosti, vlage, u procesu rasta. Nakon zrenja, rizomi se ručno kopaju i obrađuju. No, prilično složen proces uzgoja i prerade, u potpunosti je nagrađen okusom i svojstvima koja se otkriva kurkuma kad se dodaju u hranu.

Što izgleda kurkuma?

Kao što je već spomenuto, koriste se samo korjenice začina, a zemaljski dio biljke nije od interesa. Njezina obitelj pripada obitelji Ginger, pa rizoma izgleda poput đumbira. Oni imaju sličnu debljinu, oblik. Ako uzmemo u obzir svježe, sirovo korijenje, one su slične boje. Oboje imaju svjetlo smeđe, bež boje. Samo rezanjem može se vidjeti da je kurkuma svijetlo narančasta i đumbir je svijetlo žućkasto.

Okus tih začina, naravno, se razlikuje od drugih. Kurkuma ima raznolikiji, bogati buket, a boju hrane u toploj, žutoj boji.

U srednjem vijeku, kurkuma u obliku zemlje bila je zbunjena sa šafranom, ali to je bilo više od neznanja i nedostatka iskustva. Slijeni trgovci lako bi mogli isporučiti uvozne začine kao najskuplji i elegantniji jer je prašina tih biljaka vrlo sličan. Sada znamo da šafran ima bogatiju boju, a okus je radikalno različit od manje skupog ali korisnog začina.

Sorti začina

Od mnogih biljaka roda kurkuma, jedu samo tri: to su duge kurkume (Curcuma longa), curcuma cedoaria (Curcuma zedoaria) i kurkuma aromatika (Curcuma aromatica).

Začini koji se dodaju hrani napravljeni su od dugog kurkuma. Ima ugodan, orijentalni okus, vrlo suptilan i nenametljiv. Ako se pridržavate preporučenih doza (ne više od 0,5 šljuke po jelu), okus hrane postaje sve više začinjen i zanimljiv, a boja i miris će uzrokovati saliviranje u svakome tko vidi jelo.

Citirani korijen, ili kurkuma cedoaria, nije uklonjen u prah. Prodaje se u komadiće i praktično se ne koristi u svakodnevnom životu zbog jakog okusa i specifičnog mirisa kamfora. Njegova glavna namjena je proizvodnja alkoholnih pića: likeri, tinkture itd.

Aromatska kurkuma manje je gorjela od korijena citrama, ali njezin je miris mnogo jači nego kod prethodnih dviju vrsta. Koristi se u proizvodnji konditorskih proizvoda, popularnih u kozmetici i parfumeriji. Nije široko rasprostranjena u hrani, zbog činjenice da vrijedi više od svojih rođaka.

Kurkuma u prahu: kako to izgleda?

Sam po sebi, začin ima prilično topao okus, koji podsjeća na crni papar. Međutim, njezin je buket širi, a začin je pomiješan s gorčinom, drvenastim, mugavim i crnim nijansama. Miris je vrlo karakterističan, lako prepoznatljiv. Jednom kušao jelo s kurkuma - dugo ćete se sjećati svog ukusa i lako prepoznati njegovu prisutnost u drugim jelima.

Vedska zdravstvena znanost - Ayurveda, smatra kurkuma kao jedan od najvažnijih začina. Okus je karakterističan kao oštar, astringent, gorak, zagrijavanje. Vjeruje se da to ne samo da poboljšava okus jela, zasira ih korisnim elementima, već i pridonosi duži skladištenje.

Gdje dodati začin?

Kurkuma je svestrani začin. Kombinira se s mnogim sastojcima, koji se koriste u mnogim mješavinama začina. Istočne zemlje bez nje ne predstavljaju svoju kuhinju. Začin je neophodan pri pripremi različitih vrsta pilaf, umak, prašak. Spice se koristi u deserti na bazi semolina, kao iu bezalkoholnim pićima.

Europske kućanice dodaju začin na meso, gulaš, umaci, marinade. Konkretno, Britanci, vole doručak s omletom okusom kurkuma, dodajte ga mlijeku.

Slaveni narodi ne koriste začin dok su posvuda, ali zaista cijene i vole mješavine začina na njemu. Curry, masala, začina za krumpir, ribu, meso, rižu, piletinu, pilau - svi oni sadrže kurkuma, a željno su kupili naši sugrađani. Okus začina u smjesama gotovo se ne čuje, ali dobro podcrtava cjelokupni okus, obogaćuje jelo ugodnom bojom i korisne elemente u tragovima.

Važno je zapamtiti! Kupnja mješavine začina na osnovi kurkuma, ne zaboravite pročitati sastav koji je odredio proizvođač. U mješavinama je mnogo lakše "sakriti" štetne aditive, u obliku pojačivača okusa, poboljšanja izgleda začina itd.

Učinak kurkuma na ljudsko tijelo

Stručnjaci Ayurvede, za dobar razlog se odnose na kurkuma, kao jedan od glavnih, dostupnih začina. Doista, njegova cijena je prihvatljiva, a učinak na tijelo je višestruki. Najvažnija kvaliteta začina je njegova sposobnost zapaliti vatru probave. To jest, uporaba začina u hrani pridonosi poboljšanju probave, suzbijanju putrefaktivnih procesa, kao i uklanjanju stagnantne hrane iz tijela. Osim toga, začin ima sposobnost vraćanja normalne crijevne mikroflore.

Također se pripisuje učincima svjetlosnih antibiotika i antibakterijskim djelovanjem, što ga čini neophodnim pri jedenju mesa (on inhibira djelovanje štetnih mikroorganizama, koje mogu postojati u mesu, uz nedovoljnu toplinsku obradu).

Učinak začina na krvni sustav također je teško precijeniti. Čisti, razrjeđuje krv, sudjeluje u stvaranju novih krvnih stanica. Naravno, sve ove akcije začina će moći izvršiti na ljudskom tijelu samo s redovitom upotrebom i pravilnom prehranom.

Ako je začin često prisutan u vašim posudama - ne bojiš se dišnih bolesti jer doprinosi razvoju lokalnog imuniteta gornjeg dišnog trakta i uspješno liječi već zanemarene bolesti: bronhitis, faringitis itd.
Napravite kurkuma dio vaše prehrane i ostanite zdravi.

Vratite se na korijene: što je kurkuma, o svojim korisnim svojstvima i značajkama korištenja u kuhanju

Danas ćete saznati sve detalje o kurkuma: ono što je, gdje kupiti, zašto vam je potrebna, što je korisno za njega, može prouzročiti štetu zdravlju i još mnogo toga. Kurkuma se stoljećima koristi kao začin i kao ljekovita biljka za liječenje, brojne studije pokazuju veliku korist. Kurkuma je široko uzgojena u Indiji, gdje se naziva kurkuma i sadrži spojeve koji imaju i korisna svojstva i kontraindikacije.

Što je kurkuma?

Kurkuma (kurkuma) korijen je svijetle narančasto-žute boje s okrutnom aromom i jedinstvenim ukusom s naznakama citrusa gorčine i spiciness. Ovo je glavno jelo u indijskoj kuhinji. Kurkumin prisutan u sastavu daje jela divnom zlatnom bojom.

Kako izgleda kurkuma - fotografija

Opći opis

Rod Kurkuma (kurkuma) đumbirske obitelji ujedinjuje oko 40 vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka, distribuiranih uglavnom u tropskoj Aziji. Od svih vrsta, to je kurkuma koji je cijenjen kao začin.

Znanstveno nazvan Curcuma longa, raste u cijeloj Indiji, kao iu drugim dijelovima Azije iu Srednjoj Americi.

Biljka ima široko zeleno lišće koje zadržava atraktivnost tijekom vegetacije i vrlo lijepo cvijeće: zeleno, bijelo, svijetlo ružičasto i žuto.

Kurkuma razvija veliki podzemni gomolji ili rižoto sličan đumbi, a koristi se kao začin.

Listovi također imaju različite arome i koriste se za kuhanje.

Kako dobiti sušenjem kurkuma

U proizvodnji ovog začina postoje dvije vrste rizoma:

  1. zaobljeni primarni;
  2. cilindrični sekundarni izbojci (bolje kvalitete, jer imaju više boja, manje škroba i grubo vlakno).

Kao začin, koriste se i svježi korijeni i suhi prah. Dobiva se na ovaj način: korijen je kuhana u vodi ili isparavana, sušena, a zatim slomljena. U procesu sušenja, kurkuma gubi neka od njezinih eteričnih ulja i oštrine, ali još uvijek ima korisna svojstva i boju.

Gotovo cijela globalna proizvodnja ovog začina spada na Indiju.

Kako odabrati i gdje kupiti kurkuma

Svježi kurkumorski korijeni mogu se naći u odjelu za hranu velikih supermarketa, trgovina zdrave hrane i azijskih i indijskih trgovina.

Izaberite tvrde rizome i izbjegavajte meku, sušenu ili zgnječenu. Kvalitetni korijeni dobro su razvijeni, oko 3-10 cm dugi i promjera 1-2 cm, suhi, netaknuti kukcima ili plijesni.

Kada kupujete suhe kurkume, dajte prednost ne uobičajenim prodavaonicama prehrambenih namirnica, nego specijaliziranima, koje obično imaju svježije proizvode.

Aroma je bolji pokazatelj kvalitete od boje, što može varirati od žute do naranče. Osnovna kurkuma dobre kvalitete s pijanim mirisom, bez grudica, ravnomjerno bojanje, bez nečistoća.

99% kurkuma, koji se prodaje u gotovo svakom odjelu začina u trgovinama, loš je proizvod.

Postoje dva uobičajena načina prijevarne kurkume:

  1. Dodavanje punila poput rižinog brašna, krede ili škroba.
  2. Koristite sintetske boje kako bi proizvod s punilima izgledao svijetlo i žuto.

Najčešća boja koja se koristi za takav kemijski spoj je poput olova kromata koji može negativno utjecati na zdravlje, naročito ako se redovito koristi.

Krivotvorenje kurkuma vrlo je čest. Ako je moguće, kupite brandirani organski proizvod od poznatih proizvođača.

Drugi način da se ovaj začini uvijek bude na ruci je da raste kurkuma kod kuće.

Kako i koliko za pohranu kurkuma

Čuvajte svježe kurkuma u hladnjak u plastičnoj vrećici ili zapečaćenoj posudi kroz jedan do dva tjedna.

Možete ga rezati na komade i zamrznuti, u ovom slučaju, rok trajanja će se povećati na nekoliko mjeseci.

Suha kurkuma pohranjena je u hermetični spremnik u hladnom, tamnom mjestu, roku trajanja - do jedne godine.

Koji je miris i okus kurkuma?

Okus kurkume je mekan, papren, toplo i gorak, a aroma je slatko i ugodno, lagano podsjeća na mješavinu narančine kore i đumbira.

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost kurkuma (Curcuma longa) na 100 g

Fiziološka uloga

Nevjerojatan popis terapeutskih svojstava kurkuma uključuje takav učinak na tijelo kao:

  • antioksidansa;
  • antivirusno;
  • antibakterijski;
  • antifungalni;
  • antitumorski;
  • protivomutagennoe;
  • protuupalno.

Dovoljno je da ponovno razmotrite njegovu upotrebu u svakodnevnoj prehrani!

Korisna svojstva kurkuma

Kurkuma je već dugo poznat po protuupalnim (analgetskim) i antimikrobnim svojstvima.

Sadrži zdrava eterična ulja, kao što su turmerone, zingberin, cyneol i p-cymene. Koriste se u kozmetičkoj industriji.

Kurkumin je polifenolni spoj u korijenu, glavni je pigment koji daje kurkumu tamno narančastu boju.

Laboratorijske studije na životinjama pokazale su da kurkumin ima anti-tumorske, antioksidativne, anti-artritis, anti-amiloidne, anti-ishemijske i protuupalna svojstva. Može potisnuti umnožavanje tumorskih stanica, uključujući višestruke mijelome, karcinom gušterače i rak debelog crijeva.

Istraživanja su pokazala da je kurkumin vrlo učinkovit u liječenju reumatoidnog artritisa.

Kurkuma sprječava ili barem odgađa pojavu Alzheimerove bolesti.

Ovaj začin bogat je antioksidansima i vlaknima, koji pomažu u kontroli razine LDL krvi ili "lošem" kolesterolu.

Kurkuma je bogat izvor mnogih važnih vitamina, kao što su piridoksin (vitamin B6), kolin, niacin i riboflavin itd.

100 g korijena 1,80 mg ili 138% dnevne dnevne norme piridoksina, koji se koristi za liječenje homocistinurije, sideroblastičko-anemije i bolesti zračenja. Niacin sprječava dermatitis.

Svježi korijen sadrži vitamin C: na 100 g - 23,9 mg. To je vodotopljivi vitamin i snažan prirodni antioksidans koji pomaže tijelu da razvije imunitet protiv infekcija i eliminira štetne slobodne radikale kisika.

Postoji velika količina minerala u kurkuma: kalcij, željezo, kalij, mangan, bakar, cink i magnezij. Kalij je važna komponenta staničnih i bioloških tekućina koja pomaže u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka.

Kurkuma je jedna od lako dostupnih, jeftinih biljaka koja sadrži mnogo fitonutrijenata. Njegova antioksidativna svojstva - jedna od najmoćnijih među poznatim vrstama bilja i začina.

100 g kurkuma sadrži 53% dnevnih potreba prehrambenih vlakana, kao i:

  • 138% vitamina B-6 (piridoksin);
  • 32% niacin;
  • 43% vitamina C;
  • 21% vitamina E;
  • 54% kalij;
  • 517% željezo;
  • 340% mangana;
  • 40% cinka.

Samo nekoliko grama po danu svježeg kurkuma, bilo u obliku korijena u prahu, može osigurati dovoljne količine hranjivih tvari za sprečavanje anemije, neurita, poremećaja pamćenja i zaštite od raka, zaraznih bolesti, visokog pritiska i moždanog udara.

Za liječenje kurkuma i njegovo otpuštanje u obliku tableta i kapsula. Oni bi trebali biti označeni kao "standardizirani kurkuminski ekstrakt" ili "kurkumin".

Koliko kurkuma dnevno može biti konzumirana

Nutricionisti preporučuju uzimanje kurkuma u prirodnom obliku s umjerenošću kako bi dobili zdravstvene beneficije. Obično možete oko 1 čajnu žličicu kurkuma dnevno, taj iznos se smatra sigurnom.

Kako uzeti kurkuma za ljekovite svrhe

Odrasli mogu uzimati od 400 do 600 mg kurkuma ekstrakt tri puta dnevno ili prema uputama na dodatak prehrani.

Višak može uzrokovati određene reakcije.

Kontraindikacije (zla) kurkuma

Pretjerana konzumacija kurkuma može štetno djelovati na vaše zdravlje ako uzimate kapsule ili dodatke u velikim količinama.

Evo pet nuspojava koje biste trebali bojati i ne prelazite preporučenu dozu:

  1. Probavne smetnje. Kurkuma ima učinak zagrijavanja na tijelo i može uzrokovati upalu i bol u želucu.
  2. Bubrežni kamen. Kurkuma sadrži oksalate, koji vežu kalcij u obliku netopljivog kalcijevog oksalata i kao rezultat povećavaju rizik razvoja bubrežnih kamenaca.
  3. Mučnina i proljev. Kurkumin, aktivni spoj pronađen u ovom začinskom obliku, nastoji iritirati gastrointestinalni trakt, uzrokujući proljev i mučninu.
  4. Alergijska reakcija. Vi svibanj biti alergični na neke spojeve prisutne u kurkuma, što može uzrokovati osip, pa čak i kratkoće daha, kako kod gutanja i kod kontakta s kožom.
  5. Nedostatak željeza. Pretjerana potrošnja može spriječiti apsorpciju željeza. Stoga osobe s nedostatkom željeza trebaju biti pažljive da ne jedu previše kurkuma u njihovoj dnevnoj prehrani.
  6. Povećani rizik od krvarenja. Ovaj začin može usporiti zgrušavanje krvi i povećati rizik od krvarenja. Ako ćete imati operaciju, prestanite koristiti kurkuma najmanje 2 tjedna.

Pridržavajte se načela umjerenosti kako biste izbjegli ove nuspojave i osjetili samo njezina korisna svojstva.

Dodavanje male količine kurkuma kao začina neće štetiti.

Trudnice ili dojilje trebaju izbjegavati uzimanje kurkularnih dodataka. Također je kontraindicirana u slučaju pojedinačne netrpeljivosti i male djece.

Korištenje kurkuma u kuhanju

Kurkuma prah je odavno korišten kao bojanje hrane, prirodni konzervans za hranu i okus. Naziva se "Indijski šafran", jer su njihove svijetle žuto-narančaste boje vrlo slične. Postoji čak i zabluda da šafran i kurkuma su jedan i isti, ali su posve drugačiji začina.

Kurkuma daje curry žutu boju. U Indiji, suncem osušeni korijeni se pomiješaju s drugim začinima, curry lišćem, paprike, itd., A zatim nježno pržene i tla kako bi curry prah.

Ovo je prirodni konzervans hrane. Koristi se za mariniranje ribe, piletine i mesa za povećanje roka trajanja.

  • Prije kuhanja ispirite svježe korijene u hladnoj tekućoj vodi nekoliko minuta da biste uklonili sve tragove pijeska i zemlje.

Za očuvanje okusa, kurkuma se obično dodaje u zadnjim minutama pripreme, jer će dugotrajna toplinska obrada dovesti do uparavanja svojih esencijalnih ulja.

Proporcije kurkuma na okus, obično po stopi od ¼ - 1 tsp. za 1 porciju ili 1 čašu pića.

Budite pažljivi kada radite s kurkuma, jer njezini pigmenti lako mogu slikati odjeću i zidove kuhinje. Kako biste izbjegli tvrdokorne mrlje, odmah isprati kapljice sapunom i vodom.

Kurkuma savršeno nadopunjuje svako jelo od povrća ili mesa i dobro ide s drugim začinima i biljem, poboljšavajući sveukupni okus i miris jela.

Gdje dodati kurkuma

  • Koristite korijen kurkuma u kajganim jajima - ovo je sjajan način da počnete koristiti ovaj začin ako prije niste upoznati s njom.
  • Dodaj kurkuma na prženo povrće. Mirisni papar okus ovog začina osobito je dobar s cvjetača, krumpirom i korjenastim povrćem.
  • Koristite ga u juhama. Vegetarijanska ili pileća juha ukusna, ako su obojene zlatnom kurkuma.
  • Pokušajte kurkuma s rižom. Dodat će lijepu boju i meku miris u jelo s običnom rižom ili pilau.
  • Svježi kurkuma korijen može se dodati u omiljeni koktel. Pomiješajte ga s drugim svježim voćem i povrćem kako biste napravili ukusno i zdravo piće.
  • Kurkuma je izvrstan začin za leće.
  • Ona je prekrasna ribom i plodovima mora.
  • Koristi se za pripremu juhe, salata, pečenje, dodavanje mliječnim proizvodima, sladoled, jogurt, sok od naranče, kolačići, kokice, slatkiši, umaci itd.
  • U dijelovima Južne Indije, Tajlanda i ostalih regija Južne Azije, kurkuma ostavlja se slatkim jelima i ghee.
  • Kurkumski čaj je popularno piće među stanovnicima Okinawe i mnogim azijskim zemljama.

Kako napraviti čaj s kurkuma

  • 1 čajnu žličicu kurkuma;
  • 4 čaše vode;
  • 1 čajnu žličicu meda ili svježeg soka od limuna ili ribani đumbir;
  1. Donijeti vodu do kuhanja.
  2. Sipati kurkuma u kipuću vodu i kuhati 10-15 minuta.
  3. Zatim ga uklonite iz vrućine i napunite tekućinu.
  4. Dodajte med ili sok od limuna ili ribani đumbir prije konzumiranja.

Recept za zlatnu mlijeku s kurkuma

Zlatni mlijeko je drevni Ayurvedski recept koji se može pripremiti na nekoliko načina. Ovaj recept je razvijen kako bi se poboljšala apsorpcija, koja će pružiti još iznenađujuće ljekovita svojstva kurkuma.

  • 1,5 čaša kokosovog mlijeka
  • 1 tsp kurkuma
  • ½ tsp cimetnog praha
  • Prištić crnog papra
  • 1 tsp med (izborno)

Pomiješajte sve sastojke miješalicom dok ne postane glatka. Zatim sipati tekućinu u malu posudu za kuhanje i zagrijati preko srednje topline oko 5 minuta, ali nemojte kuhati.

Da biste dobili još više prednosti od kurkuma, dodajte crni papar, koji poboljšava njegovu biodostupnost i čini ga učinkovitijim. Za ¼ šalice kurkuma trebat će vam ½ čajna žličica mljevenog papra.

Mješavina meda, đumbira, limuna i kurkuma za imunitet - video

Što zamijeniti kurkuma

Kurkuma ima jedinstven okus koji je teško reproducirati, a većina kuhara bi se složila da nema savršene zamjene u svijetu začina. Ipak, postoji nekoliko začina koje mogu poslužiti kao zamjena za njega u nekim jelima.

  • Šafran. Unatoč činjenici da je to skupo alternativa, ona ima svijetlo žutu boju s narančastom bojom, slična kurkuma.
  • Curry prašak. To je mješavina nekoliko začina, uključujući kurkuma, pa daje isti okus vašem jelu.
  • Đumbir. Jedan od najpoznatijih i široko dostupnih rođaka kurkuma. To će trebati vrlo malo, inače može prouzročiti neočekivane promjene u okusu. Osim toga, đumbir ne daje svijetlu žutu boju karakterističnu za kurkuma i bolje je miješati sa šafranom.
  • Dimljena paprika. Učinkovito zamjenjuje zlatnu žutu boju kurkuma i istodobno daje začinjeni okus.

U nekim receptima, kao što je domaća curry paste, uspješno možete zamijeniti kurkumski prah sa svježim korijenom i obratno:

2-3 cm svježeg kurkuma = 1 žlica svježe ribane kurkume = 1 čajna žličica tla.

Uključujući kurkuma u prehrani mogu dobiti velike zdravstvene beneficije, sada znate što je to i kako pravilno primijeniti. Zlatni špice podupiru imunitet, olakšavaju bol i poboljšavaju probavu, ali zbog nekih nuspojava, kurkuma također može uzrokovati štetu. Važno je procijeniti prednosti i nedostatke prilikom odlučivanja o tome trebate li ga trajno koristiti. Kao i kod bilo kakve alternativne terapije, razgovarajte sa svojim liječnikom prije nego što počneš konzumirati kurkuma u medicinske svrhe.

Kurkuma: okus i korist

Kurkuma je začin, bez kojeg se ne može zamisliti istočno jelo. To im daje začin i specijalni ukus. Ova biljka se uzgaja u Kini, Japanu, ali u Indiji možete vidjeti divlje kurkume. U kuhanju, ovaj začin se također koristi kao boja hrane žute boje.

Međutim, među ostalim, ova biljka ima doista čudesna svojstva koja se koriste u tradicionalnoj medicini u istočnim zemljama. Ayurveda smatra da začinima općenito, a posebice kurkuma, može biti izvor zdravlja i lijek protiv mnogih bolesti.

Zagovornici duhovnog čišćenja koriste kurkuma kako bi napunili svoje duhovne snage, val vitalne energije i pročistili čakre. Oni preporučuju ovaj začin kreativnim ljudima da bi otkrili određenu energiju. Također je korisno za sportaše, jer čini ligamenta elastičnim, čime se izbjegavaju uganuća i dislokacije.

Sastav kurkuma i njegovih korisnih ljekovitih svojstava

  • Orijentalne ljepote koriste kurkuma kako bi vratile kožu mladosti i riješile akne.
  • Kemijski sastav kurkuma je vrlo pristojan. On sadrži kalcij, željezo, jod, vitamine grupe B, R i S. pomlađivanje učinak postrojenja zbog prisutnosti esencijalnih pripravaka, a sadržaj veliku količinu antiseptičkih tvari čine izvrstan prirodni antibiotik koji je bezopasan za ljudsko tijelo.
  • Korijen biljke sadrži kurkumin, koji inhibira rast stanica raka, kao i tumeron, koji ima sposobnost uništiti patogene bakterije.
  • Biljni prah ima blagotvoran učinak na cirkulacijski sustav, obnavljanje i jačanje zidova krvnih žila.
  • Ovaj začin također je koristan za živčane poremećaje. Udisanje mirisa i konzumacije omogućuju vam da se opustite i pogledate probleme s drugog kuta.
  • Preporuča se uporaba kurkuma u prahu, bez obzira na starost. Jednostavno možete dodati ovaj začin na hranu, čime ćete dobiti i korist i ukusni okus. Pa, možete koristiti receptove masti i maske koje sadrže kurkuma.
  • Zato s otvorenom ranom možete ga pržiti sa začinima, što će vam omogućiti da zaustavite krv i provodite lokalnu dezinfekciju.
  • Komore kurkuma praha i meda izvrstan su lijek za modrice i napetosti. Takav alat je bezopasan za kožu, a njegova primjena će vam pomoći da se brzo nosite s bolestima.
  • Ako na tijelu postoje čirevi i čirevi, pomoć mješavine maslaca i kurkuma u prahu.
  • Zanimljiv recept za dijabetičare: 500 mg začina s mamijem tabletom pomoći će održati razinu šećera u krvi.
  • U slučaju epidemije grlobolja i katarhalnih bolesti, možete preplivati ​​vodu s kurkumskim prahom koji se miješa u prevenciji. A ako se grlo ne može izbjeći, otopina začina, sol u vodi pomoći će ukloniti upalu. Ovo ispiranje također savršeno ublažava bol u zubima i desnima.
  • Uz pomoć kurkume može se liječiti vitiligo. Da bi se to postiglo, 250 g praha pomiješa se s četiri litre vode i kuhati dok tekućina ne postane polovica. Nakon toga dodajte senfno ulje (300 mg) u posudu s umagom i kuhajte do kipuće vode. Ova mast treba biti pohranjena u staklenoj tamnoj posudi i širiti se na zahvaćena područja nekoliko puta dnevno.

Kurkuma je naširoko koristi u kozmetici.

Za obnavljanje lica i očistiti ga od tragova akni, začinski prah je dodan maski i pilinga. S jakim acne osipom, možete napraviti mulj praha i vode i nanositi ga na mjesta. Kada se smjesa suši, treba nježno isprati toplom vodom i nanijeti hranjivu krema na lice.

Primijenjeni biljni prah i održavanje ljepote kose. Primjenom maske kurkuma na kosu jednom tjedno, možete postići nevjerojatne rezultate i imati lijepe kovrče.

Mlade dame koje promatraju svoju figuru također mogu koristiti ovo divno začin. Dodavanje u hranu može poboljšati metabolizam i očistiti tijelo toksina i toksina.

Prije sezone plaže, dodajte kurkumski prašak svojim omiljenim pilingom tijela i liječite kožu dvaput tjedno. Uskoro će biti moguće vidjeti rezultate - koža će postati tonirana i elastična.

Najčešće u kozmetici koriste eterično ulje kurkuma. Pogodan je za zrelu kožu i često se koristi kao element orijentalnih maski. Također se može dodati inhalatorima, masažnim kompozicijama, te također koristiti u kombinaciji s drugim eteričnim uljima kako bi se pojačao učinak i pružio osebujni orijentalni okus kozmetičkim proizvodima. Međutim, izbjegavajte unos unutarnjeg ulja bez savjetovanja s liječnikom.

I dalje su orijentalne žene uz pomoć kurkuma u prahu uklonile suvišnu kosu iz tijela.

Kurkuma: kontraindikacije

Općenito, upotreba začina i začina za liječenje je čitava znanost, kojoj su mnogi istočni stručnjaci posvetili čitav svoj život. Osnovno načelo tradicionalne orijentalne medicine - sve bi trebalo biti umjereno. Kao i kod bilo kojeg lijeka, kurkumski prašak može biti štetan za zdravlje.

Nemojte bezumno i u velikim količinama koristiti ga pri kuhanju. Mali trzaj je dovoljan za ukus i korist. Ali veliki dio može dovesti do problema. A kod kroničnih bolesti ne biste trebali koristiti ovaj začin, kako ne biste komplicirali dijagnozu. Kurkuma se ne preporuča tijekom trudnoće, jer je zbog svog specifičnog začinjenog okusa uterusni stimulans.

Kurkuma

((Curcuma domestica))

Tradicija turske industrije u prošlosti traje. Svakako je vjerojatno da je fűszer származik Dél- vagy Délkelet-Ázsiából. Nevént označava sok jezika "sárga korok". Indiában és Indonéziában u kurkumát Mar régóta, mintegy 4.000 EVE használják fűszerként, színezőanyagként és gyógynövényként. Danas je biljka još uvijek koristi za pamut i selyem bojanje, kao i za industrijsku obradu namirnica. Budući da je kurkuma jeftin biljka, često falsificirati sa sáfrányt. Indija, Indonezija i Kina termeszti a legtöbb kurkumát.

Kurkuma rokonságban sastoji se od gipsa i galangalnog korijena. Miris narancssárga színű gyökérszár illat hasonlít a gyömbérhez, íze gyantás, enyhén csípős. Tijekom ciklusa utječe se na aromatičnu aromu s okusom naranče i gipsa.

Porijeklo:

Ostala imena:

Ostali nazivi:
indijanska sahrana, sárga korok

U kuhinji:

FELHASZNÁLÁS
Kurkuma currypor egyik legfontosabb alkotóeleme, hiszen ez fűszernövény szolgáltatja annak jellegzetes sárga színét. Svježi okrugli obrok, mješavine i razne vrste fűszerkeverék színezéséhez.
Kurkuma élénk sárga színt kölcsönöz rizsételeknek, és elengedhetetlen fűszere Szamos indiai és észak-afrikai specialitásnak. Kellemes ízt kölcsönöz hüvelyeseknek, zöldségeknek, burgonyának Hal- és húsételeknek (különösképpen bárányhoz és baromfiételekhez illik). Prikladan je za jela od povrća, kao i za voće i povrće.

Zwiebel granuliert Brief

Zwiebeln schmecken süßlich-scharf und und die Grundlage des guten Geschmacks in der Küche. Mit Kotanyi Zwiebel granuliert verleihen sie Ihren Speisen blitzschnell ein Aroma, das feiner und weniger aufdringlich ist als das von frischen Zwiebeln.

Zutaten

Zwiebelgranulat, Erbsenfaser (2%)

Verwendungszweck

Für Salate, Suppen, Saucen, Hamburger, Hot Dogs, Gemüse-, Eier- und Käsegerichte.

Kursorska primjena - gdje se koristi gdje se dodati

Kurkuma - rafinirani, zlatni začin. Njegova prekrasna aroma i neobična boja dodaju okus i ljepotu vašim jelima. Kurkuma je pronašao svoju uporabu u mnogim luksuznim jelima i najboljim receptima za gubitak težine. Indija je rodno mjesto začina koje su se konzumirale tijekom stoljeća. Koristi se u alternativnoj medicini.

Konačne studije znanstvenika pokazale su da je uporaba ove biljke učinkovita u raznim bolestima. Kurkumin, ne samo lijek, nego i boja. Kako primijeniti začin, za bilo kakve bolesti i kako piti o tome, naš članak.

Što je korisno kurkuma

Pozitivna strana začina je njezin kemijski sastav, koji je upečatljiv u svojoj raznolikosti. Poznato je da je 100 gr. proizvod sadrži 354 kcal.

  • Proteini, masti, ugljikohidrati.
  • Dijetna vlakna, pepela.
  • Mono i disaharidi.
  • Kiselina.
  • Vitamini: B1, B6, B9, B2, C, E, K, PP, kolin.
  • Makronutrienti: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, jod, željezo, cink, bakar, mangan, selen.
  • Kurkumin, esencijalna ulja.

Kurkuma pripada đumbirskoj obitelji, koja je poznata po svojim korisnim svojstvima. Postoji oko 40 vrsta kurkuma, od kojih su većina dekorativni.

Koriste se samo četiri:

  1. Long - glavna biljka za prašak, koja se obrađuje na industrijskoj razini.
  2. Aromatski - skuplji izbor, koji se koristi u parfumeriji, konditorskoj.
  3. Lončuni korijena - rijetka vrsta - ne samljeti, prodaje se u cijelosti. U veličini nalikuje orah, koji se koristi za proizvodnju likera.
  4. Okrugla kurkuma je rjeđi tip koji se koristi u parfumeriji.

Zbog svog sastava, to je prirodni antibiotik. U zemljama Istoka, oni to jako dugo vole u tom svojstvu. Suvremene studije pokazale su da ima svojstva za tanak krv, niži krvni tlak, koristi se za liječenje mnogih bolesti.

Gdje se koristi

  • Koristi se kao začin u pripremi različitih jela.
  • Kao bojanje hrane za bojanje jogurta, čips, majoneze, lijekove.
  • Za boju i miris u proizvodnji likera.
  • U parfemskoj industriji za poboljšanje okusa.
  • Široko koristi u medicini.
  1. Smanjenje krvi, snižavanje krvnog tlaka.
  2. Alzheimerova bolest.
  3. Upala probavnog trakta.
  4. Patologija zglobova, artritis.
  5. Anomalije kože - ekcem, dermatitis, čireve.
  6. Poboljšava metabolizam, poboljšava imunitet.
  7. Prevencija onkologije.
  8. To je antioksidans, pomaže kod trovanja s teškim metalima, kemikalijama.
  9. Koristi se u kozmetici, kako bi se poboljšalo stanje kože.
  10. Normalizira sastav krvi, stimulira stvaranje crvenih krvnih stanica, smanjuje kolesterol.
  11. Seksualne bolesti, ENT infekcije.
  12. Za mršavljenje s pretilošću, u kombinaciji s prehranom.
  13. Ginekološke bolesti, normalizacija menstrualnog ciklusa.
  14. Niska šećer u šećernoj bolesti.
  15. Udisanje dima je korisno za bronhitis, pomaže očistiti pluća.

Gdje dodati

Prašak se može pričvrstiti na razna pića, hranu. Njihova kombinacija utječe na osobu drugačije.

  1. Voda s začinom, pijana u prvoj polovici dana, napunit će tijelo energijom, raditi crijeva, očistiti troske, smanjiti težinu. Postoje mnoge pozitivne recenzije o korištenju ovog pića.

Preporuča se svakog jutra konzumirati u sljedećem omjeru:

U čašu tople vode, dodajte 1/2 žličicu. prah. Mlijeko možete zamijeniti. Pijte ujutro, bez obzira na obrok.

2. Kurkuma s medom - dokazani lijek za prehladu, osim toga, možete liječiti razne upale u tijelu. Potrebno je pripremiti tijesto od meda i praha u omjeru 1: 1. U jednom trenutku možete koristiti 0,5: 0,5 tsp.

S početnim simptomima hladnoće morate poduzeti sljedeće:

  • Prvoga dana morate se otopiti do 10 puta dnevno.
  • Drugi je 5-6.
  • Treći - 3.

Kurkuma s medom može se razrijediti toplim mlijekom. Dakle, napravi zlatno piće. Uzmite čašu vode i mlijeka, dodajte 2 žlice kurkuma, med za okus. Piće je spremno. Izumljeni su od indijskih jogiona.

U ovoj kombinaciji, kurkuma je korisna za zglobove. Sipajte ovo piće 40 dana i osjetit ćete mlade, mobilne.

Neutralizira prehlade, smanjuje šećer

3. Kurkuma s kefirom izvrstan je alat za poboljšanje probave i metabolizma. Pili noću piće će smanjiti sadržaj šećera u krvi. Preporuča se dodavanje crnog papra radi bolje apsorpcije.

Zajedno se dobro kombiniraju, međusobno nadopunjuju, poboljšavaju ljekovita svojstva. Potrebno je uzeti 1/2 čajnu žlicu praha za toplu vodu (2 žlice), pomiješati, dodati malo meda (po izboru), pričvrstiti čašu kefira. Pijte sve u večernjim satima prije spavanja.

Spice s mliječnim proizvodima može se koristiti kao maska ​​za izbjeljivanje vašeg lica. Nekoliko žlica kuhanja u vodenoj kupelji 5-10 minuta. Dobro zatvorite, stavite u hladnjak, dodajte kefir i koristite kao masku.

4. Čaj s kurkuma i đumbirom koristi se za prehladu. Ima ugodan okus i ljekovita svojstva - baktericidni, antivirusni, protuupalni učinak. U redovitom čaju, dodajte začin na vrh noža i 0,5 tsp. đumbir, med po izboru.

Treba imati na umu da se u vrućem čaju ne može dodati, izgubi svojstva. Kurkumski napitak, vrlo ukusan, ugodan i dobar za imunološki sustav.

Preporučuje se popiti s kvarom, kako bi obnovio zdravlje nakon bolesti. Muškarci se preporučuju da piju kako bi povećali snagu.

Izrađena je prema receptu:

  1. Uzmi litru vode.
  2. Čajna žličica kurkuma.
  3. Stol. l. đumbir.
  4. 2 pupoljka.
  5. Sok i zest od jednog limuna.
  6. Kardamom 2 kom.

Svi sastojci se miješaju i kuhaju na maloj toplini 10-15 minuta. Procijedite, malo ohladite, dodajte med za okus. To ga ugasi žeđi, daje snagu.

Koja je razlika između šafrana i kurkume?

Začini su vrlo slični začini. Mogu se lako zbuniti. Šafran proizvođači često zamjenjuju kurkuma, jer je jeftiniji. Unatoč sličnosti, oni su vrlo različiti u svojstvima i primjenama.

Usporedna karakteristika

kurkuma

Kurkuma je herbacej višegodišnja biljka đumbirske obitelji koja doseže visinu od 1,5-2 metra. Listovi kurkuma duguljaste, ovalne, zelene (tamne ili svijetle) boje. U sredini su cvjetovi koji se često koriste od strane cvjećara. Rižoto biljke je sličan gomolji, do dubine do 4-6 cm. Do danas, kurkuma se ne nalazi u divljini. Uzgaja se isključivo u staklenicima i staklenicima.

Biljka raste dobro u blagoj klimi s visokom vlagom i temperaturom nižom od 20 ° C, stoga je klima tropskih i subtropskih oblika najbolje za kurkuma. Distribuirana u jugoistočnoj Indiji, Indoneziji, Vijetnamu i Kini. Potonji je najbolji znalac i proizvođač najsofisticiranijih i najskupljih sorti ove biljke na svjetskom tržištu.

Indokina i Indija smatraju se rodnim mjestom kurkuma. Čak i prije 2500 godina, ljudi su ga koristili kao boju i kao medicinski začin. Aleksandar Veliki prvi je donio kurkumu iz Indije, kao bogat dar pobjeđenih naroda. Kurkuma se naziva različitim imenima. U srednjem vijeku arapski trgovci nazvali su biljku "indijski šafran". Začin je pozvao začin od strane Grka, Indijanaca i britanske i zapadne Europe od kurkuma.

Kurkuma je začin u obliku praha, pjegavi, ponekad gori, okus, ugodna žuta boja. Poznato je više od 80 različitih vrsta kurkuma, ali se obično koristi samo nekoliko vrsta. Kurkumin prirodnog boja, koji je dio gomolja, i dao ime biljke.

Kako odabrati i pohraniti

Kada kupujete svježi kurkuma korijen, trebate obratiti pozornost na izgled i miris. Korijen je uvijek svijetlo žut u boji i ima oštar pikantni miris. Također treba biti čvrsto, bez vidljivih oštećenja. Pozornost treba obratiti na datum isteka korijena navedenog na naljepnici trgovine. Držite je u hladnjaku u općem odjelu, ali ne duže od 2 tjedna, jer tijekom duljeg sazrijevanja, korijen postaje gorak.

Pri kupnji zemljišta kurkuma, obratite pažnju na nepropusnost ambalaže i rok trajanja. Rok trajanja obično je 2-3 godine. Bolje ga je pohraniti u čvrsto zatvorenu posudu od stakla.

U kuhanju

Osušeni korijeni korijena mljevenja i dobiti žuto-narančasti prah, ponekad s crvenim bojama. Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju lijepih boja sira, maslaca, margarina, mliječnih proizvoda i jogurta. Za umake dodaje se kurkuma, a dobro je i jela od plodova mora i jaja. Poseban okus kurkuma dodaje igri, piletinu i ostala jela od peradi. A riža je obojena u plemenitoj zlatnoj boji.

Kalorična kurkuma

To je 354 kcal na 100 g proizvoda. Smetnje u velikim količinama mogu dovesti do pretilosti zbog visokog sadržaja ugljikohidrata.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Slatkiši - korisna svojstva prekrasnog voća

Univerzalna ljubav agruma, kao i moderne uzgojne mogućnosti, omogućila je znanstvenicima stvaranje nevjerojatne hibridne suite. Prijelazom bijelog grejpa i pomela, uzgajivači su primili mali, slatki citrusi, posjedujući sva korisna svojstva koja su svojstvena plodovima rodova Citrus.

Opširnije

Katalog sorti i hibrida povrća

Raznolikost sjemena povrća je velika. Osim toga, uzgajivači stalno rade na poboljšanju i širenju raspona sjemena. Nedavno su se pojavili mnogi hibridi koji svojim visokim svojstvima postupno opovrgavaju pravila odabira sorti koji su se razvili tijekom desetljeća, ovisno o okusu i prirodi obrade usjeva.

Opširnije

Dijetna prehrana za proširene vene jednjaka, kao preventivna metoda u liječenju

Dijeta je važna preventivna mjera za jednjake. Zahvaljujući pravilnoj prehrani, pacijent može pomoći tijelu da se riješi viška tekućine, osigura elastičnost vene i ojačati zidove krvnih žila.

Opširnije