jarebica

Gavran je suptilni proizvod. Meso ove ptice je dijetalna, puno je mekša od piletine, gotovo ne sadrži kolesterol i dobro je apsorbira tijelo. Ova igra ima visok sadržaj željeza, magnezija, fosfora i raznih vitamina. Meso od mesa može se dobiti iz lova, a dostupan je iu trgovinama i prodaje se ohlađen ili smrznut.

Zahtjevi za trupove i metode kuhanja

Ako je garaža zamrznuta, najprije ga odmrznite, isperite, gutajte i počnite kuhati hranu. Što se tiče perje, prije pripreme brežuljka treba ukloniti zajedno s kožom. Glava ptica, u pravilu, nije odrezana, već skrivena ispod krila, ali noge, oči i guta moraju biti uklonjene.

Moguće je kuhati razbojnik na razne načine: pržene, kuhane, kuhane, punjene, na žaru. Fileti ove igre stavljaju se u salate, čine od nje ukusno punjenje za pizzu i pite. Južne juhe od ptica se rijetko kuha, najčešće samo juha, dugo je kuhana zbog niske topline (3-4 sata). Najbolje je kuhati jarebice do srednjeg medija: meso treba ostati sočno i ružičasto. Najbolji način kuhanja takve ptice je pirjanje.

U kuhanju, postoji mnogo mogućnosti za ukrašavanje jarebice. Na primjer, u francuskoj kuhinji, klasični kesten ili jesenski plodovi, kao što su brusnice i sijedi, smatraju se klasičnim popratnim jelom za ovu igru. Povrće su također dobra - celer, bundeva, povrtna gulaš, pire krumpir. Također su prikladne kruhove pržene maslacem i razne vrste tjestenine. Od izvornih bočica možete poslužiti kriške kipljenog krumpira, uzgojenu u maslacu dodavanjem muškatnog oraščića.

Ako želite odabrati pravi brežuljak za kulinarske svrhe, preporučljivo je pogledati pod krilo ptice. Ako je koža ispod krila mekana i elastična, trupla je mlada. Ako primijetite zelenkaste mrlje, trebali biste se suzdržati od kupnje takvog proizvoda.

Kuhanje Partridgea

Kuhanje delicije iz običnog mesa kod kuće ne uzrokuje nikakve gnjavaže, samo je važno znati kako to ispravno raditi.

Partridge pržena s lukom i gljivama

Kuhanje gavran u tavi je vrlo jednostavan:

Sastojci: jedna polovica trupla, 150 g bijelih gljiva ili šampinjona, 2-3 kom. luk, 2 žlice. l. maslac i maslac, 1 tbsp. l. 40 ml vina (Madeira).

Priprema: čašica koja se treba rezati u dijelove, pržiti u tavi. Kada je meso crveno, dodajte kapice bijelih gljiva ili šampinjona i sjeckani luk, prethodno pržena na sl. ulje. Zatvorite posudu s poklopcem, dovedite do spremnosti. Zatim dodajte jake bujon (200 ml), vino i toplinu na vrenje.

Posuđe se može pripremiti bez vina. Meso peradi posluženo je u dubokoj ploči s bočnom jelom od gljiva, luka i čipsa.

Čajevi u umaku od senfa u rukavu

Potrebni sastojci: 2 polovica trupla, 3 tbsp. žlice meda, 2 žlice. l. zrnati senf, sok od limuna, sol.

Priprema: pripremljeni trupovi s medom, senfom, sokom od limuna, umakom od soli i paprike. Stavite pticu u rukav za pečenje, stavite je na ploču za pečenje s leđima. Krajevi rukavaca su vezani uz nit, ostavljajući pukotine za oslobađanje pare.

Pecite pticu u zagrijanoj peći 1,5-2 sata.

Partridge je pečen u pećnici

Za kuhanje gnijezda u peći trebat će vam sljedeći sastojci: 2-3 trupova ptica, 4 tbsp. žlice kl. ulja, 2 tbsp. l. Sol. ulje, luk, 50 g ribanih repa, 1 tbsp. l. jela od jabukovače, slaninu, kruh, leptir, timijan, sol, papar.

  1. Prije pečenja trupla mora biti marinirana u umaku. Da biste dobili pikantni umak pomiješani maslac i biljno ulje, a dobivena smjesa se zagrijava.
  2. Zatim ulijte peciva i pržite 15 minuta s mješavinom. Dodajte začinima i lukom ptice. Kuhajte jarebice na maloj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 40-50 minuta.
  3. Nakon ovog vremena, stavite pticu van i naprsiti bujon temeljito, tako da mast je odvojena. Zatim stavite rešetkane repe i crvenu ribizlaltu u bujon.
  4. Kuhati smjesu i nakon 3-5 minuta. i izvadite posudu od vrućine, a zatim ih protrlja mješavinom maslaca i soli, papra i majčine dušice.
  5. Zamotajte trupove u tanke kriške slanine i marinirati 1,5 sata na hladnom mjestu. Stavite komade kruha na lim za pečenje, mast sl. ulijte, stavite čoporane čopore na vrh.
  6. Pecite pticu u pećnici oko 30 minuta. na t 180 ° C Zatim kruh mora biti uklonjen, a trupla treba kuhati kako bi zelenu koru ukusna.

Stavite pripremljenu igru ​​na prženi kruh, prelijte umak, odvojite tijekom pečenja i poslužite.

Dojke "Turgenev" u kiselo vrhnje

Potrebni sastojci: 2 polovica trupla, 400 g masnoće vrhnja, 150 g cl. maslac, jedna jabuka (bolji Antonovskoe), 1 mrkva, celer lišće, peršin, sok od limuna, sol, crni papar.

  1. Očistite i osušite trupla, protrljajte solju, paprom, sokom od limuna. U abdomenu pržiti malo soka, tamo također ležao mirisna jabuka i mrkva. Odvijte noge unatrag i pričvrstite navoj krilima.
  2. Stavite maslac na lim za pečenje. Odložite trupla natrag, stavite u pećnicu sat vremena. Kuhati igru ​​na 220 ° C.
  3. Tijekom tog perioda, povremeno otvorite pećnicu, okrenite pticu i mastite mjesta sušenja s rastopljenim sokom, maslacem i kiselim vrhnjem. 15 minuta dok ne napunite meso sjeckanim zelenilom i ulijte preostalu kiselog vrhnja.

Posuđe se može poslužiti vrućim ili hladnim.

Patka u pergamentu

Sastojci: 2 polovica trupla, 4 tbsp. l. seq. ulja, 8 tankih kriški slanine, 1 tbsp. l. naranče ili limuna, 2 češnjaka češnjaka, 0,5 tsp. sol, prstohnut od pimenta.

Priprema: Izbacite jarebice na pola i pržite u maslacu 30 minuta. Cool, rešetkom s češnjakom, malom količinom nasjeckanog narančastog ili limunskog kora, sol i papar.

Za svaku polovicu gnjezda pripremite pergament ili uljni papir, stavite na nju u slojeve: krišku slanine, polovicu gnjeva, zatim još jedan dio lardo i čvrsto se omotajte. Omotane jagode stavite 15-20 minuta u grijanu pećnicu na rešetki.

Izvadite pergament prije posluživanja.

Pocrveno ulje od kiselog vrhnja

Kuhanje gnjeva u kiselo vrhnje je prilično jednostavno, a jelo se ispostavi da je nježno i ukusno. Za njegovu pripremu trebat će: jedan trupac, čašu kiselog vrhnja, 1-2 mrkve, 1-2 luka, 1 žličicu. brašno, sol, začini.

Način pripreme: rezati trupove na komade, pržiti meso u grijanom sl. ulje. Stavite meso u isto ulje i prženo ugrijan mrkva i sjeckani luk za 5-6 minuta. Ponovo stavite komade mesa i gusti gutljaj kiselo vrhnje. Za zgušnjavanje kiselo vrhnja, morate dodati malo brašna spasserovat. Kuhajte posudu 60 minuta.

Na taj način možete kuhati gotovo svaku borovu igru. Pripremne jela pripremljena prema ovim receptima zadovoljit će vaše najdraže i oduševiti ih svojim delikatnim i sočnim okusom.

jarebica

Ptica obitelji fazana, pšenica, inače "keklik". Živi na sjevernim geografskim širinama. Bijeli čopor nalaze se u tundri na krajnjem sjeveru. Lovačka sezona za koprive traje od kolovoza do prosinca. Teška junica je mala, doseže 400 grama u sivim keklikovima i oko 800 grama u bijelim i sivim jarebicama. I duljina trupla gavrana varira od 30 do 40 centimetara. U pripremi trupla obično ide cijelu. Pecivo se može pržiti, kuhano, pečeno, punjeno i ukiseljeno. Ovo je dijeta i vrlo nježan meso. Ako odaberete ovaj proizvod u trgovini ili na tržištu, posebnu pažnju morate posvetiti stanju kože ptica. Budući da češnjak ima malo masti, brzo se pogoršava. U svježoj i jestivoj peradi koža ima glatku boju, bez mrlje i elastičnu strukturu, osobito ispod krila.

Upotreba čestica

Dijetalni meso ove ptice sadrži gotovo nikakav kolesterol. Zbog toga se može jesti čak i za osobe s vaskularnom aterosklerozom, dijabetesom i bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta. Meso je vrlo bogato željezom i sadrži veliku količinu vitamina B12. Preporuča se korištenje obloge za liječenje anemije, živčanih bolesti, kao i slabljenog tijela, nakon antibiotskog liječenja ili kemoterapije. Osim toga, brlog je bogat fosforom, bakrom, kalijem i magnezijem. To je izvor tri esencijalne aminokiseline. Meso od mesa može se koristiti za dječju hranu.

Štetu i kontraindikacije

Partridge nema štetnih svojstava. Ako je meso svježe, može ga jesti apsolutno svima. Jedina kontraindikacija za korištenje jarebica je individualna netrpeljivost i alergijska reakcija. Nije poželjno jesti meso s nedovoljnom toplinskom obradom jer divlje ptice mogu biti nosač raznih infekcija i parazita.

Mesna pržionica. Vrste i svojstva jarebica

Svojstva mesa pulpe

Koliko je meso mesa (prosječna cijena po 1 kg)?

Grudice pripadaju obitelji Fazni odjel Kuroobraznye. Ove ptice žive u Sjevernoj Americi, Aziji i Europi uglavnom u brežuljkastim šumama, tundrama, kao i na području šumskih močvara.

Kao što znate, lovačka sezona za koprive otvara se u kolovozu, a traje do posljednjih jesenskih dana. Usput, danas se uzgajaju u umjetnim uvjetima, jer je meso kopitara dio delicija i vrlo je cijenjeno. Važna i korisna svojstva jarebina za ljudsko zdravlje.

Prilikom odabira polovica trupla treba pažljivo razmotriti kožu ispod krila - vrlo meka, tanka i elastična je karakteristična za mlade pojedince. Meso mesa je iznimno nježno i ukusno. Usput, za bankete preporuča se korištenje mesa jagodaca, čije su grudi ostale netaknute, a samo su noge ili krila oštećeni tijekom snimanja.

Najčešće, možete kupiti češljasti meso u smrznutom stanju. Prije kuhanja trupla mora se preraditi rezanjem trbušne šupljine, a zatim pažljivo ukloniti sve unutrašnjosti. I ptičje oči također su unaprijed uklonjene, a vrat s glavom prebačen ispod krila. Pandže na šapama moraju biti odsječene, a sami štapići su temeljito očišćeni, savijeni iza leđa i vezani.

Mesnati pčelari vole i cijene u mnogim zemljama širom svijeta. Na primjer, u Rusiji je uobičajeno pržiti meso gavrana na srednjoj vrućini, stanovnici Njemačke ga ugasiti s povrćem, a francuski kuhari kušaju ukusne juhu od ove ptice. Talijani koriste meso od mesa za pripremu salata, pizze i pite, a Grci vole poslužiti kuhanu perad s bočicama krumpira ili riže.

Vrste jazavaca

Kao što znate, postoje tri glavna tipa jarebeta, među kojima su bijeli rascjep, siva i kamen, poznat i kao keklik. Veličina tijela bijelog broda u prosjeku iznosi do 38 centimetara s masom od 400-870 grama. Važno je napomenuti da se u zimskom razdoblju oblog bijelog brežuljka postaje snježnobijeli, au ostalim sezonama ptica ima smeđe-smeđu boju.

Težina i veličina sive boje su gotovo jednake kao i one prve vrste broda. Karakterizira ga sivo tamnjenje, a na grudi je smeđi polukrug. Meso sivog broda razlikuje se u zasićenoj tamnoj ružičastoj sjeni.

Najmanji u veličini smatra se trećom vrstom broda - keklik čija maksimalna težina teško prelazi 400 grama. U pozadini ostalih članova ove obitelji, ovi čaplja razlikuju se od smežurane, uglavnom crne i bijele boje s crvenim nogama i kljunom. Njihovo nježno meso je također tamno ružičaste boje.

Kalorijski mesni sirup 253,9 kcal

Energetska vrijednost mesa gnjeva (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

Omjer energije (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Ukusni recepti za kuhanje jagodica

Pecivo se može kuhati na različite načine. Meso guske je pogodno za juhe, pečeno, pirjeno, prženo i dodano salatama.

Meso kekliksa ima nježan i ugodan okus, a tradicionalna je poslastica u mnogim zemljama svijeta.

Recepti za kuhanje u čađi

Juha od pileće juhe

  • 2 polovica ptičjih polovica,
  • 3 žarulje,
  • 1 srednje veličine mrkva
  • 70 grama vermičela
  • 175-240 g šumskih gljiva,
  • Neki kopar, peršin i luk
  • Nekoliko lišća, crnih bobica,
  • Okusite crni i bijeli papar
  • Soli.

Temeljito prati kegs. Stavite igru ​​u tri litarsku posudu s debelim dnom, ulijte vodu i stavite na srednju toplinu. Koliko kuhati ovisi o veličini igre. U prosjeku, nakon kipuće vode, juha se drži na vatri oko 50 minuta. Nakon kuhanja dodajte polovicu narezane mrkve, luk i sol. Luk se može prethodno rezati i može se staviti u cjelinu. Kada se meso lako razdvoji od kosti, izvadite ptice iz bujona. Meso izrezati u dijelove. Nasjeckajte istu vrstu, stavite na malo topline. Isperite i sitno isjeckajte gljive, nakon 10 minuta dodajte ih u tavu. Kuhajte oko 13-15 minuta. Zatim dodajte ostatke mrkve, a nakon još 5 minuta - rezanci, začini i meso. Namočite juhu oko 15 minuta na laganoj vatri. Stakleni zeljevi su dodani nakon isključivanja vatre. Prije posluživanja, neka juha ne stoji duže od 20 minuta. Za ukrašavanje na dnu ploče možete staviti sjeckani kuhani prepelice jaja.

Salata od mesa

Da biste napravili salatu koju trebate poduzeti:

  • 2 polovica trupla,
  • 2 srednjeg krumpira,
  • 2 velike krastavce,
  • 2 zelene jabuke,
  • 6 prepelica jaja,
  • Svježi sok od pola limuna,
  • Treći od čajne žličice šećera,
  • Nekoliko bobica od smreke,
  • Začini.

Stavite trupove u zdjelu, stavite kipuću vodu i stavite na srednju toplinu. Donesite kuhati, stalno uklanjate pjenu. Pomiješajte bobice borovice vilicom i zajedno s solom stavite u meso. Pirjajte sve dok ne natječete. Pustite meso hladnim, suhim i izrezati u trake. Krumpir se kuha u koži, u lagano slanoj vodi. Nakon spremnosti se čisti i izrezuje u kocke. Krastavci i jabuke su oguljeni, izrezani u čak kocke. Kuhana jaja su izrezana na 4 komada i posuta s limunovim sokom. Pomiješajte sve, dodajte malo soli i crnog papra. Salatu možete sezonirati domaćom majonezom, jogurtom ili maslinovim uljem. Dodajte šećer u prahu prije nošenja.

Čašica s voćem

Kako kuhati kod kuće kuhano sjeckalo meso pivo s voćem: 4 lešine temeljito ispirati pod tekućom vodom, obrišite čistom i mekom krpom. Slobodno protrljajte izvana i iznutra s grubom soli i crnim paprom. Spojite krila i noge. Pržite na sve strane u maloj količini bilo kojeg biljnog ulja. Za miris možete dodati malo svježeg ružmarina i majčine dušice tijekom prženja.

Za meso se dodaje 4 žlice. grijana rakija. Sve je postavljeno na vatru, a kada plamen prestane, dodajte 2 žlice u rezultirajući umak. brašno, pola čaše svježe iscijeđenog soka od naranče i suhog bijelog vina, kao i 3 žlice. crni ribiz Sve dobro izmiješajte, iskuhajte i smanjite toplinu. Meso gajda obloženo je bijelim grozdovima i trešnjama, kriške naranče. Pećnica se zagrijava do 210 °, a igra se pola sata. Meso se povremeno navodnjava umakom da se ne osuši. Prije posluživanja dodajte malo crnog i crvenog papra u umak.

Čašica i lončica

Za kuhanje ove ukusne i neobične antene morate poduzeti:

  • 7 polovica trupova,
  • Oko 130 g maslaca,
  • Čašu suhog bijelog vina,
  • začini,
  • Čaša juhe, bolje je koristiti povrće,
  • Nekoliko češnjaka,
  • 2 medija luk,
  • 2 korijena mrkve,
  • 350 grama leća.

Recept za jagode:

Isperite i dobro isušite, trljajte obilno s mješavinom soli i crnog papra. Noge i krilate ptice mogu se vezati s tankom trakom od gaze. Kuhajte preko srednje topline u tavi s debelim dnom ili posebnim rostiljem. Jednu mrkvu i jedan luk izrezati u kocke, dodati meso zajedno s maslacem. Kad se trupla okrenu crvenom, ulijte vino i dodajte vatru. Kad se vino posve prokuhava, dodajte juhu. Lonac je pokriven poklopcem i zagrijan zbog vrlo male topline.

Za pripremu umaka potrebna je šipka u kojoj se leće i mrkvi izrežu na tanke trake, luk i češnjake. Tu su također dodani začini. Sve ulije vodu i kuhano na vrlo tihom vatri oko 2 sata. Gotovi leće i povrće se raspršuju kroz fini sloj. Zatim je polovica umaka s posudom pomiješana s pirećim krumpirom, stavljena polaganim vatrom 8 minuta. Gotove polovice lešaja položi se na vrh pirećeg krumpira na posudu i izlije nad preostalim umakom.

Posude svjetskih kuhinja

Keklik fricassee

Prekrasna i popularna hrana francuske kuhinje - fricassee iz broda - lako se priprema.

  • Nekoliko trupla ptica,
  • Oko 65 g maslaca,
  • 35 brašna od vrhunske kvalitete,
  • Malo svježeg timijana,
  • Nekoliko trave od peršuna,
  • Lišće lišća
  • Oko 500 ml turske breme,
  • 7 velikih žarulja,
  • Oko 300 g svježih šumskih gljiva,
  • Sok i zest od pola limuna,
  • 2 žumanjka,
  • 4 tbsp. l. mlijeko,
  • 8 tbsp. l. krema
  • Začini.

U maloj tavi, rastopiti polovicu maslaca. Izrežite igru ​​na 4 dijela, stavite u maslac i pržite na laganoj vatri oko 5-6 minuta. Izvadite iz posude i ostavite na stranu. U preostalom ulju ugasiti brašno do zlatno smeđe. Izvadite tavu iz vrućine, polako dodajte juhu. Dodajte sok od limuna i naslanjajte se. Stavite na vatru. Stalno se miješa, dovede do kuhanja. Umak mora kuhati minutu na najnižoj toplini.

Stavite meso divljači u tavu, prelijte umak, pospite sjeckanim zelenilom. Kuhajte na srednjoj vatri oko 25-35 minuta. Rastopite ostatak ulja, prekrijte sitno nasjeckani luk. Pomoću skimmera, pomaknite luk na pticu. Pecite gljive u istom ulju. Dodaju se meso peradi 10 minuta dok se ne kuha.

Meso s mesom s gljivama prošireno na jelo. Masnoće se sakupi od bujona i kuhati dok se volumen ne prepoloviti. Krem i žumanjci pomiješani su s nekoliko žlica umaka. Dodajte u tavu i gulaš oko 4 minute, povremeno miješajući drvenom špatulom. Ako je umak jako gusta, dodajte mlijeko. Fritule uljane sjemenke poslužuju se s limovima od limuna, crnim i crvenim ribizlenim bobicama i svježim zelenilom, te obilno zalijevaju umakom.

Mađarski kebab meso pirjan češnjaka

Ovaj recept će zahtijevati:

  • Dvije male ruševine,
  • Kilo rajčice i paprike,
  • Veliki luk,
  • Velika glava češnjaka,
  • Neki biljno ulje,
  • Čašu suhog bijelog vina ili juhe od povrća,
  • Začini.

Počnite s pripremom mješavine žlice ulja, mljevene paprike, crnog papra, soli. Pomiješajte obilno utrljati ptice divljači. Ostavite 45-60 minuta. Pečeni slatki papar u pećnici, oguliti i nasjeckati fino. Rajčice narežite kipuću vodu, ostavite 2-3 minute, a zatim čist, nasjeckajte i pržite paprom na niskoj vatri.

Keklikov meso treba pržiti sa svih strana u tavi. U istom ulju kuhajte sjeckani luk i češnjak. Stavite povrće sa soli, dodajte polovicu rajčice s paprom. Stavite meso bačvi na njih. Pokrijte s drugom polovicom biljne mješavine. Sipajte juhu ili vino. Kuhajte na laganoj vatri jedan sat ispod poklopca.

Pospite gotovim mesom pospite nasjeckanim peršinom, cilantro, bosiljak, kopar i luk. Kao prilog možete poslužiti kuhani novi krumpir ili rižu, svježu salatu, kuskus.

Partridge na španjolskom

Za kuhanje ove ptice morate poduzeti:

  • 4 trupla keklikova,
  • Maslac - oko 85 g (može se zamijeniti s masnoćom svinjetine),
  • Pšenično brašno - 3 tbsp.,
  • Bijelo vino - 2 čaše,
  • Četvrtina čaše luka vina,
  • 2 slatke crvene paprike,
  • 2 velike slatke naranče,
  • 2 glave češnjaka.

Igra je dobro oprala i protrljala solom i crnim paprom. Održavajte se od 40 do 70 minuta. U posudi, rastopite ulje ili masno tkivo i pržite truplo na njoj dok se ne pojavi glatka zlatna kora. Dodajte brašno maslacu, dobro izmiješajte. Vino i vino iz luke ulijevaju se u tanku struju. Dodajte vodu tako da prekriva većinu trupova. Nakon toga se fino usitnjeno crveno paprivo miješa i prekriva poklopcem. Pirjajte na male toplote 25-35 minuta.

Narančasta ogulina se utrlja na finu rešetku i pomiješa se zajedno sa zgnječenim češnjaka. Smjesa se stavi u vruću vodu, kuhati 3-4 minute. Voda je isušena. U zest s češnjaka ulijte dvije čaše čiste hladne vode, pustite da kuhate. Ostavite preko visoke topline 8-10 minuta. Zatim prelijte umak, sok od dvije naranče, i pirjati oko 20-23 minuta. Stavite gotove meso na jelo, prelijte umak. Partridge poslužen s kuhanim krumpirom, bulgur ili divlje riže. Dobro je koristiti za ukrasne i povrće.

Partridge u škotskom

Pripremite ovo jelo od:

  • Dva lešina keklikova,
  • 65 g maslaca,
  • 4 komada slanine,
  • Sok pola limuna,
  • Mala količina pšeničnog brašna,
  • 2 kriške krušnog mrvica,
  • Češnjak, sol,
  • Crni, bijeli i crveni papar.

Temeljite maslac u malom tavanu, dodajte sok od limuna i začini. Kušice se ne peru prije kuhanja, ali su temeljito obrisane vlažnom, čistom krpom. Prosijite se u istoj tavi. Za ugodnu kiselost i okus, možete dodati bobice crvenog ribizla, breskve, borovnice ili brusnice. Zamotajte ptičje grudi, krila i noge u slaninu. Pecite u dobro zagrijanoj peći oko 45-55 minuta. Preporuča se periodično voditi meso s rezultirajućim umakom. 10 minuta prije nego što je trupla spremna, uklonite trup, uklonite slaninu, prelijte umak, posipajte brašnom i širite unatrag na lim za pečenje.

Slice bijelog kruha lagano pržene jetrenom igrom, stavite na vruće jelo, razmazane sokom od češnjaka i limuna.

Izrežite gotovu igru ​​u dijelove, stavite kriške kruha na vrh. Možete poslužiti salatu, kuhano povrće, rižu ili kuskus na bočnom jelu.

Partridge kuhana s savoy kupusom

Drugi francuski način za igru ​​je ukusan i neobičan. Kuhanje ne traži mnogo vremena i ne razlikuje se po složenosti. Potrebni sastojci:

  • 4 polovica trupova s ​​ukupnom težinom od oko 2,5 kg,
  • 100 g masti s izraženim slojevima mesa,
  • Kilo šumskog kupusa,
  • 5 tbsp. ghee,
  • Nekoliko srednjih lukova i onoliko mrkve,
  • Začini.

Isperite igru, osušite. Rezati s mješavinom soli, češnjaka, papra, kurkuma, rajčice i paprike. Zagrijte 2 žlice maslaca u malom tavi i pržite ptice. Dodajte malo vode, zatvorite poklopac i pecite 12-16 minuta. Odrezati luk i kupus, staviti u tavu s čajna žličica mažuran, sol i papar. Ulijte u 4-5 žlice vode, pecite na laganoj vatri oko 20 minuta.

Izrežite igru ​​na leđima. Dobro isjeckajte jedan luk i mrkvu i prelijte s lancem. Zagrijte pećnicu na 180-200 °. Stavite igru ​​na vrh lima za pečenje, na vrhu - povrće, komadići slanine i špilje. Sipati umak. Pokrijte gavran s savoy kupus s folijom i kuhajte oko 40 minuta.

Partridge na kineskom jeziku

Za ovu neuobičajenu, ali ukusnu igru ​​kuhanja morate poduzeti:

  • Meso keklikov - oko kilograma,
  • 4 tbsp. lagani soja umak
  • 2 tsp. škrob,
  • 3 srednjeg korijena mrkve,
  • 4 male bijele žarulje,
  • Chili paprike
  • 5 tbsp. sezamovo ulje.

Dobro operite igru, odvojite meso od kostiju i izrežite ga na tanke trake. Stavite u zdjelu, dodajte smjesu umaka i škroba. Promiješati. Ostavite u marinadi 45-60 minuta. Sjeckajte povrće. Isperite chili pod tekućom vodom, uklonite žitarice i nasjeckajte. Zagrijte nekoliko žlica maslaca u tavi s debelim dnom. Stavite meso peradi i pržite oko 8-10 minuta. Zatim uklonite posudu od vrućine, a preostalo ulje pregrijati luk, čili i mrkvu. Dodaj igru Za prženje, stalno miješanje, oko 5 minuta. Poslužuje se s mrvljenim rižom i umakom od soje.

Meso keklikov s kiselim vrhnjem

Potrebno je uzeti nekoliko polovica rogača, 3-4 žlice biljnog ulja ili oko 100 g vrhnja, 350 g bogate kiselog vrhnja, neke kiselo jabuke, svježe bilje, začini. Priprema počinje pranje trupova i trlja ih iz mješavine soli i različitih paprika. Malo sok od limuna može se uliti u trbuh. Na gruboj rešetki, narežite jabuku s mrkvom i stavite je u pticu. Noge se okreću natrag i povezuju ih s krilima kulinarskog konca. Zagrijte pećnicu. Mastite lonac za pečenje uljem, stavite trupove na trbuh. Pijte jedan sat. Tijekom tog vremena, morate se okrenuti nekoliko puta i dobro razmazite igru ​​kiselim vrhnjem. 10 minuta prije nego što budete spremni da mastite pticu s mješavinom kiselog vrhnja, češnjaka i nasjeckanog zelenila.

Tijesto keklikov pečeno u rukavu

Sastojci: par trupova keklikova, 3 tbsp. cvijet ili lončar, 2 žlice. senfovo sjeme, sok od limuna i začini. Pripremite mješavinu senfa, meda, sok od limuna i papra. Obilje trljati svoju igru. Stavite jarebice u poseban paket za pečenje i stavite trbuh u roštilju. Kuhajte u dobro zagrijanoj peći oko sat vremena.

Kuhanje gavran u pećnici

Pernata igra na stolu stvara osjećaj gozbe. Nije važno kako vam je dragocjena ptica došla, iz ruku lovca ili od šaltera odjeljenja za meso, vaš zadatak je vješto izraditi jelo i povećati okus proizvoda.

Domaćice pogledaju s nevjericom na svježi djelić (barem je odmrznut iz trgovine) - mala trupla s karakterističnim duhom divljači...

No, nakon što je pokušao jednom svojim začinjenim, sočnim i izuzetno nježnim mesom dobro začinjenim začina, zasigurno ćete htjeti jesti više od jednom. Naučite dokazane načine ispeći gavran u pećnici i spustiti se na posao!

Tehnologija igre prženja (jarebice)

Kuhanje ove vrste mesa je jednostavno: obično je prženo u tavi ili u niskoj tavi, ali najbolje je pokušati pržiti pticu na pladanj za pečenje u pećnici. Toplina koja uklanja meso sa svih strana, osobito odozgo, brzo prodire u nju i ne pretjeruje, osim na limu za pečenje možete ispeći posebnu posudu koja će gorjeti u tavi.

Pravila za kuhanje jarebica u pećnici su jednostavna:

  1. počnite ga ponovno skuhati tako da gorak sok od stražnjeg izlazi na ploču za pečenje, a ne puni ostatak mesa;
  2. pola kilograma peciva u pećnici će biti u potpunosti spremni za 1 sat, onda trebaju izvaditi ili ugasiti toplinu;
  3. nikada ne koristite foliju za igru ​​prženja - u njemu se jednostavno pere u vlastitom soku, a onda će okusiti gorak;
  4. Svakih 10-15 minuta, pticu treba zalijevati masnim umakom, sokom od mesa ili maslacem tako da se meso ne isušuje.

Ptice u našoj kuhinji nikada se ne izrezuju na komade prije toplinske obrade. Dakle, pečenje cijelog trupla praktički je jedini ispravan način s tehnološkog gledišta.

Trebat će vam posuda s visokim stranama ili rukav za pečenje na limu i termostat za pećnicu.

Pet od najboljih jela iz pećnice

Imajte na umu da su u svakoj recepturi čopori u pećnici slični u namjeni, ali potpuno različiti u sastojcima zvuka. Kiselina potrebna za bilo koju igru ​​je ili citrusa, kiselo bobice i voće, ili vino, ili kiselo vrhnje, tako voljeni u našoj kuhinji.

Začinjeni i začinjeni okus čine svježu zemlju crni papar, ležaj, mediteranski i vrtni bilje, slanu morsku sol obveznu za igru. U ulozi marinade, ubrzavanja kuhanja, isprobajte senf recept s medom.

Nemojte zaboraviti da je lako kuhati igru ​​tijekom kuhanja, stoga pazite da toplina nije previše jaka i da je površina ptice stalno namazana masnoćom.

Partridge na grčkom

  • ½ limuna;
  • 2 jarebice;
  • 200 g masti s prugama;
  • 2 žlice maslinovog ulja;
  • Svježa trava (na maloj hrpi):
  • origano:
  • timijan;
  • ružmarin;
  • peršin;
  • Osušeni list za uši 4 kom.;
  • 2 češnja češnjaka;
  • Crni papar i sol za okus.

Zagrijte pećnicu na 180 °. Operite i osušite ptice ručnikom, trljajte pola limuna, mješavinu soli i papra. U trbuhu leže preostale začine. Svaku omotajte tanke kriške slanine i pospite maslinovim uljem.

Mastrljajte pločicu za pečenje s uljem i stavite koprive natrag dolje. Pošaljite pećnicu na središnju policu 1 sat. Tijekom tog vremena, tri puta izvadite lim za pečenje, prvi put - da biste pretvorili ptice na dojku, još dva puta ulijte maslinovo ulje i sok od limova za pečenje.

Spremnost se određuje probijanjem mesa tankim suhim nožem na najdubljem mjestu - pod pritiskom noža, čisti sok treba otpustiti. Izvucite, izrezajte na komade i poslužite se vrućom ili hladnom peršinom i limunskim kriške.

Partridge u Staroselskyu

  • 2 jarebice;
  • 4 naranče;
  • 200 g voćaka trešnje;
  • 100 g rižinih žitarica;
  • 1 čašu bijelog vina;
  • 4 žlice maslaca;
  • 2 žlice votke;
  • 1 žlica meda;
  • 1 žličicu škroba;
  • sol, crni papar.

Stisnite nekoliko naranče na sok, fino oguliti koru iz kora. Pomiješajte oprane i suhe ptice u mješavini soka, zest i crni papar 30 minuta. Čvrsto vezati noge i krilce tako da se ne stavljaju u pećnicu.

Na ploči za pečenje u pećnici na 220 ° C 20 minuta, pržite trupove sa svih strana, okrećući ih svakih 4-5 minuta u maslacu. Pripremite se za smanjenje topline i zalijevanje s vremena na vrijeme ptice odabrane sok, držite još 30 minuta.

Kuhajte umak. U teli, zapalite votku kad gori - dodajte preostalu marinadu naranče, vina i meda i pecite oko 3 minute. Otopiti škrob u ½ šalice hladne vode i sipati, miješajući u lonac. Skuhajte umak od škroba i kuhajte još 2 minute dok ne postane prozirna.

Uklonite ploču za pečenje s jagodicama, soli po okusu, pospite umakom, pospite mazgama s grožđicama i pošaljite u pećnicu još 10 minuta, smanjujući toplinu na minimum.

Poslužite vruće s komadićima preostale dvije naranče.

Dojke "Turgenev" u kiselo vrhnje

  • 2 jarebice;
  • 150 grama maslaca;
  • 400 g kiselog vrhnja;
  • 1 mrkva;
  • 1 Antonov jabuka;
  • celer lišće;
  • peršin;
  • sol, crni papar, sok od limuna.

Peel i suhu pticu, trljajte ga grubom soli s paprom i sokom od limuna, sipajte malo sok u abdomenu, a zatim tamo postavite uglađeni mrkve i jabuka. Okrenite noge i pričvrstite ih nitom s krilima.

Stavite maslac s kockicama na pečenje. Stavite leš trupla i stavite posudu u pećnicu, zagrijavajte na 220 ° C 1 sat. Tijekom tog vremena, nekoliko puta otvorite pećnicu kako biste okrenuli plemstva i mastili mjesta za sušenje s kiselim vrhnjem i rastopljenim sokom i maslacem. 10 minuta prije spremnosti, dodajte sjeckani zelje na meso i pokrijte preostalu kiselog vrhnja. Poslužite vruće i hladno.

Čajevi u umaku od senfa u rukavu

  • 2 jarebice;
  • 3 žlice meda;
  • 2 žlice senfa;
  • sok od limuna;
  • sol, crni papar na okus.

Mazati pripremljene trupove s medom, senfom, solom, paprom i sokom od limuna. Stavite ptice u peć za pečenje i stavite ih na suhu listu za pečenje ili list natrag dolje. Spojite krajeve rukava s navojem, ostavljajući prazninu za paru.

Posudu stavite u pećnicu pri temperaturi od 220-240 ° C 20 minuta. Okrenite trupove preko grudi, kako ne biste suzili rukav i spriječili curenje umaka. Nakon još 30 minuta, isključite pećnicu, ali neka meso kuhati oko pola sata.

Ovo jelo dobro je posluženo potpuno hlađeno, sa bočnom jelom od pirjanog začinjenog povrća (mrkve, kora celzusa i peršina, pastir), tjesteninu, strmu pšeničnu kašu.

Čašica s češnjakom i sezamom

  • 2 jarebice;
  • 20 g biljnog ulja;
  • 100 g paste od sezama;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1 žlica lanenog i sezamskog sjemena;
  • gruba morska sol;
  • sok od limuna

Ako niste uspjeli dobiti tijesto od sesame, pripremite svoju kućnu verziju: mljevene pola šalice sezama u mlinu za mljevenje ili miješalicu za kavu i isperite s seamovim uljem na gustu konzistenciju kiselog vrhnja, ostavite na dan na hladnom mjestu.

Prije peciva tretirajte plemena, pazeći da ne oštetite kožu. Probijte češnjak, pomiješajte s limunovim sokom i protrljajte ga na trupu, polagajući malo u abdomen. Posipajte pticu s morskom soli, ali nemojte ga previše soliti.

Sesame zalijepite na grudima i bedrima, stavite natrag na ploču za pečenje s maslacem i pošaljite u pećnicu na 180 ° C tijekom 1 sata i 10 minuta. Nakon nekog vremena okrenite trupove na stranu, nakon drugog vremena - na drugu. Ako se tjestenina s dojke počela puzati, sakupljajte ju sa žličicom ili špatulom i vratite je na guste dijelove ptice.

Nemojte prepunjavati meso: ako je piercing nož na spremnosti pokazao čist sok, isključite vrućinu i držite meso u pećnici još 15 minuta, a zatim poslužite s kriškama vapna ili limuna, kuhane riže, žitarice pšenice.

jarebica

Brod je ptica reda grouse, obitelj fazana. Kulinarski svijet zna tri roda pod sličnim imenom:

• Bijeli jaz (Lagopus lagopus);

• Sivi grebeni (Perdix perdix);

• Kameni panjevi ili keklik (Alectoris chukar).

opis

Bijeli češnjak ima duljinu tijela od 35-38 cm, a težak je od 400 do 870 g. Zimi zrno ovog tipa maskira i nosi snježnu bijelu boju. U skladu s tim, u ostatku sezone njezina boja postaje slična šumskom zemljištu: smeđe-smeđe. Bijeli čamci se naseljavaju na ravnicama ili brežuljcima stepa.

Meso bijelog jarebice posebno je ukusno u ženki.

Siva greben se ne razlikuje po obliku i težini od bijelog roda. Možete ga prepoznati vidjevši smeđi polukrug na sivom plisu na dojci. Meso sivog gajda tamne ružičaste boje.

Kekliki nešto manji od ostatka jagodica. Njihova težina doseže 400 g. Imaju šarene perje, uglavnom crno-bijele; kljun i šape su crvene. Meso ima tamno ružičastu boju, ali za razliku od ostalih vrsta, još je nježnije.

širenje

Sivači se mogu naći u Sjevernoj Americi, Aziji i Europi: te ptice nastanjuju tundre, šumske močvare, breze i šume (u područjima zapadnog Sibira i Kazahstana). Grudice poput najsličnijeg ruba.

Kolovoz - početak lov na jarebice. Njihov ulov završava u prosincu. Već neko vrijeme plemena su postala predmetom prirodne zaštite. Zoolozi se bave umjetnim uzgojem tih ptica, što čini visoke cijene divljači i stavlja meso u vrh delicija.

priprema

Prilikom izbora brežuljaka treba obratiti pažnju na kožu ispod krila: kod mladih ptica, čiji je meso ukusan i nježan, tanki je, mekan i elastičan. Ako su ispod krila pronađene zelenkaste ili tamne mrlje, a perje su izgledale mokro, onda to ukazuje na nepažnju brlog.

Igra banke smatra se igrom u kojoj su krila ili noge oštećene snimanjem, a dojka ostaje netaknuta.

Sumporovi se obično prodaju zamrznuti. Ako je potrebno, trupla treba izbaciti: trbušnu šupljinu je izrezana, sve unutrašnjosti su uklonjene od tamo i gušavost je obavezna. Glava (s očima koji su prethodno uklonjeni) i vrat ostaje i nalazi se ispod krila. Kandže su izrezane na noge, noge su temeljito očišćene. Zatim se noge zavoja natrag i vezuju.

Prije kuhanja, preporuča se stavljanje komadića maslaca ispod peelinga čaše - to pomaže u izbjegavanju sušenja mesa.

U ruskoj kuhinji, uobičajeno je spin (pržiti) jarebice u tavi na štednjaku zbog niske topline. Njemačka kuhinja poznata je po ulju s povrćem. Francuzi vole kuhati juhu iz gavrana i napraviti fricassee iz mesa. Talijani koriste meso u salatu, pizzu i pite. Grčka kuhinja je poznata po ukrasi za igru ​​- to je riža ili pire krumpir s zelenom salatom ili salata s proslavljenom brokule. Posebno je okus umakom od maslinovog ulja, koji se miješa sa soli i malom količinom limunovog soka.

Grudice mogu biti pečene povrćem, punjene kiselim jabukama; dodajte gotove gotove mesne jela običnog prženog krumpira, ili pirjane gljive i mrkve. Posebno dobar meso od peršina u kombinaciji s divljim plodovima - oblacima, brusnicom ili obojenom.

Meso čađe je nježno, bijelo i slatko. Ponekad to može imati gorak okus, koji posebno cijenimo gurmani.

Ukupno vrijeme za pripremu broda može potrajati od 25 do 45 minuta, ovisno o veličini i dobi ptice.

Vrlo je prikladan da je jedna polovica trupla jedan dio.

struktura

Tvari u mesu gnjeva, doprinose normalizaciji hemoglobina u krvi. Prisutnost vitamina B12 korisno je za središnji živčani sustav. Fosfor i željezo su najkorisniji elementi koji se nalaze u mesnatičkom mesu.

Zanimljive činjenice

Partridge u drevnoj mitologiji simbol je đavla.

Crvena čašica prikazana je na naljepnici škotskog viskija istog naziva.

Kalorija i nutritivna vrijednost broda

Kalorijski piknik - 253,9 kcal.

Nutritivna vrijednost čašice: proteini - 18 g, masti - 20 g, ugljikohidrati - 0,5 g

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

tikvica

Što je tikvice? Ovo je vrsta tikva iz obitelji bundeva. Tucukini su dovedeni iz Amerike u Europu mnogo stoljeća prije, a tikvice su donijele selektore iz Italije.Tikvice ili tikvice kao točne? Mnogi ljudi pišu ovu riječ s dva slova "k", a to se ne smatra pogreškom.

Opširnije

Koja hrana sadrži najviše kroma i što je to?

Koje udruge uzrokuje riječ "krom" u nama? Svjetlost snažnih strojeva, sposobnost da se odupre koroziji i trajnosti mehanizama, ljepotu i sjaj nakita. Ista vizualna serija prikladna je ako govorimo o kromu kao elementu u tragovima i njegovom utjecaju na glavne biokemijske procese koji se javljaju u tijelu.

Opširnije

Je li moguće uzimati alkohol tijekom epilepsije?

Epilepsija i jaki alkohol su usko povezani jer je alkohol koji često izaziva razvoj ovog stanja. Uz korištenje jaka pića, postoje slučajevi epilepsije koji su relevantni za oba pacijenta i osobe uključene u njegu.

Opširnije