lisičarke

Chanterelles - šumske gljive sa svijetlo žutim, rjeđe blijedo žute boje.

Kapica veličine 3-10 cm, u obliku okrenutog kišobrana ili lijevka; noga gotovo raste zajedno s kapom. Glavna vrijednost kantelera je da ova gljiva gotovo nikad nije crva.

Kanalele se mogu naći od početka ljeta do kasne jeseni. Posebno vole crnogorične šume, breze i mješovite: smreko-breza. Poput mnogih gljiva, kantele rastu u obiteljima ili skupinama.

Kupnja gljiva bi trebala biti samo u organiziranim prodajnim mjestima na tržištima na kojima se roba pregledava.

Ako sakupite gljive u šumi, ne zaboravite da se mogu pohraniti 18 do 24 sata na temperaturi višoj od + 10 ° C.

Prije kuhanja prati, razvrstava, odbacuje mlohave i crvi gljive.

Korisna svojstva chanterella

Chanterelle sadrži veliku količinu vitamina A, B, PP, mnogih aminokiselina i elemenata u tragovima (bakar i cink), koji pomaže poboljšati vid, liječiti "noćnu sljepoću", a također je i preventivna mjera za mnoge očne bolesti. Osim toga, tvari sadržane u kantrelima poboljšavaju stanje sluznice, osobito oči, vlaže ih i čine ih otpornima na zarazne bolesti. Tvari koje se nalaze u kanterelima koriste se u fungomatskoj terapiji.

U Europi ekstrakti kancerona liječe bolesti jetre i hepatitis C. Kanceri također neizravno liječe pretilost (koja se pojavljuje iz nedostatka funkcionalnosti jetre), naravno, pod uvjetom da su pravilno prehrambene.

Chanterelles ostaje netaknuti crvi i sve vrste insekata zbog činjenice da tijelo gljiva sadrži posebnu supstancu - chitinmannosa, koja uništava kapsule jaja različitih crva, uključujući trakavice, čime ih sprječava razvoj. Od davnih vremena, kuhaju, kuhaju i upale grla tretiraju se s infuzijom kancerom. Pored toga, kantereline inhibiraju rast tuberkuloznih bacila. Neke farmaceutske tvrtke kupuju kancerele, iz njih izlučuju hititinozu i koriste ga u čistom obliku kao dio medicinskih pripravaka.

Chinomanoza je prirodna supstanca, bezopasna za tijelo, koja ne uzrokuje nuspojave, što je karakteristično za lijekove proizvedene sintetičkim sredstvima. Chinomanoza ima štetan učinak na različite vrste crva. Utječući na parazite, ova supstanca ne otrovi ih, kao što se događa tijekom liječenja kemijskim pripravcima, ali se unosi u njihovu sluznicu i ima blokirajući učinak na živčane centre. Ljudski organi ne dobivaju negativan utjecaj.

Kod kuće teško je sačuvati vrijednost ove supstance, budući da je kinomannoza toplinski osjetljiva tvar, ona se sruši na 60 stupnjeva, sol ga i na nju destruktivno utječe.

Kanceri također sadrže korisnu tvar pod nazivom ergosterol, koja djeluje na jetru i koristi se za čišćenje. Nedavne studije znanstvenika pokazale su da trametonolinska kiselina u tim gljivama ima ljekoviti učinak na virus hepatitisa.

Najcjenjenije su kantice pržene, pogotovo jer su dovoljno jednostavne za kuhanje. Recepti za pržene kantele ne broje se, ali svi se svode na sjeckanje gljiva fino ili srednje, kipuću vodu iz njih u tavi, dodaju se ulje i miješaju s nečim ukusnim, kao što su krumpir, jaja, piletina, špageti, dodajte pizzu ili pita.

Opasna svojstva kanterela

Kanceri su kontraindicirani u slučaju pojedinačnog netrpeljivosti na ovaj proizvod. Također nije poželjno dati ove gljive djeci mlađoj od 3 godine.

Pored toga, zabranjeno je jesti gljive sakupljene u okolišno onečišćenim područjima.

A osobe s poremećajima u metabolizmu, kao i one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre, trebaju se posavjetovati s liječnikom prije nego što jedu ove gljive, jer se smatraju proizvodima koji se teško probavljaju.

Videozapis će vam reći kako kušati ukusno jelo prženih gljiva s umakom.

Chanterelle - ukusna gljiva s ljekovitim svojstvima

Chanterelle je jestiva gljiva obitelji chanterelle. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, kanteri se široko koriste za liječenje raznih zdravstvenih problema. Zajedničke kanane su jestive u bilo kojem obliku.

Latinski naziv gljiva je Cantharellus cibarius.

Opis karantela

Promjer kapice varira od 2 do 12 centimetara. Oblik voćnog tijela sličan je stonophorae, ali noga se spaja s kapom i jedinstvena je cjelina, nema izražene granice. Boja chanterella varira od narančasto-žute do svijetlo žute boje.

Šeširi rubova često su valoviti ili nepravilno oblikovani. Oblik poklopca je konkavno-ispružen i konveksan, a tijekom vremena se mijenja u stan depresivno s omotanim rubovima. U zrelih kanala, oblik poklopca postaje lijevak.

Površina kape je mat, glatka. Koža od pulpe odvaja se s poteškoćama.

Tijelo je mesnato, gusta, u nozi je vlaknasto, žuto. Okus pulpe je malo kiselkast, a miris podsjeća na sušeno voće ili korijenje. Kada se pritisne na celulozu, postaje blago crvenkasto.

Noga, kao što je navedeno, spojeno s šeširom. Boja nogu i kapa je ista, ali noga može biti malo svjetlije. Noga je glatka, gusta, odozdo prema dolje postaje uža. Duljina nogu kreće se od 4 do 7 centimetara, a debljina je 1-3 centimetra.

Himenofor presavijeni, formiran je od razgranatog valovitog nabora koji se spušta na nogu. Ponekad himenofor može biti vena, vene su niske, guste, rijetko smještene. Spore prah ima svijetložutu boju. Spore su elipsoidni.

Prednost kanala je uobičajena u usporedbi s drugim gljivama

Posebna značajka kanionela je da ličinke ličinke praktički ne rastu u svojoj celuloze i nema crvotočina. Ovo je velika prednost u odnosu na druge jestive vrste gljiva.

Ova je značajka zbog činjenice da u celuloznoj i sporednoj sojini ima supstanca chinomanoza koja ima destruktivno djelovanje na crve i parazite. Chinomanoza obavija jaja parazita i uništava ih.

Varijabilnost kanterela

U prirodi postoji oblik C. cibarius var. Amethysteus, karakteriziran svijetlijom bojom i malom veličinom. Na šešeru ovog kanala postoje gusta ljuska boje lila. Ovaj oblik se nalazi u bukovim šumama.

Mjesto kanala i vrijeme prikupljanja

Ove gljive rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama. Sakupljanje se može provesti od kolovoza do listopada. Krastavke se mogu naći među travom, ispod legla i mokrom mahovinom. Uobičajene kantele formiraju mikorizu s različitim vrstama drveća: borovi, smreke, pčele i hrastovi. Ove gljive se široko nalaze u umjerenim šumama, preferiraju crnogorične i miješane šume.

Kantteri rastu u običnim skupinama, često su takve skupine vrlo brojne. Preporuča se ljeto lansirati s kantrom, nakon kiše s olujnim nevremena.

Slični prikazi

Drugi članovi obitelji slični su zajedničkom kanalu:
• Baršunasta kanala ima svjetliju narančastu boju;
• Chanterelle je krhka i ima skoro glatku i slabo razvijenu himenofora. Ove kantele rastu u Sjevernoj Americi.

No, kantteri se mogu zbuniti s nejestivim i otrovnim gljivama, pa stoga treba paziti:
• Lažni chanterelle imaju tanko meso i često se nalaze zapisi. Ove gljive ne rastu na tlu, već na propadanju drveta i šumskog poda. Ponekad se ova gljiva smatra jestivom;
• Omphalot maple je smrtonosna, otrovna gljiva. Raste na Mediteranu. Kao supstrat omphalot maslina odabire umiruće listopadno drveće, preferirajući hrastove i masline.

Kvaliteta hrane kanala

Kantteri su dobro čuvani, čak i nose dugi transport. Budući da u tim gljivama nema praktički crva, smatraju se košerom. Sirova pulpa kanionela ima kiselo okus. Ali on odlazi kad vrije.

Korištenje kanterela u medicini

Kancerije su korisne gljive zbog činjenice da oni sadrže polisaharide: trametonolinsku kiselinu, ergosterol i kinomannozu. Ergosterol ima snažan pozitivan učinak na jetrene enzime, pa se hemangiomi, hepatitis i preporod masnog tkiva tretiraju s kanterelima.

Chinomanosa je prirodni anthelmintik, stoga se kanionele koriste za liječenje različitih helmintičkih invazija. Prema nedavnim studijama postalo je poznato da je trametonolinska kiselina djelotvorna protiv virusa hepatitisa.

Osim toga, u kancerelima, vitamini A, B1, PP, aminokiseline i elementi u tragovima (cink i bakar).

Vjeruje se da su kantele uobičajene u hrani, pružaju mogućnost vraćanja vida, smanjenja suhoće sluznica, sprječavanja razvoja upalnih procesa i povećanja otpornosti na različite zarazne bolesti.

Chanterelles, njihov opis, nejestiv dve i kanterske posude

Chanterelles - vrlo ukusna i elegantna gljiva, koja je dobila ime zbog svijetle crvene boje, nalik na boju žumanjka. Tu su i blijedo žute kantele. Popularno ime za chanterelles je "cockerels". Ove gljive često rastu noću na mjestima gdje nisu bili dan prije.

Postoje mnoge vrste kanala u svijetu. Svi oni pripadaju liku obitelji. Dugog vremena su kantele bile smatrane gljiva. Sada su klasificirani kao ne-pločasti gljive. Najpopularniji su u našim šumama kantren, ili pravi, žuti (Cantharellus cibarius), a kantterna cijevna, ili lijevak, jesen, zima (Cantharellus tubaeformis).

Voronkovidny chanterelle nije tako vedro obojena kao kantterela. Boja ove vrste je izblijedjele, žućkasto-ospice ili sivo-žuta. Šupljina u obliku lijevka u kanalu. Ova gljiva raste u šumi čak i na samom kraju jeseni.

U šumama se često nalazi ukusna lijevka u obliku crvene sjenice (Craterellus cornucopioides), koja ima dobro označenu, okrenutu vanjsku stranu. Tijelo je tanko, tamno. Nakon kuhanja, gljiva postaje gotovo crna. Britanci zovu sivom lisicom "cornucopia", a Nijemci to zovu "cijev smrti".

Opis kanadera (Cantharellus cibarius)

Šešir. U mladim kanarinama običan (pravi, žuti) kapa je konveksna i gotovo glatka. Malo gljive imaju tako kratku nogu da je potpuno nevidljivo. Kako odrastaju, "gumbi" rastu na nozi. Valoviti rubovi se pojavljuju na ravnom šeširu, postaje reljefni. Odrasla kanala ima zapetljani središnji dio na kapici, što čini da gljiva izgleda kao lijevak. Promjer kape odrasle kanonije često je oko 7 cm.

Pločice (točnije, naborane izrasline voćnog tijela) spuštaju kapu do pedikula, često do njezine baze. Točnije je da ih nazivamo izraslima, jer kanteri pripadaju ne-lamelarnim gljivama, a ne lamelarnim. Važno je napomenuti da gljiva praktički ne mijenja boju kada se pritisne.

Tijelo. Žućkasto-bijela boja mesa na izrezanim točkama se ne mijenja. Gust je, malo se sruši, s tipičnim ugodnim mirisom. Chanterelle rijetko crvotoči. Mit o tome da ova gljiva nikada nije razmažena crvima je široko rasprostranjena. Broj crvenih kantrela u kanterelima uistinu je neznatan u usporedbi s drugim gljivama. Starenje lisica uopće nije tako ukusna pulpa kao u mladoj dobi. Postaje "guma", lako upija vlagu, pa je brzo natopljena.

Noga. Kantterena ima čitavu nogu bez šupljine koja glatko prolazi poklopac. Veličina noge odrasle hranilice snažno ovisi o području na kojem gljiva raste. Dakle, u močvarnim područjima duljina nogu često prelazi prosječnu 8 cm.

Vrijeme i mjesto skupljanja kanala

Chanterelles se pojavljuje od lipnja. Masivno rastu od sredine srpnja do jeseni. Vrijeme dopušta, do studenog. Pogotovo puno njih u sirovom ljetu. Primjećeno je da su štrukli manje češće od ostalih gljiva podložni cikličnosti. Oni nemaju tako izražene valove rasta, kao i mnoge druge gljive. Rečeno je da se mnoge nove kantele rastu nakon olujnih nevremena.

Kanceri se najčešće nalaze u šumama (crnogorični i listopadni), a nalaze se na močvarnim hummockima. Kanceri su posebno dragi mossovi područja bez visoke trave.

Chanterelles - jedna od najčešćih "zajednica" gljiva. Oni često rastu (točnije, izlijevaju) u velikim skupinama. Mnogi berači od gljiva znaju da jednostruko rastuća kantica gotovo uvijek ukazuje na to da se druge trebaju pretraživati ​​u blizini.

Foxy Chanterelle - nejestivi blizanac jestivih vrsta hancera

Lažni Chanterelle (Hygrophoropsi s aurantiaca) često raste na otvorenim prostorima u borovim šumama od kolovoza do listopada. Gljiva ima neugodan miris. Nejestivi kantteri lažni koji se pripisuju lamelarnim gljivama (obitelj Svinushkovye ili Svinuhovye).

Možete ga razlikovati na nekoliko osnova. To je prije svega neugodan miris. Boja kapa je upečatljiva. Vrlo je svijetlo, oker-narančasta, nije žuta. Istina, u gljivama koje rastu u planinama, boja je mnogo blijeda. Brojne ploče lisica lažnih kanala mogu imati crvenkasto-narančastu boju i ružičastu žutu boju mesa. Krhka noga gljivica na bazi je tamna. Stare izblijedjele gljive osvjetljavaju i postaju crvenkaste. U lažnom kanalu, rubovi nisu tako sinusni kao u kanalu i lijevku.

Krastavci lažnih prestali su se odnositi na otrovne gljive. Prije je, jednoglasno, bila otrovna gljiva, pa se ni o tome nisu ni sjećali, navodeći one jestive gljive koje je Državni standard dopustio u obradak. Suvremeni identifikatori gljiva i referentne knjige (posebno prevedene knjige stranih autora) često se odnose na kantele kao jestive gljive, ali daleko lošije od kantrela. Imajte na umu moguće slučajeve probavne smetnje nakon njegove uporabe. Na taj način utvrđivanje konzistencije lisice određuje autoritativna publikacija "Plant Life" (oba volumena "Gljive"):

Gljiva je jestiva (4. kategorija), svježa. Nekada je pogrešno identificirana kao otrovna.

Chanterelle lažna, Wikipedia fotografija

Kuhanje chanterelles ukusna i srdačna jela

Kanceri - velike gljive za kuhanje juhe, prženje, umake za kuhanje i julije. Slanu solju i kiselinu. Ova gljiva savršeno se čuva u zamrzivaču. Čak je isušen. Jednom su se publikacije pojavljivale u različitim publikacijama s podacima o prednostima kanterela. Istaknuli su da su kaniltere vrlo korisne zbog svojih ljekovitih svojstava, posebice zbog njihove sposobnosti da obustave rast stanica raka. Osim toga, celulozna pulpa sadrži rekordnu količinu vitamina B, vitamina PP i elemenata u tragovima (bakar i cink).

Chanterelles - jedna od najukusnijih gljiva. Evo nekih jela koje pripremamo ako uspijemo sakupljati kanane u šumi. Inače, one moraju biti razrijeđene s drugim gljivama.

Chanterelles pržena (ukradena) u kiseloj vrhnja

Poznata jela od gljiva su kantele u kiseloj vrhnja. Kuhani su na ruskim štednjama, plinskim štednjacima, krijesama i poslužuju se u restoranima.

Postoji mnogo opcija za kuhanje kanala u kiseloj vrhnja. Svi su ukusni. Ovdje je jedna od najčešćih "ideja" kuhinjskih kanala s kiselim vrhnjem. Otprilike pola sata kuhane kantice su pirjane u tavi ispod poklopca. Zatim trebate slane gljive, dodajte pržene luk i vrhnje, a zatim ponovo kuhajte. Na kraju možete ukrasiti posudu s zelenilom. Mnogi ljudi vole kad se luk pere u lancu, a ne u maslacu.

Po mom mišljenju, najukusnije su kantele, koje su dugačke (oko sat vremena) čujući kremom ili vrhnjem. Prije toga, nisu kuhani. Na kraju kuhanja stavite malo više kiselog vrhnja, što nije dopušteno kuhati.

Chanterelles pečen sirom

Povremeno sam kuhala kantice pečene sirom. Prvo ih očistim, dobro isperite, izrezati na komadiće i kuhati oko 5 minuta. Nakon toga, prva voda se isušuje i gljive kostiju u biljnom ulju (ispod pokrivača) 20 - 30 minuta. Onda sol i pomjerite ih u oblik. Vrh ribanog sira pomiješan s majonezom. Stavio sam u pećnicu 15 do 20 minuta za pečenje. Na isti način, pripremljena je ukusna pečena pita na limu za pečenje. Za njega su kuhane kantele sitno izrezane i raširene u istom sloju (visini), poput sira s majonezom. Lonac se čuva u pećnici dok se ne formira lijepa pečena kora na najvišoj razini (sir + majoneza).

Juha od jajeta

Popularne inačice ove juhe. Prepranjene kantele odrezane su na komade i dodane luk, sjeckane i lagano pečene na povrće (maslac) ili lardo. Dodajte 2 do 4 žličice vode i gulaš oko 30 - 40 minuta. Nakon toga, ulijte kipuću vodu, sol i kuhajte još 15 - 20 minuta. Odijevanje juhe može biti perlijaljam, brašno (razrijeđeno u maloj količini vode), mrvice mrkve i krumpir s kockicama. Juhe se poslužuje s kiselim vrhnjem i zelenilom.

Chanterelles daje vrlo lijepu i mirisnu juhu, pa volim kuhati juhu od veslanja bez prženja luka. Prva voda (nakon nekoliko minuta vrenja) mora biti isušena. Prije posluživanja juhe, dodam puno povrća i vrhnja u juhu.

U poznatoj "Knjizi ukusne i zdrave hrane" je recept za juhu od kantena:

Kantepe (500 g) za pranje; rezati 100 g slanine, pile i pirjati u nježno nasjeckan luk za 10 minuta kako bi postala polu-blaga. Zatim kombinirati gljive s lukom i pirjati još 45 minuta. Nakon toga ulijte 3 litre kipuće vode, sol i kuhati 30 minuta. Žličica brašna razrijeđena kiselim vrhnjem i gljive. Ako želite, pospite paprom po ukusu.

Chanterelle u tijesto

U našoj obitelji volimo ovo jelo s kanterelima. Može se kuhati s nekim drugim gljivama. Priprema se vrlo jednostavno. Potrebni su nam cijele kantice kuhane u slanoj vodi, svježe kuhano tijesto, neodređeno suncokretovo ulje i visoku tavu s poklopcem. Kako biste tijesto učinili ugodnijim, umjesto vode možete dodati mineralnu vodu. Ponekad se voda zamjenjuje pivom. Sol treba sol i papar. U nju se spuštaju kuhane kantele (jedna po jedna), nakon čega se šire na grilu s grijanim biljnim uljem (bez mirisa). Gljive su pržene sve dok se ne formira lijepa kora. Prije posluživanja, možete staviti zelje ili sjeckani češnjak na vrh. Kancerije u tijesto dobro se slažu s juhom od gljiva.

Marinirani kantteri

Ovaj recept je pohranjen u mom bilježnici s receptima dugi niz godina. Kuhane i isprane kantele (1 kg) treba kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta. Nakon toga, juha se isušuje pomoću cjedilo. Zatim se gljive kuhaju u slatkoj vodi oko 30 minuta. Tekućina u kojoj su kuhana bit će potrebna za pripremu marinade. Da biste to učinili, u njoj (po 1 litru) dodajte 1 čajnu žličicu granuliranog šećera, listiće, nekoliko grašaka i 2 komada. karanfil. Bolje je ukloniti lišće leševa nakon 20-30 minuta, jer se okus pogoršava ako lišće ostane u marinadi nakon hlađenja. U marinadu možete dodati 1 žlicu soli. Ostaje uliti u razrijeđeni ocat (oko 2/3 šalice 8% octa) i stavi gljive u staklene posude (zajedno s marinadom). Držite na hladnom mjestu. Opasno je zatvoriti gljive metalnim poklopcem ako se praznine ne jedu prije Nove godine. Inače, povećavaju se šanse za povećanjem popisa ljudi koji boluju od botulizma.

Kanceri su pekli s jabukama

Na kraju, donosim izvornu recepturu koju sam napisao u mojoj bilježnici kako bih ove godine pokušao kuhati kantele (russule ili gljive), kuhane s jabukama.

Sastojci: svježi kantteri, russuli ili gljive - 500 g, maslac - 2 - 3 tbsp. žlice, kiselo jabuke - 2 - 3 kom., brašno - 1 tbsp. žlica, dekacija - 0,5 šalica, kiselo vrhnje - 0,5 šalice, sol, kopar ili peršin.
Izrežite velike kape gljiva u 2 do 4 dijela, ostavite male one netaknute, reznite noge na tanke kriške i grickajte maslac, što je malo spremno. Dodajte narezane jabuke i peku još nekoliko minuta. Pomiješajte brašno s hladnom vodom, dodajte gljive i kuhajte dok se ne zgusne. Gljive su soli okusite, sipajte kiselo vrhnje, kuhajte i kuhajte zeleno povrće (iz knjige A. Z. Zvonareva "Najfinije gljive od juhe do slane u bačvi."

Gljiva

Chanterelle vulgaris (pravi) jest jestiva gljiva obitelji chanterelle. Ime dolazi od stare ruske "lisice", tj. „Žuti”.

Opis i izgled

Ne postoji izražena kapa, spojena s nogu. Boja tijela gljiva je od svijetlo žute do narančaste. Promjer kape do 12 cm, kapa glatka s valovitim rubovima, depresivno u sredini. Gljivica ima pojavu lijevka.

Leg gusta, lakši od kapa, do dna sužava. Debljina 1-3 cm, duljina 4-7 cm.

Tijelo je mesnato, gusto, žuto na rubu i svjetlo u sredini, ako je pritisnuto, malo crvenilo. Miris je specifičan, kiselo s notama aroma sušenog voća i korijena. Gljivica je praktički odsutna u pulpi crva i crvotočine. Pseudoplastični himenofor ima jako razgranate nabore, koje se spuštaju u kljun.

Spore su svijetlo žute boje, u obliku elipse, 8,5 x 5 mikrona. Prikupljanje sezone lipanj i kolovoz-listopad. Razvijajte grupe.

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešći je kanttern. Gljive se nalaze u različitim klimatskim zonama.

lisičarke voronchataya

Ima lijevak oblika smeđe žute boje na dugom cjevastom stabljici sive-žute stabljike. Tijelo je bijelo, vrlo gusta, slaba ugodna aroma. Jela, ali tvrda pulpa zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao lobar cijevni ili kanarel cjevasti. Voli hladu i kiselo tlo.

Siva Chanterelle

Ona je korak od lijevka. Izvana izgleda kao duboki lijevak s valovitim rubom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sivo.

Tanak, vrlo krhko tijelo, gotovo bez mirisa i bez okusa. Prikupljeno u kolovozu i rujnu. pronađena u mješovitim šumama. U Europi, smatra se poslastica, koja se koristi za izradu umaka.

Sasvježen kantar

Ima gotovo glatki himenofor, tijelo je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Fox je lažan

Svijetla narančasta boja, nema mirisa, izgleda kao vrlo uobičajena kostrena lisica.

Uzgoj u velikim skupinama i sam. Može se naći u travi i na trulom drvu. Teško je otrovati gljivicu, ali osobe s lošom probavom lice crijevne uzbune.

Maslina Omphalot

Raste u subtropijama, voli umiranje listopadnog drveća, osobito maslina. Otrov.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kiselo tlo. Raste u travi, mahovinom, pod pada lišća. Može se naći u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Možete saznati gdje rastu kantice i kako ih brže pronaći promatranjem sljedećeg videozapisa.

Metoda za pripremanje začina

Tijekom toplinske obrade (već iznad 60 ° C) kanileri gube većinu korisnih tvari. No, sirove gljive imaju specifičan okus, iako su jestive. Chanterelles se može kušati i dodati u gotove hladno ili toplo jelo, koje se koriste u medicinske svrhe.

Svježe gljive čiste s prljavštinom mekom četkom. Preporuča se da ne operete gljive, ali vrlo prljavo mogu se isprati pod tekućom vodom. Osušite gljive na suncu ili u sušioniku na temperaturi od 40-50 ° C.

Ako su gljive velike, moraju se rastopiti duž vlakana ili rezati keramičkim nožem. Metalik se ne može koristiti, jer ona će oksidirati sve hranjive tvari u celulozi.

Suhe gljive trebale bi se preraditi u prah. Pohranite u gustu platnu ili torbicu. Rok trajanja - 1 godina.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Po 100 grama proizvoda:

Kemijski sastav

  • sadrži 8 esencijalnih aminokiselina;
  • masnih kiselina;
  • gljive antibiotike;
  • vitamini: C, E, B1, B2, PP, provitamin A, D;
  • minerali: kalij, cink, bakar, kalcij, magnezij, mangan, željezo, bakar, kobalt, fosfor;
  • chitinmanoza - tvar koja ubija crve i jaja;
  • ergosterol (provitamin D2);
  • Trametolinska kiselina - utječe na virus hepatitisa C;
  • Beta-glukani - stimuliraju antiparazitsku imunost;
  • mono i disaharidi;
  • polisaharid K-10.

Korisna svojstva

  • protuupalno;
  • baktericidno;
  • imunostimulansa;
  • antitumorska;
  • baktericidno;
  • antigilmintoznoe;
  • ojačati živčani sustav;
  • pomažu obogatiti krv hemoglobinom;
  • vizija restauracije.

Pogledajte sljedeći videozapis s kojeg ćete saznati više o kanternama i njihovim korisnim svojstvima.

kontraindikacije

  • individualna netrpeljivost;
  • djeca do 5 godina;
  • akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

primjena

U kuhanju

Kuhajte, kiseli, samo sol, ali najfinije pržene. U židovskoj kuhinji su košer.

Poslužite kao prilog s heljda, tjestenina od durum pšenice i smeđe riže.

Od željenih začina:

  • piment,
  • kopar,
  • klinčić,
  • korijander,
  • mažuran,
  • celer,
  • suhog mrkve,
  • lišajni list.

Gljive se koriste kao poseban jelo, dodano u pizzu i lonce, koje se koriste kao punjenje.

Chanterelle salata

Umak: U vodenoj kupelji, pomiješajte da se dobije lagana pjena 35 g bijelog suhog vina i 3 žumanjka. Nastavak miješanja lagano sipati 150 ml maslinovog ulja. Sve temeljito bičajte do homogene pjene. Dodaj 1,5 tsp. sok od limuna, sol i papar okus.

Salata: 100 g malog krumpira za kuhanje u koži. Zatim se ohladi, oguliti i izrezati na pola. Pržite 150 g svježih kantrela u maslinovom ulju s kuhanim krumpirom, 70 g zelenog i 100 g bisnoljaka, dodajte 6 češnje češnjaka i pripremite se 1-2 grah duhana. Stavite sve na veliku ploču, na vrhu s 100 g listova salata i 150 g rajčice odrezane na pola. Sipati sav umak.

Krem juha s okusom tartufa

Izrežite 300 g krumpira i pržite u biljnom ulju (40 g) sve dok ne postane svjež. Dice 1 medij luk i pržiti s krumpirom oko 5 minuta s maslacem (50 g). Dodajte im 1 kg grubo sjeckanih svježi kantri i pržite još 3-5 minuta.

Zagrijte povrće s gljivama u 1,5 litre vode i kuhajte do spreman (oko 20 minuta). Spremnik za pripremu juhe za rezanje do glatke. Dodajte 200 g vrhnja, sol i papar u juhu i ponesite kuhati. Poslužite na tanjurima, ulijte tartufno ulje (samo 15 ml za cijeli recept).

Chanterelle mousse s kašu od heljde

Mousseu je potrebno 200 g svježih kanala. Pržite u biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Pirjajte sve dok ne natječete. Razbiti gljive s mješalicom do glatke i soli.

Za ukras potrebno je 300 g bijelih gljiva, 300 g heljde, 100 grama luka, nekoliko lisica svježeg peršina. Kuhajte heljde. Bijele gljive izrezane na kriške i pržite u biljnom ulju (25 g). Zatim odrežite luk i dodajte gljive. Miješajte oko 3 minute. Ukloni iz vrućine. Dodajte heljde, sjeckani peršin i pomiješajte. Stavite na ploče, na vrhu mousse.

Kisele mrkve

1 kg čaše čistih. Presavijte u zdjelicu caklina i ulijte 100 ml vode. U procesu kuhanja gljive će dati sok, pa zalivši više vode nego što je navedeno nije potrebno. Kuhajte 10 minuta, uklonite pjenu. Dodajte začine (leptir, češnja, crni papar), sol (1,5 tbsp), šećer (1/2 tbsp.), Ocat (125 mL) i nastavite kuhati još 15 minuta. Proširite vruće gljive s marinadom preko banaka i kotrljajte se. Sam banke okreću poklopac i ostave da se ohlade.

U medicini

  • bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre, itd.);
  • bolesti gušterače;
  • noćna sljepoća;
  • bolesti gornjeg dišnog trakta, faringitisa, tonsilitisa, ARVI;
  • tuberkuloze;
  • sarkom;
  • maligne novotvorine;
  • gljivične kožne lezije, gnojne rane, čireve, čireve i druge upale kože;
  • ukloniti iz radionuklida iz tijela;
  • s crvima.

Nanesite u obliku alkoholnih tinktura, ekstrakta praha ili ulja.

Tinktura od alkoholnih pića

2,5 tbsp. prašak suhih kanelula sipati 500 ml votke (po mogućnosti s alkoholom "Alpha"). Cork i inzistirati 2 tjedna u hladnjaku. Nemoj filtrirati! Prije uporabe protresite. Ova tinktura se koristi:

  • U liječenju gušterače treba 1-2 puta dnevno za 1 žličicu. pola sata prije jela. Tijek liječenja je 3 mjeseca. U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C) sličan je uzimanju, no liječenje se može produžiti do 4 mjeseca.
  • Za čišćenje jetre potrebno je 2 žličice. vrijeme spavanja 15 dana. Tečaj se održava jednom godišnje.
  • Za uklanjanje crva potrebno prije spavanja za 2 žličice. 2 do 4 tjedna. Od tada je još poželjnija farmaceutska priprema za tinkturu Chanterelle mekši učinak na tijelo, utječe samo na crve.

Kada izgubite težinu

Zadovoljava glad dugo, a malo kaloričnu gljivu. Preporučljivo je zamijeniti meso s kanterelima 4 dana u tjednu. Na takvu jednostavnu prehranu na mjesec dana možete izgubiti do 6 kg.

U izborniku dijeta je poželjno koristiti umakom od kuhanog ili kuhanog kanala: miješajte jogurt niskog masnog tkiva sa svježim kopilom, zelenim lukom i začinima na okus.

Kaša za gubitak težine

1 kg čašica čistite i kuhajte 1,5 sati. Ispustite vodu, isperite gljive. Možete jesti kao nezavisno jelo s umakom od jogurta ili dodati puno drugih jela.

Prah za mršavljenje

Pripremite prah od suhih gljiva. Uzmi 1 žličicu. 2 puta na dan na prazan želudac, piti 1 čašu vode. Posebno ova metoda je učinkovita ako je pretilost uzrokovana abnormalnom funkcijom jetre.

U kozmetologiji

Chanterelle ekstrakti i prašak dodaju se lica kremama koje pomažu u borbi protiv gljivičnih formacija, vlaži i hrani kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Najbolje je kupiti gljive u trgovinama i tržištima. Tu se provjeravaju gljive, a prodavačima se daje odgovarajući zaključak.

Svježe gljive

Ne smije biti trom, suhih, mlohavih, oštećenih gljiva s plijesnima. Najbolje je uzeti čiste kanale, jer prljavo je teško očistiti i čistiti. Morate uzeti samo cijeli, rezati razgovor o niskoj kvaliteti.

zamrznut

Kada kupujete svježe smrznute gljive, važno je upoznati se s uvjetima prodaje na pakiranju. U samom pakiranju ne bi trebalo biti leda i zaglavljenih gruda, to je signal da su gljive odmrznute, stoga možete kupiti robu niske kvalitete.

mariniran

Obratite pažnju na datum isteka paketa. Ako je banka željezo, na njoj ne bi trebalo biti nikakvih udubljenja. Ako je staklo - poklopac ne smije biti natečen.

Odrastao

Kućice možete uzgajati kod kuće na dva načina:

  • korištenjem spora;
  • uz pomoć micelija.

U prvom slučaju, trebat će vam kape starih gljiva koje treba osušiti. Zatim se kape moraju iskopati u pripremljenu zemlju. Ili potopite kapice u vodu nekoliko sati, a zatim ulijte vodu preko zemlje.

U drugom slučaju, trebat će vam micelij iz šume. Postoji proplanak s kanterelama, a komad zemlje 20 do 30 cm u širini i dubini se približava stablu. Potrebno je uzeti tlo samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova sušenja.

Doneseno tlo treba dobro sušiti. Potrebno je umrijeti drugi natjecateljski organizmi.

Najbolje je žetvu sjetve tla na kraju ljeta i pohraniti ga godinu dana u mračnoj, hladnoj sobi, na primjer, u podrumu ili podrumu. Sam kontejner mora biti prozračan.

Potrebna je daljnja sjetva. Najbolje je obaviti posao krajem lipnja. Smeće je čvrsto upakirano u bušotine i izlivalo vodom iz limenke (1 l po 1 bunariću). Nekoliko je rupe promjera 10 cm i dubine 20 cm. Nakon zatvaranja rupe s mahovinom ili palim lišćem. Žetva se treba očekivati ​​najranije u godini.

Poželjno, gljiva se sadi pod istim vrstama drveća, gdje je uzeta zemlja. Najbolja simbioza kanala s četinjevima, breza, bukve, hrastovine.

Kako se smrznuti

U zimi možete pripremiti svježe gljive i kuhati. U prvom slučaju, odmrznuta kanala može biti malo gorka. Ali ako je mlada, jaka gljiva, tada se gorčina neće osjetiti.

Kuhane kantice su sigurnije, jer neće plijeniti u slučaju odleđivanja zamrzivača i zauzimati manje prostora.

Gljive bi trebale biti zamrznute na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade jake gljive, bez tragova sušenja i plijesni. Može se rezati na velike kriške. Zatim, gljive treba dobro oprati i nasloniti se u cjedilo. Možete izbrisati papirnati ručnik. Rasporedite pakete i stavite ih u zamrzivač.

Ako se odlučite kuhati gljive, potom se ljuštene kantice uranjaju u hladnu vodu i kuhaju 15-20 minuta nakon kipuće vode. Druga prednost ove metode je da se svu prljavštinu ispire tijekom kuhanja. Ispraznite, ohladite i pakirajte.

Odrežite gljive samo na sobnoj temperaturi.

skladištenje

Svježe gljive u hladnjaku se čuvaju 2 do 7 dana. Ako ih pakiraš u paket, trajat će duže.

Suhe gljive u kuhanju nisu jako pogodne zbog njihove krutosti. Pripremljeni prah treba pohraniti na tamnom mjestu u gusti vrećasti platneni ne više od 1 godine.

Svježe smrznute hancete čuvaju se najviše 6 mjeseci.

lisičke

Chanterelles (lat. Cantharellus) - gljive koje pripadaju odjelu bazidiomiceta, klasa agarikomiketa, reda Cantarellaceae, obitelj kanadera, rod roštilja. Te gljive teško je zbuniti s drugima, jer imaju izuzetno nezaboravan izgled.

Kanceri (gljive) - opis i fotografija

Tijelo kranterela slične je tijelu matičnom tijelu, međutim, šešir i noga kanala su jedna cjelina, bez vidljivih granica, čak i boja je približno jedna: od blijedo žute do narančaste. Chanterelle kapa je promjera od 5 do 12 centimetara, nepravilnog oblika, ravnog, s valovitim, valovitim rubovima, kovrčavim ili prešanim prema unutra, a kod nekih zrelih pojedinaca to je lijevak. U ljudima se takav šešir naziva "u obliku obrnutog kišobrana". Na dodir, kapica za kapi je glatka, s teško odvojenom kožom.

Meso mesa je mesnato i gusta, vlaknasto u nozi, bijelo ili žućkasto, ima kiselo okus i slab miris sušenog voća. Kada se pritisne, površina gljiva postaje crvenkasta.

Kantterena je često iste boje s površinom poklopca, ponekad nešto svjetlijom, ima gustu, glatku strukturu, jednoličnu oblika, lagano suženu do dna, debljine 1-3 centimetara, dugačak 4-7 centimetara. Površina himenom je presavijena, pseudoplastična. Predstavljene valovite nabore, padaju na nogu. U nekim vrstama kancerula može biti dugotrajna. Prašak spora ima žutu boju, a same spore su elipsoidne, veličine 8x5 mikrona.

Gdje, kada i u kojem šumama rastu kanoni?

Krastavci rastu od početka lipnja do sredine listopada, uglavnom u crnogoričnim ili miješanim šumama, u blizini smreke, bora ili hrasta. Često se nalaze u vlažnim područjima, u umjerenim šumama u travi, u mahovini ili u hrpi palih lišća. Kanceri često rastu u velikim skupinama, masivno se javljaju nakon olujnih nevremena.

Chanterelle vrsta, imena, opisi i fotografije

Postoji više od 60 vrsta kantelija, od kojih su mnoge jestive. Nema otrovnih kanonula, iako u rodu postoje jesti nejestive vrste, kao što su lažni kantteri. Također, ova gljiva ima otrovne blizanke - na primjer, omfalot. Ispod su neke vrste kantrela:

  • Chanterelle vulgaris (lat. Cantharellus cibarius) jest jestiva gljiva s kapom promjera od 2 do 12 cm. Boja gljiva ima različite svjetlosne nijanse žute i narančaste boje. Tijelo je mesnato, žuto na rubovima i bijelo na rezu. Himenofor se preklopio. Okus ima slabu kiselost. Koža kapice teško je odvojiti od celuloze. Noga običnog kanala ima istu boju kao i kapa. Debljina nogu 1-3 cm, duljina nogu 4-7 cm. Sporey chanterelle prah svijetložute boje. Osobitost gljive je odsutnost crva i ličinki insekata u njemu zbog sadržaja kinomannoze, tvari koja je štetna za bilo koji parazit. Kantteri rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama u lipnju, a potom od kolovoza do listopada.
  • Siva Chanterelle (lat. Cantharellus cinereus) jest jestiva gljiva sive ili smeđe-crne boje. Kapica ima promjer od 1-6 cm, visina nogu je 3-8 cm, debljina nogu je 4-15 mm. Nog unutra je šuplja. Kapica ima valoviti rub i depresiju u sredini, rubovi kape imaju sive boje. Tijelo je elastično, sivo ili smeđe boje. Himenofor se preklopio. Okus gljiva je neizražajan, bez arome. Sivi sjenica raste u mješovitim i listopadnim šumama od kraja srpnja do listopada. Ova gljiva se može naći na području europskog dijela Rusije, Ukrajine, Amerike i zemalja Zapadne Europe. Siva chanterelle poznata je samo nekoliko, tako da ga izbjegavaju berači gljiva.
  • Cinnabar chanterelle (latinski Cantharellus cinnabarinus) jest jestiva gljiva crvenkaste ili ružičasto-crvene boje. Promjer kape je 1-4 cm, visina nogu je 2-4 cm, meso je mekano s vlaknima. Rubovi poklopca su neravni, zakrivljeni, a sama kapica je konkavna prema sredini. Himenofor se preklopio. Debeli pseudoplati imaju ružičastu boju. Spore prah ružičasta i vrhnja. Cinnamon-red chanterelle raste u listopadnim šumama, uglavnom hrastovim šumama, u istočnoj Sjevernoj Americi. Sezona berbe gljiva je ljeto i jesen.
  • Velvety Chanterelle (lat. Cantharellus friesii) jest jestiva, ali rijetka gljiva s šeširom narančasto-žute ili crvenkaste boje. Noge boja od svijetlo žute do svijetle naranče. Promjer kape je 4-5 cm, visina stabljike je 2-4 cm, promjer stabljike je 1 cm. Kapica mladog gljiva ima konveksni oblik, koji se s vremenom pretvara u lijevak. Tijelo kapice na rezu je svijetlo narančasto, a noga je bjelkasto-žućkasto. Miris gljiva je ugodan, okus je kiselo. Baršunasti kantteri rastu u južnoj i istočnoj Europi, u listopadnim šumama na kiselim tlima. Sezonja žetve je od srpnja do listopada.
  • Šarena kantrena (lat. Cantharellus lateritius) - jestiva narančasto-žuta gljiva. Voće tijelo mjeri od 2 do 10 cm. Kapica i noga se kombiniraju. Oblik kape je urezan valovitim rubom. Pulpa gljiva je gusta i gusta, ima ugodan okus i miris. Promjer nogu 1-2,5 cm Himenofor glatka ili s malim nabora. Prašak spora ima žuto-narančastu boju, poput samog gljiva. Faceted chanterelle raste u hrastovim šumama u Sjevernoj Americi, Africi, Himalaji, Maleziji, pojedinačno ili u skupinama. Možete odabrati kanane u ljeto i jesen.
  • Lisichkolteyaschaya (Latin Cantharellus lutescens) jest jestiva gljiva. Promjer čepa iznosi od 1 do 6 cm, duljina nogu je 2-5 cm, debljina nogu je do 1,5 cm. Šešir i noga su jedinstvena cjelina, poput ostalih vrsta kanterela. Vrh kapice je žuto-smeđa s smeđim ljuskama. Noga žuto-narančasta. Pulpa gljive je bež ili svijetlo narančasta, nema okus i miris. Sporpirajuća površina najčešće je glatka, rjeđe s nabora, i ima bež ili žuto-smeđu nijansu. Spore prah bež-narančasta. Žućkaste kantele rastu u crnogoričnim šumama, na vlažnim tlima, plodovima do kraja ljeta.
  • Kanalica kanala (lončić kanala, cijevni kantarel, slojevit cijevni) (lat. Cantharellus tubaeformis) - jestiva gljiva s kapom promjera 2-6 cm, visina nogu 3-8 cm, promjer nogu 0,3-0,8 cm. oblik lijevka s nazubljenim rubovima. Boja kape je sivkasto-žuta. Na njoj su tamne baršunaste ljuske. Cijevni čep je žuta ili glatka žuta. Meso je gusta i bijela, s slabim gorčastim okusom i ugodnim mirisom zemlje. Hymenophore žućkasto ili plavkasto-sive boje, sastoji se od rijetkih krhkih vena. Spore prah bež. Cjevaste kantele rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, koje se ponekad nalaze u listopadnim šumama Europe i Sjeverne Amerike.
  • Chanterelle Cantharellus minor - jestiva gljiva, slična chanterelle, ali ima manju veličinu. Promjer kapice je 0,5-3 cm, duljina stabljike je 1,5-6 cm, debljina stabljike je 0,3-1 cm. Glava mladog gljiva je ravna ili konveksna, u zreloj gljivi postaje vaza. Boja kape je žuta ili narančasto-žuta. Rub čepa je valovit. Tijelo je žuto, lomljivo, mekano, s jedva primjetnom aromom. Hymenophore ima boju kape. Boja nogu je lakša od one kapice. Noga je šuplja, utirka do baze. Spore prah je bijelo ili žućkasto u boji. Ti gljive rastu u listopadnim šumama (najčešće hrastovom) u istočnom dijelu Sjeverne Amerike.
  • Chanterelle Cantharellus subalbidus - jestiva gljiva bjelkasta ili bež. Kad se dotakne, postaje narančasta. Vlažna gljiva postaje svijetlo smeđa. Promjer kape je 5-14 cm, visina stabljike je 2-4 cm, debljina stabljike je 1-3 cm. Kapica mladog gljiva je ravna valovitim rubom, koja postaje lijevak s rastom gljiva. Velvetne ljestvice nalaze se na oguljenoj kapi. Pulpa gljiva nema okus i okus. Himenofor ima uske nabore. Noga je mesnata, bijela, neravna ili glatka. Spore prah je bijeli. Gljiva Chanterelle Cantharellus subalbidus raste u sjeverozapadnom dijelu Sjeverne Amerike i nalazi se u crnogoričnim šumama.

Lažne kantice - opis i fotografija. Kako se razlikuju od jestivih?

Postoje dvije vrste gljiva s kojima možete zbuniti obični kantar:

  1. Razgovor naranče (nejestiva gljiva)
  2. Omphalot olive (otrovna gljiva)

Glavne razlike jestivih kanala od lažnih:

  1. Boja jestivih kantelija je jednolična: svijetlo žuta ili svijetlo narančasta. Lažni chanterelle obično imaju svjetliju ili svjetlije boje: bakar-crvena, svijetlo narančasta, žućkasto-bijela, okerna bež, crveno-smeđa. Središte lažne kape lisice može se razlikovati u boji od rubova kapice. Na šeširu lažne lisice mogu se promatrati mrlje različitih oblika.
  2. Rubovi kape ove lisice su uvijek rastrgani. Lažna gljiva često ima glatke rubove.
  3. Noga pravog kanala je gusta, lažna kanala ima tanku nogu. Pored toga, jestiva štrcaljka i noga predstavljaju jednu jedinicu. A u lažnom kanalu, noga je odvojena od kape.
  4. Jestive kantrale uvijek rastu u skupinama. Lažni chanterelle mogu rasti sami.
  5. Miris jestive gljive ugodan je za razliku od nejestivog.
  6. Kada se pritisne, meso jestivog kanala postaje crveno, boja lažnog kanala se ne mijenja.
  7. Stvarne kantele nisu crne, što se ne može reći o svojim otrovnim kolegama.

Lažna kanala ili narančasta govorushka

Lažna chanterelle ili Omphalot maslina

Povoljna svojstva chanterella, vitamina i minerala

  • Kanterele sadrže veliku količinu vitamina i minerala: D2 (ergokalciferol), A, B1, PP, bakar, cink.
  • Jestive kantene gljive se razlikuju po tome što su praktički nikad crvotoči. To je zbog prisutnosti chinomannose (chitinmannose) u pulpe kanelula, što je otrov za crve i artropode: ona obuhvaća jaja parazita, potpuno ih uništava. Dakle, ove crvene gljive izvrstan su lijek za crve i druge parazite.
  • Ergosterol, koji se nalazi u đumbir gljivici, koristan je za bolesti jetre, hepatitis i hemangiome.
  • Kanceri su korisni za viziju, borbu protiv raka, u pretilosti, u borbi protiv bakterija. Ovi gljive su prirodni antibiotici, vrlo se aktivno koriste u fungomatskoj i narodnoj medicini.

Chanterelle kalorije

Sadržaj kalorija u kancerelima na 100 g je 19 kcal.

Kako i koliko možete zadržati svježe kantele?

Gljive se trebaju čuvati na temperaturi od najviše 10 ° C. Svježe sakupljene kantice ne mogu se držati više od jednog dana, čak iu hladnjaku. Najbolje je početi ih obraditi odmah.

Kako očistiti kanane?

Gljive se trebaju ukloniti iz krhotina i odvojiti oštećene gljive od cjeline. Šumsko smeće uklanja se tvrdom četkom ili mekom krpom (spužvom). Prljavština ne stoji na površini kanala toliko snažno da se treba oprati nožem. Nož presijeca trule, omekšane i oštećene dijelove gljiva. Od limova se ukloni s četkom. To je osobito važno to učiniti za naknadno sušenje.

Nakon čišćenja, kantele treba dobro isprati, obraćajući posebnu pozornost pločama na podlozi. Obično se isperu u nekoliko vode. Ako sumnjate na gorak okus, gljive su natopljene 30-60 minuta.

Zašto su kanceridi gorki i kako ukloniti gorčinu?

Kantteri imaju prirodnu gorčinu, zbog čega ih posebno cijenimo u kuhanju i zbog čega ih ne vole razni insekti i štetnici. Gorost se povećava ako se gljive ne liječe odmah nakon sakupljanja, kao i pod djelovanjem sljedećih prirodnih čimbenika. Chanterelle može imati gorak okus, sakupljen:

  • u toplom suhom vremenu;
  • ispod crnogoričnih stabala;
  • u mahovini;
  • u blizini prometnih cesta i ekološki zagađenih industrijskih poduzeća;
  • obrasle gljive;
  • lažnih kanala.

Najbolje je skupljati i kuhati mlade gljive s neotvorenim kapicama. Vjerojatnost gorčine u njima bit će niska.

Kancerije nisu gorke, mogu se natapati 30-60 minuta, a zatim kuhati, isušiti vodu nakon kuhanja. Usput, možete ga kuhati ne samo u vodi, već iu mlijeku.

Bolje je zamrznuti kuhane gljive: prvo, izgleda kompaktnije, a drugo, neće kušati gorko u kuhanom obliku. Ako se smrznete svježe kantice, a nakon odmrzavanja vidite da su okusne, pokušajte sljedeće:

  • Kuhajte gljive u kipućoj slanoj vodi. Možete dodati nekoliko čašica limunske kiseline. Gorka ide u vodu, koju onda ispustite.

Kako kuhati i pohraniti kanane. Način kuhanja

U Rusiji, rod kranterela zastupa 4 vrste. Svi oni - jestivi i ukusni gljive, koji su odavno korišteni u kuhanju.

  • S gledišta praznina, kantarna je najzanimljivija ili najrealnija. Jedi se kuhana, pržena, ukiseljena, ukiseljena i slana.
  • Siva Chanterelle - vrlo ukusna, iako neugledna gljiva. On ide za izradu umaka, juha, dobro u suhom obliku. I svježe i osušene sijede kantele se koriste kao dodatak raznim jelima.
  • Žućkanje Chanterelle je dobro iu različitim jelima iu pripremama za zimu. Konzervirano, ukiseljeno, sušeno. Iznenađujuće juhe i umaci dobivaju se od praškastih kantrela u prahu.
  • Baršunasta kanionica je vrlo rijetka gljiva, bolje je da ga ne ukopate tako da uopće ne nestane iz prirode.

Izrežite velike kantele na kriške i kuhajte 15-20 minuta nakon vrenja preko male toplote. Možete ga kuhati ne samo u posudi za caklinu, već također i na polaganom štednjaku ili mikrovalnoj peći. Ako jedete gljive neposredno nakon kuhanja, vodu treba slati. U ovom slučaju, juha se može koristiti za pripremu različitih jela. Ako, nakon kuhanja, pržite šiške, poželjno je ostaviti vodu bezalkoholno, tako da mineralne soli ne ostavljaju gljive. U tom slučaju, i ne trebaju kuhati više od 4-5 minuta. Prvo, operite suhe kanale nekoliko puta u toploj vodi, a zatim potopite u hladnoj vodi 2-4 sata. Zatim ih stavite u istu vodu. Pustite da kuhaju 40-60 minuta.

Kuhanje kanala prije kuhanja nije obavezno. Ali ako želite da gljive nisu samo gorke, bolje ih je kuhati, isušiti vodu nakon kuhanja.

Prije prženja, gljive se moraju rezati: šešir u istim lobulama, nogu u krugovima. Budući da gljive sadrže 90% vode, a na temperaturi od 60-70 ° C tekućina napušta plodna tijela, počinju peći tek nakon isparavanja ovog soka. U tavi u ulju, pržite sitno sjeckani luk, zatim stavite kantele i pržite dok se isparavajuća vlaga isparava. Zatim dodajte sol i po želji dodajte kiselo vrhnje i pecite 15-20 minuta dok ne kuhate. Kanceri se također mogu peći i kuhati.

U različitim izvorima za solanje kantrale su različite. Neki kažu da su ti šumski stanovnici dobri u bilo kojem obliku, osim soli. Drugi daju različite recepte za soljenje i tvrde da slane kanane imaju pravo postojati. Rečeno je da su kantele koje se na taj način bere nešto surovo i neizražajno u okusu.

Kancerije su slane na hladan i vrući način. Za hladne gljive, pranje i natapanje jedan dan u vodi solom i limunskom kiselinom (po litri vode: 1 žlica soli i 2 grama limunske kiseline). Nemojte ih kuhati. Kancerije sušene nakon namakanja raširene su u pripremljena jela: emajlirano, drvo ili staklo. Prvo, dno spremnika posipana je solom, nakon što su gljive postavljene kapicama u slojevima od 6 cm, prskajući svaku sa soli (50 g soli po kilogramu kantelija), kopra, nasjeckanog češnjaka, ribizla, hrena, trešnje i kumin. Gljive su prekrivene svjetlom krpom na vrhu, posuđe je pokriveno poklopcem koji je slobodno ulazi i pritisne jarom. 1-2 dana su bili topli za fermentaciju, a zatim su doveli do hladnoće. Postoje kantele mogu biti nakon 1,5 mjeseca od vremena pečenja.

Marinirane kantele slijede pasterizacija. Prije žetve, voćna tijela kanionela moraju se temeljito očistiti i isprati. Velike gljive izrezane na 4 dijela ostavite malu cjelinu. U roku od 15 minuta kuha se u slanoj vodi s limunskom kiselinom. Vruće kantele su postavljene u pripremljene staklenke i napunjene marinadom tako da su 2 cm ostavljene do ruba staklenke. Na vrhu možete dodati prstenove od rajčice, lovorove listove, dijelove korijena hren. Pripravljene konzerve su pasterizirane 2 minute - to je optimalno vrijeme za očuvanje vitamina B u gljivama. Pohranite pire od mesa na temperaturi od 0 do 15 ° C u suhom podrumu.

Marinirane kantele bez pasterizacije. U početku, gljive se kuhaju u slanoj vodi oko 15 minuta. Zatim pripremite marinadu - kuhajte vodu dodavanjem soli i octa. Gljive se stavljaju u vruću marinadu i kuhaju 20 minuta. 3 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i šećer. Kanceri su položeni u steriliziranim posudama, punjeni marinadom, u kojoj su kuhani i valjani.

Autorica: Glaurent, CC BY 3.0

  • napraviti kiselo

Ispirane pjenaste cigle su izrezane na jednake kriške. Voda je izlivena u tavu i stavlja se 1 žlica soli i 3 g limunske kiseline (1 kg kantelija). Skuhajte i dodajte gljive, kuhajte 20 minuta. Istodobno se miješaju i uklanjaju pjenu koja se pojavljuje. Zatim se gljive spuste u cjedilu, isperu hladnom vodom i osuše. Donose ulijevanje kuhanja, ali nemojte kuhati: uzimaju se 5 žlica soli i 2 šalice šećera po litri vode. Otopina se ohladi na 40 ° C. Dodajte suho mlijeko u serumu (20 g po 1 litru otopine). Gljive napuniti tava od tri litre, preliti pripremljenu tekućinu. Oni se zagrijavaju tri dana, a onda se podnose na hladnoću.

Zdrave, neoprane, ali dobro čiste gljive su rezane u kriške debljine 3-5 mm duž plodnog tijela. Sjeckani kantri stavljaju se na sušilicu ili u posebnom sušilici tako da ne dolaze u dodir jedni s drugima. Kanalele se mogu osušiti u sobama koje su dobro prozračene, van (u hladu ili na suncu), u sušioniku, u pećnici, u pećnici.

Prvo, gljive se osuše na niskoj temperaturi (60-65 °) tako da sok ne izlazi iz njih, a zatim na višoj. Pri sušenju gljiva na suncu, važno je osigurati da ruža i kiša ne padnu na njih. Smjesa se smatra dobro sušenim ako se kriške gljiva sitno raspadaju između prstiju. Skladištite sušene kanale u kositra, staklenu ili plastičnu posudu s poklopcima nepropusnim.

Kako zamrznuti kanane za zimu?

Prije zamrzavanja, gljive treba temeljito oprati i dobro sušiti, postavljene na tkaninu. Možete zamrznuti svježe, kuhane, pečene i pržene kantele. Svježe (sirove) gljive mogu biti gorke nakon odmrzavanja. Stoga, prije zamrzavanja, bolje je kuhati u vodi ili u mlijeku, pržiti u čvrstom maslacu ili peći u pećnici.

Pripremljene i osušene gljive mogu se presavijati u vrećice za zamrzavanje, posude za hranu od polimera, metala ili stakla, u potonjem slučaju, punjenje spremnika 90%. Zatvorite čvrsto tako da proizvodi nemaju kontakt s zrakom. Skladištiti u zamrzivaču na -18 ° C tijekom jedne godine.

Odmrznuti gljive trebaju na donjoj polici hladnjaka na temperaturi od + 4 ° C. Za odmrzavanje, nemojte ih zagrijavati niti kuhati. Osim toga, odmrznute gljive više se ne mogu zamrznuti. Ako su slučajno odmrznuli zbog kvarova hladnjaka, a želite ih ponovno zamrznuti, to možete učiniti prethodnim kuhanjem ili prženjem gljiva.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Valerijska ljekovita svojstva i kontraindikacije

Valerijska korijenska ljekovita svojstva i kontraindikacijeU članku će se raspravljati o terapijskim svojstvima valerijskog korijena, kao io tome kako ga koristiti i kontraindikacije u tradicionalnoj medicini.

Opširnije

Hrana za hemoroide

Hemoroidi su prilično česta bolest, uglavnom od ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, vodeći sjedeći način života koji pati od kroničnog zatvora. Možete zaustaviti razvoj hemorrhoidal bolesti i ublažiti stanje uz pomoć prehrane.

Opširnije

10 proizvoda koji dobivaju rak

Kažu: "Vi ste ono što jedete". Stoga je jednostavan zaključak - vaše zdravlje i vaša bolest proizlaze iz onoga što jedete. U borbi protiv raka, pored složene farmakologije, pomažu običnoj hrani koja je suština ljudskog tijela.

Opširnije