Tofu list što je to

Još jedna popularna vegetarijanska salata je Lianban Gan Si, ili Gansy salata. Gansy je komad lišća tofua. Poslužuje se kao zasebno jelo ili kao pomoćno jelo. Ugodna, hrskava tekstura povrća, elastična tofu - i sve to je začinjeno slatkom i kiselom preljevom, a češnjak dodaje ukusan, mirisni miris i okus. Ova salata je izvrsna za parnu ribu, morske plodove, piletinu ili mesne okruglice.

SASTOJCI:
list tofu - 300 g;
pola krastavaca (velika);
prosječni mrkva - 1 kom;
češnjak - 5 češnja;
lagani soja umak - 1 tsp;
sezamovo ulje - 1 žlica l.;
crni ocat - 1 žlica l.;
bijeli šećer - 1 tsp;
soda - 1/4 tbsp. l;
začinjenje Weijin (mononatrijev glutamat) - 1/4 tsp;
sol - 1/2 tsp

Poput mnogih kineskih salata, ovo jelo sastoji se od sastojaka izrezanih u tanke trake. Učinimo najprije tofu. Izrežite je u tanku slamku, širinu utakmice.

Potom savijte slamku tofua u prikladan spremnik po volumenu, dodajte soda za pečenje i napunite kipućom vodom. Sve smo pomiješali do otapanja sode i ostavili spremnik na stranu. Ovaj postupak će poboljšati boju tofu, tako da govori, "bjelilo". Možete ga preskočiti.

Oprati i očistiti mrkve. Zatim ga nasjeckajte u trake proporcionalno tofu slamu. Najbolja je opcija upotreba sjeckalice za korejske mrkve ili rešetke s mogućnošću usitnjavanja slamčica. Možete jednostavno isjeckati mrkvu s oštrim nožem, prvo na tanke ploče (dužine), a zatim ove ploče već na slamku. Ili, pomoću alata za čišćenje povrća (zajednički s krumpirima), mrkve mrkve u dugačke kriške (rezovi), a zatim ih rezati u trake (duljine).

Kuhajte vodu u spremniku prikladnom za veličinu (wok, tavi) i spustite slatkušku mrku u kipuću vodu. Neka voda ponovo kuhati i kuhati slamku 1 minutu.

Stavite mrku slamu u sito i isperite hladnom vodom.

Stavite tofu u sito i isperite hladnom vodom.

Moj krastavac i izrezati u trake, poput tofu i mrkve.

Peel češnjak i stisnuti kroz češnjak pritisnite.

Stavili smo kontejner koji je prikladan po veličini, slamu tofu, mrkve, krastavac, češnjak, umak od soje, crni ocat, sezamovo ulje, bijeli šećer i začin Wei-tzin. Svi mijesite i pokušajte. Ako, po vašem ukusu, ima malo soli ili kiselosti - dodajte slinu ili dodajte crni ocat i ponovno promiješajte. Pustite da se pere najmanje 10 minuta.

Šaljemo gotovu salatu na tanjur i liječimo se.

S poštovanjem, Sergey Zverev.

Pogledajte sve recepte u odjeljku "Kineska kuhinja"

Tofu list što je to

U vodi tofu postaje teže.

Dno oblika, koji stavlja tofu, prekriven pamučnom tkaninom: ima tofu, ali nedostaje vode. Na stranama tofina napravljenih na ovaj način, često je vidljiv karakterističan tkanina tkanina. Takav se tofu naziva običnim ili momengoshi (tofu je filtriran kroz pamuk), za razliku od nježnije i mekše kinu - goshi (filtrirano kroz svilu), prodano na Zapadu pod imenom svilenkastog tofua. Kinu - gosi su izrađeni od debljeg mlijeka i ne iscijeduju vodu iz njega. Poput momen - goshi i rodbina imaju krem ​​- bijelu boju.

Tu je i lagano prženi tofu, zvan yaki - dofu, koji se uglavnom koristi za grickanje.

Meso soje preostalo nakon razdvajanja sojinog mlijeka - Okara - također ne nestaje. Koristi se u povrću.

Kuhanje

Svježi tofu, posebno svilenkasto, najbolje se jede u svom prirodnom obliku, vruće ili hladno, s umakom od soje, sjeckanim zelenim lukom (charlotte) i ribanim đumbirom ili ga dodajte juhama. Tvrđi pamuk tofu bolje je prilagođen za jela koja zahtijevaju toplinsku obradu, kao što su agedasi-dofu (prženi tofu u umaku od citrusa) i tofu odreske. Osim toga, tofu se kuha s povrćem, ribom, mesom, a također se koristi za izradu bijele preljev u salatama.

Obrada i kuhanje

Svilenkasto tofu obično se koristi u svom prirodnom obliku. Iz pamuka obično stisnuti vodu.

skladištenje

Svježi tofu treba držati u hladnjaku, napunjen s puno vode; ako se voda mijenja svakodnevno, onda tofu može biti pohranjen do tri dana. Ako ste kupili tofu u kartonskoj ili vakuumskoj ambalaži, obratite pažnju na rok trajanja.

Koya-dofu

Vjeruje se da je koya-dofu, koji se nazivaju kori-dofu (smrznuto tofu), mnogo stoljeća prije izumio budistički redovnici koji su živjeli na planini Koya. Ovaj sladoled sušen tofu je sasvim drugačiji od uobičajene teksture, boje, okusa i veličine. Ima spužvastu strukturu, a okus ostaje zasićen čak i nakon njenog namakanja u vodi. Danas, koya dofu se često prodaje u vrećicama od pet komada zajedno s praškastom bazom za juhu u kojoj se kuha. Ako ste kupili takvu koya - dofu, onda je dovoljno jednostavno kuhati u juhu iz razrijeđene juhe baze.

Miris i okus

Koya - Dofu ima mnogo izraženiju aromu soje, a okus je bogatiji od pamuka ili svilenog tofu. Međutim, njegova neobična spužvasta struktura može učiniti vrlo čudnim dojam na europskom. Prednost koya-dofu je da se ne raspadne, bez obzira koliko je kuhano.

Kuhanje

Zbog svoje spužve, koya - dofu dobro apsorbira okuse i mirise pa se kuha na niskoj vatri uz povrće - ispada gustu juhu. Osim toga, koristi se u shёdzin ryori (vegetarijanska kuhinja budističkih redovnika).

Obrada i kuhanje

Potopiti koia dofu u vrućoj vodi 5 minuta prije kuhanja. Zatim stisnite tofu nekoliko puta.

skladištenje

U tvornici pakiranje koya - dofu može se skladištiti vrlo dugo. Obratite pažnju na datum isteka označen na pakiranju.

Yuba

To su suhe soje pjene koje se formiraju na površini sojinog mlijeka u procesu proizvodnje tofua. Tehnologija kuhanja je jednostavna, ali zahtijeva vještinu: soja mlijeko se pažljivo dovodi do kuhanja u velikom tavanu; tanka pjena koja se formira na površini uklanja se u jednom pokretu uz pomoć štapa, a pjena se zatim objesi na nju.

Nakon sušenja, pjena se pretvara u ravnu ploču - ovo je yuba. Da biste dobili yuba u obliku štapića, još uvijek topla pjena su valjane u cijevi i osušene kao takve.

Yuba je poslastica koja se često koristi u svdzin ryori (vegetarijanska kuhinja budističkih redovnika). Prodaje se u obliku raznih ravnih, sjeckani ili valjani u listove ili debele štapiće.

Miris i okus

Yuba ima bogat mliječni okus i hrskavu strukturu.

Kuhanje

Yuba se uglavnom koristi u čistim juhama i štalama.

Obrada i kuhanje

Prije kuhanja, juba se omekšava u toploj vodi. Iako yuba ne "limp" tijekom kuhanja, ne bi trebalo kuhati dugo.

skladištenje

Yuba se može čuvati nekoliko mjeseci u čvrsto zatvorenom pakiranju na hladnom mjestu.

ZATRIŠTENA TOFU

Postoji nekoliko vrsta prženog tofua proizvedenog u prehrambenoj industriji. Duboko prženje mijenja strukturu i okus mekog i malo beskorisnog tofua, a ne samo povećava sadržaj bjelančevina i biljnih masti, već daje i neke oštrine.

Budući da je tofu pržena u biljnom ulju, prikladan je za vegetarijansku kuhinju. Može se jednostavno zagrijati ili kuhati mesom i povrćem. Abura - dob. Ove tanke listove dubokog prženog tofu najčešće se koriste u japanskoj kuhinji i služe kao izvor biljnih bjelančevina. Obično su veličine 12 x 6 cm i debljine 1 cm, pripremaju se zasebno ili zajedno s drugim proizvodima, uglavnom povrćem.

Abura - aga ima jednu neuobičajenu osobinu: one se mogu podijeliti na pola vodoravno, poput kolača pitte i punjene povrćem ili rižom za sushi. Prije uporabe aburaha, prelijevajte kipuću vodu da biste uklonili višak ulja. Kuhano s abura - age također juhe i oden (gulaš). Abura - dob je jedini proizvod za tofu koji se prodaje i zamrznut i svjež. Atsu - age. To su duboko pržene cijele kriške sirove tofu; standardna veličina atsu je 10x6x4.5 cm. Vani, pahuljice su pržene do zlatno smeđe, a unutar nje ostaju bijele. Ponekad se rezati u kocke prije prženja. Prije uporabe, atsu-aghe treba pretočiti u kipuću vodu i lagano stisnuti, umotanu u papirnati ručnik kako bi se uklonio višak ulja. Atsu - age se može jesti, lagano peče na roštilju ili u tavi s umakom, poput soje odrezaka. Također je dobro u juhama, odenima (gulašu) i štalama. Ganmodoki. Pržena tofu s povrćem. Izrađena je od mješavine sjemena, sjeckanog povrća, ribanih jamaca i sjeckanog tofua. Od ove smjese nastaju čvrsti kolači s promjerom od oko 8 cm ili malih kuglica, a zatim pržene u dubokoj masti. Ime "gammodoki", što znači "poput patke", ovaj je proizvod vjerojatno dobio po svojoj strukturi, a ne za izgled ili okus. Gammodoki je ukusan i sam po sebi i kuhani s drugim povrćem i mesom. Kuhati s njim i oden (gulaš).

Tofu list što je to

Tofu je grah koji je dobro poznat svim vegetarijancima koji su došli u japansku kuhinju iz Kine.

Soje grah se proizvodi dodavanjem sredstva za zgušnjavanje svježem, toplom sojinom mlijeku. Obično za proizvodnju tofua pomoću nigara (sastoji se od kalcijevog sulfata - prirodnog minerala). Tofu se također može proizvesti uz pomoć oksidirajućih proizvoda kao što su sok od limuna ili ocat. Zatim je sir prešan u gustu briketu.

Počeli su koristiti tofu u Kini čak 200 godina prije naše ere. Iako je povijest stvaranja tofu izgubljena stoljećima, kineska legenda kaže da je tofu po prvi put bio kuhani slučajno. Jedan kineski kuhar je dodao nigari u pire od soje za okus, a slučajno je dobio sir, koji se sada zove tofu.

Danas tofu je jedna od svakodnevnih namirnica u azijskoj kuhinji i vrlo se aktivno koriste vegetarijanci širom svijeta. Nježna grah se prodaje u tisućama posebnih trgovina i od ladica na azijskim ulicama.

Tofu je proizvod bez okusa i mirisa, a njegova konzistencija omogućuje pripremu raznih jela od nje. On je dobar u izradi umaka i pasta. Može se koristiti u pripremi juha i glavnih jela povrća i žitarica. Uspješno se koristi u pripremi pudinga i sladoleda, dok pečenje kolača i pita.

Tofu je dvije vrste: meke i tvrde. Za kuhanje juhe, bolje je koristiti mekše vrste tofua. U drugim se jelima kruti tofu bolje odgovara. Tvrdi tofu je lakše podnijeti. Konzistencija proizvoda izravno je povezana s proteinskim sadržajem. Gusti i manje mokri sir sadrži više bjelančevina.

Tofu se obično prodaje u vakuumskim pakiranjima, u zapečaćenim pakiranjima ispunjenim vodom. Većina brandova tofua pasterizirana je u postrojenjima za preradu. Pasterizirani proizvod ne treba hlađenje dok je u zatvorenom stanju, a nepasterizirani tofu treba čuvati na hladnom mjestu. Ostaci neiskorištenog tofua trebaju se prati i napuniti vodom. Svakodnevno mijenjati vodu i koristiti tofu tjedan dana. Voda čuva tofu od apsorbiranja arome drugih namirnica.

Tofu može biti zamrznut do 5 mjeseci. Konzistencija istodobno postaje elastičnija, "meso", a okus gotovih jela mijenja. Zauljeno tofu ima ugodnu, karamelu boju i izvrsno je za pečenje ili prženje.

Korisna svojstva tofu

Tofu je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži sve devet aminokiselina koje ljudi trebaju konzumirati za održavanje dobrog zdravlja. Tofu je također dobar izvor kalcija i dijetalnih vlakana.

Tofu je vrijedan i zdravi proizvod koji je prikladan za pripremu prehrambenih, niskokaloričnih jela. U Japanu, tofu proizvodi dječju hranu. Dioksin je dobro izlučen iz ljudskog tijela u prehrani u kojoj je prisutan tofu. Proizvod je indiciran za snižavanje kolesterola. Proizvod sadrži značajnu količinu mikroelemenata i vitamina iz skupine B.

Tofu sadrži sastojke koji sprečavaju pojavu kroničnih bolesti: raka i bolesti srca.

Izuzetno hranjiv, nisko masnoće i tofu šećer izrađeni su od soje, koji se najprije kuhaju i slomiti, a zatim se dobiva soje mlijeko odvoji i ispire s koagulantom. Topla sojina masa se stavlja nekoliko sati u obliku, a zatim u spremniku s vodom za daljnje hlađenje. U vodi tofu postaje teže. Dno oblika, koji stavlja tofu, prekriven pamučnom tkaninom: ima tofu, ali nedostaje vode.

Na stranama tofina napravljenih na ovaj način, često je vidljiv karakterističan tkanina tkanina. Takav se tofu naziva običnim, ili momen-gosi (tofu je filtriran kroz pamuk), za razliku od nježnije i mekše kinu-goshi (filtrirano kroz svilu), prodano na Zapadu pod imenom svilenkastog tofua. Kinu-gosi su napravljeni od debljeg mlijeka i ne iscijeduju vodu iz njega. I Momen-Gosi i Kin-Gosi imaju kremasto bijelu boju.

Opasna svojstva tofua

Unatoč takvoj ogromnoj količini korisnih svojstava, liječnici posebnu pozornost posvećuju sadržaju fitinske kiseline u ovom proizvodu koji u procesu digestije veže mnoge mineralne tvari, poput željeza, kalcija, magnezija i cinka.

Soja hrana, koja uključuje tofu, nije poželjna za hranjenje bebe i trudnica. Osim toga, njihova redovita uporaba doprinosi smanjenju koncentracije spermija kod muškaraca.

Nemojte zloupotrijebiti tofu za osobe koje pate od bolesti endokrinog sustava, budući da njezin višak uzrokuje njihovu pogoršanje.

Također je važno znati da ako soje od kojih je kasnije napravljeno tofu su rasle na ekološki zagađenoj površini, najvjerojatnije apsorbira štetne tvari i postaje neprikladna za ljudsku prehranu.

Kako kuhati tofu? Pogledajte videozapis.

Tofu sir: svojstva, svojstva pripreme i upotrebe

Iako tofu sir nije osobito popularan u Rusiji, ovaj nezdravi zdrava mliječni proizvodi dugo su cijenjeni u inozemstvu. Nevjerojatna kompozicija koja čini proizvod ekvivalentom mesom, neobičan ukus i sposobnost eksperimentiranja beskrajno s mogućnošću kuhanja objašnjavaju zašto se svatko treba upoznati sa ovim sirom.

Što je to?

Tofu sir je, zapravo, obična grah grah. Povrće proizvodi se od soje. Sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate i masti, ali je bogat proteinima i drugim korisnim tvarima. To objašnjava zašto je ovakvu vrstu sira toliko voljena od ljudi koji slijede prehrambenu prehranu. Okus proizvoda je prilično mršav - soja je odgovorna za ovo, ali miris je malo slatko. Ovaj sir izgleda kao prešani sir, pakiran u vakuum vrećicu ili posudu napunjenu tekućinom. Značenje ovog potonjeg je da strani mirisi ne upijaju masu sira.

Važno je reći da Tofu može biti podvrgnut gotovo svim postojećim toplinskim tretmanima. Proizvod je kuhan, pržen, pečen i čak mariniran. Dimljeni tofu, pirjan, duboko pržena s hrskavom korom - svaka opcija ima svoje obožavatelje. Odabirom ovog proizvoda u trgovini važno je pažljivo ispitati dostupne informacije. Sastav bi trebao sadržavati samo tri komponente: vodu, soje (ili soje) i zgušnjavače, nazvanu koagulant.

Skladištenje tofua događa se u skladu s nekoliko pravila. Ako je pakiranje otvoreno, ali proizvod se ne jede u potpunosti, ostatak se treba prati pod slavinom, a zatim ga prelije čistom vodom i stavite je u hladnjak. Tekućina će se morati mijenjati svakodnevno. Najbolje je držati proizvod u zapečaćenoj posudi, tako da se može pohraniti na tjedan dana. Ako iznenada komad okusa postaje neobično kiselo, onda ga možete kuhati oko deset minuta. Premda se tekstura mijenja, proizvod će opet biti upotrebljiv.

Ako je sir zamrznut, skladištenje će se produžiti na gotovo šest mjeseci. Međutim, trebali biste znati da, nakon što je prošao ovu vrstu obrade, Tofu će promijeniti okus, strukturu, pa čak i boju. Prekinuti sir je gusto i porozniji. Njezina boja najprije postaje žuta, a zatim izbjeljuje. Okus postaje znatno bogatiji.

Tofu sir: sastav, od koristi. 6 tofu recepti

Tofu sir osobito je poznat onima koji su bliski upoznati s istočnjačkom kuhinjom. No, za većinu naših hostesa takav proizvod još uvijek nije vrlo jasan. Mnogi vjeruju da je ovo analogni sir, pa je tako. Istina, to je neobično, jer se ne temelji na kravljim mlijekom, koji je nama poznat, već na prosječnoj ruskoj sojini koja nije poznata prosječnom ruskom. Tofu je isključivo povrtni proizvod s najvišim razinama bjelančevina.

Sir tofu: Sastav i kalorija

Negdje u 164, kineski car je uputio sudskog alkemičara Liu Anua da pronađe eliksir besmrtnosti. U potrazi za rješenjima takvog teškog zadatka, alkemičar je odlučio upotrijebiti soje i posebne soli - ovako se pojavio tofu sir, ili bolje, doufu.

Ali ne samo u Kini, postao je vrlo popularan. U drugom tisućljeću, počeli su pripremati sličan proizvod od soje u Japanu. Tamo je dobio ime tofu. Japanski i kineski sir su različiti u okusu, jer svaka zemlja ima svoje tradicije stvaranja osnovnih sirovina. Za razliku od japanskih, kineski ima veću nježnost i ukus.

Tofu je vegetarijanska baza koja se sastoji od sjeckanih soje, vrućeg mlijeka i nigarija koji se koriste kao zgušnjivači. Ako rastavljaš sir prema kemijskom sastavu, sadrći će biljne proteine, nekoliko vrsta aminokiselina, vitaminski kompleks, kao i makronutrijente, osobito željezo i kalcij. I konačno, sadržaj kalorija - za svaki stotinu grama proizvoda iznosio je samo 72 Kcal.

Što je koristan i štetan proizvod soje

Najvažniji element tofua je protein bjelančevina, čija koncentracija u ovom sijeku nadilazi učinkovitost takvih proteina "divova" kao i sve vrste mesa i jaja.

A ako česta uporaba potonjeg doprinosi rastu kolesterola, onda grah grah, naprotiv, doprinosi njegovom smanjenju.

Također je obdarena snagom koja može ukloniti takvu opasnu tvar kao dioksin iz tijela - to je jedan od uzroka razvoja raka. Tofu lako upija naše tijelo, a poboljšava rad probavnog sustava i bubrega.

Takav proizvod soje:

  • To je dobar profilaktički protiv raznih poremećaja srca;
  • ona također povećava razine hemoglobina;
  • sprječava razvoj artritisa;
  • poboljšava mentalnu aktivnost;
  • doprinosi očuvanju mladosti, zahvaljujući selenu, koji je uključen u njegov sastav.

No unatoč korisnosti proizvoda, može nositi i opasnost. Dakle, to može uzrokovati poremećaj hormona (osobito u adolescenata), izazvati proljev i pridonijeti razvoju komplikacija štitnjače.

Istina, ovdje je vrijedno razjasniti da je sam sir bezopasan, a svako kršenje ne proizlazi iz njegove upotrebe, već zbog činjenice da ga jedu ljudi s kojima je kontraindicirana. Na primjer, ako osoba ima slab endokrini sustav, tada prekoračenje brzine konzumacije sira može uzrokovati brojne komplikacije. Stoga, prije kupnje takvog proizvoda, trebali biste pročitati preporuke.

Međutim, najopasniji je proizvod pripremljen od sirovina niske kakvoće ili pomoću bilo kojeg analoga sojinog mlijeka. Bolje je odbiti takav sir istodobno, jer je sposoban štetiti čak i najzdravijem organizmu.

Što jesti tofu

Sojina tofu sir je dostupan na dva načina. Mliječni se sir naziva i svila, ima kremastu teksturu i često se koristi za umake, topla jela i razne deserte. Ali čvrsta, kao što to ime implicira, ima gustu strukturu.

Tofu je neukusan i nema posebnu aromu, ali savršeno upija mirise i okuse drugih sastojaka.

To otvara sve mogućnosti korištenja tofu pri pripremi raznih jela - od prve do deserta. Može se dodati juhama i hladnim zalogajima, kuhani i pečeni s povrćem, pa čak i ukiseljena i pušena. Njegove namjene su tako raznovrsne da sve ovisi o mašti kuhara.

Ukusna tofu omlet

Za one koji su po prvi put novi proizvod soje, predlažemo da počnete svoje kulinarske eksperimente s jednostavnijim receptima. Na primjer, pripremite ukusan i zdrav doručak.

Pripremite unaprijed:

  • 380 g tofu;
  • pola šalice mlijeka (može biti badem, soja);
  • bilo koje povrće (rajčica, luk, paprika, špinat);
  • dvije žlice suncokretovog ulja;
  • na prstohvat soli i kurkuma;
  • kušati sol, paprika i papar;
  • tri žlice brašna (bolje slanutak).

Algoritam akcija:

  1. Ukloni suvišnu vlagu s tofu umakom, odrežimo proizvod u komadiće i, zajedno s malom količinom mlijeka i brašna, mljeveno mješalicom do konzistencije guste smjese.
  2. U masi dodajte sve začine, izmiješajte i nanesite na grijano ulje. Pržite omlet 10 minuta.
  3. Zatim, u jednoj polovici, stavite narezano povrće, pokrijte ih s drugom polovicom i kuhajte sojino krekirano jaje s povrćem još pet minuta.

Kako kuhati s povrćem

Biljna jela mogu biti raznovrsnija ako koristite sojin tofu u kuhanju. Budući da grah graha ima blagi okus, preporučujemo korištenje više začina.

Vrlo često u posudama s tofu ima takav začin kao asafetid. Spice se često koristi u indijskoj kuhinji, ali se ne nalazi na našim policama. Moguće ga je donijeti na red, ali postoji mogućnost da se spotakne na varanje.

Kao i svaki "visoki" proizvod, asafoetid ima poseban, egzotičan miris koji ne svi sviđa i sigurno ne voli djecu. Međutim, ovo se začin može zamijeniti češnjakom, lukom ili drugim začinjenim začinima.

sastojci:

  • 220 g tofu;
  • pet rajčica;
  • veliki patlidzan;
  • tri velike mesnate paprike;
  • dva tsp. korijandera;
  • jedan tsp paprika;
  • do ½ tsp đumbir i kurkuma;
  • stisak asafoetida.

Algoritam akcija:

  1. U tavi s maslacem sipajte svi začinjeni začini i nakon 30 sekundi dodajte kockice sira. Pržite pet minuta.
  2. Zatim šaljemo povrće za sir za sir, izrezati u štapiće. Prvo, pržite sastojke na maksimalnu toplinu pet minuta, zatim smanjite topline, pokrijte hranu s poklopcem i pecite 40 minuta.
  3. Pet minuta prije spremnosti, dodamo sol i, po želji, smanjimo kiselinu rajčice dodavajući tri žličice. šećer.

Tofu kolačima

Tofu sir osobito je popularan među vegetarijancima, koji su također poznati po svojoj raznovrsnoj kuhinji. Dakle, u njihovu izborniku možete naći zanimljive kolače od grah grah. Ako se odlučite za takav kulinarski eksperiment, savjetujemo vam da lagano pretvorite desert dodavanjem sočne marelice i okusirane banane.

Što je tofu i zašto se jede?

Upoznajte: grah grah. On je soja. On je tofu, možda najpopularniji proizvod u Japanu i Kini. Omiljeni slimming djevojke, vegetarijanci i ljubitelji azijske kuhinje. Pogledajte pažljivije neobične delicije.

Zahvaljujući soijama (naime, pripravljen je tofu), ovo je jedna od najhranjivijih i najkvalitetnijih proteinske hrane. Niska je kalorija, sadrži gotovo nikakvu masnoću i ugljikohidrate. A legende o izuzetno korisnim svojstvima tofua ukorijenjene su u stoljećima.

Povijest geografije

Reputacija visokokvalitetnog i korisnog proizvoda, ovaj sir (kao što vam se sviđa više) uspio je dobiti nekoliko tisućljeća prije. U uklesanom kamenom ploču u grobnici Han dinastije (provincija Heinan, Sjeverna Kina) i datiranom iz 220. godine arheolozi su otkrili zanimljivu kuhinjsku scenu. Ono jasno opisuje proces proizvodnje sojinog mlijeka i tofu. Mnogi ljudi povezuju tofu prvenstveno s japanskom kuhinjom, ali njegova domovina je Kina. Naš junak stigao je u Zemlju usponivog Sunca prije oko 1.5 tisuća godina. Ali u Srednjem Kraljevstvu se jede više od 20 stoljeća.

Vjerojatno i Kinezi ne znaju točno tko je izumio tofu. Postoji nekoliko popularnih legendi. Ovdje, na primjer, jedan od njih. Jedan sudski kuhar odlučio je dodati posebnu tvar - nigari (prevedeno s japanskog - "gorak sok") na pire od soje. Nigari je koncentrirana solna otopina s ugodnom aromom dobivenom nakon isparavanja morske vode i na jeziku kemičara - magnezijev klorid, registriran kao aditiv hrane E511. Lako je pogoditi da je došlo do kemijske reakcije, pa je pire krumpir zakrčio i pretvorio u mekanu, elastičnu i sjajnu kremastu pastu. Ova je pasta osjetila cara i uskoro osvojila srca svih Kineza. Nazvao joj je tofu.

Druga verzija govori kako je siromašni kineski službenik otkrio tofu... od beznađa. Bio je toliko iskren da nikada nije uzimao mito, i teško je nedostajalo novca samo za grah. Kineski je ispario nigare iz morske vode, a jednog dana slučajno je uzeo soja s njom. Ispalo je tofu. Službenik nije mogao priuštiti meso i zamijenio ga novim jelom, a nakon nekog vremena primijetio je da se stanje zdravlja poboljšalo. Od tada, tofu je postao poznat kao meso bez kostiju i postao je vrlo popularan među ljudima. Kineski pjesnik Su Ping pjevala je nacionalnu delikatnost u pjesmi Ode do Tofu 1500. g.

Kasnije su iz ovog proizvoda naučili kako kuhati široku paletu hrane, saznati kako ih pohraniti. Kina je u svojoj povijesti doživjela različita razdoblja, također je bila glad, ali ovdje su od tada uzgajane soje. I uvijek su napravili tofu. Stanovnici Srednje Kraljevine još uvijek se odnose na to ne samo kao hranu, već i kao nešto čarobno. Dugo su otkrili ljekovita svojstva tofu i široko su korišteni u prevenciji i liječenju svih vrsta bolesti.

Čak iu kineskim legendama spominju se i budistički redovnici - potonji, usput, donio tofu Japanu. Japanci su reagirali na dar kao sveto proizvod. U početku je bio poznat samo u samostanima kao ritualna hrana "za dugi i zdravi život", a proizvodni proces podsjećao je na ceremoniju svetih obreda. Do 15. stoljeća, tofu "izašao u ljudima", bio je smatrao delikatesom dugo vremena i bio je dostupan samo bogatim plemićima. Sto godina kasnije, mnoge tvornice obitelji pojavile su se u zemlji koja je napravila tofu, a uključena je u dnevnu prehranu svih segmenata stanovništva. Do kasnih 1700-ih, tofu kuharske knjige su bestseleri u zemlji izlazećeg Sunca. I dalje se proizvodi prema utvrđenoj drevnoj tradiciji, pa čak i ime izgovara prefiksom: "o-tofu", što znači "ugledno". Danas u Japanu, kao iu mnogim drugim azijskim zemljama (Koreja, Vijetnam, Tajland, Malezija itd.), Tofu se može kupiti na bilo kojem pladnju.

Koristite samo

U našoj zemlji gotovo da nema kulture tofua. Mnogi ljudi znaju da je ovaj proizvod koristan, ali ne zna točno kakva je njegova zasluga i kako se jede. Ali soja je jedina biljka na svijetu koja je izvor visoko kvalitetnih bjelančevina, identična životinjskim bjelančevinama. Sadrži sve devet aminokiselina potrebnih za održavanje dobrog zdravlja.

Količina soje proteina premašuje ribu, jaja, govedinu. Zato je tofu, vrsta "koncentrata proteina", idealan proizvod za vegetarijance koji su postili i uglavnom zdravi dobavljači hrane. Usput, ako životinjski protein tijekom raspada povećava ukupnu razinu kolesterola u krvi, tada biljni bjelančevina regulira, pomažući smanjenju za 30%. Tako je tofu također sprečavanje mnogih vaskularnih i srčanih bolesti. Osim toga, protein soje je 90% topljiv u vodi, što znači da ga tijelo vrlo lako apsorbira. Posude iz nje - pravi spas za osobe s lošom probavom i pomoć sportašima koji povećavaju mišićnu masu.

Tofu - izvrstan element izbornika i za "bjelančevine" alergične bolesnike. Osim toga, ona doprinosi otapanju žučnih kamenaca, poboljšava funkciju bubrega, dobar je izvor željeza, kalcija i dijetalnih vlakana koja je iscrpljena u prehrani Rusa. Tofu je također poznat po tome što uklanja iz tijela opasni otrov dioksina, izazivajući rak. U Japanu je gotovo obavezan proizvod u vrtiću.

"Bonus" za žene: tofu sadrži fitoestrogene koji imaju sličan učinak na estrogenski - ženski spolni hormon. Tijekom klimakterijumom, kada njihova razina u tijelu padne, soybey phytoestrogens pomažu u vraćanju hormonske ravnoteže, štite žene od raka dojke, reguliraju metabolizam kolesterola, usporavaju proces starenja kože, štiteći od dehidracije. Istina, neki znanstvenici ne podržavaju ovo stajalište, vjerujući da višak fitoestrogena može naštetiti. Samo jedan zaključak: ne smijete jesti tofu u tonama, umjerenost je potrebna u svemu.

I, konačno, najugodnije, ugodnije i inspirativnije u ovoj egzotičnoj delikatini - niskoj kalorici: 100 g tofu je samo 73 kilokalorija!

Tofu majstor se boji

Općenito, proizvodnja tofua podsjeća na proces dobivanja sira iz mlijeka. Za to se zove soje. Željena tvar dobivena je koaguliranjem svježeg sojinog mlijeka načinjenog od soje. U mlijeko se dodaje kondenzacijska tvar (koagulant) - obično nigari, rjeđe s ocima od octa ili limuna - pomiješani, grijani, a zatim prešani u guste brikete. U načelu, od antike, ova metoda se malo promijenila, jedina razlika je da sada za pripremu soje mlijeka često ne uzimaju grah (koji treba očistiti, natopiti, kuhati i slomiti), već već gotov soje.

Postoje tri glavne vrste tofu, klasificirane prema metodi proizvodnje i razini konzistentnosti. Potonji je izravno povezan s proteinskim sadržajem: što je produkt gušći i sušen, to više sadrži bjelančevine. Europa je navikla na gustu i čvrstu inačicu, stoga se ova vrsta naziva "zapadna". Konzistencija takvog tofua podsjeća na "Mozzarella", pogodna je za kuhanje pečenja, gulaša ili roštilja. Azija preferira tofu više vodenim i mekim - "pamuk". Koristi se za kuhanje prvog jela i koristi se u receptima koji trebaju mješoviti tofu. Najosjetljivija vrsta - "svila". Voda u njoj je još veća. Slikano je teksturom od pudinga ili pudinga i koristi se u pire od krumpira, umaka, juhe, slatkiša i parnih jela.

Mnogi proizvođači čine tofu s raznim aditivima (paprika, začini, gljive, bilje, orašaste plodove, itd.), Ali istodobno i njezin neutralni ukus je izgubljen.

U Rusiji, tofu se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili velikom supermarketu. Osim tradicionalnog Japana i Kine, ovaj je proizvod razvijen u svim istočnoazijskim zemljama, kao iu SAD-u i Kanadi. Tu je i ruski tofu (mi čine ga puno poduzeća, od Moskve regije do Krasnoyarsk), ponekad ukrajinski. No, japanski, naravno, uvjereni su da je gotovo nemoguće pronaći pravi tofu izvan njihovih otoka.

Kuhajte tofu kod kuće

Trebat će vam: 1 čašu hladne vode, 1 čašu sojinog brašna, 2 čaše kipuće vode, 6 tbsp. žlice limunovog soka. U malom tavi, umiješajte brašno od soje i vodu do guste, jednolike paste, dodajte kipuću vodu i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim ulijte sok od limuna, ponovo promiješajte i izvadite posudu od vrućine. Kad se masa rasporedi, obraditi je kroz sirup. Dobivate oko 1 šalicu vrlo mekog tofu. Pohranite ga u hladnjak u hermetični spremnik ispunjen slojem vode.

Čija kravu lupa!

Ako ste bili inspirirani idejom proizvodnje tofu u vlastitoj kuhinji, ima smisla poboljšati ručno izrađeni proces i kupiti posebnu jedinicu za izradu sojinog mlijeka, što se zove takozvana kućanstava soje. Još jedno ime je kuhalo za soje. To je kuhinjski aparat koji nije veći od električnog aparata za kuhanje. Sve što trebate učiniti je sipati vodu, sipati u prethodno namočene ili suhe soje, pritisnite gumb, a za 15-20 minuta svježe sojino mlijeko će biti spremno. Na sojinoj kavi, usput, možete napraviti i mnoge druge vegetarijanske (a ne samo) delicije: kašu, pire juhe, umaci, pudinge, pite, pasta... To je takvo zadovoljstvo, u prosjeku, 4000-6000 rubalja. I upravo je to slučaj kada natpis "Made in China" namjerava ne upozoriti, već ulijevati povjerenje u pristojnu kvalitetu čudotvornog stroja. U početku su ih počeli proizvoditi samo u Kini. Soja-kuhala izvrsne kvalitete su također napravljeni u državama i Kanadi. No, europska soja treba odabrati više pažljivo: vjerojatno će se pojaviti u lažnom ili samo drugom proizvodu.

Kako odabrati?

Prešani tofu se također prodaje u vakuumskim posudama i jednostavno u zapečaćenim spremnicima ispunjenim vodom. Voda štiti proizvod od apsorpcije stranih mirisa. Nemojte biti previše lijen za pažljivo ispitivanje naljepnice: prirodni tofu trebao bi sadržavati samo tri komponente: vodu, soje (soje) i koagulant (može biti tri vrste - nigari, kalcijev sulfat ili kalcijev klorid). Bolje je kupiti tofu bez soli, biljnih i drugih aditiva. "Pravilno" tofu bi trebao imati neutralan okus.

Svježi tofu ima malo slatkog mirisa. Ako počnete kisiti, kuhajte 10 minuta. Istina, to će se progutati i postati porozniji od "izvora".

Pri odabiru visoke tofu kalcija, na pakiranju potražite natpis "s kalcijevim sedimentom" ili "kalcijevim sulfatom". Zapamtite da je tvrdi tofu mekaniji od mekanog. Naravno, uvijek provjerite rok trajanja proizvoda.

Kako pohraniti?

Većina proizvođača pasterizira tofu desno u tvornici. Ovaj proizvod se ne mora hladi sve dok se ne napuni spremnik. Neustrašeni tofu nalazi se na hladnom mjestu. Ako je paket otvoren, ali ne i sve jede tofu, isperite ostatak i napunite vodom. Ako je moguće, pustite zrak iz spremnika, stavite ga u hladnjak i promijenite vodu svaki dan - tofu će ostati svjež tijekom tjedna.

I može biti zamrznuta - tada će rok trajanja trajati i do pet mjeseci. Nakon odmrzavanja, tofu mijenja konzistenciju i okus: postaje elastičniji i tvrđi, sličan mesu, okus jela s ovim sastojkom također je malo drugačiji. Tofu odmrznuta ima ugodnu boju karamele i izvrsno je za pečenje ili prženje.

Usput, danas u Japanu, popularni tofu kori-dofu, ili koya-dofu, je zamrznuta, osušena inačica delicije soje. Ovo je drevni izum budističkih redovnika iz planine Koya. Ono se razlikuje od "klasika": ima spužvu, a okus ostaje zasićen čak i nakon namakanja. U Japanu, koya dofu prodaje pet komada pakiranog u polietilen. Zajedno s njim, komplet sadrži juhu osnovni prah, u kojem se kuha. Ali možete to učiniti bez nje.

Kuhajte juhu od tofu

U slanom mesu ili juhu od povrća dodajte sjeckani kukuruz, kuhajte. Dodajte ribane mrkve, začine i pirjati 5-7 minuta. Sada dodajte 150 g gusta tofu, kockice, sjeckani poriluk, zelene grašak. Donesite kuhati. Poslužite s zelenilom.

Tofu - sloboda za kuharsku maštu i pravi kameleon među proizvodima. Čak i ako se ne može pohvaliti vlastitom arom, onda, poput spužve, savršeno upija "susjedne" mirise i okuse. Na prvi pogled, čini se da to predstavlja nedostatak, ali u stvarnosti to je nedvojbena prednost koja pretvara tofu u univerzalni vojnik iz kuhanja: proizvod ide dobro s bilo kojim sastojcima, u bilo kojem jelu koje ga dodate, od zalogaja do deserta. Možete ga jesti s voćem ili zelenim, ili možete pržiti, dim i pecite. I na temelju toga, ispada velika nadomjestka. Pokušajte i kuhati nešto ukusno!

Proizvod ožujak. Tofu sir

Proizvod ožujak. Tofu sir

U ožujku, proteklih godina, imali smo samo proizvode od povrća - orasi, brokule i grah. I sve zbog toga što je u ožujku korizmena, a svake se godine sve više i više ljudi pridružuje. I danas se neću odstupiti od tradicije, a ja ću "odrediti" tofu kao proizvod mjeseca.

Tofu, prema većini, je apsolutno neukusan sir! Čini se, dobro, i zašto je to potrebno! Ali upravo je ta kvaliteta čini idealnim punilom za svako jelo u koje donosi samo volumen, ali i esencijalne aminokiseline i elemente u tragovima. To je osobito važno za vrijeme gladovanja, kad nema hranjivih aminokiselina životinjskih proizvoda.

Tofu (Dow Fu, Tu-Bu), u principu, nije sir, nego "bijeli" sir s neutralnim okusom dobivenim od gutanja sojinog mlijeka s koagulantom, kao što su nigari (kalcijev sulfat, magnezijev klorid ili limunska kiselina). U Okinawi, mlijeko se kotrlja u morskoj vodi i tako proizvedeni proizvod naziva se "sima-dofu" ili "otok tofu". Tehnologija tofua podsjeća na proces dobivanja sira od kravljeg mlijeka, pa se ponekad naziva i sir od soje. Jedina razlika je konačni postupak prešanja gustih briketa i pakiranje u hermetičan spremnik s vodom kako bi se izbjegla apsorpcija stranih mirisa od tofua.

Povijest stvaranja tofu, prema kineskoj legendi, počela je u II stoljeću prije Krista, kada je jedan pokrajinski kuhar dodao kašu na okus niagari soje i slučajno je dobio sir. U 8. stoljeću, gulaš je već bio naširoko korišten u japanskoj kuhinji, nešto kasnije u Koreji, Tajlandu i Vijetnamu, au europskim zemljama proizvod je počeo popularizirati tek sredinom 20. stoljeća zbog širenja vegetarijanstva i poboljšanih kulturnih veza s azijskim zemljama. Trenutačno, tofu nije samo svakodnevni proizvod azijske kuhinje, već je i prodan u tisućama specijaliziranih trgovina širom svijeta.

Konzistencija tofua podijeljena je na tvrdi, mozzarelinski sir i meku (svilu), slično pudingu. Tvrdi tofu se najčešće koristi za prženje, pušenje, prženje i razlikuje se od mekoće u dvije vrste: vodeni "azijski" (pamuk) i gušći "zapadni". Svileni tofu se obično dodaje slatkim jelima, juhama i umacima. Osim ovih sorti, u jugoistočnoj Aziji postoji mnogo više vrsta, osobito dimljenog ili tofua s raznovrsnim aditivima (perika, orašasti plodovi, začini), ali je važna kvaliteta proizvoda izgubljena - neutralan ukus.

Tofu je svestran za kulinarsku upotrebu, jer kao spužva apsorbira okuse i mirise drugih sastojaka hrane. Ako ste se slomili u chili umak, onda će jelo s okusom chili, ako ga pomiješate sa šećerom i kakaom, dobivate čudesno čokoladno punjenje za tortu. Tofu je vrlo uobičajen u vegetarijanskoj kuhinji, jer je idealni protein punilo za svako jelo, pa pažljivo nadimanje kocke sojinog soje, možete dobiti nešto slično pršutu. Neposredno prije kuhanja, grah se ponekad marinira tamarindom ili limunovim sokom, a proces kuhanja tofua zahtijeva veliku pažnju tako da ne apsorbira miris ostalih proizvoda. Tofu je izvrsna zamjena za životinjske bjelančevine, a vjernici u toku ove godine postupno koriste ovu kvalitetu.

Sastav tofua (na 100 g):

Ugljikohidrati - 1,88 g

Vitamini u tofu:

Vitamin B1 (tiamin) - 0,081 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,052 mg

Niacin (vitamin B3 ili PP) - 0,195 mg

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,068 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,047 mg

Folna kiselina (vitamin B9) - 15 mcg

Vitamin C (askorbinska kiselina) - 0,1 mg

Makro elementi u tofu:

  • Kalij - 121 mg
  • Kalcij - 350 mg
  • Magnezij - 30 mg
  • Natrij - 7 mg
  • Fosfor - 97 mg

Elementi u tragovima u tofu:

  • Željezo - 5.36 mg
  • Mangan - 605 mcg
  • Bakar - 193 mcg
  • Cink - 0,8 mg
  • Selen - 8,9 mcg

Kalorijski tofu: 100 g u prosjeku sadrži oko 76 kcal.

Korisna svojstva tofu:

Tofu sadrži visoko kvalitetne biljne bjelančevine (do 11%), koje sadrže esencijalne i sve esencijalne aminokiseline, kao i veliku količinu kalcija i željeza. To znači da je u stanju potpuno zamijeniti meso u ljudskoj prehrani bez štete tijelu. Istodobno, grah grah je niskokalorični proizvod, ne sadrži kolesterol i može doprinijeti gubitku težine i poboljšanju stanja u kardiovaskularnim bolestima. Tofu savršeno zamjenjuje jaja i mlijeko u prehrani osoba sklona alergijskim reakcijama.

Tofu: kontraindikacije

Unatoč mnogim korisnim osobinama soje, prilično širok spektar stručnjaka iz više razloga ih podvrgava razbijanju kritika. Prije svega, zbog visoke razine fitinske kiseline, koja potiče vezanje tijekom probave takvih važnih hranjivih tvari kao što su željezo, kalcij, cink i magnezij. Drugo, tijekom znanstvenog istraživanja u 2008. utvrđeno je da muškarci čija je prehrana oko polovice sojinih proizvoda imaju nižu koncentraciju spermija. Osim toga, mnogi stručnjaci vjeruju da sojino mlijeko općenito nije pogodno za hranjenje beba.

Vjeruje se da ovaj proizvod također ima depresivan učinak na endokrini sustav. Pretjerana konzumacija proizvoda od soje je puna bolesti štitnjače, posebno za djecu. Proizvodi od soje ne bi trebali trošiti trudnice. U tim grahovima postoje isoflavoni hormona (njihovo drugo ime su phytoestrogens), čija je prekomjerna potrošnja u ženskom tijelu nepoželjna.

Pozornost treba obratiti na označavanje proizvoda, budući da soje mogu biti genetski modificirane (transgene).

Tofu izveden iz soje uzgojenih u ekološki zagađenim područjima može naškoditi tijelu: apsorbira teške metale iz tla i drugih neželjenih tvari.

I prema tradiciji, nekoliko recepata s tofu iz stranice "Trump Hrana"

Tofu Kebab s umakom Cilantro

Tofu sir

Tofu sir je radost vegetarijanaca koji gube i gube na težini - uistinu, teško je nazvati sir. To je biljni proizvod od soje mlijeka, koji je stoljećima zamijenio meso i mlijeko za ljude Kine i Japana. Moguće je da u ovom proizvodu leži tajna dugovječnosti i nedostatak problema s prekomjernom težinom među narodima Azije. Postoji mnogo vrsta tofua: svila, slična jogurtu; tvrdi kao sir; prešani, dimljeni i sušeni. Tofu gotovo nema vlastiti ukus, stoga ga se ne jede baš kao, ali se koristi u kuhanju za kuhanje raznih jela. "Kulinarski Eden" će vam reći da možete kušati ukusno tofu s sirom i zašto je tako zdrava da u Aziji ljudi ne mogu zamisliti život bez nje.

Povijest sirke tofu

Dob receptora za tofu je više od 2000 godina, a od tada se nije promijenio. Prema legendi, ovaj proizvod je izumio Liu An - vladar Hainan prefekture, koji je živio u II stoljeću prije Krista. Bio je angažiran u filozofiji, duhovnoj praksi i alkemiji, a soja je dopustio da ostane mlad. Na kraju svog životnog putovanja, Liu je pojeo više tofu nego što je to bio uobičajeno, krila su mu rasla, uspeo se na nebo i postao besmrtan.

Svjetovnja legenda kaže da je tofu izgledao slučajno, kada je jedan poljoprivrednik umjesto soli dodao morsku vodu juhu od soje, a soja soje brzo pretvorila u mekani sir. Kasnije, magnezijev klorid, koji se nalazi u morskoj vodi, naučen je za industrijsku proizvodnju. U suvremenoj azijskoj kuhinji, naziva se nigari i koristi se za proizvodnju čvrste tofu. U južnim dijelovima Kine, kalcijev sulfat ili čak i ocat se koristi za stvaranje soje mlijeka. Tofu, proizveden na ovaj način, mekan je i nježan, poput jogurta.

Prema drugoj verziji, metodu kuhanja tofua posuđivali su Kinezi na jugu - u Indiji, ili na sjeveru - od mongolskih nomada. Stoljećima su ovi ljudi pripremali jogurte i sireve iz krava, bivola i ovčjeg mlijeka. Uzgoj mliječnih proizvoda nikada nije razvijen u Kini, a mnogi kineski u svojoj odrasloj državi nemaju sposobnost probavljanja mlijeka, a budističke zabrane životinjske hrane su stroge ovdje. Stoga je Kina počela proizvoditi sir od uobičajenog biljnog proizvoda: sojino mlijeko.

Sir za tofu imao je važne prednosti u odnosu na sojino mlijeko: bolje je bilo zasićeno, dugo je čuvano i uvijek je spremno jesti. Postupno, recept za sir za tofu probio je iz Kine u druge azijske zemlje. U X-XI stoljeću tofu je prepoznat i voljen u Japanu i Koreji. Isprva je bio hrana redovnika i plemenitih ljudi, ali postupno se pretvorila u jednostavnu seljačku hranu. Mnogo kasnije - u XIX-XX stoljeću. - tofu se pojavio u Tajvanu, Vijetnamu, Maleziji, Indoneziji, Tajlandu, Filipinima, Indiji.

Europski putnici i trgovci jeli tofu dok putuju u Kini i Japanu, počevši od 17. stoljeća, ali nitko nije želio donijeti ga kući za prodaju. U 19. stoljeću, njemački znanstvenici analizirali su sastav tofua i zaključili da je to vrlo korisno i hranjivo. Čak su i pokušaji proizvodnje tofu u Europi, ali kupci nisu voljeli okus ovog proizvoda. U SAD-u i Europi, sir od soje pojavio se tek početkom 20. stoljeća, nakon fascinacije budizmom i vegetarijanstvom, ali tek sedamdesetih godina postao je vrlo popularan. Nažalost, u Rusiji, tofu je još uvijek gotovo nepoznat. Može se naći samo u odjelima za zdravu prehranu velikih supermarketa i samo u velikim gradovima.

Korisna svojstva tofu

Sir soje jedan je od najvažnijih izvora proteina i kalcija u prehrani kineskog. Činjenica da je u teškim vremenima 20. stoljeća, kineska vlada preuzela kontrolu nad proizvodnjom i prodajom tofua, a građani s niskim prihodima mogli u potpunosti jesti za malo novca, govori o važnosti ovog proizvoda. Na jugu Kine, tipična prehrana seljaka za dugo vremena sastojala se od riže, kupusa i tofu. Međutim, tofu se ne smatra hranom siromašnih, još uvijek ga ljubi i čast starih i mladih ljudi svih društvenih slojeva.

U mekim tofu oko 5% visokokvalitetnih proteina, i u gustom - više od 10%. Proteini soje sadrže sve esencijalne aminokiseline i potpuno su sposobni zamijeniti životinjske proizvode. Znanstvenici su pokazali da samo 25 grama proteina soje dnevno smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Tofu je vrlo bogat kalcijem i željezom. U ovom slučaju, sadržaj masti ovog korisnog proizvoda je samo 2-5%. Tofu sir preporučuje se za sportaše i gubitak težine - pomaže u gubitku težine bez utjecaja na mišićnu masu i opću dobrobit. Jedina kontraindikacija za jelo tofu je individualna netolerancija na mahunarke.

Tofu je još uvijek jedan od temelja narodne kuhinje u Kini i Japanu. Postoji mnogo vrsta i sorti ovog proizvoda. U svakom kineskom selu postoji trgovina tofu koja nudi desetine proizvoda za svaki ukus i proračun. Tofu može biti tekući i čvrsti, svjež i star. Poput mliječnih sireva, tofu može biti masnoća i masnoća. Za dugotrajno skladištenje, tofu je gusto nabijen, sušen, pržen u dubokoj masti, mariniran u umaku od soje sa začinima ili alkoholom. Postoji čak i tofu u obliku tankih listova: omotaju nadjev za proljetne role, rezano u rezanci ili u male komadiće i dodaju juhama. Tu je i tzv. Smrdljivi tofu, koji je natopljen ribom marinada i smatra se delikatesom. Izvan Azije, tofu je mnogo manji.

Postoji 3 vrste svježeg tofu s relativno kratkom roku trajanja:

Svilena ili mekana tofu sadrži puno vode i može izgledati poput vrhnja ili pudinga. Dodana je juhama i pićima, pomiješana s povrćem i začinima, upotrijebljena u deserti ili kao zamjena za mlijeko i jaja u pečenju.

Gusta tofu nastaje pritiskom i okretanjem. Njegova dosljednost podsjeća na sir ili mozzarelu i sadrži prilično veliku količinu vode. Koristi se u juhama i salatama.

Vrlo gusta tofu sadrži malo tekućine i ima konzistenciju prženog mesa. Rezano je u male komadiće i kuhano ili prženo.

Mnogi proizvodi za dugoročno skladištenje izrađeni su od gustog tofu:

Marinirani tofu je napravljen fermentacijom i namakanjem u ocat, soja umak ili vino. Marinirane kocke tofu obično imaju crvenkastu pljesnivu kore. Ovaj proizvod se koristi kao začin, dodajući juhe i povrće.
Osušeni tofu je potpuno tekući i ima neograničen rok trajanja. Prije upotrebe mora se ponovno zasićati vodom.
Smrznuto tofino ima poroznu strukturu, budući da ga kristali leda razdvoje, formirajući brojne šupljine. Jedi se u potpunosti odmrznuti, prateći povrće i umaci.
Začinjeno i pušeno tofu je začinjeno začinskim i začinskim biljem i jede baš kao čips.

U Rusiji je poznat samo mali dio ove sorte - tofu svile, nalik kefiru ili jogurtu i gusta tofu, slična brynza.

Što kuhati sir od tofu

Tofu ima neutralan, svjež okus i može se koristiti kao zamjena za meso, ribu, jaja i mliječne proizvode. Okus daje okoliš, stoga se preporučuje pripremiti tofu, ne štedeći začine, ulje i povrće sa svijetlim ukusom. Ovisno o konzistentnosti tofua, možete pripremiti koktele, glatke i umake, kuhati, pirjati, pržiti, kuhati na pari ili duboko pržiti. Možete miješati tofu s mljevenim mesom kako biste smanjili sadržaj masti bez žrtvovanja okusa. Tofu čini ukusne juhe i pire, punila za raviole i pite, i osnove za deserte. U Sjedinjenim Državama, gusta tofu je na žaru, marinirana.

Obrano salatu od svile tofu

300 g meke tofu,
5-6 češnjaka od češnjaka,
2 tbsp. kapari,
0,5 šalica soka od limuna
0,5 šalice maslinovog ulja,
sol, papar na okus.

Stavite sve sastojke u mješalicu, mljevene dok ne postignete glatke, izravnajte okus solom i paprom. Niska kalorična preljev s tofom odgovarat će salati od Cezara i salate od povrća.

Tofu u tijestu piva

400 g čvrstog tofu
100 g brašna,
0,25 šalice žive pive,
1 tbsp. votka,
3 tbsp. maslinovo ulje,
2 bjelanjka,
Sol, začina za okus.

Izrežite tofu na tanke kriške. Ulijte sol i začine u prosijanu brašnu, ulijte pivo, votku i 1 žlicu. ulje, temeljito promiješajte dok ne postignete glatko tijesto, dodajte bijele boje, promiješajte. Sipati tofu u tijesto i pržiti u dobro zagrijan tava na obje strane do zlatno smeđe.

Tajlandska tofu juha

1 litre juhe od povrća,
100 g čvrstog tofu
3 tbsp. soja umak
2 cm. Korijen đumbira,
1 vruće paprike,
1 češnjaka od klinčića,
50 g pšeničnih rezanaca,
2 mrkve,
100 g svježih šampinjona,
2 tbsp. sok od limuna
Svježi koristan za ukrašavanje.

Nasjeckajte tofu i marinirati u umaku od soje 30 minuta. U bujonu, stavite rezane đumbir i češnjak, presiječajte po papra i kuhajte na laganoj vatri tijekom 30 minuta. Kuhajte rezance u ovom juhu dok ne kuhate i rasporedite na ploče. Procijedite juhu da biste dobili osloboditi od papra, đumbir i češnjak komada. Stavite tofu s umakom od soje u juhu, sitno sjeckanim mrkvama i gljivama, kuhajte i kuhajte 3-5 minuta sve dok mekana. Sipite juhu u ploče s rezancima, sipajte s limunovim sokom, ukrašavajte korijenskim grančicama.

Tjestenina s tofu umakom

150 g čvrstog tofu
150 grama tjestenine,
1 luk,
1 tbsp. maslac,
1 tbsp. biljno ulje,
Sol, papar na okus.

Stavite kuhanu tjesteninu. Tofu i luk naprosto nasjeckajte i pržite u biljnom ulju. Kad se tjestenina kuha do stanja al-dente, izliti vodu, stavite je na tofu, sol, papar, dodajte maslac i pecite 10 minuta pod poklopcem.

Vitamin i proteini protresani s tofu

1 čašu soka od naranče,
1 banana,
0,5 šalice meke tofu,
1 šalica bobica (može biti zamrznuta),
led, šećer - okus.

Priprema:
Beat sve sastojke u miješalica i piti odmah.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kako i gdje rastu smokve u Rusiji

Najstarija voćka koja se spominje u povijesti nedvojbeno je smokve. Listovi su bili prva odjeća Adama i Eve, postoji čak i inačica da stablo znanja uopće nije stablo jabuka, već smokva.

Opširnije

Periodni sustav u živim organizmima

Uloga u biljnom životuSpojevi bromina uvijek su prisutni u biljkama (prosječno 0,0007% težine), ali sadržaj broma nije isti u različitim dijelovima biljke: u zelenim je dijelovima mnogo više nego u korijenju.

Opširnije

Kana (latinska kanabis)

Biljka pripada obitelji konoplje.Poznato je još od XIV stoljeća. Odrastao je u samostanima za potrebe države. Nakon što je Henry VIII Tudorm postao kralj i donio uredbu o zatvaranju mnogih samostana, izrečena je još jedna odluka da svaki poljoprivrednik mora sijati 1/6 svoje konoplje, što je nakon sazrijevanja države.

Opširnije