Pravila za zdravu prehranu Michaela Pollana

Najprostornija okupacija za čovjeka - prehrana - trenutno je vrlo složena. Većina ljudi nema referentne točke u svijetu hrane i prehrane, a često se oslanjaju na određene stručnjake, knjige, poruke u medijima itd. Ali, unatoč dostupnoj količini znanja o prtljaganju u prehrani, još uvijek nije jasno kako organizirati pravilnu prehranu.

Pravilo broj 1 - jesti pravu hranu

Svake godine na tržištu hrane pojavljuju se oko 17 tisuća novih vrsta proizvoda. Međutim, većina od njih može se pripisati uvjetno jestivim supstanci kvazi-hrane. Ovi proizvodi, koji uključuju sastojke izvedene od soje i kukuruza, sintetičkih prehrambenih aditiva, podvrgavaju se snažnoj obradi. To jest, trebate dati prednost pravoj hrani, ignoriranje industrijskih inovacija.

Pravilo broj 2 - ne jedite hranu koju vaša baka ne bi prepoznala kao hranu

Tisuće hrane poput proizvoda ispunjavaju police supermarketa. Razlozi zbog kojih ne bi trebali jesti hranu, puno hrane - dodataka hrani, zamjena, plastična ambalaža (možda otrovna).

Danas proizvođači na poseban način obrađuju proizvode klikom na evolucijske gumbe - ljubav slatke, slane, masnoće, prisiljavajući ljude na sve više i više kupnje. Takvi okusi teško se mogu naći u uvjetima prirode, ali u uvjetima proizvodnje hrane oni su jeftini i lako se mogu ponovno stvoriti.

Pravilo 3 - isključuje proizvode koji oglašavaju kao zdrave.

Ovdje postoji određena suprotnost: ambalaža proizvoda navodi da je korisno za zdravlje. U međuvremenu, sama sama pokazuje da je proizvod obrađen.

Pravilo broj 4 - ne jedite hranu koja sadrži riječi: "svjetlo", "bez masti", "niske masnoće"

Tvrtka za proizvodnju proizvoda s niskim udjelom masnoća ili mršavljenja, koja je održana 40 godina, nije uspjela. Konzumiranje hrane s niskim sadržajem masti, ljudi povećavaju svoju težinu.

Ako se masno tkivo izvadi iz hrane, to ne znači da se neće proizvoditi u tijelu. Tjelesna težina može rasti od hrane koja sadrži ugljikohidrate. I kao dio mnogih proizvoda s niskim sadržajem masnoće ili s niskim udjelom masti, sadrže puno šećera za nadoknadu nedostatka okusa. Kao rezultat, konzumirali su previše ugljikohidratnih proizvoda.

Pravilo broj 5 - isključuje proizvode - zamjene

Kao klasični primjer, margarin je lažno ulje. Također je vrijedno spomenuti lažna mesa soje, umjetna zaslađivače itd. Da bi se stvorio obrano krem ​​sir koji ne sadrži krem ​​i sir, sastojci se podvrgavaju najdubljoj obradi.

Pravilo 6 - ne kupujte proizvode oglašene na TV-u

Trgovci su nevjerojatno sposobni izvući bilo kakvu kritiku na njihovu adresu, tako da ne bi trebali pasti za trikove, bolje je ne kupovati uporno oglašavane proizvode. Osim toga, dvije trećine televizijskog oglašavanja obrađuje se hrana i alkohol.

Pravilo broj 7 - Jedite hranu koja se može pogoršati.

Kako bi produžili rok trajanja, proizvodi se obrađuju, uklanjaju se korisne komponente.

Pravilo br. 8 - Jedite proizvode čije sastojke možete zamisliti u prirodnim uvjetima ili u sirovom obliku.

Pokušajte stvoriti mentalnu sliku konstitutivnih komponenti kobasice ili čips - to neće raditi. Pridržavajući ovo pravilo, možete ukloniti tvari i kemikalije s kvazi hranom iz prehrane.

Pravilo broj 9 - kupiti proizvode na tržištu

Volite tržište poljoprivrednika u supermarketu tijekom sezone. Osim toga, bolje je kupiti delicije na tržištu - orasi, voće - pravi hranu umjesto bombona i čips.

Pravilo broj 10 - dajte prednost hrani koju kuhaju ljudi.

Neka hrana bude pripremljena od strane ljudi, a ne od korporacija, budući da potonji dodaju previše šećera, soli, masti, kao i konzervansa, boja i slično.

Potrebno je jesti ono što se skuplja u vrtu i odbaciti ono što se stvara u postrojenju. Također, nemojte jesti proizvode koji se jednako nazivaju i na svim jezicima - "Snickers", "Pringles", "Big-Mac".

Pravilo 11 - jesti namirnice različitih boja

Različite boje povrća označavaju vrste antioksidansa - antocijanine, polifenole, flavonoide, karotenoide. Mnoge od ovih tvari sprečavaju razvoj kroničnih bolesti.

Pravilo 12 - jesti kao svejeda stvorenje

Korisno je unijeti u prehranu ne samo nove proizvode, već i nove vrste - gljive, povrće, životinjsku hranu. Različite vrste uravnoteženih daju tijelu esencijalnim hranjivim tvarima.

Pravilo 13 - isključite iz prehrambenih proizvoda iz bijelog brašna

"Što je bjelji kruh, to je brži lijes", kaže brutalna poslovica. Bijelo brašno je štetno za zdravlje. Za razliku od cjelovitih žitarica, nema vitamina B, vlakana i masti. Zapravo, to je vrsta glukoze, stoga preferirajte cjelovite žitarice.

10 načela prehrane Michael Pollana

Michael Pollan je američki pisac, novinar, profesor novinarstva na Kalifornijskom sveučilištu na Berkeleyovoj diplomskoj školi novinarstva i zdrava aktivistica prehrane. Njegova djela Omnivorous dilemma, Botany of Desire, i za obranu prehrane: Manifesto Feeder, otkrivajući aspekte moderne prehrambene industrije postali su bestseleri.

Također su kritizirali znanstvenici zbog propagande anti-znanstvenih stavova, kao i boraca za prava životinja, zbog privlačenja hrane za lov, kao i zbog ksenofobije i imigrantskih osjećaja. Njegovi pogledi i raspoloženja su kontroverzni, različiti i pomalo impresivni. Riječi Michaela Pollana inspirirale su Britta Riley, temeljene na članku u kojem je tvrdio da je i djelomično uzgoj hrane kod kuće jedan od najboljih načina za održavanje okoliša. S prijateljima istomišljenika razvila je jednostavni sustav uzgoja biljaka, koje svatko može graditi pomoću plastičnih bočica - kuće vertikalne hidroponije. I također briljantno donsla svoju ideju, govoreći na TED-u (gledajte video).

10 načela prehrane Michael Pollana

1. Što je bjelji kruh, to je štetnije

Što se tiče metaboličkih procesa našeg tijela, bijelog rafiniranog brašna nije mnogo različit od čistog šećera. Stoga ne iznenađuje da su brojne studije potvrdile dobrobiti crnog kruha: oni koji jedu uglavnom proizvode od cjelovitih žitarica žive dulje i manje su bolesni.

2. Ne razumijete sastav - nemojte jesti

Digliceridi, celuloza, ksantanska guma... Koristimo li takve sastojke za pripremu domaće hrane? Ono što se proteže na šalteru je dizajnirano da bude dugo i obilno, za prodaju važno je produžiti život vaših proizvoda i učiniti njegove vanjske osobine atraktivnim za potrošača, a naš je zadatak odabrati nešto što neće ležati u želucu kao mrtva težina i dati vam maksimalne hranjive tvari. Muesli i razne žitarice - fast-food doručak - smatraju se jednim od najzdravijih mogućnosti doručka. Ali ako pahuljice mijenjaju boju kad ulazi u tekućinu (i čini se da je svježa, čista kao prije 6 mjeseci kada je bila pakirana), trebali biste znati: oni su puni štetnih aditiva koje smo već napisali, a također i konzervansi i šećer,

3. Nemojte jesti ono što vaša baka ne bi prepoznala jestivo

Industrija hrane ne stoji mirno - zbog toga su police naših trgovina napunjena nečim u kojem bake ne bi ni prepoznavale hranu. Sviđalo nam se, ali naše tijelo ne.

4. Ono što je raslo u vrtu korisnije je od onoga što su radili u tvornici

Ne možete se svađati s tim.

5. Hrana zadovoljava glad, a ne dosadu.

Čudno, mnogi od nas koji jedu hranu često su dizajnirani da ne smiruju osjećaj gladi. Jedemo od dosade da provedemo vrijeme da smirimo naše živce i čak se nagradimo za bilo što. Takav emocionalni obrok. Kao rezultat toga, stav prema hrani kao sredstvo ohrabrenja dovela je do izgradnje slatke i masti gotovo kult; i "zastoj" stresa i dosade postao je uobičajen za suvremenog čovjeka.

6. Hrana treba biti obojena.

Pokušajte napuniti pločicu s proizvodima od barem 4 različite (bolje svjetleće) boje i shvatit ćete kako je to zapravo korisno. Prvo, svježe povrće i voće imaju najsvjetlije prirodne nijanse (dok se meso, bočica i kruh ne mogu pohvaliti tom), a drugo, psiholozi kažu da "raznotsvetiem" u ploči pomaže zadovoljavanju gladi samo na jedan pogled hrana. Osim toga, konzumacija povrća različitih boja osigurava ravnomjeran protok svih potrebnih hranjivih tvari i štiti od maksimalnog broja bolesti.

7. Umoran od čitanja sastava proizvoda? Nemojte jesti.

Što je više sastojaka uključeno u proizvod, veća je obrada, najvjerojatnije, podvrgnuta izvornim sirovinama. Zato je pun prezervativa, sladila, zgušnjivača, okusa i drugih umjetnih (nepotrebnih) tvari.

8. Uzmite si vremena

Potrebno je oko 20 minuta da mozak shvati da ste puni i da pošaljete odgovarajući signal u trbuh. Što sporije jedete, brže ćete se napuniti.

9. Masti i masti su različiti.

Jedna stvar je pržena pita i čips, ali masna riba (skuša, losos, srdele) je još jedna. Na engleskom, malo jasnije. Ako je vrlo nepristojna, štetna - to je mast, korisno - ulje.

10. Nemojte jesti to se ne trule

Dugi rok trajanja obično označava viši stupanj obrade, tj. Istinska nutritivna vrijednost proizvoda je smanjena na minimum.

Knjiga: Pollan Michael "Biblija moć. 64 pravila koja će vam omogućiti da pravilno jedete "

Knjiga, koja je stvorila senzaciju u Americi i Europi, autorice bestselera br. 1, prema New York Timesu, sada je u Rusiji! Evo 64 pravila za zabavu - razumna i lagana za upotrebu. Što trebamo jesti? Kako pravilno odrediti da vidimo hranu, a ne "hranu", koja se samo pretvara da je korisna? Koliko obroka trebate jesti? Slijedite barem jedno pravilo iz svakog odjeljka knjige i naučit ćete razlikovati pravi hranu od uvjetno jestivih tvari, napraviti izbor između različitih vrsta prave hrane i konačno razviti jednostavne svakodnevne navike, tako da s jedne strane jedete umjereno, as druge - Uživajte u više hrane nego prije. Neophodan vodič za sve koji se brinu o zdravlju i prehrani.

Izdavač: "Astrel Publishing House" LLC

Pollan, Michael

Michael Pollan (rođen 6. veljače 1955. (19550.), New York) - američki pisac, novinar, novinar, aktivist zdravstvene hrane i profesor novinarstva na Kalifornijskom sveučilištu u Berkeleyu [1]. U New York Timesu 2006 nazvan je "liberalni intelektualni gurmanski" [2].

Rođen je u Long Islandu, New York, u obitelji pisaca i financijskog savjetnika Stephena Pollana i kolumnista Corkyja Pollana [3]. Godine 1977. diplomirao je engleski jezik na Bennington Collegeu, a magistrirao na engleskom jeziku na Sveučilištu Columbia 1981. [4].

Pollanov najpoznatiji rad je Omnivorous Dilemma (Omnivore's dilemma), u kojem razvija svoju teoriju o četiri načina na koje čovječanstvo može dobiti hranu (trenutni sustav industrijskog uzgoja, velike farme, male lokalne farme i okupljanje i lov) zaključak o temeljnoj suprotnosti između logike prirode i industrijske proizvodnje hrane. On kritizira suvremenu agroindustriju za uništenje tradicionalnih prirodnih ciklusa u usjevu i stoci i prekomjernoj upotrebi kukuruza za različite svrhe, zaključivši time da je najbolja opcija za zdravu prehranu ručna. Izvadak iz knjige objavljen je u časopisu Majka Jones [5]. Njegova druga poznata djela su Botanička žudnja, gdje izražava svoju hipotezu da je biljka koju čovjek koristi i odgovoran je za zadovoljenje jedne od njegovih temeljnih želja, a u obrani prehrane: Manifest jadnika ", koji kritizira postojeće ideje o prehrani, ohrabrujući ljude da jedu samo ono što se smatraju hranom od svojih baka s jedne strane govoreći u korist biljne hrane s druge strane - tvrdeći da masti i kolesterol nisu tako štetni kao n Ovo će biti predstavljeno nekima. Godine 2010. Polland je dao intervju za popularni znanstveni film o koloniji pčela meda.

Pollanova djela podložna su značajnim kritikama mnogih znanstvenika [6] [7] [8], koji ga optužuju za promicanje antisemnoloških stajališta, kao i za aktiviste za prava životinja [9] zbog privlačenja hrane za lov, kao i zbog ksenofobije i antiimigrantskih osjećaja [10].

Michael Pollan u prehrambenoj obrani

Michael Pollan - američki novinar, pisac, profesor novinarstva na Graduate School of Journalism, Kalifornijsko sveučilište, propagandist zdrave prehrane. Mile Pollan - autor najprodavanijih aspekata suvremene prehrambene industrije "Botany of Desire", "U obrani prehrane: Manifestacijski program", "Omnivorous dilemma". On poziva na očuvanje okoliša na jedan od najjednostavnijih i najboljih načina - barem djelomično raste hranu kod kuće.

10 načela prehrane Michael Pollana

Što je bjelji kruh, to je štetnije

Što se tiče metaboličkih procesa našeg tijela, bijelog rafiniranog brašna nije mnogo različit od čistog šećera. Stoga ne iznenađuje da su brojne studije potvrdile dobrobiti crnog kruha: oni koji jedu uglavnom proizvode od cjelovitih žitarica žive dulje i manje su bolesni.

Nemojte razumjeti sastav - nemojte jesti

Digliceridi, celuloza, ksantanska guma... Koristimo li takve sastojke za pripremu domaće hrane? Ono što se proteže na šalteru je dizajnirano da bude dugo i obilno, za prodaju važno je produžiti život vaših proizvoda i učiniti njegove vanjske osobine atraktivnim za potrošača, a naš je zadatak odabrati nešto što neće ležati u želucu kao mrtva težina i dati vam maksimalne hranjive tvari.

Muesli i razne žitarice, fast-food doručak se smatraju jednim od najzdravijih mogućnosti doručka. Ali ako pahuljice mijenjaju boju kad ulazi u tekućinu (i čini se da je svježa, čista kao prije 6 mjeseci kada je bila pakirana), trebali biste znati: oni su puni štetnih aditiva koje smo već napisali, a također i konzervansi i šećer,

Nemojte jesti ono što vaša baka ne bi prepoznala jestivo

Industrija hrane ne stoji mirno - zbog toga su police naših trgovina napunjena nečim u kojem bake ne bi ni prepoznavale hranu. Sviđalo nam se, ali naše tijelo ne.

Što je izraslo u vrtu, korisnije od onoga što su radili u tvornici

Ne možete se svađati s tim.

Hrana zadovoljava gladi, a ne dosadu

Čudno, mnogi od nas koji jedu hranu često su dizajnirani da ne smiruju osjećaj gladi. Jedemo od dosade da provedemo vrijeme da smirimo naše živce i čak se nagradimo za bilo što. Takav emocionalni obrok. Kao rezultat toga, stav prema hrani kao sredstvo ohrabrenja dovela je do izgradnje slatke i masti gotovo kult; i "zastoj" stresa i dosade postao je uobičajen za suvremenog čovjeka.

Hrana treba biti obojena

Pokušajte napuniti pločicu s proizvodima od barem 4 različite (bolje svjetleće) boje i shvatit ćete kako je to zapravo korisno. Prvo, svježe povrće i voće imaju najsvjetlije prirodne nijanse (dok se meso, bočica i kruh ne mogu pohvaliti tom), a drugo, psiholozi kažu da "raznotsvetiem" u ploči pomaže zadovoljavanju gladi samo na jedan pogled hrana. Osim toga, konzumacija povrća različitih boja osigurava ravnomjeran protok svih potrebnih hranjivih tvari i štiti od maksimalnog broja bolesti.

Umoran od čitanja sastava proizvoda? Nemojte jesti.

Što je više sastojaka uključeno u proizvod, veća je obrada, najvjerojatnije, podvrgnuta izvornim sirovinama. Zato je pun prezervativa, sladila, zgušnjivača, okusa i drugih umjetnih (nepotrebnih) tvari.

Uzmite si vremena

Potrebno je oko 20 minuta da mozak shvati da ste puni i da pošaljete odgovarajući signal u trbuh.

Što sporije jedete, brže ćete se napuniti.

Mast debelog sukoba

Jedna stvar je pržena pita i čips, ali masna riba (skuša, losos, srdele) je još jedna. Na engleskom, malo jasnije. Ako je vrlo nepristojna, štetna - to je mast, korisno - ulje.

Nemojte jesti to se ne trese

Dugi rok trajanja obično označava viši stupanj obrade, tj. Istinska nutritivna vrijednost proizvoda je smanjena na minimum.

Svakog tjedna šaljem pismo lokalnim pretplatnicima s idejama, znanjima i preporukama koje pomažu u održavanju tjelesnog i emocionalnog zdravlja u dobroj formi.

5 jednostavnih pravila hranjenja od autora "Eater Manifesta" Michaela Pollana

Zdrava hrana i pisac Michael Pollan dali su pet savjeta koji će vam pomoći da budete oprezniji u tome što jedete i kako.

Tijekom svog istraživanja, Pollan je otkrio da moderna znanost ne zna toliko o prehrani. Postoji mnogo različitih mišljenja i pseudoznanstvenih teorija koje su se širile kroz televiziju i medije. Međutim, čini se da je jedna činjenica neupitna: ljudi koji se hrane u zapadnom tipu obično su manje zdravi od onih koji slijede tradicionalniju prehranu. Što Pollan razumije tradicionalnom hranom?

Ova dijeta pokriva cijeli raspon dijeta: visoka masnoća (na primjer, Inuit na Grenlandu živi uglavnom zbog masnoća pečata), ugljikohidrati (srednjoeuropski indijci jedu uglavnom kukuruz i mahunarke), proteini (Masai autohtoni ljudi uglavnom jedu životinjska krv, meso i mlijeko). Naravno, to su tri najčešće suprotna primjera, najčešće mješovita dijeta. No, zaključak na koji smo došli jest sljedeći: nema idealnog tipa hrane. Čovjek je svejeda, prilagodio se raznim dijetama. Osim za zapadnu, koju većina nas se pridržava.

Pollan vjeruje da izbjegavanje takve prehrane pomoći će smanjiti rizik od mnogih kroničnih bolesti. Čak je napisao zasebnu knjigu o prehrani. Evo nekih od njih.

1. Nemojte jesti ono što vaša baka ne bi smatrala jestivom

Poljoprivreda je došla daleko od vaše rodne bake. Postoje mnogi kemijski aditivi koji poboljšavaju okus i produljuju rok trajanja proizvoda. I iako takvi dodatci nisu nužno štetni, i dalje ih pokušavajte izbjeći. Dakle, ako mislite da vaša baka ne bi razumjela ili čak nije mogla izgovoriti imena većine sastojaka na pakiranju, bolje je ne jesti.

2. Nemojte kupovati gotove smrznute hrane.

Kuhajte se, ali nemojte kupovati smrznute i pakirane jela. To je jedno od glavnih pravila zdrave prehrane.

3. Možete jesti junk food ako kuhate ga sami.

Ovo je vrlo zanimljivo pravilo jer obično pokušavamo potpuno eliminirati takvu hranu kada razmišljamo o zdravoj prehrani. Ali nema ničeg lošeg u tome što ponekad jede komad kolača, kaže Pollan. Glavna stvar je da to ne činite prečesto. Da, to neće raditi ako morate provesti nekoliko sati na pripremu kolača svaki put kad želite slatko.

4. Ako niste dovoljno gladni da jedete jabuku, onda uopće ne želite jesti.

Razmislite o tome zašto dospijevate na čokoladni bar u dva poslije podne: jer ste stvarno gladni ili ste upravo navikli na to?

5. Prestanite jesti dok ne budete puni.

Pokušajte ovo eksperiment: pričekajte dok ne budete stvarno gladni i tek tada počnete jesti. Dok jedete, pokušajte promatrati svoje osjećaje i pratiti trenutak kada prestanete doživjeti glad. Obično dolazi prije nego što dođe osjećaj punog zasićenja.

Savjeti Pollana vrlo su jednostavni. Pokušajte ih uvesti u svoj život i oni će biti izvrsna osnova za daljnji rad na zdravoj prehrani.

Michael Pollan: 25 pravila zdrave prehrane koju prepoznajete kao mudri

Danas više pazimo na našu prehranu nego u bilo kojem ranijem povijesnom razdoblju.

Danas više pazimo na našu prehranu nego u bilo kojem ranijem povijesnom razdoblju. Knjige s receptima redovito postaju bestseleri, profesija nutricionista je zahtjevna kao nikad prije, osnove uravnotežene prehrane se podučavaju u školama širom svijeta. Ipak, statistika povećanja težine i broja kardiovaskularnih bolesti kod stanovnika razvijenih zemalja ukazuje na činjenicu da činimo nešto loše.

Pretplatite se
naš telegramski kanal.

Razvojem civilizacije ljudi su počeli konzumirati više neproteiniranih, "obrađenih" proizvoda (procesirana hrana), kao što su hrana za zamrznutu hranu, instant juhe i slatki deserti.

Hranjiva i jeftina brza hrana pobjedonosno osvaja čak i zemlje s povijesno snažnom kulturom nacionalne kuhinje, primjerice Japana i Kine. Unatoč činjenici da je Japan zauzima posljednju liniju na popisu prekomjernih naroda (samo 5% ukupne populacije zemlje), postoji problem pretilosti u zemlji, prvenstveno povezan s aktivnim prijelazom stanovništva na "zapadnu prehranu".

Takozvana "zapadna dijeta" jest konzumirati velike količine visoko kalorične hrane i hrane bogate masnoćama: crveno meso, slatki deserti, jednostavni ugljikohidrati i prerađena hrana. Posebno snažno taj stil hrane odražava se u onim narodima i kulturama koje su ga relativno nedavno usvojile.

Profesor novinarstva na Sveučilištu u Berkeleyu, autora poznatih knjiga o tome kako i kako jedemo Michael Pollan u svom bestseleru "U obrani hrane" (u obrani hrane) daje primjer eksperimenta među australskim aboridžanskim ljudima koji su odabrali gradski stil života. Nakon nekoliko godina življenja u zapadnoj civilizaciji, aboridini su postali pretili i zdravstveni problemi. Prvenstveno je povezana s sjedilačkim načinom života i nezdravom prehranom.

Kerin O'Dea, autor eksperimenta, Kern O'a, sugerirao je da deset sudionika - muškaraca i žena srednje dobi s dijagnozom dijabetesa i visokim rizikom od kardiovaskularnih bolesti - vratiti se tradicionalnom životnom stilu sedam tjedana. U vrijeme eksperimenta, sudionici su odabrali mjesto nekoliko stotina kilometara od najbližeg naselja, jednako udaljeno od obalne oceanske linije i slatkovodne rijeke na kopnu.

Odmor aboridžina sastojao se od plodova mora (morske i riječne ribe), mesa životinja (krokodila, kornjača, klokana) i biljaka. Izvanredan kontrast s bivšom prehranom unutar "civilizacije", koji se sastoji od brašna, riže, šećera, piva, mlijeka u prahu i jeftinog mesa. Kao rezultat eksperimenta, svi sudionici izgubili su oko 9 kilograma težine i padali su pritisak.

Svi poremećaji metabolizma uzrokovani dijabetesom drugog tipa znatno su se smanjili ili potpuno nestali. Istraživanje ne ukazuje na to da li su se aboridžini trajno preselili na tradicionalni način života, ali se može pretpostaviti da se, ako se vrate civilizaciji, vratili svima svojim zdravstvenim problemima.

Po drugi put, Kaucerov besplatni internetski trening site pruža slušateljima niz predavanja o zdravoj prehrani za djecu, Child Nutrion i kuhanje. Autor tečaja je profesor medicinske škole Stenforada Maya Adam. Tečaj s pet tjedana ima za cilj privući pozornost roditelja na problem dječje prehrane.

Maya navodi zastrašujuće brojke: više od 70% hrane u Americi sastoji se od prerađene hrane. Svaki treći američki student ima problema s prekomjernom težinom. Sadašnja generacija mladih Amerikanaca bit će prva u povijesti, čiji će životni vijek biti niži od svojih roditelja. Jedno od svake troje djece rođene 2000. godine bit će dijagnosticirano dijabetes u nekom trenutku.

Čovječanstvo je promijenilo kulturu prehrane. U razvijenim zemljama i velikim gradovima ljudi jedu, samo da brzo zadovolje svoju glad i nastavljaju raditi ili proučavati. Pravila hrane se promijenila: sada je društveno prihvatljivo jesti u bilo kojem trenutku, gotovo bilo gdje. Hrana je postala "gorivo".

Jestivo ulje

Mnoge zemlje izdaju službene smjernice prehrane. Primjerice, 1992. američki ministar poljoprivrede (USDA) predložio je organizaciju konzumacije hrane na principu prehrambene piramide, čija je osnova bila žitarica, gornju liniju zauzima jednaki broj povrća i voća, čak i viših proteinskih izvora i mliječnih proizvoda, posljednje mjesto se davalo masti i slatkiša,

U 2005, prehrana je promijenjena kako bi odražavala novo znanje nutricionista. Novi program "Moja piramida" nije se sastojao od vodoravnih slojeva već segmenata, od kojih je svaki označavao skupinu proizvoda: žitarice, povrće, voće, izvori proteina i mliječni proizvodi. U 2011. godini preporuke su ponovno prilagođene, a službeno je stajalište o zdravoj prehrani program "Moja ploča".

Ako je ploča podijeljena na četiri dijela, od kojih će dva biti veća, tada će dva mala četvrtina zauzimati plodove i izvore proteina, a velike - povrće i žitarice. Na rubu ploče je mala šalica s mliječnim proizvodima. Maya Adams kaže da 94% školskih ručkova u Americi ne ispunjava ove standarde.

Rusija još nema vlastitu piramidu hrane, ali stručnjaci Instituta za hranidbu RAMS-a odobravaju američki projekt MyPyramid, uzimajući u obzir nacionalne osobitosti.

Profesor Adams potiče roditelje da kultiviraju kulturu hrane u svojoj djeci. Da, živimo u svijetu gdje nema apsolutno slobodnog vremena, a kuhanje kod kuće može biti luksuz, ali govorimo o zdravlju djece i ne može biti kompromisa. Ona također sugerira da roditelji uvijek čuvaju zalihe određene hrane kod kuće kako bi uvijek mogli napraviti nešto zdravo.

Maya savjetuje roditelje da kuhaju sa svojom djecom, odlaze na tržišta i odabiru povrće i voće, govore o važnosti visokokvalitetnih proizvoda, rastu luk ili bosiljak na prozorima, stvarajući pravi pristup prehrani koji će se formirati i sačuvati za dijete za život.

Adams također savjetuje pažljivo čitanje naljepnica prilikom odabira proizvoda u trgovini. Na primjer, paket proizvoda može sadržavati nekoliko servera, dok je sastav sastojaka i sadržaj kalorija naveden za jedan serviranje. Nedavno je Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Država uvela zakon koji poziva sve proizvođače da u potpunosti ukazuju na nutritivnu vrijednost i sastav u cijelom paketu proizvoda.

Zakonodavci također traže promjene u dopuštenom broju obroka u jednom paketu, tako da ljudi mogu jasnije razumjeti koliko se proizvoda istodobno konzumiraju. Na primjer, nakon što ste kupili 600 ml bocu gaziranog pića, vjerojatno ćete piti samo 250 ml (preporučeno posluživanje).

Prema tome, u skladu s novim pravilima, ukupna količina šećera i aditiva u jednoj bocu bit će naznačena na etiketi, a sve od 600 ml smatrat će se jednim dijelom. To će omogućiti potrošačima da jasnije predstavljaju broj potrošenih kalorija i dodataka. Prema tome, Američko društvo za zdravlje srca preporučuje ograničavanje unosa šećera dnevno na devet žličica za muškarce i šest za žene.

Dakle, na pola litarskoj bocu gaziranog napitka, navest će se sadržaj 58 grama šećera i objašnjenje da je to 230% preporučene dnevnice.

Organski u razumnim granicama

Sada je mnogo pažnje posvećeno ekološkim proizvodima i ekološkoj proizvodnji, što je vrlo važno, ali Adams primjećuje da je puno važnije ne oblikovati mišljenje ljudi "organski ili ništa". Nemoguće je neograničeno podizati standarde zahtjeva proizvoda ako zahtijeva ogromne napore cijele obitelji (financijske i organizacijske).

Izaberite najbolje od onoga što je pored vas: povrće i voće uzgojeni tijekom sezone u vašem području, proizvodi koji su proizvedeni na lokalnoj razini. Stavite orahe, povrće i voće u svoj doručak. Recite im o hrani i hrani. Ako je moguće, večerajte s cijelom obitelji.

Živimo u stvarnom svijetu gdje nitko nije savršen. Pa, bolje je učiniti nešto, poduzimajući male korake da biste oblikovali pravi stav prema hrani u svojoj djeci, a ne da ništa poduzimate, motivirajte ga nedostatkom vremena i prilike.

Hrana koju uvijek trebate imati kod kuće (preporuka Maya Adams):

  • luk
  • češnjak
  • limun
  • sol / šećer
  • maslinovo ulje
  • tjestenina
  • grah
  • riža
  • leća
  • quinoe
  • brašno
  • matice
  • suho voće
  • začina

U svojoj knjizi "U obrani hrane", koji je postao vođa prodaje na ljestvici New York Timesa, Michael Pollan podsjeća da smo u nekom trenutku razvoja čovječanstva prestali govoriti o hrani i počeli govoriti o njegovoj nutritivnoj vrijednosti. Mi procjenjujemo hranu isključivo prema tome koliko je zdrav i koliko kalorija sadrži.

No unatoč takvoj bliskoj pozornosti na proizvode, još uvijek ne znamo pouzdano što trebamo jesti. Znanost prehrane je prilično mlada i još uvijek nema odgovore na sva naša pitanja. Michael Pollan govori kako je jednom kad je shvatio da ima puno više pitanja o prehrani nego odgovorima na njih, odlučio je temeljito shvatiti što želimo jesti kako bismo dobili prednosti i zadovoljstvo jedenja.

Razumne prehrambene smjernice

Unatoč tekućoj raspravi oko određenih proizvoda, postoje dvije činjenice koje ne uzrokuju kontroverzu i koje se mogu osloniti, formulirajući racionalne prehrambene principe za sebe.

Činjenica: "Zapadna prehrana" vodi do "zapadnih" bolesti: pretilosti, dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i bolesti raka.

Činjenica dva: narodi koji prate tradicionalne prehrane mnogo su manje vjerojatno da će patiti od tih kroničnih bolesti. Unatoč tome što se njihova dijeta razlikuje jedna od druge i može sadržavati velike količine masti. S vremenom se ljudi prilagođavaju prehrani usvojenoj u svojoj sredini, a koristi se njihovom zdravlju. Zapadna dijeta bila je jedina s kojom se čovječanstvo nije prilagodilo i što dovodi do bolesti. Iznenađujuće postignuće civilizacije.

Provedivši višegodišnju studiju o hrani, Pollan je formulirao za sebe osnovno načelo prehrane: trebate jesti hranu. Malo. Uglavnom biljno podrijetlo.

Proizvodnja hrane je ogromna poslovna industrija koja odgovara zahtjevima potrošača. Dok nam nitko nije rekao što jesti, umjereno smo jeli isto kao ljudi oko nas: uglavnom proizvodi njihove regije.

Hrana korporacije prodaju ljudima ideju slobodnog vremena (koje će spasiti zagrijavanjem smrznute hrane), okusom (jeftinim mesom prženim u jeftinim uljima), atraktivnim cijenama i odmorom. Pješačenje u restoranu s brzom hranom obiteljski je događaj veseli, kroz ove emocije djeca se navikavaju na nezdravu i nezdravu hranu.

Michael Pollan je autor brojnih knjiga o načelima prehrane: Omnivores Dilemmas (Omnivores Dilemma), jedne od prvih deset knjiga godine i pravila hrane. U posljednjoj knjizi, Pollan je kratko formulirao osnovna načela prehrane koja će pomoći u potpunosti hrane i ne podleći oglašavanju prehrambenih korporacija. Evo nekih od njih:

1) jesti hranu, a ne procesirana hrana. Prava hrana su biljke, životinje i gljive.

2) Nemojte jesti ništa što vaša baka neće naći hranu. Ne bi imala sumnjivu malu žlicu od plastičnih (eventualno toksičnih) ambalaža.

3) Izbjegavajte hranu koja sadrži sastojke za koje niste čuli ili koje niste čuvali kod kuće.

Emulgator hrane, vlakna, okus - što je to? Hoćete li ga koristiti ako ste sami napravili ovaj obrok? Mnogi od aditiva produžuju rok trajanja proizvoda, ali bez obzira mogu li naštetiti vašem zdravlju, ne zaboravite da je čovječanstvo dugo vremena učinilo bez njih.

4) Izbjegavajte hranu koja sadrži kukuruzni sirup ili visok sirup fruktoze. To je mnogo gore od redovitog šećera i pouzdan je znak procesirane hrane. Osim toga, kukuruzni sirup je vrlo jeftin i dodaje se velikoj količini hrane koja u početku ne bi trebala biti slatka (na primjer, kruh). Budite oprezni ako proizvođač piše "bez kukuruznog sirupa, sadrži pravi šećer od šećera". Cane šećer je još uvijek šećer.

5) Izbjegavajte proizvode na etiketi čiji je šećer naveden među prva tri sastojka. Zahvaljujući suvremenoj znanosti, postoji više od 40 vrsta šećera. Sirup sirutke smeđi, koncentrat voćnog soka, saharoza - to je sve šećer. I organski. Što se tiče zamjenskih šećera, istraživanje potvrđuje da njihova upotreba ne dovodi do gubitka težine iz razloga koji još nisu jasni.

6) Izbjegavajte proizvode koji sadrže više od pet sastojaka. To nije isto što i recept kuhate kod kuće. Važno je da se sladoled sastoji od pet sastojaka, ne prestaje biti sladoled.

7) Izbjegavajte proizvode koji sadrže sastojke koje treći razred ne može izgovoriti.

8) Izbjegavajte hranu, ambalažu koja upozorava na štetu zdravlju. Ako hrana ima ambalažu, već povećava šanse da se reciklira. Najkorisniji odjel supermarketa je dio voća i povrća bez industrijske ambalaže.

9) Nemojte kupovati proizvode s oznakom "light", "low fat" ili "fat free".

Dokazana činjenica - povećavamo težinu jedući hranu s malo masnoće. Budući da uklanjanje masnoća iz proizvoda ne znači da se ne može bolje. Jednostavni ugljikohidrati i šećeri (koji se dodaju hrani s niskim udjelom masti za ukus) doprinose povećanju težine. Smanjena količina masnoće kampanja započela je 70-ih godina prošlog stoljeća. Više od četrdeset godina, Amerikanci su povećali svoju prehranu za oko 500 kalorija dnevno zbog jednostavnih ugljikohidrata, a sada prosječni Amerikanac teži 8 kg više nego isti Amerikanac sedamdesetih godina,

Proizvođači oglašavaju nisku masnu hranu, a potrošači imaju varljiv dojam da možete jesti "zdravo" hranu bez ograničenja. Pollan kaže da su tijekom ankete ljudi vjerovali da je mali komad proizvoda s normalnim udjelom masti štetniji od velikog, sa smanjenim sadržajem. Dakle, ljudi koji jedu hranu s niskom masnoćom zapravo konzumiraju više kalorija i povećavaju težinu.

10) Izbjegavajte imitacije hrane. Klasičan primjer takvog proizvoda je margarin, prvi industrijski proizvod koji je dizajniran da zamijeni tradicionalni maslac i time smanjuje štetu od prehrane kolesterola. Ispalo je da trans masti sadržane u margarinima štete mnogo više, povećavajući rizik od srčanih udara. Meso od soje, krem ​​sir bez vrhnja i sira u sastavu, umjetni zaslađivači - sve to je imitacija proizvoda.

11) Nemojte kupovati hranu ako ste vidjeli njegov oglas na TV-u. Dvije trećine promocije prehrambenih proizvoda u medijima potiče obrađenu hranu i alkohol. Preostali neznatan postotak cijelih reklama u hrani, poput matica, samo potvrđuje ovo pravilo.

12) Izaberite hranu smještenu na rubovima supermarketa i držite se dalje od središta. Većina prodavaonica prehrambenih namirnica uređena je na sličan način: prerađena hrana je središnja hrana, dok su svježa hrana - meso, riba, mlijeko i povrće smješteni duž bočnih zidova.

13) Jedite hranu koja može pokvariti. Postoje iznimke, poput meda, koji se mogu pohraniti godinama. No, općenito, procesirana hrana ima duži rok trajanja nego tradicionalna hrana.

14) Jedite hranu čiji sastav možete vizualno predstaviti. Koje su sastojke čokolade ili čipsa u pravoj prirodi?

15) Idi u supermarket što je rijetko moguće. Potražite tržišta poljoprivrednika i privatne trgovine vlastitim proizvodima.

16) Jedite samo hranu koju su drugi ljudi pripremili. Ne biljke. Industrijska proizvodnja hrane često znači puno soli, masti, šećera, konzervansa i boja.

17) Ako vam je hrana došla kroz otvoreni vozačev prozor vašeg automobila - to nije hrana.

18) Ako naziv proizvoda zvuči isti na svim jezicima - to nije hrana. Na primjer, "Big Mac" ili "Pringles".

19) Nemojte jesti na istom mjestu gdje napunite automobil. Ne kupujte hranu na benzinskim postajama.

20) Jedite više povrća. Posebno zelene lisnate salate. Uzmite meso kao hranu za posebnu prigodu. Ili barem pregledajte veličinu mesa za posluživanje na tanjuru.

21) Stajanje na jednoj nozi (gljive i biljke) bolje je stajati na dva (piletina i puretina), što zauzvrat, bolje stoji na četiri (krave, svinje).

22) Postanite osoba koja pije vitamine. A onda ih prestanite piti. Pollan navodi statistiku da su ljudi koji uzimaju vitaminima zapravo zdravije u usporedbi s onima koji to ne čine. I to je argument mnogih farmaceutskih tvrtki. Ali istina je da brojne studije nisu otkrile učinkovitost korištenja vitamina. Ljudi koji uzimaju vitamine zdravija su zbog razloga koji nisu povezani s tabletama. Najčešće su ti ljudi više svjesni, bolje educirani i financijski bogati. Oni prate njihovu prehranu, igraju sport, a sve to ima pozitivan učinak na njihovo zdravlje.

23) Nemojte jesti žitarice za doručak, koji mijenjaju boju mlijeka.

24) Nemojte prejedati. Jedite kada ste gladni, a ne kada ste dosadni. Jedite onoliko vremena koliko ste potrošili na kuhanje. Kupite manje ploče i naočale. Stavite se na početak željenog dijela hrane i ne dolazite na dodavanje.

25) Jedite kao svejedi (što jesmo). Pokušajte s novom hranom, učinite raznovrsnu ishranu. Neka hrana na vašem tanjuru bude drugačija.

Pollan podsjeća da je ponekad potrebno prekršiti sva pravila. Obično jesti zdravu hranu kako bi postojala, znati da ponekad možete jesti sve što vam je stalo - a zatim se vratiti na dobro uspostavljena načela prehrane.

Ako imate mjesto - uzmite vlastito povrće u blizini svoje kuće, ako nema mjesta - uredite mali krevet na prozorskoj dasci.

Svejedna dilema: šokantno proučavanje prehrane modernog čovjeka

O knjizi

  • Naslov: Svejedna dilema: šokantno proučavanje prehrane modernog čovjeka
  • Autor: Michael Pollan
  • Žanr: Zdravlje, Kuhanje
  • Serija: Legendarni Kuharice
  • ISBN: 978-5-699-93004-3
  • Stranice: 139
  • Prijevod: Evgeny Nikolaevich Kruchin
  • Izdavač: -
  • Godina: 2017
  • Elektronska knjiga

    "Izvanredna svejedna dilema Michaela Pollana je ambiciozan posao koji vas poziva na razmišljanje o moralnim posljedicama koje naše trenutne prehrambene navike imaju. Pollan, kao hodočasnik, ide na težak način, istražujući moderne hranidbene lance, postavljajući standarde za etiku hrane ".

    "Pollanova knjiga je očitovanje razmišljača. U svom radu obraća se širokom rasponu pitanja, počevši od neprilika i tabua povezanih s prehranom, i završavajući s odstupanjem od životinjskog načela, ne samo u hrani nego iu nama samima. Prilikom izlaganja prati svoje emocije i misli kako bi shvatio kako utječu na ono što čini i što jede. To mu pomaže da nauče više o predmetu studija i bolje nam objasni. Njegov je pristup različit.

    Pollan, Michael citati

    Pollan, Michael

    Datum rođenja: 6. Veljača 1955
    Ostala imena: مایکل پولان

    Michael Pollan je američki novinar, novinar, zdrava aktivistica prehrane i profesor novinarstva na Kalifornijskom sveučilištu na diplomskoj školi novinarstva Berkeley. U New York Timesu 2006. godine nazvan je "liberalni intelektualni gurmanski".

    Rođen je u Long Islandu u New Yorku u obitelji pisaca i financijskog savjetnika Stephena Pollana i kolumnista Corky Pollan. Godine 1977. diplomirao je engleski jezik na Bennington Collegeu, a magistrirao na engleskom jeziku na Sveučilištu Columbia 1981. godine.

    Pollanov najpoznatiji rad je Omnivorous Dilemma, u kojem razvija svoju teoriju o četiri načina na koje čovječanstvo može dobiti hranu i zaključuje da postoji temeljna proturječja između logike prirode i industrijske proizvodnje hrane. On kritizira suvremenu agroindustriju za uništenje tradicionalnih prirodnih ciklusa u usjevu i stoci i prekomjernoj upotrebi kukuruza za različite svrhe, zaključivši time da je najbolja opcija za zdravu prehranu ručna. Izvadak iz knjige objavljen je u časopisu Majka Jonesa. Njegova druga poznata djela su Botany of Desire, gdje izražava svoju hipotezu da je biljka koju čovjek koristi odgovoran za zadovoljavanje jedne od njegovih temeljnih želja i u obrani prehrane: Manifestacijski slog, u kojem kritizira postojeće ideje o prehrani, potičući ljude da jedu samo ono što su misle njihove bake, s jedne strane, tvrdeći u korist biljne hrane, s druge strane, tvrdeći da masti i kolesterol nisu štetni kao što neki ljudi pokušavaju zamisliti. U 2010, Pollan je dao intervju za popularni znanstveni film o kolonije meda pčela.

    Pollanov rad podvrgnut je brojnim kritikama mnogih znanstvenika koji ga optužuju za promicanje neznanstvenih stajališta, kao i za aktiviste za prava životinja, za privlačenje hrane za lov, kao i za ksenofobiju i antiimigracijske stavove.

    PRAVILA ZDRAVA HRANA IZ MICHAEL POLLANA

    Jeste li pročitali rad američkog novinara i pisca Michaela Pollana o zdravoj prehrani? Ako ne, preporučujemo. I ovdje dajemo 10 načela zdrave prehrane, koju je Michael opisao i koji nam se čini vrlo istinitim.

    1. ŠTO JE BILJEĆI KRUH, BUDUĆI VIŠE OD

    Za naše tijelo, bijelo brašno nije mnogo razlikuje od šećera. Postoje mnoge studije koje potvrđuju: one koji jedu uglavnom proizvode od cjelovitih žitarica žive duže.

    2. NEMOJTE SASTAVLJATI SASTAV - NE JEDITE

    Mono- i digliceridi, karboksimetilceluloza, fosfati, natrijev benzoat... Neki od vas koriste ove tvari za kuhanje kod kuće? Potrebni su kako bi se osiguralo da proizvod ima atraktivan izgled i strukturu, ili duže pohranjuje. Ne za vašu korist, već da proizvod bolje proda.

    3. NE JEDITE ŠTO NE PRIZNATE VAŠEM GRIJANJU

    Smiješno načelo, ali kako kažu, u svakoj šali postoji neka istina.

    4. ŠTO JE RASTAVLJENO U RESTORANU, KORISTE DA JE ZAVRŠENA U TVORNICI

    Pa, nema potrebe ni objasniti.

    5. TAJNE HRANE NAJVEĆI I NE BORED

    Morate jesti kada ste gladni, a ne kada ste dosadni ili da vam smirite živce. Pojedinosti u članku o intuitivnoj moći.

    6. Hrana mora biti obojena

    Napunite ploču s proizvodima s najmanje 4 različite svijetle boje. potrošnja voća i povrća različitih boja osigurava ravnomjeran protok hranjivih tvari.

    7. GOTOVI ZA PROČITAJ KOMPONENTI PROIZVODA? NE JEDINICA.

    Više aditiva i okusa su uključeni u proizvod - više sadrži umjetno dodane komponente koje naše tijelo uopće nije potrebno.

    8. NE RADITE

    Signal zasićenja dolazi do mozga tek nakon 20 minuta. tj što sporije jedete, manje imate vremena za jesti prije nego što tijelo primi signal zasićenja.

    9. FAT FAT ROSE

    Hamburgeri, masni kolači i čips su loši, a riba, maslinovo ulje i avokado su dobri.

    10. NE JEDITE ŠTO NISTE LUKA

    Dugi rok trajanja proizvoda povezan je s visokim temperaturama prerade zbog kojih proizvod gubi većinu vitamina ili s visokim sadržajem konzervansa, što također nije korisno.

    Također pročitajte naše rubrike "USEFUL HOOD HABITS" i KAKO ODABRATI I POKRETI PROIZVODI? i saznajte više o tome koje će druge korisne promjene prehrane dovesti do zdravlja i ljepote!

    MICHAEL POLLAN

    Raspravljajte o članku o pravilima zdrave prehrane Michaela Pollana, možete dodati komentar u nastavku. Da biste spriječili neželjenu poštu, komentari se ne objavljuju odmah, ali nakon provjere od strane administratora.

    Svejedna dilema: šokantno proučavanje prehrane modernog čovjeka

    Judita i Izaka

    © E. Kruchin, preveden s engleskog jezika, 2017

    © Dizajn. Eksmo Publishing House LLC, 2017

    MICHAEL POLLAN OMILIVORSKA DILEMA

    © Michael Pollan, 2006

    © Alia Malley, fotografija bilo kojeg oblika. Penguin Random House, otisak grupe Penguin Press,

    Prevedeno s engleskog u E. Kruchinu

    Urednik E. Satarova

    Cover Design i Layout Design V. Tereshchenko

    "Izvanredna svejedna dilema Michaela Pollana je ambiciozan posao koji vas poziva na razmišljanje o moralnim posljedicama koje naše trenutne prehrambene navike imaju. Pollan, kao hodočasnik, ide na težak način, istražujući moderne hranidbene lance, postavljajući standarde za etiku hrane ".

    "Pollanova knjiga je očitovanje razmišljača. U svom radu obraća se širokom rasponu pitanja, počevši od neprilika i tabua povezanih s prehranom, i završavajući s odstupanjem od životinjskog načela, ne samo u hrani nego iu nama samima. Prilikom izlaganja prati svoje emocije i misli kako bi shvatio kako utječu na ono što čini i što jede. To mu pomaže da nauče više o predmetu studija i bolje nam objasni. Njegov pristup razlikuje se poštenošću i dubokom introspekcijom. Njegovi motivi su jednostavni, misli su jasne i njegov način pisanja je uvjerljiv. Općenito, budite oprezni na večeri! "

    "Michael Pollan uvjerljivo tvrdi da je najčudnija hrana na uglu lokalnog McDonaldsa... Briljantna analiza" kukuruznog dijeta "koja se proširila u poslijeratnom razdoblju."

    "Pollan želi da barem znamo što jedemo, gdje dolazi hrana, i kako je došlo do našeg stola. On također želi da napravimo informirani izbor hrane i preuzimamo odgovornost za to. Ovo je izvanredan cilj, a zahvaljujući Omnivorous dilemmu, to postaje dostupno. "

    "Pametno, prozračno, smiješno i često duboko."

    "Svejedna dilema je ambiciozni, nevjerojatno atraktivan i ponekad uznemirujući čitatelj pokušaj da gleda iza zidova, približite nam se pravom razumijevanju onoga što jedemo i širem smislu što trebamo jesti... Autor zanima ne samo kako se konzumira hrana potrošače, ali i način na koji mi, potrošači, utječemo na ono što konzumiraju... Ovo je zabavan i nezaboravan posao.

    "Čitanje ove knjige je zadovoljstvo."

    "Fascinantno putovanje gore i dolje u hranidbenom lancu. Najvjerojatnije, sada ćete na drugačiji način pročitati naljepnice o hrani za smrznutu hranu, kopati u naručenu odrezak ili odlučiti hoće li kupiti organska jaja. I, naravno, zauvijek ćeš promijeniti stav prema piletini McNaggers... Pollan ne čita moral; to je previše zamišljen pisac i previše tvrdoglavi istraživač da se pridržava ideologije. Također voli humor i avanturu. "

    Michael Pollan prati povratak vašeg ručka na hranidbenom lancu na kojem je ova večera došla. Rijetka avantura! "

    "Pollan je pravi umjetnik riječi... Čitatelju daje časopisom značajan i bogat tekst, entuzijazam za njegovu temu, zanimljive priče, strast novinar-istraživača, sposobnost igranja trikova na sebe i procjene povijesnog konteksta... Ovo je izvrsno novinarstvo u najboljem smislu tih riječi."

    "Prvorazredni rad, napisan sa dušom i osjećajem... Pollan neobično graciozno objašnjava teške probleme prirodne znanosti; čini se da je rođen kako bi napisao ovu knjigu. "

    "Pollanova zadivljujuća knjiga ističe etičke, društvene i ekološke implikacije kako i ono što jedemo."

    "Od brze hrane do" velikih "organskih proizvoda, od domaćih proizvoda do ručka s puškom u ruci - Pollan vidi nadu i opasnosti koje prate naš ručak danas."

    "Duboko i sveobuhvatno proučavanje ljudske prehrane i evolucije kapitalizma u potrošačko društvo".

    "Što ćemo jesti? Michael Pollan obraća se ovom temeljnom pitanju s velikim pametom i zdravim razumom, s obzirom na društvene, etičke i ekološke implikacije četiri različita sustava hrane. I zaključuje da dobra prehrana može biti prikladan način za promjenu svijeta. "

    "Zasluženo popularna knjiga" Omnivorous dilemma "može promijeniti vaš život. Ne šalim se! "

    uvod

    Nacionalni poremećaj prehrane
    Što danas imamo za ručak?

    Moja knjiga je dug i prilično zbunjeni odgovor na ovo naizgled jednostavno pitanje. Tijekom rada na knjizi želio sam saznati zašto se takvo osnovno pitanje pokazalo tako teškim. Čini se da je kultura dosegla točku u kojoj je sva naša znanja o hrani zamijenjena zbunjenost i anksioznost. Na neki način, većina elementarnih akcija - kako bi saznali što ćemo jesti danas - počeo zahtijevati znatnu pomoć od stručnjaka za njegovu provedbu. Kako smo uspjeli doći do ovog života? Zašto trebate započeti novinarsku istragu kako biste saznali gdje nam je hrana došla i pozvati nutricioniste da odrede ručak?

    Za mene, apsurdnost ove situacije postala je očigledna u jesen 2002., kada je jedan od najstarijih i najcjenjenijih proizvoda stvorenih ljudskom civilizacijom odmah nestalo s američkog stola za večeru. Ja, naravno, govorim o kruhu. Amerikanci su gotovo preko noći promijenili svoje prehrambene navike. Kolektivni napad - to je jedini način da nazovemo epidemiju karbofobije - strah od ugljikohidrata, koji je odmah prešao zemlju. U jednom je trenutku zamijenio nacionalnu lipofobiju - strah od masti, koje znamo iz vremena predsjedničke administracije Jimmy Carter (39. predsjednik Sjedinjenih Država, 1977-1981, iz Demokratske stranke - Ed.). A razdoblje lipofobije trajalo je od 1977. godine, kada je američki Odbor Senata donio niz "prehrambenih preporuka" koji su upozoravali Amerikance koji vole govedinu da napuste crveno meso. Dakle, poslušno smo...

    Što je uzrokovalo te dramatične promjene? Ova oluja knjiga o prehrani, istraživanju i... samo jedan članak u časopisu. Publikacije, od kojih su mnoge inspirirane kasnije diskreditiranim dr. Robertom C. Atkinsom (Robert C. Atkins, 1930-2003), doveo je Amerikancima dugo očekivanu vijest da sada mogu jesti više mesa. Možete izgubiti težinu samo kad odustanete od kruha i tjestenine! Visoka bjelančevina i nisko ugljikohidratne dijete potkrijepljene su novim epidemiološkim istraživanjima koja su pokazala da prehrambena "pravovjerja", koja je dominirala SAD od 1970-ih, možda nije u redu. Ne, to nije masnoće koje nas čini masnim, kao što je navedeno od strane službenog mišljenja: mi, ispada, bili su puni od onih ugljikohidrata koje smo apsorbira da ostane vitak! Uvjeti za sljedeću fluktuaciju prehrambenog pendela sazrijevali su u ljeto 2002. kada je časopis New York Times objavio članak o novoj studiji čija je tema stavljena na naslovnicu: "Što, ako ne i masnoće, čini vam mast?" Nekoliko mjeseci police za supermarkete obnavljale su se novim proizvodima, a izbornik restorana prepisan je kako bi odražavao novu prehrambenu mudrost. Obnovljena je besprijekorna reputacija odreske, a kruh i tjestenina - dva najkorisnija i ugodnija proizvoda poznata ljudima - stekli su negativnu etičku boju. Stotine pekarskih i rezanci tvrtki bankrotirao u zemlji, i brzo smo zaboravili o postojanju bezbroj savršeno normalnih jela.

    Naravno, takva nasilna promjena u prehrambenim navikama među nositeljima kulture cijele nacije znak je poremećaja prehrane u zemlji.

    Siguran sam da se to nikad ne bi dogodilo u kulturi koja je karakterizirana duboko ukorijenjenim tradicijama kuhanja i hrane. No takva bi se kultura vjerojatno ne bi osjećala potrebom za stvaranjem "najuglednijih" zakonodavnih tijela koja bi trebala formulirati neke "prehrambene preporuke" za cijelu zemlju - ili, da budu iskreni, svakih nekoliko godina započeti političku borbu za revidiranje službenog dizajna kojeg je odobrila vlada. konstrukcije zvane "piramida hrane". Zemlja sa stabilnom kulinarskom kulturom neće svakog siječnja moliti šarlatane (ili nositelje zdravog razuma) da bombardiraju milijune svojih građana novim knjigama o novim dijetama. Ona će postati imuna na ljuljački klatna potražnja za proizvodima koji su karakterizirani kao užasni, do proizvoda "lijepih" i natrag. Svakih nekoliko godina neće izliti novootkrivene hranjive tvari i demonizirati druge. Neće zbuniti barijere proteina i prehrambene dodatke redovitim obrocima ili žitaricama za doručak s lijekovima. Njeni stanovnici, najvjerojatnije, neće jesti petinu posuđa u automobilima ili svakodnevno hraniti svako treće dijete iz prozora brze hrane. I naravno, njegovi građani nikada neće postati pretili kao i mi.

    Predstavnici takve kulture neće biti šokirani vijestima koje druge zemlje postoje u svijetu, primjerice, Italiji i Francuskoj, gdje se prehrambene probleme rješavaju pomoću takvih neobičnih i neznanstvenih kriterija kao što su užitak i tradicija. Zemlje u kojima ljudi jedu sve vrste "nezdrave" hrane - i gle! - istodobno se osjećaju zdravije od nas i uživamo u hrani više nego mi. Iznenađeni smo što gledamo ovaj fenomen i razgovaramo o takozvanom francuskom paradoksu: kako ljudi koji jedu takvu očigledno toksičnu hranu kao što su mliječni šećer ili nevjerojatno masni krem ​​sir mogu biti vitkiji i zdraviji od nas? Čini mi se da ima smisla razgovarati o "američkom paradoksu": zašto smo Amerikanci, opsjednuti idejom zdrave prehrane, ostali tako nezdravi?

    U različitim stupnjevima, pitanje što će jesti za ručak ponovo i ponovo pojavljuje se prije svake zdrave životinje. Ako jedete gotovo sve što priroda može ponuditi, pitanje o tome što će jesti sada je neizbježno zabrinutost, pogotovo kada neke od potencijalno jestivih namirnica mogu uzrokovati bolest ili jednostavno ubiti vas. Drugi mislitelji kao što su Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) i Jean Anthelm Brillat-Savarin (1755-1826) razmišljali su o ovoj dilemu svejedi. No, sa svim jasnoćama, taj je problem formuliran tek prije trideset godina u radu Pavla Rosina, psihologa i znanstvenika na Sveučilištu Pennsylvania. Posudio sam od njega pojam "svejeda dilema" (omnivore dilema) za naslov moje knjige, jer mi se čini da je ova dilema je posebno moćan alat za analizu suvremenih prehrambenih problema.

    Godine 1976. u članku pod naslovom "Odabir hrane štakorima, ljudima i ostalim životinjama", Rozin je ispitivao situaciju u kojoj se nalazi svejedno biće i uspoređuje ga sa položajem "specijalizirane" za koje se pitanje ručka rješava što je moguće jednostavnije. Dakle, koalijski marsupijski medvjed ne brine o tome što će jesti: ako "to" izgleda kao eukaliptus i ima miris i okus liste eukaliptusa, onda će "ručati" - koalinske kulinarske sklonosti su jednom i zauvijek "ušivene" u njegovu geni. Ali s omnivorima, kao što smo mi (i štakori), puno od mentalnog napora i puno vremena provodimo otkrivajući koja od mnogih potencijalnih jela koje nam priroda nudi prirodi su sigurni. Oslanjaju se na ogromne zalihe memorije i sposobnost prepoznavanja kako bismo se zaštitili od otrova (nije li me taj gljiva razbolio prošlog tjedna?) I prijeći na najhranjivije biljke (crvene bobice su suznije i slatko od zelenih). Okusni pupoljci također aktivno pomažu u ovom pitanju, signalizirajući slatkoću (energiju ugljikohidrata) i gorčinu, što često određuju otrovni alkaloidi biljaka. Kongenitalni osjećaj gađenja zadržava nas od upijanja takve hrane koja bi nas mogla zaraziti, kao što je trulo meso. Mnogi antropolozi vjeruju da je ljudski mozak evoluirala prema većoj količini i složenosti upravo kako bi mu pomogli da se nosi sa sveobuhvatnom dilemom.

    Biti "univerzalni" jadac je, naravno, veliki blagoslov, ali je i izazov prirodi, što omogućuje osobi da uspješno svlada gotovo sva okruženja koja postoje na planeti. Omnivorousness također uključuje dobivanje užitka iz raznih izbora. Ali previše izbora donosi s njim puno stresa i dovodi do nekog maničkog pogleda na hranu: cijeli svijet je podijeljen na dobro (jestivo) i loše (nejestivo).

    Ako štakor čini takav važan izbor više ili manje samostalno, tada osoba prvo određuje ono što je pred njim, a zatim sjeća koji su predmeti hrana i koji su otrov. Osim osjećaja i sjećanja, čovjek kao svejeda životinja ima drugu neprocjenjivu prednost: to je kultura koja pohranjuje iskustvo i akumuliranu mudrost bezbrojnih okusora koji su živjeli pred nama. Ne trebam eksperimentirati s gljivom koja danas ima ime izreke "blijedo toadstool" (Amanita phalloides). Znam da se prvi neustrašivi jesti svježe jastoga nekako nije dobro završio. Naša kultura sustavizira pravila "pametne" hrane, stavljajući ih u složenu strukturu tabua, rituala, recepata, načina i kulinarske tradicije koje nas spasavaju od ponovnog rješavanja svejedne dileme svakog obroka.

    Čini mi se da je jedan od razloga nacionalnog poremećaja prehrane Sjedinjenih Država u tome što se sveobuhvatna dilema vratila nama i vratila se gotovo atavističkom osvetom. Da, u bilo kojem američkom supermarketu vidite nevjerojatan krajolik hrane koji nalikuje rožnatosti. Ali, nažalost, opet se moramo bojati da će nas neki od tih atraktivnih i ukusnih komada ubiti. Možda ne tako brzo kao otrovna gljiva, ali još uvijek ubija. Nevjerojatno obilje hrane u Americi komplicira problem izbora. Istodobno, mnogi alati kojima su ljudi koristili za rješavanje svejedne dileme danas su izgubili svoju važnost ili uopće ne rade. Budući da je relativno nova narod, tkani iz mnogih skupina različitih imigranata, od kojih su svaki dolazili u Novi Svijet vlastitom kulturom hrane, Amerikanci nikada nisu imali jedinstvenu, snažnu i stabilnu kulinarsku tradiciju.

    Nedostatak održive kulture potrošnje hrane čini nas osobito podložnim laskavim govorima nutricionista i trgovaca, za koje svejedna dilema nije toliko dilema kao prilika za zaradu. Često se ova dilema koristi u interesu prehrambene industrije - u početku pogoršava naše strahove o tome što jedemo, a zatim nas smiruje nudeći nove proizvode. Drugim riječima, naša zbrka u supermarketu nije slučajna; Razlog za povratak svejedne dileme ukorijenjen je u modernoj prehrambenoj industriji. Dok sam radila na ovoj knjizi, pratila sam tamo gdje te korijeni vode kad sam se vratio sve do Iowa kukuruza u suprotnom smjeru.

    Danas, na policama supermarketa i na večernjem stolu, ne susrećemo se s jednim, već mnogim dilemama svejednako; neki su drevni, neki su novi, što se ranije nije moglo zamisliti. Što trebam jesti? Organska jabuka ili obična? Ako je organski, a zatim lokalni ili uvezeni? Riba - uhvaćen ili uzgojen? Trans masnoće ili ulje (ili je to nestvarno ulje?). Trebam li biti "mesožder" ili vegetarijanac, a ako je vegetarijanac, a zatim i lakto vegan ili vegan? U epohi lovstva i okupljanja, osoba koja je pronašla novu gljivu u šumi, okrenula se na njegovo sjećanje kako bi utvrdila svojstva okusa. Danas, punjenje vrećica u supermarketu, nismo tako uvjereni u naše znanje, pa pažljivo proučavamo oznake i ogrebotine glave, pokušavajući razumjeti značenje kombinacija "dobro za srce", "bez trans masti", "ne-stanični sadržaj" ili "slobodno ispašu". Što je "prirodni okus roštilja"? Tercijarni butilhidrokinon (TBHQ)? Ksantanska guma? Koji su ti pojmovi, odakle dolaze iz našeg svijeta?

    Prilikom pisanja Omnivorous dilema, nastavio sam od činjenice da je najbolji način da odgovorite na ova pitanja da se vratite na osnove i da pratite hranidbeni lanci koji vode od zemlje do tanjura za mali broj stvarnih proizvoda. Htio sam proučiti proizvodnju i potrošnju hrane u najosnovnijim oblicima, drugim riječima, u obliku niza akata apsorpcije koji se odvijaju u prirodi uz sudjelovanje onih koji jedu i jedu. ("Sve prirode", napisao je engleski pisac William Ralph Inge (1860.-1954.) Je konjugacija glagola "jesti / jesti" aktivnim i pasivnim glasom.) U ovoj knjizi pokušavam doći do pitanja "što ćemo imati za ručak "Kao prirodoslovac, koristeći" dugo fokus "leće ekologije i antropologije, kao i više" kratkog fokusa "i običnih leća vlastitog iskustva.

    Moja pozicija je da ljudi, kao i sva druga bića na Zemlji, predstavljaju vezu u prehrambenom lancu, a naše mjesto u ovom lancu hrane (ili webu) uvelike određuje naše osobine kao živa bića. Naša sveobuhvatnost u velikoj mjeri određuje i našu prirodu, našu dušu i naše tijelo - tako da imamo zube i čeljusti svejeda, koji su jednako prikladni za uklanjanje komada mesa i za mljevenje sjemena. Iznenađujuće promatranje i sjećanje na osobu, kao i njegova znatiželja i položaj eksperimentera u odnosu na prirodni svijet, kojeg je okupirao, uglavnom je povezan s biološkim fenomenom svejednako. Odlučio je i različite mehanizme prilagodbe: razvili smo se kako bismo porazili druga bića i jeli ih - upravo je došla naša lovačka i kuharska vještina. Neki filozofi tvrde da je nezasitnost čovjeka odredila ne samo našu divljinu, već i našu civilizaciju. Mehanizam ovdje je ovo: stvorenje koje zna da može jesti bilo koga (uključujući, osobito, druge ljude), posebno u potrebi etičkih normi, običaja i rituala. Mi ne jedemo samo ono što jedemo već i kako jedemo.

    Istovremeno, očito je da se ljudi znatno razlikuju od većine drugih potrošača našeg svijeta. S jedne strane, stekli smo sposobnost da značajno mijenjamo lance hrane na kojima ovise, uz pomoć takvih revolucionarnih tehnologija kao što su kuhanje na vatri, korištenje lovnog oružja, poljoprivrede i konzerviranja. Kuhanje je otvorilo nove horizonte za povećanje iskoristivosti pretvaranjem različitih biljaka i životinja u probavljive oblike. Konkretno, uspjeli smo prevladati mnoge prepreke za zaštitu kemikalija koje štite druge vrste od prehrane. Razvoj poljoprivrede značajno je povećao broj stanovnika nekoliko naših najdražih jestivih vrsta, a time i naše vlastite populacije. Konačno, nedavno, industrija nam je pomogla stvoriti potpuno novi prehrambeni lanac posebno za ljude: proteže se od umjetnih gnojiva za tlo do limenke juhe koja se može zagrijati u mikrovalnoj i umetnuti u držač za šalicu u automobilu. Posljedice ove revolucije za naše zdravlje i svijet prirode koje još moramo shvatiti.

    Omnivorous dilemma govori o tri glavna lanca hrane kroz koje danas postoje: industrijski lanac, organski lanac i lanac u kojem sudjeluju lovci i sakupljači.

    To su tri različita lanca hrane, ali oni čine isto: povezuju nas kroz hranu s plodnom zemljom i energijom sunca. Ponekad je teško točno razumjeti kako se ta veza stvara. No, ispada, čak i twinks, zlatni kolač od spužve s punjenjem vrhnja, interakcionira s prirodnim svijetom. Kao što uči ekologija (i kao što pokušavam pokazati u ovoj knjizi), sve u prirodi je međusobno povezano - čak i treperi sa Suncem.

    Ekologija također uči da se život na Zemlji može promatrati kao natjecanje vrsta za posjedovanje sunčeve energije, koju su zarobljavale zelene biljke i pretvorene u složene organske molekule. Linija hrane je sustav prijenosa ove energije na vrste koje nemaju jedinstvenu sposobnost fotosinteze biljaka. Jedna od tema ove knjige je pitanje kako je industrijska revolucija, povezana s krajem Drugog svjetskog rata, promijenila ne samo hranidbeni lanac nego i vrlo osnovna pravila hrane "igre". Industrijska poljoprivreda uklanja potpunu ovisnost kalorija koje dobivamo od Sunca i zamijenimo ga nečim novim (pod istim Suncem): prehrambeni lanac u kojem se većina energije posuđuje iz fosilnih goriva. (Još jedna stvar je da je ta energija također jednom došla od Sunca, ali za razliku od energije sunčeve svjetlosti, njezine rezerve su konačne i ne obnavljaju se.) Kao rezultat ove inovacije, količina energije hrane dostupna čovjeku kao vrsti znatno je porasla. Ta činjenica činila se kao blagodat za čovječanstvo, jer je dopustio povećati svoj broj. Ali morate platiti sve. Ubrzo smo otkrili da obilje hrane ne dovodi do prošle nedvojbene dileme. Naprotiv, tekuće obilje samo ga otežava, stvara nove probleme i uzrokuje nove tjeskobe.

  • Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Badian: korisna svojstva i kontraindikacije

    Sažetak članka:Badian je pravi, drugi naziv za iluzija, član obitelji limonnikskih biljaka. Ima mnoga popularna imena: indijski, kineski, brod, zvjezdana anisa.

    Opširnije

    Kesteni: kako ih jesti i kako kuhati

    Nedavno je ovaj plod, na nekim mjestima zamijenio krumpire i kukuruz za mještane, bio posve izvanzemaljac za nas. Danas sve više gledamo kestena - ne samo na europskim izletima, već i na jelovniku restorana, trgovina i vlastitih kuhinja.

    Opširnije

    enzimi

    Enzimi su radni konji našeg tijela. Ako pogledate u akademski priručnik, možete saznati da riječ enzimi, prevedena s latinskog, znači kvasac. I zahvaljujući takvom kvascu, veliki broj kemijskih procesa javlja se svake sekunde u našem tijelu.

    Opširnije