margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi biljnim uljima i životinjskim mastima. Smatra se nadomjeskom nafte i koristi se za kulinarske svrhe i kod kuće iu komercijalnim pekarnicama i konditorskoj proizvodnji. Možda je njegova upotreba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarina, kako i od onoga što se proizvodi, postoji li kakva korist i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarina

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom iz jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati čvrste i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin proizvodi se uglavnom od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje se sitne kapi vode ravnomjerno raspoređuju u masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svestranosti, koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Margarinska povijest izuma

Margarin je zamjena za ulje koje je francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine izumio i patentirao u Francuskoj. 9 godina prije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog low-cost proizvoda umjesto maslaca za hranjenje vojske i običnih ljudi.

Predložio je emulgiranje nisko-taljivog dijela goveđeg mesa s mlijekom i ekstraktom mlijeka iz kravljeg trbuha. U početku, znanstvenik je nazvao njegov proizvod oleomargarin, koji je kasnije preimenovan jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje u cijelom svijetu i opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Porijeklo imena povezano je s margarinskom kiselinom koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ova kiselina bila izjednačena s tri esencijalne masne kiseline. Ali 1853. njemački kemičar otkrio je cilj da je to jednostavno mješavina dviju drugih: nepoznate stearinske i palmitinske kiseline.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste je godine njemački farmacist iz Kölna, Benedikt Klein, utemeljio prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedikta Kleina Margarinuerkea, koja je proizvodila marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije bio tako brz, ali do kraja 19. stoljeća, njegovo puštanje samo je dobilo zamah. Uskoro je prodana iu Starom i Novom Svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda osnovana je tek 1930-1940.

U početku, glavna sirovina za margarin bila je samo goveđi slan, koji je iznosio 80 posto. Ostatak je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamton patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi, oko 37 tvrtki sudjelovalo je u proizvodnji margarina. Neprestano se suočavaju s opozicijom proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su države u Americi donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uvode stroga pravila za označavanje kako bi izbjegli prezentaciju za pravi maslac. Osim toga, krajem 1880. godine vlada je nametnula porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve to je dovelo do smanjenja oslobađanja ovog proizvoda. Zanimljivo je, ali glavna je žalba bila njezina boja. Prirodna boja margarina je bijela. Kako bi se postigla kremasta boja, dodane su boje, što ga čini vrlo sličnim maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi zbunila s uljem. Ova zabrana u nekim zemljama gotovo je isključena u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji tek 1960., a u pokrajini Quebec u Kanadi 2008. godine.

Oživljavanje novog proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su mnoge zabrane proizvodnje i puštanja podignute.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulgiranje mješavine biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogenacijom s obranim mlijekom, hlađenjem smjese radi njegovog otvrdnjavanja i obrade radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masti i ulja, koji se miješaju s solom, obranim mlijekom i emulgatorima. Mesne mješavine i masti mogu biti s različitim talištima. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Pored masnog dijela, dodaju se soli, boje, emulgatori, okusi i druge komponente kako bi se prenijeli boja, tekstura i okus.

Do nedavno, glavna metoda bila je hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećani sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas veća potražnja. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih utjecaja na zdravlje izomera trans masnih kiselina i naročito na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masnoće smanjena je na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne smjese biljnih i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom sadržaju masti i njegovoj svrsi, količina korištene vode i biljnih ulja malo se razlikuje. Ulje je istisnuto iz sjemena i očišćeno. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se krute masnoće ne dodaju u biljna ulja, potonja podliježu punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije da bi ih se otvrdnuo.

Dobivena smjesa se pomiješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator često se upotrebljava lecitin, čime se vodena faza ravnomjerno raspodjeljuje kroz masnu smjesu. Osim toga, u ovoj se fazi odmah dodaju soli i konzervansi. Smjesa se zatim zagrije, miješa i ohladi.

Činjenica da je margarin od ulja je mit. Očigledno dolazi iz korištenja saloma. Salomi su čvrste masti dobivene hidrogenacijom tekućih biljnih ulja.

Kao sirovine za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Maslac kakao. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

Margarin - sastav

Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na osnovi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se naširoko koristi u kuhanju.

Ponekad se koristi margarina umjesto maslaca, ali to se ne smije učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogenirana. Da bi ovaj proizvod stekao svoj karakterističan ukus, uključuje sredstva za poboljšanje okusa, poput sirutke, mlijeka u prahu, šećera, soli, kao i drugih aditiva i okusa hrane.

Što čini margarin - sastav

Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće iz životinjskih masti koristite balalnu masnoću. Sadržaj povrća margarina uključuje pamučni, suncokret i sojino ulje. Te masti prolaze hidrogeniranjem, tj. Prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Deodorizacijom uklanjaju specifičan miris i okus proizvoda koji je karakterističan za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.

Prema državnom standardu margarina može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.

Sastav stolnog margarina

Ovisno o sastavu margarina, načinima njezine prerade, okusa i kulinarskog odredišta, margarin je kuhinja i stol. Margarin se također podijeli na kremaste, mliječne mlijeke i mliječne životinje. Ovo odvajanje odvija se ovisno o korištenju sirovine.

Tablica margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoka masnoća margarina sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisku kaloriju - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin također uključuje halvarain i šire se tijesto.

Sastojci mršavog margarina

Sastav mršavog margarina uključuje emulzirane masti i vodu. Margarina za post je stol bez mliječnih proizvoda. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stolni mliječni životinjski margarin ne konzumiraju se u postu.

Sastav krema margarina

Ovaj margarin se dobiva emulzifikacijom, tj. Miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvorenim iz tekućine u krutu tvar s fermentiranim mlijekom, pasteriziranim i dodatkom 25% maslaca.

Sastav tabletnog mlijeka margarin i stolni životinjski margarin

Za razliku od maslačnog margarina, stolno mlijeko ne sadrži maslac.

Margarinska stolna mlijeka sadrži do 25% masnoće hidrogeniziranog kitova. Ova masnoća razlikuje se od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljem probavljivosti i višem kalorijskom sadržaju. Zbog temeljite deodorizacije i rafiniranja, ta hranjiva mast oslobađa specifičnog mirisa i okusa.

Margarin kvalitete tablice ima jedinstvenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebalo imati vanjski okus i miris.

Sastav kuhinjskog margarina

Sirovine za kuhinjski margarin su životinjska i biljna mast. Za pripremu, sve se masti najprije rastaljuju, a zatim se miješaju u različitom omjeru prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, margarin kuhinje može biti povrće i kombiniran.

Povrće biljnog margarina uključuje juhu od biljaka i hidro-masnoću. Potonji se priprema na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidrogenacijom pretvara u krutinu. Što se tiče biljnih masnoća, sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

margarin

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Margarina je proizvod osmišljen kako bi bio alternativa maslacu. To je visoko prerađena hrana kombinirajući vodu, biljna ulja, životinjske masti i može sadržavati emulgatore, konzervanse, boje, umjetne arome i soli.

Informativni! U većini zemalja naziv margarina odnosi se samo na proizvod koji sadrži najmanje 80% masti. Ako je sadržaj masti manji, onda je širenje.

Margarin uspješno zamjenjuje ulje za vegetarijance. Također je naširoko koristi za kuhanje i sastojak je mnogih namirnica, kao što su kolači, sladoled, kreme za kolače itd.

Povijest margarina

U drugoj polovici 19. stoljeća. postojao je ogroman problem pružanja hrane za brojne vojske. Francuski car Napoleon III ponudio je nagrade svakome tko bi zadovoljavajući zamjena za maslac, prikladan za hranu vojnika iz nižih razreda.

Kao rezultat znanstvenih istraživanja, francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine patentiran je novim proizvodom margarina, oleomargarinom, kasnije nazvanim margarin.

Proizvođači margarina nastojali su donijeti izgled i okus na ulje. Prirodna, prozirna bijela boja margarina izmijenjena je raznim bojama. Kao rezultat toga, to je izazvalo neodobravanje predstavnika mliječne industrije.

U odnosu na margarin u raznim zemljama, izdano je mnogo zabranjenih i restriktivnih propisa: zabrana tiniranja margarina, dodatnih poreza i licenci za prodaju proizvoda itd.

Zanimljivo! Nedavno margarini su prošli velike promjene u smjeru poboljšanja kvalitete i zdravstvene sigurnosti. Mnogi proizvođači su odustali od upotrebe hidrogeniranih ulja i trans masti, soli i drugih štetnih elemenata. Istodobno za proizvodnju margarina počeli su koristiti visoko kvalitetne proizvode, na primjer, maslinovo ulje.

Proizvodnja i vrste

Za proizvodnju margarina koriste se različita biljna ulja: soja, repice, suncokret, kukuruz i kikiriki. Njegova je proizvodnja višestupanjski proces koji se sastoji od emulzije smjese biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogeniranjem biljnih masti.

U završnoj fazi, sintetski vitamini, arome i boje dodaju se smjesi, a zatim ohlade.

Svi margarini podijeljeni su na proizvode biljnog podrijetla ili vegana i proizvedene dodatkom životinjskih masti.

Rusko zakonodavstvo propisuje sljedeću klasifikaciju margarina:

  • MT, ili čvrstog margarina, koji se koristi u prehrambenoj industriji. Smatra se najmanjom upotrebom svih margarina zbog povećanog trans masnog sadržaja;
  • MTS - namijenjen proizvodnji lisnatog tijesta;
  • MTK - koristi se za pripremu konditorskih proizvoda kao što su kolači, kolači, kreme, suhe, itd.;
  • MM ili meki margarin, namijenjen prehrani ljudi;
  • MZhK i MZhP - margarini u tekućem obliku, koji se koriste za prženje i proizvodnju pekarskih proizvoda.

Sastav margarina

Većina margarina sastoji se od:

  1. Masti i ulja: zasićene, nezasićene, trans masti i kolesteroli.
  2. Voda.
  3. Proteini: protein, kazein, albumin, itd.
  4. Sintetski vitamini A i D.
  5. Minerali: kalij, natrij, kalcij, magnezij.
  6. Aditivi za hranu: emulgatori, zaslađivači, bojila, konzervansi, heksan i druga otapala, okusi, stearini.

Margarinska svojstva

Utjecaj margarina jesti na ljudsko tijelo je kontroverzno pitanje. Proizvođači ovog proizvoda ukazuju na njegove prednosti povezane s niskim kolesterolom i nižim razinama nezdravih masti u usporedbi s prirodnim uljem. Osim toga, margarin je često obogaćen vitaminima i mineralima.

Protivnici uporabe margarina ukazuju na dugi popis sintetičkih elemenata u svom sastavu koji se teško uklanjaju iz tijela i štetno su za zdravlje. Među najčešćim problemima povezanim s upotrebom margarina ističu se:

  • kardiovaskularnih bolesti, povećanog rizika od srčanog i moždanog udara, koronarne bolesti srca;
  • povišene razine LDL (loš kolesterol) i snižene razine HDL (dobar kolesterol);
  • pogoršanje reproduktivne funkcije i smanjena plodnost;
  • margarina jesti smanjuje kvalitetu majčinog mlijeka u majkama koje se bave djetetom;
  • smanjenje zaštitnih funkcija tijela (imunitet);
  • povećava rizik od dijabetesa.

Kako odabrati i spremiti margarin

Danas su na tržištu dostupne gotovo sve vrste margarina koje mogu zadovoljiti potrebe i okuse potrošača. Najčešće se prodaje u barovima ili u plastičnim posudama.

Kada kupujete margarin, važno je obratiti pažnju na njegov sastav naveden na pakiranju i dati prednost proizvodu s najmanje količine sintetičkih elemenata. Spremite margarinu u roku navedenom na pakiranju, u hladnjaku ili zamrzivaču.

Koristite u kuhanju

Margarin je biljna masnoća koja može biti proračunska zamjena za maslac u većini recepata. Koristi se za izradu kruha, pitea, kolača, sokova i mnogih deserta. Margarina namazuje tost, kolače i muffine, a u rastaljenom obliku sipaju preko krumpira i drugog povrća.

Kada koristite margarin u kuhanju, važno je uzeti u obzir da mekani margarin nije prikladan za prženje jer se lako gori. Čvrsti margarin ima gotovo sva svojstva kao maslac i može se koristiti za pečenje, prženje i grijanje.

Važno je! Ako je margarina označena kao "lagana", "bez masnoća", "niska kalorija", nije pogodna za pečenje i kuhanje zbog visokog sadržaja vode. Sadržaj male masti u ovom proizvodu ne daje željenu teksturu tijelu.

Kalorični sadržaj 717kcal

Proteini: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Masnoća: 81 g. (~ 729 kcal)

Ugljikohidrati: 0.7 g. (~ 2.8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 0% | 101% | 0%

Ono što je napravilo širi se i margarinu. Jesu li štetni za jesti?

Oni su jeftiniji od maslaca - to je dobro. Ali je li ih moguće jesti? Je li margarin opasno ili širi zdravlje?

Sada GOST R 52178-2003, koji definira margarin kao emulzijski masni proizvod masenog udjela od najmanje 20% masti, djeluje u Rusiji. Osnova za proizvodnju margarina su salomi - hidrogenirana biljna ulja, čiji popis odobrava GOST. Mogu se dodati životinjske masti, uključujući masti iz riba i morskih sisavaca, mlijeka ili njegovih proizvoda, ali postoje i čisti margarini povrća. Sastav proizvoda uključuje sol, šećer, boje (obično karotenoide), emulgatore i okuse. Za proizvodnju margarina koriste se samo rafinirana i deodorirana ulja, stoga ne smije mirisati ribu ili suncokrete.

Margarine, koje uključuju mlijeko ili sirutku (stol, krema, extra), sadrže 75-80% masti, kao u maslacu, mogu se širiti na kruh.

Povrće margarina se također naziva slatkiš masnoća. Zapravo, glavni potrošači margarina u Rusiji su slastičarnica i pekarska industrija, kao i proizvodnja sladoleda.

Margarine su podijeljene na tvrdo, održavajući gustu konzistenciju i oblik na temperaturi od oko 20 ° C, mekano (topi se na temperaturi iznad 10 ° C) i tekućinu. Konzistencija ovisi o sadržaju zasićenih masnih kiselina. Unutar ove klasifikacije nalazi se detaljnija: postoje posebni brendovi margarina, namijenjeni pripremi peciva, kreme i suhula, za prženje i proizvodnju pekara, za upotrebu u domaćinstvu i ugostiteljskoj mreži.

Strahote hidriranja

U margarinu, koji ne sadrži životinjske masti, nema kolesterola, a nutricionisti uvijek dobrodošlicu takvim proizvodima. Međutim, nemoguće je nazvati margarin koristan, a razlog je hidrogeniranje biljnih ulja. Proces je praćen formiranjem trans-nezasićenih masnih kiselina, u kojima su atomi vodika na suprotnim stranama dvostruke veze CH = CH, kao krajevi slova "S".

Prema opažanjima liječnika, trans-nezasićene masne kiseline oštećuju zidove arterija, uzrokuju kardiovaskularne bolesti, rak, Alzheimerovu bolest, pa čak i depresiju. Pročitajte više o transfatsima u našem članku "Što čini trans masti opasnim".

Kupac margarina može smanjiti štetne učinke transnaturiranih kiselina ako upotrebljava sorte s visokim sadržajem mliječne masti: što više njih, manje hidrogenirane masti i, prema tome, trans-izomere. Sastav biljnih ulja je također bitan: palmino i kokosovo tijelo gotovo da nema prijelaznih mješavina pri hidrogeniranju, a njihov sadržaj u soje i suncokretovom sjemenu doseže 50%. Nažalost, proizvođači uvijek ne navode ulja koja se koriste na pakiranju.

Drugi je način zamijeniti hidrogenizaciju transesterifikacijom. Masti i ulja su trigliceridi - esteri glicerola i masnih kiselina. Tijekom transesterifikacije mješavine različitih masti i ulja, gliceridi nasumice izmjenjuju masne kiseline zbog kojih se njihova svojstva mijenjaju. Ispada da je plastična homogena tvar, koja gotovo ne sadrži izomere.

I na kraju, možete odbiti od margarina i prebaciti se na širenje.

Meko i lagano

Širenje (od engleskog širenja - "širenje") bilo je poznato kao mekano ili lagano ulje. To je stvarno mekana, manje masna od maslaca i lako je razmazana. Za njega je također GOST R 52100-2003, on definira širenje kao plastični emulzijski masni proizvod s masenim udjelom od najmanje 39% ukupne masti, od mliječne masti, vrhnja i maslaca te prirodnih i (ili) modificiranih biljnih ulja.

Proizvođači širenja koriste pre-esterificirane umjesto hidrogenirane masti, zbog čega je moguće značajno smanjiti sadržaj trans-izomera. Prema GOST-u, ne smije prijeći 8%. Margarina nema takva ograničenja. Dodatno, margarina ne mora biti plastična, a širenje ne sadrži masti iz riba i morskih sisavaca.

Zbog tih razlika ne možete napisati "meki maslac" i "širiti" na pakiranju s margarinom, a riječ "maslac" ne bi se trebala pojaviti na ambalaži širenja. Proizvođači su, međutim, naučili spriječiti ovu zabranu i pozvati svoje pridjeva proizvoda u srednjoj kategoriji, na primjer, "Soft Country" ili "Kremlin". Ostalo misli potrošač, pogotovo jer ne zabranjuje "odličan kremasti okus" GOST-a.

Spread "Kremlj". Ne, nisu nam platili za oglašavanje =)

Širenje može sadržavati vitamine, najčešće A, D i E, kao i emulgatore, uključujući lecitine i mono- i digliceride masnih kiselina, stabilizatore, zgušnjivače, konzervanse, boje hrane i okuse. Širenje treba imati kremasti okus i miris, a boja od bijele do svijetlo žute boje. Ako je proizvod dopustio dodatke (vanilin, sokovi, bobice), boja i miris mogu biti različiti.

Razlike se razlikuju u omjeru biljnih i životinjskih masti. Kremasti su i povrće (više od 50% mliječne masti), povrće i vrhnje (15-49% mliječne masti) i povrće i masnoće, u kojima životinjska mast nije uopće. No povrće - najrazličitija: suncokretovo ulje, sojino ulje, kikiriki, kukuruz, repom, maslina, dlana (od mesnatog dijela uljnog palmi) i palminog zrna (iz sjemena). A ovo nije potpuni popis. Malo je vjerojatno da ćete pročitati na etiketi točno koja ulja su uključena u to širenje, ali to sigurno pokazuje omjer biljnih i životinjskih masti, zasićenih i nezasićenih kiselina, te sadržaj trans-izomera. Kao pravi maslac, širenje se može staviti u tijesto i pržiti na njemu, i to neće pokvariti kašu.

Harm i Benefit

margarin:

Upotreba: sadrži 40-80% korisnih masnih kiselina, vitamina. Za razliku od maslaca, ne sadrži kolesterol.

Harm: Posebna obrada biljnih masnoća dovodi do stvaranja trans-izomera, koji su štetni. Trans-izomeri ometaju apsorpciju korisnih tvari stanicama, tj. Ometaju normalno funkcioniranje tijela. U pečenju, margarin se može koristiti bez štete zdravlju.

Korist: biljne i životinjske masti podvrgavaju se toplinskoj obradi bez stvaranja trans-izomera ili malom količinom, prema GOST R 52100-2003 do 8%, ali često njihov sadržaj ne prelazi 2%. Ne sadrži kolesterol.

U europskim zemljama širenje je već dugo korišteno umjesto maslaca za sendviče i kolače. No, u Rusiji su nepovjerljivi zbog širenja, jer su neko vrijeme beskrupulozni proizvođači dali za maslac. Širine ne uzrokuju štetu tijelu.

Zaključak: Sve ove namirnice mogu se pojesti, ali treba uzeti u obzir njihov visoki sadržaj kalorija. Margarin je poželjno koristiti samo u pečenju, a širenje može zamijeniti oba ova proizvoda.

margarin

Margarin je proizvod koji se temelji na biljnom ulju, vodi, emulzifikatorima uz dodavanje okusa. Kao tvrda masnoća za kuhanje, margarina se široko koristi kao sastojak u mnogim jelima.

S gledišta potrošača, margarin se može smatrati maslacem ersatz. U običnom govoru i skrivenom oglašavanju margarina se često naziva maslac (na primjer, "svjetlosni maslac"), ali u većini zemalja zabranjeno je zakonom staviti riječ "maslac" na pakete margarina.

Moderni margarin može se proizvesti iz različitih tipova biljnih masti, rafiniranih i dodatno hidrogeniranih, također se mogu unositi životinjske masti. Da bi imale visoke kvalitete okusa, u svoj sastav su uvedeni razni aditivi za okus: suho mlijeko, sirutka, sol, šećer, okusi i drugi aditivi za hranu.

Nedavno je na pakiranju pronađeno riječi "margarin" i "širenje". Prodavači često navode da su oni isti i isti. Proizvodnja tih proizvoda vrlo je slična, ali je regulirana različitim regulatornim dokumentima. Korištenje hidrogeniranih masti je ograničeno u širinama, a sadržaj trans-izomera trans masnih kiselina reguliran je regulacijom, a margarinom ti parametri gotovo da nemaju zakonska ograničenja.

Tri glavne vrste margarina

  • Tvrdi, obično neumjetan margarin za kuhanje ili pečenje s visokim sadržajem životinjske masti.
  • "Tradicionalni" margarini za širenje tosta s relativno visokim postotkom zasićenih masnoća. Proizvedeno od životinjskog masti ili biljnog ulja.
  • Margarine su visoke u mono- ili poli-nezasićenim mastima. Napravljene su od karfiolnog soje (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, pamučnog sjemena ili maslinovog ulja i jasno su povoljniji za zdravlje od maslaca ili drugih vrsta margarina zbog znatno nižeg sadržaja zasićenih masti i ukupnog odsutnosti kolesterola.

Mnogi današnji popularni "namazani proizvodi" su mješavina margarina i maslaca, to jest, nešto što je već dugo protuzakonito u Sjedinjenim Državama i Australiji, kao iu drugim zemljama. Ti su proizvodi stvoreni tako da kombiniraju takve karakteristike kao nisku cijenu i lako šire umjetno ulje sa okusom sadašnjosti.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Njegova je osnova hidrogenirana biljna ulja, voda, emulgatori i okusi. U mnogim zemljama margarin je najprodavaniji proizvod svih prehrambenih masti. Osim toga, to je naširoko koristi u kuhanju iu latentnom obliku je dio vrlo mnogo proizvoda.

Osnova tehnologije proizvodnje margarina je i dalje katalitička hidrogenacija nezasićenih masti. Kod hidrogenacije tekućih biljnih ulja dobiva se takozvani salom, koji se zatim koristi kao glavna komponenta margarina.

Širi i rastopljeni mješavina. Spread (read "spread") - je "meki maslac", prehrambeni proizvod koji sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Lagano se razmazuje, čak i nakon hlađenja. Prema GOST Rusija, spreadovi su podijeljeni u tri vrste:

  • Kremasti i povrće sadrže više od 50% mliječne masti (oni su najbliži prirodnom maslacu);
  • Povrće i vrhnja sadrže od 15 do 49% mliječne masti;
  • Biljna mast ne sadrži mliječnu mast (u stvari, čisti margarin).

Razlika od širenja margarina u tome što je širenje ograničeno na sadržaj hidrogeniranih masti. U margarinu, praktički nema takva ograničenja.

Sadržaj širenja trans-izomera masnih kiselina ne smije prijeći 8%. U europskim zemljama sadržaj ovih tvari reguliran je u rasponu od dva do pet posto.

Vrlo je važno koje se biljne masti koriste za širenje. Masti iz mješavine palminih i kokosovih ulja sadrže gotovo ne trans izomere, dok hidrogenirana biljna ulja već sadrže 16 do 26 posto trans masti.

Većina od nas stalno koristi margarin tijekom kuhanja, kao i neovisni prehrambeni proizvod. U krizi, cijena igra veliku ulogu - margarin je mnogo jeftiniji od maslaca.

Opasna svojstva margarina

Dugo su postojale znanstvene rasprave oko trans masti. Neki znanstvenici vjeruju da trans masti ne predstavljaju osobitu opasnost za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da trans masti uzrokuju značajnu štetu našem zdravlju.

Djelovanjem na stanične zidove, trans masne molekule čine ih teškim. S druge strane, stvrdnjavanje staničnih zidova povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, trans masti povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvnom serumu, smanjuju obranu tijela i negativno utječu na kvalitetu sperme kod muškaraca.

Umjesto margarina, liječnici savjetuju konzumirati tradicionalna biljna ulja i maslac, ali u razumnim granicama. Također biste trebali pažljivo pročitati naljepnice gotovih proizvoda (pečenje, kolačići, čips, slastice, pogodne hrane i druge), bilo da sadrže hidrogenirane, tj. Vrlo opasne trans masti, prenose

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj trans masnoće je zabranjeno. U Sjedinjenim Državama zabranjena je zabrana trans masti u pojedinim gradovima i državama, osobito u New Yorku i državi Kaliforniji. Liječnici s britanskog Fakulteta zdravstva okrenuli su se svojoj vladi zabranili trans-masti.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na zabranu trans masti u svim zemljama.

Oni koji troše previše zasićenih masnoća, odnosno maslac, također riskiraju njihovo zdravlje. Liječnici vjeruju da uporaba zasićene masnoće izaziva razvoj ateroskleroze, srčanih udara i moždanog udara.

Videozapis govori o podrijetlu margarina, kao io trans masnoćama koje su u sastavu i o štetnosti koje mogu donijeti.

margarin

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan onom u kemijskom sastavu, konzistenciji, mirisu i okusu.

Margarin je stvorio u Francuskoj kemičar Hippolyte Inter-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Trenutačno se proizvodi sandwichbar i sendvič meki margarin, margarina poboljšane kvalitete i stolnog margarina. Među potrošačima najpopularniji je sendvič margarin blago žute boje.

U proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda koriste se pomoćne i glavne sirovine. Kao glavna sirovina upotrijebio je masnu osnovu. Kvaliteta gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o fizikalno-kemijskim parametrima i reološkim značajkama baze.

Tvrdoća, točka topljenja i koncentracija krute faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Akumulacija monokiselih višestruko rastućih glicerida daje ovu mekoću proizvoda i visoku topljenost - povećanu tvrdoću.

Kao masne osnove margarina, najčešće se koriste razni rafinirani ulja od suncokreta, bez okusa i mirisa. U SAD-u glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je sojino ulje, au Zapadnoj Europi - repice ulje.

U proizvodnji niskokaloričnog margarina, široko se koriste palmino zrno, kokosovo i palmino biljno ulje. Pri korištenju tih ulja, ovaj proizvod je više plastični. U Njemačkoj se masnoće loja dodaje pojedinim vrstama margarina.

Četvrti tvrdi margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekuće masti (najčešće biljno ulje). Bulk margarin za 40-50% sastoji se od tekućeg masti.

Sastav margarina kao pomoćnih sastojaka obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatski i aromatski aditivi (vanilin, prah kakao, ekstrakt kave). Pomoćne komponente čine bazu mlijeka i mlijeka.

Sol u margarinu daje mu slani okus, a također smanjuje prskanje kad se koristi za prženje hrane.

Uz mliječni margarin, trenutno se proizvodi margarin, koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirani krem, natrijev kazeinat se dodaje nekim vrstama takvog produkta.

Sorbijske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat se koriste u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste obje sorbinske i benzojeve kiseline, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječne i limunske kiseline ubrizgavaju se u vodenu bazu produkta radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidacijske agense.

Kako bi se povećala stabilnost krutih masnoća na oksidaciju, oksidatori su uključeni u pripravak margarina - butiloksianisola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0.02%. Oni se obično dodaju u smjesi s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost ovog proizvoda tijekom skladištenja.

Trenutačno se proizvodi čokolada (smeđa), ružičasta, žuta i drugi margarin.

Hranjiva vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Stotinu grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 μg vitamina PP.

Dodatno, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Margarin dobro

Energetska vrijednost margarina veća je od kravljeg maslaca, stoga se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masnoća. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitamina.

Prednosti margarina su u biljnom podrijetlu. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu kako bi poboljšali svoj okus.

Prednosti margarina izravno ovise o kvaliteti sirovina iz kojih se proizvodi.

Margarinska šteta

U znanstvenim krugovima i medijima često se raspravlja o pitanjima opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarini mogu uzrokovati znatnu štetu odraslim osobama, kao i djetetovim tijelom.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zato redovito korištenje TIZHK čak iu malim količinama dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjene imunosti i povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Pored toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčino mlijeka i dovode do malih dojenčadi.

U muškaraca, redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, a također smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba skladištiti u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - jedan i pol mjeseci, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Trajnost proizvoda također ovisi o vrsti ambalaže.

Što je opasno margarin?

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije, margarin se naziva trans-masti, tj. Proizvode koji povećavaju rizik od srčanih udara i moždanog udara.

Unatoč činjenici da je margarin bio patentiran krajem 19. stoljeća, postao je široko rasprostranjen 60-ih godina, kada je otkriveno da je uzrok smrti stvaranje plakova kolesterola. S druge strane, margarina praktički nije sadržavala kolesterol i tako je prepoznata kao sigurna. Do 1990. godine vrlo je malo poznato da margarin sadrži opasne trans masne kiseline i njihove učinke na tijelo. Trenutno, prema liječniku, WHO globalni zdravstveni analitičar Luke Allen "samo zabrana širom svijeta na sintetičkim trans mastima u hrani stavit će kraj četvrt stoljeća zla koje bi se moglo spriječiti. Znanstvenici su znali o opasnostima tih masti već četvrt stoljeća, ali milijuni ljudi širom svijeta još ih konzumiraju u opasno visokim količinama. "

Sastav margarina

S kemijske točke gledišta, margarin je emulzija vode u ulju ili inverzna emulzija. Temelji se na uljima i mastima. Emulzije ovog tipa ponašaju se slično kao masti, a emulzifikatori se upotrebljavaju u njihovoj proizvodnji, na primjer, aditiva za hranu E471, kao i sojino lecitin.

Odakle dolazi trans masnoća u margarinu? Trans masti se formiraju tijekom proizvodnje margarina u hidrogenizaciji maslaca, koji je dio nje. Hidrogenacija se koristi za postizanje tvrdoće na margarinu i za održavanje trajnosti duže vrijeme. Taj je proces prilično složen, a kao rezultat toga čak i nezarazne nezasićene masti postaju zasićene, neke od njih postaju trans-masti (na slici s desne strane).

Unatoč preporukama Svjetske zdravstvene organizacije da ograničavaju sadržaj trans masnih kiselina u margarinu na 1% u hrani, diljem svjetskih vladinih standarda postavljena je ta šipka za sebe.

Zakonska osnova za konzumaciju margarina u različitim zemljama

Jedna od prvih zemalja u svijetu, gdje je 2003. godine uvedena norma trans masnog sadržaja margarina ili drugog proizvoda, ne prelazi 2% - to je Danska. Sljedeća zemlja koja je pokazala značajno smanjenje broja smrti od kardiovaskularnih bolesti od 60-ih godina je Finska. Unatoč činjenici da više od 60% Finaca konzumira maslac i širi se svakodnevno, u posljednje se vrijeme značajno poboljšala njihova kvaliteta jer zemlja ima strogi sustav za kontrolu razine trans masti u margarinu i drugoj hrani. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

Mnoge su zemlje došle do zaključka da je nužno dodatno smanjiti koncentraciju margarina u hrani. Dakle, nedavno su provedene studije o sadržaju trans masti u margarinu, kao i na krumpirima iz fast food restorana kupljenih u Španjolskoj. Sadržaj trans-masti u margarinu bio je između 0,68% i 0,43%, au francuskim krumpirima - od 0,49% do 0,89%. Dakle, za sve proučavane uzorke, trans fat oznaka je ispod zakonskog 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

U Rusiji je proizvodnja margarina tek u 2014. godini porasla na 933.000 tona godišnje. Sastav margarina i širenja u našoj zemlji uređen je "Tehničkim propisima za masnoće i ulje br. TR TS01 / 201/2011". Prema ovom propisu, margarin ne smije uopće sadržavati prirodno biljno ulje ili prirodno mlijeko. Trans masna stopa utvrđena ovim sporazumom je sljedeća:

  • Za tvrdi margarin - 20%.
  • Za mliječne masti zamjene, mekani i tekući margarini -8%.
  • Za širenje -8%.

Sudeći prema tim prilično velikim brojevima, kao i činjenici da su margarin i zamjenski masti sada dio gotovo svih proizvoda, pokazalo se da naši potrošači nisu zaštićeni i mogu se oslanjati samo na njihovo znanje na ovom području.

Jedina pretpostavka je ovdje u smislu naziva proizvoda. Prema zakonu o pakiranju potrošača u ime margarina i širenja, uporaba riječi "maslac" nije dopuštena. Ali ovdje, također, proizvođači lukav i izmiču sinonima za riječ margarin:

Memo broj 1 - sinonima margarina

  • tijesto masti
  • nadomjestaka kakao maslaca
  • cocoabuttersubstitute
  • biljna mast
  • hidrogenirano ulje
  • hidrogenirano biljno ulje
  • zamjena mliječne masti (mliječne masti)
  • sonfectioneryfat
  • modificirane masti
  • djelomično hidrogenirano ulje
  • djelomično hidrogenirana ulja
  • palmino ulje (osim prirodnog)
  • hidrogenirana mast u prahu (praškasti hidrogenirani fosat)
  • nadomjestaka kakao maslaca
  • modificirano ulje za kuhanje

Kao što možete vidjeti, takve riječi na naljepnici često su vrlo blizu u smislu prirodnog. U stvarnosti, ne postoji ništa prirodno iza njih. Izuzeci su prirodni kokos, kakao maslac i prirodno palmino ulje. Međutim, u našoj zemlji zbog klimatskih uvjeta, ova ulja nisu prezentirana za prodaju, oni su dovedeni iz tropskih zemalja i oni su skupe.

No, postoje dobre vijesti, prema normama gore opisanih propisa, počevši od 2018. godine, proizvođači u našoj zemlji morat će proizvesti industrijske biljne masti s trans-izomernim sadržajem koji ne prelazi 2,0%.

Istovremeno, proizvođači pokušavaju prenijeti ovu inovaciju od 2018. do 2023. godine u svoje vlastite interese, jer je za postizanje tog cilja potrebno zamijeniti suvremenu opremu s modernim.

Koji proizvodi mogu sadržavati margarin

Margarin je jeftin analog prirodnog maslaca koji se može naći u sljedećim proizvodima:

Memo broj 2 - proizvodi s margarinom

  • brza hrana
  • pečenje
  • kolači
  • svaka pržena hrana polu-gotova
  • kolačić
  • sušenje
  • maslac
  • majoneze i umaci na osnovi toga
  • čips
  • čokoladne bonbone
  • dječja hrana
  • čokoladni glazura
  • sladoled
  • kreker
  • pržene krumpiriće
  • proteinske šipke
  • mikrovalna kokica
  • instant rezanci

Što je opasno margarin?

Margarin se naziva trans masnoća, čije molekule, kako su znanstvenici već saznali do sada, imaju trans konfiguraciju. Ulaskom u biološke procese s ljudskim stanicama, stanična membrana počinje postati gusta, gori je nositi hranjive tvari i kisik, njegove funkcije mijenjaju se. Kao rezultat toga, u tijelu se javljaju ireverzibilne reakcije, što dovodi do moždanog udara, srčanih udara, pa čak i na onkologiju (FoodandChem. Tox., 2015).

Prema najnovijim podacima, opasne trans masti sadržane u margarinu prodiru u posteljicu do embrija i akumuliraju se iu majčinom mlijeku. Za djecu, trans masti su nekoliko puta opasnije od odraslih osoba: djeca aktivno rastu, a lipidi koji čine svoje živčane stanice vrlo su brzo zasićeni trans-masnim kiselinama.

Kako se zaštititi od konzumiranja proizvoda od margarina?

  1. Ispišite list br. 1 i list br. 2 i uvijek ih nosite u vrećici.
  2. Pažljivo pročitajte sastav proizvoda na naljepnicama.
  3. Nemojte kupiti margarin, kao i proizvode iz dopisa № 2.
  4. Ograničite se na obilazak kafića brze hrane i kantine.
  5. Počnite jesti nerafinirana biljna ulja, riba i orašasti plodovi koji nadoknadavaju štetne učinke trans masti.
  6. Ograničite se na jesti prženu hranu.
  7. Kod kuće treba predvidjeti pečenje u pećnici, pečenje u tlačnoj peći i obično kuhanje na štednjaku, budući da se visoke temperature u posudi vode do izomerizacije masnoća.

Važno je zapamtiti da se ne možete potpuno ograničiti na uzimanje masti životinjskog i biljnog podrijetla bez preporuke liječnika, budući da molekule masnih kiselina čine dio lipida koji se nalaze u svim živim stanicama (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidi su glavni sastojci membrane, koji izravno ovise o vitalnoj aktivnosti stanice. Također, lipidi su dio kože i izravno su uključeni u toplinsku izolaciju našeg tijela. Stoga je vrlo važno održavati funkciju lipida i nadopuniti masne kiseline iz hrane. Glavni izvori lipida mogu biti: riba i riblje ulje, žitarice, povrće, maslinovo ulje i nerafinirano suncokretovo ulje, laneno ulje, pšenično ulje, orašasti plodovi, pšenična klica.

Sastav margarina

Mnoge proizvodne tvrtke žele postaviti margarinu koju proizvodi od njih kao visokokvalitetni prehrambeni proizvod, puni zamjena za pravi maslac, sličan okusu, mirisu, izgledu i teksturi, ali manje kaloričan i zdraviji. Tvrdeći sve ovo za promotivne svrhe, oni su svakako lukavi. Kemijski sastav prirodnog kravljeg maslaca i sastava margarina drastično su različiti, a njihova prehrambena i potrošačka vrijednost jednostavno su neusporediva. Stoga je u Rusiji zabranjeno zakonom pisati riječ "maslac" na pakiranje margarina u bilo kojoj kombinaciji, kako ne bi zavaravali potrošača.

Prije nego što vam kažem više o tome što je od margarina, želio bih posvetiti nekoliko riječi povijesti svog izgleda na našim stolovima.

Povijesna pozadina

Sve je počelo sredinom devetnaestog stoljeća, kada je car francuski, Napoleon treći, obećao nagradu svakome tko bi mogao stvoriti zamjenu za prirodni maslac u susret rastućim potrebama francuske vojske. Kemičari su oduševljeni radom, a već 1871. godine patentiran je proizvod pod nazivom "margarin". Njegov sastav u to doba bio je vrlo jednostavan. Hidrogenirana biljna ulja, tributirina i voda glavni su sastojci "djeda" svih modernih margarina i širenja. "Što su moderni margarin?" - pitate. Sada ćemo detaljno odgovoriti na ovo pitanje.

Sirovine za proizvodnju margarina

Postoji stajalo mišljenje među ljudima da je sve margarina načinjeno od "ulja". Naravno, sve ovo nije ništa više nego uobičajena zabluda. Da bi se shvatila njegova zabluda, dovoljno je jednostavno proučiti odgovarajući GOST. Margarin, prema ovom standardu, treba proizvesti na bazi biljnih ulja i (ili) masti morskih sisavaca i riba. Također u proizvodnji margarina dopušteno je korištenje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Klasifikacija margarina

GOST dijeli sve margarine proizvedene u tri velike skupine. Prva grupa uključuje sve čvrst margarine. Oni su vatrostalni, neobloženi, sadrže mnogo životinjskih masti. Čvrsti margarin je namijenjen uglavnom za proizvodnju konditorskih i pekarskih proizvoda.

Svi smo mi poznati meki margarići, slični ukusu i boji maslaca, namijenjeni za kuhanje u kući ili širenje na kruh i izravnu potrošnju.

Tekući margarin je namijenjen za prženje raznih proizvoda kod kuće ili u ugostiteljskim objektima.

Glavni sastav margarina

Margarin je emulzija vode-ulja s masenim udjelom masti od najmanje 39% ukupne mase.

Masni sastojak margarina uglavnom je hidrogenirana tekuća biljna ulja i tekuće masti morskih sisavaca. Također, u manjim omjerima, margarin može uključivati ​​rastopljene životinjske masti, mliječnu mast i maslac.

Uz masti, margarin uključuje:

  • emulgatore,
  • antioksidansi
  • konzervansi,
  • boje hrane,
  • okusa,
  • soli i vode.

U proizvodnji margarina se mogu koristiti proizvodi koji poboljšavaju njegov okus, kao što su:

  • mlijeko,
  • sirutke,
  • suho ili pasterizirano vrhnje,
  • šećer.

Ponekad proizvođači dodaju vitamine A i E do margarina kako bi povećali njezinu prehrambenu vrijednost.

Slikanje margarina. Što je zdravije - životinjska mast ili povrće?

Maslac ili margarin? Ako je prije dvadesetak godina bilo prilično značajno pitanje, danas je postao pravi način prehrane svetoga rata. Što namazati jutarnji sendvič, što dodati kašu i što pržiti jaje - "butterta" i "margarin" spremni su se raspravljati sami. A tržište stalno baca sve nove zavodljive argumente, predstavlja potrošače s ukusnim, bogatim hranjivim tvarima i siromašnim neugodnim masnim širenjem i mekim uljima. Možda će ove informacije pomoći u određivanju što poželjeti, brinuti se o zdravlju i ljepoti.

Plus maslac

Maslac se sastoji od čiste mliječne masti i time je potpuno prirodni prehrambeni proizvod. Proizvodnja ovog maslaca strogo je kontrolirana, uključujući i zbog toga što bilo koji neovlašteni aditiv ili poremećaj u procesu dovode do promjene okusa i teksture. "Prljavština" dodati na ulje bez straha od kvarenja proizvođači mogu samo tri stvari: mliječne bakterije, beta-karoten (za zasićeniju boju) i soli.

Ulje kravljeg mlijeka sadrži vrijedne vitamine D, A, E, K i lako se probavlja. Moglo bi se činiti čudnim - postoji li doista upijajuća masnoća? Činjenica je da se oko pola ulja sastoji od masnih kiselina čija kemijska svojstva omogućuju brzo i jednostavno razbijanje. Stoga, strah od utapanja u kolesterolu, jedenje maslaca gotovo je neutemeljen - kao najnovije istraživanje Harvarda pokazalo je da je učinak prehrane uljane hrane na kolesterol vrlo nizak, genetski čimbenici, dob i koliko se krećete mnogo su važniji.

Što je dobar margarin?

Većina modernih margarina su čistog biljnog podrijetla i stoga su bez kolesterola. Ali obratite pozornost na ambalažu - margarini mogu sadržavati životinjske masti (oko 10%). Dodaju se kako bi poboljšali okus.

Margarina ostaje svježa duža, manje košta i lakše se širi na kruh čak i ako je izvučen iz hladnjaka. Sadržaj nezasićenih masnih kiselina u njemu veći je od maslaca, ali ako vam je doista stalo do zdravlja, imajte na umu da prednosti margarina izravno ovise o kvaliteti sastavnica sastavljenih od njega.

Nedavno su mnogi proizvođači usredotočeni na sadržaj omega-3 masnih kiselina u margarinu.

Zašto su omega-3 masti važne?

Polinezasićene masne kiseline omega-3 skupine su neophodne za aktivnost tijela, ali ih ljudsko tijelo ne može sintetizirati. Stoga je važno jesti ih hranom.

Omega-3 tanki krv, ugasiti upalu, poboljšati stanje kardiovaskularnog sustava i zglobova. Glavni "dobavljači" omega-3 masti su ribe koje žive u hladnoj morskoj vodi - haringa, skuša, lososa i sardina. Nažalost, većina ljudi u Rusiji i zemljama ZND-a ima takve ribe na tablici nerijetko ili nedovoljno pa stoga trebamo obratiti pažnju na uključivanje oraha, uljane repice i repice ulja, također bogate omega-3, u prehrambenom planu.

Što čini dobar margarin?

Pored bogatih omega-3 masti uljane repice i lanenog ulja, maslinovo ulje, koje sadrži tzv. Mononezasićene masne kiseline, od izuzetne je vrijednosti. Oni su također važni za cirkulacijski sustav, imaju sposobnost smanjivanja tlaka, a dodatno su i antioksidanti. No ulja čička, soje i suncokreta, također korištena u proizvodnji margarina, sadrže veliku količinu polinezasićenih omega-6 masti koje su vrlo zdrave. Specifičnost omega-3 i omega-6 je da njihova upotreba smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Ugledni proizvođači označavaju na pakiranju proizvoda ime ulja korištene za izradu margarina i omjer postotka.

Ima li vitamina u margarinu?

Postoje, ako su umjetno dodani. Danas se to radi kako bi prehrambene osobine margarina donijele na kravlji maslac. Tipično, margarin sadrži vitamin A (korisno za kožu, sluznicu i vid) i vitamin D (jača kostur), u nekim slučajevima - vitamin E (potreban za mišiće i živce). Informacije o dodanim vitaminima nalaze se na pakiranju.

Pomaže li dijetalni margarin gubitak težine?

U "svjetlu" margarinu - od 39 do 41% masti. Ali u njemu više vode i aditiva poput želatine, oksidirajućih sredstava i konzervansa. Bilo da ove tvari pomažu izgubiti težinu, veliko je pitanje. U isto vrijeme, to istraživanje pokazuje žene koje jedu malo masnoće margarina reflexively širiti na sa debljim slojem - zbog činjenice da proizvod s niskim udjelom masti ne zadovoljava glad. Dietitians stručnjaci nedvosmisleno savjetuju da se suzdrže od kupnje "svjetlo verzije" i bolje je koristiti obični margarin štedljivo.

Općenito, naziv "dijetalna margarina" često se pogrešno shvaća, a proizvođači ovu pogrešku pretvaraju u njihovu prednost u oglašivačkim kampanjama. Dijetalni margarin je izvorno izumljen za uključivanje u plan prehrane za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka i višak masnoća u krvi.

Što su trans masti i gdje se kriju?

Trans masnoća je nedavno otkriveni dio zdravog prehrane koji je izazvao znanstvenike i nutricioniste. Budući da biljne masti obično postaju tekuće na sobnoj temperaturi, koristi se metoda hidrogeniranja, što dovodi do otvrdnjavanja biljnog ulja. Što je margarina teže, a duži je rok trajanja, više trans masnoće su skrivene u njemu.. U pravilu, najviše zasićene trans masti su najjeftiniji proizvodi koji ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja.

Glavna opasnost od trans masti je da oni povećavaju "loš" kolesterol (lipoproteini visoke gustoće) i niže "dobro". Trik je također da naši zakoni ne obvezuju proizvođače da objasne kakvo je biljno ulje upotrijebljeno u proizvodnji, na primjer, za hranu za pečenje ili hranu, nakon što jede neke kolačiće, riskiramo primati dozu trans-trans-masti.

Ako ste relativno zdravi i nemate kritične probleme s razinama kolesterola u krvi, pitanje što namazati jutarnji sendvič ostaje pitanje ukusa. Glavna stvar je da sloj onoga što ste odabrali ne bi trebao biti tako debeli kao prst. Stručnjaci vjeruju da je nemoguće potpuno napustiti kravlji maslac - nemoguće je stvoriti umjetni analogni ovaj jedinstveni proizvod. Budući da se ne preporučuje da se dobiju potrebne poli- i mononezasićene kiseline samo od margarina: dijeta mora biti uravnotežena, koja sadrži različite izvore korisnih tvari.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Chim razapeti šaran, de vnn živ i yak viglyadaє?

Kralj nevjerojatnih, zelenih jezera prihvatio je nazvati šaran. Tse velmi se proširuje ribom na području naše zemlje. Na početku opisa su dvije glavne vrste karasiva - zlata (chervony) i sríbniy (bíliy), a također i jedan, vivedeniye komad, - zlato rybka.

Opširnije

Bademovo ulje: primjena i 7 korisnih svojstava. Bademovo ulje u kozmetici.

Kozmetički bademovo ulje, dobiveno hladno prešanjem iz badema, je pravi čudo lijek koji je više od tisuću godina čuvao žensku ljepotu i zdravlje.

Opširnije

Što je dopušteno i zabranjeno na onkologiji?

Postoji mit o tome da su svaka hrana ili lijekovi kontraindicirani u raku.Prehrana, naročito ako je uravnotežena u hranjivim tvarima i obogaćena vitaminima i mikroelementima, ni na koji način neće pogoršati tijek maligne bolesti.

Opširnije