maslac

Kravlji maslac je koncentrirani mliječni proizvod s dobrom probavljivosti i visoke ukusnosti. Sastav kravljeg ulja uključuje mliječnu mast, vodu, određenu količinu proteina i mineralnih tvari, mliječni šećer, vitamine A, D, E, K, skupinu B; može se dodati i sol, punila - šećer, med, kakao itd.

Kravlji maslac sadrži 50 do 98% masti. Njegova probavljivost iznosi 95-98%, talište 28-35 ° C. Kalorijski sadržaj od 100 g ulja je 500-775 kcal.

Prema fiziološkim normama, svaka osoba treba dnevno konzumirati 15 g kravljeg ulja, ne računajući druge masti.

Ovisno o sirovinama i tehnologiji proizvodnje, maslac je podijeljen na maslac i ghee. Maslac se dobiva na dva načina: zgušnjavanjem vrhnja i pretvaranjem vrhnje masnoće u strukturu maslaca (termomehanički ili vakuum). Ghee je praktički čista mliječna mast dobivena taljenjem kremastog nestandardnog maslaca (okusa, teksture, mirisa itd.).

U proizvodnji maslaca metodom churninga, kremu se pasterizira na temperaturi od 90-95 ° C, ohladi na I-4 ° C i podvrgne sazrijevanju unutar I-3 sata, tijekom kojega se mliječna mast tvrdi, proteinski ljusci globusa masti. u kremu, prije sazrijevanja, fermentiraju ga iz čistih kultura mliječne kiseline i aromaterapijskih bakterija. Začinjeno vrhnje kucaju u proizvođačima nafte periodičkog ili kontinuiranog djelovanja. Kada se brušaju školjke masnih globula uništavaju. I, oslobođena od školjaka, oni spajati ulja u zrnu, ostatak kreme - mlaćenica - odvojeni su od zrna žitarica mehanički obrađuju dati solidnu monolit ulja za vrijeme obrade kontrolira količinu vlage u ulju, dovodeći ga do standardnog sadržaja...

Proizvodnja maslaca metodom pretvaranja krema s visokim masnim tvarima temelji se na koncentraciji masnih globula (razdvajanjem vrhnja) s udjelom masti proizvedenog proizvoda.

U termomehaničkoj metodi proizvodnje, kremu s visokim udjelom masti se hrani na maslac, gdje se više puta miješaju i ohlade (do 14-17 ° C), zbog toga se unište proteinske ljuske masnih globula, kristalizacija masnoća i uniformna raspodjela vlage.

U postupku vakumske proizvodnje, uništavanje proteinske ljuske masnih globula postignuto je trenutnim samoupovoljnim isparavanjem i hlađenjem visokog masnog krema raspršenom u visokom vakuumu, što dovodi do uljnog zrna, koji se hrani za strojnu obradu i pakiranje.

Ulje dobiveno metodom transformacije ima malu bakterijsku kontaminaciju, otpornost na plijesan i ima visoki okus.

Vrste kravljeg ulja. Kravlji maslac može biti kremasti i rastopljen.

Ovisno o sirovini, proizvodnim tehnikama i kemijskom sastavu, maslac je podijeljen u sljedeće skupine:

s udjelom vlage ne većim od 16%: neslan, slan, Vologda;

s udjelom vlage ne većim od 20%: amaterski;

s udjelom vlage ne većim od 25%: seljak;

s djelomičnom zamjenom mliječne masti s biljnim uljem: dijetetski, slavenski;

s proteinima punjenim mlijekom: čaj, domaći;

s aromom i drugim punilima: čokolada, voće, med, Yaroslavl itd.

Maslac proizvodi nekoliko vrsta.

Neliječeni maslac je napravljen od pasteriziranog vrhnja, koristeći čiste kulture mliječne kiseline (kiselo vrhnje) ili bez njihove primjene (slatko vrhnje).

Slanog maslaca može biti slatko i kiselo. Proizvodi se, kao i neslan maslac, od pasteriziranog vrhnja, ali uz dodatak soli (1,5%).

Vologda maslac dobiva se od visokokvalitetnog svježeg vrhnja, podvrgnutoj pasterizaciji na visokim temperaturama (97-98 ° C) i odležava se u zatvorenom sustavu 10-15 minuta. Ulje ima poseban okus i miris pasteriziranog vrhnja (okus matice). Ovo ulje mora biti prodano najkasnije 30 dana od datuma proizvodnje. U nedostatku karakterističnog okusa i mirisa, upućuje se na maslac slanog sladoleda.

Sadržaj masti u neslanom i Vologda maslacu nije manji od 82,5%, u slanom ulju - ne manje od 81,5%.

Amaterski maslac je napravljen od slatkog pasteriziranog ili fermentiranog vrhnja bez ili s dodanom soli. Sadrži najmanje 78% masti.

Seljački maslac (slatko vrhnje i kiselo vrhnje) dobiva se iz dobre pastrve pasterizirane. Slan je (sadrži 1,5% soli) i neslan. Ime je objašnjeno činjenicom da je ulje ukusno podsjećalo na one koje su seljaci rodili kod kuće. Razlikuje se visokim sadržajem mlaćenice. Ulje sadrži najmanje 71% masnoće (slano) i 72,5% (neslan).

Sendvič maslac (slatko vrhnje i kiselo vrhnje) proizveden je metodom pretvaranja masnoće masnoće ili kremenja u kontinuirano djelovanje strojeva za maslac. Sadržaj (u%): mast - 61,5; suhe tvari bez masnoće - 3.5.

Vrsta maslaca je maslac s punilima (čokolada, med, voće, djeca).

Maslac od čokolade napravljen je od prirodnog vrhnja s dodanim šećerom, kakaom i vanilinom. Slatko ulje, s izraženim okusom i aromom čokolade i vanilije, boja čokolade. Sadržaj (u%): masnoća - ne manje od 62; šećer - ne manje od 18 godina; kakao - ne manje od 2,5; vlaga - ne više od 16 godina.

Ulje meda se dobiva iz svježe pastrirane kreme s dodatkom meda. Ulje ima slatki, različit okus i miris meda. Konzistentnost ulja na temperaturi od 10 do 12 ° C je mekša od konvencionalnog maslaca. Žuta boja koja odgovara boji injektiranog punila. Sadržaj masti - najmanje 52%, med - najmanje 25, vlaga - najviše 18%.

Voće ulje je načinjeno od svježe kreme pasterizirane uz dodatak voćnih i bobica (sokovi, ekstrakti, džemovi) i šećer kao aromatične i aromatične tvari. Okus i miris voćnog ulja je čist, s izraženim okusom i aromom punila; konzistencija mekša od redovitog maslaca; boja mora odgovarati boji dodanih punila. Sadržaj masti - najmanje 62%, šećer - najmanje 16, vlaga - ne više od 18%.

Dječje ulje pripremljeno je od svježe krema pastera uz dodatak šećera ili šećera u prahu. Ulje sadrži najmanje 76% masti, šećer - najmanje 8, vlažnost - ne više od 15%.

Industrija također proizvodi Dijetno ulje koje je uobičajeni maslac, ali mliječna mast iz kravljeg mlijeka zamjenjuje biljno ulje za 25% i ne sadrži više od 16% vlage; Slavensko ulje sadrži 18% vlage i 32% biljno ulje.

Čaj ulje se proizvodi od masnoće masnoće s dodatkom kondenziranog ili obrano mlijeko u prahu ili mlaćenica, sadrži vitamine, elemente u tragovima. Koncentracija proteina je 5-8 puta veća nego u bilo kojem drugom obliku. Sadrži vlagu koja nije veća od 27%, ostatak suhog obranog mlijeka (SOMO) - 13%.

Rastopljeni maslac je rastopljena mliječna mast s posebnim okusom i aromom. Sirovine za proizvodnju su maslac i sirevi (proizvedeni od kreme koja je izvađena iz sirutke), kao i uklanjanje ulja. Sadržaj masti u ghee nije manji od 98%, vlaga ne prelazi 1%.

Zahtjevi za kvalitetu ulja. Okus i miris ulja trebao bi biti čist, karakterističan za ovaj tip, bez stranih okusa i mirisa. Ulje s punilima mora imati naglašeni okus i miris injektiranih punila. Konzistencija (na 10-12 ° C) maslaca mora biti gusta, ujednačena, površina na izrezu je blago sjajna i suha u izgledu, uz prisutnost malih kapljica vlage; konzistencija ulja s punilima treba biti mekša, bez vidljivih kapljica vlage u rezu, a rastopljeni bi trebali biti mekši, granulirani. U rastaljenom obliku rastopljeni maslac trebao bi biti proziran i bez sedimenta. Boja ulja - od bijele do svijetlo žute, jednolike tijekom mase. Ulje s punilima treba imati ujednačenu boju koja odgovara boji punila.

Prema fizikalno-kemijskim parametrima, standard je maseni udio vlage, masnoće, soli (u soli). Patogeni mikroorganizmi nisu dopušteni u ulju, opća bakterijska kontaminacija i bakterije grupe bakterija crijeva su ograničene.

Ovisno o kvaliteti, maslac (neslan, slan, amaterski) i ghee podijeljeni su na najviše i 1. razred. Ostale vrste ulja nisu podijeljene u sorte.

Grade vrhnje (bez slane, slane, amaterske) i ghee postavljene na sustav od 20 točaka, prema kojima je određen broj točaka dodijeljen svakom pokazatelju: okus i miris - 10; dosljednost i izgled - 5; boja - 2; pakiranje i označavanje - 3. Ovisno o ukupnom ocjenjivanju i ocjeni prema ukusu i mirisu, ulje se klasificira kao vrhunska ocjena (ukupna ocjena 13-20, uključujući okus i miris ne manje od 6) ili 1. (pri ocjenjivanju ulja 6-12 bodova, okus i miris - najmanje 2).

Nedostaci nafte. Loša kvaliteta sirovina, neodgovarajuće rukovanje i loši uvjeti skladištenja dovode do pojave različitih nedostataka u ulju.

Gorkin se ukus može pojaviti kada krave jedu određene vrste bilja (pelina, divlji luk, lucerna, itd.), Kao i razvoj propadljive mikroflore u ulju i raspad bjelančevina. U slanom ulju može se pojaviti tijekom soljenja soli s visokim sadržajem soli magnezijevih klorida.

U ulju nastaje slani okus uslijed oksidacije mliječne masti s kisikom u zraku. Postupak se ubrzava kad se ulje skladišti u svjetlu i u nedovoljno hlađenim prostorijama.

Okusi hrane formiraju se u ulju od sirovina, kao i kada krave jedu biljke koje sadrže specifične okus i aromatske tvari.

Oleicni okus (okus ustajala biljnog ulja) uzrokovan je promjenom masti pod utjecajem određenih vrsta bakterija mliječne kiseline ili kvasca. Može se dogoditi i tijekom skladištenja ulja u prisutnosti zraka i svjetla.

Rancidni okus nastaje kao rezultat oksidacije ulja pod djelovanjem enzima i kisika. Oksidacija akumulira aldehide, kiseline, hidroksi kiseline, estere, alkohole i masne kiseline male molekulske mase, koje maslacu daju neukusan okus.

Oštar rub nafte - kvar koji se javlja kada se površinski sloj ulja mijenja pod djelovanjem zraka i mikroorganizama. U tom slučaju, ulje u površinskom sloju dobiva neugodan okus i tamniju boju. Prije prodaje ovo ulje treba ukloniti.

Smrvljujuća konzistencija događa se pri proizvodnji maslaca od previše okrijepljenog vrhnja. Uzrok pojavljivanja mane može biti i mlijeko dobiveno od životinja koje se hrane krupnim hranom, koje sadrže masti visoke topivosti ili dominiraju proteinima i ugljikohidratima te niske masnoće.

Neravnomjerna boja pojavljuje se kada pakirate u jednu kutiju ulja različitim asortimanom ili s neravnom solju ulja.

Nedostaci u pakiranju su i curenje ulja u spremniku, brtvljenje pergamenta i neispravno i nejasno označavanje.

Nemojte dopustiti prodaju ulja zapakiranih u spremnike s netočnim ili nejasnim označavanjem; na koju utječe plijesan; s vanjskim nečistoćama, i ghee - uz prisutnost mlaćenice ili slane otopine; s plodnim, rancidnim, ribljim i pljesnivim okusom i mirisom, kao i okusom i mirisom naftnih derivata i kemikalija; vrhnje s punilima - s neobičnim okusom i mirisom, neobičnim za ovu vrstu ulja, kao i neizraženim okusom i aromom uvedenih punila. Mora se prethodno obrađivati ​​ulje s kalupom na površini.

Ambalaža i skladištenje ulja. Kremasti i ghee oslobađajuće težine i pakirani. Pakirani maslac u kutijama za ploče ili šperploča s neto težinom od 24 kg; u kartonskim kutijama težine do 20 kg. Prije pakiranja kutije su obložene pergamentom ili folijom. Ghee se pakira u bačve s neto težinom od 40 i 80 kg s linijom polimernog filma.

Za maloprodaju, ulje se pakira briketa omotane u pergamentu ili laminiranoj foliji 100, 200, 250 g; bistre maslac je pakiran u staklenu posudu s neto težinom od 450, 600 g; u limenke - 350 i 2700

Svaka proizvodna jedinica u pakiranju potrošača mora sadržavati sljedeće informacije: adresu tvrtke; zaštitni znak ili broj tvrtke; neto težina; tip i stupanj ulja; podatke o prehrambenoj i energetskoj vrijednosti od 100 g proizvoda; datum pakiranja; razdoblje provedbe; standardni broj.

Na temperaturi koja nije viša od -3 ° C i relativna vlažnost zraka ne više od 80% maslac se čuva od dana pakiranja: 10 dana. - u pergamentu; 20 dana - u foliji; 15 dana - u čašama i kutijama od polimernih materijala; 90 dana - u metalnim posudama. Rok trajanja ulja Vologda ne prelazi 30 dana. Nakon određenog vremena, ona se prodaje kao neslanu slatku maslac kreme od odgovarajućeg razreda. Ghee na temperaturi od 0 do -3 ° C čuva se 3 mjeseca, ako se pakira u staklene posude i 12 mjeseci. - u metalu.

Pri pohranjivanju ulja potrebno je zaštititi od djelovanja svjetla i osigurati cirkulaciju zraka.

maslac

Maslinovo ulje je prehrambeni proizvod koji se dobiva odvajajući ili zamućenu krema, dobivenu u pravilu od kravljeg mlijeka. To je emulzija u kojoj su kapljice vode dispergirana faza, a mast je disperzijski medij (za razliku od kreme, gdje je mast dispergirana faza, a voda je disperzijski medij). Ima visok sadržaj mliječne masti (50-82,5%, u ghee - oko 99%).

sadržaj

nekretnine

Mliječna mast ima vrijedne biološke i osobine okusa. Uključuje uravnoteženi kompleks masnih kiselina (uglavnom zasićenih), sadrži značajnu količinu fosfatida (do 400 mg%) i vitamini topljivi u mastima, ima nisku točku topljenja (32-35 ° C) i otvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo se lako apsorbira (90-95%). Maslac je također značajan izvor kolesterola (oko 200 mg / 100 g).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%).

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja i
  • kiselo vrhnje proizvedeno od pasteriziranog vrhnja, fermentirano s predjelima mliječne kiseline (koja daje maslacu specifičan okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji se usvaja sljedeća klasifikacija ulja [1]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za stvaranje ghee, topljenja mliječnog ulja iz maslaca na 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari. Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje prethodno pripremljenog krema od 30-45% u mješalicama serija i kontinuiranog djelovanja i pretvaranje krema s visokim udjelom masnoća u posebne uređaje - buttermakers.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama načinjen od mlijeka: ovce, koze, bivoli, jaki (Mongolija) i zebu (Indija, afričke države).

Procjena kakvoće ulja

U skladu s GOST-om, kvaliteta nafte procjenjuje se na ljestvici od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).
Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najbolju ocjenu, ukupna ocjena bi trebala biti 17-20 boda (okus i miris ne manje od 8 boda). Za prvi razred, ukupni rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

Kravlji maslac

Krema od prosječnog sadržaja masnoća u proizvođačima maslaca

Pretvorba visokog masnog vrhnja

1. U proizvođačima maslaca s periodičnim djelovanjem

2. U kontinuiranim podmazivačima

Krema za pasterizaciju na t85-96

Dobivanje visoko masnog vrhnja (sadržaj masti 82,5%)

Toplinska i mehanička obrada u maloprodajnim proizvodima

Krema za pasterizaciju na t80-85

Hlađenje na t + 1-6 °

Sazrijevanje kreme 8-12h

Vrhnja za šlag (tvorba uljarica i mlaćenica)

Ispiranje uljnih zrna

Obrada uljarica (stiskanje valjkom)

Krema za pasterizaciju na t80-85

Hlađenje na t + 1-6 °

Sazrijevanje kreme 8-12h

Brizganje i prerada uljanog zrna - kontinuirano

Svojstva potrošača

Jedinstvenost kravljeg ulja kombinacija je organoleptičkih pokazatelja (okus i miris, boja, tekstura), prehrambene, energetske, biološke i fiziološke vrijednosti, probavljivost, dobre kvalitete (bezopasnost).

Hranjiva vrijednost ulja određuje se kemijskim sastavom mliječne masti, kao i prisutnosti vitamina i minerala topivih u vodi i masti. Posebno velika vrijednost vitamina A - za rast stanica, formiranje vizualne purpure; Vitamin D - za strukturu koštanog tkiva, sprječavanje bolesti raka; Vitamin E - obavljanje važne zaštitne funkcije u tijelu, borbu protiv slobodnih radikala uz zaštitu masnih kiselina od uništenja. Hranjiva vrijednost maslaca povećava se s povećanjem sadržaja vitamina A (posebno u ljetnom ulju), vitaminima D i E, te u maloj količini vitamina C, B1, B2, od kojih se većina proteže sirutom, obrano mlijeko, mlaćenica.

Polinezasićene kiseline, linoleične i linolenske kiseline zauzimaju izuzetnu poziciju u fizičkim i ljekovitim svojstvima, a to su biološki aktivne komponente mliječne masti, povećavaju elastičnost i smanjuju propusnost zidova krvnih žila i pozitivno utječu na metabolizam kolesterola u ljudskom tijelu. Budući da sadržaj biološki aktivnih tvari u maslacu nije značajan, nutritivna vrijednost može se povećati djelomičnim zamjenom mliječne masti sa biljnim mastima bogatim ovim masnim kiselinama.

Mineralni sastav maslaca ovisi o masi masnoće i plazme, korištenim sirovinama, tehnološkim čimbenicima. Sadrži sljedeće minerale: natrij, kalij, kalcij, magnezij, željezo i drugi.

Probavljivost ulja, kao i ostalih prehrambenih proizvoda, izražava se koeficijentom koji određuje koji dio tijela koristi tijelo. Osjetljivost maslaca 97-98%. Takva visoka probavljivost je zbog prisutnosti mliječne masti masnih kiselina niske molekulske mase (8-13%), s niskim talištem (28-35%), blizu temperature ljudskog tijela.

Energetska vrijednost (kalorični sadržaj) ulja karakterizira količinu energije proizvedenu tijekom biološke oksidacije masti, ugljikohidrata i proteina koji se nalaze u njemu, koji se koriste za osiguranje fizioloških funkcija tijela. Kalorijski sadržaj od 100 grama ulja u prosjeku 3200kJ.

Uz povećanje proizvodnje mliječnih proizvoda, pojavljuju se brojni problemi uslijed ulaska stranih tvari u njih: soli teških metala, antibiotika, nitrita itd. Stoga, uz organoleptičku procjenu, nutritivne vrijednosti, sanitarni i higijenski pokazatelji, njihova ekološka čistoća i bezopasnost su akuti.

Raspon ulja je podijeljen u tri skupine:

Maslac i ghee;

Ulje s punilima (uključujući prehrambene i bebe)

Prva skupina uključuje:

Vologda - ulje masenog udjela vlage ne više od 16,0%, proizvedeno od svježeg vrhnja prvog stupnja, podvrgnuto pasterizaciji pri visokim temperaturama. Zbog toga ulje ima izražen okus pasteriziranog vrhnja i karakterističan okus "nutty".

Bez slatkog vrhnja i kiselo vrhnje - maslac s masenim udjelom vlage ne više od 16,0%, proizveden od pasteriziranog vrhnja bez korištenja čistih kultura bakterija mliječne kiseline - slatkog vrhnja ili pomoću njih - kiselo vrhnje.

Slano (slatko vrhnje i kiselo vrhnje) - slatko vrhnje ili ulje od maslinova ulja s masenom udjelom vlage koja nije veća od 16,0%, proizvedena od pasteriziranog vrhnja s dodatkom soli (1%).

Amatersko (slatko - slatko vrhnje i kiselo vrhnje, slano - slatko i kiselo vrhnje) - ulje s udjelom vlage ne više od 20%, proizvedeno od pasteriziranog vrhnja bez korištenja čistih kultura bakterija mliječne kiseline - slatkog vrhnja ili pomoću njih - kiselinsku kremu bez soli ili s dodanim nju - neslanu ili slanu.

Seljak (slatko vrhnje i vrhnje slane slatke vrhnje) - ulje s udjelom vlage ne više od 25,0%, proizvedeno od pasteriziranog vrhnja - slatko vrhnje, bez soli ili s njim - neslanom ili slanom ili od pasteriziranog vrhnja s čistim kulture bakterija mliječne kiseline - krema s kiselinom.

Mlijeko i mliječni proizvodi

Cow Oil je visoko koncentrirani mliječni proizvod s ugodnim okusom. U masnoj fazi ulja, vodu s mliječnim sastojcima otopljenim u njemu - proteini, mliječni šećer, mineralne soli i sl. - su razmazani u kredencijskoj disperziji, sol, mliječna kiselina, diacetil, prah kakao, kava, med, voće i bobičasto sirup, itd.

Maslac sadrži (u%): masnoće - 45-99, ostatak obranog mlijeka (SOMO) - 0,3 - 13, voda - 0,7 - 45. Energetska vrijednost od 100 g Vologda maslaca - 3130 kJ, sendvič za kavu - 2450 kJ.

Sadržaj mliječne masti masnih kiselina male molekulske mase (8-13%) određuje nisku točku topljenja, dobru probavljivost (98%) i ugodna svojstva okusa. Visoku biološku vrijednost ulja karakterizira prisutnost polinezasićenih masnih kiselina, esencijalnih aminokiselina, minerala, masnih i vodotopivih vitamina, fosfatida, organskih kiselina. Dnevna fiziološka norma potrošnje nafte - 15 g.

Proizvodnja kravljeg ulja. Prema tehnologiji proizvodnje i korištenim sirovinama, maslac je podijeljen u kremasti i rastopljen. Maslac se proizvodi na dva načina: krema za šlag i pretvaranje (termomehanički ili vakuumski) visoki masni krema. Rastopljeni maslac je praktički čista mliječna mast dobivena taljenjem kremastog nestandardnog maslaca (okusa, teksture, mirisa, itd.).

U proizvodnji maslaca metodom krekiranja kremom koja je pasterizirana na temperaturi od 90-95 ° C, ohlađena na 1-4 ° C i podvrgnuta sazrijevanju u roku od 1-3 sata, tijekom kojega se mliječna mast tvrdi, proteinski ljusci globuluma masnih kiselina bubre. U proizvodnji kiselog maslaca u kremi prije sazrijevanja napravite kvasac čistih kultura mliječne kiseline i bakterija koje stvaraju aromu. Zreli kremasti kremasti u miješalicama ili kontinuiranom djelovanju. Kada se razbiju proteinski slojevi masnih globula, uništavaju se. Oslobođeni od školjaka, drže se zajedno u uljnom zrnu, a ostatak kreme - mlaćenica se odvaja od zrna. Zrno se mehanički obrađuje,

dobivajući iz nje čvrsti monolit ulja. U procesu podešavanja količine vlage u ulju, dovedite ga u standardni sadržaj.

Proizvodnja maslaca metodom pretvaranja krema s visokim masnim tvarima temelji se na koncentraciji masnih globula (razdvajanjem vrhnja) s udjelom masti proizvedenog proizvoda.

U termomehaničkoj metodi proizvodnje, krema s visokim udjelom masti se dovodi do maslača, gdje se opetovano miješaju i ohlade (do 14-17 ° C), zbog toga se unište bjelančevine ljuske globusa, kristalizacija masnoća i disperzija vlage. Hlađenje pakiranog proizvoda provodi se u niskotemperaturnim komorama.

U postupku vakumske proizvodnje, uništavanje proteinske ljuske masnih globula postiže se trenutnim isparavanjem i hlađenjem visokog masnog krema raspršenom u visokom vakuumu, što dovodi do uljnog zrna, koji se hrani za mehaničku obradu, teksturu i pakiranje. Proizvod dobiven ovom metodom ima malo zraka, visokog sadržaja SOMO i fino raspršene vlage.

Vrste kravljeg ulja. Ovisno o organoleptičkim svojstvima, kemijskom sastavu i osobitostima tehnologije, kravlje ulje je podijeljeno na vrste.

Slatki maslac proizvodi se od svježe pasterizirane kreme; može biti slana (81,5% masti i 1,5% soli) i neslanu (82,5% masnoća).

Maslac s kiselim tijelom proizvodi se od svježe kreme pasterizirane, fermentirane čistim kulturama mliječne kiseline i aromatskih bakterija; također može biti slana i bezalkoholna. Sadržaj masti sličan je slatkoj vrsti.

Vologda maslac (82,5% masti) klasificira se kao slatko vrhnje - proizvedeno od vrhunskog vrhnja podvrgnutog visokom pasterizacijom (98 ° С); ima izraženi okus i miris pasteriziranog vrhnja. Vologda maslac prenosi se u slatku kremu nakon 30 dana skladištenja.

Ghee sadrži 99% masti i 0,7% vlage.

Ulje s visokim sadržajem plazme mliječnih stanica - Amaterski, seljaci, Sendvič. Njihova organoleptička svojstva i tehnologija proizvodnje razlikuju se malo od slatkog i kiselog maslaca. Amatersko ulje proizvodi se na linijama kontinuiranog slatkog i kiselog vrhnja, slanog i neslanog (78% masti). Seljačko ulje je podijeljeno u slatku kremu, slanu i neslanu (71,5 i 72,5% masnoće) i neslanu kiselog vrhnja.

Sendvič maslac proizvodi samo neslan, slatko i kiselo vrhnje (61,5% masti).

Maslac s proteinima punjenim mlijekom - Čaj (60% masnoća, 13% SOMO), Tablica (45% masti, 4,5-10% SOMO), itd. Ova ulja se proizvode kontinuirano od homogene mješavine pasteriziranog vrhnja i mliječnog proteina aditiva. Tablično ulje se dobiva slanim i neslanim. Kao dodatak bjelančevinama, koristi se kondenzirano i sušeno obrano mlijeko i mlaćenje.

Maslac s okusom i ostalim punilima - maslac s punilima (s kakaom, kavom, voćem i bobom), Čokolada (masnoća - 62%, šećer 18, kakao - 2,5%, proizvedena metodom krekiranja i metoda toka, ima izražen okus čokolade (masnoće - 52%, med - 25%, ima okus meda), Yaroslavl (masnoće - 52%, SOMO - vanilija), voće (masnoće - 62%, šećer - 16%, ima okus voća i bobica punila) 14,2%, proizvedeno uz dodatak suhe mlaćenice u solu, šećer i cikorija), desert (masnoća - 65%, napravljeno zadebljanjem kreme i transformacije x u ulju, tako da sadrži povećanu količinu SOMO). Dessert maslac je napravio čokoladu dodavanjem 10% šećera i 2,5% kakao praha.

Ulje s djelomičnom zamjenom mliječne masti s biljnim mastima - dijetetski (s djelomičnom zamjenom (20,6%) mliječne masti s biljnim uljem); Slavenske (slane i neslane proizvode s zamjenom 32 i 31,7% mliječne masti s biljnim uljem).

Konzervirane vrste maslaca, obrađene i sterilizirane, proizvedene su od maslaca visoke kvalitete i krema s visokim udjelom masti - amaterski, čokoladni i sl., Hermetički zatvoreni i podvrgnuti topljenju ili sterilizaciji.

Pokazatelji kvalitete ulja. Ulje se procjenjuje za organoleptičke i fizikalno-kemijske parametre (masti, vlagu, SOMO, šećer, punila i kiselost).

Slatki i kiseli kremasti, seljaci i ghee podijeljeni su na najviše i 1. razred. Procjena njihove kvalitete proizvedena na 100 točki sustava. Svaki indikator ima određeni broj bodova: okus i miris - 50; konzistencija, obrada, izgled - 25, boja - 5; u solke- 10; pakiranje i označavanje - 10.

Ovisno o kvaliteti ulja za svaki pokazatelj, izvršite popust prema tablici za ocjenu standarda. Dodijeljen svakom pokazatelju, sažeto je broj bodova, a proizvod pripada određenoj ocjeni. Ulje koje je postiglo 88-100 bodova, uključujući okus i miris - najmanje 41, pripada najvišoj ocjeni, odnosno 80-87 i 37 bodova - do prvog. Organoleptička procjena ostalih vrsta ulja provodi se u skladu sa zahtjevima standarda.

Nedostatak ulja uključuje neizraženi, prazni, nedovoljno čisti, pljesnivi, spaljeni okus i miris; mrvica, praškasta konzistencija, nejednolika boja. Nije dopušteno prodavati ulje s nedostatcima okusa i mirisa - otrovni, rancuti, pljesnivi, gorki, metalni, masni itd.

Ambalaža i skladištenje ulja. Maslac je pakiran u drvene kutije težine 24 kg (Amateur - 20 kg) i kartona - 20 kg, ghee - u drvenim bačvama s polietilenskim linijama težine 40 i 80 kg i bez premaza - 44 i 88 kg ili u staklenim posudama - 0, 45 ili 0,6 kg i metala - 0,35 ili 2,7 kg. Osim toga, maslac se pakira u obliku šipki, omotanih u pergamenu ili laminiranu foliju, ili u kutije (čaše) polimernih materijala težine 100, 200, 250 i 15, 20 i 30 g (samo u aluminijskoj laminiranoj foliji) Vologda ulje može se pakirati u bačve s šablonom s mrežom od 1000 g.

Vrijeme skladištenja ulja u monolitima od datuma proizvodnje na hladnjaku ovisi o vrsti ulja i temperaturi skladištenja. Dakle, kremasti spremljeni (mjesečno): neslan i slani (slatki i kiseli kremasti) Amateri, seljaci na temperaturi od -12. -15 ° C-6-10, pri temperaturi od -18 ° C. -30 ° C - 7-15, sendvič - 2-3 i 3-5, Čokolada - 3-4 i 4, slavenska - 4 i 5, Vologda, voće i med u svim oblicima - do 1. Yaroslavskoye ulje, čaj, s punilima pohranjenim na temperaturi od -5 ° C do 20 dana., Desert - 30 dana. Ghee u bačvama pohranjen na -3. -6 ° C 12 mjeseci, pakirani na temperaturi od 0-3 ° C - 3 mjeseca. Relativna vlažnost zraka na kojoj se nalazi ulje je 85-90%.

Vrijeme skladištenja ulja u monolitu u prodavaonici i javnoj ugostiteljstvu (po danu, nema više): vrhnje - 10, pečena - 15 (pri temperaturi od 8 ° C i relativnom vlagom zraka ne više od 80%).

Maslac, pakiran u pergamentu, pohranjen je 10 dana od dana proizvodnje, 20 u aluminijskoj laminiranoj foliji, a 15 dana u kutijama od polimernih materijala. (pri temperaturi koja nije veća od -3 ° C i relativna vlažnost zraka ne više od 80%).

Kravlji maslac

Datum uvoda: 2015-07-01


Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak za rad na međudržavnoj standardizaciji uspostavljeni su GOST 1.0-92 "Interstate Standardization System" i GOST 1.2-2009 "Interstate Standardization System", Interstate Standards, Rules and Recommendations on Interstate Standardization Pravila za razvoj, usvajanje, primijeniti, ažurirati i otkazati

1 RAZVIJEDA Državna znanstvena institucija Sveučilišni znanstveni institut za masline i proizvodnju sira Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU VNIIMS Poljoprivredna akademija)

2 PRIOPĆENO od Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

3 PRIHVAĆENO od strane Međudržavnog vijeća za normizaciju, mjeriteljstvo i certifikaciju (zapisnik 14. studenog 2013. N 44)

Skraćeni naziv nacionalnog normizacijskog tijela

Gosstandart Republike Kazahstan

4 Ovaj se standard priprema na temelju primjene GOST R 52969-2008

5 Po nalogu Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 22. studenog 2013. godine N 2134, međudržavni standard GOST 32261-2013 stupio je na snagu kao nacionalna norma Ruske Federacije od 1. srpnja 2015.

6 PRIJE PREMA VREMENU

7. izdanje (svibanj 2015.) s amandmanom (ICS 3-2015)

1 Opseg

1 Opseg


Ovaj se standard primjenjuje na maslac (u daljnjem tekstu: maslac) od kravljeg mlijeka i / ili mliječnih proizvoda i nusproizvoda za preradu mlijeka, namijenjen izravnoj potrošnji, za kulinarske svrhe i za uporabu u drugim sektorima prehrambene industrije.

2 Normativne reference


Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 13830-97 Tablica prehrane sol. Opći tehnički uvjeti

GOST 28498-90 Tekući stakleni termometri. Opći tehnički zahtjevi. Metode ispitivanja


GOST 31979-2012 Mlijeko i mliječni proizvodi. Postupak za detekciju biljnih masti u masnoj fazi plinsko-tekućinskom kromatografijom sterola

Napomena - Prilikom korištenja ovog standarda preporučljivo je provjeriti rad referentnih standarda u sustavu javnog informiranja - na službenim stranicama Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili godišnjim informativnim vodičem "Nacionalni standardi" koji se objavljuje od 1. siječnja tekuće godine. te o pitanjima mjesečnog indeksa informacija "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako je referentni standard zamijenjen (izmijenjen), tada se pri korištenju ovog standarda treba voditi zamjenom (modificiranom) standardom. Ako se referentni standard otkazuje bez zamjene, odredba u kojoj se upućuje na nju primjenjuje se u dijelu koji ne utječe na ovu referencu.

3 Uvjeti i definicije


U ovom se standardu primjenjuju uvjeti iz [1], kao i sljedeći pojam s odgovarajućom definicijom:

3.1 toplinska stabilnost: pokazatelj koji karakterizira sposobnost ulja da održava svoj oblik (ne deformira se pod utjecajem vlastite težine) na temperaturi od (30 ± 1) ° C.

4 Klasifikacija

4.1 Maslac, ovisno o karakteristikama proizvodne tehnologije podijeljen je na:

4.2 Slatki maslac i kiselo maslo podijeljeni su na:

5 Tehnički zahtjevi

5.1 Glavni pokazatelji i karakteristike

5.1.1 Ulje je napravljeno u skladu sa zahtjevima ovog standarda za tehnološke upute u skladu sa zdravstvenim zakonodavstvom države koja je usvojila standard.

5.1.2 Ulje se proizvodi u sljedećem rasponu:

5.1.3 U pogledu organoleptičkih svojstava, ulje mora udovoljavati zahtjevima navedenim u Tablici 1, s tolerancijama u skladu s A.2.

Izražena kremasta i ukusna pasterizacija, bez stranih okusa i mirisa.

Izražena krema i mliječni proizvodi, bez stranih okusa i mirisa.

Umjereno slan - za slanog maslaca

Dosljednost i izgled

Gusta, duktilna, homogena ili nedovoljno gusta i duktilna. Rezna površina je sjajna, suha. Dopuštena je blago sjajna ili napola površina s malim kapljicama vlage.

Od svijetlo žute do žute, jednolike tijekom mase

5.1.4 Organoleptička svojstva ulja (u točkama) procjenjuju se u skladu s Dodatkom A, koristeći skalu ocjenjivanja.

Ocjena, ne manje

pakiranje i označavanje


Ulje koje je dobilo ukupnu ocjenu manju od 11 bodova, uklj. za okus i miris manje od pet točaka, za konzistenciju manje od tri točke, za boju manje od jedne točke, za pakiranje i označavanje manje od dvije točke, nisu dopušteni za prodaju.

5.1.5 Toplinska stabilnost ulja - od 0,70 do 1,00.

5.1.6 Za kemijske parametre ulje mora udovoljavati zahtjevima navedenim u tablici 3.

Naziv maslaca

Titrabilna kiselost
mliječna plazma, ° T

natrijev klorid (sol), a ne više

5.1.7 Masna faza maslaca treba sadržavati samo mliječnu mast od kravljeg mlijeka.

Omjer metilnih estera masnih kiselina mliječne masti

Granice omjera masenih frakcija metilnih estera masnih kiselina u mliječnoj masti

Količina oleinske i linoleinske količine laurinske, miristinske, palmitinske i stearinske


Sastav masnih kiselina mliječne masti naveden je u Dodatku B.

5.1.8 U proizvodnji nafte dopušteno je koristiti boju hrane za karoten, čiji je sadržaj naveden u tablici 5 i mora biti u skladu sa standardima reguliranim sanitarnim propisima i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na području države koja je prihvatila ovaj standard.

Naziv dodatke prehrani

Maseni udio,% ili (mg / kg), ne više od

Obojena hrana na karotenu

5.1.9 U pogledu sigurnosti (sadržaj potencijalno opasnih tvari i mikroorganizama, uključujući patogene), ulje mora biti u skladu sa standardima utvrđenim [1], [2].

5.2 Zahtjevi za sirovine

5.2.1 Sirovine, funkcionalno neophodne komponente i aditivi za hranu koji se koriste za proizvodnju nafte, prema sigurnosnim pokazateljima, moraju biti u skladu sa zahtjevima [1] - [3], kao i sanitarnim propisima i higijenskim standardima koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

5.2.2 Za proizvodnju ulja primjenom slijedećih glavnih sirovina, funkcionalno neophodnih komponenti i aditiva za hranu:

5.2.3 Dopušteno je koristiti slične sirovine, funkcionalno neophodne komponente i dodatke hrani koji nisu niži u svojstvima kakvoće navedenim u 5.2.2 i u skladu s sigurnosnim standardima utvrđenim [1] - [3].

5.3.1 Informacije o potrošačima koje udovoljavaju zahtjevima [1] i [4] dane su na ambalaži potrošača na naljepnici ili izravno na ambalaži.

5.3.2 Za maslac napravljen s upotrebom startera i / ili soli slane soli, u nazivu se navodi: "kiselo vrhnje" i / ili "slano", dodano vitaminima "obogaćen vitaminima".

5.3.3 Pored uvjeta iz [1] i [4], označavanje označava:

5.3.4 Datum proizvodnje se dopušta primjenjivati ​​na bilo koji način koji daje jasan pokazatelj.

5.3.5. Informacije o nutritivnoj vrijednosti ulja navedene su u Dodatku B.

5.3.6 Označavanje transportnih i grupnih pakiranja nafte treba provoditi u skladu sa zahtjevima utvrđenim [4].

5.3.7 Primjenjuju se oznake na transportnoj ambalaži:

5.3.8 Znakovi manipulacije "Zaštita od sunčevog svjetla", "Ograničenje temperature", "Zaštita od vlage" primjenjuju se u skladu s GOST 14192.

5.3.9 Oznaka na transportnoj ambalaži primjenjuje se lijepljenjem naljepnice koja je izrađena tiskanjem ili pomoću matrice, markerskog stroja ili drugog uređaja koji omogućuje jasno čitanje.

5.3.10 Obilježavanje ulja poslanih na krajnje sjeverne regije i područja koja su joj ekvivalentna, prema GOST 15846.

5.4.1 Materijali za pakiranje, potrošačke i transportne ambalaže koji se koriste za ulja za pakiranje moraju biti u skladu sa zahtjevima iz [5] i dokumentima prema kojima su izrađeni te osigurati očuvanje kakvoće i sigurnosti ulja tijekom prijevoza, skladištenja i prodaje.

5.4.2 Preporučena potrošačka i transportna ambalaža za ulje za pakiranje navedena su u Dodatku D.

5.4.3 Granice dopuštenih negativnih odstupanja neto mase od nominalne neto mase i zahtjeva za skupinu pakiranog ulja - prema GOST 8.579.

5.4.4 Ambalaža ulja poslanih na krajnje sjeverne regije i područja koja su im ekvivalentna moraju biti u skladu s GOST 15846.

6 Pravila prihvaćanja

6.1 Pravila o prihvaćanju - u skladu s GOST 26809.

6.2 Ulje se kontrolira prema pokazateljima kakvoće i sigurnosti propisanim u odjeljku 5, u skladu s programom kontrole proizvodnje koji je odobren na propisani način.

7 Metode kontrole

7.1 Metode selekcije i pripreme uzoraka za analizu - prema GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929.

7.2 Kvaliteta ambalaže i ispravno označavanje ulja određuje se pregledom uzorka odabranog u skladu s GOST 26809.

7.3 Određivanje neto mase - prema GOST 3622.

7.4 Organoleptička svojstva određuju se u skladu s Dodatkom A.

7.5 Određivanje toplinske stabilnosti maslaca

7.5.1 Mjerni instrumenti, pomoćna oprema, reagensi i materijali

7.5.2 Priprema za mjerenje

7.5.3 Mjerenje

7.5.4 Rezultati obrade


gdje je početni promjer baze uzorka, jednak 20 mm;

Od 0,86 do 1,00 uključeno

Od 0,70 do 0,85 uklj.

7.5.5 Kontrola točnosti rezultata mjerenja

7.5.5.1 Ponovite ograničenje

7.5.5.2 Granica ponovljivosti

7.6 Određivanje masenog udjela masti - prema GOST 5867 (točka 2.2.4.2 i točka 2.3.5).

7.7 Određivanje masenog udjela vlage - prema GOST 3626 (odjeljak 6a ili 7).

7.8 Određivanje masenog udjela natrijevog klorida (natrij klorida) - prema GOST 3627 (odjeljak 5 ili 6).

7.9 Određivanje titrirane kiselosti mliječne plazme - prema GOST 3624 (odjeljak 3).

7.10 Određivanje masenog udjela boja za hranu vrši se izračunavanjem na temelju recepata ili prema regulatornim dokumentima koji vrijede na području države koja je prihvatila standard.

7.11 Određivanje mikrobioloških pokazatelja:

7.12 Određivanje toksičnih elemenata:

7.13 Određivanje mikotoksina (aflatoksina M) - prema GOST 30711 i dokumentima važećim na području države koja je prihvatila standard.

7.14 Određivanje sadržaja pesticida - prema GOST 23452 i dokumenata koji vrijede na području države koja je prihvatila standard.

7.15 Određivanje antibiotika - prema GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 i prema dokumentima važećim na području države koja je prihvatila standard.

7.16 Određivanje radionuklida, dioksina - prema dokumentima važećim na području države koja je prihvatila standard.

7.17 Utvrđivanje krivotvorenja masne faze ulja s mliječnim proizvodima koji nisu mliječni

7.17.1 Krivotvorenje masne faze ulja s mlijekom ne-mliječnog podrijetla ustanovljeno je prema GOST 31979.

7.17.2 Kao alternativni način utvrđivanja krivotvorenja masne faze ulja s mliječnim proizvodima koji nisu mliječni, koristi se metoda izračuna.

7.17.3 Priprava metil estera masnih kiselina

7.17.3.1 Mjerni instrumenti, pomoćna oprema, reagensi i materijali

7.17.3.2 Priprava metil estera masnih kiselina provodi se prema GOST 31665 (odjeljci 5 i 6) sa slijedećim dodatcima.

7.17.4 Mjerenje masenih udjela metilnih estera masnih kiselina

7.17.4.1 Mjerni instrumenti, pomoćna oprema, reagensi i materijali za mjerenje metilnih estera masnih kiselina u skladu s GOST 31663 (odjeljak 4).

7.17.4.2 Mjerenje masenog udjela metilnih estera masnih kiselina dobivenih u skladu s 7.17.3 provodi se u skladu s GOST 31663 (odjeljak 6) sa sljedećim dodatkom.

7.17.5 Rezultati mjerenja obrade

7.17.5.1 Identifikacija kromatografskih maksimuma metilnih estera masnih kiselina ispitivanog uzorka provodi se u skladu s GOST 31663 (točka 6.3).

7.17.5.2 Krivotvorenje masne faze ulja s mlijekom mliječnog porijekla utvrđuje se usporedbom dobivenih omjera masenih frakcija metil estera masnih kiselina (ili njihovih serija) s pokazateljima prikazanim u tablici 4.

8 Prijevoz i skladištenje

8.1 Ulje se prevozi u zatvorenim vozilima u skladu s pravilima za prijevoz pokvarljive robe koja se primjenjuje na odgovarajuću vrstu prijevoza.

8.2 Preporučeni uvjeti skladištenja za ulje:

8.3 Temperatura nafte pri prodaji od poduzeća i uvjeta prijevoza mora biti u skladu sa zahtjevima iz 8.2.

8.4 Transport i skladištenje ulja zajedno s prehrambenim proizvodima s oštrim, specifičnim, jako izraženim mirisima nije dopušteno.

8.5 Prijevoz i skladištenje ulja namijenjenih pošiljci u regije Dalekog Sjevera i izjednačenih područja, - prema GOST 15846.

8.6 Rok trajanja ulja u transportu i pakiranju potrošača nalazi se u Dodatku D.

8.7 Rok trajanja ulja, koji se razlikuje od onoga koji je naveden u Dodatku D, proizvođač je odredio u skladu s usvojenom procedurom i uzimajući u obzir zahtjeve regulatornih zakonskih propisa na području sigurnosti hrane koji su na snazi ​​na području države koja je usvojila standard.

Dodatak A (obavezno). Organoleptička procjena maslaca

A.1 Organoleptička obilježja ulja, kao i njihova ambalaža i označavanje, ocjenjuju se na ljestvici od 20 točaka u skladu sa zahtjevima iz tablice A.1.

Dosljednost i izgled

Ambalaža i označavanje

A.2 Skala ocjenjivanja organoleptičkih svojstava, pakiranja i označavanja ulja sukladno zahtjevima tablice A.2.

Naziv i značajke pokazatelja

Okus i miris (10 bodova)

Za slatku kremu - izražen kremasti okus i okus pasterizacije, bez stranih okusa i mirisa

Za kiselo kremasto - izraženo kremasti okus s okusom kiselog mlijeka, bez stranih okusa i mirisa

Za slatku kremu - izraženi kremasti okus, ali ne izraziti okus pasterizacije, bez stranih okusa i mirisa

Za kiselo vrhnje - izražen okus kiselog mlijeka, ali ne izražen kremasti

Za slatku kremu - nije dovoljno kremast, bez stranih okusa i mirisa

Za kiselo vrhnje - ne izraženo fermentirano mlijeko, bez stranih okusa i mirisa

Za slatko vrhnje - kremasto i pasterizirano okus

Za kiselog vrhnja - vrhnje i kiselo mlijeko

Uz prisutnost okusa

Za slatko vrhnje i kiselog vrhnja -

okus pasterizacije

smack od rastopljenog maslaca

Dosljednost i izgled (5 bodova)

Gusta, jednolika, plastična, površina na rezu je sjajna, suha u izgledu; toplinska stabilnost nije manja - 0,86

Gusta, homogena, ali ne dovoljno plastična, površina na rezu je slabo sjajna ili malo matirana, uz prisutnost pojedinačnih kapljica vlage do 1 mm; otpornost na toplinu - ne manje od 0,75

Nedovoljno gusta i plastična, površina na rezu je matena uz prisutnost malih kapljica vlage; slabo mrvljiv i slabo raspoložen ili slabo slojevit; otpornost na toplinu - ne manje od 0,70

Tipičan za maslac

Od svijetlo žute do žute, jednolike tijekom mase

Od svijetlo žute do žute, male mase heterogenosti

Obilježavanje i pakiranje (3 boda)

Pakiranje je točno, označavanje je jasno

Lagana deformacija pakiranja

Napomena - Ako za svaki pokazatelj postoji dva ili više grešaka, smanjenje bodovanja treba provesti na najnepovoljnijem defektu.

Dodatak B (referenca). Sastav masne kiseline mliječne masti kravljeg mlijeka

B.1 Sastav masnih kiselina mliječne masti kravljeg mlijeka dan je u tablici B.1.

Simbol masne kiseline

Ime masne kiseline u trivijalnoj nomenklaturi

Maseni udio masne kiseline,% količine masnih kiselina

* Za ulja proizvedena na Novom Zelandu, masene frakcije: laurinska kiselina - od 2,0% do 5,7%; oleinska kiselina - od 19,0% do 33,0%.

Dodatak B (referenca). Informacije o nutritivnoj vrijednosti od 100 g maslaca

B.1 Nutritivna i energetska vrijednost od 100 g maslaca je prikazana u Tablici B.1.

Ulje naziva asortimana

Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj), kJ / kcal

Dodatak D (preporučeno). Preporuke za pakiranje

D.1 Ambalaža u pakiranju potrošača

G. 1.1 Maslac je pakiran:

D.1.2 Šalice, kutije, staklenke mogu biti različitih oblika, hermetički zabrtvljene slojevitim materijalom s premazom koja se može zagrijavati, s poklopcem koji se može ukloniti ili bez uklonjivog poklopca ili s uklonljivim poklopcem, ali bez brtvenog sloja materijala koji ima premaz koji se može zagrijavati.

D.1.3 Neto težina ulja u pakiranju potrošača - od 10 do 2000

D.2 Pakiranje u transportnoj ambalaži

D.2.1 Ulje pakirano u monoliti i pakiranje potrošača stavljeno je u kutije kontejnerskog ravnog kartona prema GOST 13515 ili valoviti karton prema GOST 13511, GOST 13512, GOST 13513, GOST 13516 i GOST 16535, s neto težinom od 2 do 20 kg.

D.2.2 Kartonske kutije namijenjene za pakiranje ulja u monoliti su obložene ambalažnim materijalom. Da biste to učinili, koristite pergament prema GOST 1341, razred A, vrećice od polimernih materijala. Pakirni materijal mora prekriti monolit ulja sa svih strana.

D.2.3 Svaka kutija sadrži ulje u pakiranju potrošača iste šarže, jedno ime, jedan datum proizvodnje i istu neto masu.

D.2.4 Vanjski spojevi ventila kutije od kartona lijepljeni su ljepljivom vrpcom na papirnatu podlogu u skladu s GOST 18251 ili plastičnom trakom s ljepljivim slojem u skladu s GOST 20477.

D.2.5 Ambalažne brikete, šalice, kutije, polimerne materijale s neto težinom od 10 do 50 g pakiraju se u kutije od kartona, papira, kombiniranih ili polimernih materijala i imaju neto težinu od 1 do 5 kg prije pakiranja u transportni paket.

D.2.6 Ulje u čašama, kutijama i limenki polimernih materijala može se kombinirati u grupni paket s neto težinom od 1 do 10 kg s polaganjem na podlogu (ladice, palete) s naknadnim omatanjem s kutnim filmovima.

D.3. Dopušteno je upotrebljavati druge ambalaže za ambalažu, potrošačke i transportne ambalaže na propisani način dopušteno za kontakt s prehrambenim proizvodima na području države koja je prihvatila standard.

Dodatak D (preporučeno). Rok trajnosti maslaca, pakiranog u transportu i pakiranju potrošača

* Datumi isteka utvrđenih ovom prijavom dogovoreni su s Rospotrebnadzorom i ne trebaju potvrdu na području Ruske Federacije.

E.1 Rok trajanja ulja pakiranog u monolitima u transportnoj ambalaži dan je u tablici E.1.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kakao grah voće ili povrće?

Od davnina, kakao zrno zove hrana bogova. Ali ovo ime nije sasvim jasno za suvremene potrošače, jer najčešće je samo kakao voće koje čine takvu ukusnu čokoladu, kakao piće i druge slatke deserti od njih.

Opširnije

Bademovo ulje: prednosti i štete, savjeti o primjeni

Almond je u stanju raditi čudo s vašim zdravljem! Ova matica je bogata antioksidansima, vitaminom E, mastima, bjelančevinama i mnogim važnijim hranjivim tvarima.

Opširnije

Opis ružmarina, svojstva, primjena

Ruzica (latinski Rōsa) - roda biljaka obitelji Pink (Rosaceae)Opis ružicaPijetao je preveden iz latinske Rosa. Pripada rodu Pink, obitelj Rosaceae. Postoji do 400 vrsta.

Opširnije