Maslac: sastav, prednosti i glavni tipovi

Što je maslac

Maslac je prehrambeni proizvod životinjskog podrijetla i karakterizira visok postotak mliječne masti. Brzo se apsorbira, ima izvrstan okus i biološke osobine, a također je jedan od glavnih izvora kolesterola. Ovaj proizvod ima prilično visok sadržaj kalorija i nježan okus, dobro održava oblik na sobnoj temperaturi i lako se rastopi na vatri. Osim toga, prirodni maslac ima blijedo žutu odorjenu boju i sjajni izgled. Ovo je uistinu koristan proizvod bogat raznim mineralima i vitaminima.

Sastav i energetska vrijednost

Sastav maslaca uključuje mnogo vitamina iz skupine A, koji se ne nalaze u bilo kojem drugom biljnom ulju, vitaminima skupina K, B, E, D i P, koji su nužni za svaku osobu da raste zube i kosti, da ima zdravu kožu i kosu. organa i živčanog sustava. Osim toga, sadrži oko stotinu i pedeset različitih masnih kiselina i oko 40% oleinske kiseline.

Također u sastavu takvog proizvoda kao maslac, ugljikohidrata, proteina, kalcija, kalija, mangana i željeza. Također sadrže fosfor, magnezij, natrij, bakar i cink. Sadržaj kalorija maslaca je približno 7,29 Kcal po gramu. To je vrlo velika slika, tako da nutricionisti ne preporučuju previše ovog proizvoda da ne bi izazvali skup dodatnih kilograma. Preporučena doza iznosi najviše petnaest do trideset grama dnevno.

Glavne vrste maslaca

Do danas postoje četiri glavne vrste maslaca: slatko vrhnje, kiselo vrhnje, seljaci i ghee. Prva je napravljena na osnovi obične pasterizirane kreme, a druga - na osnovi pasterizirane kreme koja je prethodno zakiseljena bakterijama mliječne kiseline. Zato je maslac za kiseljenje, za razliku od slatkog vrhnja, karakterističan specifičan okus koji se jasno osjeća. Takav proizvod nikada neće biti zbunjen ni sa čim drugim.

Seljački maslac proizvodi se od fermentiranog nepasteriziranog vrhnja, zbog čega se skladišti vrlo kratko vrijeme, a ghee sadrži gotovo nikakvu vodu i koristi se uglavnom za prženje.

Korisna svojstva prirodnog maslaca

Izuzetno je korisno koristiti ovaj proizvod različitim poremećajima u gastrointestinalnom traktu, osjetljivosti na rak, održavanju zdravlja i elastičnosti mišića, ljepoti kože i kose. Osim toga, nužno je za stvaranje jakih noktiju i zuba, kao i za održavanje mentalne aktivnosti. Obvezno je uključiti maslac u prehranu svake djece i ljudi koji žive u otežanim klimatskim uvjetima. Za njih je ovaj proizvod neophodan izvor energije koji promiče brzu obnovu stanica i značajno povećava imunitet.

maslac

Kremno ulje (goveđi maslac) je prehrambeni proizvod proizveden odvajajući ili lomljenjem krema dobivenog od kravljeg mlijeka, rjeđe od drugih stoke i malih preživača. Ima visok sadržaj mliječne masti - 50-82,5% (češće - 78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Glavna razlika između vrhnja i maslaca je u omjeru masnoće i vode. Maslac je emulzija u kojoj je voda raspršena faza, a masnoća je disperzijski medij. U kremi, masnoća je raspršena faza, a voda je disperzijski medij.

sadržaj

Aplikacija [uredi]

Maslac se gotovo ne koristi kao neovisni prehrambeni proizvod, kao poseban jelo. Obično se koristi u kombinaciji s drugim proizvodima (sendviči, aditiva u kaša) ili kao integralni dio u proizvodnji složenijih jela (u tijestu, kremama, juhama). Maslac može poslužiti kao sredstvo za prženje ostalih proizvoda.

Svojstva [uredi]

Kao prehrambeni proizvod, maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g), lako apsorbira tijelo (91%). Glavni fizički parametri: talište 32-35 ° C, temperatura skrućivanja 15-24 ° C, specifična toplina izgaranja 32,7 MJ / kg.

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%), kao i trans masti (do 8 mg%) i kolesterol.

Prikazi [uredi]

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja
  • krema s kiselinom kreirana od pasteriziranog vrhnja, fermentirana s početnicima mliječne kiseline (koja maslacu daje određeni okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji se usvaja sljedeća klasifikacija ulja [1]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline.

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za izradu ghee, topljenja mliječne masti iz maslaca na temperaturi od 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali praktički nema biološki aktivnih tvari [izvor nije specificiran 1173 dana].

Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje 30-45% unaprijed pripremljene kreme u mješačima i mješalicama i pretvaranjem vrhnje masnoće u specijalne majstore.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama izrađen od mlijeka ovaca, koza, bjelanaca, jakova (Mongolija) i zebua (Indija, afričke države).

Procjena kakvoće ulja [uredi]

U skladu s GOST-om, kvaliteta ulja procjenjuje se na skali od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).

Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najbolju ocjenu, ukupna ocjena bi trebala biti 17-20 boda (okus i miris ne manje od 8 boda). Za prvi razred, ukupni rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

Svjetska zdravstvena organizacija 2005. godine preporučila je smanjenje potrošnje maslaca i mliječnih proizvoda visoke masnoće kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti. Dnevna stopa maslaca za zdravu osobu iznosi 10 g. Nizak udio proizvoda u dnevnoj prehrani preporučen od liječnika je posljedica činjenice da uz prekomjernu potrošnju mliječne masti sadržanu u maslacu, povećava se razina kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti [izvor nije specificiran 1015 dana]. U maslacu visoki kolesterol - oko 200 mg / 100 g (dopuštena dnevna količina je 300 mg).

Prednosti i štete maslaca - sastav prema GOST i kalorijski sadržaj, vrste i najbolje ocjene

Sada se mišljenje širi da su životinjske masti apsolutno štetne, one se moraju odbaciti, a samo se biljna ulja trebaju jesti. Protivnici takvog položaja dokazuju nedosljednost ovih izjava. Pokušajmo shvatiti što bi trebalo biti kvalitetan seljak ili Vologda maslac kako bi zadovoljili zahtjeve GOST-a.

Što je maslac

Proizvod je načinjen od mlijeka stoke i malih preživača. U Rusiji je proizveden metodom odjeljivanja ili lomljenja prirodnog kravljeg pasteriziranog svježeg vrhnja. Zbog povećanog udjela masti, sam se proizvod ne konzumira. Koristi se za izradu sendviča, dodano žitaricama, pire, u tijestu, poboljšava okus hrane. Od sirovina - krema masnoća - proizvod ima visok sadržaj masti: od 50 do 99%.

struktura

Pored masti, mliječni proizvod se sastoji od mliječnih bjelančevina, ugljikohidrata, vode. Sastav maslaca uključuje kolesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

  • oleinska;
  • palmitinska;
  • miristinska;
  • linoleinska;
  • laurinska;
  • ulje;
  • monofilament;
  • kaprinski
  • kapri.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinsku kiselinu), E (tokoferol), PP (niacin), skupinu B (tiamin, riboflavin, folnu kiselinu), karoten, kalciferol,

  • selena;
  • magnezij;
  • kalij;
  • kalcij;
  • željezo;
  • natrij;
  • fosfora;
  • mangana
  • cink;
  • bakar.

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadrže GOST 32261-2013. Takve brojke, a ne druge, trebaju biti navedene u oznaci na ambalaži kvalitetnog proizvoda. Standard dopušta sadržaj konzervansa, bojanje karotena u hrani, regulatori kiselosti. Uključivanje u sastav proizvoda biljnih masti: palmino, kokosovo i ostalo GOST zabranjeno je. Za proizvodnju sirovine proizvođač može koristiti:

Sadržaj kalorija

Mliječni proizvodi su visoke energije zbog visokog udjela masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske točke taljenja - 32 stupnja - tijelo lako apsorbira masnoću. Kalorijska vrijednost od 100 grama proizvoda je:

  • 552 kcal - za 60% masti;
  • 610 kcal - za 67%;
  • 626 kcal - za 72,5%;
  • 748 kcal - za 82,8%;
  • 892 kcal - za 99%.

Prema standardu, proizvod mora biti izrađen od pasteriziranog vrhnja sa ili bez korištenja kvasca, stoga postoje vrste:

Unutar tih skupina, proizvodnja kravljeg masti može se provesti dodavanjem soli ili bez nje, pa postoje vrste:

Razlikovati proizvod na sadržaj masti, potrošaču se nudi sljedeće masnoće maslaca:

  • Čaj - 50% masenog udjela;
  • Sendvič-bar - 61%;
  • Seljač - 72,5%;
  • Amater - 80%;
  • Vologda - 82,5%;
  • Tradicionalno - 82,5%.

Vrhunske ocjene

Zahtjevi za čaj i sendvič ulja nisu propisani standardom, zbog malog udjela masti, nije potrebno uzeti u obzir kao kvalitetne životinjske proizvode. To može uključivati ​​štetne biljke i onečišćene nečistoće. Pecivo kravlje mlijeko dobiva se nakon isparavanja vlage toplinskom obradom, tako da sadrži gotovo nikakve korisne bioaktivne tvari i elemente u tragovima, ali ima štetne kancerogene slobodne radikale.

Seljačko ulje ima dobru kvalitetu od 72,5% masti. Karakterizira ga posebnim okusom kiselog vrhnja, jer se proizvodi pomoću tehnologije koja se razlikuje od ostalih vrsta sira - od nepasterizirane kreme. S masenim udjelom od 80-82,5% (amaterski i tradicionalni brandovi) proizvođač ne mora primjenjivati ​​emulgatore kako bi postigao ravnomjernu konzistenciju.

Potrebno je istaknuti ulje Vologda. Dostupno u posebnom receptu, prema posebnim specifikacijama triju proizvođača: postavite ih. Vereshchagin, CJSC "Vologda mliječni pogon", OJSC "Sheksninsky mliječni pogon". Proizvedeno je od kravljeg mlijeka koje je jelo travu, karakterizirano posebnim okusom slatkog vrhnja s okusom nutty. Od domaćih robnih marki, ocjena kvalitete maslaca može biti raspoređena u sljedećem redoslijedu:

  • Vologdski sadržaj masti od 82,5%;
  • Tradicionalni i amaterski 80-82,5% masti;
  • Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Goveda čvrsta mast je neophodna za ljudsko tijelo zbog svog kemijskog sastava:

  1. Selen ima anti-kancerogena svojstva.
  2. Kolesterol ne doprinosi pojavi ateroskleroze i srčanih bolesti zbog prisutnosti oleinske kiseline i lecitina, koji reguliraju metabolizam lipida i sprečavaju akumulaciju plakova.
  3. Oleinska kiselina ima svojstva protiv raka.
  4. Kolesterol pridonosi proizvodnji žučnih kiselina potrebnih za probavni proces, mliječni proizvodi su uključeni u prehranu za kolecistitis.
  5. Vitamin A inhibira izlučivanje želučanog soka, ova komponenta preporučuje lijek u prehrani za liječenje želučanih i crijevnih ulkusa.
  6. Vitamini A i E su dobri za vid.
  7. Vitamin C povećava imunitet.
  8. Laurinska kiselina ima antimikrobno i antifungalno svojstvo, pa se preporučuje da se mliječni proizvodi koriste u terapijske svrhe u slučaju prehlade i tuberkuloze.

maslac

Maslinovo ulje je prehrambeni proizvod koji se dobiva odvajajući ili zamućenu krema, dobivenu u pravilu od kravljeg mlijeka. To je emulzija u kojoj su kapljice vode dispergirana faza, a mast je disperzijski medij (za razliku od kreme, gdje je mast dispergirana faza, a voda je disperzijski medij). Ima visok sadržaj mliječne masti (50-82,5%, u ghee - oko 99%).

sadržaj

nekretnine

Mliječna mast ima vrijedne biološke i osobine okusa. Uključuje uravnoteženi kompleks masnih kiselina (uglavnom zasićenih), sadrži značajnu količinu fosfatida (do 400 mg%) i vitamini topljivi u mastima, ima nisku točku topljenja (32-35 ° C) i otvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo se lako apsorbira (90-95%). Maslac je također značajan izvor kolesterola (oko 200 mg / 100 g).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%).

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja i
  • kiselo vrhnje proizvedeno od pasteriziranog vrhnja, fermentirano s predjelima mliječne kiseline (koja daje maslacu specifičan okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji se usvaja sljedeća klasifikacija ulja [1]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za stvaranje ghee, topljenja mliječnog ulja iz maslaca na 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari. Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje prethodno pripremljenog krema od 30-45% u mješalicama serija i kontinuiranog djelovanja i pretvaranje krema s visokim udjelom masnoća u posebne uređaje - buttermakers.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama načinjen od mlijeka: ovce, koze, bivoli, jaki (Mongolija) i zebu (Indija, afričke države).

Procjena kakvoće ulja

U skladu s GOST-om, kvaliteta nafte procjenjuje se na ljestvici od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).
Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najbolju ocjenu, ukupna ocjena bi trebala biti 17-20 boda (okus i miris ne manje od 8 boda). Za prvi razred, ukupni rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

maslac

Maslac je mliječni proizvod koji se proizvodi od whipping svježe ili kiselo mlijeko, vrhnje ili pretvaranje krema visoke masnoće.

Maslac proizveden od kreme i / ili proizvoda za preradu mlijeka, koji ima specifičan svojstveni okus, miris i plastičnu konzistenciju pri temperaturi od (12 ± 2) ° C, a sadržaj mliječne masti iznosi najmanje 61,5%, što je homogena emulzija tipa "voda u masti".

Maslac od kravljeg mlijeka nazivamo i kravljim mastima.

sadržaj

[uredi] Aplikacija

Ulje se može koristiti kao dodatak hrani, ili za kuhanje pečenim, prženim ili umacima.

[uredi] Sastav

Ulje se sastoji od mliječne masti i mikroskopskih čestica vode i mliječnih bjelančevina. Maslac se proizvodi samo od kravljeg mlijeka ili prerađenih proizvoda i namijenjen je izravnoj potrošnji ili kulinarskim namirnicama. Ne sadrži posebne aditive za hranu.

[uredi] Grupe i vrste maslaca

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji se usvaja sljedeća klasifikacija ulja [1]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ukrajina ima sljedeću klasifikaciju: [2]

  • Ekstra (sadržaj masti: 80-85%);
  • Seljak (omjer masti: 72,5-79,9%);
  • Sendvič tip (sadržaj masti: 61,5-72,4%);
  • Pecivo (postotak masti: ne manje od 99%).

Ovisno o tehnološkim značajkama i organoleptičkim pokazateljima maslac je podijeljen u slijedeće vrste:

  • Slatko vrhnje;
  • Slana kremasta;
  • Kisloslivochnoe;
  • Salata kiselo vrhnje.
  • Slatki krem ​​maslac napravljen je od prirodne pasteurizirane kreme, a kiselo vrhnje napravljeno je od pasteriziranog vrhnja, fermentirano čistim kulturama bakterija mliječne kiseline. Slano ulje se proizvodi dodatkom soli.

Pomoću refloatinga možete dobiti proizvod koji se zove ghee, što je gotovo čista mliječna mast. Kada se čuva u hladnjaku, ulje ostaje tvrda, ali mekša na sobnoj temperaturi i topi u tekućoj konzistenciji pri temperaturi od 32-35 ° C. Gustoća ulja je 911 kg / m3. Rok trajanja maslaca u pakiranju potrošača varira za maslac različitih razina od 15 do 90 dana, za ghee - od 1 do 6 mjeseci. Vrijeme skladištenja ulja: na temperaturi koja nije veća od 6 ° C za ulje u monolitu - 10 dana, za ghee u transportnim posudama - 15 dana pri pohranjivanju maslaca u potrošačku ambalažu - ne duže od 3 dana.

Obično ulje ima blijedo žutu boju, ali može biti od tamno žute do gotovo bijele. Boja ulja ovisi o načinu hranjenja životinje, au industrijskoj proizvodnji često se prilagođava bojama hrane, obično annatto ili karotenom. Također dodajte na ulje vitamina. Pri uporabi vitamina A njegova masena frakcija nije veća od 10 mg / kg, beta-karoten - ne više od 3 mg / kg i ekstrakt annata - ne više od 10 mg / kg.

maslac

Vosakovo ulje je prehrambeni proizvod napravljen odvajajući ili lomljenjem kreme dobivenog od kravljeg mlijeka, rjeđe od mlijeka drugih stoke i malih preživača. Ima visok sadržaj mliječne masti - 50-82,5% (češće - 78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Glavna razlika između vrhnja i maslaca je u omjeru masnoće i vode. Maslac je emulzija u kojoj je voda raspršena faza, a masnoća je disperzijski medij. U kremi, masnoća je raspršena faza, a voda je disperzijski medij.

sadržaj

primjena

Maslac se gotovo ne koristi kao neovisni prehrambeni proizvod, kao poseban jelo. Obično se koristi u kombinaciji s drugim proizvodima (sendviči, aditiva u kaša) ili kao integralni dio u proizvodnji složenijih jela (u tijestu, kremama, juhama). Maslac može poslužiti kao sredstvo za prženje ostalih proizvoda.

Povezani videozapisi

nekretnine

Kao prehrambeni proizvod, maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g), lako apsorbira tijelo (91%). Glavni fizički parametri: talište 32-35 ° C, temperatura skrućivanja 15-24 ° C, specifična toplina izgaranja 32,7 MJ / kg.

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%), kao i trans masti (do 8 mg%) i kolesterol.

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja
  • krema s kiselinom kreirana od pasteriziranog vrhnja, fermentirana s početnicima mliječne kiseline (koja maslacu daje određeni okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji je usvojena sljedeća klasifikacija ulja [4]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline.

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za izradu ghee, topljenja mliječne masti iz maslaca na temperaturi od 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari [izvor nije naveden 1243 dana].

Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje prethodno pripremljenih 30-45% vrhnja u mješalicama serija i kontinuiranog djelovanja i pretvaranje krema s visokim masnim tvarima u specijalne uređaje - buttermakers.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama načinjen od mlijeka ovaca, koza, bjelanaca, jama (vidi ulje mliječnih jaka) i zebua (Indija, afričke države).

Procjena kakvoće ulja

U skladu s GOST-om, kvaliteta ulja procjenjuje se na skali od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).

Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najvišu ocjenu, ukupni rezultat bi trebao iznositi 17-20 bodova (okus i miris ne manje od 8 bodova). Za prvi razred ukupan je rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

Svjetska zdravstvena organizacija 2005. godine preporučila je smanjenje potrošnje maslaca i mliječnih proizvoda visoke masnoće kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti. Dnevna stopa maslaca za zdravu osobu iznosi 10 g. Nizak udio proizvoda u dnevnoj prehrani preporučen od liječnika je posljedica činjenice da uz prekomjernu potrošnju mliječne masti sadržanu u maslacu, povećava se razina kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti [izvor nije specificiran 1085 dana]. U maslacu visoki kolesterol - oko 200 mg / 100 g (dopuštena dnevna količina je 300 mg).

Sadržaj toksičnih tvari i patogenih mikroorganizama.

Maslac može sadržavati otrovne tvari opasne za ljudsko zdravlje.

Tako su provedene studije uzoraka maslaca za određivanje potencijalno opasnih tvari: mikotoksini, antibiotici, toksični elementi, pesticidi, radionuklidi, mikroorganizmi korištenjem standardnih metoda istraživanja i modernih instrumenata s trostrukim ponavljanjem.

Kod određivanja toksičnih elemenata: olova, kadmija, arsena, žive, utvrđeno je da su prisutni u svim testiranim uzorcima maslaca, ali njihov sadržaj nije premašio dopuštene razine.

Sadržaj olova kretao se od 0,042 do 0,0112 mg / kg (dopuštena razina od 0,1 mg / kg, a ne više) u različitim tipovima ispitivanog maslaca. Kod određivanja sadržaja žive i kadmija u uzorcima maslaca utvrđeno je da njihova vrijednost nije manja od 0.0020 mg / kg žive (dopuštena razina žive je 0.03 mg / kg ne više) i manje od 0.020 mg / kg kadmija (dopuštena razina kadmija je 0.03 mg / kg ne više). Ispitivanje uzoraka maslaca za određivanje sadržaja arsena utvrđeno je da sadržaj arsena nije premašio dozvoljene norme i kretao se od 0.0020 do 0.0393 mg / kg (dopuštena razina arena je 0.1 mg / kg, a ne manje).

Utvrđeno je da se u istraživanju uzoraka maslaca u smislu sigurnosti, toksični elementi (olovo, kadmij, arsen, živa), ostatke pesticida HCH, DDT) toksina (aflatoksin M1a) radionuklidi (cezij - 137, stroncij - 90) pronađeni su u svim uzorcima, ali njihov sadržaj nije premašio dopuštene norme.

U istraživanju uzoraka maslaca na mikrobiološkim pokazateljima utvrđeno je da količina kvasca i kalupa KMAFAnM u količini nije prelazila dopuštene norme, nije pronađena prisutnost antibiotika BHEC, S. aureus, patogena, uključujući Salmonella, L.monocytogenes.

Tehnički propisi carinske unije "Na sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda" (ТР ТС 033/2013) utvrđuju dopuštenu razinu mikroorganizama i toksičnih tvari u maslacu.

Dopuštene razine mikroorganizama u proizvodima za preradu mlijeka kada su puštene u optjecaj. [6]

maslac

Kremno ulje (goveđi maslac) je prehrambeni proizvod proizveden odvajajući ili lomljenjem krema dobivenog od kravljeg mlijeka, rjeđe od drugih stoke i malih preživača. Ima visok sadržaj mliječne masti - 50-82,5% (češće - 78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Glavna razlika između vrhnja i maslaca je u omjeru masnoće i vode. Maslac je emulzija u kojoj je voda raspršena faza, a masnoća je disperzijski medij. U kremi, masnoća je raspršena faza, a voda je disperzijski medij.

sadržaj

primjena

Maslac se gotovo ne koristi kao neovisni prehrambeni proizvod, kao poseban jelo. Obično se koristi u kombinaciji s drugim proizvodima (sendviči, aditiva u kaša) ili kao integralni dio u proizvodnji složenijih jela (u tijestu, kremama, juhama). Maslac može poslužiti kao sredstvo za prženje ostalih proizvoda.

nekretnine

Kao prehrambeni proizvod, maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g), lako apsorbira tijelo (91%). Glavni fizički parametri: talište 32-35 ° C, temperatura skrućivanja 15-24 ° C, specifična toplina izgaranja 32,7 MJ / kg.

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%), kao i trans masti (do 8 mg%) i kolesterol.

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja
  • krema s kiselinom kreirana od pasteriziranog vrhnja, fermentirana s početnicima mliječne kiseline (koja maslacu daje određeni okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji se usvaja sljedeća klasifikacija ulja [1]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline.

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za izradu ghee, topljenja mliječne masti iz maslaca na temperaturi od 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari K: Wikipedia: Članci bez izvora (tip: nije navedeno) [izvor nije naveden 1261 dan].

Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje 30-45% unaprijed pripremljene kreme u mješačima i mješalicama i pretvaranjem vrhnje masnoće u specijalne majstore.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama izrađen od mlijeka ovaca, koza, bjelanaca, jakova (Mongolija) i zebua (Indija, afričke države).

Procjena kakvoće ulja

U skladu s GOST-om, kvaliteta ulja procjenjuje se na skali od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).

Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najbolju ocjenu, ukupna ocjena bi trebala biti 17-20 boda (okus i miris ne manje od 8 boda). Za prvi razred, ukupni rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

Svjetska zdravstvena organizacija 2005. godine preporučila je smanjenje potrošnje maslaca i mliječnih proizvoda visoke masnoće kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti. Dnevna stopa maslaca za zdravu osobu je 10 g. Nizak udio proizvoda u dnevnoj prehrani preporučen od liječnika je da ako konzumirate previše mliječne masti sadržane u maslacu, povećava se razina kolesterola i rizik od bolesti kardiovaskularnog sustava K: Wikipedia: Članci bez izvora (vrsta: nije navedeno) [izvor nije naveden 1103 dana]. U maslacu visoki kolesterol - oko 200 mg / 100 g (dopuštena dnevna količina je 300 mg).

Maslac. O prednostima, opasnostima i pravom izboru proizvoda

Maslac je od drevnih vremena postao prilično dio našeg života jer je već teško zamisliti njegovu odsutnost na kuhinjskom stolu. Mnogi jela, sendviči, razne kolače, pa čak i neke kozmetike ne mogu bez nje. Međutim, još uvijek postoji mnogo kontroverzi oko toga je li ovaj proizvod koristan ili štetan. Pokušajmo se nositi s ovim pitanjem, a ne samo, počevši od same pojave njegove povijesti.

Kako se maslac pojavio

Rodno mjesto maslaca, prema većini književnih izvora, smatra se Irska, budući da već u 5. stoljeću već postoji dosta razvijena kultivacija stoke i malih preživača, a proizvod je izrađen rukom. Ali iz nekih drugih izvora poznato je da se ulje spominje u državama drevnog Egipta i Indije. Pouzdanije se informacije pojavljuju već nešto kasnije u 9. stoljeću, kada je proizvodnja maslaca već rasprostranjena u Rusiji i Italiji. Tada je sirovina za pripremu maslaca služila kao kiselo vrhnje, vrhnje i cijelo mlijeko. Umjesto suvremenih tvornica, proizvođači su bili starinski štednjaci na drva. Kad se ponovno sirovi sirovina, odvojenu masu je srušena, zatim ohlađena i isprana s ledenom vodom. Industrijska proizvodnja u modernoj Rusiji započela je početkom 9. stoljeća.

Suvremena metoda maslaca i metode za skladištenje ulja

Što se tiče moderne proizvodnje maslaca, proces se sastoji od nekoliko razina. Postoje dva načina za proizvodnju ulja u industrijskom okruženju:

  • Krem, sadržaj masti 35-40%, mehanički kucati (postupak će se provesti u nekoliko faza). Za početak, mlijeko se prihvaća i razvrstava, zatim se zagrijava, odvaja, a zatim dobiva kremu. Dalje, gotova krema podvrgava se toplini i vakuumskom tretmanu, rezervirana je i zrela fizikalnim sredstvima. Ako se proizvede kiselo vrhnje ulje, provodi se biološko žbukanje. Zatim se vrhnje širi, uljni zrno se mehanički obrađuje, gotovi proizvodi se pakiraju i pakiraju.
  • Odvojena krema, udio masti od 70 - 85% (u osnovi brz način kuhanja). Ovdje se također mlijeko u početku prihvaća, razvrstava, grije, odvaja i dobiva kremu koja također prolazi kroz vakuum i toplinsku obradu. Tada se krema već odvoji i njihov se sastav normalizira. Ovdje, u proizvodnji ulja soli i kiselo ulja, dodaje se bakterijski pokretač. Dalje, krema s visokim udjelom masti pretvara se u maslac. Nakon toga također ide pakiranje.

Oprema mora biti sastavljena od nekoliko specijalnih strojeva i strojeva, a rad tehničara, obrtnika i radnika treba kontinuirano pratiti njihov rad i servisiranje. Od visoko kvalitetnih sirovina i mlijeka s prilično dobrom masnoćom. Krema se može obraditi u prvom i drugom razredu.

Koje vrste maslaca

Postoji nekoliko vrsta maslaca. To daje potrošaču prilično dobar izbor, zadovoljavajući njegove ukuse i potrebe. Evo vrsta ovisno o vrsti kreme:

  • slatko vrhnje (sirovine su svježe vrhnje);
  • kiselo vrhnje (ovdje u kremi, pasterizirano na temperaturi od 85-90 stupnjeva, dodano je mliječno kiselo tijesto);
  • Vologda (krema za pasterizaciju temperature - 97 - 98 stupnjeva;
  • amaterski (tijekom proizvodnje je dodano nekoliko ne-masnih tvari, a sadržaj vode veći je nego u drugim vrstama ulja);
  • ulje uz dodatak različitih punila (krema plus prirodni sokovi, kakao, vanilin ili druga sredstva za poboljšanje okusa).

Vrste ovisno o dodavanju soli:

  • solno ulje (dodana sol);
  • nemasni maslac (sol se ne primjenjuje).

Vrste na koje utječe masa masenog udjela masti:

  • čaj (50 mJ);
  • sendvič za kavu (mj 61%);
  • seljak (mj 72,5%);
  • amater (mj 80%);
  • tradicionalni (mj 82,5%).

Tu je i zasebna vrsta - ovo je ghee maslac (maslac se rastopi na temperaturi od 75-80 stupnjeva).

Sastojci maslaca

Na prvi pogled može se činiti da je maslac vrlo jednostavan proizvod. Ali ako dodirnete njegovu punu kompoziciju, otvorit će vam se širok raspon sastojaka. To su masne kiseline (oko 150 imena), kompleks vitamina potrebnih za tijelo (skupine B, također E, PP, K, uglavnom A i D), proteine ​​i ugljikohidrate, oleinsku kiselinu, mikro i makroelemente (cink, željezo, kalijev, mangan, bakar, fosfor i drugi) također je kolesterol, o opasnostima i prednostima koje kontroverza nije zaustavila do sada.

O prednostima i opasnostima maslaca

Važno je naglasiti da maslac, kao i svaki drugi proizvod, ima svoje prednosti i nedostatke. Bogat kompleks vitamina, aminokiselina i kalcija, bitan za zdravlje i dobro stanje tijela, maslac, naravno, pozitivan je proizvod koji je uključen u raznoliku ljudsku prehranu. To će imati koristi za mišićno i koštano tkivo, vizija će se vratiti, hormonska ravnoteža, stanje kože i kose bit će regulirano, rad probavnog sustava i seksualna aktivnost će se normalizirati (i za muškarce i za žene). Također, ovaj proizvod pomaže u liječenju tuberkuloze, čira na želucu, čir na dvanaesniku. Uključeno je u popis preventivnih sredstava za astmu, respiratorne alergije kod djece, tijekom trudnoće i dojenja, tijekom perioda oporavka nakon ozbiljnih ozljeda te kod ljudi koji se aktivno bave teškim fizičkim radom i općenito vraćaju imunitet. Maslac ima nevjerojatnu sposobnost da brzo vrati snagu i stimulira aktivnost mozga.

Važno je znati da dnevna stopa potrošnje nafte dnevno iznosi od 10 do 30 grama. Pridržavajući se ove norme, proizvod će imati blagotvoran učinak na tijelo i dati željeni naboj pozitivne energije. Između ostalog, proizvod se apsorbira gotovo 99%. Samo jedan mali savjet: kada koristite, nemojte previše zagrijavati ulje tako da korisne komponente ne isparavaju.

Govoreći o činjenici da maslac - štetni proizvod, u određenoj mjeri može biti opravdan. Naravno, proizvod je kontraindiciran za osobe s hipertenzijom (zbog prisutnosti u sastavu kolesterola), kardiovaskularnih bolesti (uključujući udare i srčane udare) i pretilosti (zbog visokog sadržaja kalorija). Ali u drugim slučajevima ovaj prilično ukusan i raširen proizvod neće donijeti nikakvu štetu. Samo je, barem približno, u skladu s stopom potrošnje. Čak i uz najstrožu prehranu za mršavljenje ne preporučuje se potpuno napuštanje maslaca jer regulira metabolizam i nadopunjuje količinu vitamina koja nedostaje.

Odabir maslaca visoke kvalitete

  • Najvažnija stvar koju treba uzeti u obzir prilikom odabira kvalitetnog proizvoda je obvezna prisutnost prirodnih komponenti u njemu. Sirovine za proizvodnju maslaca trebaju biti samo od kravljeg mlijeka (rjeđe od mlijeka drugih vrsta stoke), ovdje nisu dopušteni aditivi;
  • Na policama trgovina i na tržištu, sve je moguće kupiti off-market proizvod. Pažljivo proučite ambalažu i upoznajte se s podacima o tome. Nema potrebe za nastavkom lijepog i sjajnog omotača - ovo je uobičajeni varljivi korak;
  • proizvod mora biti izrađen prema GOST-u i mora biti naveden na ambalaži (mali nagovještaj - broj tekućeg GOST-a 52969-2008);
  • u sastavu maslaca nije dopuštena prisutnost bilo koje druge masti, osim mlijeka i vrhnja;
  • rok trajanja ovog maslaca od datuma proizvodnje trebao bi biti samo oko deset dana;
  • bolje je odabrati proizvod već dokazanih proizvođača, poznat po njihovim kvalitetnim proizvodima.

DIY maslac

Ako ne vjerujete tržištu i pohranjujete proizvode, ukusno i zdravo ulje može se lako pripremiti kod kuće. To će zahtijevati svježe, obrano od kreme za kravlje mlijeko. One bi trebale uliti malo (tj. Oko 20 minuta). Zatim krema počinje gubiti mješalicu pri maloj brzini, a kada dosegnu glatku i volumetrijsku konzistenciju, mješalica se prebacuje na veću brzinu. Nastali bijeli kolač ulja se istiskuje iz tekućine rukama i ispada da je proizvod već spreman za upotrebu. U tom slučaju, maslac će u potpunosti zadovoljiti sve vaše zahtjeve i nećete morati sumnjati u njezin proizvođač.

maslac

Maslac je prehrambeni proizvod koji se dobiva odjeljivanjem ili lomljenjem kreme dobivene od kravljeg mlijeka (rjeđe od koza, ovce itd.). Sadržaj masti maslaca nije manji od 82,5%.

Povijest

Vjeruje se da je prvi maslac napravljen u 5. stoljeću u Irskoj. Kasnije reference nalaze se u pričama norveških navigatora iz 13. stoljeća, koji su plovidba uzeli bačve ovog korisnog proizvoda. Već dugo vremena, maslac je bio poslastica za plemenite i bogate ljude, jer je proces njezine proizvodnje bio naporan i skup.

U Rusiji se pojavilo ulje u XIX stoljeću. Najbolje su vrste dobivene od svježeg vrhnja, a sorte namijenjene kuhinjskim potrebama od kiselog mlijeka ili kiselog vrhnja. U početku, maslac je napravljen topivom vrhnjem ili vrhnjem u ruskoj peći. Kao rezultat zagrijavanja, uljna masa izbjegla je u posudi, koja je bila ohlađena i srušena drvenim oštricama ili rukama. Gotovo ulje je isprano vodom i odmah je služilo na stolu. Na žalost, ovaj proizvod nije dugo pohranjen, tako da su ga seljaci nekoliko puta rastopili u peći.

Industrijska proizvodnja nafte u Rusiji uspostavljena je tek u XIII. Stoljeću. To se dogodilo zahvaljujući poznatom ruskom cheesemaker I.V. Vereshchaginu, koji je inspiriran Normanovim maslacem, stvorio je sličan proizvod koji je odlikovan ugodnim okusom i osjetljivim mirisom svježeg mlijeka.

Vrste maslaca

Trenutno postoje sljedeće vrste maslaca:

  • Maslac s kiselim tijelom je proizvod od kreme, koji se fermentira s mliječno kiselinom. Temperatura pasterizacije iznosi 85-95 ° C.
  • Sladoled maslac je proizvod od svježeg vrhnja. Temperatura pasterizacije iznosi 85-95 ° C.
  • Vologda maslac - proizvod od svježe kreme, pasteriziran na temperaturi od 97-98 ° C.
  • Amatersko ulje je proizvod koji sadrži 20% vode i neke masne tvari.
  • Ulje s punilima je proizvod od svježeg vrhnja s dodatkom aromatičnih i aromatičnih tvari (med, kakao, vanilin, šećer i prirodni sokovi od voća i bobičastog voća).

Postoje i posebne vrste ulja:

  • obrano;
  • rekombinirano (proizvedeno na bazi suhog mlijeka i vode);
  • pomiješano s biljnim uljima (suncokret, soja, itd.).

Maslac je napravljen na dva načina:

  • pretvaranje teških vrhnja u majstore;
  • kremeći 30-45% krema u aparatu kontinuiranog i periodičnog djelovanja.

Sastav i uporaba

Maslac ima visoku toplinsku vrijednost (na 100 g proizvoda - 600-700 kcal) i dobru probavljivost (96-97%). Mliječna mast sadržana u maslacu:

  • štiti dječje tijelo od zaraznih bolesti, kao i osigurava normalan rast i razvoj;
  • dodaje elastičnost kože, sprečava preuranjeno starenje;
  • ima blagotvoran učinak na viziju;
  • povećava protok majčinog mlijeka u žena koje dojilju i poboljšava njezin sastav;
  • korisno za osobe koje su operirane na crijevima ili trbuhu.

U sastavu maslaca prisutne su masne kiseline (stearinska, palmitinska, oleinska, miristinska, stearinska, itd.), Proteini, ugljikohidrati, fosfatidi, kolesterol, vitamini A i D, tokoferoli, karoten i minerali.

Prednosti maslaca su velike i raznovrsne. Može regulirati hormonalnu ravnotežu, smanjiti umor i povećati učinkovitost. Laurinska kiselina koja se nalazi u ulju pomaže ljudskom tijelu da izdrži razne bolesti, uključujući gljivične, u kojima zasićene masti imaju snažne antitumorsko svojstvo. Ovaj proizvod štiti zubnu caklinu od uništenja, poboljšava funkciju mozga.

Zahvaljujući istraživanjima stručnjaka, dokazano je da maslac normalizira reproduktivnu funkciju kod žena i doprinosi koncepciji djeteta. Popis terapeutskih svojstava ovog proizvoda ne završava tamo, tako je velik da se ne može opisati. Vjeruje se da maslac može biti štetan, ali to je moguće samo ako ga koristite u velikim količinama, što može dovesti do povećanja težine i kolesterola u krvi. Maslac je kontraindiciran za ljude koji pate od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.

primjena

Najčešće, maslac se koristi za pripremu sendviča. Naglašava okus hrane kao što su crveni kavijar i sir. Ulje se dodaje gotovim toplim jelima: pire krumpir, povrće, žitarice i tjesteninu, čime se poboljšavaju njihove karakteristike okusa. Rijetko maslac se koristi za prženje, tijekom toplinske obrade gubi svoje korisne osobine. Ovaj proizvod posebno se koristi u konditorskoj industriji za pečenje kolača, kolačića, medenjaka, kolača i pite, iako je posljednjih godina mnoge tvrtke zamijenile margarinom ili uljem za kuhanje, što ima relativno nisku cijenu. Također, maslac se dodaje salatama i umacima.

maslac

Maslac je vrijedan izvor životinjskih masti. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, a koncentracija masti iznosi 82% u proizvodu, a ghee do 99%.

Postoji 4 klase kvalitetnih maslaca - dodatni, vrh, prvi i drugi razred. Kako bi se produljilo rok trajanja ulja, njoj se može dodati sol (sadržaj ne smije biti veći od 2%).

Slatki kremasti maslac izrađen je od svježeg vrhnja, a maslac od kiselog vrhnja izrađen je od fermentiranih kremastih pršutnih pršuta, koji maslacu daju poseban okus. Kao punila, vanilin, šećer, voćni sok, kakao, med može se dodati u recept za pripremu maslaca.

Najmasovnija sorta maslaca je tradicionalna (sadržaj masnoće iznosi 82,5%), amaterski (80%) i seljački (72,5%).

Svojstva maslaca moraju zadovoljavati standardne kriterije kvalitete - maslac mora imati čisti okus i miris, bez ikakvog stranog okusa, gusta konzistencija (male kapljice vode prihvatljive na rezu), ujednačena bijela ili kremasta boja. Zimi, maslac ima svjetliju, bjelkastu nijansu, a ljeti više žuta, to se može pratiti do svježine trave koju jedu životinje. Ako se ulje raspada nakon razmazivanja i rezanja, to znači da u njoj ima puno vode.

Maslac služi na stolu za dodavanje žitarica, pire krumpira i drugih gotovih glavnih jela, koje se koriste za sendviče.

Ghee je napravljen taljenjem maslaca na temperaturi od oko 80 stupnjeva Celzijusa. Sadrži do 99% masti. Izgled i svojstva maslaca nakon prekomjerne točke taljenja postaje bogata žuta boja, zrnatog u konzistenciji.

Držite prirodni maslac u hladnjaku ne duže od 30 do 35 dana. Na pakiranju se može naznačiti dulje razdoblje, najčešće se na ovo ulje dodaju konzervansi i druge masti.

Prednosti maslaca

Sastav maslaca uključuje do 150 masnih kiselina. Većina tih kiselina je zasićena, ali također sadrži nezasićene masne kiseline - arahidonsku, linolensku i linolensku. Nezasićene masne kiseline izlučuju "loš" kolesterol iz tijela, a također su važne za normalan vid, za živčani sustav, za zdravu kožu i sluznicu.

Korištenje maslaca također je izvor vitamina topljivih u mastima - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podržava rad imunološkog sustava kako bi se zaštitio od patogenih bakterija i virusa, to je jak antioksidans, a da to nema puni vid. Retinol je u stanju ubrzati zacjeljivanje čira i erozije probavnog sustava. Vitamin E je uključen u formiranje spolnih hormona, obnavljanje (regeneracija) oštećenih tkiva, jedan od antioksidansa, koji podupire ljepotu i zdravlje kose, kože i noktiju. Vitamin D igra važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora, sudjeluje u stvaranju kostiju i zglobova, vitamin je rasta. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi, povećavajući ga.

Mliječne masti pridonose apsorpciji kalcija, što je važno za mišićni rad i izgradnju koštanog tkiva. Visok kalorijski sadržaj maslaca čini ga nezamjenjivom komponentom u prehrani bolesnih ljudi, dojenja žena koje trebaju bogate izvore energije.

Šteta maslaca

Mišljenje o opasnostima maslaca kao izvoru kolesterola prilično je česte. Zapravo, ako ulje koristite umjereno, bez zloupotrebe, onda će ovaj proizvod donijeti više koristi od štete.

Poznato je da hrana u tijelu raste do trećine ukupnog kolesterola. Kolesterol u malim količinama bitan je za tijelo - uključen je u strukturu svih staničnih membrana, meduprodukt je u sintezi spolnih hormona i vitamina D, važan je za snažan imunitet. Postoje studije koje dokazuju vezu između niskog kolesterola u tijelu i niskih intelektualnih sposobnosti neke osobe.

Višak kolesterola i zasićenih masnih kiselina, bogatih maslacem, mogu pridonijeti razvoju ateroskleroze, kada plakovi formiraju zidove krvnih žila koji prijete začepljavanjem krvnih žila i ometaju cirkulaciju krvi. Ali, također je poznato da do 2/3 ukupnog kolesterola proizvodi sam tijelo, koje je već povezano s osobitostima metabolizma.

Serotoninski receptori koji su osjetljivi na serotonin "hormona radosti", ne mogu u potpunosti raditi bez dovoljnog kolesterola u krvi, što također ukazuje na više prednosti od opasnosti maslaca. Maslac se preporuča ljudima koji su skloni depresiji, lošem raspoloženju i suicidalnim tendencijama.

Kalorijski maslac

Svatko zna da preko potrošnje nafte može dovesti do debljanje, pretilosti i pretilosti. To je istina, jer je sadržaj kalorija maslaca oko 748 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija ghee je čak i veći - 885 kcal na 100 g proizvoda. Kako bi izbjegli štetne učinke nafte na zdravlje, treba imati na umu da je potrebna količina ne prelazi 12 g / dan, a ne da prelazi taj iznos.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Vitamin N / lipoična kiselina

Opće značajke vitamina NVitamin N je široko poznat kao lipoična i tioktična kiselina, kao i: alfa-liponska kiselina i tioktacid. Spada u skupinu vitamina sličnih tvari. Značajna količina ove tvari u tijelu se nalazi u jetri, srcu i bubrezima.

Opširnije

Kakve biljne pastrve: fotografije, značajke njege i korisnih svojstava

paškanat

Povijest i opis

Uzgoj parsnips

Korisna svojstva parnama i receptura

Štetnost pastrve, kontraindikacije

Pasternak je povrće poznato od davnih vremena.

Opširnije

MirTesen

Nalazimo rješenja u teškim situacijama.Što je opasno etilni alkoholOcjena gradova Moskve regije, najprikladnija za uređenje novih stanova. Prema bnMAP.pro, vođe su Khimki, Kotelniki i Lyubertsy.

Opširnije