Med - korisna svojstva, sastav, vrste i kontraindikacije

Svi od djetinjstva poznaju takav prekrasan proizvod kojeg proizvode pčele, poput meda. Jedan se činio nezanimljivo ukusnim, a drugi jako slatko, u trećoj je povezan s raznim bolestima, no kako to može, ovaj prirodni proizvod ima veliku količinu korisnih svojstava. Zašto? Jednostavno, med skupljaju pčele iz cvjetova, koje se, pak, sastoje od određenih vitamina i drugih blagotvornih tvari koje, jednom u našem tijelu, počinju utjecati na nas na koristan način.

Pogledajmo med u svim njegovim aspektima - sastav, tipovi, korisna svojstva i upotreba meda. Ali najprije na prvom mjestu. Dakle...

Med je slatka, viskozna i aromatična tekućina koju proizvode pčele iz cvjetnog nektara, koji, ovisno o vrsti biljke i njegovom sastavu, ima drugačiju boju od prozirne i zlatne do zelenkaste i smeđe boje.

Valja napomenuti da je samo prirodni med korisno i iscjeljujuće. Ako je med podvrgnut toplinskoj obradi, izgubio je svoje zasluge i pretvorio u ljepljivu ljepljivu tekućinu koja ne samo da neće biti korisna, već također može naškoditi našem tijelu.

Sastav meda

Med je biljnog podrijetla i mješavina glukoze i fruktoze, male doze peludi i vode.

Med sadrži puno hranjivih tvari:

- elementi u tragovima: mangan, silikon, aluminij, bor, krom, bakar, litij, nikal, olovo, kositar, cink, osmij i drugi (ovisno o vrsti meda);

- organske kiseline: jabučna, vinska, limunska, mliječna i sorrel;

enzimi: diastasis, amilaza, katalaza, fosfataza.

Kalorični med: 329 kcal na 100 grama proizvoda.

Korisna svojstva meda

Od svih proizvoda, samo naš med ljudski organizam apsorbira 100%.

Med je skladište korisnosti za naše tijelo. Ima pomlađujuće, tonik, protuupalno, ekspektoransko, analgetsko i restorativno djelovanje, poboljšava imunitet, dezinficira, liječi rane i opekline. Također se koristi za liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega, jetre, žučnog trakta, gastrointestinalnog trakta.

Med je neophodan u kozmetičkoj medicini, maske, masaže i oblozi s njom. Omekšava kožu, njeguje, poboljšava ton kože i pomlađuje.

Ako samo uzmete 1 sat dnevno 1 tbsp. žličica meda tijekom cijele godine, znatno ćete poboljšati sastav krvi i metabolizam.

Dnevni unos meda

Odrasla osoba može jesti 100-150 grama meda dnevno, samo taj iznos treba podijeliti u 3-4 doze. Med treba uzeti 1,5-2 sata prije jela ili 3 sata nakon jela.

Djeca nakon 3 godine mogu jesti med u količini od 40-50 g dnevno. Također, 1,5-2 sata prije jela ili 3 sata poslije.

Vrste meda

  • Monoflorni med

Medeni bagrem

Medeni bagrem je najfiniji tip meda, dugo sačuvan kao sirup. Medeni bagrem ima nježnu aromu i ugodan okus.

Boja: svjež med svjetlosti prozirne boje, nakon kristalizacije dobiva mliječnu boju.

Ljekovita svojstva: tonik, antiseptik, protuupalni, iskašljivač, tonik.

Koristi se za liječenje: gripe i hladnoće, bolesti kože (dermatitis, ekcem, psorijaza), nesanica i gastrointestinalnih, bilijarnih i bubrežnih bolesti.

Med od barberrya

Med žitarica ima ugodnu aromu i nježan slatki okus.

Ljekovita svojstva: antiseptička, hemostatska, čisti krvne žile i normalizira rad cijelog organizma.

Koristi se za liječenje: gastritisa s visokom kiselosti, nadutosti, čira na želucu, tromboflebitis.

Budyakovy med (iz čička)

Med Budyakov ima ugodnu aromu i okus. Tijekom kristalizacije, probuditi med postaje fino zrnato.

Boja: može biti bezbojna, zelenkasta ili zlatna.

Ljekovita svojstva: antiseptik, tonik, protuupalni.

Koristi se za liječenje: gripe i prehlade, nesanice, kožnih bolesti, za jačanje krvnih žila.

Dušica od kukuruza

Kukuruzni med ima ugodan okus s gorčinim okusom. Miriše poput badema.

Ljekovita svojstva: protuupalni, analgetik, diuretik.

Koristi se za liječenje: kronične bolesti kože, bolesti očiju, bubrega, iscrpljenosti tijela, uklanjanje upale.

Heather med

Med Heather ima slabu aromu i kolač gorak okus. To se vrlo brzo stvrdne, stvarajući poteškoće pri ispiranju iz češlja.

Boja: tamno žuto ili crveno-smeđa.

Ljekovita svojstva: antiseptik, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: nedostatak apetita, gihta, reumatizma, astme, gastrointestinalnih bolesti.

Med Pea

Med pea je proziran i ima ugodnu i osjetljivu aromu i okus. Vrlo draga djeci.

Boja: prozirno blago žućkasto.

Ljekovita svojstva: antibakterijski, protuupalni, antipiretički.

Koristi se za liječenje: liječenje probavnog sustava, prehlade i gripe.

Mustard med

Senf med ima ugodnu aromu i okus.

Boja: u tekućem stanju, zlatno-žuta, i, uz zamrzavanje, uzima boju krem ​​boje.

Ljekovita svojstva: antiseptička, protuupalno.

Koristi se za liječenje: prehlade, gripe, dišnog sustava.

Heljda med

Heljunkični heljdin med ima visok sadržaj proteina, minerala s vrlo ugodnom jakom specifičnom aromom i okusom. Preporučuje se trudnicama.

Boja: svjetlo smeđa s crvenkastom bojom.

Ljekovita svojstva: antiseptik, obnavlja krv, čisti krvotok, potiče regeneraciju oštećenih tkiva, povećava razinu hemoglobina u krvi.

Koristi se za liječenje: anemija, nedostatak vitamina, bolesti probavnog sustava, bolesti jetre, za sprečavanje ateroskleroze i kao kardio-jačanje lijek.

Donnic Honey

Donićni med ima specifičan okus, ponekad malo gorak i miris vanilije.

Boja: od svjetla jantara do bijele, ponekad s lagano zelenkasto ili zelenkasto-zlatnim nijansama.

Ljekovita svojstva: sedativ, diuretik, ekspektoran, antibakterijski, protuupalni, analgetik, potiče oslobađanje mlijeka od majke koje njeguju.

Koristi se za liječenje: aterosklerozu, hipertenziju, izvana, kao sredstvo za ublažavanje boli za čireve (furuncles).

Stidljiv med

Stresni med ima ugodnu aromu i okus.

Boja: zelenkasto ili crveno-smeđa.

Ljekovita svojstva: antibakterijski, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: prehlade i gripe, stomatitis, gingivitis, gastrointestinalne bolesti, za poboljšanje aktivnosti središnjeg živčanog sustava, faringitis, tonsilitis, laringitis, cistitis.

Kup medvjeda

Kup BlackBerry ima vrlo ugodan okus.

Boja: prozirna kao voda.

Ljekovita svojstva: antiseptik, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: prehlade, gripe, bolesti bubrega, cervikalne erozije, kolitisa, vulvisa, ateroskleroze, hemoroida, tromboze.

Kesten med

Med kestena ima blagu aromu kestena i gorak okus.

Boja: prozirna, tamna tijekom vremena.

Ljekovita svojstva: prirodni antibiotik, antiseptik, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: gastrointestinalnih bolesti, bolesti bubrega, prehlade, gripe, bronhitisa, astme, bolesti urogenitalnog sustava, jača kardiovaskularni sustav.

Clover Honey

Clover med je vrlo ukusan, tijekom kristalizacije pretvara se u gustu masu, jednu od najboljih vrsta meda.

Boja: bezbojna, gotovo prozirna.

Ljekovita svojstva: učinak mužnje (za majke), antibakterijski, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: avitaminoza, gastrointestinalnih bolesti, prehlade i gripe.

Proguta meda

Šljokav med ima najdelikatniju aromu i izvrstan okus.

Boja: svjetlo sa žutim nijansama.

Ljekovita svojstva: antiseptik, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: nesanica, prehlada, gripa.

Linden med

Za ljekovita svojstva meda medvjeda meda lime meda. Ima ugodnu miris loze i specifičan ukus.

Boja: svijetlo žuta, brzo kristalizira s malim kristalima i postaje bjelkasta.

Ljekovita svojstva: antibakterijski, ekspektoran, protuupalni i blagi laksativ.

Koristi se za liječenje: upale grla, rinitisa, laringitisa, bronhitisa, traheitisa, bronhijalne astme, kao sredstvo za jačanje srca, za upalu gastrointestinalnog trakta, bubrežnih i žučnih bolesti. Iscjeljuje i dezinficira gnojne rane i opekline.

Zdjelica meda

Med je čarapa - najdublji med s jakim ugodnim mirisom. Ovo pčele meda skupljaju se od malih cvjetova čička i dlakave čička.

Boja: svijetlo žuta s tamnom maslinom.

Ljekovita svojstva: diuretik, koleretski, antiseptik.

Koristi se za liječenje: gastrointestinalnih bolesti, s kožnim bolestima.

Lucerni med

Alfalfa med brzo kristalizira i dobiva konzistenciju guste kreme. Ovaj med ima ugodnu aromu i specifičan ukus.

Boja: od bijele do jantarne boje.

Ljekovita svojstva: utvrđivanje, antiseptičko, protuupalno.

Koristi se za liječenje: gripe i prehlade, gastrointestinalnih bolesti, kardiovaskularnih bolesti, poboljšava krv i limfe, smanjuje krvni tlak.

Med malvinja

Malina med je vrlo ugodna aroma i prekrasan ukus, čini se da se rastopiti u ustima.

Boja: svjetlo zlatno, postaje kristalna nijansa nakon kristalizacije.

Ljekovita svojstva: antiseptik, ublažava prekomjernu neravnopravnost i umor, vraća tijelo u ton tijekom produženog tjelesnog napora.

Koristi se za liječenje: gripe i prehlade, nedostatak vitamina, bolesti bubrega, dišnog sustava.

Melissom med

Melissa med ima neusporediv okus. Mješan je malo kiselkast.

Boja: prozirna s zlatnim nijansama.

Ljekovita svojstva: protuupalni, antibakterijski, tonik.

Koristi se za liječenje: neuroze, kardiovaskularnog sustava, gripe i hladnoće, ginekoloških bolesti, jetre.

Mrkva mrkva

Mrkva s medom ima dobre okuse i dobar miris.

Ljekovita svojstva: protuupalni, tonik, antibakterijski.

Koristi se za liječenje: gripe i hladnoće, gastrointestinalnih bolesti, bolesti očiju.

Mirisni med

Medeni med i neizreciv okus. Ima vrlo ugodnu aromu i okus. Sadrži veliku količinu vitamina C (askorbinska kiselina). Kristalizira fine zrnce svijetlo žute boje.

Ljekovita svojstva: choleretic, sedative, analgesic, antiseptic.

Koristi se za liječenje: bolesti gastrointestinalnog trakta, prehlade i gripe, zatvora, nesanice, bolesti usne šupljine.

Dandelion med

Dandelion med je vrlo gust i viskozan, brzo kristalizira. Ima jak miris i oštar okus.

Ljekovita svojstva: antiseptik, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: prehlade i gripe, bolesti jetre, gubitka apetita, anemije.

Med suncokreta

Med suncokreta ima ugodan okus i laganu ugodnu aromu.

Boja: u tekućem obliku, svjetlo zlatno u boji, ali med od suncokreta brzo kristalizira s velikim kristalima i postaje žuta.

Ljekovita svojstva: antiseptik, diuretik, prehrambena i baktericidna.

Koristi se za liječenje bolesti srca, proljeva, bronhitisa, malarije, poboljšanja funkcije crijeva, ublažavanja probavnog kolike, ateroskleroze, osteoporoze, neuralgije, prehlade i gripe.

Narančasti med

Miris narančastog meda podsjeća na citrusa. Ima vrlo ugodan okus. Jedna od najkvalitetnijih sorti meda. Sadrži mnogo željeza, magnezija, bakra. Potrebno je samo za pravilan razvoj djeteta.

Boja: prozirno svijetlo narančasto.

Ljekovita svojstva: protuupalno, antiseptik, tonik.

Koristi se za liječenje: avitaminozu, prehladu i gripu, hemoroide, reumatizam, giht, varikozne vene, išijas, urolitijazu.

Prijateljski med

Medeni čajevi imaju osjetljivu aromu i ugodan, specifičan okus.

Boja: slamnato svjetlo zlatno.

Ljekovita svojstva: antiseptik, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje živčanih i kardiovaskularnih sustava, prehlade i gripe.

Rowan Honey

Rowan med ima jaku oštru aromu i ugodan okus, kao i dugotrajan okus.

Ljekovita svojstva: protuupalni, antibakterijski, tonik.

Koristi se za liječenje: bolesti bubrega, hemoroida, prehlade i gripe, poboljšava imunitet.

Izglada meda

Plavi med ima začinsku aromu i nevjerojatno ugodan okus. Polagano kristalizira, ima gustu konzistenciju.

Ljekovita svojstva: antibakterijski, protuupalni, tonik.

Koristi se za liječenje: nesanica, dišnog sustava, gripe i hladnoće.

Pumpkin Honey

Med bundeva je vrlo ukusan i ugodan miris. Ona se brzo kristalizira.

Ljekovita svojstva: protuupalno, antiseptik.

Koristi se za liječenje: probavnih organa, prehlada, gripe.

Med i borovnica

Borovnica je ukusna, lijepa i zdrava meda.

Boja: svijetla boja s crvenkastom bojom.

Ljekovita svojstva: protuupalno, tonik, antiseptik, pomlađujuće, umirujuće.

Koristi se za liječenje: čireva, gastritisa, jača krvne žile i poboljšava cirkulaciju, pomlađuje tijelo, energizirajući, podiže raspoloženje, vraća vid, ublažava stres, izliječiti prehlada, gripa, angina, faringitis i stomatitis.

Kaduljaš

Kadulja med ima nježnu aromu i ugodan okus s gorčinom.

Ljekovita svojstva: protuupalni, tonik, antibakterijski, hemostatski, diuretik.

Koristi se za liječenje artritisa, bolesti štitnjače, kolecistitisa, pretilosti, prehlade i gripe.

  • Poliflorni tipovi meda

Planinski med

Planinske medove prikupljaju pčele na alpskim livadama, na nadmorskoj visini od preko 1000 metara. Miris poput šumskog meda. Vrlo ukusno i mirisno. Dobivene uglavnom iz: dušika, kadulje, ružičaste rhodiole, kozje krzna, glog, kestena, djetelina, oregana, planine akacije i vatre.

Boja: od žute do zelene boje.

Ljekovita svojstva: tonik, protuupalni, antibakterijski.

Da se koristi za liječenje bolesti dišnog sustava:, gripe i prehlade, gastrointestinalne bolesti, umiruje živčani sustav, multiplu sklerozu, bolesti reume, ginekološki, sprječava nastanak malignih stanica.

Šumski med

Šumski med pčele idu od: šipka, gloga, Tatarian javora, Viburnum, vrba, vapna, maline, kupine, brusnice, vrba-biljka, Heather, origano, lungwort, jagode, planinski jasen, bagrem i borovnice.

Boja: od svijetlo žute do tamno smeđe boje.

Ljekovita svojstva: protuupalno, antiseptik, tonik.

Koristi se za liječenje: bolesti probavnog trakta, bolesti bubrega, gripe i hladnoće.

Zmaj meda

Meadow pčele idu od: maslačak, pastirsku torbicu, timijan, majčina dušica, bijela djetelina, miš grašak, vrsta biljke livada modricu, divlje sljeza, gospine trave, hogweed, djetelina, različak, kadulja, radič, Motherwort, čička. Vrlo ugodna za ukus, ima miris buketa cvjetnih livadskih trava.

Ljekovita svojstva: utvrđivanje, protuupalno, baktericidno, analgetsko.

Koristi se za liječenje bolesti bubrega, gastrointestinalnih bolesti, prehlade i gripe.

Neka med

Svibnja meda prikupljaju pčele u travnju i svibnju. Sastoji se od: lješnjaka, jasena, vrba, jabučica, ljubičica, javor jame, trešnja, maslačak, kadulja, vrtna drvca i grmlje.

Ljekovita svojstva: tonik, antibakterijski, protuupalni.

Koristi se za liječenje: bolesti gastrointestinalnog trakta, prehlade i gripe.

Poljski med

Umjetni med je također vrlo ugodan okus i ima ugodnu aromu. Pčele ih od: korijander, slatka djetelina, lavande, uljana repica, vrsta biljke, čičak, Galeopsis, Zhabreev, phacelia, suncokret, heljda, lucerne, senfa.

Boja: svjetlo jantara do smeđe boje.

Ljekovita svojstva: protuupalni, tonik, baktericidni, sedativni.

Koristi se za liječenje: živčani sustav, glavobolje, nesanica, bol u solarnom pleksusu, normalizira otkucaja srca, gripa i prehladu.

Neobični med

Kameni med. Vrlo rijetka vrsta meda koje su prikupile njezine divlje pčele. Dobio je svoje ime, ne zato što je sakupljeno od kamena, već zato što je sakupljeno na kamenu. To je lizalica, budući da medeni kosti gotovo nemaju vosak.

U prahu je med. Još uvijek nisu shvatili točno s kojim pčelinjim pčelama skupljaju ovu vrstu meda. Razlikuje se od ostalih sorti po tome što ima prašnu konzistenciju.

Duhan med. Ovakav tip meda ukusan je s mirisom duhana. To je smeđe boje, kristalizira vrlo sporo. Njegova svojstva se proučavaju vrlo malo, jer duhan meda nije preporučljiva za konzumaciju.

Izrazite med. Ova vrsta meda je napravljena kako slijedi: pčele dobivaju 50-55% šećernog sirupa za obradu, kojima se dodaju ljekovite tvari, sokovi i vitamini. Ova vrsta meda nije popularna.

Otrovni med ili pijan med. Prikupljaju pčele iz nektara azaleja, planinskog lovora, andromeda, Pontic rododendrona, hellebore, heather i divlji ružmarin. Čisto otrovno. Samo 50-100 g takvog meda uzrokuje glavobolju, povraćanje, proljev, bljedilo ili plavo lice, povećana palpitacija, slabost, svrbež, a ponekad i konvulzije. Za pčele sami, ovaj med je netoksičan. Za osobu znakovi trovanja pojavljuju se nakon 20 minuta i do 2 sata nakon gutanja. Strašno stanje može trajati 4-5 sati.

Šteta i protivranja

Nakon što pročitate gore, kako je med koristan, možda mislite da je bolje jesti vagone, ali čak i takav korisni proizvod kao med može naštetiti.

Da bi med dobio tekuću konzistenciju, za zaustavljanje fermentacije ili za proizvodnju krivotvorenog meda, med je otopljen. Takav med gubi korisna svojstva i može uzrokovati trovanje. Stoga, ne zaboravite da se med ne može zagrijati iznad 60 stupnjeva.

Iz istog razloga, med ne može piti vrući čaj, samo toplo.

Nemojte jesti med iznad dnevne norme jer postoji rizik od dijabetesa i pretilosti.

Nakon jela meda, morate isprati usta i četkati zube, jer med može uzrokovati propadanje zuba.

Za ljude koji su alergični na med - ovaj proizvod je vrlo opasan jer može uzrokovati napad astme, pogoršati bolesti kože ili čak uzrokovati anafilaktički šok. Stoga je važno znati jeste li alergični na med, i ako ga imate, izbjegavajte ga koristiti, kako u prirodnom obliku tako iu dijelu različitih jela.

Med se ne preporučuje za uporabu kod djece mlađe od 3 godine, a nakon 3 godine u malim umjerenim količinama.

Kako čuvati med kod kuće?

Med u prirodi može se skladištiti vrlo dugo, jer je prvo dobro zapečaćena u saonicama, a drugo sadrži veliku količinu vitamina koji jednostavno ne dopuštaju različitim bakterijama razvod u med.

Rok trajanja meda, ako se pravilno skladišti u apartmanu je 2 godine.

Pravila za čuvanje meda kod kuće:

- temperatura zraka treba biti od +5 do -10 stupnjeva. Pri temperaturama ispod -10, med mijenja strukturu, stvrdne i brzo kristalizira, a na temperaturama iznad +20 gubi korisna svojstva, potamni i dobiva gorak okus;

Med treba držati na mračnom i suhom mjestu, jer su neke korisne tvari u medu uništene izlaganjem svjetlosti. Idealno za pohranu meda u zatvorenom kuhinjskom ormaru;

- Posuđe u kojoj se med čuva mora biti staklo, keramika, glina ili drvena i mora biti hermetički zatvorena.

Pa, dragi čitatelji, ne znam o vama, ali osobno nakon takve recenzije, već želim jesti žlicu drugog meda, možda s mlijekom i svježim kruhom. Možda ću to učiniti

Med je koristan Što je med

Prednost meda je da je to biološki aktivan proizvod, nevjerojatno složen u svom kemijskom sastavu. Istovremeno, apsolutno sve tvari sadržane u medu su izuzetno korisne za ljude. Sadrži šećere kao što su glukoza - 31%, fruktoza 39% i saharoza - 1.5-3%, dekstrin - 5%.

Osim toga, sadrži proteine ​​- 0,1-2,3%, mineralne tvari - 0,1-0,2%, organske kiseline (malinska, mliječna, vinska) - 0,03-0,2%, ogroman iznos elementi u tragovima: željezo, fosfor, magnezij, kalcij, sumpor, kalij, zlato i mnogi drugi, enzimi koji ubrzavaju reakciju zamjene - invertaza, diastaza, amilaza, glikogenaza i drugih; vitamini skupine B, A, P; i, naravno, voda - 18-20%.

Kako je med korisno? Med ima baktericidni učinak, povećava metabolizam, ubrzava regeneraciju tkiva, ima protuupalni i tonik učinak. Med normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, poboljšava hranjivu kožu, normalizira spavanje i potiče obranu tijela.

Glavne komponente koje čine prednosti meda

Sadržaj u medu,%

"Velika klinika za med." - M.: Izdavačka kuća Eksmo-Press, 2000.

Tablica pokazuje da se med uglavnom sastoji od fruktoze i glukoze, jednostavnih, jednostavnih ugljikohidrata. Uporaba meda također je u činjenici da jednostavni ugljikohidrati brzo ulaze u krv (tijelo ne treba trošiti energiju na njihovu obradu) i sudjeluje u jačanju stare i strukture novih stanica.

Sastav, dosljednost i okus određenog tipa i stupnja meda nije isti i ovisi o vrsti mliječnih biljaka, kao io vremenskim i zemljopisnim uvjetima cvjetanja medonosnih biljaka.

Uporaba meda, između ostalog, ovisi o svojem mineralnom sastavu, ovisno o vrsti medvjeda i uglavnom na mineralnom sastavu tla, u području sakupljanja meda.

Početkom dvadesetog stoljeća znanstvenici su u mnogim zemljama proveli istraživanje o mineralima u sastavu meda.

U analiziranim uzorcima pronađeni su slijedeći makro i mikroelement: aluminija (Al), berilij (Be), bor (B), galij (Ga), bizmut (Bi), barij (Ba), željezo (Fe), zlato (Au) (S), klor (Cl), kalijev (K), magnezij, cirkonij (Zn) i drugi.

Sadržaj nekih mineralnih soli u prirodnom medu gotovo odgovara njihovom sadržaju u ljudskom serumu.

Med općenito sadrži više od 60 elemenata u tragovima i mineralnih soli. Njihova uloga u životnim procesima, ljudsko tijelo je velika: nedostatak ili nedostatni broj nekih od njih dovode do oštećenja razvoja ljudskog tijela.

Što je korisno za med s dnevno umjerenom upotrebom? Pomaže vratiti i održavati hranjive tvari u ljudskom tijelu za zdrav i ispunjavajući život.

Cijela istina o sastavu meda

Svi znaju da je med gotovo univerzalni lijek za većinu bolesti. Ono jača imunološki sustav i pomaže uništiti patogene, ali malo je vjerojatno da mnogi sumnjaju koliko je doista bogat sastav meda.

Kemijski sastav

U raznim vrstama ljubljenih mnogih slatkih prirodnih lijekova sadrži od stotina do 455 različitih spojeva. Med je oko 20% vode, ostatak je suha tvar. Od njih, ¾ su monosaharidi - glukoza i fruktoza. Osim toga, ugljikohidrati kao što su saharoza i maltoza nalaze se u pčelinjem nektaru, čiji je postotak određen tipom peludi kojeg koriste insekti za proizvodnju meda.

Važno je: bez obzira na to koliko je koncentracija saharoze u medu u početku u početku, kada se sazrije, oštro se smanjuje na gotovo 0. I naprotiv, zreliji proizvod sadrži mnogo maltoza od mlade. Zato je zreliji med koji je najkorisniji i najlakše probaviti.

U svakoj je razlici omjer ugljikohidrata različit. Ovisi o tome koliko će proizvod biti tekući. Glukoza, za razliku od fruktoze, kristalizira s vremenom. To objašnjava zašto je med tekući, a zatim se zgušnjava. Istovremeno, sorte visoke fruktoze, kao što su akacija i čempres, dugo ostaju tekuće, što je njihova osobitost. Također, dekstrini sadržani u njoj usporavaju proces kristalizacije meda. U cvjetnim sortama nema više od 2%, a kod padevih - bliže 5%.

Sadržaj vlage meda ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući:

  • vrijeme prikupljanja nektara;
  • klimatske značajke tijekom prikupljanja meda;
  • dospijeća proizvoda;
  • uvjeti skladištenja i vrsta kontejnera;
  • omjer šećera.

Upozorenje! Vlažnost meda jedan je od najvažnijih pokazatelja njegove kvalitete, tako da se s povećanim udjelom vode stvaraju povoljni uvjeti za reprodukciju mikroorganizama i aktivaciju fermentacijskih procesa.

Osim vode i šećera, kemijski sastav meda predstavljen je sljedećim spojevima:

  • dušične tvari:
    • proteina;
    • ne-proteinski.
  • kiselina;
  • mineralne tvari;
  • bojila;
  • vitamini;
  • aromatskih tvari.

Dušikove tvari

Prisutnost takvih spojeva u medu je posljedica činjenice da se njegova proizvodnja provodi na štetu enzima pčelinjeg sline. Osim toga, u peludi su prisutne dušične tvari, pa je stoga njihov sadržaj u različitim vrstama meda također neravnomjeran.

Duševne tvari su bjelančevine i neproteinski spojevi. Prvi udio u prosjeku iznosi 0,08-0,4%, iako je u heljde i vrhovoj sorti njihova koncentracija može doseći 1%, a do 1,9% u plitkoj. Proteinski dušični spojevi uglavnom su predstavljeni enzimima, koji su neka vrsta katalizatora za procese razgradnje i sinteze, koji se javljaju stalno u medu. Ovo je:

  • amilaza (diastaza);
  • katalaze;
  • invertaza;
  • peroksidaza;
  • glukoza oksidaza;
  • iNULASE;
  • fosfolipaze;
  • glikogenaza itd.

Svaki enzim je uključen u samo jednu vrstu kemijskih reakcija. Štoviše, nakon njihovog završetka ističu se nepromijenjeni, što nam omogućuje da ih nazivamo katalizatorima.

Upozorenje! Pomoću aktivnosti diastaze moguće je utvrditi koliko je star med i jesu li podvrgnuti grijanju. U niskokvalitetnim proizvodima, njegovi pokazatelji znatno su smanjeni ili čak jednaki 0.

Što se tiče spojeva koji nisu proteinski dušični, njihov sadržaj u medu obično je prilično nizak - od 0,6 do 500 mg za svaki 100 g proizvoda. Kemijskim podrijetlom, oni su uglavnom zamjenjivi i, što je najvažnije, esencijalne aminokiseline, čiji set izravno ovisi o vrsti peludi, uvjetima prikupljanja meda i preradi nektara. Ipak, sastav meda bilo koje vrste uključuje:

  • arginin;
  • alanin;
  • glutaminska kiselina;
  • lizin;
  • treonin;
  • fenilalanin;
  • valin;
  • leucin;
  • tirozin;
  • asparaginske kiseline.
  • metionin;
  • prolin;
  • histidin;
  • triptofana i nekih drugih aminokiselina.

U isto vrijeme, med sadrži ne-bjelančevine dušične spojeve kao što su alkaloidi. Ove tvari u niskim koncentracijama mogu djelovati kao lijekovi, što objašnjava njihovu upotrebu u medicini, ali u visokim dozama oni su najjači otrovi. Med s visokom koncentracijom alkaloida naziva se pijan, pčele se skupljaju iz divljih ružmarina, močvarnog pjega, azalejskog cvijeća, rododendrona, mediteranskog laurela, itd. Kada koristite takav med, osoba pada u stanje slično alkoholističkoj opijenosti. Ima vrtoglavicu, mučninu, poremećaj koordinacije, glavobolju, poteškoće s disanjem, hladnim znojem. Ovi simptomi mogu trajati nekoliko sati.

kiseline

Sastav meda nužno uključuje anorganske (0.03%) i organske (0.3%) kiseline. Mogu ih se predstaviti kako u obliku estera, tako iu slobodnom stanju, koji se određuje pH vrijednost - pH meda. Obično se nalazi u medu:

  • glukonska;
  • mlijeko;
  • jabučna;
  • mravlja kiselina;
  • limun;
  • fosforna;
  • sol;
  • linoleinska;
  • jantara;
  • oksalna;
  • vino;
  • linolensku kiselinu.

Budući da je sadržaj organskih kiselina u medu znatno veći od onih anorganskih kiselina, one su one koje govore o karakterističnoj kiselosti, arome i baktericidnim svojstvima produkta. Također, zbog prisutnosti kiselina, vitamini sadržani u proizvodu mogu se čuvati dulje vrijeme.

Tipično, cvjetne sorte meda imaju niži pH - od 3,5 do 4,1, s izuzetkom ličinke. Ima pH 4,5-7. Prilaze neutralnim pH vrijednostima i sortama pennya, što je povezano s velikom koncentracijom minerala u njima. Njihov pH se može kretati od 3,95 do 5,15.

Upozorenje! Kiselost meda obično se izražava u mililitra natrijevog hidroksida, koja se koristi za titriranje 100 g proizvoda. Stoga je u različitim slučajevima 0,23-6,16 ml.

Mineralne tvari

Med nema jednako u sadržaju makro i mikroelemenata, budući da ih ima do 40 vrsta, a svaka sorta ima svoj vlastiti jedinstveni skup minerala. Ono što je osobito važno je da je omjer određenih minerala u medu sličan normalnom sastavu ljudske krvi, pa se taj proizvod lako apsorbira u tijelu. Tako sadrži:

Važno: tamnije vrste bogate su mineralima nego svjetlom. Med s najvišim udjelom pepela (mineralni sadržaj) je crnogorični jastučić.

Boja

Nije tajna da se različite boje meda razlikuju po boji. U određenoj mjeri to ovisi o sastavu aminokiselina, ali boja koja sadrži u njoj također je odgovorna za bojanje najpopularnijeg pčelarskih proizvoda. Oni su uglavnom zastupljeni klorofilom, karotenom, ksantofilom, taninom i antocijancima. Zato med može imati ne samo karakterističnu žutu ili smeđu boju, već i zelenkastu boju.

Međutim, tijekom skladištenja, med može promijeniti boju, s vremenom povećava se količina melanoidina u njemu, dajući mu tamnosmeđu boju. Te tvari su također formirane kada se proizvod zagrijava.

vitamini

Med sadrži mnogo vitamina, ali njihova koncentracija nije dovoljna, iako zbog kiselinskih kiselina oni se čuvaju vrlo dugo. Vitamini upadaju u med od peluda i nektara pa njihovi setovi ovise o vrsti biljke meda i broju - o broju peludnih zrna. U pravilu, u proizvodu su prisutni vitamini:

Aromatske tvari

Aromatski su spojevi s benzenskim prstenom. Nije ni čudo što su dobili ovo ime, budući da većina njih ima karakterističan miris. Znanstvenici su pronašli više od 200 tvari ove vrste u medu. Oni su uglavnom zastupljeni aldehidima, alkoholima, ketonima, esteri i kiselinama.

To je skup aromatskih tvari koje određuju miris određene sorte, dakle aroma vapna, meda heljde i sl. nemoguće se zbuniti s bilo kojim drugim. Međutim, neke vrste razlikuju vrlo neugodan miris, na primjer, duhan ili zlatni rod. No, aromatske tvari su uglavnom nestabilne pa med ostavlja miris tijekom skladištenja. Također, miris nestaje ili dobiva neugodne note kad se zagrije.

A što je još u meda?

Iako med je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima, uvijek ima posebnu mikrofloru, naime gljive i osmofilni kvasac. U pravilu, njihov broj je mali, ali ako se pravila za pohranu ne slijede, broj mikroorganizama može značajno premašiti normu.

Važno: u gornjim slojevima meda može sadržavati bakterije.

Kao što je gore spomenuto, pelud je uvijek prisutan u pčelinji tretman. Ali to je više prednosti nego nedostatak, jer djeluje kao izvor aminokiselina, proteina, vitamina i minerala. I u bilo kojem medu sadrži više vrsta peludi. Ova i njegova količina ovise o vrsti cvijeća pčela skuplja nektar, njihovu strukturu, veličinu zrna, vrstu pčela, pa čak i karakteristike određene pčele kolonije.

Dakle, sastav meda određuje njegova svojstva. Dakle, opseg uporabe, tako da govorimo, indikacije za upotrebu, izravno ovisi o raznolikosti ove ukusne medicine i njezinu zrelost.

Med: sastav, svojstva, vrste

Pčele proizvode med od nektara ili medljika. Istodobno se u tijelu pčela pojavljuju složene transformacije. Med je gotovo u cijelosti sastavljen od nektara biljaka, samo neke komponente ulaze u med od pčelinjeg tijela. Sastav meda obuhvaća oko 300 različitih tvari, a sastoji se od jednostavnih šećera - fruktoze i glukoze.

Med ima složeni kemijski sastav. Sadrži oko 20% vode i 80% suhe tvari, od čega je šećer od 35% i voćni šećer - 40%. Uz to, med sadrži saharozu (1,3-5%), maltoza (5-10%), dekstrin (3-4%). Količina proteina u cvjetnom medu iznosi 0,04-0,29%, au slučaju meda 0,08-0,17%. Med sadrži do 20 aminokiselina. Med ima jabučne, mliječne, vinske, oksalne, limunske, jantarne i druge kiseline. Med sadrži enzime kao što su invertaza, diastaza, katalaza, lipaza, itd. Vitamini u medu prevladavaju B1, B2, B3, pantoten, nikotinska (PP), askorbinska kiselina (C) itd.

Neobičan med smatra se šećerom koji se prerađuju pčele, kao i med od slatkih sokova voća, povrća i umjetnog meda.

Ime meda ovisi o vrsti biljaka iz kojih je ubran nektar, na primjer, heljde, suncokret, sainfoin, slatko djetelina, linden, bijela akacija, heather itd. Ovaj med se zove monoflor.

Ali med može sadržavati nečistoće drugih podrijetla. Na primjer, med suncokret ponekad sadrži mješavine lucerne. Nečistoće u malim količinama ne utječu na kvalitetu meda. Med kojeg proizvode pčele iz nektara različitih biljaka zove se poliflor. Ponekad se ime meda povezuje s terenom ili zemljom na kojoj pčele prikupljaju nektar (primjerice, Karpatski, Far Eastern, Bashkir, livada, šuma).

Boja meda je od svih nijansi, od svijetlo žute do smeđe i smeđe boje, ovisno o vrsti biljke iz koje su pčele skupljale nektar. Tamni med je koristan od svjetla. Sadrži više minerala i drugih tvari.

Do početka dvadesetog stoljeća med od kruha bio je svakodnevna tradicionalna i vrlo korisna ruska hrana.
Tada su beskrajni ratovi prve polovine dvadesetog stoljeća potkopali proizvodnju meda u Rusiji. Sada, u pogledu proizvodnje meda, Rusija katastrofalno zaostaje za zemljama Europe i SAD-a, ali je znatno ispred tih zemalja po mnogo višoj cijeni prodaje meda.
Evakirani med kristalizira tijekom vremena (šećer pretvara u kristale). Svojstva kristalizacije meda i brzina kristalizacije prvenstveno utječe omjer glukoze i fruktoze. Što više glukoze u medu, to brže počinje i dolazi do kristalizacije.

Kristalizacija (šećer) ne razgrađuje kvalitete meda, kristali samo daju mu određeni izgled i privlačnost.

Otpor meda na toplinu je nizak. Hranjiva i ljekovita svojstva grijanih proizvoda su smanjena. Na 40 ° C i više, med gubi posebna korisna svojstva i pretvara se u jednostavnu slatku tvar (praktički - u obični sirup glukoza-fruktoze). Med osuši baktericidna svojstva i aromu. Toplina mijenja boju meda - postaje tamnija, ponekad smeđa. Što je intenzivniji i duži utjecaj topline, to više pogoršava kvalitetu meda. Stoga je poželjno pohraniti ga u običnu državu, bez zagrijavanja nepotrebno.

Med ima baktericidni učinak, povećava metabolizam, ubrzava regeneraciju tkiva, ima protuupalni, apsorbirajući i tonik učinak. Med normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, stimulira funkciju unutarnjih organa, sprečava sklerozu, normalizira san, potiče obranu tijela itd. Utvrđeno je da pčele u proizvodnji meda iz nektara dodaju tvari do njega - inhibin kojeg oni proizvode, a rezultat toga med postaje posve sterilni produkt. Umjetni med dobiven od šećera nema ljekovitih svojstava karakterističnih za prirodni med.

Kada se primjenjuje izvana, med dezinficira, ubija sve klica, stafilokoke, itd. Tijekom prvog i drugog svjetskog rata, liječnici su koristili med za primjenu zavoja. Takav zavoj nikad nije privukao, rana je brzo prekrivena novim epitelom (obraslim). Med može biti tretiran očima u katarakti, budući da med povećava cirkulaciju krvi na mjestu primjene, što dovodi do pročišćavanja tkiva.

Kada se interno upotrebljava, med je snažan energetski izvor, jer ga ljudsko tijelo apsorbira za 100%. Postoje preporuke za sportaše da jedu 200 g meda neko vrijeme prije natjecanja.

Med neutralizira alkohole. Med može izliječiti alkoholizam, dajući žlicu meda svakih pola sata do pijanke, bez obzira na to u kojem je stanju. To stvara averziju prema alkoholu, osoba prestaje piti.

Vrlo je korisno za zube i cijelu usnu šupljinu da dugo vremena žele žvakati med u saonicama sve dok potpuno ne nestane medonosni okus. Zatim uzmite i temeljito žvakajte novi dio meda. Ovo je izvrsna prevencija karijesa, stomatitisa i gingivitisa.

Vrste meda

Monoflörny med. Med se nikada ne bavi pčelama iz samo jedne vrste biljnih biljaka meda. Zato se med zove monoflerijanac (heljda, lime, itd.), Ako se iz ove biljke meda skupi 40% nektara i više. Najviše tih postotaka može doseći do 60, jer pčela ne može biti prisiljena letjeti samo na jednoj vrsti biljke meda, au okolnoj prirodi nikada ne postoji samo jedna vrsta biljke.
Osim toga, kako bi se dobio monoflërnogo med, razdoblje njezine zbirke treba podudarati s razdobljem cvatnje, uglavnom, od samo jedne biljke.

Polifleurni med - kombinirani med kojeg su razvile pčele iz nektara prikupljenih biljkama od nekoliko vrsta. Ime polifluracnog meda povezano je s vrstom meda. Na primjer: šuma, planina, stepa, livada itd.

Neka med. Med prvog pitchinga često se zove med May.
Ime "Svibanj Med" nije povezano s karakteristikama pčelinjeg meda i čisto je filistinsko ime među kupcima.
Ime dolazi iz onih davnih vremena, kada je kronologija u Rusiji drugačija, a svibnja je počela dva tjedna kasnije od trenutne kronologije. Tada je ovog mjeseca ispaljen prvi med.

Dušice - to je med, kojeg pčele proizvode u toplom suhom ljeti ne iz nektara cvjetnih biljaka, nego iz slatkih sekreta nekih insekata: lisnih uši, listobloshki, crv (mamac životinjskog podrijetla) i medljika - slatke tvari nekih biljaka, poput jabuke, jele, smreka, hrastovine, vrba, javorova, jabuka, lješnjaka, ariša, jabuke, brijestova, bora, ruže, kruške, šljive (medeni med biljnog podrijetla).
Njezina je boja obično iz tamne (crne, krovne) i tamnosmeđe (med od raznih drvenih stabala) do tamnozelene u stanicama ćelija. Ali sa crnogoričnim drvećem, med medljika može biti svijetložuta.
Med medljika ima manje izraženu aromu, ovisno o izvoru medonosne boje: može biti neugodan, miris poput spaljene šećera ili ne. Konzistencija je sirupasta, glomazna, med se ne otapa dugo u ustima. Med medljika, kao jeftiniji, koristi se uglavnom u pekarstvu i konditorskoj industriji.


Clover med je bezbojan i gotovo proziran, ima slabo izraženu aromu cvjetova djetelina, nakon što kristalizacija uzme izgled bijele masne mase, ima dobar ukus. Uglavnom u obiteljima sivih kavkaskih planinskih pčela.

Malina med svjetlo je zlatna boja s izuzetno ugodnom aromom i ukusom; je u velikoj potražnji kao lijek. Okupite se u mnogim pčelinjama.

Heljda med - svijetlo svijetlo smeđa boja s blago crvenkastom bojom, ima snažnu ugodnu aromu i dobar ukus. Med od heljdinog mesa sadrži do 0,3% proteina i značajno više željeza nego med svjetlosti.

Med Heather ima crvenkasto-smeđu boju, ima snažnu specifičnu aromu i lagani kolač, nakon kristalizacije ostaje smeđa boja. Med Heather je najbogatiji u količini proteina (1,86%) i mineralnih soli. Po ukusu se odnosi na donji med.

Umjetni med - ima mnogo nijansi, od svjetla jantara do svijetlosmeđe boje. To je med kvalitetno s jakom aromom i dobrim ukusom, pa je stoga u velikoj potražnji.

Šumski med - također ima mnogo nijansi, od svijetlo žute do tamno smeđe boje. Uvijek je tamniji od livada i medvjeda. Okus meda sakupljen od ljetnih trava nije niži od livade i polja, ali ako postoji veliki postotak medonosne, buckthorn i heather, to gubi svoj ukus.

Medena livada - od svijetlo žute do svijetlo smeđe boje, ima vrlo mirisni buket (posebno s ružinim cvjetovima) i ima ugodan okus i stoga nije niži od drugog meda.

Sve vrste benignih meda su vrlo korisne i korisne, gotovo jednake.
Kandirano med je zdrav kao svježi.
Cijeli šećer dobrog zrelog meda javlja se 3-4 tjedna nakon žetve meda.
Uzimajući u obzir da se posljednji mito mita poduzimaju u rujnu, do 20. listopada, svi benigni medi trebaju biti kandirano (osim dvije rijetke vrste - akacije i heather)

Metode određivanja kvalitete meda

2. Uzmite uzorak tekućim (ne-šećernim) medom, stavljajući tanki štapić u posudu. Ako je pravi med, onda se proteže uz štapiću dugog kontinuiranog konca, a kad se ta nit prekine, potpuno će se spustiti, formirajući pagoda na površini meda, koja će se polako raspršiti.
Lažni med će se ponašati kao ljepilo: to će obilno proći i srušiti se od štapa, stvarajući sprej.

3. Med kvalitete ne smije se pjeniti. Pjenjenje označava fermentaciju, tj. kvarenje meda Prirodni med ne može fermentirati, jer on je baktericidno. (Za dobivanje alkoholnih pića iz meda fermentacijom, bilo je otopljeno u vodi i dovelo do ključanja. Kada se zagrije, med gubi baktericidnu aktivnost i može se fermentirati.)

4. Tijekom vremena med postaje mutan i zgušnjava (kandirano) - ovo je siguran znak dobre kvalitete. Tekući med je obično u ljeto (srpanj-kolovoz) tijekom razdoblja njezinog crpljenja. Nakon najviše 1-2 mjeseca (ovisno o sorti), kristalizira.
Stoga, ako se zimi ili u proljeće proda tekući med, to znači da je zagrijana ili falsificirana. Treba imati na umu da kada se zagrije na temperaturu od + 40 ° C i više, med gubi glavna korisna svojstva, pretvarajući se u jednostavni slatki sirup fruktoza-glukoze.
U kandiranom prirodnom medu sačuvana su sva korisna svojstva, a nepoželjno je zagrijati ili dodati u vruća jela ili pića.

Najčešće, pravi med je šećer 2-3 tjedna nakon žetve. S obzirom da je posljednja mito donesena krajem rujna - početkom listopada, do 20. listopada prirodni med može biti samo kandiran. Iznimka je med od akacije (akacija med), koji se dugo ne kristalizira (ponekad do proljeća), i meda koji se pretvara u masu poput žele.

OD RUSKIH POVIJESTI. Jednom, Katarina II. Izdala je Uredbu za gutanje "rijetkih" trgovaca meda u studenom i kasnije. Nažalost, sada se ova Uredba ne ispunjava i stoga, prije nove godine, pa čak i u proljeće, police u ruskim dućanima u potpunosti su sastavljene od prozirnog nesigurnog "meda", tj. zloglasno krivotvorenje.

Dogodilo se da med tijekom skladištenja tvori kristalni sloj odozdo i sirup sličan sloj odozgo. To ukazuje na to da med nije zreli i sadrži povećanu količinu vode.

5. Provjerite miris i okus. Falsificirani med je obično bez mirisa. Ovaj med ima mirisnu aromu. Ovaj miris nije usporediv s ničim. Med s mješavinom šećera nema arome, a okus je blizak okusu zaslađene vode.

6. Odredite postoji li škrob u medu. Da biste to učinili, malo stavite u čašu meda, sipajte kipuću vodu, promiješajte i ohladite. Nakon toga stavite nekoliko kapi joda. Ako se kompozicija pretvori u plavo, medu se dodaju škrob.

7. Dodavanje škrobnog sirupa može se odrediti amonijakom, koji se kapljicama dodaje u uzorak meda prethodno otopljenog u destiliranoj vodi (1: 2). Otopina je obojana bijelo s smeđim precipitatom.

8. Mješavina krede može se otkriti, ako se razriježi destiliranom vodom medom, dodajte nekoliko kapi octa. U prisutnosti krede, smjesa se usijevi zbog oslobađanja ugljičnog dioksida.
Ili možete jednostavno ispustiti na medu s ocem ili nekom drugom kiselinom. Ako se med "kuha", onda postoji kreda.

9. Određivanje aditiva u mediju saharoze (šećer). Rastopiti med u vrućoj destiliranoj vodi (kipu kao posljednje sredstvo) u omjeru 1: 2 da bi se dobila lako tekuća (dovoljno tekuća) otopina. Pregledajte za otkrivanje mehaničkih nečistoća - otopina prirodnog meda (bez uvedenih netopivih aditiva) bit će nužno prozirna, bez sedimenta i bez nečistoća na površini. Zatim nježno ispustite nekoliko kapi otopine srebro nitrata, promatrajući reakciju. Ako je med bez šećera, neće biti zamućenja.
Ako se šećer doda u med, odmah će započeti jasno blještava oblaka oko kapi.

10. Prisutnost mehaničkih nečistoća. U maloj cijevi uzmite uzorak meda, dodajte kuhanu ili destiliranu vodu i otopite. Prirodni med se potpuno otapa, rješenje je jasno. Ako postoje netopivi aditivi (za krivotvorenje), na površini ili u sedimentu otkriva se mehanička nečistoća na njemu.

11. Tradicionalno, lagane vrste meda smatraju se najboljima. Međutim, to nije uvijek točno. Na primjer, med tamne boje, recimo, heljda, može sadržavati više željeza, bakra, mangana i drugih važnih tvari te biti vrijedniji za tijelo od svjetlosti.

Skladište meda

Med je najbolje pohraniti u čvrsto zatvorenom staklenom spremniku (na primjer, u staklenim staklenim poklopcima) na hladnom mjestu i uvijek u potpunom mraku.

S dugogodišnjim skladištenjem, labavo zatvoreni med može uvelike promijeniti svoju specifičnu težinu, vlastitu težinu i sadržaj vode.

Ako se čuva u suhoj sobi u otvorenom spremniku, sadržaj vode u njemu može se smanjiti na 14%, a težina će se smanjiti za 4-5%. A ako je pohranjen u vlažnoj sobi, med je u stanju apsorbirati okolnu vlažnost zraka.

S relativnom vlagom od 60%, zreli med postaje voden i, dok se vlaga povećava, povećava se vlaga (med apsorbira vlagu iz zraka). U isto vrijeme, u pravilu, meda kiselo.

U suhoj sobi zatvoreni zreli med dobro je sačuvan na bilo kojoj temperaturi. I kod velike vlažnosti, bolje je pohraniti na temperaturama ispod + 10 stupnjeva Celzijusa (na primjer, u hladnjaku) ili iznad +27 (ali ne više od + 30-32).

Med je u stanju apsorbirati mirise, tako da posuđe i soba moraju biti čisti. Ne smije se pohranjivati ​​kiseli kupus, haring, povrće, kerozin, itd.

Med treba skladištiti u čvrsto zatvorenom staklenom, emajliranom ili keramičkom spremniku (ali ni u kojem slučaju od željeza, bakra ili pocinčanog). Pocinčani i bakreni posuđe strogo su zabranjeni! Med ulazi u kemijsku reakciju s cinkom i bakrom, ispunjenim otrovnim solima.

Ne-emajlirana metalna jela mogu se izrađivati ​​samo od nehrđajućeg čelika ili aluminija, ali u svakom slučaju, ne-emajlirani metali su nepoželjni.

Med se može uspješno pohraniti u drvenim bačvama ili kutijama. Najprikladniji materijal za bačve je brada. Također su pogodni i bukva, cedar, topola. U bačvima od crnogoričnog drva, med akumulira smolasti miris, na stablima šupljina postaje gorak, au hrastovim stablima postaje crna.

Dužina meda u optimalnim uvjetima je jedna godina. Nakon toga, gubi svoje antimikrobno svojstvo. Količina glukoze i fruktoze smanjuje se za 10-20%. Vitamini B1, B2 i C počinju se razgraditi. Količina saharoze i kiseline se povećava.

Znatiželjan u svijetu meda

Govoreći o detaljima incidenta, pčelar je rekao da je iskreno pokušao odbaciti počinitelja uz pomoć glasne glazbe u stilu turbo-folk.

"Pokušao sam zastrašiti medvjed jakom svjetlošću i glazbom, jer sam čula kako se medvjedi boje toga", rekao je Zoran Kiseloski novinarima nakon što je dovršio slučaj u njegovu korist, koji je bio suđen na sudu godinu dana. "Dakle kupio sam generator, napravio svjetlo na teritoriju i upalio glazbu."

Medvjed se nije približavao nekoliko tjedana, ali čim je generator prestao raditi i glazba se smirila, klupski se stopala ponovno počela penjati za med. Zatim se ozlijeđeni pčelar pozvao na sud koji je tražio da obuzdava divlje pljačkaše.

Medvjed je proglašen krivim, ali budući da nije vlasnik nečije imovine i pripada vrstama zaštićenoj od strane države, sud je naložio državi da plaća 140 tisuća dinara (oko 3.550 dolara) pčelaru, ali je naredio žrtvi da poboljša zaštitu svoje pčelinjke kako bi ne bi izložili divljoj životinji pretjeranoj napast.

Krivotvorine meda i metode za njihovu odlučnost

Uobičajena tvar je obični šećer, razrijeđen vodom u obliku sirupa i aromatiziran s raznim aromatskim tvarima. Ovaj lijek se obično miješa sa pravi med. " Među nečistoće u krivotvorinama pronađene su i aluminij, štetne za zdravlje.

Tijekom proteklog stoljeća poboljšane su tehnike krivotvorenja. Počeli su koristiti melase, invertni šećer i saharozu. Za krivotvorine se koriste različite tvari koje sadrže ugljikohidrate, kao što su krumpir i kukuruzni škrob, i drugi proizvodi.

Krivotvoreni med postao je teško razlikovati od prirodnih, ne samo organoleptički, već i u laboratorijskim studijama.

Zaštita potrošača meda od stjecanja krivotvorene robe u trgovačkoj mreži preuzela je država, ali često, pored tržišta i trgovina, med kupuje od pojedinaca.

Do danas, poznati krivotvoreni med može se svesti na tri velike skupine: prirodni med s dodatkom inozemnih proizvoda za povećanje njihove mase i viskoznosti, med od pčela iz slatkih proizvoda ne-nektarskog podrijetla i umjetnog meda.

Med, na tržištu se mora uvijek pridržavati GOST-a. Oznaka mora navesti GOST. Svako odstupanje od nje ukazuje na neprirodno i krivotvorenje. Da bi se procijenila kvaliteta prirodnog meda, u znanstvenoj literaturi predlaže se 43 pokazatelja: zrelost, stabilnost, sadržaj vode, saharoza... Ali, nažalost, ti zahtjevi često vrijede. Kako identificirati benigni prirodni pčelinji med?

Bez obzira gdje kupite med, uvijek biste trebali pitati gdje i kada je prikupljeno.

Kada kupujete med u specijaliziranoj trgovini, pažljivo pročitajte njegovu oznaku. Reći će vam kakav je to med.

Bijela oznaka ukazuje na visokokvalitetni med, plavi - onaj med ili slabašan med. Oznaka bi trebala sadržavati standardnu, raznovrsnu, botaničku vrstu meda, vrijeme i mjesto njegove zbirke, ime i adresu dobavljača.

Načini određivanja kvalitete meda

Ljudi imaju vlastite metode kako odrediti kakvoću meda, na primjer, kemijskom olovkom. Dno crta je sljedeće: sloj meda se nanosi na papir, prst ili žlicu i stavlja se na nju kemijskom olovkom ili olovkom umočen u med. Pretpostavlja se da je med krivotvoren, tj. sadrži bilo kakve nečistoće (šećer, šećer med, kao i povećana količina vode), tada će biti trag u boji iz olovke. Međutim, istraživač V. G. Chudakov 1972. godine ispitao je 36 uzoraka meda različite kvalitete, uključujući 13 krivotvorenih, i smatra da je ova popularna metoda određivanja prirodnosti meda i procjene njegove kvalitete apsolutno pogrešna.

Postoji još jedna popularna metoda za određivanje krivotvorenog meda, to je u uzorku na blotting papiru. Mala količina meda pada na blotting papir. Ako se nakon nekoliko minuta pojavljuje vodena mrlja na stražnjoj strani papira, to se smatra znakom neovlaštenog oštećenja. Opet, V. G. Chudakov proveli su laboratorijske studije ovog uzorka, što je dovelo do zaključka da test zapravo omogućuje da odredite gotovo 100% krivotvorenog meda, ali i dio prirodnog meda spada u kategoriju krivotvorine.

Ako kupite med, pogledajte u direktorije kako treba izgledati. Glavna stvar je da ona treba imati određenu aromu, medusmaku, to jest buket koji odgovara određenoj vrsti prirodnog meda; mora se podudarati s bojom.

Ako je med previše bijeli, to bi trebalo izazvati sumnju, je li šećer? Ako je boja tamno smeđa, je li padev? Ako je njezina aroma otupjela, osjeća se okus karamela - to znači da je rastopljeni med.

Također obratite pažnju na dosljednost meda - to bi trebalo odgovarati gustoći sorte, pri temperaturi od 20 stupnjeva, omotati na žlicu, poput vrpce, sa slatkim niti prekinutim u određenom trenutku.

Tekući med treba uzrokovati sumnju. Najvjerojatnije je nezreli med. Neće se pohranjivati, fermentirati, jer sadrži puno vode. Takav med na žličici neće se "gurati", već će se jednostavno iscijediti iz njega. Ako kupite med zimi, ne smije biti tekućina, a ako je tako, vjerojatno će se zagrijati ili razrijediti.

Kada kupujete, provjerite med za fermentaciju. Ako se, uz miješanje, osjeti da nije viskozna, aktivno se pjeni i pojavljuju se mjehurići plina na površini. Emanira osebujni kiseli miris, a također ima alkoholni ili spaljeni okus.

Prije kupnje velike količine meda, kupite 100-200 grama po uzorku.

Čuvajte se kupujućeg meda od pčelinjaka smještenih duž autocesta s teškim prometom. U ovom medu može biti povećana količina olovnih spojeva i drugih tvari koje padaju na cvijeće s ispušnim plinovima automobila. Uz nektar i pelud, olovo ulazi u med, a to je opasno za zdravlje onih koji ga konzumiraju.

Mogu li kupiti med od mojih ruku? Samo ako ste sigurni što kupujete. Prodaja meda u trgovini također nije jamstvo njegove kvalitete.

Jedino stvarno jamstvo kvalitete kupljene mede je osobno poznavanje pčelara, povjerenje u njegovu cjelovitost i znanje da se njegovo pčelarstvo nalazi u prosperitetnom području. Stoga je najbolje kupiti med od poznatog pčelara upravo u njegovu pčelinjaku.

Kako možete odrediti kakvoću meda?

1) po boji.
Svaka raznolikost meda ima svoju boju, jedinstvenu za njega. Cvijet med - svijetlo žuta, vapno - jantar, jasen - jasan, poput vode, heljda ima različite nijanse smeđe boje. Čisto, nema nečistoća, med, u pravilu, je prozirna, bez obzira na boju.
Med, koji ima u svom sastavu aditive (šećer, škrob, ostale nečistoće), nejasno, a ako pogledate blisko, možete naći precipitat u njemu.

2) po okusu.
Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris nije usporediv s ničim. Med s mješavinom šećera nema arome, a okus je blizak okusu zaslađene vode.

3) Viskozitetom.
Uzmite med na test, nakon što ste spustili tanak štap u kapacitet. Ako je to pravi med, onda će slijediti dugu, kontinuiranu nit, a kad se ova nit prekine, potpuno će pasti, formirajući pagoda na površini meda, koja će se polako raspršiti.
Lažni med će se ponašati kao ljepilo: to će obilno proći i srušiti se od štapića, stvarajući sprej.

4) Prema dosljednosti.
U ovom medu je tanak, nježan. Med se lako lupa između prstiju i apsorbira u kožu, što se ne može reći o lažnom. Krivotvoreni med ima grubu strukturu, s trljanjem na prstima, ostaci hrasta.

Prije kupnje meda na tržištu, uzmi proizvod koji vam se sviđa od 2-3 stalnih prodavača. Za početak gram je 100. Kod kuće napravite preporučene testove kvalitete i tek ga kupite za budućnost od istih dobavljača.

5) Provjerite je li voda i šećer dodan u med.
Da biste to učinili, kapnite med u komad papira niske kvalitete (npr. Redoviti novine ili toaletni papir) koji dobro upija vlagu. Ako se širi preko papira, stvaranje vlažnih mrlja, ili čak i curenje kroz njega, to je lažni med.

6) Utvrdite ima li škroba u medu.
Da biste to učinili, stavite u čašu meda, sipajte kipuću vodu, promiješajte i ohladite. Nakon toga stavite nekoliko kapi joda. Ako se kompozicija pretvori u plavo, medu se dodaju škrob. Ovo je lažni med.

7) Saznajte postoje li druge nečistoće u medu.
Da biste to učinili, uzmite vruću žicu od nehrđajućeg čelika (možete ga zagrijati u plamenu upaljač) i spustiti ga u med. Ako se na njemu privezuje ljepljiva strana misa - pred vama je lažni med, ali ako žica ostaje čista - prirodni med ili, drugim riječima, punopravni.

8) Što trebam tražiti kod kupnje meda?
Med, uklj. i u prodaji, ne mogu se pohraniti u metalnu posudu, jer kiselina sadržana u svom sastavu može dati oksidaciju. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i smanjenja nutrijenata. Takav med može izazvati nelagodu u želucu, pa čak i dovesti do trovanja.
Fer prodavači pohranjuju med samo u staklo, zemljane, porculanske, keramike i drvene posude. Ako vidite da se med prodavao iz metalnih kontejnera - odmah se maknuli.

9) Kako drugo možete reći lažnu?

U šalici slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod krinkom meda. Ako niste prevareni, čaj će potamnjeti, ali na dnu nema oblaka.

Tijekom vremena med postaje mutan i zgušnjava (šećer) - ovo je siguran znak dobre kvalitete. I ne, kao što mnogi pogrešno vjeruju da je med pokvaren.

Ponekad za vrijeme skladištenja med je podijeljen u dva sloja: zgušnjava se samo odozdo i ostaje tekućina odozgo. To sugerira da je nezrela, pa stoga treba jesti što je brže moguće - nezreliti med je pohranjen samo nekoliko mjeseci.

10) Koje je med bolje - planine ili, recimo, stan?
Nemojte pasti za mamac kada te pokušaju uvjeriti da je planinski med bolje od one koju pčele skupljaju u našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebne prednosti u odnosu na "običan". Kakvoća meda i koncentracija korisnih tvari u njoj ovise samo o pristojnosti i znanju pčelara, kao io ekološkoj situaciji područja meda. Ovdje, međutim, postoji razlika između meda skupljenog u čistom okolišu i činjenice da su pčele skupljene iz kreveta industrijskog poduzeća. Ali ovdje sve ovisi o pčelaru. Savjest ne bi smio dopustiti da zarađuje na "industrijskom" medu.

11) Prodavači meda imaju nekoliko trikova dizajniranih za korisnike koji ne sumnjaju.
Prvo, pokrij svoje uši i nemoj slušati ono što vam govore. Provjerite sve sami. Naravno, jedan iskreni prodavač može dobiti gomilu lažljivaca, ali kako znate da je onaj koji stoji pred vama je pošten? Pokušajte s medom ne samo odozgo, već i od dna limenke. Nemojte se ustručavati u jar s žlicom i ne slušajte prodavače koji će početi vikati: "Nemojte pokvariti proizvod!"
Neotretan med - i svjež, proziran i sladak - učinkovit antiseptik, a čista žlica u staklenku ne može ga pokvariti. Druga stvar je ako na dnu nema meda, ili je ovaj med prethodno zagrijan, što je dovelo do gubitka antiseptičkih i svih drugih ljekovitih svojstava.

Nemojte kupovati med na tržištu bez provjere ili valjanosti. Činjenica da se med bolje čuva u obliku limenke je mit. Dovoljno jednostavni vijčani ili čvrsti poklopac od polietilena.

Kristalizacija (šećer) prirodni je postupak za med, koji ne utječe na njegovu kvalitetu i sastav korisnih tvari. Nemojte se zbuniti kristaliziranim medom. Ne dolazite sljedeći dan prodavaču, koji vam je obećao da ne kristalizirate med. Donesite isto, ali zagrijte. I topljenje meda ni u kojem slučaju ne, jer pretvara ga u jednostavnu slatku tvar, bez tolikih korisnih svojstava!

12) Ovaj med ima sljedeće karakteristike:

Kvalitetni med ne prevrće žlicu prebrzo. Uzmite žlicu meda i nekoliko puta okrenite žlicu brzim kružnim pokretima. Med će se kotrljati na njega, gotovo da ne teče u staklenku.

Uronite žlicu u spremnik meda. Izvlačite žlicu, procijenite prirodu oteklina meda. Dobar će oblikovati vrpcu, sjesti na brdo, a mjehurići će se formirati na svojoj površini.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Autoimuni tireoiditis - dijeta i način života

Autoimuni tiroiditis je upala štitnjače. Uzrok bolesti leži u njenom imenu, uzrokovan je napadom vlastitih imunoloških stanica na stanice tijela.Bolest ima tri faze, koje se postupno zamjenjuju.

Opširnije

Kako kuhati Sbiten kod kuće


Sbiten je korisna alternativa čaju - piće stvoreno kako bi ugasilo žeđ i izliječilo iz raznih bolesti. Alkoholna (od 4 do 7%) ili bezalkoholna, Sbiten sadrži samo prirodne sastojke koji ga čine koncentriranim, oboren.

Opširnije

10 proizvoda koji dobivaju rak

Kažu: "Vi ste ono što jedete". Stoga je jednostavan zaključak - vaše zdravlje i vaša bolest proizlaze iz onoga što jedete. U borbi protiv raka, pored složene farmakologije, pomažu običnoj hrani koja je suština ljudskog tijela.

Opširnije