Kako se proizvodi švicarski sir

Kvalitetni zahtjevi poznatog Gruyere sira su vrlo visoki, lokalno europsko tržište ne dopušta žurbu i buku - uobičajena poljoprivredna obitelj Mürit tvori sir već šest generacija i temeljito se približava životu. Od sredine svibnja do sredine listopada Mürites radi sedam dana u tjednu petnaest sati dnevno. Svaka sekunda vrijedi: još jednu minutu, a sir može postati neprikladan za zrenje. Temperatura mlijeka, jutarnja temperatura - sve to utječe na svojstva proizvoda.

U jednoj godini obitelj Mürit proizvodi oko dvjesto glavica sira od po 30 kg.

Krave na planinskoj paši

Poljoprivrednik Jacques Mürit okuplja svoje krave prije nego ih pošalje na pašu.

Povrat stada krava na ravnicu

Krave nakon jutarnjeg mužnje tijekom punog mjeseca

Cheesemaker Jacques Muri kotrlja drvo za kotlove

Grijanje bakrenog kotla

Punjenje kotla s mlijekom

Oblikovanje i granulacija krme

Daljnje odvajanje svježeg sira

Zbijanje i stvaranje mase krda

Tradicionalna, obojana drvena žličica lokalnih proizvođača sira

Provjera curde za ujednačenost i adheziju

Novoizgrađeni sir na žičarici ide u podrum za sazrijevanje

Podrum za zrenje sira

Vatromet preko pašnjaka u čast Nacionalnog dana Švicarske

Jacques Mürit spušta se na ravnicu prvog dana kraja sezone 12. listopada

Znatiželjna krava želi da svi uživaju vaš obrok!

Izvor informacija: Sezona sa švicarcima Cheesemakers, izvor

Set proizvođača sira KS-150

Mini tvornica sira KS-150

(prema tipu talijanskog jezika)

Tvrtka LLC NZPO - Molpromline ™ razvila je komplet za mini tvornice sira - 150 litara, koja omogućuje proizvodnju ne samo sireva raznih vrsta, već i pasterizirano mlijeko, fermentirano mlijeko piće, sir, itd.

Mini kuhala je savršena za:

  • male farme;
  • hotelski kompleksi;
  • restorani;
  • supermarketi;
  • za postrojenja za preradu mlijeka koja žele proizvesti male šarže ili probne šarže proizvoda (kao laboratorija);

Tvornica sireva izrađena je od nehrđajućeg čelika AISI304.

Kapacitet pranja izvodi ugrađeni tenisica.

Komplet proizvođača sira KC 150, ekstrakta sira, opcija 2 Pregled video

Komplet proizvođača sira KS-150 2. Video "Upravljačka ploča"

Princip rada:

  • Pasterizacija. Svježe normalizirano mlijeko u pravoj količini ulijeva se u spremnik za toplinsku obradu. Pomoću regulatora temperature postavlja se temperatura pasterizacije (62-76 ° C) i grijanje se uključuje. Za učinkovitost grijanja, kao i za smanjenje vremena zagrijavanja potrebno je uključiti uređaj za miješanje. Po postizanju zadane temperature, brzina zatvarača se aktivira 120 sekundi.
  • Hlađenje. Nakon izlaganja hlađenje se automatski uključuje uključivanjem ventila u način rada opskrbe vodom. Kada se postigne željena temperatura, uređaj za hlađenje i miješanje se isključuje.
  • Fermentacija. U ovoj fazi, starter i komponente dodaju se kako bi napravili sir. Za kvalitativno otapanje komponenata i njihovu punu raspodjelu tijekom čitavog volumena mlijeka, potrebno je nakratko uključiti uređaj za miješanje.
  • Rezanje ugruška. Nakon formiranja željene konzistencije ugruška, potrebno ga je izrezati ručnom rupom i ostaviti je dok sirutka ne odstupi.
  • Miješenje. Proizvedeno djelomično uklanjanjem seruma. Dalje, gotovi zrnci sira se postavljaju u obliku na stolu za kalup i po potrebi šalju na prešanje.

Značajke dizajna:

  • Za zagrijavanje spremnika koristi se nosač topline - glicerin ili voda izlijevane u košulju tvornice sira. Zagrijavanje rashladnog sredstva provodi se kroz skupinu grijaćih elemenata ugrađenih u grijaću jaknu koja se nalazi na dnu spremnika.
  • Hlađenje nastaje uslijed cirkulacije hladne vode kroz odvojenu hlađenje spirale.
  • Sklopni ventili za dovod hladne vode automatski se pojavljuju.
  • Radi praktičnosti rada i kontrole tijekom trajanja proizvodnih ciklusa, ugrađeni timer sa zvučnim signalom.
  • Instalirani pretvarač frekvencije za podešavanje brzine miješanja.
  • Postavka temperature
  • Postavka vremena
  • Postavljanje slijeda operacija
  • Funkcija "integriranog tehnologa" - recepte glavnih proizvoda mogu se umetnuti u programsku memoriju. To jest, odaberite željeni proizvod, a tvornica sira sve radi (zagrijava, hladi, stoji, kleči), trebate samo kontrolu i pravovremeno uvođenje sastojaka.
  • Mogućnost programiranja petlje i memoriranje uređaja

Ukupne dimenzije:

Dužina, mm 1300
Širina, mm 800
Visina, mm 1200
Težina 110 kg

Komplet uključuje svu potrebnu opremu za proizvodnju prvoklasnih proizvoda (možete popisati i prikazati)

prednosti:

tvornica sira može se instalirati na mjestima gdje plin nije dopušten (restoran, hotel, supermarket, trgovina, itd.). Mogu se montirati na okvir s kotačima, a također se mogu montirati na postolje za automatsko pražnjenje krme u obliku. Tvornice sireva od 600 l i više opremljene su automatskom masom sira, a mogu se postaviti i na hidrauličku platformu radi lakšeg rada s tvornicom sira.

Sva oprema je certificirana i ima relevantnu dokumentaciju.

Jamstvo na svu opremu u trajanju od 24 mjeseca!

Pomoć pri isporukama preko Ruske Federacije i CIS-a!


Tvornica mini sira.
Izmjenjivi mikser (pogled 1).
Izmjenjivi mikser (pogled 2).
Ručno izrađen lire za rezanje sira
Slani bazen. Okružena kupka
Posolochny bazen.
Pojedinosti kalupne tablice.
Oblici sira. Tablica za oblikovanje.
Tehnološka tablica. Oblici sira.
Tablica za oblikovanje.
Tablica za oblikovanje. Oblici sira.

Kazneni bakreni sir

Rusija, Moskva regija, Istarska četvrt, mjesto Dubrovskoe

Dio šest. Kao mlada farmera za inozemno iskustvo putovalo je

Sankcije koje zabranjuju uvoz nekih proizvoda proizvedenih u EU u Rusiju gurnuli su moskovski računalni znanstvenik Oleg Orphan na neobičan eksperiment: odlučio je drastično promijeniti život, preseliti se u selo i otvoriti vlastitu tvornicu sira. Od nule! Bez ikakvog praktičnog znanja u ovoj teškoj stvari! Oleg je obećao da će iskreno izvijestiti o svakom koraku koji će poduzeti kako bi zadovoljio svoj san: o papirologiji, komunikaciji s dužnosnicima, neočekivanim poteškoćama, pada i uspona. Danas Komsomolskaya Pravda objavljuje još jedan dio svojih dnevničkih zapisa, u kojima se budućem farmeru bavi proučavanjem proizvodnje sira u Njemačkoj i Švicarskoj i čini nevjerojatnim otkrićem!

"Rusi su posvuda"

"23. veljače. U vrtlogu prikupljanja radova i odobrenja, potpuno sam zaboravio reći kako sam putovao tijekom novogodišnjih blagdana za inozemno iskustvo. U Njemačku i Švicarsku. Put do Njemačke trajao je oko dva dana. Inspekcija je započela s jednom izvanrednom tvornicom sira u gradu Wiesbadenu. Ovo je općinsko poduzeće stvoreno za obuku, prilagodbu novim stvarnostima i za rad novoizgrađenih "Nijemaca" iz Rusije, Ukrajine i nekog Maroka. Tamo možete naučiti jezik, dobiti profesiju i ulaznicu za "novi život". Ruski je posvuda, ne možete se ni zamarati temom engleskog i njemačkog jezika. Upoznala sam djevojku iz Omsk, koja je napravila jogurt i bivšu prodavačicu iz Odessa.

U početku je bio vrlo dobro zamišljen - profitabilno gospodarstvo, koje proizvodi samo ekološki prihvatljive proizvode. Ovo je najpopularniji i najbrže razvijeni smjer proizvodnje hrane. Ipak, život je napravio prilagodbe, a sada je tvrtka postala neprofitna zbog činjenice da mnogi afrički "Nijemci" ne smetaju dolasku na radno mjesto i dobivanje profesije, preferirajući sjediti na vratu države. Stoga, primjerice, u barnyardu postoje 2 osobe koje rade umjesto 8 registriranih u državi.

Kompleks je bivši posjed lokalnih plemića koji su se povukli u općinu.

Na području vlastite farme: guske, patke, koze, krave, svinje itd. Njegova je malena pekara u kojoj možete zaboraviti pekar. U njemu se nalazi pekara, kobasica i kobasica. Miris posljednjeg manila, pa naposljetku napustite, nije uspjelo. Ljepota! Fantastičan izbor kobasica! Izravno ispod stropa vise nekog njemačkog jamona. Kada sazrijeva, uklanja se i prodaje.

Otišao sam na farmu, gdje su bikovi stajali i žvakali (više o tome kasnije). Svaka - barem pola tona odabranog mareliranog govedine. I više krava. Pravi njemački farmer Günther (on je, po mom mišljenju, jedini njemački općenito), predao mi je brošuru s njemačkim standardima za održavanje krava.

Druga siječnja, kiša, vlažan vjetar, stvarajući put iznutra. U dvorištu - plus tri stupnja. Ulaz u staju je prekriven filmom.

- Imamo i mraz ovdje ", objasnio je prisutnost filma Güntheru. - Taaaky mraz...

Samo sam se nasmiješio: Pa, što može znati o ruskim mrazovima? Je li mu njegov djed rekao nešto o tome))) "

"Slijedeća je baza NATO-a"

Usput, o hrani. Imaju zanimljiv sustav hranjenja: svaka kravica ima oznaku s elektroničkim čipom na vratu. Prije mužnje krava se približava mjestu gdje se hrana daju. Uređaj očitava svoj broj i ulijeva dovod kroz liniju za dovod cijevi. Od tamo se prelijevaju granule s Bio-feedom (ekološki čistim hranom), kravu prima hranu u skladu s količinom mlijeka koje daje, daje više, što znači da jede više. Divlji kapitalizam u akciji!

Pitao sam Gunthera o veličini pašnjaka, ali bio je neugodno: ukupno 5 ha. A onda je dodao: uvezeno sijeno, a ovo je za alibi. Inače se BIO gospodarstvo ne može nazvati, čak i ako imate svu hranu i uvjete ekološki prihvatljive. Neka vrsta gluposti. Uvijek sam mislio da su BIO standardi bez aditiva, gnojiva, u ekološki čistom području. I odmah iza ograde tvornice sira postoji velika zračna luka američkih vojnika. Pentagonski grb iskoči pred ulazom, negro u kamuflažu voze duž ograde, ploče sa zvijezdama i prugama zastave stalno sjednu, pa se stoga crpi iz baze s gorućim gorivom. Ali to nije spriječilo nikoga da certificira proizvode ekološki prihvatljivim po njemačkim standardima (BIO)... Ali, naposljetku, poznavatelji ljudi su mi rekli da su njemački BIO standardi potpuni besmisleni proizvodi, a pravi ekološki prihvatljivi proizvodi mogu biti ovdje samo u Rusiji. A onda nisam vjerovao uzalud...

I to mi je i otkriće da je Njemačka još uvijek okupirana zemlja. Googled onda - postoje u Njemačkoj s oko pedeset tisuća američkih ratnika na više od stotinu vojnih baza! To, naravno, puno objašnjava u politici gospođe Merkel i drugih poput nje. Ne naročito trzaj kada imate bazu američkih posrnulja širom zemlje. "

Marrokantsa je naučio piti votku pod okruglicama

Konačno, preselili su se u samu tvornicu sira, gdje se svi procesi odvijaju pod nadzorom marokanskih tehnologa Tariqa. Jednom je naučio taj posao i odlučio ostati učitelj. Komunikacija s ruskim studentima nije bila dar Tariqu. S ponosom govori svima da sada zna piti votku i jesti okruglicu.

Tariq pokazuje bakreni lonac u kojem će se kuhati sir. Bakreni kotao - predmet rata proizvođača sira s Europskom komisijom. Iz nekog razloga, počela je vjerovati da su nakon tisuća godina proizvodnje sira bakrene posude iznenada postale štetne pa ih stoga pokušava zabraniti. No, birokrati EU-a prolazili su kroz prethodnu pasterizaciju mlijeka. Međutim, do tada sam već znao da ruske sanitarne norme (nasljedstvo Sovjetskog Saveza) zabranjuju korištenje bakra i nepasteriziranog mlijeka u procesu proizvodnje sira kao nešto strašno.

I ovdje je ponos Tariq - stari podrum, u kojemu leži njemački parmezanski šik. Ipak, Talijani prije nekoliko godina tužili su Nijemce u Europskoj komisiji i tužili svoj brand parmezan. Sada su Nijemci prisiljeni prodati sir pod drugim imenima. No, okus je on. Usput, sazrijeva se već godinu i pol.

Međutim, neću se smetati - kad izradim paragvad, nazvat ću ga parmezanom. Uostalom, nismo članovi Europske unije - neka Talijani na Basmannyjevom sudu tvrde da se u Rusiji ne može postići parmezana)))

Tijekom razgovora, pokazalo se da je Tariq veliki pristaša Rusije. U odsustvu, želio mi je uspjeh, rekao da će definitivno doći pogledati tvornicu sira i riječima: "Rusija, Putin, naprijed!" Dao mi je dvije glave parmezana. S ovim oproštajnom preselio sam se u Švicarsku. "

"Napravili su kult sira"

"Došla sam u švicarsku četvrt Gruyères, gdje je poznat poznati sir s pivom i bio zapanjen: bezbrojne gužve turista lutaju tvornice sira. Toliko ne dolazimo do muzeja. Jedva sam pronašao mjesto za parkiranje na parkiralištu, koje je vjerojatno dizajnirano za tisuću automobila. Red u restoranu u tvornici sira bio je poput mauzoleja pod sovjetskom vladavinom. Mogli bi napraviti pravi kult od sira i sira!

Razumio sam shemu za stvaranje brandova sira. Za sve glavne švicarske županije izgrađene su velike tvornice manifestacije s muzejima, restoranima i degustacijskim sobama. Postoji jedan takav, i oko tisuću proizvođača sira, koji čine iste Gruyere, ali bez značajnih patosa. Čovjek stigne, pokuša Gruyerea na demonstracijskom siru, on to voli, leti na svoje mjesto u dalekoj Rusiji, samo Gruyere kupuje u trgovini. Štoviše, nije činjenica da će biti iz iste tvornice sira - oko tisuća njih. U tvornici reprezentativnog sira u Gruyereu istodobno se proizvode oko dvadeset šipka sira. Izbrojio sam tri kupaonice sira za pet tona mlijeka. Sir se kuha, žitarica od sira se miješa i izlije izravno u oblike. Izgleda fascinantno.

Sir je natopljen slanom vodom. Ravno opterećenje dizalicom. Usput, u nekim švicarskim tvornicama sira ponosni su što se voda slane vode nije promijenila stotinu godina. Oni govore nešto u duhu ovoga: "i moj pradjed ga je preplavio".

Prije ulaska u tvornicu sireva nalazi se izlaganje na kojem možete mirisati "mirise visokih planinskih cvjetova" koje krava jede prije nego što daju najjedinstvenije mlijeko od koje se ovaj "jedinstveni" sire. U stvari, sipao je kemijski miris. Ali zanimljivo je ljudima - šetnje, njuškanje. Definitivno neću imati takav zamah.

Na prvom katu - prozor u podrumu, možete vidjeti kako se sir čuva. Imaju čip koji privlači mnogo turista - robot se kreće naprijed-nazad i obriše sir. Da, morate se pobrinuti za sir - čak i ako postoji zasebna struka, pa su uključeni roboti.

U blizini dvorca možete ići vidjeti. U usporedbi s veličanstvenim zidinama našeg samostana Novo-Jeruzalem, ostaci dvorca izgledaju kao sitna ograda oko seoskog toaleta. Već sam rekao da očekujem da ću prodati svoje sireve u blizini samostana, gdje ima puno turista? "

Švicarska je nadmudrila sve

"A sada o pravom osjećaju, koje sam vam obećao davati davno. Ali najprije na prvom mjestu.

Dalje na putu bila je tvornica sira, gdje se stvara pravi ponos Švicarske - Emmentalov sir, kojeg stari proizvođači sira (uz parmezan) smatraju vrhom proizvodnje sira. Čini se da je sve isto kao i svugdje: stara tvornica sira (dvije stotine godina), unutar kamene prostorije za kuhanje sira, ognjišta, kobasica je pušena pod stropom, au podrumu je gotov sir.

Upoznao sam proizvođača sira, koji se usredotočio na mješanje mase s ogromnom kašičicom. Bah, ispostavilo se - moj kolega, također IT stručnjak, radi za švicarsku vladu! Zagrlio sam se poput rođaka. "Kakva si to IT osoba, pitam, ako kuhate sireve?" "Ja sam nasljedni proizvođač sira", kaže on. "Dolazim ovamo vikendom, tako da se zanat neće zaboraviti!" Oh, ovdje ću biti tako brzo.

Bio je jako drago što sam iz Rusije, rekla da je divlja količina sira već odlazila u Rusiju i osobno je bio vrlo zadovoljan sankcijama. Budući da je Švicarska nadvladala sve: pridružio se anti-ruskim sankcijama nakon što smo nametnuli ograničenja uvoza europskih proizvoda, a njezini sirevi nisu zabranjeni.

Komunikacija glatko protječe u zajedničko kuhanje sira. Govorio je detaljno o tehnološkom procesu, grijanju, alatu, sve je pokazalo. Mislila sam da smo već bili toliko ljubazni da ga možete zamoliti za kompletan recept za izradu emmental. "Oprosti", na kraju me je prekinuo. "Neću to dati, to je tajna." Oh, i kolega.

"Emmental je naša!"

Konačno je otišao u muzej. Svejedno - fotografije starih majstora, nekih kotlova, rijetki kolačići. Otišao sam otići, a oko je uhvatio još jednu fotografiju na zidu. To je navodno kuća u kojoj je prva emmental ove tvornice sira pivo, vodič ponosno objasnio. Ali kuća nije kategorizirano slična Shvetsarsky, slika je mirisala na nešto poznato i poznato. Pogledao sam na mali potpis - sigurno! "Provincija Smolensk, 1903.". Hajde, prijatelju, budimo iskreni!

Vodič je uzdahnuo i rekao: u Rusiji do 1917. godine živjelo je više od 300 obitelji ruskih švicaraca. Dali smo rođenje, vjenčali se, kuhani sir. A onda bang - revolucija. Netko je dosegao svoju povijesnu domovinu, ali je većina ostala. Da, i nestalo je u ponorima kolektivizacije, građanskog rata, represije, gladi i Drugog svjetskog rata. Tako je ruski Emmental nestao. Ali proizvodnja je započela u Rusiji! Može se reći da su bili opljačkani za sireve! I, ispada, sjećaju se o udaljenoj zemlji u kojoj se emmental počeo proizvoditi. A ovdje je stari recept na zidu. Ja ću ga prepisati, imam pravo.

Otkriće je bilo vrlo ohrabrujuće - ako je postojao ruski Emmental, to znači da će nastaviti. A ruski parmezan nije daleko! I kod kuće, ja ću doći do istine, gdje su ti isti sirevi ići! Sjednite u arhivu i pronađite recept. Shvatit ću što su naši sirevi prije stotinu godina na svjetskim izložbama (to je bilo tako!). "

"Fašistički fašizam"

"Otišao sam u Francusku kasnije, ali nema puno toga za reći. Vraćeno je kroz istu Švicarsku. Odvezao sam se duž cesta i nisam odmah primijetio da me je slijedila policajac bez zaustavljanja. Na kraju su uključili treperavo svjetlo i naložili im da prestanu. Policajci - muškarac i žena, dugo su mi objasnili nešto, pa su me zamolili da pokažem svoju prtljagu. Očigledno, svaki dan na televiziji vide zlih bradati ruski muškarci na istoku Ukrajine. I imam sve formalne znakove: bradu, rusku zastavu na brojevima. Nije se raspravljao i otvorio prtljažnik.

- Što je ovo? - pokazati Švicarac na kutiji - dar od njemačkog marokanskog Tarika.

- Najbolji sir od Germana! Zis Cheese Make May prijatelj. ("Ovo je najbolji sir iz Njemačke! Taj je sir napravio moj prijatelj!"), I osmjeh po cijelom licu. Stranci, vole kad se nasmiju.

Međutim, sve ovo imalo je suprotan učinak na policiju. Isprva su se lica ispružila u zbunjenosti, a onda su se potpuno uvrijedili. Činilo se da žena uopće plaka. Mislim da bi oni bili manje uzrujani ako bih pljunuo u svoj oblik. Stajao sam s rukama gore, iskreno ne razumijem što sam im učinio: prtljažnik je pokazao, i zube.

A onda su rasprsnuli. Kako to razumijem, policija mi je rekla nešto ovako:

- Da, ti si ohrabri! To je samo neopisivo nezadovoljstvo! Gdje ste ikad vidjeli takvu stvar, zašto ste ga doveli ovdje ?! Najbolji sir napravljen je u Švicarskoj, a najbolji u Apenzelleru, pokazuju ostale stvari!

Tamo se ispostavilo da su se uvrijedili: stranac se usudio proglasiti da najbolji sirevi čine Njemačku! Bila je to prava ljubomora. Ne, čak ni ljubomora - pravi nacionalizam sira, koji će se pretvoriti u fašizam fašizma.

Neću oprostiti "uvredu". A sljedećih petnaest minuta, pokazao sam policajcima svoje donje rublje iz kovčega, odmakao rub automobila. Ljepota: planine, sunce, ljuljaju se mojoj obitelji hlače. Nešto se ne sjećam da su naši domaći policajci dopustili takav nered, kao i njihove uvredljive kolege iz "civiliziranog" svijeta.

- Svrha posjeta? pitao je s nepristojnim prezirom.

Onda sam shvatio da je jedini način da pobjegnem iz švicarskog zatvora laž. Pa, ne priznajte tim obožavateljima sira da su došli ukrasti svoje recepte i tehnologije. Pa, počeo sam: o ljepoti, atrakcijama. U međuvremenu sam pitao: gdje je najbolja tvornica sira na svijetu, Apenzler? Trebao bi vidjeti njihova sretna lica, s istinskom radošću pokazali su mi put.

Usput, nakon putovanja, shvatio sam da je fašistički fašizam vrlo razvijen u svim zemljama (osim Njemačke) koja graniči s Alpa. Svatko kaže da je sir najbolji među njima: u Apenzelleru - Apenzleru, u Gruyereu - Gruyereu, u Francuskoj - u Conteu (oni čine gotovo sličan sir Gruyere i nazivaju ga "Conte", međutim, mogu se slomiti za svoj brend). U Burgundiji (Francuska) složila sam se da je ovdje, naravno, neusporediv Roquefort.

Sada, kada se susretnem s talijanskim talijanskim talijanskim stanovništvom, koji kaže: "Pa, znaš gdje je najbolji sir?" Znam što da kažem. Morate samo reći: najbolji sir je, naravno, u Južnom Tirolu u Italiji, ili barem klimanje glavom tiho.

Samo su Nijemci uzrujali, osobito u zapadnoj Njemačkoj. Ne mogu ustati za sebe. Kao rezultat američke okupacije i plana Dullesa, oni imaju neku vrstu složenosti krivnje za sve. I kažu da da, najbolji sirevi vjerojatno nisu s nama. Iako... jako mi se sviđam sirevi. Asortiman je zasigurno bio najbolji. A o okusu... Možda ću ostaviti u tajnosti, gdje sam najviše voljela! Uostalom, u stvari, svi imaju svoje specifičnosti, svaki u svom vlastitom dobru. I nikada ne znate. Odjednom će se ponovno posjetiti ta mjesta. Sjećaju se fašističkih sira! "

Oprema za proizvodnju sira. Kako se sir

Glavna oprema je kupka za proizvodnju sireva - čelični kotao s trostrukim zidovima, volumen od 50 do 650 litara.

Za kuhanje pomoću nekoliko vrsta plinskih grijača. Najčešće korišteni grijači su grijači s vodom. To osigurava visoku brzinu procesa i visokokvalitetno hlađenje. Popularni električni grijači i obični plinski grijači djeluju izravno na spremnik.

Kako se sir

Od cijelog procesa se razlikuju šest stadija proizvodnje. Prvo je pasterizacija mlijeka, to jest, zagrijavanje na visoke temperature u svrhu dezinfekcije. Istina, ova se etapa ne odnosi na one sireve koje su načinjene od sirovog mlijeka.

Tvornica sira zasigurno je dobra stvar, i mislim da je to vrlo plaća. No, u Rusiji i dalje postoji problem prodaje poljoprivrednih proizvoda, a sve je skuplji od sira i brzo se pogoršava poput svježeg sira. U legalizaciji proizvedenih proizvoda (dobivanje certifikata, registracije pojedinih poduzetnika, poljoprivrednih gospodarstava ili društava s ograničenom odgovornošću) proizlaze velike poteškoće i investicijski problemi. U tom smislu, računovodstvo, oporezivanje, službena plaćanja itd. Ove su teme vrlo dobro raspravljene među stvarnim poljoprivrednicima na različitim forumima. a novinar koji je napisao ovaj članak vjerojatno je bio, jer je ovdje rečeno da se živa krava nije vidjela. Ipak, želim svima da uspiju i provode svoje ideje!

Sve izgleda tako teško, ali koliko je zanimljivo, ne trivijalan i ukusan. Glavna stvar je da se pridržavate sanitarnih standarda i da se radnici ne kupaju u posudi s serumom, kao što je bio slučaj prije nekoliko mjeseci u ruskoj tvornici. I tako je posao vrlo korisno i zabavno.

Kazneni bakreni sir

Kotao za sir (proizvođač sira, proizvodnja sira)

Za proizvodnju sira proizvodimo kotlove različitih kapaciteta, tipova i oblika.

Proizvodnja sira u hotelu Normit koristi se u mliječnoj industriji za proizvodnju sira

zrna u proizvodnji prirodnih tvrdih, polutvrdih i mekih sireva, i slično

dosljednost proizvoda. Uređaj za sir je opremljen mješalicom (lira). Prikladno za male,

i za velike produkcije.

Drugi mliječni proizvodi mogu se također proizvesti u ovoj kavani za izradu sira.

(pasterizirano mlijeko, sir, kefir, ryazhenka, vareneti, kiselo vrhnje, jogurt)

Tehnološki procesi:

-grijanje mlijeka na temperaturu fermentacije

-uvođenje kvasca, enzima itd.

-odabir seruma

-drugo grijanje, sušenje zrna

-ispuštanje zrna sa sirutkom

prednosti:

-Uređaj je izrađen od nehrđajućeg čelika

-Multifunkcionalni stroj u kojem se može provesti grijanje, hlađenje i vrelište.

-Žitarice se mijesaju pomoću integrirane mješalice (lira)

-Ovaj dizajn proizvođača sira eliminira bakterijske kontaminacije izvana i smanjuje se

trošak grijanja proizvoda.

-Jednostavno održavanje i čišćenje uređaja

-Dobivanje najviše identične veličine zrna sira

-Mogućnost stalnog predpodešavanja tijekom grijanja i hlađenja

Tvornička tvornica sira Doctor Guber, 30 l (3 kW)

Dr. Goober je:

Izrada ureda i laboratorija

Vlastita usluga isporuke

Trgovine u većim gradovima

Sigurno online plaćanje

Informacije o proizvodu

Funkcionalne značajke tvornice sira:

  • Automatsko grijanje / hlađenje (pasterizacija mlijeka)
  • Održavanje zadane temperature
  • Kontrolirana brzina grijanja
  • Automatsko gnječenje
  • Izmjenjivi agitator
  • Svi dijelovi tvornice sira su od nehrđajućeg čelika od hrane.

Volumen sira proizvedenog u jednoj kuhinji:

  • 30 litara - do 3 kg sira
  • 70 litara - do 7,5 kg sira
  • 120 litara - do 13,5 kg sira
  • 300 litara - do 40 kg sira

Pogon koljenice fiksiran je pomoću šarke, uklanjanjem mješalice, pogon se može "naginjati" 90 stupnjeva prema strani tako da ne utječe na rezanje ugruška ili pranje tvornice sira.

Uređaj za mijesanje ima prikladnu stezaljku koja vam omogućuje brzo postavljanje i ako je potrebno uklonite mikser.

Kontrolni sustav omogućuje glatko mijenjanje (namještanje) brzine vrtnje mješalice. Funkcija "obrnuto" se također provodi, kada se aktivira, mješalica počinje automatski mijenjati smjer vrtnje u intervalima koje odredi operator. Kada se promijeni smjer vrtnje, lopatice agitacije automatski "perekidyvayutsya", stvarajući tako vertikalni porast zrna, bez obzira na trenutni smjer rotacije.

Ova mješalica zajedno s kontrolnim sustavom omogućuje vam gnječenje zrna od trenutka rezanja do spremnosti u potpuno automatskom načinu rada, bez sudjelovanja proizvođača sira.

Kontrolni sustav koji mjeri temperaturu u dvije točke: u košulji i unutar kupaonice - uvelike pojednostavljuje rad proizvođača sira, automatski grijanje, hlađenje mlijeka u skladu s programom koji je odredio proizvođač sira.

Radni volumen je proizvodnja sira:

  • Tvornica sira 30 l. - radni volumen: 15-25 l.
  • Tvornica sira 70 l. - radni volumen: 30-60 l.
  • Tvornica sira 120 l. - radni volumen: 50-100 l.
  • Tvornica sira 330 l. - radni volumen: 150-300 l.

Jamstvo: 3 godine za opremu, 1 godinu za elektroniku. Jamstvo na TEN ne raste

Zemlja podrijetla: Rusija

Recenzije kupaca o zanatskih tvornica sira Dr. Guber (30-300 L)

Pregled proizvođača sira 2019

Pregled drenažnih stolova

Izvršujemo pošiljke narudžaba od strane prijevoznih tvrtki: poslovne linije, PEC, SDEK, KIT, EMS, HERMES i dr. Ako u vašoj regiji nema gore navedenih terminala tvrtki ili ako niste zadovoljni uvjetima, naši će menadžeri ponuditi druge, moguće opcije isporuke.

Imate li pitanja? Odgovori na njih mogu biti u odjeljku FAQ.

Dostava u Moskvi, Sankt Peterburgu i Krasnodaru vrši se vlastitom kurirskom službom na vrata kupca. Trošak isporuke unutar grada - 500R. Trošak svakog sljedećeg kilometra - 50P

Možete besplatno preuzeti narudžbu u jednoj od dr. Guberovih trgovina u Moskvi, St. Petersburgu ili Krasnodaru. Saznajte o dostupnosti proizvoda u određenoj trgovini pozivom kontakata navedenih u odjeljku.

Sigurnost plaćanja zajamčena je SSL protokolom. Podaci o vašoj bankovnoj kartici sigurno su zaštićeni.

Moguće po primitku robe u trgovinama u Moskvi, St. Petersburgu i Krasnodaru. Kada naručujete robu vrijednu više od 100 000 rubalja, morate izvršiti 50% pretplatu na narudžbu

Radimo s pojedincima i pravnim osobama. Postavite narudžbu, navedite pojedinosti u komentarima ili ih priložite narudžbi putem posebnog obrasca, a upravitelj će pripremiti račun i potrebne dokumente.

Zanatski tvornica sira Doktor Guber (30-300 l)

Univerzalni moonshine stroj "Midzhet 2017"

Oblik cilindra 3 kg

Tornado ispravljanje stupac za Simpla 2018

Staklo kontinuiranog mjerenja alkohola 2017

Tvornica mini sira s grijanjem vode 21 l

Moonshine "Distillator stupa 2017"

Alkoholni turbo kvasac

Minisport "Profi 2018"

Bakrena kaciga CLAMP 3 "(76mm), visina 530/600 mm

Minipistille Simpl 2018 postavio je "Autentičan"

Mjesečeva naprava "Aroma" od nehrđajućeg / bakra (destilator, 4 razine)

- Moskva, Ostapovsky Prospect, 3;
- Moskva, sv. Smolny 63B / P8,
- Moskva, Yaroslavl autocesta 146 K1

© Doktor Guber 2007-2018

Pretplatite se na liječnika Gubera Vijesti

1. pružanje informacija od strane Naručitelja:

1.1. Pri registraciji na web stranici doctorguber.ru (u daljnjem tekstu "Web mjesto") Klijent nudi sljedeće podatke: prezime, ime, e-mail adresa Prilikom postavljanja narudžbe na stranicama, Klijent pruža informacije Prodavatelju: prezime, ime, ime, telefonski broj, adresu e-pošte, grad i adresu za dostavu. Prilikom narudžbe povratnog poziva na prodajnom web mjestu, klijent pruža: telefon, mjesto prebivališta. Prilikom prijave za seminare kroz web stranicu, Klijent pruža Informacije o prodavatelju: prezime, ime, ime, telefonski broj, e-mail adresa, grad.

1.2. Slanjem svojih osobnih podataka, Klijent je suglasan s njihovom obradom (do povlačenja Naručitelja o njegovu pristanku na obradu njegovih osobnih podataka) od strane tvrtki TD Guder LLC na adresi: 191002, Dostojevski 24 / 9A, 3H i TDDG Retail LLC. : 190068 St. Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, zgrada 3, zgrada Lit. A, Apt. Pom 19N (u daljnjem tekstu "Prodavatelj"), radi ispunjavanja od strane Prodavatelja i / ili njegovih partnera o njihovim obvezama prema klijentu, prodaji robe i pružanju usluga, pružanju referentnih informacija, promicanju robe, radova i usluga i suglasnost primanja poruke oglašavanja i informativne poruke prirode i usluga. Prilikom obrade osobnih podataka Klijenta, Prodavatelj je vođen Saveznim zakonom "O osobnim podacima", Saveznim zakonom o oglašavanju i lokalnim regulatornim dokumentima.

1.2.1. Ako Klijent želi ažurirati svoje osobne podatke, blokirati ih ili uništiti ako su osobni podaci nepotpuni, zastarjeli, netočni, ilegalno dobiveni ili nisu nužni za navedenu svrhu obrade ili ako klijent želi povući suglasnost za obradu osobnih podataka ili uklanjanje neovlaštene radnje prodavača i / ili njegovih partnera s obzirom na njegove osobne podatke, mora poslati pisani zahtjev na e-mail adresu prodavatelja. Adresa e-pošte: [email protected]

Ako Klijent želi izbrisati svoj račun na Web stranici, Klijent će nas kontaktirati na [email protected] uz odgovarajući zahtjev. Ova akcija ne podrazumijeva opoziv pristanka Klijenta na obradu njegovih osobnih podataka, koji se prema važećim zakonima odvija na način predviđen u stavku 1. ove odredbe.

1.3. Korištenje informacija koje pruža Klijent i primljen od strane Prodavatelja.

1.3.1 Prodavatelj koristi podatke koje pruža Klijent tijekom cijelog razdoblja registracije Klijenta na Stranici kako bi:

  • registracija / ovlaštenje Klijenta na Stranici;
  • obradu naloga Klijenta i ispunjavanje svojih obveza prema Klijentu;
  • obavljati poslove za promicanje dobara i usluga;
  • evaluacija i analiza web mjesta;
  • određivanje pobjednika u promocijama koje drži Prodavatelj;
  • analiza korisničkih značajki kupaca i pružanje osobnih preporuka;
  • Sudjelovanje kupaca u programima lojalnosti;
  • obavještavajući klijenta o novim člancima, vijestima, promocijama, popustima i posebnim ponudama putem elektroničkih i SMS poruka.

1.3.2. Prodavač ima pravo slati reklamne poruke Klijentu. Ako Klijent ne želi primati reklamne poruke od prodavatelja, mora promijeniti odgovarajuće postavke, čiji je link sadržan u pismu poslanom klijentu ili ga zatražiti na [email protected] Od trenutka promjena određenih postavki, primanje prodavača putem e-pošte je moguće u roku od 3 dana, što je uzrokovano osobitostima rada i interakcije informacijskih sustava, kao i uvjetima ugovora s drugim klijentima koji šalju reklamno-informativne poruke interesu Prodavatelja. Klijentovo odbijanje primanja poruka o uslugama nije moguće zbog tehničkih razloga. Poruke usluga šalju se na e-mail adresu navedenu prilikom registracije na Stranici, kao i putem SMS poruka i / ili push obavijesti i preko Službe za korisnike na telefonski broj naveden tijekom registracije i / ili prilikom postavljanja Narudžbe o statusu Naručite, robu u košarici kupca.

2. Pružanje i prijenos podataka dobivenih od strane Prodavatelja:

2.1. Prodavatelj se obvezuje da podatke koji su primljeni od Klijenta neće prenijeti na treće strane. Prodavatelj se ne smatra prekršajem da pruža informacije agencijama i trećim osobama koje djeluju na temelju ugovora s Prodavateljem, radi ispunjavanja obveza prema Klijentu i samo u okviru ugovora. Ne smatra se kršenjem ove klauzule da Prodavatelj prenosi podatke trećim stranama u neosobnom obliku u svrhu vrednovanja i analize radova web-lokacije, analize korisničkih značajki korisnika i pružanja osobnih preporuka.

2.2. Ne smatra se kršenjem obveza prijenosa podataka u skladu s razumnim i primjenjivim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije.

2.3. Prodavač ima pravo koristiti "kolačiće" tehnologije. "Kolačići" ne sadrže povjerljive informacije i ne prenose se trećim stranama.

2.4. Prodavatelj prima informacije o IP adresi posjetitelja stranice doctorguber.ru i informacije o vezi s koje web stranice posjetitelj dolazi. Ove se informacije ne koriste za identifikaciju posjetitelja.

2.5. Prodavatelj nije odgovoran za informacije koje je Klijent pružio na web mjestu u opće dostupnom obliku.

2.6. Prodavač, prilikom obrade osobnih podataka, poduzima potrebne i dovoljne organizacijske i tehničke mjere za zaštitu osobnih podataka od neovlaštenog pristupa njima, kao i drugih nezakonitih radnji u vezi s osobnim podacima.

3. Pohranjivanje i korištenje informacija od strane Klijenta

3.1. Klijent se obvezuje da neće otkriti trećim stranama prijavu i lozinku koju koristi za identifikaciju na web stranici doctorguber.ru.

3.2. Klijent se obvezuje osigurati dubinsku analizu pri pohranjivanju i korištenju prijave i lozinke (uključujući, ali ne ograničavajući se na: korištenje licenciranog protuvirusnog softvera, upotrebu složenih alfanumeričkih kombinacija prilikom izrade lozinke, odmah promijeniti lozinku nakon automatske registracije koja se obavještava putem e-pošte klijent, ne daju računalu treće strane ili drugu opremu s korisničkim prijavom i lozinkom koja je unesena na njega)

3.3. U slučaju sumnje prodavatelja o korištenju računa klijenta od strane treće strane ili zlonamjernog softvera, Prodavatelj ima pravo jednostrano promijeniti lozinku Klijenta.

Francuski sirevi dolaze iz Sibira

Poljoprivrednici u Kokornu počeli su proizvoditi brie i camembert čak i prije antisankcija i zamjenskih kampanja

IT alati koje koriste poljoprivrednici Kokorin

  • Wordpress
  • Microsoft Office paket
  • Adobe paket
  • 2GIS
  • Skype

Nakon uvođenja tzv. Anti-sankcija počeo se čuti snažna izvješća iz mnogih regija Rusije, navodeći da je neko lokalno gospodarstvo počelo proizvoditi "zamjensku" mozzarelu, brie ili camembert. Često se takve vijesti u društvenim mrežama nakupile stotine kaustičnih komentara o niskoj kvaliteti "plastifina" tih proizvoda. Ali poljoprivrednici iz Altaya Aleksandra i Alla Kokorina pokrenuli su proizvodnju mekih sireva čak i kad nitko nije govorio o zamjeni uvoza. A njihove male šarže kozjeg sira ubijaju se u lokalnim restoranima i malim trgovinama. Portalu altapress.ru govorio je o koza i tvornici sira Kokorins.

Alexander i Alla Kokorin, poljoprivrednici-poduzetnici iz sela Solonovka (Altai Territory). Prije nego što su se preselili u selo, živjeli su u Biisku, gdje su imali namještaj namještaja. U Solonovki su pokrenuli turističko rekreacijsko središte i kravlje farmi s tvornicom sira koja proizvodi meke sireve s bijelim i plavim plijesnima. Kokorin sir se može kušati u nekoliko restorana Barnaul i naselja Belokurikha, oni se prodaju kroz male farme trgovine Altai Territory i Kemerovo regiji. Znanstvenici Sibirskog istraživačkog instituta za proizvodnju sireva pomogli su poljoprivrednicima da razviju recept za sir, svi sirevi imaju potvrdu o sukladnosti GOST-u.

Trenutak koji je započeo posao kokornog sira bio je dobro zapamćen od strane voditelja obitelji. Dana 2. ožujka 2008., na dan nacionalnih izbora, Alexander Kokorin, zajedno sa svojom ženom Alla, odlazi izravno s biračkog mjesta da kupi kozu. Ovaj je korak zapravo bio prisiljen: gostoljubivi Kokorini su uvijek okupljali mnoge prijatelje. A kad je njihov dvorac postao baza za turiste koji dolaze iz cijele zemlje, pitanje hrane postalo je vrlo akutno. Trči do susjeda za svježe mlijeko, Alexander, do tada, već umoran. Istodobno je glava obitelji odmah odbila kupiti kravu, ali mu se svidjela ideja o alternativi u obliku koze.

Međutim, nije sve bilo tako jednostavno. Ispalo je da je dobivanje dobrog kozjeg u Altai Teritoriju prilično teško. Za prvi rogodišnji Kokorin morali su otići u Chemal, selo u Altajskoj Republici, gdje su odjednom uvedeni za uzgoj. "I dalje se vjeruje da je alpska češka pasmina koza najprikladnija za sibirske uvjete", kaže Alexander Kokorin. - Da, sada postoje nubijske, zaanenskie koze, ali to nije sve. Zamislite da "nubijani" trebaju temperaturu nižu od +14 stupnja. Zimi, bez džempera, nećete biti prognani na ulicu. I u našem minusu 30 postaje vrlo tužna. To je samo ismijavanje životinja. "

Sada Kokorini imaju oko 50 mliječnih koza plus potomaka. Ne postoje praktički čista gnijezda. Sam Alexander sebe naziva hibridom kozjeg stada. Glavna stvar je da su sestra bile otvrdnute u oštrim sibirskim uvjetima i davale dobro mlijeko. Dobar je 5-6 litara dnevno. "Otpadni metal", kako Alexander naziva niskokvalificirane koze, svako gospodarstvo svake godine postaje manje i manje.

Općenito, vlasnik farme s osmijehom pamti prve voće. Nakon što je primio ogromne litre, on i njegova supruga Alla bili su vrlo sretni. Likvidnost od jedne i pol litara činila se samo ogromnim. Kad Kokorini dijele svoje "uspjehe" s drugim kozvezamom, samo su se smijali. Pokazalo se da se takav hobi u profesionalnoj zajednici smatra maženjem.

Nakon toga, Kokorini su se odlučili na pomicanje ovog pitanja. Za dobre koze morala sam otići u regije Tomsk i Novosibirsk, pa čak i na Krasnoyarsko područje, samoga "Isusa Krista". U naselju Vissarion, koji se prije mnogo godina proglasio "Mesija" i stvorio zajednicu od 5.000 stanovnika, Kokorin je uspio kupiti više od desetak životinja.

No, nije uvijek sve bilo glatko za njih. Prije nekoliko godina poduzetnici su imali pravu krizu mlijeka. I razlog za to bio je nesretni koza, čiji je potomak bio gotovo čitav mužjak. Zatim se preko mlade koze cijela obitelj tresla poput kristalnih vaza. Iskusniji brutalni koza, koji je donio Tomsk, ispravio je pogreške svog brata.

Mora se reći da na koza Kokorinova kreativna potraga nije bila gotova. Alexander se, smijeh, prisjeća priče o tome kako su se pokazali prvim kvasom za proizvodnju sira. Izrađen je u dalekom Japanu i ušao u Smolensk, razbijajući dva oceana. "Naš armenski prijatelj nam je dao prvi kvasac", kaže Alexander Kokorin. - Pozvao je svoje prijatelje u Sjedinjene Države, okrenuli su se Armencima u Japanu. I ova je mala torba odletjela iz Japana u Ameriku, zatim iz Amerike u Armeniju, a onda samo nama. "

Kokorin je uspio donijeti veliku količinu potrošnog materijala za svoju proizvodnju iz Francuske. U 2013. godini posjetili su ovu zemlju kao dio izaslanstva s područja Altaj. Ovdje smo kupili plijesni za sireve, kiselice, opremu za kuhanje raclette, švicarski nacionalni jelo na temelju rastopljenog sira.

"Proučio sam osnove proizvodnje sira na francuskom Franche-Comteu, a zatim u Češkoj Republici. Europski proizvođači sira ne samo da su rekli, već su pokazali i kako napraviti domaći sir od rajčice, otkrivaju neke tajne. Tada sam shvatio da je kultura potrošnje sireva na tim mjestima u osnovi različita od našeg. I shvatio sam da je sir dugo.

U proizvodnji sira, kao i kod kozjeg uzgoja, Kokorini su se kotrljali. Moram reći da su gotovi proizvodi počeli pojavljivati ​​s prvim mlijekom. Prvo, jogurti su napravljeni od ostataka sirovina u obitelji, a zatim su odlučili eksperimentirati s mekim sirom. Napravili smo prvu seriju - i odmah više od 15 vrsta. Kasnije je Alexander Kokorin shvatio: treba se suziti linija sireva, a preostale sorte treba prilagoditi lokalnom potrošaču. Na primjer, klasični Camembert s njenom pomalo vodenom strukturom prvo je izazvao odbijanje među kupcima.

Sada Kokorins proizvodi poboljšani analog Camembert, Suluguni, gruzijski sir na kozje mlijeko, mekani svježi sirevi s paprom, kurkuma, bosiljkom, ružmarinom, timijanom i drugim biljem. U ljeto, Alla Kokorina uzgaja ove bilje u vrtu.

Volumen proizvodnje u tvornici sira Solonovo još uvijek je mali, svega oko pet kilograma tjedno. Kokorini sami uvjeravaju: da postane velika biljka uopće nije u njihovim planovima. Maksimalno što su spremni učiniti je 10 kilograma sira dnevno. A onda, ako će biti stabilna potražnja. Poduzetnici trenutno prodaju svoje proizvode putem internetske trgovine hrane "Hrana u blizini", Kemerovog londonskog trgovačkog lanca Kalina-Malina, kao i restorana u Belokurikha i Barnaul. Tako je u listopadu Barnaul Cafe de Lafe počeo ponuditi jelovnik s brandiranom mozzarellom i sirom, izrađenim u tvornici kokornog sira.

Cijene za neke kokorninske sireve u online trgovini poljoprivrednih proizvoda "Hrana u blizini": meki kozji sir sa začinima ili paprikom - 87,5 rubalja / 100 grama; dimljena mozzarela - 149 rubalja / 100 grama; Altai Camembert - 179 rubalja / 100 grama.

Ove godine Kokorin je počeo sudjelovati na specijaliziranim izložbama. U rujnu su predstavili svoje proizvode na "Danima Altai Cheese", u listopadu - na "AltaiProdMarket". Do ovog trenutka svi poslovni kontakti odigrali su se nauštrb usmenih riječi: netko je pokušao, rekao je drugima. Prema Aleksandru Kokorinu, ljudi dolaze do imanja ne samo da kušaju sireve, već i da vide kako su napravljeni.

"Govore puno o gastronomskom turizmu", kaže Alexander Kokorin. - Čini mi se da je u tom smislu takav fenomen kao traganje vrlo važan. To je želja ljudi da cijeni cijeli tehnološki lanac. Jesmo li zaista držali koze i kako kuhamo sir, kako sazrijeva. Sve ovo možemo vidjeti. "

"Nema ništa loše u uvozu dobrih proizvoda. Ali koliko je loše zamjena domaće uvoza? Činjenica da se u takvoj situaciji brzo dobivaju proizvodi slabe kvalitete. Uzeo si sir kada je sankcija i nije mirisao. Sada je isti sir na policama puno, ali je nemoguće je uzeti u usta. A ljudi u nedostatku bolje se naviknu na jelo loše kvalitete proizvoda. "

Oprema za proizvodnju sira: troškovi i karakteristike

Oprema za proizvodnju sira: dinamika razvoja poslovanja proizvodnje sira u Rusiji + tipovi i sorti sira + tehnologija proizvodnje sira + tipovi enzima i startera + karakteristični i trošak opreme.

Proizvodnja sira je novo obećavajuće područje ulaganja u Rusiju. No, kako bi se započela implementacija ove poslovne ideje, nije dovoljno samo upoznati sa shemom proizvodnje sira.

Također ćete trebati znanje kako biste odabrali pravu opremu za proizvodnju sira. Ovo ćemo pitanje detaljno razmotriti u našem članku.

Tržište sira u Ruskoj Federaciji

Potrošnja sira i sira brzo raste.

To je zbog nekoliko čimbenika:

  • Prvo, uz rast stanovništva, i prirodni i migratorni.
  • Drugo, uz rastuće bogatstvo stanovništva i dostupnost proizvoda u prodajnim mjestima.

Dakle, prema statistikama, proizvodnja sira u 2006 bila je oko 100.000 tona proizvoda godišnje. U 2010. godini ta je brojka iznosila 102 000 tona godišnje. U 2015. - 156.000 tona godišnje.

Kao što vidite, potražnja za proizvodima sira i sira povećava se svake godine. Štoviše, u posljednjih je 5 godina zabilježen najbrži rast proizvodnje sira.

Sada razmislite o tome koji sirevi imaju najveću popularnost među kupcima:

  • Na prvom mjestu polutvrdih sireva (Ruski, nizozemski, švicarski, estonski, gouda, edam i drugi) - 28,2% tržišta.
  • Na drugom mjestu rastopljenog sira s tržišnim udjelom od 27,7%.
  • Tvrdi sirevi (Parmezan, Maasdam, Raclette, Emmental, Romano i drugi) zauzimaju 25% tržišta.
  • Meke sireve (Adyghe, duo, zherve, kachiorikott, mascarpone, mozzarella, rui, tartar, philadelphia, feta) čine 7% tržišta.
  • Drugi je 6,2% ukiseljenog sireva.
  • 5,9% tržišta čine ostali neistomišljeni sirevi.

Popularnost ovog proizvoda je zbog činjenice da ima niz prednosti:

Visoka kalorija i, prema tome, nutritivna vrijednost.

U prosjeku, energetska vrijednost sira iznosi 350-450 kcal na 100 g proizvoda.

  • Sir sadrži više proteina nego meso i ribu, kao i korisne aminokiseline: lizin, triptofan i metionin.
  • Oni sadrže ione fosfora, cinka, kalcija i vitamina (A, B1, B2, B12, C, D, E, PP).
  • Tehnologija proizvodnje sira

    Proizvodnja sira započinje pripremom sirovog mlijeka za pasterizaciju.

    Pasterizacija je jedno zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 60 ° C za jedan sat ili na temperaturu od 70-80 ° C s trajanjem od pola sata.
    Taj proces omogućuje uništavanje opasnih, patogenih bakterija u mlijeku, što je neophodno za daljnju proizvodnju sira.

    Zatim, pasterizirani produkt se filtrira, sirena i mikroorganizmi koji potiču proces fermentacije dodaju se.

    Za fermentaciju koriste se različite bakterijske kulture, ovisno o željenom nizu konačnog produkta.

    Oprema za izradu sira kod kuće

    Jeste li razmišljali o tome da se sira s vlastitim rukama kod kuće?

    Dakle, trebali biste posjetiti našu online trgovinu proizvođača sira kako bi pripremili sve potrebne sastojke za sir i opremu koji će vam pomoći u proizvodnji sira.

    Ne brinite se, u početnoj fazi, dok upravo učite sve nijanse proizvodnje domaćeg sira, možete učiniti s minimalnim skupom alata za izradu sira. Naći ćete mnogo onoga što vam treba u vašoj kuhinji ili u spremištu.

    Ako tek počinjete s proizvodnjom sira kod kuće, počnite s receptima od svježeg sira, koji ne zahtijevaju potapanje ili prešanje. Ali, ako želite svladati složenije recepte sireva, tada ćete morati kupiti posebnu opremu za izradu sira kod kuće.

    Dakle, što nam je potrebno za izradu domaćeg sira?

    1. Colander ili cjedilo. Tegljač ili sita treba polagati s gazom. Najbolje je koristiti cjedilo s visokim zidovima ili posebnim oblicima cheesemaker-a.

    2. Posude. Čelik, staklo ili emajlirani, budući da su u interakciji s kiselinom. Ako koristite aluminij ili lijevano željezo, sir će imati metalni okus.

    Za većinu recepata trebat će vam lonac od 8 litara. Za vodenu kupku trebat će vam još jedan veći lonac za umatanje, ili možete koristiti bazen tople vode ili sudoper s toplom vodom.

    3. Gaza. Gaza se može ponovno upotrijebiti. Da biste to učinili, isperite je u hladnoj vodi s malom količinom izbjeljivača i kuhajte.

    4. Gusta gaza. Takva gaza je neophodna, tako da tijekom sušenja sir ne istječe.

    5. Kapacitet za prikupljanje seruma.

    6. Nož. Duljina noža od 25 cm za rezanje hrpice sira.

    7. Mjerenje šalice. Staklo.

    8. Mjerenje žlica. Čelik.

    9. Čelik od raspršivača. Skimmer je neophodan za miješanje mlijeka, rezanje i nošenje sira.

    10. Termometar. Bilo koji termometar od -10 do 100 stupnjeva će učiniti. Možete koristiti termometri s mlijekom s držačem koji su pričvršćeni na zid tave ili bilo koje drugo što će vam pomoći u mjerenju temperature.

    Možete kupiti poseban termometar u online trgovini s isporukom poštom Rusijom ili kurirskom službom

    Čim osmislite osnove proizvodnje sira i prijeđite na sljedeći korak, pazite da kupite sljedeće alate:

    Možete kupiti elektronički pH mjerač u našoj online trgovini.

    8. Plastični spremnici za sir.

    Kao što možete vidjeti, oprema za izradu sira kod kuće je vrlo jednostavna i može se lako kupiti u trgovini.

    Također ovdje možete pronaći bogat izbor oblika za različite vrste sira.

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    10 proizvoda za poboljšanje vida

    sadržajKako bi poboljšali zdravlje očiju, oftalmolozi savjetuju uvesti u dijetnu hranu za vida, bogata vitaminima E, C, A, nezasićene masti, cink i lutein.Točan izbornik za vizija je prevencija bolesti koje se pojavljuju s godinama: dobna degeneracija mrežnice, glaukom i katarakte.

    Opširnije

    Zdravlje kao napor volje

    Dnevnik zdravlja Olge SmirnoveTinktura na alkoholu: oralni, vanjski, recepti, ljekovita svojstvaDanas govorimo o propolisu, tj. Propolisnoj tinkturi o alkoholu. Uvijek imam propolicu pri ruci, čija je korist proizvedena od strane mojih roditelja.

    Opširnije

    Koja hrana je dobra za zdravlje gušterače?

    Nevjerojatna naprava u ljudskom probavnom sustavu omogućuje nam jesti biljne i životinjske proteine, masti, ugljikohidrate i vlakna u bilo kojoj kombinaciji. Sok od gušterače sadrži enzime u neaktivnom obliku.

    Opširnije