Sve o morskim psima

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Morski psi su drevna bića koja se malo promijenila tijekom milijunima godina. Imaju hrskavski kostur, 5-7 parova škrinja i pokretne kapke. Uz iznimku repa, morski psi ne koriste peraje za kretanje. Ravan morskih pasa ima 470 vrsta. Svi predstavnici puberteta postižu sposobnost reproduciranja prilično polako. Zbog te činjenice, morski psi su izuzetno osjetljivi na ulov i njihova je populacija sada pod prijetnjom.

Zanimljivo! Sharks se smatraju jednim od najskupljih plodova mora na svijetu. Najvrjedniji i najkorisniji dio morskog psa su peraje. Prema istraživanjima, njihova je prosječna cijena oko 500 dolara po kilogramu. Morska juha od zečeva može koštati od 70 do 100 dolara po posluživanju.

struktura

Meso morskog psa bogato je proteinima (do 20%), različitim elementima u tragovima (fosfor, brom, jod, klor, krom, cink, željezo, selen, bakar i mangan) i vitamini B.

Prednosti

Meso većine vrsta morskih pasa je dijetno, sočno, bijelo ili svijetlo ružičasto. Također ne sadrži kosti. Bogat je tvarima korisnim za ljudsko tijelo.

Jedan od vrijednih dijelova morskog psa je jetra. Njegov ekstrakt se koristi u proizvodnji širokog spektra antivirusnih lijekova.

Hrskavica morskog psa se koristi za liječenje raka. Na primjer, vodeni ekstrakt hrskavice se tretira za napredni karcinom.

Vlade agencije u većini zemalja preporučuju jesti meso morskog psa s krajnjim oprezom. Razlog je što morski psi jedu puno male ribe i sve smeće koje se nalazi u moru. Zbog toga je u tijelu trećine uhvaćenih morskih pasa prisutna prekomjerna količina žive.

Kako kuhati i služiti

Svježi morski pas ima neugodan miris amonijaka. Da biste se riješili, trebate otpustiti svu krv iz ribe i zamrznuti je. Za potpuno neutraliziranje mirisa mesa može se natopiti u slanoj vodi ili mlijeku. Međutim, većina morskih pasa prodanih u trgovinama već je unaprijed obrađena i ne zahtijevaju takve manipulacije.

Morski pas je mršav i ne sadrži velike masti. Prije nego što počnete kuhati, poželjno je marinirati na sat ili dva. To će mu pomoći da ostane sočan i nježan. Citrusa, svježeg bilja, nasjeckanog češnjaka ili đumbira treba koristiti kao začin.

Postoje sljedeće metode kuhanja morskog mesa:

  • Prženje u tavi;
  • Pečenje u pećnici;
  • Kuhanje na pari;
  • Shark kebab - gusta malena kocka od bijelog morskog peciva, odrezaka od krumpira, rajčice i crvene paprike stavljaju se na ražanj i kuhaju na vatri;
  • Gril je najpopularnija i ukusna metoda kuhanja. Prije kuhanja na roštilju preporuča se kuhati meso u maloj količini toplog mlijeka, vina, vode ili bujona tri do četiri minute.

Kako odabrati

Morski pas treba dobro čistiti, temeljito od bilo kojeg drugog ribljog mesa. Zašto? Sharks nemaju sposobnost mokrenja, a svi otpadni proizvodi izlučuju se kroz kožu. Ako ih ne očistite odmah nakon ribolova, okus mesa bit će gotovo nejestiv.

skladištenje

Morski pas je kvarljiv, pa je važno izrezati trupla unutar 7 sati nakon zarobljavanja. Obrađeno meso može se čuvati duže vrijeme u hladnjaku u zamrznutom obliku.

Kalorija 130kcal

Proteini: 20,98 g. (~ 83,92 kcal)

Masnoća: 4.51 g. (~ 40,59 kcal)

Ugljikohidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 64% | 31% | 0%

Zašto je morsko pismo štetno za ljude?

Postoji mnogo vrsta morskih pasa. A činjenica da se ne mogu jesti, postoje određene spekulacije. Zapravo, neki morski psi su jače tvrdi, drugi su nježniji. Da, svježi morski pas sadrži značajnu količinu uree. No, nakon što je morsko meso držite u hladnoj vodi ili mlijeku par sati, ovaj neugodan miris odlazi. Morski psi jedu i ne jedu, već jedu u tonama. I u konzervi, u prženom, kuhanom i sušenom. Sve ovisi o vrsti morskog psa i kako ga pripremiti. Ako možete kuhati, možete jesti mnogo vrsta morskih pasa. Fugu riba općenito je otrovna, ali znaju kuhati. Dakle, s morskim psima.

Morski pas smatra se poslastica, skuplja je od obične ribe i poslužuje se samo u nekim specijaliziranim restoranima.

Gust je u strukturi i crvena, morate znati kuhati tako da je ukusna i jelo udovoljava očekivanjima.

Meso morskog psa bi se trebalo kušati barem jednom.

O štetnosti morskog psa.

Sve velike ribe, uključujući i tune, općenito se smatraju štetnim.

Činjenica je da riba apsorbira živu iz morske vode i vegetacije.

Što je riba veća, to više živi, ​​to je duži hranidbeni lanac, svaka veza koja nakuplja živu, veća je riba u njemu.

Morski pas, iako sisavac, akumulira živu iz tih razloga.

Stoga, nema smrtonosne opasnosti u jelu takvog mesa, ali često to nije vrijedno raditi.

Trudnica je općenito zabranjena jesti i tune, morskog psa i drugih velikih morskih stvorenja i gmazova.

Morska pustinja ima vrlo specifično meso koje snažno mirisne uree, sirovo, ali ako je pravilno natopljeno, onda je ova riba ukusna i, usput, vrlo korisna, suprotno mnogim mišljenjima. Do sada, morski pas u Ruskoj Federaciji smatra se poslastica (odgovor na BV). Međutim, uz veliku korist, u ovom mesu ima i štetu, a leži u činjenici da je u oceanu gdje većina vrsta živi (za BV) postoji vrlo visoka razina onečišćenja. To je živa i teški metali, a najviše od akumulacije štetnih tvari - to je velika grabežljiva riba (za BV) koja je podložna velikom broju morskih pasa koje ulove i čine od njih meso delikatesom.

Štetu morskog mesa za ljude dugo se pripisuje kategoriji mitova, ali ona je i sama pobjednička pobjeda među profesionalnim kuhara i kućanica širom svijeta. Morski pas, i odavno su ga koristili narodi Oceanije, Japana, Kine. A zemlje Sredozemlja često poslužuju jela iz lokalne raznolikosti morskih pasa - katrana. Predrasude protiv morskog psa temelje se prvenstveno na trenutnom razumijevanju ovog morskog grabežljivca, napadajući ljude. Također je važno da postoji nedostatak znanja o tehnologiji prekrilne prerade mesa nekih predstavnika svijeta morskog psa (više od 400 njih). Karakteristični miris amonijaka u svježem hranom morskog psa ukazuje na prisutnost uree u tkivima. Njegov miris može se lako ukloniti nakon par sati upijanja u vodi ili mlijeku. Nije preporučljivo koristiti tamno meso duž bočnih subkutanih mjesta. No, već je, u pravilu, uklonjen odmah nakon ulova tijekom preprocesiranja. Poželjno je jesti meso smješteno blizu peraja. Ovdje je najzadovoljnija i masti (u haringu je ista). Meso morskog psa ima iste vrline kao i sve druge morske ribe. I činjenica da se ne drži u olovkama i nije podvrgnuta upitnom hranjenju na morskim farmama, poput lososa i pastrve, također mu daje vrijednost. Usput, često zamjene morskog psa na tržištu također govore u prilog morskog psa. Često se izdaje za skupo meso. Balik iz katrana je dan za balyk od jesesta. Slikana juha odreska odrezak dolazi lako za losos odrezak, i lisica morski pas se može kupiti umjesto halebut.

Postoje istine i preporuke za oprez liječenja morskog psa. To je ta riba koja skuplja najviše žive u sebi. Osim toga, nije preporučljivo koristiti meso sjevernih sorti (postoji više od 60 vrsta). No istodobno, meso skandinavske morske haringe zauzima najveći volumen pomagala europskom tržištu.

Sve što si htio znati o morskom psu

Je li moguće jesti morskog psa?

Nijedan morski pas ne uzrokuje strah i užas, osim u jatu haringe ili mladim pečatima.

Neke vrste morskih pasa su vrijedne stolne ribe, a njihova jela mogu zadovoljiti okus bilo kojeg gurmana.

Morski pas pripada oceanskim vrstama hrskavice ribe - to znači da je njegov kostur, poput jesesta, hrskavica i nema kosti.

Gotovo sve vrste morskih pasa i više od 550 vrsta od njih su prikladne za prehranu ljudi i razlikuju se samo u različitim okusima mesa.

Slan, pržen i dimljen morski pas je nevjerojatno ukusan.

Istina, svježi morski pas ima neugodan miris, jer sadrži mnogo uree. Ali to se može ukloniti tako da ga natapanje nekoliko sati u hladnoj vodi s dodatkom octa ili mlijeka.

Meso morskog psa više se nadražuje i pogoršava brže od mesa drugih riba. Međutim, znajući kako je pripremiti, to se može izbjeći.

Niska popularnost morskog psa u prehrani većine ljudi uglavnom je posljedica činjenice da se morska pustinja smatra ogresom.

Možemo navesti sličnu predrasudu stanovništva naše zemlje u vezi s burbotom, koji navodno hranjenje pasa, pa čak i ljudskih leševa, pa je neko rusko stanovništvo lijeno o jelu.

Međutim, valja napomenuti da većina riba i mnoge životinje koje ljudi jedu mogu jesti i leševe (npr. Svinje), ali se jedu bez odbojnosti.

Naravno, to su smiješne praznovjerje, ali često ne dopuštaju morski pas na stol za blagovanje.

Na primjer, u brošuri koju je Sveučilište Hawaii objavilo 1977. godine u sklopu provedbe Konzultativnog oceanografskog programa, morski psi se ne opisuju kao "morska noćna mora" već kao "kuharski san":

Zahvaljujući suptilnoj aromi njihovog mesa će se svidjeti većini ljudi, posebno kada se koriste umaci, začini i začini. Filtar morskog psa nakon toplinske obrade dobiva prekrasnu bijelu boju, a sam riba je pripremljena brzo i jednostavno.

Popularnost mesa morskih pasa

Danas se morska hrana jede u Južnoj Americi, Europi, Aziji i Africi, rjeđe u Sjedinjenim Državama i Kanadi, iako se potrošnja brže povećava - s popularnošću ribe pržene u tavi i na roštilju, uz smanjenu količinu tune i sabljarke.,

Najpopularnije sorte koje imaju visoku ukusnu hranu su haringa, juha, mako (plavo-sivog morskog psa), crna stopala, plava, katran, a također i morski pas leoparda i lisica.

Stanovnici Koreje, Kine i Japana jeli su od pamučnog mesa od pamtivijeka. Možda nigdje na svijetu nisu morski psi koji se konzumiraju u količinama poput Kine i Japana - godišnji ulov morskog psa procjenjuje se na milijunima tona, što ih dovodi u opasnost od izumiranja.

Morski pas koji je slabije kvalitete u Japanu čini riblji zalogaj zvan kamaboko.

Osim toga, morski pas se prodaje u svježem i konzerviranom obliku. Jedna od najčešćih konzerviranih proizvoda je dimljeni psa u umaku od soje.

Naravno, jela od morskih pasa su česti gosti na stolovima naroda koji nastanjuju Oceanije, gdje se morske pse tretiraju s mnogo manje predrasuda nego na kontinentima.

Na primjer, mnoge generacije Australaca mrze morske pse zbog velikog broja napada na ljude.

Međutim, kada je otkriveno da neke vrste morskih pasa imaju ukusno i hranjivo meso, Australci su ih počeli jesti.

Australske majke pronašle su još jednu prednost likovnog mesa: to je bez kostiju i može se dati maloj djeci bez rizika.

U Rusiji, morski pas je odavno prebačen iz kategorije bez presedana i vrlo skupe radoznalosti u kategoriju prilično pristupačne hrane koja se može kupiti u većini velikih supermarketa.

Predrasuda da je aculatin nejestiva je dugo i neopozivo zastarjelo. Na internetu postoje stotine recepata od običnih ruskih domaćica, govoreći kako kuhati morskog psa zajedno s uobičajenim začinima i sastojcima.

Hranidbena vrijednost morskog mesa i njegovih prednosti

Morski pas je skladište minerala, vitamina i aminokiselina korisnih za ljude. Poput drugih riba, to je jednako dobro i lako apsorbira ljudsko tijelo. Vrijedan je zbog visokih nutritivnih svojstava, sadržaja s niskim kalorijama i vrlo nizak sadržaj kolesterola.

Na primjer, sadržaj i kvaliteta bjelančevina u morskom psu znatno su veći nego kod jaja, mliječnih proizvoda i mnogih vrsta riba.

To je odličan izvor omega-3 masnih kiselina, 100 g fileta sadrži oko 2 g tih esencijalnih masti.

To čini meso morskih pasa prekrasan prehrambeni proizvod, koji stručnjaci aktivno uključuju u nekim modernim dijetama.

Sastav morskog mesa sadrži gotovo cijeli kompleks vitamina skupine B, kalij, kalcij, veliku količinu fosfora, cinka, željeza, pa čak i selena, bakra i mangana.

No, vitamin C i karoten u morskom psu praktički su odsutni, što se mora uzeti u obzir prilikom izrade terapeutske dijete koristeći ovaj proizvod.

Maksimalne koncentracije korisnih tvari koncentrirane su u mesu, koje se nalazi u perajama. Zato su jela od peraja morskog psa imaju prednosti nad ostalim delicijama morskih plodova.

Energetska vrijednost morskog psa na 100 g

Vitamini (sadržaj u 100 g proizvoda)

Mineralne tvari (sadržaj u 100 g proizvoda)

Varanje s morskim psima

U SAD-u i Europi često se pojavljuju dijelovi morskih kornjaša, šećerne morske pile i juhe od riba, tuna ili morskih jantara, jer stav prema tim prijetećim grabežljivcima predrasude kupci.

Davanje morskog psa za drugu ribu je stara komercijalna prijevara.

Turska rybotorgovtsy odavno je prodala u Rusiji morske pse od balena iz katrana, dajući ih za jeset.

Obojene morske pile mogu se prodati kao riblje meso lososa, dok se morska lisica može prodati kao ploča ili baldahin.

Riblji štapići se također sastoje od morskog mesa, a uz pomoć boja za hranu pretvaraju sjenčanje u losos, morskog psa nazivamo meso "siva riba", "morska jegulja" i "Falkstonova govedina".

Poznavajući predrasude ruskih kupaca na pecivo meso, odresci se mogu maskirati pod imenima "kamena riba", "morski tok", "bijela riba" itd.

Međutim, nedavno nema posebne potrebe za takvim obmanama: jela od mesa od morskih pasa postaju sve popularnija među našim sunarodnjacima i moguće je da će uskoro izbor ribljeg dućana biti nadopunjen različitim vrstama morskih pasa.

U supermarketima možete pronaći pakirane odreske, koje se nazivaju "morskom mamcu" ili "morskom peciva" - unatoč tome što postoji više od 550 vrsta morskih pasa, u ovom slučaju riječ je o plavom morskom psu.

Uobičajeno je da se morska peciva prodaje u komadima kao što su okrugli odresci s kožom ili bez nje, i potpuno očišćeni fileti.

Razlikovanje mesa morskog psa iz drugih komercijalnih riba prilično je teško, morate se usredotočiti na grubu kožu osjetljivu na dodir, nedostatak kostiju i velika hrskavica u sredini.

Ako se meso ohladi, poseban miris amonijaka pomoći će "identificirati" morskog psa.

Nikad ne kupujte crvene morske pse, koje se nalaze na stranama ribe - ne razlikuje se po ugodnom ukusu.

Pravila za preradu mesa

Meso mnogih vrsta morskih pasa je prilično ukusno i nježno, ali u svom sirovom obliku ima neugodan miris amonijaka i gorak okus, stoga zahtijeva posebnu preliminarnu pripremu - namakanje u hladnoj vodi s kiselim sredstvima (ocat, limunska kiselina).

Možete potopiti morski pas u mlijeku.

Međutim, fileti takve vrste kao što su mako, haringa, juha, katran i drugi, ne trebaju posebnu predobradbu.

Morska pilića plijen brže od mesa druge ribe. Kako bi bila ukusna i mirisna, vrlo je važno ispravno obrađivati ​​ovu ribu.

Ulovljeni morski psi odmah su izlizani (najkasnije 7 sati nakon ulova), skinjeni, uklonjeni tamno meso duž bokova, isprani i odmah ohlađeni na ledu.

Prilikom soljenja i konzerviranja, ne smijete koristiti jodiziranu sol, jer zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima u morskoj vodi mješavina će postati crna ili se brzo pogoršati.

Keramika za soljenje mora biti ostakljena, inače će započeti proces ispiranja keramike i meso će nestati.

Također biste trebali biti svjesni da pušenje neće pomoći u očuvanju morskog psa, već samo povećava specifični miris.

Sharks se rijetko prodaju u cijelosti - većina proizvoda od morskih pasa dolaze u obrađenom i zamrznutom obliku. Najčešće su velike okrugle komade s hrskavicom u sredini.

Morskog psa se može identificirati čak i u komadu zbog nepostojanja rebra i vidljivih zasebnih kralješaka u hrskavičnoj kralježnici.

Mlađi je morski pas, nježniji i ukusniji meso.

Video - Skupljanje i kuhanje fileta morskih paprika za prženje:

Shark u kuhanju - što su jela napravljena od morskih pasa?

Modna scena za egzotike potiskuje sve veći broj domaćica kako bi ponovno razmotrili tradicionalni jelovnik, a morski pas se sve više događa među visoko kaloričnom i pristupačnom hranom.

Za pripremu jela od morskog psa, nije nužno biti bogat ili tražiti rijetke začine. Postoji zdjelica koja financira dostupna gotovo svakom Rusu, a sastojci za njega mogu se kupiti ne samo u supermarketu, već i na mnogim velikim tržištima, jer je osnova kvarkov morski pas koji se nalazi u Crnom moru.

U sposobnim rukama kuhara, mnoge vrste morskih pasa postaju kulinarske užitke. Na Istoku, jela od maka morskog psa mogu se natjecati s crvenom tunom zbog cijene i popularnosti, dok Talijani pripremaju morsku pingdu.

U Sjedinjenim Američkim Državama, osobito na atlantskoj obali, fileti od goveda s roštilja poslužuju se često kao odresci.

Japani su na svom stolu položili počasno mjesto na plavi morski pas, koji je pržen na tijestu i napravljen na bazi brošura fileta.

Morski pas je dobar ne samo za odreske, iako su nevjerojatni. U kuhinji s njim možete odstraniti točno isto kao i sojino meso ili govedina, tj. U prisutnosti određene količine mašte, bez nepotrebnih problema, možete kuhati gotovo svako jelo od mesa.

Na primjer, juha od peraja je tradicionalna u Kini. No, ova riba je kuhana ne samo tamo, jer su sve juhe izrađene od nje: mnoga od prvih jela španjolske, grčke i bugarske kuhinje temelje se na morskom psu i raznim povrćem.

S istim uspjehom možete primijeniti morskog psa i drugu. U pravilu, takvo jelo postaje nezaboravan vrhunac svečanog stola. I najukusniji kulinarske proizvode dobivaju se od svježeg predatorskog mesa.

Postoji veliki broj recepata za kuhanje u tavi, u pećnici ili duboko pržena.

Za vrijeme prženja, meso ne gubi oblik, a za hranjenje možete uzeti kukuruzni brašno i pšenično brašno, latice i krekeri. Savršeno čuva juiciness od mesa tijesto, a riža, blanched ili pečeno povrće se poslužuju na morskog peciva steak kao ukrasi.

Kuhano ili prženo meso savršeno je za salate i hladno predjelo. U kuhinji mediteranskih zemalja, morski pas je prisutan u receptima za juhe i pećnice. Pečeno meso poslužuje se s vrućim i kiselim umacima, kuhano s bijelim vinima ili balsamskim ocem ili sokom od limete.

Da bi aroma ribe bila više ukusna i svijetla, morski pas se može kušati s timijanjem ili bosiljkom, češnjakom, celerom, paprikom i neakutnim sortama luk.

U nordijskim zemljama, ribe se mariniraju u pivu i peče na roštilju ili ražnju, što čini meso morskog psa vrlo sličnim bakalar.

No, Talijani i Španjolci nužno dodaju suhe rajčice i nerafinirano maslinovo ulje pri prženju katrana.

Pa s morskim psima i gljivama se kombiniraju, koji oslobađaju filete od moguće svjetlo gorčine.

Dakle, trijumfalna procesija morskih pasa u kuhinji cijelog svijeta sve više i više aktivno osvaja srca svih obožavatelja egzotičnih jela.

A već u otvorenom pristupu je veličanstvena zbirka recepata od morskog psa, od kojih su neki uspješno zauzeti mjesto remek-djela među ukusnim i ukusnim jelima svjetske kuhinje!

Video - Kuhanje odrezak i svježe uhvaćeni maku morski pas:

Šteta od mesa

Dakle, dosta se govorilo o pozitivnim kvalitetama morskog mesa i njegovim prednostima. Ali što je šteta ovog proizvoda i u kojim slučajevima treba izbjegavati njenu upotrebu?

Danas je voda u oceanu podložna teškom onečišćenju, a njegovi stanovnici također su pogođeni. Ribe koje žive u zagađenim područjima mogu akumulirati veliku količinu raznih štetnih tvari, poput žive, soli teških metala u njihovim tijelima.

Poznato je da se povišene koncentracije žive opažaju u ribama visoke trofičke razine, posebno u grabežljivim.

Prema istraživanju, meso svih grabežljivih riba, uključujući morske pse, predodređeno je za akumulaciju žive.

Stoga se ne preporuča u velikim količinama djeci čiji imunološki sustav još nije formiran, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Ova skupina također uključuje ljude koji pate od alergijskih reakcija na bilo koji plodovi mora.

Još jedna činjenica, zanimljiva sa stajališta prednosti i štete morskog psa, jest da tijekom dugotrajnog skladištenja količina toksičnih tvari u proizvodu počinje povećavati. Ta okolnost objašnjava preporuku za korištenje svježeg sjenčanja.

Kategorije nije preporučljivo koristiti meso sjevernih vrsta morskih pasa jer većina njih nije prikladna za hranu.

Na primjer, možete pokušati kuhati polarni morski pas na bilo koji način, ali svejedno, ako osoba jede nešto od ovoga mesa, jako je opijen. Stoga meso ovih vrsta morskih pasa na prodaju ne pada.

Može uzrokovati poremećaje živčanog sustava, uznemirenost želuca, konvulzije i druge manifestacije opijenosti.

Međutim, ova svojstva ne uplašuju stanovnike sjevera, gdje je morski pas postao temelj određene Haukarlove posude - sušene tehnologijom koju je razvio Vikingsovo meso.

Vodič za meso morskog psa

Health Canada je razvio vodič o jedenju ribe za žene, djecu i muškarce.

Veličina jednog posluživanja - 75 grama.

Prema programu nadzora američke agencije za hranu i lijekove (FDA), mačuh, morski pas, kraljevska skuša, tuna i marlin priznaju se kao riba koja sadrži povećanu količinu žive u mesu.

Na primjer, haring sadrži oko 0,01 ppm žive, dok sadržaj žive u tijelu nekih vrsta morskih pasa (na primjer, polarni) može premašiti 1 ppm.

Maksimalna dopuštena koncentracija (MPC) žive u ribi namijenjena hranjenju je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Stoga se osobi ne preporučuje jesti jela morskog psa prečesto iu velikim količinama.

Povijest morskih pasa u različitim zemljama svijeta

Ljudi su počeli jesti morske pse u hrani otkad su počeli loviti oceanske ribe. Prvi stanovnici Amerike - Indijanci koji su nastanjivali jugoistočnu Floridu, jeli morske pse. Spominjanje morskih pasa nalazimo u umjetničkim djelima i literaturi starih Grka i Rimljana.

Često, u svojim znanstvenim raspravama, drevni autori raspravljaju o tome kako pripremiti i jesti morske pse. Linkay iz Rhodesa, podrugujući ponosnim athinanskim ribarima, tvrdio je da nitko od njihovih riba ne bi mogao usporediti s okusom s najboljom Rhodianovom ribom, lisnatom lisicom.

U Francuskoj su priče o jestivim i nejestivim morskih pasa otišle u 18. stoljeću, a na otocima Tihog oceana - još dalekim vremenima.

Na Saipanu, na primjer, postoji tabu na crnom morskom psu, a na Guamu, gdje takav tabu nema, jede se. Meso morskog psa iz šest kopalja u Kaliforniji se jede, au Njemačkoj se koristi kao laksativ.

Drevni plemeni koji su živjeli na nekim otocima na Tihom oceanu vjerovali su da oni koji jedu morsku picu dijele obrok s vragom.

Stav prema morskom psu u Americi

Mogla bi se ta apsurdna praznovjerja tretirati s pomilujućim osmijehom, ali predrasude koje ne dopuštaju morskim psima na stol za večeru, na primjer, Amerikanci, više nisu razumne.

Svi pokušaji prisiljavanja Amerikanaca da jedu meso morskih pasa nisu uspjeli. Takva kampanja, pod sloganom "Sharks su korisna za vas", započela je pripremati američku upravu za ribarstvo 1916. godine.

I ovdje je došlo do svjetski poznatih napada morskih pasa u New Jerseyju. Nije li čudo da nakon što su četiri mrtvačke ubijene od strane morskih pasa i jedna ozbiljno ozlijeđena, nitko nije želio uključiti morskog psa u svoj izbornik.

Kada je Amerika ušla u Prvi svjetski rat, pokrenuta je nova kampanja. Na zahtjev Ministarstva prehrambene industrije i komercijalnog ribarstva, poznata tvornica konzervirane ribe Gorton u Gloucesteru počela je proizvoditi konzerviranu hranu od katrana.

Konzervirani proizvod po ukusu i izgledu bio je prilično kvalitetan, ali kada su se banke otvorile, riba je davala jak miris amonijaka. Stoga smo sve što smo poslali vratili k nama. Naravno, zaustavili smo proizvodnju hrane za konzerviranu morsku psu ", rekao je F.M. Bundy, predsjednik tvrtke.

Američki predsjednik Theodore Roosevelt vjerovao je da morski pas ima veliki okus i javno ga je javno potaknuo na ljude da jedu morske pse.

Tijekom Prvog svjetskog rata, Roosevelt se pozvao na podršku svom prijatelju Russellu Colesu, koji je godinama zaredom studirao i uhvatio morske pse na Karolinskim otocima. Coles se hvalio da je pokušao barem 10 različitih vrsta morskih pasa.

Na zahtjev Roosevelta na pitanje "Što ukazuje morski pas?" Coles je dao slijedeći entuzijastičan odgovor:

Dadilja ima dosta pristojan ukus, iako je meso nešto teže od ostalih vrsta; glatki kunja - jedan od najukusnijih riba na svijetu; goveđi sumpor ima prilično jak miris, ali ako ga ispravno kuhate, to je prilično dobro za hranu; šećerna mrkva - ukrašavanje svake večere; smeđi morski pas ne ostavlja ništa za željeno.

No, kombinirani napori Colesa i Roosevelta - pa čak i patriotizma Amerikanaca - nisu ih mogli natjerati da jedu morske pse.

Takva je velika manifestacija bila kao rat kako bi Amerikanci barem razmišljali o tome.

Tijekom Drugog svjetskog rata, Odjel pomorskog komercijalnog ribarstva ponovno je privukao stanovništvo da popuni nedostatak mesa, koji je bio na tržištu u ograničenim količinama, jedući više ribe, uključujući i morske pse.

Jedan od autora ove knjige, kapetan Young, bio je naručen da organizira ribolov morskog psa kako bi pokrenuo drugu kampanju pod sloganom "Sharks vam mogu pomoći".

Evo što je kapetan Yang rekao:

Primio sam nalog za slanje pola tone svježeg morskog psa na jednog niskopravnog veletrgovca ribe. Otišao sam u Meksički zaljev, u Bilohiju, gdje se nalaze sumračni i crni plijen, i uhvatili su ih da se vrte iz odbora brodova koji se bave ribolovom škampa.

Kada ribari pregledaju mreže, odabiru samo škampi, a mala riba baca se natrag u more. Dakle, morski psi su bili više nego dovoljno.

Uhvativši morskog psa, odmah sam odrezan od repa i pustila krv. Iz toga je meso postajalo bjelim.

Čim smo stigli do obale, poslala sam morske pse u New York u kutije sa suhim ledom. Stigli su u dobrom stanju i, kako mi je rečeno kasnije, većina kupaca nije imala pritužbi.

Znajući da su ljudi predrasude protiv riječi "morskog psa", tvrtka je odlučila prodati pod imenom "graish". Ali vlada je ponudila prodaju morskih pasa pod vlastitim imenom, a to je bio kraj posla.

Ovaj trik - maskiranje morskog psa pod drugom ribom - primijenjen je i još se uvijek koristi u mnogim zemljama.

Sharks na stolovima Britanaca

Britanci stoljećima jedu morske pse, često pod pretpostavljenim imenom. Nepoznat pjesnik Elizabethanog doba, koji je u svojim pjesmama uhvatio ribu koju su jeli u tim vremenima, osim heringa, bakalara, baldana i merana, također spominje morsku pticu.

Shakespeare također spominje morske pse, ali u takvom kontekstu to jedva da služi kao dobra preporuka za njih: u toj drogi koje tri vraća kuhaju u Macbethu, među ostalim sastojcima nalazi se morska usta.

U doba Elizabetha, morska pilića bila je vrlo popularna, a kada je izvozila ribu na kontinentu napuhane cijene na engleskom tržištu riba, ljubitelji ribe u Engleskoj bili su vrlo nesretni.

Godine 1578. izradili su peticiju koja je ovu situaciju analizirala neodobro.

Metode kuhanja nekih morskih pasa u Britanskim otocima u starim vremenima bile bi užasnuto suvremenim gurmanskim jelima. Na Shetlandskim otocima, na primjer, ribe su zakopane u tlo kako bi spasile i mislilo se da im to daje poseban okus.

Od katrana su također skinuli kožu tako da je bilo nemoguće prepoznati morskog psa, a zatim gutala, sušena, na suncu i prodala za losos.

Možda je zbog tih manipulacija i lažnog lososa taj morski pas postupno prestao uživati ​​u uspjehu u Engleskoj.

Godine 1904., tijekom ekonomske depresije, morski pas je ponovno počeo jesti u Engleskoj. Mali trgovci u potrazi za ribom, koji bi se siromašnima mogli jeftino prodati i dalje izvući neku dobit od toga, otkrili su da bi mogli kupiti katran šilingom za 30 kilograma.

Zvali su meso ždrijela "planinskog lososa" i prodaju ga zajedno s čipovima od jedne i pol denar po porciji - nema mjesta jeftinija (ima 12 denara u šilingu).

Godine 1922. Britanci su počeo uvoziti katrese iz Norveške, iako su njihove vode doslovce preživjele s tim morskim psima. Norveški pjegavi morski pas, dobro napunjen, uvijek savršeno svjež, ponovno je pronašao prodaju među engleskim trgovcima pržene ribe s krumpirom.

Sada u Engleskoj godišnje se ulovi više od 8 tona katrana; većina tog ulova ide na Billingsgate tržište, veliko tržište ribe koje stoljećima opskrbljuje Britance ribom.

Fotografija: katran morski pas

Morski pas u Europi

Već dugi niz godina Italija je donijela morskog psa iz skandinavskih zemalja. Kada je Benito Mussolini došao na vlast, zabranio je uvoz morskih pasa, ne želeći da se Talijani preziru zbog jela.

Unatoč zabrani, norveški i danski morski psi su krijumčaren u Italiju.

Sada Italija ponovno uvozi morske pse iz Skandinavije, premda najmanje 60 vrsta morskih pasa žive u talijanskim vodama. Veliki udio u lovu na šljuku u Norveškoj i Danskoj - oko 500 tona godišnje - zamrznut je i poslan u Italiju.

Norveška, koja je riješila problem očuvanja svježeg morskog psa, ima ogroman broj kupaca i prodaje milijune funti morskog mesa.

Primjerice, za pola godine - od siječnja do lipnja 1961. - oko 2 milijuna kilograma prljavog morskog mesa izvezeno je u Englesku i Sjevernu Irsku, a oko 1 milijun kilograma mesa u Švedskoj, Belgiji, Nizozemskoj, Luksemburgu i Francuskoj bile su uključene u izvoz norveške ribe., Italiji i Zapadnoj Njemačkoj.

U istim zemljama, plus istočnoj Njemačkoj, Austriji i Čehoslovačkoj, prodano je još 2,5 milijuna kilograma smrznutog mesnatog morskog psa u istom razdoblju.

U Norveškoj je razvijen jedinstven način za dugoročno skladištenje svježeg morskog psa.

Morski psi su izlizani, odsječeni vrećica, a zatim stavili u kutije i stavili u rashladne uređaje na minus 15 stupnjeva u trajanju od 24 do 36 sati.

Riba je čvrsto zamrznuta, ali nema žele; ona tvori zaštitni sloj pod kojim je riba očuvana, u stvari, zauvijek. Pri prodaji ribe jedan po jedan se uklanja iz pakiranja.

Varanje s morskim mesom u SAD-u

U usporedbi s drugim ribama, morski psi nisu baš popularni kod američkih hostesa. Primjerice, 1959. godine, na ribarnici u SAD-u prodano je oko 3 milijuna kilograma morskog mesa, vrijedno 162.000 dolara.

Ova slika odmah prestaje biti impresivna, ako ga usporedimo sa, recimo, likovima dobiti od prodaje bakalara. U istoj godini 1959. oko 30 milijuna kilograma prodano je u bakalar, vrijedno više od 4 milijuna dolara.

Mnogi morski psi, čiji se meso jedu u Sjedinjenim Državama, pojavljuju se na pločicama pod pretpostavljenim imenom. Kada se ponudi riblji prodavač morskog psa, može biti u iskušenju predstaviti morskog psa u prerušenom obliku svojim klijentima.

Da biste to učinili, samo trebate odrezati glavu, peraje i rep i izrezati ga u komadiće. Kao takvo, njezino će meso dobro proći meso skupljog mačevima, a malo će ljudi osjetiti razliku.

Na nekim tržištima ribe u Americi, šljunkovani tresak katran prodaje se pod imenom "graish". Maku i još neke vrste morskih pasa prodaju se pod oznakom mačeva.

Negdje u ljeto 1944., posjetitelj restorana u Long Beachu, Kalifornija, neodobro je smatrao ribu koja je služila kao bijelac, kalifornijski baldahin, barakuda i losos.

Losos je izgledao posebno sumnjičavo, ali posjetitelj je znao da ostatak ribe nije ništa drugo nego odrezana juha. Ovaj posjetitelj bio je William Ellis Ripley iz Kalifornijskog odjela za morsko ribarstvo.

Vlasnik ustanove bio je prisiljen priznati da je meso ribe, koje je dao za losos, podvrgnut posebnom tretmanu kako bi mu dao ružičastu boju.

A u mnogim drugim gradovima u državi morski pas, meso se prodaje pod lažnim imenom. Čak iu takvoj ribarskoj luci kao Santa Barbara, morska lisica i juha morskog psa otišle su za balast, bakalar, itd.

Mnogo godina trgovina morskim pile u SAD-u obavljena je samo zahvaljujući talijanskim i kineskim imigrantima i njihovim potomcima.

Svake godine, Fultonova New York Fish Market, najveća veleprodajna ribarska tržnica na atlantskoj obali SAD-a, prodaje od 30 do 40 tisuća kilograma quatane, a gotovo svi kupci su talijanski Amerikanci.

I na obali Atlantika i na obali Tihog oceana, ljudi iz Kine pružaju potražnju za peraje za morsku pjenu za njihovu omiljenu juhu.

Niska popularnost morskog mesa u Sjedinjenim Državama uglavnom je posljedica činjenice da morski pas ima reputaciju kao kanibal, što je ovdje vrlo aktualno, jer se broj napada morskih pasa na ljude u državama stalno povećava iz godine u godinu.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

List otoka - ljekovita svojstva i kontraindikacije, recept

Najčešći začin među kuhara širom svijeta smatra se listom usana. Teško je upoznati domaćicu, koja ne bi koristila mirisne lišće u procesu kuhanja.

Opširnije

Glutaminska kiselina - svojstva, normalna, deficijentna, višak

Glutaminska kiselina (također poznata kao 2-aminopentandionska kiselina ili glutaminska kiselina) je zamjenjiva aminokiselina potrebna za metabolizam dušika.

Opširnije

Što je koristan kavijar?

Kavijar ukrašava svaki odmor svojim iznimnim izgledom i nenadmašnim okusom! No, svi ne znaju istinsku vrijednost ovog visokokaloričnog proizvoda. No, kako je kavijar koristan i opravdava visoku cijenu?

Opširnije