Smalets: idi naprijed. u prošlost!

Posljednjih desetljeća, lardo je gotovo potpuno nestalo iz našeg domaćeg kuhanja. Ali do kraja 19. stoljeća, to je bio glavni tip masti za kuhanje širom svijeta. U današnje vrijeme, kad čujemo riječ lard, imamo kolesterolne pločice, začepljene arterije i.

I tako, momci i djevojke, vrijeme je da vratimo ovaj vrijedan prehrambeni proizvod u naše kuhinje.

Smilets taksi opet!

Kada ćemo nešto pržiti, lako i lako uzimamo, u pravilu, obični suncokretovo ulje za tu svrhu, bez sumnje o ispravnosti našeg izbora. Bile su naše bake i bake koje su kuhale kolače i krumpiriće na smalcea - masnoće svinjetine, koje su same isciječile iz slada i koje su nas, kao što su nas naši galantni znanstvenici nadahnuli - strašno zlo koje ubija jetru, krvlju arterije s kolesterolom i blah blah blahom. blah blah blah

Koji pametni, stručnjaci su plakali svakih 5 godina, pripremajući dijetalne smjernice za Amerikance? To su zasićene masti. Da, u svakom slučaju.

Njihovi su se odazvali i stručnjaci britanske udruge dijetetskih udruga, snažno preporučujući da koriste samo biljna ulja, od kojih većina sadrži mononezasićene i polinezasićene masti tijekom kuhanja.

I onda je bilo malo bummer, koji je sve ubacio u pravi šok! Nedavne studije koje su koristile statističke podatke (za 30 godina) na zdravlje od 1,5 milijuna ljudi i njihove prehrambene karakteristike pokazale su da zasićene prehrambene masti nemaju nikakve veze s pojavom i razvojem kardiovaskularnih bolesti.

Štoviše, ove vrlo masti su dobre za ljudsko zdravlje i ne mogu donijeti ništa osim zla iz njihove prehrane. Smilets, kao što možete zaključiti iz gore navedenog, spada u to, korisnu količinu masti.

Tako su se rehabilitirali maslac, lardo (sladoled), slanina i drugi masni proizvodi životinjskog podrijetla. Pokazalo se da uporaba staromodnih metoda za prženje proizvoda (lardo, lardo) umjesto suncokretovog ulja može znatno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Lard je toplinski otporna masnoća

Što je to? Zašto je zaliha bila sigurna i zdrava masnoća, a suncokretovo ulje obrnuto? Činjenica je da se masti i ulja zagrijavaju na hranu za prženje, njihova molekularna struktura se mijenja. A stupanj promjene ove strukture ovisi o vrsti masti.

Lard je dobar jer sadrži veliku količinu zasićene masnoće, otporne na toplinu i malo - polinezasićenu, što nije baš stabilno.

  • zasićene masti imaju jednostavne veze između svih molekula ugljika u lancu masnih kiselina, i stoga, kada se zagrijavaju, takve se veze prilično teško mogu slomiti.
  • mononezasićene masti imaju jednu dvostruku vezu u lancu ugljika. Dvostruke veze, koje se bilježe u masnim kiselinama, nestabilne su i lako se mogu prekidati toplinom.
  • polinezasićene masti su nestabilne jer imaju brojne dvostruke veze u lancu ugljika. Kada se unište dvostruka veza u mono- ili polinezasićenim mastima, dolazi do procesa koji se zove oksidacija.

Zašto je oksidirana mast loša?

Pa što nije u redu s oksidiranim mastima? - pitaj. Da, zapravo ništa, osim što oksidacijski proces ide s formiranjem aldehida i lipidnog peroksida. A u novijim istraživanjima dokazano je da jedenje ili udisanje aldehida može ozbiljno povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Osim toga, ako ga stavite na jednostavan jezik, Oksidirane masti = slobodni radikali. Slobodni radikali = oštećenja stanica.

Trebamo se nastojati minimizirati prisutnost takvih molekula oksidiranih masnoća u tijelu kako bi se smanjila upala i održala zdravlje.

A koje su masti sadržane u Smalcei?

U prosjeku, Smalce sadrži:

  • 40% zasićene masnoće
  • 50% mononezasićeni
  • 10% polinezasićene masti.

Smal masnoće sadržano u zrnu ne samo da se ne oksidira kada je izloženo toplini, nego također sprječava oksidaciju mononezasićenih i polinezasićenih masti, što čini lelu izvrstan proizvod za toplinsku kuhanje i pečenje.

Zašto je najviše biljnog ulja štetno?

Dakle, dečki, pohvaljeni suncokretovo ulje (kukuruzno ulje previše), bogato našim omiljenim višestruko nezasićenim mastima, kada se zagrijava, generira vrlo veliku količinu aldehida, što smo vas zastrasivali više.

Suncokretovo ulje, kao i kukuruzno ulje, relativno su dobra ulja. dok ih ne zagrijate. Koristite ih u salatama, kada ih očuvate. Ukratko, gdje proces kuhanja ne uključuje njihovu toplinsku obradu.

Trenutno, znanstvenici kažu da kada prženje, kipuće, park, potrebno je koristiti biljna ulja, sa svojim hvaljenim polinezasićenim mastima, ali masti životinjskog podrijetla: slanina (masnoća svinjskog mesa), guska masti itd.

Između nas, djevojke, govoreći, sve do početka 20. stoljeća, biljna ulja, uključujući suncokretovo ulje, praktički nisu korištena u kuhanju. Velika većina ljudi primila je svoje masti iz životinjskih izvora kao što su slanina, slanina, maslac, vrhnje itd.

U današnje vrijeme, potrošnja biljnih ulja u prosjeku iznosi približno 32 kg godišnje po osobi (pitam se kakav učinak na naše zdravlje ima 32 kg ranije nepostojeće hrane)?

Valja napomenuti da je najaktivnije konzumiranje biljnih ulja započelo sredinom 20. stoljeća, od početka vladinih kampanja, tijekom kojih su ljudi bili pozvani da konzumiraju biljna ulja i margarin, te da izbjegnu potrošnju zasićenih masti koje su navodno bile pune ljudskih arterija.

Od tog vremena (od 50-ih godina 20. stoljeća) statistika je počela zabilježiti porast broja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Imajte na umu da su ove bolesti prije početka 20. stoljeća bile prilično rijetke, što se, nažalost, ne može reći o sadašnjem vremenu.

Tijelo treba smalets, a ne biljno ulje

Vjerojatno ćemo vas iznenaditi ako kažemo da naše tijelo u načelu nije namijenjeno za konzumaciju biljnih ulja. Zašto? Da, zbog ukupne masti sadržane u našem tijelu, 97% su zasićene i mononezasićene masti, a samo 3% je polinezasićeno (koje se biljno ulje toliko "hvali").

Prema jednostavnoj logici, prilikom hranjenja treba promatrati približno isti omjer vrsta masti. I sve to radimo s preciznošću suprotno - mi se nagnemo na biljna ulja bogata višestruko nezasićenim mastima i zaboravimo na one masti poput masline, masti, maslaca koji sadrže zasićene masti koja nam je potrebna.

Dig malo dublje. Naše tijelo treba masti za popravak stanica i proizvodnju hormona, a omjeri između vrsta masti jasno su određeni majkom prirodom. Ako iskrivimo proporcije i dajemo tijelo polinezasićenim mastima umjesto zasićenih, tada nema izbora i uključuje te masti u našim stanicama, kako tijekom njihovog "popravljanja", tako i tijekom stvaranja.

Problem je što su polinezasićene masti iznimno nestabilne i lako se oksidiraju u tijelu (ako nisu tijekom procesa prerade ili pod utjecajem svjetla tijekom skladištenja). Ove oksidirane polinezasićene masti uzrokuju različite upale, kao i mutacije u stanicama. U arterijskim stanicama, takve mutacije uzrokuju upalu, koja doprinosi začepljenim arterijama (ovdje imate aterosklerozu, u svojoj slavi).

Kada su polinezasićene masti, umjesto zasićenih, uključene u stanice kože, njihove mutacije uzrokuju rak kože. Zato najopasniji oblici raka kože javljaju se na mjestima koja nikada nisu bila izložena sunčevoj zračenju.

Ukratko, velika većina naših masti su zasićene i mononezasićene masti, koje moramo redovito napuniti kako bismo održali dobro zdravlje. I mi, nažalost, radimo suprotno.

Zasićene masti su korisne!

Ali što je sa zasićenim mastima? - pitaj. Kako su smaleti? Kako je maslac? Da, ništa. Već smo se zaustavili na činjenici da sve više studija pokazuje nedostatak veze između potrošnje zasićenih masti i ljudskih bolesti. Naprotiv, oni su izuzetno potrebni za naše tijelo.

Naši preci od pamtivijeka su jeli sladoled, lardo, maslac i. i vrlo rijetko patio od bolesti srca. Gore navedeni prirodni proizvodi sastavni su dio zdrave prehrane i ni na koji način ne doprinose pojavi i razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava.

Naravno, sve bi trebalo biti umjereno. Ako dan jede kilogram Smaltza, to će na kraju biti tužno. Pa, razumiješ.

Lard ima neutralan okus

Već se dodiruju čisto kulinarski aspekt primjene Smaltza. Za pečenje, prženje i duboko prženje, ništa se ne može usporediti s tom masnoćom. Ona stvara samo božansku smeđu koru na mesu i povrću, a što je najvažnije, lardo ne mijenja prirodni okus pripremljenih proizvoda jer je neutralna supstanca u okusu.

Zbog svog neutralnog okusa, pecivo je iznimno dobro u pečenju.

Smalt ima puno vitamina D

Lard je drugi najveći izvor vitamina D, nakon ulja jetre bakalara. Jedna žlica lužnjaka sadrži 1000ME vitamina D. Budući da je vitamin D vitamina topiv u mastima, ova kombinacija je fantastično savršena. Ostali prehrambeni izvori vitamina D, uključujući žumanjke i jetru, postaju blijedi u usporedbi s količinom vitamina sadržanog u Smalcei (masti).

Lard je dobar izvor kolesterola

Dakle, ne brinite, zbog Boga, riječ "kolesterol". Usput, to je proizvod naše tijelo, jer to je vrlo, vrlo potrebno za to, tijekom svoje vitalne aktivnosti. Pa kako može biti štetno?

Ako opskrbljujete kolesterol izvana u svoje tijelo, konzumiranjem visokokvalitetnih masti (istog masnog tkiva), to vam izvrsno poslužuje i smanjuje teret proizvodnje vlastitog kolesterola. Zapamtite, prehrambeni kolesterol iz prirodne hrane, kao što su sladoled, dopušta tijelu da održava proizvodnju hormona i zadrži upalu pod kontrolom.

Ali što je s biljnim uljima?

Ne grijeh za jelo i biljna ulja, ali. Postoje ulja biljnog podrijetla, čije su prednosti bezuvjetno dokazane i preporučuju se za uključivanje u prehranu zdrave hrane.

Preporučena biljna ulja

Navodimo biljna ulja koja su apsolutno korisna za zdravlje i dati im kratki opis.

  • kokosovo ulje: gotovo sve se sastoji od zasićenih masnih kiselina srednje duljine, koje naše tijelo dobro percipira i korisno za zdravlje, budući da se masni sastav u stanicama ljudskog tijela u velikoj mjeri sastoji od zasićenih masti. Možda je najvažnije da kokosovo ulje ne oksidira na visokim temperaturama, što eliminira formiranje aldehida, izazivajući pojavu karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.
  • dlan malo: ima visok sadržaj zasićenih masnoća i karakterizira visoka toplinska stabilnost, što ga čini potpuno prikladnim za kuhanje proizvoda (posuđa) u načinu toplinske obrade.
  • maslinovo ulje: sadrži mnogo mononezasićenih masti (to je dobro) i vrlo malo polinezasićenih masti (što je također dobro). Maslinovo ulje izvrstan je sastojak za salate, domaću majonezu i druga hladna jela. Međutim, ne smije se koristiti za vruće kuhanje, jer visok sadržaj nezasićenih masti čini ga vrlo osjetljivim na oksidaciju pri visokim temperaturama.

Biljna ulja koja se ne mogu konzumirati

Sljedeća biljna ulja bolje se isključiti iz prehrane. Vjerujte mi, postoje mnoge zdrave alternative ovim proizvodima i nema apsolutno nikakvog razloga zašto ih trebate unijeti u prehranu.

Dakle, ako je moguće, uklonite iz prehrane:

  • canola ulje
  • kukuruzno ulje
  • sojino ulje
  • maslac od kikirikija
  • suncokretovo ulje
  • ulje šafranike
  • ulje pamučnog sjemena
  • ulje grožđa
  • margarina i drugih masnih kompleksa hrane na bazi povrća.

Zamijenite ova biljna ulja s drugim uljima ili mastima, kao što su kokos, palmino ulje, masline i maslinovo ulje (samo za salate).

Naravno, izbjegavajte složenu hranu koja uključuje gore navedena ulja (čips, majoneza, kolačići, krekeri, umaci, itd.).

Ovdje, možda, to je sve. Želimo vas podsjetiti da one namirnice koje jedemo svakodnevno posebno snažno utječu na ljudsko tijelo. Zamijenite kobasice i kobasice s prirodnim mesom, slatkom soda - s običnom čistom vodom. Pa, i suncokretovo ulje - na zdjelu. I. Blagosloviti!

Krasnoyarsk medicinski portal Krasgmu.net

Većina domaćica već dugo je shvatila da je prženje, pecivo i pečenje puno profitabilnije i ukusnije na prirodnim uljima. No, koja bi se trebala birati za svaku vrstu kuhanja? Postoje mnoge vrste biljnih ulja koje se jedu. Međutim, sva ulja se ne mogu koristiti za prženje.

Nedavne studije europskih znanstvenika pokazale su da ni u kojem slučaju ne može biti prženo u laneno ulje. Činjenica je da se u procesu prženja masne kiseline sadržane u leninovom ulju pretvaraju u transfat, što je vrlo opasno za zdravlje.

Te tvari mogu potaknuti razvoj raka i probavni poremećaj.

Najbolje je pržiti na suncokret, kukuruz, senf ili maslinovo ulje. Neki nutricionisti preporučuju prženje u ulju s najvišom vrelom točkom. S gledišta medicine, naravno, ali ne i kuhanje. To se odnosi na one dlake, ali je uobičajeno pržiti na masline, kukuruza ili soje (ali posebno za prženje). Njihova točka vrenja: suncokret - 120-140, maslinovo - 160, kukuruz, soja - 180.

1. Prilikom prženja koristimo ulja s visokim sadržajem temperature gorenja i niske masti, na primjer, kao što su ulja avokada, suncokretovog ulja, kukuruznog ulja, ulja kikirikija, uljane repice, suncokretovog ulja
2. Kod gašenja upotrebljavamo ulja s niskim udjelom masnoća, kao što su ulje repice, ulje avokada, ulje šafranike, kukuruzno ulje, maslinovo ulje, oraha, ulje kikirikija
3. Svojim salatama dodamo sva ulja, rafinirana i nerafinirana, ali niske masnoće

maslac

Započnimo razgovor s masnoćom, koji se može zamijeniti sendvičima margarina - širi se. Nutricionisti vjeruju da za čovjeka nema bolje čvrste masnoće od maslaca. Mliječna mast, kažu oni, iznimno je zdrav proizvod, neophodan u prehrani većine ljudi, uključujući one koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Posebno korisna mliječna mast za djecu koja još nisu ojačala probavni, imunološki i endokrini sustav, kao i osobe s bolestima jetre i žuči. Svaki Francuz će vam reći da je najukusnije pržiti u jednostavnom maslacu. Ovo je jedna od glavnih "tajni" francuske kuhinje.

Za razliku od širenja, maslac sadrži mnoge korisne biološki aktivne tvari za ljude: vitamini (A, beta-karoten -rovitamin A, E, D), mikro i makronutrijenti, fosfolipidi, lecitin, steroli itd. mliječna mast nije izložena visokim temperaturama, te su tvari u njemu u aktivnom stanju.

Maslac je kolesterol, koji se mnogi boje. Međutim, u dnevnom dijelu ulja (25-30 g) to je samo oko 50 mg. A u malim količinama, vitalno je da tijelo održava strukturu staničnih membrana, sintezu steroidnih hormona, imunoloških stanica koje štite tijelo od patogenih mikroba.

Bolje jesti maslac u svom prirodnom obliku, širiti ga na kruh, kolačiće, kolače, dodavanje žitarica i drugih gotova jela. Dijetetičari ne savjetuju kuhanje, a kamoli pečenje maslacem, budući da čak i kratkotrajno grijanje na visokoj temperaturi značajno smanjuje njegovu biološku vrijednost. Ulje ima utisnuto svojstvo i ima umirujući učinak na nadraženu mukoznu membranu. Stoga je lijek u obliku toplog mlijeka, meda i maslaca izvrstan lijek za grlobolju.

Sada maslac je 90% lažan. Obratite pažnju na oznake. Ako maslac ima bilo koje ime - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", itd. - Bolje je ne kupiti ovo. "Kremlj", na primjer, je loš margarin.
Od dokazanih proizvođača ovo ulje Prostokvashino, veseli mačak, ljetni dan, sidro, kuća u selu. Označivanje standarda za maslac - GOST 37-91. Datum proizvodnje i datum isteka moraju biti jasno otisnuti i lako čitljivi. Kada se zagrije na temperaturu od 100 stupnjeva, ulje gubi sve korisne osobine. Ona se pretvara u štetne masnoće. Ali ako otopite maslac bez zagrijavanja previše, i zalivši jelo nad njim, to će biti ne samo ukusno, ali i korisno.

topljeno maslo

Pečeni maslac nije samo univerzalni masni proizvod za kulinarske proizvode, na kojima je dobro pržiti kolače i kajgana, peći kolače i druge ukuse. Također ima ljekovita svojstva: stimulira probavne procese, osobito poboljšava funkcioniranje tankog crijeva, povoljno utječe na funkcioniranje jetre, hrani mozak.

U Rusiji, pečeni maslac je oduvijek bio popularan masni proizvod i proizveden je u značajnim količinama. Sada je rijetkost u trgovinama, ali ga je lako pripremiti sami.

Kako kuhati ghee. Maslac stavite u tavu (po mogućnosti nehrđajući čelik) i rastopite na maloj toplini. Kada se ulje otapa, smanjite toplinu na minimum, osiguravajući da samo jedan mjehurići rastu iz ulja. Ovi mjehurići tvore pjenu koja se povremeno uklanja žlicom sve dok ulje ne postane prozirno i sliči se biljnoj boji, a na dnu posude nastaje tamnosmeđi precipitat. Ulijte pripremljeno ulje kroz sito u čistu staklenu posudu, ohladi i zapečati. Visokokvalitetni ghee trebao bi biti žuta, imati miris i okus mliječne masti i finu granuliranu konzistenciju.

Proces kuhanja rastopljenog maslaca traje oko dva sata. Količina dobivenog produkta ovisi o masnom udjelu refluksirajućeg kravljeg maslaca. Od 1 kg 72,5% ulja, obično se dobiva oko 600 g rastopljenog maslaca, a od 82,5% ulja oko 800 g. Ulje se može čuvati do jedne godine na tamnom mjestu na temperaturi od 2 do 6 ° S.

Masnoće svinjetine

Dobra alternativa sintetičkim masti je lardo. Naši preci pečeni i kuhani na njoj, dodano je tijesto tijesto za pite i druge kolače.

Moderni znanstvenici su pokazali da umjereno zagrijavanje svinjske masti nije strašno - kada se rastopi, njegova biološka svojstva i probavljivost se samo poboljšavaju. Ne može samo pržiti, nego i jesti. Umjereno slan, s crnim kruhom i češnjaka nije samo ukusan, već i koristan.

Za razliku od ostalih masti životinjskog podrijetla, koje se uglavnom sastoje od zasićenih masnih kiselina, slanina sadrži mnoge korisne nezasićene masne kiseline, uključujući arahidonsku kiselinu, koja se rijetko nalazi u našoj prehrani. Omjer zasićenih, mono- i polinezasićenih kiselina u njemu je približno jednak 4: 5: 1, što je prilično blizu optimalno - 4: 6: 1.

Moderni znanstvenici vjeruju da je svinjska masnoća jedna od najcjelovitijih masti među biljnim i životinjskim mastima. Biološkom aktivnošću, to je 5 puta više od maslaca.

Kratkotrajno zagrijavanje masti kada se prženje hrane povećava probavljivost čvrsto rastopljivih masti - govedina i ovčetina, ne mijenja probavljivost lardo i smanjuje biološku vrijednost biljnih ulja i maslaca. U tom smislu, za prženje trebate koristiti rastopljeni maslac i lardo. S produženom toplinskom obradom, ne samo destrukcijom biološki aktivnih tvari sadržanih u mastima, već i stvaranjem toksičnih oksidacijskih produkata masnih kiselina. Uz ponovljenu toplinsku obradu, ulja postaju kancerogena.
Dakle, kvaliteta govedine i mesnatog mesa poboljšava se kada se zagrije, rastu biljna ulja, a kada se zagrije masti svinjetine, ništa se ne događa.

Biljno ulje

Možete kuhati hranu ne samo u mlijeku i masti, nego iu biljnom ulju, koje ima visoku točku pušenja. Tako stručnjaci nazivaju temperaturom na kojoj se ulje grije u tavi puši. Nemoguće je kuhati hranu na ulju s niskom dimnom točkom: proizvodi mnoge štetne proizvode za oksidaciju visokih temperatura polinezasićenih masnih kiselina za ljude.

Idealno za kuhanje su masline, grožđe i visoko oleinski suncokretovo ulje - svi se sastoje uglavnom od oleinske kiseline koja je prilično otporna na toplinu.

U nerafiniranom biljnom ulju: suncokretu, kukuruza i drugima - u načelu je moguće pržiti, ali samo na umjerenoj temperaturi (150-170 ° C), koja se ne smije prekoračiti. Činjenica je da oni sadrže puno polinezasićenih masnih kiselina, koje se, kada se zagrijavaju iznad 180 ° C, počinju intenzivno oksidirati formiranjem peroksida, ketona, aldehida i drugih kemijskih spojeva koji ne samo da daju proizvodu neugodan okus i miris, nego su i otrovne tvari, nepovoljno utječu na zdravlje ljudi.

Pivo ulje može biti dobra alternativa hidrogeniranim kulinarskim mastima. U našoj zemlji se koristi uglavnom u prehrambenoj industriji, ali je također vrlo pogodna za kućnu upotrebu. Na njoj možete pržiti, peći, možete ih napuniti salatama.

Poput masnoće svinjske masline, palmino ulje se sastoji uglavnom od termički stabilnih masnih kiselina - zasićenih palmitnih i mononezasićenih oleina, tako da izdržava takve temperature na kojima većina drugih ulja počinju pušiti i urušiti.

Pored visoke toplinske stabilnosti, palmino ulje ima i druge prednosti. Za početak, benzen i druga organska otapala se ne koriste u njegovoj pripremi pa je ekološki prihvatljiva. Dalje. Proizvodi od palmi od ulja imaju lijepu zlatnu boju. Osim toga, palmino ulje ima sposobnost zadržati na svojoj površini najmanji mjehurići zraka, dajući gotovom proizvodu osjetljiv okus i mrvljenost. Stoga, u palminovom ulju nije samo prženo, već ga dodajte i tijesto za kolače, kolače, muffine i ostale slatkiše.

Unatoč izvrsnim potrošačkim svojstvima, mnogi su tek nedavno uzeli u obzir palmino ulje, a neki se i dalje smatraju gotovo najgromnijim biljnim uljem zbog visokog sadržaja palmitinske kiseline. Ova aterogena masna kiselina u palminoj ulju je doista puno - oko 50%. Međutim, u svijetu masti nije tako jednostavno. Biokemici su pokazali da priroda njihovih učinaka na ljudsko tijelo ovisi o položaju zasićenih masnih kiselina u molekulama triglicerida (u molekulama masti). U palminovom ulju, značajan dio palmitinske kiseline nalazi se u drugom, tako da govori, bezopasnu za zdravlje ljudi. Zanimljivo je da isti položaj u molekuli masti zauzima dio palmitinske kiseline, koje se nalaze u kravljem mlijeku.

Sigurnost palminog ulja za ljudsko zdravlje već nekoliko godina angažira stručnjake Svjetske zdravstvene organizacije (WHO). Njegova je studija pokazala da su ljudi koji su se prebacili na upotrebu palminog ulja značajno smanjili rizik razvoja kardiovaskularnih bolesti u usporedbi s onima koji su u njima nastavili koristiti hidrogenirane masti s 20% -tnim transizomera.

Da, i svakodnevno iskustvo ljudi tropskih zemalja, tradicionalno palminog ulja u hrani, sugerira da ona nema negativan utjecaj na zdravlje. Hipertenzija i druge kardiovaskularne bolesti koje su povezane sa zasićenim mastima i kolesterolima, ljudi ovih zemalja pate manje od Europljana ili Amerikanaca, koji do posljednjeg trenutka nisu jeli palmino ulje. S obzirom na sve ovo, WHO stručnjaci smatraju palmino ulje kao jedan od najzahtjevnijih proizvoda nafte i masti koji mogu zamijeniti hidrogenirane masti.

Zamjena hidrogeniranih masti u prehrani s prirodnim je samo prvi korak u pravom smjeru. Kako bi se potpuno uklonio tijelo trans-izomera, potrebno je napraviti drugu - napustiti gotove proizvode načinjene upotrebom margarinske sintetike. Olakšajte je ako pažljivo pročitate oznake na kupljenim proizvodima.

Kako pržiti salatu s okusom u tavi - jednostavno kuhanje recepata

Salo je delikates ne samo ukrajinske kuhinje, nego i okus mnogih drugih naroda. Tijekom pripreme dobiva osebujni okus i hrskavo tijelo. Ova vrsta masti, iako se smatra visokom kalorijom, ali također sadrži puno hranjivih tvari. Proizvod može biti uključen u druga jela, poslužena sa bočnim jelima i crnim kruhom, kao i koristiti kao zasebni nezavisni snack. Ne svatko zna kako pržiti lardo u tavi tako da ne gori i ne isušuje. Pozivajući se na domaće savjete, možete naučiti pržiti masnoću svinjskog mesa lako i brzo.

Izbor i priprema

Do gotovog jela dobivenog mekim i mekim, potrebno je dati prednost mladoj svinjetini. Takav masnoća ne smije biti masnoća, inače se povećava vjerojatnost kupnje starog proizvoda. Prisutnost grubih vena također ukazuje na lošu kvalitetu životinjskih masti.

Savjet! Za kuhanje u tavi idealna masnoća s ukrasima mesa.

Dimljena peciva može biti pečena, kao i sirova, zasićuje jela svojim jedinstvenim mirisom i dodaje pikantnost. Slani proizvod je prikladan za prženje po određenim receptima s različitom tehnologijom.

Priprema masnoća rezanje je u tanke komade, svaka oko pola centimetra. Po želji možete smanjiti ili povećati veličinu križića. Preporuča se prvo odmrzavanje smrznute smjese na sobnoj temperaturi.

Mnogi vjeruju da je štetno kuhati u prženom tijelu, jer se u procesu pečenja tvore tvari koje je ljudsko tijelo teško probaviti. Stoga osobe s problemima gastrointestinalnog trakta trebaju odustati od upotrebe takvog snacka. I drugi samo trebaju pravilno kuhati ovaj svinjski proizvod i koristiti ga u hrani umjereno.

priprema

Da biste pravilno pržiti ukusnu tjestuću, trebat će vam tanjur s debelim dnom ili s premazom od nepristupačnog materijala. Zagrijava se do srednjeg intenziteta bez dodavanja ulja. Na dnu raširite pripremljene komade, stavljajući ih u jedan sloj, tako da je prikladno za okretanje. Proizvod mora biti papar i sol, a zatim pržiti oko pet minuta na maloj toplini. Okretanjem lardo, kuhanje se nastavlja sve dok se ne formira zlatni sloj. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da poklopac ne smije biti zatvoren jer će kriške ispod njega kuhati i ne peći.

Možete skuhati svinjetinu ne samo u grilu, već i na vatri. Takvo kuhanje pogodnije je za piknik, gdje su žereni spaljeni. Reznice su nanizane na kopče u obliku kebabova i pečene oko pet minuta, dok se ne pojavi crvena kora. Ova metoda uključuje konstantno okretanje skewera, inače proizvod može brzo izgorjeti. Posudica postaje sočna i vrlo mirisna.

S lukom

Masnoće u tavi s lukom je klasični recept napravljen domaćom kuhinjom. Komadi od sirovog slanine šire se u grijanoj posudi i pržite za desetak minuta neprestano okretanjem. Zatim se dodaju luk i dodaju se zalogaj. Sastojci pripremaju istu količinu vremena, ne zaboravljajući se miješati. Kada luk dobije zlatnu nijansu, jelo se smatra spremnim.

kući

Ukusno jelo kod kuće možete dobiti ako pržite kuhana jaja ili pucketavice, koje su hrskavi masni komadi. Ovaj sastojak savršeno nadopunjuje okus borska, okruglica ili okruglih krumpira.

Masnoća za ovaj recept je bolje uzimati masnoće, ali sa slojevima mesa. Potrebno je prati, sušiti i izrezati na dva centimetra rešetaka. Preporuča se pržiti proizvod u dubokoj posudi ili debelom zidu. Prvo, kuhanje se obavlja usporenim vatrom pod zatvorenim poklopcem dok se sav mast ne otopi.

Savjet! Za pucketanje koje se ne gori, morate stalno miješati, možete dodati i malu količinu vode.

Za jedan kilogram slanine, potrebno je oko sat vremena prženja. Kada su kriške suhe, stavljaju se u cjedilo, tako da se višak masnoće može isušiti. Kuhajte u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

S jajašima

Svježe lardo sjeckano, stavite u suhu tava i sol. Pržite pet minuta na svakoj strani preko srednje topline. Zatim dodajte jaja i nastavite s pečenje dok ne budete spremni (oko tri minute). Stotinjak masnoće svinjetine bit će dovoljno za uporabu dva jaja. Posuda na kraju može se nadopuniti zelenilom.

stočna hrana

Pečeni zalogaj od lardo mora se poslužiti vrućim, jer se hladi, gubi svoj okus. Kao ukras, obično se koristi kuhani krumpir, koji se najviše kombinira s ovim proizvodom životinjskog podrijetla. Bugarski papar i peršin ne samo da ukrašavaju jelo, nego i daju zasićenost. Također dobiva izvrsnu kombinaciju ako poslužite pečenu zrnu s crnim kruhom od Borodina.

Svinjina slanina je popularna kod kuhanja kod kuće. To je hranjivo i ukusno, a prženje ne uzrokuje poteškoće i ne traži mnogo vremena. Ovaj snack može poslužiti ne samo za ručak ili večeru, već čak i za doručak. Pravilno kuhana slanina će privući kućanstva i iznenađenje gostiju.

Prženje u ulju ili masnoću

Pa, tko među nama ne voli svježe pržene kolače ili meso na rebrima. Da bi ih ukusno i sočno, koristi se takva kulinarijska tehnika kao što je prženje. Međutim, prženje je dvije vrste: u tavi i na otvorenoj vatri. U ovom članku ćemo dodirnuti prženje uz uporabu posude za prženje.

Prženje u posudi je dobro samo ako proizvod koji se obrađuje ne izgara i ne stječe loš okus. To se može postići pomoću maslaca ili lardo. Sada vidimo koja je razlika između njih.

Ulje za prženje uglavnom je biljnog podrijetla. To uključuje: suncokret, kukuruz, maslinovo ulje, kikirikijevog i pamučnog ulja. Salo se zove životinjska ulja. To uključuje: masno tkivo, sluzavac i ostale manje uobičajene masti.

Da bi se pržili proizvodi s uljima, treba paziti da količina ulja odgovara jednom dijelu proizvoda. Ovaj zahtjev odgovara sigurnosti čovjeka u okolišu. Ulje, uzeto u količini koja je veća od one koja je potrebna, nije teško pogoditi kada se naknadno koristi, podvrgavaju se ponovljenom zagrijavanju, zbog čega počinje kemijska reakcija nazvana polimerizacija, a ulje koje je podvrgnuto njome postaje ulje za sušenje. Ali nitko ne bi pristala jesti ulje od lanenog ulja. Ista svojstva ulja odnose se na pripremu "duboko pržena".

Što se tiče vrsta ulja, najjeftiniji je, kao što nije teško pogoditi, obično suncokretovo ulje. Međutim, kako bi proizvodi koji su kuhani na njoj bili korisni za tijelo, ulje mora imati sljedeće karakteristike:

  • Prijateljstvo okoliša. Nema teških metala.
  • Ne smije se sastojati od vode.
  • Bez mirisa.

Sada ćemo se pobliže baviti svim ovim zahtjevima.

Zbog činjenice da se polja suncokreta nalaze u blizini cesta, ulje u sjemenu bogato je teškim metalima kao što su olovo, kadmij i stroncij. To je zbog činjenice da su ispušni plinovi automobila koji prolaze bogati u svim tim spojevima. Suncokret, po prirodi, privlači vodu do kante tijekom dana. A tvari zarobljene u tlu iz ispušnih plinova automatski se nalaze u sastavu ulja dobivenog od takvog suncokreta. Jedini način da ne konzumiraju te metale u hrani je kupiti rafinirano ulje.

Što se tiče vlage, svježe ulje je bogato vodom. Kao rezultat prženja na ovom ulju, može doći do opeklina uzrokovanih "pečenjem" ulja. Da se ne puca malo, mora biti potpuno odvojena od vode.

Miris. Kao što znate, svježe stisnuto ulje ima karakterističnu aromu suncokreta. Ovisno o raznovrsnosti, vremenu skupljanja i vlažnosti zraka, miris može varirati intenzitetom. Prilikom prženja, aromatske komponente prolaze degradacijom, a proizvod, pržen u ovom ulju, dobiva vrlo neugodnu arome.

Stoga je najbolji izbor jestivog ulja rafiniran, dehidriran i deodoriran ulje. Stručnjaci, na primjer, savjetuju uporabu ulja koja imaju više stupnjeva pročišćavanja. Bolje sedam. Proizvod dobiven prženjem u ovom ulju ima njemu osebujan miris.

Što se tiče drugih ulja, oni su također prikladni za prženje. Jedini uvjet za njihovu upotrebu je potreba da ih ne pregrijavate.

Što se tiče prženja masnoća, njegova upotreba ima blagotvoran učinak na tijelo samo ako nije prevelika. Kada su pregrijani, nastaju kancerogeni spojevi. Stoga, kako biste sretno živjeli poslije, trebate pržiti, ne prelazite dopuštenu stopu, i za maslac i masnoću.

Korisna svojstva hrane kuhane prženjem u ulju ili masti

Kao rezultat prženja, proizvodi stječu ne samo ugodnu aromu, već i njihov ukus i hranjive kvalitete. Zbog toga im tijelo lakše apsorbira. Njihove komponente lakše se integriraju u opću strukturu ljudskog tijela, tako da ljudi koji jedu prženu hranu imaju zdraviji izgled u usporedbi s onima koji ga koriste samo u sirovom obliku.

Opasna svojstva hrane kuhane prženjem u ulju ili masti

U mnogim bolestima gastrointestinalnog trakta, kao i bolesti kardiovaskularnog sustava, uporaba pržene strogo je kontraindicirana.

To je zbog činjenice da proizvodi koji su podvrgnuti prženju u suprotnosti s gore navedenim zahtjevima mogu izazvati ulkus želuca, divertikulitis, pa čak i rak. Osim toga, u masti koja se koristi za prženje, pojavit će se povećana količina kolesterola, što može uzrokovati blokadu krvnih žila, nazvanu ateroskleroza.

Što je štetno za pržiti: na suncokretovo ulje ili na masnoću?

Salo je samo korisno u svježem, ne prženom obliku i, naravno, bolje je pržiti u biljnom ulju, a tek jednom upotrijebite ulje, drugo prženje u istom ulju, to je već otrov! Slatki dio slanine, 20 grama i kriška crnog kruha, imat će samo koristi, a svježa mast sadrži manje kolesterola nego u biljnom ulju, jer to nije čudno.

Dakle, spustimo se u posao razbijanja stereotipa strašnih masti i kolesterola. Oni su lagani i teški - dobro, da i Bog je s njima. U zdravih osoba s normalnim želučama, sadašnja sertva vrlo je dobro probavljena i ne preopterećuje jetru. Biološka aktivnost masti je pet puta veća od one nafte, tako da je zimi samo ono što je potrebno za održavanje vitalnosti i imuniteta. Ne uzimajući u obzir slučajeve opterećene kolecistitima i hepatocitima!

Mali dio masti s vitaminom F samo je koristan u sprečavanju ateroskleroze. Tijelo, pored multivitaminskog kompleksa, zahtijeva 10% polinezasićenih masnih kiselina, 30% zasićeno i čak 60% jednozasićeno. Taj omjer kiselina je u..., u zrnu, kao i na kikiriki i maslinovim uljima Paradoks: zdjelica s kruhom kombinacija je u kojoj su oba proizvoda savršeno probavljena. Naravno, to ne znači pampushki buns, već kruh od zrna, napravljen od integralnog brašna. U Sovjetskom savezu, dnevni izbornik članice Središnjeg odbora stranke uključuje 50 g masnoće

Prženje je jedna od najkorisnijih metoda prerade hrane. Tijekom prženja značajan dio kolesterola i ureje uništava se, dok tijekom kuhanja uglavnom prelaze u bujon. Mit o štetnosti prženja, koji su izmislili bezbrižne žene. Meso je teško probaviti, ali za prženje ne smije napustiti peć. Priče o prednosti biljnih masti nad životinjama, ništa više od bajke. Dovoljno je reći da dugo-jetre dostižu 120 godina starosti samo u zemljama gdje se samo životinjske masti tradicionalno konzumiraju. Razlozi su, naravno, ne samo u mastima, već i dalje. Opet, o navodno štetnoj prirodi lardo. Ovdje se potpuno složim s Vasily B, ali još uvijek dodam. U Ukrajini i Kini, čak i neke kolače kuhaju se u svinjskim mastima. I prosječni životni vijek isti je kao i na Bliskom istoku.

Maslac ili lard: o tome što je bolje pržiti?

Podijelite ovo sa

Vanjske veze otvorit će se u zasebnom prozoru.

Vanjske veze otvorit će se u zasebnom prozoru.

Izbor ulja za kuhanje nije lako, piše Michael Mosley.

Kad je riječ o pitanju ulja i masti, suočeni smo s vrlo teškim izborom. Ladice za trgovinu pune su svih njihovih sorti koje se mogu zamisliti, ali izbor nije lako napraviti. Razgovori o prednostima i šteti konzumiranja različitih masti ne prestaju.

U programu "Vjerujte mi, ja sam liječnik" (Trust Me, doktorirao sam) odlučili smo pogledati ovu temu iz drugog kuta i pitati: "Koje su masti i ulja bolje za kuhanje?"

Možda mislite da je odgovor očigledan: zdravije je pržiti hranu biljnim mastima nego s životinjama kao što su sladoled ili maslac. Ali je li to stvarno slučaj?

Da bismo saznali, dali smo svojim volonterima - ljudima iz Leicestera - razne masti i ulja i zatražili da svakodnevno pripremamo hranu za njih. Ostaci su morali biti prikupljeni iz rešetke i prošli su nam na analizu.

Među distribuiranim mastima bili su: suncokretovo ulje, biljno ulje, kukuruzno ulje, hladno prešano ulje repice, maslinovo ulje (prerađeno i prvo prešano), maslac i masnoće od gume.

Uzorci prikupljeni nakon uporabe preneseni su na farmaceutsku fakultetu Sveučilišta u De Montfortu u Leicesteru, gdje su profesor Martin Grootveld i njegovi suradnici proveli paralelnu analizu - zagrijavali su iste vrste masti na temperaturu prženja.

Ako kuhate na visokoj temperaturi (oko 180 stupnjeva Celzijusa), tada se molekularna struktura suncokretovog ulja i maslaca mijenja. Postoji takozvana oksidacija - tvar reagira kisikom u zraku, tvoreći aldehide i lipide perokside. Sličan proces se događa pri sobnoj temperaturi, ali znatno sporiji. Kada masti postanu neispravne, one se oksidiraju.

Potrošnja aldehida ili udisanje, čak iu malim količinama, obično je povezana s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i raka. Što je postavilo tim profesora Grutvelda?

"Otkrili smo da ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama (kukuruz i suncokret) proizvode puno aldehida", kaže on.

Bio sam iznenađen jer sam uvijek smatrao da je suncokretovo ulje zdravo.

"Ulje suncokreta i kukuruza nije loše", kaže profesor Grutveld, "osim ako se ne zagrije, kao što se događa tijekom prženja. To je jednostavan zakon kemije: koristan proizvod u tavi pretvara se u vrlo štetne".

Maslinovo ulje i hladno prešano ulje od repice su proizveli znatno manje aldehida - slično uljem od guske masti. Činjenica je da su bogatiji od mononezasićenih i zasićenih masnih kiselina, koje su mnogo suzdržavanije reagirajući na toplinu. Zasićene kiseline obično ne ulaze u reakciju oksidacije.

Općenito, profesor Grutveld preporučuje maslinovo ulje za prženje i druge kuhanje. "Prvo, u njemu se formiraju štetni spojevi u manjim količinama, a drugo, čak i oni koji se formiraju nisu tako opasni za ljudsko tijelo".

Njegova istraživanja također pokazuju da su zasićene životinjske masti i ulja bolje za kuhanje, osobito prženje, od suncokreta ili kukuruznog ulja.

"Ako sam izabrao između najmanjih i polinezasićenih masti", kaže on, "sigurno bih izabrao lardo."

Unatoč ugledu kao "nezdrav" proizvod, lardo je bogato mononezasićenim kiselinama.

U našem istraživanju pojavilo se još jedno iznenađenje - u nekim uzorcima dobivenim od naših volontera, tim profesora Grutveld otkrio je nekoliko novih aldehida koji nisu bili u svom eksperimentu s jednostavnim zagrijavanjem.

"To su novi podaci za znanost. Do sada još nisu bili poznati svijetu, pa sam vrlo, vrlo sretan", profesor se dobro osmjehuje.

Međutim, ne mislim da su naši dobrovoljci također sretni da shvate da je njihovo kuhanje izvor novih, potencijalno opasnih spojeva.

Pa što savjetuje profesor Grutveld?

Prvo, pokušajte malo pržiti, osobito na vrlo vrućoj tavi. Ako pržite, upotrijebite što je moguće manje ulja i uklonite suvišak iz pripremljene hrane, na primjer, papirnatim papirom.

Da bi se smanjio izlaz aldehida, izaberite masnoću s mono-nezasićenim ili zasićenim kiselinama (poželjno 60% ili više od jednog ili više, a više od 80% u kombinaciji), te prema tome s niskim sadržajem polinezasićenih kiselina (manje od 20%).

Prema profesoru, najbolja "kompromisna" opcija za kuhanje jest maslinovo ulje: "Sadrži oko 76% jednozasićene masne kiseline, 14% zasićene i samo 10% polinezasićene. Kao što smo već spomenuli, mononezasićene i zasićene masti otpornije su na oksidaciju od polinezasićeni ".

Konačno, njegov zadnji savjet je zadržavanje ulja u zatvorenom ormaru, izvan svjetlosti i pokušati izbjeći njihovu ponovnu upotrebu, jer dovodi do nakupljanja štetnih nusproizvoda.

Osnovne činjenice o masti:

Polinezasićene masti sadrže dvije ili više dvostrukih veza između ugljikovih atoma. Ako se koriste u hrani kao što su orašasti plodovi, sjemenke, riba i povrće sa zelenim lišćem, oni imaju neporecivu zdravstvenu korist. Međutim, prednosti konzumiranja suncokreta ili kukuruznog ulja, iako bogate polinezasićenim masnim kiselinama, vrlo su upitne.

Jednozasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu između ugljikovih atoma. Sadrži avokado, masline, maslinovo ulje, bademe i lješnjake, kao i masnoće, smaltse i guske masti. Maslinovo ulje - oko 76% monounsaturated - ključna je komponenta mediteranske kuhinje, koju istraživači pripisuju niskom riziku od srčanih bolesti.

Zasićene masti nemaju dvostruke veze između ugljikovih atoma. Iako smo nedavno savjetovani da jedemo što manje zasićene masnoće, osobito u mliječnim proizvodima i ostalim proizvodima životinjskoga podrijetla, preporučljivo savjetovanje je još uvijek u pitanju.

Kakvo ulje za pržiti?

Često imate vremena razmišljati o sitnim stvarima? Na primjer, ulje na kojem je pržena hrana je tako sitna, zaista nema ničega za razmišljanje? Glavna stvar je da ulje treba biti neukusno, bez mirisa, bez kolesterola i jeftinije - siguran sam da vrlo mnogo ljudi to misli. I ulje se kupuje upravo to - rafinirano, deodorirano, to jest, bez ikakvog poštovanja, izvučeno (napomena - ne pišem "ekstrudiran", jer to nije baš tako) ulje, koje se pročišćava od nečistoća u kemijskom, a prilično neugodan način.

U međuvremenu, izbor nafte - ovo je najvažnija točka, i sa stajališta i kulinarstva i medicinskih. Izbor ulja za prženje nije ograničen na kukuruz i suncokret: pogledajmo koje je ulje najbolje pržiti, na temelju iskustva i znanja o kemijskom sastavu različitih ulja.

Dakle, ako govorimo o nekom drugom ulju s kulinarskog stajališta, zabrinuti smo za nekoliko specifičnih stvari:

  • Točka dima, to jest temperatura nakon kojega ulje počinje pušiti, i njegov kemijski sastav - promijeniti se pod utjecajem topline. Rafinirana ulja imaju najveću dimnu točku, a maslinovo ulje Extra Virgin ima najnižu vrijednost. Istodobno, ne zaboravimo da obično - osim dubokih masnoća - proizvod hladi ulje na temperaturu ispod točke dima, tako da možete pržiti na ekstra djevičansko, samo trebate to učiniti mudro, bez pregrijavanja ulja prije polaganja proizvoda.
  • Okusi i mirisi koje ulje komunicira s proizvodima. Princip "manje, bolje" ne uvijek ovdje radi.
  • Sposobnost ulja da stvara crvenu koru nije ista za svako ulje.

Što se tiče zdravlja, ključne su sljedeće točke:

  • Zasićeni sadržaj masti. To su zasićene masti, koje nisu potpuno razbijene u tijelu, dovode do stvaranja masnih naslaga i uzrokuju sužavanje lumena arterija. Zasićene masti, naravno, nisu smrtonosne, ali je vrlo poželjno kontrolirati njihovu potrošnju.
  • Nečistoće Sadržaj masti u biljnom ulju je 100% ili tako, a obujam nečistoća je minimalan, a ostale vrste ulja se ne mogu pohvaliti.
  • Točka dima. Jedan od najvažnijih aspekata, jer nakon što se ulje počinje pušiti, dolazi do nepovratnih kemijskih procesa koji vode do nastanka karcinogenih tvari.

Sada razmotrite različite vrste ulja u odnosu na način na koji se ponašaju tijekom prženja i kakav učinak imaju na vaše tijelo.

maslac

Maslac je oko 80% masnoće, ostatak su različite nečistoće, kao što su mliječni proteini i voda. Bogat je vitaminom A, ali iu zasićenim mastima, koji čine oko 50% ukupnog ulja. Kad se maslac grije u njemu, one nečistoće prilično brzo počinju gori, a maslac počinje zatamniti i ispuštati okus čokolade. Vrlo je prikladno pržiti na vrhnje, ako želite brzo dobiti rumen koru, i ako ne dopustite pregrijavanje maslaca, proizvodi prženi u njoj dobivaju ugodan okus. Istodobno, ne zaboravimo da sve što je gore navedeno pripada pravi maslac: nažalost, neki proizvođači mu dodaju nisku kvalitetu biljnih masti, što je odmah vidljivo ako otopite komad takvog ulja u tavi.

Kada se pržiti u maslacu:

  • kada trebate brzo dobiti crvenu koru;
  • kada morate lagano oprati proizvode u ulju;
  • kada trebate dati proizvod ugodan okus nutty;
  • kada temperatura pečenja nije previsoka.

pročišćeni maslac

Ghee, ili gi - isti maslac, samo pročišćen od nečistoća. Ovo ulje može biti pohranjeno dugo i aktivno se koristi u indijskoj kuhinji i drugim kuhinjama jugoistočne Azije, kao iu tradicionalnoj medicini. Kao i redoviti maslac, ghee sadrži veliku količinu zasićenih masnoća, ali za razliku od svog relativnog, ima visoku točku pušenja - oko 250 stupnjeva, što omogućuje njegovu upotrebu za duboko prženje. Općenito, čuvanje malog žara ghee u hladnjaku kako bi ga pržiti povremeno može biti dobra ideja - to je, kao što je maslac, izvrsno radi za prženje ili pecivo povrće, ali neće izgorjeti ako ste slučajno pregrijati tavi.

Kada se pržiti u rastopljenom maslacu (gi):

  • kada trebate brzo dobiti crvenu koru;
  • kada morate lagano oprati proizvode u ulju;
  • kada trebate dati proizvod ugodan okus nutty;
  • kada temperatura pečenja može biti visoka.

Rafinirano biljno ulje

Najjeftiniji ulje koje se nalazi u svakoj trgovini. Ima relativno visoku točku pušenja, nema zasićenih masti, praktički je bez vlastitog okusa i mirisa, a čini se idealnim za prženje. Ali postoji jedna nijansa. To se ne reklamira previše, ali kao jedna od faza ekstrakcije biljnih ulja, koja se zatim podvrgavaju pročišćavanju, često se koristi kemijska metoda - sjeme se tretira kemikalijama kako bi se iz njih izvelo maksimalno ulje. Čišćenje i deodoriranje ulja također nije mehanički, već kemijski proces, tako da nema mnogo zajedničkog s uljem koje je istisnuto iz sjemena i onog što se nalazi na polici supermarketa. Općenito, ovo ulje može se koristiti za bilo koji prženje, ali ako postoji takva mogućnost, savjetovao bih da se ne uključim u ovo.

Kada se pržiti u rafiniranom biljnom ulju:

  • kada treba izbjegavati pojavu neobičnih ukusa;
  • kada kuhate duboko pržene ili na visokoj temperaturi.

Maslinovo ulje

Iz nekog razloga često se protive maslinovom ulju i nekom apstraktnom "povrću". Radikalno se ne slažem, ali u redu, tako je. Uključio sam sve maslinovo ulje u ovu kategoriju, osim ekstra djevičanskog ulja (Extra Djevice ulje), o kojem ćemo kasnije razgovarati. Uključuje maslinovo ulje koje je mehanički pročišćeno kako bi se uklonile nečistoće, što omogućuje da se koristi za prženje, a ulje za čaše, odnosno ulje koje se kemijski uklanja iz obroka nakon mehaničkog stiskanja ekstra djevičanskog ulja. Ne upotrebljavamo ovo ulje posebno za potražnju, jer je znatno više od rafiniranog kukuruza ili suncokretovog ulja, ali ih nadmašuje u pogledu okusa i manje je štetno za zdravlje.

Kada pržiti maslinovo ulje:

  • kada morate lagano oprati proizvode u ulju;
  • kada treba proizvodu dati ugodnu aromu maslinovog ulja;
  • kada temperatura pečenja može biti visoka.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

Obično se smatra da je nemoguće pržiti u ekstra djevičanskom ulju - ima nisku točku pušenja, prilično moćan vlastiti ukus i miris i, što je najvažnije, visoka cijena. Međutim, ponekad koristim maslinovo ulje Extra Virgin, ako ne trebate pržiti, a zatim povrće s malo vrućine kako biste oslobodili maksimalni okus.

Prilikom prženja u ekstra djevičansko maslinovo ulje:

  • kada morate lagano oprati proizvode u ulju;
  • kada treba proizvodu dati ugodnu aromu maslinovog ulja;
  • kada temperatura pečenja nije visoka.

Masnoća je bilo koja masnoća životinjskog podrijetla, od smaltze do onog koji se rastopi iz masnog sloja slanine kada se zagrije. Mislim da ne bi bilo pretjerano reći da gradski stanovnici već praktički ne pržuju u masti. Postoji mnogo razloga - ovdje postoji visok sadržaj zasićenih masti, kolesterola i raznih nečistoća, niska točka pušenja, specifičan miris i prilično različit okus koji se pojavljuje u okusu gotove jelo. Ipak, uobičajeno je pržiti niz tradicionalnih jela (na primjer, mađarske jela ili pilaf) na slaninu, upravo zbog svog okusa i načina izrade okusa iz proizvoda pržene.

Kada se pržiti u masti:

  • kada treba dati proizvod arome masti;
  • kada temperatura pečenja nije visoka.

Mješavina povrća i maslaca

Dakle, susret: moje tajno oružje, mješavina povrća i maslaca. Da biste to učinili, zagrijte malo maslinovog ulja u tavi, dodajte komad vrhove iste veličine, pustite da se otopi i protresi posudu za miješanje ulja. Zahvaljujući ovom triku ubijate nekoliko ptica jednim kamenom. Prvo, sačuvate okus i miris maslaca, istovremeno smanjujući količinu zasićenih masnoća na pola. Drugo, manje je vjerojatnost da će ulje spaljivati: miješanje ulja ne povećava točku pušenja (temperatura na kojoj se bjelančevine sadrže u maslacu počinju gori, ne mijenja), već čini grijanje nježnije i kontrolirano. To čini mješavinu univerzalnog povrća i maslaca - na primjer, možete prvo miješati smjesu finog nasjeckanog povrća i zatim povećati toplinu ili pržiti tako osjetljivu hranu kao ribu, kada pržite preko srednje topline i vizualno odredite spremnost.

Kada se pržiti na mješavinu povrća i maslaca:

  • kada trebate dobiti crvenu koru;
  • kada morate lagano oprati proizvode u ulju;
  • kada trebate dati proizvod ugodan okus nutty;
  • kada se roasting vrijeme može odgoditi;
  • kada temperatura u peći može varirati tijekom procesa.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Morska jeza - korisna svojstva bobičastog bilja i lišća, korištenje u tradicionalnoj medicini, kontraindikacije

U članku se govori o moru, korisnim svojstvima biljke i njegovoj uporabi u tradicionalnoj medicini.

Opširnije

Sadržaj i omjer omega-3 i omega-6 u proizvodima

Sadržaji i omjeri omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina na 100 g proizvoda.Optimalni ukupni omjer omega-3 u omega-6 u prehrani je 1: 3-1: 6 i mora se održavati.

Opširnije

Top 10 proizvoda za jačanje kose

Naša kosa raste za oko 1 centimetar mjesečno, a najvažnije za rast nove zdrave i jake kose - oni vitamini i hranjive tvari koje dobivamo od hrane, trichologists i nutritionists kažu.

Opširnije