Azerbajdžanska kuhinja - 12 najpopularnijih jela

Što se tiče sastava i raznovrsnosti jela, Azerbajdžanska kuhinja je među izuzetno ukusnim i zdravim kuhinjama. Odlikuje ga obilje raznih mesa (janjetina, govedine, peradi), ribe (zvjezdani jeset, jeset) i povrća, popunjena mirisnim biljem i začinima, kao i lijep izgled.

12. studenoga je Dan Ustava Republike Azerbajdžana. Ovaj je dan vrlo važan za stanovnike jer su počeli živjeti u neovisnoj državi. Nudimo upoznavanje s kulturom azerbajdžanskih naroda, pripremajući nekoliko popularnih jela nacionalne kuhinje.

AIR (okroška u azerbajdžanima)

Kako bi se okroshka, matsoni se šibaju i razrjeđuju ohlađenim prokuhanom vodom. Krastavci su oguljeni, sitno sjeckani, a zelje su sjeckani. Sve je to pomiješano s razrijeđenim matsoni, dodajte sol, češnjak i stavite u hladnjak. Poslužite hladnoću. U nekim slučajevima, kuhanu i fino usitnjenu govedinu i kuhano jaje skuhano se dodaju ovdukh. Obično ovduh kuhani bez mesa.

HAMRASHI (azerbajdžanska juha)

Meso od mesa pripremljeno je od pulpe janjetine, a zatim je izrezano u male kuglice od 5-6 komada. po poslu. Grah se kuha odvojeno. Svježe tijesto izvaljeno je do debljine 1 mm i izrezano na 5 cm širine vrpce, odakle sam rezanje u domaće arishta rezanci. U bujon najprije kuhajte mesne kuglice, a zatim dodajte rezance i kuhane grah. Nakon spremnosti stavite sjeckani zelje, a kada poslužite posuti suhu metvicu. Odvojeno je služilo vinskom ocatu.

Shaker-Churek

Maslac je rastopljen sa šećerom u prahu 25-30 minuta, a postupno dodavanje bjelanjka. Dodajte vanilin, prosijite brašno i, pažljivo trljajte, gnječite kruti tijesto. Kuglice od 60-75 g su oblikovane od tijesta, stavljene na željezne listove obložene pergamentom, jaja su prevučena žumanjkom na vrhu i pečena na temperaturi od 175-180 stupnjeva Celzijusa tijekom 25-30 minuta. Nakon hlađenja, čašer churek je posut šećerom u prahu.

lanjski snijeg

Riža je natopljena vodom 2-3 sata, bačena natrag, osušena i udarena u mort. Rižino brašno ulijeva se u kipućeg mlijeka, doda se sol neprekidno miješanjem i šećer se kuha. Prilikom posluživanja ulijte ulje na vrh i pospite cimetom u obliku rešetke.

DZHYZ-byz

Pročišćeni stomci izrezani na komade duljine 2-3 cm. Rezati na komadiće jetre, srca, peći i testisa. Sve ovo je paprirano, slano i prženo. Zatim dodajte luk, zasebno prženi krumpir, izrezati u kocke, miješati i dovesti do spremnosti. Prilikom posluživanja, posuti sa biljem, služio je zasebno sumah.

CUTABA S MESOM

Pripremljeno tijesto je umiješano od pšeničnog brašna dodatkom soli, koje se izvaljao na debljinu od 1-0.5 mm, izrezani iz kruga veličine pita-ploče. Mrkva i luk koriste se za mljevenje, dodajte papriku, sol, šipak i pomiješajte temeljito. Omotajte mljeveno meso u tijesto u obliku polumjeseca i pržite u tavi u ulju.

CUTABA S ZELENOM

Zeleni su oprali, grubo zaklani i pirjani s ukiseljenim lukom. Dodajte sol, papar, pita kruh na punjenje i pomiješajte temeljito. Od brašna uz dodatak vode, jaja i sol mijesiti tijesto tijesto, koji je valjan i izrezati u krugovima. Gotovo punjenje je umotano u tijesto u polumjesec, prženo na obje strane u tavi bez ulja. Prilikom posluživanja, Kutabs se izlijeva grijanim maslacem i poslužuje se odvojeno od jogurta (kefir, jogurt).

Dolma

Mrkva mesa i luk se prolaze kroz mljevenje mesa. Riža, sjeckani zelje, sol, papar, a ponekad i grašak, prethodno namočeni u vodu, dodaju se mljevenju. Svježi listovi loze kipuće se kipućom vodom, a ukiseljeno lišće puši dok ne napoji polovicu. Razmijenjeno meso temeljito se miješa i na svakoj se listi zamotava brzinom od prosječno 25 g, mljevenog mesa po dolmi. Stavite dolmu u tavu s debelim dnom, napunite vodu na pola i pomiješajte jedan sat dok ne kuhate. Pri posluživanju zasebno posluženog jogurta (kefir, kiselo mlijeko).

LULYA - KEBAB

1 kg masnoće janjetine (ako janjetina nije masnoća, dodajte masnoće repa ili goveđi loj), 4 medija lukova, vruće paprike, hrpa čirmanca, 4 češnjaka češnjaka.

Meso, luk, češnjak i cilantro. Mince je pažljivo pobijedio na stolu. Tvoje ruke biste trebali osjetiti da je meso postalo prilično ljepljivo i da se ne raspada. Zatim stavite punjenje pola sata u hladnjak. Zatim podignite mljeveno meso na ražnjići s kobasicama duljine 15 cm (svaka od 50 grama), i držite koso dok ste za ljuštenje. Pecite na roštilju 10 minuta ili u grijanom roštilju 20 minuta. Keksići Lyulya obično se poslužuju na tanki pita kruh.

DUSHBARA (azerbajdžanske knedle)

- 2 kom, maslac (rastopljen) - 2 žlice, vinski ocat (3%) - 2 žlice, sira - 2 šalice, jaje - 1 kom., cilantro - okus, papar i sol - okus.

Zasebno kuhajte bujon iz kostiju. Mrkva mesa prolazi kroz mljevenje mesa, dodati luk, papar i dobro promiješati.
Tijesto od tijesta je napravljeno od brašna i jaja s dodatkom soli. Rezultirajuće tijesto se kotrlja debljinom od oko 2 mm. Odmaknuvši se 3 cm od ruba valjanog ravnog kolača, postavite mljeveno meso čajnom žlicom u kratkim intervalima. Držač je zatvoren drugim kolačima, nakon čega se izvlači okrugli usjek.

Spremna dusbara umočena u kipuće napete juhu i kuhana na laganoj vatri dok se dusbara ne pluta na površinu. Za 4 serviranja upotrijebite 6 čaša juhe.
Prilikom posluživanja dyushbara prelijte juhu, dodajte rastopljeni maslac i pospite biljem, služili odvojeno ocat.

CHYYYTOMA IZ SPINATA

Špinat, riža i peršin se razvrstavaju, opiru, grubo sjeckani i pirjani. Zasebno pirjani luk, a zatim pomiješajte s pirjanim zelenilom. Začinjeno začinima, stavite u tavu, sipajte pecenim jajašcima i pečene u pećnici. Završeno jelo ulijeva se uljem i služi odvojeno jogurt (jogurt, kefir).

AZERBAIJAN PLA

Operite rižu na brašno. Onda natopljen. U zdjelu, bez vode (može ispariti), ulijte ulje. Zagrijano je preko visoke topline kako bi se osjećao miris onoga što je ulje istisnuto (suncokret, masline, itd.).
Kako biste izbjegli iznenadno vrenje ulja, zalijte prstohvat soli u već zagrijanu tekućinu.

Tehnologija kuhanja:
1) Pažljivo, kako biste izbjegli prskanje, stavite masnoću u grijano ulje (masnoće iz repa ili meso, ako je puno toga), kosti, bez presedana za distribuciju kao meso, za prženje. Kad se masnoća rastopi, svi se pucketaju. Više ulja u procesu kuhanja se ne dodaje.
2) Stavite pripremljene tanke kriške na unaprijed ili tijekom prženja. Luk se slabi tako da je pravilno pripremljen.
3) Stavite meso, izrezati u velike komade, pržiti.
4) Stavite mrkvu, izrezati u trake.
5) Sve je pečeno na visokoj vrućini, nježno miješajući s skimmerom tako da ne mrviti mrkvu. Također će biti potrebno kuhati vodu, prve dvije litre, a zatim još tri, a zatim ga dodati u pilaf (možete koristiti juhu).
5) Dodajte kipuću vodu, tako da prekriva rezultirajuću smjesu, oko prsta, možete malo više, dovesti do ključanja, dodati začine, češnjak u obliku cijelih glava, oslobađajući ga samo od prljavih vanjskih školjaka. Kuhajte na laganoj vatri, ne dopuštajući da se spali, možete ispod poklopca barem pola sata, možete grickati duže.
6) Uklonite češnjak ako je stavljen. Stavite prorezenu žlicu (po mogućnosti pre-natopljenu) rižu, NE MJEŠAVAJUĆI s mesom i mrkvom. Tako će se pripremiti do samog kraja procesa. Dolazi jedini teški i odlučujući trenutak. Dodate kipuću vodu u rižu. Oko pola do dva prsta iznad riže. Ali to također ovisi o vrsti riže, količini mrkve itd. Nakon toga, riža se ne miješa na uobičajeni način, voda se, u pravilu, ne dodaje. Ako imate jake sumnje o tome što se događa na samom dnu posude (ne izgara), u takvoj situaciji možete pokušati pomicanjem skimmera uz zid, podignite proizvode na dnu. Ali, bolje je da to ne učinite.
U procesu kuhanja, možete razbiti rižu na dno s okruglom drvenom štapom koja ne okusi gorka, stvarajući vruće "bunare" ravnomjerno iznad površine tako da nema zastoja. Gornji sloj riže može se nježno okrenuti s skimmerom tako da se ne uhode suhe ili neukusne žitarice.
7) Kada vidljivi dio tekućine nestaje, stavite češnjak natrag, lagano gura rižu preko vrha, tako da je češnjak pokriven cijelim pilov. Kotao je zatvoren poklopcem i ostavljen 30 minuta na vrlo niskoj temperaturi.
8) Pilaf se uklanja iz vrućine, otvori, češnjak se ukloni, pilaf se blago pomiješa s skimmerom, prebacujući slojeve. Ako su posude male, upotrijebite dodatne količine. Ako imate vremena, možete pilaf stajati na toplom mjestu mješovitom, namočenom.

Gotova pilaf se distribuira u obliku velikih, cjelovitih juhnih ploča, servira ili se širi na zajedničkom velikom jelu - "lagan". Meso se stavlja na vrh, glave češnjaka, obično po jedan po gostu. Poslužuje se s salatom od luka (samo luk, pospite solom), sa svježim rajčicama.

Smatra se nepristojnim nazivati ​​pilaf koji nudi kikirikija, koristiti ketchup za to itd. Budite sigurni da istodobno poslužite nezaslađen zeleni čaj.

Azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja jedna je od najoriginalnijih i jedinstvenih kuhinja svijeta. Unatoč činjenici da je život Azerbajdžana vrlo usko povezan sa životom susjednih zemalja (Armenci, Gruziji, Turci, Perzijanci, Lezghini), nacionalna kuhinja Azerbajdžana ipak je uspjela sačuvati originalnost i svijetlu boju koja privlači pažnju milijuna ljudi iz cijelog svijeta. čitaj pun

Azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja jedna je od najoriginalnijih i jedinstvenih kuhinja svijeta. Unatoč činjenici da je život Azerbajdžana vrlo usko povezan sa životom susjednih zemalja (Armenci, Gruziji, Turci, Perzijanci, Lezghini), nacionalna kuhinja Azerbajdžana ipak je uspjela sačuvati originalnost i svijetlu boju koja privlači pažnju milijuna ljudi iz cijelog svijeta.

Započeti ćemo opis azerbajdžanske kuhinje s lokalnim gastronomskim tabusima - svinjetinom i alkoholom, koji nisu zastupljeni u receptima tradicionalnih jela, jer se gotovo čitava populacija Azerbajdžana smatra muslimanima. Za ostalo, nema ograničenja, tako da će svatko od nas sigurno pronaći ovdje nešto vrijedno, ukusno i ukusno.

Mesna jela azerbajdžanske kuhinje pripremaju se uglavnom od ovna. Ovdje se također nalaze ptice, ribe i govedina, ali mnogo rjeđe od janjetine. Istodobno, većina jela ima vrlo izražen pikantan okus, jer azerbajdžanima vrlo poštuju pikantne zelje i začine. Bosiljak, šafran, cilantro, kurkuma, razni paprike, sumac, koromač, kumin, kumin - sve to i još mnogo toga dodaje se gotovo svakom jelu od mesa (ne istodobno, naravno) i stvara uistinu čaroban okus i miris. To je osobito vrijedno za šafran, koji je sastavni dio takvog jela kao pilaf (glavno jelo azerbajdžanske kuhinje) i sumac, koji se dodaju svugdje i svugdje (gdje je glavna komponenta meso).

Povrće i voće se koriste barem u hrani, pa čak i češće od mesa i žitarica (posebno u sezoni). Ali juhe. Postoji oko dvadesetak tradicionalnih recepata za juhe u Azerbajdžanu, što je prilično dobro za nacionalnu kuhinju jednog naroda. Na našem području, na primjer, toliko tradicionalnih juha ne može se jednostavno sakupljati (što znači ruska kuhinja), čak i ako malo kopirate u arhivu.

Nacionalna azerbajdžanska kuhinja bogata je receptima za pečenje, slatko i ukusno, a poslužuju hladne zalogaje, nekoliko vrsta kruha i čak vegetarijanska jela (iako malo). Općenito, ako želite upoznati nacionalnu kuhinju Azerbajdžana, slobodno krenite. Bit će zanimljivo! Pa, pomoći ćemo vam s ovim.

U ovoj kolekciji prikupili smo vam najbolje recepte jela nacionalne azerbajdžanske kuhinje uz korak po korak i detaljne upute naših autora. Dobrodošli u kulinarski svijet Azerbajdžana!

Azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja vrlo je raznolika zbog geografskog položaja i različitih klimatskih zona. Planine, more i ravnica velikodušno predstavljaju azerbajdžanske kuhinje. Više informacija o azerbajdžanskoj kuhinji.

Zanimljiva opcija za kuhanje patlidžana. Kuhanje za večeru patlidžan punjen Azerbajdžanima.

Jednostavno, brzo pripremite i vrlo ukusna pileća juha. Recepti azerbajdžanske kuhinje.

Nije slučajno dovgu nazvan biser azerbajdžanske kuhinje. Čini se da je dovga priprema 20 minuta, ali jedinstveni okus ove poznate juhe ne ostavlja ravnodušnim čak i najzahtjevnije gurmane. Svaka regija ima svoje nijanse u pripremi dovga. No katyk ili jogurt ostaje nepromijenjen, puno svježeg zelenila i riže.

Qutab - tanka pita, najčešće punjena zelenilom ili mesom. Tradicionalno i vrlo popularno jelo azerbajdžanske kuhinje.

Recept za najfinije domaće shawarma s piletinom, kupusom, kiselim krastavcima, rajčicama i sirom, začinjen ukusnim umakom. Vrlo ukusan i brz recept za shawarma kod kuće. Prsti lizati!

Kuhao sam Dolmu više puta, čak i svi su se sviđali, ali cijelo vrijeme imala sam osjećaj da nešto nije u redu, kao da se trgam poput slijepog djeteta, nije bilo jasno gdje, a ja sam izmišljao nešto što nije bilo potrebno izmišljati. A onda sam se sjetio da sam odavno vidio mjesto ugledne Sevde Gasimove o pravoj azerbajdžanskoj dolmi.

Kutaby su tradicionalne pite azerbajdžanske kuhinje. Lagani kolači od nehrđajućeg, niskokaloričnog tijesta, s sočnim zelenilom i sirom ili suhim sirom. Zelje u gotovom kutabu ostaju sočne i ne gube ukus, sir se malo topi - sve to ispunjava vaš dom osjetljivim mirisom.

Tava-kebab - nježno i sočno meso s aromatičnim pečenim povrćem. Ova izvorna i ukusna turska jela kuhaju svaki kuhar ili neženja. Glavna stvar - kuhati ukusna riža, odrezati povrće i predgrijati pećnicu.

Način kuhanja:

Piti je isključivo kavkaski jelo kao što je umak od janjetine i graška. Poput piti, pripremaju se nekoliko vrsta armenskih juha od graška, ali ovdje nudimo azerbejdžanski recept za piti. Ako se piti kuha vodenim, može se jesti s žlicom, ako je strma, a zatim s vilicom. Okus janjetine u ovom jelu manifestira se izuzetnom puninom.

Recept azerbajdžanskih pilaf razlikuje se od ostalih nacionalnih recepata pilafa jer ne dopušta da riža dotakne dno kade u kojoj se priprema riža. Zbog toga je dno kotla obložen tzv. Kazmagom, tj. Tankim slojem beskvasnog tijesta, koji je pripremljen na isti način kao i tijesto s tjesteninom. Često kazmag služi kao pretučen jaje.

Ovaj recept za baklavu iz kvasnog tijesta preuzima se iz razglednica "azerbejdžanske kuhinje" iz sovjetske ere. Tijesto je mekano i prozračno, a matica punjenje je slatko i sočno. Vaša će obitelj voljeti ovaj orijentalni desert.

Mnogi žele ispeći s orasima. Vrlo lagan za pripremu i ukusna peciva od azerbajdžanskih Ordubada.

Detaljan recept za izradu slatkog nacionalnog azerbajdžanskog pečenja s orahima - badambura. U matici punjenje dodajte začine - kardamom, vanilije. Postoje opcije za badamburu s bjelanjcima u punjenju.

Od desetaka lobio recepata, svatko može pronaći onu koja mu odgovara. Isprobajte recept za lobio ryumili od crvenog graha s prženim lukom i orašastim plodovima.

Siguran sam da će ovo jelo privući svima. Barem nisam upoznao čovjeka koji ne bi tražio: "Postoji li još nešto?" Za Kutabs (beskvasne kolače), odaberite svoj ukus - krumpir ili bundeva, oboje su mogući.

Ime se može grubo prevesti kao makaroni, medenjak ili pecivo s bademima (badam). Osim toga, oblik ovog orijentalnog tijesta može nalikovati bademima.

Poznata orijentalna poslastica tijesta, meda i orašastih plodova, koja ima mnogo recepata za kuhanje. Jedan od najpoznatijih je recept baku baklave (ili azerbajdžanski baklava) od tijesta kvasca s punjenjem matica i impregnacijom nafte.

Azerbajdžanski naršarab umak je napravljen od sok od šipaka i začina. Umak od šipka najbolje odgovara mesu. Kod kuće naršarab se lako priprema, au sezoni je jeftinije kupiti narade nego kupiti gotove.

Vruće ljeto (okroshka) posebno je dobro u vrućem azerbajdžanskom ljetu. Ovo je osvježavajuća, ali hrana, hladna juha na kefiru. Ovaj recept za okroshku - s kuhanom govedinom.

Jednostavan recept za kuhanje pilafa s patkom i šljive u azerbajdžanima.

Recepti za kuhanje patke s medom u pećnici. Patka u medu postaje osjetljiva, pikantna, s neobično apetitiranom zlatnom hrskavom korom.

Danas ću pokazati kako sam kuhala azerbajdžanski pilaf s koprima i janjetinama. Takva pilaf se kuha u Lankaranu, jednom od najstarijih gradova Azerbajdžana. Jednostavno, ali vrlo ukusno jelo.

Jaganjca s povrćem u posudi

U Azerbajdžanu baklava se priprema na razne načine. Nudimo recept za izradu Bakake bakljeve od kvasnog tijesta punjenog oraha i punjen medom.

Cookies kurabie - jedan od poznatih istočnih slatkiša. Pokušajte ovaj recept za kurabe u Baku, to je jednostavan i omogućit će vam da maziti djecu i odrasle s mrvljiv, delikatna kolačiće.

Pa, samo kraljevska salata!

Među raznim receptima pilaf s sušenim plodovima, svatko je siguran da će pronaći prikladan za sebe. Na primjer, ovdje je takav pilaf piletina sa suhim voćem ili Baku pilafom.

Lyulya-kebab u azerbajdžanskom stilu je recept za mikrovalnu pećnicu.

Kebab - predivno orijentalno jelo, duguljasti janjeći s lukovima. Naravno, poželjno je pečenje lula kebab na roštilju, što daje jelo jedinstveni okus ovog orijentalnog jela.

Tradicionalna azerbajdžanska receptura - dovga, fermentirana mliječna juha. Dovga - obavezno jelo na stol za odmor.

Sjeckana janjetina sa začinima, repom riže i masti, omotana u listove grožđa - sve languire na maloj toplini, a rezultat je vrlo, jedinstvena, vrlo ukusna i okusna dolma. I bez obzira koliko se poznatih kuhara raspravljalo o podrijetlu ovog kulinarskog čuda, glavna stvar za nas jest da je cijela istina u dolmi. Ostaje samo kuhati da to vidi.

Tava-kebab - nježno i sočno meso s aromatičnim pečenim povrćem. Ova izvorna i ukusna turska jela kuhaju svaki kuhar ili neženja. Glavna stvar - kuhati ukusna riža, odrezati povrće i predgrijati pećnicu.

Zanimljiva opcija za kuhanje patlidžana. Kuhanje za večeru patlidžan punjen Azerbajdžanima.

Posuđe azerbajdžanske kuhinje pripremljeno je od janjetine, ribe i peradi, ali nikad od svinjetine, što je zbog vjerskih razloga. Recepti azerbajdžanske kuhinje su naširoko koristi povrće (rajčice, krastavci, patlidžani, paprike), kao i začina, među kojima su najpopularniji šafran i juhe. Ne zaboravite na voće, dunje, jabuke, kruške, limune, oni su također naširoko koristi azerbajdžanske kuhinje. Recepti azerbajdžanske kuhinje, koji prije svega dolaze u obzir, su plov, kebab (kebab) i dolma. Azerbajdžanska kuhinja je također bogata slatkim jelima. Pečenje je obično vrlo slatko, ovo je kruh s Ketanovim slatkim punjenjem brašna, Kurabie džem s kolačićima, Mutaki bagels s punjenjem oraha, Shekerbourove slatke kolače.

Pokušajte kuhati neki recept azerbajdžanske kuhinje. Sigurni smo da ćete uživati ​​u azerbajdžanskoj kuhinji, receptima s fotografijama pomoći će vam da ispravno pripremite jela azerbajdžanske kuhinje.

Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Azerbajdžanu?

Koja je domaća kuhinja i nacionalna jela vrijedna pokušaja na prvom mjestu dok je u Azerbajdžanu?

5 popularnih jela Azerbajdžana koje se isplati probati

Ne znam ni gdje početi priču o mjesecu koji sam provela u Azerbajdžanu. Slikanje je jednostavno prekrasno, gradovi su šarmantni, a ljudi su ludo prijateljski. Ostatak je bio pun pustolovine, a sve se sasvim razlikovalo od onoga što sam očekivao. Pa gdje početi?

Još sam zbunjen i pokušavam probaviti sve. (Za obradu fotografija, prokleto, napravio sam više od 2000 fotografija)

Znači, počeo sam, možda, zato... kad sam doznao da ću otići u Azerbajdžan, nije me zamaralo samo jedno pitanje: "Pitam se kakva je kuhinja tamo?":

Hrana u Azerbajdžanu

Umjesto da idem ravno do 5 najboljih jela koje sam pokušao, kao i obično, danas ću napraviti malu digresiju.

Prije svega, moram reći da sam bio u Azerbajdžanu za posao.

A kad nisam doručkovala, ručak i večer u švedskom stolu, obično sam se sastao na stadionu, što je značilo jesti malu kolačicu i piti bocu vode, ako sam imao sreću da mogu jesti slatku salatu i hladnu pizzu. (Ali ni u kojem slučaju ne zalim se: na mnogim sportskim događanjima besplatna hrana za medije nije dostupna - u Londonu su naplaćivali 1,05 funti za bocu vode. Bio sam zahvalan za besplatne zalogaje).

Želim reći da je moje razumijevanje azerbajdžanske kuhinje ograničeno. Ipak, ipak sam uspio probati nekoliko jela izvan hotela, a tijekom procesa tečno se upoznajem s azerbajdžanskom kulturom.

Što je azerbajdžanska kuhinja?

Ako bi me zamolio da opišem azerbajdžansku hranu u četiri riječi, nazvat ću: kisele krumpiriće, ljekovito bilje, janjetinu i natrij.

Svakog obroka počinje tanjur zalogaje, koji se jede s toplim ravnim kolačima nalik na naan flat kolače. Snacks uključuju: svježe bilje, sireve, masline, luk, rajčicu, krastavaca i raznovrsne kisele mrkve: ukiseljeni luk, ukiseljeni kupus, ukiseljene masline. U jednom sam restoranu probala i ukiseljene gljive (malo je smiješno da ono što ja nazivam ukiseljeno, zovu se bijeli krastavci).

Bilje su visoko cijenjene ovdje; ponekad donijeti cijelu ploču samo s biljem. Mirisaju divno.

Barem jedno od glavnih jela je s janjetinom. Čak i ona jela koja ga nemaju sadrže veliku količinu natrija, koju nikada prije nisam pokušao.

Ne volim se žaliti na hranu. Ne mogu to podnijeti i ne mogu podnijeti one koji to rade. Ali, priznajem da je nakon mjesec dana u Azerbajdžanu trebalo odstupanje od natrija (i to mi se dogodilo, čovjek koji je više puta sjeo da gleda filmove s posudom kiselih krastavaca i istodobno ga uništi).

Večera je obično pratila čaj - važan dio azerbajdžanske kulture, i nešto drugo, za koje ću sigurno pisati više o nekom drugom postu.

Dakle, sada kada imate ideju (ili barem o mojoj ideji) o azerbajdžanskoj kuhinji, možemo se preseliti na 5 najboljih jela koje sam pokušao u Azerbajdžanu.

5 najboljih jela koje sam pokušao u Azerbajdžanu

Piti Shaki juha

Piti. Bože, pij! Naravno, ovo je najbolje što sam pojela u Azerbajdžanu. Piti je juha koja se kuha u pojedinom zemljanom posudi, koju "rastavlja" prije jela. Prvo, razbiti komade kruha i baciti ih u lonac. Zatim polako nagnite piti lonac tako da bujon poplavi kruh; a zatim dodajte ostatak sastojaka da biste završili kuhanje - svakim korakom poduzmite vrlo brzo, a kapljice vruće juhe će pasti na vas :).
Sam recept je jednostavan: janjetina, slanutak, kestenje i krumpir. No, kao rezultat toga, dobivate srdačnu i okusljivu juhu, jednu od najfantiranijih juha u životu - najvjerojatnije zbog velikog dijela kuhane masti.

Badambura u Bakuu

Badambura je poznata azerbajdžanska pita. To se događa u različitim oblicima, s punjenjem šećera, cimeta i finog sjeckanog oraha. Prvo sam ga pokušao u središtu akreditacije turnira. Čekajući da se tiskom moje akreditacije, slučajno sam spomenuo da sam gladan. Centar volontera odmah je dobio badamburu i sok od osobnih ručkova i inzistirao da jedem. Ne znam zbog gladi ili zbog njihove ljubaznosti, ali ni jedna badambura nije bila veličanstvena kao i prvi.

Crni čaj i miris trešnje u Bakuu

Kao i sa svim jelima na ovom popisu, povijest je povezana s ovim čajem, što ga čini nezaboravnim. Ali, čaj je bio fantastičan, što ne čudi, jer čaj zauzima ogromno mjesto u svakodnevnom životu azerbajdžanaca; Na ulicama sam često vidio ljude koji su igrali igre na ploči i ispijali crni čaj iz lijepih malih šalica. Postoji čak i posebna tradicija - piti ga s pekmezom, ali o tome ću reći u nekom drugom postu.

Sheki halva

Otišli smo u Sheki na jedan dan, tako da je zaustavljanje u lokalnoj trgovini slatkišima bilo ne više od pet minuta. Ali čak iu onih nekoliko minuta vidio sam koliko je popularan ovaj muškarac halva: maleni dućan bio je pun domaćina koji se guraju jedni druge u nadi da će kupiti posljednju halvu. Kutije su nestale čim ih je netko napunio svježe slatkom slatkom.

Usput, halva je desert od sjeckanog oraha koji leži između slojeva najtanja prženog tijesta s medom koji kaplje iz nje je specijalitet Sheki, pa mislim da smo kupili najbolje od najboljih.

Kaspijsko more Ribu i dimljeni sir u Gabali

Sadržaj soli u njima idealan je za izvrstan pivo. Nisam čuo ime sira, ali bilo je ponuđeno tijekom svakog obroka, čak i za doručak. Bilo je dimljeno i teško, ali bilo je to nešto uzbudljivo.

Riba nije bila tako privlačna, možda zbog činjenice da sam prvo morao očistiti glave, a onda, kad sam pohlepno proždirala mala tijela, morala sam se sjetiti kostiju.

I opet, ova jela - sjećanja jedne noći - popila sam se s lokalnim Azerbajdžanima koji nisu poznavali ruski osim "Vodke!" - Zato sam napisao ovaj slani zalogaj na mom popisu (sadržaj soli u njemu je iznad norme koju trebam nositi se s votkom).

Azerbajdžanske kuhinje

Ima mnogo zajedničkog s kuhinjama naroda Kavkaza. Ova tandyrna pećnica, posuđe i kućanski predmeti, te mnogi ukusni okusi. No, u jednoj, nadmašivala ih je: tijekom godina razvoja, pod utjecajem vjerskih tradicija i vlastitih kulturoloških običaja i običaja susjednih zemalja, formirala je svoje jedinstvene kulinarske specijalitete koje su cijenile cijeli svijet.

Povijest

Azerbajdžan je drevna zemlja s bogatom poviješću i ne manje bogatom kuhinjom. U potonjem su prikazane sve faze razvoja koje su podvrgnuli Azerbejdžani. Sudite za sebe: danas, većina njegovih jela imaju turske nazive. Ali iranske bilješke nagađaju se u tehnologiji kuhanja i okusu. Zašto se to dogodilo? Krivi povijest ove zemlje.

U III. I IV. Stoljeću. Prije Krista. e. osvojili su ga Sassanidi. Upravo su oni kasnije utemeljili Iran i utjecali na proces razvoja i formiranja Azerbajdžana. I neka u osmom stoljeću. nakon čega slijedi arapski osvajanje s prodorom islama u životima lokalnih stanovnika, au XI - XII stoljeću. i turskog napada, i Mongolske invazije, ona praktički nije imala utjecaja na dobro uspostavljene iranske tradicije, koje se još uvijek prate u azerbajdžanskoj kulturi. Štoviše, u XVI-XVIII stoljeću. On se i sam vratio u Iran, a nakon stotinu godina, potpuno se razbio u male kneževske vlasti - Khanate. To im je omogućilo da kasnije oblikuju vlastitu regionalnu tradiciju koja se još uvijek čuva u azerbajdžanskoj kuhinji.

Izvanredne osobine

  • Jelo je osnovica za uzgajanje u Azerbajdžanu, a ako je moguće, uvijek vole mlade janjeći, iako povremeno mogu priuštiti i teletinu i igru ​​poput fazana, prepelice i brlog. Ljubav prema mladom mesu prilično je omiljeni način kuhanja - na otvorenoj vatri. Uvijek ga nadopunite kiselinom - šljiva trešnje, šunka, šipak.
  • Rasprostranjena uporaba riba u suprotnosti s drugim kuhinjama Transcaucasa. Prednost se najčešće daje crvenom bojom. Pripremite je na roštilju, na roštilju ili na parnoj kupelji uz dodatak orašastih plodova i voća.
  • Prava ljubav za voće, povrće i začinjeno povrće. I jesti se sirovo, kuhano ili prženo u sastavu bilo kojeg jela, u kojem sadrže najmanje pola jela. Međutim, prema tradiciji, lokalni stanovnici preferiraju povišeno povrće, kao što su: šparoge, kupus, grah, artičoke, grašak. Ostatak je vrlo rijetko pripremljen. Za poboljšanje okusa prženih jela dodaju se poriluk i zeleni luk, kopar, češnjak, matičnjak, orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci itd.)
  • Upotreba kestena u procesu kuhanja. Teško je vjerovati, ali prije pojave krumpira u domaćoj kuhinji hostese naširoko koristi kestena. I njihov se ukus toliko zaljubio u njih da su i danas neka klasična jela za meso nezamisliva bez njih. To su planine (nezrelog grožđa), sumac (žutika), abgora (sok od grožđa nakon fermentacije), kolač (šipak i sok od šipaka).
  • Umjereno unos soli. Meso se obično poslužuje bez zaslađenog, jer se zadivljujući okus ne pridaje soli, već kiseloj šljiva, kukuruza ili šipka.
  • Omiljeni začin - šafran, međutim, kao u drevnoj Perziji i dagnji.
  • Opsežno korištenje latica ruže. Ova se značajka zove vrhunac azerbajdžanske kuhinje koja ga razlikuje od ostalih. Oni čine pekmez od latica ruže, čine šerbet, sirup.

Osobitost azerbajdžanske kuhinje je u kombinaciji svježih proizvoda (riža, kestena) s mliječnim i kiselim.

Osnovne metode kuhanja:

Može se beskrajno razgovarati o nacionalnim azerbajdžanskim jelima. I uistinu se mnogi od njih podudaraju sa jelima iz drugih kuhinja, u stvari, proces njihova priprema značajno se razlikuje. Sudac za sebe:

Azerbajdžanski nacionalni plov. Njegova vrhunac - u svojim značajkama. Činjenica je da je riža pripremljena i poslužena odvojeno od drugih sastojaka. Nakon toga se ne miješaju čak ni sa hranom, a kvaliteta se procjenjuje kvalitetom kuhanja riže. U idealnom slučaju, ne smije se držati zajedno ili se raspadati.

Hamrashi - juha s kuhanim grahom, rezancima i janjećim kuglicama.

Firni - jelo od riže, mlijeka, soli i šećera.

Lyulya-kebab - pržene kobasice od mljevenog mesa, poslužene na pita kruhu.

Dyushbara. Zapravo, to su knedle u azerbajdžanskom stilu. Njihov je vrhunac da su pripremljeni i posluženi u bujonu načinjenoj od kostiju.

Kutaby s mesom - pržene pite.

Dzyz-byz - jelo od janjetine s krumpirom i zelenilom, služilo je sa sumacom.

Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutka.

Sile - jelo od piletine i riže.

Kufta - punjene mesne kuglice.

Shaker Churek je okrugli keksi od ghee, jaja i šećera.

Baklava, Shekerbour, Sheker Churek - slatkiši u proizvodnji koje koriste rižinog brašna, oraha, šećera, maslaca, bjelanjaka i začina.

Dugi list crni čaj je nacionalno piće koje gosti ovdje dočekuju. Samo zato što raspolaže jednostavnom komunikacijom i odavno se smatra simbolom gostoljubivosti.

Korisna svojstva azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja s pravom se smatra jednim od najukusnijih i zdravih. Sve se jednostavno objašnjava: planinska i suptropska klima osigurava mještanima toliko mnogo proizvoda od kojih mogu pripremiti svu hranu. Oni, zauzvrat, aktivno koriste ovo, a također ne zlostavljaju sol, jedu mladi meso, zahvaljujući kojima su odavno smatrali dugu jetru.

Osim toga, pilaf i druga jela kuhani su u rastopljenom maslacu ili maslacu, koji ne proizvodi kancerogene tvari. Stoga je posve prirodno da prosječni životni vijek u Azerbajdžanu danas iznosi gotovo 74 godine i nastavlja rasti.

Deset najboljih jela azerbajdžanske kuhinje - FOTOGRAFIJE

Nije preporučljivo gledati slike na prazan želudac.

Danas je petak, kada se možete opustiti i odmotati, a ovom prigodom Oxu. Predavao je čitateljima Top 10 jela azerbajdžanske kuhinje.

1. Shah-pilaf. To je samo ludo ukusno pilaf - mirisna i nježna, smrvljena riža, zasićena maslacem, mekim mesom i voćem koje daje slatki i kiselkasti naglasak.

2. Dolma. Što drugo, ako ne i ova riječ, najpreciznije opisuje jednu od najslikovitijih kuhinja na svijetu? Najpopularnije, vjerojatno, samo pilau.

3. Petey. Azerbajdžanska nacionalna ovčetina, pripremljena u glinenom loncu u pećnici. Za pripremu se obično koristi preljev s glinom s volumenom od oko 1 litre iznutra.

4. Lyulya kebab. Tradicionalna kebab je kuhana od janjetine i luk. U ovom slučaju, janje bi trebalo biti prilično masnoće, a luk će trebati puno. Za razliku od mesnih kuglica, ni jaja ni kruh ne stavljaju u kebab.

Baklava. Nema ništa ukusnije od stvarne, osjetljive Baku baklave.

6. Kutaby. Nitko neće odbiti vruću, hrskavu, natopljen hladnim maslacem i poslužiti s hladnim maslacem i Ismaili sumah, kutaba!

7. Dyushbyar. Ovo je bujon s malim raviolima. Kao što je uobičajeno, dobra azerbajdžanska hostesa trebala bi stajati 10 do 12 komada u žlicu.

8. Kyufta bozbash. Ovo jelo je dobro jer se poslužuje na stolu kao i prvi i drugi tečaj. Tako je zadovoljavajuće da se obično može poslužiti nakon nje osim dobro pripremljenog čaja s pekmezom.

9. Shyakburbur. Tijesto od kvasca pite s punjenjem matsko-šećera. Shyakarbur je tradicionalno pripremljen za odmor Novruz Bayram.

10. Sheki halva. Može se pokušati samo u Azerbajdžanu. Sheki halva ima mnogo recepata na internetu, ali ovo - Sheki može se uživati ​​samo u istom gradu. Činjenica je da je tajna svoje proizvodnje poznata onima za koje je priprema halvah bila obiteljski posao već 200 godina. U ljudima se zovu "halvachi".

Nije potreban vodič

Putujte s povjerenjem

Nacionalna kuhinja Azerbajdžana

Od antičkih vremena nacionalna kuhinja Azerbejdžana prepoznata je ne samo na Istoku nego iu Europi. Originalnost, nacionalna boja, nježna aroma i sofisticiranost azerbajdžanskih jela uživat će najsofisticiranije gurmane. Nacionalna kuhinja iznimno je raznolika, originalna i jedinstvena. Takva čuvena jela kao što su plov, dolma, kebab, bozbash, khashil, govurma i drugi, odavno su uključeni u dnevnu prehranu brojnih naroda Kavkaza.

Plov ima posebno mjesto u nacionalnoj kuhinji Azerbajdžana. Postoji mnogo vrsta ovog svečanog jela. Na primjer:

  • "Shah plov" - od riže, pulpe od janjećeg mesa, šafrana, trešnje šljive, grožđica, kestena;
  • "Sabz-govurma plov" - s pirjanom janjetinom, cimetom i zelenilom;
  • "Shuyudlyu plov" - s telećim pršutom, šafranom i kopčom;
  • "Nardancha plov" - s piletinom, grožđicama, sušenim marelicama i sjemenom šipaka;
  • "Fisincan plov" - s janjadom ramena, cimetom, sokom i orasima.
    Značajka azerbajdžanskih pilaf je zasebno kuhanje riže, sa svim vrstama aditiva i komponenti mesa.

Azeri shish kebab je vrlo popularan među turistima. Za pripremu, tradicionalno, koristite janjetinu. Jedinstvena arome, juiciness i oštar okus kebab neće ostaviti bilo tko ravnodušnim. Postoji nekoliko jela koje svaki putnik i gost ove zemlje treba probati. Tradicionalna azerbajdžanska Kelle Pacha juha - od legla janjetine i glave. "Dolma" - slično je našim kupusima, ali za kuhanje ne koriste kupus, nego lišće od lisica, grožđe, dunje. Punjenje nije samo mljeveno meso, već i povrće, riba, pa čak i voće. Od slatkih jela najpopularnija su "Shekerbura", "Pakhlava", "Mutaki". "Kurabye".

Islam ima veliki utjecaj na nacionalnu kuhinju Azerbajdžana. U ovoj kuhinji nećete naći jela od svinjetine ili pića koja sadrže alkohol. Tradicionalno piće je azerbajdžanski šerbet. Ovo nije slatko jelo, kao u srednjoazijskim kuhinjama, ali bezalkoholno piće od bobičastog voća i voćnih sokova uz dodavanje pupova i sjemenki različitih biljaka. Također probajte Doshab - kuhani koncentrirani sok od grožđa ili marelica bez šećera. Konzistencija Doshaba nalikuje umaku, stoga se ponekad koristi ne samo kao piće, već i kao začin za jela od mesa i ribe.

Ako niste dovoljno sretni da posjetite tu gostoljubivu zemlju, možete pronaći i probati jela nacionalne kuhinje Azerbajdžana u mnogim restoranima ne samo u Europi, već iu cijelom svijetu. A onaj koji dolazi na bogatu azerbajdžansku gozbu sigurno će čuti od domaćina dobru želju - "Nush Olsun!", Što znači - "Bon appetit!".

Azerbajdžanske kuhinje

baklava

Postoje mnoge varijante baklave (armenski, azerbajdžanski, itd.). Nudim vam recept koji je testiran desetljećima, i uvijek se ispostavlja izvrsno. Ukusno, sočno, mirisno, ukrasit će vaš stol za odmor i učiniti ga slatkim od svakodnevnog života =) Moja draga baka's recept =) S. S. Ne procijenite strogo, moje prvo iskustvo objavljivanja recept, pokušao sam učiniti što je više moguće =

Jetra "Nježnost"

Osjetljivo, kuhano izvornom metodom jetre. Postoje ljudi koji ne vole jetru, kao što je tat70. Ovdje za Tanyu i za ljude poput nje pripremila sam neobičnu jetru koja joj je obećana. Istodobno je odlučio staviti ga na natječaj. Za natjecanje časopisa "Kulinarski radionica".

Shaker užitak

Besprijekoran kekse svijetle boje limuna iz niza orijentalnih slatkiša. Ako želite iznenaditi goste pripremanjem tako mirisnog, čudotvornog topljenja u ustima, za samo 15 minuta, onda ste ovdje!

Lavash pita s nizinskim sirom

Pokušajte ovo kolač, nježno, zadovoljavajući. Zadovoljstvo, a ne kolač, ali na stolu... kao crveno sunce.

Heljda u Bakuu

Moj muž preferira krumpire na sve bočne jela, po mogućnosti pržene, jede sve ostale jela na dobrovoljnom prisilnom načinu. Vidio sam recept za ovu kašu u programu "Idemo i jesti!", Odlučio sam kuhati. Iskreno, bio sam nevjerojatno iznenađen: suprug je jesti ovaj heljda s dodatkom! Vrlo ukusno! Izvrsno i kao prilog i kao nezavisno jelo.

pita

Lavash se obično konzumira na Istoku. U današnje vrijeme žene koriste pita kruh u raznim jelima kako bi skratili vrijeme kuhanja. Obećala je da će jučer raditi.

Jastuci "Unla-nan"

I ovdje sam vam ponovo s orijentalnim bombonima! Bolno mi se svidjelo ovo pečenje za moju obitelj - dobro! Masne mrvice s okusom vanilije i rastopiti u ustima. Pa, jednostavno je nemoguće prekinuti! Priprema ovog kolačića je jednostavna i vrlo brzo - vrijeme pečenja 3 - 4 minute! No budite oprezni - ove su kalorije vrlo visoke u kalorijama!

Trokutovi kupusa u Azerbajdžanima

Kavkazna kuhinja je moja odvojena ljubav! Kroz nje se zaljubio u cijeli Mediteran. Nažalost, rijetko nalazim začina i priliku da kuham nešto od armenske, gruzijske kuhinje, ali iz Azerbajdžana to jest. i potpuno nepoznat. Drago mi je da kuham ovo jelo prema receptu Sevuli iz Azerbajdžana, zbog čega joj zahvaljujem.

Tikvice

Povrće, dijetalna, probavljiva riža

Kuba Tychymasy

Otprilike šest mjeseci u mojim oznakama, ovaj je recept bio obješen iz GOSTove teme o kuhanju, a odlučio sam ispeći ovo čudo. Odgovorno deklarirati - ukusne kolače! Osim toga, unatoč prividnoj složenosti kuhanja, napravite ove čokolade lako i brzo, jer ću vam detaljno reći kako!

Khingal "turski užitak"

Prvi put (1987.) jelo je jedeno u jednoj od regija Azerbajdžana. Dugo vremena nisam mogao pronaći recept, jer su turski Meskhitiani napravili ovo jelo. Čak i kada je bio u Turskoj, nije znao o ovome receptu. Nevjerojatno ukusna, zanimljiva jela. Za natjecanje časopisa "Kulinarski radionica".

Shaker puri

Okus ovog kolačića poznat je iz djetinjstva, udaljenih 70-ih i 80-ih godina, kada su trgovine imale nekoliko naziva slatkiša i pečenja. Čak sam bio iznenađen što ovaj recept nije na mjestu, postao je jednostavan i vrijedan pažnje. Kolačići pripadaju kuhinji Azerbajdžana. Nudim Vam recept ovog kolačića prema GOST-u.

Dolma "Tri sestre"

Želim podijeliti s vama nevjerojatno ukusna nacionalna azerbajdžanska jelo. Ja sam ga pripremio zahvaljujući svom prijatelju iz Baku - Iradušku! Pitala me je li to pokušali. I shvatio sam da sam propustio neke ukusne. Pišala mi je recept. I na kraju, pokazalo se vrlo ukusno, mirisno i mirno jelo. "Tri sestre" - to je zato što povrće, kad kuha, razmjenjuje svoje sokove i dobro se ispostavi, vrlo ukusna jela! Općenito - preporučujem.

Dessert krema "Shock Mange"

Ukusan, nježan, prozračan desert, posebno vrijedan svoga mjesta bit će na blagdanskom stolu, za desert. Recept izložen prošle godine, ali bez fotografije, jer nepravedno leži "mrtva težina". I obećala je Innochki (Kitska) da opisuje recept korak po korak.

Azerbejdžanski churek

U Azerbajdžanu, kruh je jednostavno pečen, bez poteškoća. Pita kruh, razni kolači i hurek, što u ruskom znači "kruh".

Azerbajdžanske kuhinje

Tradicionalna azerbajdžanska kuhinja je cijeli svijet divno ukusnih, hranjivih, sočnih i mirisnih jela od prirodnih proizvoda, velikodušno začinjenih začina. Mnoge su kulture imale značajan utjecaj na formiranje nacionalnog izbornika Azerbajdžana u svakom trenutku. Ali njihova nacionalna kuhinja zadržala je svoju originalnost. A proces kuhanja u toj zemlji sadrži glavne kulturne tradicije i duhovnost naroda.

Posude azerbajdžanske kuhinje

Azerbajdžanska kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti. Bogatstvo izbora jela i njihove jedinstvene kulinarske karakteristike osiguravaju činjenica da u Azerbajdžanu ima 9 klimatskih zona od 11. Takvo prirodno bogatstvo omogućava aktivno razvijanje poljoprivrede. Stoga je tradicionalni jelovnik azerbajdžanskih naroda toliko raznolik. U njemu možete pronaći jela za svaki ukus. Nema samo receptova svinjetine, što se objašnjava religijskim pogledima stanovnika Azerbajdžana.

Azerbajdžanska nacionalna kuhinja sadrži desetke recepata za juhe. Vrlo su jednostavni za pripremu kod kuće, kao što su, usput i druga jela: pilaf, slatkiši, pića, kebabovi, kebabovi, morski plodovi i još mnogo toga. Ova stranica sadrži najbolje recepte azerbajdžanske kuhinje s fotografijama. Oni opisuju korak po korak cijeli postupak pripreme tradicionalnih jela.

Nacionalna kuhinja

Bogata i izvorna azerbajdžanska kuhinja može se smatrati biserom svjetske kuhinje. Povoljan zemljopisni položaj zemlje, njezini prirodni resursi i činjenica da se nalazi na križanju Istoka i Zapada pridonijeli su raznolikosti nacionalne kuhinje. Stoljećima, putnici, trgovci,
mislioci koji su posjetili Azerbajdžan razgovarali su o raznolikosti nacionalne kuhinje Azerbajdžana, uživajući u njoj. Bogatstvo povrća, voća, mirisnih zelenila i začina nadahnulo je Azerbejdžanima kuhala kuhati sve vrste novih jela. što se ne može zbuniti s jelima drugih naroda. Čak i najpoznatiji gurmani, koji dolaze u Azerbajdžan iz cijelog svijeta, jako cijene cvrsti ukus i izvrsnu aromu jela pripremljenih ovdje.

Azerbajdžan je zemlja dugih jetara. Prema istraživačima, razlog leži, prvo, u ozdravljenju Azerbajdžana, a drugo, u zdravom životnom stilu. Također su važne iscjeliteljske prehrane i prehrambene navike. Azerbajdžanske jela poslužene kao prvi pripremaju se od debelog mesnatog bujona. mnogo su deblji od europskih juha. Bogata upotreba začina i posebna metoda kuhanja daju posuđe poseban okus. Neka azerbajdžanska jela zamijenit će prvu i drugu posudu. To uključuje piti, kyufta-bozbash. Istodobno, juha od mesa nudi se odvojeno od ostalih proizvoda (kao što su meso, grašak i krumpir), i unatoč činjenici da se kuhaju zajedno, mogu se smatrati glavnim jelima. Jedna od popularnih jela je pilaf, ukusna i atraktivna s estetskog stajališta, napravljena od riže začinjenih mesom, ribom, voćem i drugim proizvodima. Ovisno o proizvodima, postoje različite vrste pilafa, na primjer, kavurma pilaf (pilaf s janjećim mesom), pilaf s piletinom, slatka pilaf (pilaf s sušenim plodovima) i mliječni pilaf. Osim toga, postoje različite vrste kebabs - basdirma kebab, filet kebab, itd. Ovi kebabs su izrađene od komada mesa. Postoje takve vrste kebabova kao kebab i tava-kebab, uz dodatak masti u mesu ovčetine. Ove su jela popularne diljem zemlje.
Azerbejdžani imaju mnogo jela pripremljenih od riba. Najpoznatiji od njih su kebab iz jesetra, Kutum, riba punjena ribom, balyg-pilaf, lijevo (riba napunjena zemljanim orasima i prženim lukom), jesetni pilaf i riba natopljena jajima.
U Azerbajdžanu, čaj se poslužuje na stolu prije drugog puta. Na večernjim zabavama i drugim slavljima. u pravilu se prva polja ne poslužuju. Sve vrste zelenila, svježih rajčica i krastavaca (u zimskim kiselinama ili kiselim krastavcima) uvijek se poslužuju na stolu. Nakon drugog tečaja (uglavnom pilaf) često se poslužuje dovga - juha od jogurta i zelenila. Smatra se da dovga pomaže probavu. Večera završava omiljenim pićem Azerbajdžanima - šerbetom ili slatkišima. Aromatski azerbajdžanski čaj simbol je gostoljubivosti. Poslužuje se s dunju, smokvom, lubenicom, marelicom, trešnjom, breskvom, šljivom, kukuruzom, orahom, jagodom, kupinom, grožđem ili džem od dudova. Željeli bismo vam ponuditi nekoliko recepata za jela za kuhanje (predviđeno za jedno posluživanje). Naravno, vi i vaša obitelj odobravate izuzetan okus tih jela i vidjet ćete da je vrijeme za kuhanje vrijedilo. Bon appetit!

kutaby

Za pripremu teksta trebat će vam:

600 gr. brašno
2 šalice tople vode
2 žlice soli

U zdjelu brašna dodajte pola tople vode, sol i pomiješajte. Nastavite dodati preostalu toplom vodom, stalno miješajući. Stavite na floured površinu i gnječite tijesto.
Obrišite tijesto u krug.

Kutabs mesa (τt qutabı)

Sjeckani meso (janjetina) s lukom 500 / 400g.
Sjeme grana 150 gr.
sol i papar na okus

Kutaby s zelenilom (Göy qutabı)

Sladokus, škampi, cilantro, kopar, peršin.... u jednakim količinama

Qutab s bundom (Balqabaq qutabı)

600 gr. Kuhana bundeva (kao opcija - bundeva s prženim lukom)

Sjeme grana 150 gr.

Kutaba pržena bez maslaca (ne smije se miješati s pasties) Za qutab, služio na stolu sumac, grijani s maslacem i jogurtom.

Duchbere (Duuspere)

Jaganjca - 108 g, pšenično brašno - 40 g, 2 jaja, luk - 18 g, koristan 25 g ili sušena mint - 1 g, vinski ocat, papar i sol po ukusu.

Duschbere su knedle u azerbajdžanskom stilu. Meso je kuhano od kostiju, a mljeveno meso pripremljeno je od pulpe janjetine s lukom i začinima. Beskvasno tijesto izvaljeno je do debljine 1 mm, a zatim izrezano u ravne kvadrate. U sredini svake stavite 2-3 g mljevenog mesa. Kvadrati su presavijeni na pola ili u trokut, a savjeti se izvlače. Dumplings se kuha u bujonu oko 5 minuta. Zatim plutaju na vrh. Kod kuće, dyushbere učiniti vrlo mali, tako da u žličicu je stavljen u 10 komada. Zajedno s düshbarom, vinski ocat s češnjakom služi se odvojeno, te posipajte korijen ili sušenu mint na vrhu jela.

"Dasharasy Kabab", doslovno - šišati kebab između kamenja

Za pripremu ćete trebati:

veliki krumpir
patlidžan
Masni rep
govedina
janjetina

i... dva posebna vatrostalna kamenja iz Shekija

Kyufta-bozbash

Lamb - 163 g, rep od masti - 20 g, riža - 15 g, svježi šljiva - 30 g, ili sušeni - Južni, grašak - 25 g, krumpir - 150 g, luk - 18 g, šafran -0,1 g, papar, sol do okusa.

Potopite grašak. Meso je kuhano od kostiju, grašak se stavlja u kipuće bujon. Pulpa ovčetine i luk prelazi meso mljeveno meso. U mljevenom mesu dodajte rižu, sol, papar, temeljito promiješajte i formirajte kuglice brzinom od 1-2 kuglice po obroku. U sredini svake loptice stavlja se 2-3 komada isušenog šljive trešnje. Kao što su grašak kuhani, lopte se također kuhaju u gotovom bujonu, stavljaju se krumpir, sitno sjeckani i prženi luk i za 10-15 minuta. prije kuhanja, stavite papar, infuziju šafran, sol i ponesite u stanje. Kad poslužite, pospite biljem - svježeg korijena, a zimi - sušenog metvice.

Broj proizvoda je isti kao i za bozbash kufa. Ljeti se šafran zamjenjuje svježim rajčicama.

Grašak je natopljen 4-5 sati. Meso i grašak smješteni su u vunu, a postepeno su kuhali preko niske topline. Za 30 minuta sve dok ne bude u potpunosti pripremljen, dodajte krumpir, grubo sjeckani luk, ispran trešnja šljiva, sol, štruk konacno tinktura. U pravilu, piti se poslužuje u | isti lonac u kojem je kuhana. Odvojeno je služila dubokoj ploči. Piti se poslužuje s ljuskanim lukom i sumacom.

kebab

Janjetina - 330 g, masnoće od masti rep - 20 g, luk - 20 g, zeleni luk - 40 g, peršin i bosiljak - 15 g, pšenično brašno - 45 g, soje - 3 g, sol, papar po ukusu.

Pulpa janjetine s lukom i masnoćom propušta se mesnim mesom, mljeveno s paprom, solom i dobro se promiješa. Da biste ohladili nadjev 20 minuta, stavite u hladnjak. Zatim se nadjev potisne na ramrod, malo šire nego za kebab, prešano u kobasice. Pečena lula kebab preko vruće žeravice na roštilju. Da biste napravili pita kruh, strpa beskvasno tijesto je valjano 1 mm debljine i pečena na pečenje na obje strane bez masti. Kad poslužite, kebab je umotan u pita kruh. Zajedno s Lyulya-kebabom, poslužuju pomoćno jelo od sjeckanih crvenih prstenova, skuša ili rajčice sa žara.

Lavengi

Riba 800-1000 gr., Orah-200 gr., Sušena žutika (zirinzh) -50 gr., Peciva (ili trešnja šljiva) -100 gr., Limun po okusu, maslac po okusu, luk ( crveno).

Mrljajte matice u mlinu za mljevenje, lagano pržite luk. Sve je pomiješano s borovinom, trešnjom šljivom i nekoliko žlica maslaca. Stavite ribu s dobivenim punjenjem. Na limu za pečenje prekrivenu folijom stavimo ribu i pecimo u pećnici sat vremena na temperaturi od 100 grama. U gotovoj ribi napravimo rezove, gdje stavljamo limene kriške.

Jaganjčice

Janjetina - 330 g, luk - 60 g, zeleni luk - 40 g, peršin i bosiljak - Južna, sumac - 3 g ili naršarab - 5 g, sol, papar po okusu.

Odvede janjetinu od stražnjih i stražnjih nogu, izreže 35-40 g, sol, papar, žicu na ramrod i pržite preko vrućeg ugljena na roštilju. Nakon spremnosti, kebab se odmah poslužuje. Šiške u obliku garniture poslužuju se s odrezanim prstenima lukova i zelenim lukom, koji se poslužuju zasebno s juhama ili naršarabom, solju i paprom. Ljeti se dodaju rajčice na žaru - 100 g svježih rajčica.

"Fisinzhan Shah" - potkovica pilaf...

Horseshoe (ili željezni nokti) 1 kom., Riža - 500g., Pileće - 800g., Luk - 300g., Orašasti plodovi - 500g., Sok od šipka - 1 šalica, pureka šljiva - 1 žlica, maslac - 500g., Lavash - 1 kom., Šafran - okus.

Ulijte rižu u slanoj vodi i kuhajte do pola kuhane. Dok riža ulijeva u drushlak, položite dno posude s pita kruhom. A onda u slojevima: maslac, riža, šafran. Pokrijte pita kruh i stavite posudu u pećnicu na 200 stupnjeva 35-40 minuta. Ne dobivamo mlada piletina. Izrežemo ga, kuhamo 2-3 sata. Preskočimo mesni mesar, iscijedimo je i pržimo po maloj toplini. Zagrijte do crvene potkovice i ispustite ga u sok od šipaka. Kombinirajte luk, drobljeni orah, sok, piletinu, potkovu i držite na laganoj vatri pet minuta u tavi. Zatim su poslužili zajedno u rižu na stolu

Pilaf sabzi-kavurma

Janjetina - 221 g, riža - 100 g, rastopljeni maslac
- 50 g, luk - 50 g, zelje (poriluk, cilantro, špinat, sladoled) - 150 g, abgora - 5 g ili limunska kiselina 0,1 g, paprika - 0,2 g soli na okus.

Mrkva mesa odrezana je na komade od 35-40 g, paprike, slane i pržene. Dodavanje abgorua, prosipati luk, grubo sjeckani zelje su pirjani do natječaja. Odvojeno pripremiti pilaf, od kojih je dio obojen infuzijom šafrana. Stavite rižu na tanjur, spremni strani sabzi-kavurma sa strane. Napunite uljem.

Toyug - plov

Pileće - 207 g, riža - 100 g, luk - 20 g, oguljene bademe - Jug, rastopljeni maslac - 50 g, grožđica - 50 g, kumin - 0,1 g, paprika - 0,1 g soli po okusu.

Pileći se kuha u vodi dok ne kuha. Zasebno, stavlja se voće u maslac, dodaje se luk i kumin. Od 1 kuhanog 1 pilaf stavlja se na tanjur, na vrh komadića piletine, kuhani * voće, kazmag i ulije uljem.

Gimia plov

Janjetina - 221 g, riža - 100 g, rastopljeni maslac
- 50 g, grožđica - ZOg, kukuruz-ahta - 20 g, luk - 40 g, kesten - 30 g, šafran - 0,1 g, brašno -6 g, jaje -1/8, cimet - 0,2 g, papar - 0,1 g, sol po okusu.

Punjenje dobiveno od ovčetine je prženo u ulju. Isprženi kukuruz i grožđica, kuhane i ljuštene kestena zalijepljene su u ulju i dodane u mljeveno meso. Dobiveni pripravak (giymya) dovodi se do spremnosti. Odvojena kuhana pilaf stavljena je na tanjur, na vrhu je bočica u obliku giime, služila za kazmak, ulijte ulje i posuta cimetom.

Kyalam dolmasy (valjci za kupus)

Lana - 163 grama, riža - 20 grama, grašak slanutak - 10: luk - 15 grama, kupus - 220 grama, kesten - 50 grama x; - za - 15 grama, rajčice - 50 grama, ocat od vina - 10 grama limunska kiselina - 2 g, šećer - 5 g

Meso od mesa pripremljeno je od pulpe janjetine s lukovicom, dodaje se riža, ljušteno i sitno sjeckani N :: kesteni, oguljeni grašak, rajčica, zeleno, papar, sol, namočeni u hladnu vodu i temeljito promiješani. Kupus je blanširan u vodi i rastavljen u i iz lišća, po stopi od tri komada po posluživanju. Zamotajte pripremljeno mljeveno meso, dajući im borbeni oblik. Dolma se stavlja u tavu, dodaje juhu i kuha. Za 20 minuta sve dok ne budete spremni, dodajte umak od šećera i vinskog octa. Prilikom posluživanja, prelijte umak na vrh, u kojem je kuhana dolma i škropljena cimetom.

Yarnag Dolmasy (grožđe ostavlja punjenom kupusom)

Janjetina - 108 g, riža - 30 g, luk - 1 zelena (cilantro, kopar, sirom) - 15 g, listovi grožđa - 40 g, matsoni - 20 g, maslac, 10 g, sol i sol za okus.

Mrkva mesa i luk se prolaze kroz mljevenje mesa. Rice, sjeckani zelje (cilantro, kopar, paprena metvica), sol, papar, a ponekad i grašak, namočeni u hladnu vodu, dodaju se mljevenju. Svježe lješnje grožđice kipuće se kipućom vodom, a ukiseljeno lišće prolazi polu-kuhano. Razmijenjeno meso temeljito se izmiješalo i 5 svaka lista je omotana brzinom od prosječno 25 g. Minced n jedan dolma. Stavite dolmu u tavu s debelim dnom, napunite vodu na pola i pomiješajte jedan sat dok ne kuhate. Kad se poslužite, poslužite jogurt zasebno.

shekerbura

Vrhunski pšenično brašno - 240 g, vrhnje -80 g, ghee - 80 g, jaja - 1 kom., Kvasac - 8 g, šećer - 200 g, lješnjaci (ljušteno) - 200 g, kardamon - 0,4 g,

Brašno se prosije, pomiješano s kiselim vrhnjem, jajašcima, rastopljenim maslacem, kvasac razrijeđenim u toploj vodi i umijesan u kruti tijesto, koji je postavljen 1-1,5 sati da se približi na temperaturi od 30-35 ° C. Izbušite tijesto debljine 2 mm i izrežite krugove promjera 10 cm. Stavite mljeveno meso od sjeckanog oraha, pomiješano sa šećerom, uz dodatak kardamom u jednu polovicu i zamotajte tijesto u obliku pilića, pričvrstite rubove. Razni obrasci naneseni su na površinu shakerbura s kliještima, zatim ih stavili na list, osušeni i pečeni u pećnici na temperaturi od 230 ° C.

baklava

Pivo od brašna, vrhunske kvalitete - 240 g, pečeni maslac - 60 g, punomasno mlijeko - 80 g, jaja - 1 kom, kvasac - 8 g, oguljene bademe ili kernel oraha - 200 g, šećer - 200 g, vanilin - 2 g, šafran - 0,4 g, med - 20 g

Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 30-35 ° C, a kvasac, sol, jaja, ghee, prosijani brašno se stavljaju u njega i zamijeseno tijesto se gnječi. Kako bi se napunila, odljepljeni slatki bademi ili prženi matici su slomljeni, prolazili kroz rešetku i pomiješani sa šećerom u omjeru 1: 1. Tijesto se kotrlja do debljine 0,5 mm. Na listi za pečenje maslacem, stavite sloj tijesta, posipajte vrh slojem od 3-4 mm i pokrijte drugi sloj tijesta, četkajte maslac i posipajte punjenjem. Zato sastavite 8-10 slojeva. Nakon toga, baklava je izrezana u dijamante veličine 10 × 4 cm, razmazan žumanjcima zamiješanim sa šafranom. U sredini svakog rombusa stavlja se pola zrna matice ili pistacije. Pečena baklava na temperaturi od 180-200 ° C tijekom 35-40 minuta. Petnaest minuta prije spremnosti baklava je ostakljena sa sirupom ili medom.

Kultura pijenja čaja potječe iz Istoka, stoga ne čudi da je čaj popularan u Azerbajdžanu. Iako nije poznato kada su ljudi prvi pili čaj, poznato je da je prva biljka čaja narasla 1896. godine u selu Se-yidaturbe u regiji Lankaran. Bavili su se proizvodnjom čaja u zemlji od 1912., a od 1920-ih dosegla je industrijsku razinu. U Azerbejdžanskim područjima Lankarana, Astare, Masallija, Zakatala, Ba-lakena i Gakha uspostavljene su plantaže čaja, a tvornice čaja počele su obraditi lokalne čajeve. U sovjetskom je razdoblju azerbajdžanske vrste čaja (Azerbajdžanski vijenac, Extra) izvezene u Njemačku, Jugoslaviju, Mađarsku i Francusku.
Čaj je tradicionalno najzastupljenije piće u svakoj Azerbajdžanskoj obitelji. Pravila o proizvodnji čaja u Azerbajdžanu razlikuju se od pravila pivarstva u drugim zemljama. Žene pripremaju čaj, najprije kuhati vodu u posebnim kotlovima. Zatim ulijte jedan "dio" čaja s kipućom vodom (obično dvije ili tri žličice liste) i ostavite na minutu. Za čaj pripremljen na vatri, oni gledaju da ne kuhati, inače čaj će izgubiti okus. Kad se napuni čaj, ulijeva se u čaše i doda se kipuća voda. Tradicionalno, čaj se poslužuje sa šećerom, džemom i drugim delicijama. Piju čaj s šećerom ili džemom u usta, koji se rastopavaju tijekom pijenja čaja. To je ono što razlikuje azerbajdžanski čaj od svih ostalih.
Svaka obitelj Azerbaijana često poziva goste na čaj. Vrijeme čaja je ugodan način da provedete vrijeme. Čaj je također sastavni dio azerbajdžanske gostoljubivosti, a gosti se obično pozdravljaju poslužujući čašu vrućeg, ukusnog čaja.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Korisna svojstva cedrovog ulja i njegova upotreba

Kako uzeti cedarovo ulje kako biste dobili maksimalnu korist? Što je učinkovitije - razmazati izvana ili koristiti unutar nje? O ovom i drugim značajkama liječenja - u našem članku.

Opširnije

Kopriva - ljekovita svojstva i primjena u medicini

Kopriva - opći opisKoprivica (Urtīca) je cvijet obitelji Nettle. Visina stabla može varirati od 60 cm do jedne i pol metra. Rižoto je dugo puzav, ima više izbojaka pod zemljom.

Opširnije

Capercaillie: istina i mitovi o lijepoj ptici

Ovo je zadovoljna velika ptica iz obitelji fazana, subfamilije grouse. Mužjaci su vrlo spektakularni i imaju prekrasno perje.izgledMuškarci u pubertetu dosežu 110 cm i imaju krilo pola metra.

Opširnije