Austrijska kuhinja


Za većinu Rusa poznavanje Austrije je ograničeno na planinska odmarališta, Straussove valcice i Mozartovu glazbu. Austrijska nacionalna kuhinja rijetko se sjeća, iako je sastavni dio austrijske kulture i zaslužuje pozornost. Poznati Hipokratski liječnik u davnim vremenima izrazio je ideju: "mi jesmo ono što jedemo", koji danas nije izgubio svoju važnost. Proučavanje hrane pomaže bolje razumjeti kulturu i tradiciju zemlje. Austrijska kuhinja kombinira kulinarsko iskustvo raznih europskih zemalja i teritorija: Italiju, Češku, Mađarsku, Bavarsku. Takva je raznolikost posljedica povijesnog razvoja zemlje koja je u različitim razdobljima ujedinila zemlje mnogih suvremenih država.

Prvi tečajevi

Nacionalna kuhinja Austrije bogata je raznovrsnim juhama. Jedan od najomiljenijih Austrijanaca je Leberknedlsuppe, juha s jetrenim okruglicama. Još jedno prvo jelo austrijske kuhinje je palačinka juha, ova odjeća koristi se zajedno s zelenilom i vrlo je popularna među stanovništvom. Takve juhe, unatoč njihovim nacionalnim osobitostima, uključuju prilično jednostavne sastojke. Međutim, sve juhe nisu tako obične: možete čak i piti iz austrijske juhe! Bijelo vino se koristi kao sastavni sastojak u nekim austrijskim kuhinjama prvim jelima: kremom vinska juha, juhu od krastavaca s vinom u austrijskom stilu.

Drugi tečajevi

  • Najpoznatije drugo jelo u Austriji se smatra bečkom schnitzelom - tankim slojem teletine, krušenim krušnim mrvicama i prženim u vrućem ulju. Mnoge zanimljive legende povezane su s poviješću izgleda sjenica. Jedan od njih tvrdi da je u antičko doba, prije nego što je jedeo meso, bila posuta zlatnim zrnima. Tijekom vremena, plemeniti metal je promijenjen na breading, stjecanje zlatne boje kada pržiti. Još jedna priča povezana je s tvrdnjama Talijana za "autorstvo" receptusa sjenica. U gastronomskoj je zajednici dugo vremena bila žestoka borba za prvenstvo podrijetla ove posude, koja je tek početkom XXI. Stoljeća završila u korist Austrije.
  • Bečki pilić (Bachendl) postao je nacionalno austrijsko jelo u 18. stoljeću, kada je bio jelo od plemića. Danas se svi mogu upoznati sa svojim ukusom, budući da kuhanje ne zahtijeva puno truda. Da biste kuhali bachendl, morate piti piletinu solom, crnom paprom i sokom od limuna. Zatim morate rezati piletinu na 4 dijela i odvojiti krila. Ovi se dijelovi sukcesivno uranjaju u brašno, tukli jaje i žitnice i pržene u velikoj količini dubokog prženog maslaca.
  • Tafelspitz - ponekad kuhana govedina s bočnim jelima: zeleni luk, hren hren, reshti (ribani krumpir). Tafelspitz obično poslužuje s bujonom. Ovo jelo duguje okusu pravilnog odabira mesa: za njegovu pripremu ne koristi se proizvoljna govedina, već samo gornji dio repa. Čak je i slavni austrijski car Franjo Josip divio ukusu tafelspita.

Piće i deserti

  • Među pićima popularnim u Austriji, kava ima posebno mjesto. Za većinu Austrijanaca, kafić nije samo mjesto za jesti, nego centar za zabavu gdje možete razgovarati s prijateljima, čitati novine ili igrati različite igre u opuštenoj atmosferi. Povijest kave u Austriji datira iz 1684. godine, kada je Kolkhitsky, gradski stanovnik, otvorio prvu kavu. Posebno popularnost kave povećao se nakon austro-turskih ratova, kada je orijentalno piće toliko voljelo od mještana da je čak i svjetski poznati skladatelj Johann Sebastian Bach posvetio svoj rad ovom piću - "Coffee Cantata". Danas u Austriji postoji više od 30 načina kuhanja kave.
  • Svaka austrijska kavana također nudi bogat izbor deserta. Svjetski poznati čokoladni kolač Zaher, nazvan po imenu austrijskog kolača. Sacher je kolač od čokolade s 1-2 sloja marelice, na vrhu s čokoladnim glazurama sa strane i sa strane. Posluženo obično s šlagom. Recept izvornog kolača čuva se tajnim, smatramo da je glavna tajna čokoladni glazura, koja se sastoji od 3 vrste čokolade, koje su izrađene posebno za tortu.
  • Još jedan poznati desert u Austriji je skuta - lisnato tijesto s punilom (grožđice, bobice, jabuke, sir). Prvi spomen strudela potječe iz 1696. godine u kuharici nepoznatog autora, koji je trenutno pohranjen u Gradskoj knjižnici u Beču.
  • Vino je tradicionalno alkoholno piće u Austriji. Štoviše, tradicije vinogradarstva su značajno različite u različitim lokalitetima. Čak i mala sela: Hadres, Mautern i Hamlitz poznati su po svojim vinima. Neki nacionalni praznici Austrije posvećeni su vinarstvu. Na primjer, u Pulkautal dolini u ponedjeljak, nakon Uskrsa, vinski podrumi su besplatni za svakoga. A u selu Hamlitz svake godine početkom listopada održava se tradicionalni festival vina.

Regionalne razlike

Da biste razumjeli što jedu u Austriji, nije dovoljno posjetiti nekoliko restorana i trgovina u Beču ili Salzburgu. To je zbog bogatstva nacionalne kuhinje, koja u svakoj regiji ima svoje osobitosti jela. Na primjer, u Tirolu je pržena krumpir s kajganom i slaninom, u koruške torbe od tijesta s špinatom i sirom. Istočna Austrija je poznata po tradiciji češko-mađarske kuhinje, koju predstavljaju gulaš, palačinke i tijesto. Zapadni Austrijanci preferiraju jednostavnu seljačku kuhinju, hrana je vrlo jednostavna: crni kruh, knedle, jaki rakiji i hladno pivo.

Tradicionalno jelo Gornje Austrije je kobasica s roštilja, koja se smatra najstarijom postojećom kobasicom. Austrijanci koji žive u alpskim predjelima preferiraju jednostavna ali obdarena jela, dok stanovnici doline Dunava vole izvrsne slastice i lagane zalogaje. Styria je osobito poznata po svojim vinima, koja se poslužuju uz mnoga malena jela.

Moderna kuhinja

Danas Austrijanci konzumiraju razne proizvode koji nisu nužno povezani s nacionalnom kuhinjom. Brza hrana u Austriji predstavljaju zalogaje kao što su kebabs, shawarma i Würstl kobasice. U suvremenoj Austriji u gotovo svakoj četvrti ima blagovaonica gdje možete brzo zagristi. Popularnost takvih zalogaja je zbog prisutnosti u Austriji velike dijaspora iz istočnih zemalja, turskih i sirijskih izbjeglica.

Međutim, popularnost brze hrane ne sprječava Austrijance da brinu o vlastitom zdravlju: bioprodukti su vrlo popularni u zemlji, cijene su dvostruko više nego obično, ali su u velikom potražnji među lokalnim stanovništvom. Organska hrana je voće, jaja, meso i mlijeko. Suvremeni Austrijanci vrlo su vrijedni kruh, proizvodeći veliki broj svojih sorti: domaći kruh od raženog i pšeničnog brašna (često sa sjemenjem suncokreta ili sjemenke kremenja), kruhom "Zammeln", bagels "Kipferl".

zaključak

Mnogo je načina da se upoznate s kulturom nove zemlje: čitajte priču, naučite jezik, posjetite znamenitosti, itd. Mnogo pozitivnih emocija može se upoznati s nacionalnom kuhinjom, budući da je to kombinacija posla s užitkom. Bilo koji gurmanski, koji se nalazi u Austriji, naći će jelo po vašem ukusu: tradicionalna peciva ili natječaj tafelspitz, aromatična kava ili slatko vino. U Austriji nacionalna kuhinja toliko je bogata da je teško odabrati što prvo isprobati.

Da biste kušali jela austrijske kuhinje, preporučljivo je posjetiti Austriju, kao iu drugim zemljama, čak i isti tip i naziv jela obično se pripremaju pomoću drugih recepata i tehnologija, što nepovoljno utječe na okus.

Hrana u Austriji - Najbolji od nacionalne kuhinje

Hrana u Austriji je sastavni dio kulture, a ne samo prehrambeni proizvod. Dakle, turisti često organiziraju cijele gastronomske ture u Austriji u potrazi za onim što kušati od domaćih jela. Ovaj put smo odlučili detaljnije raspravljati o nacionalnoj kuhinji Austrije i saznati je li vrijedno za turiste u potrazi za gastronomskim užitkom da se zadrže na schnitzel, tafelspitz i Zacher torta.

Ukratko o povijesnim značajkama

Hrana u Austriji kao takva vrlo je zanimljiva pojava, otkad s određenom preciznošću, "čisto austrijski" može se nazvati samo nekoliko specifičnih jela. Razlog tome je iznimno bogata povijest osvajanja Habsburškog carstva, koja se u jednom trenutku protezala od granica carske Rusije do Jadranskog mora i ujedinila pod krovom jedne države 51 milijuna ljudi koji su govorili 16 različitih jezika. Teško je čak zamisliti kakav utjecaj imaju različite regije u odnosu na kulturu.

Austrijsko carstvo došlo je na mjesto Habsburškog carstva, koje se 1804., a kasnije - Austro-Ugarske urušilo, a to je u tom razdoblju počelo oblikovati moderni izgled austrijske kuhinje. A ako Habsburgovci periodički poništavaju razna područja zapadne Europe (Španjolska, Italija, neke regije suvremene Nizozemske), onda su nakon Austrije bliske veze bile čvrsto uspostavljene isključivo s istočnom Europom, posebice Mađarskom, čija se kuhinja često identificira s austrijskom.

Što isprobati u Austriji od glavnih jela

... osim naravno, schnitzel, tafelspitz i gulaš - već smo ovdje pisali o njima.

Austrijske kobasice i kobasice

Ova kategorija jela od mesa ne treba duge opise. Austrijske kobasice potpuno su različite - od frankfurtskih kobasica od svinjetine do krvave kobasice. Također kobasice - vrlo popularan pivo pivo u restoranima piva.

Styrian Stew

U središtu štajerske kuhinje - štandovi s raznim začinima i različitim jelima od bundeve i bundeve ulja, budući da se ovdje proizvodi. Jedno od glavnih jela štajerske kuhinje je brašno svinjska ili govedina s povrćem i biljem. Austrijski naziv ovog jela je Wurzelfleisch.

Tirolski grestl

Grestl je prava seljačka hrana u Austriji, u planinskom Tirolu, koja kombinira sve tradicionalne sastojke jednostavne seoske kuhinje: krumpir, slaninu, luk, kumin, papriku i zelje. Takvo jelo neočekivano je suprotno pompoznoj bečkoj kuhinji, ali takva jela čine sastav običnog zapadnog Austrije.

Iako u Innsbrucku još uvijek postoji prilika da pronađete grestl s "prstohvatom profinjenosti" - umjesto slanine, dodaje se teletina.

Nacionalni deserti u Austriji

... osim slanine od jabuka i Sacherova kolača, što smo već opisali u ovom članku.

Baba (Gugelhupf)

Zanimljivo je da je gotovo sva najpopularnija hrana u Austriji izvorno bila hrana siromašnih ili omiljena carska hrana. Druga se primjenjuje na Gugelhupf - rumu - i vjeruje se da je to njemački desert, a ne austrijski, iako je to bio najomiljeniji doručak Franje Josipa.

Gugelhupf je klasični desert za podnevni čaj, a pripremljen je u različitim varijantama. Ponekad mramor Gugelhupf, dogodi se s makom. I zimi često kuha na vrućem vinu. Varijacija na istoj temi - "Zmaja u košulji".

Kaiserschmarrn i Zemmelsmarmarn

Kaiserschmarrn - još jedan austrijski desert, koji je migrirala od carskog stola do jutarnjeg stola običnih Austrijanaca. Posuđe je što je moguće jednostavnije - odrezane su u palačinke (u slučaju Zemmelchmarrn - mekane kolače), pržene i poslužene s umakom od šljiva, orašastim plodovima ili umakom od vanilije.

U Beču, kao i u kafiću u gotovo bilo kojem dijelu Austrije, možete probati ovaj jelo za doručak, a kod kuće možete napraviti ovaj recept.

Australski buns buns

Bukhteln - bezalkoholna mekana kolača s kvasom, poslužena s umakom od vanilije ili voća ili punjenjem kafića lokalne kuhinje gotovo u cijeloj Austriji. U početku su ti kolači počeli kuhati u Beču, no tada su ih postali ljubljeni diljem zemlje.

Heuriguera i ono što trebate znati o austrijskom vinu

Zbog geografskih značajki austrijskog vinarstva usredotočeno je uglavnom na proizvodnju bijelih vina različitih sorti, kao i posebnu vrstu vina iz smrznutog grožđa.

Također je zanimljivo da se u Austriji vinogradarstvo regulira na državnoj razini više nego bilo gdje drugdje. "Uloga je bila" skandal s antifrizom ": već 1980-ih nekoliko je malih proizvođača počeo dodavati dietilenskog glikola (antifriza) svojim vinom, a iako je njegova koncentracija uzrokovala daleko manje štetu od samog alkohola u vinu, skandal je propao u tolikoj mjeri, da je cijelo austrijsko vino bilo zabranjeno uvoziti u cijelu EU dugi niz godina.

Ovaj slučaj s nekoliko beskrupuloznih vinara učinio je lokalnim vinogradarstvom potpuno preokrenuto, a sada je ova sfera vrlo čvrsto regulirana, pa čak i posjetitelji malog heurigerova uvjereni su da piće neće imati "ništa extra".

Govoreći o nasljednicima. To je mala konoba u istočnoj Austriji, gdje vinari prodaju svježe pripremljeno vino iz svježeg grožđa. Car Josip II doprinio je širenju takvih objekata, čime seljaci prodaju svoje vino bez dozvole.

Tada su se lokalni ljudi toliko voljeli Heurigeriansima da su ljudi iz bilo kojeg dohotka počeli dolaziti tamo, pa čak i sa svojim zalogajama.

Danas, heurigegeri nisu manje popularni, ali lokalni stanovnici praktički su prestali posjećivati ​​Beč Heurigen, koji se, prema njihovu mišljenju, pogoršavao zbog priljeva turista. Vino ovdje nije tako ukusno, cijene su napuhane, atmosfera nije ista. Dakle, za najfinije mlade vina, idite u Styria, Burgerland ili Donju Austriju.

Ovdje su adrese i kalendari Heurige.

Kava u Austriji

Kava za Austrijance je poput čaja za Britance, ali iz nekog razloga Austrijanci još uvijek nisu dobili jednaku količinu šala i stereotipa o njihovoj ljubavi prema vrućem piću.

Pijenje kave je vrlo važan dio austrijske kulture. Lokalni, ako postoji slobodan trenutak, često pozivaju prijatelje ili susjede na šalicu kave s gugelhupfom, au kavezima često rade parovi.

Stoga, u Austriji, u bilo kojoj kavani možete ponuditi, ako ne i desetke, barem 7-9 različitih vrsta kave - od najpopularnijeg melange (kava s prženim mlijekom) na otello (vruća čokolada uz dodavanje espressa). Dakle, teško možete naručiti "samo kavu" :)

Kultura univerzalne ljubavi prema kavi također doprinosi pojavi kafića - tamo često možete uzeti novine ili časopis ili čak igrati šah.

Što jesti u Austriji za Božić i Novu godinu

Gdje mogu probati austrijske božićne poslastice? Naravno, na tržištu! Božićna tržišta - tradicija nije čisto austrijska već paneuropska. No, ako je božićno piće tradicionalno jedno za svako - vruće vruće vino koje želite nešto slatko i toplo, a na svakom tržištu, čak iu Austriji, možete se pamtiti s potpuno drugačijim ukusima.

Austrijski Donuts - Crapfens

U austrijskim božićnim tržištima potražite krappenove štandove - to su duboko prženi krafni, ali bez rupa. Započeli su kao berlinari (tada su gotovo nerazlučivi od berlinara), ili je voćni pekmez postavljen usred krafne.

Ako želite kuhati takve kuće, ovdje je recept za vas - ako ne znate engleski, Google Translate vam daje potpuno probavljivi prijevod.

Apple zvoni

Austrija je već poznata po cijelom svijetu zbog svojih strica s jabukama, ali svaka domaćica koja je barem jednom pripremila takav desert će se složiti da treba vremena. Ovdje su Austrijanci i shvatili kako pojednostaviti svoj život, ako ne želite provesti lijen zimske večeri na kuhanje - kriške jabuka u tijesto. Ne pržene su u dubokoj masnoći, nego u tavi, a poželjno je koristiti tekuće tijesto tako da je njezin sloj što je tanji što je više moguće - dobiva se vrlo lagani desert. Recept je pričvršćen.

Božićni kolačići - lebkyuheny i linzer maline kolačići

Dakle, gdje bez božićnih medenjaka i kolačića? Tradicionalno njemački, ali vrlo uobičajen u Austriji, lebkucheny se također može kupiti na bilo kojem božićnom tržistu, a pečene su gotovo u svakoj obitelji za odmor. Iako to nije jedinstvena poslastica, u svakoj regiji koristili su samo one začine koji se mogu lako dobiti (a za recept trebate mnogo različitih), pa se austrijski medenjak još uvijek razlikuje od njemačkih. Recept je pričvršćen.

Ali elegantni Linzer kolačići - varijacija na temu poznatog Linzerova torta, poslovne kartice Austrije. Recept je pričvršćen.

Vanilla Crescents

Još jedan jednostavni desert za odmor je vanilija polumjeseca (Vanilla Kipferl). Ovo je jednostavna mrvica kolača, u tijestu za koji se zamrljavaju orasi. Video je recept ovdje.

Austrijska kuhinja

Austrija se naziva malom zemljom s velikom kuhinjom i to ne čudi. Godine za godinom, njezini kuhari prikupljali su najbolja jela i tehnologije kuhanja diljem Europe, a zatim ih prilagodili za sebe. Kao rezultat toga, na svijetu se pojavila jedinstvena bečka kuhinja koja je već u 15. stoljeću, prema nekim autorima kulinarske knjige, zvala najbolja, a time i nacionalne delicije koje su se lokalni ljudi čak odlučili za svoje žene.

Povijest i tradicije

Možda je u davnoj prošlosti formiran poseban stav prema hrani među Austrijancima. To se očituje činjenicom da se većina nacionalnih austrijskih jela u početku pojavila u obiteljima običnih seljaka, a zatim na stolovima careva. Sam kuhanje ove zemlje razvio se pod utjecajem tradicije drugih naroda koji su u različitim vremenima živjeli u Habsburškom carstvu: Nijemci, Talijani, Mađari, Slaveni, itd.

Već tada su lokalni ljudi bili poznati po svojoj ljubavi prema blagdanima, za koje su pripremali izvorna i ponekad egzotična jela, čiji su recepti preživjeli do danas i sačuvane na stranicama starih kuharica. Među njima su: tirolski orao s knedlom, šikar s rezancima u umaku od octa, prženi protein i salata.

Kasnije, car Leopold I uveo je porez na građane, određujući njihovu dobrobit količinom i kvalitetom potrošene hrane. Oni su nadgledali provođenje carske volje "Höferlgukkerli", ili "ljudi koji su nosili nos u ploče drugih ljudi". To je bio poticaj za stvaranje pravila o broju jela za doručak, ručak i večeru za različite segmente stanovništva. Na primjer, obrtnici su imali pravo na 3 jela, čija se uporaba može protezati 3 sata. Zna se, zauzvrat, dopustila da se blaguje na hrani od 6 do 12 sati dnevno, ovisno o položaju u društvu.

Za vrijeme vladavine cara Marcusa Aurelija, u Austriji su se pojavila dobra vina koja se i danas mogu kušati. Istodobno, među stanovništvom je rođeno "nepisano pravilo" da pijenje hrane s vinom ili pivo, koje je preživjelo do danas. Istina, sada se stanovnici mogu priuštiti da se povuku iz njega, zamjenjujući ta pića čašom rakija ili šalicom kave.

Valja napomenuti da su danas koncepti austrijske i bečke kuhinje identificirani, ali to je pogrešno jer prvi kombinira regionalne varijacije kuhanja istih jela, a drugi - isključivo kulinarske hitove glavnog grada Beča, kao što su bečki strudel, bečki schnitzel, bečki kolač, bečka kava.

Posebne značajke

Raznovrsne osobine nacionalne austrijske kuhinje su:

  • Konzervativizam. Unatoč malim promjenama koje su napravljene u drevnim receptima, one još uvijek postoje, dopuštajući suvremenicima da jedu dok je sama carica jela.
  • Kalorija, profinjeno posluživanje jela i njihovi veliki dijelovi. Povijesno se tako dogodilo da ova nacija voli jesti ukusnu hranu i ne stidjeti se zbog toga, stoga mnogi njegovi predstavnici imaju problema s prekomjernom težinom.
  • Nema oštrih, kiselih ili, obrnuto, previše "mekih" okusa.
  • Regionalnost. Danas se na području ove zemlje uobičajeno razlikuje nekoliko područja, njihove kuhinje karakteriziraju njihove osobitosti. Riječ je o provinciji Tirol, Štajerskoj, Koruškoj, Salzburgu.

Osnovne metode kuhanja:

Jedinstvenost austrijske kuhinje leži u svojoj povijesti i originalnosti. Zato se turisti šale da idu u ovu zemlju ne toliko da uživaju u arhitekturi i muzejskoj izložbi, već da kušaju nacionalna jela. A ovdje ima dosta:

Wiener Schnitzel - "posjetnica" austrijske kuhinje. Sada je često izrađena od svinjetine, ali u izvornom receptu, koji je posuđen u Italiji oko 400 godina i profinjen, koristi se mlada teletina.

Apple štrudla - umjetničko djelo koje se priprema uz dodatak svježeg sira, badema ili cimeta i doslovno se topi u ustima. Bilo je to sposobnošću da ga peče prije nekoliko stoljeća da su žene izabrane za sebe.

Kaiserschmarrn je omlet od mlijeka, jaja, brašna, šećera, cimeta i grožđica, koji je nevjerojatno ukusan i hrskav. Poslužuje se pod šećerom u prahu.

Beishel - jelo od pečene srce i pluća.

Bečke kave. Austrija je bogato bogata svojim kavezima. Austrijanci se okupljaju u njima ne samo da jedu, već i da čitaju novine, razgovaraju s prijateljima, igraju igre, samo se opustite. I ova tradicija postoji od 1684. godine, kada se ovdje pojavila prva kava. Usput, čak i veliki skladatelj I.S. Bach, pisanje svoje "Kava kave". Osim bečke kave, u Austriji ima više od 30 ostalih varijacija.

Sacher - čokoladni kolač s pekmezom, koji poslužuje kavu pripremljenu prema posebnom receptu.

Gulaš krumpira s češnjakom.

Tafelspitz - kuhana govedina (omiljeno jelo cara Franje Josipa I).

Bečka juha s mesnicama i biljem.

Vino. Nacionalno piće u zemlji, kao što su votka u Rusiji ili viskija u Velikoj Britaniji.

Palachinken - palačinke s rezancima, džem od marelica i šlagom.

Filler šaran, koji je uključen u izbornik najboljih restorana.

Gluvain je vruće napitak od crnog vina s začinima. Razlikuje se od uzgojenog vina zbog nepostojanja zest.

Rogače - mjesečina voća.

Germnedl - sjeme od maka s voćem ili umakom od vanilije.

Korisna svojstva austrijske kuhinje

Austrijska kuhinja je bogato bogata nevjerojatnim jelima. Elegantan je i jednostavan, ali njegova je glavna prednost različita. Činjenica je da se nikada ne prestaje razvijati. Istina, suvremeni kuhari pokušavaju zadržati ne samo okus, ali i zdravlje, zamjenjujući visoko kaloričnu hranu zdravih i zdravih. Njihova se remek-djela pojavljuju u restoranima koji su koncentrirani iu domovini i širom svijeta, a svaki put zasluženo primaju Michelinove "zvijezde" i druge kulinarske nagrade.

No, drugi faktor pokazuje korisna svojstva austrijske kuhinje - prosječni životni vijek, koji je ovdje 81 godina.

10 bečkih jela za probanje

Otići u Beč je neophodno ne samo da biste vidjeli znamenitosti glavnog grada, već i uživali u kulinarskim hitovima.

Juha s jetrenim jajima, fotografija Jonas nelhiebel

1. juha s jetrenim okruglicama (Leberknödelsuppe)

Austrijanci vole svoje juhe. Tradicionalni ručak s tri slijeda u Beču obično započinje juhu od govedine s malim jetrenim knedlom. Austrijanci ove juhe vole. Leberknedlzuppe - mirisni bogati goveđi juhu s malim mesnim okruglicama.

2. Juha od palačinke (Frittatensuppe)

Frittatensuppe - juha s govedinom ili piletinom s različitim oblogama. Frittaten je jedan od najpopularnijih kostima, palačinke su izrezane tankim trakama sa svježim zelenilom.

3. Tafelspitz (Tefelspitz)

Tafelspitz - poznato mesno jelo bečke kuhinje. To je komad kuhane govedine, toliko ljubljenih Austrijanaca, posluženo s umakom od jabuka, hrenom, špinatom ili umakom od vrhnja, s bujonom. Slijedeća jela nude kuhanu krumpir ili mrkvu, öşti (pržena ribani krumpir), grah u kremastom umaku. Car sam Franjo sam jeo ovo jelo svaki dan.

4. Bečki rupčić (Wiener Schnitzel)

Još jedno iznenađujuće jelo austrijske kuhinje koja vas može iznenaditi jest bečka pržionica. Ovo je tanjurni tanjur u zlatnom pečenju. Pomoćno jelo obično se poslužuje sa salatom od kupusa ili krumpira.

Povijest bečke sjenice povezana je s Bizantom. Ako vjerujete u legende, prije nego što jedete meso, to je bilo posuto zlatnim zrnima. No, s vremenom se plemeniti metal zamijenio kruhom koji je, kada je pržio, stekao zlatnu boju. Recepta Schnitzel iz Milana u Beč donijela je zapovjednik austrijske vojske, grof Radetsky.

5. Goulash (Gulasch)

Goulash, fotografija Nikita-
Valeri

Austrijski gulaš je gusta juha. Posuđeno je od mađarske kuhinje, ali s nekim promjenama. Gulaš je izrađen od sočan goveđe goveđe pečene kapljice. Poslužuje se s knedlom ili buncem. Ova jela ima mnogo vrsta: gulaš s krumpirom, gulaš s ukiseljenim krastavcima, itd.

6. Punjena paprika (Gefüllte paprika)

Recept za punjene paprike u austrijskoj kuhinji došao je s Balkana tijekom vremena Austro-Ugarske imperije. Zdjelu je postala popularna kod stanovnika Beča. Pecite paprike, kao i gulaš, mogu se naći u izborniku mnogih restorana. Slatka zelena paprika punjena mljevenim mesom i rižom. Paprike se poslužuju s umakom od rajčice i krumpirom.

7. Pečena svinjetina s knedlom (Schweinsbraten mit Semmelknödel)

Još jedno tradicionalno jelo austrijske kuhinje - Schweinsbraten, pečena svinjetina. Prilozi za jelo mogu biti različiti: češnjak, zelje, kumin, itd. Meso se obično poslužuje s knedlom, salatom i umakom.

8. Pečeni govedina s lukom (Zwiebelrostbraten)

Zvibelrostbraten - klasično jelo u izborniku bečkih restorana Pečena govedina su komadi pržene govedine s prženim lukom. Obično se poslužuje prženim krumpirom ili tjesteninom. U verziji Vanillerostbraten - češnjak se dodaje mesu.

9. Frankfurters

U Beču, u svakom kutku možete kušati hot dogove na štandovima Würstelstand. Po prvi put, mesar Johan Georg Liner isporučio je kobasice u grad. Nazvao ih je imenom grada Frankfurta, odakle su ih donijeli. Kobasice se obično poslužuju s senfom i pecivo.

10. Mješana salata (Gemischter Salat)

U bečkim kafićima i restoranima salata za meso uvijek se poslužuje sa salatom od povrća, koja se obično sastoji od krumpira, salate, mrkve i rajčice.

Kako se mogu spremiti na hotele?

Vrlo je jednostavno - ne samo za rezervaciju. Radije tražim tražilicu RoomGuru. Istodobno traži popuste na rezervacije i na 70 drugih mjesta za rezervaciju.

Austrijska kuhinja

Osobitost nacionalne austrijske kuhinje je u tome što je inherentna jednostavnost u kuhanju. Međutim, kuhana jela su vrlo ukusna i zadovoljavajuća.

U Austriji postoji nekoliko područja, a tradicionalna kuhinja svake od njih ima svoje specifične osobine. Na primjer, u Bad Hofgasteinu vole napraviti kobasicu od krumpira i mljeveno meso, kao i kolače s voćem.

Sölden je poznat po svojim knedle, koji se smatraju znakom ne samo grada, nego i cijele zemlje.

U Kaprunu se preferiraju knedle s kravljem sirom, a Ischgl će vas osvojiti s pecivom s vinom.

Postoje i takva austrijska jela koja se kuha na svim područjima s istom vještinom i užitkom. Noodle s sirom, kriške pršuta i jaja posebno su popularne. Takvo obično jelo može se pripremiti na stotine različitih načina i uzrokovati oluju pozitivnih emocija među putnicima.

Austrijska jela svakako vrijedi probati.

  • Bečki kolač je najpoznatije austrijsko nacionalno jelo na svijetu. Njezin je vrhunac da se priprema od svježeg teletine. Trošak takvog jela u restoranima u Austriji može doseći 15 EUR po posluživanju.
  • Bakhun - pecen pile. U lokalnim restoranima poslužuje se ukusna salata od krumpira.
  • Kaiserschmarrn - omlet kuhani na poseban način. Da biste je dobili, osim standardnih jaja i mlijeka, kuhari koriste brašno, šećer, cimet i grožđice. Prije posluživanja, to je posuto šećerom u prahu.
  • Jabukovača smatra se najpoznatijim desertom. Njegova priprema zahtijeva posebnu vještinu, jer se pravi austrijski štrudli trebaju rastopiti u ustima.
  • Puno oduševljenih povratnih informacija uzrokovat će vam Sacherovu tortu. Ova čokoladna gozba se i dalje smatra omiljenim desertom svih Austrijanaca.

Posjet Austriji, ni u kojem slučaju ne može zanemariti njihovu pažnju poznatu kavu. Tradicionalno poznate austrijske kavane nude svojim posjetiteljima priliku čitati časopis u opuštenoj atmosferi, razgovarati i igrati razne igre. U austrijskom kafiću možete naručiti veliku šalicu kave s mlijekom - grubom šalicom kave s mlijekom - Kleinerom Brownerom, šalicom crne kave - Schwarzerom, šalicom kave s šlagom - melange.

Nećemo zanemariti alkohol. Austrija je ponosna na vina koja imaju nježan voćni ukus. Najpopularnija alkoholna pića u Austriji uključuju Grüner Veltlinner, Muller Thurgau i Heuriger vina.

Koja je nacionalna kuhinja, tradicionalna jela i hrana u Austriji?

Koja je domaća kuhinja i nacionalna jela vrijedna pokušaja na prvom mjestu dok je u Austriji?

Beč je austrijski restoran - Plachutta. Iz jela svakako isprobajte Tafelspitz. Od vina Gruner Wetliner. Bolje je probati zajedno! Oh, kako te zavidim!))

Jednom je Austrija bila središte ogromnog carstva, protežući se od Francuske do Rusije i od obala Baltičkog mora do Turske, tako da kombinira bogate kulinarske tradicije.

U stvari, među ostalima, modernu Austriju graniče Italija, Mađarska i Njemačka, što je uvelike utjecalo na kuhinju ove zemlje. Glavni grad Austrije, Beč, danas tvrdi da je njegova vlastita kuhinja, kao da je zasebna država. Zapravo, to je samo mali dio Austrije, međutim, vrlo je gusto naseljen.

Ovdje živi više od jednog i pol milijuna ljudi, što je jedna petina stanovništva Austrije. Pridružite se našem putovanju po cijeloj zemlji, već smo kušali sljunkadu jabuka i bečku sjenicu.

Ako je vaš jedini dojam o Austriji von Trapp, pjevajući u The Sound of Music (filmu), ugodno će vas iznenaditi austrijska kuhinja. Ako posjetite Austriju, ne očekujte lagane obroke, u stvari, većina jela su nezanimljivo kalorijska i ukusna. Kuhinja nije tako raznovrsna, međutim, kuhana je ovdje za pet.

Osobitosti austrijske kuhinje formirane su od osobitosti kultura zemalja bivše monarhije: Mađarske, Češke, Italije... Usavršili su kuhinju, sada će zadovoljiti bilo koji izgled i okus. Osjećat ćete posebnu živahnu atmosferu u jednostavnom kafiću na uglu i u luksuznom restoranu.

10 popularnih austrijskih jela vrijednih pokušaja

Gdje god se nalazili, hrana je glavna stvar: schnitzel i tafelspitz, kaiserschmarrn i desert od sira. Beč je gurmanski grad. Ljubitelji stvaraju stvarna umjetnička djela ovdje. Poetske kombinacije brašna i šećera mogu se naći u Sacherovoj torturi, muffinima ili jabučnom štrukli. U tijesto, doslovno znate "slatki život".

Apple Strudel (Apfelstrudel)

Tijesto s jabukama, krušnim mrvicama i grožđicama. Može se poslužiti odvojeno s vrućim umakom od vanilije ili sladoledom.

Salata od krumpira (Erdapfel Salat)

Salata od krumpira napravljena je od kocka kuhanog krumpira, koji se zatim marinira u mješavini octa, soli, ulja i papra. Dobro se slaže s bečkom pršutom.

Rostiffe Girardi (Girardi-Rostbraten)

Pečena govedina sa slaninom.

Baba (Gugelhupf)

Ovo je poseban bečki kolač. Idealno s melangeom (mješavina jaja) i poznatom bečkom popodnevnom kavom.

Kaiserschmarrn / Imperial Lunch (Kaiserschmarren)

Ova vrsta omleta (slatke palačinke) treba odvojiti s dvije vilice i posuti šećerom u prahu.

Knedlik (Knodel)

Mala slatka slatkiš od sedam glavnih sastojaka: brašno, krumpir, brašno od brašna, ricotta (sir), sir, sir i kvasac.

Donut (Krapfen)

Prženi krafni. Ponekad s pekmezom ili kremom.

Torta Sacher (Sachertorte)

Čokoladna torta, koja se priprema prema tradicionalnom receptu Franza Zachera.

Salzburg Nockerln (Salzburger Nockerln)

Regionalno jelo u Salzburgu. Izrađen je od bjelanjaka, žumanjka, brašna i šećera, tako da dobijete juhu.

Kiseli kupus (kiseli kupus)

Tradicionalno jelo Austrije i Njemačke. Kuhano i začinjeno začinima i umacima od maslaca, isjeckanim kupusom posluženima s mesnim jelima.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Kategorija govedine premijerno je iz kurva, kuhana s hrenom. Poslužuje se s jabukama, breskve i domaće krumpiriće.

Četvrtasti kolač s punjenjem sirnih zaliha (Topfenkolatsche)

Danski sir, koji ćete naći u bilo kojoj pekari ili kafiću.

Vanilla Crescents (Vanillekipferl)

Austrijski kolačići koji se obično peče u posebnim prigodama.

Wiener Schnitzel

Kravirana teletina ili pržena. Poslužuje se salatom i prženim krumpirom ili salatom od krumpira.

10 jela u Austriji

O Austriji, ponekad se kaže da je to mala zemlja s izvrsnom kuhinjom. Istodobno se domaći kuhari šale kako njihov pojam "austrijske nacionalne kuhinje" jednostavno ne postoji: upijao je toliko kulinarske tradicije iz različitih dijelova svijeta, uglavnom Češke, Njemačke, Mađarske i Italije.

Međutim, unatoč takvoj samokritičnosti, oni definitivno znaju puno o kuhanju. Ne čudi da je austrijska kuhinja prepoznata kao jedna od najboljih na svijetu, a sada ćemo vidjeti što je vrijedno pokušati najprije.

Bečke kobasice (Wiener Würstel)

Volite li kobasice i kobasice u Austriji?

U Beču doslovno u svakom kutu možete vidjeti posebne kioskove s uličnom hranom, tzv. Würstelstand, koji prodaje ogromnu količinu raznih kobasica:

  • Käsekrainer (dimljena kobasica od mljevene svinjetine s sirom, posluženo s gorušom ili hrenom);
  • Currywurst (pečena svinjetina i goveđa kobasica s umakom od currya);
  • Bratwurst (kuhana svinjska kuhana ili pečena na žaru sa začinima);
  • Burenwurst (kuhana kobasica, u kojoj je pored svinjetine i govedine dodan slaninu).

Popis se nastavlja i dalje, ali puno je bolje istražiti sve vrste bečkih kobasica izravno na licu mjesta.

U gotovo svakom Würstelstandu, pored kobasica, možete iskušati poznate šunke s pršuta, druga vrsta ulične hrane u Austriji.

Na nekim mjestima možete pronaći posebne kobasice bez dodavanja mesa (soje, povrća) za vegetarijance. Naravno, korisnicima se nudi širok izbor austrijskog piva, vina i bezalkoholnih pića - nekome tko je više prema njihovu ukusu.

Juha od palačinke (Frittatensuppe)

Neka vam ime, koje nije najviše eufonsko po standardima ruskog jezika, neće vas spriječiti da kušate ovaj jednostavan i istodobno nevjerojatan tradicionalni austrijski jelo.

Zapravo, to je juha s palicama. Mogu biti dugački i kratki, tanki i debeli, ravni i upleteni u role - ukratko, ima desetak varijacija, ako ne i više.

Juha s jetrenim okruglicama (Leberknödelsuppe)

Nacionalna obilježja austrijske kuhinje su takva da su mnogi njegovi recepti stvoreni pod utjecajem tradicije drugih zemalja. Takvi primjeri uključuju juhu s jetrenim okruglicama (jetre), koja se smatra jednim od omiljenih jela iu Češkoj i njemačkoj Bavarskoj.

Obično za kuhanje Leberknödelsuppe trebate juhu od mesa i, naravno, sami od mesnih okruglica. U Austriji su napravljeni od mljevenog mesa, dodavanjem kruha, luka, brašna, jaja, muškatnog oraščića, majčine dušice, mažurana, peršina i drugih sastojaka natopljenih mlijekom u mljeveno meso. Juha je vrlo zadovoljavajuća, unatoč činjenici da se često, osim mesnih okruglica, ništa ne dodaje u juhu.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Shlyuts- i shliffkrapfen doslovno su posudili bečki kuhari iz njihovih tirolskih kolega, pa je utjecaj talijanske kuhinje u ovom austrijskom jelu vrlo, vrlo primjetljiv. To su mali ravioli od tankog tijesta (mješavina pšeničnog i raženog brašna) s neobičnim punjenjem (na primjer s kiselim kupusom i slaninom, ricotta, špinat, sir, sir). Možda najviše od njih nalikuju samo knedle ili knedle.

Prije posluživanja Schlutzkrapfen se ulijeva preko vrućeg ulja, pospite ljekovitim biljem, ribanim sirom. Salata od svježeg povrća ponekad se poslužuje kao pomoćno jelo.

Salata od krumpira u Beču (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasična receptura za salatu od krumpira postojala je u Austriji već nekoliko stoljeća, a tijekom tog vremena popis sastojaka se promijenio, ali tek neznatno.

Ključne komponente jela su kuhani krumpir mariniran u octu s solom, paprom i maslacem (ponekad i s bujonom) i crvenim lukom. Ova salata se smatra tradicionalnim popratnim jelom na još jedno poznato jelo austrijske kuhinje - bečke schnitzel.

Wiener Schnitzel

Napravite popis onoga što kušate u Austriji od hrane, dajte mu dostojan mjesto bečke skuše. Njegova povijest, poput povijesti mnogih kulinarskih recepata u zemlji, ima više od jednog stoljeća, - majstorstvo priprema je usavršeno i postiglo je do savršenstva.

Tradicionalna štrca je nježan, tanko obojeno meso od mesa, prženo u posebnom krušenju na zrnu ili biljnom ulju. U pravilu se poslužuje s limunovim klinovima, džemom od bobičastog voća, krumpirom ili salatom od povrća.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Baš kao što je tradicionalna austrijska kuhinja nezamisliva bez bečkog nosača, teško je zamisliti jelovnik najboljih restorana u Beču bez tafelspita. Ovo je vrlo bogata i zanimljiva jela - kuhana govedina, koja se poslužuje sa povrćem i juhu.

Obavezan dodatni su prženi krumpir, umak od luka, hren s jabukama i špinatom. Glavni restoran Beča, koji se "specijalizirao" u tafelspitzu, smatra se Plachutom.

Apple Strudel (Apfelstrudel)

Ako ste zainteresirani za "slatku" kuhinju Austrije, a vi ne znate što biste trebali probati od deserta, potražite slavni struk od jabuka na jelovniku - roll najfinije tijesto s jabukama, cimetom, orasima i grožđicama. U bečkim kafićima i restoranima obično se poslužuju voće, bobice, vruće umak od vanilije ili kuglice sladoleda - mmm, samo ukusan prsti!

Naravno, štrudle - to je svugdje strudel, ali ovdje se ova neobjašnjiva jela smatra - ne manje - gastronomskim simbolom zemlje. Bečka knjižnica, na primjer, ima najstariji rukopisni recept za ovaj desert, potvrđujući da je savijac izumio u Austriji.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Legende su povezane s mnogim austrijskim jelima, a Kaiserschmarrn nije iznimka. Smatra se da je car Franjo Josip jako volio njega. A kad kušate ovaj austrijski desert, zasigurno ćete shvatiti zašto.

Kaiserschmarrn je nešto između omleta i palačinki. Priprema se od jaja, mlijeka i brašna uz dodatak šećera, cimeta, grožđica i maslaca. U procesu kuhanja, budućnost Kaiserschmarrn je pržena na obje strane, rastrgana komadićima, velikodušno posuto šećerom u prahu - rezultat je originalan, hrskav i vrlo ukusan desert. Tradicionalno u Austriji poslužuje se s umakom od šljiva, umakom od jabuka ili sladoledom vanilije.

Sacher torta (Sachertorte)

Je li moguće govoriti o nacionalnim jelima Austrije, a možda i najistaknutije od njih - kolač "Sacher"? Krunice popis glavnih kulinarskih remek-djela austrijske kuhinje, a više od jednog stoljeća izazvalo je gastronomsku užitak među ljubiteljima slatkiša.

Ako vjerujete u povijest poznatog kolača, stvorio ga je mladi Franz Sacher po narudžbi kneza Metternicha 1832. godine. Međutim, konačni oblik recepta koji je dobio malo kasnije, s laganom rukom Edwarda, najstarijim sinom kuharice tijesta. Od tog vremena, Sacherova torta ostala je gotovo nepromijenjena, osim malih varijacija. U Austriji možete kušati Sachertorte, kuhani prema klasičnom, originalnom receptu.

Tajna kolača leži u jednostavnosti i idealnim proporcijama sastojaka, uključujući nekoliko vrsta čokolade i čokolade.

Izvorni recept, u ​​vlasništvu hotela Sacher, strogo je čuvan - samo ovdje imaju pravo staviti Sachertortovu čokoladu s oznakom "pečat" na tortu.

Sacherova torta obično se poslužuje sa šlagom. Možete uživati ​​u okusu deserta s šalicom jake austrijske kave ili čašom desertnog vina.

Ostala jela nacionalne austrijske kuhinje

Svaka regija Austrije: Štajerska, Koruška, Ischgl i drugi - ima svoje kulinarske sklonosti. Negdje kao gulaš sa začinima, negdje na božanski kuhani krumpir i tanjur za meso.

Bez obzira gdje se nalazite u Austriji, imat ćete nešto za probati i definitivno nećete biti razočarani lokalnom raznolikom, ukusnom, hranjivom, originalnom i velikodušnom kuhinjom.

10 bečkih jela za probanje

Otići u Beč je neophodno ne samo da biste vidjeli znamenitosti glavnog grada, već i uživali u kulinarskim hitovima.

Juha s jetrenim jajima, fotografija Jonas nelhiebel

1. juha s jetrenim okruglicama (Leberknödelsuppe)

Austrijanci vole svoje juhe. Tradicionalni ručak s tri slijeda u Beču obično započinje juhu od govedine s malim jetrenim knedlom. Austrijanci ove juhe vole. Leberknedlzuppe - mirisni bogati goveđi juhu s malim mesnim okruglicama.

2. Juha od palačinke (Frittatensuppe)

Frittatensuppe - juha s govedinom ili piletinom s različitim oblogama. Frittaten je jedan od najpopularnijih kostima, palačinke su izrezane tankim trakama sa svježim zelenilom.

3. Tafelspitz (Tefelspitz)

Tafelspitz - poznato mesno jelo bečke kuhinje. To je komad kuhane govedine, toliko ljubljenih Austrijanaca, posluženo s umakom od jabuka, hrenom, špinatom ili umakom od vrhnja, s bujonom. Slijedeća jela nude kuhanu krumpir ili mrkvu, öşti (pržena ribani krumpir), grah u kremastom umaku. Car sam Franjo sam jeo ovo jelo svaki dan.

4. Bečki rupčić (Wiener Schnitzel)

Još jedno iznenađujuće jelo austrijske kuhinje koja vas može iznenaditi jest bečka pržionica. Ovo je tanjurni tanjur u zlatnom pečenju. Pomoćno jelo obično se poslužuje sa salatom od kupusa ili krumpira.

Povijest bečke sjenice povezana je s Bizantom. Ako vjerujete u legende, prije nego što jedete meso, to je bilo posuto zlatnim zrnima. No, s vremenom se plemeniti metal zamijenio kruhom koji je, kada je pržio, stekao zlatnu boju. Recepta Schnitzel iz Milana u Beč donijela je zapovjednik austrijske vojske, grof Radetsky.

5. Goulash (Gulasch)

Goulash, fotografija Nikita-
Valeri

Austrijski gulaš je gusta juha. Posuđeno je od mađarske kuhinje, ali s nekim promjenama. Gulaš je izrađen od sočan goveđe goveđe pečene kapljice. Poslužuje se s knedlom ili buncem. Ova jela ima mnogo vrsta: gulaš s krumpirom, gulaš s ukiseljenim krastavcima, itd.

6. Punjena paprika (Gefüllte paprika)

Recept za punjene paprike u austrijskoj kuhinji došao je s Balkana tijekom vremena Austro-Ugarske imperije. Zdjelu je postala popularna kod stanovnika Beča. Pecite paprike, kao i gulaš, mogu se naći u izborniku mnogih restorana. Slatka zelena paprika punjena mljevenim mesom i rižom. Paprike se poslužuju s umakom od rajčice i krumpirom.

7. Pečena svinjetina s knedlom (Schweinsbraten mit Semmelknödel)

Još jedno tradicionalno jelo austrijske kuhinje - Schweinsbraten, pečena svinjetina. Prilozi za jelo mogu biti različiti: češnjak, zelje, kumin, itd. Meso se obično poslužuje s knedlom, salatom i umakom.

8. Pečeni govedina s lukom (Zwiebelrostbraten)

Zvibelrostbraten - klasično jelo u izborniku bečkih restorana Pečena govedina su komadi pržene govedine s prženim lukom. Obično se poslužuje prženim krumpirom ili tjesteninom. U verziji Vanillerostbraten - češnjak se dodaje mesu.

9. Frankfurters

U Beču, u svakom kutku možete kušati hot dogove na štandovima Würstelstand. Po prvi put, mesar Johan Georg Liner isporučio je kobasice u grad. Nazvao ih je imenom grada Frankfurta, odakle su ih donijeli. Kobasice se obično poslužuju s senfom i pecivo.

10. Mješana salata (Gemischter Salat)

U bečkim kafićima i restoranima salata za meso uvijek se poslužuje sa salatom od povrća, koja se obično sastoji od krumpira, salate, mrkve i rajčice.

Kako se mogu spremiti na hotele?

Vrlo je jednostavno - ne samo za rezervaciju. Radije tražim tražilicu RoomGuru. Istodobno traži popuste na rezervacije i na 70 drugih mjesta za rezervaciju.

Austrijska kuhinja

Bečki peciva i australski sladoled od jabuka - ova ukusna jela ne poznaju samo gurmane koji su posvećeni suptilijama kuhanja. Austrijska nacionalna kuhinja skladno spaja jela iz Mađarske i Bavarske, Italije i Češke, Češke i Turske. Njegovo obilježje je da u različitim regijama ima svoje, sa svojim lokalnim specijalitetima. Ali omiljena pića za cijelu Austriju su jedna - kava i pivo, iako ovdje također ima velik broj recepata i sorti. čitaj pun

Austrijska kuhinja

Bečki peciva i australski sladoled od jabuka - ova ukusna jela ne poznaju samo gurmane koji su posvećeni suptilijama kuhanja. Austrijska nacionalna kuhinja skladno spaja jela iz Mađarske i Bavarske, Italije i Češke, Češke i Turske. Njegovo obilježje je da u različitim regijama ima svoje, sa svojim lokalnim specijalitetima. Ali omiljena pića za cijelu Austriju su jedna - kava i pivo, iako ovdje također ima velik broj recepata i sorti.

Važno je napomenuti da u austrijskoj nacionalnoj kuhinji postoji nekoliko ukusnih jela popularnih po cijelom svijetu. I sasvim drugačije, s različitim aromama "naglašava". To uključuje smeće, koje se smatraju slatkom pozivnom karticom Beča, čokoladnom tortu Sacher s džemom od marelica i šlagom, bečkim šnicom, austrijskim kobasicama itd.

Usput, austrijske kobasice nisu neki "neosobni" kuhani proizvodi s nerazumljivom sastavu, ali pravi ponos Austrijanaca. U Austriji, preko 500 vrsta različitih kobasica su od svinjetine, divljači i govedine. Tako se barem svaki dan možete upuštati u nove vrste kobasica i kobasica.

Što se tiče pića, u Beču je bečka kava s šećerom u prahu, slatkim sirupom i vrhnjem vrlo popularna u Austriji. U svakom pristojnom kafiću nudi desetke sorti ovog pića. Klasična inačica kuhanja je u Turku, ali s modernim ritmom života ovaj pravilo se ne slijedi uvijek. Ali ovo nije najvažnija stvar u kavi, zar ne? Mnogo je važnije da je okus pravi. I austrijska bistaša zna puno o tome, pa idi u lokalne kavane hrabro!

Također bi bilo moguće zapamtiti Backhandel s kandiranim ljubičicama, ali onda morate reći o kostiju u koštanom mesu sa Linzovom tortom i nešto drugo. Ali vrijeme je za kuhanje! U ovoj zbirci prikupili smo recepte nacionalne austrijske kuhinje uz detaljne upute i detaljne upute naših autora. Kuhajte sa zadovoljstvom!

Austrijska kuhinja

Austrijska kuhinja je vrlo tradicionalna i istodobno vrlo različita u različitim zemljama zemlje. Domaće se kuhanje smatra jednim od najrazličitijih u Europi, jer je apsorbirala keltski, talijanski, njemački, mađarski, slavenski i mediteranski elementi. Istodobno, njezino ime često nije austrijska, već bečka kuhinja, tako naglašavajući dominantnu ulogu kapitala kao neku vrstu otvorenog ognjišta u kojem su se brojni etnički elementi "spojili". Austrijanci više vole zvati njihovu kuhinju Gut burgerliche Kuche (doslovce - "kuhinja dobrih građana") - zanimljiv povijesni trenutak koji je ujedno bio namijenjen razlikovanju seljačkog poretka od stola bogatijih građana.

Ima doručak i večeru

Austrijski dan obično počinje s laganim doručkom (Fruhstuck), koji se sastoji od kave (ili mlijeka) s kruhom, maslacem ili džemom. Takozvani "kontinentalni doručak" u hotelima i mirovinama najčešće znači, uz kavu i pecivo, nešto veći izbor hladnog mesa i sira, vruće jaje, žitarice i slično. Međutim, u pokrajinama i planinskim područjima doručak je vrlo gusta i može sadržavati juhu, razne kobasice, kobasice i meso, svježe povrće, rezanci ili krumpir, a završava salatom, ali večera (Nachtmahl) je prilično lagana i najčešće se sastoji od salata, hladno meso, sir, dimljeni meso i ribu s kruhom, vinom ili pivo.

Kruh i pecivo

Kruh (Brot) u Austriji uzima se vrlo ozbiljno - ovdje se peče veliki broj svojih sorti, koji se mogu kupiti u većini pekarnica (Backerei) ravno iz pećnice. Najčešći je takozvani "domaći kruh" napravljen od mješavine pšenice i raži, često sa sjemenjem od gume ili sjemenki suncokreta, i okruglim vrećama "Zemmeln", bombonima "stangerl", slično kolačima "kipferl" ili krušnim kravljim kvasacima "kolatshen" pogledajte gotovo bilo koju tablicu. Za Božić peče "adits" - kruh s voćem, začinima i marcipanskim punjenjem, au svakodnevnom životu često zamjenjuje koruški "raindling" s cimetom i suhim voćem.

grickalice

Izraz "austrijski zalogaje" uobičajeno se smatra sveprisutnim "wurstelstandom" - izborom svih vrsta kobasica, bobica, wienera, slanine, prženih krumpira, uz neophodan kruh (ponekad hamburgere), senf (senf) i pivo. Međutim, poznata strast mještana za meso nije ograničena na ovo - broj kobasica ovdje, na primjer, samo službeno prelazi 1.500 vrsta. Čak i "burenvurst" (najčešća pržena kobasica ili kobasica) ili "Leberwurst" (jetra) razlikuje pedesetak vrsta - i to bez uzimanja u obzir ukrasa ili začina. Vrijedno je pokušati "debresener" (pikantna kobasica s paprom), "currywurst" (ime govori sam za sebe), bečke kobasice, hladna kobasica, svinjetina ili bauerschmaus šunka (doslovno - "seljačka hrana", obično poslužena kupusom i brašna ili kruh poput sendviča), "kazerkrayner" (kobasice punjene ili punjene sirom), "bosna" (tanke i začinjene balkanske kobasice) i izvrsno tirolsko slaninu. Usput, kuhane kobasice su praktično nepoznate ovdje - obično ih se samo pržene ili pečene, pa su nešto dulji nego što smo navikli, ali bogatiji sa svim vrstama začina i aditiva.

Mesne jela

Kobasice i vruće piliće, najčešće s mustardom i svim vrstama bočnih jela (prvenstveno krumpir i salate) obično su uključeni u sastav večere (Mittagessen) - također prilično debeli, ali ne i teški. Austrijski građani često uzimaju samo podnevnu pauza za kavu, što ne iznenađuje, pokušavaju provesti u kafiću. Ovdje se tradicionalno domaće piće poslužuje slatkiši, sve vrste kolača, alkoholnih pića - to je često mjesto gdje ručak završava. Često kao vrsta "brze hrane", pržene "Bosner" kobasice se koriste u baguette, ili jednostavno iste duge buns sa svinjetina schnitzel iznutra - "schnitzel i zemlju".

Austrijski glavni meso jelo - slavni bečki odrezak - pržene u krušne mrvice veliki komad meke teletine, serviran s povrćem (uglavnom krumpir) salata. Štoviše, ovo jelo se pržilo vrlo brzo, što vrlo zahtijeva kvalitetu izvornog proizvoda. Međutim, ovaj simbol ljubavi mještana za meso nije ograničeno na - u Austriji ljubavi i znati kako kuhati veliku količinu ukusnih i hranjivih jela iz nje. Najpoznatiji primjeri su „Tafelspitz” (pržena ili pirjani govedina s krumpirom i jabuke hrenom, smatra nacionalni jelo od zemlje), pržena piletina „bakhun” i piletina Bečki „bakhendl”, s šunkom „shvaynsbraten”, „natyurshnitsel” (jednostavno komad žara mesa ili umaku od vrhnja), tirolski „grostl” (varivo od mesa i povrća pirjana u lonac) i „knodl” (njoki s kriškama šunke, često se dodaju u juhu ili je služio kao samostalan obrok s raznim prilozima i umacima) pečena govedina s prženim lukom "Zweibelro stbraten „tipično mađarski gulaš” boyshel „(ragu od teleće jetre, obično pluća), pržene guščja” Gans „(svečane jelo) punjena odresci u Austriji, vruće” Esterhase „(” Esterházy „) s kaparima i inćuna, svinjetina knedle „grammelknodel” foie sjeckani špek „vehakeret”, pržena ili pečena svinjetina zglobova „shvaynshakse”, svinjetina ili teletina noga „shteltse”, kao i desetke, ako ne i stotine vrsta svih vrsta hamburgera, mesnih okruglica, mesne okruglice, odreske i kotleta,

Vrlo su popularni čarobni divljač (Hirsch), srna (Reh) i divlja svinja (Wildschwein). U jesen, kada se otvara lovačka sezona, većina ugostiteljskih objekata u pokrajini nudi poseban jelovnik jela od divljači, au drugoj polovici listopada organiziraju se mini-festivali kulinarske umjetnosti na ovom području.

Meso se obično poslužuje s običnim kuhanim ili prženim krumpirom ili povrćem, kao i tradicionalnim popratnim jelima kao što su "Grost" ili "Rosti" (pržena krumpir, često prethodno obrisana), "Knoedel" ili "Knodel" (gnocchi) i "Eardapfelsalat" prženi krumpir s slatkim i kiselim umakom od octa, maslaca i hrenovine).

Austrijanci također uključuju juhe u kategoriju predjela (Vorspeise). Oni su također veliki majstori da ih pripremaju - domaći kuhari pokazuju značajnu domišljatost u ovom pitanju. Mnoge juhe evo pravi kulinarski remek, iako su prilično jednostavne, ali vrlo ukusna i, što je najvažnije, hranjiv obrok - Život u planinama nije pogodno za uštedu kalorija. Najpoznatiji primjeri su transparentni „fritatensuppe” ili „EMM-mit-fritaten”, s malim vrpcama tijesta (bliže palačinke, a ne rezanci), poput njega „fledlsuppe” s palačinkama, govedina juha s jetrenim lopti " leberknodlsuppe „poznati” gulyashsuppe „(više” tekuće „verzija gulaš), karakteristična debeli jabuka” apfelsuppe „(doduše, postoje varijacije i kruška), brojni gusta juha s raznim okruglica i kidati (često s brašnom umakom), češnjak” knoblauhsuppe "i vrlo popularan u pokrajini sy NY i luk juha, egzotični pivo juha ili tipična južnoslavenski „serbishe-bonensuppe” leguminoze. Štoviše, lokalne juhe karakteriziraju vrlo široka upotreba svih vrsta korijena, začina i začina, stoga nisu samo ukusni, već i mirisi.

tjestenina

Veliku popularnost u posljednjih nekoliko godina stekli i sve vrste tjestenine - rezanci sa sirom „kasnokken” analog talijanskog „tjestenina” - „nokerl” tradicionalni knedli „vasershpatsen” salata (služio i kao ukras za meso i povrće, i kao samostalan obrok uz umak), jaje rezanci s juhom od sira „keshpatsle” rezanci od krumpirovog brašna „shupfnudl” (ponekad „shupfnudla”), slično velikim ravioli koruške „kasnudeln” ( „kasnudl”) sa sirom ili analognog sa mesom ili krumpirom - " shliffkrapfen ", tjestenina (opet s sirom)" kashpetsle "(" spetsle "," casse tsle „), pržena ili pečena šunka tjestenina” shinkenflekerl „rezanci s makom, pa čak i rezanci s kiselim kupusom -” krutshpatsl”, kao i jednostavan kuhana tjestenina, služio sa svim vrstama nadjeva i topla i hladna. A palačinke "Strawn" i sve vrste palačinki izvorno su svojstvene lokalnoj tradiciji.

Riba jela

Bez obzira na udaljenost od mora, ogromni sustav rijeke i jezera u zemlji opskrbljuje velik broj prvorazrednih riba na lokalnom stolu. Što se tiče potrošnje riječne pastrve (Forelle) ili pšenice (Fogosch), Austrija gotovo udvostručuje susjede u sličnim prirodnim uvjetima (prvenstveno Švicarskoj, Češkoj i Srbiji), a usporediva je s njima u popularnosti štuka (Hecht) ili šarana (Karpfen ). Istodobno, lokalni stanovnici obećavaju morsku ribu, no očito je zaostao za popularnošću svojih slatkovodnih "kolega".

Vegetarijanska hrana

Austrija je raj za vegetarijance. S dužnim poštovanjem na meso, Austrijanci nikada neće izgubiti iz vida sve bogatstvo njihove "zelene" kuhinje. U svakom čak i vrlo mali restoran ili kafić posjetitelj je dužan ponuditi omlet „knodl-mit-yo” (knedle sa jajima), pržena pohani sir „gebakner-Kaše” povrća ili sira štrudlu, palačinke od heljdinog brašna „heydenshterts” Sve vrste salata, gljiva (kantice su vrlo popularne - Eierschwammerl) i riblja jela. Potrebno je imati na umu da su gotovo sve juhe napravio na mesne juhe, i mnoge vegetarijanske hrane na prvi pogled, kao knedle, jednostavno možete predstaviti komada šunke. Mnoštvo jela od kiselog kupusa svih vrsta, grah, mrkva, crvena paprika, ali pravi „kralj” u ovom pogledu je, naravno, krumpir (Erdapfel), bez kojih je nemoguće zamisliti bilo koju tablicu. Naširoko koristi kao pomoćno jelo, često služi kao neovisno jelo (na primjer, "Grosté" čips). Za prženje krumpira koriste se i biljno ulje i (mnogo češće) zaljev, kako za tirolsko "seljačko groking".

deserti

Austrijska kuhinja nema jednaku broju slatkih jela u Europi, a na svijetu ima malo konkurenata. Tradicionalna pita od jabuka "apfelstrudel" odavno je postala posjetnica lokalne kuhinje. Ipak, ovdje je svježi savijač - marelice, trešnje, čokolada, sir, pa čak i špinat. Ne manje poznati štrudla čokolada marelica torta „zahertorten” skovao bečkog tijesta Eduard Sacher u XIX stoljeću i još uvijek pečene prema izvornoj recepturi. Međutim, to je samo vrh ogromne sante leda različitih domaćih slastica, među kojima se može primijetiti rum torta „kuglof” Božićni badema vanilija cookie „vanellenkipferl” u obliku polumjeseca, tijesan palačinke cijevi punjene džemom „palachinke” (često isti pojam se odnosi na omlet s povrćem, voćem ili mljevenog mesa, također zalazi u epruveti), lisnato savijača sa jabukama i grožđicama „monshtrudel” i njegov ekvivalent, sa jabukama i sirom „topfenshtrudel” pita od jabuka „opfelkuhl” slatki nabujkom „za tsburger-nokerln "med-badem torta" binenshtih "mak roll" germknode "i vafl kolači" Pishinger”. Isto tako dobre pite i slastice „melspaysen” vrući puding s umakom od čokolade i šlag „Mor im hemd”, marelica knedle „marilenknodl”, mađarski kolač „doboshtorte” sa keksa i čokolade krem ​​kolač s bademima i mliječi „lintsertorte” (ili jednostavno „Linzer”), „carski omlet” (najviše - zrak kolač tutnjale jaja) „kajzeršmarn” vanilija baba „kuglof” peče u jaja bijeli kruh sa zaglavljivanja i šećera „Arme-Ritter” sira „kazekuhen” i drugima. Mnogi kafići i dalje peče svoje slatkiše, prije svega - pite i šlagobere (šlag) poslužuju se gotovo svi.

Značajke kuhinja različitih zemalja

Uz svu vanjsku sličnost, kulinarske tradicije različitih zemalja Austrije nešto su različite jedna od druge. U dolini Dunava, zelje i grickalice su više popularni s velikim desertima, u planinama oni vole više i jednostavnija kuhinja. U Donjoj Austriji jasno primjetne obilju voća i povrća, u Gradišću - ribe i paprike (očito Utjecaj susjeda Mađarske) u Štajerskoj je naširoko koristi gulaš sa raznim začinima i uljem od sjemena bundeve, i doista, ovo povrće je vrlo popularan. U Koruškoj, što ne čudi, konzumiraju najviše ribe u zemlji, u Salzburgu, osim tradicionalnog „kasnoken” i „Salzburger-nokerln” rade fine sireve i jela od gljiva, u Tirolu - knedle „Shlipfkrapfen” s (ili ravioli?) meso ili krumpir, ali Vorarlberg je poznat po siru i kiseli kupus.

napici

Sastavni dio lokalne kuhinje je kava (Kaffee). Vjeruje se da je ovo piće došlo u Europu kroz Austriju, a ovdje je to počelo konzumirati ne samo kao "tonik napitak", već kao popularno piće, pretvarajući ga u neku vrstu rituala. Kafić je dio austrijskog načina života, mjesto susreta i izvor vijesti, izvrsno mjesto za lagani doručak ili ručak (ovdje se također poslužuje alkohol). U prosjeku, Austrijanci piju gotovo dvaput više kave nego piva - oko 0,56 litara po glavi stanovnika! Tipično, lokalne kavane s vlastitim dizajnom i šarmom nude barem 30-50 vrsta kave, a svaka se priprema prema strogo utvrđenim standardima. Stoga, prilikom narudžbe, jasno biste trebali znati koju vrstu pića želite isprobati. Kava kao takva rijetko je naručena - neophodno je razjasniti i vrstu pića i veličinu posluživanja - "kleiner" (kleiner - small) ili "grosser" (grosser - large). Što je veća veličina i ugled poduzeća, vjerojatnije je da će piće biti posluženo na maloj srebrnoj ladici s čašom vode i odmah staviti slatkiše ili svježe novine na stol. Međutim, sami Austrijanci ne obraćaju veliku pažnju na pratnju - samo je piće važno za njih.

Obično razlikujemo nekoliko osnovnih tipova kave: crni „Schwarzer” ili „mocha”, crna kava s vrhnjem ili mlijekom „Brauner” jaka bečki espresso „Kurtz” ili slabiju „ferlangerter”, crna s čašom hladne vode i šlag - „aynshpanner „(kava, služio je u maloj šalici, obično u ovom slučaju bračni), sa sladoledom i šlagom -” ayskafe „sa rumom i tučeno vrhnje -” taksi „” fiaker ‘ili’ farisar „(malu čašicu ruma u drugom slučaju služio je odvojeno), "turski" (kao što je lako pogoditi od imena - kava na turskom jeziku u), s malim bacač mlijeka - „caffe-vrhnje” tradicionalni „cappuccino” i „mješavina” crna kava s padom od vrhnja - „konzul”, s ledom i ruma - „matsargan” (pijan gutljaj), mlijeko za kavu " milshkafe "i tako dalje.

Među bezalkoholnim pićima također su popularni sokovi (Saft), biljni (Krautertee) i redoviti čaj (Tee), mineralna voda (Mineralwasser) i kakao (Kakao).

Tradicionalno se smatra da je Austrija "zemlja piva". To je djelomično točno - lokalno pivo zapravo nije mnogo niže od najboljih vrsta Europe (ako je uopće slabije), a kultura potrošnje izvrsno je razvijena. Najpopularnije vrste uključuju Bečki Ottakringer i Gold Fassl, Gosser iz Leobena i Puntigamer iz Graz (Styria), Stiegl iz Salzburga i Villacher iz Villach (Koruška). Ali lokalne su sorte također dobre, kao što su Weitrabrau iz Weitra (Donja Austrija), Murauer iz Murau (Styria) i Fohrenburg iz Bludenz (Vorarlberg). Mnoge austrijske pivovare proizvode posebne sorte pića koje se razlikuju od klasičnih snaga (Marzen), gustoće (Ddunkel) ili osnovnih sastojaka (na primjer Weissbier - pšenično pivo). Osim toga, u svim barovima i restoranima možete pronaći bilo koju vrstu uvezenog piva, prvenstveno Češke i Njemačke.

Pivo se obično poslužuje u polu-litarskim šalicama (Grosser Bier ili Krugerl), ali možete zatražiti naočale u Europi - 0,33 l (Kleiner Bier ili Seidl), 0,2 l (Pfiff ili Mass) ili naprotiv litarska vrč. Uobičajeno, zalogaje za pivo obično se stavlja na stol, ali nešto ozbiljnije uvijek naručuje zasebno - svaka sorta ovdje ima svoj "okvir".

Ali izvrsna lokalna vina malo su poznata izvan zemlje i nezasluženo zanemarena od strane turista. Ipak, Austrija je zemlja drevne kulture vina, i unatoč nekim poteškoćama s uzgojem grožđa, ovdje je odlično suho bijelo vino (Weisswein Trocken). Austrijanci sami vole koristiti lagana mlada vina "heyrige" i "storming". Dobri su Riesling Gruner Veltliner i Muller-Thurgau iz doline Wachau (Waha) u Donjoj Austriji, crno vino Schilcher ili bijele Muskateller i Morillan vina iz Zapadne Štajerske i Blaufrankisch crvena suha vina iz Burgenlanda. Štoviše, čisto vino se obično pijan samo tijekom blagdana, ali su raznovrsni kokteli vrlo popularni - Gespritzer (bijelo vino s natrijem), Gluhwein (grožđe), Grog (rum s rumom i šećerom), Kir (bijelo vino s sokom od crnog ribizla) i tako dalje, U Štajerskoj i Koruškoj, vina i jabukova jabukovača, koji se uzgajaju u nevjerojatnim količinama, izuzetno su popularni.

Domaća vina su izvrsna i jeftina, možete ih pronaći u svim barovima, restoranima i kafićima. No, najbolje mjesto za degustaciju još se smatra da se nalazi u vinogradarskim područjima Heuriger ili Buschenshenk (vinske galerije ili podrumi). Vino se poslužuje u velikim otvorenim dekantrima, kao iu malim krugovima (0,25 l - Viertel, odnosno "četvrtinu") ili naočale (0,125 l - Achtel, to jest "osmi").

Schnapps, koji se obično odvijaju od jabuka ili voćnog soka, smatraju se jake nacionalne piće. Austrijanci preferiraju takve voćne rakije (Obstler) svim ostalim vrstama - gotovo svaki grad ili selo proizvodi vlastitu verziju, osobito na jugu, gdje se obiluje vrtovima. Stoga se uvijek vrijedi pitati savjet servisnog osoblja o tome kakvo se piće preporučuje ovdje - skoro u potpunosti će biti lokalna sorta, osim što je i jeftina.

U Austriji mladi mogu piti pivo i vino od 16 godina, a snažno alkoholno piće - od 18 godina.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Bjeloruska nacionalna jela: kreativan pristup poznatim proizvodima

Onaj tko se upozna s bjeloruskom kuhinjom jednom, u pravilu, postaje zanimljiv: kako su nastale bjeloruske nacionalne jela i ono što karakterizira modernu bjelorusku kuhinju?

Opširnije

12 ljekovitih svojstava češnjaka koje svatko treba znati

Znanstvenici i nutricionisti diljem svijeta povremeno sastavljaju popis proizvoda koji su najkorisniji za ljude.Ali bez obzira koliko se promijenilo "popis hrane" istraživača, sigurno uključuje češnjak.

Opširnije

Esencijalno ulje lavande - aroma i prednosti u jednoj bocu

Miris lavande u gotovo svakoj osobi povezan je s lijepim poljima, prožetim ljubičastim cvjetovima, s tako snažnom, ali ugodnom aromom. Stoljećima, lavandinovo ulje su ljudi koriste za čišćenje svojih domova, poboljšanje tijela, očuvanje mladosti i ljepote.

Opširnije