10 najpopularnijih jela tatarske kuhinje

6. studenog obilježava Dan Ustava Republike Tatarstana. Danas se svečani događaji održavaju u gradovima i općinama - ovo je jedan od glavnih praznika republike. Nudimo uživanje u atmosferi odmora, priprema jela tatarske kuhinje.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvile su se tijekom jednog stoljeća. Ljudi pažljivo čuvaju tajne nacionalnih jela, prenoseći ih iz generacije u generaciju. Tatarske kuhinje od izuzetne su važnosti tekuća topla jela - juhe i juhu. Ovisno o juhu (shulpa) na kojemu se kuhaju, juhe se mogu podijeliti na meso, mliječne i mršave, vegetarijanske, a za proizvode s kojima se opskrbljuju, u brašno, žitarice, brašno-povrće, žitarice, povrće. Najčešći prvi tečaj je juha od tjestenine (tokmach). Na drugom, meso ili piletina kuhana u bujonu, izrezana na velike komade i kuhanog krumpira. Tijekom večere stranke, posebno među građanima, pilaf i tradicionalni meso-žitarica mamac poslužuju. U tatarskoj kuhinji često se kuhaju razne žitarice - proso, heljde, zobene pahuljice, rižu, grašak, itd. Proizvodi od kiselog (kvasca) tijesta su visoko cijenjeni. To prvenstveno uključuje kruh (ikmak). Bez kruha, niti jedne večere (redovne ili svečane), smatra se svetom hranom. U prošlosti su i Tatari imali običaj zakletve o kipu ipi-deru.

Obilice - 1 kg, riža - 100g ili heljda - 120g, jaje - 1 kom., Luk - 1,5 kom., Mlijeko ili bujon - 300-400g, sol, papar - po okusu.

Tretirajte ostatke (jetra, srce, pluća), sitno nasjeckajte, dodajte luk i mljeveno meso (može se sjeckati). Stavite papar, sol, nokautirajte jaje i temeljito promiješajte, a zatim razrijedite s mlijekom ili ohlađenim juhu, dodajte rižu (ili heljde), i miješajte, ispunite crijeva, kravate. Punjenje za tutimir mora biti tekućina. Kuhajte kao tutyrmu s govedinom. Možete kuhati tutyrm sa samo jednom jetrom i s krumpirom. Tutirma od odrezaka smatra se poslastica, služi kao glavno jelo. Obično je izrezana u krug i lijepo položena na tanjur. Poslužite vruće na stol.


Tatar plov

Janjetina (niske masnoće) - 100 g, stolni margarin i tijesto od rajčice - 15 g svaka, voda - 150 g, riža - 70 g, luk - 15 g, listić, papar, sol - okus.

Sjeckajte meso u komade težine 35-40 g, pospite solom i paprom, pržite, stavite u tavu i prelijte rajčicu i vruću vodu koja prolazi u masti. Kada tekućina kuhati, ulijte u opranu rižu. Dodajte nasjeckani luk i list za uši, kuhajte na laganoj vatri i lagano miješajte sve dok se tekućina apsorbira u rižu. Zatvorite poklopac i pustite stajati. Tradicionalni tatarski pilaf može se kuhati bez rajčice, a umjesto nje treba dodati svježe povrće ili čak plod (pilaf će biti slatko).

Peremechi

za mljeveno meso:
meso 500 g, luka od luka 3 kom., sol, paprika, tekućina, masnoća za prženje

Iz kvasca ili beskvasnog tijesta napravi kuglice težine 50 grama, kotrljajte u brašnu i izvadite kolače. U sredini tortillas stavite iverak i zgnječiti. Zatim podignite rubove tijesta i sakupite lijepo u sklopu. U sredini ploče bi trebala biti rupa. Pecite prženu na pola masti, prvo s rupom dolje, a zatim, kad se crveno, okrenite rupu. Završene linije trebaju biti svijetlo smeđe u okruglom, ravnom obliku. Pomicanje posluženo je vruće. Moguće je učiniti malo. U tom slučaju, proizvodi moraju biti zauzeti za pola manje.

Punjena janjeta (Tutyrgan Teke)

Jaganjca, jaje - 10 kom., Mlijeko - 150g, luk (prženo) - 150g, maslac - 100g, sol, papar - po okusu.

Da biste pripremili teku, uzmite slaninu mladog janjetina ili meso stražnjeg dijela pršuta. Rebra kost je odijeljena od mesa grudnjaka, a meso sa stražnje strane je rezano na način da oblikuje vrećicu. Zasebno, razbiti jaja u duboke posude, dodati sol, papar, rastopljeni i ohlađeni maslac i dobro izmiješati. Ulijte nadjev u prethodno kuhani pršut od janjetine, šivati ​​se u rupu. Spremni staviti poluproizvod u plitku posudu, sipati juhu, posuti sjeckanim lukom, mrkvom i kuhati dok ne završite. Kada je tutyrgan teke spreman, stavite je na podmazanu posudu, stavite mast na vrh i stavite u pećnicu 10-15 minuta. Punjena janjetina je izrezana u dijelove i poslužena na stolu vruće.

Balish patka

Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 kom., Riža - 300-400g, maslac - 200g, luk - 3-4 kom., Bujon - 1 šalica, papar, sol - okus.

Riža je obično dodana u balšku s patkom. Završenu patku prvo izrezati po terminu, a zatim meso urezati u male komadiće. Rice sortirati, isprati u toploj vodi, staviti u slanoj vodi i lagano kuhati. Ulijte kuhanu rižu u sito i isperite toplom vodom. Rashlađena riža treba biti suha. Dodajte ulje na rižu, sjeckani luk, traženu količinu soli, papriku, pomiješajte sve s komadićima patke i napravite mamac. Umijesite tijesto na isti način kao i za prethodne račune. Balice od pataka je razrjeđivanija nego balish s bujonom. Balish se peče za 2 do 2,5 sata, a pola sata prije spremnosti u njega ulijeva bujon.
Na stolu je peciva s patkom posluženom u istoj tavi. Punjenje se stavlja na tanjure s velikom žlicom, a zatim se dno Belisha siječe u dijelove.

Tunterma (omlet)

5-6 jaja, 200-300 g mlijeka, 60-80 g krupice od brašna ili brašno, 100 g maslaca, soli po okusu.

Otpustite jaja u duboke posude, temeljito pobijedite dok ne postane glatka, a zatim dodajte mlijeko, rastopljeni maslac, sol, sve dobro izmiješajte, dodajte grizu ili brašno i ponovno promiješajte konzistenciju debele kiselog vrhnja.
Ulijte u posudu u podmazanu tavu i zapalite. Čim se masa zgusne, stavite u pećnicu 4-5 minuta. Dovršite tuntermu masnoću i poslužite. Moguće je izrezati tunel dijamantima u dijelove.

Konoplje kukuruza

75 g tijesta, 100 g mljevenog mesa, 50 g kiselog vrhnja ili 20 g maslaca, 1 jaje.

Opcija sam. Pročišćene žitarice konoplje stavljene su na sušenje 1-2 sata u pećnici, drobljene u mortu, prosijane kroz sito. Pomiješajte brašnu od konoplje s pirećim krumpirom i jajašcima. Ako se punjenje ispraznilo, razrijedite ga malom količinom vrućeg mlijeka.
Kuhajte tijesto na isti način kao i za ostale knedle. Kuhajte knedle u slanoj vodi, stavite u tanjur, pripremite se s kiselim vrhnjem ili rastopljenim maslacem i poslužite vruće na stolu.

Gubad s mesom

Za jednu posudu od Gubada: tijesto - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotovi sud - 250 g, riža - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 komada, rastopljeni maslac - 400 g, sol, papar, luk, žarulja.

Namjestite tijesto veličine veće tavu. Stavite ga na tavu maslaca i masnoću na vrhu. Stavite tijesto na tijesto. Na njemu stavite ravnomjerni sloj riže, zatim prženo meso s lukom preko mesnatog mlina, još jedan sloj riže na meso, kuhana jaja, sitno sjeckana jaja i ponovno riža na rižu. Na vrhu ležao je sloj kikirikije od žitarica, grožđica ili suhe šljive. Zatim ulijte cijelo punjenje obilno s rastopljenim maslacem.
Pokrijte punjenje tankim slojem valjanog tijesta, rubovima za ljuštenje i tijesnim zubima. Prije stavljanja u pećnicu, Gubad treba staviti ulje na vrh i posuti mrvicama. U pećnici na prosječnoj temperaturi gubadiya pečena 40-50 minuta. Slice gotove gubad i poslužiti u komadiće vruće. Gubadia u odjeljku treba izgovoriti slojeve različitih proizvoda, skladno kombiniranog kako u okusu tako iu boji.

Kuhanje mrvice za Gubad.
U 250 g maslaca, stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g granuliranog šećera i pažljivo ga trljajte ručno. Kao što je ulje tlo, pomiješano je s brašnom i dobiva se sitna mrvica. Prije nego stavite Gubad u pećnicu, posipajte ga na vrh mrvicama. Gubad - bogata okrugla kolača s višeslojnim punjenjem. Punjenje sastoji se od suda (sušenog sušjeg sira), kuhane riže, sjeckanih jaja, isparenih grožđica (suhe marelice ili šljive) i mljevene govedine s ukiseljenim lukom.

Prženi grašak u Kazanu

Grašak, sol, ulje, luk

Pečena graška je omiljeno jelo Tatara. Prije kuhanja grašaka, sortirate ih, isperite hladnom vodom, zatim sipajte toplom vodom i nabujte 3-4 sata. Morate osigurati da se ne previše otežava, inače se zrno može raspasti na pola kada se pržiti. Potopljeni grašci filtriraju kroz cjedilo i počnete pržiti. Postoji nekoliko načina prženja.
1. metoda (suho prženje) - stavite grašak u suhu posudu za prženje i pržite, miješajući.

Chuck-chuck (matice s medom)

Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mlijeka, 20-30 g šećera, sol, 500-550 g ulja za pečenje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za ukras, voće 100-150 g

Napravljena je od vrhunskog brašna. Pustite sirova jaja u zdjelu, dodajte mlijeko, sol, šećer, pomiješajte sve, dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Podijelite tijesto u komade od 100 g, stavite ih u zastavu debljine 1 cm. Izrežite flagelu u kuglice veličine bradavice i pržite ih, miješajući tako da ih dublje pržite. Spremne lopte uzimaju žućkastu boju.
Stavite šećer u med i kuhajte u zasebnoj zdjeli. Medu spremu možete saznati na sljedeći način: uzmite kap meda u utakmicu i ako struja koja teče iz utakmice postaje krhka nakon hlađenja, kipuće se prestati. Med se ne može kuhati predugo jer može zapaliti i pokvariti izgled i okus jela.
Stavite pržene kuglice u široku posudu, sipajte med i dobro promiješajte. Nakon toga stavite chak-chak na pladanj ili tanjur i vlažite ga u hladnoj vodi da biste mu dali željeni oblik (piramide, čunjići, zvijezde itd.). Chuck-chak može biti ukrašen malim bombonima (kapljice voća).

Tatarska kuhinja - recepti nacionalnih tradicionalnih jela s fotografijama, tajne njihove pripreme, kao i značajke ove vrste kuhinje

Tatarska se hrana sama po sebi podrazumijeva ne samo banalnim popisom jela, koji su bili kuhani od davnina, ali pravi blago kulture Tatara, jer do danas došlo je do gotovo nepromijenjene. Kulinarska tradicija ovog orijentalnog naroda podvrgnuta je kroz povijest svog postojanja na utjecaj mnogih etničkih skupina: arapima, kineskim, uzbeksima, turkmenskim, kazahstanskim, a na neki način čak i Rusima. Međutim, unatoč tome, tatarska nacionalna kuhinja bila je u stanju zadržati svoj identitet.

Što razlikuje tatarsku kuhinju od ostalih svjetskih kuhinja? Odgovor je prilično jednostavan. Činjenica je da su tatari uglavnom muslimani, što znači da im je zabranjeno jesti svinjetinu, neku igru ​​(npr. Sokol i labud) i alkohol. Međutim, to uopće nije osiromašilo tatarsko kuhanje!

Tatari vole meso i koriste ga u receptima za pripremu mnogih jela. Najpopularnije je janjetina, a slijedi ga govedina, konjanik i piletina. Na primjer, jednostavno je nemoguće zamisliti tradicionalnu kuhinju tatarskih ljudi bez guste i hranjive juhe na strmom juhu od mesa. Primjer takvog jela je Shurpu ili Lagman, koje ćete vidjeti i na svečanoj i u svakodnevnoj raciji Tatara.

Tradicionalna glavna jela vrlo su raznovrsna. Među njima su najznačajnija jela:

  • Yufahash (Ovo su vrlo male šunke koje se kuhaju i služe zajedno s bujonom, tako da se ovo jelo može kategorizirati kao prvi i drugi tečaj. Što se tiče veličine pelmena, to je doista vrlo mala jer se na običnoj stolnoj žlici oni bi trebali stati oko pola tuceta.);
  • Plov (ovo istočno jelo pripremaju tatari, međutim, ne dodaju se ni slanutak ni sušeni plodovi);
  • Azu (ovo je janjetina s povrćem ili gulmom od mesa);
  • Chebureks (mesne čokolade, pržene u velikoj količini biljnog ulja);
  • Yantyk (isto kao cheburek, samo ova pita je pržena u suhom tava);
  • Kystyby (pržena tortilja punjena krumpirom, gulašem ili nekim kašom);
  • Kubete (zatvorena kolača napunjena krumpirom, lukom i janjetinom, koja je začinjena začinima);
  • Balish (beskvasan tijesto s punjenjem janjetine);
  • Gubadia (ovo je višeslojni kolač, koji može biti slatko i ne slatko, au drugom slučaju sastoji se od mljevenog mesa, suda, kuhane riže i jaja);
  • Samsa (patties s janjetinom i svinjskom masnoćom, kao i dosta začina);
  • Echpochmak (kvasac ili beskvasne pite s krumpirom i punjenjem mesa);
  • Belyashi (pečenje mesa na kvasac tijesto, prženo u maslacu);
  • Shish kebab;
  • Lyulya kebab.

Kao što možete vidjeti, pečenje u prehrani Tatara zauzima središnje mjesto. Osim toga, želimo napomenuti da su najčešća jela od najrazličitijih žitarica i mahunarki uobičajena. Salate su također vrlo popularne, koje, međutim, vjerojatno nećete vidjeti na jelovniku restorana nacionalne kuhinje, jer su ova jela u pravilu domaće.

Usput, karakteristična osobina nacionalne kuhinje tatarskih ljudi je konstantna uporaba velike količine životinjske masti u kuhanju. Ova "kulinarska tajna" čini ih vrlo, ukusno. Nema razloga govoriti o sitosti takve hrane!

Govoreći o tatarskoj kuhinji, nemoguće je zapamtiti veliku prednost ovog naroda za mlijeko i mliječne proizvode. Mlijeko je, u pravilu, namijenjeno djeci, a odrasli su napravili sve vrste mliječnih proizvoda: aran, katyk, eremchek (sir), sud (tatarski sir) i mnogi drugi.

Usput, tatarska kuhinja najpoznatiji je po desertima. Možda ne bi pronašao takvu osobu koja ne bi čula za takvo jelo kao "Chuck Chuck". Ona predstavlja kuglice ili trake od slatkog tijesta, koje su bogato zalijevane medom. Još jedan tradicionalni desert Tatara je baursak. To je krafne, koje su u pravilu služile za čaj. Još jedan vrlo ukusan desert tatarske kuhinje je Kosh tel, što doslovno znači jezici ptica. U našem razumijevanju, ovo slatko jelo nije ništa poput drveta, s kojim ste vjerojatno poznati.

Zaključno, želimo privući pozornost na jednu zanimljivu značajku. Kuhinja Krimski Tatara, a posebno onih koji žive u blizini obale, nešto se razlikuje od kuhinje Tatarskog stepa. Na primjer, prve vrste voća i povrća unose se u njihovu prehranu, a potonje često jedu meso u različitim kulinarskim i mliječnim proizvodima. Iako je ujedno i popis jela tradicionalnih za ovaj orijentalni narod gotovo identičan, odnosno ne podliježe nikakvim posebnim promjenama iz jednog ili drugog područja prebivališta Tatara.

Recepti za kuhanje tradicionalnih tatarskih jela nisu tako komplicirani, iako, naravno, imaju svoje tajne. O njima ćemo vam reći na stranicama ovog odjeljka. Svi ovdje navedeni recepti mogu se nazvati punopravnim majstorskim tečajevima, jer sadrže ne samo detaljne upute nego i korak po korak. Nadamo se da će im zahvaljujući lako svladati tatarsku kuhinju i oduševit će svoje najmilije s potpuno neobičnim kulinarskim remek-djelima!

Tatarska kuhinja - značajke s dugom poviješću

Tatarska kuhinja rezultat je dugogodišnjeg razvoja cjelokupnog naroda na koji utječu ne samo životni uvjeti, kulturna i vjerska obilježja tatara, nego i tradicija susjednih naroda Mari, Chuvash, Bashkir i drugi.

Značajke tatarske kuhinje

  • Religija Tatara - islama - nameće određene zabrane uporabe određenih vrsta mesa: svinjetina, kao i meso labuda i sokola. Osim toga, alkohol je zabranjen.
  • Tatari vole hranjive, masne juhe i bujice, plov - općenito, njihova jela su vrlo hranjiva i hranjiva.
  • Većina glavnih jela tatarske kuhinje može se kuhati u kantu ili kotao. Ova je značajka karakteristična za ovu nacionalnu kuhinju jer je dugo vremena ovaj narod bio nomadski.
  • U tatarskoj kuhinji postoji mnogo recepata za pečenje zanimljivih oblika s različitim punjenjima koji se poslužuju uz različite vrste čaja.
  • U tradicionalnim receptima teško je naći takav sastojak kao i gljive, ali moderne kućanice ga dodaju u pečenje i glavna jela.

Glavni sastojci tatarske kuhinje

Budući da su Tatari bili izvorno nomadski narodi, osnova njihove nacionalne kuhinje jest meso - janjetina, konjska hrana, govedina, piletina, patka, igra. Prema islamskim tradicijama, recepte Tatarske kuhinje ne koriste svinjetinu, što se smatra prljavim mesom. Preostale vrste mesa kuhaju se u različitim varijantama: na njih se kuhaju juhe i juhu, koji se koriste u pripremi ostalih jela i punila za pite.

Drugi najčešći sastojak u tatarskoj kuhinji je razna žitarica. Tatari vole žitarice: rižu, grašku, proso, heljde. Oni ih pripremaju uz dodatak povrća ili suhog voća.

Tatarska kuhinja bogata je raznovrsnim kolačima, pa je treći najvažniji sastojak tijesto, uglavnom kvasac, iz kojeg dobivate bujnu, mekanu tijest. Tatarske ljubavnice peče i male pite i zatvorene i otvorene velike pite s različitim slatkim i slanim ispuna. Glavni proizvod od brašna, poput mnogih Eurazija, jest kruh - među Tatarima zove se ikmek.

Još jedan važan sastojak tatarske kuhinje jest mliječni proizvodi. Mlijeko u svom čistom obliku praktički se ne koristi - pretvoreno je u kiselo vrhnje, kefir ili sir. Na osnovi kravljeg ili konjskog mlijeka pripremaju katak fermentacijom. Dobiveni mliječni proizvod koristi se za pripremu popularnog arijskog osvježavajućeg napitka. Katyk je također baza za tatarsku sumraku, od koje se tatarski sir naziva sud priprema dugim isparavanjem.

Popularna tatarska jela

Ispod su najomiljenija jela ljudi, koja čine osnovu moći Tatara.

  • Mliječni proizvodi - kao u ruskoj kuhinji, oblikovani su beskvasnim tijestom i punjeni mesom ili povrćem mljevenim mesom. Vrhunac tatarskih raviola je dodavanje sjemena konoplje.
  • Tatar plov - kuhani s janjetinom ili govedinom u dubokom kotlu na životinjskoj masti uz dodatak povrća ili čak voća (slatka verzija).
  • Belish - tradicionalna otvorena torta s patkom, puno luka i riže.
  • Peremyach - okrugle pastile s punjenjem, pečene u pećnici.
  • Tutirma - Tatarska kobasica od nusproizvoda s začinima.
  • Chuck-chak je poznata delikatesa u Rusiji, koja je izrađena od tijesta s medom.
  • Tatarski juha shulpa - više poput ne bujona, ali pravi ruska juha s puno sastojaka: meso, povrće, njoka.
  • Azu - prženo meso s povrćem.
  • Kystybay - floury svježe tortile s raznovrsnim ukusnim punjenjem mesa, sira, povrća.
  • Tunterma - hranjiv omlet uz dodatak pšeničnog brašna ili krupice da se dobije gusta konzistencija.
  • Echpochmaks su mali trokutovi s krumpirom i punjenjem mesa.
  • Elesh je okrugla pita punjena krumpirom, piletinom i lukom.
  • Chebureks - pržena pljeskavica punjena mljevenim mesom.
  • Koymak - male palačinke od tijesta od kvasca u pećnici.
  • Kabartma - tanke duge rezance od tijesta. Ostale vrste tatarskih rezanaca: chumar, umach, salma, tokmach.

Način kuhanja

Također su zanimljive značajke kuhanja tatarskih jela koje su povezane s tradicijama koje su se razvile među narodima tijekom stoljeća.

Tatarska pećnica, u kojoj se kuha pečena i druga nacionalna jela, malo je drugačija od uobičajene ruske peći: prikladan je za kotao i manju peć.

Glavna metoda tatarskog kuhanja je pečenje i pirjanje. Prženje se vrlo rijetko koristi: samo za izradu palačinki.

Tatarska nacionalna kuhinja

Tatarska nacionalna kuhinja, tatarska jela, tatarski slatkiši, tatarski kolači, pića, pića s kiselim mlijekom, tatarski kruh

Tatarska nacionalna kuhinja

Tatarska kuhinja. možda jedan od najukusnijih i najpoznatijih u svijetu.

NACIONALNE TATARNE POVRĆE

Tatari, potomci plemena na turskom jeziku, od njih su mnogo prihvatili: kulturu, tradiciju i običaje.
Od vremena Volga Bugarske, predaka Kazana, tatarska kuhinja započinje svoju povijest. Čak i tada, u XV stoljeću. Ovo stanje bilo je visoko razvijeni trgovinski, kulturni i obrazovni grad, gdje su živjeli ljudi različitih kultura i religija. Osim toga, prošla je velika trgovačka ruta koja povezuje Zapad i Istok.
Sve to nedvojbeno je utjecalo na suvremene tradicije Tatara, uključujući i tatarsku kuhinju, koja se razlikuje po raznovrsnim jelima, sitosti, jednostavnosti proizvodnje i milosti i, naravno, izvanrednom ukusu.
Uglavnom, tradicionalna tatarska kuhinja temelji se na jelima od tijesta i raznovrsnim ispunima.
Pa, da se počnemo upoznati?

Tatarske tople posuđe

Bishbarmak
Prevedeno od tatara "bish" - slika 5, "barmak" - prst. Ispada 5 prsta - ova jela se jede prstima, sve više od pet. Ova tradicija potječe od vremena kada turski nomadi nisu koristili pribor za jelo tijekom jela i rukama su uzeli meso. Ovo je vruće jelo koje se sastoji od finog sjeckanog kuhanog mesa, janjetine ili goveđeg mesa, s usitnjenim prstenima od luka i tijesta s kuhanim tjesteninom, sve to je snažno peppered. Poslužuje se na stolu u kantu ili loncu, a od tamo svi već zauzmu svoje ruke koliko god želi. Zajedno s njim obično piju vruće, bogato juhu od mesa, lagano slane i paprike.

tokmach
Tradicionalna juha pileća tjestenina, koja uključuje krumpir, piletinu i sjeckani domaći rezanci. Ovo jelo ima poseban ukus - zahvaljujući kombinaciji ovih proizvoda. Da, juha je stvarno nevjerojatno ukusna i hrana.
Već u tanjuru, juha je obično posuto malom količinom zelenila (kopra, ili zeleni luk).
Ovo je prilično lagana jela koja ne uzrokuje nikakvu težinu u trbuhu.

Azu u Tataru
To je gulaš (govedina ili teletina) s krumpirom i kiselim kiselinama, uz dodatak tijesta od rajčice, lisnatog listića, češnjaka, luka i, naravno, soli i papra. Pripremljen u kantu ili drugom posuđu od lijevanog željeza. Prekrasan, vrlo zadovoljavajući obrok!

Kyzdyrma
Tradicionalno pečenje, koje se sastoji od konjskog mesa (manje ovčetina, govedina ili piletina). Meso je prženo u rešetki grijane masnoćama. Pečeno meso obično se položi u tavu ili u nekom drugom izduženom obliku, dodajte luk, krumpir, sol, papar, lisnati list i svežite u pećnici. Posuđe ima vrlo lijep izgled, i što je najvažnije, nevjerojatan miris i okus!

katlama
Pileći pile od mesa. Uz mljeveno meso u posudi uključuje krumpir, luk, brašno, jaja. Katlama je tatarski manti, pa se priprema u mantyshnitsi. Nakon kuhanja izrezati se na komade debljine 3 cm, sipati s rastopljenim maslacem i poslužiti na stolu. Obično jedu jelo rukama.

Tatarski tijesto

echpochmak
Prevedeno s tatarskog "ech" - znači broj 3, "pochmak" - kut. Ispada 3 ugla, ili trokut. Ovo je zajedničko ime ove posude.
Oni su sočni, vrlo ukusni kolači s finim sjeckanim mesom (po mogućnosti mesom), lukom i krumpirom. Ponekad se malo punjenje masnoće dodaje punjenju. Priprema echpochmaki od beskvasnog ili kvasca tijesta.
Posebnost ovog jela je da se punjenje stavlja u sirovu tijesto. Mora staviti sol i papar.
Trokuti se peče u pećnici oko 30 minuta. Poslužuje se slanim i punomasnim bogatim mesnim mlinom.

Peremyachi
Patties pržena u tavi s puno maslaca ili posebne masnoće. Pripremljeno od svježeg ili kvasca tijesto punjenje mesa (obično je mljevena govedina s nasjeckanim lukom, mljeveni papar). Zaobljeni oblik. Vrlo izdašno i ukusno jelo! Posluživalo se na stolu s slatkim čajem.

qistibi
Predstavite tortile s krumpirom. Flapjacks su napravljeni od beskvasnog tijesta na vrućoj posudi, bez ulja. Odvojeno pripremljeno pire krumpir, koji se zatim stavlja u male dijelove u svakom kolaču. Kystybyyki ispasti vrlo mekana, nježna, hranjiva i nevjerojatno ukusna! Oni obično konzumiraju slatkim čajem.

Balesh
Ukusna, srdačna torta krumpira i mesa pataka, ili piletina.
Pripremljen uglavnom od beskvasnih tijesta. Punjenje se stavlja u velike količine. U maloj rupi na vrhu za vrijeme kuhanja povremeno dodajte sok od masnog soka.
Vrste kolača: wak-balesh (ili elesh) - "mali" i zur-balesh - "veliki".
Bez obzira na veličinu kuglica je uvijek pravi slavlje!

Tatarski zalogaje

Kyzylyk
Drugi naziv je konjsko meso u tatarskom stilu. Ovo je neobrađeno meso konja od mesa (u obliku kobasice), sušeno posebnom tehnologijom, uz dodatak začina i soli. Smatra se da blagotvoran učinak na muško zdravlje daje snagu i energiju.

Kalzha
Jedna od popularnih vrsta tradicionalnih predjela, koja se sastoji od janjećeg mesa (govedina, ili konjskog mesa), posuto začinima, češnjakom, solom, paprom i ocem. Onda je meso omotano, pretvarajući ga u valjak i prženo u tavi. Nakon kuhanja rola je podijeljena na dijelove. Poslužite jelo na stolu ohlađeno.

Rezanje tarstava
Rajčica je pržena u životinjskoj masti, zatim pirjana, dodavši luk, mrkvu i kiselo vrhnje presijecano u prstenove. Završeno jelo postavljeno je u poseban izduženi zdjelu, pored stavljenog kuhanog krumpira, sve je posuti zelenim. Ako želite, može staviti više krastavaca i rajčice.

Tatarski slatkiši

Chuck Chuck
Slatka poslastica od tijesta s medom. Tijesto se podsjeća na četkanje, sastoji se od malih kuglica, kobasica, flagella, rezanih u rezanci, pržene u velikom količinu maslaca. Nakon kuhanja, sve je ispunjeno medom (sa šećerom). Obično je chak-chak ukrašen orasima, ribanom čokoladom, slatkišima, grožđicama. Rezati na komade, konzumirati čajem ili kavom. Kao što kažu - lizat ćete prstima!

Gubad
Slatki kolač s nekoliko slojeva. Njegovo punjenje sastoji se od kuhane riže, jaja, suhe (sušeni sir), grožđica, suhe marelice i šljive. Za proizvodnju Gubada koristi se kvasac ili beskvasno tijesto. Ovo jelo je jedan od najukusnijih u tatarskoj kuhinji. Pripremljeno za blagdane, velike proslave. Čaj se obično poslužuje za kolač.

Kiselo vrhnje
Vrlo delikatna, ukusna torta koja se sastoji od tijesta od kvasca i vrhnja, s jajašima i šećerom. Obično se poslužuje za desert, s čajem. Smetannik doslovce skriva u ustima, stoga, ponekad, ni ne primjećuje kako ga jedete.

Talkysh kelyave
U izgledu se može usporediti s bombonima od pamuka, ali su izrađeni od meda. To su male guste piramide, homogene u masi, s neobičnim mirisom meda. Slatko, rastopite se u ustima - samo jedan užitak. Vrlo originalno jelo!

Koymak
Tatarske palačinke, izrađene od kvasca ili beskvasnog tijesta. Koymak može biti od bilo kojeg brašna: pšenica, zob, graška, heljda. Poslužite ga maslacem, vrhnjem, medom ili džemom.

Tatarski kruh

Kabartma
Posuda od kvasca, pržena u tavi ili u pećnici pod otvorenom vatrom. Obično jede vruće, s kiselim vrhnjem ili pekmezom.

Ikmek
Kruh od raži, pripremljen na hmeljnom kiselom tijestu uz dodatak mekinje i meda. Pečena u pećnici oko 40 minuta. Jedite ga kiselim vrhnjem ili maslacem.

Tatarska pića

kumis
piti od konjskog mlijeka, bjelkaste boje. Ugodan okus, slatko kiselo, dobro osvježava.
Koumiss može biti različit, ovisno o uvjetima proizvodnje, postupku pokretanja i vremenu pripreme. Jako je, ima malo opojan učinak, a ponekad je slabiji, s umirujućim učinkom.
To je opći tonik. Ima nekoliko korisnih svojstava:
- blagotvoran učinak na živčani sustav;
- posjeduje baktericidna svojstva;
- učinkovit za ulkus želuca;
- čuva kožu mladima;
- promiče brzo ozdravljenje gnojnih rana, itd.

airan
Proizvod pripremljen od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, dobivenog na osnovi bakterija mliječne kiseline. Je li vrsta kefira. Izgleda kao tekući kiselo vrhnje. Svjetlo, ali istovremeno i srdačno piće, vrlo dobro za ugasiti žeđ.

katyk
Prevedeno s turske "kat" - na hranu. To je vrsta jogurta. Izrađen od mlijeka, fermentiranjem s posebnim bakterijskim kulturama. Ima svoje osobine koje ga razlikuju od ostalih vrsta fermentiranih mliječnih napitaka, što se sastoji u pripremi od kuhano mlijeko, što ga čini više masti. Da, katyk je stvarno hranjiv piti, a istodobno je vrlo korisno!

Tradicionalni čaj s mlijekom
U tom slučaju, čaj može biti i crna i zelena, glavna stvar da je bila jaka. Čaj preljeva u čašu nešto više od pola, a ostatak je napunjen mlijekom (po mogućnosti hladno). Vjerovalo se da su ranija nomadska turska plemena koristila takav čaj kao hrana. Doista je vrlo zadovoljan!

Sva gore navedena jela mogu se kušati:
- u mreži restorana "Bilyar";
- u kafiću "Tea House";
- u pekarnici "Katyk";
- u mreži trgovina "Bahetle".

Tatarska kuhinja

Tatarska se kuhinja razvila na temelju kulinarske tradicije Khazara, Volga Bugara, Tatara i naroda središnje Azije. Više o tatarskoj kuhinji.

Ukusna pekara od kystyby - ukusna tatarska kolač s pire krumpirom. Kystyby je vrlo ukusan, toplo i hladno. Uostalom, najbolja tijesta je ona koju su generacije testirali. Kuhati s užitkom i bon appetit!

Azu je klasično jelo tatarske kuhinje koja seže u drevnu Perziju. Glavni sastojci za osnove su kriške mesa (janjetina, goveđeg mesa ili konjskog mesa) i pari povrća: ukiseljeni krastavci, rajčice. Sada nema posebne strogosti u receptu azu - možete koristiti gotovo sve vrste hrane: krumpir, mrkva, luk, itd. Nije dopušteno samo svinjetina u tatarskom azu. Kuhati basu s govedinom.

Mnoga tradicionalna tatarska jela, čiji su recepti već dugo poznati, i danas su vrlo popularni. Izgledan primjer ovoga je tatarski jelo chak-chak, slatko tijesto u medu, bez koje nije završen niti jedan tatarski odmor. Tatarska kuhinja, tijesto s medom izlijevanje je jednostavna i vrlo ukusna. Želite li isprobati Tatarski chak-chak? Recept je ispred vas.

Kuhamo doma ispravne krmanske pastije. Najukusniji recept za pastije kod kuće. Svakako isprobajte ovaj recept za svjež i sočan pasties! Ukusno, jednostavno i brzo!

Pokušavajući nezamislivu količinu bijelih beba iz različitih domaćica tijekom djetinjstva i mladosti, želim reći da, za moj besprijekorno besprijekoran ukus, ovo jelo je daleko nadmoćno od svih jela za blagdan stol. Pokušajte napraviti ovu tortu, i siguran sam da će zur-belish osvojiti prvu žlicu!

Moja tatarska žena vrlo je rijetka, ali me tješi s tatarskim jelima. A danas u kući nalazila se slučajnost slobodnog vremena, raspoloženja i komad odlične govedine. ;) Rezultat - ECHPOCHMAK nacionalni tatarski pite (trokut, ako je na ruskom). Slavljen, kažem ti, izvanredno.

Ovo je recept od pile i krumpira. Kubite (ili kubet) - vrlo pristupačne u proizvodima i vrlo jednostavna pita s krumpirom, lukom i mesom. Jastučić od lisnatog tijesta može se brzo kuhati za večeru ili ručak, pita od mesa je hranjiva i vrlo ukusna.

Tokmach - Tatarsko jelo koje objedinjuje prvu (juhu) i drugu (krumpir s piletinom). Vrlo bogata i aromatska juha s domaćim rezancima će biti pravi svečana večera za obitelj.

U ovom receptu ćemo vas naučiti kuhati najpopularniji istočni slatki kaša - chak. Chak-chak s receptom od meda kod kuće omogućava vam kuhanje sjajnog slatkog jela s beskvasnim tijestom i medom.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - širi se ljeti preko plaže na Krimu. A stara dama vuče košaru prekrivenu krpom preko vrućeg pijeska. U kuzovki languishing okrugli otvor tatar pies. Belash je, zapravo, velika kolača s finim nasjeckanim mesom. Ali činjenica da smo svi nazvali belyashikami - zapisano je. Oh, za što me baka bacila! Srednje veličine, s toplinom, s toplinom, sjajne zlatne strane, sočne, mirisne. Zatim zamijesite tijesto i stavite hrpu bilježaka.

Tatarski flatbread izvrsna je zamjena za kruh, kao i izvrstan otkup za doručak.

Pripremio sam ovu jednostavnu, ali ukusnu jelo, i pokazat ću vam kako se radi pravi tatarski aza.

Recept za pečenje govedine je jednostavan, proizvodi su najjednostavniji, priprema ne traži mnogo vremena.

Kuhanje kod kuće vrlo ukusne kolače u tavi. Flapjacks s krumpirom, sirom i svježim biljem može se peći i u posudi, u pećnici, pa čak iu sporišnjem štednjaku. Tijesto za kolače kuhano je na vodi.

Aromatizirani baursaki su vrsta duboko pržena krafna. Tradicionalno, u srednjoj Aziji, Tatarstan i Bashkortostan ih pripremaju za stol za odmor. Ne biste trebali pričekati putovanje u Tatarstan da isprobate slatki baursak, recept od tatarskog baursaka od tijesta od kvasca ispred vas - to je prilično jednostavno, služite baursaks bogati gosti ili obični obiteljski čaj.

Jednom je moja tatarska baka kuhala Zur Balesh, ali bila sam premalena da bih prihvatio recept. Srećom, sada imamo Internet - znanje nije izgubljeno. Općenito, zur balesh (belish) je velika balesh, takva pita s mesom, lukom i krumpirom. Na dnu tijesta, vrhu punjenja, a sve pokriveno ponovno s poklopcem tijesta.

Tatarski nacionalni patties punjeni mesom, krumpirom i lukom.

Gubad - Tatarski torta za odmor s višeslojnim punjenjem. Ovaj recept je napravljen od kratkoročnog tijesta na kefiru, punjenom rižom, mljevenom junetinom, jajima, sir i grožđice.

Što se bake pripremaju za večeru svojim unucima? Tako je, sve vrste dobrih stvari. A što su tatare bake pripremaju za večeru za svoje unuke, pa čak i ako je hladno ispred prozora? Naravno, Azu u Tataru!

Echpochmak - recept za tatarske pite od trokutastog oblika (naziv je preveden s tatarskog jezika kao "trokut") punjen mesom, krumpirom i lukom. Za eko-maske, obično se koristi kvasac tijesta, ali možete napraviti ove triangle patties u Tatar i od beskvasnih tijesta. Meso je obično janjetina. Ako je govedina - po mogućnosti masnoća. Također u receptu je dobre piletine, a guska će to učiniti.

Ovo je ukusna maštovita salata od patlidžana, rajčica, slatke paprike i luk, s kavkaskim dodirom dodavanjem svježeg zelenila. Ova salata obično je zimi, iako uopće nije potrebno čekati zimu, možete pripremiti ovu salatu za svakodnevni stol i jesti i vruće i hladno.

Baursak je tradicionalno jelo kazahske kuhinje, baš kao i bažir, tatar i druga azijska kuhinja. Bursakov je recept jednostavan, to su komadići tijesta, duboko pržena. Uobičajeno, baursaks su napravljeni od beskvasnog ili kvasca tijesta, ali tu su i baursaks, recept koji sugerira njihovu izradu od tijesta tijesta.

Što se bake pripremaju za večeru svojim unucima? Tako je, sve vrste dobrih stvari. A što su tatare bake pripremaju za večeru za svoje unuke, pa čak i ako je hladno ispred prozora? Naravno, Azu u Tataru!

Kod kuhanja pastieta važno je pravilni recept za ispitivanje.

Mnogi su voljeli ukusne, rumen i mirisne belyashije od pahuljastog tijesta s sočnim punjenjem mesa. Ako želite probati pravi belyashi, nemojte ih kupiti na ulici ili u sumnjivim kafićima, pripremiti ih kod kuće, i to više nije teško.

Vrijeme je hladno u jesen, a zemlja krijesa poziva i privlači se kao magnet. Kako bi kombinirali posao s užitkom, ponovno sam izvukao kotao i zapalio. Ovaj put ćemo pokušati temeljiti u tatarskom stilu - govedina s kiselinama.

Azu je jelo tradicionalne tatarske kuhinje. Osnove se obično pripremaju u tatarskom stilu, obično od prženih komada mladog govedine, janjetine ili konjskog mesa. Neophodne komponente Azu u Tataru su mladi meso, pirjana rajčica, prženi krumpir i ukiseljeni krastavci.

Zelene rajčice se sakupljaju za zimu na različite načine. Nadamo se da ćete uživati ​​u receptu ove salate u tatarskom stilu, koji je pripremljen od kriški rajčice s mrkvom i lukom u marinadi. Tartar zelena rajčica su pristupačni i lako pripremiti snack koji ima začinjeni okus i ugodnu kiselost.

Kuhani su knedli s krumpirom, kao i knedle s kravljim sirom. Oni se poslužuju vruće, jedu se s kiselim vrhnjem, vrhnjem, prženim lukom, katekom ili maslacem.

Kuhati zajedno belyashi? Recept je jednostavan i vrlo ukusan.

Kruh od raži - jednostavna stvar, ali vrlo ukusna.

Neobične slatke pastie s grožđicama moći će iznenaditi sve pozvane goste. Lavash se dobiva (ne treba se miješati s pita) s sočan i slatko. Možete ih pripremiti za nekoliko minuta.

Topla domaća pita od jaja i luk - vrlo je ekonomična, zadovoljavajuća i istovremeno vrlo ukusna. Jednostavno beskvasno tijesto ne zahtijeva toliko vremena kao i kvasac, tako se brzo i brzo priprema luk i punjenje jaja. Puno truda i zlatnih pitea s jaja i zelenila stoje na vašem stolu.

Vidio sam ovaj recept na internetu, ali odmah se ispričavam stručnjacima, napravio sam ove male kolače na svoj način. Voljeli su i dom i kolege. Ukusni belyashi-patties punjeni krumpirom i mesom, pečeni u pećnici. Isprobajte!

Pita od mesa su mesnice, obično s malom rupom na vrhu. Recepti bijelaca međusobno se međusobno ne razlikuju, izrađeni su od tijesta od kvasca s mljevenim mesom i pržene u tavi u maslacu.

Delikatna guska ili patka od zemlje ukiseljena u kiseloj vrhnja. Vrlo ukusno!

Možete jednostavno napraviti salatu od rajčice, češnjaka i sira. Minimalni sastojci i maksimalni okus.

Vrlo zadovoljavajuće jelo od mesa koje zahtijeva minimalne troškove.

Od velike raznolikosti načina mokrenja jabuka, ovaj put nudimo recept za uriniranje jabukama od gorušice i raženog brašna.

Azu - jelo od mesa napravljeno po receptu tatarskih kuhara - bit će vrlo korisno za ručak. Glavni sastojak je dobar komad govedine, a mi ćemo zamijeniti kiseli krastavci s potrebnim kiselinama za recept.

Dugo sam htio kuhati juhu od krumpira iz knjige Halal Home Cooking od strane Lilije Nikolenko (iqmena). Ali ona je stigla do razdoblja bez muža. I juha se kuha na debelom repu, s nevjerojatno ukusnim slaninom! Ali odlučio sam riskirati kuhanje u biljnom ulju. Smiješna stvar je bila prilično dobra.

Kolači od sira na bazi mane - jednostavna i ukusna jela.

Hranjiva gusta crusna juha od krumpira. Recept je jednostavan i zahtijeva vrlo malo sastojaka - krumpir, rajčicu, jaja, maslac i začini.

Predlažemo vam kuhati tatarsku juhu s mesom. Prženi poklopac nalikuje belyashi, ali je otvoren s jedne strane. Tijesto za mesne pogače umiješano je kvasac, a miješano meso se uzima kao punjenje u ovom receptu.

Chak-chak, kuhan kod kuće, posebno je ukusan. Osim toga, gotova slastica može se ukrašavati po vlastitom nahođenju, na primjer, koristeći obične matice.

Ove pite su pržene u tavi u biljnom ulju.

Nespretni recept za chak-chak pogodan je za one koji ne jedu prženu hranu. Chuck-chak iz choux pastry je pečen u pećnici i vrlo je nježan i prozračan.

Tatarski okus ili marmelad s mesom i krumpirom ukusna je torta, oko koje je uobičajeno okupiti cijelu obitelj. Tijesto od kvasca djeluje kao spremnik za punjenje. Oni dugo peče, na niskim temperaturama, kako se i krumpir, govedina ili janjetina uzimaju sirovi.

Azu je klasično jelo tatarske kuhinje koja seže u drevnu Perziju. Glavni sastojci za osnove su kriške mesa (janjetina, goveđeg mesa ili konjskog mesa) i pari povrća: ukiseljeni krastavci, rajčice. Sada nema posebne strogosti u receptu azu - možete koristiti gotovo sve vrste hrane: krumpir, mrkva, luk, itd. Nije dopušteno samo svinjetina u tatarskom azu. Kuhati basu s govedinom.

Možete jednostavno napraviti salatu od rajčice, češnjaka i sira. Minimalni sastojci i maksimalni okus.

Hranjiva gusta crusna juha od krumpira. Recept je jednostavan i zahtijeva vrlo malo sastojaka - krumpir, rajčicu, jaja, maslac i začini.

Recept za pileći kebab s ocem je jedan od najjednostavnijih i pouzdanih. Marinirani pileći ražnjiče na ocat brzo, a meso okreće sočno. Za isti recept, možete kuhati pileći kebab s limunskom kiselinom.

Ne treba pretpostaviti da je kuhinja nomadskih naroda tatarska kuhinja. Mesni recepti su od janjetine, govedine, konjskog mesa. Tatari su odavno uzgajali povrće i žitarice, a tatarska nacionalna kuhinja ih široko koristi. Za tatarsku kuhinju karakteristična kaša, jela od krumpira. Posuđe tatarske kuhinje je debela, često koristi ghee. Također, puno proizvoda od tijesta sadrži tatarsku kuhinju. Kystyby - jedan od njih, ovo je beskvasna tortilja s krumpirom ili drugim punjenjem. Ovo jelo je poznato po tatarskoj kuhinji, pečenje uopće je vrlo raznolik. Tijesto u tatarskoj kuhinji pripremljeno je i jednostavno i bogato. Recepti deserta u tatarskoj kuhinji često koriste med, koji je dugo izvađen u Tatarstanu. Postoji mnogo recepata za slatkiše, a tatarska kuhinja također je bogata. Chuck-chak je tradicionalni vjenčani peciva od prženog tijesta.

Pokušajte kuhati neko tatarsko jelo i nećete ga požaliti. Sigurni smo da ćete uživati ​​u tatarskoj kuhinji. Recepti s fotografijama ili jednostavni recepti tatarske kuhinje otkrivaju sve tajne tatarske kuhinje.

Tatarska kuhinja

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvile su se tijekom jednog stoljeća. Zadržavajući svoju originalnost, puno se u kuhinji promijenilo: poboljšano je, obogaćeno novim znanjima i proizvodima koje su Tatari naučili od svojih susjeda. U baštini od turskih plemena Volga Bugarske, u tatarskoj kuhinji ostalo je Katyk, Bal-May, Cabartma, knedle i čaj posuđene iz kineske kuhinje, od uzbekistanskih pilafa, halvaha, sorbeta i iz Tadžikadejske. S druge strane, iskustvo tatarskih kuhara također je bilo traženo. Na primjer, ruski kuhari prihvatili su tehnologiju prženja proizvoda od Tatara. Nema sumnje da je sastav proizvoda bio prvenstveno pod utjecajem prirodnih uvjeta, a ne posljednjeg načina života. Otkako su se Tatari bavili sjedećim poljodjelstvom i stočarstvom, što je doprinijelo prevalenciju brašna, mesa i mliječnih jela u hrani, ali razne kolače zauzimaju posebno mjesto u kuhinji naroda. [Pročitaj više]

Belyashi s sirom

Za recept za bijelce i sir, zamijesite tijesto na vodu i suhi kvasac bez dodavanja jaja. Dodaje se više od tekućine, tako da je tijesto bilo poput guste smjese. Nakon otprilike 40 minuta, tijesto od kvasca će biti spremno za bjelilo.

Belyashi s mesom

Ovaj recept ima mnoge prednosti. Uobičajeno, tijesto je podijeljeno na kolače, koji su valjani na stolu, pa nakon toga morate oprati ploču, a dodatni brašno gori u dubokoj masti. Možete objesiti tijesto od mesa, a ne u prahu, s tijestom.

Azu od piletina

Azu se može kuhati iz gotovo svakog mesa i mesnih proizvoda. Odabrao sam pileće srce i nisam izgubio - pokazalo se ukusno. Za osnove, krastavci trebaju biti slani, ali ne i ukiseljeni. Kuhani krumpir može se dodati u gotove osnove piletina.

Kashyk-pepel (juha s knedlom)

Kashyk pepeo (juha od žlice) - poznata zmijska tatarska juha s knedlom. I da, drage djevojke, nemoj zaboraviti - dobra kućanica mora imati najmanje 12 knedla po žlici.,

Gubad s mesom, svježim sirom i grožđicama

Jedno od najpopularnijih jela tatarskih i Bashkirskih kuhinja je Gubad (ili Gubad). Postoji mnogo recepata i načina kako napraviti slatku, a ne slatku gadbadiju. Danas će biti recept za kuhanje Gadadije s mesom.,

Spicy Chuck Chuck

Za kuhanje chak-chak, ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine. Recept je jednostavan, samo morate biti strpljivi. Chak-chak tijesto mora biti dobro zamiješeno, valjano u sloj, izrezano i kuhano u maslacu. Ove se komade tijesta pomiješaju poslije.

Belish s piletinom (zur belish - veliki kolač)

Belishas su izrađene od piletine, janjetine, govedine, ribe, krumpira ili žitarica. Napravio sam ga s pilećim prsima. Dok je dodala bujon, tijesto mu je postalo blago. Ako je napravljena od kvasca, bujon može curiti.,

Elesh s piletinom i krumpirom (tatarski pita)

Elesh je klasična kolača tatarske kuhinje. Za punjenje se koristi piletina, sirovi krumpir i luk. Tijesto za tatarske pite pripremljene na vrhnjem i rastopljenom margarinu (ili maslacu).

Chuck-chuck ("matice" s medom)

Chak-chak je tradicionalni svečani tatarski slatki, koji je napravljen od beskvasnog tijesta, pržen u dubokoj masti i napunjen medom sirupom.

Tatar aza od janjetine

Tradicionalno, azu se proizvodi od govedine, nikada od piletine, a rijetko dolazi od ovčetine, ali kada želite azu i dobro janje, zašto ne. U osnove možete poslužiti bijeli kruh i nešto kiselo mlijeko. Dobro za ručak.

Tatarski krumpir

Moja djevojka Tatarka, s kojom smo živjeli u spavaonici u institutu, kuhala je takav krumpir. Zvala joj je tatarski krumpir. Zdrava, ukusna, zdrava hrana. Minimalni trošak i napor - maksimalni užitak.

odjeljak: Posuđe s krumpirom

Azu s piletinskim trbuhom

Azu je jelo tatarske kuhinje koja je vrlo popularna kod nas u regiji Volga, au Uralskoj. Obično se priprema od govedine, ali postoji i takva mogućnost, prvo više proračunske cijene, a drugo više proračuna u broju gotovih jela - od jednog.

Odjeljak: Piletina

Pileći sir od mesa i gljiva

Temelj brkova - tijesto tijesta. Nakon prženja, tijesto je savršeno povećano u volumenu, pahuljasto, s ugodnim svježim na vrhu i mekim iznutra. Vitushki može biti izvrsna zamjena za belyash (vrlo je slična okusu) kada to želite, a nema vremena.

odjeljak: mali kolači

Kystyby s krumpirom

Kystyby je palačinka punjena u tavi, punjena kašikom ili pire krumpirom. Recepti Tatarske kuhinje. Kako se kolači ne slomi na zavoju, moraju se napuniti vrućim i ne zaboravite se masirati s rastopljenim maslacem. Poslužite vruće.

odjeljak: Tatarska kuhinja

Yantyki

Yantyk - velika kolača punjena od mesa ili sira od krimske tatarske kuhinje. Nešto poput pastiesa, pečeno na suhom tava i uljano. Ukusna.

odjeljak: Tatarska kuhinja

Rani belyashi

Često kuham svoje rane belyashi za večeru - dok moj muž stavlja automobil u garažu, to možete učiniti na vrijeme! Tijesto je kiselo kefir, mekano, ne bi trebalo biti tijesto zakrivljeno. Recept je namijenjen za 20 bijelaca.

naljepnice

Pastije od beskvasnog tijesta s punjenjem mesa ili sira. Izbušite tijesto od tijesta, stavite nadjev, stisnite rubove i pržite na ulju. Dakle, gotove pastije imaju vrlo ukusnu zlatnu koru.

odjeljak: Tatarska kuhinja

Cubete (pita u Tataru)

Još jedna verzija pita od mesa je quette. Ova pita ima puno luka, puno krumpira, a ne puno mesa. Umjesto bujona dodaju se komadići maslaca u punjenje pita.

odjeljak: Tatarska kuhinja

Kubete

Kubte (kubiti) - jelo tatarske kuhinje. Ovo je pita s mesom, krumpirom i lukom. U ovom receptu, qubit se proizvodi od lisnatog tijesta, ali može se napraviti i od običnog kvasca.

odjeljak: Mesne pite

Kosh tele

brašno, jaje, mlijeko, sol, ghee, šećer, šećer u prahu, soda za čaj

odjeljak: Tatarska kuhinja

Kystyby s krumpirom

svježe tijesto, pire krumpir, luk, maslac (za podmazivanje), brašno, vodu ili mlijeko, granulirani šećer, maslac, jaje, sol

odjeljak: Tatarska kuhinja

Tartar biftek

govedina, jaja, luk, zeleni grašak, rajčica, zeleni luk, peršin, mljeveni papar, sol.

odjeljak: Tatarska kuhinja, Biftek

VAC Belish s rižom i mesom

tijesto, meso, riža, luk, rastopljeni maslac, bujon, jaje, papar, sol

odjeljak: Tatarska kuhinja, Belyashi

Salma

brašno (pšenica, heljda, leća, izbor graška), juha, jaja, sol

odjeljak: Tatarska kuhinja

Salma u bujonu

juha, salma (spreman), luk, papar, sol, zeleni luk

odjeljak: Tatarska kuhinja

Juhu od rezanaca s mesom

kosti, meso s kosti, luk, mrkva, rezanci, papar, sol

odjeljak: Tatarska kuhinja, juha od tjestenine

Nacionalna kuhinja Tatari

Tatarska kuhinja, poput kuhinje mnogih drugih naroda, ima drevno podrijetlo i, prema tome, svoje osobine. Razvoj ljudi, njihove povijesne i duhovne vrijednosti, religija - sve to je jedna jedinstvena kultura na kojoj se formiraju kulinarske tradicije. Ljudi pažljivo čuvaju tajne nacionalnih jela, prenoseći ih iz generacije u generaciju.

Postoji čak i definicija - ako postoji vlastita nacionalna kuhinja, onda je to narod, ako ne - to je samo dio određenih ljudi. Tatarska kuhinja nije samo originalna i bogata, već i vrlo korisna s gledišta moderne znanosti o prehrani.

Temelj tatarskog kuhanja i dalje se sastoji od jela od mesa, kolača, kao i juhe i pećnice na jakoj mesnoj bujici.

Kularska umjetnost tatara je bogata nacionalnim tradicijama koje se vraćaju stoljećima. Tijekom stoljetne povijesti formirana je izvorna nacionalna kuhinja koja je do danas zadržala svoje karakteristične osobine. Njegova je originalnost blisko povezana s društveno-ekonomskim i prirodnim uvjetima života naroda, osobitosti njegove etničke povijesti.

Od davnih vremena, Tatari su bili stepski nomadi, koji su gotovo cijelo vrijeme planinarili sa svojim obiteljima, konjima i imovinom. U takvim uvjetima teško je zamisliti bogatu i raznovrsnu kuhinju. Tatari su pripremali hranu na nomadskim mjestima. Među bezgraničnim stepama, postavljeni su logori, postavljeni šatorovi, napravljeni su požari. U velikim kavezima - kavezima - kuhali su hranu: kuhali su i pirjali meso. Na tečaju je bio jak, bogat mesni bujon, preostali nakon kuhanja. Često kuhani i pečeni meso, nadavlivaya veliki komadići pupak, - kebabs.

Nakon kampanja, Tatari su obično ubirali meso za budućnost: meso i meso su sušeni, sušeni, pušeni i slani. Otkako je omiljena mesna delicija Tatara bila kyzylyk - sušena kobasica od konjskog mesa.

Međutim, tatarska se nacionalna kuhinja razvila ne samo na temelju svojih etničkih tradicija, već je bila pod velikim utjecajem kuhinja susjednih naroda - Rusa, Harija, Udmurta itd., Kao i naroda Srednje Azije, posebice Uzbe, Tadžikade. Takva jela poput pilaf, halva, šerbet ušla su u tatarsko kuhanje prilično rano. Vrlo rano u životu tatara i mnogih elemenata ruske nacionalne kuhinje. Istodobno, kulinarske posudbe i širenje asortimana proizvoda nisu mijenjali osnovna etnička obilježja kuhinje Tatara, iako je to učinila raznovrsnijim.

Prirodno je okruženje također imalo značajan utjecaj na formiranje nacionalne kuhinje. Mjesto na spoju dviju zemljopisnih zona - šume Sjever i stepa Jug, kao i u slivu dviju velikih rijeka - Volga i Kama, olakšale su razmjenu prirodnih proizvoda između ove dvije prirodne zone i rani razvoj trgovine. Sve to je uvelike obogatilo paletu proizvoda narodne kuhinje. U životu Tatara prilično rano ušla riža, čaj, suho voće, orasi, začini i začini. U nasljeđu turskih plemena Volga Bugarske, u tatarskoj kuhinji ostalo je Katyk, Bal-May (maslac i med), Cabartma (flatbread), knedle i čaj posuđene iz kineske kuhinje, Uzbekistana, pilaf, halva, sorbeta, pahlavi. S druge strane, iskustvo tatarskih kuhara također je bilo traženo. Ruski kuhari usvojili su tehnologiju prženja proizvoda od Tatara? U svojoj knjizi William Pokhlebkin piše da na sudu Ivana strašnog, samo tatarski kuhari pripremaju pržena jela, budući da u toj fazi ruske kuhinje, proces kuhanja bio je kuhani na kuhanje ili pečenje u pećnici.

Međutim, uglavnom sastav tatarskih kuhinja utvrdio je smjer zrna i stoke. Tatari su dugo bili angažirani u sjedećoj poljoprivredi s pomoćnim stočarstvom. Naravno, u prehrani prevladavali su proizvodi od žitarica, a krajem XIX. I početkom XX stoljeća znatno je porastao udio krumpira. Hortikultura i hortikultura bili su mnogo manje razvijeni od uzgoja. Povrće uglavnom uzgaja luk, mrkve, rotkvice, repa, bundeve, repa i samo male količine krastavaca i kupusa. Vrtovi su češći u desnoj obali Volga. Uzgojili su lokalne sorte jabuka, trešnje, maline i ribizle. U šumama su seljaci okupljali divlje plodove, orašaste plodove, hmelja, hogweed, sorrel, mentu i divlje lute. Gljive za tradicionalnu tatarsku kuhinju nisu bile karakteristične, njihova strast počela je tek posljednjih godina, posebno među gradskim stanovništvom.

Od najveće važnosti su tekuća topljena jela - juhe i juhe. Ovisno o juhu (shulpa) na kojemu se kuhaju, juhe se mogu podijeliti na meso, mliječne i mršave, vegetarijanske, a za proizvode s kojima se opskrbljuju, u brašno, žitarice, brašno-povrće, žitarice, povrće. U procesu razvijanja kulture i života ljudi, raspon nacionalnih juha nastavio je rasti nauštrb povrća. Međutim, originalnost tatarskog stola još uvijek određuje juhe s preljevom od brašna, osobito juhu od tjestenine (tokmach).

Svečana i ritualna jela Tatara su knedle, koje se uvijek poslužuju s bujonom. Bili su liječeni mladom zetu i njegovim bližnjima (kiau pilmene). Dumplings se nazivaju i knedle s različitim punjenjem (od svježeg sira, sjemenke konoplje i grašak).

Ovčetina je uvijek bila omiljeno meso Tatara, iako nije zauzimao izvanrednu poziciju, kao što su Kazahstani ili Uzbeks. Uz to su pripremljena jela od govedine, konjskog mesa, mesa peradi (kokoši, patke i guske). Meso se jede kuhano, slano i sušeno, u obliku kobasice (kazirik). Praktično bez promjene, recept za Kyzdyrma dosegao je naše dane. Kuhaju kyzdyrma od govedine, konjskog mesa, rjeđe od janjetine i guske. Mesno meso izrezano je na komade od 2x2 cm, začinjeno solju i paprom i izloženo hladnoći oko 3 sata. Nakon što su meso pržena u maloj količini masti, stavite u staklenku, prelijte otopljenom zrnom ili rastopljenim maslacem i stavite u hladnu. Kyzdyrmu obično kuha za budućnost i jede hladnoću.

Najstariji jelo od mesa i žitarica je mamut, pečen u loncu. Izrađen je od komadića masnog mesa (janjetina, govedine, guske, guske od guske i patke) i žitarica (proso, riža). Za ovu grupu jela treba pripisati tutyrmu, što je crijevo napunjeno sjeckanom ili fino usitnjenom jetrom i proso (ili rižom).

Tijekom večere, osobito među građanima, poslužuje se pilaf. Uz klasičnu (Bukhara, perzijsku) pripremljena je i lokalna verzija - tzv. "Kazan" pilaf od kuhano mesa. Raznolikost glavnih jela od mesa također treba sadržavati kuhane jela za meso, kao što su kullama (ili bishbarmak), koji su zajednički mnogim turskim narodima. Priprema mesa za budućnost (za proljeće i ljeto) izrađena je soljenjem (u slanim uljima) i sušenjem. Konjsko meso izrađeno je od kobasica (kazirik), sušena guska i patka se smatraju delikatesom.

Tu su u tatarskoj kuhinji i zabrana hrane. Dakle, prema Shariji, zabranjeno je jesti meso svinja, kao i neke ptice, na primjer, sokol, labud - one su bile smatrane svetima. Jedna od glavnih zabrana odnosi se na vino i druga alkoholna pića. U Kur'anu se ističe da je u vinu, kao u kockanju, loše i dobro, ali prvo je veće.

Pored mesa, osnova hrane Tatara bila je mlijeko i mliječni proizvodi: jela iz fermentiranog mlijeka kobila i ovce (koumiss, cool, katyk, itd.). Zapravo, cijelo mlijeko koristilo se samo za hranjenje djece ili za čaj, a odrasla populacija preferira mliječne proizvode. Katyk je napravljen od fermentiranog pecenog mlijeka. Proširujući ih hladnom vodom, dobili su aran, piće koje je dobro zaustavilo žeđ. Iz istog katika kuhali su suzama (ili suzme) - tip tatarskog krastavaca. Zbog toga je katak izlio u vreće, koje su potom bile visjele kako bi se dopustio da protok seruma. Druga vrsta kravljeg sireva - izrađena je od mlijeka, u kojoj je tijekom kipljenja dodano kiselo tijesto, a zatim je nastavljeno kuhati dok se nije dobila masa krme. Ako su nastavili kuhati dok se sirutka potpuno ne isparila, dobila se porozna, crvenkasto-smeđa masa - sud - tatarski sir. Sud je bio pomiješan s maslacem, kuhanim medom (Kortla May) i poslužen s čajem. Ponekad je mlijeko jednostavno uklonjeno s kreme, koja je tada bila kuhana da bi se dobila delicija - peche kaymak - otopljena krema.

Ali, vjerojatno, najveća raznolikost u tatarskoj kuhinji do danas postoji u receptu kolača od beskvasnih, kvasaca, fancy, kiselo, slatko tijesto. Simbol dobrobiti i blagostanja među tatarima bio je kruh - ikmek, koji su peći za budućnost 2-3 puta tjedno. Jedno od najstarijih pečenih jela je kystyby (ili kuzimyak), koji je neukusno tijesto punjeno kašuljom. Ni manje drevno je belés (ili belish) - veliki kolač od beskvasnog ili kvasca tijesta punjen komadićima masnog mesa (janjetina, govedina, guska, patka) s žitaricama ili krumpirom. Ako su napravili malu veličinu, nazvali su ga wak belesh. Ova kategorija pečenja uključuje echpochmak (trokut) i peremeshi - kolače od kvasca ili beskvasnog tijesta s različitim punjenjem. Brusilice su otvorene ili zatvorene, duboko pržene ili pečene u pećnici. Od kvasca i beskvasnog tijesta su pečeni patties - bekkeny (ili bukari). Često su povrće (mrkva, repa) uzimale za punjenje, ali pite od punjenja bundeve uz dodatak jabuka ili riže bile su osobito popularne. Gubad je bio pripremljen za stol za odmor - okrugli kolač s visokim višeslojnim punjenjem, u kojem uvijek postoji sudski crveni sir. Ovo je kolač poslužen prije slatke. Koymak (ili kaymak, kaymag) - fritters, koji ih peče na drvenom ugljenu, u pećnici, napravljeni su od tijesta tekućeg kvasca. Gotovo palačinke posluživane su za doručak s rastopljenim maslacem i uvijek na vjerskim danima (gadget). Kabartma i yuka (tanki rezanci beskvasnih ili slatkih tijesta), kao i baursak i yucha, napravljeni od tijestom i tijesta tijesta i malog kruha, kuhani su od tvrdog tijesta. Ali za slatki čaj su pečeni proizvodi od slatkog i slatkog tijesta: chelpek, katlama, kosh-tele (ptičji jezici), kakly- i katly-pies (puff i open pies) i, naravno, chek-chek (ili ček-ček, chak-chak). Chek-chek - zdjelica malih kuglica koje su zalijepljene zajedno s medom ili trake tijesta od maslaca, ponekad s orasima, ponos je tatarske nacionalne kuhinje. Poslužuje se kao posebna poslastica na svadbama, prijemima.

Od slatkiša najčešće se koristi med. Koristi se za pripremu delicija i čaja.

Rano u životu Tatara ušli su u čaj, veliki ljubavnici kojih su. Čaj s pecivom (cabartma, palačinke) ponekad zamjenjuje doručak. Pijte je snažno, vruće, često razrjeđujući s mlijekom. Čaj u Tatarima jedan je od atributa gostoljubivosti.

Od ostalih karakterističnih pića (bezalkoholnih), može se primijetiti šerbet - slatko pijenje meda, koje je bilo u kasnim XIX - početkom XX stoljeća. samo ritualno značenje. Na primjer, u Kazan Tatars tijekom vjenčanja u kući mladoženja, gosti su obavljeni "nevjesta sorbet". Goste, nakon što je pio ovaj šerbet, stavio novac na pladanj koji je namijenjen mladima.

Poljoprivreda se razvila zajedno s stočarstvom. Isprva je uključivao samo jedan smjer - zrno. Tatari su posijali raž, pšenicu, zob, proso, heljde, grašak i razne žitarice i jela od žitarica, što je postalo jedno od osnova prehrane. Raznoliki su žitarice: proso, heljde, zobene pahuljice, riža, graška, itd. Neki od njih su vrlo drevni. Millet, na primjer, u prošlosti je bio ritual jelo.

Malo kasnije, pojavila se industrija peradi, ali nije imala vodeće mjesto u tatarskom gospodarstvu. Mnogo kasnije, pčelarstvo, hortikultura i hortikultura ukorijenili su se u tatarskom gospodarstvu. Na stolu su se pojavile posude od bundeve, mrkve, repa, rajčice i zelenog luka. Tatari su počeo uzgajati krumpire tek sredinom XIX. Stoljeća, ali posuđe iz nje uskoro je postalo glavna jela tatarske kuhinje.

Toplinska obrada posuđa i kuhinjske opreme

Da bi se razumjeli specifičnosti nacionalne kuhinje, oblik ognjišta je od izuzetne važnosti, koji je zauzvrat povezan s tehnologijom kuhanja. Tatarska pećnica u izgledu je blizu ruskog. Istodobno, ima značajan identitet povezan s etničkim karakteristikama ljudi. Odlikuje se manjom klupom na štednjaku, niskom ognjištu, i što je najvažnije - prisutnosti bočne grebena s natkrivenim kotlom.

Proces kuhanja je smanjen na kipuće ili prženje (uglavnom brašna) u kotlu, kao i pečenje u pećnici. Sve vrste juha, kaša i krumpira, u većini slučajeva, kuhani u kantu. Također je kuhalo mlijeko, pripremilo sud za mliječnu kiselinu (crveni sir), a također i pržena katlama, baursak, itd. Pećnica se uglavnom koristila za pečenje brašna, prvenstveno kruh.

Grilanje mesa (u masti) nije tipično za tradicionalnu tatarsku kuhinju. To se dogodilo samo u proizvodnji pilafa. U toplim posudama prevladavali su kuhani i polu-kuhani proizvodi od mesa. Meso je kuhano u juhu u velikim komadima (zgnječeno tek prije jela). Ponekad kuhani ili polu-kuhani meso (ili divljač), podijeljeno na male komadiće, podvrgnuto je dodatnoj toplinskoj obradi u obliku prženja ili pirjanja u kotlu. Dodatna prerada (prženje) cijelog trupla guske ili patke provedena je u mjedenoj peći.

Posude na otvorenoj vatri pripremale su se rjeđe. Ova tehnologija bila je usmjerena na proizvodnju palačinki (teche koymak) i prženih jaja (tebe), dok je posuda stavljena na tagan.

Najsvestraniji pribor za kuhanje u pećnici bio je od lijevanog željeza i lonaca. Krumpir je bio kuhani u lijevanim željeznim posudama, ponekad juha od graška i raznih prhaka u loncima. Velike i duboke tava za prženje (za pečenje byale i gubadije) široko su rasprostranjene među Tatarima.

Od keramike, pored lonaca, lonci su se koristili za gnječenje tijesta, lonaca i vrčeva za skladištenje i transport mliječnih proizvoda i pića. Ovisno o namjeni, bile su različite veličine: vrčevi za mlijeko kapaciteta od 2 do 3 litre i vrčevi za piće za piće - u 2 kante.

U prošlosti su Tatari, kao i drugi narodi srednjega Volga i Urala, bili naširoko koristi drvene kuhinjske alate: valjkaste igle i ploče za rezanje tijesta, šišanje za miješanje hrane u procesu kuhanja i lupanja krumpira. Za kovačenje mode (kvas, ayran, buzy) koristili su kante (od javorovog, breza) kante oblika oblika, s kratkim, zakačenim dnom, ručkom. Hrana iz kotao i lijevanog željeza preuzeta je iz drvenih lonaca.

Za pečenje kruha upotrijebljen je kompleks drvenih posuđa. Dakle, tijesto za kruh je umiješano u kvashnu od čvrstih pričvrsnih zakovica, zategnutih obručima. Umiješajte tijesto drvenim lopatom. Ni kruh tijesta nije izrezan u zasebnim plitkim drvenim koritima - noćenje (pozlaćeni krevet), koji je također korišten za gnječenje beskvasnog tijesta. "Fit" rezane kruhove bile su postavljene u drvene ili pletene šalice slame. Kruh je posađen u pećnicu drvenim lopatom.

Katyk je fermentiran i prebačen u zakovanim zavojima visine od oko 20 cm i promjera 25 cm. Med, često ghee, pohranjen je u sitnim limenim posudama s čvrstim poklopcem.

Ulje je bilo izbačeno u drvene mrvice, rjeđe u kutijama nalik na limenke, ili jednostavno u loncu pomoću vrtića. Odbojci su bile cilindrične linne linije do visine 1 m i promjera 25 cm.

U kuhinjskom inventaru tatara kasnog XIX. - ranog XX. Stoljeća. bilo je drvenih korita za rezanje mesa, malih drvenih (rjeđe od lijevanog željeza ili bakra) stupas s pestles za mljevenje šećera, soli, začina, sušene trešnje i sud. Istodobno, i dalje su postojale velike i teške stupke u kojima su krzna uklonjena (u selima). Ponekad su korišteni kućni crumblers, koji se sastoji od dva masivna drvena kruga (mlinovi).

Od sredine XIX. Stoljeća. zamjetno proširenje tvornice proizvodnje kuhinjske opreme. U svakodnevnom životu pojavljuje se metal (ukrašen emajliranim), zemljani materijal i stakleni proizvodi. Međutim, u životu glavnog dijela stanovništva, posebno u ruralnim područjima, kuhinjska oprema tvornice nije dobila prevladavajući značaj. Peć s bojlerom i odgovarajuća tehnologija posuđa ostala je nepromijenjena. Istovremeno, tvornica posuđa ušla je u život Tatara prilično rano.

Posebna pažnja posvećena je čaju. Voljeli su piti čaj od malih čaša (kako bi ih ostali hladni). Niska mala čaša, s zaobljenim dnom i tanjurima, popularno nazivaju "Tatar". Predmet stola za čaj, osim šalica, pojedinačne ploče, šalice za šećer, mlijeko, čajnik, čajne žličice, bio je samovar. Polirani samovar s čajnikom na ploči za kuhanje postavio je ton za ugodan razgovor, dobro raspoloženje i uvijek ukrašava stol i na blagdane i na radnim danima.

Ovih dana došlo je do velikih promjena u metodama toplinske obrade posuđa, te u kuhinjskoj opremi. Ulazak plinskih peći, mikrovalnih pećnica, itd. U svakodnevni život doveo je do zaduživanja novih tehnoloških metoda i jela, osobito prženih (meso, riba, kolači, povrće), kao i obnova kuhinjske opreme. U tom smislu, kotlovi, lijevano željezo, lonci, kao i veliki dio drvenih posuđa bili su odbačeni u pozadinu. U svakoj obitelji postoji veliki set aluminijskih i emajliranih posuda, raznih tava i drugih jela.

Bez obzira na to, u kućanstvu i dalje se široko koristi štapić za valjanje i ploča za valjanje, sve vrste bačava i kade za skladištenje hrane, košara i kora za bobice i gljive. Često se koristila keramikom.

Danas su Tatari razasuti diljem Eurazije. I, naravno, pridržavaju se kulinarskih tradicija ljudi među kojima žive. No, tamo gdje su postojale više ili manje velike i stabilne asocijacije Tatara (prvenstveno Tatarstana, kao i Bashkortostana, Kazahstana, Astrakana i Crimejskih skupina) tradicija tatarske nacionalne kuhinje ostaje nepromijenjena. Karakteristična značajka tatara, kao i bilo koja istočna kuhinja, je obilje masnoća: maslac, rastopljeni maslac, rjeđe biljno ulje, ovčetina, konj, govedina ili meso peradi i sirova ili pušena.

Hrana iz Tatara, koja uglavnom čuva tradiciju nacionalne kuhinje, doživjela je značajne promjene. Zbog raspršenja tatarskog naselja i gubitka nacionalnih kulinarskih tradicija povezanih s tim, kao i zbog globalnih promjena u strukturi prehrane u kontekstu globalizacije i tržišnih odnosa, pojavila su se nova jela i proizvodi, obogaćena je nacionalna kuhinja. Povrće i voće počeli su zauzimati značajnije mjesto, proširena je nomenklatura ribljih jela, ušla su u svakodnevnom životu gljive, rajčice i salinitet.

Utjecaj druge kuhinje naroda obogatio je tatarski stol s raznim egzotičnim jelima, ali istodobno su tatarska nacionalna jela uspjela sačuvati originalnost njihovog dizajna, metoda kuhanja i okusa, što je bio jedan od razloga široke popularnosti tatarskih kulinarskog uspjeha.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što možete jesti skrbničku mamu? Savjeti za dojenje, izbornici i prehrana

Sreća u vašem domu? Malo čudo treba vam se svidjeti nijednom drugom, i njegovog malog organizma u majčinom mlijeku, posebno po prvi put mjeseci života.

Opširnije

Koja hrana sadrži lipoičnu kiselinu (vitamin N)

Lipoična kiselina (tioctacid, vitamin N) je spoj sličan vitaminu koji obavlja mnoge vitalne biološke funkcije. Po prvi put je ova tvar izdvojena 1948. godine iz tkiva govedine jetre.

Opširnije

Kohlrabi - sastav, prednosti i prehrambena svojstva

sadržajRiječ "kupus" dolazi od latinske riječi "kaput" - glava. Pozivajući ovo povrće na sličan način, drevni ljudi imali su na umu ne samo sličnost glava s glavom osobe, nego i ulogu koju kupus trebao igrati u prehrani.

Opširnije