Masti - prednosti i štete tijelu

Sadržaj članka

  • Opće informacije
  • Vrste masti prema vrsti podrijetla
    • životinje
    • povrće
  • Po vrsti masnih kiselina
    • Zasićena masnoća
    • Nezasićene masti
  • Trans masnoće
  • Koje su masti korisne i koje nisu?
  • Kratke preporuke

Masti su složeni organski spojevi koji pripadaju klasi lipida. Smatra se da masti nose samo jednu ozljedu i da ih treba isključiti iz maksimalne količine. Zapravo, to nije slučaj, oni, zajedno s ugljikohidratima i proteinima, također su potrebni za naše tijelo za normalan život. Razumjet ćemo zašto je tako važno koristiti dovoljnu količinu masti.

Svi vitamini koji su izuzetno korisni za ljudsko tijelo mogu se podijeliti u dvije skupine: topljivi u vodi i topljivi u mastima. Druga grupa uključuje vitamine A, D, E i K. Ovi vitamini se ne nalaze samo u mastima (uglavnom zasićenima), već su i puno gore apsorbira tijelo ako se primaju bez kombinacije s masnim kiselinama.

Po podrijetlu, masti se dijele na samo dvije vrste: biljna i životinjska. A one i druge na svoj način na koji naše tijelo treba, ali s određenom specifičnom uporabom. Na primjer, ljudi s krhkim krvnim žilama trebaju ograničiti potrošnju životinjskih masti, ali ih potpuno isključiti iz prehrane nije nužno čak ni u ovom slučaju.

Vrste masti prema vrsti masnih kiselina

1) Zasićena masnoća

Zasićene masnoće postaju ključni izvor energije za tijelo u situacijama gdje je podvrgnut snažnom fizičkom naporu. Osim toga, oni su vrlo korisni za naše tijelo noću, kada treba dovoljno snage za sintezu hormona, asimilirati vitamine i izgraditi membrane naših stanica tijela.

Glavni proizvodi koji sadrže znatan broj zasićenih masti jesu jaja, crveno meso, slanina, maslac. Ljudi koji rade u fizičkom radu ili puno i aktivno se bave sportom, posebno je važno uključiti takve proizvode u vašu prehranu.

Istodobno, ne bi se isplatilo dovesti problem pretjeranoj potrošnji zasićenih masnoća. To može dovesti do povećane razine kolesterola, oslabljene cirkulacije krvi u plućima i organima, problema s radom probavnog sustava i smanjene učinkovitosti mozga. Štoviše, mnogi liječnici smatraju da pretjerana konzumacija zasićenih masnoća pridonosi formiranju i razvoju kanceroznih tumora.

U hrani koja sadrži veliku količinu zasićenih masnoća, stearinske kiseline su također dostupne. Obuhvaćaju crvene krvne stanice i sprječavaju da krv isporučuje dovoljnu količinu kisika svim organima, tkivima i stanicama.

2) Nezasićene masti

Oni smanjuju kolesterol u krvi, produžuju vaskularno i zdravlje srca, pomažu normalizaciji hormonalnih razina, suzbijaju upalu tkiva, pomažu mišićima da se brže oporave nakon intenzivnog fizičkog napora, a također su odgovorni za ljepotu i zdravlje kože, noktiju i kose. Nezasićene masti podijeljene su u dvije podvrste:

Polinezasićene masti bogate su poznatim Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama. Oni su vrlo važni za ljudsko zdravlje, održavanje tijela u radnom stanju, kao i za ljepotu kože, noktiju i kose. Takve masnoće također su važne za probavni sustav i zato ih se ne smije isključiti iz prehrane ni tijekom prehrane. Polinezasićene masne kiseline bogate su maticama, biljnim uljima, ribljom ulju, ribljoj jetri, školjkama i drugim plodovima mora.

Tijekom sovjetskih vremena svi učenici vrtića morali su primiti riblje ulje. Predstavnici nacionalne zdravstvene službe vjerovali su da prehrana običnog sovjetskog čovjeka nije dovoljna količina Omega 3 kiselina, vitamina A i D, te je stoga odlučila uravnotežiti dječji meni na ovaj način.

Jednozasićene masne kiseline su glavni izvori korisnih Omega-9 masnih kiselina. Oni normaliziraju razinu kolesterola i glukoze i stoga su od velike važnosti za ljude koji imaju pretilost, dijabetes, kardiovaskularne bolesti. Omega-9 kiseline također imaju pozitivan učinak na stanje imuniteta, povećavaju sposobnost tijela da se bore protiv upale i smanjuju vjerojatnost razvoja raka. Jednozasićene masti se nalaze u velikim količinama u orašastim plodovima, maslinama i grožđanim uljima, senfa, sezama i avokadu.

Trans masnoće ili hidrogenirane masti

Za njihovo dobivanje, biljna ulja su zasićena vodikovim atomima i zagrijana do visokih temperatura kako bi ih se pretvorila u krutinu. U prirodi, trans masti se praktički ne nalaze (samo u iznimno malim količinama). To je jedina kategorija masnoća koja apsolutno ne donosi nikakvu korist tijelu i, ako je moguće, treba biti potpuno isključena iz prehrane osobe koja brine o svom zdravlju.

Do danas znanstvenici su dokazali da učestalo konzumiranje ove vrste masti dovodi do poremećaja metabolizma, razvoja pretilosti, pojave ili intenziviranja bolesti kardiovaskularnog plana. Trans masti se nalaze u širinama i margarinu, u nekim konditorskim proizvodima (slatkiši, kolači, kolači), u hranu pogodnom za jelo i jela u industriji brze hrane.

Koje su masti korisne i koje nisu?

Uobičajeno, korisne masti uključuju zasićene, mononezasićene i polinezasićene, a štetne masti uključuju trans masti. Međutim, u stvarnosti, zasićene masti također mogu naškoditi tijelu u brojnim situacijama:

  • s prekomjernom uporabom njih;
  • s dovoljnom količinom zasićenih masti u kombinaciji s minimalnom količinom vlakana;
  • jedući nedovoljnu kvalitetu i svježe proizvode.

Omega-3 je bitna masna kiselina s sljedećim korisnim svojstvima:

  • poboljšava kardiovaskularni sustav;
  • štiti kožu od ultraljubičastog zračenja, sprečava razvoj dermatitisa;
  • produžuje mladost zglobova, usporavajući proces kolabiranja kolagenskih vlakana koji su dio zglobne hrskavice;
  • poboljšava pamćenje, promiče produktivni rad mozga;
  • doprinosi normalnom funkcioniranju imunološkog sustava, uključujući smanjenje alergijskih reakcija;
  • osigurava zdravlje reproduktivnog sustava;
  • tonova i osvježava kožu, usporavajući proces starenja.

Najviše koncentracije masti promatrane su u moždanim stanicama: one se sastoje od 60 posto. Stoga je potrebno koristiti dovoljnu količinu masnoća čak i ako ste na dijeti. Inače će takav štrajk glađu negativno utjecati na rad mozga. Naročito je važan Omega-3 masna kiselina.

Istodobno, pretjerana konzumacija Omega 3 je puna opasnosti za ljudsko tijelo. Može uzrokovati stanjivanje krvi, pogoršanje zgrušavanja, razvoj hamartrozisa, pa čak i hipotenzija.

Omega-6 je neophodna komponenta zdrave prehrane koja ima malo drugačiji učinak na tijelo. Ako Omega-3 razrjeđuje krv, ubrzava metabolizam i srce, onda Omega-6, naprotiv, usporava metaboličke procese i čini krvlju gustim. Međutim, također je nužno za zdravlje kože, kose i noktiju, za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, za prevenciju artritisa, pa čak i za liječenje multiple skleroze, ateroskleroze i dijabetesa. Prekomjerna upotreba omega-6 može uzrokovati smanjenje imuniteta, razvoj hipertenzije, upalne procese, pa čak i rak.

Omjer omega-3 i omega-6 u prehrani
Nutricionisti napominju da većina modernih ljudi koristi ove kiseline u pogrešnom omjeru, čak i do 1:20 (iako bi trebala biti na razini od 1: 1 ili barem ne više od 1: 4). Takva formacija prehrane može dovesti do bolesti kardiovaskularnog sustava, migrene, artritisa, razvoja tumora, povećanog rizika od srčanog i moždanog udara. Da biste izbjegli takve posljedice, potrebno je konzumirati mnoštvo morskih plodova i masnu ribu, zeleno lisnato povrće i, ako je moguće, napuniti salate uljem od lanenog sjemena umjesto konvencionalnog suncokreta.

Znači li nas zasićene masnoće?

Maslac i lardo nisu tako štetni kao što se obično vjeruje.

Smatra se da je jedenje masne hrane najbolje svesti na minimum, jer u najboljem slučaju to će dovesti do debljanje, a najgora - do smrti od kardiovaskularnih bolesti (CVD). Međutim, tijekom proteklih pet godina, mnoge studije su se pojavile kako bi pobijaju ova uvjerenja. Zasićene masti postupno se opravdavaju, nakon mnogo godina prestaju se smatrati štetnim.

Pokušajmo utvrditi koliko se zasićenih masnoća može konzumirati bez štete zdravlju. Ali prije nego što se okrenete istraživačkim podacima, vidimo kako se masne kiseline razlikuju.

Koja je razlika između masnih kiselina?

U tijelu, masti (trigliceridi) su podijeljeni na masne kiseline koje su različite strukture. Ako postoje jednostruke veze između ugljikovih atoma, tada su masne kiseline zasićene, ako postoji jedna dvostruka veza - mononezasićena, ako je više od dvostruke veze - polinezasićena.

Vrste masnih kiselina

Postoji i druga vrsta RAZINE TRANS FATTY ACIDS U NOVOM ZELENNOM HRANJU NAMJENA nezasićenih masti - trans masti. To su nezasićene masne kiseline s modificiranom strukturom, u kojoj su veze s vodikovim atomima na suprotnim stranama lanca od veze ugljikovih atoma.

U jednoj vrsti masti mogu sadržavati različite masne kiseline: i zasićene, nezasićene i trans masti. Na primjer, maslac sadrži 34% jednozasićene oleinske kiseline i 44.5% zasićene (24% palmitinske, 11% miristinske i 9.5% stearinske) masne kiseline.

Ako u proizvodu prevladavaju zasićene masne kiseline, ona u pravilu zadržava čvrsto stanje na sobnoj temperaturi: maslinovo ulje (osim ribe i piletine). A ako je više nezasićen, proizvod postaje tekući (s izuzetkom dlana, kokosa i kakao maslaca).

Male količine trans masnoće sadržane su u masti životinjskog podrijetla: na primjer 2-5% masti u mliječnim proizvodima. Ali u biljnim uljima koja su prošla kroz hidrogenizaciju - dodavanje vodika u dvostruku vezu nezasićenih masnih kiselina - ima puno trans masti. Na primjer, 100 grama tvrdog margarina sadrži 14,5 grama trans masnoće iz ukupne količine masnih kiselina, a 100 grama maslaca sadrži samo 7 grama.

Glavni izvori su transfats u prehrani: pite, kolačići, krekeri, margarin, pržene krumpiriće, čips i kokice.

Trans masnoće se ne stvaraju u biljnim uljima pri prženju.

Kako bi se trans masti stvorile u ne-hidrogeniranom biljnom ulju, ona se mora koristiti mnogo puta.

Zasićene masti nisu toliko loše

Istraživanje Preporuke smjernica prehrambene mase? U kojem je sudjelovalo više od 135 000 ljudi iz 18 zemalja, otkriveno je da je visok unos ugljikohidrata, a ne masnoća povezan s povećanom smrtnošću. Voditelj istraživanja Mashid Dehghan napominje: "Naši eksperimenti nisu potvrdili postojeće preporuke o ograničavanju količine masti na 30% svih konzumiranih kalorija i zasićenih masnoća na 10%".

Ograničavanje ukupne količine masti ne poboljšava zdravlje stanovništva. Ako masti čine 35% prehrane, a ugljikohidrati - manje od 60%, rizik od CVD smanjuje se.

Ljudi čija se prehrana sastoji od više od 60% ugljikohidrata, dobit će samo povećanjem količine masti.

S najvećim unosom masnoća u usporedbi s najnižim rizikom za moždani udar manji je za 18%, a smrtnost za 30% (osim smrtnosti od CVD-a). Štoviše, rizik je smanjen s potrošnjom bilo kojeg masnog tkiva: zasićenim smanjenim rizikom za 14%, jednostruko zasićenim - za 19% i višestruko nezasićenim - za 20%. Veći unos zasićenih masnoća smanjio je rizik od moždanog udara za 21%.

Istraživači su primijetili da potrošnja zasićenih masnoća povećava sadržaj "lošeg" kolesterola (lipoproteina niske gustoće), ali istodobno povećava i sadržaj "dobrog". Kao rezultat, nema štetu zdravlju.

I ovo nije jedina studija koja opravdava zasićene masti.

Jasno je da visoki unos zasićenih masnoća ne povećava rizik od srčanih bolesti srca. Naprotiv, rizik je neznatno smanjen od potrošnje mliječnih proizvoda, uključujući maslac, sir i mlijeko, a povećan je od zamjene masti za životinjske bjelančevine i ugljikohidrate.

Dijetetski zasićene masne kiseline i koronarna bolest srca Analiza danske prehrambene sklonosti Danaca također je pokazala da potrošnja zasićenih masnoća nije povezana s rizikom od CVD-a. Rizik se povećao samo kad su masti zamijenjene životinjskim bjelančevinama.

U nedavnoj Norveškoj studiji zasićene masnoće bi vam moglo biti dobro, a istraživanje sugerira da su ljudi stavljeni na masnu masnoću, maslac, kiselo vrhnje i hladno prešana biljna ulja. Zasićene masnoće činile su oko 50% ukupne masti. Kao rezultat toga, sudionici su imali smanjenu težinu i tjelesne masnoće, sniženi krvni tlak, razine triglicerida i šećer u krvi.

Većina zdravih ljudi dobro podnosi velike količine zasićenih masnoća, ako su dobivene od dobre hrane, a ukupna kalorija ne prelazi normu. Čak mogu biti korisni i za zdravlje.

Moram promijeniti zasićene masti za nezasićenim

Prednosti polinezasićenih masti dokazane su brojnim studijama: oni smanjuju rizik od CVD-a, štite kosu od suhoće i lomljivosti, a koža od starenja, pruža dobre vizije i potrebna je da mozak radi.

Postoji nekoliko studija koje potvrđuju prednosti zamjene zasićenih masti s polinezasićenim mastima. Na primjer, u 2015. godini analiza smanjenja unosa masnoće na kardiovaskularne bolesti zaključeno je da zamjena zasićena polinezasićenim mastima smanjuje rizik od CVD za 17%. Istodobno, zamjena zasićenih masti za ugljikohidratima ili proteinima nije imala takav učinak.

Drugi pregled korozivne bolesti srca: zamjena proizvoda od cjelovitog zrna, mononezasićene i polinezasićene kiseline, rizik od CVD smanjuje se za 8, 15 i 25%.

Međutim, čak i strogi vodiči za prehranu ne preporučuju zamjenu zasićenih masti s višestruko nezasićenim mastima. Štoviše, neke zasićene kiseline imaju dokazano pozitivno djelovanje. Na primjer, butanska kiselina, sadržana u maslacu, siru i kremi, glavni je metabolit crijevnih bakterija, ključni izvor energije za crijevne epitelne stanice, a također ima protuupalni učinak na ljudske monocite i gore reguliranje IL-10 proizvodnog protuupalnog učinka.

Koje su masti štetne za zdravlje

U studiji iz 2003., Učinak različitih oblika prehrambenih hidrogeniranih masti na LDL, veličina čestica je utvrdila da je povećanje razina lipoproteina niske gustoće ("loš" kolesterol) povezano s trans masnoćama.

Koliko se masti može jesti bez štete zdravlju

Sažeti sve gore navedeno.

  1. Zasićene masti nisu štetne za zdravlje, ako ne prelazite dnevne kalorije i dobijete ih iz korisnih izvora: visokokvalitetni mliječni proizvodi, životinjske masti.
  2. Ako se dobivaju zasićene masti iz zdravih izvora, možete premašiti stopu od 10% bez posljedica za zdravlje kardiovaskularnog sustava (izuzetak: ako imate visoki kolesterol).
  3. Ako konzumirate više od 60% ugljikohidrata, pregledajte prehranu: smanjite količinu ugljikohidrata i dodajte više masnoća - do 35%, a polovica njih može biti zasićena.
  4. Dodajte više polinezasićenih masti na vašu prehranu, uključujući esencijalne omega-3 i omega-6 iz biljnih ulja, orašastih plodova i riba.
  5. Potrebno je izuzeti trans masti, koje su obilno sadržane u brze hrane i žetona, kupnja pečene robe, kolačića, krekera i margarina. Budite oprezni margarinom, pažljivo pročitajte pakiranje kako ga ne biste kupili umjesto maslaca.

Zasićene i nezasićene masti

Popis hrane bogate zasićenim i nezasićenim mastima. Koji proizvodi su najkorisniji?

Masti su sastavni dio prehrane svakoga od nas, imaju blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Njihova umjerena potrošnja pomaže tijelu da pokrene sve unutarnje procese. Naravno, nisu sve masti jednako korisne i njihov višak može dovesti do viših centimetara u struku.

Masti su podijeljene u dvije kategorije: zasićene (životinjske) i nezasićene (povrće). Njihova razlika leži u strukturi i učincima na ljudsko tijelo. Ograničite potrošnju zasićenih masnih kiselina, jer utječu na povećanje kolesterola u krvi, što je dovelo do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Koja je razlika između zasićenih masti i nezasićenih masti?

Glavna razlika leži u kemijskoj strukturi. Zasićene (marginalne) masne kiseline sastoje se od jednostruke veze između molekula ugljika. Što se tiče nezasićenih masti, oni se odlikuju dvostrukom ili više dvostrukog veza ugljika, zbog čega se ne podvrgavaju spoju. Njihova aktivnost omogućuje prolazak kroz staničnu membranu bez stvaranja čvrstih spojeva.

Ako ne ulovite u znanstvenu terminologiju, možete primijetiti razliku u vanjskim znakovima, promatrati ih u prirodnom obliku - kod obične temperature, nezasićene masnoće imaju tekući oblik, a potonji zadržavaju čvrstu tvar.

Zasićene masti imaju koristi ljudskom reproduktivnom sustavu i također su važne u izgradnji staničnih membrana. Osim toga, uz njihovu pomoć postoji bolja apsorpcija određenih vitamina i elemenata u tragovima. Posebno korisno u hladnom vremenu, jer su izvrstan izvor energije. Dnevna doza potrošnje varira u rasponu od 15-20 grama.

Prema brojnim studijama, utvrđeno je da nedostatak masti može nepovoljno utjecati na rad mozga, mijenjajući moždano tkivo. Naravno, to se događa u vrlo rijetkim slučajevima, ali ipak se događa. Ako osoba u ovom slučaju potpuno odustane od upotrebe zasićenih masnih kiselina, stanice će ih početi sintetizirati iz druge hrane, što bi bilo dodatno opterećenje unutarnjim organima.

Popis hrane bogate zasićenim mastima

Velika potrošnja hrane bogate zasićenim mastima neizbježno dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti (hipertenzija, ateroskleroza itd.). Liječnici preporučujemo praćenje svakodnevnog unosa masnoće, od kojih je većina najbolje dobivena od polinezasićenih masnih kiselina.

Glavni izvori zasićenih masnih kiselina su sljedeće hrane:

  • mliječni proizvodi s visokim udjelom masnoće, mlijeka, sira, maslaca, vrhnja, svježeg sira, vrhnja i sl. Potrebno je uzeti u obzir da zasićene masti od mliječnog porijekla mogu izazvati alergijsku reakciju;
  • mesni proizvodi - svinjetina, govedina, perad (piletina, patka, puretina), kobasice, slanina, kobasice;
  • slastice - čokolada, sladoled, slatkiši, deserti;
  • pekarski proizvodi;
  • brza hrana;
  • umaci.

Ovo nije potpuni popis proizvoda koji bi trebali biti ograničeni na upotrebu. Ljudi koji su skloni pretilosti, vodeći sjedeći način života i s visokim kolesterolom trebaju ograničiti unos masnoća na 10-15 grama dnevno.

Proizvodi koji sadrže nezasićene masti

Važno je da svaka osoba shvati koja namirnica sadrži više zdravih masnoća i one manje. Razmotriti popis proizvoda koji sadrže veliku količinu korisnih nezasićenih masnih kiselina:

  1. Biljna ulja - igraju vrlo važnu ulogu u prehrani. Bogati kemijski sastav je neophodan da tijelo dovrši vitalnu aktivnost. Maslinovo ulje, badem, sezam, laneno ulje, avokado i ulje od oraha smatraju se najkorisnijima. Voditelj, naravno, jest maslinovo ulje. Smetnja ima pozitivan učinak na mozak, sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti. Obogaćivanje tijela omega-3 i omega-6, djeluje kao prevencija upalnih bolesti. Treba napomenuti da korisna svojstva ovog sirovina ovise o načinu ekstrakcije i stupnju pročišćavanja.
  2. Masne ribe - Ovaj proizvod može sadržavati i mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Sljedeće ribe imaju najveću korist: skuša, losos, haringa, lopatice, tune. Masna riba ima blagotvoran učinak na rad srca, pomaže u borbi s depresijom, korisna je kod dijabetesa.
  3. Nuts - prednosti su zbog kemijskog sastava (omega-3, vitamin A, B, E, magnezij, kalcij, selen, itd.). Bademi, lješnjaci, pistacije, orašasti plodovi, orasi su izvrstan izvor zdravih masti. Osim toga, oni imaju antioksidativni učinak, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju. Prema kliničkim ispitivanjima, pronađeno je da bademi, lješnjaci i orasi mogu smanjiti kolesterol u krvi i obogatiti tijelo blagotvornim lipidima.
  4. Voće, povrće, sjemenke - bundeva, avokado, sjemenke suncokreta, masline, sjemenke sezama i cvjetača zasitit će tijelo s velikom količinom korisnih mikroelemenata. Zbog visokog sadržaja omega-3, vitamina A, E, kalcija, cinka, željeza podržava imuni sustav, poboljšava cirkulaciju krvi, sprečava razvoj plakova na zidovima krvnih žila.

Prema rezultatima znanstvenih istraživanja, otkriveno je da omega-3 kiseline pomažu pacijentima da smanje uporabu kortikosteroida u liječenju reumatoidnog artritisa. Znanstvenici su objavili još jednu verziju - omega -3 smanjuje rizik od senilne demencije. Ova kiselina je vrlo korisna za trudnice i dojilje. Normalizira rast i razvoj djeteta. Ovaj proizvod je jako cijenjen u bodybuildingu.

Sustavni unos omega-6 imat će blagotvoran učinak na rad srca. Pored onoga što ste naučili u kojoj hrani sadrži zasićene i nezasićene masti, važno je ispravno ih unijeti u prehranu. Pri kupnji proizvoda, preferirajte proizvode obogaćene omega-3, budući da je ova kiselina dodana u mlijeko, kruh i žitarice. Suncokretovo ulje treba zamijeniti maslinovim uljem ili lanenim uljem. Korisno je dodati mljeveno lješnjake na kolače, salate, domaće jogurte i tako dalje. Uključite matice u vašu dnevnu prehranu češće.

Važno je jesti samo svježe masti, jer u pregrijanim ili nedovoljno svježim masnoćama počinje aktivno akumulirati štetne tvari koje krši metabolizam. Pokušajte jesti više hrane bogate nezasićenim masnim kiselinama. Također korisne kiseline se mogu kupiti u ljekarni kao dodatak prehrani.

Vodite brigu o svom zdravlju još od djetinjstva, jer će u zrelijoj dobi biti teže ojačati tijelo.

Svojstva zasićenih masnoća

Masti su složeni organski spojevi klase lipida, koji se sastoje od skupa istih kemijskih elemenata kao ugljikohidrata, ali međusobno povezani na drugačiji način. Zajedno s ugljikohidratima i proteinima, pripadaju makronutrijentima - najvažnijim i neophodnim komponentama hrane.

Razvrstavanje masnoća i struktura

Sa stajališta biokemije, molekule masti pripadaju kiselinama i podijeljene su u dvije glavne vrste: zasićene i nezasićene.

Prirodne masti su heterogene u njihovom kemijskom sastavu, njihova fizička svojstva i okus se u velikoj mjeri određuju različitim omjerima zasićenih i nezasićenih masnih kiselina u njihovom sastavu.

Zasićena masnoća

Zasićene masti (zasićene kiseline) su jednostavne u strukturi, u njima veze između ugljikovih atoma su zasićene do granice, stoga su neaktivne sa stajališta biologije.

Prekomjerne zasićene masti mogu povećati razinu ukupnog kolesterola istodobno povećavajući i "loš" i "dobar" kolesterol, pa je važno pratiti mjeru u korištenju (za preporučene količine u odjeljku "Pitanja o konzumiranju masti"), odbiti od njih potpuno nemoguće.

U pravilu, ove masti su čvrste na sobnoj temperaturi (slanina, maslac), osim dvije vrste biljnih ulja - dlan i kokos.

Nezasićene masti

Nezasićene masti (kiseline) sadrže jednu (mononezasićenu) i više (polinezasićenu) "slabu" vezu u molekuli, na mjestu gdje se vodik može pridružiti, lakše reagiraju s drugim supstancijama.

Jednozasićene masti povećavaju razinu "dobrog" kolesterola, a također sadrže omega-9 masne kiseline (oleinska kiselina).

Oleinska kiselina je odgovorna za permeabilnost staničnih membrana, koja se smanjuje zbog nedostatka, stoga se metabolizam također smeta. Oleinska kiselina je bogata, na primjer, maslinovim uljem.

Polinezasićene masti sadrže Omega-3 i Omega-6 masne kiseline.

Omega-3 - polinezasićene masti, koje se ne reproduciraju u našem tijelu neovisno (su bitne), ali igraju važnu ulogu.

Omega-3 se uvode u stanice, utječu na njihovu strukturu i aktivnost. Stoga raznolikost njihovih korisnih svojstava: oni poboljšavaju funkcioniranje srca, mozga, očiju i zglobova, smanjuju razinu "lošeg" kolesterola u krvi. Te masti smanjuju upalu, igraju ulogu u snižavanju krvnog tlaka, izvrsni su antioksidanti. Omega-3 masne kiseline su osobito važne tijekom trudnoće i dojenja.

Izvori Omega-3: sjeme lana i chia, lososa, oraha, kineski kupus.

Omega-6 masti također su neophodne. Oni su neophodni za rast i sintezu spojeva kao što su hormoni, za zaštitu tijela od mnogih bolesti (bolesti srca, raznih oblika alergije, raka, preranog starenja itd.).

Izvori Omega-6: sjemenke suncokreta, sjemenke maka, sezam, orasi, soja, kukuruz i njihova ulja.

S nedostatkom omega-3 masnih kiselina, omega-6 masne kiseline pokazuju svojstva koja su obrnuta njihovom pozitivnom. Stoga je važna ravnoteža tih masti u hrani koja ulazi u naše tijelo. Omega-3 i Omega-6 trebaju se konzumirati u određenim omjerima - preporučeni omjeri kreću se od 5-10: 1 Omega-6: Omega-3.

Važno je znati da su Omega-3 i Omega-6 masne kiseline vrlo osjetljive na oksidaciju. Kada se grije masti i interakcija s oksidacijom zraka događa se brže.

Trans masnoće

Industrijske trans masti nastaju tijekom skrućivanja (hidrogenacije) nezasićenih masti. Kao rezultat, tekuća biljna ulja se pretvaraju u krute tvari, poput margarina, širenja, mekih masti ili ulja za kuhanje.

Ove vrste masti su naširoko koristi u prehrambenoj industriji, uključujući produženje roka trajanja proizvoda. Uobičajena je praksa dodavanja trans masti da se poveća sadržaj masti maslaca, prerađeni sir, sladoled, itd.

Neznatna količina trans masti može se stvoriti dugotrajnim zagrijavanjem ulja tijekom prženja na visokim temperaturama.

Trans-izomeri, koji nastaju u procesu hidrogenacije, oštećuju hormonske i enzimske sustave tijela, pridonose akumulaciji toksina, povećavaju rizik od razvoja mnogih bolesti, od ateroskleroze i pretilosti do dijabetesa i raka.

Na etiketama, industrijske trans masti u proizvodu mogu se identificirati natpisima "hidrogeniranim" ("hidrogeniranim") ili "djelomično hidrogeniranim" ("djelomično hidrogeniran"). Međutim, odsutnost tih riječi ne jamči da nema transfata u sastavu.

Male količine prirodnih trans masti nalaze se izravno u nekim mesnim i mliječnim proizvodima (na primjer, govedina, janjetina, maslac). Sastav prirodnih trans masti razlikuje se od industrijskih. Nema dovoljno istraživanja za odgovor na pitanje o utjecaju prirodnih trans masti na ljudsko tijelo.

Glavni izvori svih opisanih grupa masti prikazani su u infographics:

Učinci zasićenih masti i trans masti na različite sustave i promjene u tijelu


Apsorpcija masti

Kada se probavljaju, masti se razgrađuju u glicerin i masne kiseline, od kojih se masti u krvi sintetiziraju u crijevima. Zatim se masne kiseline pakiraju u masne stanice. Nisu sve masne kiseline iz hrane potpuno apsorbirane u tijelu, kao što mnogi nutricionisti pogrešno vjeruju. Oni se mogu djelomično ili potpuno ne apsorbirati u tankom crijevu i biti uklonjeni iz tijela.

Porijeklo i kemijski sastav masti također utječu na njihovu apsorpciju:

1. Zasićene masne kiseline i trans masti obično se talože u rezervama masti, a ne odmah se spaljuju u procesu energetskog metabolizma.
2. Jednozasićene masne kiseline uglavnom se koriste neposredno nakon apsorpcije. Osim toga, oni pridonose smanjenju glikemije, što smanjuje proizvodnju inzulina i time ograničava stvaranje rezervi masti.
3. Polinezasićene masne kiseline, osobito Omega-3, uvijek se konzumiraju neposredno nakon apsorpcije, naročito zbog povećanja termogeneze hrane - potrošnje energije tijela za probavu hrane. Osim toga, oni stimuliraju lipolizu (slom i spaljivanje tjelesne masti).

holesterol

Hranidbena i biološka vrijednost masti također je povezana sa sadržajem fosfolipida i sterola. Najpoznatiji ljudski predstavnik sterolske skupine je kolesterol.

Kolesterol je važna komponenta staničnih membrana i citoplazme, uključena je u metabolizam žučnih kiselina, u sintezi nadbubrežnih hormona kore i gonada. Kolesterol se koristi za stvaranje žuči u tijelu, sintezu vitamina D, a također provodi i zaštitnu funkciju - sudjeluje u hitnom popravku staničnih membrana.

Unatoč svim ovim korisnim svojstvima, kolesterol prvenstveno percipiraju mnogi kao uzrok kardiovaskularnih bolesti i pojavu "kolesterolnih plakova". Stvar je u tome što je kolesterol od dvije vrste. Da biste lakše razumjeli pitanje, proučite infografike.

Koncentracija kolesterola u krvi može se odrediti testom krvi. Istovremeno, u pravilu, oni određuju ukupnu razinu kolesterola, razinu HDL i LDL kolesterola i aterogeni koeficijent - proporcionalni omjer ukupnog i "dobrog" kolesterola. Neuobičajeno visoke razine HDL i LDL zahtijevaju pažnju, kontrolu, dodatne pretrage i eventualno liječenje.

Znanstvenici su otkrili da je za podizanje razine kolesterola potrebno kombinirati sve ili više tih uvjeta.

Fat funkcije u tijelu

Masti su nutrijenti s mnogim važnim funkcijama u tijelu, a glavni su:

  • energija - izvor energije tijela, što je dvostruko veća energija intenziteta proteina i ugljikohidrata;
  • strukturni - materijal za izgradnju zdravih staničnih membrana, u kojima masti djeluju na unutarnje procese stanice (ljudski mozak je 60% masti).

Dodatne funkcije masti:

  • Sudjelovati u metaboličkim procesima (oblikovati membrane, sintetizirati niz hormona);
  • Poslužite kao amortizeri, omatajući glavne organe tijela;
  • Sudjelujte u zaštiti tijela od hipotermije i pregrijavanja;
  • Odgovorni za apsorpciju vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K) i antioksidanti topljivih u mastima (likopen i beta-karoten);
  • Oni opskrbljuju tijelo kompleksima enzima, minerala i vitamina;
  • Oni su izvor vode nakon oksidacije u tijelu.

Razine masnoće i kolesterola u tijelu

Masti i kolesterol - koncepti su usko povezani, a često i ljudi su se bojali da je razina kolesterola u tijelu će se povećati čuo o svojim negativnim osobinama i opasnosti za zdravlje. U stvari, valja se bojati samo visokog kolesterola, koji se smatra "lošim", odnosno LDL (lipoprotein visoke gustoće).

Koje su masti dobre za tijelo, kakvu štetu trans masti i koja hrana sadrži te tvari - saznat ćete o ovome i mnogim drugim stvarima iz ovog članka.

Koja je razlika između zasićenih masti i nezasićenih masti?

Masti ili lipidi su najvažniji izvor energije, dio su strukturnih komponenti stanice, štite tijelo od gubitka topline i organa od oštećenja. Hrana sadrži masti životinjskog i biljnog podrijetla, a svi lipidi se sastoje od glicerola i masnih kiselina, među kojima se razlikuju zasićene i nezasićene. Štetu i prednosti masti - pitanje nije u stanju mirovanja, pa biste ga trebali detaljnije razmotriti.

Koja je razlika između zasićenih masti i nezasićenih masti i gdje se čuvaju? Zasićene masne kiseline tvore tvrde ("loše") masti, nezasićene masne kiseline - meke ("dobre") masti. U životinjskim mastima prevladavaju zasićene masti, u biljnim mastima (osim kokosovih i palminskih ulja) - nezasićenih masti. Dakle, odgovor na pitanje "koje su masti korisne - zasićene ili nezasićene" je očito: samo su nezasićene masne kiseline korisne. Zasićene masne kiseline su u najboljem slučaju neutralne na tijelo, a najlošije štetne.

Većina masti koje konzumiraju ljudi su trigliceridi (95-98%), koji se sastoje od jedne molekule glicerola i tri ostatka masnih kiselina. Jedna masna kiselina se sastoji od više ili manje dugog lanca ugljikovih atoma (C) s kojima su povezani atomi vodika (H). Atomi ugljika mogu biti međusobno povezani jednostrukom ili dvostrukom vezom.

Masna kiselina koja nema dvostruke veze zove se zasićena, ima jednu dvostruku vezu - mononezasićenu, nekoliko dvostrukih veza - polinezasićena.

Potonji nisu sintetizirani u tijelu - oni su esencijalne (bitne) masne kiseline (oni se nazivaju vitamin F).

Postoji opći princip: nezasićene masti su masti biljnog porijekla, a zasićene masti su životinjske masti. Ali, kao što znate, postoje izuzeci od bilo koje pravilnosti. Na primjer, svinje su posebno tovljene da proizvode čvrstu (zasićenu) mast. U hladnom vremenu, svinje se zamrzavaju, zapravo, "obamrli". Nasuprot tome, ribe koje imaju životinjsku mast mogu živjeti i na vrlo hladnim, čak i na arktičkim temperaturama, vodom. Riblje ulje je nezasićeno i zadržava tekuće stanje na minus temperaturama, zbog čega riba zadržava svoju mobilnost, fleksibilnost i agilnost. Zasićene i nezasićene masti su potrebne za tijelo, ali prednost bi trebala biti u korist nezasićenih.

Koje su masti životinjskog i biljnog porijekla korisne za tijelo?

Govoreći o tome koje su masti korisne, nemojte zaboraviti da biljne masti također imaju svoje osobine. Tipično, biljna ulja sadržane u sjemenkama i nezasićen (maslinovo ulje, suncokretovo ulje, laneno ulje, morskog trna, kikiriki, grožđa, ulje kukuruza). Iznimke su neki plodovi tropskih i suptropskih područja, koji imaju masti s visokom točkom taljenja, tj., Te masti ostaju u čvrstom stanju čak iu tropskoj vrućini. Kokosovo i palmino ulje imaju najteže zasićene biljne masnoće u svijetu.

Vrijedni savjet!

masti tvrdoća i zasićenja neodvojivi: zasićenih masti, čak i na sobnoj temperaturi krutina ostaje i dalje nezasićena tekući na temperaturi ispod nule.

U ljudskoj prehrani treba biti od 80 do 100 g masti dnevno (1,2-1,3 po 1 kg tjelesne težine), uključujući 30-35 g biljnih ulja koje sadrže polinezasićene masne kiseline. Odabir između biljnih i životinjskih masti, pokušajte dati prednost prvom.

Koja hrana sadrži zdrave masti

U kojoj hrani sadrže dobre masti i u kojima - štetne?

Važni izvori nezasićenih masnih kiselina su riba (skuša, sardine, tuna, losos, pastrva, haringa, jetra bakalara), biljna ulja. Glavni izvori zasićenih masnih kiselina: životinjskih proizvoda (meso, kobasice, iznutrice, peradi kože, maslac, vrhnje, punomasno mlijeko, životinjske masti), neke biljne hrane (kokos i palme ulja, margarina, ulje za prženje).

U izvješću American Heart Association (1961), koji se s pravom smatra „dokument od svjetskog značaja”, rekao je da je „smanjivanje količine masti konzumira uz razumnu zamjenu zasićenih masti s polinezasićenih preporučuje kao moguće sredstvo sprečavanja ateroskleroze i smanjiti rizik od infarkta miokarda i moždanog udara.” U tom smislu potrebno je pažljivo odabrati hranu. Omjer proteina i masti u različitim namirnicama je vrlo važan.

Tablica "Sadržaj kolesterola u hrani"

Tablica u nastavku prikazuje tablicu "Sadržaj kolesterola u hrani", što označava kolesterol u miligramima na 100 g proizvoda.

proizvod

Sadržaj kolesterola, mg / 100 g

Zasićena masnoća: Popis hrane

Interes za subjekt zasićenih masti: popis proizvoda, zbog dvosmislenog učinka koji zasićene masne kiseline (masti) imaju na ljudsko tijelo.

S jedne strane - glavni izvor energije za ljude, s druge strane - glavni dobavljač "štetnih" kolesterola u tijelu. Ljudi moraju koristiti pozitivne osobine masnih kiselina u njihovoj dnevnoj prehrani. Ali koja hrana sadrži zasićene masti?

Zasićena masnoća

Zasićene (polinezasićene) masti su jedna od vrsta masti, zajedno s trans mastima i nezasićene, potrebne za ljudsko tijelo. Nema jasne definicije učinka zasićenih masti na tijelo.

Polinezasićene masti - suština korisnosti i trans masti - štetne - zasićene masne kiseline negdje u sredini: podupiru vitalne funkcije tijela, pružaju energiju, a također predstavljaju glavni izvor opasnosti, stalno nakupljaju i zagađuju tijelo.

Značajke zasićenih masti:

  • Visoka nutritivna vrijednost (glavni izvor energije u tijelu);
  • Povećana apsorpcija vitamina A i D;
  • Sinteza vitamina D;
  • Povećana razina kolesterola u krvi
  • Povećanje koncentracije masti dovodi do njihove akumulacije u tijelu;
  • Ne utječe na razinu šećera u tijelu.

Visok sadržaj polisilikatiranih masti opažen je kod životinjskih proizvoda i nekih ulja.

Proizvodi koji sadrže zasićene masnoće

Postoji nekoliko skupina proizvoda koji sadrže polinezasićene masti.

Mesni proizvodi

Meso i mesni proizvodi glavni su izvor zasićenih masti. Ljudsko tijelo je u stanju pretvoriti mesne proizvode u nužnu energiju pomoću proteinske prirode mesa.

(* bez masti - čistim mesom)

Meso od stoke, kada se koristi s masnoćom, ima deset puta više sadržaja masnoća od čistog mesa (usporedite svinjetinu - 2g po 50g i lardo - 21g po 50g). Odvojeni unos masnoća daje isti rezultat.

Ptice se odlikuju prisutnošću specifične kože, u kojoj se sve masti koncentriraju. Razlika u sadržaju zasićenih masnih kiselina u mesu s kožom i čistim mesom iznosi 5-10 puta. Takva velika varijacija povezana je s uvjetima uzgoja peradi: perad koja se hrani travom i zrnom sadrži 2 puta manje masti od poljoprivrednika, hranjenih mješovitom hranom.

Mliječni proizvodi i jaja

Mlijeko i mliječni proizvodi dobar su izbor za meso kao izvor zasićenih masnoća.

Ugodan ukus i otprilike jednaka količina nezasićenih i zasićenih masnih kiselina masti u mliječnim proizvodima omogućuju ravnotežu vaše dnevne prehrane.

Kada konzumiraju mlijeko, treba biti svjestan mogućih alergijskih reakcija uzrokovanih prirodom polisaturiranih masti - masti uzrokuju upalu, što rezultira - tijelo pada u stresno stanje, što je alergija. Laktoza je jak alergen, koji dodatno pojačava učinak alergija. To se događa rijetko, ali to se događa.

bomboni

Konfekcionizam - izvor bolesti modernog čovječanstva. Korištenje jeftinih sastojaka, trans masti, boja i drugih štetnih aditiva otrovaju ljudsko tijelo kao i otrov.

Polinezasićene masti u konditorskim proizvodima poboljšavaju okus i povećavaju viskoznost.

Ova značajka je karakteristična značajka zasićenih masnih kiselina - oni se otvrdnu na sobnoj temperaturi. Dakle, takva ugodna, ukusna i meka čokolada zapravo je napunjena masnoćom, toliko da se čak i ne otvrdne.

Biljna ulja

Neke vrste biljnih ulja su izvor zasićenih masnoća. To su uglavnom ulja s visokim sadržajem nezasićenih masti.

Biljna ulja mogu biti rafinirana i nerafinirana, razlika između kojih je stupanj pročišćavanja od masnih kiselina. Tako je sadržaj zasićenih masti u rafiniranim uljima 2-2,5 niži od onih nerafiniranih.

Prilikom odabira biljnog ulja, sjetite se da su hladno prešana ulja bogatija i lakše apsorbiraju ljudsko tijelo.

Ostale kategorije proizvoda

Hrana s najmanje zasićenih masnoća uključuje povrće, voće, ribu, žitarice, žitarice i kruh. Sadržaj masnih kiselina koji ne prelazi 1 g po 50 g proizvoda. Tijelo lako percipira takve proizvode, što vam omogućuje da brzo asimilirate konzumirane masti i dobijete potrebnu energiju.

Često se sastoje od nezasićenih masti ili neutralne prirode, gore navedeni proizvodi služe kao avangardni u borbi protiv štetnih učinaka polisukih masti.

Dnevni unos zasićenih masnoća

Dnevna stopa - potreban broj kalorija dnevno kako bi se osigurala vitalna aktivnost. Prosječna vrijednost iznosi 2500 kcal, no za svaku osobu, ovisno o dobi, spolu, načinu života i stanju tijela mogu se razlikovati. Da biste saznali svoju stopu, upotrijebite online kalkulatore.

Dnevni unos zasićenih masnoća je 25% dnevne prehrane.

Odaberite proizvode na temelju izračuna, koristeći različite varijacije izbornika i pravilno jesti!

Svojstva zasićenih masnoća

Zasićene masti su masti u kojima su molekule zasićene vodikom. Zasićene masti razlikuju se od nezasićenih masti, jer ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.

Zasićene masti uključuju:

  • margarin
  • Životinjske masti poput maslaca, sira, unutarnjih masnoća, masnoća u bubrezima i bijelih masnoća na mesu (uključujući piletinu).
  • Tropske hidrogenirane biljne masti - palmino i kokosovo ulje.

Zasićene masti u prehrani [uredi]

Zasićene masti su jednostavne u strukturi i najštetnije za zdravlje. U krvi se zasićene masne kiseline kombiniraju i formiraju sferične masne spojeve, lako se talože u masnom tkivu i uzrokuju sužavanje lumena arterija, što dovodi do bolesti poput srčanog udara, moždanog udara i drugih.

Ako pokušavate izgubiti težinu, potrošnja zasićenih masnoća može imati neugodne posljedice, prvo, jer postaju čvrste u vašem tijelu, drugo, jer zasićene masti usporavaju metaboličke procese i ne dopuštaju vam da sagorijete pravu količinu kalorija, Dijeta bogata zasićenim mastima vjerojatno će dovesti do razvoja pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sustava. Američka udruga za srce preporučuje da zasićene masti ne prelaze 7% svih potrošenih kalorija.

Rezultati istraživanja provedenih na Sveučilištu McMaster u 2015. pokazuju da su trans masti, što može povećati rizik od koronarne insuficijencije, apopleksije ili dijabetesa tipa 2, dok se to ne opaža prirodnim zasićenim mastima. [1]

Istraživanje [uredi]

Istraživači [2] iz Jebsen Research Centra za dijabetes u 2016. godini opovrgavali su teoriju da jedenje zasićenih masnoća može dovesti do povećanja razine "lošeg" kolesterola u krvi i povećanja rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Da bi se procijenili rizici povezani s potrošnjom zasićenih masnoća, profesor Dankel i njegovi kolege odabrali su 45 muškaraca s abdominalnom pretilošću. Indeks tjelesne mase ispitanika bio je 29 kg / m2, a opseg struka bio je preko 98 cm. Dobrovoljci su podijeljeni u dvije skupine. Sudionici u prvoj skupini trebali su slijediti prehranu s niskom razinom ugljikohidrata i visoke masti tijekom 12 tjedana. U drugoj skupini, 12 tjedna dijeta sugerira ograničenje u masti i visok unos ugljikohidrata.

Zaključak. Prema modernim idejama o ulozi zasićenih masnoća, rizik razvoja bolesti srca i krvnih žila u sudionicima prve skupine, koji su konzumirali puno masti i malo ugljikohidrata, trebao je biti veći od članova druge skupine. Međutim, istraživači nisu pronašli nikakve razlike među skupinama. Autori djela nisu jednostavno propustili registrirati povećanje razine LDL-a - naprotiv, dijeta bogata mastima bila je povezana s povećanjem koncentracije "dobrog" kolesterola (lipoproteina visoke gustoće, HDL).

Godine 2017. provedene su 4 analize sustava, od kojih 3 meta-analize za reviziju pristupa u prehrani: masnoća može biti izvor više od 35% kalorija koje konzumiraju (prije je smatrana najvišom ocjenom). Međutim, savjeti za ograničavanje zasićenih masti vjerojatno su beskorisni jer oni su neutralni u odnosu na rizik od kardiovaskularnih bolesti, budući da podižu istodobno i tzv. "Bad" (LLP) i "dobar" (LLP) kolesterol.

Hrana bogata zasićenim mastima [uredi]

  • Masni mesni proizvodi
  • Brza hrana
  • bomboni
  • čokolada
  • Mliječni proizvodi

Uvijek dajte prednost hrani koja sadrži manje masti.

Napomena [uredi]

Nisu sve masti štetne za zdravlje, a neke doprinose gubitku težine i promicanju zdravlja. Svaka osoba treba uzeti najmanje 2 grama Omega-3 polinezasićenih masti, kao i biljna ulja i riblje ulje (u obliku masne ribe ili čistog oblika). U prehrani bi trebalo biti najmanje 10% masti.

Zasićene masti - prednosti i štete ljudskom tijelu

Da biste poboljšali zdravlje i zaštitili se od bolesti koje se razvijaju zbog upotrebe junk food, vrijedi razmišljati o pravilnoj prehrani, detalju i uravnoteženju dnevne prehrane. Zasićene masti i trans masti, koje se u velikoj mjeri konzumiraju od strane brze hrane, imaju veliki utjecaj na živi organizam.

Što su zasićene masti?

Zasićena masnoća je grupa masti koja sadrži samo zasićene masne kiseline. Ove kiseline isključuju mogućnost prisutnosti dvostrukih ili trostrukih veza, u kojima se ugljikovi atomi sastoje od jednostrukih veza. Najmanji broj ugljikovih atoma je samo 3, a maksimalni dopire do 36 atoma. Posebnost je da se njihova točka taljenja povećava izravno u odnosu na broj ugljikovih atoma.

Po podrijetlu, podijeljeni su na:

  • margarina;
  • zasićene životinjske masti (unutrašnjost, bijele masti na mesu, siru, mliječnom maslacu);
  • biljno podrijetlo (hidrogenirana tropska: palmino ulje, kokosovo ulje).

Zasićena masnoća - koristi i štete

Ako analizirate hranu koja sadrži zasićene masti, možete doći do zaključka da su u bilo kojem izborniku. Korist ili štetu koja će se dati tijelu ovisi o količini potrošnje takvih tvari. Da bismo vidjeli cijelu sliku, važno je analizirati korisna svojstva zasićenih masnoća i štetnih, što, nažalost, puno.

Zasićena mast - korist

Prednosti zasićenih masti su kako slijedi:

  • osiguravanje aktivacije procesa sinteze hormona u tijelu;
  • stimulirati proces asimilacije vitamina i mikroelemenata;
  • imaju pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju (posebno za muškarce);
  • umjerena potrošnja osigurava tijelu dovoljno energije, omogućuje vam da se osjećate veselim i ne osjećate nedostatak snage.

Zasićena mast - zla

Drugi uobičajeni i opasni tip su trans masti, koje nastaju kao posljedica obrade uz uporabu ulja. To su modificirane molekule formirane u nezasićenim uljima kao rezultat toplinske obrade. Morate shvatiti da su u malim količinama, prisutni su u gotovo svim hranama. Tijekom toplinske obrade masti, njihova koncentracija može se povećati i do 50%. Trans masti su uobičajene kod brze hrane, pečene robe i drugih proizvoda koji se tijekom kuhanja podvrgavaju toplinskoj obradi na uljima.

Sustavnom prekomjernom uporabom, zasićene masti i trans masti negativno utječu na ljudsko zdravlje, što može očitovati ne specifične simptome, već pogoršanje kroničnih bolesti. Zdravstveni poremećaji koji uzrokuju hranu bogatu zasićenim mastima razumno se smatraju:

  • razvoj dijabetesa;
  • pretilosti;
  • kardiovaskularne bolesti;
  • kršenje metaboličkih procesa u tijelu.

Zasićena masnoća je norma po danu

Nakon što odlučite o utjecaju takvih tvari na tijelo zdrave osobe, morate odrediti točno koliko zasićenih masnoća dnevno treba tijelo. Ovdje, kao u svakom drugom slučaju, količina i koncentracija igraju ključnu ulogu. Utvrđeno je da je optimalna količina potrošnje oko 15-20 g dnevno. Taj je pokazatelj isti za odrasle muškarce i žene, bez obzira na težinu i dob. Prekoračenje pragova potrošnje učinit će više štete nego što je dobro.

Što se tiče trans masti, za njih optimalna stopa potrošnje, koja ne utječe negativno na tijelo, iznosi 3-4 grama (ili 2% ukupnih kalorija) dnevno. Treba imati na umu da pripadaju karcinogenima, mogu se akumulirati u tijelu već godinama, a istodobno ne pokazuju očigledne znakove pogoršanja zdravlja već duže vrijeme.

Kako bi se izbjegao značajan višak optimalnog dnevnog dijela zasićenih masnoća treba obratiti pozornost na označavanje hrane. Na nekim proizvodima proizvođači navode količinu zasićenih masnoća. Ako takav pokazatelj nema, onda je vrijedno razmotriti pokazatelj nutritivne vrijednosti. Viši udio masti smatra se više od 17,5% masti u masi proizvoda.

Gdje su zasićene masti?

Korištenje takvih spojeva u industrijskom mjerilu korisno je u tome što je točka taljenja često veća od atmosferskog, što znači da se temperatura i vrijeme skladištenja značajno povećavaju. Stoga je uporaba masti i trans masti često u proizvodnji hrane, koja bi se trebala brzo pogoršati, ali ima dugo skladište. Analizom proizvoda koji sadrže zasićene masti, možete oblikovati takve glavne skupine:

  • mesni proizvodi;
  • mliječni proizvodi (ovdje postoji izravna ovisnost o postotku masti);
  • čokolada;
  • hrana od brze hrane;
  • slastice.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koji proizvodi daju energiju, energiju i snagu tijelu, kao i povećanje njegove učinkovitosti - Top 10

Oko 30% energije koju osoba prima s hranom, tijelo provodi sam proces probavnog trakta. To uključuje sintezu enzima, hormona, žuči, filtriranje, uklanjanje iz tijela i drugih fizioloških procesa, bez kojih se hrana jednostavno ne može asimilirati.

Opširnije

Lekcija 37. Kemijska svojstva ugljikohidrata

Glukoza monosaharida ima kemijska svojstva alkohola i aldehida.

Reakcije glukoze po alkoholnim skupinama

Glukoza reagira s karboksilnim kiselinama ili njihovim anhidridima da bi se formirali esteri.

Opširnije

Čišćenje crijeva sa biljem - složeno i blagi oporavak tijela

Više od jednog stoljeća ljekovite biljke bile su jedino sredstvo za liječenje i prevenciju crijevnih bolesti. Tih dana ljudi su uspjeli izliječiti konstipiranjem s lana, proljevom s korijenjem pizze, i meteorizmom s koparom.

Opširnije