Funkcije nezasićenih masnih kiselina u ljudskoj prehrani

Nezasićene masne kiseline (EFA) su spojevi koji su uključeni u različite procese ljudske aktivnosti. Međutim, većina njih našeg tijela ne može sintetizirati, stoga, trebali bi dobiti potrebnu količinu iz hrane. Koja uloga igraju ove tvari i koliko ih je potrebno za normalno funkcioniranje?

Vrste NLC

Skupina nezasićenih (nezasićenih) masnih kiselina uključuje mononezasićeni (MUFA) i polinezasićeni (PUFA). Prvi imaju još jedno ime - Omega-9. Najčešća i važna mononezasićena mast je oleinska kiselina. Sadrži sljedeće proizvode:

  • u maslinicima i maslinovom ulju;
  • u orasima, na primjer, u kikiriki i ulju iz nje;
  • u avokado;
  • u ulju kukuruza;
  • u ulju od suncokretovog sjemena i repice ulja.

Većina oleinske kiseline nalazi se u maslinovom ulju i ulju repice.

Najvredniji za nas su PUFA. Pozvani su i kao nezamjenjivi, budući da ih ljudsko tijelo ne proizvodi. Njihov treći naziv je vitamin F, iako, zapravo, ne, to nisu vitamini.

Među polinezasićenim razlikuju se dvije podskupine masnih kiselina. Od tih, omega-3 je više koristan. Omega-6 kiseline također su važne, obično im nedostaje.

Najpoznatiji Omega 3:

  • DHA,
  • alfa linolenske,
  • Eikozapentaenska.

Flaxseed ulje, orasi i pšenične klice i repice ulje prepoznate su kao najpristupačniji proizvodi koji sadrže Omega-3. Od skupine Omega-6, linolna kiselina je masovno poznata. Svi ovi PUFA sadržani su u suncokretovom i ulju sjemenki pamuka, kukuruznom sjemenu i ulju soje, orašastim plodovima i sjemenkama suncokreta.

Korisna svojstva NLC

Nezasićene masne kiseline čine izvanstanične membrane. S njihovim nedostatkom metabolizma, osobito masti, slabog staničnog disanja.

Adekvatan unos NLC sprečava taloženje kolesterola i smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila. Osim toga, ove tvari smanjuju broj trombocita i ne dopuštaju da se krv zgusne. Nezasićene masne kiseline rastu krvne žile, sprečavaju trombozu i srčani udar. Zahvaljujući djelovanju vitamina F poboljšava se opskrba krvi svim organima i tkivima, obnavljaju se stanice i cijeli organizam. Povećanje sadržaja omega-3 u srčanom mišiću doprinosi učinkovitijem radu ovog organa.

Nezasićene masne kiseline uključene su u stvaranje prostaglandina - tvari koje su odgovorne za rad našeg imuniteta. Sa svojim nedovoljnim razvojem, osoba postaje osjetljivija na infektivne bolesti, ojačavaju se manifestacije alergije.

Nezasićene masne kiseline imaju blagotvoran učinak na kožu. Oni vraćaju svoja zaštitna svojstva, stimuliraju metabolizam stanica-stanica. Povećanjem količine NLC u prehrani, brzo ćete primijetiti da je koža postala gusta i vlažna, nepravilnosti i upale nestaju. Kiseline se uspješno suočavaju s blokiranjem žlijezda lojnica: pore su otvorene i čiste. Uz dovoljnu uporabu NLC, rane na površini tijela brže se iscjeljuju. Učinci vitamina F na kožu tako su korisni da se kiseline dodaju raznim kozmetičkim proizvodima. PUFAs osobito dobro funkcioniraju s blijedom kožom, uspješno suzbijajući fine bore.

Ako prehrana nema Omega-3 i vitamin D, onda se stvaranje koštanog tkiva ubrzava. Fosfor i kalcij se apsorbiraju bolje. Omega-3 su uključeni u stvaranje bioregulatori - tvari koje su odgovorne za normalni tijek različitih procesa u našem tijelu.

Nezasićene masne kiseline važan su izvor energije. Oni su zdrave masti koje dobivamo od hrane. Zasićene tvari koje dolaze u tijelo od životinjskih proizvoda sadrže velike količine štetnog kolesterola. Ljudi čija je prehrana izgrađena na velikim količinama mesa i mliječne hrane mnogo su puta veći rizik od susreta s kardiovaskularnim bolestima.

Proizvodi koji sadrže PUFA trebaju biti glavni izvor masti za ljude koji žele izgubiti težinu. PUFAs doprinose uklanjanju masnoća iz tijela, a sami ih se mogu skladištiti u znatno manjoj mjeri.

Nezasićene masne kiseline, osobito Omega-3, poboljšavaju vodljivost impulsa živaca i pridonose učinkovitijem radu stanica mozga. Uz sudjelovanje ove komponente proizvodi tvari uključene u proizvodnju serotonina, koji je poznat kao hormon sreće. Dakle, PUFAs promiču dobro raspoloženje i štite ljude od depresije.

Koliko treba konzumirati

Kada koristite ove korisne spojeve, važno je ne samo pridržavati se njihovih dopuštenih količina, već i zapamtiti njihov udio. U ljudskoj prehrani, jedna doza Omega-3 treba konzumirati od dvije do četiri dionice Omega-6. No, taj je udio vrlo rijetko. Prosječni izbornik osobe ima prosječno oko 30 grama omega-6 po gramu omega-3. Posljedica zlouporabe potonjeg je povećana zgrušavanje krvi, povećava krvne ugruške. Rizik od srčanih napada, bolesti srca i krvnih žila raste. Imunitet je oštećen, češće postoje autoimune bolesti, kao i alergijske reakcije.

Omjer NLC prikladan je za izgradnju na temelju potrebne količine Omega-3 u prehrani. Osoba treba od 1 do 3 grama ove PUFA dnevno. Prema tome, pravu količinu omega-6 kreće se od 2 do 12 grama, ovisno o individualnoj potrebi.

Najbolji izvori NLC su proizvodi biljnog podrijetla. Ne sadrže štetne masti, bogate vitaminima, mineralima, prehrambenim vlaknima. Pogotovo puno PUFA ulja.

Pri kupnji proizvoda za stol, obratite posebnu pozornost na njihovu svježinu i način proizvodnje, kao i na uvjete u kojima su pohranjeni. Nezasićene masne kiseline lako se podvrgavaju oksidaciji, a gube sve korisne osobine. Razarajući procesi nastaju pri dodiru s zrakom, izlaganjem toplini i svjetlu. Ako želite imati koristi od ulja, ne možete ga pržiti! Kao rezultat toga u proizvodu nastaju slobodni radikali koji imaju štetan učinak na naše tijelo i mogu uzrokovati različite bolesti.

Pri kupnji i uključivanju u prehranu biljnog ulja, potrebno je obratiti pozornost na sljedeće točke.

  • Mora biti nerafiniran, neodređen, hladno prešan.
  • Potrebno je da se ulje drži u čvrsto zatvorenom spremniku, datum isteka nije istekao.
  • Ulje je potrebno pohraniti bez pristupa svjetlosti: u tamnoj boji stakla, u neprozirnom pakiranju.
  • Najbolji spremnik za pohranu je metalna posuda ili staklena bočica.
  • Bolje je kupiti ulje u malom pakiranju.
  • Nakon otvaranja, ona bi trebala biti pohranjena bez svjetla, na hladnom mjestu, ne duže od šest mjeseci;
  • Dobar ulje ostaje tekućina čak iu hladnjaku.

Nezasićene masne kiseline bitne su za naše tijelo. Biljna ulja su najbolji izvor NLC. Ako ih jedete u hrani, morate se pridržavati mjere, budući da prekomjerna količina masti u prehrani može učiniti više zla nego dobro.

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene masne kiseline (FA) - monobazična masne kiseline koje su prisutne u strukturi, on (jednostruko) ili dva ili više (polinezasićene masne kiseline, skraćeno PUFA) dvostrukim vezama između susjednih ugljikovih atoma. Sinonim - nezasićene masne kiseline. Trigliceridi koji se sastoje od takvih masnih kiselina nazivaju se nezasićene masti.

Biološka uloga nezasićenih masti puno je raznolikija nego zasićena.

Većina tih molekula koristi tijelo kao izvor energije, ali to je daleko od njihove najvažnije funkcije.

Polinezasićene masne kiseline, tj. Tzv. Esencijalne masne kiseline (vitamin F), imaju najveći biološki značaj nezasićenih masnih kiselina. To je prije svega linoleinska (omega-6 polinezasićena masna kiselina) i linolenska (omega-3 PUFA); Otpuštaju se i Omega-9 kiseline, koje uključuju, na primjer, oleinsku mononezasičnu masnu kiselinu. Omega-tri i omega-šest nezasićenih masnih kiselina su neophodna (tj. Vitalna) komponenta hrane koju naše tijelo ne može sintetizirati.

Glavni biološki značaj masnih kiselina omega-3 i omega-6 (vitamin F) leži u njihovoj sudjeluju u sintezi eikozanoida, koji su prekursori prostaglandina i leukotriena, što pak sprječavaju razvoj ateroskleroze su kardioprotektivni i antiaritmički, reguliraju upalnih procesa u tijelu, oni smanjuju razinu kolesterola, itd. Te tvari štite ljudsko tijelo od kardiovaskularnih bolesti, glavni čimbenik suvremene ljudske smrtnosti.

Jednozasićene masne kiseline također imaju korisna svojstva.

Dakle, oni su propisani u liječenju određenih bolesti živčanog sustava, adrenalne disfunkcije; Oleinska kiselina (mononezasićena) odgovorna je za hipotenzivni učinak maslinovog ulja: smanjuje krvni tlak. Jednozasićene masne kiseline također podupiru potrebnu pokretljivost staničnih membrana, što olakšava prolaz polinezasićenih masnih kiselina u stanicu.

Nezasićene masne kiseline se nalaze u svim mastima. U biljnim masti, njihov sadržaj je obično veći nego kod životinja (iako u biljnim i životinjskim mastima postoje iznimke od ovog pravila: čvrsta palmino ulje i tekuća riblja ulja, na primjer). Glavni izvori nezasićenih masnih kiselina, a osobito neophodni ili su bitni za ljude su masline, suncokreta, sezam, repice ulje, masti riba i morski sisavci.

Izvori omega-3 i omega-6 masnih kiselina su ponajprije riba i riblji: losos, skuša, haringe, sardine, pastrve, tuna, školjke, itd a broj biljnih ulja lanenog :., konoplja, sojino ulje, repičino, ulje bundeve, orah, itd.

Stope potrošnje za nezasićenim masnim kiselinama nisu utvrđene, ali se vjeruje da njihova energetska vrijednost u prehrani obično iznosi oko 10%. Valja napomenuti da se mononezasićene masne kiseline mogu sintetizirati u tijelu od zasićene FA i ugljikohidrata. Stoga ne pripadaju bitnim ili esencijalnim masnim kiselinama.

Jedno od najvažnijih svojstava nezasićenih masti je njihova sposobnost peroksidacije - u ovom slučaju, oksidacija prolazi duž dvostruke veze nezasićenih masnih kiselina. To je potrebno za regulaciju obnove staničnih membrana i njihovu propusnost, kao i sintezu prostaglandina - regulatora imunološke obrane, leukotriena i drugih biološki aktivnih tvari.

Druga strana sposobnosti ovih spojeva da se oksidiraju je da i sami ulja i proizvodi pripremljeni njihovom uporabom postanu rancuti tijekom dugotrajnog skladištenja, što se osjeća dobro na ukus. Stoga, kako bi se produljio rok trajanja u konditorskoj industriji, nažalost, takva ulja često su zamijenjena uljima s niskim sadržajem nezasićenih LCD zaslona. Posebno opasan trend je upotreba hidrogeniranog masti (margarina) sadrži štetne trans masne kiseline (trans-masti), koje su mnogo jeftiniji od prirodno, ali isto tako znatno povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti.

U usporedbi sa zasićenim masnim kiselinama, regularnost u odnosu na točku taljenja nezasićenih (nezasićenih) je obrnuto - što više masnoća sadrži nezasićene masne kiseline, to je niža točka topljenja. Dakle, ako imate ulje koje ostaje tekućina čak iu hladnjaku, na temperaturi od 2-8 ° C, možete biti sigurni da u njemu prevladavaju nezasićene masti.

Zasićene i nezasićene masne kiseline, njihova uloga u prehrani

Zasićene masne kiseline (EFA), najzastupljenije u hrani, podijeljene su u kratkolančane (4 do 10 ugljikovih atoma - butirne, kaproinske, kaprilne, kaprinske), srednjeg lanca (12... 16 atoma ugljika - laurinske, miristinske, palmitinske) ugljika i više - stearina, arachidin).

Zasićene masne kiseline s kratkim ugljikovim lancem praktički nisu vezane za albumin u krvi, nisu pohranjene u tkivo i nisu uključene u sastav lipoproteina - brzo se oksidiraju kako bi oblikovale ketonska tijela i energiju.

Oni također izvode niz važnih bioloških funkcija, na primjer, maslačna kiselina je uključena u genetsku regulaciju, upalu i imuni odgovor na razini crijevne sluznice, a također osigurava diferencijaciju stanica i apoptozu.

Kapronska kiselina je preteča monokaprina - spoja s antivirusnom aktivnošću. Pretjerano unos masnih kiselina kratkog lanca može dovesti do razvoja metaboličke acidoze.

Nasuprot tome, zasićene masne kiseline s dugim i srednjim ugljikovim lancima uključene su u lipoproteine, cirkuliraju u krvi, pohranjuju se u skladištima masnoća i koriste se za sintezu drugih lipoidnih spojeva u tijelu, kao što je kolesterol. Osim toga, laurinska kiselina pokazuje sposobnost inaktiviranja brojnih mikroorganizama, kao što je Helicobacter pylory, kao i gljivice i virusi uslijed sloma lipidnog sloja njihovih biomembrana.

Mirističke i laurinske masne kiseline uvelike povećavaju razinu serumskog kolesterola i stoga su povezane s maksimalnim rizikom od ateroskleroze.

Palmitinska kiselina također dovodi do povećane sinteze lipoproteina. To je glavna masna kiselina koja vezuje kalcij (u sastavu masnih mliječnih proizvoda) u neprobavljivi kompleks, saponificirajući ga.

Stearinska kiselina, kao i zasićene masne kiseline kratkog lanca, praktički ne utječe na razinu kolesterola u krvi, štoviše - može smanjiti probavljivost kolesterola u crijevu smanjujući njegovu topljivost.

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene masne kiseline podijeljene su prema stupnju nezasićenosti u mono nezasićenim masnim kiselinama (MUFA) i poli nezasićenim masnim kiselinama (PUFA).

Mononezasićene masne kiseline imaju jednu dvostruku vezu. Njihov glavni predstavnik u prehrani je oleinska kiselina. Glavni izvori hrane su maslinovo ulje i kikirikijevo ulje. MUFA također uključuje erukičnu kiselinu, koja je 1/3 sastava masnih kiselina u ulju repice, i palmitoleinska kiselina, koja je prisutna u ribljom ulju.

PUFA uključuju masne kiseline s nekoliko dvostrukih veza: linoleinska, linolenska, arahidonska, eikozapentaenska i dokozaheksenoična. U prehrani su glavni izvori biljna ulja, riblje ulje, orasi, sjemenke, mahunarke. Ulje suncokreta, soje, kukuruza i ulja sjemenki pamuka glavni su izvor linoleinske kiseline u prehrani. Repice, soja, senf, sezamovo ulje sadrže značajne količine linoleinske i linolenske kiseline, a njihov omjer varira od 2: 1 u repice do 5: 1 u soje.

U ljudskom tijelu PUFAs obavljaju biološki važne funkcije povezane s organizacijom i funkcioniranjem biomembrana i sintezom regulatora tkiva. U stanicama dolazi do složenog procesa sinteze i međusobne transformacije PUFA: linoleinska kiselina se može pretvoriti u arahidonsku kiselinu, nakon čega slijedi ugradnja u biomembrane ili sinteza leukotriena, tromboksana i prostaglandina. Linolenska kiselina igra važnu ulogu u normalnom razvoju i funkcioniranju mijelinih vlakana živčanog sustava i mrežnice, koja je dio strukturnih fosfolipida, a također sadrži značajne količine u spermi.

Polinezasićene masne kiseline se sastoje od dvije glavne obitelji: derivate linoleinske kiseline povezane s omega-6 masnim kiselinama i derivate linolenske kiseline na omega-3 masne kiseline. To je omjer tih obitelji, pod uvjetom da ukupna ravnoteža unosa masnog tkiva postaje dominantna s gledišta optimizacije metabolizma lipida u tijelu zbog modifikacije sastava masnih kiselina u hrani.

U ljudskom tijelu, linolenska kiselina se pretvara u dugolančane n-3 PUFA-eikosapentaenska kiselina (EPA) i dokozaheksenska kiselina (DHA). Eikosapentaenska kiselina, zajedno s arahidonskom kiselinom u strukturi biomembrana, izravno je proporcionalna njegovom sadržaju u hrani. Uz visoku razinu unosa dioleinske kiseline u odnosu na linolensku kiselinu (ili EPA), povećava se ukupna količina arahidonske kiseline uključene u biomembranu koja mijenja njihova funkcionalna svojstva.

Kao rezultat korištenja EPA-a od tijela za sintezu biološki aktivnih spojeva nastaju eikozanoidi, čiji fiziološki učinci (na primjer, smanjenje brzine stvaranja tromba) mogu biti izravno suprotno djelovanju eikozanoida sintetiziranih iz arahidonske kiseline. Također je pokazano da se kao odgovor na upalu EPA transformira u eikozanoide, pružajući suptilniju usporedbu s eikozanoidima - derivatima arahidonske kiseline, regulacijom upalne faze i vaskularnim tonovima.

Dokozaheksenska kiselina se nalazi u visokim koncentracijama u staničnim membranama mrežnice, koje se održavaju na ovoj razini bez obzira na opskrbu omega-3 PUFAs s prehranom. Ona igra važnu ulogu u regeneraciji vizualnog pigmenta rhodopsina. Također se nalaze visoke koncentracije DHA u mozgu i živčanom sustavu. Neuroni koriste ovu kiselinu za modificiranje fizičkih svojstava vlastitih biomembrana (kao što je fluidnost), ovisno o funkcionalnim potrebama.

Nedavni napredak u nutriogenomiciji potvrđuje uključivanje višestruko nezasićenih masnih kiselina omega-3 u regulaciju ekspresije gena uključenih u metabolizam masti i faze upale zbog aktivacije transkripcijskih faktora.

U posljednjih nekoliko godina, pokušali su se odrediti odgovarajuće razine opskrbe omega-3 masnih kiselina s prehranom. Posebno je pokazano da za odraslu zdrava osoba upotreba 1,1... 1,6 g / dan linolenske kiseline u sastavu hrane u potpunosti pokriva fiziološke potrebe ove obitelji masnih kiselina.

Glavni izvori hrane PUFA-e u omega-3 obitelji su laneno ulje, orasi i morsko riblje ulje.

Trenutno, optimalni omjer u prehrani PUFAs različitih obitelji je sljedeći: omega-6: omega-3 = 6... 10: 1.

Glavni izvori hrane linolenske kiseline

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene masne kiseline imaju nižu talištinu. Polinezasićene masne kiseline brzo se oksidiraju na otvorenom zraku od zasićenih. Kisik reagira s dvostrukim vezama kako bi se stvorili peroksidi i slobodni radikali;

Tablica 1 - Glavne karboksilne kiseline koje čine lipide

Broj dvostrukih obveznica

U višim biljkama, uglavnom palmitinska kiselina i dvije nezasićene kiseline, oleinske i linoleinske, su prisutni. Udio nezasićenih masnih kiselina u sastavu biljnih masti je vrlo visok (do 90%), a granična vrijednost sadrži samo palmitinsku kiselinu u količini od 10-15%.

Stearinska kiselina gotovo se nikada ne nalazi u biljkama, ali se nalazi u značajnoj količini (25% ili više) u nekim čvrstim životinjskim mastima (masnoće od ovnova i bikova) i ulja tropskih biljaka (kokosovo ulje). Postoji mnogo laurinske kiseline u lišću, miristinsku kiselinu u ulju za oraščić, arahidnu i beheničku kiselinu u ulju kikirikija i soje. Polinezasićene masne kiseline - linolenske i linoleinske - čine glavni dio lanenog sjemena, konoplje, suncokreta, pamučnog sjemena i nekih drugih biljnih ulja. 75% masnih kiselina maslinovog ulja predstavlja oleinska kiselina.

Takve važne kiseline kao što su linoleinska i linolenska kiselina se ne mogu sintetizirati kod ljudi i životinja. Arachidonic - sintetiziran iz linoleike. Stoga ih se mora uzimati hranom. Ove tri kiseline nazivaju se esencijalnim masnim kiselinama. Kompleks ovih kiselina naziva se vitamin F. U dugotrajnom odsutnosti u hrani kod životinja, postoji odstupanje od rasta, suhoće i piling kože, te gubitak kose. Opisani su slučajevi bitnih nedostataka masnih kiselina kod ljudi. Stoga se kod dojenčadi koji imaju umjetnu prehranu s niskim udjelom masti može razviti ljuskavi dermatitis; očituju se simptomi beriberi.

Nedavno je mnogo pozornosti posvećeno omega-3 masnim kiselinama. Ove kiseline imaju snažan biološki učinak - oni smanjuju adheziju trombocita, čime se sprečavaju srčani udar, smanjuju krvni tlak, smanjuju upalu u zglobovima (artritis) te su potrebni za normalan razvoj fetusa u trudnica. Ove masne kiseline nalaze se u masnim ribama (skuša, losos, losos, norveški haring). Preporuča se korištenje morske ribe 2-3 puta tjedno.

Neutralni acilgliceroli glavni su sastojci prirodnih masti i ulja, najčešće miješani triacilgliceroli. Po podrijetlu, prirodne masti se dijele na životinjske i biljne masti. Ovisno o sastavu masnih kiselina, masti i ulja su tekućina i čvrsta u konzistenciji. Životinjske masti (ovčetina, govedina, slanina, mliječna mast) obično sadrže značajne količine zasićenih masnih kiselina (palmitinska, stearinska, itd.) Zbog čega su krute pri sobnoj temperaturi.

Masti, koje sadrže mnoge nezasićene kiseline (oleinska, linoleinska, linolenska, itd.), Tekuće su pri normalnim temperaturama i nazivaju se uljima.

Masti, u pravilu, sadržane su u životinjskim tkivima, uljima - u voću i sjemenu biljaka. Posebno visok sadržaj ulja (20-60%) u sjemenu suncokreta, pamuka, soje, lana. Sjeme ovih usjeva koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju jestivih ulja.

U pogledu njihove sposobnosti sušenja na zraku, ulja se dijele na: sušenje (laneno ulje, konoplja), polu-sušenje (suncokret, kukuruz), bez sušenja (maslina, ricinus).

Masti su lakši od vode i netopive u njemu. Dobro topivo u organskim otapalima, na primjer, u benzinu, dietil eteru, kloroformu, acetonu itd. Vrelište masti se ne može odrediti jer se, tijekom zagrijavanja na 250 ° C, uništavaju formiranjem jako iritirajućih sluznica oka aldehida  akroleina (propenala) od glicerola tijekom dehidracije.

Za masti, postoji prilično jasna veza između kemijske strukture i njihove konzistencije. Masti dominiraju ostacima zasićenih kiselina - čvrste (govedina, janjetina i masnoća svinjetine). Ako masno tkivo dominira ostacima nezasićenih kiselina, ona ima tekuću konzistenciju. Tekuće biljne masti nazivaju se ulja (ulja od suncokreta, laneno ulje, maslinovo ulje itd.). Organizmi morskih životinja i riba sadrže tekuće životinjske masti. Masne molekule mastne (polukrute) konzistencije uključuju istodobno ostatke zasićenih i nezasićenih masnih kiselina (mliječne masti).

Kemijska svojstva masti

Triacilgliceroli su sposobni ulaziti u sve kemijske reakcije karakteristične za estere. Reakcija saponifikacije je od najveće važnosti, može se pojaviti i tijekom enzimatske hidrolize i pod djelovanjem kiselina i lužina. Tekuća biljna ulja pretvaraju se u čvrste masti hidrogenacijom. Taj je proces široko korišten za izradu margarina i masnoća za kuhanje.

Masti s jakim i dugotrajnim miješanjem s vodenim emulzijama - disperzirani sustavi s tekućinom raspršene faze (masnoća) i tekući disperzijski medij (voda). Međutim, te emulzije su nestabilne i brzo se dijele na dva sloja - masnoće i vode. Masti plutaju iznad vode, jer je njihova gustoća manja od gustoće vode (od 0,87 do 0,97).

Hidroliza. Među reakcijama masti, osobito je važna hidroliza, koja se može provesti s obje kiseline i bazama (alkalna hidroliza se naziva saponifikacija):

Pranje lipida 2

Jednostavni lipidi 2

Masne kiseline 3

Kemijska svojstva masti 6

ANALITIČKE ZNAČAJKE MASA 11

Složeni lipidi 14

Sapuni i deterdženti 16

Hidroliza masti je postupno; na primjer, hidrolizom tristearina, najprije se dobiva distearin, zatim monostearin, i konačno glicerol i stearinska kiselina.

U praksi, mast se hidrolizira bilo pomoću pregrijane pare, ili zagrijavanjem u prisutnosti sumporne kiseline ili alkalija. Izvrsni katalizatori za hidrolizu masti su sulfonske kiseline, dobivene sulfoniranjem mješavine nezasićenih masnih kiselina s aromatskim ugljikovodicima (Petrov kontakt). U sjemenu ricinus je poseban enzim - lipaza, što ubrzava hidrolizu masti. Lipaza se naširoko koristi u tehnologiji za katalitičku hidrolizu masti.

Kemijska svojstva masti određena su esterskom strukturom trigliceridnih molekula i strukturom i svojstvima ugljikovodičnih radikala masnih kiselina, čiji ostaci su dio masti.

Kao esteri, masti ulaze, na primjer, slijedeće reakcije:

- Hidroliza u prisutnosti kiselina (kiselinska hidroliza)

Hidroliza masti također može biti biokemijska djelovanjem enzima lipaze probavnog trakta.

Hidroliza masti može se polako dogoditi tijekom dugotrajnog skladištenja masti u otvorenom pakiranju ili toplinskoj obradi masti u uvjetima pristupa vodene pare iz zraka. Karakteristika akumulacije slobodnih kiselina u masti, koja daje masnoću gorčini, pa čak i toksičnost, jest "kiselinska vrijednost": broj mg KOH koji se koristi za titriranje kiselina po gramu masti.

Najzanimljivije i najkorisnije reakcije ugljikovodičnih radikala su reakcije dvostrukim vezama:

Biljna ulja (suncokret, pamuk, soja) u prisutnosti katalizatora (na primjer, spužvastog nikla) ​​na 175-190 ° C i tlak od 1,5-3 atm hidrogeniraju se dvostrukim C = C vezama ugljikovodičnih radikala i pretvaraju se u čvrstu masnoću. Kada se dodaju tzv. Mirisi, doda se margarin kako bi se pridonio odgovarajućem mirisu i jajašcima, mlijekom, vitaminima radi poboljšanja nutritivnih svojstava. Salomas se također koristi za izradu sapuna, ljekarna (mast baze), kozmetiku, za proizvodnju tehničkih maziva itd.

Stupanj nezasićenosti masti (važna tehnološka karakteristika) kontrolira se "jodnim brojem": broj joda joda, praćeno titriranjem 100 g masti u postocima (analiza s natrijevim bisulfitom).

Oksidacija kalijevog permanganata u vodenoj otopini dovodi do stvaranja ograničavajućih dihidroksi kiselina (Wagnerova reakcija)

Tijekom skladištenja, biljna ulja, životinjske masti, kao i proizvodi koji sadrže masnoće (brašno, žitarice, slatkiši, proizvodi od mesa) pod utjecajem kisika, svjetlosti, enzima, vlažnosti stječu neugodan okus i miris. Drugim riječima, mast je rancid.

Izbijanje masti i proizvoda koji sadrže masnoće rezultat je složenih kemijskih i biokemijskih procesa koji se javljaju u kompleksu lipida.

Ovisno o prirodi glavnog procesa u isto vrijeme, postoje hidrolitička i oksidativna rancidnost. Svaki od njih može se podijeliti na autokatalitičku (neenzimatsku) i enzimatsku (biokemijsku) rancidnost.

Kada dolazi do hidrolitičke rancidne hidrolize sa formiranjem glicerola i slobodnih masnih kiselina.

Neenzimatska hidroliza nastavlja s sudjelovanjem vode otopljene u masti, a brzina hidrolize masti na običnim temperaturama je mala. Enzimatska hidroliza nastaje uz sudjelovanje enzima lipaze na površini kontakta masti i vode i povećava emulzifikacijom.

Kao rezultat hidrolitičke rancidne kiselosti povećava se neugodan okus i miris. To je osobito izraženo kod hidrolize masti (mliječne, kokosove i palmine) koje sadrže niske i srednje molekularne kiseline, kao što su butirne, valerijske i kaproinske kiseline. Visoke molekularne kiseline nemaju okus i miris, a povećanje njihovog sadržaja ne mijenja okus ulja.

Najčešća vrsta pogoršanja masti tijekom skladištenja je oksidativna rancidnost. Prije svega, slobodne nezasićene masne kiseline, a nisu vezane na triacilglicerole, podliježu oksidaciji. Proces oksidacije može se pojaviti na neenzimatskim i enzimskim načinima.

Kao rezultat neenzimatske oksidacije, kisik se pridružuje nezasićenim masnim kiselinama na mjestu dvostruke veze kako bi se formirao ciklički peroksid, koji se raspada da oblikuje aldehide, dajući mu masti neugodan miris i okus:

Također, osnova za neenzimatsku oksidativnu rancidnost su lančani radikali koji uključuju kisik i nezasićene masne kiseline.

Pod djelovanjem peroksida i hidroperoksida (primarni oksidacijski proizvodi) dolazi do daljnjeg raspada masnih kiselina i formiranje sekundarnih oksidacijskih produkata (koji sadržavaju karbonil): aldehide, ketone i druge tvari koje su neugodne po ukusu i mirisu, zbog čega mast postaje rancidna. Što je više dvostrukih veza u masnoj kiselini, to je veća stopa njegove oksidacije.

Tijekom enzimatske oksidacije, ovaj proces katalizira enzim lipoksigenaza s formiranjem hidroperoksida. Djelovanje lipoksigenaze povezano je s djelovanjem lipaze, koja predhidrolizira masnoću.

ANALITIČKA ZNAČAJKA MASA

Uz topljenje i stvrdnjavanje, za karakterizaciju masti koriste se sljedeće vrijednosti: kiselinski broj, vrijednost peroksida, saponifikacijski broj, jodna vrijednost.

Prirodne masti su neutralne. Međutim, tijekom obrade ili skladištenja, kao rezultat hidrolize ili oksidacije, nastaju slobodne kiseline čija količina nije konstantna.

Djelovanje enzima lipaze i lipoksigenaze mijenja kvalitetu masti i ulja, koja je karakterizirana sljedećim pokazateljima ili brojevima:

Broj kiselina (K.ch.) - Ovo je broj miligrama kalij hidroksida koji je potreban za neutralizaciju slobodnih masnih kiselina u 1 g masti.

Pri skladištenju ulja, promatra se hidroliza triacilglicerola, što dovodi do nakupljanja slobodnih masnih kiselina, tj. do povećanja kiselosti. Podizanje K.ch. ukazuje na smanjenje njegove kvalitete. Broj kiselina je hotelski pokazatelj ulja i masti.

Broj joda (Y.ch.) - Ovo je broj grama joda, pridružen umjesto dvostrukih veza na 100 g masti:

Jodni broj omogućuje vam prosuđivanje stupnja nezasićenosti ulja (masnoća), njene sklonosti suhom, rancidu i drugim promjenama koje se javljaju tijekom skladištenja. Više masti sadržane u nezasićenim masnim kiselinama, veća je jodna vrijednost. Smanjenje jodnog broja tijekom skladištenja ulja je pokazatelj njegove štete. Da biste odredili jodni broj, primijenite otopine jodnog klorida IC1, jod bromida IBr ili joda u otopini živinog klorida, koji su više reaktivni nego sam jod. Broj joda je mjera nezasićenosti masnih kiselina. Važno je za procjenu kakvoće ulja za sušenje.

Peroksidni broj (PCH) pokazuje količinu peroksida u masti, izražen kao postotak joda koji je izoliran iz kalij jodida peroksidima formiranim u 1 g masti.

U svježoj masti, peroksidi su odsutni, ali s pristupom zraku oni se pojavljuju relativno brzo. Tijekom skladištenja povećava se vrijednost peroksida.

Saponifikacijski broj (Ch.o.) - jednak broju miligrama kalij hidroksida konzumiranog tijekom saponifikacije 1 g masti kipućom potonjem s viškom kalijevog hidroksida u alkoholnoj otopini. Saponifikacijski broj čistog trioleina je 192. Visoki saponifikacijski broj ukazuje na prisutnost kiselina s "manjim molekulama". Mali saponifikacijski brojevi ukazuju na prisutnost kiselina s višom molekularnom težinom ili nesaponizabilnih tvari.

Polimerizacija ulja. Vrlo su važne reakcije autooksidacije i polimerizacije ulja. Po ovoj značajki, biljna ulja su podijeljena u tri kategorije: sušenje, polu-sušenje i sušenje.

Ulje za sušenje u tankom sloju ima sposobnost formiranja elastičnih, sjajnih, fleksibilnih i izdržljivih filmova u zraku, netopivih u organskim otapalima, otpornih na vanjske utjecaje. Korištenje ovih ulja za pripremu lakova i boja temelji se na ovoj imovini. Najčešće korištena ulja za sušenje navedena su u tablici. 34.

Tablica 34. Karakteristike ulja za sušenje

Dobre masti i masne kiseline

Sada nitko ne sumnja da potpuno uklanjanje masnoća iz vaše prehrane ne može biti za mršavljenje, niti za skupinu mišićne mase. Mnoge su masti vrlo potrebne i korisne.

Zbog visokog kalorijskog sadržaja, masti su odličan izvor energije. Pored glicerola, one sadrže masne kiseline, koje u velikoj mjeri određuju biološku vrijednost hrane.

Neki vitamini ne mogu biti aktivni osim ako su otopljeni u mastima.

Funkcije masnih kiselina

Masne kiseline su komponente fosfolipida i glikolipida koji su dio stanične membranske strukture.

Masne kiseline su komponente triacilglicerida (neutralne masti) - glavni izvor energije u tijelu, rezerviran u masnom tkivu. Pogledajte metabolizam masti.

U ljudskom tijelu pronađeno je oko 70 različitih masnih kiselina. Od tih, najčešći su oko 20. Svi sadrže nerazdijeljene lance konstruirane od ravnog broja (12-24) ugljikovih atoma. Među njima dominiraju kiseline koje u lancu od 16 i 18 ugljikovih atoma C16 (palmitinska) i C18 (stearinska, oleinska i linoleinska).

Masne kiseline podijeljene su u dvije skupine: zasićene i nezasićene, ovisno o kemijskoj prirodi.

Vjeruje se da su korisni samo nezasićeni (izvor koji je uglavnom biljna ulja), a životinjske masti sa zasićenim masnim kiselinama treba izbjegavati. Ali ovo je vrlo kontroverzno i ​​nesigurno. Uostalom, zasićene masti su vrlo važne u tijelu.

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene (nezasićene) masne kiseline su kiseline čija struktura sadrži jednu ili više dvostrukih veza između susjednih ugljikovih atoma. Osim toga, kemijski, ove dvostruke veze su u gotovo svim slučajevima cis-dvostruke veze (ne trans). Ovo je vrlo važna strukturna razlika koja masne kiseline čini aktivnim i korisnim.

Što to znači i kako možemo to iskoristiti za sebe?

Uz pomoć redovitih dvostrukih nezasićenih veza, kiseline imaju visoki reaktivni oksidativni kapacitet. Tijelo ga koristi za obnovu staničnih membrana, regulira njihovu propusnost, sintetizira regulatore imunološke zaštite i druge biološki aktivne tvari.

Dvostruke veze mogu biti različiti brojevi: ako je takva veza prisutna u jednoj kopiji, kiselina se zove mononezasićena (Omega-9, oleinska kiselina).

Ako postoji nekoliko dvostrukih veza, kiseline se nazivaju polinezasićene. To uključuje Omega-3 (linolenske) i Omega-6 kiseline (linoleične i arahidonske).

Za razliku od Omega-9, polinezasićene kiseline ne proizvode ljudsko tijelo i nužno dolaze iz hrane.

Proizvodi s nezasićenim masnim kiselinama

Proizvodi koji sadrže velike količine polinezasićenih masti su tekući na sobnoj temperaturi. To su biljna ulja kao što su laneno ulje, suncokret, bundeva, ulje od oraha, kukuruz. Sadržane su u sjemenu pojedinih biljaka u velikim količinama.

Jedina životinjska mast koja pripada istoj kategoriji jest riba.

Proizvodi s mononezasićenom kiselinom se otvrdnu kada se lagano hladi. To se može vidjeti u primjeru maslinovog ulja, ako ga stavite u hladnjak.

Zasićene masne kiseline

Zasićene (ograničavajući) masne kiseline su one masne kiseline u strukturi kojih nema dvostrukih veza. Oni se smatraju najštetnijim, oni su oni koji su krivi za sve masnoće oštećenja: od ateroskleroze do pretilosti.

Sa svojim višak Ako koristite, možete stvarno napraviti cijelu hrpu različitih bolesti.

No, tako ih se boji, da se potpuno uklone iz prehrane, ne vrijedi - jer su uključeni u sintezu hormona (uključujući testosteron), prijenos i asimilaciju vitamina i elemenata u tragovima, kao i izvor energije. Važno je napomenuti da nedostatak životinjskih masti u prehrani žene može dovesti do hormonske neravnoteže, au ekstremnim slučajevima, do neplodnosti.

Hrana sa zasićenim masnim kiselinama

Hrana koja ima puno zasićenih masnoća obično je životinjskog podrijetla: maslac, vrhnje, mlijeko, masno meso. Postoji obrazac - što je više zasićene kiseline u proizvodu, to je teže otapanje, donijeti od krutog do tekućeg stanja. Na primjer, lako se može pogoditi gdje su granične kiseline više - u povrću ili maslacu.

Od biljnih namirnica, palminih i kokosovih ulja nalaze se u mnogim zasićenim mastima, ali još uvijek postoje žestoke kontroverze o njihovim koristima ili štetama. No, unatoč tome, oni su aktivno iu velikim količinama dodani raznim jeftinim proizvodima i surogatima. Njihove zdravstvene koristi su u nedoumici.

Za bolju probavu životinja, masti ih rastopiti (na primjer, koriste se za prženje na njima). Njihova se probavljivost povećava ne samo kod topljenja, već i ako se pretvore u emulziju. Tako se masne kiseline iz mlijeka, maslaca, vrhnja bolje apsorbiraju od tijela nego od komadića slanine.

Ako je zdravo jesti hranu biljnog podrijetla s nezasićenim masnim kiselinama, preporučljivo je kuhati na životinjskim mastima. Kada se zagrije, dvostruke veze ulja će proći kroz intenzivnu oksidaciju. Vjeruje se da se u ovom trenutku formiraju kancerogene tvari koje, kada se nakupljaju u tijelu, uzrokuju rak.

Koliko dugo treba osoba?

U svakodnevnom životu dnevno potrebno je konzumirati oko 1 g po kg tjelesne težine. Dakle, ako vagati 65 kg, dobit ćete 65 g masti.

Polovica masnih kiselina koja se dnevno konzumira mora biti nezasićene prirode (biljna ulja, riblje ulje).

Posebno nema potrebe jesti masti - mogu se dobiti od uobičajenih proizvoda. I masne hrane (iste ulja) trebaju se konzumirati u minimalnim količinama.

Kada izgubite težinu, možete smanjiti količinu masti na 0,8 g po kg tijela (ali ne manje od 30 g masti dnevno). Istodobno, vrijedi izračunati količinu masnoća ne po raspoloživoj tjelesnoj težini, već željenom težinom, koju ćete imati bez dodatnog sloja masnoće (jedan od načina da saznate% masti je uz pomoć posebnih utega).

Nezasićene masti koje sadrže svoje proizvode

Svako malo razgovaraju o hrani visoke i niske masnoće, o "lošim" i "dobrim" mastima. To može zbuniti svakoga. Iako većina ljudi čuje o zasićenim i nezasićenim mastima, a znaju da su neki dobri za jelo, drugi nisu, malo razumije što to zapravo znači.

Nezasićene masne kiseline često se opisuju kao "dobre" masti. Oni pomažu smanjiti vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti, smanjiti kolesterol u krvi i imati mnoge druge zdravstvene beneficije. Kada ih osoba djelomično zamijeni zasićenim masnim kiselinama u prehrani, to ima pozitivan učinak na stanje cijelog organizma.

Jednozasićene i polinezasićene masti

"Dobre" ili nezasićene masti obično se uzimaju zajedno s povrćem, maticama, ribom i sjemenkama. Za razliku od zasićenih masnih kiselina, oni zadržavaju tekući oblik na sobnoj temperaturi. Podijeljeni su u mononezasićeni i polinezasićeni. Iako je njihova struktura složenija od zasićenih masnih kiselina, ljudsko tijelo ih mnogo lakše apsorbira.

Jednozasićene masti i njihovi učinci na zdravlje

Ova vrsta masnoća nalazi se u raznim hranama i uljima: maslinovim uljem, kikirikijem, repom, šafranom i suncokretom. Prema brojnim studijama, hrana bogata mononezasićenim masnim kiselinama smanjuje vjerojatnost razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, može pomoći u normalizaciji razine inzulina u krvi i poboljšanju zdravlja bolesnika s dijabetesom tipa 2. Također mononezasićene masti smanjuju količinu štetnih lipoproteina niske gustoće (LDL), a ne utječu na zaštitni lipoprotein visoke gustoće (HDL).

Međutim, to nije sve prednosti ove vrste nezasićenih masti za zdravlje. A to dokazuje niz istraživanja provedenih od strane znanstvenika širom svijeta. Dakle, nezasićene masne kiseline doprinose:

  1. Smanjite rizik od razvoja raka dojke. Švicarski znanstvenici pokazali su da kod žena čija prehrana uključuje više nezasićenih masti (za razliku od polinezasićenih masti), rizik od razvoja karcinoma dojke je značajno smanjen.
  2. Gubitak težine. Brojne su studije pokazale da se pri prebacivanju iz prehrane bogate trans mastima i zasićenim mastima u prehranu bogatu hranom koja sadrži nezasićene masti, ljudi imaju gubitak težine.
  3. Poboljšanje kod pacijenata koji pate od reumatoidnog artritisa. Ova dijeta pomaže ublažavanju simptoma ove bolesti.
  4. Smanjenje masnih naslaga na abdomenu. Prema studiji koju je objavila Američka udruga za dijabetes, dijeta bogata mononezasićenim mastima može smanjiti količinu masnog tkiva u području abdomena nego više od mnogih drugih vrsta prehrane.

Polinezasićene masti i njihovi učinci na zdravlje

Brojne polinezasićene masne kiseline su neophodne, tj. Nisu sintetizirane ljudskim tijelom i moraju dolaziti izvana hranom. Takve nezasićene masti doprinose normalnom funkcioniranju cijelog organizma, konstrukciji staničnih membrana, pravilnom razvoju živaca i očiju. Potrebni su za koagulaciju krvi, mišićni rad i mnoge druge funkcije. Njihov umjesto zasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata također smanjuje razinu štetnog kolesterola i količinu triglicerida u krvi.

Polinezasićene masti imaju 2 ili više veza u lancu ugljikovih atoma. Postoje dvije glavne vrste ovih masnih kiselina: omega-3 i omega-6.

Omega-3 masne kiseline nalaze se u sljedećoj hrani:

  • masne ribe (losos, skuše, sardine);
  • laneno sjeme;
  • oraha;
  • repice ulje;
  • unhidrirano sojino ulje;
  • laneno;
  • soje i maslac;
  • tofu;
  • oraha;
  • škampi;
  • grah;
  • cvjetača.

Omega-3 masne kiseline mogu spriječiti i čak liječiti bolesti poput bolesti srca i moždanog udara. Pored smanjenja krvnog tlaka, lipoproteina visoke gustoće i smanjenja triglicerida, polinezasićene masti normaliziraju viskoznost krvi i brzinu otkucaja srca.

Neke studije pokazuju da omega-3 masne kiseline mogu pomoći smanjiti potrebu za kortikosteroidima u pacijenata koji pate od reumatoidnog artritisa. Postoji također pretpostavka da oni pomažu smanjiti rizik od demencije dobivenu demencijom. Osim toga, one se moraju konzumirati tijekom trudnoće i laktacije kako bi se osigurao normalan rast, razvoj i formiranje kognitivne funkcije kod djeteta.

Omega-6 masne kiseline pomažu poboljšati zdravlje srca kada se konzumira umjesto zasićenih i trans masti, te se mogu koristiti za sprečavanje bolesti kardiovaskularnog sustava. Sadržane su u:

  • avokado;
  • papsa, konoplja, laneno sjeme, pamučno sjeme i kukuruzno ulje;
  • pecan nuts;
  • spirulina;
  • kruh od cjelovitog zrna;
  • jaja;
  • peradi.

Popis nezasićenih masnih proizvoda

Iako postoje mnogi aditivi koji sadrže ove tvari, dobivanje polinezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina iz hrane smatra se korisnijim za tijelo. Oko 25-35% dnevnog unosa kalorija trebalo bi doći iz masti. Dodatno, ova tvar pomaže apsorbiranju vitamina A, D, E, K.

Jedan od najpristupačnijih i najkorisnijih proizvoda, koji uključuju nezasićene masti, su:

  • Maslinovo ulje. Samo 1 žlica maslaca sadrži oko 12 grama "dobrih" masti. Osim toga, tijelo osigurava omega-3 i omega-6 masne kiseline potrebne za zdravlje srca.
  • Losos. Vrlo je korisno za zdravlje kardiovaskularnog sustava i dodatno je izvrstan izvor proteina.
  • Avokado. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina i minimalno zasićene, kao i takve prehrambene komponente kao što su:

- Vitamin K (26% dnevnog zahtjeva);

- Folna kiselina (20% dnevnog zahtjeva);

- Vitamin C (17% SN);

- Vitamin E (10% SN);

- Vitamin B5 (14% od SN);

- Vitamin B 6 (13% od SN).

  • Bademi. Budući da je izvrstan izvor mononezasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina, ona također osigurava ljudsko tijelo vitaminom E, bitno za zdravu kožu, kosu i nokte.

Sljedeća tablica sadrži popis hrane s nezasićenim mastima u sastavu, kao i procjenu njihovog sadržaja masti.

Proizvodi koji sadrže nezasićene masti

Polinezasićene masti (gram / 100 grama proizvoda)

Jednozasićene masti (gram / 100 grama proizvoda)

Zasićene masne kiseline

U suvremenom svijetu život ubrzava ritam. Često nema dovoljno vremena za spavanje. Brza hrana, zasićena masnoćom, koja se zove brza hrana, gotovo je osvojila mjesto u kuhinji.

No, zbog obilje informacija o zdravom načinu života, sve veći broj ljudi privlači zdrav stil života. Međutim, mnogi smatraju zasićene masti glavni izvor svih problema.

Razmotrimo koliko je opravdano široko rasprostranjeno mišljenje o opasnostima zasićenih masnoća. Drugim riječima, vrijedi li jesti hranu bogatu zasićenim mastima?

Proizvodi s maksimalnim sadržajem NLC:

Navedena je procijenjena količina na 100 g proizvoda.

Opće značajke zasićenih masnih kiselina

S kemijske točke gledišta, zasićene masne kiseline (SFA) su tvari s jednostrukom vezom ugljikovih atoma. Ovo su najviše koncentrirane masti.

NLC može biti prirodnog ili umjetnog podrijetla. Umjetne masti uključuju margarin, prirodni maslac, lardo, itd.

EFA je dio mesa, mliječnih proizvoda i nekih biljnih namirnica.

Posebna značajka takvih masti je da ne izgube čvrsti oblik na sobnoj temperaturi. Zasićene masti pune energiju ljudskom tijelu i aktivno sudjeluju u procesu stanične strukture.

Zasićene masne kiseline su maslačne, kaprilne, kaproinske i octene kiseline. Kao i stearinska, palmitinska, kaprinska kiselina i neki drugi.

NLC imaju tendenciju pohranjivanja u tijelu "u pričuvi" u obliku masnih naslaga. Pod djelovanjem hormona (adrenalina i norepinefrina, glukagona, itd.), EFA se oslobađa u krvotok, oslobađajući energiju za tijelo.

Da bi se identificirali proizvodi s višim sadržajem zasićenih masnoća, dovoljno je usporediti njihove talištene točke. Vođa će imati veći sadržaj NLC-a.

Dnevna potražnja za zasićenim masnim kiselinama

Potreba za zasićenim masnim kiselinama je 5% ukupne dnevne prehrane ljudi. Preporučljivo je koristiti 1-1,3 g masti na 1 kg mase. Potreba za zasićenim masnim kiselinama je 25% ukupne masti. Dovoljno jesti 250g kolača od niske masti (0,5% masti), 2 jaja, 2 žličice. maslinovo ulje.

Potreba za zasićenim masnim kiselinama raste:

  • s različitim plućnim bolestima: tuberkuloza, teški i napredni oblici pneumonije, bronhitis, rane faze raka pluća;
  • tijekom liječenja želučanog ulkusa, dvanaesnika, gastritisa. S kamenjem u jetri, žučnjaku ili mjehuru;
  • s jakim tjelesnim naporom;
  • s općim iscrpljenjem ljudskog tijela;
  • kada dođe hladna sezona i potroši dodatnu energiju na grijanje tijela;
  • tijekom trudnoće i dojenja;
  • stanovnici Dalekog Sjevera.

Potreba za zasićenim mastima je smanjena:

  • s značajnim viškom tjelesne težine (potrebno je smanjiti uporabu NLC, ali ne i potpuno ukloniti!);
  • s visokom razinom kolesterola u krvi;
  • kardiovaskularne bolesti;
  • dijabetes;
  • dok smanjuje potrošnju energije tijela (odmaranje, sjedenje, vruća sezona).

NKP probavljivost

Zasićene masne kiseline slabo se apsorbiraju u tijelu. Korištenje takvih masti uključuje njihovo dugoročno preradivanje u energiju. Najbolje je koristiti hranu koja ima malu količinu masti.

Odlučite jesti mršavih piletina, puretina, također je prikladna riba. Mliječni proizvodi bolje se apsorbiraju ako imaju mali postotak masti.

Korisna svojstva zasićenih masnih kiselina, njihov učinak na tijelo

Zasićene masne kiseline smatraju se najštetnijim. Ali ako uzmete u obzir da je majčino mlijeko zasićeno tim kiselinama u velikim količinama (posebice laurinska kiselina), to znači da priroda sadrži masne kiseline. I to je od velike važnosti za ljudski život. Vi samo trebate znati koja je hrana najbolje koristiti.

I takve koristi od masti može se dobiti obiluju! Životinjske masti su najbogatiji izvor energije za ljude. Osim toga, to je neophodna komponenta u strukturi staničnih membrana, kao i sudionik u važnom procesu sinteze hormona. Samo zbog prisutnosti zasićenih masnih kiselina dolazi do uspješne apsorpcije vitamina A, D, E, K i mnogih elemenata u tragovima.

Pravilna potrošnja zasićenih masnih kiselina pomaže u poboljšanju potencijala, regulira i normalizira menstrualni ciklus. Optimalna uporaba masne hrane produljuje i poboljšava funkcioniranje unutarnjih organa.

Interakcija s drugim elementima

Za zasićene masne kiseline vrlo je važno imati interakciju s bitnim elementima. To su vitamini koji pripadaju klasi topivih masti.

Prvi i najvažniji na ovom popisu je vitamin A. Nađen je u mrkvama, dragunu, papriku, jetri, moru i žumanjcima. Zahvaljujući njemu - zdrave kože, luksuzne kose, snažni nokti.

Važan element je i vitamin D, koji osigurava prevenciju rakom.

Znakovi nedostatka NLC u tijelu

  • poremećaj živčanog sustava;
  • nedovoljna tjelesna težina;
  • pogoršanje noktiju, kose, kože;
  • hormonska neravnoteža;
  • neplodnost.

Znakovi višak zasićenih masnih kiselina u tijelu:

  • značajna prekomjerna težina;
  • ateroskleroza;
  • razvoj dijabetesa;
  • povišeni krvni tlak, oštećenje funkcije srca;
  • stvaranje bubrežnih kamenaca i žučnog mjehura.

Čimbenici koji utječu na sadržaj NLC u tijelu

Odbijanje od uporabe NLC dovodi do povećanog opterećenja na tijelu, jer mora tražiti zamjene od drugih izvora hrane kako bi sintetizirala masti. Stoga je uporaba NLC važan čimbenik u prisutnosti zasićenih masnoća u tijelu.

Izbor, skladištenje i priprema proizvoda koji sadrže zasićene masne kiseline

Praćenje nekoliko jednostavnih pravila tijekom odabira, skladištenja i pripreme proizvoda pomoći će zadržati zasićene masne kiseline korisne za zdravlje.

  1. 1 Ako nemate povećane troškove energije, kod odabira prehrambenih proizvoda bolje je davati prednost onima u kojima je kapacitet zasićenih masnoća mala. To će omogućiti tijelu da ga bolje asimilira. Ako imate hranu bogatu zasićenim masnim kiselinama, onda se jednostavno ograničite na malu količinu.
  2. 2 Skladištenje masti bit će dugo ako isključimo ulaz vlage, topline i svjetlosti. Inače, zasićene masne kiseline mijenjaju svoju strukturu, što dovodi do pogoršanja kvalitete proizvoda.
  3. 3 Kako kuhati proizvode s NLC? Kulinarska prerada hrane bogate zasićenim mastima uključuje pečenje, pečenje na rešetki, pečenje i kuhanje. Prženje je bolje ne primjenjivati. To dovodi do povećanja unosa kalorija i smanjuje njezina korisna svojstva.

Ako se ne bavite teškim fizičkim radom, a nemate određene pokazatelje za povećanje broja NLC, bolje je malo ograničiti potrošnju životinjskih masti u hrani. Nutricionisti preporučuju odrezivanje viška masnoća od mesa prije kuhanja.

Zasićene masne kiseline za ljepotu i zdravlje

Pravilno korištenje zasićenih masnih kiselina učinit će vaš izgled zdravo i atraktivno. Prekrasna kosa, čvrsti nokti, dobar vid, zdrava koža - sve su to neophodni pokazatelji dovoljne količine masnoća u tijelu.

Važno je zapamtiti da je NLC energija koja se isplati potrošiti kako bi se izbjeglo formiranje pretjeranih "zaliha". Zasićene masne kiseline su neophodna komponenta zdravog i lijepog tijela!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Korisna svojstva šparoga i njegova uporaba u tradicionalnoj medicini

Predstavnici roda šparoga nisu samo ornamentalne zelene vrste i povrće, već i istinski ljekoviti biljci s bogatim skupom korisnih svojstava i kvalitete.

Opširnije

Koje ribe nemaju vage?

Ispada da postoji dosta riba koja nemaju vage.Pocrnjelo ribe ga nemaju - prije svega, stingrays, sharks, sterlet, sturgeons...Osim toga, neke vrste dno mora riba, kao što su krdo, na primjer.

Opširnije

Kako suho suho povrće u sušilici

Sadržaj članka Kako suho suho povrće u sušilici Kako dobro sušiti zelje u pećnici Kako suhe jabuke, voće i povrće s baterijomHranjive tvari u suhoj hrani zadržane su čak i više od onih spremljenih za svježe skladištenje.

Opširnije