Slobodne organske kiseline i njihova glavna funkcija u ljudskom tijelu

Što su slobodne organske kiseline, koja funkcija imaju u našem tijelu, zašto trebamo jesti hranu koja je bogatija i češća

Organske kiseline u ljudi

Kako bi ljudsko tijelo bilo zdravo i funkcionirano što je duže, bez nanošenja posebnih problema, tako da osoba osjeća mladu i puna snage, vrlo je važno pratiti dovoljnu količinu slobodnih organskih kiselina i vlakana u hrani koja se konzumira.

Nedostatak ovih bitnih supstanci koje moderni znanstvenici definiraju kao glavni uzrok nastanka bolesti i starenja.

Iako se ranije vjerovalo da su ti problemi - takozvane "promjene u dobi" neke osobe - neizbježna činjenica, ništa se ne može učiniti, a vi samo trebate podnijeti to...

Kada osoba stari i ima mnogo bolesti, onda to obično prati i uvelike pogoršava acidoza.

Acidoza je zakiseljavanje ljudskih tjelesnih tekućina zbog nepravilne, neuravnotežene i nezdrave prehrane.

Slobodne organske kiseline - osnovne funkcije

Slobodne organske kiseline, koje se nalaze u prehrambenim proizvodima, važne su, prije svega, činjenicom da značajno podupiru kiselinsko-baznu ravnotežu (pH) ljudskog tijela na nužnoj i zdravoj razini.

I ovo je najvažniji i nužni uvjet za aktivnu ljudsku aktivnost.

I zajedno s dijetalnim vlaknima stvara se idealna i zdrava unija koja je izuzetno važna za zdrave mikroflore u gastrointestinalnom traktu, kao "temelj" na kojem se gradi dobro zdravlje osoba.

Zdrava mikroflora u crijevu potiskuje razvoj putrefaktivnih procesa, isključujući fermentaciju i nadutost.

Pridonosi redovitom pražnjenju crijeva, aktivnom radu, kao i apsorpciji mnogih bitnih hranjivih tvari, uključujući vitamine i minerale koji se apsorbiraju isključivo u ljudskom crijevu.

Štoviše, ako u crijevu prevlada ne-simbiotska, prijateljska mikroflora, crijeva neće moći proizvesti neke od najvažnijih tvari (uključujući i neke vitaminima!) I ljudsko zdravlje će patiti.

Sažimajući sve gore navedeno, možemo zaključiti da su slobodne organske kiseline i dovoljna količina biljnih vlakana u prehrani ključni za aktivnu i zdravu dugovječnost čovjeka, neku vrstu "temelja", temelj bez kojega nemogućnost cjelovitog života.

Kako postoje organske kiseline?

Glavne poznate slobodne organske kiseline sadržane u hrani su:

  • limunska kiselina;
  • mliječna kiselina;
  • vinska kiselina;
  • salicilna kiselina;
  • tartronic;
  • benzojeva kiselina.

To je vinska kiselina koja ima najjači i najoštriji kiseli okus.

Najugodnija i nenametljiva kiselost u proizvodima je zbog limunske kiseline.

Zahvaljujući benzojevoj kiselini, prehrambeni proizvodi imaju svojstva koja uništavaju mikroorganizme (antimikrobna svojstva).

Salicilna kiselina je vrlo važna po tome što ima najjače antipiretske svojstva.

Koliko slobodnih organskih kiselina trebate za funkcioniranje zdravih tijela?

Za odraslu osobu, dnevna stopa iznosi oko 2 grama.

Gdje su potrebne slobodne organske kiseline?

Sadržaj slobodnih organskih kiselina u nekim plodovima:

  • cvjetača, zrelih rajčica, mrkve, krumpira - u prosjeku 0,3%
  • zeleni grašak, bundeva, tikvice - 0.1%
  • lubenica i dinja - 0,2%

Kao što je gore spomenuto, oni dominiraju u plodovima, povrću i voću.

  • Limunska kiselina se nalazi u agrumima, brusnicama, crvenim ribizima, malinama.
  • Tartronička kiselina se nalazi u kupusu, jabukama, dunju, kruškama, mrkvama, rotkvama, rajčicama, krastavcima, crvenim i crnim ribizima.
  • Benzojeva kiselina je, prije svega, plodine. To su ribizle, borovnice, guske, brusnice, obične kupine, maline, kupine, jagode, jagode.
  • Salicilna kiselina se vrlo često nalazi u malinama.

Jedite hranu bogatu organskim kiselinama češće i uvijek budite zdravi!

Organske kiseline

Skupina tvari s različitim svojstvima koja se nalaze u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla zove se organske kiseline. Ova skupina je jedna od šest skupina koje čine biljni fitonutrijensi. Organske kiseline su karakterizirane činjenicom da molekula ima jednu ili više karboksilnih skupina. Najčešće organske kiseline nalaze se u hrani biljnog podrijetla. Često se ove kiseline nazivaju plodom. Donose određeni ukus voću. Najčešće susreće voćne kiseline uključuju limunsku, jabučnu, oksalnu, vinsku, piruvinsku, salicilnu, octenu, itd. Ove biološke tvari razlikuju se u svojoj strukturi, kao iu svojoj biološkoj ulozi u živim organizmima. Organske kiseline se dobro otapaju u vodi i alkoholu.

Grupe organskih kiselina

U skladu s njihovim inherentnim svojstvima, organske kiseline se podijele u dvije različite skupine - hlapljive (lako isparene) i nepostojane (tvore talog). Hlapljive kiseline uključuju octene, masne, mliječne, propionske, mravlje, valerijske itd. Karakteristična značajka hlapivih kiselina je prisutnost mirisa, destilirana je parom.

Nestabilne kiseline su limunska, vinska, oksalna, jabučna, glikolna, glioksilna, piruvinska, malonska, sukcinska, fumarna, izolimonska itd.

Uloga organskih kiselina u tijelu

Organske kiseline održavaju kiselinsko-baznu ravnotežu ljudskog tijela. Ključna, vrlo važna funkcija tih kiselina je alkalizacija tijela. Organske kiseline izravno su uključene u procese probave, metabolizma energije, stimuliraju crijevnu peristaltiku, usporavaju razvoj putrefaktivnih bakterija i procesa fermentacije u debelom crijevu, normaliziraju dnevne stolice, potiču izlučivanje želučanog soka u gastrointestinalnom traktu. Tako poboljšavaju probavu, smanjuju kiselost okoliša (alkaliziraju tijelo) i smanjuju rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti. Govoreći o ulozi organskih kiselina u ljudskom tijelu, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da su određene organske funkcije svojstvene svakoj organskoj kiselini. Od poznatih organskih kiselina, može se primijetiti sljedeće:
- benzojeva i salicilna kiselina imaju antiseptički učinak
- ursolske i oleinske kiseline sprečavaju atrofiju skeletnih mišića, snižavaju razinu šećera u krvi, proširuju venske žile u srcu, potiču gubitak težine
- Uronske kiseline koriste teške metalne soli, radionuklide, potiču formiranje askorbinske kiseline
- Tartroninska kiselina inhibira konverziju ugljikohidrata u masti, čime se sprječava pretilost i ateroskleroza
- Galska kiselina ima antifungalni i antivirusni učinak
- hidroksicinaminske kiseline imaju koleretski i protuupalni učinak
- jabučne, limunske, vinske i hidroksikarboksilne kiseline smanjuju opasnost od stvaranja nitrozamina (kancerogenih tvari) u tijelu, a također i alkaliziraju tijelo
- mliječna kiselina ima protuupalno i antimikrobno djelovanje i također je hrana za korisne crijevne bakterije

Nedostatak organskih kiselina u tijelu

Povreda kiselinske baze tijela dovodi do ozbiljnih bolesti. Na primjer, povećana kiselost u tijelu smanjuje učinkovitost asimilacije bitnih elemenata u tragovima (kalij, magnezij, kalcij, natrij). Nedostatak gore spomenutih tvari obično dovodi do bolesti kardiovaskularnog sustava, uzrokuje bolesti mjehura i bubrega. Zbog nedostatka kalcija dolazi do bolova u mišićima i zglobovima, smanjuje se imunitet tijela. Povećana kiselost u tijelu može se dogoditi s nepravilnom prehranom. Ova hrana povezana je s nedostatkom svakodnevnog jelovnika voća i povrća, viškom mesa i povećanom potrošnjom rafiniranih ugljikohidrata. Uz povećanu kiselost u tijelu (takva bolest se naziva acidoza), osoba dobiva prekomjernu težinu, jer se višak mliječne kiseline (ne obrađen laktoza - mliječni šećer) akumulira u svojim mišićima. Povećani rizik od dijabetesa. Nedostatak elemenata u tragovima dovodi do bolova u zglobovima, osteoporoze i krhke kosti, poremećuje metabolizam. U nekim slučajevima, acidoza može dovesti do raka. Posebnu pažnju na kiselinsko-baznu ravnotežu tijela treba plaćati osobama s dijabetesom - ta bolest krši pravilnu ravnotežu tvari.

Glavni izvori organskih kiselina

Organske kiseline sadržane su u plodovima biljaka u slobodnom stanju, te u drugim dijelovima biljaka - u vezanim oblicima, u obliku soli i estera. Koncentracija organskih kiselina u biljkama je drugačija. U sorrima i špinatu sadržaj oksalne kiseline doseže 16%, u jabukama razina jabučne kiseline doseže 6%, u limunima, 9% je razina limunske kiseline. Glavni izvori sadržaja određenih vrsta organskih kiselina su:

1. Benzojeva i salicilna kiselina - brusnice, obične, šljive, kruške, cimet
2. Ursolske i oleinske kiseline - maline, morske ptice, glog, kore od jabuka, trava od lavande, polovice, šipak, planinska pepela
3. Uronske kiseline - jabuke, kruške, šljive, breskve, trešnje šljive, mrkve, repe, kupus
4. Tartronska kiselina - tikvice, krastavci, kupus, dunje, patlidžani
5. Galsku kiselinu - hrasta kora, čaj
6. Oksicinaminske kiseline - kukuruzne jagode, lišće lišća, artičoka i izbojci artičoke
7. Mliječna kiselina - kiselo mlijeko, vino, pivo

Organske kiseline su iznimno potrebne za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Zato bi trebali zauzeti pristojno mjesto u vašem dnevnom izborniku.

Organske kiseline

Organske kiseline

Organske kiseline su široko rasprostranjena skupina spojeva u biljnom i životinjskom svijetu. U biljnim proizvodima najčešće se nalaze organske kiseline (zovu se i voće) - jabučna, limunska, vinska, oksalna, piruvinska, mliječna, salicilna, mravlja, octena kiselina i drugi. Mliječne i druge kiseline su česte u životinjskim proizvodima.

Voćne kiseline sadržane su u svim biljnim organima u slobodnom stanju ili u obliku soli, estera itd. U plodovima su pretežno u slobodnom stanju, dok u ostalim dijelovima biljke prevladavaju povezani oblici. Najčešći su jabučni, limunski, vinski, oksalni i drugi. Ove kiseline čine okus biljne hrane.

U nekim slučajevima, količina kiselina u biljkama doseže vrlo visoke vrijednosti. Na primjer, sadržaj oksalne kiseline (u obliku kalcijeve soli) u rogovima i špinatu je na razini od 16%, limunske kiseline u limunima - na razini od 9%, jabučne kiseline u jabukama - na razini od 6% itd.

Glavna funkcija organskih kiselina koje čine hranu povezana je s sudjelovanjem u procesima probave. Oni mijenjaju pH medija na alkalnu stranu, pridonose stvaranju određenog sastava mikroflore, aktivno sudjeluju u energetskom metabolizmu (Krebsov ciklus), stimuliraju izlučivanje gastrointestinalnog trakta, poboljšavaju probavu, aktiviraju crijevnu peristaltiku, smanjuju rizik razvoja mnogih gastrointestinalnih i drugih bolesti, pružajući dnevnu stolicu normalne strukture, inhibiraju razvoj putrefaktivnih procesa u debelom crijevu.

Najvažnija funkcija organskih kiselina je alkalizacija tijela.

Ljudsko tijelo ima određeni omjer kiselina i baza. Ovisi o broju pozitivno nabijenih čestica (iona) i negativno nabijenih iona. Pozitivno napunjeni ioni kreiraju kiseli okoliš, negativno nabijeni ioni stvaraju alkalni okoliš. Ljudsko tijelo stalno održava ovu ravnotežu, koja varira između pH 7,36 - 7,42.

Poremećaj ove ravnoteže dovodi do različitih bolesti.

Povrće i voće potiču alkalizaciju tijela.

Organske kiseline

Djelovanje na tijelo

Hrana koja sadrži organske kiseline

Benzojeva i salicilna

Cranberries, lingonberries, kruške, šljiva, cimet

Ursol i oleic

Proširite vensku posudu srčanog mišića koji sprečava atrofiju skeletnih mišića tijekom starenja tijela, pridonosi gubitku težine i razinama šećera u krvi

Jabukovača, plodova glog, breskva, šipak, trava od lavande, malina, morska ptica, planinska pepela

Uronske kiseline (u pektinima, gumama)

Koristi višak kolesterola, soli teških metala, radionuklida, balastnih proizvoda nastalih metabolizmom, pridonose formiranju askorbinske kiseline u tijelu

Mnogo voća i povrća koje sadrže pektine

Succinska kiselina (proizvedena u ljudskom tijelu)

Potiče proizvodnju jedinstvene tvari (ATP adenozin trifosfat) koji opskrbljuje stanicama energijom, potiče stanično disanje, antioksidans, ublažava sindrom mamurije

Crni kruh, sir, školjke, repa, sjemenke suncokreta, ječam, neobložene plodove guske, grožđe, kiselo mlijeko, ukiseljeno povrće i voće

Potiskuje apetit, usporava pretvorbu višak ugljikohidrata u masti, povećava energetski potencijal tijela, smanjuje razinu kolesterola u krvi i smanjuje pretilost jetre.

Glavna komponenta garcinia cambogia

On inhibira konverziju ugljikohidrata u masti, čime se sprječava pretilost, ateroskleroza.

U velikim količinama sadržane u kupusu, krastavcima, dunju, tikvicama, patlidzanima

Oni imaju antivirusne i antifungalne učinke, a također se koriste kao antioksidansi u prehrambenoj industriji.

Kava i druge hidroksicinaminske kiseline

Koleretični, protuupalni učinak

Sadrže se u stabla lišća, jajeta, artičoke i artičoke izbojci

Benzojeva i salicilna kiselina

Antiseptički, antipiretički učinak

Sadržano u cvjetovima kamilice, livadama, bijeloj vrbi kore, crnim i crvenim ribizima, malinama

Malic, tartarna, limunska, hidroksikarboksilna kiselina

Oni sudjeluju u alkalizaciji tijela, smanjuju rizik od sinteze kancerogenih nitrozamina u tijelu, a time i rizik od razvoja onkološke patologije.

U mnogo voća i povrća

Uronske kiseline i njihovi derivati ​​(pektin)

Imaju detoksikirajuća svojstva - oni luče metaboličke proizvode, teške metalne soli, radionuklide, kolesterol itd.

Sadrži u pulpu voća i bobica (jabuke, dunja, kruške, marelice, guske, maline, trešnje, breskve itd.),

Protuupalno, antimikrobno sredstvo, regulacija pH, "prehrana" za prijateljske crijevne bakterije

Mliječna kiselina nastaje tijekom mliječne fermentacije šećera, osobito u kiselom mlijeku, tijekom fermentacije vina i piva

Dakle, organske kiseline su izuzetno važne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Zato ih treba svakodnevno konzumirati u sastavu prehrambenih proizvoda u obliku specijalno dizajniranih lijekova.

Međutim, trebate znati da je, na primjer, oksalna kiselina sposobna u obliku kalcijeve soli (kalcijev oksalat) koja se taloži u zglobovima ili oblikuje kamenje u mokraćnom traktu. Proizvodi bogati oksalnom kiselinom obuhvaćaju: sorrel, špinat, rabarbara, smokva, purslane, kakao, čokolada. Umjeren sadržaj oksalne kiseline je tipično za repe, a još manje za luk, krumpir, mrkve, rajčicu, crne ribice, borovnice. Ove namirnice su nešto ograničene, ali nisu isključene iz prehrane. U većini ostalih povrća, plodovi i bobice s oksalinskom kiselinom su malo.

Glavni izvori organskih kiselina

Gotovo svi proizvodi biljnog podrijetla sastoje se od organskih kiselina, ali manje u povrću nego u voću ili bobicama.

Za većinu povrća (kupus, luk, svježi krastavci, slatke paprike itd.) Količina kiselina je od 0,1 do 0,3 g na 100 jestivih dijelova. Sorgel (0,7 g), mljeveni rajčica (0,8 g), rabarbaro (1,0 g) odlikuju se višim udjelom organskih kiselina.

U plodovima i plodovima, sadržaj organskih kiselina varira u širem području: u dunju, šljiva šljiva, ananasu, bresgu, grožđu - do 1,0 g; (2.2 g), crni ribiz (2.3 g), crveni ribizni proizvodi su visoki u organskim kiselinama (2, 5 g), brusnice (3,1 g), limun (5,7 g).

Mlijeko i mliječni proizvodi također su izvor organskih kiselina. Njihova količina ne ovisi samo o vrsti proizvoda, načinu njegove proizvodnje, već i o svježini proizvoda. Tijekom skladištenja akumulacija organskih kiselina dovodi do vrlo visoke kiselosti, osobito fermentiranih mliječnih proizvoda, što ih čini neprikladnim za korištenje u prehrambenoj prehrani.

Proizvodi koji sadrže povećanu količinu organskih kiselina također uključuju mlaćenicu, koumiss, siru sir i sir sirutku, voćne sokove, kvas, neke voće i bobice, kiselo vino.

Donje karboksilne kiseline (oksalna, malonska (tartronika)) nalaze se u plodovima i lišćem šparoga, koprive, celandina, planinskih pepela, borovnica, a također i u neplodnim plodovima borovnice.

Jabuke, vinske, limunske, hidroksikarboksilne kiseline nalaze se u plodovima bubrežnih (do 3%) jagode, malina, kao i povrća.

Sorbijske i para-sorbinske kiseline karakteristične su za plodove planinskog pepela.

Mravlja kiselina se nalazi u malinama.

Složena mješavina hidroksicinamskih kiselina karakteristična je za plodove bobica, Amurove grožđe, planinu pire, ribizle, šumske jabuke.

Bobice obitelji brusnice karakterizirane su fenolnim kiselinama: p-hidroksibenzojevom, protokatekom, o-pirokatehom, galskom. Gallična kiselina se također nalazi u listovima čaja.

Limunska kiselina je osobito bogata agrumima i brusnicama (do 3%).

U malini postoje mnogi derivati ​​salicilne kiseline, u manjim količinama koje su prisutne u jagodama, ribizama, trešnjama i grožđu, jabukama, cvjetovima kamilice, brusnicama, planinskom pepelu.

Kinična kiselina se nalazi u šljiva i brusnicama.

Sadržaj organskih kiselina u povrću, voću, bobicama i gljivama.

Povrće, voće, bobice, gljive

Organske kiseline

Voće, povrće, neki bilje i druge tvari biljnog i životinjskog podrijetla sadrže tvari koje im daju specifičan okus i miris. Većina organskih kiselina se nalaze u raznim plodovima, također se zovu plodovi.

Preostale organske kiseline nalaze se u povrću, lišću i drugim dijelovima biljaka, u kefiru, kao iu svim vrstama marinada.

Glavna funkcija organskih kiselina je osigurati optimalne uvjete za potpun proces probave.

Proizvodi bogati organskim kiselinama:

Opće značajke organskih kiselina

Vinska, jantara, mravlja, valerijska, askorbinska, butirna, salicilna... Organske kiseline u prirodi sadrže puno! Oni su prisutni u plodovima smreke, maline, koprive, kaline, jabuka, grožđa, sorrela, sira i školjki.

Glavna uloga kiselina je alkalizacija tijela, koja održava ravnotežu kiselina i baze u tijelu na traženoj razini u rasponu od pH 7.4.

Dnevna potreba za organskim kiselinama

Da bi se odgovorilo na pitanje koliko se organskih kiselina treba dnevno konzumirati, trebate riješiti pitanje njihovog utjecaja na tijelo. Osim toga, svaka od gore navedenih kiselina ima svoj poseban učinak. Mnogi od njih koriste se u količini od desetine grama i mogu doseći 70 grama dnevno.

Potreba za organskim kiselinama raste:

  • kronični umor;
  • beriberi;
  • s niskom kiselinom želuca.

Potreba za organskim kiselinama je smanjena:

  • u bolestima povezanim s oštećenom ravnotežom soli i soli;
  • s povećanom kiselinom želučanog soka;
  • u bolestima jetre i bubrega.

Osjetljivost organskih kiselina

Organske kiseline najbolje se apsorbiraju s pravim načinom života. Gimnastika i dobra prehrana dovode do najcjelovitijih i najkvalitetnijih procesa.

Sve organske kiseline koje konzumiraju tijekom doručka, ručka i večere vrlo dobro kombiniraju pekarni proizvodi od durum pšenice. Osim toga, korištenje biljnog ulja prvo hladno prešano, može značajno poboljšati kvalitetu apsorpcije kiselina.

Pušenje je u stanju pretvoriti kiseline u nikotinske spojeve koji imaju negativan učinak na tijelo.

Korisna svojstva organskih kiselina, njihov učinak na tijelo

Sve organske kiseline prisutne u proizvodima blagotvorno djeluju na organe i sustave našeg tijela. U ovom slučaju, salicilna kiselina, koja je dio malina i nekih drugih bobica, štedi nas od temperature, imaju antipiretik svojstva.

Jantarna kiselina, prisutna u jabukama, trešnjama, grožđu i borovnica, potiče regenerativnu funkciju našeg tijela. Gotovo svatko može reći o učincima askorbinske kiseline! Ovo je naziv poznatog vitamina C. Povećava imunosnu snagu tijela, pomažući nam da se nosimo sa prehladama i upalnim bolestima.

Tartronavska kiselina neutralizira formiranje masti u razgradnji ugljikohidrata, sprječavajući pretilost i probleme s posudama. Sadrže se u kupusu, tikvicama, patlidzanima i dunju. Mliječna kiselina ima antimikrobni i protuupalni učinak na tijelo. Nalazi se u velikim količinama u kiselom mlijeku. Dostupno u pivu i vinu.

Da biste dobili osloboditi od gljiva i neki virusi će vam pomoći galinsku kiselinu, koja je sadržana u čaj lišća, kao iu kore od hrasta. Caffeic kiselina nalazi se u lišćem kukuruza, plantaža, u izbojcima artičoka i arcizama u Jeruzalemu. Ima anti-upalni i koleretički učinak na tijelo.

Interakcija s bitnim elementima

Organske kiseline djeluju u interakciji s određenim vitaminima, masnim kiselinama, vodom i aminokiselinama.

Znakovi nedostatka organskih kiselina u tijelu

  • beriberi;
  • kršenje asimilacije hrane;
  • kože i kose;
  • probavni problemi.

Znakovi višak organskih kiselina u tijelu

  • krvni ugrušci;
  • probavni problemi;
  • poremećaji bubrega;
  • zajednički problemi.

Organske kiseline za ljepotu i zdravlje

Organske kiseline koje se konzumiraju hranom, imaju blagotvoran učinak ne samo na unutarnje sustave tijela, već i na kožu, kosu i nokte. Osim toga, svaka kiselina ima svoj poseban učinak. Succinska kiselina poboljšava strukturu kose, noktiju i turgora kože. A vitamin C ima sposobnost poboljšanja opskrbe krvlju gornjim slojevima kože. Što koži daje zdrav izgled i sjaj.

Organske kiseline

Organske kiseline su organske tvari koje pokazuju kisela svojstva. To uključuje karboksilne kiseline koje sadrže karboksilnu skupinu -COOH, sulfonske kiseline koje sadrže sulfo grupu -SO3H i neki drugi.

Najpoznatije organske kiseline su octena, mravlja, limunska, oksalna i mliječna.

  • Dodajte članak (članak je prekratak ili sadrži samo definiciju rječnika).
  • Pronađite i dogovorite u obliku fusnota veze s uglednim izvorima koji potvrđuju pisano.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte "Organic acids" u drugim rječnicima:

ORGANSKE KISELINE - ORGANSKE KISELINE... Velika veleučilišna enciklopedija

ORGANSKE KISELINE su organski spojevi koji imaju svojstva kiselosti. Oni igraju važnu ulogu u metabolizmu, sudjeluju u reakcijama fotosintetskog ciklusa, određuju potrebni odnos kationa i aniona u opskrbi hranjivih tvari u korijenima...... Rječnik botaničkih pojmova

organske kiseline - organske kiseline, karboksilne kiseline, organski spojevi koji sadrže jednu ili više karboksilnih skupina (COCO). Prisutan u svim živim stanicama. Vodikov atom karboksilne skupine lako se može zamijeniti metalom...... Poljoprivreda. Veliki enciklopedijski rječnik

Organske kiseline - vidi Organske kiseline... FA Enciklopedijski rječnik Brockhaus i I.A. Efron

ORGANSKE KISELINE - isto kao i karboksilne kiseline... Veliki Enciklopedijski Veleučilišni Rječnik

ORGANSKE KISELINE - karboksilne kiseline, organske. spojevi koji sadrže jedan ili više. karboksilne skupine (COOH). Prisutan u svim živim stanicama. Vodikov atom karboksilne skupine može se lako zamijeniti metalom da bi se formirala sol (u fiziološkim vrijednostima PH... Poljoprivredni enciklopedijski rječnik

Ograničenje organskih kiselina * - (kemijska) P. Organske kiseline se mogu smatrati proizvodima supstitucije vodikovih atoma zasićenih ugljikovodika (vidi Parafine) s karboksilnim skupinama (vidi Acids). Ovisno o broju potonjih, P.ove kiseline se odlikuju monobaznim, općim formulama...... od strane F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Ograničenje organskih kiselina - (kemijski) P. organskih kiselina mogu se smatrati proizvodima supstitucije atoma vodika zasićenih ugljikovodika (vidi parafine) s karboksilnim skupinama (vidi Acids). Ovisno o broju potonjih, P.ove kiseline se odlikuju monobaznim, općim formulama...... od strane F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Četiri osnovne organske kiseline - (kemijski) - tvari su opće formule CxH2y (SO2N) 4 (vidi Karboksil, ugljikovodici, jedinstveni sustav), gdje su x i y cijeli brojevi, a y xx; Poznati su brojni predstavnici masnih i aromatičnih organskih kiselina; od...... FA Enciklopedijskog rječnika Brockhaus i I.A. Efron

Kisele kiseline su organske kiseline prisutne u žuči; češće u obliku žučnih soli (natrijevog glikokolata i natrij taurokolata). To su: kololičke, deoksikolske, glikokolične i taurokolične kiseline. Izvor: Medicinski rječnik... Medicinski uvjeti

Organske kiseline

Organske kiseline su produkti raspadanja tvari u procesu izmjene reakcija, čija molekula sadrži karboksilnu skupinu.

Spojevi su međuproizvodi i glavni sastojci konverzije metaboličke energije na osnovi proizvodnje adenozin trifosfata, Krebsova ciklusa.

Koncentracija organskih kiselina u ljudskom tijelu odražava razinu funkcioniranja mitohondrija, oksidaciju masnih kiselina i metabolizam ugljikohidrata. Osim toga, spojevi doprinose spontanom povratu baze baze kiseline i baze. Poremećaji u metabolizmu mitohondrija uzrokuju abnormalnosti u metaboličkim reakcijama, razvoju neuromuskularnih patologija i promjenama koncentracije glukoze. Štoviše, oni mogu dovesti do stanične smrti, koja je povezana s procesima starenja i pojavom amyotrofne lateralne skleroze, Parkinsonove bolesti i Alzheimerove bolesti.

klasifikacija

Najveći sadržaj organskih kiselina u proizvodima biljnog podrijetla, zbog toga se često naziva "voće". Oni daju karakterističan okus plodovima: kiselo, tart, adstrigentno, pa se često koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi, agensi za održavanje vode, regulatori kiselosti, antioksidanti. Razmislite o uobičajenim organskim kiselinama i pod kojim brojem aditiva u hrani oni su fiksirani: mravlja (E236); jabuka (E296); vinska prostorija (E335 - 337, E354); Mlijeko (E326 - 327); oksalna; benzojeva kiselina (E210); sorbij (E200); limunska (E331-333, E380); octena kiselina (E261 - 262); propionska (E280); fumarna kiselina (E297); askorbinska (E301, E304); jantar (E363).
Ljudsko tijelo "ekstrahira" organske kiseline ne samo od prehrambenih proizvoda u procesu probave hrane nego i samostalno ih proizvodi. Takvi su spojevi topljivi u alkoholu, vodi, obavljaju funkciju dezinfekcije, poboljšavaju dobrobiti, ljudsko zdravlje.

Uloga organskih kiselina

Glavna funkcija ugljikovih spojeva je održavanje ravnoteže između kiselina i bazi ljudskog tijela.
Organske tvari povećavaju pH vrijednost medija, što poboljšava apsorpciju hranjivih tvari unutarnjim organima i uklanjanju toksina. Činjenica je da imunološki sustav, korisne bakterije u crijevima, kemijske reakcije, stanice rade bolje u alkalnom okruženju. Acidifikacija tijela, naprotiv, idealni su uvjeti za napredak bolesti, koji se temelje na sljedećim razlozima: agresija kiseline, demineralizacija, enzimatska slabost. Kao rezultat toga, osoba doživljava slabost, konstantan umor, povećanu emocionalnost, pojavljuje se kisela slina, grčenje, grčevi, gastritis, pukotine u caklini, hipotenzija, nesanica i neuritis. Kao rezultat, tkiva pokušavaju neutralizirati višak kiseline s unutarnjim rezervama. Osoba izgubi mišićnu masu, nema vitalnost. Organske kiseline su uključene u sljedeće procese probave, alkaliziranje tijela:

  • aktiviraju crijevnu peristaltiku;
  • normalizirati dnevne stolice;
  • usporiti rast bakterija koje se gube, fermentacija u debelom crijevu;
  • stimuliraju izlučivanje želučanog soka.

Funkcije nekih organskih spojeva:

    1. Mravlja kiselina To ima aseptički učinak, usporava procese propadanja, truljenje, stoga se koristi kao antibakterijsko sredstvo za konzerviranje u pripremi hrane. Može se koristiti u pčelarstvu u borbi protiv parazita, kao bjelilo u sunčanju kože, u boji bojanja vune, u konzerviranju, fermentiranju povrća, proizvodnji sokova i bezalkoholnim pićima. U prirodi se nalazi u jabukama, malinama, slatkim trešnjama, koprive i medu pčele.
    2. Jabučna kiselina. Kao dodatak prehrani koristi se u proizvodnji slatkiša, voćnih voda. U medicini se koristi za stvaranje lijekova za promuklost, zatvor, u kozmetici - da "omekša" i "dezinficira" proizvode. Sadrže se u planinskom pepelu, žutoku, malini, nesretnim jabukama, grožđu.

Vinska kiselina. Koristi se u analitičkoj kemiji, medicini, prehrambenoj industriji za otkrivanje šećera, aldehida, u proizvodnji bezalkoholnih pića, sokova. Djeluje kao antioksidans. U najvećoj količini sadržanoj u grožđu.

Mliječna kiselina Posjeduje baktericidno djelovanje, koristi se u prehrambenoj industriji za zakiseljavanje slatkiša i bezalkoholnih pića. Osnovan tijekom mliječne fermentacije, nakuplja se u fermentiranim mliječnim proizvodima, fermentiranim, slanim, ukusnim voćem i povrćem.

Oksalna kiselina. Potiče rad mišića, živaca, poboljšava apsorpciju kalcija. Međutim, imajte na umu da ako oksalna kiselina postaje anorganska tijekom obrade, nastale su njegove soli (oksalati) koje uzrokuju stvaranje kamenja i uništavaju koštano tkivo. Kao rezultat toga, osoba razvija artritis, artroza, impotencija. Osim toga, oksalna kiselina se koristi u kemijskoj industriji (za proizvodnju tinte, plastika), metalurgije (za čišćenje kotlova iz oksida, hrđe, ljestvice), u poljoprivredi (kao insekticid) i kozmetici (za izbjeljivanje kože). U prirodi, koji se nalaze u grahu, orašastim plodovima, rabarbaru, sorrima, špinatima, repa, bananama, slatkim krumpirom, šparogama.

Limunska kiselina. Aktivira ciklus Krebs, ubrzava metabolizam, pokazuje svojstva detoksifikacije. Koristi se u medicini za poboljšanje energetskog metabolizma, u kozmetici - za reguliranje pH vrijednosti proizvoda, ljuštenje "mrtvih" stanica epidermisa, izravnavanje bora i očuvanje proizvoda. U prehrambenoj industriji (u kruhama, za proizvodnju gaziranih pića, alkoholnih pića, slatkiša, žele, ketchup, majoneza, džem, rastopljeni sir, hladni tonik čaj, konzervirana riba) koristi se kao regulator kiselosti za zaštitu od protoka destruktivnih procesa, proizvodi. Izvori veze: kineski lemongrass, nezrele naranče, limun, grapefruits, apartmana.

Benzojeva kiselina. Ima antiseptička svojstva, pa se koristi kao antifungalna, antimikrobno sredstvo za kožne bolesti. Sol benzojeve kiseline (natrij) - ekspektorant. Osim toga, organski spoj koristi se za očuvanje hrane, sintezu boja i stvaranje parfumerije. Kako bi produljio rok trajanja, E210 je uključen u žvakaću gusku, džem, džem, pekmez, bombon, pivo, liker, sladoled, voćni kašu, margarin, mliječni proizvodi. Prirodni izvori: brusnice, obamrele, borovnice, jogurt, jogurt, med, ulje klinčića.

Sorbinska kiselina. To je prirodni konzervans, ima antimikrobni učinak, stoga se koristi u prehrambenoj industriji za dezinfekciju proizvoda. Osim toga, on sprečava zatamnjenje kondenziranog mlijeka, kalupljenje bezalkoholnih pića, pekara, slatkiša, voćnih sokova, polusuhanih kobasica, granuliranog kavijara. Zapamtite, korisna svojstva sorbinske kiseline manifestiraju se isključivo u kiselom okolišu (pri pH ispod 6,5). Najveća količina organskih spojeva pronađena u plodovima planinskog pepela.

Octena kiselina. Sudjeluje u metabolizmu, koristi se za pripremu marinade, konzervaciju. Nalazi se u slanom / fermentiranom povrću, pivu, vinu, sokovima.

Ursolske i oleinske kiseline proširuju venske žile u srcu, sprječavaju atrofiju mišića skeleta, smanjuju količinu glukoze u krvi. Tartronik usporava pretvorbu ugljikohidrata u trigliceride, sprječava aterosklerozu i pretilost, uronski uklanja radionuklide iz tijela, soli teških metala, a galaksija ima antivirusni, antifungalni učinak. Organske kiseline - komponente okusa koje su u slobodnom stanju ili u obliku soli dio prehrambenih proizvoda, određujući njihov ukus. Te tvari poboljšavaju probavljivost i probavu hrane. Energetska vrijednost organskih kiselina je tri kilokalorije energije po gramu. Spojevi ugljika i sulfona mogu nastati tijekom proizvodnje prerađenih proizvoda ili biti prirodni dio sirovine. Za poboljšanje okusa, mirisa, organske kiseline se dodaju posudama tijekom njihove priprave (u kolačima, džemovima). Osim toga, oni smanjuju pH medija, inhibiraju procese truljenja u gastrointestinalnom traktu, stimuliraju crijevnu peristalzu, stimuliraju izlučivanje želuca u trbuhu, imaju protuupalno, antimikrobno djelovanje.

Dnevna stopa, izvori

Kako bi se održala ravnoteža između kiselina i baze u normalnom rasponu (pH 7,36 - 7,42), važno je svakodnevno koristiti proizvode koji sadrže organske kiseline.

Za većinu povrća (krastavci, paprike, kupus, luk) količina spoja na 100 grama jestivog dijela je 0,1-0,3 grama. Povećan sadržaj korisnih kiselina u rabarbaru (1 grama), mljevenoj rajčici (0,8 grama), sorrelu (0,7 grama), voćnim sokovima, kvascu, curdu sirutku, koumissu, kiselim vina (do 0,6 grama). Vođe u smislu organskih tvari su bobice i voće:

  • limun - 5,7 grama na 100 grama proizvoda;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • crveni ribiz - 2,5 grama;
  • crni ribiz - 2,3 grama;
  • vrtni pepeo - 2,2 grama;
  • trešnje, šipak, mandarina, grejp, jagode, crni aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grožđe, dunje, trešnja šljiva - do 1,0 grama.

Do 0,5 grama organskih kiselina sadrži mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi. Njihov broj ovisi o svježini i vrsti proizvoda. S dugogodišnjim skladištenjem dolazi do zakiseljavanja takvih proizvoda, zbog čega postaje neprikladan za potrošnju u prehrambenoj prehrani. S obzirom da svaka vrsta organske kiseline ima poseban učinak, dnevna potreba tijela u mnogim od njih varira od 0,3 do 70 grama. S kroničnim umorom, smanjenom sekrecijom želučanog soka, avitaminozom, potreba se povećava. Kod bolesti jetre, bubrega, povećana kiselost želučanog soka naprotiv, smanjuje se. Indikacije za nadopunu prirodnih organskih kiselina: niska izdržljivost tijela, kronična slabost, smanjeni tonovi koštanog mišića, glavobolje, fibromialgija, mišićni spazmi.

zaključak

Organske kiseline su skupina spojeva koji alkaliziraju tijelo, sudjeluju u metabolizmu energije, a nalaze se u biljnoj hrani (korjenasto povrće, lisnato zeleno, bobičasto voće, voće, povrće). Nedostatak tih tvari u tijelu dovodi do ozbiljnih bolesti. Kiselost se povećava, apsorpcija vitalnih minerala (kalcija, natrija, kalija, magnezija) se smanjuje. Postoje bolna senzacija u mišićima i zglobovima, osteoporoza, bolesti mokraćnog mjehura, razvoj kardiovaskularnog sustava, smanjenje imuniteta, poremećaj metabolizma. Uz povećanu kiselost (acidoza) u mišićnom tkivu povećava se mliječna kiselina, rizik od dijabetesa, povećava se stvaranje malignih tumora. Višak voćnih spojeva dovodi do problema s zglobovima, probavom, poremećaje bubrega. Zapamtite, organske kiseline normaliziraju ravnotežu kiselina i baze u tijelu, čuvaju zdravlje i ljepotu osobe, imaju blagotvoran učinak na kožu, kosu, nokte i unutarnje organe. Stoga, u svom prirodnom obliku, oni moraju biti svakodnevno u prehrani!

Organske kiseline su

benzojeve kiseline metil benzoata

Anhidridi se koriste za dobivanje umjetnih vlakana, lijekova.

Priprava amidnih kiselina:

Zasićeni ugljikovodični radikali kiselina mogu ući u radikalne supstitucijske reakcije s halogenom:

2-kloroetanska kiselina (kloroctena kiselina)

Groupp -COOH kao druga vrsta orijentira ima meta orijentacijski učinak:

Dibazne organske kiseline.

Dikarboksilne kiseline su kristalne tvari koje su topive u vodi. Reprezentativne kiseline: HOOS-COOH-oksalna kiselina, HOOC- (CH2)2-COOH-sukcinska kiselina, C6H4(COOH)2-Tereftalna kiselina.

Oksalna kiselina se nalazi u lišćem sorrela, kiselog i rebarbara. Succinska kiselina je međusloj biološkog sloma proteina, ugljikohidrata i masti, koji se nalaze u jantarnom, smeđom ugljenu, u mnogim biljkama, posebno u neplodnim plodovima, korisna komponenta vitalne aktivnosti tijela.

Kemijska svojstva dikarboksilnih kiselina slična su monokarboksilnim kiselinama, ali se reakcije mogu odvijati uz sudjelovanje jedne ili istovremeno dvije karboksilne skupine:

HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.

Esteri dvobaznih kiselina su termički nestabilni. Reakcija dekarboksilacije odvija se kada se grije:

oksalna kiselina mravlja kiselina

Difazične aromatske kiseline - ftalički i tereftalički se široko koriste u organskoj sintezi.

Ftalna kiselina u industriji dobiva se iz o-ksilena ili naftalena oksidacijom:

Derivati ​​ftalne kiseline koriste se za dobivanje plastifikatori za polivinil klorid i kao repelente; su polazni materijali za tehničku sintezu indigo boja, fenolftaleina, fluoresceina i drugih tvari.

Tereftalna kiselina se dobiva uglavnom izomerizacijom kalijeve soli ftalne kiseline pri 400 ° C Može se dobiti oksidacijom p-ksilena s kisikom.

Tereftalna kiselina odlazi u velikim količinama za sintezu lavsana kondenzacijom s etilen glikolom.

etilen glikol tereftalna kiselina

Kada se ftalni anhidrid kondenzira s fenolom, nastaje fenolftalein (indikator i laksativ).

ftalnih anhidrida fenolftaleina

Nezasićene karboksilne kiseline Za nezasićene kiseline karakteristične su opća svojstva karboksilnih kiselina i svojstva nezasićenih ugljikovodika - stvaranje soli, estera, polimera i reakcija adicije, itd.

Najjednostavniji predstavnik nezasićenih monobaznih karboksilnih kiselina je akrilna kiselina koja ima sposobnost lako polimerizirati:

Predstavnici nezasićenih karboksilnih kiselina dio su masnoća, poput oleinske, linolne i linolenske.

Mravlja kiselina (HCOOH) je bezbojna tekućina s pijanim mirisom i gorućim okusom.

Mravlja (metan) kiselina u slobodnom stanju nalazi se u tijelu mrava, koprive i malim količinama u urinu i znoju životinja.

Otopine alkoholnih kiselina (1,25%) se koriste u liječenju reumatizma. Kisela se upotrebljava u tekstilnoj industriji.

Mravlja kiselina je dobar konzervans za suhu i vlažnu hranu.

Dobijte mravlja kiselina u industriji djelovanjem ugljik monoksida (II) na vruću otopinu natrijevog hidroksida pod tlakom.

Acetanska (etanska) kiselina CH3COOH se dobiva na različite načine:

a) fermentaciju šećera u octenoj kiselini,

b) suhe destilacije drva,

c) iz acetilena (pomoću Kucherovove reakcije).

Čista je octena kiselina bezbojna tekućina s jakim mirisom. Bezvodna octena kiselina može postojati u čvrstom stanju (tmelt 16.6 ° C) - to se naziva glacijalna octena kiselina.

Octena kiselina se koristi u svakodnevnom životu, hrani, kemijskoj, koži, tekstilnoj industriji, ide za sintezu brojnih lijekova i umjetnih vlakana.

Soli ove kiseline služe za bojenje bojom u tekstilnoj industriji. Neke soli (bakar i drugi metali) koriste se za suzbijanje štetnika u poljoprivredi. Esteri octene kiseline služe kao otapala za boje i lakove.

Osnovni bakreni acetat (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- Paris zelje - otrovne i korištene za borbu protiv biljnih štetnika i kao boja.

Masna (butanska) kiselina3H7COOH je dio kravljeg ulja kao kompleksnog triglicerida, u slobodnom stanju sadržan je u rancidnom ulju i u znoju, ima neugodan miris.

Palmitinska i stearinska kiselina (C15H31COOH, C17H35COOH) - krute tvari bez okusa i mirisa. Njihova smjesa se zove stearin. Palmitična kiselina dio je spermaceta i pčelinjeg voska. Njihovi esteri glicerola glavni su sastojci masti.

Benzojeva kiselina C6H5COOH se dobiva oksidacijom toluena. Ova čvrsta kristalna supstanca se lako sublimira, gotovo bez mirisa, koristi se za pripremu boja, ima antiseptička svojstva i stoga se upotrebljava u medicini i konzerviranju, polazna je supstanca u proizvodnji saharinina.

Akrilna kiselina je neograničena kiselina CH2= Sintetički je dobiven UNIF. To je tekućina s jakim mirisom, lako polimerizirana. Esteri poliakrilne kiseline koriste se u proizvodnji plastike, oni su prozirni. Najbolji pleksiglas je Plexiglas-metil ester polimetakrilne kiseline:

Oleinska kiselina s17H33COOH je dio gotovo svih prirodnih masti (u maslinovom ulju do 80%). Čista oleinska kiselina je uljna tekućina bez okusa i mirisa.

Organske kiseline

Nutritivne komponente - organske kiseline

Organske kiseline - komponente hrane

Organske kiseline su produkti raspadanja tvari u procesu izmjene reakcija, čija molekula sadrži karboksilnu skupinu.

Spojevi su međuproizvodi i glavni sastojci konverzije metaboličke energije na osnovi proizvodnje adenozin trifosfata, Krebsova ciklusa.

Koncentracija organskih kiselina u ljudskom tijelu odražava razinu funkcioniranja mitohondrija, oksidaciju masnih kiselina i metabolizam ugljikohidrata. Osim toga, spojevi doprinose spontanom povratu baze baze kiseline i baze. Poremećaji u metabolizmu mitohondrija uzrokuju abnormalnosti u metaboličkim reakcijama, razvoju neuromuskularnih patologija i promjenama koncentracije glukoze. Štoviše, oni mogu dovesti do stanične smrti, koja je povezana s procesima starenja i pojavom amyotrofne lateralne skleroze, Parkinsonove bolesti i Alzheimerove bolesti.

klasifikacija

Najveći sadržaj organskih kiselina u proizvodima biljnog podrijetla, zbog toga se često naziva "voće". Oni daju karakterističan okus plodovima: kiselo, tart, adstrigentno, pa se često koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi, agensi za održavanje vode, regulatori kiselosti, antioksidanti. Razmislite o uobičajenim organskim kiselinama i pod kojim brojem aditiva u hrani oni su fiksirani: mravlja (E236); jabuka (E296); vinska prostorija (E335 - 337, E354); Mlijeko (E326 - 327); oksalna; benzojeva kiselina (E210); sorbij (E200); limunska (E331-333, E380); octena kiselina (E261 - 262); propionska (E280); fumarna kiselina (E297); askorbinska (E301, E304); jantar (E363).
Ljudsko tijelo "ekstrahira" organske kiseline ne samo od prehrambenih proizvoda u procesu probave hrane nego i samostalno ih proizvodi. Takvi su spojevi topljivi u alkoholu, vodi, obavljaju funkciju dezinfekcije, poboljšavaju dobrobiti, ljudsko zdravlje.

Uloga organskih kiselina

Glavna funkcija ugljikovih spojeva je održavanje ravnoteže između kiselina i bazi ljudskog tijela.
Organske tvari povećavaju pH vrijednost medija, što poboljšava apsorpciju hranjivih tvari unutarnjim organima i uklanjanju toksina. Činjenica je da imunološki sustav, korisne bakterije u crijevima, kemijske reakcije, stanice rade bolje u alkalnom okruženju. Acidifikacija tijela, naprotiv, idealni su uvjeti za napredak bolesti, koji se temelje na sljedećim razlozima: agresija kiseline, demineralizacija, enzimatska slabost. Kao rezultat toga, osoba doživljava slabost, konstantan umor, povećanu emocionalnost, pojavljuje se kisela slina, grčenje, grčevi, gastritis, pukotine u caklini, hipotenzija, nesanica i neuritis. Kao rezultat, tkiva pokušavaju neutralizirati višak kiseline s unutarnjim rezervama. Osoba izgubi mišićnu masu, nema vitalnost. Organske kiseline su uključene u sljedeće procese probave, alkaliziranje tijela:

  • aktiviraju crijevnu peristaltiku;
  • normalizirati dnevne stolice;
  • usporiti rast bakterija koje se gube, fermentacija u debelom crijevu;
  • stimuliraju izlučivanje želučanog soka.

Funkcije nekih organskih spojeva:

    1. Mravlja kiselina To ima aseptički učinak, usporava procese propadanja, truljenje, stoga se koristi kao antibakterijsko sredstvo za konzerviranje u pripremi hrane. Može se koristiti u pčelarstvu u borbi protiv parazita, kao bjelilo u sunčanju kože, u boji bojanja vune, u konzerviranju, fermentiranju povrća, proizvodnji sokova i bezalkoholnim pićima. U prirodi se nalazi u jabukama, malinama, slatkim trešnjama, koprive i medu pčele.
    2. Jabučna kiselina. Kao dodatak prehrani koristi se u proizvodnji slatkiša, voćnih voda. U medicini se koristi za stvaranje lijekova za promuklost, zatvor, u kozmetici - da "omekša" i "dezinficira" proizvode. Sadrže se u planinskom pepelu, žutoku, malini, nesretnim jabukama, grožđu.

Vinska kiselina. Koristi se u analitičkoj kemiji, medicini, prehrambenoj industriji za otkrivanje šećera, aldehida, u proizvodnji bezalkoholnih pića, sokova. Djeluje kao antioksidans. U najvećoj količini sadržanoj u grožđu.

Mliječna kiselina Posjeduje baktericidno djelovanje, koristi se u prehrambenoj industriji za zakiseljavanje slatkiša i bezalkoholnih pića. Osnovan tijekom mliječne fermentacije, nakuplja se u fermentiranim mliječnim proizvodima, fermentiranim, slanim, ukusnim voćem i povrćem.

Oksalna kiselina. Potiče rad mišića, živaca, poboljšava apsorpciju kalcija. Međutim, imajte na umu da ako oksalna kiselina postaje anorganska tijekom obrade, nastale su njegove soli (oksalati) koje uzrokuju stvaranje kamenja i uništavaju koštano tkivo. Kao rezultat toga, osoba razvija artritis, artroza, impotencija. Osim toga, oksalna kiselina se koristi u kemijskoj industriji (za proizvodnju tinte, plastika), metalurgije (za čišćenje kotlova iz oksida, hrđe, ljestvice), u poljoprivredi (kao insekticid) i kozmetici (za izbjeljivanje kože). U prirodi, koji se nalaze u grahu, orašastim plodovima, rabarbaru, sorrima, špinatima, repa, bananama, slatkim krumpirom, šparogama.

Limunska kiselina. Aktivira ciklus Krebs, ubrzava metabolizam, pokazuje svojstva detoksifikacije. Koristi se u medicini za poboljšanje energetskog metabolizma, u kozmetici - za reguliranje pH vrijednosti proizvoda, ljuštenje "mrtvih" stanica epidermisa, izravnavanje bora i očuvanje proizvoda. U prehrambenoj industriji (u kruhama, za proizvodnju gaziranih pića, alkoholnih pića, slatkiša, žele, ketchup, majoneza, džem, rastopljeni sir, hladni tonik čaj, konzervirana riba) koristi se kao regulator kiselosti za zaštitu od protoka destruktivnih procesa, proizvodi. Izvori veze: kineski lemongrass, nezrele naranče, limun, grapefruits, apartmana.

Benzojeva kiselina. Ima antiseptička svojstva, pa se koristi kao antifungalna, antimikrobno sredstvo za kožne bolesti. Sol benzojeve kiseline (natrij) - ekspektorant. Osim toga, organski spoj koristi se za očuvanje hrane, sintezu boja i stvaranje parfumerije. Kako bi produljio rok trajanja, E210 je uključen u žvakaću gusku, džem, džem, pekmez, bombon, pivo, liker, sladoled, voćni kašu, margarin, mliječni proizvodi. Prirodni izvori: brusnice, obamrele, borovnice, jogurt, jogurt, med, ulje klinčića.

Sorbinska kiselina. To je prirodni konzervans, ima antimikrobni učinak, stoga se koristi u prehrambenoj industriji za dezinfekciju proizvoda. Osim toga, on sprečava zatamnjenje kondenziranog mlijeka, kalupljenje bezalkoholnih pića, pekara, slatkiša, voćnih sokova, polusuhanih kobasica, granuliranog kavijara. Zapamtite, korisna svojstva sorbinske kiseline manifestiraju se isključivo u kiselom okolišu (pri pH ispod 6,5). Najveća količina organskih spojeva pronađena u plodovima planinskog pepela.

Octena kiselina. Sudjeluje u metabolizmu, koristi se za pripremu marinade, konzervaciju. Nalazi se u slanom / fermentiranom povrću, pivu, vinu, sokovima.

Ursolske i oleinske kiseline proširuju venske žile u srcu, sprječavaju atrofiju mišića skeleta, smanjuju količinu glukoze u krvi. Tartronik usporava pretvorbu ugljikohidrata u trigliceride, sprječava aterosklerozu i pretilost, uronski uklanja radionuklide iz tijela, soli teških metala, a galaksija ima antivirusni, antifungalni učinak. Organske kiseline - komponente okusa koje su u slobodnom stanju ili u obliku soli dio prehrambenih proizvoda, određujući njihov ukus. Te tvari poboljšavaju probavljivost i probavu hrane. Energetska vrijednost organskih kiselina je tri kilokalorije energije po gramu. Spojevi ugljika i sulfona mogu nastati tijekom proizvodnje prerađenih proizvoda ili biti prirodni dio sirovine. Za poboljšanje okusa, mirisa, organske kiseline se dodaju posudama tijekom njihove priprave (u kolačima, džemovima). Osim toga, oni smanjuju pH medija, inhibiraju procese truljenja u gastrointestinalnom traktu, stimuliraju crijevnu peristalzu, stimuliraju izlučivanje želuca u trbuhu, imaju protuupalno, antimikrobno djelovanje.

Dnevna stopa, izvori

Kako bi se održala ravnoteža između kiselina i baze u normalnom rasponu (pH 7,36 - 7,42), važno je svakodnevno koristiti proizvode koji sadrže organske kiseline.

Za većinu povrća (krastavci, paprike, kupus, luk) količina spoja na 100 grama jestivog dijela je 0,1-0,3 grama. Povećan sadržaj korisnih kiselina u rabarbaru (1 grama), mljevenoj rajčici (0,8 grama), sorrelu (0,7 grama), voćnim sokovima, kvascu, curdu sirutku, koumissu, kiselim vina (do 0,6 grama). Vođe u smislu organskih tvari su bobice i voće:

  • limun - 5,7 grama na 100 grama proizvoda;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • crveni ribiz - 2,5 grama;
  • crni ribiz - 2,3 grama;
  • vrtni pepeo - 2,2 grama;
  • trešnje, šipak, mandarina, grejp, jagode, crni aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grožđe, dunje, trešnja šljiva - do 1,0 grama.

Do 0,5 grama organskih kiselina sadrži mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi. Njihov broj ovisi o svježini i vrsti proizvoda. S dugogodišnjim skladištenjem dolazi do zakiseljavanja takvih proizvoda, zbog čega postaje neprikladan za potrošnju u prehrambenoj prehrani. S obzirom da svaka vrsta organske kiseline ima poseban učinak, dnevna potreba tijela u mnogim od njih varira od 0,3 do 70 grama. S kroničnim umorom, smanjenom sekrecijom želučanog soka, avitaminozom, potreba se povećava. Kod bolesti jetre, bubrega, povećana kiselost želučanog soka naprotiv, smanjuje se. Indikacije za nadopunu prirodnih organskih kiselina: niska izdržljivost tijela, kronična slabost, smanjeni tonovi koštanog mišića, glavobolje, fibromialgija, mišićni spazmi.

zaključak

Organske kiseline su skupina spojeva koji alkaliziraju tijelo, sudjeluju u metabolizmu energije, a nalaze se u biljnoj hrani (korjenasto povrće, lisnato zeleno, bobičasto voće, voće, povrće). Nedostatak tih tvari u tijelu dovodi do ozbiljnih bolesti. Kiselost se povećava, apsorpcija vitalnih minerala (kalcija, natrija, kalija, magnezija) se smanjuje. Postoje bolna senzacija u mišićima i zglobovima, osteoporoza, bolesti mokraćnog mjehura, razvoj kardiovaskularnog sustava, smanjenje imuniteta, poremećaj metabolizma. Uz povećanu kiselost (acidoza) u mišićnom tkivu povećava se mliječna kiselina, rizik od dijabetesa, povećava se stvaranje malignih tumora. Višak voćnih spojeva dovodi do problema s zglobovima, probavom, poremećaje bubrega. Zapamtite, organske kiseline normaliziraju ravnotežu kiselina i baze u tijelu, čuvaju zdravlje i ljepotu osobe, imaju blagotvoran učinak na kožu, kosu, nokte i unutarnje organe. Stoga, u svom prirodnom obliku, oni moraju biti svakodnevno u prehrani!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što je dobro i loše za mozak?

Mozak je jedan od najvažnijih organa našeg tijela: on je koji šalje signale o umoru, boli ili, naprotiv, aktivno percipira impulse sreće ili radosti, odgovoran je za sjećanje i san.

Opširnije

Ekcemi recepti, tjedni jelovnik

Stručnjaci vjeruju da je medicinski izbornik za ekcem jedan od ključnih čimbenika za oporavak. Sustavna prehrana - ključ za brzo čišćenje kože od osipa i erozije, kao i sprečavanje povratnih relapsa.

Opširnije

Korisna svojstva feta sira za čovjeka

Brynza je vrlo vrijedan mliječni proizvod koji ima pozitivan učinak na rad svih organa i sustava. Uz pomoć ovog sira, možete ojačati svoje zdravlje, obnavljati svoj izgled i pružiti stanice tijela s energijom i snagom.

Opširnije