ORGANSKE KISELINE

Organske kiseline su potrebne komponente kemijskog sastava biljnih materijala. Pronađeni su u svim tkivima i organima biljaka: za pohranu organa - voće, rizome itd. - karakteristična je prevladavanje slobodnih organskih kiselina, u vegetativnim organima - travu, pupoljci, lišće - u pravilu se nalaze u obliku kiselinskih soli.

U metabolizmu biljnih stanica, kiseline igraju izuzetno važnu ulogu: uglavnom su proizvodi pretvorbe šećera, oni su uključeni u sintezu aminokiselina, alkaloida i mnogih drugih spojeva. Brojne biljke imaju sposobnost sintetiziranja i nakupljanja organskih kiselina i mogu poslužiti kao sirovine za njihovu industrijsku proizvodnju.

Sadržaj organskih kiselina u plodovima i bobičastim plodovima divljeg uzgoja varira u relativno širokim granicama - od 0,6% do 6,0%; najviša kiselost je tipična za lemongrass, borberry, brusnica, sea buckthorn i viburnum.

Popis organskih kiselina koji čine biljne materijale je vrlo širok, s najčešćim je octenom kiselinom, sudjelujući u metabolizmu svih biljaka bez izuzetka u obliku acetil-CoA, kao i malinske, limunske, oksalne i sukcinske kiseline koje pripadaju primarnim proizvodima fotosinteze i sudjelovanje u metabolizmu biljnih stanica.

Malinska kiselina (COOH-CH2-CH (OH) -COOH) je najočitiji, sudjeluje u procesima fotosinteze, prolazi kroz brzu promjenu i kao međuproizvod u biosintezi mnogih spojeva. Ova kiselina je poznata u tri stereoizomerna oblika, ali samo L-izomer se nalazi u biljkama.

Najviše je jabučna kiselina u jabukama (0.4... 0.7 g / 100 g proizvoda), većina vrsta kamenog voća; (1,4 g / 100 g) i morske ptice (2,0 g / 100 g), bogate sorte (1,2 g / 100 g), brusnica i borovnica ), zelenog grožđa (0,7... 1,5 g / 100 g), prilično visok sadržaj je zabilježen u šljiva (3,5% A.v.) i žitarice (do
(0,5 g / 100 g) i breskve (0,2 g / 100 g), agruma, pizduna, limunske vune i borovnice, Cvjetovi od kalendula.

U obliku malata, jabučna kiselina nakuplja se u lišćem keljom, crnim ribizljem i plantainom (u posljednjih 0,2... 0,5%), travu za konjski pas i druge vrste sirovina; osobito značajna u lišću toga. Tustikovke. Slobodna kiselina i njezine soli uključene su u sastav srodnih supstanci PAM većine vrsta sirovina, pripremljenih rizoma i korijena.

Koristeći se primjerom grožđa, pokazuje se da biljke koje se uzgajaju u sjevernim regijama nakupljaju veće količine jabučne kiseline od istih usjeva uzgojenih na jugu. Ta se činjenica objašnjava činjenicom da se na višoj prosječnoj dnevnoj temperaturi jabučna kiselina u plodovima i zelenoj masi biljaka potroši na oksidaciju brže od vinske kiseline, što rezultira smanjenjem udjela u sastavu kiselina.

Limunska kiselina i njezine soli citrate:

Oni se nalaze u biljnim sirovinama ne manje često. Oni su najbogatiji plodovi citrusa (limun - 5.5... 5.7 g / 100 g) od kojih je uglavnom limunska kiselina izolirana na industrijskoj razini do 1922. godine; (1.1... 3.0 g / 100 g), u manjoj količini limunske kiseline nalazi se u bobicama od ogrozd (0.3), šećerne žličice (2.0... 10.0 g / 100 g), limunčica, maline, brusnice (0,1 g / 100 g), breskve (0,1... 0,2 g / 100 g) i jabuke (0,1 g / 100 g), kukova, crvenog voća i glog; od travnatih sirovina, limunska kiselina se identificira u listovima borovnice, crnog ribiza, celandina, plantaža (1,2... 1,5%) i nekih drugih.

Oksalna kiselina (HOOC-COOH) jedan je od nusproizvoda aktivne biljne stanice, stoga je manje kemijski aktivan i nakuplja se u biljnim sirovinama uglavnom u obliku kalcijeve soli (oksalati su kristali različitih oblika i oblika biljnih specifičnih oblika, (kalcijev oksalat 0,56... 0,93 g / 100 g) i rabarbara (2,37 g / 100 g), trave za konjski pas, sočne ljuske biljnih biljaka, kora drvo u itd. Proizvodi od voća i bobičastog voća nisu bogati oksalnom kiselinom (do 0.01... 0.02 g / 100 g), manje količine su pronađene u plodovima limunske vune (0.06 g / 100 g) i bobičasto voće. Brusnica.

Fiziološki značajni sadržaj sukcininske kiseline (HOOC-CH2-CH2-COOH) je karakteristična za ogrozd, lemongrass, ribizle, borovnice i cumanica bobice, raubarb peteljke. U prilično velikim količinama (0.01... 0.02 g / 100 g), ova kiselina i njezine soli su sukcinati sadržani u neprobavljenim plodovima i bobičastim plodovima, na primjer, trešnja, slatkovodna trešnja, šljiva, jabuka i grožđa. Među ostalim vrstama sirovina, u kiselom kompleksu iz kojeg se izdvaja slobodna jantarna kiselina i njezine soli, možemo spomenuti glogavice, rižomes i korijenje korijenja, ostavštine lišća (0,2... 0,5%), pelin, beladonna, maka, kukuruz.

U biljnim materijalima se uobičajeno nalazi vinska kiselina (COOH-CH (OH) -CH (OH) -COOH, D-izomer): u bobicama (zeleno - 0,8... 1,3 g / 100 g, zrelo - od 0,2 do 1,0 g / 100 g), stabljike i lišće grožđa (do 3,7% po suhoj masi), crveni voće, glog, šljiva i šipak; maline, guske, ribizle, lemongrass i lingonberries. Uz D-kiselinu, grožđe sadrže piruvinsku kiselinu (tragove) i neaktivnu izomernu kiselinu DL-tartarne kiseline. Pored ovih vrsta sirovina, vinska kiselina je dio kiseline listova breskve, kukuruza, plantaža itd.

Sadržaj i sastav organskih kiselina ne ovise samo o okusu biljnih sirovina, već u određenoj mjeri o njegovim aromatskim svojstvima, što je određeno prisustvom slobodnih mravlja, octenih, propionskih, butirnih, kaprilnih i valerijskih kiselina i njihovih estera u hlapivoj frakciji. Ove kiseline uzrokuju specifične nijanse aroma ljekovitih i tehničkih sirovina, uglavnom biljaka koje nose etere, sve one imaju oštar, surov miris. Na primjer, mravlja kiselina (HCOOH) se nalazi u organskim kiselinama iz jabuka, medvjeda, viburnuma, konusa, malina (1,76 mg / 100 g), stabljike i kopriva, jaruga i mnogih drugih sirovina; u slobodnom stanju je češća u zelenim listovima, vjeruje se da pripada srednjim proizvodima fotosinteze. Octena kiselina (CH3-COOH), kako u slobodnom stanju, tako iu sastavu estera s alkoholima, sudjeluje u formiranju aroma karakteristika istog viburnuma i smreke, obojenih sijeda
(tragovi), paprene metvice, trava pelina i šumskog zemljišta -
nicks, yarrow, rizomi i valerian korijena, elecampane i
anđelika i tako dalje Prisutnost valerične i / ili izovalerične kiseline ((CH3)2CH-CH2-COOH) pronađen je za lisnata lišća i lovorovih lišća, izopačke trave, pelina i jabuka, divlje jagode, viburnum, breskve i kakao voće, rizomi i korijeni valerijana i angelica. Kemijski sastav valerijana, uz već spomenute organske kiseline, uključuje butirne (CH3-CH2-CH2-COOH); Maslačna kiselina također je uključena u sastav cvjetova kamilice.

Kaprilna kiselina uzrokuje okus breskve:

Propionska kiselina (CH3-CH2-COOH) iz raznih biljnih sirovina pronađenih samo u košuljama od cvjetne jabuke. Kao što se može vidjeti iz gore navedenog, za mnoge vrste biljnih sirovina - izvore esencijalnih ulja - prisutnost svih hlapivih kiselina je karakteristična.

Esteri organskih kiselina uzrokuju karakterističnu aromu biljnih materijala: oktilacetat-narančast, metilbutirat-marelica, izoamil ester izovalerijskih kiselina-jabuka, sebacacinatni konusni javor, eter borneola s valerijanskom kiselinom, rizomi i valerijanski korijeni itd.

Neke od organskih kiselina nalaze se u skupljenim sirovinama znatno rjeđe, u nekim slučajevima predstavljaju određeni interes kao identifikacijska značajka. Te kiseline trebaju uključivati ​​anđeoske rizome i korijene Dagela; akonitni (COOH-CH = C (COOH) -CH2-COOH) - trava konjski pas, delphinium, adonis i yarrow; malonska (COOH-CH2-COOH) - plantažni list, javorov sap, biljno tkivo ovog. mahunarke; (COOH - CH = CH - COOH), za koje se smatra da su genetski povezane sa sukcinima i jabučnim kiselinama, a od viših biljaka otkriveno je samo u sastavu biljaka ove Makotsvetnyh, u bobicama
žutika, brusnica i erica sizoy, voće dunje; sorbinske
(CH3-CH = CH-CH = CH-COOH), nesumnjivo povezan s alkoholom, sorbitolom i nalazi se u plodovima crvenog voća, brusnice; DL-mliječna (CH3-CH (OH) -COOH) - lišće maline i agave, borovnice i cumaníes; glioksal (CHO - COOH) - zeleno lišće i neporemećen grožđe, brusnice, kukuruzni plodovi
i tako dalje

Posebno je potrebno reći o ketovim kiselinama, koji su veza u metabolizmu ugljikohidrata i proteina i posjeduju visoku fiziološku aktivnost. Za biljke, nakupljanje keto kiselina u značajnim količinama nije karakteristično, ukupni sadržaj piruvatne kiseline (CH3-CO-OOH), a-ketoglutar (COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oksaloacetat (COOH-CH2-CO-COOH) i oksalastrom (COOH-CH2-CH (COOH) -CO-COOH) obično ne prelazi nekoliko mg po 100 g sirovine. Najveći sadržaj keto kiselina pronađen je u lišćem i bobičastim plodovima breskve (0,13 mg / 100 g piruvika, 0,22 mg / 100 g a-ketoglutar, 0,025 mg / 100 g oksalo octene kiseline), lišće jagode (0,87 mg / 100 g piruvik; 28,4 mg / 100 g α-ketoglutarova 0,65 mg / 100 g
(0.11 mg / 100 g piruvika i 1.9 mg / 100 g ketoglutarika).

Kiseline cikloheksanskih serija su quinic (kava, dunja, irgi, šljive i breskve, aktinidija, brusnice i borovnice, lišća od maslina, itd.) I shikimova, pronađeni u zvjezdanom anisu i brusnicom. a uobičajeno ih je izolirati u zasebnu podskupinu PAM-ova, jer igraju posebno važnu ulogu u biosintezi aromatskih aminokiselina (shikimova - prekursor fenilalanina i tirozina), cimetne kiseline i nekih drugih tvari.

Kiseline su uključene u formiranje individualnog okusa određenih vrsta biljnih materijala. Svaka kiselina ima svoj specifični prag osjetljivosti i osjeta: malinske i limunske kiseline imaju čisti, ne-astringentni okus; vinska kiselina ima kiselo, astringentni okus; succinic acid okus neugodan, itd. Intenzitet kiselog okusa sirovina određen je sastavom i kvantitativnim omjerom pojedinačnih kiselina, omjerom slobodnih i vezanih kiselina, sastava srodnih tvari (šećeri maskiju kiseli okus, poboljšavaju se tanini i stvaraju adstrigentno).

Za objektivnu ocjenu okusa biljnih materijala usvojen je takozvani koeficijent kiseline šećerne kiseline, čiji se izračun temelji na omjeru kiselina i šećera (uzimajući u obzir slatkoću potonjeg):

gdje je sadržaj glukoze,%;

Kiselost se izražava kao postotak dominantne kiseline.

Fiziološki, organske kiseline imaju blagotvoran učinak na probavu, snižavaju pH okoliša i pomažu pri stvaranju određene kompozicije mikroflore, usporavajući procese propadanja gastrointestinalnog trakta. Kiseline fenolne prirode imaju baktericidno djelovanje. Osjetljive organske kiseline sudjeluju u stvaranju energetske vrijednosti hrane i pića uz njihovo sudjelovanje: jabučna kiselina - 2,4 kcal / g, limunska kiselina - 2,5 kcal / g, mliječna kiselina - 3,6 kcal / g itd. Ljudsko tijelo ne apsorbira vinsku kiselinu.

Neke organske kiseline uključene su u mehanizme metaboličkih procesa odgovornih za kontrolu tjelesne mase (na primjer, hidroksitricna kiselina, citaza inhibirajuća liaza u enzimskom sustavu za sintezu masnih kiselina) - ta svojstva su osnova za razvoj dodataka prehrani iz ljekovitog biljnog materijala koji se temelje na inhibiciji sinteze masnih kiselina iz ugljikohidrata de novo. Jantarna kiselina pomaže poboljšanju opskrbe energijom moždanih stanica, miokarda, jetre, bubrega; Ima antioksidativni i antihipoksični učinak (mehanizam djelovanja povezan je s povećanjem sinteze ATP-a, inhibicijom glikolize i aktivacijom aerobnih procesa u stanicama, povećanom glukoneogenezom). Osim toga, sukcinska kiselina pridonosi stabilizaciji staničnih membrana, koja sprečava gubitak enzima i osigurava funkcioniranje mehanizama detoksifikacije u stanicama. Na pozadini flavonoida i saponina (sladić, na primjer), sukcinska kiselina pokazuje protuupalno, detoksikirajuće i antispazmatsko djelovanje.

Od higijenskih i toksikoloških pozicija bilježi se sposobnost organskih kiselina da utječu na metabolizam minerala. Dakle, oksalna kiselina intenzivno veže kalcij, a limunska kiselina, naprotiv, doprinosi njegovoj apsorpciji ljudskog tijela. Navedena svojstva organskih kiselina moraju se uzeti u obzir prilikom formuliranja formulacija hrane i pića s tim da su potonja orijentirana na određene kategorije potrošača.

Na temelju generaliziranih podataka dobivenih epidemiološkim metodama, organske kiseline su uključene u popis bitnih komponenti optimalne prehrane. Odgovarajuća razina potrošnje količine organskih kiselina (anđeoska, vinska, glikolna, glioksalna, limunska, izolantna, jabučna, fumarna, cimetna i para-kumarika) za suvremenu osobu čija je vitalna aktivnost karakterizirana smanjenom potrošnjom energije (na razini 2300 kcal dnevno) iznosi 500 mg / dan; gornja dopuštena razina potrošnje je 1500 mg / dan. Posebno se spominje adekvatan unos valerične kiseline -
2 mg / dan - i sukcinska kiselina - 200 mg / dan (gornja dopuštena razina potrošnje iznosi 5 mg i 500 mg).

Citrijske, vinske i mliječne kiseline glavna su hrana, uglavnom u proizvodnji slatkiša, bezalkoholnih pića, konzervirane hrane i koncentrata hrane. Slobodne organske kiseline i njihove soli također su medicinske upotrebe: octena kiselina se naširoko koristi u proizvodnji farmaceutskih proizvoda (mnogi pripravci su topivi i, prema tome, više probavljivi u obliku acetata); sukcinatna kiselina se upotrebljava neovisno kao lijek; soli malinske kiseline (na primjer, jabučna kiselina) se koriste u liječenju anemije; natrijev citrat se koristi kao konzervans za transfuziju krvi, ponekad se koristi bakar limunske kiseline u liječenju bolesti oka; Otpad iz proizvodnje vinove loze - kiseli kalij tartrat, "tartar" (kremsmetar) - naći primjenu u medicini i prehrambenoj industriji za proizvodnju kristalinične vinske kiseline.

Reference na odjeljak 3

1. Grebinsky, S. Biokemija biljaka / S. Grebinsky. - Lviv: Izdavačka kuća Sveučilišta Lviv, 1967. - 272 str.

2. Shcherbakov, V.G. Biokemija: udžbenik / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakova. - SPb: GIORD, 2003. - 440 str.

3. ožujak, A.T. Biokemija konzerviranja voća i povrća / А.Т. Markha. - M.: Hrana, 1973. - 372 str.

4. Tsapalova, I.E. Ispitivanje divljih voća, bobičastog voća i zeljastih biljaka: priručnik za obuku / I.E. Tsapalova, MD Gubina, V.M. Poznyakovsky. - Novosibirsk: Izdavačka kuća Sveučilišta Novosibirsk, 2000. - 180 str.

5. Plotnikova, T.V. Ispitivanje svježeg voća i povrća / TV Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. sveučilište. Izdavačka kuća, 2001. - 302 str.

6. Kemijski sastav hrane / ed. IM Skurikhina i M.N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987. - 223 str.

7. Muravyova, D.A. Pharmacognosy / D.A. Mravi. - M.: Medicina, 1981. - 656 str.

Rodopulo, A.K. Biokemija vinarstva / А.К. Rodopulo. - M.: Prehrambena industrija, 1971. - 374 str.

9. Karklinsh, R.L. Biosinteza organskih kiselina / R.L. Karklinsh, A.K. Prometne gužve. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 str.

10. Domaretsky, V.A. Proizvodnja koncentrata, ekstrakata i bezalkoholnih pića: referentna knjiga / V.A. Domarecki. - Kijev: Žetva, 1990. - 245 str.

11. Chelnakova, N.G. Prehrambeni proizvodi za korekciju tjelesne težine: nove tehnologije, procjena kvalitete i učinkovitosti: monografija / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. - M.; Kemerovo: IO "ruske sveučilišta"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 str.

12. Poznyakovsky, V.M. Higijenske osnove prehrane, kvalitete i sigurnosti hrane: udžbenik / V.M. Poz-nyakovsky. - Nsb.: Sib. univ. izdavačka kuća, 2004. - 556 str.

13. Proizvodnja kiselinskih kiselina / ukupne količine. Ed. EI Ju-ravlevoy. - M.: Pishepromizdat, 1953. - 236 str.

14. Smirnov, V.A. Hrana kiseline / V.A. Smirnov. - M.: Svjetlo i prehrambena industrija, 1983. - 264 str.

15. Racionalna prehrana. Preporučene razine potrošnje hrane i biološki aktivnih tvari: MP2.3.1.19150-04. - M.: GSEN RF, 2004.

Popis organskih kiselina

benzojeve kiseline metil benzoata

Anhidridi se koriste za dobivanje umjetnih vlakana, lijekova.

Priprava amidnih kiselina:

Zasićeni ugljikovodični radikali kiselina mogu ući u radikalne supstitucijske reakcije s halogenom:

2-kloroetanska kiselina (kloroctena kiselina)

Groupp -COOH kao druga vrsta orijentira ima meta orijentacijski učinak:

Dibazne organske kiseline.

Dikarboksilne kiseline su kristalne tvari koje su topive u vodi. Reprezentativne kiseline: HOOS-COOH-oksalna kiselina, HOOC- (CH2)2-COOH-sukcinska kiselina, C6H4(COOH)2-Tereftalna kiselina.

Oksalna kiselina se nalazi u lišćem sorrela, kiselog i rebarbara. Succinska kiselina je međusloj biološkog sloma proteina, ugljikohidrata i masti, koji se nalaze u jantarnom, smeđom ugljenu, u mnogim biljkama, posebno u neplodnim plodovima, korisna komponenta vitalne aktivnosti tijela.

Kemijska svojstva dikarboksilnih kiselina slična su monokarboksilnim kiselinama, ali se reakcije mogu odvijati uz sudjelovanje jedne ili istovremeno dvije karboksilne skupine:

HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.

Esteri dvobaznih kiselina su termički nestabilni. Reakcija dekarboksilacije odvija se kada se grije:

oksalna kiselina mravlja kiselina

Difazične aromatske kiseline - ftalički i tereftalički se široko koriste u organskoj sintezi.

Ftalna kiselina u industriji dobiva se iz o-ksilena ili naftalena oksidacijom:

Derivati ​​ftalne kiseline koriste se za dobivanje plastifikatori za polivinil klorid i kao repelente; su polazni materijali za tehničku sintezu indigo boja, fenolftaleina, fluoresceina i drugih tvari.

Tereftalna kiselina se dobiva uglavnom izomerizacijom kalijeve soli ftalne kiseline pri 400 ° C Može se dobiti oksidacijom p-ksilena s kisikom.

Tereftalna kiselina odlazi u velikim količinama za sintezu lavsana kondenzacijom s etilen glikolom.

etilen glikol tereftalna kiselina

Kada se ftalni anhidrid kondenzira s fenolom, nastaje fenolftalein (indikator i laksativ).

ftalnih anhidrida fenolftaleina

Nezasićene karboksilne kiseline Za nezasićene kiseline karakteristične su opća svojstva karboksilnih kiselina i svojstva nezasićenih ugljikovodika - stvaranje soli, estera, polimera i reakcija adicije, itd.

Najjednostavniji predstavnik nezasićenih monobaznih karboksilnih kiselina je akrilna kiselina koja ima sposobnost lako polimerizirati:

Predstavnici nezasićenih karboksilnih kiselina dio su masnoća, poput oleinske, linolne i linolenske.

Mravlja kiselina (HCOOH) je bezbojna tekućina s pijanim mirisom i gorućim okusom.

Mravlja (metan) kiselina u slobodnom stanju nalazi se u tijelu mrava, koprive i malim količinama u urinu i znoju životinja.

Otopine alkoholnih kiselina (1,25%) se koriste u liječenju reumatizma. Kisela se upotrebljava u tekstilnoj industriji.

Mravlja kiselina je dobar konzervans za suhu i vlažnu hranu.

Dobijte mravlja kiselina u industriji djelovanjem ugljik monoksida (II) na vruću otopinu natrijevog hidroksida pod tlakom.

Acetanska (etanska) kiselina CH3COOH se dobiva na različite načine:

a) fermentaciju šećera u octenoj kiselini,

b) suhe destilacije drva,

c) iz acetilena (pomoću Kucherovove reakcije).

Čista je octena kiselina bezbojna tekućina s jakim mirisom. Bezvodna octena kiselina može postojati u čvrstom stanju (tmelt 16.6 ° C) - to se naziva glacijalna octena kiselina.

Octena kiselina se koristi u svakodnevnom životu, hrani, kemijskoj, koži, tekstilnoj industriji, ide za sintezu brojnih lijekova i umjetnih vlakana.

Soli ove kiseline služe za bojenje bojom u tekstilnoj industriji. Neke soli (bakar i drugi metali) koriste se za suzbijanje štetnika u poljoprivredi. Esteri octene kiseline služe kao otapala za boje i lakove.

Osnovni bakreni acetat (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- Paris zelje - otrovne i korištene za borbu protiv biljnih štetnika i kao boja.

Masna (butanska) kiselina3H7COOH je dio kravljeg ulja kao kompleksnog triglicerida, u slobodnom stanju sadržan je u rancidnom ulju i u znoju, ima neugodan miris.

Palmitinska i stearinska kiselina (C15H31COOH, C17H35COOH) - krute tvari bez okusa i mirisa. Njihova smjesa se zove stearin. Palmitična kiselina dio je spermaceta i pčelinjeg voska. Njihovi esteri glicerola glavni su sastojci masti.

Benzojeva kiselina C6H5COOH se dobiva oksidacijom toluena. Ova čvrsta kristalna supstanca se lako sublimira, gotovo bez mirisa, koristi se za pripremu boja, ima antiseptička svojstva i stoga se upotrebljava u medicini i konzerviranju, polazna je supstanca u proizvodnji saharinina.

Akrilna kiselina je neograničena kiselina CH2= Sintetički je dobiven UNIF. To je tekućina s jakim mirisom, lako polimerizirana. Esteri poliakrilne kiseline koriste se u proizvodnji plastike, oni su prozirni. Najbolji pleksiglas je Plexiglas-metil ester polimetakrilne kiseline:

Oleinska kiselina s17H33COOH je dio gotovo svih prirodnih masti (u maslinovom ulju do 80%). Čista oleinska kiselina je uljna tekućina bez okusa i mirisa.

Organske kiseline

Voće, povrće, neki bilje i druge tvari biljnog i životinjskog podrijetla sadrže tvari koje im daju specifičan okus i miris. Većina organskih kiselina se nalaze u raznim plodovima, također se zovu plodovi.

Preostale organske kiseline nalaze se u povrću, lišću i drugim dijelovima biljaka, u kefiru, kao iu svim vrstama marinada.

Glavna funkcija organskih kiselina je osigurati optimalne uvjete za potpun proces probave.

Proizvodi bogati organskim kiselinama:

Opće značajke organskih kiselina

Vinska, jantara, mravlja, valerijska, askorbinska, butirna, salicilna... Organske kiseline u prirodi sadrže puno! Oni su prisutni u plodovima smreke, maline, koprive, kaline, jabuka, grožđa, sorrela, sira i školjki.

Glavna uloga kiselina je alkalizacija tijela, koja održava ravnotežu kiselina i baze u tijelu na traženoj razini u rasponu od pH 7.4.

Dnevna potreba za organskim kiselinama

Da bi se odgovorilo na pitanje koliko se organskih kiselina treba dnevno konzumirati, trebate riješiti pitanje njihovog utjecaja na tijelo. Osim toga, svaka od gore navedenih kiselina ima svoj poseban učinak. Mnogi od njih koriste se u količini od desetine grama i mogu doseći 70 grama dnevno.

Potreba za organskim kiselinama raste:

  • kronični umor;
  • beriberi;
  • s niskom kiselinom želuca.

Potreba za organskim kiselinama je smanjena:

  • u bolestima povezanim s oštećenom ravnotežom soli i soli;
  • s povećanom kiselinom želučanog soka;
  • u bolestima jetre i bubrega.

Osjetljivost organskih kiselina

Organske kiseline najbolje se apsorbiraju s pravim načinom života. Gimnastika i dobra prehrana dovode do najcjelovitijih i najkvalitetnijih procesa.

Sve organske kiseline koje konzumiraju tijekom doručka, ručka i večere vrlo dobro kombiniraju pekarni proizvodi od durum pšenice. Osim toga, korištenje biljnog ulja prvo hladno prešano, može značajno poboljšati kvalitetu apsorpcije kiselina.

Pušenje je u stanju pretvoriti kiseline u nikotinske spojeve koji imaju negativan učinak na tijelo.

Korisna svojstva organskih kiselina, njihov učinak na tijelo

Sve organske kiseline prisutne u proizvodima blagotvorno djeluju na organe i sustave našeg tijela. U ovom slučaju, salicilna kiselina, koja je dio malina i nekih drugih bobica, štedi nas od temperature, imaju antipiretik svojstva.

Jantarna kiselina, prisutna u jabukama, trešnjama, grožđu i borovnica, potiče regenerativnu funkciju našeg tijela. Gotovo svatko može reći o učincima askorbinske kiseline! Ovo je naziv poznatog vitamina C. Povećava imunosnu snagu tijela, pomažući nam da se nosimo sa prehladama i upalnim bolestima.

Tartronavska kiselina neutralizira formiranje masti u razgradnji ugljikohidrata, sprječavajući pretilost i probleme s posudama. Sadrže se u kupusu, tikvicama, patlidzanima i dunju. Mliječna kiselina ima antimikrobni i protuupalni učinak na tijelo. Nalazi se u velikim količinama u kiselom mlijeku. Dostupno u pivu i vinu.

Da biste dobili osloboditi od gljiva i neki virusi će vam pomoći galinsku kiselinu, koja je sadržana u čaj lišća, kao iu kore od hrasta. Caffeic kiselina nalazi se u lišćem kukuruza, plantaža, u izbojcima artičoka i arcizama u Jeruzalemu. Ima anti-upalni i koleretički učinak na tijelo.

Interakcija s bitnim elementima

Organske kiseline djeluju u interakciji s određenim vitaminima, masnim kiselinama, vodom i aminokiselinama.

Znakovi nedostatka organskih kiselina u tijelu

  • beriberi;
  • kršenje asimilacije hrane;
  • kože i kose;
  • probavni problemi.

Znakovi višak organskih kiselina u tijelu

  • krvni ugrušci;
  • probavni problemi;
  • poremećaji bubrega;
  • zajednički problemi.

Organske kiseline za ljepotu i zdravlje

Organske kiseline koje se konzumiraju hranom, imaju blagotvoran učinak ne samo na unutarnje sustave tijela, već i na kožu, kosu i nokte. Osim toga, svaka kiselina ima svoj poseban učinak. Succinska kiselina poboljšava strukturu kose, noktiju i turgora kože. A vitamin C ima sposobnost poboljšanja opskrbe krvlju gornjim slojevima kože. Što koži daje zdrav izgled i sjaj.

Organske kiseline

Nutritivne komponente - organske kiseline

Organske kiseline - komponente hrane

Organske kiseline su produkti raspadanja tvari u procesu izmjene reakcija, čija molekula sadrži karboksilnu skupinu.

Spojevi su međuproizvodi i glavni sastojci konverzije metaboličke energije na osnovi proizvodnje adenozin trifosfata, Krebsova ciklusa.

Koncentracija organskih kiselina u ljudskom tijelu odražava razinu funkcioniranja mitohondrija, oksidaciju masnih kiselina i metabolizam ugljikohidrata. Osim toga, spojevi doprinose spontanom povratu baze baze kiseline i baze. Poremećaji u metabolizmu mitohondrija uzrokuju abnormalnosti u metaboličkim reakcijama, razvoju neuromuskularnih patologija i promjenama koncentracije glukoze. Štoviše, oni mogu dovesti do stanične smrti, koja je povezana s procesima starenja i pojavom amyotrofne lateralne skleroze, Parkinsonove bolesti i Alzheimerove bolesti.

klasifikacija

Najveći sadržaj organskih kiselina u proizvodima biljnog podrijetla, zbog toga se često naziva "voće". Oni daju karakterističan okus plodovima: kiselo, tart, adstrigentno, pa se često koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi, agensi za održavanje vode, regulatori kiselosti, antioksidanti. Razmislite o uobičajenim organskim kiselinama i pod kojim brojem aditiva u hrani oni su fiksirani: mravlja (E236); jabuka (E296); vinska prostorija (E335 - 337, E354); Mlijeko (E326 - 327); oksalna; benzojeva kiselina (E210); sorbij (E200); limunska (E331-333, E380); octena kiselina (E261 - 262); propionska (E280); fumarna kiselina (E297); askorbinska (E301, E304); jantar (E363).
Ljudsko tijelo "ekstrahira" organske kiseline ne samo od prehrambenih proizvoda u procesu probave hrane nego i samostalno ih proizvodi. Takvi su spojevi topljivi u alkoholu, vodi, obavljaju funkciju dezinfekcije, poboljšavaju dobrobiti, ljudsko zdravlje.

Uloga organskih kiselina

Glavna funkcija ugljikovih spojeva je održavanje ravnoteže između kiselina i bazi ljudskog tijela.
Organske tvari povećavaju pH vrijednost medija, što poboljšava apsorpciju hranjivih tvari unutarnjim organima i uklanjanju toksina. Činjenica je da imunološki sustav, korisne bakterije u crijevima, kemijske reakcije, stanice rade bolje u alkalnom okruženju. Acidifikacija tijela, naprotiv, idealni su uvjeti za napredak bolesti, koji se temelje na sljedećim razlozima: agresija kiseline, demineralizacija, enzimatska slabost. Kao rezultat toga, osoba doživljava slabost, konstantan umor, povećanu emocionalnost, pojavljuje se kisela slina, grčenje, grčevi, gastritis, pukotine u caklini, hipotenzija, nesanica i neuritis. Kao rezultat, tkiva pokušavaju neutralizirati višak kiseline s unutarnjim rezervama. Osoba izgubi mišićnu masu, nema vitalnost. Organske kiseline su uključene u sljedeće procese probave, alkaliziranje tijela:

  • aktiviraju crijevnu peristaltiku;
  • normalizirati dnevne stolice;
  • usporiti rast bakterija koje se gube, fermentacija u debelom crijevu;
  • stimuliraju izlučivanje želučanog soka.

Funkcije nekih organskih spojeva:

    1. Mravlja kiselina To ima aseptički učinak, usporava procese propadanja, truljenje, stoga se koristi kao antibakterijsko sredstvo za konzerviranje u pripremi hrane. Može se koristiti u pčelarstvu u borbi protiv parazita, kao bjelilo u sunčanju kože, u boji bojanja vune, u konzerviranju, fermentiranju povrća, proizvodnji sokova i bezalkoholnim pićima. U prirodi se nalazi u jabukama, malinama, slatkim trešnjama, koprive i medu pčele.
    2. Jabučna kiselina. Kao dodatak prehrani koristi se u proizvodnji slatkiša, voćnih voda. U medicini se koristi za stvaranje lijekova za promuklost, zatvor, u kozmetici - da "omekša" i "dezinficira" proizvode. Sadrže se u planinskom pepelu, žutoku, malini, nesretnim jabukama, grožđu.

Vinska kiselina. Koristi se u analitičkoj kemiji, medicini, prehrambenoj industriji za otkrivanje šećera, aldehida, u proizvodnji bezalkoholnih pića, sokova. Djeluje kao antioksidans. U najvećoj količini sadržanoj u grožđu.

Mliječna kiselina Posjeduje baktericidno djelovanje, koristi se u prehrambenoj industriji za zakiseljavanje slatkiša i bezalkoholnih pića. Osnovan tijekom mliječne fermentacije, nakuplja se u fermentiranim mliječnim proizvodima, fermentiranim, slanim, ukusnim voćem i povrćem.

Oksalna kiselina. Potiče rad mišića, živaca, poboljšava apsorpciju kalcija. Međutim, imajte na umu da ako oksalna kiselina postaje anorganska tijekom obrade, nastale su njegove soli (oksalati) koje uzrokuju stvaranje kamenja i uništavaju koštano tkivo. Kao rezultat toga, osoba razvija artritis, artroza, impotencija. Osim toga, oksalna kiselina se koristi u kemijskoj industriji (za proizvodnju tinte, plastika), metalurgije (za čišćenje kotlova iz oksida, hrđe, ljestvice), u poljoprivredi (kao insekticid) i kozmetici (za izbjeljivanje kože). U prirodi, koji se nalaze u grahu, orašastim plodovima, rabarbaru, sorrima, špinatima, repa, bananama, slatkim krumpirom, šparogama.

Limunska kiselina. Aktivira ciklus Krebs, ubrzava metabolizam, pokazuje svojstva detoksifikacije. Koristi se u medicini za poboljšanje energetskog metabolizma, u kozmetici - za reguliranje pH vrijednosti proizvoda, ljuštenje "mrtvih" stanica epidermisa, izravnavanje bora i očuvanje proizvoda. U prehrambenoj industriji (u kruhama, za proizvodnju gaziranih pića, alkoholnih pića, slatkiša, žele, ketchup, majoneza, džem, rastopljeni sir, hladni tonik čaj, konzervirana riba) koristi se kao regulator kiselosti za zaštitu od protoka destruktivnih procesa, proizvodi. Izvori veze: kineski lemongrass, nezrele naranče, limun, grapefruits, apartmana.

Benzojeva kiselina. Ima antiseptička svojstva, pa se koristi kao antifungalna, antimikrobno sredstvo za kožne bolesti. Sol benzojeve kiseline (natrij) - ekspektorant. Osim toga, organski spoj koristi se za očuvanje hrane, sintezu boja i stvaranje parfumerije. Kako bi produljio rok trajanja, E210 je uključen u žvakaću gusku, džem, džem, pekmez, bombon, pivo, liker, sladoled, voćni kašu, margarin, mliječni proizvodi. Prirodni izvori: brusnice, obamrele, borovnice, jogurt, jogurt, med, ulje klinčića.

Sorbinska kiselina. To je prirodni konzervans, ima antimikrobni učinak, stoga se koristi u prehrambenoj industriji za dezinfekciju proizvoda. Osim toga, on sprečava zatamnjenje kondenziranog mlijeka, kalupljenje bezalkoholnih pića, pekara, slatkiša, voćnih sokova, polusuhanih kobasica, granuliranog kavijara. Zapamtite, korisna svojstva sorbinske kiseline manifestiraju se isključivo u kiselom okolišu (pri pH ispod 6,5). Najveća količina organskih spojeva pronađena u plodovima planinskog pepela.

Octena kiselina. Sudjeluje u metabolizmu, koristi se za pripremu marinade, konzervaciju. Nalazi se u slanom / fermentiranom povrću, pivu, vinu, sokovima.

Ursolske i oleinske kiseline proširuju venske žile u srcu, sprječavaju atrofiju mišića skeleta, smanjuju količinu glukoze u krvi. Tartronik usporava pretvorbu ugljikohidrata u trigliceride, sprječava aterosklerozu i pretilost, uronski uklanja radionuklide iz tijela, soli teških metala, a galaksija ima antivirusni, antifungalni učinak. Organske kiseline - komponente okusa koje su u slobodnom stanju ili u obliku soli dio prehrambenih proizvoda, određujući njihov ukus. Te tvari poboljšavaju probavljivost i probavu hrane. Energetska vrijednost organskih kiselina je tri kilokalorije energije po gramu. Spojevi ugljika i sulfona mogu nastati tijekom proizvodnje prerađenih proizvoda ili biti prirodni dio sirovine. Za poboljšanje okusa, mirisa, organske kiseline se dodaju posudama tijekom njihove priprave (u kolačima, džemovima). Osim toga, oni smanjuju pH medija, inhibiraju procese truljenja u gastrointestinalnom traktu, stimuliraju crijevnu peristalzu, stimuliraju izlučivanje želuca u trbuhu, imaju protuupalno, antimikrobno djelovanje.

Dnevna stopa, izvori

Kako bi se održala ravnoteža između kiselina i baze u normalnom rasponu (pH 7,36 - 7,42), važno je svakodnevno koristiti proizvode koji sadrže organske kiseline.

Za većinu povrća (krastavci, paprike, kupus, luk) količina spoja na 100 grama jestivog dijela je 0,1-0,3 grama. Povećan sadržaj korisnih kiselina u rabarbaru (1 grama), mljevenoj rajčici (0,8 grama), sorrelu (0,7 grama), voćnim sokovima, kvascu, curdu sirutku, koumissu, kiselim vina (do 0,6 grama). Vođe u smislu organskih tvari su bobice i voće:

  • limun - 5,7 grama na 100 grama proizvoda;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • crveni ribiz - 2,5 grama;
  • crni ribiz - 2,3 grama;
  • vrtni pepeo - 2,2 grama;
  • trešnje, šipak, mandarina, grejp, jagode, crni aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grožđe, dunje, trešnja šljiva - do 1,0 grama.

Do 0,5 grama organskih kiselina sadrži mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi. Njihov broj ovisi o svježini i vrsti proizvoda. S dugogodišnjim skladištenjem dolazi do zakiseljavanja takvih proizvoda, zbog čega postaje neprikladan za potrošnju u prehrambenoj prehrani. S obzirom da svaka vrsta organske kiseline ima poseban učinak, dnevna potreba tijela u mnogim od njih varira od 0,3 do 70 grama. S kroničnim umorom, smanjenom sekrecijom želučanog soka, avitaminozom, potreba se povećava. Kod bolesti jetre, bubrega, povećana kiselost želučanog soka naprotiv, smanjuje se. Indikacije za nadopunu prirodnih organskih kiselina: niska izdržljivost tijela, kronična slabost, smanjeni tonovi koštanog mišića, glavobolje, fibromialgija, mišićni spazmi.

zaključak

Organske kiseline su skupina spojeva koji alkaliziraju tijelo, sudjeluju u metabolizmu energije, a nalaze se u biljnoj hrani (korjenasto povrće, lisnato zeleno, bobičasto voće, voće, povrće). Nedostatak tih tvari u tijelu dovodi do ozbiljnih bolesti. Kiselost se povećava, apsorpcija vitalnih minerala (kalcija, natrija, kalija, magnezija) se smanjuje. Postoje bolna senzacija u mišićima i zglobovima, osteoporoza, bolesti mokraćnog mjehura, razvoj kardiovaskularnog sustava, smanjenje imuniteta, poremećaj metabolizma. Uz povećanu kiselost (acidoza) u mišićnom tkivu povećava se mliječna kiselina, rizik od dijabetesa, povećava se stvaranje malignih tumora. Višak voćnih spojeva dovodi do problema s zglobovima, probavom, poremećaje bubrega. Zapamtite, organske kiseline normaliziraju ravnotežu kiselina i baze u tijelu, čuvaju zdravlje i ljepotu osobe, imaju blagotvoran učinak na kožu, kosu, nokte i unutarnje organe. Stoga, u svom prirodnom obliku, oni moraju biti svakodnevno u prehrani!

Popis organskih kiselina

4.2. Nomenklatura karboksilnih kiselina

Sustavna imena kiselina dati su imenom odgovarajućeg ugljikovodika uz dodavanje sufiksa -ovaya i riječi kiselina.

Za označavanje položaja supstituenta (ili radikala), numeriranje ugljikovog lanca polazi od ugljikovog atoma karboksilne skupine. Na primjer, spoj s razgranatim ugljikovim lancem (CH3)2CH-CH2-COOH se naziva 3-metilbutanska kiselina.
Za organske kiseline, trivijalna imena su također naširoko koristi, što obično odražava prirodni izvor gdje su ovi spojevi prvi put otkriveni.

Organske kiseline

Skupina tvari s različitim svojstvima koja se nalaze u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla zove se organske kiseline. Ova skupina je jedna od šest skupina koje čine biljni fitonutrijensi. Organske kiseline su karakterizirane činjenicom da molekula ima jednu ili više karboksilnih skupina. Najčešće organske kiseline nalaze se u hrani biljnog podrijetla. Često se ove kiseline nazivaju plodom. Donose određeni ukus voću. Najčešće susreće voćne kiseline uključuju limunsku, jabučnu, oksalnu, vinsku, piruvinsku, salicilnu, octenu, itd. Ove biološke tvari razlikuju se u svojoj strukturi, kao iu svojoj biološkoj ulozi u živim organizmima. Organske kiseline se dobro otapaju u vodi i alkoholu.

Grupe organskih kiselina

U skladu s njihovim inherentnim svojstvima, organske kiseline se podijele u dvije različite skupine - hlapljive (lako isparene) i nepostojane (tvore talog). Hlapljive kiseline uključuju octene, masne, mliječne, propionske, mravlje, valerijske itd. Karakteristična značajka hlapivih kiselina je prisutnost mirisa, destilirana je parom.

Nestabilne kiseline su limunska, vinska, oksalna, jabučna, glikolna, glioksilna, piruvinska, malonska, sukcinska, fumarna, izolimonska itd.

Uloga organskih kiselina u tijelu

Organske kiseline održavaju kiselinsko-baznu ravnotežu ljudskog tijela. Ključna, vrlo važna funkcija tih kiselina je alkalizacija tijela. Organske kiseline izravno su uključene u procese probave, metabolizma energije, stimuliraju crijevnu peristaltiku, usporavaju razvoj putrefaktivnih bakterija i procesa fermentacije u debelom crijevu, normaliziraju dnevne stolice, potiču izlučivanje želučanog soka u gastrointestinalnom traktu. Tako poboljšavaju probavu, smanjuju kiselost okoliša (alkaliziraju tijelo) i smanjuju rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti. Govoreći o ulozi organskih kiselina u ljudskom tijelu, potrebno je uzeti u obzir činjenicu da su određene organske funkcije svojstvene svakoj organskoj kiselini. Od poznatih organskih kiselina, može se primijetiti sljedeće:
- benzojeva i salicilna kiselina imaju antiseptički učinak
- ursolske i oleinske kiseline sprečavaju atrofiju skeletnih mišića, snižavaju razinu šećera u krvi, proširuju venske žile u srcu, potiču gubitak težine
- Uronske kiseline koriste teške metalne soli, radionuklide, potiču formiranje askorbinske kiseline
- Tartroninska kiselina inhibira konverziju ugljikohidrata u masti, čime se sprječava pretilost i ateroskleroza
- Galska kiselina ima antifungalni i antivirusni učinak
- hidroksicinaminske kiseline imaju koleretski i protuupalni učinak
- jabučne, limunske, vinske i hidroksikarboksilne kiseline smanjuju opasnost od stvaranja nitrozamina (kancerogenih tvari) u tijelu, a također i alkaliziraju tijelo
- mliječna kiselina ima protuupalno i antimikrobno djelovanje i također je hrana za korisne crijevne bakterije

Nedostatak organskih kiselina u tijelu

Povreda kiselinske baze tijela dovodi do ozbiljnih bolesti. Na primjer, povećana kiselost u tijelu smanjuje učinkovitost asimilacije bitnih elemenata u tragovima (kalij, magnezij, kalcij, natrij). Nedostatak gore spomenutih tvari obično dovodi do bolesti kardiovaskularnog sustava, uzrokuje bolesti mjehura i bubrega. Zbog nedostatka kalcija dolazi do bolova u mišićima i zglobovima, smanjuje se imunitet tijela. Povećana kiselost u tijelu može se dogoditi s nepravilnom prehranom. Ova hrana povezana je s nedostatkom svakodnevnog jelovnika voća i povrća, viškom mesa i povećanom potrošnjom rafiniranih ugljikohidrata. Uz povećanu kiselost u tijelu (takva bolest se naziva acidoza), osoba dobiva prekomjernu težinu, jer se višak mliječne kiseline (ne obrađen laktoza - mliječni šećer) akumulira u svojim mišićima. Povećani rizik od dijabetesa. Nedostatak elemenata u tragovima dovodi do bolova u zglobovima, osteoporoze i krhke kosti, poremećuje metabolizam. U nekim slučajevima, acidoza može dovesti do raka. Posebnu pažnju na kiselinsko-baznu ravnotežu tijela treba plaćati osobama s dijabetesom - ta bolest krši pravilnu ravnotežu tvari.

Glavni izvori organskih kiselina

Organske kiseline sadržane su u plodovima biljaka u slobodnom stanju, te u drugim dijelovima biljaka - u vezanim oblicima, u obliku soli i estera. Koncentracija organskih kiselina u biljkama je drugačija. U sorrima i špinatu sadržaj oksalne kiseline doseže 16%, u jabukama razina jabučne kiseline doseže 6%, u limunima, 9% je razina limunske kiseline. Glavni izvori sadržaja određenih vrsta organskih kiselina su:

1. Benzojeva i salicilna kiselina - brusnice, obične, šljive, kruške, cimet
2. Ursolske i oleinske kiseline - maline, morske ptice, glog, kore od jabuka, trava od lavande, polovice, šipak, planinska pepela
3. Uronske kiseline - jabuke, kruške, šljive, breskve, trešnje šljive, mrkve, repe, kupus
4. Tartronska kiselina - tikvice, krastavci, kupus, dunje, patlidžani
5. Galsku kiselinu - hrasta kora, čaj
6. Oksicinaminske kiseline - kukuruzne jagode, lišće lišća, artičoka i izbojci artičoke
7. Mliječna kiselina - kiselo mlijeko, vino, pivo

Organske kiseline su iznimno potrebne za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela. Zato bi trebali zauzeti pristojno mjesto u vašem dnevnom izborniku.

Organske kiseline

Svojstva organskih kiselina

Karboksilna kiselina

Karboksilne kiseline (ili organske kiseline) su derivati ​​ugljikovodika čije molekule sadrže karboksilnu skupinu (- COOH).

Sve karboksilne kiseline su organski spojevi. Tipičan primjer je octena kiselina - CH3-COOH, CHOOH mravlje kiseline, propan (ili propionski) CH3-CH2-COOH, masnu (ili butan) CH3-CH2-CH2-COOH kiseline.

Kemijska svojstva organskih kiselina određena su strukturom funkcionalne skupine (karboksilna skupina), a u otopinama se ovi spojevi lako razdvajaju i tvore vodikove ione. Stoga su za karboksilne kiseline karakterizirane svim istim svojstvima kao i za mineralne kiseline.

Poznati primjeri slika karboksilne kiseline su sljedeći:

Svojstva organskih kiselina

- reagiraju s metalima (nastaju soli i vodik)

- reakcija s metalnim oksidima (nastala sol i voda):

- reakcija sa soli (nastaje druga sol i slabija kiselina):

- reakcija s alkoholima (eter je formiran):

- reakcijom s halogenom (da nastane halogen koji sadrži kiseline)

Proizvodnja karboksilne kiseline

Proizvodnja karboksilnih kiselina iz aldehida, koje se pak dobivaju oksidacijom alkohola. Reakcija se nastavlja na sljedeći način:

- To je oksidacija etilnog alkohola s kisikom.

- Ovo je reakcija oksidacije octenog aldehida s kisikom.

Proizvodnja karboksilnih kiselina nitrilnom hidrolizom: reakcija se odvija pod djelovanjem nitrila s vodom. Drugi produkt reakcije je amonijak:

Pored toga, u toj reakciji (međuprodukt) nastaje vrlo nestabilan spoj - triatomsko alkohol, u molekuli od kojeg su sve tri hidroksilne skupine na istom atomu ugljika. Hidroliza estera također rezultira karboksilnim kiselinama. Drugi proizvod reakcije je alkohol. Alkali se mogu koristiti za pomicanje ravnoteže reakcije, ali ne rezultira karboksilnom kiselinom, već njegovom soli. Ali kada se ova sol tretira jakom mineralnom kiselinom (na primjer, solnom kiselinom), dobiju se karboksilne kiseline.
Reakcija se nastavlja kako slijedi:

Ova metoda dobivanja karboksilnih kiselina se uglavnom koristi za dobivanje viših karboksilnih kiselina: palmitinsko i stearinsko - od masnih ulja. Niže karboksilne kiseline se dobro otapaju u vodi i disociraju. No, važno je napomenuti da što je veća molekularna težina (to jest, što više atoma ulazi u molekulu kiseline), to je niža topljivost u vodi! To je zbog povećanja veličine ugljikovodičnog radikala. Stoga se veće karboksilne kiseline (na primjer, stearinska kiselina) ne otapaju u vodi. U ovom slučaju, sve kiseline se dobro otapaju u alkoholu i eteru.

Prisutnost vodikovih iona u otopinama karboksilnih kiselina, kao i ostalih kiselina, može se odrediti indikatorom. Za karboksilne kiseline, kao i za minerale, karakteristične su reakcije s metalnim oksidima, bazama i solima. U reakcijama s solima nastaju esteri.

Stearinska kiselina

Svatko vjerojatno zna stearinsku kiselinu. Ova tvar je netopiva u vodi, siva (ne zaboravite stearinske svijeće!). Upućuje na slabe kiseline. Stearinska kiselina se može dobiti djelovanjem na sapun otopinu neke druge kiseline. Na primjer, ako se otopini sapuna dodaje octena kiselina, može se vidjeti sivkasti talog - to će biti stearinska kiselina:

U ovoj reakciji, C17H35COONa - rješenje čvrstog prirodnog sapuna (oprati ruke). U kemijskom jeziku, čvrsti sapun je natrijev stearat. Slično tome, druge soli stearinske kiseline nazivaju se stearati.

Limunska kiselina

Limunska kiselina (kemijska formula HOOCCH2)2C (OH) COOH) formira duguljaste bezbojne prozirne kristale, topljive u vodi i etanolu. Citratne soli nazivaju se citrati. Najčešće, limunska kiselina se koristi kao sredstvo za okus konditorskih proizvoda. Kada se miješa limunska kiselina i soda za pečenje (NaHCO3) ugljični dioksid se oslobađa (osobito kada se zagrije), što oslobađa tijesto.

Limunska kiselina se također može koristiti za uklanjanje mrlja od tinte i hrđe. Soli - željezni citrati - bezbojne kompleksne tvari, dobro topljive u vodi. Ova se imovina koristi za uklanjanje mrlja hrđe.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Folk lijekovi za liječenje laringitisa

Sadržaj člankaLiječenje folikularnih lijekova za upalu laringitisa omogućuje vam da poboljšate učinak farmakoloških lijekova, ali samo kao dodatak. Prednost alternativne medicine jest da lijekovi koji se koriste za liječenje ne sadrže sintetičke tvari.

Opširnije

Kakvi su vitamini u mrkvi i kako je to korisno?

Južne slatke mrkve ne vole samo kunići, već i male djece, i zbog dobrog razloga. Ovo je jedno od najkorisnijih povrća, s bogatim vitaminskim sastavom. Štoviše, kao rezultat skladištenja i čak kuhanja, korisna svojstva korijena gotovo su potpuno sačuvana.

Opširnije

Arganovo ulje

Marokanski arganovo ulje razlikuje se od apsolutne prevlasti kozmetičkih svojstava nad ljekovitim svojstvima. Opseg primjene argana povezan je s terapijskim i profilaktičkim djelovanjem na kožu, uz uvjet kose i noktiju, dok aktivne zaštitne i restauratorske funkcije baze nisu jednake čak i među ostalim rijetkim uljima.

Opširnije