Značajke japanske kuhinje

Japanska kuhinja je vrlo različita od bilo koje druge svjetske kuhinje. Za stanovnike azijskih zemalja to je isto kao i francuski za Europljane. Njena tajna leži u pažljivom odabiru proizvoda, ljepotama opskrbe, kao iu odnosu na proizvod kao cjelinu. Samo su najbolji darovi zemlje i vode dostojni čast biti na stolu, a glavni zadatak kuhara je očuvanje njihovih izvornih svojstava. Osnovno pravilo japanskog kuhanja nije stvoriti, nego pronaći i otvoriti. Uostalom, nitko se ne može natjecati s onim što je stvorila sama priroda. Svaki višak u odnosu na prirodu proizvoda sličan je barbarizmu.

Japanska kuhinja ima još jednu jedinstvenu osobinu. Pored ljepote i sklada oblika i boja, kuhana jela nužno odražavaju sezonu. Prema njihovom mišljenju, svaka sezona daje vlastite delicije. Odgovarajući sezoni, kao i svježina proizvoda, cijenjena je u Japanu veća od samog kuhanja. Ne čudi stoga da u vrijeme zlatne jeseni možete poslužiti juhu s mrljama mrkve izrezbarenim u obliku javorovih lišća, a proljetna jela će vas podsjećati na cvjetanje sakura izvan prozora.

Velika je važnost vezana uz količinu hrane koja se poslužuje na stolu. Za razliku od ruske vrlo ukusne, ali "teške" kuhinje s pristojnim veličinama, sve se dijelove japanskih jela mjere kako bi se izbjegla sitost. Glavni fokus izbornika je raznolikost i "početnog materijala" i metoda njegove pripreme. Japanci vole kada se obrok sastoji od velikog broja malih jela različitih ukusa pa se doručak, ručak i večera uređuju kao degustacija najrazličitijih proizvoda okusa. Klasični japanski obrok aristokrata sastojao se od 15-20 promjena malih jela.

Usput, još jedna značajka japanske kuhinje: budući da je veličina jestivih morskih životinja obično mala, ne postoji koncept "glavnog jela". Osim toga, nema podjele na promjene - prve, druge, juhe ili topla i hladna jela. Postoji početak obroka, njegov srednji, kraj. Ručak može započeti s bilo kojim jelo, ali zeleni čaj uvijek prati ručak.

Ovom metodom kuhanja, ta se jela lako probavljaju i zadržavaju većinu svojih prehrambenih i okusnih svojstava. Popularna metoda dezinfekcije ribe je namakanje u octu.

Vjerojatno najpopularnija jelo u Japanu - sashimi - sirova riba izrezana u male komadiće. Kako bi naglasio prirodni okus, sasami bi trebao biti stavljen u mješavinu soje umaka s japanskom hrenom razvedenom u njoj - wasabi. Još jedno jelo čija popularnost odavno nadilazi Japan je sushi (sushi). Kod kuće, njegova ljubav prema njemu bila je zbog njegovog ugodnog ukusa i jeftinosti.

Ponekad se riba i plodovi mora konzumiraju ne samo sirovi nego i živi. Takva jela nazivaju se "Odori". Na primjer, lignje ili jelo s romantičnim imenom "plesni šalica" kuha se ovako. Proces kuhanja sastoji se od kuhanja bocama kipućom vodom, izlijevanja preko umaka, odmah odrezane na komadiće i slanje na usta, iako je riba u ovom trenutku udarila rep i pomiče usne.

No, tu je i japanska kuhinja i vrlo posebna poslastica - fugasushi - jelo od puff ribe. Fugusashi je vrlo lijepo i apsolutno jedinstveno jelo po ukusu. Izrađen je od male ribe (puffer, diode ili fahak). Pearlescent kriške fugu ribe, pržene ili sirove, složene su laticama na okruglom jelu i jedu, uranjajući kriške u mješavinu ponzu (ocat), asatsuki (sjeckani škriljevci), momiji-oroshi (ribani daikon rotkvica) i crveni papar. Na jelo se poslužuju u čašicama s poklopcem, gdje su za 1-2 minute stavili fugu ribu (fugu-hiri) na roštilj dok se uglovi usije. Fuguusashi također služi fugu-zosui - juhu od kuhane riblje ribe, riže i sirovih jaja.

Godišnje se u Japanu jede više od 1.5 tisuća tona pufera. Arheološka iskopavanja znanstvenika pokazala su da su čak i nekoliko tisuća godina prije našeg doba stanovnici japanskih otoka pojeli podmukao otrovne sferne prelijepe puferne ribe. U mišićima jetre i ribe sadrže otrov živaca koji je 25 puta jači od kure i 275 puta toksičniji od cijanid-tetrodotoksina. Smrtonosna doza za ljude je samo 1 mm tetrodotoksina; u jednoj ribi ima dovoljno otrova da ubije 30-40 ljudi. Štoviše, učinkoviti protuotrov za trovanje fugu još uvijek ne postoji. Usput, glavne komponente "zombijevog praha" su suhe obložene puferne ribe.

Čak i sada, kuhari koji pripremaju ovu vrhunsku poslasticu i skupo jelo (od 250 do 750 dolara po kilogramu), diplomirao je iz posebne škole kako bi dobio licencu za otvaranje specijaliziranog restorana. Oni pišu da u slučaju smrti klijenta od trovanja, kuharica postaje hara-kiri.

Kuhanje fugu izgleda ovako: s brzim potezima iz "hrapavog" - oštrog i tankog noža - kuhar razdvaja peraje, odsiječe aparat za usta i otvara trbuh pufera. Zatim pažljivo uklanja otrovne dijelove - jetru, jajnike, bubrege, oči, uklanja kožu - to je ništa manje otrovno - i rezanje fileta u vrlo tanke komade (ploče ne smiju biti deblji od papira). Zatim se sav meso mora temeljito isprati tekućom vodom kako bi se uklonili najmanji tragovi krvi i otrova. Ovakav pripremljeni filet stavlja komade fileta na posudu, stvarajući sliku: krajolik, sliku leptira ili sliku letećeg dizalica s krilima i izduženim vratom.

Aerobatika tijekom kuhanja je ostaviti otrov dovoljno da izazove posjetitelje ugodan osjećaj droge euforije. Ponekad, nakon kušanja fugu, za neke gurmane, dovode do kompletnih paraliza, nakon čega slijedi prestanak disanja, koma i smrt.

Tu je i kuhanje fugu koji je ekvivalent igrama ruskog ruleta: dovoljno je proliti barem jednu kapljicu otrovne žuči tijekom pripreme i pripreme, smrt će se odmah dogoditi. To potvrđuju statistički podaci, prema kojima je u razdoblju od 1886. do 1979. godine više od 12.5 tisuća ljudi patilo nakon konzumacije fuge, a gotovo 7 tisuća njih je umrlo. Tužna ploča postala je poznata 1947. godine, kada je broj mrtvih dosegao 470. Samo 1994. godine zlostavljač ove opasne posude je otrovan 2Z, međutim samo je jedna umrla.

Ali unatoč tome, japanska poslovica kaže: "Onaj tko jede fugu je budala, ali onaj tko ne jede, također je budala." Umrijeti od otrova fugu riba je smrt vrijedna japanskog standarda.

Japanci jedu rižu dva ili tri puta dnevno i, u pravilu, bez začina, no dijelovi su, međutim, tradicionalno mali. Istovremeno, čvrsto vjeruju da je riža zdrava. Doista, prema statistikama, Japanci pate od kardiovaskularnih bolesti rjeđe od stanovnika zapadnih zemalja.

Riža je glavna komponenta od kojeg se proizvodi japansko pivo, radi i mreža. Stara naklonost (s deset godina držanja i snage od oko 16-18 °) nalikuje dobrom sherryu u okusu. No, mreža je prilično jaka riža votka, a ne kao profinjena okus.

U suvremenoj japanskoj kuhinji, osobito popularnoj među japancima i Europljanima, postoji nekoliko jela od mesa. Na primjer, "nabe", "sukiyaki", "shabu-shabu" ili "shabu-shabu", nazvani po zvukovima koji čine meso pirjeno u umaku. Za ovo jelo, najtanje mesne kriške kuhaju u vreliču bujona ili ulju s algama, dodajte miso, luk, mrkvu, celer, povrće i sake. Za sjenčanje i poboljšanje okusa jela, poslužuje se soje i sirovog jaja.

U mnogim restoranima, ukusni japanski yakitori kebabs su napravljeni od malih komada piletine i povrća na nogama na kratkim kosuljicama, ili od goveđeg svinjskog mesa pokrivenog jajašcima.

Mnogi su čuli za jelo, što se s pravom smatra biserom japanske kuhinje - mramoran kobu-gyu meso kuhano ispred vaših očiju na stoliću od teppanyaki-braziera, koji stoji pored blagovaonice. Meso je tako nježno da se doslovno topi u ustima. Tajna jela nije u načinu kuhanja, već kao meso. Kobe uzgajivači pase bikove u najčišćim livadama, hrane ih odabranom hranom, daju im izvor vode, pivo i napajanje elektromasažu svaki dan. Kako ne bi prenaglili bikove, objesili su se u kolijevke i dali slušati dobru glazbu. Kao rezultat toga, meso dobiva lijep zamršeni venski mramorni uzorak.

Od mesa mramora priprema se sukiyaki jelo čija se povijest vraća 150 godina. Za kuhanje, uz kuću se zapalilo vatru i meso je prženo na specijalnom lopatu (japanski - "kuje"), a svaka japanska pečena se zove "yaki". Tako je ime ovog jela poteklo. U restoranima često možete naći sukiyaki nabe - kuhano mramorno meso s grahom, povrćem, rezancima i sirovim jajima. Za ovo jelo, kuhar samo priprema sastojke, a gosti sami kuhaju tanke komade goveđeg mesa u tavi s vodom ili slabim bujonom. Završene mesne kriške umočene su u malu čašu s pretučenim sirovim jajima. Dok svatko jede, kuharica po potrebi dodaje razne začine na umak. Ako njegov okus postane previše vruć, onda dodaje više sake ili vode.

Obvezni dio japanske hrane su povrće. Oni su prisutni u jelu ne samo u svim mogućim vrstama, bojama i okusima, već i zbog estetskih razloga. Koriste se nekoliko vrsta lukova, od zlatnog okruga tamanogi do bijele uske i duge Hosonegi, mrkve, krastavaca, kupusa, salate, wasabi hrena, bambusa, lotosa, slatkog krumpira i mnogih drugih. Postoje i mnoge vrste rotkvica i rotkvica (na primjer, bijeli rotkvica daikon), koji daju jelima pikantni okus i željenu raznolikost. Slano i ukiseljeno povrće poput ukiseljenog rotkvica, kiselog češnjaka i kiseli krastavci naširoko se koriste kao začin, kao i za pripremu juhe i drugih jela.

Nacionalne osobitosti japanske kuhinje


Japanska kuhinja ne treba dodatno oglašavanje jer građani ove zemlje zauzimaju prvo mjesto među dugim jetrama diljem svijeta. Sretno živjeti i ostati budan, čak iu starijoj dobi, japancima pomažu nacionalna kuhinja, čije ćemo značajke pogledati u ovom članku.


Jednostavna formula zdrave hrane

Na prvi pogled, japanska kuhinja izgleda prilično egzotična i neobična za predstavnike iz drugih zemalja svijeta, ali se temelji na vrlo jednostavnoj formuli:

  • Počinje tradicionalnom japanskom juhu,
  • nakon čega dolazi svježa (sirova) riba,
  • daljnji glavni jelovnik (kuhana, pržena ili pečena riba, jelo od mesa),
  • povrće (kuhano, blanširano, ukiseljeno, ali nikada nije pretjerano!),
  • i sva riža i mirisni kiseli krastavci dovršeni.
  • Za desert poslužuju se svježe voće i šalica zelenog čaja. U takvoj je jednostavnosti zalog dobrog zdravlja.

Ako bliže pogledate nacionalnu kuhinju Japana, možete vidjeti da su njezini glavni sastojci biljni proizvodi, riža, povrće, riba i sve vrste plodova mora, kao i perad, janjetina, svinjetina i govedina. Japanski kuhari pripremaju svakodnevno i svečane jela iz ovog skupa proizvoda. I za svoje praznike, koji se na japanskim otocima slave na velik način i zabavu, stanovnici se trude duboko poštovanje i čast njihovih tradicija.

Za doručak, Japanci preferiraju "tofu" - sir od graha, koji u izgledu sliči običnom siru, ali se sastoji isključivo od soje proteina.

A od prvih tečajeva, prednost se daje juhama zasnovanim na "miso" - viskoznoj masi soje, koje su mljevene, kuhane, a potom ostavljene za fermentaciju, dodajući kvasac. Ponekad za doručak Japanci jedu rižu ili jajeta, koje jedu ili sirovi ili kuhani u rižu ili miso.

Nacionalna jela "dombor", koju zamjenjuju mnogi japanski, a prvo i drugo jelo, je gusta juha, kuhana od riže i raznih aditiva.


Majstori riže i plodova mora

Dugo vremena riža pripada broju omiljenih proizvoda japanskih. U pravilu, kad kuhaju, japanski kuhari (za razliku od kuhinjskih majstora iz drugih zemalja) ne jedu, jer služe slatkim ili začinjenim začinima riži. Poslovna kartica japanske kuhinje može se smatrati takvim jelom poput "sushija" - malih valjaka suhih algi (oni se također nazivaju norias), punjeni rižom i raznim punjenjem.

"Mochi" - kolači od riže, kao i "norimaks" - kolači od rižinog tijesta, koji dodaju kriške sirove ribe, vrlo su popularni među japancima i turistima iz drugih zemalja svijeta.

Teško je zamisliti japansku kuhinju bez korištenja morskih plodova: raznih lignja, školjki, hobotnica, škampi, meduze, rakova, alge.

No, najpopularniji među obožavateljima japanske hrane su jela od morske ribe, koje dobavljači obično kupuju na japanskom glavnom tržištu plodova mora, Tsukiji. Kuhari koriste ribu u raznim oblicima (rezani sirovi, kuhani, pirjani, prženi). Raznolikost naizgled sličnih ribljih jela promoviraju različiti umaci koji se proizvode od soje i šećera u prahu na japanskim otocima.

Među svim ribljim jelima vrijedi spomenuti "sashimi" - svježu sirovu ribu, koja je tanko rezana i poslužena na stolu na rešetkani bijeli rotkvica sa tanjurom vrućeg hrena i sojinog umaka. Nakon prženja malih komada ribe u biljnom ulju i omatanja u tanko tijesto, japanski kuhari pripremaju "tempura".


Meso i jela od tjestenine

Popularno jelo od mesa je "kuja-yaki", pri čemu se lagano rezani govedina, gljive, zeleni luk, grah i tanki rezanci polako kuhaju u velikom željeznom tijestu u mješavini kulinarskog vina, soje umaka i dodanim šećerom. No, vrh kuhinje mesa u Japanu je jelo "teppanyaki", za pripremu komada fileta su pržena s finim nasjeckanim povrćem na vrući štednjak i služio na stolu s različitim umacima.

Od povrća, Japanci najviše vole kupus, rotkvice, krastavaca, repa, patlidžane i krumpir, koji se kuhaju u ribljom ulju ili u biljnom ulju. Tijekom festivala i masovnih svečanosti u parkovima i trgovima, ulični prodavači često nude zadovoljstvo gladi sa takvim jelom kao "oden" - povrće, hobotnice i jaja kuhana u riblju soje.

Japanska jela su prilično raznovrsna, za koje su potrebne rezanci. Na primjer, duge i tanke tjestenine od brašna od heljde (takve se tjestenine nazivaju "soba") poslužuju se s mirisnim juhu od škampi i povrća, ili od ribe i mesa. Ali široke rezanci ("udon") i spiralni rezanci (ramen) od pšeničnog brašna poslužuju se u raznim kombinacijama ne samo u restoranima nego i na automatima za prodaju.


Ni jedno ne

Postoji stereotip koji je japansko piće u redu. Zapravo, ovo je velika pogreška, jer tradicionalna nacionalna kuhinja Japana preferira čaj kao glavno piće. Čaj na japanskim otocima izrađen je od suhih lišća zelenog čaja, koji su usitnjeni u prah. Piti iz takvog praha ima svijetlo zelenkaste boje i razlikuje se od europskog čaja ne samo u izgledu, već iu okusu. U pravilu, čaj u Japanu se troši bez šećera, a postoji veliki broj čajnih ceremonija, u kojima ne sudjeluje više od pet ljudi. Ali posljednjih godina crna kava je postala široko rasprostranjena u japanskoj kuhinji.

Ali ne smijete zaboraviti zbog samurajskog pića - rižinog vina - jer u modernom Japanu proizvodi više od dvije tisuće marki ovog pića. Radi se suha ("karakuchi") i slatka ("amakuchi") i podijeljena je u tri klase: najviša, prva i druga. Ali bez sudjelovanja japanskih sebe, teško je točno odrediti koja se sila dobro kombinira s određenim jelima.

Za hladna pića japanske kuhinje trebali bi uključivati ​​"ospice", koji se sastoje od leda leda napunjenog voćnim sirupom.

I premda je nekadašnja veličina japanske kuhinje, kada su jela pripremila specijalni kuhari koji imaju status svećenika službe carskog stola, danas gotovo izgubljena, jednostavna i zdrava jela Rising Sunce još uvijek mogu osvojiti okuse turista iz cijelog svijeta! Štoviše, na ulazu u mnoge japanske restorane i kafiće nalaze se prozori s prirodnim uzorcima jela koja se pripremaju u kuhinji. Dakle, nema potrebe za proučavanjem jelovnika - hranu možete naručiti jednostavno tako da pokazujete prstom na prozoru, a lokalni restorani će rado podučiti štapiće da se divim japanskoj kuhinji.

Osobitosti nacionalne japanske kuhinje

Nevjerojatna i kontroverzna zemlja Japana. Zemljopisni položaj skupine otoka i izolacija iz cijelog svijeta stvorili su posebnu kulturu unutar zemlje, tradicije koje se tisućama godina nisu mijenjale. To uključuje nacionalnu japansku kuhinju. Mala površina na kojoj se nalaze planine i vulkani u velikoj mjeri određuje proizvode i posuđe koje Japanci preferiraju. Oni praktički ne jedu meso, često jedu rižu, povrće, voće i morske plodove.

Razumjeti japansku kulturu i razumjeti sve značajke etiketa stola može se stići samo u zemlju Uza se Sunca. Iako se prije putovanja u Japan trebate upoznati s nekim pravilima i tradicijama kako biste se ispravno ponašali. Nadalje, zanimljivo je upoznati nijanse i suptilnosti japanske kuhinje, kako bi saznali što Japanci vole jesti i što važnost hrane u životu.

Tradicionalna japanska hrana

Kada zvuči izraz "japanska kuhinja", mnogi odmah zamisliti sushi i drvene štapiće. Ovaj stereotip nastao je iz razloga, jer je riža glavni proizvod u Japanu, uzgaja se na planinskim padinama i koristi se kao dio mnogih nacionalnih jela. Uz rižu, tradicionalna japanska jela uključuju:

  • pšenično brašno rezanci - hrana koja je najprikladnija jesti s štapićima;
  • umak od soje, i općenito većina proizvoda koji uključuju soje, pronašli su svoj početak upravo na japanskim otocima;
  • tofu - sir na osnovi soje;
  • Daikon - bijeli rotkvica, koji raste u velikim količinama u Japanu, često uključen u salate;
  • gljive - izvor bjelančevina, tako nužnih Japancima, koji praktički ne jedu meso;
  • isabi - umak za pripremu japanskog povrća, nalik na zeleni rotkvica;
  • đumbirski korijen - ili shoga - začin, koji najčešće nadopunjuje riblja jela.

Japanska kuhinja je poznata po ograničenom unosu soli, a začinima i algama dodati okus jelima. Prešana alge se smatraju poznatim po cijelom svijetu za nori, koji je zamotan sushi punjenjem.

Drugi tradicionalni proizvod u japanskoj kuhinji je svaka riba. Količina njegove potrošnje u Japanu je druga samo za rižu. Velika raznolikost različitih jela uključuje ribu ili druge plodove mora - škampi, školjke, kamenice. Štoviše, za većinu njih japanski kuhari čak ne koriste toplinsku obradu.

Omiljena i poznata japanska jela

Najčešća i svjetski poznata nacionalna jela Japana je sushi. Oni su tako jednostavni, ukusni i lako probavljivi u želudac osobe da vole sushi u mnogim zemljama svijeta. Broj vrsta ovog jela danas je toliko velika da bi bilo prilično teško popisati sve mogućnosti. Najčešće, plodovi mora ili sirove ribe služe kao punjenje, ali japanski, a nakon njih mnogi drugi kulinarski stručnjaci dodaju povrće, korijenje, pa čak i meso rižu i nori.

Sushi obrok je poseban proces koji započinje pripremom svih sastojaka i završava posljednjim zrnom riže. Postoje mnoge nijanse i značajke takvog obroka koje konzervativni Japanci pokušavaju promatrati i prenijeti na sljedeće generacije.

Ostala nacionalna jela Japana uključuju:

  1. Sashimi - jelo od ribe ili plodova mora koje se koristi sirovo. Glavna značajka ove posude je metoda i kvaliteta rezanja ribe. Postoji čitava umjetnost posjedovanja noža za stvaranje malog kulinarskog remek-djela.
  2. Tempura - isti plodovi mora, ali kuhani u posebnom tijestu. Poslužuje se na stolu s raznim umacima i algama.
  3. Tyahan - japanski pilaf, koji je izvorno pripremljen s plodovima mora, ali nedavno također dopušta upotrebu u receptu različitih vrsta mesa.
  4. Fugu je poznata jela koja u svojoj pripremi koristi otrovnu ribu. Takva hrana može naštetiti osobi ako se ne kuha ispravno. Stoga, da takav kulinarski remek-djelo može kuhati samo uz licencu.
  5. Sukiyaki - jedno od rijetkih jela od mesa japanske kuhinje, koja je uključivala tanko rezano meso, povrće, gljive i rezance. Svi sastojci pripremaju se u posebnom posudu i poslužuju se na stolu u njemu. I sudionici obroka mogu samostalno staviti na sebe potrebnu količinu jela.

Japan je poznat po drugim nacionalnim jelima koja su poznata u mnogim zemljama svijeta. Dobri japanski restorani daju priliku kušati ovu neobičnu i laganu kuhinju, ali duh i atmosfera Japana mogu se razumjeti samo posjetom otocima.

Značajke i suptilnosti japanskog obroka

Japanska kuhinja ne zanima ne samo zbog svojih neobičnih jela, već i zbog samog bit procesa njihove potrošnje. U ovoj zemlji, kao u bilo kojoj drugoj, običaji i tradicije promatrani su prije, tijekom i poslije obroka. Jesti je pravi ritual koji je zanimljiv gledati i sudjelovati.

Glavna pravila i značajke japanskog obroka uključuju:

  • Tradicionalni unos hrane odvija se na niskom stolu, oko kojeg se japanski sjede na vlastitim potpeticama, iako muškarcima je dopušteno malo labavog položaja - noge prešle ispred njih;
  • prije početka obroka, svatko izgovara tradicionalnu zahvalnost za hranu - itadakimasu;
  • jer mnogi jela jedu japanski sa svojim rukama, pored njih nalazi se poseban vrući ručnik s kojim rukama i licu uklanjaju, ako je potrebno;
  • Japanci gotovo nikada nemaju glavni jelovnik na stolu, sve vrste hrane se prikazuju u maloj količini, ali tako da možete sve malo probati;
  • na japanskom se stolu smatra normalnim isprobati sva jela, a tek onda nastaviti do glavnog dijela obroka, jedući što je najpoželjnije;
  • glavna hrana je uvijek riža i jela od nje, tako da ovaj proizvod mora biti gotova prije zadnjeg zrna;
  • ako se jelo u početku poslužilo pokriveno, a nakon što se pojede, također bi trebalo pokriti;
  • Svaka jela koja se poslužuju u komadiće uzimaju se sa štapićima i potpuno stavljaju u usta, ugrize ih ružno;
  • sa štapićima nije uobičajeno ukazati na osobu ili premjestiti jela na stolu s njima;
  • ako se pije na stolu, sudionici obroka zalivaju jedni na druge, jer se ne prihvaća da natoči piće na sebe.

Japanska kuhinja također je poznata po mnogim drugim tradicijama i pravilima, čija je glavna svrha jesti ugodnu i laganu za svakog sudionika obroka. Čak i kod stola, Japanci pokazuju maksimalno poštovanje i poštovanje jedni drugima. Stoga, pridruživanje japanskom obroku, trebali biste znati barem osnovna pravila etikete tablice, kako ne bi izgledali nepristojno ili bi nekome netko zadali neželjene radnje.

Značajke japanske kuhinje

Možete upoznati restorane koji se specijaliziraju za azijske kuhinje u bilo kojem gradu. Indijska i kineska kuhinja smatraju vrlo popularnim. Japanske institucije nisu inferiorni i dugo ostaju na vodećim pozicijama. Takvi restorani idealni su za ljude koji su posjetili razne zemlje svijeta i nisu uspjeli zaboraviti na jedinstven okus nekih jela. Također su traženi među ljubavnicima koji žele otkriti nove granice i u odsutnosti kako bi se upoznali s kulturom i tradicijom drugih naroda.

Obožavatelji egzotičnog ili samo onih koji žele imati potpuno novi sastanak s prijateljem (ljubavnikom) - svi mogu postati gosti tematskih restorana. Doista, u japanskim, korejskim, indijskim restoranima, ne samo da je ukus važan, već i atmosfera. Posve drugačiji raspored stolova, mekani jastuci umjesto stolica, zanimljivi namještaj i lijepa glazba - sve to doprinosi maksimalnom opuštanju i dobrim aktivnostima u slobodno vrijeme.

Vjeruje se da je baza japanske kuhinje - role. Ovo nije sasvim točno. Tradicionalna japanska kuhinja je vrlo raznolika. Ima određene značajke i prednosti.

Kako bi uživali u pravom ukusu i iskustvu tradicije ove zemlje, svatko tko želi probati pravu japanska jela trebao bi odgovoriti na izbor institucije.

Japanska kuhinja - povijest i značajke jela

To su azijske zemlje (Kina, Japan, Koreja) koje karakteriziraju širok izbor laganih obroka i dodatnih jela. Taj se običaj pojavio u Japanu još od davnih vremena. Zemlja je bogata korijenjem, biljem i biljkama. Da bi se raznolikost prehrane učinila korisnijom. Plodovi mora (za koje je zemlja bogata) i razna jela aktivno su dodani u povrće s začinima. Svaki novi proizvod davao je sasvim novi ukus.

Razlozi za soljenje bili su nedostatak hladnjaka i zamrzivača u antičko doba. Produljenje životnog vijeka proizvoda moralo je koristiti takve tehnike. Zahvaljujući tome, povrće, pa čak i voće s bobicama moglo bi se čuvati sve do mraza. Povrće je najčešće natopljeno u slanoj vodi i pohranjeno u tri metra jamama. Meso je pušilo.

Zanimljiva je činjenica da je, prema povijesti japanske kuhinje, bila riža koja je bila glavna ukrasa već stoljećima. Osim što je ovaj proizvod aktivno korišten tijekom doručka (ručkovi i večere), to je bila monetarna jedinica u zemlji i inozemstvu. Samuraji i obitelji poginulih vojnika bili su nagrađeni za pobjedu u borbama, što je bilo ubrojeno u broju vrećica riže.

Kao što je spomenuto ranije, glavna bočna jela japanskih smatra se rižom. Stanovnici zemlje jedu tri puta dnevno, bez obzira na lokaciju (na zabavi ili kod kuće).

Nacionalna japanska kuhinja jedna je od najzelenijih i zdravih. Razlog za to je uravnotežena prehrana. Posuđe je vrlo raznolika i sastoji se od bočnog jela (uglavnom riže), plodova mora i ribe, kao i velikog broja zalogaja od povrća.

Riža - glavno jelo

Osim što se koristi kao pomoćno jelo, ovaj se proizvod aktivno kombinira s juhama, koji se koriste za pripremu deserta (pitea) i alkoholnih pića. Vodka i rižino vino (sake) su napravljeni od riže.

Riba i plodovi mora - drugi najvažniji i česti proizvodi

Možemo promatrati naj vizualniju uporabu tih proizvoda u našoj zemlji, naručujući jela japanske kuhinje. Sushi - ovdje je riža harmonično povezana sa svježom ribom, tonom, kuhanim škampi, lignjama i drugim stvarima. Jedan od glavnih čimbenika tijekom pripreme jela u azijskoj zemlji je maksimalno očuvanje njihovih prednosti. Zato se većina proizvoda (riba, povrće) poslužuje svježe ili primjenom minimalne toplinske obrade.

Povrće i grah snack

S obzirom na poštivanje flore i želju za zdravim načinom života, japanska prehrana uključuje mnoge zalogaje. Ovdje je popis raznolik i nepredvidljiv. Svaki stanovnik ima svoj recept za kuhanje zalogaja i povrća. Uobičajeni proizvodi koji se koriste u pripremanju zalogaja uključuju: rotkvice (daikon, japanski hren (wasabi), luk, mrkva, kupus, soja, grah, krastavci, zelena salata i češnjak.

Unatoč sklonostima i ljubavi prema nacionalnim jelima japanske kuhinje od stanovnika zemlje, ne jedu samo rižu. Oni također imaju rezanci u svojoj prehrani (uglavnom heljde, pšenice ili visoki rizik). Kombinira se s plodovima mora (mesom), ili se poslužuje kao juha.

Također u restoranima japanske kuhinje često se nalazi pržena riža s raznim dodatcima (meso, riba, povrće, plodovi mora). Meso je najčešće japanska gulaš u slatkom i kiselom umaku uz dodatak raznih začina.

Smetnje hrane za japance imaju posebno značenje. Za njih, ovaj događaj, koji treba pažljivo pripremiti i provesti u skladu sa svim tradicijama. Japanski uglavnom piju štapićima. U toj zemlji tijekom ručka (večera, ručka) nema mjesta za žurbu i nemar.

Nacionalna kuhinja Japana

Nacionalna kuhinja Japana, bez pretjerivanja, može se nazvati standardom zdrave hrane. Sva tradicionalna jela lijepo su ukrašena, u Japanu postoji čak i izreka: "Hrana, kao osoba, ne može se pojaviti u pristojnom društvu golom".

Popularna hrana u Japanu - tradicija i običaji

Najpopularniji prehrambeni proizvod u Japanu, jela od kojih je osnova tradicionalne kuhinje, jest riža. Zbog zemljopisnih značajki zemlje okružene morem i oceanima, riba i morski plodovi su vrlo popularni. Naravno, meso se jede u Japanu (primjerice, glavno božićno jelo je pečeno pileće), no vrijedno je napomenuti da je to puno rjeđe i manje od, recimo, u Europi.

Nacionalna kuhinja Japana ima svoje vlastite tradicije i značajke:

  • priprema - nije uobičajeno da se proizvodi podvrgavaju dubokoj toplinskoj obradi. Na primjer, riba je ovdje često marinirana, parena ili lagano pržena, ali često je poslužena sirovi;
  • kultura hrane - u Japanu, velika je važnost povezana s ritualima unosa hrane. Upotreba hasiha (štapići) je vrlo simbolična. Žbuke se ovdje vrlo rijetko koriste, a tražiti vilicu i nož u tradicionalnom japanskom restoranu je pokazati nepoštivanje tradicija zemlje i jednostavno ti uređaji možda nisu dostupni;
  • Posluživanje - velika je pažnja posvećena i dizajnu jela i postavki tablice u ovoj azijskoj zemlji. Svako jelo japanske kuhinje može se usporediti s prekrasnim životom - svijetle, sočne i raznovrsne boje.

Top 10 nacionalnih jela Japana

Ako govorimo o najpopularnijoj hrani, onda ćemo vidjeti što točno mještani vole. Top 10 domaćih jela Japana su kako slijedi:

  1. Ramen - najčešća jela koja se pripremaju i jedu gotovo svi autohtoni stanovnici zemlje. Sastav jela je vrlo jednostavan: meso, a češće riblja juha i pšenični rezanci, koji je, usput rečeno, druga glavna jela u Japanu nakon riže. Različiti bilje ili korijeni koriste se kao aditivi za okus prilikom kuhanja ramena - izuzetno je ukusno i zdravo.
  2. Sushi je jedno od glavnih nacionalnih jela Japana, njezina posjetnica. Širom svijeta, tradicionalna japanska hrana prvenstveno je povezana s sushi ili "sushi", kako se zovu u njihovoj domovini. Posuda je mala lopta ili rižina s različitim ispuna: riba, povrće, jaja, alge), soja umjesto češće se koristi kao aditiv za okus.
  3. Tyahan je još jedna popularna riža jelo u Japanu, koja se može usporediti s poznatim pilafom. Tyakhan se kuha s mesom (svinjetina, piletina) i s plodovima mora (škampi, itd.).
  4. Tempura je povrće ili riblje prženo prženo u tijesto. Budući da priprema ovog jela ne traži puno vremena, često se može naći u izborniku japanskih. Najčešće se koristi za prženje škampi, bambusa, papra ili luka. Prije posluživanja, tempura se zalijeva soje umakom ili posebno pripremljenom mješavinom (šećer, riblja juha, vino, itd.).
  5. Yakitori - male komadiće piletine, pržene na posebnim pržilima. Zdjelu se često nalazi na festivalima i festivalima u Japanu i odnosi se na uličnu hranu.
  6. Onigiri je nešto poput sushi. To je također riža kuglica s punjenje (riba ili kiselog šljiva) omotan u alge. U Japanu, onigiri se često naziva poslovnom hranom, jer je prikladno uzeti loptice s vama, a možete ih pronaći u bilo kojoj trgovini.
  7. Yaki-imo - tradicionalni snack, koji je pečen na kruhu od drva za ogrjev. Yaki-imo - možda najpopularnija ulična hrana u Japanu, koja se može kupiti na festivalima u posebnim štandovima ili kolicima.
  8. Sukiyaki - jelo od mesa kuhano u loncu. Meso se dodaje povrće, gljive, luk i posebnu vrstu tjestenine. Poslužite jelo u istoj zdjeli u kojoj je kuhana.
  9. Zoni - juha od mesa i povrća, poslužena s kolačima od riže (mochi). Zoni se često može naći na novogodišnjem japanskom jelovniku.
  10. Fugu je egzotična i opasna riba koja se u Japanu koristi od oko 19. stoljeća. Fugu jela se ne nalaze u svakom restoranu: sama riba je vrlo skupo i radi s njim zahtijeva posebnu dozvolu i iskustvo, jer ako ne slijedi tehnologiju kuhanja, jelo može biti kobno (fugu je vrlo otrovno).

Najneobičnija japanska hrana

O tradicionalnim jelima nacionalne kuhinje Japana mnogo je rečeno, ali ova će zemlja moći iznenaditi čak i najsofisticiranije gurmane. Naš popis najneobičnijih jela u Japanu uključuje sljedeće jela:

  • sladoled s okusom mesa će učiniti kada ne možete odlučiti što više želite u ovom trenutku. Okusi ove delicije su različiti: piletina, govedina, pa čak i konjsko meso;
  • kandirano lignje. Teško je pripisati ovo jelo na uobičajene deserte, ali se lako može naći na policama japanskih trgovina;
  • piće od sira. Mnogi Japanci nikada nisu koristili klasični sir u životu. Ali ova mješavina često koriste za salanje salata i drugih jela.

Japanski i pića nisu išli okolo: uobičajena kola ovdje se proizvodi s okusima jogurta, krastavaca, metvice i limunade, uz dodatak currya. Takva neobična pića iz Japana mogu se donijeti kući kao suvenir - jeftina i potpuno bespravna.

Tradicionalna Japanska pića

Najpopularnije bezalkoholno piće u Japanu je čaj. Lokali preferiraju zelenu boju. Šećer se ne dodaje - vjeruje se da je okus pića tako izgubljen. Ceremonije čaja sastavni su dio japanske kulture, a provode ih samo majstori koji su ih primili.

Japanci se ne mogu nazvati narodom za piće, ali i dalje pije "sa stupnjem". On smatra da je tradicionalno alkoholno piće u Japanu. Ovo je riža votka pripremljena prema staroj tehnologiji (pasterizacija i fermentacija). Zbog mnogih vrsta: piće s okusom soje umaka, sira, voća, pa čak i gljiva. Postoji čak i muzej u Japanu! Još jedno popularno alkoholno piće je pivo, čija kvaliteta i okus zapažaju znalci. Podsjećamo vas da prema zakonima Japana alkohol može kupiti samo osobe koje su navršile 20 godina.

Može se govoriti beskrajno o japanskoj kuhinji, ali najbolji savjet je pokušati otkriti nove okuse.

Japanska kuhinja. Značajke i glavne komponente

Japanska kuhinja se razlikuje po tome što su jela ove kuhinje, u pravilu, jednostavna, od male količine sastojaka. Kada kuhaju, japanski kuhari pokušavaju sačuvati pravi ukus proizvoda, proizvodi se obično ne podvrgavaju jakoj toplinskoj obradi, vole jesti sirovo, kuhati, pirjati ili parati. Prema japanskoj kulturi hrane, uobičajeno je jesti nekoliko obroka u malim obrocima, a hrana se jede odmah nakon kuhanja. U japanskoj kuhinji posebna pažnja posvećuje posluživanju i izgledu jela. Obavezno služite rižu, koja je za Japance slična kruhu za Ruse. Isprati hranu u Japanu zelenim čajem ili sakeom. Zbog činjenice da Japanci vole jesti svježu hranu, a ne pohranjeni u ljeto, u japanskoj kuhinji, raspon hrane varira ovisno o sezoni. Zbog geografskog položaja plodovi mora zauzima važno mjesto u japanskoj prehrani.

Sada detaljnije o glavnim komponentama japanske kuhinje.

Sushi je možda najpopularnije prekomorsko jelo japanske kuhinje. Sushi dolaze u različitim vrstama. Prilikom kuhanja klasične sushi riže pritisne rukama u obliku kvržica, komad punjenja stavlja se na vrh i ponekad vezan za traku suhe alge. Postoji i sorta kao što su sushi valjci za pripremu riže na listi morske trave (nori), punjenje i omotavanje u valjak, a zatim rezanje u komade. Tu su i pileći riže (uramaki), među njima i poznati Philadelphia listovi.

Japanski kuhari spaljuju list nori prije nego što piju, tako da postane fleksibilniji i lakše se nabira.

U našem članku "Japanska kuhinja Recepti Rolls syakemaki s lososom i krastavcima" detaljno opisuje proces stvaranja valjaka s fotografijama.

Prilikom pripreme sushi se kao punjenje obično koriste sastojci kao što su riba, škampi, rakovi, kavijar, avokado, jabuke, krastavac, sir, itd. Japanski kuhari često eksperimentiraju u kuhanju sushi, pronalaženje novih kombinacija i okusa. Oni se obično poslužuju s japanskom hrenom (wasabi), kiselim đumbirom (gari) i sojinskim umakom. Gary se jede između različitih vrsta sushi, tako da se njihovi ukusi ne miješaju.

Nijedan japanski obrok nije dovršen bez riže. Ovo je najvažniji sastojak japanske kuhinje. Najpopularnije su one vrste riže koje postaju ljepljive tijekom procesa kuhanja.

Ne jesti rižu u Japanu smatra se nepristojnim, pa se jede do posljednjeg zrna.

Riža se jede sa štapićima, držeći tanjur u ruci na prsima. Tamo, savijanje preko tanjura, u Japanu nije prihvaćeno.

plodovi mora

U Japanu se konzumira mnoštvo morskih plodova: školjke, lignje, rakovi, škampi, hobotnice, kavijar, razne vrste riba, kapljice, alge itd. Takva su jela poput rezanja sirove ribe (sashimi) i još uvijek žive ribe (odori) popularni.

Na primjer, postoji jelo u čijoj pripremi živi šalica kipuće se kipućom vodom, prelijte umakom i jede dok je još uvijek prebacio rep na tanjur i pomaknuo usta. Ovo jelo se zove "plesni šaš".

Pufer ribe

Fugu je vrlo otrovna. Otrov sadržan u jednoj ribi, možete otrovati oko 30 ljudi. Otrov fugu paralizira, a onda i smrt.

Danas nema antidota. Ako je ova riba ispravno kuhana, onda postaje bezopasna. Da bi imali pravo kuhati fugu, japanski kuhari trebaju proći posebnu obuku i dobiti licencu. Unatoč tome, ponekad još uvijek postoje slučajevi trovanja.

Najsposobniji kuhari mogu kuhati fugu tako da u njemu ostaje količina otrova u kojem osoba koja ju je pojela ima blagi euforijski osjećaj. Unatoč činjenici da postoji ta skupo poslastica - isto kao i igranje ruskog ruleta, u Japanu, puffer fish je vrlo popularan.

Shiitake gljive

Shiitake se koristi u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji. Japan je lider u proizvodnji ove gljive stabla. U Kini, oni se zovu Syanggu 香菇 [xiānggū]. Danas su shiitake gljive popularne u Europi i Americi, a uzgajane su i u Rusiji. Okus shiitake podsjeća na okus gljiva kamenica. Oni se obično prodaju u suhom obliku, oni su natopljeni prije kuhanja.

Shiitake su poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Sadrže vitamine D, PP, skupinu B, kao i elemente u tragovima: fosfor, kalij, kalcij, magnezij, željezo, natrij, cink i bakar.

Zbog je nisko alkoholno piće proizvedeno fermentacijom riže. Tvrđava varira od 14,5 do 20%. Sake se zove riža votka i rižino vino, iako je u smislu svojstava i metoda pripreme to više poput rižinog piva. Kuhanje u Japanu počelo je davno, čak i na carskom dvorištu. Tih dana, za pripremu ovog pića, riža je bila žvakana i pljunuta u kontejner, ostavljajući ovu masu da fermentira. Suvremena tehnologija proizvodnje radi, naravno, drugačija je. Koji (pljesniva gljiva) se koristi za proces fermentacije. Zbog Japana je pijan hladan i grijani.

Tosta u Japanu, kao u Kini, obično se ne govori, umjesto toga japanski kažu "kampanja!" (Do dna!).

Neki su proizvodi i jela došli do japanske kuhinje iz Azije (uglavnom iz Kine), kao i iz Europe. Na primjer, kultura jela za kuhanje od soje došla je u Japan iz Kine, a sada su soja, kao što su tofu, umak od soje, soja, itd. Široko koriste u japanskoj kuhinji. Vrlo je popularno sada u Japanu kuhinja rezanci dolaze u Japan iz kineske kuhinje kao dobro.

Meso u japanskoj kuhinji nije u velikoj potražnji. Koristi se u malim količinama, uglavnom u pripremi jela posuđenih iz kineske i europske kuhinje. Prilikom kuhanja mesa se obrađuje bez prepoznavanja.

U Japanu čak jedu juhe s štapićima, jedu zajedno s njima prvo cijeli sadržaj juhe, a zatim popijte preostali juhu. Ponekad juha jede s lopatama. U Japanu postoji mnogo pravila za posluživanje. Japanci nemaju jasnu narudžbu jela pojedenih, kao što je uobičajeno u Rusiji. Najprije smo jeli salatu, zatim prvi, drugi, a zatim piti čaj s desertom. U Japanu se sve poslužuje na stolu odjednom - juhe, nekoliko glavnih jela, riža, zalogaje, sake, čaj. Jedite jela u bilo kojem redoslijedu. Prije toga, Japanci su uzeli hranu, sjedili na posteljici "tatami" na niskom stolu. Sada se sve više preferencija daje našim poznatim stolovima i stolicama.

Japanska kuhinja (povijest, tradicije, sastojci)

Svijetlo i izvanredno za mnoge Europljane, svijet japanske kuhinje ima dugu povijest, izmjerenu stoljećima, jedinstvene tradicije i neusporedive običaje. Možda je to japanska kuhinja koja je model neuobičajenosti, raznolikosti i korisnosti, zbog čega su ga voljeli ljudi koji žive u različitim dijelovima svijeta. Da bismo bolje doživjeli sve suptilnosti i osobitosti japanske kuhinje, potrebno je obratiti se svojoj povijesti, koja ima svoje korijene u mnogim stoljećima.

Japan je zemlja bogate flore i faune, što znači da od davnih vremena nije bilo problema za stanovnike da dobiju dovoljno hrane za normalno postojanje. Čak i prije mnogo stoljeća, Japanci u svojoj prehrani imali su oko 20 vrsta različitih biljaka, mogli kuhati hranu od više od 120 vrsta mesa, a također su napravili jela iz nekoliko vrsta riba i školjaka.

Važno je napomenuti da su drevni japanski upotrijebili prirodne hladnjake za očuvanje hrane, tj. jame, čija je dubina dosegla tri metra, a upotrijebili su i sol kao konzervans. Meso, koje je dugo trebalo očuvati, pušili su. Arheolozi koji su iskopali u Japanu bili su iznenađeni koliko su drevni ljudi znali o svojstvima prehrambenih proizvoda. Na primjer, otrovna riba Fugu, popularna u modernoj kuhinji, bila je u prehrani drevnih Japana. Istodobno su bili svjesni da ne cijela ptica, već samo jetra i kavijar koji sadrže smrtonosni otrov predstavljaju opasnost za zdravlje.

Trenutno, mnogi ljudi povezuju japansku kuhinju s rižom, smatrajući ga glavnim proizvodom. Zanimljiva je činjenica da uzgoj rižinih usjeva u Japanu datira iz 3. stoljeća prije Krista. Nakon kratkog vremena ovaj je proizvod postao temelj japanske kuhinje, stvarajući gastronomske značajke i sklonosti stanovnika zemlje izlazećeg sunca. U to vrijeme, riža imala dvije glavne uloge - to je bio jedan od glavnih proizvoda na stolu svakog japanskog, a istodobno je služio kao novčana jedinica za unutarnje i vanjske uplate.

Riječ je o riži do kraja 19. stoljeća koja se smatra mjernom naknadom za samuraje, a njegove rezerve određuju stupanj ljudskog bogatstva. Svake godine, svaki stanovnik Japana jede "koku", tj. oko 180 litara riže. Tijek vremena je nemilosrdan, ali ipak je riža koja je i danas temelj japanskim jelima.

Glavna tajna japanske kuhinje

Trenutno popularnost japanske kuhinje svakodnevno raste. U mnogim aspektima to se određuje činjenicom da se japanski odnosi na prijem hrane i hrane općenito s filozofskog gledišta. Glavno pravilo koje slijedi japanski je da hrana treba biti zdrava. Na mnoge načine, to je ono što određuje visoku životnu očekivost određenih ljudi.

Razlika između japanske i bilo koje druge kuhinje je neporeciva. Čak i za stanovnike susjednih zemalja, na primjer, azijskim, to je izvorno, kao npr. Francuska kuhinja za Ruse. Tajna leži u pravilnom pristupu izboru proizvoda, ljepoti posluživanja jela i stav prema hrani općenito.

Prema japanskoj filozofiji, samo su najbolji i odabrani darovi vode i zemlje dostojni časti na stolu, dok je glavni cilj kuhara očuvanje izvornih zdravih svojstava i okusa pripremljenih proizvoda.

Za kuhare, od tada postoji glavno pravilo koje kaže: "Nemojte to učiniti, ali pronađete i otvorite" niti jedan profesionalac u svijetu ne može se natjecati s prirodom i svojim remek-djelima. Dakle, svaki višak u odnosu na prirodu proizvoda smatra se barbarizmom.

Jedna od glavnih značajki japanske kuhinje je da sva jela odgovaraju određenoj situaciji. Dakle, pravi japanski kuhar uvijek uzima u obzir vrstu hrane, vrijeme prijema, vremenske uvjete i čak doba onih koji će jesti. Zato u zimskoj sezoni japanska kuhinja ukazuje na povećanje obroka, a ljeti - smanjenje. Istodobno, mladi ljudi oslanjaju na veće dijelove, a starije - manje.

Još jedna zanimljiva činjenica je da, u skladu s tim pravilima, ljudi koji žive na sjeveru Japana jedu više obroka dnevno od ljudi u južnim regijama. I to je također dio kulture japanske kuhinje, što se može bolje razumjeti ako saznate više o njegovim glavnim sastojcima.

sastojci

Kao što je već spomenuto, osnova mnogih jela japanske kuhinje je japanska riža. Uzgoj ove kulture započeo je više od 2500 godina i nastavlja se do danas, dakle, u japanskom, riža je sinonim za riječ "hrana". Trenutno postoji više od 200 vrsta japanske riže, koja se koristi za pripremu nacionalnih jela. Sve su ujedinjene jedna stvar - visok stupanj ljepljivosti tijekom kuhanja. To je ova riža koja stvara male grudice kada kuha, što je pogodno za jesti uz pomoć štapića.

Važno je napomenuti da je to kuhana riža ili steamed što je osnova za mnoga jela i uključena je u dnevnu prehranu običnih japanskih. Iz ovog proizvoda pripremamo širok izbor jela, kako za doručak, tako i za ručak i večeru. Jedina je razlika u tome što se ova riža jede. Tradicionalno, za doručak, Japanci jedu ribanu rižu (gohan) s ukiseljenim krastavcima ili juhu od graha, za ručak - s kuhanim povrćem i sušenom ribom, a za večeru - s sirovom ribom i jakim juhu od mesa. Također, riža se koristi za kuhanje nevjerojatno ukusnih slatkih deserta, koje sa zadovoljstvom jedu ne samo odrasli, nego i djeca.

Tradicionalno alkoholno piće japanske kuhinje je vino / votka, pri čemu je tehnologija pripreme slična metodi proizvodnje piva. Međutim, postotak alkohola zbog nje je tri puta veći od "stupnja" piva. Tako možemo sigurno reći da je riža temelj svih japanskih specijaliteta i pića. Unatoč činjenici da su postupci za uzgoj riže dosta vremena, ova biljka daje najveći prinos. Ta činjenica omogućila je Japanu stoljećima da ostanu jedna od najgušće naseljenih zemalja na Zemlji.

Riba i plodovi mora

Drugo mjesto u smislu važnosti u japanskoj kuhinji danas je morski plodovi, a ne samo ribe i školjke koriste se za kuhanje već i alge. Postoje tri mogućnosti za posluživanje plodova mora: kuhani, pirjani ili sirovi. Manje rjeđe, Japanci vole jesti živu ribu, tj. jela pod imenom Odori.

Način kuhanja žive ribe je kako slijedi: kipuće se kipućom vodom, a zatim rezati i odmah početi jesti, začinjen tradicionalnim umakom. Često, jela od ribe nadopunjuju salate od morskih algi koje imaju osjetljiv okus. Alge su također postale sastavnice mnogih juha. Uloga algi u japanskoj kuhinji nezamjenjiva je, jer ovaj proizvod, zajedno s njegovim niskim sadržajem kalorija, sadrži puno vitamina i hranjivih tvari potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela i mozga.

Grah grah i povrće

Treća pozicija na postolju važnosti proizvoda japanske kuhinje jest soja i grah. Ti proizvodi su bogati bjelančevinama, što je nužno za ljude koji se bave fizičkim radom. Glodavci vam omogućuju da brzo dobijete dovoljno i dugo vremena da ne osjetite osjećaje gladi.

Zanimljiva je činjenica da soja i grah nisu izvorno bili glavni proizvodi japanske kuhinje, jer su posuđeni od recepata kineskih kuhara. Treba reći da povrće i biljke igraju veliku ulogu u kulturi japanske kuhinje. Najčešće korišteno povrće za kuhanje su lukovi (postoji nekoliko vrsta, na primjer, zlatni okrugli tamanogi, bijeli uski i duži luk Hosonegi), krastavci, mrkva, salata, kupus i povrće, što je delikatesa za europske zemlje. Na primjer, japanska hrena (wasabi) široko se koristi, daikon - bijeli rotkvica, a također i lotus.

Na osnovi ukiseljenog povrća, na primjer, rotkvica, češnjaka, krastavaca i kupusa, ne samo su napravljene bočice, već i gurmanski umaci. Povrće u pripremi japanske kuhinje služi ne samo kao sastavni dio, već i za ukrašavanje. Raznolikost oblika i boja omogućuje vam stvaranje umjetničkog djela iz svakog jela.

Japanski rezanci i meso

U nekim slučajevima, umjesto riže, tjestenina se uzima u kuhanju, odnosno na rezanci. Najčešće se koristi jedna od tri vrste: Tukasauba, Udon ili Soba. Njihova razlika je da se jaja dodaju nekim vrstama rezanaca, ali ne i drugima. Temelj pripreme ovog rezanaca je uporaba pšenice, a rjeđe - brašno od heljde. Rezanci se obično poslužuju ili kao dio juhe, ili kao zasebna jela, dopunjena ribom ili mesom.

Vrijedno je reći da japanska kuhinja podrazumijeva i prisutnost mesnih jela - govedina, janjetina ili svinjetina. Međutim, taj trend se pojavio ne tako davno, i bio je posuđen od europske i kineske kuhinje. Mesni proizvodi su uglavnom pirjani, osvježavajući okus raznim umacima ili začinima.

Glavna jela japanske kuhinje

Unatoč činjenici da je temelj japanske kuhinje vrlo ograničen skup proizvoda, postoje tisuće recepata za jela koja nisu međusobno slična. A ako je potrebno nekoliko sati na kuhanje nekih od njih, onda drugi, ne manje ukusni, profesionalni kuhar može stvoriti za samo nekoliko minuta.

Riža jela

Dakle, najjednostavniji, ali istodobno hranjivi jelo je jednostavna kuhana riža. Važno je napomenuti da ga pripremaju bez dodavanja začina ili začina, čak i korištenje soli neprihvatljivo. Ali ovo se odnosi samo na tradicionalnu japansku rižu koja služi kao neovisno jelo. Za one koji vole veću raznolikost okusa, kuhanje riže s umaku od curryja i povrća. Ovo jelo nije samo korisno, već također ima nevjerojatan osjetljiv okus.

Mnogi japanski ljudi također vole uključiti kuhanu rižu s jaje u prehrani, jer Ovo je hranjiv obrok, koji zahtijeva samo nekoliko minuta kuhanja. Chaofan se smatra rafiniranijim, u nekom smislu, analogom pilafa na koji smo navikli. Za kuhanje, pržite rižu s komadićima svinjetine, piletine, povrća ili morskih plodova dodavanjem male količine ulja. U ovom slučaju, "punjenje" za rižu može poslužiti bilo koji plodovi mora ili meso.

Sushi, peciva i sashimi

Glavna radost japanske kuhinje jest sirova riba jela, od kojih je najpoznatija (ne samo japanski, ali i ljudi iz europskih zemalja) sushi. Za pripremu susa, riba nije podvrgnuta toplinskoj obradi, potrebno je sačuvati prirodni okus.

Sushi za kuhanje je čitava znanost, jer je za ovo jelo potrebno ne samo kuhati rižu na poseban način, već i ispravno ukrasiti jelo. U japanskoj kuhinji, ova jela je podijeljena u dvije osnovne podvrste: sushi i peciva. Razlika leži u njihovoj metodi kuhanja. Sushi je mali kvržicu ovalne riže na kojoj se nalazi plodovi mora. U nekim slučajevima, oni se mogu osigurati tankom trakom alga.

Zauzvrat, kada kuhate peciva, trebate postaviti plodove mora i rižu u slojeve na listi alga, a zatim se kotrljati u tanak gust roll i presijecati na kriške.

Trenutačno se asortiman jela stalno širi i pojavljuju se mnogi ljubitelji sashimija, tj. sitno sjeckani sirovi plodovi mora, koji, zajedno s nasjeckanim povrćem, služe na ravnoj ploči. Kao plodovi mora za kuhanje ovo jelo može biti riba, hobotnica, lignje, itd., A "jastuk" povrća tradicionalno se sastoji od krastavaca, bijelog rotkvica itd.

Morski kelj, topla i hladna salata

Salate japanske kuhinje zaslužile su manje poštovanje, mogu se podijeliti u tri glavne sorte.

Prvi su tople salate, koje kombiniraju povrće i morske plodove, malo zagrijavaju na vatri. Ove salate obično su začinjene posebnim umacima.

Druga vrsta salata je hladno, najčešće se sastoje isključivo od povrća, na primjer, kupusa, đumbira, rotkvica ili krastava začinjen soja umakom.

Treća vrsta salata je različite varijacije s morskim keljom, koristeći svoje različite sorte. Kod kuhanja salate od morske trave može se koristiti istodobno jedna ili više vrsta.

Nepromjenjivo, ove salate nadopunjuju pikantne umake izrađene od đumbira, wasabija i orašastih plodova.

Juhe i juhe

Za večeru, kao i za večeru, mnogi japanski ljudi vole jesti juhe, koje se obično pripremaju na temelju alga, graha ili soje. Juha može biti i riba i meso. Također, juhe se često nadopunjuju shiitake gljivama i gurmanskom tofu, koji je napravljen od graha. Takve juhe obično su vrlo oštre i hranjive.

Pribor i pribor

Posebna uloga u kulturi japanske kuhinje su jela, koja se koriste za kuhanje i postavljanje stolova. U svom radu, profesionalni kuhari koriste posebne posude, kao i posude, koje se nazivaju donabe i ageono nabe.

Glavna značajka tava, koji se zovu Tamagoyaki, je njihov oblik - kvadrat ili pravokutni. Oni su najprikladniji za prženje tradicionalnih japanskih omeleta, jer sa svojom pomoći, možete stvoriti iznenađujuće tanki i prozračan omlet, koji se kasnije može lako dobiti cilindrični ili kubični oblik. Često, omeleti se koriste za stvaranje sushi, odnosno, pravokutni oblik tavi omogućuje vam da napravite omlet koji se lako može kotrljati u role, bez da ometaju njihov standardni oblik.

Svi tanjuri se razlikuju po veličini, u prosjeku se kreću od 10 do 35 centimetara. Materijal iz kojeg su izrađeni tava za prženje je aluminij, bakar, kositreni premaz ili lijevano željezo. Još jedna zanimljiva činjenica je da japanska kuhinja podrazumijeva korištenje debelih drvenih poklopaca umjesto staklenih pokrova. Poklopac služi kao dodatni alat u kuhinji, jer uz pomoć možete okrenuti omlete.

Ako govorimo o loncima, onda je vrijedno napomenuti neke značajke donabe. Izrađena je od posebne izdržljive gline, jer će u budućnosti hrana u njoj biti pripremljena na otvorenoj vatri. S unutarnje strane lonac je često ostakljen, a izvana se ne obrađuje, tj. ostaje porozna.

Važna značajka Donabea je njegov dugi vijek trajanja, čak i uz svakodnevno korištenje takva jela mogu poslužiti već nekoliko desetljeća. Posebna pažnja posvećena je jelima u japanskoj kuhinji, zbog čega su donabe, u kojima su prije više godina kuhali hranu, koristili samo za izradu jela za počasne goste.

Još jedan lonac, agemono nabe, koji se koristi za duboko prženje jela, nije manje popularan. Ima prilično debele zidove i izrađen je od lijevanog željeza i mesinga. Malo ulje se ulijeva na dno posude, nakon čega počinju kuhati razna jela, kao što su govedina ili svinjetina.

Ovaj lonac se najčešće koristi s posebnim japanskim štapićima koji imaju metalne savjete. Također, kod kuhanja jela u ageo nabe, koriste se shaku sami i posebna ladica za pržene jela. Ova se ladica često koristi za posluživanje stola.

Postavke tablice

U priči o japanskoj kuhinji nemoguće je spominjati kulturu posluživanja stola. Sigurno je reći da je to posebna postavka tablice i metode posluživanja jela koja japansku kuhinju čine tako privlačnim za mnoge.

Na primjer, pravila posluživanja podrazumijevaju izmjenu okruglih i kvadratnih jela na stolu. U tom slučaju tamne boje dominiraju u posudama, na primjer, crne, crvene ili sive. To nije slučajno, jer bijela riža izgleda na tamnoj pozadini još ljepši i apetitantan.

Također je vrijedno napomenuti da svaka vrsta hrane uključuje korištenje određenih jela. Na primjer, mnogi omiljeni sushi poslužuju se na pravokutnim drvenim posudama, salatama i juhama - u loncima ili zdjelama od gline (takva jela mogu održavati potrebnu temperaturu posuđa), a rezanci se stavljaju na stol u posebnim plitkim posudama prekrivenim drvenim poklopcem.

Međutim, glavna jela su ploče. Suvremena kultura japanske kuhinje uključuje upotrebu ploča bilo kojeg oblika. Neki od njih imaju zakrivljen oblik, drugi - okomita strana, u trećoj i na svim unutarnjim pregradama. Pločice s pregradama prikladne su za slučaj da trebate poslužiti jelo koje se sastoji od nekoliko komponenti, što je nepoželjno miješati.

Također, takva japanska jela se koriste u slučaju da su jedan ili više umaka pričvršćeni za jelo, jeli ili ne, svatko odluči za sebe.

Važno je napomenuti da je glavna značajka japanskog posuđa je njezina praktičnost. Umak zdjele i šalice lako se mogu držati u jednoj ruci, ploče su kompaktno postavljene na stol i zdjele i zdjele čuvaju temperaturu posluženih jela dobro.

Osnovna načela posluživanja jela

Naravno, sva ta pravila nisu slučajna, jer su dio japanske kulture, prema kojoj bi osoba trebala uživati ​​dok jede. Zato se svako jelo poslužuje u zasebnoj ploči ili posudi, miješanje u jednom posudu jednostavno je neprihvatljivo. Također je vrijedno spomenuti da su najčešće korišteni začina za japanske jabuke hrena, đumbir i soja, koji se poslužuju zajedno sa svakim jelom.

Značajka japanske kuhinje je da veliki broj jela poslužuje na stolu u malim obrocima. Taj pristup omogućuje osobi da isprobava što više okusa, ali ne i prejedanje. Standardni ručak uz rižu i dvije vrste juhe uključuje pet ili više zalogaja.

Čudno, ali na japanskom stolu nema glavno jelo, jer je svaka od prezentiranih kulinarskih kreacija remek-djelo. Obavezno je tijekom cijelog postupka jedenja na stolu čaj, koji možete piti u bilo kojem prikladnom vremenu - ovo je pravilo i tradicija japanske kuhinje.

Trenutno ljudi u Rusiji i europskim zemljama možda u potpunosti ne doživljavaju kulturu japanske kuhinje jer jedemo na redovitim stolovima, a ne na niskim, kao što japanski rade. U ovom slučaju, možete sjediti u japanskom stolu na tatamu, usvojiti seiza poze, sjedeći na petama s ravnim leđima. Takav red ponašanja u tablici obavezan je na službenim sastancima i svečanim događajima, a kod kuće je dopušteno sjediti za stolom na agurističkoj poziciji, tj. na turskom jeziku.

Prema tradiciji, sva su jela istodobno smještena na stol i ne možete se bojati da se ohlade, jer, kako je već rečeno, oni se poslužuju u posudi koja održava temperaturu. Međutim, postoji i redoslijed rasporeda jela, prema kojima je tradicionalno uobičajeno staviti rižu na lijevoj i juhu s desne strane. Plodovi mora i jela od mesa smješteni su u središtu stola, okružujući ih raznim kiselinama i marinadama. Svako jelo ima svoj umak, koji se nalazi desno od njega u posebnom spremniku.

Postoji i poseban red za uređenje jela različitih veličina, prema kojima je uobičajeno postaviti male ploče na desno i dublje od većeg promjera na lijevoj strani.

Vrlo često u kuhanju japanske kuhinje odvija se točno ispred klijenta (na primjer, u restoranima). U ovom slučaju, kuharov radni prostor, opremljen s prženom površinom i drugim kulinarskim alatima, nalazi se neposredno pored stola klijenta.

U slučaju da stol nije položen prije dolaska gostiju, a posuđe se ne poslužuje istodobno, već redom, uobičajeno je staviti ih na stol kako slijedi:

  • kuhana ili pari riža;
  • sashimi - nakon jela riže, osjetljivi okus sirove ribe će se činiti osobito divnim;
  • juha - to je prijelazna veza između jela svježe i kuhane ribe;
  • sve vrste jela od prženog, pečenog, kuhanog plodova mora i mesa;
  • pikantne jela koja imaju bogat ukus.

Poštivanje pravila posluživanja jela ne krši tradicionalni red jela na japanskom stolu.

Ponašanje osnovnog stola

Svaki japanski, prije početka jela, izriče riječi zahvalnosti (itadakimasu) bogovima ili vlasniku kuće za hranu, a zatim pomoću vlažnog vrućeg ručnika, osybori čisti ruke i, ako je potrebno, lice. Prema tradiciji, japanska hrana može se uzeti ručno, zbog čega je važno da su savršeno čiste. Zatim idite na obrok.

U nekim slučajevima, sva jela se poslužuju u zasebnom jelu za svaki, ponekad mali zalogaj se postavlja na jednu zajedničku jelu od koje svatko može prenijeti svoju omiljenu hranu na tanjur uz pomoć štapića.

Važno je zapamtiti da je prema etiketi nepristojno uzeti "zajedničku" pločicu u vašim rukama. Ako je za vrijeme obroka korišteno posuđe s poklopcem, tada se zdjelica mora prekriti nakon što se pojede jelo od njega. Obrok se može smatrati dovršen samo ako je sva riža jedena do posljednjeg zrna, a također su izrečene riječi zahvalnosti za hranu (desit).

štapići za jelo

Tradicionalna japanska kuhinja uključuje upotrebu štapića. I važno je napomenuti da su sva jela pripremljena na takav način da su udobni za jelo uz pomoć štapića. U većini slučajeva štapići su izrađeni od drveta (bambus, bor, čempresija, šljiva, javorov, sandalovina itd.), Ali metal, slonovače ili čak i plastični materijali mogu poslužiti i kao materijal za njih.

Prema legendi, počasni građani u imperijalnoj palači, koji se nalazio u Kini, jedu jesti štapić od srebra, ali tada je otkriveno da je to opasno. U međuvremenu, uporaba štapića je čitava znanost, koja ima puno suptilnosti.

Na primjer, upotreba štapića je neprihvatljiva:

  • premjestiti tanjure, zdjele ili zdjele;
  • ukazati na druge sudionike obroka ili predmeta;
  • zatražiti dodatni dio riže;
  • prijenos hrane

Osim toga, prema kulturi japanske kuhinje, smatrat će se nepristojnim uzimati bilo kakve predmete u jednoj ruci s štapićima, te ih stegnuti šakom ili ih staviti preko zdjelice. Na mnoge načine, ova pravila povezana su s japanskim običajima, oboje povezanim i ne odnose se na kuhinju.

Još jedna zanimljiva činjenica je da se štapići nisu izvorno pojavili u Japanu, već u Kini i bili su od bambusa u to vrijeme. Trup bambusa bio je podijeljen na dva dijela, rezultirajući vrstom pinceta, s kojima je bilo prikladno uzeti hranu. Čak i tada, samo plemići mogu koristiti štapiće, dok su obični ljudi i seljaci koristili hranu s rukama.

Do danas, apsolutna većina navijača japanske kuhinje koristi štapiće i smatra ih neophodnim. Od ranog doba, djeca se poučavaju jesti uz pomoć štapića, jer ne samo da razvijaju fine motoričke sposobnosti ruku, nego i pomažu u poboljšanju mentalnih sposobnosti. Korištenje štapića možete lako uzeti male dijelove hrane, na primjer, sushi.

Redoslijed korištenja jela

Govoreći o redoslijedu prehrane, valja istaknuti da se riža jede, držeći zdjelu u ruci i preporuča se jesti rezanci iz zdjelice na vrijeme pomoću štapića, raznih sushi, peciva i drugih lumpy posuda, tj. stavite u usta. Kada jedete juhu, najprije iz nje uz pomoć štapića dobivate čvrste dijelove hrane, na primjer, gljive ili sira, a preostali juhu pijte preko ruba ili žlicom.

Važno je napomenuti da, prema etiketi japanske kuhinje, muškarci mogu koristiti obje ruke i štapiće, žene su lišene ove prilike - imaju pravo koristiti samo štapiće.

Japanska kuhinja, kao i sama zemlja izlazećeg sunca s pravom se može nazvati jednim od najljepših i neobičnih. Zakoni se temelje na tijesnoj interakciji s prirodom, podvrgavanju nje, stvaranju sklada u svakom trenutku života. Uvod u kulturu japanske kuhinje i redovito korištenje nacionalnih jela - ovo je prvi korak prema dugovječnosti i unutarnjoj ravnoteži.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Spice to zira

Zira - sušena sjemena začinjena trava Cuminium cyminum, obitelj peršuna. Ovo je jedan od najpopularnijih začina u Aziji, koji su sjemenke indijskog kumin. Ono se razlikuje od našeg kuma u manjoj veličini i tamnoj boji.

Opširnije

topiti

Domena: EukariotiKraljevstvo: životinjeVrsta: akordKlasa: Jetski ribnjaciOdjeljak: Smelt-likeObitelj: SmeltRod: SmeltopisSmelt - riba obitelji lososa; Postoje dvije vrste: azijski i europski. Prvi se distribuira u morima Arktičkog oceana - Bijelom i Barentsovim morem, drugi se nalazi u bazenima Baltičkih i Sjevernih Mora, Ladoga i Onega jezera.

Opširnije

Ljekovito bilje lastavice

Ili Dandelion u polju, ili farmaceutski Dandelion, ili Common Dandelion (lat. Taráxacum officinále) je najpoznatija vrsta Dandelion Asteraceae obitelji (Asteraceae).Dandelion medicinski ima mnoge druge vrste imena: ljekarne, obične, polja i neke druge.

Opširnije