Crni papar

Crni papar (latinski Píper nígrum) - višegodišnja biljka penjanja, vrsta roda Pepper (Piper) obitelji Pepper (Piperaceae).

Biljka se uzgaja radi voća, od kojih se različitim preradama dobivaju začini kao što su crni papar, bijeli papar, zeleni papar i ružičasti papar (također poznat kao zeleni papar i ružičasti papar plodovi drugih biljaka koji nisu povezani s crnim paprom).

sadržaj

Izvorno iz Indije. Malabarsko područje (sada Kerala), smješteno na jugozapadnoj obali Indije, ranije se nazivalo Malihabar.

Liana duljina do 15 m sa zračnim korijenima formiranim na čvorištima.

Listovi su jednostavni, jajoliki, kožni, izmjenični, dug 80-100 mm.

Cvjetovi su mali, sivo-žuti ili bijeli, prikupljeni u labavim cvjetovima dužine 7-10 cm.

Voće je zaobljeni, jedno-sjemenki drvore promjera 3-5 mm, zeleno, crvenilo kada je zrelo i sušeno crno. Cobs [izvor nije navedeno 823 dana] Dug 80-140 mm sadrže 20-30 kamena kamena svaki.

Voće 2 puta godišnje za 25-30 godina.

Pepper ima smolu (1-2%), masno ulje (6-12%), puno škroba. Goriva supstanca papra je piperin alkaloid (5-9%), a miris je prisutan eteričnim uljem (0.9-2.5%). Sastav eteričnog ulja uključuje dipenten, phellandrene i sesquiterpene karyofil [2]. Oleoresin sadržan u crnom papru se koristi kao dodatak hrani u industrijskoj proizvodnji proizvoda.

U kuhanju

Plodovi crnog papra se koriste u kuhanju kao cjelini, u obliku čekića, kao nezavisnih začina, te u smjesama s drugim začinima. Mlinovi se koriste za mljevenje grašak papra.

Promiče probavu i poboljšava apetit. Koristi se za juhe, masline, umake, salate od povrća, kiselice, kuhanje svih vrsta mesa, ribe, rajčice, konzerviranog povrća.

Vrste paprike

Crni papar se dobiva iz nezrele plodove biljke. Kako bi ih se očistilo i pripremilo za sušenje, plodovi se brzo isparavaju u toploj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima odgovornih za "smeđivanje". Voće se zatim osuši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Tijekom tog vremena, ljuska ploda osušena je i potamne oko sjemena, stvarajući tanki naborani sloj crne boje. Osušeni plodovi tako se nazivaju crni pepper [3].

Bijela paprika je zrelo sjeme crnog papra bez pericarp. Obično, za proizvodnju bijelog papra, zreli plodovi se natopaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat potapanja, ljuska ploda raspada i omekšava, nakon čega odvaja i suši preostali sjemenki. Postoje alternativni načini odvajanja ljuske od sjemena papra, uključujući mehaničku, kemijsku i biološku. [4]

Bijeli papar je svijetlo siva boja, ima više osjetljiv okus, plemenit i jak miris. Ovaj začin ima gotovo jednaku uporabu kao crni papar.

Zeleni papar, poput crne, dobiva se od neplodnih voća. Osušeni zeleni grašak se tretira na takav način da sačuva zelenu boju, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Slično tome, ružičasta (crvena) paprika se dobiva i od zrelih plodova (ružičasti papar Piper nigruma treba razlikovati od najčešće ružičaste paprike, izrađene od peruanskog papra ili brazilskog papra).

Također, zelene i crvene breskve marinirati ili koristiti svježe (uglavnom u tajlandske kuhinje). [5] Miris svježih grašaka opisan je kao svjež i ukusan, s jakim mirisom. [6]

U medicini

U medicini se rijetko upotrebljavaju crni papri (Fructus Piperis albi) koji se osuše na suho (lat. Fructus Piperis nigri) i potpuno zreo, natopljeni vodom, osušeni na suncu i oslobođeni od mesnatog voća (Fructus Piperis albi).

Crni papar

Crni papar - jedan od najčešćih začina, koji će se sigurno naći u kući svake domaćice.

opis

Crni papar je grm iz obitelji Peppermint. Domovina biljke je Malabarski otoci u Indiji, zbog čega se često naziva "bobica malabara".

Plodovi stabla su zeleni grašak koji potamni tijekom obrade. Ovisno o vremenu prikupljanja i tehnologije proizvodnje, proizvodi se crvene, zelene i bijele paprike. Sve vrste papra se koriste u kuhanju, ali crni papar najpopularniji je.

U prirodi se grmlje gazi, okreće se oko drveća. Budući da je paprika počela uzgajati, na njive su instalirane posebne stupove, ograničavajući rast biljke na 4-5 metara. Općenito, visina grma može doseći 15 metara. Listovi imaju duljinu do 10 centimetara. Nakon cvatnje, biljka proizvodi okrugle plodove koji su u početku zelene boje, a zatim žute ili crvene boje.

Duljina četke je do 14 centimetara, koja može sadržavati 20-30 kamenih farmi. Da biste dobili crni papar, plodovi se bere nezreli, a već tijekom sušenja pod suncem, oni crniti i smanjiti. Zrelo voće biljke je natopljeno vodom, uklanja se mekana perikarp i dobiva se bijeli papar, koji nije tako vruć kao crn, ali je mirisniji i popularan i kod kuhanja.

U Indiji crni papar kultiviran je od antičkih vremena, poznat je u drevnom Egiptu, Kini, Rimu i Grčkoj. U srednjem vijeku papar je bio visoko cijenjen i široko korišten u europskoj kuhinji, unatoč visokim troškovima. U one dane, opskrbni monopoly pripada trgovcima iz Venecije i Genove. Nakon toga, pravo na opskrbu paprom u Europi prisvojili su portugalski, a kasnije i nizozemci.

Danas najveći proizvođači paprike su Indija, Brazil i Indonezija. Te zemlje rastu više od 40 tisuća tona papra godišnje. Osim toga, crni papar se uzgaja u Sumatri, Šri Lanki, Java, Kalimantan iu drugim zemljama s tropskom klimom.

Upotreba crnog papra u kuhanju

Od svih začina, crni papar je postao najpoznatiji. U kuhanju se koristi u obliku čekića, cijelih pečata, kao iu sastavu raznih začinjenih smjesa. Svojstva crnog papra se mogu pripisati intenzivnijem okusu, ali se brzo izdiše ako se ne pohranjuju u zapečaćenom pakiranju.

Pepper se dodaje na gotovo sva jela - juhe, šljive, umaci, mljeveno meso, salate, marinade, kobasice, mahunarke i povrće. Također se tradicionalno koristi za pripremu svih vrsta mesa, divljači i ribe, u kuhanju.

Sastav i kalorijski crni papar

100 g crnog papra sadrži 12,5 g vode, 25,3 g vlakana, 10,4 g proteina, 38,6 g ugljikohidrata, 3,3 g masti, 4,5 g pepela, vitamini: beta-karoten (A) (B5), piridoksin (B6), folna kiselina (B9), askorbinska kiselina (C), tokoferol (E), filokinon (B), tiokin (B1), riboflavin (B2) (C); makronutrienti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi u tragovima: fluor, cink, selen, bakar, mangan, željezo.

Kalorijski crni papar 250 kcal na 100 g proizvoda.

Prednosti crnog papra

Dobra svojstva crnog papra visoko su cijenjena u antičko doba. Na primjer, iscjelitelji drevne Indije koristili su ga u liječenju kašlja, upale grla, gripe, astme i kao sredstvo protiv bolova. I drevni grčki liječnici Hipokrat, Demokrit i Plinije stariji opisuju prednosti crnog papra u svojim spisima.

Crni papar ima analgetik, protuupalno, tonik, antibakterijski, anthelmintik, ekspektoran i diuretik. Povećava otpornost na stres i poboljšava rad kardiovaskularnih, probavnih, endokrinih i dišnih sustava.

Papar sadrži alkaloid nazvan kapsaicin, koji mu daje karakterističan okus spaljivanja, potiče metabolizam, stimulira apetit, vraća gušteraču i želuca, razrjeđuje krv, sprečava nastajanje krvnih ugrušaka, smanjuje krvni tlak.

Liječnici preporučuju uporabu crnog papra sa umorom, stresom i depresijom, kroničnom probavom, nedostatkom apetita, hladnoće, vrućicom, visoku temperaturu, vitiligo, pretilost, metaboličke poremećaje.

Oštećenje crnog papra

Ne preporučuje se uporaba ovog proizvoda u slučaju pojedinačne netrpeljivosti. Crni papar može također biti štetan za slučajeve ulkusa želuca i dvanaesnika, akutne upale bubrega i mokraćnog mjehura, anemije i nakon operacija na crijevu i želucu.

Crni papar

Crni papar (latinski Píper nígrum) - višegodišnja biljka penjanja, vrsta roda Pepper (Piper) obitelji Pepper (Piperaceae).

Biljka se uzgaja radi voća, od kojih se različitim preradama dobivaju začini kao što su crni papar, bijeli papar, zeleni papar i ružičasti papar (također poznat kao zeleni papar i ružičasti papar plodovi drugih biljaka koji nisu povezani s crnim paprom).

sadržaj

Distribucija i stanište

Izvorno iz Indije. Malabarsko područje (sada Kerala), smješteno na jugozapadnoj obali Indije, ranije se nazivalo Malihabar.

Botanički opis

Liana duljina do 15 m sa zračnim korijenima formiranim na čvorištima.

Listovi su jednostavni, jajoliki, kožni, izmjenični, dug 80-100 mm.

Cvjetovi su mali, sivo-žuti ili bijeli, prikupljeni u labavim cvjetovima dužine 7-10 cm.

Voće je zaobljeni, jedno-sjemenki drvore promjera 3-5 mm, zeleno, crvenilo kada je zrelo i sušeno crno. Cobs [izvor nije navedeno 875 dana] Dug 80-140 mm sadrže 20-30 kamena kamena svaki.

Voće 2 puta godišnje za 25-30 godina.

Kemijski sastav

Pepper ima smolu (1-2%), masno ulje (6-12%), puno škroba. Goriva supstanca papra je piperin alkaloid (5-9%), a miris je prisutan eteričnim uljem (0.9-2.5%). Sastav eteričnog ulja uključuje dipenten, phellandrene i sesquiterpene karyofil [2]. Oleoresin sadržan u crnom papru se koristi kao dodatak hrani u industrijskoj proizvodnji proizvoda.

primjena

U kuhanju

Plodovi crnog papra se koriste u kuhanju kao cjelini, u obliku čekića, kao nezavisnih začina, te u smjesama s drugim začinima. Mlinovi se koriste za mljevenje grašak papra.

Promiče probavu i poboljšava apetit. Koristi se za juhe, masline, umake, salate od povrća, kiselice, kuhanje svih vrsta mesa, ribe, rajčice, konzerviranog povrća.

Vrste paprike

Crni papar se dobiva iz nezrele plodove biljke. Kako bi ih se očistilo i pripremilo za sušenje, plodovi se brzo isparavaju u toploj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima odgovornih za "smeđivanje". Voće se zatim osuši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Tijekom tog vremena, ljuska ploda osušena je i potamne oko sjemena, stvarajući tanki naborani sloj crne boje. Osušeni plodovi tako se nazivaju crni pepper [3].

Bijela paprika je zrelo sjeme crnog papra bez pericarp. Obično, za proizvodnju bijelog papra, zreli plodovi se natopaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat potapanja, ljuska ploda raspada i omekšava, nakon čega odvaja i suši preostali sjemenki. Postoje alternativni načini odvajanja ljuske od sjemena papra, uključujući mehaničku, kemijsku i biološku. [4]

Bijeli papar je svijetlo siva boja, ima više osjetljiv okus, plemenit i jak miris. Ovaj začin ima gotovo jednaku uporabu kao crni papar.

Zeleni papar, poput crne, dobiva se od neplodnih voća. Osušeni zeleni grašak se tretira na takav način da sačuva zelenu boju, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Slično tome, ružičasta (crvena) paprika se dobiva i od zrelih plodova (ružičasti papar Piper nigruma treba razlikovati od najčešće ružičaste paprike, izrađene od peruanskog papra ili brazilskog papra).

Također, zelene i crvene breskve marinirati ili koristiti svježe (uglavnom u tajlandske kuhinje). [5] Miris svježih grašaka opisan je kao svjež i ukusan, s jakim mirisom. [6]

U medicini

U medicini se rijetko upotrebljavaju crni papri (Fructus Piperis albi) koji se osuše na suho (lat. Fructus Piperis nigri) i potpuno zreo, natopljeni vodom, osušeni na suncu i oslobođeni od mesnatog voća (Fructus Piperis albi).

crni papar - podrijetlo, ime, sorta

crni papar - podrijetlo, ime, sorta

Jedva je osoba koja ne bi znala ovaj začin. Na stolu za večeru pepperbox je često u blizini solana.
Ove crne, rijetko crvene ili bijele grašak, jedan su od najčešćih začina na svijetu.

Začini crnog papra plod je biljke Piper nigrum obitelji Piperaceae (Pepper). Ukupno ima oko jedne i pol tisuće paprika, ali samo šest njih koristi kao začin: afrički papar, dug papar, cubeb papar, crni papar, bijeli papar.

Biljka crnog papra je penjački grm koji, u divljini, puzaju na visinu od 15 metara; na plantažama, njegov rast je ograničen visinom stupova - 5-6 metara. Razdoblje cvjetanja završava formiranjem okruglih plodova sakupljenih u četku. Kao što sazrijeva plodovi postaju zeleni, a zatim žuti ili crveni. Jedna biljka proizvodi se do 3,5 kg bobica. Rodno mjesto biljke je južno-zapadna obala Indije, nekad zvane Malihabar (trenutna obala Malabara) ili "zemlja papra". Zato se začin zove "Malabar bobica". U suvremenom svijetu Piper nigrum se uzgaja u mnogim zemljama. Glavni proizvođači začina su Vijetnam (30% svjetske proizvodnje), Indija (8-10%), Brazil (14-15%), Indonezija (9-10%), Malezija (7-8%), Šri Lanka, Kina i Tajland. Biljka se uzgaja iu Indoneziji, Laosi, Tajlandu, Singapuru, Kambodži, Madagaskaru, Zapadnoj Africi i Južnoj Americi. Od svih začina koje se prodaju na svijetu, jedna petina pripada crnom papru.

Dobivanje začina "crni papar"

Grobnici rastu na polovima. Biljka donosi voće do 20 godina, počevši od četvrte godine. Sakupite plodove crvene boje, podvrgnite ih sušenju, nakon čega se crne. Visokokvalitetni papar - tamni, tvrdi i teški. U drevnim vremenima, ljekarne su izvagane u ljekarnama, koristeći crni papar kao ponderirani - 1000 grašaka visokokvalitetnog začina točno je točno 460 g.

Vrste crnog papra

Po boji razlikuju:

  1. Crni papar Neravan plodovi Piper nigrum se bere, oprana toplom vodom kako bi se aktiviraju enzimi koji daju grašak smeđu boju. Zatim plodovi su sušeni, tijekom kojih se voće skuplja i potamne.
  2. Bijela paprika. Zreli plodovi Piper nigruma natopljeni su vodom, nakon čega se školjka fetusa dijeli različitim metodama (biološkim, mehaničkim i kemijskim). Zatim se grašak osuši. Ovaj papar ima nježan okus i jak miris, ali manje začinjen nego crn.
  3. Zeleni papar. Netrpeljni su plodovi osušeni metodama koje drže zelenu boju.
  4. Pink (crveni) papar. Osušeni zreli plod Piper nigrum, zadržavajući boju. Potrebno je razlikovati ovaj papar od plodova predstavnika druge obitelji - peruanski (Schinus molle) i brazilske paprike (Schinus terebinthifoliusSchinus terebinthifolius).

Svježe voće zelene i crvene malo je poznato u zapadnoj kuhinji, dodano je nekim azijskim jelima, osobito tajlandsku kuhinju. Imaju sjajnu aromu i ukusan ukus. Oni ostaju svježi dugo, pa su konzervirani.

Podrijetlom crnog papra je:

  • Malabar (indijski papar). Razlikuje se u velikim bobicama, jakom aromom i oštrinom.
  • Lamphong (Peppers iz Indonezije i otoka Sumatra). Ono se razlikuje od indijske manje veličine i lagane vrste mljevenog papra.
  • Brazilska. Odrastao uz rijeku Amazon. Obiluje ga glatkom površinom, crnom kožom i kremastom bojom iznutra.
  • Kinezi. Ima svijetlu boju i meki ukus.
  • Sarawak. Uzgaja se u državi Sarawak, koja je nekad bila britanska kolonija, u Maleziji.
  • Cejlon. Ovaj papar se razlikuje od visokog sadržaja piperina i kapsicin - spaljivanja eteričnih ulja. Koristi se za izradu ekstrakata.

Kakvoća crnog papra određuje sadržaj piperina (određuje njezinu oštrinu) i eterična ulja (daju okus). Najbolje je paprika s obala Malabara, iako je obično malabarski papar bilo kojeg paprika uzgojenog u Indiji.

Podrijetlo imena "crni papar"

Sanskrtski naziv za pepper "peperi" bio je preteča latinske riječi "pepper", engleski "papar", ruski "papar", grčki "peperi", njemački "Pfeffer", francuski "poivre". Poznato je da je sredinom 19. stoljeća riječ "paprika" u figurativnom smislu značila "energija" ili "duh".
Ostala imena i sinonimi:

"> dhanvantari (u vedskoj tradiciji Dhanvantari je ime Svevišnjeg, u kojem daje zdravstveno i medicinsko znanje);

  • u hindski: kal mrichi;
  • Na arapskom: Phi Phil Aswad.
  • "Crni papar - podrijetlo, ime, sorta"

    Crni papar

    Crni papar (latinski Píper nígrum) je višegodišnja biljka penjanja s polu-drvenim, fleksibilnim, tankim stablima dostižući dužinu od 10-12 m, a zračne korijene formirane na čvorištima.

    Biljka se uzgaja radi voća, od kojih se različitim preradama dobivaju začini kao što su crni papar, bijeli papar, zeleni papar i ružičasti papar (također poznat kao zeleni papar i ružičasti papar plodovi drugih biljaka koji nisu povezani s crnim paprom). Ovi začini se koriste u obliku zemlje i grašak.

    sadržaj

    Botanički opis

    Crni papar je tipična tropska biljka koja se dobro razvija samo u vlažnoj i vrućoj klimi. Bobice su zrele, zelene ili žute, ali prije nego što počnu rumeniti; žetva traje nekoliko mjeseci, budući da plodovi postepeno sazrijevaju. U srednjem vijeku crni papar je prevezen iz Indije i otoka Jave.

    Vrste začina

    Crni papar se dobiva iz nezrele plodove biljke. Kako bi ih se očistilo i pripremilo za sušenje, plodovi se brzo isparavaju u toploj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima odgovornih za "smeđivanje". Voće se zatim osuši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Tijekom tog vremena, ljuska ploda osuši i potamne oko sjemena, stvarajući tanki naborani crni sloj. Osušeni plodovi tako se nazivaju crni pepper. Crni papar se koristi u cijelom grašku i u zemlji - kao zasebno začin, te u različitim smjesama [1]

    Bijeli papar je zrelo sjeme crnog papra, bez perikarpa. Obično, za proizvodnju bijelog papra, zreli plodovi se natopaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat potapanja, ljuska ploda raspada i omekšava, nakon čega odvaja i suši preostali sjemenki. Postoje alternativni načini odvajanja ljuske od sjemena papra, uključujući mehaničku, kemijsku i biološku. [2]

    Bijeli papar je svijetlo siva boja, ima više osjetljiv okus, plemenit i jak miris. Ovaj začin ima gotovo jednaku uporabu kao crni papar.

    Zeleni papar, poput crne, dobiva se od neplodnih voća. Osušeni zeleni grašak se tretira na takav način da sačuva zelenu boju, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Slično tome, ružičasta (crvena) paprika se također dobiva od zrelih plodova (ružičasti paprika iz Piper nigruma treba razlikovati od uobičajenog peruanskog papra ili brazilskog papra).

    Također, zelene i crvene breskve marinirati ili koristiti svježe (uglavnom u tajlandske kuhinje). [3] Miris svježih grašaka opisan je kao svjež i začinjen, s jakim mirisom. [4]

    Vidi također

    Članak Pepper daje veze sa svim vrstama "paprike", kao i etimologijom Dahl

    Crni papar

    Crni papar (latinski Píper nígrum) - višegodišnja biljka penjanja, vrsta roda Pepper (Piper) obitelji Pepper (Piperaceae).

    Biljka se uzgaja radi voća, od kojih se različitim preradama dobivaju začini kao što su crni papar, bijeli papar, zeleni papar i ružičasti papar (također poznat kao zeleni papar i ružičasti papar plodovi drugih biljaka koji nisu povezani s crnim paprom). Ovi začini se koriste u obliku zemlje i grašak.

    sadržaj

    Distribucija i stanište

    Izvorno iz Indije. Područje Malabara (sada Kerala), smješteno na jugozapadnoj obali Indije, ranije se nazivalo Malihabar, što znači "zemlja papra" K: Wikipedia: Članci bez izvora (vrsta: nije navedeno) [izvor nije naveden 969 dana].

    Botanički opis

    Liana duljina do 15 m sa zračnim korijenima formiranim na čvorištima.

    Listovi su jednostavni, jajoliki, kožni, izmjenični, dug 80-100 mm.

    Cvjetovi su mali, sivo-žuti ili bijeli, prikupljeni u labavim cvjetovima dužine 7-10 cm.

    Voće je zaobljeni, jedno-sjemenki drvore promjera 3-5 mm, zeleno, crvenilo kada je zrelo i sušeno crno. Uši: Wikipedia: Članci bez izvora (vrsta: nije navedeno) [izvor nije navedeno 879 dana] 80-140 mm duge sadrže 20-30 kamenica svaki.

    Voće 2 puta godišnje za 25-30 godina.

    Kemijski sastav

    Pepper ima smolu (1-2%), masno ulje (6-12%), puno škroba. Goriva supstanca papra je piperin alkaloid (5-9%), a miris je prisutan eteričnim uljem (0.9-2.5%).

    Vrste začina

    Crni papar se dobiva iz nezrele plodove biljke. Kako bi ih se očistilo i pripremilo za sušenje, plodovi se brzo isparavaju u toploj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima odgovornih za "smeđivanje". Voće se zatim osuši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Tijekom tog vremena, ljuska ploda osušena je i potamne oko sjemena, stvarajući tanki naborani sloj crne boje. Osušeni plodovi tako se nazivaju crni pepper. Crni papar se koristi u cijelom grašku iu zemlji - i kao zasebno začin i u raznim smjesama [2].

    Bijela paprika je zrelo sjeme crnog papra bez pericarp. Obično, za proizvodnju bijelog papra, zreli plodovi se natopaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat potapanja, ljuska ploda raspada i omekšava, nakon čega odvaja i suši preostali sjemenki. Postoje alternativni načini odvajanja ljuske od sjemena papra, uključujući mehaničku, kemijsku i biološku. [3]

    Bijeli papar je svijetlo siva boja, ima više osjetljiv okus, plemenit i jak miris. Ovaj začin ima gotovo jednaku uporabu kao crni papar.

    Zeleni papar, poput crne, dobiva se od neplodnih voća. Osušeni zeleni grašak se tretira na takav način da sačuva zelenu boju, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Slično tome, ružičasta (crvena) paprika se dobiva i od zrelih plodova (ružičasti papar Piper nigruma treba razlikovati od najčešće ružičaste paprike, izrađene od peruanskog papra ili brazilskog papra).

    Također, zelene i crvene breskve marinirati ili koristiti svježe (uglavnom u tajlandske kuhinje). [4] Miris svježih grašaka opisan je kao svjež i ukusan, s jakim mirisom. [5]

    primjena

    Crni papar konzumira se s cijelim graškom i tlom - kao zasebno začin i raznolikim smjesama [2].

    Naširoko se koristi u prehrambenoj industriji kao biljka koja miruje začin. Kao začin u prehrani pomaže probavu i poboljšava apetit. Koristi se za juhe, masline, umake, salate od povrća, kiselice, kuhanje svih vrsta mesa, ribe, rajčice, konzerviranog povrća.

    U medicini se rijetko upotrebljavaju crni papri (Fructus Piperis albi) koji se osuše bez sunca (lat. Fructus Piperis nigri) i potpuno zreo, natopljeni vodom, sušeni suncem i oslobođeni od mesnatog voća (Fructus Piperis albi).

    Crni papar

    Crni papar (latinski Píper nígrum) - višegodišnja biljka penjanja, vrsta roda Pepper (Piper) obitelji Pepper (Piperaceae).

    Biljka se uzgaja radi voća, od kojih se različitim preradama dobivaju začini kao što su crni papar, bijeli papar, zeleni papar i ružičasti papar (također poznat kao zeleni papar i ružičasti papar plodovi drugih biljaka koji nisu povezani s crnim paprom).

    sadržaj

    Izvorno iz Indije. Malabarsko područje (sada Kerala), smješteno na jugozapadnoj obali Indije, ranije se nazivalo Malihabar.

    Liana duljina do 15 m sa zračnim korijenima formiranim na čvorištima.

    Listovi su jednostavni, jajoliki, kožni, izmjenični, dug 80-100 mm.

    Cvjetovi su mali, sivo-žuti ili bijeli, prikupljeni u labavim cvjetovima dužine 7-10 cm.

    Voće je zaobljeni, jedno-sjemenki drvore promjera 3-5 mm, zeleno, crvenilo kada je zrelo i sušeno crno. Cobs [izvor nije navedeno 823 dana] Dug 80-140 mm sadrže 20-30 kamena kamena svaki.

    Voće 2 puta godišnje za 25-30 godina.

    Pepper ima smolu (1-2%), masno ulje (6-12%), puno škroba. Goriva supstanca papra je piperin alkaloid (5-9%), a miris je prisutan eteričnim uljem (0.9-2.5%). Sastav eteričnog ulja uključuje dipenten, phellandrene i sesquiterpene karyofil [2]. Oleoresin sadržan u crnom papru se koristi kao dodatak hrani u industrijskoj proizvodnji proizvoda.

    U kuhanju

    Plodovi crnog papra se koriste u kuhanju kao cjelini, u obliku čekića, kao nezavisnih začina, te u smjesama s drugim začinima. Mlinovi se koriste za mljevenje grašak papra.

    Promiče probavu i poboljšava apetit. Koristi se za juhe, masline, umake, salate od povrća, kiselice, kuhanje svih vrsta mesa, ribe, rajčice, konzerviranog povrća.

    Vrste paprike

    Crni papar se dobiva iz nezrele plodove biljke. Kako bi ih se očistilo i pripremilo za sušenje, plodovi se brzo isparavaju u toploj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima odgovornih za "smeđivanje". Voće se zatim osuši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Tijekom tog vremena, ljuska ploda osušena je i potamne oko sjemena, stvarajući tanki naborani sloj crne boje. Osušeni plodovi tako se nazivaju crni pepper [3].

    Bijela paprika je zrelo sjeme crnog papra bez pericarp. Obično, za proizvodnju bijelog papra, zreli plodovi se natopaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat potapanja, ljuska ploda raspada i omekšava, nakon čega odvaja i suši preostali sjemenki. Postoje alternativni načini odvajanja ljuske od sjemena papra, uključujući mehaničku, kemijsku i biološku. [4]

    Bijeli papar je svijetlo siva boja, ima više osjetljiv okus, plemenit i jak miris. Ovaj začin ima gotovo jednaku uporabu kao crni papar.

    Zeleni papar, poput crne, dobiva se od neplodnih voća. Osušeni zeleni grašak se tretira na takav način da sačuva zelenu boju, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Slično tome, ružičasta (crvena) paprika se dobiva i od zrelih plodova (ružičasti papar Piper nigruma treba razlikovati od najčešće ružičaste paprike, izrađene od peruanskog papra ili brazilskog papra).

    Također, zelene i crvene breskve marinirati ili koristiti svježe (uglavnom u tajlandske kuhinje). [5] Miris svježih grašaka opisan je kao svjež i ukusan, s jakim mirisom. [6]

    U medicini

    U medicini se rijetko upotrebljavaju crni papri (Fructus Piperis albi) koji se osuše na suho (lat. Fructus Piperis nigri) i potpuno zreo, natopljeni vodom, osušeni na suncu i oslobođeni od mesnatog voća (Fructus Piperis albi).

    Crni papar

    Crni papar najčešće se koristi začina u mnogim zemljama svijeta. Zbog svog aktivnog sastojka, piperina, crni papar može promijeniti metabolizam aditiva i lijekova. Proces u jetri, koji se zove glukuronidacija, tijekom kojeg je molekula (glukuronid) vezana za lijekove da bi signalizirao njihovo izlučivanje u urinu, inhibira piperin. Ovaj proces sprečava sadržaj prekomjerne razine lijekova i prehrambenih dodataka u tijelu, ali ponekad potpuno inhibira apsorpciju i čini neke prehrambene dodatke beskorisnim. Piperin je potreban za isporuku kurkuma u udovima, a ne zbog njegove apsorpcije u procesu glukuronidacije u jetri. Međutim, u nekim drugim slučajevima to može dovesti do povećanja razine određenih lijekova u krvi.

    Kompatibilan s (napomena: Sinergizam u ovom slučaju znači da inhibicija glukuronidacije rezultira učinkom koji se obično smatra povoljnim):

    Crni papar: upute za uporabu

    Uzimanje ekstrakta crnog papra kako bi se povećala apsorpcija drugih dodataka hrani koji prolaze kroz glukuronidaciju (na primjer, kurkumin) se obično preporučuje pri dozama od 20 mg biološki aktivnog piperidina.

    Izvori i farmakologija

    Crni papar (Piper Nigrum) široko se koristi začin i biljka za liječenje različitih bolesti povezanih s probavnim poremećajima ili oralnim poremećajima 1). Široko je poznat u području prehrambenih dodataka zbog sadržaja piperina, ali također sadrži pelitorin, ginazin, pipnochin, trikostacin i piperonal.

    Utjecaj na enterohepatički sustav

    Poznato je da piperin mijenja metabolizam različitih lijekova i dodataka hrani, uglavnom povećava bioraspoloživost kurkuma za 2000%. Djeluje na metabolizam intestinalnom apsorpcijom, kao i negativnom regulacijom ili inhibicijom enzima za detoksikaciju faze II i procesom glukuronidacije u jetri. Također može doprinijeti povećanju apsorpcije usporavanjem brzine prolaska sadržaja kroz crijeva, čime se produljuje vrijeme apsorpcije aditiva 2).

    Želuca i sustavni učinci

    Piperin može usporiti pražnjenje sadržaja želuca i prolaz sadržaja kroz crijeva pri dozama 1-1,3 mg / kg tjelesne težine. U većim dozama može izazvati izlučivanje želučanog soka, vjerojatno zbog agonizma histaminskih receptora želuca H23).

    Sigurnost i toksičnost

    Postoji preliminarni dokaz da crni papar ima kancerogeni učinak kao hranjivu tvar zbog nekih procarcinogenih tvari, poput safrola i tanina, te nekih terpena. Takav pro-kancerogen učinak zabilježen je kada se primjenjuje topikalno. Međutim, taj učinak nije promatran kada se uzima oralno, unatoč preosjetljivosti glodavaca na piperin 4). Piperin se prepoznaje kao sigurnu tvar za ljude kada se konzumira.

    reference:

    Podržite naš projekt - obratite pažnju na naše sponzore:

    Crni papar

    Crni papar (latinski Píper nígrum) je višegodišnja biljka penjanja s polu-drvenim, fleksibilnim, tankim stablima dostižući dužinu od 10-12 m, a zračne korijene formirane na čvorištima. Listovi su jednostavni, jajoliki, kožni, alternativni. Cvjetovi su mali, sivo-žuti ili bijeli, skupljeni u labavim cvjetovima duljine 7-10 cm. Voće je zaobljeni, jednoslojni drvo promjera 3-5 mm, zeleno, crvenilo kad je zrelo, sušeno crno.

    Biljka se uzgaja radi voća, od kojih se različitim preradama dobivaju začini kao što su crni papar, bijeli papar, zeleni papar i ružičasti papar (također poznat kao zeleni papar i ružičasti papar plodovi drugih biljaka koji nisu povezani s crnim paprom). Ovi začini se koriste u obliku zemlje i grašak.

    sadržaj

    Uređivanje botaničkog opisa

    Crni papar je tipična tropska biljka koja se dobro razvija samo u vlažnoj i vrućoj klimi. Bobice su zrele, zelene ili žute, ali prije nego što počnu rumeniti; žetva traje nekoliko mjeseci, budući da plodovi postepeno sazrijevaju. U srednjem vijeku crni papar je prevezen iz Indije i otoka Jave.

    Varijacije zrna Uređivanje

    Crni papar se dobiva iz nezrele plodove biljke. Kako bi ih se očistilo i pripremilo za sušenje, plodovi se brzo isparavaju u toploj vodi. Toplinska obrada uništava staničnu stijenku papra, ubrzavajući rad enzima odgovornih za "smeđivanje". Voće se zatim osuši na suncu ili uz pomoć strojeva nekoliko dana. Tijekom tog vremena, ljuska ploda osuši i potamne oko sjemena, stvarajući tanki naborani crni sloj. Osušeni plodovi tako se nazivaju crni pepper. Crni papar se koristi u cijelom grašku i u zemlji - kao zasebno začin, te u različitim smjesama [1]

    Bijeli papar je zrelo sjeme crnog papra, bez perikarpa. Obično, za proizvodnju bijelog papra, zreli plodovi se natopaju u vodi oko tjedan dana. Kao rezultat potapanja, ljuska ploda raspada i omekšava, nakon čega odvaja i suši preostali sjemenki. Postoje alternativni načini odvajanja ljuske od sjemena papra, uključujući mehaničku, kemijsku i biološku. [2]

    Bijeli papar je svijetlo siva boja, ima više osjetljiv okus, plemenit i jak miris. Ovaj začin ima gotovo jednaku uporabu kao crni papar.

    Zeleni papar, poput crne, dobiva se od neplodnih voća. Osušeni zeleni grašak se tretira na takav način da sačuva zelenu boju, na primjer, upotrebom sumpornog dioksida ili liofilizacijom (suho sušenje). Slično tome, ružičasta (crvena) paprika se dobiva i od zrelih plodova (ružičasti papar Piper nigruma treba razlikovati od najčešće ružičaste paprike, izrađene od peruanskog papra ili brazilskog papra).

    Također, zelene i crvene breskve marinirati ili koristiti svježe (uglavnom u tajlandske kuhinje). [3] Miris svježih grašaka opisan je kao svjež i začinjen, s jakim mirisom. [4]

    Vidi također Uredi

    Članak Pepper daje veze sa svim vrstama "paprike", kao i etimologijom Dahl

    Crni papar

    Pepper je tako popularan začin koji domaćice koriste gotovo svaki dan. Zapravo, njegova je priča zanimljivija nego što bismo mislili. Za početak, otok Malibar, koji se nalazi u jugozapadnoj Indiji, smatra se rodnim mjestom ovog voljenog začina. Pod imenom Malibar, otok je poznat ne tako davno, a ranije ga zovu Malihabar, što znači "zemlja paprike".

    Povijest

    U priči se govori da prvi spomen korištenja ovog začina datira iz 1. stoljeća prije Krista, pa čak i tada na otoku, koji se sada nazivaju Bombay, bile su cijele plantaže papra.

    Za nas, ovo začin je toliko uobičajeno da je teško zamisliti da su se cijele ekspedicije nekad okupljale na indijskim obalama i nazivale to začin kao "goruća ruža Istoka" ili "kralj egzotičnih začina".

    Dugujemo papar na otkriće Amerike, jer je za njega i druge začine Kristopher Columbus krenuo, prikupljajući svoju ekspediciju. Aleksandar Mackendonsky bio je prvi europski koji je vidio da crni papar raste svojim vlastitim očima. Zahvaljujući njemu, Aleksandrija je 176. godine postala jedan od najbogatijih gradova na svijetu. Da, i prvi američki milijunaši izgradili su svoje bogatstvo na trgovini crnog papra. I nije čudo. Bila je to vrlo vrijedna stvar. Petronije, gospodar milosti, rekao je da su domaćice iz bogatih i dobrohotnih obitelji osobno usredotočile i nisu imale povjerenja u rad službenika kako bi izbjegli krađu. Osim toga, ovaj začin je napravljen da daje i dade miraz, dati mito, platiti poreze i pristojbe, itd.

    Crni papar je također korišten u ljekarnama za vaganje robe gdje je bila potrebna posebna preciznost. Budući da je grašak 1000 graška točno 460 g.
    Sada crni papar nije tako skupo i možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. U hrani se koristi u obliku čekića i grašaka. Većina svih začina se konzumira u SAD-u, Rusiji, Japanu, Njemačkoj i Engleskoj. Do danas postoje tri vrste papra - crna, zelena i bijela.

    Gdje i kako crni papar raste?

    Crni papar je treelike vinove loze iz jedne vrste papra, ima više od 600 vrsta. Glavna mjesta za uzgoj ovog začina su Brazil, Indija, Malezija, Singapur, Tajland i otok Madagaskar.

    Crni papar je nezreli crvenkasti plod koji je osušen 7 do 10 dana na suncu, zbog čega postaje crn i shrivels. Ponekad, kako bi se ubrzao proces, umočen je u vruću vodu. Svatko zna da je crni papar vrući na okus, s laganom šumskom aromom, obično u obliku graška, dodaje se posuđu na samom početku kuhanja.

    Zelena paprika, poput crne, je neprobojan plod, ali se ne osuši na suncu, već izlijeva slanom otopinom ili ocatom. Mirisna je i nema gorčine, okus je osvježavajući nego začinjen.

    Bijeli papar nije ništa poput zrelih plodova koji se dobivaju kada se pretvore u crvene ili smeđe. Za uklanjanje amnionske membrane, oni su natopljeni u vodi, nakon čega se osuše 8 do 10 dana na suncu, što rezultira da plodovi postanu smeđi. U zaključku, očišćen od smeđe ljuske. Bijela paprika više je cijenjena od strane gurmana i kuhara, jer ima više plemenitog i jakog okusa.

    Koristite se u medicini i kuhanju

    U kuhanju, crni papar se koristi gotovo posvuda. Idealna je za meso, perad i divljač, povrće, gljive i ribu. Napunjene su zalogajima, salatama, juhama, posudama i mnogim drugim jelima. Čak se dodaju i deserti, na koje dodaje začin, uz sudjelovanje oni čine sbitni, neki kokteli. Na istoku, papar se napuni čajem. Teško je zamisliti bez alkoholnog pića "Pertsovka".

    U medicini, papar je također zauzeo vrijedno mjesto, jer ima tonik, ekspektoran, karminizirajući i anthelmintic akciju. Osim toga, ima blagotvoran učinak na respiratorni i krvožilni sustav. Može ukloniti štetne tvari i bakterije iz tijela.

    Liječnici ga preporučuju za pretilost, vrućicu, s nakupljanjem toksina u rektumu, kao i metaboličkim poremećajima. Na prvi pogled, ove poznate i svakodnevno korištene paprike imaju tako nevjerojatna svojstva.

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Masno zdravlje i mitovi o opasnostima

    Stoljećima, ni Rusi, niti Poljaka niti Anglo-Saxons nisu učinili bez svinjetine, a stanovnici Ukrajine do sada su mnogi bili povezani isključivo s ovim proizvodom. Jeli su ga s kruhom, jeli su alkohol, pržili i pirali.

    Opširnije

    E nnn obilježavanje hrane

    Dodaci prehrani (postoji nekoliko stotina njih) je jednostavan i jeftin način da proizvodu daje atraktivan izgled i boju, pojačava okus i produžuje rok trajanja.Ranije su imena tih kemikalija potpuno napisana na naljepnicama proizvoda, ali su imali toliko prostora da je 1953.

    Opširnije

    Koja hrana povećava bijele krvne stanice

    Koja hrana povećava bijele krvne staniceTerapija leukopenije jedna je od najučinkovitijih metoda liječenja koja postoji danas. Bolest se manifestira u obliku niskog broja bijelih krvnih stanica, što zahtijeva specifičnu prehranu.

    Opširnije