Bjeloruske kuhinje

Bjeloruske kuhinje. Bjeloruska kuhinja - kuhinja naroda Bjelorusije. Značajka bjeloruske kuhinje je široka distribucija jela od krumpira, kao i korištenje raznih žitarica, gljiva i svinjetine. Baka krumpir Osobitost bjeloruski kuhinje definirana prema geografskoj zemlji mectopolozheniem, koji se nalazi na granici velikih geopolitičkih regija, te je pod snažnim utjecajem različitih kultura: pravoslavne istoku, katolička Zapad, sjeverni Baltic kultura, muslimanski narodi na jugu, židovska Korchemnaya kuhinje i drugima. V. Pokhlebkin ukazuje na razred i vjerske razlike bjeloruske populacije, koje sprečavaju razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela, osobiti samo bjeloruskoj kuhinji [1]. Po njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja je stekla neovisnost krajem XIX. Stoljeća. Palačinke temelj nacionalnog bjeloruski kuhinje čine jela od ribanog krumpira :. palačinke, čarobnjaci, Drach, krumpira složenaca, krumpir bake, itd U tom slučaju, postoje tri načina rende krumpir i tip nastalog krumpira mase: tarkovannaya (sirovi naribanog krumpira, nakon trljanja ne ottsezhenny i koristi se zajedno s izlučenim sokom); klinkovannaya (sirova ribani krumpir, nakon što je trljanje drenirano); kuhano i zdrobljeno (pire krumpir). Krumpir se također često koristi u salatama. Prirodni uvjeti Bjelorusije utvrdili su prisutnost gljiva, bobica, ribe i povrća u bjeloruskoj kuhinji.

Slide 6 iz prezentacije "Kuhinje različitih nacija" na lekcije tehnologije na temu "Kuhinje svijeta"

Dimenzije: 960 x 720 piksela, format: jpg. Da biste preuzeli besplatni dijapozitiv za upotrebu u lekciji tehnologije, desnom tipkom miša kliknite sliku i kliknite Spremi sliku kao. ”. Preuzmite cijelu prezentaciju "Kuhinje različitih naroda.ppt" u zip-arhivu veličine 896 KB.

Kuhinje svijeta

"Kuhinje različitih naroda" - Dagestanska kuhinja. Avarska kuhinja. Bjeloruske kuhinje. Japanska kuhinja. Tipična jela. Američka kuhinja. Tradicionalna grčka kuhinja. Moldavska kuhinja. Gastronomske navike. Armenska kuhinja. Caesar salata. Kuhinje različitih naroda. Kuhinjski slavenski narodi. Grčka kuhinja. Kuhinje stranih zemalja.

"Nizozemski kuhinja" - salata od svinja. Punjene kupusne mrvice s pikantnim punjenjem. Lviv kolač od jabuka. Ugodan okus i sočan meso. Skuša pečena s biljem. Jednostavne knedle. Krmni obrok, masti i ostali prehrambeni proizvodi dobivaju se od krila. Pileća paprikaš. Nizozemska salata s krilnim mesom. Bubert. Nizozemska kuhinja. Salata s tjesteninom.

"Kuhinje svijeta" - Australija. Rakovi. Maple sirup. Sjedinjene Države. Velika Britanija. Australski rak. Maslac. Nacionalna kuhinja. Kanada. Engleski čaj. Novi Zeland. Karbonatno piće. Jela s javorovim sirupom.

"Nacionalna jela različitih zemalja" - Berry Mousse. Talijanska kuhinja. Tradicionalni francuski obrok. Riba na natpisu. Nacionalna jela različitih zemalja. Krumpir. Sir. Paella s plodovima mora. Kuhinja u zemlji. Izrežite meso u kriške. Sastojci. Salata od mesa. Priprema. Glavne grane. Luk je izrezan na prstenove. Meso. Salata. Recite o različitosti.

"Posude ruske kuhinje" - Rostovska juha. Gljive u kiseloj vrhnja. Mesno meso. Kuhana riba s hrenom. Vinaigrette. Rezanci su domaći. Marinirani zalogaje. Jaja sjeckana češnjaka. Guryev kaša. Prirodni kruškovi svinjskog mesa. Moskovski boršč. Rep za tijesto. Ruska kuhinja. Herring na ruskom. Punjena tikvica. Berry Kissel.

"Tatarska nacionalna kuhinja" - Okroshka u Tataru. Stvoriti među studentima kompleks poznavanja tradicija i običaja. Balish s gibletima. Nabrojati njihova jela može biti beskonačna. Plan vatrometa Tatarska kuhinja. Echpochmak. Pričajmo o kuhinji. Upoznavanje s tatarskom kuhinjom. Kulinarstvo Tatarskih ljudi. Što narodi Rusije su tatarska kuhinja.

Prezentacija "Nacionalna kultura Bjelorusije"

Nacionalna kultura Bjelorusije

Bjelorusi

Bjelorusi! Bjeloruski (bjeloruski, bjeloruski, Kryvichy, lytvynny, lytvynny, tuteyshiya) - Istočno slavenske osobe s ukupnom populacijom od oko 15 milijuna ljudi, glavnim stanovništvom Bjelorusije.

Bjelorusija

Bjelorusija Tradicija i obredi Bjelorusije imaju mnogo zajedničkog s onima njihovih slavenskih susjeda. Bjelorusi pripadaju istočnoeuropskom tipu srednjoeuropske utrke, njihovi su preci bili istočno slavenska plemena Dregovichi, Krivichi, Radimichi, dijelom Drevljani, sjevernjaci i Volhyniani. Preci bjeloruski su apsorbirali mnoge značajke najdrevnijeg stanovništva ovog kraja - plemena Leto-litvanski Yatvyagi, kao i neka obilježja poljske, litavske, ukrajinske, ruske i židovske kulture, uz zadržavanje, unatoč brojnim razornim ratovima, njegove glavne nacionalne osobine. Bjeloruski ethnos sama po sebi je heterogen i uključuje nekoliko podetnickih skupina - Poleschuk živi u Polesye, pinchuk u Pinsk močvarnom području, Gornji Dnjepar antropološki tip se može promatrati duž gornji tok Dnjepar, a ukrajinski utjecaj je vidljiv na jugu. Čak i na jeziku postoje dva dijalekta - jugozapad i sjeveroistočno. Također, ovdje žive i žive mnogi predstavnici židovske, tatarske, ukrajinske, poljske, ruske i druge kulture, od kojih svaka ima potpunu slobodu izražavanja.

Grb. Oznaka je odobrena 7. lipnja 1995. Na srebrnom okruglom štitu grba prikazana je zelena kontura zemlje, koja se nalazi iznad zlatnih zraka izlazećeg sunca iznad globusa. Poglavlje je petokraka crvena zvijezda. Štit je okružen vijencem zlatnih ušiju, isprepletenih cvjetovima djeteline s desne, s lijeve strane - s lanenim cvjetovima. Vijenac se isprepliće tri puta sa svake strane s crveno-zelenom vrpcom, u srednjem dijelu čiji je natpis u dva slova zlatnim slovima "Republika Bjelorusija" u podnožju grba u dva reda.

Zastava. Zastava Republike Bjelorusije usvojena je na temelju nacionalnog referenduma. Crvena boja na zastavi Bjelorusije ima nekoliko značenja odjednom: simbol pobjede u bitki kod Grunwala od bjeloruskih pukovnija s križarima, bojom zastavom Crvene armije i bannera bjeloruskih partizana Drugog svjetskog rata. Zelena boja je simbol proljeća, nade, ponovnog rađanja, prirode. U blizini pola nalazi se traka s nacionalnim bjeloruskim ukrasom - simbolom drevne kulture naroda, njihova duhovnog bogatstva. Zastava je postavljena na zastavu, zlatnu boju.

Projekt bjeloruske kuhinje IZVRSNO: DOKUMENT 6 "B" KLASA NOVICHIHINA ANASTASIA LEADER: UČITELJ LEBEDEVA N.V. - prezentacija

Prezentacija je objavljena prije godinu dana od strane korisnikaNadezhda Lebedeva

Srodne prezentacije

Prezentacija 6. razreda na temu: "Projekt bjeloruske kuhinje IZVRŠENI: PITANJA STUDIJA 6" B "NOSITELJA NOVICHIHIN KLASA ANASTASIJA: UČITELJA N.V. LEBEDEVA". Preuzmite besplatno i bez registracije. - Prijevod:

1 Projekt bjeloruske kuhinje IZGUBLJEN: DOKUMENT 6 "B" NOVICHIHIN KLASA ANASTASIJA LEADER: UČITELJ LEBEDEVA N.V.

2 Svrha projekta: proučavanje obilježja bjeloruske kuhinje

3 U Bjelorusiji, službeni naziv Republike Bjelorusije. Glavni i najveći grad grada je Minsk

4 Povijest bjeloruske kuhinje Bjeloruska kuhinja oblikovala je utjecaj susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine.

5 znamenitosti Bjelorusija Belovezhskaya Pushcha Kurgan Glory

6 znamenitosti Bjelorusije Khatyn otok suza

8 Moderna bjeloruska kuhinja Bigos Polendvitsa machanka Kindyukur nositelji

9 Značajke bjeloruske kuhinje. Glavna glavica krumpira je čarobnjak koji trči baku

10 Mjere predostrožnosti pri kuhanju

Bjeloruski

Bjeloruska kuhinja oblikovala je utjecaj susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, kao i razlike između kulinarskog ukusa običnih ljudi i dominantne plemstva. Potonja je željela njemačku kuhinju, a obrtnici su puno posudili od Židova koji masovno naseljavaju zemlju još od 17. stoljeća. čitaj pun

Bjeloruske kuhinje

Bjeloruska kuhinja oblikovala je utjecaj susjednih država - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, kao i razlike između kulinarskog ukusa običnih ljudi i dominantne plemstva. Potonja je željela njemačku kuhinju, a obrtnici su puno posudili od Židova koji masovno naseljavaju zemlju još od 17. stoljeća.

Značajke bjeloruske kuhinje

Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostaje krumpir: čarobnjaci, palačinke, kolači, sladokusci, baka, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalno dodavanje krumpira. Postoje tri načina pripreme masa krumpira:

  • Krumpir - sirovi krumpir su naribani i kuhani soka.
  • Masa s oštricom - nakon trljanja sirovina krumpirove mase se filtrira.
  • Pire krumpir - kuhana i masovna masa.

U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristio crni brašno - raž, zobeno brašno, heljde, ječam i grašak. Osnovni bjeloruski palačinci na bazi zobenog kruha ne podsjećaju na mnogo Rusa, budući da su pečeni iz svoje slave - spontano fermentirajući ferment iz brašna i vode. Pite u bjeloruskoj kuhinji se uopće ne nalaze.

Mliječni proizvodi aktivno koriste maslac, kiselo vrhnje, sirutku i sir kao "jam", "ferment", "vologi" za mnoga jela uz dodatak brašna, povrća, gljiva i krumpira.

Svinjetina se najčešće koristi za kuhanje kobasica i vandlina - pršut ili dimljenu svinjsku paštetu. Ona je, kao i janjetina, pečena kako bi pripremila nacionalno jelo "pachisty". Od ostalih jela od mesa, bigus je popularan - kupus s mesom.

Kao alkoholna pića koriste se vodka ("garel"), "Zubrovka" (tinktura "Garelka"), "Krambambula" (alkoholna pića od votke i meda).

Od voća i bobičastog voća kušaju ljubav, kvas, kolač, pire krumpir, kasete. Kissel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gusta i zdrava, uz dodatak divljih plodova.

Bjeloruska nacionalna jela

Glavni proizvodi koji se koriste u bjeloruskoj kuhinji nisu se mnogo promijenili. Ali metode prerade i kvalitativni sastav jela danas su različiti. Prije toga, svečana gospođa bila je pripremljena od tekućeg tijesta od raženog ili pšeničnog peciva, gdje su se slomili lardo, luk, kobasica, papar i pečeni u loncu u pećnici. Sada su svi proizvodi prženi u tavi, pripremajući umak od njih. Od brašna peče palačinke koje se poslužuju s ovim umakom.

Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak

Hladno predjelo - Minsky salata. Kuhani krumpir izrezan u kocke, dodati sjeckani kupus, sjeckani kuhani gljive. Sezona se uljem, šećerom, ocem.

Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. "Čarobnjaci" (analogni velikih knedla), kuhani 5 minuta u kipućoj vodi, stave se u prozirni kosti bujona i kuhaju dok nisu spremni. Uši se pripremaju od beskvasnog tijesta, presijecajući sloj dijamanata. Štipanje suprotnih krajeva, pečeno u pećnici i posluženo juhu.

Vruće meso - krumpir slomljen. Brašno, sol, soda, papar, luk, pretjerano skuhana, pržene svinjske kriške dodaju se u ribani sirovi krumpir. Sve je dobro izmiješano i pečeno u podmazanoj tavi. Poslužuje se žestoko vruće, s uljem.

Slatko - bjeloruska žele. Od hladnoće zobene pahuljice i vode čine kiselog tijesta. Kada je dobro kiselo, filtrirajte i stvorite gustu jelly. Hlađen u kalupe, posluživanje, sipati sirup iz bobica. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.

Prezentacija na temu: "Značajke bjeloruske kuhinje"

Požurite da iskoristite popuste do 60% na tečajevima "Infurok"

Opis prezentacije pojedinačnih slajdova:

Temelj bjeloruske kuhinje je kuhinja seoskog stanovništva istočne i zapadne regije.

Tipičan skup sirovina u bjeloruskoj kuhinji, među kojima su najčešća bjeloruska kuhinja među povrćem, kupusom, graškom, grahom, mrkvom i naravno - krumpirom. Smetnje i kuhanje mesa u bjeloruskoj kuhinji također imaju niz mogućnosti. U bjeloruskoj kuhinji nema čisto mliječnih jela, ali mliječni proizvodi su raznovrsni. Začini u bjeloruskoj kuhinji ne koriste se u velikim količinama, ovdje preferiraju prirodni okus proizvoda.

Tehnološke tehnike korištene u bjeloruskoj kuhinji Uz brušenje u bjeloruskoj kuhinji prihvaćena je i kuhanje hrane. Omiljeni kulinarske metode toplinske obrade u Bjelorusiji su pečenje, kuhanje, pečenje, pecivo. Glavna razlika u pripremi jela u bjeloruski je da proizvodi prolaze kroz nekoliko vrsta obrade, kombinirajući ili izmjenjujući jedan s drugim. Za kuhanje masaza krumpira koristite nekoliko vrsta brušenja.

Asortiman i tehnologija nacionalnih jela Kao iu drugim slavenskim kuhinjama, bjeloruske juhe zastupljene su u nekoliko tipova: hladno i vruće. Popularne juhe: uho, Jour, juha od gljiva, juha od graška. Vruće juhe - uglavnom brašno, povrće, povrće, žitarice pomoću kiselinske baze (kvasa ili sirutke), svinjetina i lardo. Istodobno prevladavaju zadebljane juhe.

Garbuzok Sastojci: bundeva, luk, voda, sirutka, vandlina, sladoled, kiselo vrhnje, peršin, kopar, korijander.

Jour - određena vrsta juhe. Da bi se pripremili neki od izbora zhura (mršav, mlijeko ili meso), prvo je potrebno pripremiti bazu - zobene pahuljice, tj. tekuće zategnuta otopina zobenog brašna. Tsezhu se koristi kao poluproizvod za izradu zhura.

Drugo jelo Značajno mjesto u hrani bjeloruski zauzima jela od mesa, osobito svinjetina, lardo, a nakon toga janjetina, a na trećem mjestu je govedina. Riblje jela Iako se ribu u Bjelorusiji često jedu, riblja jela nacionalne kuhinje nisu baš raznolika. Izuzetno su jednostavni. Pripreme za povrće Čista posuđe od povrća nije baš uobičajena u bjeloruskoj kuhinji, iako su različita povrća sirova i kuhana kao aditivi za jela od mesa i samostalno se koristi dovoljno za snack.

Pyachisto kuhana od govedine, mesa svinja, svinjske svinje, tele leđa, od cijele zečeve, guske, purice

Jelo za jelo. Drach. Drachena razlikuje ne samo specifičan omjer brašna, mlijeka i jaja nego i tehnologije. Ova bjeloruska drama je pečena iz tijesta šapta, tj. nije u potpunosti uklopljen, ali tek neznatno smežuran. Mlijeko i mliječni proizvodi Mlijeko se široko koristi u bjeloruskoj kuhinji za izbjeljivanje juhe, za dodavanje jela od povrća i brašna nakon njihove spremnosti. Slatka hrana i piće U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji nema gotovo slatkih jela. Dio njihove uloge su pića (razni voca kvasci), djelomično slane tijesto (solodukha) i kulaga.

Bjeloruski kuhanje do danas održava snažnu nacionalnu tradiciju. Glavni proizvodi koji su odavno jeli, uglavnom se nisu promijenili. Promijenile su se samo metode kuhanja, a posebno kvalitativni sastav pojedinačnih jela koji su zadržali svoje tradicionalno ime.

  • Cherkasova Darya Alekseevna
  • 3841
  • 2016/03/19

Broj materijala: DV-539340

Niste pronašli ono što ste tražili?

Zainteresirani ste za ove tečajeve:

Objavite 3 prijave za primanje i preuzimanje ove zahvalnosti BESPLATNO

Objavite 5 materijala kako biste dobili besplatnu potvrdu o izradi web mjesta

Objavite 10 materijala za primanje i preuzimanje ovog certifikata BESPLATNO.

Objavite 15 materijala za primanje i preuzimanje ovog certifikata BESPLATNO.

Objavite 20 materijala za primanje i preuzimanje ovog certifikata BESPLATNO.

Objavite 25 materijala za primanje i preuzimanje tog certifikata BESPLATNO.

Objavite 40 materijala kako biste dobili i preuzeli ovaj zlatni dokument BESPLATNO.

Svi materijali objavljeni na web mjestu, koji su stvorili autori web mjesta ili objavljeni od strane korisnika web mjesta i koji su prikazani na web stranici isključivo za informacije. Autorska prava materijala pripadaju njihovim pravnim autorima. Zabranjeno je djelomično ili potpuno kopiranje materijala s web mjesta bez pisanog dopuštenja administracije. Uredno se mišljenje ne može podudarati s gledištem autora.

Odgovornost za rješavanje bilo kakvih kontroverznih pitanja koja se tiču ​​samih materijala i njihovog sadržaja, pretpostavljaju korisnike koji su objavili materijal na web mjestu. Međutim, urednici web mjesta spremni su pružiti punu podršku u rješavanju bilo kakvih pitanja vezanih uz rad i sadržaj web mjesta. Ako primijetite da se materijali ilegalno upotrebljavaju na ovoj web-lokaciji, obavijestite administraciju web mjesta putem obrasca za povratne informacije.

Lekcija "Tradicionalna bjeloruska jela"

Bjeloruska kuhinja evoluirala je stoljećima na temelju svoje osebujne seoske kuhinje i pod utjecajem najbližih susjeda - Rusa, Ukrajinaca, Litvanaca, Latvijaca i Poljaka. Njezina osobitost je široka upotreba krumpira.

Prikaz sadržaja dokumenta
"Lekcija" Tradicionalna bjeloruska jela "

Seq. Tema: "Tradicionalna bjeloruska jela"

Praktični rad "Kuhanje tradicionalnih bjeloruskih jela (palačinke)"

Tradicionalna bjeloruska jela;

Tehnologija kuhanja krumpira;

Zahtjevi za kvalitetu gotovih jela;

Kuhati bjeloruski jelo od krumpira;

Ekonomična upotreba sirovina;

Postavite stol za kušanje;

Poslužite gotove jelo;

Oprema: multimedijska, plinska peć, tava, spatula, zdjele, žlica, ploča, kuharice, stolnjaci, posuđe i aparati.

Potrebni proizvodi: krumpir, sol, brašno, jaje, suncokretovo ulje.

Uvodni dio lekcije danas je neobična lekcija, imamo goste, a to je i sat - praktični rad i degustacije i posvetit će se lekciji tradicijama bjeloruske kuhinje, naučiti mnogo novih i zanimljivih stvari o bjeloruskoj kuhinji i kuhanju. U lekciji ćemo raditi prema sljedećem planu.

izvedba studija (unaprijed zadana zadaća)

raditi na praktičnom radu

sažimajući lekciju

Učitelj: otvorite bilježnice i zapišite temu lekcije. Prije lekcije studenti su dobili zadatak u skladu sa svojim položajem: "kuhar", "tehničar povrća", "tehnolog", "dva kuhara", "sanitarni liječnik", "inženjer na pravila sigurnog ponašanja", "dva konobara".

Teorijski dio lekcije

Seq. Govor kuhara "Tradicija bjeloruske kuhinje"

Povijest bjeloruske kuhinje

Bjeloruska kuhinja evoluirala je stoljećima na temelju svoje osebujne seoske kuhinje i pod utjecajem najbližih susjeda - Rusa, Ukrajinaca, Litvanaca, Latvijaca i Poljaka.
Njezina osobitost je široka upotreba krumpira. Iz njega se pripremaju mnoge nezavisne ukusne jela (krekete od krumpira, krumpir, krumpir, krumpir, krumpir, krumpir, kotao, kuhani krumpir s različitim začinima, krumpira, krumpira, solju, itd.). Krumpir se također koristi kao glavni ukras za meso i ribu. Posude od kuhanog krumpira nazivaju se sušilice ili čepovi.

Nekoliko jela izrađeno je od maslina krumpira. Na primjer, vreća za rasuti teret je sirovo, ribani krumpir, nije pritisnut; mlaznica s oštricom - sirovi ribani krumpir, koji su potpuno ispražnjeni u torbici; kuhana i zdrobljena masa - uobičajeni pire od kuhanog krumpira.
Vrlo često se krumpir poslužuje u kombinaciji s drugim omiljenim proizvodom bjeloruski - gljive. Gljive se koriste za kuhanje juhe, punjenih jela i kao poseban jelo - prženi, pirjani ili pečeni.
Pored krumpira, koristite povrće, žitarice, brašno, mlijeko itd.
Od svih vrsta mesa najčešće se konzumira svinjetina. Lard, koji se jede gotovo isključivo zimi, slabo slan, uvijek s kožom, je u velikoj potražnji. Peciva lastavica služi kao začin za razne jela od krumpira i brašna. Goveda, teletina, perad i divljač također su popularni.
Bjelorusi su počašćeni sa svim vrstama jajnih jela, žitaricama od mlijeka, proizvodima od brašna (pita sa svježim gljivama, pyshecha, dzyad).
Naširoko koristi bjeloruske kuhinje bobice. Jabuke, kruške, šljive, trešnje, jagode, jagode, lingonberries kuhaju širok izbor mliječi i kompotina.
Začini i začini u bjeloruskoj kuhinji koriste se umjereno, tako da jela nisu oštre.
Od pića Belarusians preferi čaj i kavu.
Za bjelorusku kuhinju karakterizira dominantna uporaba različitih vrsta tamnog brašna: raž, ječam, zob, heljda, grašak; osim toga, raženi brašno se najčešće koristi za izradu kruha, a zobeno brašno se koristi za ostale brašno.

Seq. 2. Govor tehničara povrća "Povijest krumpira"

2008 će biti godina krumpira

Na Svjetski dan hrane, Ujedinjeni narodi proglasili su 2008 kao Međunarodnu godinu krumpira.

Ova skromna povrća, pronađena u Peruu, odavno je jedna od najvažnijih namirnica u prehrani ljudi diljem svijeta i četvrti je najveći izvor hrane nakon riže, pšenice i kukuruza.

Uoči demonstracije nekoliko desetaka sorata ovog povrća dogodilo se preliminarno predstavljanje godine krumpira, kao i demonstracija novih uzoraka krumpira i metoda kuhanja krumpira.

Ministar poljoprivrede kaže da je Međunarodna godina krumpira osobito važna za ljude, jer je ovo povrće prvi put otkrivena u Andama, a zatim je prodavana širom svijeta, au Europi su to prvi poljoprivrednici južne Španjolske. Tijekom nekoliko stotina godina krumpir je postao popularan širom Europe, pa i širom svijeta.

Trenutno na svijetu godišnje proizvede više od 350 milijuna tona krumpira, 52 posto njezine proizvodnje potječe od zemalja u razvoju.

Povijesna pozadina krumpira

Uzgajivači su uzgajali 120 vrsta krumpira.

Danas imamo izložbu onih sorti krumpira koji se uzgajaju na našem području:

stolne sorte (Adretta, Santa).

sorte hrane (Nevsky).

Postoje različite vrste zrenja:

rano zrelo (proljeće, Vyatka). sredinom sezone (Djeda Božićnjaka). kasna zrelost

Seq. Govor tehnologa "Kuhanje s krumpirom"

će vas upoznati s tehnologijom kuhanja.

- Da bi gotovi gotovi jeleni ispunili potrebne zahtjeve za kvalitetom, trebate znati tajne kuhanja jela s kojima vas upoznajem.

Stavite oguljeni krumpir u hladnu vodu, tako da ne postane crna, ali nemojte dugo držati, inače će dio škroba i vitamina C biti izgubljen.

Kuhani krumpir u svojim kožama zadržava više vitamina nego kuhano, oguljeno i sjeckano.

Kuhani krumpiri će biti ukusniji ako dodate 3-4 češnjaka češnjaka, ležaljke tijekom kuhanja.

Slane krumpir kad je gotovo kuhana.

Nemojte razrijediti pire s hladnim mlijekom: ona će postati siva.

Dodajte bijeljeni protein u pjenu.

- Različita jela zahtijevaju drugačiji oblik rezanja krumpira: kriške - peći, štapići - pržiti, kocke - hladna jela i grickalice, kriške - pirjane, kuhane.

- Koliko vremena je potrebno za pripremu jela od krumpira? (najbrže kuhati je 15-30 minuta, ovisno o rezanju krumpira, krumpir se peče u pećnici sat vremena)

Seq. 4. Govor inženjera o pravilima sigurnog ponašanja

- Za vrijeme kuhanja, koje su sigurnosne propise slijedili?

Oprez pri radu s vrelišnim uljem.

Prilikom rezanja povrća koriste se rezne ploče, noževi od nehrđajućeg čelika

Uključite i isključite pećnicu suhim rukama.

Tijekom rada s toplim posudama koristite pećnice.

Kuhajte povrće sa zatvorenim poklopcem, a kad tekućina kuhati, smanjite zagrijavanje štednjaka.

Seq. 5. Govor sanitarnog liječnika "Imenovanje i korištenje krumpira"

Imenovanje krumpira (ljekovito - za opekline, antisusplanciju, diuretik, za gastrointestinalne bolesti - sirovi sok od krumpira, kozmetičko - izvarak za njegu kože lica i ruku, maske za lice iz krumpira u odori, tehnička priprema alkohola, škrob; gastronomske - predjela, prvi, drugi tečajevi, bočna jela za meso, ribu i povrće, od škroba - ljubavi).

Danas, krumpir se zove "drugi kruh". Izvrstan proizvod. Uzimajući ga, napravili smo nekoliko pogrešaka: jedemo s kruhom. Ima puno škroba, više je kalorija nego mnogo povrća. Čipovi krase mnoga jela - druga pogreška. Ovo je vrlo nezdravo jelo. Čips su štetni za zdravlje, jer se opetovano pretjerano ulje, bogato koncentratim kemikalijama, tvari štetne za zdravlje. Moramo se razumno odnositi na njihovo zdravlje. Preporučujemo kuhanje krumpira i piti juhu kao piće, začinjeno kiselim vrhnjem i vrhnjem.

200 grama kuhanog krumpira zamjenjuje dnevnu dozu potrebne količine vitamina C u tijelu. U svježem krumpiru ima dovoljnu količinu, a kod izvora se smanjuje za 1/3.

Seq. Govor kuhara "Korisni savjeti".

Krumpir koji je kuhano u koži zadržava 75% vitamina; oguljene i kuhane gomolje - 60-70%, i rezanih - samo 35-50%.

Ne mogu se skladištiti šljive. U ekstremnim slučajevima, može se ostaviti za sat ili dva u vodi i, štoviše, cijeli gomolji.

Nakon čišćenja krumpira, stavite ga pod struju hladne vode: to će kuhati brže, to će biti više mrvljiv.

Ako morate unaprijed očistiti krumpire, spremite ih prije no što ih koristite ne u vodi, već u vezanoj plastičnoj vrećici.

Krumpir za soljenje tijekom kuhanja je najbolje za 5-10 minuta. sve do svoje pune spremnosti.

Krumpir u "uniformi" neće se raspasti (što ga čini neprikladnim za naknadno prženje) ako dodate više soli u vodu nego što redovito kuhate.

Krumpir kuhani u "uniformi" može se lako očistiti, ako se nakon kuhanja odmah isperu hladnom vodom.

Pečeni krumpir s hrskavom korom - tradicionalni obrok zaustavljen. A svatko, naravno, zna uobičajeni način da ga peče, kada se oprani i osušeni gomolji krumpira pokopaju u vrućem pepelu.

Ovakav se novi krumpir očisti: stavite ga u vrećicu, dodajte sol i pecite oko stola.

Seq. Govor konobara "Postavka tablice"

Seq. IV. Praktični rad "Kuhanje tradicionalnih bjeloruskih jela (palačinke)"

Uputno-tehnološka karta "Kuhanje palačinki"

Cilj: naučiti kuhati tradicionalna bjeloruska jela.

Oprema: zdjele, žlica, tava, spatula, ploča.

Potrebni proizvodi: krumpir, sol, brašno, jaje.

Prezentacija nacionalne kuhinje Bjelorusije

Posude bjeloruske kuhinje

99 posto modernih bjeloruski će pročitati naslov i biti iznenađen: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruski jela koja su dostojna ocjenjivanja?". Svi ti ljudi će se još više iznenaditi kad nauče o dugim promišljanjima autora: "Svejedno, TOP-10 ili TOP-20..."

Nekako se dogodilo posljednjih desetljeća da su doslovno 3-4 jela povezana s bjeloruskom kuhinjom. Dugo se može govoriti i analizirati, ali zaključak će biti isti - mnogi bioraznolikosti zaboravili su u kulinarskim tradicijama, a ipak te tradicije nisu ni manje bogate nego njemačke ili francuske.

Započnimo. Prilikom sastavljanja ocjena, pažljivo su proučavani razni izvori koji sadrže jela moderne bjeloruske kuhinje i staru bjelorusku kuhinju (nazovimo to). Štoviše, proučavali smo prehranu običnih ljudi i "zatišje" gospodara.

Prvo mjesto. Verashchaka

Siguran sam da su svi čitatelji očekivali prvo mjesto na sveprisutnoj "draniki". Draniki su najpopularnije bjelorusko jelo, ali po našem mišljenju, "Verashchaka" je vrijedna posjetnica Bjelorusije među mesnim jelima.

Recept: Postoji nekoliko vrsta verashaki kuhanja, nudimo najizvornija.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 luka, 1 šalicu kvasca kvasca, sol, papar, lisnati list.

Priprema: Izrežite svinjetinu, sol, papar, pržite na obje strane. U masti koja se ističe, pržite sitno sjeckani luk. Meso s lukom prebacite u lijevanog željeza (gulaš), ulijte kvasni kvas i gulaš na malu vatru 10 minuta. Poslužuje se s pire krumpirom ili palačinke.

Ako pokušate donijeti "Veraščaku" u određenom rasponu razvrstavanja, onda je način korištenja ove posude "machanka". Među jelima bjeloruske kuhinje nalazi se barem desetak različitih "machanok". Ove se specijalitete s kojima možemo ponositi.

Drugo mjesto. Juha od cikle

Ali druga specijalnost koju bi se bjeloruska kuhinja mogla ponositi jest, naravno, hladne juhe od šećerne repe, čekinja, kopriva. Hladne juhe isključivo su bjeloruske kulinarske tradicije, a ako se takvo jelo nalazi u susjedima, onda su ga posudili od nas, a ne od njih. I ovo je lijepo.

Recept: Na drugom mjestu stavili smo "Beetroot", pripremljenu prema tradicionalnom receptu. Iako se mnoge vrste hladnih juha mogu naći.

Sastojci: Beets s petljama i vrhovima, krastavcima, zelenim lukom, kopar, rotkvica, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Priprema: Očišćene, temeljito oprane, odrezane mladice (zajedno s finom sjeckanom peteljkom) izrezane u trake ili kocke dok se ne pripremite u maloj količini vode s ocem. 10 minuta prije kraja kuhanja dodati malo sjeckani mladih repa vrhovima, sol, a zatim cool. Svježi krastavci oprati, oguliti, izrezati u kocke. Zeleni luk, kopar, rotkvica sortirati, prati, odrezati odvojeno. Finalno nasjeckajte jajašce. U hlađenoj juhu repe, ulijte kvazu, dodajte sol, šećer, rezane krastavce, rotkvice, zelene luk, kopar, jaja. Odvojeno pošaljite kiselo vrhnje.

Treće mjesto. palačinke

Teško je zamisliti bjeloruski bez palačinke. A stvarno sirove pečene krumpirne palačinke prekrasan su izum. Nije ni čudo da susjedni narodi u nacionalnoj tradiciji imaju slična jela. U Ukrajini, ne tako davno, održan je festival palačinki krumpira, a u Njemačkoj su krumpiričari jeli s marmeladom, a ne kiselim vrhnjem... Ove činjenice o analogijama naših palačinki pamte se u pokretu, ali nisu jedine.

Recept: Tradicionalno, palačinke su palačinke od krumpira, a tortile krumpira obično se nazivaju čarobnjaci. Iako je prije 150 - 200 godina, pod čarobnjacima su se razumjeli posve druga jela. Na ovom poretku, treće mjesto zauzimaju klasični bjeloruski palačinke.

Sastojci: krumpir, brašno, jogurt ili kefir, sol.

Priprema: Odrežite sirovi krumpir, dodajte brašno, jogurt (kefir), sol i pomiješajte. Pržite u biljnom ulju. Gotovi palačinke poslužuju se na stol s nasjeckanim, prženim lukom i prženim slaninom.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji, palačinke bez brašna su popularne u sastavu i poslužuju se s kiselim vrhnjem. Također, palačinke su velike kao bočica za bjeloruski "machanka" zajedno s brašnom palačinke.

Treće mjesto s palačinkama može se dijeliti s još jednim poznatim bjeloruskim jelom - baka ili "drachona bulbyanaya".

Četvrto mjesto. Krambambulya

Kakva nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi su ponosni na njihov Becherovka, Nijemci - shvaps, britanski - viski, Rusi - votka... Dugo možete nastaviti. Također imamo svoje snažno piće koje je posljednjih deset godina snažno povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskog. Iako bi to trebalo biti pošteno, prije toga nije bio povezan ni s čime.

Recept: Ovaj piće i njegov recept čvrsto su zaboravili proizvođači alkohola i ugostiteljski objekti. I mogla bi dobiti zanimljivu robnu marku za turiste.

Sastojci: 0,5 litara. votka ili alkohol, čašu vode, četvrti dio smrvljenog muškatnog oraščića, 1-2 tbsp. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 žlice skuhanog klice, crveni i crni papar.

Priprema: Uzmite votku ili alkohol, ulijte staklo i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zdrobljeni klinčići, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve je zagrijano i kuhano 10 minuta. Zatim pažljivo uliti ostatak votke i ostaviti u zatvorenoj posudi 5 minuta, iscijediti kroz 4 sloja gaze u bočicu, pa ispušta tamo prije 2-3 graška crnog papra.

Peto mjesto. Bjeloruski crni kruh s upaljenim

Kad dođem u inozemstvo, uvijek se pitam kako je ukusni kruh u Bjelorusiji. Uvijek smo imali popularni kruh s crnim slamom. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Ovaj ukusni kruh, koji, štoviše, praktički ne postaje ustajao, ne može se kušati u inozemstvu.

Recept: Uvesti tradicionalni recept za izradu kruha, prema kojem su naše bake pečene u stvarnim pećnicama.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Priprema: Tijesto se u večernjim satima gnječi, a kruh se pekari ujutro. Voda je dodana brašno i umijela. Ne bi trebao biti jako debeli tijesto. Kako bi tijesto bilo kiselo i pogodno, pokriveno je poklopcem i stavljeno na toplo mjesto preko noći. Kvastyat tijesto uz pomoć takozvanog "Roshchyny", koji u pravilu služi kao mali komad tijesta preostalog od prethodnog pečenja.

Ujutro dodajte brašno i sol u tijesto, zamijesite tijesto šakama. Za tijesto dobro iza ruku, oni su povremeno navlaženi vodom. Stavite komad tijesta na drvenu lopatu, posute s brašnom, posložite ga rukama i stavite je u vruću pećnicu. Na tijestu ispred peći nužno je obojio križ. Kruh se smatra spreman kada se parna voda iz nje podigne glatko.

Česi su ponosni na njihovu mineralnu vodu Mationi. To je njihov brand, za promicanje kojih ulažu puno napora i novca. I ti napori daju ozbiljan rezultat. Bjeloruski žalosni kruh nije samo naš još ne popularan brand, ovaj ponos bjeloruski narod.

Šesto mjesto. Pivo pivo

Pivo su zemlje Češke i Njemačke. Šteta je što se Bjelorusija ne pridruži ovom duetu. Ali tradicija piva u jednom bjeloruskom zemljama bila je vrlo opsežna. Vrijedno je čitati Henryk Sienkiewicz - bez obzira na gozbu gospodina Pan Zagloba, zatim pivo, med ili pivo juhe od sira ili vrhnja. Ali vrijeme je naručeno drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji dalo je put do jače i štetnije votke.

Recepti: Na ovom poretku predstavljamo popularnu pivsku gorku, koju su belgijci voljeli u "pasmakavats" u 16. i 18. stoljeću.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjka, đumbir, kruhovi kruh.

Priprema: Kuhajte pivo, stavite šećer u okus, žvakaće šlagove, dodajte đumbir. Poslužite juhu s krutonom.

Sedmo mjesto. Kulaga

Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je inferiorna. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji postoji mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smo ga smatrali dostojnima da budemo uključeni u prvih deset kulag.

Recepti: Kulaga je divno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 grama bobičastog voća (borovnice, kupine, planinski pepeo, viburnum ili malina), 70 grama meda, 2-3 tbsp. žlice pšeničnog brašna.

Postupak pripreme: Svježe bobice sortirati, uhvatiti, staviti na vatru. Kad se bobice kuhaju, dodajte pšenično brašno, razrijeđeno u malo vode i dodajte med ili šećer. Umiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok posuda ne stekne konzistenciju žele. Kulagu se poslužuju palačinke, bijeli kruh i mlijeko.

Osmo mjesto. Pyachysty

Slatko je dobro, ali svaka se kuhinja prvenstveno razlikuje od jela od mesa. Jedan od njih je Pachysty. Ovo je jelo od janjetine. Pažljiv čitatelj će pitati: "Kakvu janjetinu u Bjelorusiji nismo na planinama Kavkaza?" Da, doista, nemamo planine, ali prije posljednjeg rata, ovce koje se uzgajaju na području Bjelorusije zauzimale su vodeće pozicije u ravnoteži svake stočarske proizvodnje. Nakon poražavajućeg rata odlučeno je da ovaj tradicionalni bjeloruski proizvod nije obnovljen. Postupno (i možda i brzo) janje nestalo je od prehrane bjeloruski. No, mnogi su ostaci ostali i najzanimljiviji je "Pachysty".

Recept: Mnogo se odnosi na tajanstveni "Pyachysty" u književnosti. Ali točan recept se nigdje ne može naći. Zašto? Uostalom, toliko su se istraživača bavili kulinarskim pitanjima.

Sastojci: Janje.

Priprema: Peći janjetinu u velikim komadima (obično cijeli leđima).

Ovo je sve što je poznato o ovom tajanstvenom jelu. Ali ovaj kratki opis oslikava vrlo ukusnu sliku.

Deveto mjesto. Sbiten

Prvih deset neće moći bez hladnog pića. Sbiten za ovu ulogu je više nego prikladan. Korisno je, ugasi žeđ i zasigurno je vrlo ukusno. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata. Danas je više povezano s bezalkoholnim pićem (može se kupiti u hladnom obliku u nekim trgovinama), ali klasični sbiten je bio vrlo vruć. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti alkoholno ili bezalkoholno. Osim začina, preporučljivo je dodati bilje na sbiten.

Sastojci: voda, med, paprika, klinčići, lisnatog lista, muškatni oraščić.

Priprema: Kuhajte vodu medom (sa šećerom ili melasa), stavite papar, češnja, lovor, ribani muškatni oraščić i druge ukusne okuse. Ponekad se dodaje pivo ili alkohol. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u XVIII-XIX stoljeću. U narodnoj je medicini bio korišten kao anti-zinging agent.

Deseto mjesto. Nalisniki

Prema našem mišljenju, prvih deset bi trebalo biti jelo koje se može kvalificirati za nacionalnu bjelorusku brze hrane. Takva su se jela pokazala pristojnom količinom. No, za palačinke, uloga brze hrane nije dovoljna, jer je bjeloruski domaći kobasice trulo, ali Polessky palačinke "pilule" su odlične za ovu ulogu.

Recept: Bottoms - tradicionalne palačinke Poleske, čiji je recept zabilježen u jednoj od etnografskih ekspedicija u okrugu Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo poznato mnogima, ali nikad nećete isprobati takve palačinke u uličnim ladicama.

Sastojci: brašno, mlijeko, sir, sir, maslac.

Priprema: Brašno se miješa sa svježim mlijekom i miješa do rijetkog tijesta. Tanke palačinke su pržene u vruću posudu. Palačinke su punjene svježim sirom ili sirom, omotane u slamu ili presavijene u četiri. Top palačinka razmazati s maslacem i pržiti u tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaju maslac ili kiselo vrhnje i kuhaju u mjedenoj peći.

Barem dvadesetak zanimljivih bjeloruskih jela nije bilo u našoj ocjeni. Jednom zadovoljno, ova ocjena u našem blogu je prva, ali ne i posljednja.

P.s. Od 28. travnja 2013.: zahvaljujući dopuštenju autora projekta TALERKA Andrey Azarov, imao sam priliku ilustrirati neke od recepata ove ocjene s izvornim materijalima s YouTube kanala. Hvala mu na zanimljivoj kulinarskoj inicijativi.

"Ja spadabasya materyyal! Pakіnu spyzylku satsyalalay Settsy!"

Nacionalna kuhinja

Bjeloruska kuhinja se stoljećima formirala. Posebnost bjeloruske kuhinje određena je klimatskim uvjetima i do određene mjere zemljopisnom položaju zemlje koja se nalazi na granici velikih geopolitičkih regija i doživjela je određeni utjecaj različitih kultura: pravoslavni istok, katolički zapad, sjeverna baltička kultura, muslimanski narodi na jugu, židovska korchechnoy kuhinja. V. Pokhlebkin ukazuje na razred i vjerske razlike bjeloruske populacije koja, po njegovu mišljenju, onemogućava razvoj nacionalnih kulinarskih tehnika i pojedinačnih jela, osobiti samo bjeloruskoj kuhinji. Po njegovom mišljenju, bjeloruska kuhinja je stekla neovisnost krajem XIX. Stoljeća.

Potrošnja mesa u starim danima bila je vrlo niska. Popularnost, poput susjeda Ukrajinaca, slana slanina, koja je bila slana, međutim, s kožom. Gljive gotovo nikada nisu bile slane ili marinirane, ali sušene, često ih brušene u brašno.

Razlika od ostalih slavenskih kuhinja bila je gotovo potpuna odsutnost mliječnih jela i slatkiša. Slatkiši su zamijenjeni raznovrsnim slatkim napitcima - kao desert često služe raznim vrstama želatinoznih poljupca (zobene pahuljice, bobica), kolače od bobica, kao i razne kolače.

Značajan dio nacionalne bjeloruske kuhinje izrađen je od ribanih krumpirova jela:

  • draniki (dzeruny) - tradicionalno bjelorusko jelo od ribanog krumpira, čije ime dolazi od oznake metode pripreme (kidanje krumpira). Posuda se poslužuje vrućom, s kiselim vrhnjem. Na području Bjelorusije je poznato iz davnih vremena. Bjelorusi su uistinu virtuozni u kuhanju palačinki.
  • knedle,
  • čarobnjaci,
  • krumpirovca,
  • baka,
  • Drach,
  • pirjan krumpir s mesom i (ili) gljivama, itd.
Istodobno postoji nekoliko načina da se trlja krumpir i dobijete krumpirne mase:

  • (sirovi rešetkani krumpir, nije izbrisan nakon trljanja, ali se koristi zajedno s proizvedenim sokom);
  • klinkovannaya (sirova ribani krumpir, nakon što je trljanje drenirano);
  • kuhano i zdrobljeno (pire krumpir).

Krumpir se također koristi za pripremu nekih salata. Prirodni uvjeti Bjelorusije utvrdili su prisutnost gljiva, bobica, riba i raznih povrća u bjeloruskoj kuhinji.

Među široko rasprostranjenim jelima od mesa, bigos je popularan - meso ukrašeno kupusom, čarobnjaci - palačinke punjene mesom. Također su popularni zrazy, polendvitsa, saltison, cracklings, mesna pita smazhnya (smazhenka), mnogo različitih vrsta kobasica (crijevo, tijesto, itd.), Dimljenje i dimljenje mesa (belj. Vendlyanina). Mesna jela poslužuju se raznim umacima. Na primjer, umak od vrhnja s lukom i pucketanjem pržene u zrnu, kumin i crni papar.

Machanka (Mocanka) - jelo bjeloruske kuhinje od pšeničnog brašna. Poslužuje se s palačinama i seljačkim kobasicama, koja se popularno naziva "prstom gurnutim". Značajna je značajka da se u početku služila samo u kućama gornje klase.

Popularne juhe: uho, Jour, juha od gljiva, juha graška itd.

Među mirisima popularna ribani hren, kumin, korijandar, kopar. Začinsko začini (papar, itd.) Praktički se nikada nisu koristili u starim danima.

Među kolačima - palačinke, kolača, palačinke, kolačiće.

Također su popularni kiseli kupus, ukiseljeni krastavci, razni hladno meso, aspic.

Od bjeloruskih alkoholnih pića su votka, tinktura na bazi Zubrovke votke, topla pića na bazi vodke i meda, krambambulya i krupnik, te raznovrsne balzame.

Krambambulya - tinktura na medu i začinima. Ovo legendarno alkoholno, neusporedivo piće inspiriralo je naše pretke tijekom Velikog vojvodstva Litve. Kupa s Krambambula podignuta je u veličanstvenim palačama magnata, au zabavnim kolicima. Danas je u Bjelorusiji uspostavljena industrijska proizvodnja pića.

Shlyarmy Shagren je jedinstveno opijeno piće bjeloruski. Možda je prvi alkoholni koktel na području Velikog vojvodstva Litve i Poljsko-litavske Commonwealtha. Kombinacija svježeg piva s meadom u posebnim omjerima dobit će vam dobro raspoloženje i po potrebi "poboljšati svoje zdravlje".

Za modernu bjelorusku kuhinju karakterizira kombinacija krumpira s mesom, gljivama, široko korištenje krumpira u bilo kojem obliku, kuhanje kobasica. Salate od povrća, gljiva, mesnih proizvoda, haringa, mliječnih proizvoda su popularni od zalogaje i hladnih jela. Omiljena jela bjeloruski su palačinke, svinjska jela, kuhani krumpir u loncima, knedle i palačinke s mesom, krumpirovom glavom, seljačkim kobasicama, juhama, hladnjacima, mortom itd.

BelAgroTrevel LLC UNP 191708624
220073 Minsk, ul. Skryganova 6, od. 801 a
Telefon +375 17 259 17 54
za hitne pozive: +375 44 588 85 03
e-mail: [email protected] y

BELARUSSKA KUHINJA Kulinarska umjetnost Bjelorusije već duže vrijeme

Bjeloruske kuhinje. Abramova Anastasiya.26teh.pptx

Dugog je vremena utjecalo kulinarstvo Bjelorusije: Rusi, Ukrajinci, Poljaka, Litvi, Latviji. Nacionalne su razlike bile isprepletene s vjerskim i klasnim. Kao rezultat toga, osnovica moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja ruralnog stanovništva, na koju su utjecali i ruski i zapadni (poljski, litvanski) kulinarske tradicije, ali su dobili bjelorusku obradu.

Značajke: - ekonomičan u trošenju proizvoda. upotreba velikih, nedjeljivih masa (prženje cijele noge, cijela riba); brušenje, mljevenje proizvoda, pretvarajući ga u homogenu masu. t / o, (polu-tekućina-polu-gusta konzistencija posuđa (bigos, umivaonik, soloduha, kulaga) - metoda umjetnog zgušnjavanja jela (brašno, škrob-izboden)

Moderna kuhinja Bjelorusije je opsežna. Osnovana je pod utjecajem glavnih područja: - aktivna poljoprivreda i opsežno korištenje lokalnih proizvoda; - susjedi: Poljska - na zapadu, Litva i Latvija - na sjeverozapadu, Rusija - na sjeveroistočnom i istoku, Ukrajina - na jugu); - utjecaj susjeda (država smještena u istočnom dijelu Europe. - prirodni i klimatski uvjeti (umjereno kontinentalno, s toplim ljetom i hladnom zimom. Najhladniji mjeseci su siječanj-veljača, a najtopliji su srpanj i kolovoz.);

Osnovne tehnike kuhanja: - pečenje, - dugo kuhanje, - parenje, - vruća hrana

Proizvodi od brašna Pretežno korištenje zobene pahuljice, raži, ječma, heljde, grašak brašna i neznanja kvasca dovelo je do odsustva tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremljena su od "kolača" - otopina brašna s vodom spontano upijena. (drama, baka, knedle tih jela također su napravljene od krumpira).

1. Neiskorištenje kvasaca bjeloruski "palačinke", tzv sirov, pripremljen od otopine zobene pahuljice s vodom, spontano soured. 2. Miješanje različitih vrsta brašna

Kruh "Pita" - kruh od raženog brašna bez nečistoća "Palova" - kruh od ražene i ječma, brašna od zobenih pahuljica ili brašna od heljde na pola; "Gradovy" - kruh od neobrađenog brašna; "Myakiny" - kruh od prosijane pile heljde, raži ili zobi s brašnom.

Vruće: uglavnom su brašno, žitarice od povrća, slanina ili slanina. (Krupenya, zalijevanje, Jour). U juhama, punila su naširoko korištena, bili su izbodeni, vologs su proizvodi dodani za zadebljanje. Hladne juhe: - hladnjaci - pripremljeni na kiseloj osnovi (kvas, sirutka).

Zavarivanje - glavni proizvodi koji čine osnovu posuđa po količini. Zakrasy - proizvodi koji krase jelo, što mu daje osnovni ukus i nutritivnu vrijednost. Zakolot - proizvod koji je služio za zgušnjavanje (brašno ili kombinacija različitih vrsta brašna, krumpira, škroba). Kukuruz je dodan samo tekućim jelima - juhama i krumpirom - drugoj, gustiji, posebno masnoća, kao apsorbera masnoća. Vologa - masti u tekućem obliku, čija je uloga bila povećati kalorijski sadržaj jela, kako bi bio manje suhi. (mlijeko (svježe i kiselo), kiselo vrhnje, rastopljeni maslac, rastopljeni medvjed, konoplja i laneno ulje, sada zamijenjeno suncokretovim uljem). Prismaks - proizvodi, čiji dodatni dodatak daje okus, naglašava okus jela, čini ga atraktivnijim i prepoznatljivijim. (luk, češnjak, kopar, kumin, crni papar, leđni list, korijansko sjeme). Do danas, glavni prvi i većina glavnih jela bjeloruske kuhinje još uvijek čine ove pet skupina proizvoda, osim u nekim slučajevima.

Zobovite brašno razrijedite vodom i stavite dan ili više na toplom mjestu na srž. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Pržite komadiće slanine, dodajte sjeckani luk i napunite s ovim zhurom. Jedite s kuhanim krumpirom.

Bjeloruski borsch Kuhani pršuti kosti s grudima od govedine. Mrkve, peršin i luk odrezani su na trake i spasserovat na lancu 10 minuta, zatim dodajte rajčice pire krumpira i pecite još 10 minuta. Kuhajte repe u koru, oguliti i nasjeckati. Stavite narezane krumpire u juhu, stavite kuhati, stavite kuhane repe, probušite brašno, korijenje, luk, lovor, crni papar i kuhajte 1015 minuta. Na kraju napunite juhu šećerom i ocem. Pri posluživanju stavite meso, kobasice, kiselo vrhnje u tanjur i pospite ljekovitim biljem.

Bijeloobrijan hladnjak Finoko nasjeckajte i isprati sladoled, isjeckajte u kipuću vodu ili bujon i kuhajte 5-7 minuta, a zatim ohladite na ledu. Sjeckani zeleni luk, mljevena solom, krastavcima odrezaka, fino usitnjenim bijelim vjevericama i sitno mljevenjem žumanjka; Sve je to uvedeno u ohlađenu juhu sorrela. Prije posluživanja, napunite hladnjak sa soli, šećerom, dodajte kiselo vrhnje i pospite koprom.

Povrće Najčešći povrće za bjelorusku kuhinju su kupus, grašak, grah, mrkva i, naravno, krumpir imaju poseban mjesto za potonje.

Širenje krumpira potaknulo je klimatske uvjete koji su omogućavali izlučivanje i razvoj visoko škroba, ukusnih sorti krumpira.

Krumpir Najčešće se jela kuhaju od ribanog krumpira - ili sirove (pečeni ribani krumpir s hrskavom korom (baka)). ili kuhano - guranje, koma, čarobnjaci, palačinke. Cijeli krumpir se češće koristio u pirjanoj formi - žbuke, masnoće. Posuđe s krumpirom često se poslužuje s povrćem, gljivama ili mesom.

Koma Peel krumpir, kuhajte i zgnječite zalivši u vrućem mlijeku. Pržite luk u zrnu ili ulju i dodajte kašu od krumpira. Izbjegavajte loptice veličine male jabuke, prelijte u brašno i smeđi u tavi s maslacem. Jedu komu s mlijekom, krastavcima, kiseli kupus.

Palačinke punjene gljivama Stavite pripremljenu masu krumpira u obliku kolača na vrućoj posudi, stavite na svaku nadjev i zatvorite maslac krumpira na vrhu. Pržite sa svih strana sve do zlatno smeđe. Gljiva mljeveno meso: Kuhajte sušene gljive i dobro nasjeckajte, dodajte prženi sjeckani luk, ulijte malo gljiva bujona kako bi meso juicier. Sol i temeljito promiješajte.

Čarobnjaci grofa Tyshkevich Osušene gljive kuhajte, narežite, dodajte sitno sjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra, prženu u ulju. Grind komad masnoće dimljeni pršut. Uzmite ga jednako kao i gljive. Ako je malo masnoća, dodajte svježu slaninu i pomiješajte s gljivama. Napunite tijesto, uzimajte tri šalice brašna, dvije ili tri jaja, sol i vodu. Odmašite tijesto i izrezati u male krugove. Stavite rupu na tijesto, pokrijte drugi krug i pričvrstite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne plutaju. Ispraznite, prije posluživanja, ulijte s rastopljenim maslacem i dobro pirjanim lukom.

Stisnuti sirovi krumpir; dodajte sol, brašno, jaja. Iz ove mješavine formiraju knedle, unutar kojih je ležao mljeveno meso i kuhaju u slanoj vodi dok ne nateknu. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.

Gljive Gljive su naširoko koristi. I samo su kuhani i pirjani, a bjeloruska kuhinja ne zna jela od prženih gljiva.

Gljive se uvijek koriste kao aditiv - "puni", dajući okus nekom glavnom jelu. Dakle, korištenje gljiva prah od suhih gljiva, koji se ulijeva u yushku i drugu pirjana povrće ili meso jelo.

Ribe U Bjelorusiji, široko se koristi riječna riba, koja je ili pečena cijela vaga, ili je posušena na poseban način, nakon laganog prženja ili korištenja u obliku mljevenog mesa, dodanog u knedle, šiške itd.

500 g ribljih prerađevina 60 lukova. 40 ml. Mlijeko 40 g Maslac 1 jaje 2 žlice. l. brašno zelenilo sol, papar na okus Galki izgleda slično kao knedle (ili ukrajinski knedli), koji uključuju krumpir ili sir. Riblje tlo se priprema od mljevene ribe, koja se jede s gljivama od gljiva ili ribom. Koristi se kao zasebno jelo, poslužujući ih pirećim krumpirom, s hrenom ili s umakom od lisice, isjeckati luk. Pomiješajte mlijeko s rastopljenim maslacem i brašnom. Dodajte filet, sol, dodajte zelje, pomiješajte. Moulded kuglice. Kuhajte u slanoj vodi (po mogućnosti u ribljoj juhu) uz dodatak listiće, peperka.

Voće, bobice Divlje plodine, kruške i jabuke se ne kombiniraju jedni s drugima. Posude od njih - kulags, kissels, kvasci, pire krumpir, kasete - pripremaju se iz samo jedne vrste bobica ili voća.

Meso Do početka dvadesetog stoljeća bilo je malo mesa na bjeloruskom stolu, uglavnom se koristi kao dio raznih svečanih jela. Međutim, to nije postalo prepreka formiranju nekih značajki kuhanja i jedenja mesa:

1. Svinjski standard u Bjelorusiji jede gotovo isključivo zimi, slabo slan, uvijek s kožnim slojem. Jedite ga s krumpirom. 2. Svinjski meso kao meso se uglavnom koristi za izradu domaćih kobasica i vandlina - lagano dimljeni pršut ili svinjetina. 3. Najbolji komadi svinjetine, janjetine, cijelih trupova zeca, puretine i guske pečeni su u jednom komadu - nacionalni bjeloruski jelo Pyachists. 4. Perad vole gusku, također u pečenom obliku. 5. Također je karakteristična solana i perad (guske), od kojih se kuhaju kukuruzno govedina i laneno meso i jesti žvakaće živežne namirnice, osobito jela iz želuca, vimena kod kuhanja.

svinjetina - 500 g, šunka - 150 g, sladoled - 3 tbsp. l., kupus - 750 g, luk - 4 kom., rajčice - 2 kom., Antonov jabuke (sve kiselo može biti) - 3-4 kom., lisnatog lista - 3 kom., crni papar - 10 grašaka, češnjak, sol po ukusu. Kombinirajte meso s vrućim vrelištem slanine, pržite, prekrivajte paprom, sjeckanim lukom, lisnatim listom i iznad kupusa, sjeckanom slamu, luku i sjeckanom pršutu, zatim luk i rajčice, jabuke, a zatim kupus i pospite začinima., sol i pirjati u pećnici 1 sat ili na niskoj vatri na peći tijekom 1, 5 sati. Ako do kraja gašenja na štednjaku tekućina u bigosu počne snažno kuhati, možete dodati malo kipuće vode i dovesti ga do kraja.

ŠICE (STRAIGHT LEGS WITH SPRINGS) Veliki komadi mesa, najčešće šunke, lumbalni dio velike životinje. Meso, koja se nakon klanja pada barem tjedan dana, a nakon toga se ne opere, već izravno stavlja na duboko posuđe (latka), začinjena, začinjena začinima (mažuran, korijandar, luk, paprika, češnjak), sipana kipućom vodom i stavljena pokriti u vrućoj peći ili peći. Oko piachisto, praznine na patch obično su napunjene krumpirom. Ovaj način kuhanja - pirjanje - omiljeni je bjeloruski jelovnik.

Pola kilograma svinjetine s brusnim papirom i pola kilograma odrezane i pržene kobasice. Uzmi pola kukuruznog govedine i pržite. Rastopite dvije žlice pšeničnog brašna s hladnom vodom i ulijte u kipuću vodu u tavi, miješajući cijelo vrijeme. Dodajte sol, stavite lisnatu listu, papar, pečenu kukuruznu govedinu, sjeckani luk i kobasicu s svinjetinom. Stavite sve u toploj peći pola sata.

Mliječni proizvodi Što se tiče mliječnih jela, u bjeloruskoj kuhinji nema čisto mliječnih jela, ali kao dodatne masti (sir, sir, sir, maslac) koriste se mliječni proizvodi - "zabelki", "paint over" i "vologi" - u mnogim jelima, sastoji se od brašna, krumpira, povrća ili gljiva.

kefir ili jogurt kiselo vrhnje

Slatkiše i piće - U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da nema slatkih jela. Njihovu je ulogu ispunilo piće (razni voca kvasci), djelomično bobice i sladoledno tijesto - solodukha, kulaga.

Bilo svježe divlje bobice kao što su jagode, borovnice, maline, trešnje, brusnice, borovnice i viburnum idu u kulag. Može se koristiti šljiva i oguljene trešnje. Posuda za glinu je puna bobica i vode (1: 1). Može se kuhati i u pećnici i na štednjaku, uz povećanu temperaturu. Kad se bobice kuhaju, ulijevaju raženi brašno (3-4 žlice) i promiješajte do konzistencije poljupca. U sredini kuhanja, nakon brašna, napuni se med (1-2 žlice) i šećer. Šećer može biti potpuno zamijenjen medom, u ovom slučaju udio brašna se povećava za 1 -3 tbsp. žlice ovisno o dosljednosti kulags, koji bi trebao podsjećati na kashitsu razzmania.

Kvasac od palačinke na serumu malo zagrijava serum i otapa kvasac u njoj, dodati sol, šećer. U zdjelu sa sirutkom, trljajte sirovi krumpir na finu grater, dodajte brašno i temeljito promiješajte. Ostavite tijesto na toplom mjestu 4 sata. Dodajte biljno ulje tijestu, pomiješajte i pirjite palačinke.

KISSEL Bjelorusija Otopiti zobene pahuljice ili zobene pahuljice hladnom vodom i dopustiti da se kiselo, zatim procijediti kroz sito i skuhati gustu jelly. Kissel se ulijeva u kalupe i ohladi. Spremni poljubac sipati bobica sirup. Poslužite s hladnim kuhanim mlijekom.

Berkov kvaz: Stavite brešnjak u malu bačvu, stavite u tamno hladno mjesto za fermentaciju. Nakon 2-3 dana, kada je sok malo kiselo, dodajte ječmenog zrna ili raženog kruha pečenog na limu za pečenje, ostavite još jedan dan. Kvass je spreman jesti. Maple kvaz također se priprema na isti način.

Nacionalna alkoholna pića - voda (garelka), dijagnostika (tkanina od votke na travi), - karambambulya (piće na bazi votke i meda)

za prolazak s čovjekom od interesa za obavljeni posao: Abramova A. Yu. 26 od te skupine

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Camembert sir - opis proizvoda s fotografijama i recenzijama

Camembert sir: svojstvaKalorije: 324 kcal.opisCamembertov sir je meki i prilično masni sir, koji je napravljen od cjelovitog mlijeka krava. Ponekad proizvođači mogu dodati malo obrano mlijeko.

Opširnije

Korisna svojstva soma za ljudsko zdravlje i moguće štete

Jedna od najvećih slatkovodnih riba je som. Može doći do divovskih veličina, težine do 300 kg. Ali jedva tko ima dovoljno sreće da ulovi takvu veliku ribu.

Opširnije

Botanička svojstva suncokreta

Suncokret pripada obitelji kompozita roda Helianthus, koja uključuje nekoliko desetaka vrsta. Helianthus annus L. je godišnji suncokret u poljoprivrednoj proizvodnji. Ostale vrste su jedinstvene i višegodišnje divlje i ukrasne oblike.

Opširnije