Zira za kulinarske i medicinske svrhe: prednosti začina i tajne za kuhanje

Zira je začin koji je popularan na Istoku. Ovo je sušena trava iz krovne obitelji. U antičko doba koristilo se za pripremu raznih jela. Ponekad se također naziva i kumin. Začin je korišten ne samo kod kuhanja različitih naroda svijeta, već i zbog ljekovitih namjena.

Popularni začin zira i njegove osobine

Zira se pojavila u Indiji. Ono što zira izgleda određuje da je biljka krovna kultura. Sjemenke se nalaze u kišobranima, poput kopra. Kako se sušene cvjetnice pada na tlo, dobivaju se obično beskorisni sjemenki.

Kumin (drugi naziv za Zira) uzgaja se u Latinskoj Africi, Indiji, Africi i Siriji. Začin je rijetko korišten sam, u posudama se koristi zajedno s paprom ili kurkuma. Posebno popularan u pilau receptima.

Plodovi kremena izrađeni su od smola, eteričnih ulja, masti i hlapivih spojeva.

Razni začini su kumin i kumin. Ono što je drugačije je arome i izgled. Sjeme ima manje i tamnije sjeme. Kumin je karakterizira više pikantnog okusa i pikantnih svojstava.

Začini su dugotrajno kontraindicirani za pohranu. Začinsko začin počinje kušati gorak. U kozmetičkoj formulaciji korišteni su ulja na bazi cinuma.

Sorte začina

Sve poznate začinske smjese sadrže zira. Spice je uključen u kari, garam masala, chili, pilaf mješavine i Jemen začin.

Potrebno je istaknuti sljedeće sorte začina:

  1. Bijela Zira ima miris i okus oraha. Pržite prije kuhanja.
  2. Crni kumin ima oštar okus i izražen miris. Dodaje se u malim količinama. Sjeme ne treba dalje grijati.
  3. Bunium je različit od pušenog okusa. Ovo je rijetko začin, koji je zabranjen zbog svojstava lijeka.

Korisna svojstva zira

Zira se koristi u mnogim područjima života. Korisna svojstva začina su cijenjena u staroj Grčkoj, Egiptu i starom Rimu.

Spice se smatra izvrsnim antiseptikom. S njom se stvaraju kompozicije za zacjeljivanje rana. U narodnoj medicini postoji recept za edem iz zametnutog sjemena biljke pomiješane s maslinovim uljem.

Spice ima sljedeća pozitivna svojstva:

  • poboljšava apetit i aktivira probavu;
  • karakteriziran diuretskim učinkom;
  • pomaže očistiti tijelo;
  • koristi se kao afrodizijak;
  • različit antiseptički učinak;
  • pomaže smanjiti mučninu;
  • stimulira bubrege, gušteraču i jetru.

Začin je korišten u preventivne svrhe. Sprječava razvoj srčanih bolesti i problema s dišnim sustavom. Herbalisti preporučuju njegovu upotrebu za pripremanje čaja, što poboljšava zdravlje i poboljšava raspoloženje. Prije upotrebe vrijedi upoznati kontraindikacije.

Koristi zira za mršavljenje. Potiče cirkulaciju krvi, uklanja višak tekućine iz tijela i poboljšava metaboličke procese. Ako dodate dvije žlice takvog sastojka na termos s zelenim čajem, dobit ćete sjajan način da se riješite tih dodatnih kilograma. Ova se komponenta može zamijeniti kuminom.

Postoje li kontraindikacije?

Zira nema samo korisna svojstva, ona također ima kontraindikacije. Ne možete koristiti začin tijekom pogoršanja probavnog sustava: s gastritisom, peptičkim ulkusom ili visokom kiselinom.

Može doći do teške alergije na ovaj sastojak. Oprez treba biti prikazan ljubiteljima pilafa. Dakle, začin je vrijedan pokušaja postupno.

Ako ste pretjerali, može se pojaviti gorušica, pa biste trebali uzeti u obzir takve kontraindikacije.

Kuhanje

Zira začin je dodan mnogim orijentalnim jelima. Korištenje ovog sastojka omogućuje vam da dajte neobičan okus na bilo koje jelo.

Spice je popularan u sljedećim zemljama:

  1. U baltičkim zemljama doda se začini za prženje jela i pečenje kruha.
  2. U Egiptu, Turskoj ili Iranu koristi se u kombinaciji s crnom paprom, korijandrom i crvenim paprom.
  3. Meksikanci okusom prženog mesa i povrća.
  4. U Tadžikistanu i Uzbekistanu se koristi za pilaf, juhe i glavne jela.
  5. Grci ga dodaju prilikom kuhanja kobasica i kobasica.

U europskim zemljama, ovaj začin je cijenjen od strane obožavatelja ukrašenih povrća s mesom, ribom i plodovima mora. Kumin se koristi u takvim smjesama kao što su hawaij, bharat ili ras el khan.

Gdje dodati kumin?

Nemojte zalijevati za vrijeme upotrebe. U svom sastavu postoje ulja koja se na kraju počinju pogoršavati.

Neobična začina koristi se u različitim jelima:

  1. Dodana je mesu, ribljim jelima, juhama i svim vrstama hladnih zalogaja.
  2. Koristi se za očuvanje rajčice, gljiva, krastavaca i kupusa.
  3. Kombinira se s kardamom, cimetom, koricom za slatke i voćne jela, kao i za džem.
  4. Poznato je da je zira začin za pilaf. Dodani su šafran i žutika.
  5. Spice će dati zanimljivoj sjeni siru, siru i vrhnjem koje se proizvode kod kuće.

Koristi se začina za kuhanje raznih umaka. Dobro ide s rajčicom i kiselim vrhnjem.

Dopunjavanje na tlu dodaje se punilima i mljevenom mesu. Cijela sjemena posuta u kolačima i kruhu. Posebno cijenjena začina kada se dodaju različitim marinadama.

Korisni savjeti o jelima za kuhanje

Tajne najboljih jela prenose se u obitelji iz generacije u generaciju.

Postoje i neke tajne kad kuhaju duhovi:

  1. Kako bi miris nestao dugo, začin je trebao biti tlo prije uporabe, a treba ga dodati u posudu na kraju procesa kuhanja.
  2. Prije uporabe sastava treba zagrijati u suhoj tavi.
  3. Kada passivating povrće, prženi sjeme treba dodati ulje.
  4. Kumin se dodaje kako bi se povećala korisna svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda.
  5. Za duže pohranjivanje, ovaj sastojak najbolje je kupljen u zrnu.
  6. Meso se čuva bez hlađenja nekoliko dana. Da biste to učinili, utrljajte s sol pomiješan s mljevenim gumom.
  7. Začin je doprinosi mirisu proizvoda, osobito krumpira, repa i mrkve.
  8. Svakako dodajte kada kuhate uzbekski plov.

Umjesto Zire, možete koristiti kumin. Imaju sličan ukus.

Začin se može uzgajati kod kuće. Zira je biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u stakleniku, a zatim posaditi na otvorenom terenu.

Medicinska upotreba

Jedinstvena svojstva začina omogućuje joj da se koristi za liječenje bolesti. Vjeruje se da pomaže ublažavanju živčanih napetosti, uklanjanju poremećaja spavanja i uklanjanja glavobolje.

Koristi se u kozmetici. Uz pomoć maski s dodatkom začina, možete izlučiti i ten, ukloniti edem i očistiti pore.

Možete koristiti sljedeće recepte:

  1. Da bi se poboljšala funkcija bubrega, u čaši kipuće vode treba pripremiti dvije žličice kumin. Fritar i korijand se ulije. Ovaj recept ima laksativne i diuretske osobine. Koristi se za gubitak težine.
  2. Kašalj i ispljuvak treba zagrijavati sa žlicom začina u 350 ml vode u vodenoj kupelji tijekom 18-20 minuta. Zatim otopite 30 minuta.
  3. Potiče mješavinu mozga od žličice meda i čajne žličice kumin. Isti recept poboljšava vid.

Ovaj začin može biti zamijenjen kuminom. Ima korisne osobine. Prije upotrebe potrebno je proučiti kontraindikacije i svojstva svih komponenti.

Mnoge su prednosti poznate po jazaru začinima. Korisna svojstva začina pomažu pri stvaranju ukusnih jela koja nisu ograničena na pripremu pilau. A uporaba u sastavu pića može poboljšati dobrobit.

Zira ili Kumin - omiljeni začin faraona i rimskih careva

Iz ovog članka, naučit ćete sve o istočnjačkim popularnim jelima s zanimljivim okusom i aromom, što je prilično česte u nacionalnim kuhinjama svijeta.

Zira se spominje u starom Rimu i Egiptu i bila je vrlo skupe začina, dostupna samo vladarima.

Oni cijene i vole ovaj začin u zemljama Azije, Afrike i Latinske Amerike.

Znaju za nju u posljednjih nekoliko desetljeća u Europi, gdje stječe sve više i više poštovanja.

Što je zira začin - svojstva i primjena

Iz ovog članka saznat ćete:

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) je zeljasta biljka, vrsta roda Cmin (Cuminium) obitelji Umbrella. Postoje i druga imena biljaka - ZERA, rimski kumin, cmin, kumin, kumin, cammun

Kratka botanička pomoć - Što izgleda Zira?

Kumin je godišnja sivkastozelena biljka s finim slomljenim listovima i razgranatim stablima, podrijetlom iz zemalja Bliskog Istoka i Egipta. Može se naći iz podnožja? Himalaji do? Zapadne? Od Afrike.

Začin su plodovi u obliku vretena duljine 6-7 mm i širine 1 mm s karakterističnom svježom aromom i lagano hlađenim gorčinom vrućim ukusom.

Izgleda kao začin zira ili kumin

izbor začina

Postoji nekoliko vrsta kumin. Najpoznatiji su kirman zira i perzijski.

  • Kirmanskaya - to miris vruće, vrlo mala, crna.
  • Perzijski - ovo mirisno, ima svijetlu zelenkasto-žutu boju.

Najblaža aroma i okus imaju velike zelenkasto-smeđe plodove blaga-istočnog idola (perzijskog)

Postoje još dvije vrste ovog začina: Nabatean i Sirijski. Ali se smatra da nisu toliko česte, uglavnom koriste kumin prve dvije vrste.

Začin Zira se gotovo nikada ne koristi sama, koristi se u posudama uglavnom u kombinaciji s drugim uobičajenim začinima Istoka: kurkuma, papra itd.

Što sadrži zira - kemijski sastav začina

Plodovi kremina sadrže do 4% eteričnog ulja, do 16% smola i desni, 8-10% masti.

Sadrži mnogo hlapivih spojeva - aldehide i aromatski alkoholi, oko 35% kuminaldehida, y-terpinene, a-terpinene, mentadiena.

Ostale komponente eteričnog ulja su α-pinene, β-pinene, mircene, limonene, 1-8-kineole, karyofilne, β-bisabolične, p-cimene, β-felandrene i druge koji daju smolasto i pikantne tonove.

Korisna svojstva začina začina

Ovo je vrlo koristan začin, poznat još u davnim vremenima i bio je vrlo cijenjen u drevnoj Grčkoj, Drevnom Rimu i Egiptu.

Koristi ga u kuhanju, medicini i drugim područjima života.

Zira je dobar antiseptik, na temelju kojeg se izrađuju rješenja za liječenje rana. U narodnoj medicini preporuča se uklanjanje bubrenja sa komadićima od zrna sjemena jeere pomiješane u maslinovom ulju.

Kumin (zira) ima prilično snažna terapijska i profilaktička svojstva:

  1. Značajno poboljšava začin procesa metabolizma Zira.
  2. Uklanja otrovne tvari iz tijela.
  3. Poboljšava sposobnost disanja, obogaćuje krv kisikom.
  4. Povećava probavni kapacitet gastrointestinalnog trakta, vraća slab trbuh,
  5. Potiče razvoj probavnih enzima za kvalitetnu probavu hrane.
  6. Zanimljivo tretira probleme s gušteračom, jetrom, bubrezima.
  7. Spice poboljšava zdravlje srca i krvnih žila, sprječava agregaciju trombocita.
  8. Poboljšava mozak i viziju.
  9. Oslobađa glavobolje, smiruje živčani sustav.
  10. Pounded začin se koristi u čajevima za bebe kako bi se ublažio nadutost i smirio živčani sustav.
  11. Liječnici preporučuju uporabu zire svima koji boluju od bolesti srca, krvožilnog sustava, svih koji imaju problema s tlakom, otežano disanje, pretjerano znojenje.
  12. Odličan alat za povećanje majčinog mlijeka u majci za njegu.
  13. Ovaj začin je poznat po svojim značajkama koje potiču seksualnu želju. Drevna orijentalna zavodnica znala je o tome, aktivno se molila da uvijek budu za svoje voljene žene.
  14. Da bi to učinili, dodali su kumin za jela i sve vrste pića, konzumiraju se, dodajući da njihova jela i njihova draga.
  15. Olakšava napetost mišića crijeva, uklanja plinove, zaustavlja snažan kolik, bol, grčeve.
  16. Kumin jača vid, tretira bolesti živčanog sustava, mentalne poremećaje.
  17. Čaj iz sjemena ovog začina olakšava živčanu napetost i stres.

Korištenje kumin (Zira) u kuhanju

Kumin je omiljeno jelo u Iranu, Turskoj i Egiptu.

U tim zemljama, zira se koristi u raznim mješavinama začina, posebno u kombinaciji s ubodom crvenog papra i korijandera, crnom paprom i lokalnim vrstama začinjenog bilja.

Zira u kuhinji naroda svijeta

  • U Indiji je sastavni dio curry smjese (vidi članak Curry).
  • Ulazi u gotovo sve indijske masale tako karakteristične za bogate indijske začine.
  • U Meksiku služi kao začin za pečeno meso s povrćem.
  • U Kirgistanu se stavlja u marinade za meso.
  • U Uzbekistanu i Tadžikistanu, pilaf, juhe, glavna jela i predmeti tijesta nemaju bez jeere.
  • U Armeniji, zira je sastojak tradicionalnog Chamanovog začina (osim za jira, ukljucuje pocasnu pocvljuceno sjeme, koristan crijevo i mješavinu paprike).
  • U Grčkoj zira se ponekad dodaje mesu pri peći i uvodi se u neke posebne recepte za kobasice i kobasice.
  • Kumin se kombinira s raznim egzotičnim i tradicionalnim začinima u smjesama kao što su bharat, havaydzh, ras-el-khan. Mirisi, poput marokanskih harissa, od vruće paprike, češnjaka, kina i korijandera, daju svježi, bogat okus juhama i taginima.
  • U Europi, ovaj začin je posebno cijenjen od strane ljubavnika svih vrsta povrća stews, pirjan povrće s mesom, ribom, plodovima mora

Gdje mogu dodati kumin?

Pravi indijski curry, plov, kuhani u Uzbekistanu, lula kebab iz Azerbajdžana, koja je neusporediva po vašem ukusu, - sva ta poznata jela sadrže kumin.

  • Začin je neophodan za proizvodnju suhih kobasica.
  • Savršena kombinacija soka od rajčice s kiselim vrhnjem i Zira.
  • Tijesto će bolje apsorbirati hranu od povrća, grašak, grah, grah i krumpir s zirom.
  • Tlo kumin je dodan u mljeveno meso i sir, orašaste plodove i zelje.
  • Cijeli plodovi su posuti kruhom i kolačima
  • Zira se dodaje kada se zakiseli i mariniraju povrće. Oni koji redovito brinu o očuvanju doma, već dugo koriste zira u ovom poslu. Spin takva domaćica ima poseban, a ne kao ostali praznine, okus i miris.

Kumin nevjerojatno ukrašava okus pilaf, posebno u kombinaciji s korijanderom i žitaricama.

  • Sjemenke začina koje se koriste pri pripremi mesa i pilau uvode se u sastav klasičnih začina, poput umaka "Čile".

Obožavatelji kebaba, roštilja, pečene ribe, gurmanskih jela od povrća puno znaju o korištenju ovog začina i cijeniti sposobnost da jeera naglašava okus jela, može se dodati marinadama kebaba i pržiti povrće na žaru

  • Dodajte ga u kolače, kompote, u običnim čajevima kako biste obogatili okus i zasitili hranu s korisnim svojstvima.
  • Možete posipati sendviče s maslinovim kremom.

I zira je stalna pratnja jela od mahunarki, smiruje proces fermentacije i uklanja osjećaj težine.

Koji mirisi začin dolaze s?

Korisni savjeti o kuminu

Na istoku tajne korištenja začina su naslijeđene od roditelja do djece. Razmotrite nekoliko tajni zira detaljnije.

  • Jedna od tajni - sjemenke kremena prije upotrebe mora se lagano pržiti u suhoj tavi dok ne počnu emitirati okus.
  • Da se svježi okus kumin ne isparava, a ne kolaps, bolje je mljeti odmah prije upotrebe i dodati posuđe na kraju kuhanja.
  • Ako u kuhanju koristite povrće, a zatim lagano pržite sjemenke i ulijte ulje za tu svrhu. Tako će jelo biti još ukusnije.
  • Dodajte jeere sjemenke na njihovo fermentirano mlijeko i pića od njih. To će ih obogatiti ne samo s novim ukusom, okusom, nego i hranom vašeg fermentiranog mlijeka korisnijim.
  • Normalni kefir, ryazhenka, sir, koumiss će tijelo probaviti puno brže i lakše. Pomaže u izbjegavanju nadutosti nakon potrošnje.

Što može zamijeniti Zira?

Ako iznenada otkrijete da ne postoji kumin, nema potrebe za uzrujanjem. Jednostavno stignite za kumin, zamijenite je, upotrijebite ga u posuđem. (Više o kuminu ovdje)

Osim toga, kumin ima ne samo okus sličan cijelom svijetu, ali njegov miris je vrlo sličan. Ljekovita svojstva su također gotovo identična, uz malu razliku.

Kako odabrati visoko kvalitetno kumin začina?

Bolje je kupiti kavu, pakiran u tvorničkim pakiranjima bez pristupa zraku tamo, u hermetički zatvorenim spremnicima.

Ako ga još uvijek kupite od trgovaca na tržištu, morate uzeti sjeme kumin i mljeti ih između prstiju.

Visokokvalitetni začinski kumin trebao bi imati jak, svjež miris bez vanjskih tonova.

Video o korisnim svojstvima mrijestilišta

Svakako pogledajte ovaj zanimljiv videozapis o korisnim svojstvima i upotrebi duhova.

Datum isteka roka valjanosti i način pohrane kumin

Ovaj začin je vrlo nježan u skladištenju. Cijelo se sjeme skladišti ne više od godinu dana na hladnom, tamnom mjestu, bez kisika.

Kumin u prahu se preporuča pohraniti najviše mjesec dana. Općenito je poželjno mljeti ovaj začin neposredno prije njezine upotrebe.

Kontraindikacije uporabe zire

Upotreba zire ne preporučuje se za pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su peptički ulkus i gastritis, s povećanom kiselosti.

I razmislite o mogućoj individualnoj netoleranciji na začine.

Infografika o kima

Ova pločica će vam pomoći kad god odlučite koristiti Zira u kuhanju.

Spremite je na svoju stranicu u društvenim mrežama i koristite se na zdravlju!

Kao što ste već shvatili, zira zira je jedinstven začin koji ima mnoštvo dobrih i okusnih svojstava.

Svakako stavite staklenku s njom na svoju kuhinjsku policu i uživajte.

Kupi prave organske žitarice najkvalitetnije mogu biti ovdje

Začinjenje zire što je to

Zira - sušena sjemena začinjena trava Cuminium cyminum, obitelj peršuna. Ovo je jedan od najpopularnijih začina u Aziji, koji su sjemenke indijskog kumin. Ono se razlikuje od našeg kuma u manjoj veličini i tamnoj boji. Osim toga, ima oštriju, jaču i ugodniju aromu.

U Latinskoj Americi, Africi, Mediteranu, Azijskim zemljama, posebice u Indiji, ovo je Kraljica začina, bez kojih praktički nikakvo jelo nije dovršeno.

Ime kumin je čak nazvan mali otočić Comino u malteškom arhipelagu (mediteranskom) - pokriven je poljima začinskog kumin.

Zira (kumin) koristi se za okus kruha i slatkiša, jela od fermentiranih mliječnih proizvoda. To je važna komponenta u kiselom kupusu, krastavcima, rajčicama, gljive. Ukusan okus očuvan je juhama od krumpira, ribom, salatom od povrća, prženim, pečenim i pirjanim šipkama od svinjetine. Niti jedan središnji azijski pilaf nije dovršen bez začinjenog mesa.

Postoji nekoliko vrsta kumin:

  • Bijeli kumin (Cuminium cyminum) najčešći su u našoj zemlji i bit će razmotreni kasnije.
  • Crni kumin (kala gira) - Cuminium nigrum - tamniji i sitniji od bijele boje, ima gorak okus i mirisni miris. Ne zahtijeva tako dugu prženje kao sjemenke od bijelog kumin.
  • Najranije vrste crne masti, koje se ispravnije naziva Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, nalaze se u Tadžikistanu.

Kumin je dio raznovrsnih začina: curry, chili, garam masala, chutney (začinjeno slatko jelo), meksičke mješavine, jagenski zhoug začin, miješanje u Saudijskoj Arabiji baharat...

Uz dugo skladištenje, kumin počinje kušati gorak, osobito tlo.

Kalorična masnoća

Sjemenke alkohola imaju visok sadržaj kalorija. 100 g takvih sjemenki sadrži 375 kcal, pa su u velikim količinama kontraindicirane za osobe koje pate od pretilosti.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva Zira

Kumin sjemenke (kumin) sadrže od 2,5 do 4% eteričnog ulja, kumin aldehid (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timol, perilla-aldehid, alkohol kumin, alfa i beta pinin (21% dipenten, r-cimen i beta-leandrena.

Ulje se koristi u parfemskoj industriji.

Zira (kumin) se koristi u medicini još od davnih vremena. Na primjer, Grci još uvijek pripremaju poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece.

Kumin - dobar tonik, afrodizijak je.

Utjecaj kroma poboljšava probavu (liječenje bolesti želuca i bubrega, nadutosti, kolike, proljeva), potiče apetit. Zira ima diuretski učinak. Uklanja toksine iz tijela.

Zira se koristi u ginekologiji (povećanje mlijeka u majkama koje dolaze u laktaciju...) i neurologiju (pomaže u borbi protiv amnezije, nesanice...).

Spice Cumin je antiseptik; izvana pomaže rastvaranje tumora, razne otekline kože (akne, osip...). Smanjuje bol.

Zira je dobra za čišćenje dišnih puteva. Pomaže u borbi protiv mučnine, uklj. u prvim mjesecima trudnoće.

Preporučljivo je da se Zira (sam ili u kombinaciji s korjenom korijena, komoračem ili kardamom) koristi za bolesti probavnog sustava, za čišćenje dišnog trakta za bronhitis i za kašljanje lučenjem sluzi, kao i za smirivanje živčanog sustava.

Zira također doprinosi dobroj funkciji bubrega. Debeli kuminski napitak (2 tk pire s čašom vode) ima blagi laksativ i diuretik. Učinkovitost infuzije će biti veća ako miješate kumin, koromač i korijander u jednakim omjerima.

Zira od tijela uklanja toksine i neprobavljeni gubitak hrane. Medicinski čaj od 1 h. sjemenje od kumin, koromača i korijandra, uliveno s dvije šalice kipuće vode savršeno pomaže probavljanju hrane, daje snagu i podizanje.

Čaj od sjemenja duhana (kumin) 1 tsp za čašu vode liječe mučninu, nadutost i povraćanje (posebno kod žena u prvim mjesecima trudnoće).

Kumin se također koristi u obliku praha s jednakim udjelom šećera (da bi se povećao protok mlijeka kod mladih majki). Kako možemo koristiti izvarak sjemena kumin u vodi ili mlijeku za te svrhe i uzimati ga 3 puta dnevno.

Stavljanje kumin u smjesu s maslinovim uljem rješava tumor slezene.

Kumin liječi rane, za koje se stavlja izravno u jezgru rane.

U pedijatriji se koristi za liječenje nadutosti djeteta.

Poboljšava aktivnost mozga, pomaže u jačanju i vraćanju vida.

Da biste poboljšali memoriju, uzmite 1 tsp. Kumin, pomiješan s 1 žlica. med.

Opasna svojstva mrijestina

Zira je kontraindicirana u gastritisu s visokom kiselosti, želučanog ulkusa i 12 dvanaesnika.

Postoje također poznati slučajevi pojave alergijske reakcije na proizvode koji sadrže zira.

Videozapis će vam reći o kuminu, o razlici između kumin, kumin i kumin, o tome gdje možete dodati kumin, a također i kratko o drugim začinima koji se mogu koristiti u kuhanju.

Zira (cmin)

Postoji nekoliko inačica podrijetla naziva biljke zira. Prema najčešćim verzijama, dolazi iz arapskog jezika i prevedeno je kao "sjeme". Prema drugima, ime začina može imati perzijski ili židovski korijen.

Zira je najpoznatiji naziv začina, koji se nazivaju i mina, zeras, rimski kumin, vitezovi i kammun.

Imena na drugim jezicima: njega. Ägyptische Kümmel, Eng. bijeli kumin, fr. kumin u Maroku.

Pripada obitelji kišobran.

izgled

Zira biljka je grm niskog trava, koji pripada krovnoj obitelji. U izgledu je slično kopra, ali ima malo drugačiju strukturu listova: sastoji se od dva tanka dugog procesa. Kad zira cvjeta, cvijeće se skuplja u kišobranima. Suncobrani mogu biti žuti, bijeli ili crveni.

Sjeme sjemena je ovalno, duguljasto, oko 0,6 cm duljine i 0,1 cm širine.

Karakteristične značajke:

  • Sjena sjemena je zelenkasta, sivkasta ili smećkasta;
  • Dužina - oko 5 mm.
  • Žito s uzdužnim rebrima, oblik je ravno ili malo zakrivljen.

Prema mjestu rasta, postoji nekoliko vrsta duhova: Perzijski, Kirman, Sirijski i Nabatean. Crno Kirman (Kumin) i Žuti perzijski Zira se obično koriste u kuhanju. Glavna vrsta mrijestilišta: Cuminijski cigurn je najčešći oblik.

Gdje raste?

Istočni Mediteran (vjerojatno Egipat) je rodno mjesto Syrah. Jednom u Indiji, zajedno s drugim začinima, postala je prava kraljica začina u ovoj zemlji.

Danas kuhinje iz egzotičnih zemalja, uključujući one istočne, postaju vrlo popularne pa možete govoriti o oživljavanju dugo izgubljenog europskog interesa potrošača u kruhu i drugim začinima.

Zira se praktički ne pojavljuje u divljini, jer je potpuno kultivirana. Uzgaja se u velikim količinama u afričkim, azijskim i latinoameričkim zemljama. Godišnji usjev špiri na svijetu je nekoliko desetaka tona.

Metoda za proizvodnju začina

Šarene kišobrane se bere bez čekanja da sjemenke sazriju, a zatim osuše. Najkvalitetniji začini se ne prodaju na tržištu, već u specijaliziranim prodavaonicama. Ako i dalje odlučite kupiti zira od trgovačkog trgovača, trljajte prstohvat sjemena i mirisa: prema pravilima, uzgojeno i sušeno kumin mora mirisati vrlo lijepo.

Kako odabrati?

  • Ako je začin dolazi unaprijed, provjerite cjelovitost paketa prije kupnje;
  • Sjeme mora biti cjelovito - ne razbacano, a ne zgužvane;
  • U paketu ne smije biti smeća;
  • Visoka kvaliteta zira mirisna, ali ne oštra;
  • Ako utrljajte zrno između prstiju, miris se treba pojačati.

karakteristike

  • Žuta žuta, bijela boja. Lako je razlikovati boju od kumin - crne zeire.
  • Bogat miris i okus: gorak, začinjen, s napitcima od zalogaja;
  • Karakteristični miris sjemena se pojačava nakon toplinske obrade.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Sjemenke kroma ili alkoholnih pića bogate su masnim i esencijalnim uljima koja sadrže veliku količinu biološki aktivnih tvari: kumin algedride, carvone, chimin, paracytamol, guma, alfa i beta pektina, beta karoten i druge aktivne tvari, vitamine i minerale. Detaljnija kemijska sastav duhana, kao i pokazatelji kalorija začina, mogu se naći u tablicama.

Kalorije po 100 grama. - 375 Kcal

Vitamini i minerali

Koliko grama u jednoj žličici?

  • U 1 žličicu - 6 grama;
  • U 1 žlicu - 15 grama.

Korisna svojstva

  • Zahvaljujući svom svijetlom ukusu, pomaže u brzom dobivanju dovoljno hrane;
  • To je najjači afrodizijak;
  • Osvježuje i tonizira;
  • Ima antiseptički i kozmetički učinak;
  • ima analgetski učinak;
  • Poboljšava metabolizam.
  • Zira začin je kontraindiciran za osobe s teškim oboljenjima želuca ili crijeva;
  • Može uzrokovati snažnu alergijsku reakciju i kao posljedicu anafilaktički šok;
  • Ljudi koji ne podnose duhovnu hranu mogu izazvati žgaravicu;
  • Pretjerana uporaba duhova može nepovoljno utjecati na stanje jetre i pluća.

Ulje

Eterično ulje proizvodi se od žitarica koje se široko koriste u aromaterapiji i kozmetici. U nerazrijeđenom obliku jako mirno miriše. Da bi arome postale mekše i razrjeđivale, preporuča se miješanje ulja s vodom. Miris nafte ovisi o raznolikosti alkohola i uvjetima u kojima je biljka uzgojena. Zajedno s aromom, svojstva eteričnog ulja mogu se mijenjati.

Zeira ulje može se koristiti kao afrodizijak - stavite par kapi na zapešća i vrat. Toplina svojstva ulja dopušta da se koristi za masažu - kao dio posebnih smjesa. Udisanje uljne pare pomaže u ublažavanju boli.

Znanstvena istraživanja pokazala su da eterično ulje Zira uključuje tvari koje pomažu u borbi protiv gljivica i mikroba. Ako se pravilno pridržavate doza, onda uz pomoć ovog ulja možete riješiti probleme s probavom.

Aplikacije aromaterapije na bazi ulja pomoći će vam u borbi protiv depresije i anksioznosti. Zira je korisna za osobe koje pate od nesanice, jer ima dobar sedativni učinak.

Zira začin, kako pravilno primijeniti, u kojoj se jelu dodati. Kemijski sastav i korisna svojstva začina

Zira, koja se naziva i kumin (Cuminium cyminum), godišnja je biljka krovne obitelji, poznata po svojoj opojnoj aromi i oštrom, gorčastom i začinjenom okusu.

Što je Zira

Ovaj aromatski začin je korišten od davnina i spominje se u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - za okus njihovih jela i očuvanje mesa; i Europljani - kao jamstvo lojalnosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, posebno probavu, zira se tradicionalno koristi kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji, par, koji je neko vrijeme morao sudjelovati, konzumirao sjeme zeira, koji su trebali štititi ih od izvanbračnih razlika. Grci su to učinili simbolom pohlepe zbog visokih troškova i male veličine sjemena.

Danas, Zira je široko rasprostranjena u obliku sušenog malog, svijetlosmeđeg sjemena, a koristi se kao koristan aromatični sastojak.

Glavne vrste

Postoje 4 vrste jeera:

Među najboljima su kirmanskaya (mala tamna sjemenica s pikantnom aromom) i perzijski (ima žutu boju i jak miris).

Kako i gdje raste biljka

Kumin je aromatska godišnja biljka sa svijetlim zelenim otvorenjem oko 40-50 cm visine. Dolazi s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toploj i sunčanoj klimi. Biljka izgleda poput mrkve s tankim lišćem od 3 do 7 cm dugih i bijelih ili ružičastih pupova u obliku kišobrana. Ponekad je zbunjena s kuminom (Carum carvi), čiji plodovi, nazvani "sjemenke", nastaju i nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Sjemenke kuminovine oblika ovna, nalik na jaje, u rasponu veličine od 3 do 6 mm, sive-smeđe boje, lakše od kumin.

Kako kumin raste u divljini

Što izgleda začina?

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost duhova

100 g kumin sadrži:

Osnovni hranjivi sastojci

  • Željezo, bogato sjemenkim kuminima, optimalno prenosi kisik u tijelu. Nemojte zaboraviti kombinirati s drugim proizvodima, kao što su leće ili ribe.
  • Magnezij sadržan u sjemenu pomoći će opuštanju glatkih mišića probavnog trakta radi bolje probave i pravilnog funkcioniranja probavnog trakta.
  • Fosfor ima blagotvoran učinak na živčane stanice. Uz to, oni se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
  • Beta karoteni prisutni u sjemenu prenose antioksidacijska svojstva na prehranu, usporavaju starenje stanica i stimuliraju popravak tjelesnih tkiva.
  • Sjeme kremena sadrži velike količine eteričnog ulja, raznih flavonoida, izoflavona (biljnih hormona), alkaloida i drugih fenolnih spojeva.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, te će hranjive tvari povećati ukupnu razinu hrane. Ne zaboravite uravnotežiti svoju prehranu tako što ćete konzumirati velike količine voća i povrća kako bi pokrili sve vaše potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kumin

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može izliječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina mnogo je istraživanja učinjeno kako bi se bolje razumjeli vrline ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja pozitivno utječu na tijelo. ona:

  • poboljšava apetit;
  • stimulira probavu;
  • smanjuje nadutost i nadutost;
  • smanjuje crijevne grčeve;
  • bori probavne smetnje;
  • omogućuje hlađenje tijela;
  • pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti pojavu ozbiljnijih poremećaja:

  • U kombinaciji s zdravim načinom života, štiti kardiovaskularni sustav i tako smanjuje rizik od srčanog udara.
  • Kao dio uravnotežene prehrane, kumin igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želuca, jetra).

Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, osobito, pomaže u balansiranju menstrualnog ciklusa.

kontraindikacije

Konzumiranje sjemena kumin može imati neke neželjene nuspojave. Višak postaje toksičan za tijelo. Što se tiče doziranja, potrebno je uzeti u obzir preporuke herbalista.

dojenje

Žene koje dojite trebale bi izbjegavati konzumiranje previše začina, jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako je ova nuspojava nije zajednička svima, prekomjerna količina može učiniti više štete nego zdravstvene beneficije.

Tijekom trudnoće

Sjeme sjemena može imati abortivni učinak na žene tijekom trudnoće. Potrošnja velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice trebaju slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina začina u kuhanju

Što je to začin

Za začin, sjemenke kumin se bere, a zatim sušene. Također možete izdvojiti eterično ulje iz Zire. Osušeni sjemenki možete kuhati prije kuhanja. Također je dostupan u obliku zemljišta. Začin može biti dodan i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga malo, jer okus ovog začina u posudama ima tendenciju da se poveća.

Eterično ulje Zira

Osim toga, kumin se može koristiti u obliku biljnog čaja ili infuzije za poboljšanje rada probavnog sustava. Da biste dobili ovu infuziju, sipati 20 g sjemena s kipućom vodom, neka stajati nekoliko minuta, a zatim naprezanje.

Kakav je ukus?

Zira ima ukusan okus i topao, začinjen miris. Kada se zagrije, otvara gorčine i opipljivije arome.

Kada se koristi u začinima za kuhanje:

  • daje ugodnu aromu za proizvode;
  • smanjuje miris ribe i mesa;
  • ima antiseptička svojstva.

Upozorenje! U obliku praha, kumin je poželjno stavljen na kraju kuhanja, tako da zadržava sve okuse.

Gdje dodati kumin

Zira se smatra istočnjačkim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih naroda. Kumin je važan sastojak u curry prahu i nalazi se u indijanskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi recepti za latinoameričke zahtjeve također zahtijevaju korištenje ovog začina.

Zira je idealan začin za okuse tipičnih nacionalnih jela kao što su kuskus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Dobro ide s ribom, janjetinom, piletinom, kao i sa povrćem, umacima i juhama.

Začin je savršen za nizinske sireve, kao što su Edam i Gouda, a također se koriste u biljnim čajevima ili infuzijama sami ili u kombinaciji s drugim biljem.

Vijeće. Pospite kremenom sjemena na krušnim mrvicama kako bi vam krušeno meso bilo lijepo i okusno.

Koje vrste začina možete kombinirati kumin

Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka složenih začina, to dobro ide sa svim njihovim začinima.

Što se može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kumin, ali nije pri ruci, umjesto toga može se upotrijebiti jedan od sljedećih zamjena:

Sjemenke kumin

Zira i kumin - biljke iz iste obitelji. Oni su slični u izgledu i okusu, iako kumin ima jači, vrući okus. Koristite kumin umjesto sjemena kumin. Počnite s pola količine potrebne receptom i postupno dodajte prema vašem ukusu.

Ova zamjena ne smije utjecati na boju gotovog jela.

Tlocoriander

Druga mogućnost je korijenski korjen, iako će njegova upotreba promijeniti ukus receptu. Ima zemljani, limunski okus kumin, ali nema topline. Proširite neki korijander, a zatim dodajte malo praha u čili da biste vratili topli okus.

Chili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka chili praha, pa je kao zamjena način na koji možete ponijeti okus natrag u vaše jelo. Budući da prašak od chili obično također uključuje papriku, papriku, češnjak, papriku i origano, trebali biste razmotriti kako ti dodatni sastojci rade u vašem receptu. Oni će utjecati na okus, kao i za promjenu boje. Kumin ima boju lješnjaka, dok je većina čili prašaka crvena. Prvo upotrijebite polovicu onoga što je potrebno, a zatim dodajte okus.

Garam Masala

Ova indijska mješavina začina sadrži veliku dozu kumin. Također ima korijander, kardamon, crni papar, cimet, češnja i muškatni oraščić. Svi ti mirisi stvaraju složenu aromu koja je također zemljana, slatka, citrusa i začinjena.

Curry prah

Sastojci u curry prahu razlikuju se, ali zira je uvijek prisutna u velikim količinama. Najčešće, curry powder također uključuje kurkuma, korijander, đumbir, senf, piskavica sjemenke, crni papar i cimet. Daju krupnom, slatkom i začinjenom okusu za jela od curryja. Ako odlučite da je ta zamjena najbolja za vaš recept, ne zaboravite da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetlo žuta.

Kako odabrati kvalitetni začin

Da biste odabrali dobar pogled, prstima istisnite nekoliko zrna. Kvalitetna začina mora biti dobro sušena i imati snažan svjež miris.

Kako skladištiti kumin

Najbolje je kupiti zira u sjemenkama i pohraniti je u hermetičan spremnik, dalje od topline i svjetla. Sve će joj ukus zadržati 12-15 mjeseci.

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno nasjeckati sjeme po potrebi u malom mlinu začina ili ih slomiti sa štipaljkom.

Ground zira gubi gotovo sve svoje okuse u oko 2 mjeseca.

Recept za pilaf s zira

  • 500 g duga bijela riža basmati tipa;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g luk;
  • 150 g suncokretovog ulja;
  • 800 grama janjetine;
  • 1 glavu češnjaka;
  • 1 tbsp. l. kumin;
  • 1 tsp korijander prah;
  • šafran;
  • 1 šalica slanutka;
  • 1 šaku grožđica.
  • Operite rižu s puno vode da biste uklonili škrob.
  • Zagrijte ulje u velikom tavanu kako bi se zagrijala. Pecite luk u ovom ulju dok zlatno smeđe.
  • Stavite meso, izrezati na male komadiće, a zatim mrkve u dugim kockicama.
  • Dodajte polovicu začina, sol, papar, češnjak i pokriti kipućom vodom. Pokrijte tavu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
  • Zatim stavite rižu, grožđice i slanutak i pokrijte vodom tako da je riža potpuno pokrivena. Tajna pilafa je da se uzastopni slojevi ne smiju miješati!
  • Nakon otprilike 20 minuta, provjerite spremnost riže.

Odrastao

Kumin je biljka koja voli toplinu koja voli sunce.

  • Treba ga sijati u dobro osvijetljenom i, ako je moguće, zaštićenima od vjetra, mjesta.
  • Tlo treba grijati na ne manje od 12 stupnjeva, dobro razvijeno i bogato humusom.
  • Nakon pojave klice ih tanke tako da postoji udaljenost od 15-20 cm između biljaka.
  • Kumin ne treba posebnu njegu, samo ga vodu u slučaju vrućeg i suhog vremena.
  • Sakupljanje se odvija 3-4 mjeseca nakon sadnje u ranu jesen.
  • Kad sjeme sazrijeva, mahune se smeđu.

Zira za gubitak težine

Smetnje začina doprinose apsorpciji masnoća u posudama i potiču probavu. Osim toga, začinjeno jelo povećavaju osjećaj punine za 1,5 puta u usporedbi s ne-stick jelo. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ova svojstva. Također smanjuje količinu šećera u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučane sekrecije probavnih sokova i borba protiv nadutosti čini ga vrlo učinkovita u održavanju ravnog trbuha. Da biste to učinili, samo trebate sipati žličicu zire s kipućom vodom i piti ovaj bujon. Složeniji recept koji poboljšava učinkovitost vaše prehrane:

  • 3 tbsp. žlice maslaca;
  • 1 tbsp. đumbirska žlica;
  • 1/2 žličice cimeta;
  • 1 limun sa sjeckanom.

Stavite sastojke u bočicu i stavite kipuću vodu preko nje. Zatvorite bocu, pustite da se ohladi i stavite u hladnjak. Pijte pola šalice prije svakog obroka. Gubitak težine je zajamčen, pod uvjetom da su vaši obroci uravnoteženi i nisko kalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kumin i zire

Zira (Cuminium cyminum) i kumin (carum carvi) oboje pripadaju krovnoj obitelji. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po svojoj boji i mirisu. Zira ima žuto-smeđu boju i lagani miris limuna, a sjemenke kumin je gotovo crna i miris poput anisa.

Otopljeni začin Zira: što je i kako se koristi u kuhanju

Zira je voljen od strane mnogih, ne samo zato što je začin za pilaf, već i zato što ima korisna zdravstvena svojstva i gotovo da nema kontraindikacije za upotrebu. Pročitajte kako biste saznali što je Zira, kako se zove i zašto zaslužuje mjesto na vašem polici s začinima.

Što je zira?

Zira je začin je napravljen od malih osušenih sivih žutih duguljastih sjemena s jakom karakterističnom aromom i začinjenim mirisom.

Zira je široko rasprostranjena zbog jedinstvenog ukusnog ukusa, jedan je od tradicionalnih začina u Sjevernoj Africi, Bliskom istoku, zapadnoeuropskoj, indijskoj, kubanskoj i sjevernoj meksičkoj kuhinji.

Zira se također često nalazi u smjesama začina, na primjer, garam masala, curry prah, adobo i baharat. Njegov najčešći oblik je smećkasto-žuta, iako se ponekad nalaze crne, zelene i bijele zire.

Što izgleda začin? Fotografija

Opći opis

Ime začina "zira" koristi se u različitim zemljama za označavanje sjemena dviju generacija biljaka iste krovne obitelji:

Bunium, pak, podijeljen je na oko 40 vrsta.

Dakle, izraz "zira" kombinira nekoliko vrsta kišobrana. Mogu biti vrlo različite veličine, broja boja i sjene cvijeća i voća.

Na primjer, u središnjoj Aziji (od Irana do Kašmira) iranski ili perzijski Zira i Crni Zira nazivaju se različitim tipovima Bunija.

U ostatku Indije, kumin se plodovi nazivaju kumin, a bounium se smatra "crnim kremom od kašmira". Nisu sve sorte dopuštene za prodaju na svjetskom tržištu zbog nestabilne kvalitete, a većina ih se prodaje samo na lokalnim tržištima.

U ovoj publikaciji, pripravkino.ru je pregledao zira, koja pripada rodu Cumin.

Dakle, zira je mala cvjetnica biljka koja pripada obitelji kišobran (latinski Umbelliferae), ili celer ili celer (Apiaceae).

Njegov znanstveni naziv je Cumin cyminum. Također na drugačiji način, zira se zove kumin, rimski kumin, cmin, cumin cmin, zera, cammun.

Danas, zira se uzgaja po cijelom svijetu zahvaljujući ugodnom mirisnom sjemenu.

Obično raste od 10 do 30 cm visine, ima posve glatke stabljike, koje su jako razgranate od baze. Prostorije su tanke i prilično slabe, što često dovodi do činjenice da u velikim biljkama rastu u vodoravnom položaju, leži na tlu.

Kao što raste zira - fotografija

Listovi su plavo-zeleni do duljine 7 cm, a cvjetovi su mali bijeli ili svijetlo ružičasti. Cvjetovi su hermafroditi (sadrže mušku staminu i ženske stigme), a oprašuju insekti.

Sjemenke - 4-5 mm suhog voća, koji, kada postanu zreli, podijeljeni u polovice.

Sjemenke začinskog sjemena često se zbune s velikim i blago zakrivljenim sjemenkama crnog kuminja (Nigella sativa).

Kako dobiti začin zira

Koristi se kao začin, dio zire biljke je sjeme. U mnogim zemljama, žetva se još uvijek obavlja rukom.

Neposredno prije sazrijevanja plodova, biljke se bere, osušene na suncu 8-12 sati, a zatim su nanijele šlag. Zatim, sijete smeće sjemena i pošaljite za pohranu i prodaju.

Danas su Indija i Iran najveći proizvođači ovog začina, ali Zira se uzgaja iu Kini, Indoneziji, Šri Lanki, Pakistanu, Turskoj, Maroku, Egiptu, Siciliji, Malti, Cipru, južnim dijelovima Rusije i Srednje i Južne Amerike.

Kemijski sastav ulja

Sjemenke alkohola sadrže mnoge fitokemikalije, koje imaju mnoga korisna svojstva.

Hranjiva vrijednost sjemena duhana (cumin cyminum) na 100 g

Fiziološka uloga

Zira začin može imati učinak na tijelo kao što su:

  • antioksidansa;
  • karminativ;
  • antimikrobni;
  • spazmotolicheskoe;
  • antifungalni;
  • antitumorski;
  • povećanje laktacije;
  • antidijabetično;
  • poboljšava metabolizam;
  • restorativni.

Zdrava svojstva začina začina

Zira sadrži zdrava eterična ulja, kao što su zidehid (4-izopropil benzaldehid), pirazini, 2-metoksi-3-sek-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin i 2-metoksi-3-metilpirazin.

Aktivni sastojci u sastavu alkoholnih pića poboljšavaju pokretljivost crijeva i pomažu u probavi, čime se povećava izlučivanje gastrointestinalnog soka (enzima).

Začin je bogat mineralima poput željeza, bakra, kalcija, kalija, mangana, selena, cinka i magnezija. Bakar i željezo su potrebni da tijelo proizvodi crvene krvne stanice. Cink je kofaktor mnogih enzima koji reguliraju rast i razvoj, probavu i sintezu nukleinskih kiselina. Kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Ljudsko tijelo koristi mangan kao kofaktor za važan antioksidantni enzim superoksid dismutaza.

Zira sadrži vrlo dobru količinu vitamina B, poput tiamina, B-6, niacina, riboflavina i drugih vitalnih antioksidansa - vitamina E, A i C.

Ovo začin je izvrstan izvor vlakana, neophodan za normalnu probavu.

Sjeme također sadrži mnogo flavonoidnih fenolnih antioksidansa, kao što su karoteni, zeaksantin i lutein.

Evo nekih korisnih svojstava:

  • Zira poboljšava probavu. Sadrži do 6% eteričnih ulja s glavnim sastojkom nazvanim ziraldehid, što povećava stvaranje probavnih tekućina - sline, želučanog soka, bilijarne sekrecije i time pomaže u poboljšanju probave.
  • Zira ublažava zatvor. Potiče crijevnu peristaltiku, tj. Pokret s kojim se stolica prenosi na rektum, a zatim izlučuje iz tijela. Istodobno, uklanja nadutost i nelagodu.
  • Zira - učinkovit lijek za gubitak težine. Zahvaljujući gore navedenim dvjema korisnim svojstvima, ovaj začin dobro funkcionira u nizu mjera za smanjenje težine.
  • Zira se bori s gljivicom Candida albicans. Budući da ima izražen antifungalni učinak, pomaže vrlo dobro u vraćanju crijevne flore i suzbijanju Candida albicans.
  • Zira smanjuje rizik od raka. Istraživanje iz 2003. godine pokazalo je da su ispitanici koji su konzumirali zira u njihovoj dnevnoj prehrani bili manje vjerojatno da će razviti rak vrata maternice ili želuca nego ispitanici koji su to činili bez nje.
  • Zira je dobra za zdrave kosti. Kada se razina hormona u žena tijekom menopauze smanjuje, pogoršava gustoću kostiju. Godine 2008. indijski znanstvenici pokazali su da je ekstrakt Zira u stanju održati gustoću kostiju, jer normalizira razinu estrogena.
  • Zira stimulira laktaciju. Sjeme duhana ponekad se koristi za stvaranje čaja, što povećava proizvodnju majčinog mlijeka u žena koje dojilju, kao i sjemenke korijena (Foeniculum vulgare).
  • Zira je korisna za dijabetes. Istraživanja su pokazala da ovaj začin ima antidijabetički učinak.

Unatoč bogatstvu sastava hranjivih tvari, kroz koje zira ima korisna svojstva, još uvijek ima nekih kontraindikacija za upotrebu.

Kontraindikacije (štetu) i moguće nuspojave od zire

Sigurno je jesti sjeme duhova kao začin, tj. Kada se malo dodaju hrani. Previše može oštetiti vaše zdravlje: izazvati iritaciju gastrointestinalnog trakta, probavne smetnje i čireve.

Pojedinačne alergije mogu se pojaviti kod ljudi koji pate od alergija na druge vrste Apiaceae (anis, kumin, mrkva, celer, koromač i peršin).

U ljekovitih doza, zira je kontraindicirana tijekom trudnoće.

Kakav miris i okus ima zira

Zira ima snažnu slatko-začinjenu aromu i blago gorak okus s blagom oštricom. Ako ga zagrijte u suhoj tavi prije dodavanja u hranu, to će imati blagi okus čokolade.

Kako odabrati i gdje kupiti Zira

Zira gotovo uvijek ima odjel za ukus u supermarketima u većim gradovima, kao iu specijaliziranim trgovinama. Prodana je i u obliku sjemena i u obliku prahova u pakiranju. Dobar zira trebao bi imati ugodan, ukusan okus ako se utrlja između prstiju.

Kupite cijelo sjeme umjesto zemlje, jer je prašak često falsificiran dodavanjem nečistoća. Obavezno provjerite datum isteka i nepropusnost pakiranja.

Budite oprezni pri odabiru jeere u egzotičnim zemljama: zbog velikog broja sorti i zbunjenosti u imenima postoji velika vjerojatnost kupnje niske kvalitete začina.

Često je isplativije kupiti začin na internacionalnoj mrežnoj trgovini IHerb, koja proizvodi začini iz cijelog svijeta sa zajamčenom kvalitetom.

Kako i koliko za pohranu zire

Cijeli sjeme sjemena pohranjuje se na hladnom, suhom, tamnom mjestu, u hermetičnim spremnicima nekoliko mjeseci. Ako je potrebno, željenu količinu se tlo mljevena pomoću ručnog mlina ili žbuke i zalogaja.

Ako često ne dodate ziru u hranu, možete ga čuvati u zamrzivaču dulje vrijeme kako ne bi izgubio okus.

Najbolje je držati zira u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi i koristiti ga što je ranije moguće, jer prašak brzo gubi okus i miris.

Korištenje duhana u kuhanju

Možete dobiti više okusa i okusa od zire, ako dodate lagano prženje sjemena u tavi prije dodavanja u jelo na srednje topline. Kada su sjeme jeere izložene visokim temperaturama, oslobađaju se spojevi zvane pirazine, koji daju bogatiji okus u zdjelici.

Budući da zira ima izraženi okus, dodajte ga u malom iznosu:

  • Za juhe i pire - ½ tsp. sjemenke za 1 litru.
  • Za nadjev i mljeveno meso - ½ tsp. mljeveno voće po 1 kg.

Zira se dobro slaže s drugim biljem i začinima, uspješno u kombinaciji s listom za umak, kardamom, čilićem, cimetom, češnjaka, češnjakom, đumbirom i muškom sapunicom.

Jedna čajna žličica cijelih zira sjemenki je oko ¾ žličica. melju.

Gdje dodati začin zira

Zira je glavni začin u indijanskom i bliskoistočnom kuhanju, a njegova upotreba je da okusi većinu mesnih jela, kao i neke vrste riba.

Cijeli sjemenki sjemenki sjemenki često se dodaju na leće i mahunarke.

Slijedi nekoliko ideja o tome gdje dodati miris, cijeli ili tlo:

  • Dodajte ga u marinadu za meso i perad.
  • Koristite za umake od kebaba i roštilja.
  • Nemojte zaboraviti dodati kumin kad kuhate pilaf zajedno s borovnicama i kurkuma.
  • Možete staviti u tijesto za pecivo ili kruh.
  • Pospite s omletom.
  • Pržite s lukom i dodajte okus u leće.
  • Pomiješajte s maslinovim uljem i prelijte na povrće.
  • Dodaj kumin na rižu ili kuskus za egzotičan ukus.
  • Dodajte je u začinjene juhe ili umake.
  • Koristite u curryju i chili.
  • Pecite janjetinu ili svinjetinu s zira.
  • Koristite u kiselim kiselinama i za povrće za zimu. Zira dobro ide s tikvicama i patlidzanima.
  • Dobro je s prženim krumpirom.

Uzbekistanski pilaf recept s zirom i žitaricama - video

Što zamijeniti Zira u receptu

Kada recept zahtijeva kašičicu, a vi nemate pri ruci, umjesto toga odaberite jednu od sljedećih zamjena:

  • Kumin. Pripada istoj obitelji celera i sličan je izgledu i okusu, iako je jači i začinjen. Da biste zamijenili zira, najprije stavite polovicu količine naznačene u receptu, a zatim se usredotočite na svoj ukus. Ova zamjena neće promijeniti boju posuđa.
  • Temeljni korijander je drugi član iste obitelji i druga alternativa, iako će promijeniti okus gotove jelo. Počnite s pola količine koja vam je potrebna. Možete dodati malo chili praha kako bi ga vruće, koji korijander nema za zamjenu okusa jire.
  • Chili prah Zira je jedan od glavnih sastojaka ove mješavine začina, stoga je također prikladan kao zamjena. No, budući da čili prašak obično također uključuje papriku, papriku s rajčicama, origanom, češnjak i prašak od luka, ne zaboravite da će ti dodatni sastojci utjecati na okus i promijeniti boju. Kumin ima smeđkastu boju, a većina čili prašaka crvena. Stavite prvu polovicu onoga što je potrebno da ga ne pretjerate - uvijek možete dodati više.
  • Garam Masala - ova indijanska mješavina začina sadrži veliku količinu jira. Također sadrži korijandar, kardamon, crni papar, cimet, češnja i muškatni oraščić, koji istodobno stvaraju složenu aromu - slatku, citrusa i začinjenu. Boja je vrlo slična zuri, tako da ovaj začin neće promijeniti izgled jela. Također smanjite polovicu iznosa za početak.
  • Curry prah. Sastojci u ovom začinu razlikuju se, ali zira se uvijek u velikoj mjeri odražava. Uobičajeni curry powder također uključuje korijander, kurkuma, đumbir, senf, piskavica, crni papar i cimet. Daju zemljani, slatki i začinjeni okus na bilo koje jelo. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja, onda znajte da će malo promijeniti boju, budući da je kurkuma svijetlo žuta. Slično tome, uzmite pola onoga što je potrebno i podesite količinu prema ukusu.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Suncokret kao usjev

Suncokret je godišnja biljka obitelji Asteraceae. Ima snažan sustav korijena koji se brzo razvija do dubine od 140 cm (u posebno optimalnim uvjetima - do 5 m) i do 120 cm širine. Stablo visoka (40 cm do 4 m), drvena, prekrivena krutom glavom.

Opširnije

Pink losos - prednosti i ozljede tijela

Obitelj lososa obilježava činjenica da sadrži više od 100 različitih vrsta riba. Pink salmon je jedna od tih vrsta. Posebna značajka ove vrste je prisutnost osebujne grbavice na stražnjoj strani ribe.

Opširnije

Što je korisno Ledum močvara

Ledumski ružmarin - grančica zimzelenog grma od 50 do 120 cm, a kožastog istaknutog lišća ne pada zimi, a bijeli i crvenkasti cvjetovi skupljaju se u velikim četkama. Ledum raste od svibnja do srpnja, a od kolovoza do rujna plodovi sazrijevaju - kutije s malim sjemenkama unutra.

Opširnije