saharoza

Saharoza (saharoza, šećer od šećerne trske) C12H22O11, u svakodnevnom životu, samo šećer, disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida: α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je vrlo čest disaharid u prirodi. Pronađeno je u mnogo voća, voća i bobica. Sadržaj saharoze je osobito visok u šećernoj repe i šećernoj trski, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza, ulaskom u crijeva, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva do glukoze i fruktoze, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, poput akarboze, inhibiraju slom i apsorpciju saharoze, kao i druge ugljikohidrate koji su hidrolizirani pomoću alfa-glukozidaze, naročito škroba. Koristi se za liječenje dijabetesa tipa 2 [2].

sadržaj

U čistom obliku - bezbojni monoklinični kristali. Kada se rastopljena sukroza skrutne, formira se amorfna prozirna masa - karamel. Sahroza ima visoku topljivost. Topivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C) u etanolu 0.9 (20 ° C). Malo topljivi u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D liniju: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Talište 186 ° C.

Ne pokazuje svojstva obnavljanja - ne reagira s reagensima Tollensa, Fehlinga i Benedikta. Ne tvori otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrđuje reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze dodaje bakrenoj (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakra saharathisa. Ne postoji aldehidna skupina u saharozu: kada se zagrije s amonijakom otopinom srebra (I) oksida, ne daje reakciju "srebrnog zrcala", kada se zagrije s bakrenim (II) hidroksidom ne stvara crveni oksid bakra (I). Među saharoznim izomerima koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze sa vodom

Ako kuhate saharozu otopinu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirajte kiselinu s alkalijom, a zatim zagrijavajte otopinu, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama koje smanjuju bakar (II) hidroksid u bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podliježe hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze:

Reakcija saharoze s bakrenim hidroksidom (II)

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Stoga, spoj reagira s bakrenim (II) hidroksidom na sličan način kao što je glicerol i glukoza. Kada se otopini saharoze doda u bakreni (II) hidroksidni talog, otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne smanjuje bakreni (II) hidroksid u bakar (I) oksid.

Sadrži šećerna trska, šećerna repa (do 28% suhe tvari), biljni sokovi i voće (na primjer, breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili od trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12 ° C i 13 ° C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerne kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 ° C; šećerna trska ima C4 mehanizam za apsorpciju ugljičnog dioksida (preko oksaloctene kiseline) i poželjno apsorbira izotop 13 ° C.

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

Prirodni izvori saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharid) je saharoza (šećer od repe ili šećerne trske).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u prehrani ljudi je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Poput glukoze i fruktoze, saharoza nakon što se razbije u crijevu brzo se apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Sahroza ima složeniju strukturu od glukoze. Saharoza molekula sastoji se od ostataka molekula glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizička svojstva saharoze i priroda

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topiva u vodi.

Točka taljenja sukroze je 160 ° C. Kada se rastopljena sukroza skrutne, formira se amorfna prozirna masa - karamel.

Saharoza je vrlo čest disaharid u prirodi, nalazi se u mnogo voća, voća i bobičastog voća. Posebno puno sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Šećer u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "prazan kalorijski nosač", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za saharozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrđuje reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se bakar (II) hidroksidu dodaje otopina saharoze, nastaje svijetlo plava otopina bakra saharathisa (kvalitativna reakcija poliatoma alkohola):

2. Reakcija oksidacije

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama čiji su hemiacetalni (glikozidni) hidroksilni ostaci (maltoza, laktoza), djelomično su prevedeni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijakom otopinom srebrnog oksida i vraćaju bakarni hidroksid (II) do bakrenog (I) oksida. Takvi disaharidi nazivaju se redukcijom (oni smanjuju Cu (OH)2 i Ag2O).

Reakcija srebrnog zrcala

Ne-redukcijski disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji ne mogu proći u otvorenim karbonilnim oblicima, nazivaju se bez redukcije (ne smanjuju Cu (OH)2 i Ag2O).

Sahroza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno zrcalo", a kad se zagrije s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Odsutnost smanjenja sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharidi su karakterizirani reakcijom hidrolize (u kiselom mediju ili djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). Istodobno se formira molekula glukoze i molekule fruktoze iz jedne molekule saharoze:

Video test "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza podijeljeni su u njihove sastavne monosaharide uslijed lomljenja međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida suprotna je procesu njihovog stvaranja od monosaharida.

U živim organizmima dolazi do disaharidne hidrolize uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoza

Šećerna repa ili šećerna trska pretvorena su u fine čipove i smještena u difuzore (ogromne kotlove), u kojima vruća voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente također prolaze u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, boje, itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijevim hidroksidom). Kao rezultat toga nastaju slabo topljive soli koje se talože. Saharoza tvori topivu kalcijevu saharozu C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11CaO 2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid propušta se kroz otopinu kako bi se razgradila kalcijska saharata i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Precipitirani kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se ispari u vakuumskoj aparaturi. Budući da se formiranje kristala šećera odvoji centrifugom. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana sukroza se pročisti i dekolorizira. Da bi se to postiglo, otopi se u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno ispari i kristalizira.

Saharozna primjena

Saharoza se uglavnom koristi kao neovisni prehrambeni proizvod (šećer), kao i kod proizvodnje konditorskih, alkoholnih pića i umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz njega dobiva umjetni med.

Sahroza se koristi u kemijskoj industriji. Uz pomoć fermentacije, iz njega se dobiva dekstran, etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline.

U medicini se saharoza upotrebljava u proizvodnji prašaka, mješavina, sirupa, uključujući i za novorođenčad (da se dobije slatki okus ili očuvanje).

Formula saharoze i njegove biološke uloge u prirodi

Jedan od najpoznatijih ugljikohidrata je saharoza. Koristi se u pripremi prehrambenih proizvoda, također se nalazi u plodovima mnogih biljaka.

Ovaj ugljikohidrat je jedan od glavnih izvora energije u tijelu, ali njegov višak može dovesti do opasnih patologija. Zato se treba detaljnije upoznati s njegovim svojstvima i značajkama.

Fizička i kemijska svojstva

Sahroza je organski spoj izveden iz glukoze i fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22Oll. Ta tvar ima kristalni oblik. Nema boje. Okus tvari je slatko.

Odlikuje se izvrsnom topljivosti u vodi. Ovaj spoj se također može otopiti u metanolu i etanolu. Za topljenje ove ugljikohidratne temperature od 160 stupnjeva je potrebno, kao rezultat ovog procesa karamela je formirana.

Za nastajanje saharoze, potrebna je reakcija odvajanja molekula vode od jednostavnih saharida. Ona ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Kada reagira s bakrenim hidroksidom tvori šećer. Glavni izomeri su laktoza i maltoza.

Analizirajući što se ova tvar sastoji, možete nazvati prvu stvar koja razlikuje saharozu od glukoze - saharoza ima složeniju strukturu, a glukoza je jedan od njegovih elemenata.

Nadalje, mogu se spomenuti sljedeće razlike:

  1. Većina saharoze je u repa ili štapiću, zbog čega se naziva šećerom od šećerne trske ili šećerne trske. Drugi naziv glukoze je šećer od grožđa.
  2. Šećer je inherentan slabijim okusom.
  3. Glikemijski indeks glukoze je veći.
  4. Tijelo apsorbira glukozu mnogo brže, jer je to jednostavni ugljikohidrat. Za asimilaciju saharoze, potrebno je prethodno rastaviti.

Ta svojstva su glavne razlike između dviju tvari, koje imaju prilično mnogo sličnosti. Kako razlikovati glukozu i saharozu na jednostavniji način? Vrijedi usporediti njihovu boju. Saharoza je bezbojni spoj s laganim sjajom. Glukoza je također kristalna tvar, ali njegova je boja bijela.

Biološka uloga

Ljudsko tijelo nije u stanju izravno asimilirati saharozu - to zahtijeva hidrolizu. Spoj se digestira u tankom crijevu, pri čemu se iz njega oslobađa fruktoza i glukoza. Oni su dalje podijeljeni, pretvarajući se u energiju potrebnu za život. Može se reći da je glavna funkcija šećera energija.

Zahvaljujući ovoj tvari, u tijelu se javljaju sljedeći procesi:

  • Otpuštanje ATP;
  • održavanje norme krvnih žila;
  • funkcioniranje živčanih stanica;
  • vitalna aktivnost mišićnog tkiva;
  • stvaranje glikogena;
  • održavanje stabilne količine glukoze (sa planiranom razgradnjom saharoze).

Međutim, unatoč prisutnosti korisnih svojstava, ovaj ugljikohidrat se smatra "praznim", tako da njegova prekomjerna potrošnja može uzrokovati poremećaje u tijelu.

To znači da iznos dnevno ne bi trebao biti prevelik. Optimalno, to bi trebalo biti samo deseti dio potrošenih kalorija. U ovom slučaju, to bi trebalo uključiti ne samo čistu saharozu, već i ono što je uključeno u drugu hranu.

Nije nužno potpuno isključiti ovaj spoj iz prehrane, budući da takvi postupci također imaju puno veće posljedice.

Takvi neugodni fenomeni, kao što su:

  • depresivna raspoloženja;
  • vrtoglavica;
  • slabost;
  • povećano umor;
  • smanjenje radne sposobnosti;
  • apatija;
  • promjene raspoloženja;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • slabljenje kognitivnih funkcija;
  • gubitak kose;
  • krhki nokti.

Ponekad tijelo može imati povećanu potrebu za proizvodom. To se događa tijekom aktivne mentalne aktivnosti, jer prolaz živčanih impulsa zahtijeva energiju. Ova se potreba također javlja ako je tijelo izloženo toksičnom opterećenju (sukroza u ovom slučaju postaje prepreka za zaštitu jetrenih stanica).

Štetu šećera

Zlouporaba ovog spoja može biti opasna. To je zbog formiranja slobodnih radikala, koji se javljaju tijekom hidrolize. Zbog njih imunološki sustav slabi, što dovodi do povećanja ranjivosti organizma.

Mogu se spomenuti sljedeći negativni aspekti utjecaja proizvoda:

  • kršenje mineralnog metabolizma;
  • smanjena otpornost na zarazne bolesti;
  • štetni učinak na gušteraču, koji uzrokuje dijabetes;
  • povećati kiselost želučanog soka;
  • premještanje vitamina B skupine, kao i bitnih minerala iz tijela (kao rezultat, vaskularne patologije, tromboza i razvoj srčanog udara);
  • poticanje proizvodnje adrenalina;
  • štetni učinak na zube (povećani rizik od karijesa i parodontne bolesti);
  • povećanje tlaka;
  • vjerojatnost toksioze;
  • kršenje procesa asimilacije magnezija i kalcija;
  • negativni učinci na kožu, nokte i kosu;
  • formiranje alergijskih reakcija zbog "zagađenja" tijela;
  • promicati dobitak težine;
  • povećani rizik od parazitskih infekcija;
  • stvaranje uvjeta za razvoj rane sijede kose;
  • stimulacija peptičnog ulkusa i bronhijalne astme exacerbations;
  • mogućnost osteoporoze, ulcerativnog kolitisa, ishemije;
  • vjerojatnost povećanja hemoroida;
  • povećane glavobolje.

U tom smislu potrebno je ograničiti potrošnju ove supstance, sprečavajući prekomjerno nakupljanje.

Prirodni izvori saharoze

Da biste kontrolirali količinu konzumirane saharoze, morate znati gdje je taj spoj sadržan.

Uključeno je u mnoge namirnice, kao i na distribuciju u prirodi.

Vrlo je važno uzeti u obzir koje biljke sadrže komponentu - to će ograničiti njegovu upotrebu na željenu stopu.

Prirodni izvor velike količine ovog ugljikohidrata u vrućim zemljama je šećerna trska, au zemljama s umjerenom klimom - šećerna repa, kanadskom javorovom i breza.

Također se nalaze mnoge tvari u plodovima i bobičastim plodovima:

  • persimona;
  • kukuruza;
  • grožđe;
  • ananas;
  • mango;
  • marelice;
  • mandarine;
  • šljive;
  • breskve;
  • nektarinu;
  • mrkva;
  • dinje;
  • jagode;
  • grejp;
  • banane;
  • kruške;
  • crni ribiz;
  • jabuke;
  • oraha;
  • grah;
  • pistachios;
  • rajčice;
  • krumpira;
  • luk
  • slatko trešnja
  • bundeve;
  • višnja;
  • gooseberries;
  • maline;
  • zelene grašak.

Osim toga, spoj sadrži mnogo slatkiša (sladoled, bombon, kolači) i određene vrste sušenog voća.

Proizvodne značajke

Proizvodnja saharoze podrazumijeva njegovu industrijsku ekstrakciju iz kultura koje sadrže šećer. Kako bi proizvod bio u skladu s GOST standardima, potrebno je pridržavati se tehnologije

Sastoji se od izvođenja sljedećih radnji:

  1. Pročišćavanje šećerne repe i njegovo mljevenje.
  2. Stavljanje sirovina u difuzore, nakon čega prolazi vruća voda kroz njih. To vam omogućuje pranje od repe od 95% saharoze.
  3. Obrada otopine pomoću vapnenog mlijeka. Zbog toga se nečistoće istaložilo.
  4. Filtriranje i uparavanje. Šećer u ovom trenutku je drugačiji od žućkaste boje zbog boja.
  5. Rastvaranje u vodi i pročišćavanje otopine korištenjem aktivnog ugljena.
  6. Re-uparavanje, rezultat je dobivanje bijelog šećera.

Nakon toga, tvar se kristalizira i pakira u pakete za prodaju.

Video produkcije šećera:

sfera primjene

Budući da saharoza ima mnoge vrijedne značajke, to je naširoko koristi.

Glavna područja njegove uporabe su:

  1. Prehrambena industrija. U njemu se ova komponenta koristi kao neovisni proizvod i kao jedna od komponenata koje čine kulinarske proizvode. Koristi se za slatkiše, piće (slatko i alkoholno), umaci. Također, iz ovog spoja nastaje umjetni med.
  2. Biokemija. U ovom području, ugljikohidrat je supstrat za fermentaciju određenih tvari. Među njima su: etanol, glicerin, butanol, dekstran, limunska kiselina.
  3. Farmacije. Ova tvar često je uključena u sastav lijekova. Sadržava se u ljusci tableta, sirupa, mješavina, ljekovitih prašaka. Takvi lijekovi obično su namijenjeni djeci.

Također se proizvod koristi u kozmetologiji, poljoprivredi, u proizvodnji kemikalija za kućanstvo.

Kako sukroza utječe na ljudsko tijelo?

Ovaj aspekt je jedan od najvažnijih. Mnogi ljudi nastoje shvatiti je li vrijedno upotrijebiti tvar i sredstva s dodatkom u svakodnevnom životu. Informacije o prisutnosti njegovih štetnih svojstava su široko rasprostranjene. Ipak, ne smijemo zaboraviti na pozitivan učinak proizvoda.

Najvažnije djelovanje spoja je opskrba tijela energijom. Zahvaljujući njemu, svi organi i sustavi mogu ispravno funkcionirati, ali osoba ne doživljava umor. Pod utjecajem saharoze, aktivira se neuronska aktivnost, povećava se sposobnost odupiranja toksičnim učincima. Zbog ove tvari, aktivnost živaca i mišića.

Uz nedostatak ovog proizvoda, dobrobit osobe brzo se pogoršava, njegova radna sposobnost i raspoloženje se smanjuju, a znakovi prekovremenog rada pojavljuju se.

Ne smijemo zaboraviti na moguće negativne učinke šećera. Sa svojim povećanim sadržajem kod ljudi mogu razviti mnoge patologije.

Među najvjerojatnije su:

  • dijabetes melitus;
  • karijesa;
  • parodontna bolest;
  • kandidijaza;
  • upalne bolesti usne šupljine;
  • pretilosti;
  • svrbež u genitalnom području.

U tom smislu, potrebno je pratiti količinu konzumirane saharoze. Stoga je potrebno uzeti u obzir potrebe tijela. U nekim okolnostima potreba za ovom tvari raste, a to treba pažnju.

Video o prednostima i opasnostima šećera:

Također budite svjesni ograničenja. Netolerancija na ovaj spoj je rijetka. Ali ako se pronađe, to znači potpuno isključivanje ovog proizvoda iz prehrane.

Još jedno ograničenje je dijabetes. Je li moguće koristiti sukrozu u šećernoj bolesti? Bolje je pitati liječnika. Na to utječu različite značajke: klinička slika, simptomi, pojedinačna svojstva organizma, dob pacijenta itd.

Specijalist može potpuno zabraniti potrošnju šećera, jer povećava koncentraciju glukoze, što uzrokuje pogoršanje. Iznimka su slučajevi hipoglikemije, koji se često koriste za neutralizaciju saharoze ili njegovih proizvoda.

U drugim situacijama, predloženo je zamijeniti ovaj spoj sladilima koji ne povećavaju razinu glukoze u krvi. Ponekad zabrana korištenja ove supstancije je slaba, a dijabetičarima je dopušteno konzumirati željeni proizvod s vremena na vrijeme.

saharoza

Sucrose C12H22O11, ili šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je vrlo čest disaharid u prirodi, nalazi se u mnogo voća, voća i bobičastog voća.

Sahroza ima visoku topljivost. Kemijski, saharoza je prilično inertna, jer kada se kreće s jednog mjesta na drugo gotovo da nije uključeno u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervni nutrijent.

Saharoza, ulaskom u crijeva, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva do glukoze i fruktoze, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, poput akarboze, inhibiraju slom i apsorpciju saharoze, kao i druge ugljikohidrate koji su hidrolizirani pomoću alfa-glukozidaze, naročito škroba. Koristi se za liječenje dijabetesa tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

sadržaj

izgled

Bezbojni monoklinični kristali. Kada se rastopljena sukroza skrutne, formira se amorfna prozirna masa - karamel.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekularna težina 342.3 a. Bruto formula (Hill sustav): C12H22O11. Okus je slatko. Topivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C) u etanolu 0.9 (20 ° C). Malo topljivi u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D liniju: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kada se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljenja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje svojstva obnavljanja - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Ne tvori otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrđuje reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze dodaje bakrenoj (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakra saharathisa. Ne postoji aldehidna skupina u saharozi: kada se zagrije s otopinom amonijaka srebro (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrije s bakrenim (II) hidroksidom, ne tvori crveni oksid bakra (I). Među saharoznim izomerima koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze sa vodom

Ako kuhate saharozu otopinu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirajte kiselinu s alkalijom, a zatim zagrijavajte otopinu, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama koje smanjuju bakar (II) hidroksid u bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podliježe hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Stoga, spoj reagira s bakrenim (II) hidroksidom na sličan način kao što je glicerol i glukoza. Kada se otopini saharoze doda u bakreni (II) hidroksidni talog, otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne smanjuje bakreni (II) hidroksid u bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži šećerna trska, šećerna repa (do 28% suhe tvari), biljni sokovi i voće (na primjer, breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili od trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12 ° C i 13 ° C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerne kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 ° C; šećerna trska ima C4 mehanizam za apsorpciju ugljičnog dioksida (preko oksaloctene kiseline) i poželjno apsorbira izotop 13 ° C.

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

galerija

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Smeđi kristali
(šećer) šećera

bilješke

  1. ↑ Akarabose: upute za uporabu.
  • Pronađite i dogovorite u obliku fusnota veze s uglednim izvorima koji potvrđuju pisano.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je Sucrose u drugim rječnikima:

Saharoza - Kemijski naziv šećer od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Saharozni kem. naziv šećerne trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

šećerna šećerna šećerna šećerna šećerna riječ Rječnik ruskih sinonima. sukroza n., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... Rječnik sinonima

sukroza, w. saharoza f. Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Ush. 1940. Pru je 1806. godine utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Ugledao je šećer od šećera (saharoza) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik ruskog govornog galicizma

SACHAROSE - (šećer od šećerne trske), disaharid, koji nakon hidrolize daje glukozu i fruktozu (a (1,5) glukozid u 2 (2,6) fruktozidu]; ostaci monosaharida povezani su s di-glikozidnom vezom (vidi Disaccharides), zbog čega nema...... Velika medicinska enciklopedija

Šećeroza - (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), disaharid formiran od glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (osobito puno šećera u šećernoj trski, šećerne repe i ostalim biljkama šećera)...... Moderna enciklopedija

Šaharoza je disaharid (šećer od trske ili šećerne repe) koji nastaje glukoza i fruktoznih ostataka. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (osobito puno saharoze u šećeranoj trski, šećerne repe i ostalim biljkama šećera); jednostavno...... veliki enciklopedijski rječnik

Saharozni - (C12H22O11), obični bijeli kristalni SUGAR, DISACHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i FRUCTOSES. Nalazi se u mnogim biljkama, a uglavnom šećerna trska i šećerna repa koriste se za industrijsku proizvodnju...... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Šaharoza - saharoza, saharoza, ženska. (Chem.). Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Eksplanatorni rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjenje rječnika

Saccharosis - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Cane ili šećerne repe proizvedene glukoznim i fruktoznim ostacima. | adj. sukroza, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. 1992.... Ozhegov rječnik

Šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, disaharid, koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i bitan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrata nastalih tijekom fotosinteze bit će pomiješana s listom u...... Biološki enciklopedijski rječnik

saharoza - KODIRANO ŠEĆER, šećerna repa; Šećer - disaharid koji se sastoji od glukoznih ostataka i fruktoze; jedan od najčešćih prirodnih šećera biljnog podrijetla. Glavni izvor ugljika u mnogim prom. mikrobiol. procesi...... Rječnik mikrobiologije

Saharozna formula

Definicija i formula saharoze

Molarna masa je g / mol.

Fizička svojstva - bezbojni kristali, visoko topivi u vodi.

Rasprostranjena pričuvna tvar biljaka nastalih tijekom fotosinteze.

Kada se zagrijava iznad tališta, saharoza se razgrađuje promjenom boje taline.

Kemijska svojstva saharoze

  • Sahroza prolazi kroz hidrolizu. Da biste to učinili, kuhajte otopinu saharoze u kiselom mediju, a zatim neutralizirajte kiselinu s alkalijom. Nakon toga, otopina se zagrijava. Kada se to dogodi, spojevi s aldehidnim skupinama (glukoza i fruktoza), koji se reduciraju na:

recepcija

Saharoz se poželjno dobiva od šećerne trske ili šećerne repe. Njegova kemijska sinteza je prilično složena i dugotrajna, stoga nije praktično zanimljiva.

primjena

Saharoza je naširoko koristi, prvenstveno kao prehrambeni proizvod - šećer. Također služi kao početni materijal u različitim fermentacijskim procesima za proizvodnju etilnog alkohola, glicerina i limunske kiseline. Također se koristi za proizvodnju lijekova.

Kvalitativna reakcija

Kvalitativna reakcija na saharozu je interakcija s bakrenim (II) hidroksidom. Zbog prisustva nekoliko hidroksilnih skupina u saharoznoj molekuli, interakcija se javlja slično kao glicerol i glukoza. Ako dodate otopinu sedimentu, otapa se i tekućina postaje plava.

Biološka uloga saharoze je kratka

Biološka uloga disaharida.

Saharoza u gastrointestinalnom traktu razgrađuje se u glukozu i fruktozu. Šećer je najčešći šećer. Izvori saharoze: šećerna repa (14-18%) i šećerna trska (10-15%).

Sadržaj:

Sadržaj saharoza: u šećernom pijesku - 99,75%, u rafiniranom šećeru - 99,9%.

Saharoza ima sposobnost pretvoriti se u masnoću. Prekomjerni unos ovog ugljikohidrata u prehrani uzrokuje kršenje metabolizma masti i kolesterola u ljudskom tijelu, ima negativan učinak na stanje i funkciju intestinalne mikroflore, povećava udio propadajuće mikroflore, povećava intenzitet putrefaktivnih procesa u crijevima, dovodi do razvoja crijevnih meteorizma. Prekomjerne količine saharoze u prehrani djece dovode do razvoja karijesa zuba.

Laktoza je ugljikohidrat životinjskog podrijetla. Kada se hidroliza podijeli na glukozu i galaktozu. Hidroliza polako napreduje, ograničavajući proces fermentacije, koji je od velike važnosti u prehrani dojenčadi. Unos laktoze u tijelu doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline koja potiskuje razvoj putrefaktivnih mikroorganizama. Laktoza je najmanje korištena za stvaranje masnoća i ne povećava kolesterol u krvi viška. Izvor laktoze: mlijeko i mliječni proizvodi, u kojima sadržaj ovog disaharida može dosegnuti 4-6%.

Biološka uloga saharoze

1. Šećer hrane u čistom obliku je saharoza, koja se sastoji od molekula fruktoze i glukoze. Njegova podjela u komponente javlja se u crijevima.

Sahroza se nalazi u slatkišima, pekmezu, sladoledu, slatkim napitcima, u nekom voću i povrću: marelice, ananas, naranče, dinje, banane, mandarine, mrkve, breskve, šećerne repe, šljive, štapić i sirak. Imajte na umu da moderne suvremene studije odbili su ulogu saharoze u razvoju kardiovaskularnih bolesti, pretilosti, alergija i dijabetesa. Dokazano je samo njegov predispozicijski učinak na razvoj karijesa. Tako umjerena potrošnja šećera neće biti štetna.

Biološka uloga maltoze

1. Maltoza je produkt glikogena i hidrolize škroba, sastoji se od dvije molekule glukoze povezane s a-1,4 glikozidnom vezom. 2. Sadržano u sladu i klice žitarica.

Formula saharoze i njegove biološke uloge u prirodi

Jedan od najpoznatijih ugljikohidrata je saharoza. Koristi se u pripremi prehrambenih proizvoda, također se nalazi u plodovima mnogih biljaka.

Ovaj ugljikohidrat je jedan od glavnih izvora energije u tijelu, ali njegov višak može dovesti do opasnih patologija. Zato se treba detaljnije upoznati s njegovim svojstvima i značajkama.

Fizička i kemijska svojstva

Sahroza je organski spoj izveden iz glukoze i fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22Oll. Ta tvar ima kristalni oblik. Nema boje. Okus tvari je slatko.

Odlikuje se izvrsnom topljivosti u vodi. Ovaj spoj se također može otopiti u metanolu i etanolu. Za topljenje ove ugljikohidratne temperature od 160 stupnjeva je potrebno, kao rezultat ovog procesa karamela je formirana.

Za nastajanje saharoze, potrebna je reakcija odvajanja molekula vode od jednostavnih saharida. Ona ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Kada reagira s bakrenim hidroksidom tvori šećer. Glavni izomeri su laktoza i maltoza.

Analizirajući što se ova tvar sastoji, možete nazvati prvu stvar koja razlikuje saharozu od glukoze - saharoza ima složeniju strukturu, a glukoza je jedan od njegovih elemenata.

Nadalje, mogu se spomenuti sljedeće razlike:

  1. Većina saharoze je u repa ili štapiću, zbog čega se naziva šećerom od šećerne trske ili šećerne trske. Drugi naziv glukoze je šećer od grožđa.
  2. Šećer je inherentan slabijim okusom.
  3. Glikemijski indeks glukoze je veći.
  4. Tijelo apsorbira glukozu mnogo brže, jer je to jednostavni ugljikohidrat. Za asimilaciju saharoze, potrebno je prethodno rastaviti.

Ta svojstva su glavne razlike između dviju tvari, koje imaju prilično mnogo sličnosti. Kako razlikovati glukozu i saharozu na jednostavniji način? Vrijedi usporediti njihovu boju. Saharoza je bezbojni spoj s laganim sjajom. Glukoza je također kristalna tvar, ali njegova je boja bijela.

Biološka uloga

Ljudsko tijelo nije u stanju izravno asimilirati saharozu - to zahtijeva hidrolizu. Spoj se digestira u tankom crijevu, pri čemu se iz njega oslobađa fruktoza i glukoza. Oni su dalje podijeljeni, pretvarajući se u energiju potrebnu za život. Može se reći da je glavna funkcija šećera energija.

Zahvaljujući ovoj tvari, u tijelu se javljaju sljedeći procesi:

  • Otpuštanje ATP;
  • održavanje norme krvnih žila;
  • funkcioniranje živčanih stanica;
  • vitalna aktivnost mišićnog tkiva;
  • stvaranje glikogena;
  • održavanje stabilne količine glukoze (sa planiranom razgradnjom saharoze).

Međutim, unatoč prisutnosti korisnih svojstava, ovaj ugljikohidrat se smatra "praznim", tako da njegova prekomjerna potrošnja može uzrokovati poremećaje u tijelu.

To znači da iznos dnevno ne bi trebao biti prevelik. Optimalno, to bi trebalo biti samo deseti dio potrošenih kalorija. U ovom slučaju, to bi trebalo uključiti ne samo čistu saharozu, već i ono što je uključeno u drugu hranu.

Nije nužno potpuno isključiti ovaj spoj iz prehrane, budući da takvi postupci također imaju puno veće posljedice.

Takvi neugodni fenomeni, kao što su:

  • depresivna raspoloženja;
  • vrtoglavica;
  • slabost;
  • povećano umor;
  • smanjenje radne sposobnosti;
  • apatija;
  • promjene raspoloženja;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • slabljenje kognitivnih funkcija;
  • gubitak kose;
  • krhki nokti.

Ponekad tijelo može imati povećanu potrebu za proizvodom. To se događa tijekom aktivne mentalne aktivnosti, jer prolaz živčanih impulsa zahtijeva energiju. Ova se potreba također javlja ako je tijelo izloženo toksičnom opterećenju (sukroza u ovom slučaju postaje prepreka za zaštitu jetrenih stanica).

Štetu šećera

Zlouporaba ovog spoja može biti opasna. To je zbog formiranja slobodnih radikala, koji se javljaju tijekom hidrolize. Zbog njih imunološki sustav slabi, što dovodi do povećanja ranjivosti organizma.

Mogu se spomenuti sljedeći negativni aspekti utjecaja proizvoda:

  • kršenje mineralnog metabolizma;
  • smanjena otpornost na zarazne bolesti;
  • štetni učinak na gušteraču, koji uzrokuje dijabetes;
  • povećati kiselost želučanog soka;
  • premještanje vitamina B skupine, kao i bitnih minerala iz tijela (kao rezultat, vaskularne patologije, tromboza i razvoj srčanog udara);
  • poticanje proizvodnje adrenalina;
  • štetni učinak na zube (povećani rizik od karijesa i parodontne bolesti);
  • povećanje tlaka;
  • vjerojatnost toksioze;
  • kršenje procesa asimilacije magnezija i kalcija;
  • negativni učinci na kožu, nokte i kosu;
  • formiranje alergijskih reakcija zbog "zagađenja" tijela;
  • promicati dobitak težine;
  • povećani rizik od parazitskih infekcija;
  • stvaranje uvjeta za razvoj rane sijede kose;
  • stimulacija peptičnog ulkusa i bronhijalne astme exacerbations;
  • mogućnost osteoporoze, ulcerativnog kolitisa, ishemije;
  • vjerojatnost povećanja hemoroida;
  • povećane glavobolje.

U tom smislu potrebno je ograničiti potrošnju ove supstance, sprečavajući prekomjerno nakupljanje.

Prirodni izvori saharoze

Da biste kontrolirali količinu konzumirane saharoze, morate znati gdje je taj spoj sadržan.

Uključeno je u mnoge namirnice, kao i na distribuciju u prirodi.

Vrlo je važno uzeti u obzir koje biljke sadrže komponentu - to će ograničiti njegovu upotrebu na željenu stopu.

Prirodni izvor velike količine ovog ugljikohidrata u vrućim zemljama je šećerna trska, au zemljama s umjerenom klimom - šećerna repa, kanadskom javorovom i breza.

Također se nalaze mnoge tvari u plodovima i bobičastim plodovima:

Osim toga, spoj sadrži mnogo slatkiša (sladoled, bombon, kolači) i određene vrste sušenog voća.

Proizvodne značajke

Proizvodnja saharoze podrazumijeva njegovu industrijsku ekstrakciju iz kultura koje sadrže šećer. Kako bi proizvod bio u skladu s GOST standardima, potrebno je pridržavati se tehnologije

Sastoji se od izvođenja sljedećih radnji:

  1. Pročišćavanje šećerne repe i njegovo mljevenje.
  2. Stavljanje sirovina u difuzore, nakon čega prolazi vruća voda kroz njih. To vam omogućuje pranje od repe od 95% saharoze.
  3. Obrada otopine pomoću vapnenog mlijeka. Zbog toga se nečistoće istaložilo.
  4. Filtriranje i uparavanje. Šećer u ovom trenutku je drugačiji od žućkaste boje zbog boja.
  5. Rastvaranje u vodi i pročišćavanje otopine korištenjem aktivnog ugljena.
  6. Re-uparavanje, rezultat je dobivanje bijelog šećera.

Nakon toga, tvar se kristalizira i pakira u pakete za prodaju.

Video produkcije šećera:

sfera primjene

Budući da saharoza ima mnoge vrijedne značajke, to je naširoko koristi.

Glavna područja njegove uporabe su:

  1. Prehrambena industrija. U njemu se ova komponenta koristi kao neovisni proizvod i kao jedna od komponenata koje čine kulinarske proizvode. Koristi se za slatkiše, piće (slatko i alkoholno), umaci. Također, iz ovog spoja nastaje umjetni med.
  2. Biokemija. U ovom području, ugljikohidrat je supstrat za fermentaciju određenih tvari. Među njima su: etanol, glicerin, butanol, dekstran, limunska kiselina.
  3. Farmacije. Ova tvar često je uključena u sastav lijekova. Sadržava se u ljusci tableta, sirupa, mješavina, ljekovitih prašaka. Takvi lijekovi obično su namijenjeni djeci.

Također se proizvod koristi u kozmetologiji, poljoprivredi, u proizvodnji kemikalija za kućanstvo.

Kako sukroza utječe na ljudsko tijelo?

Ovaj aspekt je jedan od najvažnijih. Mnogi ljudi nastoje shvatiti je li vrijedno upotrijebiti tvar i sredstva s dodatkom u svakodnevnom životu. Informacije o prisutnosti njegovih štetnih svojstava su široko rasprostranjene. Ipak, ne smijemo zaboraviti na pozitivan učinak proizvoda.

Najvažnije djelovanje spoja je opskrba tijela energijom. Zahvaljujući njemu, svi organi i sustavi mogu ispravno funkcionirati, ali osoba ne doživljava umor. Pod utjecajem saharoze, aktivira se neuronska aktivnost, povećava se sposobnost odupiranja toksičnim učincima. Zbog ove tvari, aktivnost živaca i mišića.

Uz nedostatak ovog proizvoda, dobrobit osobe brzo se pogoršava, njegova radna sposobnost i raspoloženje se smanjuju, a znakovi prekovremenog rada pojavljuju se.

Ne smijemo zaboraviti na moguće negativne učinke šećera. Sa svojim povećanim sadržajem kod ljudi mogu razviti mnoge patologije.

Među najvjerojatnije su:

  • dijabetes melitus;
  • karijesa;
  • parodontna bolest;
  • kandidijaza;
  • upalne bolesti usne šupljine;
  • pretilosti;
  • svrbež u genitalnom području.

U tom smislu, potrebno je pratiti količinu konzumirane saharoze. Stoga je potrebno uzeti u obzir potrebe tijela. U nekim okolnostima potreba za ovom tvari raste, a to treba pažnju.

Video o prednostima i opasnostima šećera:

Također budite svjesni ograničenja. Netolerancija na ovaj spoj je rijetka. Ali ako se pronađe, to znači potpuno isključivanje ovog proizvoda iz prehrane.

Još jedno ograničenje je dijabetes. Je li moguće koristiti sukrozu u šećernoj bolesti? Bolje je pitati liječnika. Na to utječu različite značajke: klinička slika, simptomi, pojedinačna svojstva organizma, dob pacijenta itd.

Specijalist može potpuno zabraniti potrošnju šećera, jer povećava koncentraciju glukoze, što uzrokuje pogoršanje. Iznimka su slučajevi hipoglikemije, koji se često koriste za neutralizaciju saharoze ili njegovih proizvoda.

U drugim situacijama, predloženo je zamijeniti ovaj spoj sladilima koji ne povećavaju razinu glukoze u krvi. Ponekad zabrana korištenja ove supstancije je slaba, a dijabetičarima je dopušteno konzumirati željeni proizvod s vremena na vrijeme.

© diabethelp.guru - jednostavan jezik o problemu dijabetesa

Materijali za kopiranje dopušteni su samo uz naznaku izvora.

Pridružite nam se i pratite vijesti o društvenim mrežama

sebulfin.com

Biološka uloga disaharida

Sa stajališta biokemičara, disaharidi su ugljikohidrati koji, kada se hidroliziraju, proizvode dvije molekule monosaharida i međusobno su povezane glikozidnom vezom.

Disaharidi uključuju saharozu, laktozu, maltozu, celobiozu. Razmotriti biološku ulogu disaharida.

Biološka uloga saharoze

1. Šećer hrane u čistom obliku je saharoza, koja se sastoji od molekula fruktoze i glukoze. Njegova podjela u komponente javlja se u crijevima.

Sahroza se nalazi u slatkišima, pekmezu, sladoledu, slatkim napitcima, u nekom voću i povrću: marelice, ananas, naranče, dinje, banane, mandarine, mrkve, breskve, šećerne repe, šljive, štapić i sirak.

Imajte na umu da moderne suvremene studije odbili su ulogu saharoze u razvoju kardiovaskularnih bolesti, pretilosti, alergija i dijabetesa. Dokazano je samo njegov predispozicijski učinak na razvoj karijesa. Tako umjerena potrošnja šećera neće biti štetna.

Biološka uloga laktoze

Laktoza se sastoji od glukoze i galaktoze.

1. Sadržano u majčinom mlijeku i mliječnim proizvodima. Podijeljen je u svoje sastavne dijelove u crijevu pod utjecajem enzim laktaze. S godinama se smanjuje aktivnost laktoze, što uzrokuje netoleranciju na mliječne proizvode - kada se konzumiraju, pojave abdominalne distenzije, moguća je bol u trbuhu i proljev (proljev).

U djece, također, može biti nedostatak laktoze primarnog ili sekundarnog podrijetla. U slučaju nedostatka primarne laktoze, aktivnost enzim laktaze se smanjuje, ali stanice intestinalnih stanica koje ga proizvode (enterociti) nisu oštećene. U sekundarnom obliku nedostatka laktaze enterociti su oštećeni zbog bilo koje bolesti.

Imajte na umu da se aktivnost laktoze može posebno obučiti. Da biste to učinili, pažljivo, u malim obrocima, unesite svoje prehrambene mliječne proizvode.

2. služi kao hranjivi medij za razvoj normalne crijevne mikroflore.

3. Smanjuje procese propadanja u crijevima.

4. Poboljšava apsorpciju kalcija.

Najveća količina laktoze nalazi se u kondenziranom mlijeku, puno - u redovitom mlijeku, mlaćenici, sladoledu. U fermentiranim mliječnim proizvodima, laktoza je manja, jer se konzumira za dovođenje bakterija mliječne kiseline i stvaranje mliječne kiseline. Još manje laktoze u krvi, odakle se uklanja uz sirutku i vrlo malo u maslacu. Laktoza je gotovo potpuno odsutna u tvrdim sirema.

Za osobe s netolerancijom na laktozu proizvode se niske laktoze i proizvodi bez laktoze.

Biološka uloga maltoze

1. Maltoza je produkt glikogena i hidrolize škroba, sastoji se od dvije molekule glukoze povezane s a-1,4 glikozidnom vezom.

2. Sadržano u sladu i klice žitarica.

Biološka uloga celobioze

1. Proizvod je hidrolize celuloze u crijevu, sastoji se od dvije molekule glukoze povezane b-1,4 glikozidnom vezom.

2. Zdrava crijevna mikroflora hidrolizira celulozu kako bi se oslobodila glukoza koju konzumiraju mikroorganizmi ili apsorbiraju u krv.

Otvorena knjižnica - otvorena knjižnica obrazovnih informacija

Otvorena knjižnica za učenike i učenike. Predavanja, bilješke i obrazovni materijali u svim znanstvenim područjima.

kategorija

Biologija Biološka uloga polisaharida.

Biološka uloga disaharida.

Saharoza u gastrointestinalnom traktu razgrađuje se u glukozu i fruktozu. Šećer je najčešći šećer. Izvori saharoze: šećerna repa (14-18%) i šećerna trska (10-15%). Sadržaj saharoza: u šećernom pijesku - 99,75%, u rafiniranom šećeru - 99,9%.

Saharoza ima sposobnost pretvoriti se u masnoću. Prekomjerni unos ovog ugljikohidrata u prehrani uzrokuje kršenje metabolizma masti i kolesterola u ljudskom tijelu, ima negativan učinak na stanje i funkciju intestinalne mikroflore, povećava udio propadajuće mikroflore, povećava intenzitet putrefaktivnih procesa u crijevima, dovodi do razvoja crijevnih meteorizma. Prekomjerne količine saharoze u prehrani djece dovode do razvoja karijesa zuba.

Laktoza je ugljikohidrat životinjskog podrijetla. Kada se hidroliza podijeli na glukozu i galaktozu. Hidroliza polako napreduje, ograničavajući proces fermentacije, koji je od velike važnosti u prehrani dojenčadi. Unos laktoze u tijelu doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline koja potiskuje razvoj putrefaktivnih mikroorganizama. Laktoza je najmanje korištena za stvaranje masnoća i ne povećava kolesterol u krvi viška. Izvor laktoze: mlijeko i mliječni proizvodi, u kojima sadržaj ovog disaharida može dosegnuti 4-6%.

Škrob. Ona čini oko 80% ukupne količine potrošenih ugljikohidrata. Škrob u ljudskom tijelu glavni je izvor glukoze. Škrob čini glavni dio ugljikohidrata kruha i pekarskih proizvoda, brašna, raznih žitarica i krumpira.

Glikogen je rezervni ugljikohidrat životinjskih tkiva. Višak ugljikohidrata iz hrane pretvara se u glikogen, koji se taloži u jetri, stvarajući depo ugljikohidrata koji se koriste za različite fiziološke funkcije - važnu ulogu u reguliranju razine šećera u krvi. Ukupni sadržaj glikogena je oko 500. Ako ugljikohidrati ne dolaze iz hrane, tada se njezine rezerve iscrpe nakon sati. U vezi s oduzimanjem rezerve ugljikohidrata poboljšavaju se procesi oksidacije masnih kiselina. Iscrpljenost jetre s glikogenom dovodi do pojave masne infiltracije, a zatim do masne degeneracije jetre.

Izvori glikogena: jetra, meso, riba.

Pektinske tvari. Postoje pektini i protopektini.

Propectin - povezivanje pektina s celulozom. Sadržava se u staničnim zidovima biljaka, netopivih u vodi. Ukočenost nezrelih plodova objašnjava značajan sadržaj protopektina u njima. U procesu sazrijevanja protopektin se razdvaja i plodovi postaju mekani, istodobno se obogaćuju pektinom.

Pektin je sastavni dio stanica SAP i karakterizira dobra probavljivost. Pektinske supstancije imaju svojstvo da inhibiraju aktivnost putrefaktivne crijevne mikroflore. Pektin se koristi u liječenju i profilaktičnoj prehrani za osobe koje rade s olovom i drugim otrovnim tvarima.

Pektinske tvari nalaze se u marelicama, narančama, trešnjama, šljivama, jabukama, kruškama, dunju, bundevima, mrkvama, rotkvama.

Celuloza (celuloza) tvori stanične zidove i predstavlja potpornu tvar. Važna uloga vlakana kao stimulira crijevnu peristaltiku, adsorbent sterola, uključujući i kolesterol, sprječava njihovu reapsorpciju i uklanjanje iz tijela. Celuloza igra ulogu u normalizaciji sastava crijevne mikroflore, u smanjenju putrefaktivnih procesa, sprječava apsorpciju otrovnih tvari.

Celuloza se nalazi u krumpiru (1%), voću i voću (0,5-1,3%), povrću (0,7-2,8%), heljde (2%).

Prosječna potražnja za ugljikohidratima jednaka je g / dan, što je 1: 1: 4 (za djecu) i 1: 1,25: 5 (za odrasle) u odnosu na proteine ​​i masti. Istodobno treba uzeti u obzir ukupnu količinu ugljikohidrata po škrobu, mono- i disaharidne tvari, celulozne i pektinske tvari -25.

Prekomjerna potrošnja šećera pridonosi razvoju karijesa zuba, ometanju normalnog omjera ekscitacijskih i inhibicijskih procesa u NA, podržava upalu i potiče alergizaciju tijela.

Potrebno je ograničiti ugljikohidrate za sljedeće bolesti:

Vrijednost saharoze kod ljudi

Koja je biološka uloga sukroze kod ljudi, naučit ćete iz ovog članka.

Što je saharoza?

Svaki od nas u svakodnevnom životu poznat kao šećer saharoze. Sahroza je visoko kalorična hrana koja je sastavni dio mnogih jela. Također su bezbojni prozirni kristali, prilično slatki u okusu. Kada se zagrijava na temperaturi, saharoza se skriva i karamelizira. Zbog ove imovine, široko se koristi u konditorskoj industriji i kuhanju. Također, element je savršeno topljiv u vodi. Naravno, bolje je vruće. Zato je saharoza izvrstan konzervans za voće i bobice.

U prirodi, saharoza se raspoređuje u dovoljnim količinama. Njegovi glavni izvori su šećerna trska, šećerna repa, breza, dlan i sok od javorova, dinja, mrkva i kukuruz.

Koja je vrijednost saharoze kod ljudi?

  • Omogućuje ljudskom tijelu potrebnu količinu energije potrebnu za potpuno funkcioniranje apsolutno svih sustava i organa.
  • Sahroza stimulira zaštitni rad i povećava zaštitne funkcije jetre.
  • Tvar štiti tijelo od negativnih učinaka toksina i sličnih tvari.
  • Poboljšava aktivnost mozga.
  • Saharoza podupire djelovanje strijiranih mišića i živčanih stanica.
  • Tvar stimulira povećanje glukoze u krvi, čime se povećava izlučivanje inzulina i poboljšava probava.
  • Osim toga, slatko znatno poboljšava raspoloženje osobe i potiče radnu aktivnost.

Biološka uloga polisaharida;

Biološka uloga disaharida.

Saharoza u gastrointestinalnom traktu razgrađuje se u glukozu i fruktozu. Šećer je najčešći šećer. Izvori saharoze: šećerna repa (14-18%) i šećerna trska (10-15%). Sadržaj saharoza: u šećernom pijesku - 99,75%, u rafiniranom šećeru - 99,9%.

Saharoza ima sposobnost pretvoriti se u masnoću. Prekomjerni unos ovog ugljikohidrata u prehrani uzrokuje kršenje metabolizma masti i kolesterola u ljudskom tijelu, ima negativan učinak na stanje i funkciju intestinalne mikroflore, povećava udio propadajuće mikroflore, povećava intenzitet putrefaktivnih procesa u crijevima, dovodi do razvoja crijevnih meteorizma. Prekomjerne količine saharoze u prehrani djece dovode do razvoja karijesa zuba.

Laktoza je ugljikohidrat životinjskog podrijetla. Kada se hidroliza podijeli na glukozu i galaktozu. Hidroliza polako napreduje, ograničavajući proces fermentacije, koji je od velike važnosti u prehrani dojenčadi. Unos laktoze u tijelu doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline koja potiskuje razvoj putrefaktivnih mikroorganizama. Laktoza je najmanje korištena za stvaranje masnoća i ne povećava kolesterol u krvi viška. Izvor laktoze: mlijeko i mliječni proizvodi, u kojima sadržaj ovog disaharida može dosegnuti 4-6%.

Škrob. Ona čini oko 80% ukupne količine potrošenih ugljikohidrata. Škrob u ljudskom tijelu glavni je izvor glukoze. Škrob čini glavni dio ugljikohidrata kruha i pekarskih proizvoda, brašna, raznih žitarica i krumpira.

Glikogen je rezervni ugljikohidrat životinjskih tkiva. Višak ugljikohidrata iz hrane pretvara se u glikogen, koji se taloži u jetri, stvarajući depo ugljikohidrata koji se koriste za različite fiziološke funkcije - važnu ulogu u reguliranju razine šećera u krvi. Ukupni sadržaj glikogena je oko 500 g. Ako ugljikohidrati ne dolaze iz hrane, tada su njegove rezerve iscrpljene u satima. U vezi s oduzimanjem rezerve ugljikohidrata poboljšavaju se procesi oksidacije masnih kiselina. Iscrpljenost jetre s glikogenom dovodi do pojave masne infiltracije, a zatim do masne degeneracije jetre.

Izvori glikogena: jetra, meso, riba.

Pektinske tvari. Postoje pektini i protopektini.

Propectin - kombinacija pektina s celulozom. Sadržava se u staničnim zidovima biljaka, netopivih u vodi. Ukočenost nezrelih plodova objašnjava značajan sadržaj protopektina u njima. U procesu sazrijevanja protopektin se razdvaja i plodovi postaju mekani, istodobno se obogaćuju pektinom.

Pektin je sastavni dio stanica SAP i karakterizira dobra probavljivost. Pektinske supstancije imaju svojstvo da inhibiraju aktivnost putrefaktivne crijevne mikroflore. Pektin se koristi u liječenju i profilaktičnoj prehrani za osobe koje rade s olovom i drugim otrovnim tvarima.

Pektinske tvari nalaze se u marelicama, narančama, trešnjama, šljivama, jabukama, kruškama, dunju, bundevima, mrkvama, rotkvama.

Celuloza (celuloza) tvori stanične zidove i predstavlja potpornu tvar. Važna uloga vlakana kao stimulira crijevnu peristaltiku, adsorbent sterola, uključujući i kolesterol, sprječava njihovu reapsorpciju i uklanjanje iz tijela. Celuloza igra ulogu u normalizaciji sastava crijevne mikroflore, u smanjenju putrefaktivnih procesa, sprječava apsorpciju otrovnih tvari.

Celuloza se nalazi u: krumpir (1%), voće i voće (0,5-1,3%), povrće (0,7-2,8%), heljda (2%).

Prosječna potražnja za ugljikohidratima jednaka je g / dan, što je 1: 1: 4 (za djecu) i 1: 1,25: 5 (za odrasle) u odnosu na proteine ​​i masti. U ovom slučaju, ukupna količina ugljikohidrata treba prihoditsyag škrob, mono- i disaharida na-Dy -R za jestive dijetalnih vlakana (celuloze i 25 g), pektin

Prekomjerna potrošnja šećera pridonosi razvoju karijesa zuba, ometanju normalnog omjera ekscitacijskih i inhibicijskih procesa u NA, podržava upalu i potiče alergizaciju tijela.

Potrebno je ograničiti ugljikohidrate za sljedeće bolesti:

Biološka uloga saharoze

1. Harcoton tsukor u čistom viglyadí je saharoza, koja se sastoji od molekula fruktoze i glukoze. Єї rozshchlennya na skladištima ići u crijevima.

Saharoza mіstitsya u Konditerska virobah, pekmez, morozivo, slatki Napo u deyakih ovochah I voće: marelice, ananas, naranče, banane, dinyah, mandarine, Morkvy, breskve, tsukrovomu Buriak, šljive, ocheretі sorgumovog. Vіdznachimo scho Suchasnyj velikomasshtabnimi doslіdzhennyami vіdkinuta uloga saharoze u rozvitku Sertsevy-sudinnih zahvoryuvan, ozhirіnnya, alergії i tsukrovogo dіabetu. Doneso tilka С-С-predisponiranje vpl na rozvitok KarіС "si. Pa kako o tsukru shkidlivim ne probuditi.

1. Maltoza Je produkt gіdrolіzu glіkogenu i Krokhmal, skladaєtsya dvoh molekula glukoze u pov'yazanih-1,4 glikozidnom zv'yazkom. 2. Smjestite se u malte i sadnice trave.

Oligosaharidi. Struktura, svojstva i biološka uloga glavnih prirodnih disaharida.

To su složeni ugljikohidrati izgrađeni od male količine (od 2 do 10) monosaharidnih ostataka. Ako su dva monosaharidna ostatka međusobno povezana s 1,4 ili 1,2-glikozidnim vezama, tada nastaju disaharidi. Glavni disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Njihova molekulska formula je C12H22O12.

Saharoza. Saharoza - (trske ili šećerne repe) ostatak se sastoji od glukoze i fruktoze, međusobno povezanih 1,2-glikozidne veze koji nastaje reakcijom hidroksilne skupine na prvom atomu ugljika iz glukoze i hidroksilne grupe drugog ugljikovog atoma fruktoze. Sahroza je glavna komponenta šećera u hrani. U procesu probave pod utjecajem sukraza enzima cijepa se u glukozu i fruktozu.

Laktoza. Laktoza - (mliječni šećer) sastoji se od molekule glukoze i galaktoze, koje su međusobno povezane 1,4-glikozidnom vezom. Laktoza se sintetizira u mliječnim žlijezdama tijekom dojenja. U ljudskom probavnom sustavu laktoza se razgrađuje glukozom i galaktozom pod utjecajem laktaze. Unos laktoze u tijelo uz hranu doprinosi razvoju bakterija mliječne kiseline koja potiskuje razvoj putrefaktivnih procesa. Međutim, osobe s niskom aktivnošću enzim laktaze (većina odrasle populacije Europe, Istoka, arapskih zemalja, Indije) razviju netoleranciju na mlijeko.

30. Polisaharidi su homoglikani. Struktura, svojstva i vrijednost škroba, glikogena, celuloze, kitina.

Većina ugljikohidrata u prirodi je u obliku polisaharida i podijeljena je u dvije velike skupine - homo- i heteropolisaharide.

To su ugljikohidrati, u kojima broj ostataka monosaharida prelazi deset i može doseći desetke tisuća. Ako se složeni ugljikohidrat sastoji od identičnih monosaharidnih ostataka, naziva se homosaharid, a ako je drugačiji, naziva se heterosaharid.

Gomopolisaharidy. Čvrsta, nemojte slatki okus. Glavni predstavnici homopolisaharida su škrob i glikogen.

Škrob se sastoji od amiloze i amilopektina, što je rezervni nutrijent u biljkama (žitarice škroba u gomolju krumpira, u žitaricama). Sadržaj amiloze u škrobu je 15-20%, amilopektin 75-85%. Sastav amiloze je oko 0, sastav amilopektina je 1000 glukoznih ostataka.

Glikogen je životinjski škrob. Sadrži 6000 dostokrak glukoze. Može se pohraniti kao pričuvni izvor energije. Najveća količina glikogena pohranjena je u jetrenim stanicama (7%), u skeletnom mišiću (1-3%), u srcu (0,5%). Škrob i glikogen se razgrađuju u gastrointestinalnom traktu enzim amilazom, u životinjskim stanicama glikogen se razgrađuje glikogen fosforilazom.

Celuloza (celuloza) - glavna komponenta biljne stanične stijenke, netopiva u vodi, sastoji se od 0 glukoznih ostataka povezanih beta-glikozidnom vezom. U tijelu igra važnu ulogu u stimuliranju intestinalne pokretljivosti.

Heteropolisaharidi su složeni ugljikohidrati, koji se sastoje od dva ili više monosaharida, najčešće povezanih s proteinima ili lipidima.

Hijaluronska kiselina je linearni polimer, koji se sastoji od glukuronske kiseline i acetilglukozamina. To je dio staničnih zidova, sinovijalna tekućina, staklasto tijelo, obuhvaća unutarnje organe, je gelatinozni baktericidni lubrikant.

Kondroitin sulfati su razgranati polimeri koji se sastoje od glukuronske kiseline i N-acetil glukozamina. Poslužiti kao glavne strukturne komponente hrskavice, tetiva i rožnice; također pronađena u kostima i koži.

Ugljikohidrata. Definicija, klasifikacija. Biološka uloga

Karbonati (šećeri, šećeri) su organske tvari koje sadrže karbonilnu skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina [1]. Naziv klase spojeva dolazi od riječi "ugljik hidrati", prvi put je predložio K. Schmidt 1844. godine. Pojava takvog imena je zbog činjenice da su prvi ugljikohidrati poznati znanosti opisani bruto formulom Cx(H2O)y, formalno su spojevi ugljika i vode.

Svi ugljikohidrati se sastoje od pojedinačnih "jedinica", koji su šećeri. Po mogućnosti se hidrolizira u monomera ugljikohidrati su podijeljeni u dvije skupine: jednostavne i složene. Ugljikohidrata koji imaju jednu jedinicu nazivaju monosaharide, disaharide dvije jedinice - od dva do deset jedinica - oligosaharida, i više od deset - polisaharidi. Zajedničke monosaharidi su polihidroksi aldehidi (aldoza) ili polpoksiketony (ketoze) ravni lanac ugljikovih atoma, (m = 3-9), od kojih (osim karbonilni ugljik) je svaki povezan na hidroksilnu skupinu. Najjednostavniji monosaharida - gliceraldehid - sadrži jedan asimetrični atom ugljika, a poznato je u obliku dva optička antipoda (D i L). Monosaharidi brzo podizanje razine šećera u krvi, a imaju visoki glikemijski indeks, pa su se također naziva brze ugljikohidrate. Oni su lako otopljeni u vodi i sintetizirani u zelenim biljkama. Ugljikohidrati koji se sastoje od 3 ili više jedinica nazivaju se kompleksni. Hrana bogata sporo ugljikohidrata postupno povećava razinu glukoze i imaju nizak glikemijski indeks, pa oni su pozvani spore ugljikohidrate. Složeni ugljikohidrati su proizvodi polikondenzacije jednostavnih šećera (monosaharida) i, za razliku od postupka koji može jednostavnim hidrolitičkim cijepanjem raspadaju u monomera, kako bi se dobilo stotine ili tisuće monosaharidne molekula

U živim organizmima izvode ugljikohidrati sljedeće funkcije:

1. Strukturne i podrške. Ugljikohidrati su uključeni u izgradnju različitih struktura potpore. Tako je celuloza glavna strukturna komponenta staničnih zidova biljaka, kitin ima sličnu funkciju u gljivama, a također daje i krutost egzoskeleta zglobova [1].

2. Zaštitna uloga u biljkama. Neke biljke imaju zaštitne oblike (šiljci, šiljci, itd.), Koji se sastoje od staničnih zidova mrtvih stanica.

3. Plastična funkcija. Ugljikohidrati su dio složenih molekula (na primjer, pentoze (riboza i deoksiriboza) uključeni su u izgradnju ATP, DNA i RNA) [7].

5. Rezervna funkcija. Ugljikohidrati djeluju kao rezervni hranjivi sastojci: glikogen u životinja, škrob i inulin u biljkama [1].

6. Osmotska funkcija. Ugljikohidrati su uključeni u regulaciju osmotskog tlaka u tijelu. Dakle, krv sadrži 100-110 mg /% glukoze, osmotski tlak krvi ovisi o koncentraciji glukoze.

7. Receptorska funkcija. Oligosaharidi su dio receptorskog dijela mnogih staničnih receptora ili ligandnih molekula.

18. Monosaharidi: trioze, tetroze, pentoze, heksoze. Struktura, otvoreni i ciklički oblici. Optički izomerizam. Kemijska svojstva glukoze, fruktoze. Kvalitetne reakcije na glukozu.

Monosaharidi (od grčkih monosa - jedini šećer - šećer) - najjednostavniji ugljikohidrati koji se ne hidroliziraju za jednostavnije ugljikohidrate - obično su bezbojni, lako topivi u vodi, slabo u alkoholu i potpuno netopljivi u eteru, čvrste prozirne organske spojeve [3 ], jedna od glavnih skupina ugljikohidrata, najjednostavniji oblik šećera. Vodene otopine imaju neutralni pH. Neki monosaharidi imaju slatki okus. Monosaharidi sadrže karbonilnu (aldehidnu ili ketonsku) skupinu, pa se mogu smatrati derivatima polihidroksilnih alkohola. Monosaharid čija se karbonilna skupina nalazi na kraju lanca je aldehid i naziva se aldoza. U bilo kojem drugom položaju karbonilne skupine, monosaharid je keton i zove se ketoza. Ovisno o dužini ugljikovog lanca (od tri do deset atoma) postoje triose, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze i tako dalje. Među njima pentoza i heksoza su najčešći u prirodi [3]. Monosaharidi su građevni blokovi iz kojih su sintetizirani disaharidi, oligosaharidi i polisaharidi.

U prirodi, D-glukoza (šećer od grožđa ili dekstroza, C6H12O6) - heksagonalni šećer (heksoza), strukturna jedinica (monomer) mnogih polisaharida (polimera) - disaharida: (maltoza, saharoza i laktoza) i polisaharidi (celuloza, škrob). Drugi monosaharidi općenito su poznati kao komponente di-, oligo- ili polisaharida i rijetko se nalaze u slobodnom stanju. Prirodni polisaharidi glavni su izvori monosaharida [3].

Dodajte nekoliko kapi otopine bakrenog (II) sulfata i alkalijsku otopinu otopini glukoze. Precipitat bakrenog hidroksida nije formiran. Rješenje je obojano svijetlo plavom bojom. U ovom slučaju, glukoza otapa bakar (II) hidroksid i ponaša se kao polihidrični alkohol, stvarajući složeni spoj.

Zagrijte otopinu. Pod tim uvjetima, reakcija s bakrenim hidroksidom (II) pokazuje smanjenje svojstava glukoze. Boja otopine počinje se mijenjati. Prvo se formira žuti talog Cu.2O, koji s vremenom tvore veće CuO crvene kristale. Glukoza se oksidira u glukonsku kiselinu.

19. Oligosaharidi: struktura, svojstva. Disaharidi: maltoza, laktoza, celobioza, saharoza. Biološka uloga.

Glavnina oligosaharidi predstavljaju disaharidi, među kojima su saharoza, maltoza i laktoza važna uloga za životinje. Cellobios disaharid je neophodan za biljni život.

Disaharidi (bios) tvore dva identična ili različita monosaharida tijekom hidrolize. Da bi se utvrdila njihova struktura, potrebno je znati iz kojeg monosa disaharid se gradi; u kojem obliku, furanoza ili piranoza, je monosaharid u disaharidu; uz sudjelovanje bilo koje hidroksil vezane dvije molekule jednostavnog šećera.

Disaharidi se mogu podijeliti u dvije skupine: ne-redukcijski i reducirajući šećeri.

Trehaloza (šećer od gljiva) pripada prvoj skupini. Nije sposoban za tautomerizam: esterska veza između dva glukoza ostatka nastaje uz sudjelovanje i glukozidnih hidroksila

Druga skupina uključuje maltoza (šećer od slada). Sposoban je za tautomerizam, budući da se samo jedan od glukozidnih hidroksila koristi za stvaranje esterske veze i zato sadrži aldehidnu skupinu u latentnom obliku. Redukcijski disaharid je sposoban mutarotirati. Reagira s reagensima na karbonilnu skupinu (slično glukozi), reducira se u polihidroksilni alkohol, oksidira u kiselinu

Hidroksilne skupine disaharida ulaze u reakcije alkilacije i aciliranja.

saharoza (repu, šećer od šećerne trske). Vrlo uobičajena priroda. Dobiva se od šećerne repe (sadržaj do 28% suhe tvari) i šećerne trske. To nije redukcijski šećer jer je kisik mosta formiran uz sudjelovanje i glikozidnih hidroksilnih skupina.

Maltoza (od malvazade s maltezerom) - sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva glukoza ostatka; koji se nalaze u velikim količinama u kosljenom zrnu (sladu) ječma, raži i ostalim žitaricama; također pronađen u rajčici, u peludi i nektaru brojnih biljaka. Ljudsko tijelo lako apsorbira maltozu. Razdvajanje maltoze na dva glukozna ostatka nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koji se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u zametcima, u gljivicama od plijesni i na kvascu

Cellobiose - 4- (β-glucoside) -glucose, disaharid koji se sastoji od dva glukoza ostatka povezana s β-glukozidnom vezom; osnovna strukturna jedinica celuloze. Cellobiose se formira enzimskom hidrolizom celuloze bakterijama koje se nalaze u gastrointestinalnom traktu preživača. Tada se celobioza odcjepljuje bakterijskim enzimom β-glukozidaze (cellobiase) na glukozu, što osigurava probavu preživača celuloznog dijela biomase.

laktoza (mliječni šećer) C12H22O11 - ugljikohidrat disaharidne skupine, pronađen u mlijeku. Molekula laktoze sastoji se od ostataka glukoze i galaktoze. Koristi se za pripremu nutrijenata, na primjer u proizvodnji penicilina. Koristi se kao ekscipijent (punilo) u farmaceutskoj industriji. Laktoza se koristi za proizvodnju laktuloze, vrijednog lijeka za liječenje intestinalnih poremećaja, kao što je zatvor.

20. Homopolisaharidi: škrob, glikogen, celuloza, dekstrini. Struktura, svojstva. Biološka uloga. Kvalitativna reakcija na škrob.

Homopolisaharidi (glikani), koji se sastoji od ostataka jednog monosaharida, mogu biti heksoni ili pentoze, tj. heksoza ili pentoza može se upotrijebiti kao monomer. Ovisno o kemijskoj prirodi polisaharida, razlikuju se glukani (od glukoznih ostataka), manani (od manoze), galaktani (od galaktoze) i drugi slični spojevi. Grupa homopolisaharida uključuje organske spojeve biljaka (škrob, celuloza, supstance pektina), životinji (glikogen, kitin) i bakterijske (dekstrane) podrijetlo [3].

Polisaharidi su neophodni za vitalnu aktivnost životinja i biljnih organizama. To je jedan od glavnih izvora energije tijela, koji proizlazi iz metabolizma. Polisaharidi sudjeluju u imunološkim procesima, osiguravaju adheziju stanica u tkivima, većina organskih tvari u biosferi.

Škrob (C6H10O5)n - smjesa dva homopolisaharida: linearna - amiloza i razgranati amilopektin, alfa-glukoza kao monomer. Bijela amorfna tvar, netopiva u hladnoj vodi, sposobna za bubrenje i djelomično topljivi u vrućoj vodi [3]. Molekularna masa 10 5 -10 7 Dalton. Škrob, sintetiziran različitim biljkama u kloroplastima, pod djelovanjem svjetlosti tijekom fotosinteze, nešto se razlikuje u strukturi zrna, stupnju polimerizacije molekula, strukturi polimernih lanaca i fizikalno-kemijskim svojstvima. U pravilu, sadržaj amiloze u škrobu iznosi 10-30%, amilopektin - 70-90%. Amilozna molekula sadrži prosječno ostatke glukoze povezane s alfa-1,4 vezama. Odvojene linearne regije molekule amilopektina sastoje se od 20-30 takvih jedinica, a na graničnim točkama amilopektina, ostatci glukoze povezani su međusobnim alfa-1,6 vezama. Djelomična hidroliza kiseline škroba proizvodi polisaharide manjeg stupnja polimerizacije - dekstrine (C6H10O5)p, i nakon potpune hidrolize, glukoza [5].

Glycogen (C6H10O5)n - polisaharid, izgrađen od alfa-D-glukoznih ostataka - glavni polisaharidni rezervni sastojak viših životinja i ljudi, sadržan je u obliku granula u citoplazmi stanica u gotovo svim organima i tkivima, međutim, najveća se količina akumulira u mišićima i jetri. Molekula glikogena izgrađena je od razgranatih poliglukozidnih lanaca, u čijoj linijskoj sekvenci, ostatci glukoze povezani su alfa-1,4 vezama, a na graničnim točkama, međuslojnim alfa 1,6 veza. Empirijska formula glikogena identična je formuli škroba. Na kemijskoj strukturi, glikogen je blizak amilopektinu s izraženijim razgranjanjem lanca, stoga se ponekad nazivaju netočnim izrazom "životinjski škrob". Molekularna masa 10 5 -10 8 Dalton i više [5]. Kod životinja, to je strukturni i funkcionalni analog biljnog polisaharida - škroba. Glikogen stvara energetsku rezervu koja, ako je nužno, nadoknađuje iznenadni nedostatak glukoze, može se brzo mobilizirati - jakog grananja njegovih molekula dovodi do prisutnosti velikog broja terminalnih ostataka, što omogućuje mogućnost brzog uklanjanja potrebnog broja molekula glukoze [3]. Za razliku od zaliha triglicerida (masti), rezervoar glikogena nije tako opsežan (u kalorijama po gramu). Samo glikogen pohranjen u stanicama jetre (hepatocitima) može se preraditi u glukozu kako bi se hranilo cijelo tijelo, dok hepatociti mogu akumulirati do 8 posto njihove težine kao glikogen, što je maksimalna koncentracija među svim vrstama stanica. Ukupna masa glikogena u jetri odraslih može doseći 100-120 grama. U mišićima, glikogen se podijeli na glukozu isključivo za lokalnu potrošnju i nakuplja se u mnogo nižim koncentracijama (ne više od 1% ukupne mišićne mase), međutim, ukupna mišićna masa može premašiti rezervu nakupljenu u hepatocitima.

Celuloza (stanično tkivo) je najčešći strukturni polisaharid biljnog svijeta, koji se sastoji od alfa-glukoznih ostataka, predstavljenih u beta-piranoznom obliku. Dakle, u molekuli celuloze, monomerne jedinice beta-glukopiranoze linearno su međusobno povezane beta-1,4 vezama. S djelomičnom hidrolizom celuloze formira se celobiozisaharid, s potpunom hidrolizom - D-glukozom. U ljudskom gastrointestinalnom traktu, celuloza se ne razgrađuje, jer skup probavnih enzima ne sadrži beta-glukozidaze. Međutim, prisutnost optimalne količine biljnog vlakna u hrani pridonosi uobičajenom formiranju fekalne mase [5]. S visokom mehaničkom čvrstoćom, celuloza igra ulogu referentnog materijala biljaka, na primjer, u sastavu drva, njegov udio varira od 50 do 70%, a pamuk je gotovo sto posto celuloze.

Kvalitativna reakcija na škrob izvodi se alkoholnom otopinom joda. Kod interakcije s jodom, škrob tvori složeni spoj plavo-ljubičaste boje.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kamchatka rakovica

Kamchatka rakovica u knjigamaVolovans "Rak" Kamchatka salata Salata "Kamchatsky" Singapurski rak s chiliom Model "Rak" Model rakova Model rakova opisuje Scott Carney. Struktura ovog modela je još jedna varijanta oblika Gartleyja od 5 točaka.

Opširnije

Koja hrana sadrži kalcij

Kalcij (Ca) je vitalna tvar ljudskom tijelu koje je građevni materijal za kosti, sudjeluje u biokemijskim i fiziološkim međustaničnim procesima, normalizira srce, živčani i imunološki sustav, jača krvne žile, blagotvorno djeluje na metabolizam i poboljšava zgrušavanje krvi.

Opširnije

Olive činjenice

Stoljećima su ljudi uživali u plodovima stabla maslina. Trgovci, opskrbljujući masline i maslinovo ulje u različitim zemljama, zaprepastili su ljude s neobičnim okusom novog egzotičnog proizvoda.

Opširnije