Margarin - sastav

Margarin je prehrambeni proizvod stvoren na osnovi vode, biljnog ulja i emulgatora s okusima. Margarin se naširoko koristi u kuhanju.

Ponekad se koristi margarina umjesto maslaca, ali to se ne smije učiniti. Ovaj proizvod je napravljen od raznih masti: životinja i rafiniranih, dodatno hidrogenirana. Da bi ovaj proizvod stekao svoj karakterističan ukus, uključuje sredstva za poboljšanje okusa, poput sirutke, mlijeka u prahu, šećera, soli, kao i drugih aditiva i okusa hrane.

Što čini margarin - sastav

Glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je mješavina biljnih i životinjskih masti. Najčešće iz životinjskih masti koristite balalnu masnoću. Sadržaj povrća margarina uključuje pamučni, suncokret i sojino ulje. Te masti prolaze hidrogeniranjem, tj. Prenose ih iz tekućine u kruto stanje. Deodorizacijom uklanjaju specifičan miris i okus proizvoda koji je karakterističan za masti morskih životinja i nekih biljnih ulja.

Prema državnom standardu margarina može biti za industrijsku preradu, stol i sendvič.

Sastav stolnog margarina

Ovisno o sastavu margarina, načinima njezine prerade, okusa i kulinarskog odredišta, margarin je kuhinja i stol. Margarin se također podijeli na kremaste, mliječne mlijeke i mliječne životinje. Ovo odvajanje odvija se ovisno o korištenju sirovine.

Tablica margarin je najviši, prvi i drugi razred. Također je različita masnoća. Visoka masnoća margarina sadrži 80-82%, niske masnoće - do 72% i nisku kaloriju - od 40 do 60%. Niskokalorični margarin također uključuje halvarain i šire se tijesto.

Sastojci mršavog margarina

Sastav mršavog margarina uključuje emulzirane masti i vodu. Margarina za post je stol bez mliječnih proizvoda. Na takvom margarinu je oznaka "U postu". Kremasti, stolni mliječni i stolni mliječni životinjski margarin ne konzumiraju se u postu.

Sastav krema margarina

Ovaj margarin se dobiva emulzifikacijom, tj. Miješanjem biljnih prirodnih masti i masti, pretvorenim iz tekućine u krutu tvar s fermentiranim mlijekom, pasteriziranim i dodatkom 25% maslaca.

Sastav tabletnog mlijeka margarin i stolni životinjski margarin

Za razliku od maslačnog margarina, stolno mlijeko ne sadrži maslac.

Margarinska stolna mlijeka sadrži do 25% masnoće hidrogeniziranog kitova. Ova masnoća razlikuje se od ostalih životinjskih masti i biljnih ulja u boljem probavljivosti i višem kalorijskom sadržaju. Zbog temeljite deodorizacije i rafiniranja, ta hranjiva mast oslobađa specifičnog mirisa i okusa.

Margarin kvalitete tablice ima jedinstvenu, gustu i plastičnu konzistenciju. Ne bi trebalo imati vanjski okus i miris.

Sastav kuhinjskog margarina

Sirovine za kuhinjski margarin su životinjska i biljna mast. Za pripremu, sve se masti najprije rastaljuju, a zatim se miješaju u različitom omjeru prema receptu. Ovisno o korištenim sirovinama, margarin kuhinje može biti povrće i kombiniran.

Povrće biljnog margarina uključuje juhu od biljaka i hidro-masnoću. Potonji se priprema na bazi rafiniranog biljnog ulja, koje se hidrogenacijom pretvara u krutinu. Što se tiče biljnih masnoća, sadrži 20% mješavine prirodnog biljnog ulja i 80% hidrogeniranog biljnog ulja.

margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi biljnim uljima i životinjskim mastima. Smatra se nadomjeskom nafte i koristi se za kulinarske svrhe i kod kuće iu komercijalnim pekarnicama i konditorskoj proizvodnji. Možda je njegova upotreba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarina, kako i od onoga što se proizvodi, postoji li kakva korist i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarina

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom iz jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati čvrste i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin proizvodi se uglavnom od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje se sitne kapi vode ravnomjerno raspoređuju u masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svestranosti, koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Margarinska povijest izuma

Margarin je zamjena za ulje koje je francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine izumio i patentirao u Francuskoj. 9 godina prije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog low-cost proizvoda umjesto maslaca za hranjenje vojske i običnih ljudi.

Predložio je emulgiranje nisko-taljivog dijela goveđeg mesa s mlijekom i ekstraktom mlijeka iz kravljeg trbuha. U početku, znanstvenik je nazvao njegov proizvod oleomargarin, koji je kasnije preimenovan jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje u cijelom svijetu i opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Porijeklo imena povezano je s margarinskom kiselinom koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ova kiselina bila izjednačena s tri esencijalne masne kiseline. Ali 1853. njemački kemičar otkrio je cilj da je to jednostavno mješavina dviju drugih: nepoznate stearinske i palmitinske kiseline.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste je godine njemački farmacist iz Kölna, Benedikt Klein, utemeljio prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedikta Kleina Margarinuerkea, koja je proizvodila marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije bio tako brz, ali do kraja 19. stoljeća, njegovo puštanje samo je dobilo zamah. Uskoro je prodana iu Starom i Novom Svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda osnovana je tek 1930-1940.

U početku, glavna sirovina za margarin bila je samo goveđi slan, koji je iznosio 80 posto. Ostatak je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamton patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi, oko 37 tvrtki sudjelovalo je u proizvodnji margarina. Neprestano se suočavaju s opozicijom proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su države u Americi donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uvode stroga pravila za označavanje kako bi izbjegli prezentaciju za pravi maslac. Osim toga, krajem 1880. godine vlada je nametnula porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve to je dovelo do smanjenja oslobađanja ovog proizvoda. Zanimljivo je, ali glavna je žalba bila njezina boja. Prirodna boja margarina je bijela. Kako bi se postigla kremasta boja, dodane su boje, što ga čini vrlo sličnim maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi zbunila s uljem. Ova zabrana u nekim zemljama gotovo je isključena u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji tek 1960., a u pokrajini Quebec u Kanadi 2008. godine.

Oživljavanje novog proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su mnoge zabrane proizvodnje i puštanja podignute.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulgiranje mješavine biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogenacijom s obranim mlijekom, hlađenjem smjese radi njegovog otvrdnjavanja i obrade radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masti i ulja, koji se miješaju s solom, obranim mlijekom i emulgatorima. Mesne mješavine i masti mogu biti s različitim talištima. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Pored masnog dijela, dodaju se soli, boje, emulgatori, okusi i druge komponente kako bi se prenijeli boja, tekstura i okus.

Do nedavno, glavna metoda bila je hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećani sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas veća potražnja. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih utjecaja na zdravlje izomera trans masnih kiselina i naročito na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masnoće smanjena je na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne smjese biljnih i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom sadržaju masti i njegovoj svrsi, količina korištene vode i biljnih ulja malo se razlikuje. Ulje je istisnuto iz sjemena i očišćeno. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se krute masnoće ne dodaju u biljna ulja, potonja podliježu punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije da bi ih se otvrdnuo.

Dobivena smjesa se pomiješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator često se upotrebljava lecitin, čime se vodena faza ravnomjerno raspodjeljuje kroz masnu smjesu. Osim toga, u ovoj se fazi odmah dodaju soli i konzervansi. Smjesa se zatim zagrije, miješa i ohladi.

Činjenica da je margarin od ulja je mit. Očigledno dolazi iz korištenja saloma. Salomi su čvrste masti dobivene hidrogenacijom tekućih biljnih ulja.

Kao sirovine za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Maslac kakao. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

Ono što je napravilo širi se i margarinu. Jesu li štetni za jesti?

Oni su jeftiniji od maslaca - to je dobro. Ali je li ih moguće jesti? Je li margarin opasno ili širi zdravlje?

Sada GOST R 52178-2003, koji definira margarin kao emulzijski masni proizvod masenog udjela od najmanje 20% masti, djeluje u Rusiji. Osnova za proizvodnju margarina su salomi - hidrogenirana biljna ulja, čiji popis odobrava GOST. Mogu se dodati životinjske masti, uključujući masti iz riba i morskih sisavaca, mlijeka ili njegovih proizvoda, ali postoje i čisti margarini povrća. Sastav proizvoda uključuje sol, šećer, boje (obično karotenoide), emulgatore i okuse. Za proizvodnju margarina koriste se samo rafinirana i deodorirana ulja, stoga ne smije mirisati ribu ili suncokrete.

Margarine, koje uključuju mlijeko ili sirutku (stol, krema, extra), sadrže 75-80% masti, kao u maslacu, mogu se širiti na kruh.

Povrće margarina se također naziva slatkiš masnoća. Zapravo, glavni potrošači margarina u Rusiji su slastičarnica i pekarska industrija, kao i proizvodnja sladoleda.

Margarine su podijeljene na tvrdo, održavajući gustu konzistenciju i oblik na temperaturi od oko 20 ° C, mekano (topi se na temperaturi iznad 10 ° C) i tekućinu. Konzistencija ovisi o sadržaju zasićenih masnih kiselina. Unutar ove klasifikacije nalazi se detaljnija: postoje posebni brendovi margarina, namijenjeni pripremi peciva, kreme i suhula, za prženje i proizvodnju pekara, za upotrebu u domaćinstvu i ugostiteljskoj mreži.

Strahote hidriranja

U margarinu, koji ne sadrži životinjske masti, nema kolesterola, a nutricionisti uvijek dobrodošlicu takvim proizvodima. Međutim, nemoguće je nazvati margarin koristan, a razlog je hidrogeniranje biljnih ulja. Proces je praćen formiranjem trans-nezasićenih masnih kiselina, u kojima su atomi vodika na suprotnim stranama dvostruke veze CH = CH, kao krajevi slova "S".

Prema opažanjima liječnika, trans-nezasićene masne kiseline oštećuju zidove arterija, uzrokuju kardiovaskularne bolesti, rak, Alzheimerovu bolest, pa čak i depresiju. Pročitajte više o transfatsima u našem članku "Što čini trans masti opasnim".

Kupac margarina može smanjiti štetne učinke transnaturiranih kiselina ako upotrebljava sorte s visokim sadržajem mliječne masti: što više njih, manje hidrogenirane masti i, prema tome, trans-izomere. Sastav biljnih ulja je također bitan: palmino i kokosovo tijelo gotovo da nema prijelaznih mješavina pri hidrogeniranju, a njihov sadržaj u soje i suncokretovom sjemenu doseže 50%. Nažalost, proizvođači uvijek ne navode ulja koja se koriste na pakiranju.

Drugi je način zamijeniti hidrogenizaciju transesterifikacijom. Masti i ulja su trigliceridi - esteri glicerola i masnih kiselina. Tijekom transesterifikacije mješavine različitih masti i ulja, gliceridi nasumice izmjenjuju masne kiseline zbog kojih se njihova svojstva mijenjaju. Ispada da je plastična homogena tvar, koja gotovo ne sadrži izomere.

I na kraju, možete odbiti od margarina i prebaciti se na širenje.

Meko i lagano

Širenje (od engleskog širenja - "širenje") bilo je poznato kao mekano ili lagano ulje. To je stvarno mekana, manje masna od maslaca i lako je razmazana. Za njega je također GOST R 52100-2003, on definira širenje kao plastični emulzijski masni proizvod s masenim udjelom od najmanje 39% ukupne masti, od mliječne masti, vrhnja i maslaca te prirodnih i (ili) modificiranih biljnih ulja.

Proizvođači širenja koriste pre-esterificirane umjesto hidrogenirane masti, zbog čega je moguće značajno smanjiti sadržaj trans-izomera. Prema GOST-u, ne smije prijeći 8%. Margarina nema takva ograničenja. Dodatno, margarina ne mora biti plastična, a širenje ne sadrži masti iz riba i morskih sisavaca.

Zbog tih razlika ne možete napisati "meki maslac" i "širiti" na pakiranju s margarinom, a riječ "maslac" ne bi se trebala pojaviti na ambalaži širenja. Proizvođači su, međutim, naučili spriječiti ovu zabranu i pozvati svoje pridjeva proizvoda u srednjoj kategoriji, na primjer, "Soft Country" ili "Kremlin". Ostalo misli potrošač, pogotovo jer ne zabranjuje "odličan kremasti okus" GOST-a.

Spread "Kremlj". Ne, nisu nam platili za oglašavanje =)

Širenje može sadržavati vitamine, najčešće A, D i E, kao i emulgatore, uključujući lecitine i mono- i digliceride masnih kiselina, stabilizatore, zgušnjivače, konzervanse, boje hrane i okuse. Širenje treba imati kremasti okus i miris, a boja od bijele do svijetlo žute boje. Ako je proizvod dopustio dodatke (vanilin, sokovi, bobice), boja i miris mogu biti različiti.

Razlike se razlikuju u omjeru biljnih i životinjskih masti. Kremasti su i povrće (više od 50% mliječne masti), povrće i vrhnje (15-49% mliječne masti) i povrće i masnoće, u kojima životinjska mast nije uopće. No povrće - najrazličitija: suncokretovo ulje, sojino ulje, kikiriki, kukuruz, repom, maslina, dlana (od mesnatog dijela uljnog palmi) i palminog zrna (iz sjemena). A ovo nije potpuni popis. Malo je vjerojatno da ćete pročitati na etiketi točno koja ulja su uključena u to širenje, ali to sigurno pokazuje omjer biljnih i životinjskih masti, zasićenih i nezasićenih kiselina, te sadržaj trans-izomera. Kao pravi maslac, širenje se može staviti u tijesto i pržiti na njemu, i to neće pokvariti kašu.

Harm i Benefit

margarin:

Upotreba: sadrži 40-80% korisnih masnih kiselina, vitamina. Za razliku od maslaca, ne sadrži kolesterol.

Harm: Posebna obrada biljnih masnoća dovodi do stvaranja trans-izomera, koji su štetni. Trans-izomeri ometaju apsorpciju korisnih tvari stanicama, tj. Ometaju normalno funkcioniranje tijela. U pečenju, margarin se može koristiti bez štete zdravlju.

Korist: biljne i životinjske masti podvrgavaju se toplinskoj obradi bez stvaranja trans-izomera ili malom količinom, prema GOST R 52100-2003 do 8%, ali često njihov sadržaj ne prelazi 2%. Ne sadrži kolesterol.

U europskim zemljama širenje je već dugo korišteno umjesto maslaca za sendviče i kolače. No, u Rusiji su nepovjerljivi zbog širenja, jer su neko vrijeme beskrupulozni proizvođači dali za maslac. Širine ne uzrokuju štetu tijelu.

Zaključak: Sve ove namirnice mogu se pojesti, ali treba uzeti u obzir njihov visoki sadržaj kalorija. Margarin je poželjno koristiti samo u pečenju, a širenje može zamijeniti oba ova proizvoda.

margarin

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Margarina je proizvod osmišljen kako bi bio alternativa maslacu. To je visoko prerađena hrana kombinirajući vodu, biljna ulja, životinjske masti i može sadržavati emulgatore, konzervanse, boje, umjetne arome i soli.

Informativni! U većini zemalja naziv margarina odnosi se samo na proizvod koji sadrži najmanje 80% masti. Ako je sadržaj masti manji, onda je širenje.

Margarin uspješno zamjenjuje ulje za vegetarijance. Također je naširoko koristi za kuhanje i sastojak je mnogih namirnica, kao što su kolači, sladoled, kreme za kolače itd.

Povijest margarina

U drugoj polovici 19. stoljeća. postojao je ogroman problem pružanja hrane za brojne vojske. Francuski car Napoleon III ponudio je nagrade svakome tko bi zadovoljavajući zamjena za maslac, prikladan za hranu vojnika iz nižih razreda.

Kao rezultat znanstvenih istraživanja, francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier 1869. godine patentiran je novim proizvodom margarina, oleomargarinom, kasnije nazvanim margarin.

Proizvođači margarina nastojali su donijeti izgled i okus na ulje. Prirodna, prozirna bijela boja margarina izmijenjena je raznim bojama. Kao rezultat toga, to je izazvalo neodobravanje predstavnika mliječne industrije.

U odnosu na margarin u raznim zemljama, izdano je mnogo zabranjenih i restriktivnih propisa: zabrana tiniranja margarina, dodatnih poreza i licenci za prodaju proizvoda itd.

Zanimljivo! Nedavno margarini su prošli velike promjene u smjeru poboljšanja kvalitete i zdravstvene sigurnosti. Mnogi proizvođači su odustali od upotrebe hidrogeniranih ulja i trans masti, soli i drugih štetnih elemenata. Istodobno za proizvodnju margarina počeli su koristiti visoko kvalitetne proizvode, na primjer, maslinovo ulje.

Proizvodnja i vrste

Za proizvodnju margarina koriste se različita biljna ulja: soja, repice, suncokret, kukuruz i kikiriki. Njegova je proizvodnja višestupanjski proces koji se sastoji od emulzije smjese biljnih ulja i masti koje se mogu modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidrogeniranjem biljnih masti.

U završnoj fazi, sintetski vitamini, arome i boje dodaju se smjesi, a zatim ohlade.

Svi margarini podijeljeni su na proizvode biljnog podrijetla ili vegana i proizvedene dodatkom životinjskih masti.

Rusko zakonodavstvo propisuje sljedeću klasifikaciju margarina:

  • MT, ili čvrstog margarina, koji se koristi u prehrambenoj industriji. Smatra se najmanjom upotrebom svih margarina zbog povećanog trans masnog sadržaja;
  • MTS - namijenjen proizvodnji lisnatog tijesta;
  • MTK - koristi se za pripremu konditorskih proizvoda kao što su kolači, kolači, kreme, suhe, itd.;
  • MM ili meki margarin, namijenjen prehrani ljudi;
  • MZhK i MZhP - margarini u tekućem obliku, koji se koriste za prženje i proizvodnju pekarskih proizvoda.

Sastav margarina

Većina margarina sastoji se od:

  1. Masti i ulja: zasićene, nezasićene, trans masti i kolesteroli.
  2. Voda.
  3. Proteini: protein, kazein, albumin, itd.
  4. Sintetski vitamini A i D.
  5. Minerali: kalij, natrij, kalcij, magnezij.
  6. Aditivi za hranu: emulgatori, zaslađivači, bojila, konzervansi, heksan i druga otapala, okusi, stearini.

Margarinska svojstva

Utjecaj margarina jesti na ljudsko tijelo je kontroverzno pitanje. Proizvođači ovog proizvoda ukazuju na njegove prednosti povezane s niskim kolesterolom i nižim razinama nezdravih masti u usporedbi s prirodnim uljem. Osim toga, margarin je često obogaćen vitaminima i mineralima.

Protivnici uporabe margarina ukazuju na dugi popis sintetičkih elemenata u svom sastavu koji se teško uklanjaju iz tijela i štetno su za zdravlje. Među najčešćim problemima povezanim s upotrebom margarina ističu se:

  • kardiovaskularnih bolesti, povećanog rizika od srčanog i moždanog udara, koronarne bolesti srca;
  • povišene razine LDL (loš kolesterol) i snižene razine HDL (dobar kolesterol);
  • pogoršanje reproduktivne funkcije i smanjena plodnost;
  • margarina jesti smanjuje kvalitetu majčinog mlijeka u majkama koje se bave djetetom;
  • smanjenje zaštitnih funkcija tijela (imunitet);
  • povećava rizik od dijabetesa.

Kako odabrati i spremiti margarin

Danas su na tržištu dostupne gotovo sve vrste margarina koje mogu zadovoljiti potrebe i okuse potrošača. Najčešće se prodaje u barovima ili u plastičnim posudama.

Kada kupujete margarin, važno je obratiti pažnju na njegov sastav naveden na pakiranju i dati prednost proizvodu s najmanje količine sintetičkih elemenata. Spremite margarinu u roku navedenom na pakiranju, u hladnjaku ili zamrzivaču.

Koristite u kuhanju

Margarin je biljna masnoća koja može biti proračunska zamjena za maslac u većini recepata. Koristi se za izradu kruha, pitea, kolača, sokova i mnogih deserta. Margarina namazuje tost, kolače i muffine, a u rastaljenom obliku sipaju preko krumpira i drugog povrća.

Kada koristite margarin u kuhanju, važno je uzeti u obzir da mekani margarin nije prikladan za prženje jer se lako gori. Čvrsti margarin ima gotovo sva svojstva kao maslac i može se koristiti za pečenje, prženje i grijanje.

Važno je! Ako je margarina označena kao "lagana", "bez masnoća", "niska kalorija", nije pogodna za pečenje i kuhanje zbog visokog sadržaja vode. Sadržaj male masti u ovom proizvodu ne daje željenu teksturu tijelu.

Kalorični sadržaj 717kcal

Proteini: 0,2 g. (~ 0,8 kcal)

Masnoća: 81 g. (~ 729 kcal)

Ugljikohidrati: 0.7 g. (~ 2.8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 0% | 101% | 0%

Što je opasno margarin?

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije, margarin se naziva trans-masti, tj. Proizvode koji povećavaju rizik od srčanih udara i moždanog udara.

Unatoč činjenici da je margarin bio patentiran krajem 19. stoljeća, postao je široko rasprostranjen 60-ih godina, kada je otkriveno da je uzrok smrti stvaranje plakova kolesterola. S druge strane, margarina praktički nije sadržavala kolesterol i tako je prepoznata kao sigurna. Do 1990. godine vrlo je malo poznato da margarin sadrži opasne trans masne kiseline i njihove učinke na tijelo. Trenutno, prema liječniku, WHO globalni zdravstveni analitičar Luke Allen "samo zabrana širom svijeta na sintetičkim trans mastima u hrani stavit će kraj četvrt stoljeća zla koje bi se moglo spriječiti. Znanstvenici su znali o opasnostima tih masti već četvrt stoljeća, ali milijuni ljudi širom svijeta još ih konzumiraju u opasno visokim količinama. "

Sastav margarina

S kemijske točke gledišta, margarin je emulzija vode u ulju ili inverzna emulzija. Temelji se na uljima i mastima. Emulzije ovog tipa ponašaju se slično kao masti, a emulzifikatori se upotrebljavaju u njihovoj proizvodnji, na primjer, aditiva za hranu E471, kao i sojino lecitin.

Odakle dolazi trans masnoća u margarinu? Trans masti se formiraju tijekom proizvodnje margarina u hidrogenizaciji maslaca, koji je dio nje. Hidrogenacija se koristi za postizanje tvrdoće na margarinu i za održavanje trajnosti duže vrijeme. Taj je proces prilično složen, a kao rezultat toga čak i nezarazne nezasićene masti postaju zasićene, neke od njih postaju trans-masti (na slici s desne strane).

Unatoč preporukama Svjetske zdravstvene organizacije da ograničavaju sadržaj trans masnih kiselina u margarinu na 1% u hrani, diljem svjetskih vladinih standarda postavljena je ta šipka za sebe.

Zakonska osnova za konzumaciju margarina u različitim zemljama

Jedna od prvih zemalja u svijetu, gdje je 2003. godine uvedena norma trans masnog sadržaja margarina ili drugog proizvoda, ne prelazi 2% - to je Danska. Sljedeća zemlja koja je pokazala značajno smanjenje broja smrti od kardiovaskularnih bolesti od 60-ih godina je Finska. Unatoč činjenici da više od 60% Finaca konzumira maslac i širi se svakodnevno, u posljednje se vrijeme značajno poboljšala njihova kvaliteta jer zemlja ima strogi sustav za kontrolu razine trans masti u margarinu i drugoj hrani. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

Mnoge su zemlje došle do zaključka da je nužno dodatno smanjiti koncentraciju margarina u hrani. Dakle, nedavno su provedene studije o sadržaju trans masti u margarinu, kao i na krumpirima iz fast food restorana kupljenih u Španjolskoj. Sadržaj trans-masti u margarinu bio je između 0,68% i 0,43%, au francuskim krumpirima - od 0,49% do 0,89%. Dakle, za sve proučavane uzorke, trans fat oznaka je ispod zakonskog 2% (NUTRIENTS, Volume: 9, Issue: 7).

U Rusiji je proizvodnja margarina tek u 2014. godini porasla na 933.000 tona godišnje. Sastav margarina i širenja u našoj zemlji uređen je "Tehničkim propisima za masnoće i ulje br. TR TS01 / 201/2011". Prema ovom propisu, margarin ne smije uopće sadržavati prirodno biljno ulje ili prirodno mlijeko. Trans masna stopa utvrđena ovim sporazumom je sljedeća:

  • Za tvrdi margarin - 20%.
  • Za mliječne masti zamjene, mekani i tekući margarini -8%.
  • Za širenje -8%.

Sudeći prema tim prilično velikim brojevima, kao i činjenici da su margarin i zamjenski masti sada dio gotovo svih proizvoda, pokazalo se da naši potrošači nisu zaštićeni i mogu se oslanjati samo na njihovo znanje na ovom području.

Jedina pretpostavka je ovdje u smislu naziva proizvoda. Prema zakonu o pakiranju potrošača u ime margarina i širenja, uporaba riječi "maslac" nije dopuštena. Ali ovdje, također, proizvođači lukav i izmiču sinonima za riječ margarin:

Memo broj 1 - sinonima margarina

  • tijesto masti
  • nadomjestaka kakao maslaca
  • cocoabuttersubstitute
  • biljna mast
  • hidrogenirano ulje
  • hidrogenirano biljno ulje
  • zamjena mliječne masti (mliječne masti)
  • sonfectioneryfat
  • modificirane masti
  • djelomično hidrogenirano ulje
  • djelomično hidrogenirana ulja
  • palmino ulje (osim prirodnog)
  • hidrogenirana mast u prahu (praškasti hidrogenirani fosat)
  • nadomjestaka kakao maslaca
  • modificirano ulje za kuhanje

Kao što možete vidjeti, takve riječi na naljepnici često su vrlo blizu u smislu prirodnog. U stvarnosti, ne postoji ništa prirodno iza njih. Izuzeci su prirodni kokos, kakao maslac i prirodno palmino ulje. Međutim, u našoj zemlji zbog klimatskih uvjeta, ova ulja nisu prezentirana za prodaju, oni su dovedeni iz tropskih zemalja i oni su skupe.

No, postoje dobre vijesti, prema normama gore opisanih propisa, počevši od 2018. godine, proizvođači u našoj zemlji morat će proizvesti industrijske biljne masti s trans-izomernim sadržajem koji ne prelazi 2,0%.

Istovremeno, proizvođači pokušavaju prenijeti ovu inovaciju od 2018. do 2023. godine u svoje vlastite interese, jer je za postizanje tog cilja potrebno zamijeniti suvremenu opremu s modernim.

Koji proizvodi mogu sadržavati margarin

Margarin je jeftin analog prirodnog maslaca koji se može naći u sljedećim proizvodima:

Memo broj 2 - proizvodi s margarinom

  • brza hrana
  • pečenje
  • kolači
  • svaka pržena hrana polu-gotova
  • kolačić
  • sušenje
  • maslac
  • majoneze i umaci na osnovi toga
  • čips
  • čokoladne bonbone
  • dječja hrana
  • čokoladni glazura
  • sladoled
  • kreker
  • pržene krumpiriće
  • proteinske šipke
  • mikrovalna kokica
  • instant rezanci

Što je opasno margarin?

Margarin se naziva trans masnoća, čije molekule, kako su znanstvenici već saznali do sada, imaju trans konfiguraciju. Ulaskom u biološke procese s ljudskim stanicama, stanična membrana počinje postati gusta, gori je nositi hranjive tvari i kisik, njegove funkcije mijenjaju se. Kao rezultat toga, u tijelu se javljaju ireverzibilne reakcije, što dovodi do moždanog udara, srčanih udara, pa čak i na onkologiju (FoodandChem. Tox., 2015).

Prema najnovijim podacima, opasne trans masti sadržane u margarinu prodiru u posteljicu do embrija i akumuliraju se iu majčinom mlijeku. Za djecu, trans masti su nekoliko puta opasnije od odraslih osoba: djeca aktivno rastu, a lipidi koji čine svoje živčane stanice vrlo su brzo zasićeni trans-masnim kiselinama.

Kako se zaštititi od konzumiranja proizvoda od margarina?

  1. Ispišite list br. 1 i list br. 2 i uvijek ih nosite u vrećici.
  2. Pažljivo pročitajte sastav proizvoda na naljepnicama.
  3. Nemojte kupiti margarin, kao i proizvode iz dopisa № 2.
  4. Ograničite se na obilazak kafića brze hrane i kantine.
  5. Počnite jesti nerafinirana biljna ulja, riba i orašasti plodovi koji nadoknadavaju štetne učinke trans masti.
  6. Ograničite se na jesti prženu hranu.
  7. Kod kuće treba predvidjeti pečenje u pećnici, pečenje u tlačnoj peći i obično kuhanje na štednjaku, budući da se visoke temperature u posudi vode do izomerizacije masnoća.

Važno je zapamtiti da se ne možete potpuno ograničiti na uzimanje masti životinjskog i biljnog podrijetla bez preporuke liječnika, budući da molekule masnih kiselina čine dio lipida koji se nalaze u svim živim stanicama (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidi su glavni sastojci membrane, koji izravno ovise o vitalnoj aktivnosti stanice. Također, lipidi su dio kože i izravno su uključeni u toplinsku izolaciju našeg tijela. Stoga je vrlo važno održavati funkciju lipida i nadopuniti masne kiseline iz hrane. Glavni izvori lipida mogu biti: riba i riblje ulje, žitarice, povrće, maslinovo ulje i nerafinirano suncokretovo ulje, laneno ulje, pšenično ulje, orašasti plodovi, pšenična klica.

margarin

Margarin je jeftina zamjena za prirodni maslac, sličan onom u kemijskom sastavu, konzistenciji, mirisu i okusu.

Margarin je stvorio u Francuskoj kemičar Hippolyte Inter-Mourier.

Proizvodnja i sastav margarina

Trenutačno se proizvodi sandwichbar i sendvič meki margarin, margarina poboljšane kvalitete i stolnog margarina. Među potrošačima najpopularniji je sendvič margarin blago žute boje.

U proizvodnji ovog prehrambenog proizvoda koriste se pomoćne i glavne sirovine. Kao glavna sirovina upotrijebio je masnu osnovu. Kvaliteta gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o fizikalno-kemijskim parametrima i reološkim značajkama baze.

Tvrdoća, točka topljenja i koncentracija krute faze najvažniji su pokazatelji svojstava margarina. Akumulacija monokiselih višestruko rastućih glicerida daje ovu mekoću proizvoda i visoku topljenost - povećanu tvrdoću.

Kao masne osnove margarina, najčešće se koriste razni rafinirani ulja od suncokreta, bez okusa i mirisa. U SAD-u glavna sirovina za proizvodnju ovog proizvoda je sojino ulje, au Zapadnoj Europi - repice ulje.

U proizvodnji niskokaloričnog margarina, široko se koriste palmino zrno, kokosovo i palmino biljno ulje. Pri korištenju tih ulja, ovaj proizvod je više plastični. U Njemačkoj se masnoće loja dodaje pojedinim vrstama margarina.

Četvrti tvrdi margarin sastoji se od 80% masti i 20% tekuće masti (najčešće biljno ulje). Bulk margarin za 40-50% sastoji se od tekućeg masti.

Sastav margarina kao pomoćnih sastojaka obično uključuje mlijeko, maslac, sol, šećer, konzervanse, emulgatore, aromatski i aromatski aditivi (vanilin, prah kakao, ekstrakt kave). Pomoćne komponente čine bazu mlijeka i mlijeka.

Sol u margarinu daje mu slani okus, a također smanjuje prskanje kad se koristi za prženje hrane.

Uz mliječni margarin, trenutno se proizvodi margarin, koji ne sadrži mlijeko. Međutim, fermentirani krem, natrijev kazeinat se dodaje nekim vrstama takvog produkta.

Sorbijske, limunske i benzojeve kiseline mogu se koristiti kao konzervansi u proizvodnji margarina u našoj zemlji. Sorbinska kiselina i kalijev sorbat se koriste u Nizozemskoj i Danskoj. U Velikoj Britaniji i SAD-u koriste obje sorbinske i benzojeve kiseline, kao i njihove natrijeve i kalijeve soli. Mliječne i limunske kiseline ubrizgavaju se u vodenu bazu produkta radi poboljšanja mikrobiološke otpornosti. Limunska kiselina ima sinergistički učinak na konzervanse i oksidacijske agense.

Kako bi se povećala stabilnost krutih masnoća na oksidaciju, oksidatori su uključeni u pripravak margarina - butiloksianisola i butiloksitoluena u koncentraciji od 0.02%. Oni se obično dodaju u smjesi s tokoferolom, lecitinom i limunskom kiselinom.

Emulgatori pomažu u zadržavanju vlage, a također imaju svojstva protiv prskanja i osiguravaju trajnost ovog proizvoda tijekom skladištenja.

Trenutačno se proizvodi čokolada (smeđa), ružičasta, žuta i drugi margarin.

Hranjiva vrijednost i kalorijski margarin

Kalorijski margarin nije mnogo slabiji od maslaca. Kalorijski sadržaj margarina je 745 kcal na 100 g.

Stotinu grama ovog proizvoda sadrži 16,5 g vode, 0,5 g pepela, 3 mg kolina, 25 mg vitamina E, 0,03 mg vitamina B2, 0,02 mg vitamina A, 400 μg vitamina PP.

Dodatno, margarin sadrži 7 μg fosfora, 10 μg kalija, 187 mg natrija, 1 mg magnezija i 11 mg kalcija.

Sve hranjive tvari dodane su ovom proizvodu umjetno.

Margarin dobro

Energetska vrijednost margarina veća je od kravljeg maslaca, stoga se ovaj proizvod smatra dobrim izvorom masnoća. Osim toga, sadrži niz elemenata u tragovima i vitamina.

Prednosti margarina su u biljnom podrijetlu. Zato ne sadrži kolesterol. Iako se ponekad masti životinjskog podrijetla dodaju ovom proizvodu kako bi poboljšali svoj okus.

Prednosti margarina izravno ovise o kvaliteti sirovina iz kojih se proizvodi.

Margarinska šteta

U znanstvenim krugovima i medijima često se raspravlja o pitanjima opasnosti margarina.

Proizvod sadrži izomere trans masnih kiselina (TIZHK) i ostatke raznih kemikalija. Zato margarini mogu uzrokovati znatnu štetu odraslim osobama, kao i djetetovim tijelom.

Ljudski probavni enzimi ne mogu obraditi umjetne sastojke koji čine margarin. Zato redovito korištenje TIZHK čak iu malim količinama dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjene imunosti i povećava rizik od razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Pored toga, trans masti smanjuju kvalitetu majčino mlijeka i dovode do malih dojenčadi.

U muškaraca, redovita i dugotrajna upotreba margarina dovodi do pogoršanja kvalitete sperme, a također smanjuje proizvodnju testosterona i povećava rizik od neplodnosti.

Uvjeti skladištenja

Margarin treba skladištiti u hladnjaku na temperaturi od 0 do 4 ° C - jedan i pol mjeseci, na temperaturi od -10 do -20 ° C - oko dva mjeseca. Trajnost proizvoda također ovisi o vrsti ambalaže.

Koja je razlika između margarina i maslaca i zašto se ne može jesti

Francuska se smatra rodnim mjestom margarina: ondje ga je stvorio kemičar Ippolit Mezh-Murye, a kasnije se ovaj proizvod proširio diljem svijeta kao jeftinu zamjenu za maslac, slično kao u sastavu i ukusu.

Međutim, nekoliko je studija pokazalo da margarin nema samo korisne, ali i štetne osobine za ljudsko tijelo.

Što čini margarin ^

Margarin je proizvod dobiven obradom biljnih masti i ulja. Ima potpuno biljno podrijetlo, a to je njegova glavna razlika od maslaca.

Sirovine korištene za izradu margarina

U proizvodnji margarina razlikuju se glavne i pomoćne sirovine.

Glavne sirovine su masti koje čine masnu bazu koja u većini vrsta margarina otpada oko 82% (62% u aromatiziranom margarinu). Mast baza se sastoji od sljedećih komponenata (u%):

  • Salomas (hidrogenirana mast) iz biljnih ulja i masti morskih sisavaca - 8-30,
  • Prirodno biljno ulje - 8-25,
  • Ulje kokosovog ili palminog kernela - 10-25 (ne ubrizgava se sva margarinska vilica).

Sastav masne baze mekog tekućeg i tekućeg margarina sadrži mnogo tekućina biljnih ulja - 40-60 i 80%.

Pomoćne sirovine uključuju:

  • maslac,
  • mlijeko,
  • Arome (sol, šećer, kakao prah, itd.),
  • okusa
  • emulgatore,
  • vitamini,
  • boje,
  • konzervansi,
  • Pitka voda.

Proizvodna tehnologija

Proces proizvodnje je sljedeći:

  • Sirovine se kalše i šalju u skladište;
  • Mlijeko se priprema, češće - voda koja se obrađuje uz ulje;
  • Potrebne su dodatne komponente kako bi se stvorila željena konzistencija i povećala rok trajanja margarina: emulzifikatori, okusi itd.);
  • Priprema posebne emulzije;
  • Završeni pripravak prolazi kristalizaciju, super-hlađenje i kaljenje, a zatim odlazi u odvojenu mješalicu gdje se vrši emulgiranje.

Posljednji korak je slanje kompozicije u kalup, gdje stječe potrebnu plastičnost i tvrdoću. Trans masti, koje nastaju tijekom proizvodnje proizvoda, posebno su štetne za zdravlje.

Osim margarina, možete pronaći svoje kolege - širi se - na policama trgovina. Oni su proizvedeni istim tehnologijama, ali na zakonodavnoj razini imaju stroge zahtjeve za sadržaj štetnih trans-masti, dok u Rusiji nema takvih ograničenja za margarinu.

Koja je razlika između margarina i maslaca?

To je razumno pitanje mnogih ljudi, jer okus margarina je gotovo isti kao maslac, ali je nešto jeftiniji. Koje su razlike među njima?

Kako razlikovati margarin od maslaca

Maslac je prirodni proizvod od kravljeg mlijeka ili vrhnja. Margarin je umjetno stvoren proizvod od životinjskih i biljnih masti. Unatoč značajnoj razlici u sastavu, ponekad je vrlo teško za jednostavnog kupca da ih se razlikuje, što je ono što nepošteni proizvođači koriste.

Dakle, naučimo odabrati visoku kvalitetu i prirodno:

  • Riječi "prirodno", "ekološki prihvatljive" još nisu znak da imate ulje. "Lagani maslac", "sendvič maslac" je u osnovi margarina. Izraz "Maslac" mora biti napisan. Također, prednost u korist maslaca će biti riječi poput "Kravlji maslac" ili "Made from cream".
  • Ako je paket naveden GOST pod brojem P 52969-2008, to je maslac. Međutim, ovdje morate biti oprezni i obratite pozornost na cijenu. Ako paket od 200 grama košta 19 rubalja, najvjerojatnije je lažna. Ovo ulje bi trebalo koštati najmanje 30-40 rubalja po pakiranju.
  • Na pakiranju, pregledajte sastav proizvoda. Maslac je napravljen samo od mlijeka ili vrhnja. Ako sastav sadrži biljne masti (kikiriki, kokos, palmino ulje ili općenito "mliječni masti"), onda imate margarin!
  • Moguće je razlikovati maslac od margarina empirijski, ali samo kod kuće: ostavite paket kupljen jedan sat na kuhinjskom stolu. Ako se na njemu pojavi voda "znoj", to je margarina. Isti zaključak će biti, ako se komad iz pakiranja umočen u vodu ne otapa ravnomjerno, već će se podijeliti na čestice.
  • Boja ulja može varirati od bjelkaste do blijedo žute boje, ali ulje jedne šarže mora imati ujednačenu hladovinu. Boja margarina je zasićena žuta, ali moderni proizvođači margarina naučili su olakšati margarin dodavanjem određenog postotka mlijeka.
  • Maslac praktički ne miris. I sigurno ne smijete nanjušiti miris kad miris odabranog proizvoda preko papirnate ambalaže.
  • U maslacu je dopuštena sol.

Narodne razlike i savjeti

  • Maslac treba nanositi na kruh i margarina se treba rasporediti.
  • Ako otopite maslac kod kuće, to će se skrutiti u jednolično maslo-rastopljeni maslac, a margarina će biti podijeljena na masni dio i sloj mliječne vode.
  • Dok stoji na šalteru hladnjaka, prstom povucite po rubu paketa lagano pritisnutim prema dolje: ohlađeni maslac će biti čvršći i rub pakirane trake ispod prsta će se osjećati čvrste. Hlađeni margarin ili širenje mnogo je mekši, rub pakiranja ispod prsta će se izvoditi.
  • Smrznuti maslac prickles i break, a margarina ostaje plastični, lako rezati i širiti.
  • Ulje iz hladnjaka ne bi smjelo biti pricked i slomiti. Prilikom rezanja u tankom sloju, ulje bi trebalo curlirati. S margarinom, ovaj efekt neće funkcionirati. Ako se ulje izbacuje i sruši, to znači da u njemu postoje umjetni aditivi.
  • Komad maslaca u ustima ravnomjerno će se rastati bez tragova, a margarina u ustima je razmazana i stavljena na nepce.
  • Maslac ostavlja ugodan kremasti okus i margarin - gadan i neprirodan okus.
  • U hladnom, margarin se ne stvrdne kao maslac, a na sobnoj temperaturi, margarin ostaje lošiji od maslaca.

Koja je razlika između margarina i širenja?

Širenje je tijesto koji je napravljen od prirodnih sastojaka: biljna ulja i mliječne masti. Smatra se da je nešto između maslaca i margarina. Nije tako popularno u Rusiji, ali u drugim zemljama već se aktivno počinje natjecati s dva vodeća proizvoda. U našoj zemlji GOST rasprostranjenost podijeljen je u tri kategorije:

  • Krem i povrće (sadržaj mliječne masti iznosi oko 50%, što je vrlo slično maslacu);
  • Povrće i kremasto (mliječne masti se nalaze u veličinama do 40%);
  • Povrće i masnoće (gotovo bez razlike s margarinom).
  • Glavna razlika širenja od margarina je da je lakše širiti na sendviču, po ukusu apsolutno isti.

Važno je napomenuti da je razlika između širenja i margarina još uvijek prisutna. U prvom proizvodu nema ili strogo ograničen sadržaj hidrogeniranih masti, što ga čini vrijednijim i manje štetnim za zdravlje.

Ako je natpis "maslac" prisutan na širenoj ambalaži, bolje je odbiti kupiti takav proizvod, jer bi se kvalitetni prikaz trebao navesti kao "proizvod od krem-povrća". Ulje je ulje, a širenje je širenje. Stoga, tko god nije brand koji proizvodi te tipove, mora ih jasno razlikovati.

Gdje je margarina

  • Kolači, keksi, kolači, muffini, krafne, itd.
  • Bombona, čokolade, sladoled itd.
  • Kruh, rezanci, pite, pasties itd.
  • Proizvodi McDonald's i slični fast food restorani.

Margarina: šteta ili koristi ^

Zašto je margarin štetan: što liječnici kažu

Da bi razumjeli što je štetni margarin, dovoljno je ispitati nekoliko dokazanih činjenica:

Hidrogeniranje masti u proizvodnji margarina, prema najnovijim istraživanjima, ima izrazito neugodan nuspojav - dovodi do stvaranja tzv. Izomera trans masnih kiselina (TIZHK), koji su praktički odsutni u maslacu i biljnom ulju i stoga nisu navikli na naše tijelo.

  • Transizomeri, čiji udio u hidrogeniranom margarinu dosežu 40%, povećavaju razinu kolesterola u krvi, narušavaju normalno funkcioniranje staničnih membrana, pridonose razvoju vaskularnih bolesti, nepovoljno utječu na spolnu moć.
  • Ljubitelji margarina imaju veću vjerojatnost razviti anginu, infarkt miokarda, aritmije i zatajenje srca.

Šteta od glupih molekula samo bolest srca nije ograničena. Prošlog rujna objavljena je vrlo ozbiljna studija koja je pokazala da žene koje često jedu hranu s trans-izomima (TIZH), rak dojke je češći za 40 posto. Prisutnost čudnih molekula dokazano je nedvosmisleno kada su uzorci masnog tkiva uzeti od žena. Otkriveno je da je doslovno napunjena TIZHK-om.

Impotencija, neplodnost u muškarca, žučnih kamenaca bolesti, rak, sljepilo, katarakt, ateroskleroza, pretilost, dijabetes, artritis, alergija, nedostatka imuniteta, niske inteligencije u djece, senilne demencije kod odraslih, prerano starenje - kratki i nepotpuni popis postignuća pripisuje trans - izomerne masne kiseline (TIZHK).

Nekoliko je američkih država potpuno zabranilo prodaju ili uporabu margarina u prehrambenoj industriji. Danas su trans masti zabranjene u Danskoj, Švicarskoj i Austriji. Mnoge zemlje zahtijevaju proizvođaču da zahtijeva označavanje proizvoda koji sadrže trans masnoće.

Margarin za vegetarijance

Neki ljudi skreću pogled na opasnost od margarina i koriste je umjesto maslaca.

  • Najčešće to čine vegetarijanci koji ne prihvaćaju proizvode životinjskog podrijetla.
  • Ako je margarina umjereno, a ne prečesto, to neće donijeti mnogo štete.
  • No, ako je to sustavno, vjerojatnost pojave različitih bolesti značajno se povećava.

Što može zamijeniti margarin ^

Maslac je dobra alternativa ovom proizvodu: ona ne sadrži trans masti i smatra se najkorisnijom. Postoje i druge opcije:

  • Biljna ulja;
  • svinjska mast;
  • Majoneza (ponekad);
  • Kuhanje masti;
  • Kiselo vrhnje.

Također, mnoge su djevojke zainteresirane za ono što može zamijeniti margarinu u pečenju, jer se vrlo često koristi u različitim receptima:

Jabuka kvasac

Često se koristi kao zamjena, jer ima mekanu i laganu teksturu zahvaljujući kojoj tijesto postaje bujno i porozno.

  • Na primjer, ako recept kaže da morate dodati 1 šalicu margarina, stavite u njega ½ šalice pire krumpira i istu količinu maslaca. Tako smanjite kalorijski i masni sadržaj pečenja.

Kiselo masno vrhnje

Na policama supermarketa možete vidjeti low-calorie low-fat kiselo vrhnje. I unatoč činjenici da su mnogi ljudi skeptični o ovom proizvodu i vjeruju da bi trebalo biti masnu, međutim, to će biti veliki dodatak vašoj prehrani.

  • Može se dodati u bilo koje tijesto ili salatu, kao i druga jela.

avokado

Kao što znate, to je vrlo mast, osim toga, ove masti su dobre za tijelo.

  • Avokado pure je savršen za kolačiće ili kolač. Treba ga koristiti na isti način kao i jabukovače.
  • Zamjena avokado margarina ne samo da smanjuje kalorijski sadržaj, nego također pomaže stvoriti meko i nježno tijesto.

Repice ulje

Ako želite zamijeniti rastopljeni margarin, velika alternativa jest ulje repice.

  • Unatoč specifičnom ukusu, okus postaje vrlo ukusan u pečenju, stoga ga slobodno upotrebljavajte.

Prirodni jogurt

  • Umjesto pola margarina, koristite prirodni jogurt ili kefir, zahvaljujući njima tijesto će postati bujno i porozno.
  • Tako smanjite broj kalorija i nezdrave masti.

Kava za bebe

  • Ispada da se može koristiti u pečenju za odrasle!
  • Izaberite plodnu kugu koju volite i dodajte ga tijestu. Vjeruj mi, okus će biti ukusan!

Zaključak: Mogu li jesti margarinu ^

Uvijek treba zapamtiti da zdravlje i rad svih sustava ljudskog tijela izravno ovisi o tome što jede, stoga se ne preporučuje zlostavljanje margarina. Umjesto toga najbolje je koristiti maslac: sadrži najveću količinu dobrih tvari i smatra se relativno bezopasnim.

Znakovi niske kvalitete margarina

Liječnici mišljenja o margarinu

Zhanna, 39 godina, imunolog:

"Margarin ima negativan učinak na imunološki sustav, a to se dugo dokazalo. Prije nekoliko godina odbio sam ovaj proizvod, koji preporučujem da napravim svoje pacijente, jer on ne donosi nikakvu značajnu korist "

Olesya, 43, terapeut:

"Proučavajući sastav margarina, dugo sam shvatio da uopće ne vrijedi jesti. Umjesto toga kupim maslac: hranjiv, zdrav i ukusan. "

Daria, 35, endokrinolog:

"Preporučujem margarin svojim pacijentima sa šećernom bolesti: ne samo da je kontraindicirana za ovu bolest, već sadrži trans masti, što značajno smanjuje funkcioniranje unutarnjih organa, što naravno brzo utječe na naše dobro."

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koje hrane raste članica

Možda je svaki čovjek u naše vrijeme zabrinut zbog veličine vlastitog penisa. I to ne čudi, jer suvremeni ritam života, ekološka situacija i kvaliteta prehrane negativno utječu na organizam, osobito na razvoj pojedinih organa.

Opširnije

Kozmetično ulje badema

Aromatizirani i nevjerojatno korisni kozmetički bademovo ulje korisni su za različite postupke. Uz to, možete brinuti za kožu lica, tijela, kose i čak noktiju.Pogledajte sljedeći videozapis o maslačnoj kosi bademovog ulja.

Opširnije

bobičasto voće

Bobice su višestruko voće s sočanom srednjom, tankom školjkom i čvrstom kosti. Oni su slični plodu i nemaju temeljnu razliku.
Klasifikacija bobica:
1. Pravi. Ova kategorija uključuje tipične plodove koji sadrže 2 do 5 sjemenki, s gustom kožom.

Opširnije