Vrste riže, njegove koristi i štete

Riža se proizvodi od običnih rižinih žitarica (riža usitnjena i usitnjena) i brzo kuhanje, "čista riža", riža s visokim sadržajem vitamina i mineralnih elemenata ("Zdravlje" ili smeđa riža, riža od riže), riža rižine (jasmina) itd.

Polirana riža je rižino zrno, od čega su cvjetne folije, voće i sjemenke, većina aleuronskog sloja i klica potpuno uklonjeni. Površina jezgre je blago gruba, bijela boja, mogu postojati ostaci sloja sjemena na pojedinim jezgrama. Polirana riža proizvodi pet komercijalnih sorti - dodatni, vrh, prvi, drugi, treći. Jedino rižino zrno (indijska grana) dobivena mljevenjem žitarica s riđom riže vrste I i II može se klasificirati kao dodatna ocjena. Dugog zrna riže, koja nije prošla u kvaliteti kao dodatni stup ili okrugla riža (japanska grana), pripada ostalim vrstama.

Kemijski sastav i energetska vrijednost žitarica (g na 100 g proizvoda)

Mono - i disaharidi

Polirana riža

Uzgojenu rižu - produkt prerade riže u kruškama, sastoji se od podijeljenog, dodatno mljevenog zrna manje od 2 /3 cijeli kernel. Vrste se ne mogu podijeliti.

Razbijena i razbijena riža trebala bi biti bijela (dodatna ocjena) ili bijela s različitim nijansama s posebnim okusom i mirisom. Sadržaj vlage žitarice ne smije biti veći od 15,5%. Sadržaj benigne jezgre varira od 99,7 do 99,0%, ovisno o sorti, a zgnječeno - 98,2%. Zbog povećane krhkosti jezgre (zbog prisutnosti mikropukotina u endospermu), u poliranoj riži u sastavu glavne žitarice dopuštena je značajna količina drobljenog zrna, u rasponu od 4% u dodatnim varijantama i više do 25% u trećem razredu. Kao dio benigne jezgre, ovisno o sorti, postoji određeni broj žutih zrna - 0,5-8,0% (u dodatnoj ocjeni nije dozvoljeno), kreda - 1,0-4,0% i glutenur -0,5-3,0 %. Krede i ljepljivi zrnci su vrlo slični u izgledu, ali Gluteninous jezgri sadrže značajnu količinu dextrina i imaju snažnu jezgru koja se ne sruši kad se pritisne, za razliku od krede. Postoje zrnca riže u kojima je boja školjaka od crvene do smeđe-smeđe, ali endosperm je bijela. (Na primjer, Devzira riža - Srednje azijsko srednje zrno ima ružičastu boju opeke koja uzrokuje visoku potrošačku potražnju.) Tijekom procesa mljevenja, ljuska se ne uklanja, već ostaje uz utor. Crvene zrnce i zrnca s crvenim prugama ometaju izgled žitarica i, kada su kuhani, mogu joj dati ružičastu boju. Stoga standard za rižinu žitarice osigurava benigni zrno od 1,0 do 8,0% zrna s crvenim prugama (nije dopušteno u dodatnoj ocjeni), a crvena zrna dopuštena je samo u poliranoj riži trećeg stupnja (ne više od 1%). U zdrobljenoj riži, njihov broj nije ograničen. Kvaliteta rižinih riža također kontrolira i sadržaj nehrđajućih zrna, korova, uključujući organske i mineralne nečistoće. Infekcija i kontaminacija štetočinama zrna ne dopuštaju se. Izuzetak je onečišćenje mrtvim štetočinama (ne više od 15 primjeraka po 1 kg) u poliranom prvom, drugom i trećem sorta riže i drobljenoj riži.

U Rusiji, polirana riža se prodaje u zemlji - Krasnodar ili uvezena pod različitim zaštitnim znakovima - "Mistral", "Angstrom", itd. Postoje razne vrste riže koje su priznale na svjetskom tržištu, koje karakteriziraju određena potrošačka svojstva. Od dugog zrna sorti riže na prvom mjestu je riža "Basmati" uzgaja na Himalaji. Vjeruje se da ima jedinstven okus i miris ("basmati" u hindu znači mirisni), a tijekom kuhanja to se povećava samo u dužini. Dugog zrna sorte riže "Jasmine" se uzgaja u jugoistočnoj Aziji, a drugi naziv je "Thai Flavored Rice", koji također ima nježan okus i nježan miris.

Crna riža - ljepljiva neobrađena riža, u kojoj je školjka crvena. Postoji u obliku dvije vrste - Nanjing i Tajlandski. Tajlandska crna riža postaje ljepljiva nakon kuhanja; Nanjing, uzgaja u Kini, ima malo travnate teksture. Crna tibetanska riža ima blagi okus i miris kokice.

Camargue (Camarque) pripada polu-divljoj riži, koja je dobila ime iz mjesta uzgoja na području Camarca u južnoj Francuskoj. Ova riža ima snažan okus.

Divlja riža je plod sjevernoazijske žitarice Zizania palustris, pod nazivom "Aquatica", koji nalikuje na rižu riže, ali dostiže duljinu od 3 cm. Sadrži više od obične riže, bjelančevina, vitamina i minerala, ima ukusan okus, a kuhanje gotovo povećava se volumen. Prikuplja se ručno, tako da prodaja dolazi u ograničenim količinama.

U posljednjih nekoliko godina, žitarice koje ne zahtijevaju preliminarnu pripremu prije upotrebe (pranje prije i poslije kuhanja, pregrade itd.), Koje se nazivaju "čiste" žitarice diljem svijeta, postale su u velikoj potražnji među stanovništvom.

"Čista riža" je specijalna prerađena žitarica koja sprečava daljnju pripremu žitarice prije kuhanja, kao i pranje nakon kuhanja. Dakle, svi vitamini i minerali koji se nalaze u žitarici prije kuhanja ostaju u gotovom proizvodu. Žitarice mogu biti u perforiranoj vrećici u kojoj se vrši kuhanje.

Instant riža ima vrijeme kuhanja do 10 minuta. Može primiti na različite načine:

• riža prije kuhanja s sadržajem vlage od 60% i sporog sušenja na sadržaj vlage od 8%. Kao rezultat toga, riža dobiva poroznu strukturu;

• brzo zagrijavanje suhe riže na 10% vlage, što dovodi do stvaranja pukotina unutar zrna; dodatno obično podvrgava ravnanju (rižinih pahuljica);

• zamrzavanje prethodno kuhane riže i sušenje uslijed "pjeskarenja" (oštar pad tlaka).

Sve korištene tehnologije omogućuju "otkrivanje" zrna i olakšavaju prodor vlage u zrnu tijekom kuhanja.

Riža obogaćena vitaminima i mineralnim elementima dobiva se parenjem ili namakanjem rižinih zrna.

"Obrada pare" (Parboiling) posebna je tehnologija za poboljšanje prehrambene vrijednosti i kvalitetnih svojstava rižinih zrna. Ova tehnologija je razvijena u Sjedinjenim Državama prije više od 50 godina i izvorno se koristi za olakšavanje pilinga zrna. Trenutno se ta tehnologija koristi za povećanje prehrambene vrijednosti rižinih žitarica, a više od 25% riže proizvedene u svijetu obrađuje se parnim hranom.

Poznato je da se većina vitamina i minerala koncentrira u gornjim slojevima zrna. Tehnološki proces vam omogućuje da uštedite više od 80% vitamina i minerala, koji se obično gube kao rezultat brušenja.

Sl. 2.3. Parenje rižinog zrna:

faza 1 - natapanje: faza 2 - parenje;

faza 3 - sušenje f-fruit coat; f - sjemeni sloj; (D-endosperm; f-embrij

Postupak paranja sastoji se od tri faze: namakanje, parenje i sušenje (sl. 2.3).

Namakanje riže (faza 1) obično se događa pri temperaturi od 60 ° C. Pri nižim temperaturama to zahtijeva više vremena, što povećava rizik od fermentacije, klijavosti zrna i drugih nepoželjnih pojava. Da bi se to postiglo, sirovu rižu se najprije čisti od cvjetnih filmova, a zatim se stavi u zatvoreni zatvoreni spremnik (spremnik), gdje se dodaje vruća voda. Vitamini i minerali sadržani u gornjem sloju zrna, raspršuju se u vodu, kao da su otopljeni u vodi. Nakon natapanja, preostala voda se uklanja i riža se pare pod pritiskom (faza 2) kako bi se želatinizirao škrob i sterilizirao rižu. Kao rezultat izloženosti parnici pod pritiskom, minerali i vitamini se vraćaju u endosperm. Zbog želatinizacije škroba u perifernim dijelovima endosperma, riža postaje teža, što poboljšava svoje kulinarske karakteristike - nakon kuhanja riža postaje mrvljava. Treća faza uključuje sušenje riže toplim zrakom - na početku do sadržaja vlage ne više od 18-20%, a zatim, kako bi se izbjeglo krekiranje, suši se sporije do konačnog sadržaja vlage u proizvodu.

Parena riža nije proizvod brze hrane, ali se kuha malo više od tradicionalne žitarice riže. Prednosti pari od riže su: veći prinos granula tijekom mljevenja zbog gelatinizacije škroba u perifernim dijelovima endosperma; insekti manje oštećuju rižu; njegova nutritivna vrijednost povećava se zbog povećanja sadržaja mineralnih tvari i vitamina, posebno skupine B; kikosti iz takvih rogovina postaju sužljive. Glavni nedostatak pari od riže je tamnija boja - žuta (iako nakon kuhanja kaša postaje bijela i mrvica), kao i povećana sklonost rancidu.

Tehnološka riža

Grupa riže s visokim sadržajem vitamina i mineralnih elemenata uključuje smeđu i smeđu rižu. Žito smeđe riže nema cvjetnih filmova i voćnog sloja, ali zadržava klica i sjeme. Bogat je vlaknima, vitaminima B i PP te mineralima, ali je potrebno više vremena za pripremu (do 40 minuta). Okus smeđe riže nakon kuhanja ima blagi okus noktiju. Najveći proizvođač smeđe riže je Tajland. Sada se uvozi u Rusiju u malim količinama i može se kupiti pod nazivom "Zdravlje". Smeđa riža s dugim zrnima podvrgnuta je slabijem poliranju, što rezultira slojevima voća i sjemena, što joj daje smeđu boju.

Rižarski rogovi karakterizirani su visokim sadržajem škroba (do 85% suhe tvari ili do 70% po 100 g proizvoda) (vidi Tablicu 2.2.). Granule škroba su male s tankim školjkama, lako probavljene, što čini rižu prehrambeni proizvod. U rižinim grožđima postoji nekoliko šećera, vlakana i vitamina, sadržaj bjelančevina ne prelazi 7%, ali proteini riže dovoljno su potpuni. Granična aminokiselina je lizin. Riža je krupica dobro pohranjena jer sadrži malo lipida (do 1,0%). Rice lipidi su 76% sastoje od nezasićenih masnih kiselina, uključujući linolensku kiselinu, do 45%. U usporedbi s ostalim vrstama žitarica, rižine riže sadrže beznačajne količine vitamina (B, - 0,08, B2 - 0,04; PP - 1,6, E - 0,45 mg na 100 g proizvoda) i mineralne tvari. To je zbog činjenice da su vitamini i minerali uglavnom koncentrirani u perifernim dijelovima krme, koji se uklanjaju u procesu dobivanja žitarica. Zabilježen je utjecaj načina kuhanja žitarice riže na promjenu vitamina i mineralnog sastava gotove kaše. Dakle, kad prati rižu prije kuhanja, izgubljeno je do 50% vitamina, a kod kuhanja - još 25. Nakon kuhanja, sadržaj pepela u kuhanom kašiku se smanjuje za više od 40% (Sl. 2.4). Kod riže koja se podvrgava parenju početna vrijednost pepela je 1,5-2 puta veća od tradicionalne riže, a gubici u procesu kuhanja ne prelaze 5-10%.

Sl. 2.4. Sadržaj pepela u rižinim zrnima prije i poslije kuhanja,%

Zrna riže imaju visoke potrošačke osobine. Vrijeme kuhanja - 20-40 minuta (za brzo kuhanje žitarica - 10 minuta), povećanje volumena od 4-6 puta. Najveće prednosti potrošača su riža, koja ima izduženu staklastu jezgru.

Riža (grožđa)

Riža je prehrambeni proizvod proizveden iz sjemena biljaka roda Rice. To je glavni prehrambeni proizvod za većinu stanovništva Zemlje, iako je inferiorni od pšenice u pogledu količine proizvedenog zrna hrane.

Kao usjev u tropima, subtropijama i toplim područjima umjerene zone, uzgaja se jedna godina posijana riža (Oryza sativa). Afrička ili gola riža (Oryza glaberrima) također se uzgaja u Africi. Lokalno stanovništvo u Africi također jede žitarice brojnih divljih vrsta riže, prvenstveno točkaste riže (Oryza punctata) i rižine kratkog jezika (Oryza barthii) [1].

Riža je bogata ugljikohidratima i relativnom siromaštvu proteina. Udio prvog u suhoj tvari doseže 70%, drugi, u pravilu, ne više od 12%. Rižin pepel je bogat fosfornom kiselinom [2].

Smatra se glavnom (nacionalnom) hranom u zemljama jugoistočne Azije i Kine. Pšenice i škrob napravljeni su od rižinog zrna, a ulje se dobiva od rižinih klica. Rižina brašna bez mješavine bilo koje druge nije pogodna za izradu kruha, uglavnom je kuhana kašica ili kuhani pite; u velikim količinama, ide u kozmetičke tvornice, za preradu u prah [3]. Postoji mnogo jela na bazi riže, od kojih su najpoznatiji pilaf, rižoto i paella. U Japanu su napravili mochi kolače i posebne slatkiše za ceremoniju čaja. Također je proizvedena poprskana riža, slična teksturi s kokicama, samo glatka i zaobljena. Ponekad se formira u obliku karameliziranih pločica, poput gozinaka.

sadržaj

Zrna riže

Postoje tri vrste zrna - kratka (okrugla ili "biserna") - duljina sjemenki ne prelazi 5,15 mm, prosječna (duljina sjemenki 5,16-6,15 mm) i dugačak zrnca ne kraća od 6,16 mm. U formi, tanki zrnce se razlikuje s omjerom dužine do širine od više od 3, medij kada je 2,1-3, a debeli kada ne prelazi 2,1. Za razliku od uobičajenih sorti bogatih obje amiloze i drugog oblika škroba, amilopektin, vlažna riža ima ljepljivu zrnu, a njegov endosperm sadrži vrlo malo jednog oblika škroba, amiloze. Razlikovati zrno mokro i suho, mekano i tvrdo, mrvilo i viskozno. Svi su naširoko koristi u različitim vrstama nacionalnih kultura. Kulinarske osobine riže vrlo su različite i nisu opisane u standardnim terminima. U azijskim zemljama oni preferiraju škrobnu rižu koja se brzo nabubri kada se kuha i postaje mekana i mrvljiva na prilično niskoj temperaturi. U SAD-u, dugog zrna riže obično se koristi za kuhano posuđe i konzervirane juhe. Suhe žitarice za doručak, dječja hrana i pivo izrađuju se od srednjeg zrna i kratkog zrna. Kod kuhanja koriste se slomljena riža, a "puffed" riža se proizvodi samo od kratkih vrsta zrna [4].

Komercijalne sorte riže već su bile poznate: Caroline (žitarice duguljaste, bez mirisa, bijele i prozirne); Piedmontese (žitarice s žućkastom bojom, kraći i zaobljeni, neprozirni); Indijska (zrnca duguljast, s dobro definiranom transparentnošću); Japanski (žitarice su vrlo male, ali bijele i dobre kvalitete) [3].

Kod brušenja uklanjaju se šećer i klice s oko 85% ulja, 10% bjelančevina, 80% tiamina, 70% minerala i celulozu, 50% riboflavina i 65% ukupne rižine žitarica niacina. Stoga ljudi čija je prehrana temeljena na poliranoj riži mogu razviti nedostatak vitamina, prehrambeni polineuritis, također nazvan beriberi. Prednosti takve riže su atraktivnija pojava, brza priprema, jednostavnost asimilacije od strane tijela i dugoročno očuvanje, osobito u toploj, vlažnoj klimi [4].

Riža žitarica

Ovisno o preradi razlikuju poliranu, poliranu i usitnjenu rižu.

  • Polirana riža - pale riža koja se prerađuje na brusilima; ima grubu površinu.
  • Polirana riža - ima glatku sjajnu površinu zrna posebnih staklastih sorti riže, obrađenih na posebnim strojevima.
  • Rezana riža - za razliku od tla i polirane riže, sastoji se od cijele zrna, nusproizvod prerade riže na posebnim strojevima.

Riža se široko koristi za prvo, drugo i slatko jelo, kao i za garniture i preljev. Ukrasi, pilaf, prženje, limenke i pudinge poželjno se kuha od polirane riže, jer je manje kuhano vruće. Rezana riža najprikladnija je za tekućine i viskozne mlijeko, pire juhe, kuhanje i kotleta.

Da bi riža bila kuhana, trebala bi biti izlivena u hladnu vodu, tako da žitarice ostanu netaknute, potrebno ih je uliti u vruću, slanu vodu [5].

Podrijetlo imena

Riječ riža pojavila se na ruskom jeziku kasno, sve do početka XIX stoljeća, obično se naziva Saracen zrno [6] ili Saracen pšenica, a zatim je ime pretvoreno u Sorochinsky mlinu.

U ruskom prijevodu "Uvod u europsku povijest" Pudendorf (1718), pronađena je riječ crvena - možda poljski. ryż. [6]

U "Duh časopisa" za 1818. (knjiga 13, 399) riječ: sl. [6]

U ruskim rječnicima riječi riža, riža prvi put su zabilježene 1822. [7]

Na specifičnom putu posuđivanja, mišljenja etimologa se razlikuju. Tako Vasmer vjeruje da je riječ prodrla u ruski jezik kroz srednji niži njemački i niži njemački rîs, niderl. Rijs. [8] Crni je vjerojatnije da će vidjeti posredovanje Francuza. RIZ. [6]

Ipak, svi autori slažu se da je riječ riža iz cijelog latinskog na svim zapadnoeuropskim jezicima. oryza, i to zauzvrat seže u grčki drevni-grčki. ὄρυζα, i dalje - kroz afganistanski vrižē iz sanskrtskog vrīhiṣ. [6] [8]

Opis postrojenja

Sjetva riže - godišnja biljka. Korijenski je sustav vlaknast, dugačak 30-40 cm (do 1 m), za razliku od ostatka žitarica, ima prozračne šupljine i mali broj korijenih dlaka, koji umiru u uvjetima stalnih poplava. Stabljike je slama, od 50 cm do 2, a čak 3-5 m visoka (u obliku dubokih voda). Cvjetnica je dugačka 10-30 cm. Cvijet ima 2 široke vlažne ljuske s palubom u šiljastim oblicima, crvene, žute ili smeđe boje, 2 cvjetne filmove - lodiculi, jedan vilenjak i šest stajanja [1].

Od nekoliko kuglastih stabljika (slamki), riža tvori grm. Visina grma je manja od 38 cm do više od 244 cm. Rižinasti slamci sastoje se od šupljih internodija odijeljenih nepotpunim čvorovima. U pravilu, stabljike su uspravne ili uzlazne, puzavi tipovi su manje uobičajeni. Broj čvora, ovisno o vrsti i duljini vegetacije, može biti u rasponu od 13 do 16 godina. Do vremena cvatnje, četiri internode su uvelike proširene. Peduncle - najgornji izduženi internodi, obično najduži, nosi cvjetnicu - paniku. Šalica riže, s mnogo pojedinačnih cvjetnih šiljaka na kratkim nogama, može ovisiti o raznolikosti, izbočenu ili komprimiranu, uspravno ili obješen. Šipka ima mnogo pojedinačnih cvjetnih šiljaka na kratkim nogama. Na dnu tih šiljastih vrhova nalaze se dvije, u pravilu, kratke i krute listove - šiljaste ljuske, iznad kojih se nalaze gornje i donje cvjetne ljestvice [4].

Širina ravnih linearnih lišća od 7 do 29 mm. Osnovna vagina zrele liste na nekoj udaljenosti pokriva stabljiku. Na granici između vagine i presavijene ploče linearno-lancetasto uskom pločicom zelene, crvenkaste ili ljubičaste boje, nalazi se membranski jezik i uši - izlazeći u obliku srpastih bočnih izbočina.

Kada je zrelo, jajnik pištolja pretvara u zrno. Vani, cijela zrna rižinog zrna je omotana u pljevu - prilično krutu, ali lako odvojivu, cvjetnu ljusku školjke. Ispod je smeđa boja "prešućena" zrna, prekrivena mekom - nekoliko slojeva kora, koja određuje boju žita. Pod ljuskom je endosperm - sadrži hranjivu opskrbu žita, uključujući 90-94% škroba i 6-10% proteina, ali ne dovoljno vitamina B i minerala [4].

Proizvodnja riže

Riža je jedna od najvažnijih biljaka zrna, jer se hrani više od polovice stanovništva cijelog svijeta. Njegova je kultura poznata još od antike. Na ceremonijalnoj svečanosti koju je utemeljio kineski car čak i za 2800 godina prije Krista. ri, riža već igra važnu ulogu. Vladavajući car bio je da ga sama sijede, u međuvremenu, četiri vrste drugih biljaka mogu biti posijane od strane knezova carske obitelji. Indija je ne manje klasična zemlja uzgoja riže, gdje kultura riže ne može biti drevna kao u Kini, ipak zauzima prostran područja, a zrna ove biljke čine glavnu hranu stanovništva.

Riža je također posijana u značajnim količinama u Bangladešu, Indoneziji, Šri Lanki, središnjoj i istočnoj Africi, Polineziji, Melaneziji i drugim zemljama, između ekvatora i 45 ° zemljopisne širine. U Europi se uzgoj riže nalazi u Španjolskoj (ovdje su predstavljeni mačevi), Italija (prva polja riže pored Pizone pripada 1468.), Grčka i Turska, au Americi uglavnom se uzgaja u SAD-u i Brazilu. U Rusiji se uzgaja u relativno malim količinama na Krasnodarskom području i na jugu Primorye. Zbog svoje termofilnosti, riža ima ograničenu raspodjelu u umjerenim zemljama. Za svoj puni razvoj pri prosječnoj ljetnoj temperaturi od 22-30 ° C i uz rastuću sezonu od 150 dana, potrebno je od 3300 do 4500 ° C (broj dana cjelokupnog razdoblja rasta biljke prije sazrijevanja pomnoži se s prosječnom temperaturom tog razdoblja, dakle 4500 = 150 x 30; 3300 = 150 x 22). Drugi razlog leži u posebnim uvjetima uzgoja riže koja, kao močvarna biljka, zahtijeva puno stajaće vode, zašto se polja riže dugo vremena (90-100 dana) pod vodom, lagano močvaru, što može dovesti do širenja isprekidanih groznica i također uzrokuje visoku potrošnju vode, oskudni resurs za neke zemlje. Posebno puno vode zahtijeva rižu ili mokro vodu, glavnu raznolikost ove biljke, kultivirane u većini zemalja. Svaki hektar posoljen s mokrom rižom zahtijeva dvostruko više vode od zimskog zrna, a pet puta više od proljetne jughare. Od europskih i američkih sorti, obična riža, Caroline, Piedmontese, itd. Su manje-više poznata. Vrste riže koje se uzgajaju na Istoku su brojnije, njihove žitarice su također različite boje; tu su crvene, crne i ljubičaste; od njih, crvena riža se smatra najhranjivijom. U Japanu, na Javi, Sumatri iu Vijetnamu, mnoge sorte riže uzgajaju se sitnim zrnima. Zajedno s mokrom rižom na Istoku uzgajaju se više planinskih riža ili suhe doline. Kod kuće, ova riža raste divljim na obroncima planina južne Kine i uspijeva završiti rast tijekom razdoblja tropskih kiša bez umjetnog zalijevanja. Praksa uzgoja suhe riže u Sjevernoj Italiji pokazala je, na primjer, da iako se ne može uzgajati bez umjetnog navodnjavanja, količina vode potrebna za navodnjavanje ove vrste riže je gotovo polovica količine potrebne za običnu mokru rižu [3 ].

poljoprivredna tehnika

Riža se uzgaja na plantažama riže, koja može biti trajna ili samo privremena. Prve se okupiraju iz godine u godinu sijanjem riže i stalno ostaju pod vodom; potonji, nakon 2-3-godišnjeg usjeva riža, obično se bave nekim drugim kruhom. Najbolji rižinasti tla su glina i pljesniva. Polja riže okružena su malim valjcima i potopljena, što podrazumijeva njihovo prethodno strogo horizontalno poravnanje. Obično sjetva je napravljena u vodi, koja stoji u sloju od 6-8 cm, u ožujku-travanj. Ponekad, međutim (kao što je najčešće slučaj u Kini, Indiji, Japanu, Javi i nekim mjestima u Južnom Kavkazu), riža se odmah ne zasijava na plantaži; u početku je klijano i dopušteno da se uzdiže do visine od 15-20 cm, a potom presaditi u zemlju, po mogućnosti u redovima od 20-30 cm. Tradicionalno, kada raste riža, nije korišteno gnojivo jer su vjerovali da s vodom za navodnjavanje Donesena je dovoljna količina hranjivih tvari. Za postizanje tipične prinose riža zahtijeva pažljivu brigu. Moramo stalno pratiti, počevši od dana sjetve, temperature zraka i vode, a ako se dramatično smanji, potrebno je spustiti dio vode tako da će sunce temeljito zagrijati tlo. Kada se prvo lišće riže pojavljuje na površini vode, vodeni se sloj povećava, a ako je voda koja je u njemu hladno, zagrijana je toplim suncem u posebnim posudama. S vremena na vrijeme potrebno je isprazniti svu vodu koja ispunjava rižino polje i ponovno ga očistiti, izbjegavajući skidanje i uništavanje kanala za napajanje i pražnjenje. Na raznim mjestima ova operacija se izvodi u različitim intervalima - svaki treći, četvrti ili deseti dan, a ponekad i više. Općenito, sloj vode ne bi trebao pokrivati ​​više od polovice biljke; uvijek pati od viška vode. Prije isušivanja vode konačno se isušuje. Neprijatelji riže kulture, osim nedostatka topline i vode, također su korov. Među njima najozbiljnije su Leersia oryzoides, Panicum Crus galli, trska, sedge, susak, Alisma plantago, itd. Od gljiva, Pleospora Oryzae najčešće se nalazi na riži, proizvodnju tzv. Bijele i crne bolesti na rižu. Rice se smatra zrelim kada se stabljika pretvori u potpuno žuto, a zrno sama postaje bijela, što se događa u središnjoj Aziji krajem kolovoza - početkom rujna. Smatra se rizičnim kasniti s berbom, budući da se za vrijeme sušenja spuštaju čajevi zbog kojih se dio kulture gubi. Uzbeks često žeti rižu u zelenilu; takva riža, sušena na suncu, smatra se, po njihovom mišljenju, najbolja za pilaf. Čišćenje se obavlja rezanjem ili povlačenjem; komprimiranog uha suhom 2-3 dana, a potom trešen. Srebrna kultura riže lakše. Obično je posijano od ožujka do srpnja, a ubran je u lipnju - studenom, ovisno o uvjetima i visini područja u kojem se ta riža uzgaja. Iznimno, u Sumatri se sije u rujnu ili listopadu, a uklanja u veljači ili ožujku; u Vijetnamu, usjevi se sijaju u prosincu ili siječnju, a žetve u travnju ili svibnju. Ova sorta ne zahtijeva takav redoviti navodnjavanje kao vodena riža [3].

Obrada žita

Prilikom zavrtanja neprekinute sirove riže, uklanja se mali, lagani smeće, nakon čega je granatiran (srušen), tj. Odvojen od vage. Za dobivanje polirane (polirane, bijele) riže čisti se od mekinje i razvrstavaju u cijele i zdrobljene žitarice (rižina pahulja). Prvi su ponekad prekriveni glukozom ili talkom kako bi se poboljšala sjaja, a potonja se šalju u pivovare. Budući da riža mekinje, uklanjajući brušenje, sadrži vrijedne hranjive tvari, razvila se poseban način za prevođenje potonjeg u endosperm - hidrotermalnu obradu. Prerađena sirova riža natopljena je vrućom vodom, a zatim parena, sušena, a tek tada granatirana i polirana. Ovim parenje, vitamini topljivi u vodi djelomično se prenose iz sjemenskog sloja i embrija u endosperm. Također možete povećati nutritivnu vrijednost polirane riže umjetnim aditivima. Da biste to učinili, impregnirano je s otopinom koja sadrži vitamine i minerale, a zatim je osušena. Rice mekinje koriste se za proizvodnju hranjivih aditiva brašna i ulja za hranjenje [4].

Krvavo zrno (shalas ili nerafinirana riža) se briše iz kralježaka i nečistoća, a zatim odlazi u mlinove, gdje se film odvaja. Završna obrada kljuna vrši se u stroju za poliranje ili u mortu. U prosjeku, 100 kg riže, kada se mijenja za žitarice, dati: velika zrna - 60 kg, srednja - 15 kg, fino 15 kg, brašno - 10 kg; i od 100 dijelova nerafinirane riže ispada: čista zrna 74 dijelova, smeće (ljuska, školjka, klica) - 26 dijelova [3].

Povijest

Najstariji tragovi riže, koji datiraju od sredine 5. tisućljeća prije Krista. e. identificiran u Tajlandu. Tijekom sljedećih tisuću godina, uzgoj riže proširio se u Indokini, a tijekom vremena u jugoistočnoj i istočnoj Aziji. U 2. tisućljeću prije Krista. e. Indokineska riža uvezena je u Indiju, odakle je došla u središnju Aziju i Europu tijekom kampanja Aleksandra Velikog.

U 2. tisućljeću prije Krista. e. na području suvremene Kine, glavno područje riže bila je južna zemlja u donjim točkama rijeke Yangtze, koja pripadaju proto-vijetnamskim plemenima. Na kraju 1. tisućljeća prije Krista. e. zahvaljujući kontaktima Kineza s južnim susjedima, riža je došla na susjedna područja Kine. Vjerojatno od njega posuđuju stanovnici korejskog poluotoka i japanskog arhipelaga. Postupno je riža postala dominantni poljoprivredni usjev u regiji srednje Azije.

U Europi, počevši od antičkih vremena, centar europske uzgoja riže bio je Mediteran dugo vremena. Međutim, rižinci su zauzeli beznačajno mjesto u prehrani tadašnjih Europljana, dajući ječam i pšenicu. Samo od 19. stoljeća započinje industrijsko uzgoj europske riže.

Riža (riža rogača): sastav, pogodnosti, svojstva, vrste riže, riža za gubitak težine

Riža zaslužuje našu pozornost, čak i ako nismo pristaše japanske ili kineske kuhinje. Uostalom, ova trava nije dosadna, ako ga ispravno kuhate. I nije ništa što je to dnevna hrana za više od polovice stanovništva našeg planeta.

Sastav riže

Gotovo 8% rižinih zrna sastoji se od proteina. Gluten, biljni protein koji može izazvati alergijsku reakciju, riža, za razliku od ostalih zrna, ne sadrži.

Na 78% riža se sastoji od složenih ugljikohidrata, dajući dugi protok energije.

Riža sadrži veliku količinu kalija, koja neutralizira učinak soli od drugih proizvoda na tijelo. Sastojci riže ne sadrže gotovo nikakvu sol, što nam omogućuje preporučiti ih za upotrebu kod osoba s bubrežnim i kardiovaskularnim bolestima.

Riža također sadrži fosfor, cink, kalcij, željezo, jod i vitamine skupine B-B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) i B6, koji ojačavaju živčani sustav i igraju važnu ulogu u pretvorbi hranjivih tvari u ljudsko tijelo u energiju.

Vlakna u riži nalaze se u malim količinama: u smeđoj riži na 4,5%, u pari i bijeloj riži - 3%.

Prednosti riže

Bijela riža jela su naširoko koristi u prehrani, jer su dobro apsorbira tijelo samo zbog niske sadržaj vlakana. Škrob koji se nalazi u bijeloj riži polako se probavlja i probavlja, što osigurava stalnu opskrbu glukoze u krvi, čime se regulira razina šećera u krvi kod dijabetičara.

Svojstva riže

U početku, usjev se bere od riže, koja se zatim osuši, odvajajući zrno od korova i rižine slame. Uklanjaju se rižinske ljuske i ostaje smeđa riža - riža koja se sastoji od cjelovitih žitarica, s hranjivom mekanom koricom. Ako se riža dalje obrađuje, podvrgava se poliranju, pri čemu se uklanja koristan omotač mekinje. Uklanja vrijedne sastojke koji sadrže većinu bitnih hranjivih tvari za tijelo - karoten, vitamin PP, tiamin, minerale, folnu kiselinu, vlakna i osam aminokiselina koje tijelo treba izgraditi nove stanice.

Nakon uklanjanja najvrednijih u ovoj žitarici, ispada tzv. Bijela riža, polirana riža - glatka bijela zrna riže, uglavnom se sastoji od škroba. Do čudnog nesporazuma, to je ova vrsta riže koja je najviše konzumirana u svijetu. No, sve što je korisno da će biti rečeno o riži i njegovom sastavu, primjenjuje se u cijelosti samo na neobojenoj prirodnoj riži. Iako bijela riža ima svoje korisne osobine.

Pored polirane riže, prodana je i pari riža. S ovom tehnologijom prerade, najviše (i do 80%) minerala i vitamina iz ljuske mekinje prenose se na zrno.

Vlakna i škrob sadržani u rižu pridonose normalizaciji gastrointestinalnog trakta, omataju i štite sluznicu, što je korisno u želučanom ulkusu i gastritisu.

Jaka riža voda već se koristi za proljev i probavne smetnje - žlicu rižinih žitarica ulijeva se sa šest krugova vode i kuha.

B vitamini sadržani u rižinim grožđima imaju najbolji učinak na kosu, nokte i kožu.

Riža pomaže očistiti zglobove, jer sadrži puno kalija i malo soli.

Činjenica da riža sadrži gotovo nijednu sol, omogućuje upotrebu u mršavljenju.

Vrste riže

S kulinarskog gledišta postoje tri vrste riže:

  • kruška riža, dugačak 4-5 mm, upotrijebljena u slatkišima, gotovo netransparentna, koja sadrži mnogo škroba;
  • riža srednjeg zrna, šira i kraća od dugog zrna, dugačka 5-6 mm;
  • riža dugog zrna, 6-8 mm duga, češće se koristi u ukusnim jelima.

Obrada riže može biti:

  • obojeno, potpuno bez cvjetnih filmova;
  • polirani;
  • slomljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i polirane riže, veličine manje od trećine obične jezgre;
  • isparavane, obrađene riže i u zrnu se pohranjuje velika količina korisnih tvari, i oni se čine mrvljivima.

Najpoznatije vrste riže

Riža "Basmati" je "svjetski kralj riže" dugog zrna. Žitarice su čak i duže nego što je to inherentno, a kad se kuhaju, produžuju ih. Riža Basmati podvrgava se parenju i laganom brušenju, što omogućuje očuvanje većine korisnih ljusaka zrna. Ima izvrsnu okus, energiju i nutritivnu vrijednost.

Riža "Jasmine" - riža od dugog zrna, prema drugom nazivu "Tajlandska riža". Izvrsno je za kuhanje pikantnih ribljih i mesnih jela, bočnih jela, kao i slastica i salata. Arome.

Riža za gubitak težine: čišćenje tijela rižom

Jedinstvena svojstva adsorpcije riže omogućila je njegovo korištenje za čišćenje tijela. Kao rezultat ovog čišćenja, koji traje od dva tjedna do mjesec dana, stanje zdravlja poboljšava se pomlađivanje tijela, oteklina, bolovi u zglobovima se uklanjaju, metabolizam i funkcija bubrega i jetre su poboljšani, a gubitak težine javlja se s viškom težine.

Kuhanje riže trebalo bi biti siguran način na koji se njegova svojstva apsorpcije povećavaju.

Morate pripremiti pet malih posuda i brojati ih radi praktičnosti.

Prvi dan, operite tri žlice riže i ulijte čašu hladne vode u prvu posudu. Sljedećeg dana, ova voda se isušuje, operemo rižu i napunimo ga pitkom vodom. Ulijte sljedeća tri žlice riže u drugu posudu. Dakle, pet dana, operite rižu i napunite nove banke.

I šesti dan, nakon pranja riže od prve posude, treba kuhati i jesti, temeljito žvakati i bez dodavanja soli, maslaca ili šećera.

I popuniti jedan broj čaše s novim dijelom riže.

Tako pripremljena i pripremljena riža dobiva poroznu strukturu jer voda pet dana ispire škrobove i druge topljive tvari iz nje.

Porozna struktura riže omogućuje da apsorbira toksine, šljake, štetne soli i višak kolesterola iz tijela.

Postoji takva riža koju trebate ujutro na prazan želudac, samo pola sata prije nego što ste pili čašu čiste vode. Nakon takvog rižinskog doručka ne možete piti niti jesti četiri sata.

Slična čišćenja riže tijela uklanjaju kalijeve soli, potrebne za ljudsko tijelo. Stoga je važno uključiti hranu koja sadrži velike količine kalija u dnevnoj prehrani. To su grožđice, suhe marelice, mladi pečeni krumpir.

Taj je tijek čišćenja korisno organizirati jednom godišnje. Takvo čišćenje riže nije preporučljivo za trudnice i dojilje.

Slimming riža: dijete na rižu

Rižina prehrane ima i druge mogućnosti.

1. Trodnevna prehrana na rižu. Tri dana na dan, samo jedna šalica kuhane riže jede u malim porcijama bez soli i začina. Potrebno je uzimati sirovu rižu (u njemu postoji mnogo vitamina iz skupine B), i pranje ju s narančinom ili soka od jabuka.

2. Tjedna prehrana na rižu. Kuhajte jednu kilogramu riže. Dodajte mršav meso, ribu i povrće - ukupno ne više od dvije stotine grama dnevno. Također, dopušteno je najviše pola kilograma voća dnevno. Možete piti običnu vodu, čaj bez šećera, prirodni sok od jabuka. Na takvoj prehrani ne može biti više od dva puta mjesečno.

Korisna svojstva i štetnost proizvoda

Prednosti i štete od žitarica

7. prosinca 2011. kanalie

Korisna svojstva žitarica.

Groats - iznimno potreban prehrambeni proizvod. Groats su zdrobljene ili cjelovite žitarice pretežno žitarica i tzv žitarica: zobeno roštilje, heljde grožđa, krupica, ječam rogovima, riža, proso, biserno ječam, pšenični rogovima. Postoji nekoliko vrsta žitarica od mahunarki: grašak, leća.

Današnja prisutnost na tržištu danas nudi širok izbor žitarica, omogućuju osobi da raznolikuje svoje prehrane, tako da svaki dan bez kuhanja možete kuhati i jesti različite obroke od žitarica. Žitarice su od žitarica i juha. Žitarice lako se isprepliću s voćem, povrćem, mliječnim proizvodima i začinima. Žitarice su bogate korisnim elementima i, kada se pravilno pripremaju, pomažu tijelu da prevlada svaku bolest.

Zašto su žitarice tako korisne? Stvar je u tome što je hrana od žitarica bogat izvor energije i hranjivih tvari! Sladoledi i druga jela od žitarica osobito su potrebna za naše tijelo zimi - složeni ugljikohidrati sadržani u njima mogu zagrijati naše tijelo jednako kao i krzneni kaputi!

Korištenje žitarica potječe od rasta žitarica i mahunarki. Svako zrelo zrno, napunjeno solarnom energijom, pruža najvrijedniju pomoć životnoj potpori tijela. Cijele žitarice su neiscrpni izvor vlakana, vlakana (tj. Tvari koje očišćuju crijeva) i druge elemente. Oni ljudi čija se prehrana sastoji od najmanje 3-5 jela tjedno, od cjelovitih žitarica, imaju 20% manji rizik od srčanih bolesti. Što više jela jedete, u njoj ima žitarice, to je opipljiviji taj odnos.

Svaka žitarica ima svoje korisne osobine, a gotovo svaka od njih može se koristiti u prehrambenoj i terapijskoj prehrani. Mnoge žitarice pridonose uklanjanju kolesterola iz tijela, ojačavaju zidove krvnih žila, poboljšavaju funkcioniranje srca, kao i jetru i probavni trakt. Različite žitarice imaju blago različita korisna svojstva, to se mora uzeti u obzir prilikom odabira žitarica za njihovu prehranu.

Sorte lopatice.

Pearl ječam (ječam).

Pearl ječam je cijela ječmenog zrna. Sjeme zrna ječma uklonjeno je iz vanjske ljuske, polirano tako da će kuhati brže. Za razliku od ostalih žitarica, ječam raste u različitim klimatskim uvjetima. Pearl ječam može se kuhati kašu, juhe, kao i može se dodati u razne salate i gulaš. Pearl ječam ne daje samo okus i teksturu jela, već ga i zgušnjava. Ječam se može pripremiti kao poseban jelo (jedan dio žitarice na tri dijela vode i kuhati oko sat vremena). Prije kuhanja, biserno ječam je poželjan potopiti. Prikladna za to kao voda i kiselo mlijeko. Od izvađenih zrna od biser ječmenog ekstrakta ječma. Ječam je snažan antioksidans, selena u njemu je tri puta više nego u riži. Ječam je također bogat bjelančevinama, mineralima i vitaminima iz skupine B.

Kukuruz (Mais).

Kukuruz je zajednička kultura u Rusiji. Svježi kukuruz, ljudi jedu kao povrće. Najčešće se koristi sušena kukuruzna zrna kukuruza. Kukuruz, polenta, široko se koristi za pečenje palačinki, muffinova, tortila. Polenta se priprema iz jednog dijela brašna i tri dijela vode, kuhane 15-20 minuta uz stalno miješanje kako bi se spriječile grudice. Također se koristi u obliku pire krumpira, ali okus je blaga, pa je uobičajeno dodati razne sireve ili bilje, začine. Kukuruzne gljive, zahvaljujući sadržanim tvari, reguliraju razinu kolesterola, sprečavajući njegovo taloženje na zidove krvnih žila. Ne miješajte kukuruzno brašno s kukuruznim škroba. Kukuruzni škrob se koristi za zgušnjavanje. Kukuruz ne sadrži gluten (gluten).

Helj

Usput, heljda nije zrno, već sjeme. To su takve jestive trokutaste žitarice. Heljda je vrlo korisna i popularna. Dobra je kao bočica ili aditiv u gulashi. Kuhajte heljde savjetuje se u sljedećem omjeru: jedan dio sjemena, dva dijela vode šest minuta, a zatim ostavite da se istovremeno ne postigne samostalno. Za kuhanje hladnoće heljda aromatski, treba pržiti u suhoj tavi, miješajući do zlatno smeđe. Također, heljda odlazi na brušenje heljde brašna. Kukuruzni brašno postaje sivo i jakim mirisom. Palačinke od brašna od heljde, palačinke su pečene i dodavanjem brašna običnom, peče kruh. Kukuruzni brašno je pogodan za kuhanje špageta ili soba (to je važan sastojak japanske kuhinje). U glutena heljde nije gluten. Heljda se preporučuje za bolesnike s kardiovaskularnim bolestima i dijabetičarima - to je zbog sadržaja magnezija i kalija u žitaricama ove žitarice.

Riža se smatra jednim od najvažnijih žitarica. Postoji nekoliko vrsta riže: kratko zrno, srednje zrno i dugo zrno. Dugog zrna riža pogodna je za pripremanje ukusnih jela, a kratka riža zrna, naprotiv, prikladna je za slastice, kao i neophodna u pripremi sushi i peciva. Riža normalizira metabolizam, potiče izlučivanje štetnih soli iz tijela i, sprečava njihovo taloženje, liječi poliartritis. Bijela riža bogata je vitaminima P i E, kao i vitaminima B skupine. Najbogatija je sirova riža, okus koji je bogat bogatstvom vlakana i hranjivih tvari. Sadrži velike količine folne kiseline, karotena, tiamina i drugih vrijednih tvari. Crna riža je uključena u proces formiranja krvi, prisutnost rižinih zrna u prehrani pomoći će u sprečavanju anemije. Ali on kuha duže. Za jedan dio zrna treba napraviti dva dijela vode i kuhati oko 35-40 minuta. Riža je srednje zrno ili dugo zrno (sorte Arborio) - koristi se za rižoto, može apsorbirati puno tekućine, a ne postaje previše mekan. Rice brašna je također pronađena, ali zbog činjenice da ne sadrži gluten, peći nešto kvasac iz nje ne radi.

Divlja riža

Divlja riža uopće nije riža, već morska trava. Teško je sastaviti i stoga skupo. Njegova boja je ljubičasto-crna, ima nježan okus. Treba ga kuhati 40-45 minuta, koristeći tri dijela vode za jedan dio žita.

Millet (Millet).

Millet ili proso su male žute zrnce. Millet je ukusna alternativa riži. Pips zahtijevaju drobljenje, nakon čega one apsorbiraju vodu lakše. Prije kuhanja, zrna treba lagano pržiti u biljnom ulju (2-3 minute) dok se ne počnu ispucati, a zatim polako dodajte vodu (tri dijela vode za dio zrna). Kuhajte do sofija (15 - 20 min). Od brašna dolazi od brašna, od kojih čine tjesteninu. Prema biološkom sastavu, mljeveni rogovi su inferiorni od riže i heljde, a okus je jedno od prvih mjesta među ostalim žitaricama. Pšenica poboljšava probavu, bogata proteinima i ugljikohidratima, ima vrijedan raspon vitamina. Millet ne sadrži gluten.

Zob je moguće kupiti i koristiti u pripremi jela, kako u čistom obliku tako iu obliku hljebova (zobene pahuljice). Svaka zobena pahuljica prikladna je za kuhanje limenki, žitarica i svih vrsta vegetarijanskih jela. Gluten u zobenu pahuljicu sadrži malo, pa je bilo teško skuhati, ali se lako može pomiješati s pšeničnim brašnom kako bi se dobila tekstura i okus kruha, muffinaca i palačinki. Zobena kaša je najhranjivije jelo za obroke, ima mnoge prednosti, posebice su jedinstvene aminokiseline u sastavu zobene pahuljice. A zbog visokog sadržaja topivih vlakana, zobeno brašno smanjuje kolesterol u krvi. Zobena kaša sadrži maslac, tako da može postati rancid, stoga ga koristite prije datuma isteka.

Raž je žitarica s dovoljnim sadržajem glutena. Od raženog brašna moguće je ispeći kvasac. Međutim, ražnjiće će biti gusto od kolača od pšeničnog brašna. Preporučljivo je miješati ove dvije vrste brašna. Žito zrna se kuha dugo, oko 50-60 minuta. Optimalni omjer: jedan dio zrna na tri dijela vode. Žito od raži dobar je aditiv u gulashi.

Pivo pšenice (piće).

Ova trava je s Bliskog istoka, piće je bliski rođak obične pšenice i dugo se koristi u prehrambenoj industriji u istočnoj Europi. Ima jak okus pšenice. Brašno je izvrsno za pečenje i kruh, kao i za izradu tjestenine.

Pšenica.

Najpoznatiji i popularniji žitarice. Žitarice pšenice mogu se kuhati u cjelini (tri dijela vode za jedan dio žita), vrijeme kuhanja iznosi 40-60 minuta. Žitarice postaju lagano elastične, ali ukusne. Općenito, mnoge vrijedne hrane dobivene su od pšenice, uključujući pšenično brašno. Brašno - glavna komponenta kruha. U svakom je trenutku uzgojeno pšenice i korišteno prvenstveno za izradu kruha. Vrhunski brašno (sadržaj visokog glutena) izvrsno je za izradu kvasaca i jednostavan je brašno za pečenje kolača i kolača. Danas, pšenica se koristi za izradu tjestenine, žitarica za doručak, instant žitarice i muesli.

Bulgur (bulgur pšenica).

To su također zrnce pšenice, prethodno prethodno kuhane, sušene i preskočene između dva cilindra tako da su zrnca napuknuta. Budući da se bulgur prodaje u stanju poluproizvoda, vrlo je lako ga dovesti do spremnosti - samo ga morate natapati u kipućoj vodi. Pipovi imaju mekanu teksturu i lagani umak. Umjesto kuhane riže ili krumpira poslužuje se Bulgur, dodano u neke salate.

Krupica, točnije - vrlo grubo brašno od sorata durum pšenice. To je, kao vrsta žitarica pšenice, prilično niska cijena, je velika potražnja, lako se priprema i izvanredno se probavlja. Polovina (brašno) glavni je sastojak za izradu najbolje talijanske tjestenine. Krastavac je vrlo široko korišten u dječjoj hrani. Dijetalna maslina - u jednom je dijelu gotovo dva puta manje kalorija nego u dijelovima heljde.

Kinwa (Quinoa).

Ovo je krupica, koja nije svima poznata. Svakako potražite na policama među ostalim rogovima i pokušajte to sigurno! Ovo je drevno zrno, kojeg su južnoamerički Azteci uzgajali više od 3000 godina! Jednom kad Inka smatra da je to sveta biljka. Mala zrna kinva vrlo su korisna i lako se probavljaju. Imaju puno proteina, što je osobito važno za vegetarijance. Groats u obliku malih diskova idu dobro sa gotovo svim povrćem i bilo kojim mesom; može se kuhati i poslužiti kao pomoćno jelo, ili dodati juhu. Priprema Kinve brzo (u roku od 15 minuta). Jedan dio zrna treba sipati s tri dijela vode i kuhati dok zrnja ne postane prozirna.

Kako odabrati žitarice?

Malo smo se bavili crtežima, ali kako se ne bi izgubili u takvoj varijanti? Kako odabrati pravu žitaricu i uživati ​​u ovom vrijednom proizvodu?
Ako kupite žitarice niske kakvoće, onda će jela iz nje biti gorka i neugodna pa pažljivo pristupiti izboru žitarica.

Ako odlučite kupiti pakirane žitarice, najprije provjerite integritet paketa. Obratite pažnju na datum isteka. "Starija" krma, jača će biti gorka nakon kuhanja. Pogledajte izgled žitarice: ne bi trebale biti zaglavljene grudice, inače ukazuje na prisutnost hrane moljca u njemu. Ne bi trebalo biti nečistoća u krilu.

Vrlo je važno upoznati pravu boju žitarica. Polovina je bijela ili vrhnja, zobena kaša je siva-žuta, redoviti melj je svijetlo žuta boja. Svježi sok od heljde - bež, s žutim nijansama. A ako heljda ima smeđu boju, to znači da je lopatica podvrgnuta toplinskoj obradi i ima nekoliko korisnih svojstava u njemu.

Riža se obično odabire prema obliku zrna. Oblik riže određuje njegov ukus. Dugo, prozirno i tanko zrno kad se kuhanje ne drži zajedno, zdjelica će uvijek biti mrvica. Ova zrna riže su idealna za izradu salata i bočnih jela. Kruška zrna riža je potpuno kuhana meka, pa za pržuke, deserte i kasete, odaberite ga.

Boja riže također je važna. Bijela riža se brzo kuha, ali gotovo da nema vitamina. Ako želite brzo kuhati bočnu žlicu riže i dobiti maksimalnu korist, slobodno izaberite prozirnu žutu (steamed) rižu. Žitarice takve riže moraju biti jednolike boje. Smeđa riža uopće nije pokvareni proizvod, naprotiv, smeđe sorte su najkorisnije.

Ako kupujete žitarice po težini, onda imate priliku za miris žitarica. Miris plijesni i vlage definitivno nije znak kvalitetnog proizvoda, posebice žitarica.

Ako odlučite provjeriti kvalitetu žitarica iz domaćih zaliha, isperite neke žitarice i isprobajte žitarice na okus. Ako su slatki i nisu gorki, čestitajte, imate svjež proizvod.

Prije uporabe žitarice, pazite da se riješite i isperete pod tekućom vodom, čak i ako je kupljen u idealnom pakiranju.

Kako čuvati žitarice?

Najbolje je pohraniti žitarice u glinene, staklene, keramičke ili plastične posude s uskim poklopcima, a metalni spremnici također se mogu koristiti. Banke s žitaricama treba držati u ormaru ili na policama na suhom i prozračenom prostoru. Visoka vlažnost - glavni neprijatelj skladištenja žitarica i drugih rasutih proizvoda.

Također, kao proizvođači i prodavači, morate navesti datum pakiranja i datum isteka na banci sa žitaricama prilikom punjenja, tako da ne zaboravite. Cijele žitarice se pohranjuju oko dvije godine, i drobljene ili mljevene u brašno - samo 2-3 mjeseca.
Rok trajanja za žitarice je drugačiji - ovisi o uvjetima skladištenja: žitarice pšenice, krupica, kukuruzna brašna i zobi preporučuje se skladištenje 4 do 10 mjeseci; heljda oko 20 mjeseci; riža - 16-18 mjeseci; pahuljice oko 6 mjeseci.
Nakon datuma isteka, kvaliteta žitarica oštro se pogoršava i konzumiranjem može biti štetna za zdravlje. Sve žitarice sadrže masnoću, koja se oksidira tijekom dugotrajne pohrane. Zakašnjela krma je podložna gljivičnoj infekciji.

Pokušajte povremeno vidjeti vaše zalihe žitarica. Uz dugotrajno i neadekvatno skladištenje u krmu, mogu se pojaviti insekti. Prilikom otkrivanja kukaca, šipka mora biti razvrstana. Zalihe jako zagađenih kukaca najbolje je ne koristiti za hranu.

Štete štetočine od žitarica.

Štetnici zaliha žitarica, jesti žitarice, zagađuju ih s izmetom, kože nakon moultinga i leševa, čime se proizvod puni toksičnim svojstvima. U takvoj krvi pojavljuje se sadržaj bjelančevina, vitamina, lipida, mokraćne kiseline. Uzimajući u ljudsko tijelo, takva krupica smanjuje broj crvenih krvnih stanica i hemoglobina u krvi, povećava propusnost krvnih žila. Promjene u parenhima jetre i bubrega također se javljaju, postoji vjerojatnost alergija i poremećaja gastrointestinalnog trakta.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Vitamin E (tokoferol). Opis, izvori i funkcije vitamina E

Dobar dan, dragi posjetitelji projekta "Dobro je!", Odjeljak "Medicina"!Drago mi je što vam predstavljam još jedan članak o vitaminima, naime, o vitaminu E.

Opširnije

Hrana s venskom trombozom nogu

Pravilna, uravnotežena prehrana u trombozi igra važnu ulogu u liječenju i sprečavanju stvaranja novih krvnih ugrušaka. Uz takvu dijagnozu, potrebno je jesti zdravu hranu i smanjiti hranu koja nepovoljno utječe na zdravlje krvožilnog sustava.

Opširnije

Prekrasan vitamin B12: koju hranu sadrži? O prirodnim izvorima vitamina B12, kako pohraniti i pripremiti proizvode koji ga sadrže

B12 je najznačajniji, vodotopljivi vitamin grupe B. Nju se lako akumulira u jetri, plućima, bubrezima i slezeni.

Opširnije