Prsti lizati!

Kratak opis najvažnijih svojstava ruske kuhinje

Sjaj ruske kuhinje je da ima puno ukusnih jela koja se razlikuju ovisno o geografskoj lokaciji. Naravno, njegova raznolikost nema granica, budući da je ruska kuhinja poprimila sorte drugih kuhinja - to je uglavnom francuska kuhinja i kuhinja zemalja bivšeg SSSR-a.

Glavna hrana ruskog naroda je zrno i povrće, pa je rusko stanovništvo kuhalo različite juhe, žitarice i pekarske proizvode. Najčešće i tradicionalne juhe su juha, borsch, pickle, hodgepodge, uho i okroshka. Prije nego što je krumpir postao drugi kruh u Rusiji, zamijenio ga je Rupica. Najčešći začin i mliječni proizvodi bile su kiselo vrhnje, koje je dodano juhama, knedlom i salatama od povrća, drugi mliječni proizvod nakon kiselo vrhnje bio je kravlji sir od kojeg su pripremljene kolače.

Crkva je imala značajnu ulogu u ruskoj kuhinji, zbog čega je polovica dana u godini bila mršava, zbog toga se mnogi proizvodi nisu mogli konzumirati tijekom brata. Tako su se pojavili razni jela od povrća, gljiva, bilja i raznih žitarica, a povrće se konzumiralo u različitim oblicima, naime kuhanim, parenima, umočenim, slanim i ukiseljenim.

Želim napomenuti da je ruska kuhinja vrlo bogata, kao i popularna izvan Rusije i cijenjena za svoje palačinke, juhe, salate, balyk punjen ribom pečenim u peći i još mnogo različitih jela.

Siguran sam, nakon što ste pročitali članak o ruskoj kuhinji, svoj apetit odigravši ozbiljno. Pa, jesam li u krivu? Čeka se vaše komentare.

Osobitosti ruske nacionalne kuhinje

1. ožujka 2017. godine. Odjeljak Recepti

Ruska kuhinja je izvorna i raznolika, kao i svaka nacionalna kuhinja. Do 18. stoljeća, gurmani Europljana nisu poštovani jer su posuđe nisu bile vrlo raznolike i bile su vrlo jednostavne. Značajan utjecaj na jelovnik ruskog naroda imao je značajan broj najdužih vjerskih mjesta na svijetu, tijekom kojih su morali jesti jela pripremljena u vodi, a čak i sirovu hranu.

Mesne, riblje i gljive su kuhane, pirjane, slane, pečene, pa čak i jele sirove. Valja zabilježiti takvu značajku ruske narodne kuhinje, kao činjenicu da je polovica postova povrće za jelo bilo čak i biljno ulje. Posude slabe kuhinje bile su još manje. Ako je francuski seljak bio zadovoljan jednim piletinom nedjeljom po obitelji, tada ruski, u pravilu, nije imao.

Ipak, čak i uz takve stroge uvodne značajke 18. stoljeća, ruska kuhinja počela je zanimati Europljane, njezini recepti počeli su se pojavljivati ​​u kuharicama, au Rusiji je pokušaj da odražava osobitosti ruske kuhinje u prvoj knjizi ruskih recepata.

Kratko ukazuju na osobitosti ruske kuhinje

Tradicionalno jelo ruske kuhinje je juha ili gulaš. Koruške juhe kuhane su na vodi, pripremale su se ljetne hladne duše na kvasu i jogurtu, skimmeri su pripremljeni na bogatim mesnim mlincima. Juha, soljanka, juha od grašaka s dimljenim mesom, juhu od cikle, juhe od kiselog mesa često nisu samo prvi tečaj već i cijeli obrok, a ponekad i snack. U ljeto i zimi na stolu su služili bogato uho raznih vrsta riba i razne gljive juhe (kraljevi brzog stola).

Poslovna karta ruskog stola jest kaša. Heljda, proso, zobeno brašno i ječamski prah su prazni, mršav i uz brojne aditive: grožđice, meso, zelje, vrhnje i sl. upoznala je baku kašu. Često kašu poslužiti s juhom umjesto kruha. Porridge je bio simbol mira, a Suvorov kaša - simbol pobjede.

Govedina, teletina, svinjetina, kunić, jelen, perad, jarebice, lješnjake - kakvo se meso može naći u ruskoj kuhinji. Meso je služilo i cijela, kao što je svinja punjena s heljčinom kašom ili guskom s jabukama; i veliki komad - pečeni pršut, pečen u pećnici ili janjetinu sa kašom; i pečeno rezano tijesto; i mljeveno - sve vrste vatre i moskovskih hamburgera, komadića, kobasica i sl. U žvale su također uživali grlići, jetra, vimena s povrćem, bubrezi u ruskom stilu, ožiljci iz hrena, kuhani govedinski jezik i još mnogo toga - bili su središnji. na blagdanskom stolu.

Okruglica u središnjoj Rusiji došli su iz Urala i Rusije. Kakva nadjeva nije bila korištena za knedle: jedno meso, ribu, meso s povrćem, meso sa zelenim, čak i meso s koprive, bundeve i repe. Školjke u juhu i pečene u posudama bile su uobičajeno jelo stolova za odmor.

Kao dodatna jela u ruskoj kuhinji, krumpir, pirjana i kiseli kupus, najčešće se koriste govedine i mrkve i mnogi drugi povrće. Prije pojave krumpira, apsolutni favorit ruskog stola bio je ruž.

Kao umak, tradicionalno se koristio kiselo vrhnje, pomiješano prije posluživanja s najmanje omiljenim hrenom, češnjakom, zelenim lukom. Vruće umake zovu se kuhanje i obično su kuhani s glavnim jelima. Vrapci su bili bobica, luk, šafran, s klinčićima. Bili su voljeni i krastavci.

Kiselo i kiselo imaju posebno mjesto: bilo bi gotovo nemoguće preživjeti dugu zimu bez praznina. Fermentacija je napravljena bez octa, fermentacijska metoda. Kiseli kupus, ukiseljene gljive, ukiseljene jabuke, ukiseljene krastavce, ukiseljene rajčice - sve je čuvano u bačvama u podskupu i stavljeno na stol u dugim zimskim postovima.

Velika raznolikost pite, pite, kulebyak, pies, kurnikov, cheesecakes pokazuje da su voljeli pečenje u Rusiji. Pite su služili juhu umjesto kruha, slatke kolače poslužile su se čajem, a pileće odreske bile su tradicionalno svadbeno jelo. Ruž kruh pojavio se u Rusiji u 19. stoljeću i još uvijek ostaje punopravni dio prehrane ruskog naroda.

Možete se upoznati s tradicionalnim jelima ruske kuhinje ovdje http://cafe-garmoshka.ru/

Soup recept

Gdje postoji juha, postoji ruski izgled, kaže poznata izreka. Schi je lice ruske kuhinje. Kuhani su s postom i danom gladovanja, i zimi i ljeti. U 16. stoljeću, juha je zamrznuta i uzeta na duge šetnje. Kako kuhati pravu juhu?

  • pola kilograma mesa na kosti;
  • 300 g kupusa;
  • 3 luka;
  • 2-3 krumpira;
  • 2 rajčice;
  • mrkva;
  • 1st.l. tijesto od rajčice;
  • Lavrushka, sol, pepper;
  • kopar i peršin, da kiselo vrhnje prije posluživanja.

Kuhani jak bujon. Nakon sat i pol, stavlja se u kolač (svježa se dodaje na kraju kuhanja) i sve se kuha još jedan sat. Sada je potrebno dodati bujon. Luk, mrkva, rajčica i salata od rajčice u biljnom ulju. Kad se juha napuni, izvadite meso od njega, odrežite ga i dodajte zajedno s nasjeckanim krumpirom. Preklopite u pećnicu. 10 minuta prije spremnosti staviti začine. Sada se lonac s juhom kupusa može prekriti toplim pokrivačem i ostaviti ga za par sati.

Osobitosti nacionalne kuhinje ruskog naroda: alkohol

Postoji mišljenje da je votka rusko tradicionalno piće. I to je istina. Vodka je od žitarica i izvorske vode. Otac ruske votke smatra se velikim kemičarom Dmitrijom Mendelejevom, koji je utvrdio da votka mora biti točno 40 stupnjeva. To je takva utvrda koja osigurava ujednačenost pića, ne gori grlo i oslobađa veliku količinu topline tijekom apsorpcije od strane tijela. Tradicionalno, votka se hladi, jede kavijarom, kiselinama, pikantnim i masnim jelima.

Prije nego što su vodka u Rusiji, mead, sbiten i pijani piće bili popularni: to su sve vrste piva. U Domostroi pivo je spomenuto kao jaje, zobeno brašno, raž. Također smo voljeli fermentirani kvas, od čega ima najmanje pedeset sorata. Vino se pojavilo u Rusiji u 10. stoljeću, što se podudaralo s usvajanjem kršćanstva. Stoga je u većoj mjeri postalo ritualno piće koje se koristilo u bogoslužju, a samo je u 12-13 stoljeću postalo sve češće.

Karakteristike i značajke ruske kuhinje

Ukratko, proučavali smo tradicije i osobitosti ruske kuhinje, na što su utjecali religije: poganstvo i pravoslavlje. Mnoga jela su ostala tradicionalno vjerska: palačinke za Shrovetide i Kutya za probuditi, mnogi više nisu sačuvani: riža, piće, sbiten. Međutim, većina jela i dalje uživaju iskrenu ljubav i poštovanje ne samo među ruskim narodom, već i priznati i voljeni u Europi i Americi.

Ruska kuhinja

Proces formiranja i razvoja ruske kuhinje proteže se tijekom nekoliko stoljeća. Sada i onda o tome pop up spominje u Ljetopisa X-XV stoljeća. iu raznim povijesnim dokumentima. Voljela je pisati klasike u njezinim besmrtnim djelima. Pažljivo je proučavala etnografa. A sve zato što je izvorno i nevjerojatno bogato. Razvijajući se sa svojim ljudima, odrazio je ne samo svoj život i običaja, nego i povijest. I cijelo vrijeme bilo je poboljšano, nadopunjeno zaduživanjem i prošireno.

Danas se izraz "ruska kuhinja" povezuje sa juhu od kupusa, hrskavim kiselim kiselinama i ukiseljenim gljivama, mirisnom pita i pite, kao i jedinstvenim čajem iz samovara.

Ali prije 1000 godina sve je bilo malo skromnije.

Povijest razvoja

Znanstvenici identificiraju 4 faze formiranja ruske kuhinje, od kojih svaka ima svoje osobine. Ovo je:

  1. 1 stari ruski, koji datira iz IX-XVI stoljeća;
  2. 2 Staromoskovsky - došlo je u 17. stoljeću;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina, odnosi se na XVIII stoljeće;
  4. 4 Petersburg - kombinira tradiciju kraja XVIII. Stoljeća. i traje do 60-ih godina XIX.

Dominiraju proizvodi od kruha i brašna. U čast drevnog Rusa bili su palačinke, jela od brašna i raži pšenice. Štoviše, bili su ispunjeni povrćem, voćem, gljivama, različitim vrstama mesa i ribom, kašom. Već u to vrijeme, dragi gosti bili su pozdravljeni s kruhom i solom.

Usput, kaša u Rusiji smatra se simbolom dobrobiti i prosperiteta. Riječ "kaša" naziv je drevnih ruskih svadbenih blagdana. A na stolovima Rusicha bilo je uvijek heljda, ječam, biser ječam, zobene pahuljice, medvjeđe ili proso kašu.

Osim toga, mnogo je povrća bilo uključeno u prehranu tog vremena - kupus, repa, rotkvica, grašak, krastavci. Ovdje su voljeli slaviti plodove i bobice. Pored njih, med je bio visoko cijenjen, na temelju kojeg su stvoreni ukusni sirupi i konzervi. Čak i tada, hostese su s njima pekle medenjak.

Od XI stoljeća. U Rusiji su korišteni začini: lisnati list i crni papar, češnja, đumbir, kardamom i šafran.
Do XVII stoljeća. praktički nije bilo mesa ili mlijeka. A ako jesu, napravili su juhu i žuči od mesa. Mlijeko je napijeno kuhanim ili sirovim mesom, napravljeno od vrhnja i kravljeg sira i potpuno nesvjesni postojanja vrhnja i maslaca do gotovo 16. stoljeća.

U istom razdoblju pojavili su se nacionalna ruska pića - kvass, sider i hops. Godine 1284. pivo je najprije pivo. A u XV stoljeću. napravljen od raženog zrna prave ruske votke.

U XVI-XVII stoljeću. Stara ruska kuhinja bila je obogaćena rezancima i knedlom, posuđivši ih od naroda Azije.

XVII stoljeće. bio je obilježen podjelom kuhinje u onu koju je plemenito volio i onaj kojim su obični ljudi bili zadovoljni. A ako se ranije ove razlike izražavaju samo u broju jela, sada je posebna pažnja posvećena kvaliteti. I sve zato što je moderna kuhinja počela curiti u tradicionalnu kuhinju i kulinarske tehnike.

Od sada, na stolu plemstva počeo se pojavljivati ​​više pečenog mesa, koje se ranije smatra neukusnim. Kao i pršut, svinjetina, kukuruzni govedina, pečena janjetina, divljač i perad. Istodobno su okusili soljanku, kiselinu i glavne delikate kao što su jellied crvena riba, slana riba, crni kavijar.

Osim toga, ruski narod je počeo aktivno posuđivati ​​proizvode Astrakhan i Kazan Khanate, Sibir i Bashkiria, koji se ne tako davno pridružio državi. To su grožđice, smokve, lubenice i dinje, suhe marelice, limun i čaj. (Iako neki izvori tvrde da su u nekim regijama konzumirali limune iz 11. stoljeća.) I gostoljubive domaćice počele su usvojiti recepte za ukusne kolače, medenjake, sve vrste džemera i jabuke pastila. Iako je, prema nekim podacima, potonji bio priređen u određenim regijama Rusije od XIV. Stoljeća.

Tako je XVII stoljeće. karakteriziraju procvat tradicionalne ruske kuhinje i pojednostavljenje jednostavnog seljaka.

Nakon starog doba Moskve, počelo je novo doba - doba Petra Velikog. Od ostalih se razlikuje po aktivnijem zaduživanju zapadnih kulinarskih tradicija. A sada plemstvo sve više donosi ne samo inozemne proizvode i recepte, već i "piše" stranih kuhara. Obogaćuju rusku kuhinju s pate, casseroles, peciva i meatballs, nadopunjuju ga dosad nepoznatim mliječnim, povrtnim i pire juhima i ukrašavaju sendviči, maslac i pravi nizozemski i francuski sirevi.

Zamijenili naziv izvorno ruske "gulaš" s "juhu" i poučavali ga da je dobro poslužuje - u posudama ili u posudama.

Ovo razdoblje podudara se s pojavom "prozora u Europu". Preko njega je tradicionalno francusko, njemačko, talijansko i nizozemsko jelo počelo pasti u rusku kuhinju. Među njima su: keljima s kost i bez, escalopi, entrecotes, odresci, jela od krumpira i rajčice, koji su upravo donijeli u ovom trenutku, kao i kobasice i omelets.
Istodobno, počeli su posvetiti posebnu pozornost na postavljanje stola i ukrašavanje posuđa. Zanimljivo je, u procesu ovladavanja ovom umjetnošću, pojavile su se mnoge salate, bočica i čak vinaigrette.

Značajka ovog razdoblja je raznolikost zalogaja koje su služili plemstvo. Riba, meso, gljiva i povrće, značajno su raznovrsili rusku kuhinju i učinili su to bogato bogatim i ukusnijim.

Ruska kuhinja: naši dani

Sljedećih godina tradicionalna je ruska kuhinja bila obogaćena. Došli su se talentirani kuhari čija su imena poznata daleko izvan granica zemlje. Putujući diljem svijeta, svladavaju najnovije kulinarske tehnologije, zahvaljujući kojima možete kuhati najneobičnija i originalna jela. I spojite u svakom od njih nepovezan. Na primjer: sladoled Borodino kruh, mliječni gras borsch s flambe, koktel salate, janjetina s kvass umakom, rak dlake s povrtnim kavijarom, itd.

Naglasak ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja posudila je suvremena jela i prekomorske kulinarske tradicije već stoljećima. Ipak, to joj nije spriječilo da ostane izvorno i originalno. Nakon što su okusili sočne okrjebe, entrecote i lopove, ruski narod nije promijenio svoje navike.

A on nije odbio od žitarica i juha, koji su s vremenom postali raznoliki. Nisam promijenio tradiciju posluživanja jela. Kao i prije, oni donose nešto vruće na prvu - juhu, borsch, hodgepodge ili kupus juha. Na drugom - posudu s mesom ili ribom. I na trećem - slatko piće - sok, sok, sok ili čaj. I ostao je jedan od najuglednijih naroda svijeta.

Glavne metode kuhanja u ruskoj kuhinji:

Bez obzira koliko bogata i raznolika ruska kuhinja može biti, ona se još uvijek temelji na tradicionalnim jelima koja su prepoznatljiva u svakom kutku svijeta, i to:

Juha. Rečeno je da se ova jela pojavila u Rusiji u 9. stoljeću, ujedno i kupus. To je višekomponentna juha. Začini se pripremaju sa sladoledom, svježim ili kiselim kupusom, mesom (ponekad ribom ili gljivama), začinima i kiselo preljevom na osnovi kiselog vrhnja ili kupusa od kupusa. U cijeloj povijesti svog postojanja, njegov sastav ostao je praktički nepromijenjen, osim što je buket začina za juhu proširen.

Coulibiac. Razlikuje se od običnih pita prisutnošću kompleksnog punjenja - od 2 do 4 vrste mljevenog mesa, odvojene tankim palačinama. Štoviše, njegov volumen je nužno jednak barem polovici volumena testa. Prva su kolača pripremljena od tijesta kvasca i slojeva kupusa, jaja, heljde kaše, kuhane ribe, lukova ili gljiva, te ukrašavali stolove plemića i običnih ljudi.

Kutya. Memorijalno jelo, što je kaša od pšenice ili riže s medom, sjemenkama maka, grožđicama i mlijekom. Pripremljena je i poslužena uoči Božića i Bogojavljenja, ponekad i na putu. Vjeruje se da kutia preuzima svoje korijene čak iu razdobljima poganstva, kada su svojim pothvatima poštovali uspomenu na svoje pretke. Usput, u Rusiji svaka kaša nazivana je "majkom kruha".

Noodles - posuđena tjestenina, nevjerojatno popularna širom svijeta, uključujući i Rusiju. Prvi rezanac zove se kineski, pojavio se u II tisućljeću prije Krista.

Kissel. Ovo piće ima najmanje 1000 godina. U početku je bio pripremljen od zobi ili pšenice, kasnije - od bobica. Sjećanja na njega pojavljuju se u "priči davnih godina".

U X stoljeću. tijekom opsade Belgoroda, glad je počela u gradu. A kad su mještani već odlučili predati se, jedan starac je naredio da pronađe ostatke zobi i pšenice, kuhaju žele od njih i uliju u kadu, iskopanu u jamu, isprepletene s tlom. U drugom takvom loncu izlio je med uzvar. A zatim su osvojili nekoliko osvajača koji su kušali delicije iz bunara. Nakon nekoliko dana, povukli su se, odlučujući da je ruski narod hranio Majka Zemlja.

Riblja juha je vruća jela od ribe. Svaka regija ima svoj recept za pripremu. Na primjer, na Donu volite juhu s rajčicama.

Stroganina - jelo od sirove svježe smrznute ribe, posluženo u obliku čips s mješavinom soli i papra. Vrlo popularna u Sibiru.

Salata "Olivier" - nacionalna novogodišnja jela, nazvana po Lucienu Olivieru koja ga je izumila. Tradicionalni ruski recept sastoji se od "Doktorskaya" kobasice, kuhanog krumpira, kuhana jaja, ukiseljena krastavca, zelenih grašaka, kuhana mrkva, majoneze i zelenila.

Čaj od samovara. Kažu da je ovo piće imalo poseban ukus, koji je postignut zahvaljujući samovarskoj uporabi i zahvaljujući jedinstvu obitelji koji su se okupili u sjenici ili na verandi, kako bi ga isprobali.

Piteće pite s različitim vrstama pršuta - riba, meso, mrkva, jaja, luk i riža te male rupe na vrhu.

Marinirane gljive i kiseli krastavci - delicija koja postoji već nekoliko stoljeća.

Vinaigrette - nacionalna ruska jela od repe, krumpira, mrkve, zelene grašak, kiseli krastavci, luk, biljno ulje i začini, iako posuđene.

Gingerbread - proizvodi od brašna, koji potječu iz starog ruskog razdoblja.

Apple marshmallow - tradicionalna poslastica, koja je pripremljena od XIV stoljeća. s medom i jabukama. Moderni recepti su rafinirani i mogu sadržavati cimet, bobice itd.

Kruh i sol su poslastica - vrsta simbol ruske kuhinje. Danas je riječ o gostoprimstvu. I u antici je bio obdaren čarobnim značenjem. Kruh je utjelovio bogatstvo i dobrobit obitelji, a sol ga je zaštitio od nesreća i lošeg vremena. Nekada su kruh i sol upotrijebili za ublažavanje brownie na ulazu u novu kuću.

Juha ili gulaš, kao što su rekli u Rusiji. Zapravo, to je nacionalno jelo ruske kuhinje. Prije toga, bio je samo povrće, kasnije su počeli dodavati meso. Danas postoji ogromna količina juhe za svaki ukus.

Namočene jabuke - vrsta domaćih kiseli krastavci. Bili su popularni nekoliko stoljeća prije.

Kiseli kruh je jelo koje se proizvodi kao rezultat fermentacije kupusa. Vjeruje se da zadržava sve korisne tvari.

Korisna svojstva ruske kuhinje

Za obilje juhe i žitarica, ruska se kuhinja smatra jednim od najkorisnijih. Idealna je za vegetarijance i cijenjena je diljem svijeta. Osim toga, koristi se sve darove prirode - povrće i voće, od kojih svaka sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Posebno mjesto u njoj se daje mliječnim proizvodima, kao i slatkim napicima - kompotima, mliječi i sokovima.

Danas prosječni životni vijek Rusa je 71 godina, a prema sociolozima, ona i dalje raste.

O najbogatijoj ruskoj kuhinji...

Sve je puna, i sve su oči gladne.

Ruska jela nikada nisu bila osobito zamršena, sve su jednostavne za pripremu, ali ukusne i zadovoljavajuće. Istodobno, ruski stol je jedan od najbogatijih na svijetu - gotovo svi stranci koji su posjetili Rusiju od vremena Ivana strašnog primijetili su to...

Ruska se kuhinja ne može usporediti. Nikad ni s jednom drugom kuhinjom. Nema francuske aristokracije, ružičasti talijanski izbornik, japanska filozofija, koja graniči s umjetnošću, vegetarijanskim suptilnostima i komunalnim uslugama...

U toj ruskoj kuhinji nema čarolije i čarolije - to je napuštanje Kineza, pretvaranje ribe u piletinu, a kunić u ribu.

A gurmani su Španjolci sa svojim ritualnim jamonom... i loose državne čudotvorne hamburgere i sve vrste smeća s ideologijom brze hrane koja ubija narod iznutra...

Nije da su sva ova jela strano nama. Ne zato što smo posebni. Jednostavno se nikad ne gnjavimo - jeli smo juhe, borsch, knedle, pili med, obojili ruski raženi kruh na oba obraza ili palačinke i izabrali s bilo kakvom nadomjestkom... Popili smo dobre stare ruske kvasce, a na glavi nisu pušili... Naše su ploče bile velike i duboke - prostrane, jer je za Ruse uvijek važna veličina. Ruski "dio" se uspoređuje s dušom - uvijek je ogroman, velik, širi se, ne zna rubove - jesti / piti iz duše.

Ruska kuhinja nikad neće pasti u ocjene i TOP-a najukusnijih zemalja, najizotropnijih jela - jednostavno ne trebamo sve to. Nije nam potreban ovaj patos, procjenitelji, kritičari, kulinarski Oscari. Mi ne stavimo hranu u kult. Jedemo jer je ukusna. I ovaj ukus može trajati dugo tjednima i mjesecima. Jednostavan primjer je da ćete svakodnevno jesti žablje noge, svakodnevno zapaliti oštrim pljuvacima, svakodnevno jesti salatu i veseliti se što je sve tako ukusno. Dugo možete prenositi. Ali ruski borsch ili knedle, žitarice, palačinke, salate od povrća, ruski kvas i kompoti - sve ovo možemo jesti svaki dan i neće biti loše s nama.

Postoji mišljenje da se navodno uzima ruska kuhinja i ogroman broj jela koja ne mirišu ruski. Možete dugo raspravljati o zaduživanju, čak i ako to rade stručnjaci i stručnjaci, povjesničari... No, bez obzira na to kakav je utjecaj prevelikih kuhara na rusku kuhinju još uvijek zadržao svoju jedinstvenu jedinstvenost, "čvrstoću", gostoljubivost i uvijek se "apsorbira" najbolje kulinarske trikove i tajne.

Bogatstvo nacionalnog ruskog stola je neporeciv. A, ako smo uzeli nešto od zapadnjačkih kuhanja, onda definitivno samo najbolji i najprikladniji za kuhanje.

Nemojte zaboraviti koliko je naroda živjelo u Rusiji, čija kuhinja tradicionalno nije stranac nama. Uzmi, na primjer, kavkasku kuhinju - voljenu i obožavanu ruskom narodu...

Ruska kuhinja jedinstvena je u svojoj vrsti. Od metoda kuhanja do bogatog posebnog okusa.

Poznati ruski štednjak prikladan je posebnim uređajem koji je star oko četiri tisuće godina. Ruska štednja grijala je stan, kuhala hranu u njoj, pečeni kruh, pivo i kvas, osušenu hranu. U starim receptima spominju se i posebni toplinski režimi - vruća pećnica, krušna pećnica, krušna pećnica, slobodni duh. Osobitosti ruske peći dovele su do činjenice da su u Rusiji najčešći kuhani i pirjani jela, kao i sve vrste kolača i kolača (usey, patke, pilići, prasadi u Rusiji bili su spremni kuhati u cjelini, pečeni su govedinom i pečeni u velikim komadima.

U drevnim vremenima Slaveni su najprije "vrući" (moderni glavni jelo), zatim "uho" (nazvali su sve juhe), a zatim "zalogaje" - slatki desert od povrća i voća s medom, uključujući sušeni slatki plodovi (gusti komadići - pivo) ili slatke brašno - kolači, medenjak, pecivo, aromatizirani medom.

Dok je sredinom dvadesetog stoljeća u SSSR-u, saharoze nisu se pojavile u velikim količinama u slatkišima, Rusi su imali sve što je u redu s njihovim zubima.

Kruh oko glave. Roz kruha oko glave.

Od antičkih vremena do danas, ruska kuhinja je došla daleko: prvo se pojavio ražnjići, bez nje ne možete zamisliti ni jedan ruski obrok, a zatim i druge kruhove i brašno - palačinke, fritters, pies, donuts - koji su još uvijek prisutni u ruskoj kuhinji, Svi proizvodi od brašna pripremljeni su na temelju kiselog teksta. Općenito, ljubav ruskog naroda za kiselo i slano ima drevne korijene: čak iu davnim vremenima, naši preci su kuhali kupus, kuhane kiseljene jabuke, ukiseljene gljive itd. U restoranima ruske kuhinje i sada služe ovoj jednostavnoj seoskoj hrani.

Također, sve vrste žitarica kuhane u ruskoj peći smatraju se tradicionalnom ruskom hranom u svakom trenutku. Kruh nas prati svim našim životima: u našem djetinjstvu hranimo kašu, a na posljednjem putu pratimo kutya - komemorativno jelo.

Kuhinja jednostavnog ruskog naroda uvijek je nastojala pojednostaviti, ali kuhinju plemstva - do profinjenosti. Ako su se u ruskom štednjaku pripremali jednostavna jela u glinenim posudama i lijevanom željeznom tijelu: žitarice, juhe, pite s povrćem, kraljevski blagdani su se u povijesti spustili kao grandiozne gozbe na trbuhu, gdje su stolovi bili prepuni svih vrsta ukusnih jela. Posluživali su prepelice s umakom od češnjaka, punim jesetom, zecom u rezancima, medenskim kolačima i medenjakom.

MOST poznatih jela u ruskom kuhinjom

Ruska kuhinja nije samo juha i kaša, iako ta jela zaslužuju pozornost.

Prije svega, ruska kuhinja je poznata po svojim prvim jelima: juhu od kupusa, solyanka, kiselica, juha od cikle, riblja juha. Za neke juhe, na primjer, do uha, bilo je uobičajeno poslužiti kolače.

I vruće vrijeme, u početku, posluživane su različite hladne juhe: okroshka, botvinia i turi.

"Shchi i kaša su naša hrana", odavno se govorilo u Rusiji. Doista, teško je precijeniti ulogu žitarica u hrani Rusa. Na primjer, povjesničari tvrde da je ruski kašik igrao značajnu ulogu u činjenici da su Suvorovske trupe nadvladale Alpe.

U svakoj ruskoj kući uvijek postoji žitarica: heljda, krupica, biser ječam, proso i drugi. U prošlosti, prahovi su izrađeni u velikim odljevcima - s mlijekom, bundom i šećerom; u ruskim pećnicama često nisu samo kuhani, već su pečeni do svježeg (to je poznati Guryevova kaša).

Porridge su bile tekućine i strme, potonje je izrezano na komade i položilo piramidu na jelo. Od žitarica su pripremljene ne samo žitarice, ali i bočica jela, mljeveno meso, casseroles, i krupeniki.

Posebno pečenje u Rusiji uživalo je u raznim kolačima. Nije slučajno da torta, na primjer, simbolizira plodno polje, palačinka - sunce.

Kolači su bili pečeni raznim punjenjem: mesom, ribom, povrćem. Bilo je ritualnih pita. Na primjer, Kurnik je bio tradicionalno vjenčanje jelo. Pite s ribom bile su popularne (Gilyarovsky ih je nazvao omiljenom hranom ruskih glumaca i učenika), kulebyaks, pite, sochni, kolači, krafne, pecivo. Niti jedan Maslenitsa u Rusiji nije bio dovršen bez palačinki, palačinki, pite od palačinke. Skromnije mjesto zauzeli su beskvasni tijesto - od nje su napravljene knedle, palačinke, domaći rezanci.

Piće. Primarna ruska pića smatraju se različitim kvasima i medom - pripremljeni su u ogromnim bačvama; i nezaobilazna pića ruskog stola bili su sbitni, kissels, kompote.

Početkom vladavine Catherine u Rusiji već su naučili kako dobro pivo piti, destilirati votku i staviti likere. Svaki vlasnik koji je samopoštovanje u kući imao je "poželjan ormar" - s tinkturama, vodkama u boji, likerima, mjesečinom. Stolna vina, u pravilu, pronađena su samo u bogatim kućama, i stoga nisu bila navikla na rusku kuhanje.

Meso. Ruski stol uvijek se razlikovao po svojoj mesnoj raznolikosti - koristili su svinjetinu, govedinu, teletinu, janjetinu i najrazličitiju igru ​​koja se na otvorenim prostorima Rusije koristila za nevjerojatne količine.

Kuhani i cijeli trupovi (na primjer, poznate svinje s hrenom) i velike komadiće (kao što je engleska pečena govedina); Sjeckani meso bilo je manje popularno, ali je bilo izrezano na duge, tanke trake - pa je kuharica izrezala starog grofa Stroganova, koji je bio teško žvakati i bio je prepoznat po cijelom svijetu kao stroganoff govedine.

Meso je uglavnom ugasilo u ruskom štednjaku ili pečeno na štednjaku, iako je bilo pečeno (to jest, kuhano na kosuljama), a Rusi su to uvelike cijene. Osim toga, meso je pušeno i čak jeo sirovo (takav je rezan i rezan i fino salted mesa).

I kakva jela nisu pripremljena u Rusiji od peradi - kokoši, pilići, patke, guske! Niti jedan stol za odmor ne bi mogao raditi bez divljači, crne pjege i divlje patke.

Riba. Nerijetko je na stolu ruskog čovjeka bila riba: od kraljevskog jesetra i bijele ribe do uobičajenih ruševina, šupljina i križeva. Riba je ugasila, kuhana, punjena; oni su napunili pite i poznate pite i pita. Voljeli su kuhati svježu ribu, ali često su se sakupljali za buduću uporabu: sušeni, slan, pušeni i sušeni. Posebno vrijedna smatrana je grčevita - dorzalna hrskavica jesetra - koji je uglavnom osušen.

Danas, unatoč nacionalnoj prehrani, kojoj se ruski narod navikao stoljećima, vrlo je teško koncentrirati se u odabir jedine i jedine ruske kuhinje, a možda i sasvim pogrešno. Osobno, jako mi se sviđa japanska i talijanska kuhinja. Ali to je tako - povremeno i povremeno.

Ipak, važno je shvatiti da isti japanski, talijanski i ruski čak imaju drugačiji sastav bakterija u intestinalnoj mikroflori. Stoga, kako bi se izbjegli nepredviđeni problemi s trbuščićima, vrlo je važno liječiti pokuse kuhanja sa svim skrbi. I još više, temeljito se prebacite na egzotičnu ishranu. Nemojte mi vjerovati - pitajte nutricionista pitanje. Blagosloviti!

Vidi također:

Pronašli ste pogrešku? Odaberite ga i pritisnite lijevo Ctrl + Enter.

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitija, ponekad vrlo egzotična jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chak (tijesto s medom desertom) do planiranog Yakuta (svježe smrznute ribe ili meso). No naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Evo 12 jela koje biste svakako trebali probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo preljev od kupusa. Međutim, sastojci se mogu razlikovati ovisno o vrsti juhe (mršavoj, ribi, zelenoj) i kulinarskoj vještini kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedi juhu s raženim kruhom, začinima kiselim vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Okruglica - bez pretjerivanja, najpoznatiji ruski jelo u inozemstvu. Prikazano je u Uralskoj kraji XIV stoljeća. Ime "knedle" dolazi iz slične riječi finno-ugarske jezične skupine koja doslovno znači "kruh uho". Klasične knedle su mljevena govedina koja se sastoji od govedine, janjetine, svinjetine, omotane u beskvasni tijesto od brašna, jaja i vode. Gotovi knedle kuhane u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge su generacije Rusa upoznate s tradicijom oblikovanja knedla s cijelom obitelji. Što je veća obitelj, veći je volumen praznina. Dio kuhane je kuhano odmah, ostatak je bio zamrznut.

Kashi, poput juhe, nešto je bez koje ruska kuhinja nije nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kažu za doručak - zdravi su i hranjivi. Polje, ječam, zobeno brašno, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša vam, najvjerojatnije, biti ponuđena za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj blagovaonici ili u posjetu. Poslužuje se vrućima, velikodušno ga začinju maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruski pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao i pizza na talijanskom jeziku. Ruski pite su pečeni uglavnom od nezaslađenog tijesta s različitim punjenjem - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Kolače, piteće pite, pite, kolači, šangi, vrata, piletina, a ne potpuni popis sorti ovog jela. Ako možete kušati domaće kolače, razmislite o sebi sretnim. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima, oni nisu lošiji u kvaliteti kuhanog doma.

palačinke

Palačinke - najstariji jelo ruske kuhinje, koja se pojavila u IX stoljeću. Recept za kuhanje jedno od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je sličan obrtništvu, koje ne može svaka hostesa ovladati. Tijesto je izliveno na ulje grijano u tavi, a zadatak kuhara je da peći rumen pa čak i palačinka bez grudica i spriječiti da spali ispred vremena. Što je razrijedeni palačinke, to je viša razina vještine. U Rusiji je još uvijek u tijeku izreka "Prva palačinka", što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Uobičajeno, palačinke se poslužuju vrućima s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim punjenjem - meso, ribu, povrće, slatko, voće i drugo. Posebne chic - palačinke s kavijarom.

Olivier

Baš kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalne purice, a Talijani imaju božićni stol bez leća i dzampona, stoga je stol za Novu godinu u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Oliviera, poznatog u inozemstvu kao ruska salata. Ime je dobio po svom stvoritelju, šef Lucien Olivier, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću, on je dobio osobitu popularnost u sovjetskim godinama. Nije zadnja uloga u tome igrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivali su kuhane krumpire i mrkve, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kiseli krastavci, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano u male kocke i odjeveno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Izrađen je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljene krastavce i luk. Odjeveno suncokretovim uljem. Izgleda kao "suha" juha.

Slane krastavce

Svaki obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često, krastavci, rajčica, kupus i gljive vlastite kiselosti su ponos gostoljubivih domaćina. Crunchy slani krastavac, mirisna kopa i hren, obično je tradicionalna ruska digestif - votka.

pekmez

Jam - domaći desert. Ista konfeta ili džem, samo tekućina i sa cijelim plodovima ili komadićima voća. Jam je najčešće izrađen od bobičastog voća i voća uzgojenih na vlastitoj osobnoj zemlji ili sakupljenoj u šumi. Konzistencija, ukus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonosti domaćice. Ako ste pozvani da isprobate baka ili mamu, nemojte se odreći ovog užitka.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi podsjeća na marshmallows, ali ima svoj jedinstveni ukus. Marshmallow je izvorno načinjen od Antonovih jabuka, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX. Stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile iz drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med i onda šećer postaje važna komponenta pastila. Prije revolucije 1917. godine, Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (slojeviti) marshmallows bili su posebno popularni. Danas, u Kolomni i Belevu, nastavlja se postupak izrade pasta prema starim receptima. Sve vrste pastila mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvo spomenuto u 1056. Do kraja 19. stoljeća napravljeno je kao nisko alkoholno piće (2-3 stupnjeva) na raži slada uz dodatak začina, bobičastog voća i voćnih sokova. Zatim su počeli izrađivati ​​kvase od gotovog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na domaćoj pivovari. Piće je vrlo osvježavajuće u toplini. Morate ga piti ohlađen.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađen je od debele juhe s komadićima mesa, kuhano meso nekoliko sati, a zatim ohlađeno. Poslužio je za stolom kao hladan zalogaj.

Ruska kuhinja

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zapanjila strance raznolikošću i obilje. Tijekom svoje duge povijesti, ruska kuhinja obogaćena je velikim izborom recepata za ukusna jela, od kojih su mnogi preživjeli do danas s malo ili nimalo promjene. čitaj pun

Ruska kuhinja, recepti s fotografijama

Svjetski poznata ruska kuhinja oduvijek je zapanjila strance raznolikošću i obilje. Tijekom svoje duge povijesti, ruska kuhinja obogaćena je velikim izborom recepata za ukusna jela, od kojih su mnogi preživjeli do danas s malo ili nimalo promjene.

Stoljećima je ruska kulinarna umjetnost bila nezasluženo barbarna i nepristojna, a bio je preziran stav prema jelima. No, ruska kuhinja nije stajala, razvila, usvojila i izmijenila iskustva drugih naroda, nastavila stvarati nova jela. Domaća kulinarska tradicija došla je daleko prije nego što su osnovane njegove glavne osobine, koje sada uživaju u mnogim gurmanima širom svijeta.

Odabir ruskih jela

Interes za rusku kuhinju pojavio se u XIX stoljeću. Naša kulinarska tradicija za nekoliko desetljeća stekla je popularnost u Europi, a potom je dobila svjetsko priznanje. Od tada, ruska kuhinja ima reputaciju kao jedan od najukusnijih i najrazličitijih na svijetu, njegove tajne imaju tendenciju da shvate i dobre stare tradicije - od kojih se može naučiti. U ovom odjeljku naći ćete recepte ruskih nacionalnih jela s fotografijama i korak po korak pripreme.

Osobitosti ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja je izvorna i prepoznatljiva kao i bilo koja druga. Osnovana je pod utjecajem prirodnih, društvenih, ekonomskih i povijesnih čimbenika. Budući da je jedna od najslikovitijih kuhinja na svijetu, ruska je glavna značajka - korištenje obilje raznih proizvoda za kuhanje. Neobično je da je ruska kuhinja tijekom svoje dugogodišnje evolucije apsorbira najbolje tradicije drugih naroda, ali ipak uspjela sačuvati svoj temelj, njegove karakteristične nacionalne značajke:

-širok raspon proizvoda od brašna

-originalnost prvog tečaja

-raznih ribljih i gljiva jela

-raširena uporaba povrća i gljiva

-obilje svečanog i slatkog stola.

U Rusiji se poslužuju tri obroka za ručak: prvo, juha od borsch, pickle, solyanka ili kupus (ovo je juha od mesa, žitarica i povrća); na drugom - meso ili ribu sa bočnom jelom (kašica, krumpir, pirjani kupus, tjestenina); na trećim pićima (kompozicija, žele, sok ili sok). Zasebni izbornik - zalogaje. Njihov asortiman je bogat - to su palačinke s kavijarom, kiseli krastavci, kiseli kupus i ukiseljeno povrće, salata od krastavaca i rajčice, začinjena vrhnjem, mesom i mesnim kravama, kupusom i krumpirom.

Za rusku kuhinju, karakteristično je stvoriti na temelju različitih proizvoda cijele grupe originalnih jela koje slave naše kuhinje u cijelom svijetu. I danas u ruskoj kuhinji nalazi se najširi asortiman prvog jelovnika: borsch, riblja juha, riblja juha, meso i hodgepodge, samo 60 vrsta. Zanimljiva skupina hladnih juha - okroshka, botvini, juha od cikle.

Ruski narod, mnogo ranije od drugih naroda, izumio je metodu donošenja kvasca, zbog čega u ruskoj kuhinji ima toliko kolača: torte i pite, kolači za kruh, peciva, krafne, shanezhki, pite, palačinke, palačinke, sočevi.

Još jedna karakteristika obilježja je obilje jela koja se temelje na raznim žitaricama: žitarice, krupenikije, kasete u kombinaciji s mlijekom, svježim sirom, povrćem, ribom, jajašcima. Među obiljem povrća prvenstvo vodi kupus. Ne manje popularan od antičkih vremena, krastavac, repom, rutabaga i rotkvica. Kasnije je ušao u jelovnik jela bundeve, tikvice, patlidžan, iz XVIII stoljeća. - krumpir, iz XIX. stoljeća. rajčice. Od voćnih zalogaja ne smijemo zaboraviti oguljene jabuke.

Od davnina u ruskoj kuhinji bile su jela od govedine, janjetine, svinjetine, peradi, te također korištene životinjske proizvode - mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, sir.

Bogate šume Rusije postale su izvor meda, orašastih plodova, gljiva, žutica, brusnica i divljači: zečeve, grožđice, crne grožđe, divlje guske i patke. Velik broj rezervoara doprinio je stvaranju mnogih ribljih jela.

Tipično za rusku kuhinju su jela od žvale: jezik, jetra, bubreg; želea; korištenje začina - kopra, peršina, leptira, češnjak, luk, celer, senf, hren.

Primarno ruski slatki napitci su poljupci, voćni napici, kompoti, kvazi. Jedna od karakteristika ruske nacionalne kuhinje je raznolikost metoda za toplinsku obradu proizvoda. Najpoznatiji nam je kuhanje, pečenje, pečenje, pečenje, prženje. Ruski štednjak postoji oko 4 tisuće godina. Kuhani u posebnoj posudi - loncima i lijevanog željeza - jela su imala poseban ukus i aromu. Maslac, perad, piletina, veliki komadi mesa također su prženi u pećnici. Od XVIII stoljeća. Pojavila se vatrena peć i druga jela.

Govoreći o karakteristikama i formiranju moderne ruske kuhinje, valja istaknuti da se, koristeći se receptima iz drugih naroda, ruski narod koristi svoje metode i tehnologije pripreme, koje se prikazuju u tim restoranima: Nema zemlje, doktora Zhivaga i Marie Vanna. Stoga poseban i jedinstven okus jela. Stoga je ruska kuhinja izvorna i originalna!

Popularna jela ruske nacionalne kuhinje

Dosta bogata povijest i širok izbor jela su ruska nacionalna kuhinja. Sastav modernih jela ruske kuhinje prilično je raznolik, au pravilu njihovi recepti podrazumijevaju nekoliko različitih mogućnosti kuhanja, od najjednostavnijih do najsloženijih i višekomponentnih. Imajući stoljetnu tradiciju, nacionalna kuhinja Rusije kombinira tradicionalna domaća ruska jela i one posuđene od drugih naroda.

Tradicionalna ruska kuhinja

S obzirom na činjenicu da su za kuhanje u seljaštvu Rusija uglavnom koristili rusku peć, glavne metode kuhanja hrane su kuhanje, plač, pecivo ili pečenje. Pripremljena jela bila su iznimka, jer dizajn zatvorene ruske peći nije dopuštao postizanje temperature potrebnih za prženje. Osobitosti ruske kuhinje u svojoj tradicionalnoj staroj inačici nalaze se u širokom rasponu tekućih, pirjanih ili kuhanih jela ili jela od pečenog mesa, ribe, peradi.

Glavno ili prvo jelo ruske kuhinje su juhe ili ražnjići. Među prvim jelima najčešća su juha, borska, kiselica, hodgepodge, riblja juha, gljive i povrće, okroshka, botvinia.

Najpopularnije na svijetu su ruska juha i boršč. Schi je napravljen od svježe ili kiseli kupus, kopriva, sladoleda. U modernim kulinarskim priručnika možete pronaći na desetke različitih vrsta ruskog kupusa:.. Sa mesa, ribe, peradi, gljive, itd Borsch, cikla kupusa, također, smatra se da je vrlo popularan i raširen ruski jelo.

U pravilu, sjemenke su služile kao glavna jela ruske kuhinje. Značajke bilo koje tablice u bilo kojem trenutku smatraju se neophodnim atributom, bilo je i riječi: juha i kaša - naša hrana. Prevalencija prhaka određena je, prvenstveno, raznolikosti žitarica koje rastu u Rusiji, a drugo, jednostavnost njihove pripreme.

Za pripremu kašice često se koristio drobljeni zrno, što je omogućilo smanjenje vremena kuhanja jela i dobivanje proizvoda osjetljive teksture. Kaša je bila puna maslaca i ghee, meda, bobičastog voća i voća. Nakon pojave krumpira u Rusiji postupno je postao popularan i postao "drugi kruh". Recepti za pečeni krumpir, kao i "krumpir jakne", uz kašu, i dalje su važan dio ruske nacionalne kuhinje.

Kuhana ili pečena riba, kuhana ili gulašna mesa i perad posluženi su za prženje i krumpir koji se koristio kao ukrasi. Ribe ili peradi češće kuha cijeli, govedina, janjetina, svinjetina i meso velikih divljih životinja su hranjeni u velikim komadima poput mesnih proizvoda tijekom kuhanja je zabranjeno za mljevenje.

Postoje značajke ruske nacionalne kuhinje, koje nisu široko rasprostranjene u kulinarskim preferencijama drugih zemalja. To su kiseli krastavci i kiseli krastavci. Najkarakterističniji od njih su kiseli kupus, slani ili kiseli krastavci ili gljive. Niti jedna svečana fešta ruskog naroda ne može raditi bez ukiseljenog, slanog, ukiseljenog gljiva, povrća i voća. Recepti najuspješnijih mogućnosti kuhanja za ove zalogaje često su naslijeđeni od roditelja do djece.

Također treba istaknuti popularne recepte za salate Olivier i vinaigrette. Potonji se zove "ruska salata" diljem svijeta. Vinaigrette je ruski izum. Za njegovu pripremu koriste se krastavci i kiseli kupus. Olivier salata također se može smatrati atributom ruske nacionalne kuhinje, budući da je pripremljena gotovo isključivo u Rusiji. Ista značajka obilježja ruske blagdanske blagdane, kao salata od oliviera i vinaigrette, je napeta.

Ruska nacionalna pića

Nacionalna kuhinja Rusije uključuje takva popularna pića poput kvasa, mors i jelly. Postojeći kvasni recepti uključuju nekoliko desetaka mogućnosti za njegovu pripremu. Morse i kissel na temelju plodova ili bobičastog dekocija su također lijep dodatak blagdanskom stolu. Možemo također spomenuti i najstariji ruski niskopodni alkohol - mead (ili medeno pivo), kao i mnoge različite likere i tinkture popularne u Rusiji. Međutim, najčešće se stranci sjećaju ruske kuhinje u očima crnoga kavijara, palačinki i ruske votke.

Kulinarsko tijesto

U početku, ruske kolače izrađene su od kvasca tijesta pripremljene spužvom metodom. Kvasnica za ispitivanje u Rusiji počela se koristiti puno ranije nego u mnogim drugim zemljama. Pite i pite, pite, piletina, pita i mnogi drugi proizvodi su pečeni iz različitih vrsta sličnog tijesta. Raznolike vrste riba, meso domaćih životinja i divljači, gljive, bobičasto voće, povrće, voće, svježi sir poslužen kao nadjev.

Ruski kuhari počeli su koristiti puno svježe tijesto puno kasnije. Zbog toga je raspon proizvoda napravljen od nje relativno mali: rezanci, knedle, knedle, palačinke.

Pite se nužno poslužuju na prva jela: gulaš, juha, kupusna juha. Kurnik i kruh tradicionalno pečeni za svadbeni stol. Sušionice i krafne, peciva, kuglice, kolače, sagovi, krafne posluženi su na "slatkom".

Važna komponenta ruskog stola je tradicionalni ruski medenjak. Prije pojave šećera, medenjak, poput ostalih slatkih jela, bio je kuhani s medom. Stoga, medenjak je izvorno zvan med kruh. Kasnije, kada su počeli koristiti razne začine iz Indije i istočne zemlje za tijesto, medeni kruh zvao je medenjak.

Gingerbread je pečen uglavnom za stol za odmor, budući da su mnogi sastojci medenjak tijesta bili među skupim proizvodima. Veliki tiskani medenjak odavno se smatra dobrim darom za razne blagdane, vjenčanja, rođendane, imena dana. Za posebne prigode su pečeni ogromni kolači težine do 5 kg. Gingerbread s slovima postao je prva abeceda za djecu.

Gingerbread napravio s raznim punionicama i začinima. Osim toga, kolačići medenjaka bili su raznih oblika: ovalni, okrugli, pravokutni, oblikovani - i veličine. Nakon širokog širenja šećera u prehrani ruskih ljudi, kolačići začinili su se šećerom. U raznim krajevima velike zemlje bilo je posebnih recepata za izradu medenjaka. Najpoznatiji su i ostaju Tula medenjak.

Pravoslavna je crkva pridonijela formiranju ruskih kulinarskih tradicija. Brojni pozicije, tijekom kojeg je bilo nemoguće da jedu meso, mliječni proizvodi, riba, kolači napravljeni sa gljiva, povrća i voća-bobica ispuna neizostavni dio prehrane. Za mnoge vjerske blagdane pripremljene su posebne vrste pečenja, na primjer, uskrsne kolače i uskrsne kolače kako bi proslavili Kristovo uskrsnuće.

Poznati ruski palačinke i kruh

U odvojeno, treba reći o svjetski poznatim ruskim palačinke. Oni su odavno bili obilježje ruske nacionalne kuhinje. Tradicionalni ruski palačinke su pečeni od tijesta kvasca i bili su prilično debeli. Kasnije, s dolaskom europskih tradicija u rusku kuhinju, tanke palačinke su pečene.

Jestu su ih med, biljno ulje, kiselo vrhnje, džem. Osim toga, palačinke punjene mesom, žitaricama, sir, gljive, povrće, bobice i voće. Palače su izrađene od palačinki s različitim punjenjem. Iako su palačinke često pečene, s vremenom su postale glavno svečano jelo u Shrovetideu. Mali slatkiši (fritters) pripremljeni su od spužve tijesta. U tijesto je dodano različite napunjenosti za palačinke, stvarajući široki spektar okusa za ovaj proizvod.

Tradicionalni ruski kruh je uvijek bio crni kruh od raženog brašna. Kruh je bio jedno od glavnih jela, puno je upotrijebljeno, osobito s prašcima, juhom, okroshkama, ribljom juhu i ostalim prvim jelima. Kruh od rožnjaka pogrešno se smatra hranom samo običnim ljudima. Zapravo, na stolu se posluživao crni kruh u trgovcima, bojarima i plemenitim kućama.

Bijeli kruh od pšeničnog brašna počeo je peći mnogo kasnije od ražene. Postao je hrana uglavnom urbanom plemstvu. Mnogi ruski zemljoposjednici preferiraju tradicionalnu rusku kuhinju, suprotno pogrešnom mišljenju da su Nijemci i Francuzi bili kuhari u kućanskim domovima posvuda.

Uz raž i pšenično brašno, ruske žitarice koristile su druge žitarice za pečenje. Poljoprivreda je bila glavna okupacija u Rusiji.

Uvažavajući stav prema napornom radu farmera odražava se u mnogim ritualima, običajima i tradicijama ruskog naroda. Gosti su odavno pozdravio s kruhom i soli, mladenka vjenčanje obasuo žitom, mrtvi posljednji pozdrav nije prošao bez prisjećanje Kuti.

Značajke ruske kuhinje

Ruska kuhinja tradicionalna je kuhinja ruskog naroda. Njezina jela i nagone okusa razlikuju se ovisno o zemljopisnom položaju. Ruska kuhinja uključila je elemente drevne slavenske kuhinje, kao i jela raznih naroda nastanjenih u Rusiji. Značajna osobina jela ruske seljačke kuhinje - praktički nema takvog recepta kao prženje. U pravilu, hrana je kuhana u pećnici, tako da se kuhanje, pirjanje i posjekanje vrlo često koriste. Također za rusku kuhinju obilježava žetvu povrća i voća s kiselinom, solju i uriniranjem. Međutim, za moderne verzije ruskih jela, prženje je jednak proces kuhanja zajedno s ostatkom. Konkretno, palačinke i palačinke, jaja i mnoge vrste mesnih jela podvrgnuti su prženju.

Povjesničar N. I. Kostomarov opisao je rusku kuhinju u "Outline of the domestic life and morals velikog ruskog naroda u XVI i XVII stoljeću". Istaknuo je da je ruska kuhinja u 16. i 17. stoljeću zasnovana na običajima, a ne umjetnosti, a jela su bila jednostavna i nedjeljiva. Zbog običaja držanja postova, stol je podijeljen na brz i mršav. Obroci su pripremljeni iz brašna, mliječnih, mesnih i povrća. Kruh je rabio uglavnom raž (riječ "kruh" značila je raž). Ječam se može pomiješati s raženim brašnom. Od pšeničnog brašna pripremljena je delicija - peciva. Sol u brašnu nije dodan. Uobičajena hrana običnih ljudi bila je brašno, pripremljena od zobenih zrna metodom parcijalne kuhanja, nakon čega slijedi brušenje. Od tijesta na raži ili pšeničnom brašnu pripremljene su pite (pećnice ili ognjište). Punjenje pita bila je meso, riba, sir, bobica. Za punjenje su dodani kruh, rezanci, jaja, gljive. Pečena i slatka kruh-karavai. Ostali proizvodi za pečenje: kurnik, palačinke, kotao, palačinke, drvo, pupoljci, levashniki, perepichi, orašasti plodovi. Temelj hrane većine stanovništva (seljaci) bili su žitarice i povrće, od kojih su pripremljeni kiseli krastavci, juhe, žitarice i pekarski proizvodi. Sušice su napravljene od ražene, graška i zobene pahuljice, a slatke (moderne) ljubile pojavile su se tek kasnije s dolaskom krumpirovog škroba u rusku kuhinju. Tradicionalna je bila raznovrsna juha, od kojih su najpoznatiji juha od kupusa, borsch, pickle, hodgepodge, kalya, uho, botvinia i okroshka. Prije široke raspodjele krumpira (iz druge polovice 19. stoljeća), kao glavno povrće poslužile su turnipe. Tradicionalno rusko začin i mliječni proizvod je kiselo vrhnje koje se napuni juhama i salatama. Drugi ruski mliječni proizvod je svježi sir, od kojeg se proizvode čokoladni kolači.

Kao iu drugim kršćanskim zemljama, crkva je imala veliki utjecaj na kuhinju, budući da je više od polovice dana u godini bilo mršavo kada su zabranjene određene kategorije hrane. Zato u ruskoj narodnoj kuhinji dominiraju gljive i riblje jela, jela od zrna, povrća, divljih plodova i bilja. Povrće se jede ne samo sirovo, već i kuhano, pari, pečeno, fermentirano, slano, pari i ukiseljeno. Raznolikost žitarica temelji se na različitim usjevima raste u Rusiji. Štoviše, iz svake vrste zrna napravljeno je nekoliko vrsta žitarica - od cjeline do razbijene na razne načine. Ribe su pečene, kuhane, pržene, kuhane, pečene, punjene raznim punjenjem (na primjer, od kaše ili gljiva). Napravili su od njega telnenno i aspic, jeli je slan, sušen, sušen, fermentiran. Ribu je posluženo u prvim jelima: kiseli krastavci, riblja juha, solyanka (selyanka). Ribe su pečene. Kavijar se oduvijek smatrao posebnom delikatesom, osobito svježim granuliranim jesetom i bijelim lososom. Kavijar se koristio ne samo slanom, već i kuhanom mlijeku od octa i maka (badema). Dopušteno meso bilo je podijeljeno na divlje (lovljeno) i klanje (meso stoke i peradi). Meso u Rusiji je jelo kuhano ili pečeno. Kuhano meso posluženo je u prvim jelima: juhu, uhu, loncima ili pod pritiskom (umaci). Meso je pečeno u pećnici. Bilo je uobičajeno jesti janjetinu, govedinu i perad (kokoši, patke, guske). Ranije karakteristična za tradicionalnu rusku kuhinju bila je zabrana korištenja teletine i konjskog mesa (danas se praktički ne promatra, osobito s obzirom na teletinu, kao i kod konjskog mesa, njegova upotreba i dalje je vrlo ograničena, uglavnom na područjima gdje Rusi žive zajedno ili naizmjenično s drugim narodima Rusije, tradicionalno jedući konjsko meso za hranu). Također su pripremili meso divljači: divljač, jelen, zec, i divlje ptice: patke, guske, labudovi, jare i prepelice. Krajem 18. stoljeća, ruski povjesničar I. Boltin uočavao je karakteristične značajke ruskog stola, uključujući ne samo dobrotvorne. Na selu su uzeta četiri pore hrane, a ljeti, tijekom radnog vremena, pet: doručak ili presretanje, poslijepodnevni čaj, prije ručka ili u podne, ručak, večeru i pauhin. Ovi zakoni, usvojeni u Srednjoj i Sjevernoj Rusiji, također su sačuvani na jugu, ali s različitim imenima. Tamo su u jutarnjim satima od 6 do 7 sati jeli, a 11-12 su jeli, u 14-15 su bili poslijepodnevni zalogaji, u 18-19 su peering, a 22-23 oni su večera.

Različite vrste mesa koriste se u ruskoj kuhinji - svinjetini, govedini, janjetini, peradi i svim vrstama divljači (divlje svinje, jelen, divlja patka, jare). Posude od drobljenog mesa raširene su u ruskoj kuhinji - razne vrste mesnih okruglica, kolača i kolača. Na primjer, vatra hamburgere, govedina u Stroganov stilu, teletina "Orlov". Najčešće meso jelo je kuhana svinjetina, komad svinjetine, pečena u pećnici.

Deserti su poznati proizvodi od slatkog brašna: kalachi, medenjak, pekmez i med. Tradicionalni desert ruske kuhinje jest pečena jabuka i ostali pečeni plodovi i bobice. Naime, ruski tipovi slatkiša, sada potpuno zaboravljeni: povrće (mrkva i krastavac), kuhano u medu, ali ne preko otvorene vatre, ali u vodenoj kupelji gotov proizvod ("ruski kandirano voće") bio je proziran i zadržao nešto elastičnu konzistenciju; (viburnum, planinski pepel, malina), osušeni u grijanoj peći u obliku kolača - "bombon". Koristi se kao zalogaje za piće, djelomično - kao sredstvo tradicionalne medicine protiv prehlade i beriberija; mrkva ili ciklus sušena komada u ruskoj peći;

Prema V.V. Pokhlebkinu, povijesna nacionalna pića mogu se zvati Sbiten, kvass, med, voćni napitci. Do 15. stoljeća u Rusiji je postojalo više od 500 vrsta kvasa. Proizvodnja i uporaba alkoholnih pića u Rusiji ima dugu povijest. Međutim, mit o pijanstvu Rusa nema osnovu: piće slabe tvrđave bilo je najčešće, a obično su bili pripremljeni za velike blagdane. Takva pića koja sadrže alkohol poznata su kao pivo, med (mead), kaša, kvas, međutim, prema poznatoj snazi, oni nisu bili veći od 6% volumena. Do kraja XIX stoljeća, domaća piva bila je slabo razvijena, a tvrđava najčešćih sorti kvasca rijetko prelazi 1 stupanj. U Rusiji bilo je sramotno biti u pijanoj državi.

Mnogi jela imaju ritualno značenje i jedu za vrijeme određenih praznika i rituala: kurnik (vjenčanje), kutya (božić / kolja), palačinke (Maslenitsa), uskrsni kolač ili Uskrs, Uskrs (Uskrs), pržena jaja (Trojstvo), holodnik zobena kaša (Ivan Kupala), dadilja (ritualna jela slavenskih pogana). U istočnom i zapadnom Slavenom Kutya se mora pripremiti na Badnjak, Novu godinu i Svetkovinu, tako da se u Polesye blagdani zovu Kutija ili Poor Kutya (prije Božića), Rich Kutya (prije nove godine), Hungry (Voda) Kutya prije krštenja), Rusi pozivaju Badnjak na Badnjak. Palačinke prije krštenja Rusije bile su među žrtvovanim kruhom istočne Slavene. Kasnije, palačinke su postale spomen-jelo na sprovodu, trinizu iu crkvenim danima obilježavanja mrtvih, "iz Adamova nodona". U XIX stoljeću palačinke su se pretvorile u tradicionalno jelo Shrovetide.

Kao iu ostalim europskim zemljama, neka su strana jela uvedena u rusku kuhinju: čaj, kebab (neki povjesničari smatraju samo ime "nešto na pljuvi" koju treba posuditi), jela od krumpira. U carskom razdoblju (1721.-1918.) Kuhari su stvorili neka jela: govedina stroganoff, Olivier salata i vinaigrette.

Posljednjih godina mnogi ruski kuhari i gastronomski novinari izrazili su potrebu za evolucijom tradicionalne ruske kuhinje - uvođenju novih jela, kulinarskih tehnologija i know-how u restoranima i proizvodnji hrane. Pristaše nove ruske kuhinje: Komm, Anatolij Anatoljevich, Dmitrij Shurshakov, Igor Shurupov, Vladimir Mukhin, Andrey Ryvkin i drugi. Primjeri jela Novogorske kuhinje: janjetina s umakom od kvasa, rasta od rakova s ​​kavijarom iz povrća, sladoled od kruha od Borodina, borsch s foie gras flambéom.

Većina jela ruske kuhinje kuhaju se u štednjaku, za koju se koriste lonci i lijevano željezo, a za ugasivanje mesa peradi koriste se posebna namjena lijevano željezo (latki) ili guščica. Koristili su se u ruskom štednjaku posude s odvojivom ručkom ili bez njega. Kapelica (ili tava za toplu) upotrijebljena je za ugradnju i vađenje tava, teglenica za lonce i lijevane željeznice, a vrtlar u obliku drvene lopatice korišten je za izvlačenje kruha pečene u ruskoj peći. Tradicionalna jela su zdjele i drvene žlice. Za izradu čaja tradicionalno se koristio samovar (pojavio se u 18. stoljeću).

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Kikiriki. Korist i štetu

Kikiriki su jedan od najpopularnijih i najdražih oraha svih. U mnogim zemljama ovaj je proizvod široko raspoređen, aktivno se koristi za kuhanje. Kikiriki, čija korist i zla istražuju znanstvenici, vrlo je poznata delicija.

Opširnije

Mi klasificiramo povrće

Danas ćemo se odvojiti od praktičnog rada i u slobodno vrijeme pretvoriti u botaniku. Usput, ponekad je korisno. Predlažem da klasificirate malo onih povrća koje vi ili vaši susjedi rastu u kući ili vrtu vaše zemlje.

Opširnije

Gdje je većina vitamina C?

Vitamin C je najvažniji, može se reći glavni pomagač za imunitet. Gdje je najviše vitamina C? Ovo pitanje zaista je od velike važnosti, jer askorbinska kiselina se ne sintetizira samostalno u ljudskom tijelu.

Opširnije