Granulirani šećer - opis s fotografije proizvoda; njegov sastav i korisna svojstva; korist i štetu; korištenje u kuhanju i tretmanu; recepti

Što je granulirana tehnologija proizvodnje šećera? Kemijski sastav i korisna svojstva. Budite oprezni. Recepti slatkih jela, zanimljivosti i domaće uporabe.

Granulirani šećer je trgovačko ime za kristaliziranu saharozu, prehrambeni proizvod. U većini slučajeva, izrađena je od šećerne repe ili šećerne trske. Boja može biti i bijela, prozirna i svijetložuta, s različitim nijansama, veličina kristala - od 0,2 do 2,5 mm. Dozvoljen je sadržaj vlage do 0,15%. Koristi se prvenstveno u prehrambenoj industriji, ali se također koristi u medicinskoj i kemijskoj industriji.

Značajke proizvodnje šećera

Tehnologija pripreme nije se promijenila tijekom posljednjih 300 godina, no tehnološke se linije stalno nadograđuju.

Proizvodnja šećerne pijeska je kako slijedi:

  1. Šećerne repe raked in rollovi, sakupljeni u posebnim bunkerima, a zatim operu pod tekućom vodom.
  2. Izrežite, stavite u kadu i ulijte otopinu vapna. Tako se obavlja bakteriološko čišćenje.
  3. Uklonite otopinu vapna, sirovina se opere i zgnječi.
  4. Sirova masa se tretira kemikalijama kako bi istaknula šećerni sirup.
  5. Šećerni sirup za filtriranje prolazi kroz perlit koji se taloži na poroznoj podlozi.
  6. Zatim se provodi isparavanje - da se ukloni suvišak tekućine.
  7. Kristalizacija se provodi u vakuumu, što rezultira formiranjem saharoze i melase (tamno tamne melase s jakim slatkim mirisom, koji je nusproizvod proizvodnje i koristi se u poljoprivrednoj industriji).
  8. Dobivena masa se šalje centrifugi da se odvoji šećer.

Priprema prije prodaje uključuje sušenje i pakiranje proizvoda. Ako je potrebno pročišćavanje, višestruko se prešanje provodi nakon centrifuge.

Sastav i kalorijski sadržaj granuliranog šećera

Zbog činjenice da proizvod sadrži čistu saharozu, njezina nutritivna vrijednost je prilično visoka.

Kalorijski sadržaj granuliranog šećera - 399 kcal na 100 g, od čega:

  • Ugljikohidrati - 99,8 g;
  • Ash - 0,1 g;
  • Voda - 0,1 g

Makroelemovi na 100 g:

  • Kalij, K - 3 mg;
  • Kalcij, Ca - 3 mg;
  • Natrij, Na - 1 mg.

Željezo se nalazi u tragovima - 0,3 mg na 100 g.

Zahvaljujući svom korisnom sastavu, granulirani šećer igra veliku ulogu u ljudskoj prehrani. Ugljikohidrati digestiraju što je brže moguće i nadopunjavaju energijsku rezervu.

Korisna svojstva granuliranog šećera

Unatoč činjenici da mnogi nutricionisti i gastroenterolozi inzistiraju na potpunoj isključenosti ovog proizvoda iz prehrane i nazivaju ga "bijelom smrću", ne preporučuje se potpuno uklanjanje iz prehrane čak i sa šećernom bolesti drugog stupnja.

Prednosti pijeska šećera:

  1. Potiče proizvodnju serotonina - "hormon sreće", sprječava depresiju, poboljšava raspoloženje.
  2. Potiče cirkulaciju krvi u središnjem živčanom sustavu, aktivira aktivnost mozga i leđne moždine.
  3. Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
  4. Normalizira mokraćni sustav i povećava učinkovitost slezene.

Dodatna komponenta u rasutom proizvodu od šećerne trske su vitamini B. Pomažu u stabilizaciji srčanih udara i poboljšanju provođenja impulsa.

Kontraindikacije i zla granuliranog šećera

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, korištenje slatkog mora biti ograničeno. Ako je previše, mogu se pojaviti rane sklerotične promjene - povećava se razina kolesterola, uskaje lumen krvnih žila.

Kod zloupotrebe štetnog šećera šećer dolazi do sljedećeg:

  • Pretilost se razvija, masnoća se brzo formira.
  • Dijabetes se može pojaviti.
  • Zubi se počnu pogoršavati, dolazi do propadanja zuba.
  • Metabolizam protein-lipid je poremećen, izlučivanje kalcija iz tijela se povećava, a rizik od osteoporoze se povećava.

Zvanično je utvrđeno da slatki zub razvija ovisnost nalik narkotičnom napadaju, iako su simptomi ograničeni na razdražljivost i nervozu. Ponekad postoji glavobolja.

Šećerni recepti

Čini se da nema takvog jela, za čiju pripremu ne bi koristili ovaj proizvod. To je temelj za deserte, koji se koriste za kuhanje ribe i mesa.

Recepti sa šećerom:

  1. Salata od brokule. Grožđice natopljene u kipućoj vodi najmanje 30 minuta. Sjemenke ili bademi su pržene. Brokula su podijeljena na cvjetove i sitno sjeckani. Isto vrijedi i za crveni luk. Svi sastojci su pomiješani, posuto šećerom i dodajte sol. Salata je napunjena nezajućenim jogurtom.
  2. Začinjeno pileće. Mješovita marinada: 2 tbsp. l. umak od ribe i 2 žlice. l. suncokretovo ulje, mali crni papar i sol, zgnječeni češnjak. Rub 4 piletina bedra, nakon uklanjanja kože. Ostaci marinade su podijeljeni u 2 dijela, jedan je stavljen na stranu - oni će napraviti umak iz nje u budućnosti. Stavite komadiće piletine u zdjelu, ulijte marinadu, pokrijte umjesto pokrova s ​​pričvrsnim filmom, ostavite 1 sat u hladnjaku. Pileći bedrci su prženi na obje strane u tavi ili na žaru do zlatno smeđe. Marinadu se pomiješaju s sokom od limete i šećerom kako bi dobili okus kiselog karamela. Spread piletina bedra na tanjure, sipati preko umak, posipati s pržena lješnjaka. Za okus je u kombinaciji s salatom od krastavaca i rajčice, posuta svježim biljem - kopricama i peršinom.
  3. Trešnja juha. Od 1 kg zrelih tamnih bobica uklonite kosti, ulijte u 1 kg granuliranog šećera, ostavite 1,5 sati, po mogućnosti na hladnom mjestu. Smjesa se stavlja na srednju toplinu, ulije u 1 litru hladne vode i pokuša kuhati, prigušiti plamen, staviti dva komada cimeta, ostaviti 10 minuta. Zatim, pomoću skimmer, oni očistiti trećinu bobica, izvaditi cimet štapići, tuku sadržaj s uranjanje miješalica. Ponovno kuhajte, ulijte 1 žličicu. kukuruzni škrob razrijeđen hladnom vodom. Ostavite još jednu minutu. Kako bi se ukusniji, preporuča se, nakon uklanjanja iz topline, preliti čašu likera ili tekućine u obliku trešnje. Prilikom posluživanja svaki je dio ukrašen šlagom.
  4. Mliječni šećer. 3 šalice mlijeka se izliju u posudu i uliju u 1 šalicu granuliranog šećera, kuhaju dok se ne dobije konzistencija sirupa. Provjerite je li lako: kap se dozvoljava da kapati iz žlice na čavao, ako se ne širi, možete ga isključiti. Obrazac se razmazuje maslacem, u gustoj mliječnom siruru izlijevaju drobljeni orasi ili grožđice. Prolijevajte i stavite u hladnjak na policu. Ako planirate liječiti malu djecu, bolje je to učiniti bez punila.
  5. Slatko. U posudu s neprodušnim premazom izmiješajte 2,5 šalice teškog vrhnja - najmanje 33%, 2,5 šalice šećera. Kuhajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, dodajte 1 žlica. l. med. Prosijite silikonsku masu maslacem, ulijte u buduću glupost, dajte mrazu. Gotovi slatkiši odrezani su u šipke i valjani u šećeru u prahu. Možete koristiti glupost i kao sastojak za složenije slastice. Ponovo se rastopi i pokriva torte ili kolače. Najživlji primjer takve uporabe je poznati školski kolač.
  6. Kolač od bjelanaca. U ovom ukusnom desertu, napravljenom prema klasičnom receptu, samo 2 sastojka - šećer i bjelanjak. Kasnije je ponuđeno za mljevenje šećera u prahu, dodavanje matica, grožđica, posipati sve s mrvicama kokosa. Jaja su hladna, nježno odvojite bijelo od žumanjaka. Pobijedite 3 vjeverice s čašom šećera dok ne dođete do strmih vrhova pomoću običnog kulinarskog halogena. Možete koristiti mikser, ali u ovom slučaju potrebno je povremeno provjeriti "ne prekidajte". Kako biste olakšali šišanje, možete sipati nekoliko kapi sok od limuna. Pokrijte list za pečenje pergamentom, koristeći žlicu ili kulinarsku vrećicu da biste stvorili slajdove šlagog proteina. Buduće meringue smještene su na udaljenosti od najmanje 1 cm jedna od druge - keksi se dižu. Pećnica se zagrijava do 130 ° C, staviti u lim za pečenje 7-10 minuta. Zatim se temperatura smanji na 100-110 ° C i desert se ostavi da se suši 1-1,5 sati. Izlazite iz pećnice tek nakon isključivanja, kada se lim za pečenje ohladi.

Zanimljive činjenice o šećeru

To je tako vrijedan proizvod da su razvijeni standardi kvalitete na državnoj razini (vidi tablicu) kako bi se utvrdile sve karakteristike kvalitete.

Granulirani šećer

Šećer (granulirani šećer) je slobodan protok prehrambenih proizvoda, koji je saharoza u obliku pojedinačnih kristala veličine od 0,2 do 2,5 mm, namijenjen komercijalnim svrhama za stanovništvo u komercijalnoj mreži, za industrijsku preradu i druge namjene.

Sirovina za proizvodnju granuliranog šećera uglavnom je šećerna repa i šećerna trska.

Glavne značajke granuliranog šećera

  • Veličina kristala - 0,2-2,5 mm
  • Boja kristala je bijela, bijela s žućkastom bojom.
  • Maseni udio saharoze - 99,55-99,75% (u smislu suhe tvari)
  • Maseni udio vlage - 0,14-0,15%

Pored neposredne javne uporabe u hrani, granulirani šećer naširoko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju konzerviranog mlijeka, dječje hrane, farmaceutske industrije itd.

Granulirani šećer

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Granulirani šećer je mrvnji hrana, što je saharoza u obliku kristala. Proizvodi se u preradi trske i šećerne repe. Kristali dostižu veličine od 0,2 do 2,5 mm.

struktura

99,8% šećera se sastoji od ugljikohidrata, a također sadrži male količine kalcija, natrija, željeza i kalija. Ugljikohidrati igraju veliku ulogu ljudskom tijelu. Daju snagu i energiju potrebnu za normalan život. Tijelo se brzo apsorbira šećer, dok se njezin sastavni dio razgrađuje u fruktozu i glukozu.

Vrste šećera

  • Cane šećer - izvor je pet vitamina B. To je nerafinirano, dobiveno kipućim sirupom u obliku trupa prema posebnom receptu. Palm šećer se dobiva od šećera palminog soka. Ima smeđe - zlatnu boju.
  • Maple šećer je proizveden u sjeveroistočnom Sjedinjenim Državama od šećera, crne, crvene i srebrne maple. Ima smeđu boju i vrlo slatki okus.
  • Sorgum šećer se dobiva iz tvornice sira šećera. Koristi se za pripremu slatkiša, karamela i raznih kolača.

Prednosti

Glukoza ima pozitivan učinak na mentalnu aktivnost. Povećana učinkovitost zbog visoko probavljivih ugljikohidrata. Tijelo postaje trajnije, poboljšava aktivnost mozga. Kada se konzumira šećer, raspoloženje raste, depresija se povlači.

Inzulin proizvodi serotonin zbog ingestije šećera. S umjerenim unosom šećera poboljšava se cirkulacija krvi u leđnoj moždini i mozgu. Tvorba tromba je spriječena poboljšanjem cirkulacije krvi.

Artritis kod ljudi koji konzumiraju šećer je manje uobičajen nego kod onih koji se ograničavaju na ovaj proizvod. Vraća snagu. Dobar učinak na mentalnu i fizičku učinkovitost.

U rane i posjekotine, šećer se posuti na otvorenim oštećenjima, budući da imovina koja apsorbira vlagu neutralizira bakterije i ubrzava iscjeljivanje. Široko se koristi za kozmetičke svrhe, kao aditiv u kiseloj vrhnja, maslacu, kremi, gelu, za poboljšani učinak peelinga.

Zanimljiva činjenica! Šećer poboljšava rad bubrega i slezene. Postoji određena slatka dijeta, koju liječnici propisuju u slučaju bolesti tih organa.

Korištenje

Uz pomoć šećera ne samo napraviti deserte, nego i razna jela u kuhanju, na primjer:

  • U pripremi borsch, šećer se dodaje za preljev repe i mrkve. U jelima drugih zemalja šećer se može naći u pripremi salata.
  • Također je naširoko koristi u očuvanju biljnih proizvoda i pripremi različitih marinada.
  • Skandinavska kuhinja često upotrebljava šećer u pripremi jela od ribe i od obroka.
  • Šećer se također dodaje u pripremi vina, kvasa, kao sladilo za kavu, čaj i druga pića.

Pretjerana uporaba šećera može dovesti do:

  • do sklerotskih pojava;
  • prekomjerne tjelesne težine;
  • pretilosti;
  • dijabetes; ateroskleroza;
  • karijesa;
  • potrošnja šećera preko 50 g može uzrokovati ovisnost o drogama;
  • poremećaj metabolizma lipida u tijelu;
  • ispire kalcij iz kostiju.

Kako odabrati

Šećer brzo apsorbira vlagu i mirise, pa kad kupite, pazite da slijedite uvjete u kojima se proizvod čuva. Ne vrijedi kupovati na tržištu, jer se rijetko promatraju uvjeti skladištenja na takvim mjestima.

Također je nemoguće kupiti šećer ako se nalazi uz čaj, začine, ribu, kobasice i proizvode za kućanstvo.

skladištenje

Šećer je najbolje pohraniti u plastičnu ili staklenu posudu s čvrsto zatvorenim poklopcem, kako bi se izbjeglo prodiranje neugodnih mirisa i mirisa. Rok trajanja od 8 godina. Na suhom i tamnom mjestu na + 12 ° C... + 22 ° C Ne više od 70% vlage u zraku. Ako prostor nije zagrijavan, razdoblje skladištenja doseže pet godina.

Šećer koji je prerađen šećerom treba čuvati pri vlažnosti zraka ne većem od 75%. Kako biste izbjegli prešanje, šećer treba povremeno potresati.

Kalorije 399kcal

Proteini: 0 g. (~ 0 kcal)

Masnoća: 0 g. (~ 0 kcal)

Ugljikohidrati: 99,8 g. (~ 399,2 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 0% | 0% | 100%

Granulirani šećer

Granulirani šećer je trgovačko ime za nekomprimiranu saharozu prodanu kao "šećer". Šećer je proizvod prerade biljnih kultura koje sadrže šećer - uglavnom šećerna repa i šećerna trska.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte "šećer" u ostalim rječnicima:

granulirani šećer - n., broj sinonima: 2 • pijesak (20) • šećer (47) ASIS sinonimski rječnik. VN Trishin. 2013... Rječnik sinonima

Granulirani šećer - šećer, ay, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. 1992.... Ozhegov rječnik

granulirani šećer - granulirani šećer... Rječnik kemijskih sinonima I

Sugar - vidi Sugar (proizvodnja)... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

bijeli šećer - bijeli šećer... Rječnik kemijskih sinonima I

Pijesak - pijesak, pijesak, muž. 1. samo jedinica, sakupljena Lako nakupljanje sitnih zrna krutih minerala, Ch. arr. kvarc. Žuti pijesak. Loose pijesak Zlatni pijesak. "Fabio se osvrnuo i ugledao tragove dvostrukih parica na pijesku." A. Turgenev. 2... Ushakov Objašnjenje Rječnik

pijesak - Pogledajte prašinu sagrađena na pijesku. Rječnik ruskih sinonima i sličnih izraza. a. Ed. N. Abramova, M.: Ruski rječnici, 1999. pijeska prašina; grumen, šećer, pijesak, perje, kopar, kumovi, granulirani šećer, granule, melis, ortsand, malm... Rječnik sinonima

Šećer - ime nekoliko lokaliteta: Farma šećera u Sredneahtubinsky okrugu Volgograd regije. Naselje šećera u regiji Ust Abakan u Republici Khakassia. Osobnosti Sakharny, Leonid Volkovich Sovjetski ruski jezikoslovac, jedan od...... Wikipedia

Šećer - šećer, šećer. 1. App. na šećer; sudjelovali u proizvodnji šećera, uzgoj biljaka za proizvodnju šećera. Tvornica šećera. Šećerna industrija. Plantaže šećera. || Sadrži šećer. Šećerna trska (tropska...... Ushakov Objašnjenje Rječnik

Šećer - šećer, oh, oh. 1. vidjeti šećer. 2. Odgodite Čista bijela, šećerna boja. Šećerni zubi. 3. Snuffle Šećer, nježno, slatko (zastarjelo). Šećer usne. Razgovor šećera. Šećerni granulirani šećer u malim kristalima, za razliku od rezanog, razbijenog...... Ozhegov rječnik objašnjenja

Granulirani šećer

Potrebno: za kolače: 6 bjelanjaka, prstohvat limunske kiseline, 400 g granuliranog šećera, 150-200 g sjeckanog oraha.

Pobijedite ohlađene proteine ​​u jaku pjenu pomoću hrpe limunske kiseline, postupno dodavajući granulirani šećer.

Kuhajte sirup iz pola šećera i, kad kuhate, dodajte pripremljene plodove.

Sinonimi za riječ "granulirani šećer"

Udruge za riječ "granulirani šećer"

Izvor (tiskana verzija): Rječnik ruskog jezika: B 4 t. / RAS, In-t jezični. istraživanja; Ed. A.P. Evgenieva. - 4. izdanje, s. - M.: Rus. lang. Polygraphs, 1999; (elektronska verzija): Osnovna elektronska knjižnica

Šećer (granulirani šećer) je slobodan protok prehrambenih proizvoda, koji je saharoza u obliku pojedinačnih kristala veličine od 0,2 do 2,5 mm, namijenjen komercijalnim svrhama za stanovništvo u komercijalnoj mreži, za industrijsku preradu i druge namjene.

Izvor: "Eksplanatorni rječnik ruskog jezika" uredio D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronska verzija): Osnovna elektronska knjižnica

Sastavljanje karte riječi bolje zajedno

Pozdrav! Moje ime je Lampobot, ja sam računalni program koji pomaže napraviti kartu riječi. Znam kako savršeno računati, ali do sada ne razumijem kako vaš svijet radi. Pomozi mi da shvatim!

Hvala vam! Postala sam malo bolje razumjeti svijet emocija.

Već sam shvatio da je gebist nešto negativno. Pomozite mi da razumijem koliko?

Granulirani šećer

Šećer je prehrambeni proizvod napravljen od biljnih kultura koje sadrže šećer, kao što su šećerne repe i šećerna trska. Više od 99% šećera su ugljikohidrati - hranjive tvari koje tijelo daje energiju. Saharoza se brzo razgrađuje i apsorbira u tijelu.

Razvrstavanje šećera prema vrsti sirovina:

  • Šećerna repa - glavna sirovina za proizvodnju takvog šećera jest šećerna repa.
  • Cane šećer - glavna sirovina za proizvodnju takvih šećera su šećerne trske.
  • Palm šećer - osnova ovog šećera je palmin sok
  • Javorov šećer - izveden iz sokova javorova šećera.
  • Sorgum šećer - glavna sirovina takvog šećera je stabljika trava zrna.

Najveći izvoznici šećera su Indija, Europska unija, Brazil, Tajland i Kina.

Treba napomenuti da se šećer treba konzumirati u umjerenim količinama, jer prekomjerna potrošnja dovodi do razvoja određenih bolesti u ljudskom tijelu.

Štetu od prekomjerne potrošnje šećera:

  • Poremećaj stanične funkcije;
  • Koncentracija kolesterola u tijelu;
  • Povećana razina šećera u krvi;
  • Dobitak težine;
  • Razvoj ateroskleroze;
  • Kršenje otočnog aparata gušterače.

Prirodni nadomjestak za šećer su med i voće. Za suzbijanje pretilosti koriste se slijedeći šećerni nadomjesci - sorbitol, ksilitol, aspartam.

Šećer se koristi za kuhanje i jednostavno se koristi u hrani. Šećer u prahu i šećer od vanilije napravljeni su od granuliranog šećera, koji se uglavnom koristi u pripremi konditorskih i pekarskih proizvoda.

Granulirani šećer

Šećer i rafinirani šećer

Šećer je lako probavljiv i visoko kaloričan proizvod (375 kcal / 100 g), koji ima jačanje učinka na živčani sustav, povećava osjetljivost osjetilnih organa (vid, sluh), pojačava pažnju.

U Rusiji je šećer glavna vrsta sirovina u konditorskoj industriji. Koristi se u proizvodnji karamela, slatkiša, čokolade, marmelade, marmelade, dragee, keksa, medenjaka, kolača, peciva i drugih vrsta konditorskih proizvoda. Konfekti poput karamela, slatkiški fondanti, šećerne sorte kapljica, meringe, 80-95% sastoje se od šećera. U čokoladi i mnogim vrstama slatkiša, udio šećera je oko 50%, a brašno - 30-40%.

Potrošnja bijelog (rafiniranog) šećera u visoko razvijenim zemljama iznosila je 140-150 grama po osobi dnevno, što je rezultiralo nastupom negativnih aspekata njezinog djelovanja. Stoga se u većini zemalja Europe i Amerike koristi rafinirani (bijeli) smeđi šećer koji se dobiva tijekom proizvodnje sirovog šećera od šećerne trske (proizvod nepotpunog pročišćavanja). Smeđi šećer, osim saharoze, sadrži invertni šećer (glukoza i fruktoza), minerali (krom, mangan, itd.), Organske kiseline, tj. kompleks biološki aktivnih tvari.

Smeđi šećer je također dobiven iz trske, prolazi kroz samo djelomičnu obradu, zadržava prirodnu boju i prirodnu aromu. Zbog sitnih čestica štapića koji ostaju u šećeru, tijelo prima vitalno vlakno koje sprječava nakupljanje masnoća.

Tamno smeđi šećer s vrlo specifičnim okusom i bogatom aromom vrlo je popularan u Engleskoj. U pravilu, zbog komercijalnih svojstava smeđeg šećera se uglavnom koristi u slatkišima i egzotičnim umacima.

Sirovina za proizvodnju šećera je šećerna trska koja raste u područjima tropske i suptropske klime ili šećerne repe. Glavni proizvođači šećerne trske su Indija, Brazil, Kuba, Meksiko, Australija. U Rusiji se šećer proizvodi uglavnom od šećerne repe, rjeđe od sirovog šećera od šećerne trske koji sadrži prepročišćenu saharozu (najmanje 80%). Kruti šećer sirovi šećer karakterizira kristalna struktura, a njegovi kristali prekriveni su filmom šećerne šećerne melase.

Identifikacijski znak razlike između šećerne trske i šećerne repe je omjer ugljika S13 do ugljika ⇨ 12. Utvrđeno je da šećerna trska apsorbira ugljik C više od šećerne repe. Stoga, povećani omjer ugljika C1 iz norme ukazuje da se šećer dobiva iz šećerne trske.

Šećer, proizveden od šećerne repe šećerne repe i šećerne trske, praktički se ne razlikuje u pogledu kvalitete postojeće regulatorne i tehničke dokumentacije, ali za slastičarnu je uloga šećera, koja je glavna vrsta sirovina, oblikovanje kvalitete proizvoda jedna od najvažnijih komponenti.

Značajna značajka prepoznavanja njihove razlike je omjer između dušika i kiselina bez dušika. Kiseline koje sadrže dušik prevladavaju u šećernom pijeskom šećerne repe i kiselinama bez dušika u šećer-pijesku od sirove sireva. Razlikuju se u sadržaju mineralnih tvari. Dakle, kalcij u šećer-pijesku iz trske je 5-10 puta više nego od repe.

Rusija proizvodi dvije glavne vrste šećera: granulirani šećer i rafinirani šećer.

Izgled, okus, miris i boja pripadaju organoleptičkoj procjeni kakvoće granuliranog šećera.

Granulirani šećer se sastoji od kristala saharoze. Oni bi trebali biti jednolike veličine, u pravilnom obliku, s jasno definiranim rubovima, sjaj, mrvljiv, suh na dodir, bez hrpice nebijeljenog šećera.

Okus i miris suhog granuliranog šećera i njegove vodene otopine su slatki, bez stranog okusa i mirisa; ukupna topivost u vodi; otopina je bistra ili blago opalescentna. bez netopivog sedimenta, mehaničkih i drugih nečistoća.

Boja je bijela ili bijela s žućkastom bojom granuliranog šećera za industrijsku preradu. Šećer mora biti slobodan; za granulirani šećer koji je namijenjen industrijskoj preradi, dozvoljen je pukotine, koji se lako raspadaju.

Iz fizikalno-kemijskih pokazatelja kakvoće granuliranog šećera određuje se sljedeće: masa frakcije saharoze (ne manje od 99,75%); maseni udio redukcijskih tvari (ne više od 0,05%), vlaga (ne više od 0,14%); sadržaj pepela (ne više od 0,04%); kromatičnost (ne više od 0,8 cu); maseni udio fermentatora (ne više od 0,0003%).

Identifikacija grešaka granuliranog šećera

Najčešći nedostatci granuliranog šećera su navlaživanje, gubitak topljivosti, prisutnost neotopljenih grudica kao rezultat skladištenja pri visokoj relativnoj vlažnosti i naglim promjenama temperature. Nedostaci tehnologije su neobične žućkaste ili sive boje, prisutnost gruda nebijeljenih šećera, nečistoća (skala, hrpa). Neobičan okus i miris šećera može se nabaviti pri pakiranju u nove vrećice, kao i zbog nepoštovanja robe.

Vlažno i jako navlaženo granulirano šećer je nepopravljiv brak; kada se osuši, gubi protočnost, sjaji i pretvara se u gusti monolit.

Prema načinu pakiranja za maloprodaju, granulirani šećer može se pakirati, zapakiran u papirnate i plastične vrećice s neto težinom od 0,5 i 1,0 kg, te pakiran u umjetnički uređene vrećice s neto težinom od 20 g izrađenih od kombiniranog materijala.

Kvantitativna identifikacija omogućuje vam da ustanovite sukladnost s stvarnom neto težinom jedinica pakiranja šećernog pijeska na odgovarajuće podatke o označavanju i tolerancijama koje pruža standard.

Rafinirani šećer je prehrambeni proizvod koji je dodatno rafiniran (rafiniran) šećer u obliku komada, kristala i zgnječenih kristala namijenjenih prodaji u komercijalnoj mreži i industrijskoj preradi. Glavna klasifikacijska značajka rafiniranog šećera je metoda proizvodnje. Ovisno o potonjem, rafinirani šećer je podijeljen: u prešani, rafinirani granulirani šećer i rafinirani prah.

Rafinirani šećer se proizvodi u sljedećem asortimanu: prešani slomiti u vrećice, pakete i kutije; ekstrudirani trenutak u pakiranjima i kutijama: ekstrudirani u maloj ambalaži; rafinirani granulirani šećer u vrećama i vrećicama: rafinirani granulirani šećer u maloj ambalaži: saharoza za šampanjac; rafiniranog praha u vrećama i vrećama.

Prerađeni preradeni šećer proizveden je u obliku pojedinačnih komada koji imaju oblik paralelopipeda. Identifikacijski znak je debljina komada rafiniranog šećera drobljenog slomljenog, što može biti 11 i 22 mm. Dopuštena su odstupanja od debljine na mjestu sjekišta od ± 3 mm.

Ovisno o granulometrijskom sastavu, rafinirani granulirani šećer proizvodi se sa sljedećim veličinama kristala (mm): od 0,2 do 0,8 - fino; od 0,5 do 1,2 - medij; od 1,0 do 2,5 - veliki. Saharoza za šampanjac dobiva se u obliku kristala veličine od 1,0 do 2,5 mm.

Za rafinirani granulirani šećer i saharozu za šampanjac, odstupanja od gornje granice navedenih veličina dopuštena su za 20%, od donje granice - za 5% mase kristala šećera.

Rafinirani prašak je zdrobljeni kristali rafiniranog šećera veličine ne više od 0,2 mm.

Identifikacija vrste rafiniranog šećera određuje se u skladu sa zahtjevima standarda za organoleptičke i fizikalno-kemijske pokazatelje.

Rafinirani šećer trebao bi biti u obliku bijelih komada, koji se sastoji od kristala, bez vidljivih stranih uključaka i kontaminanata.

Rafinirani šećer karakterizira slatki okus i karakterističan miris, bez stranih okusa i mirisa, bijele, čiste boje. Rafinirani granulirani šećer trebao bi biti bez grudica, a otopina šećera trebala bi biti bistra ili blago opalescentna s suptilnim plavkastim tonovima.

Za utvrđivanje kvalitete rafiniranog šećera, prešanih, zgnječenih, trenutačnih i malih pakiranja, važnost indeksa čvrstoće (otpornost na drobljenje) je važna.

Fizikalno-kemijski pokazatelji rafiniranog šećera navedeni su u tablici. 1.

Tablica 1. Fizikalno-kemijski pokazatelji rafiniranog šećera

Snaga prešanog rafiniranog šećera je manja od one rastaljenog, s obzirom da u proizvodnji potonjeg, uz dodatnu kristalizaciju šećera tijekom hlađenja massecuita ulijevanjem u kalupe, kristali šećera se čvrsto spajaju jedan s drugim.

Sadržaj mrvice (komadi težine manje od 4,8 g) bitno je za određivanje kvalitete rafiniranog šećera, drobljenog i trenutačnog (vidjeti Tablicu 1). Što je niža snaga šećera, to se lakše raspada i što će se malo više stvari sadržavati u njemu.

Kvantitativna identifikacija otkriva sukladnost stvarne neto mase jedinica za pakiranje šećera s podacima navedenim na označavanju i tolerancijama propisanim standardom.

Rafinirani šećer usitnjen i prešan instant upakiran u pakete i kutije s neto težinom od 0,5 i 1,0 kg.

Pritiskanog rafiniranog šećera zamotan je u dva komada u zasebnim vrećama, prvo u pod-pergamentu, a zatim u umjetnički ukrašenom naljepnicom.

Rafinirani granulirani šećer pakiran je s neto težinom od 0,5 i 1,0 kg, rafiniranog praška - 0,25; 0,5 i 1,0 kg u papirnatim i plastičnim vrećama ili u umjetnički dizajniranim vrećama s neto težinom od 5-20 g.

Prepoznavanje rafiniranih šećera

Prikaz nanesenog rafiniranog šećera se pogoršava, površina komada je prekrivena kristalnim filmom. S jakim navlaženjem komadići šećera gube oblik, potiču razvoj mikroorganizama, formiraju se mrvice, boju se pogoršavaju.

Varalica falsificiranje šećera može se provesti kako slijedi: zamjena rafiniranog šećera sa šećerom, rafiniranog praha - šećer u prahu, dakle, ova krivotvorina može se razlikovati organoleptičkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima.

Rafinirani šećer ima bližu boju, ponekad s plavkastim nijansama u usporedbi sa šećernim pijeskom, sadrži više saharoze (99,9%), manje reducirajuće tvari (manje od 0,1%) i veću kromatnost.

Fino zrnati granulirani šećer trebao bi biti slobodan, ne ljepljiv, suh na koži, oslobođen od nečistoća i čvorova nebijeljenog šećera. Rafinirani granulirani šećer razlikuje se od uobičajene prisutnosti većih bijelih kristala s dobro definiranim rubovima i sjajnim površinama.

Visoko kvalitetna krivotvorina šećera najčešće se koristi za njegovu primjenu, uključujući uvođenje inozemnih aditiva (pšenično brašno, krupica, sol Mel. Building gips) ili visoka vlažnost. Ove vrste neovlaštenih postupaka lako prepoznaju vanjskim vizualnim pregledom, mikroskopom i dodavanjem vode.

Povećana vlažnost granuliranog šećera (više od 0,14%) dovodi do povećanja težine i. odnosno, za skupljanje. Ovaj šećer može se razlikovati gubitkom sjaja lica saharoznih kristala.

Za kvalitetnu falsificaciju se može pripisati, a ostatci ljestvice, promatrane u šećeru kada ne provode magnetsko čišćenje, što je vidljivo u obliku crnih uključaka.

Šećer se odlikuje kvantitativnim i informativnim krivotvorinama, koje se otkrivaju na isti način kao i za škrob.

Granulirani šećer

Šećer (granulirani šećer) je slobodan protok prehrambenih proizvoda, koji je saharoza u obliku pojedinačnih kristala veličine od 0,2 do 2,5 mm, namijenjen komercijalnim svrhama za stanovništvo u komercijalnoj mreži, za industrijsku preradu i druge namjene.

Sirovina za proizvodnju granuliranog šećera uglavnom je šećerna repa i šećerna trska.

Glavne značajke granuliranog šećera

  • Veličina kristala - 0,2-2,5 mm
  • Boja kristala je bijela, bijela s žućkastom bojom.
  • Maseni udio saharoze - 99,55-99,75% (u smislu suhe tvari)
  • Maseni udio vlage - 0,14-0,15%

Pored neposredne javne uporabe u hrani, granulirani šećer naširoko se koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju konzerviranog mlijeka, dječje hrane, farmaceutske industrije itd.

Granulirani šećer Svojstva, pogodnosti i štete.

Što je danas šećer? Danas se proizvodnja granuliranog šećera temelji samo na ta dva usjeva - šećerna trska i šećerna repa. Prevalencija svake vrste ovisi o zemljopisnom položaju regije: na primjer, azijske zemlje koriste više pilića, au našim supermarketima više se susrećemo s proizvodnjom repe. Ali nedavno smo se pojavili u modi za inozemnu verziju. Stoga svaki kupac može odabrati točno slatki proizvod koji mu se sviđa.

Povoljna svojstva granuliranog šećera, iako nisu najbolji ugled, su prilično velike:

o Prije svega, granulirani šećer je pročišćen, lako probavljiv ugljikohidrat, glukoza, što je nužno za svaku osobu za punom mentalnom aktivnošću. U tom trenutku, kada glukoza ulazi u tijelo i dijeli se, velika količina energije se oslobađa, dajući nam izdržljivost i performanse.

o Korištenje ovog proizvoda može poboljšati raspoloženje i borbu protiv depresije. "Hormon sreće" - serotonin - proizvodi se iz inzulina, koji se, pak, sastoji od šećera koji je unesen u tijelo.

Šećer s redovitom upotrebom u umjerenim količinama aktivira cirkulaciju krvi u mozgu iu leđnoj moždini. Ali, ako je previše slatko, može doći do promjena u smjeru sklerotskih pojava.

o Uporaba šećera za normalizaciju cirkulacije krvi u tijelu također leži u činjenici da on sprečava krvne ugruške.

o Bolest poput artritisa mnogo je rjeđa među ljubiteljima slatkiša od onih koji se ograničavaju na konzumaciju šećera.

o Zanimljiva činjenica je da povećani unos šećera pomaže poboljšanju funkcioniranja bubrega i slezene. Zato liječnici s bolestima tih organa preporučuju prehranu zasnovanu na slatkišima.

Koristite u kuhanju

Korištenje šećera u kuhanju nikako nije ograničeno na pripremu deserta. Vrlo raširena je tradicija da prvo posuđe napuni šećerom. Dakle, za borsch je obvezno punjenje na osnovi repa, mrkve i ovaj proizvod. Još jedno popularno jelo u raznim kuhinjama na svijetu je priprema zavojnica zasnovanih na granuliranom šećeru za razne salate. Osim toga, granulirani šećer je bitna komponenta za izradu marinade i konzerviranje raznih povrća.

Šećer ima izvanrednu kvalitetu: lako prekida neugodan ili vrlo specifičan okus i miris određene posude. Ova je imovina postala razlog iznimne popularnosti ovog proizvoda u skandinavskoj kuhinji, gdje se riba, riba i mesni proizvodi kuhaju sa šećerom davno.

Šećerni pijesak još uvijek može naći ogroman broj različitih primjena u kuhinji, čak ni ne primjećemo koliko često je šalica šećera u našim rukama. Osim toga, razne vrste šećera omogućuju vam da dobijete različite nijanse dugo poznatih jela, jer će šalica svježe pripremljene kave, zaslađene, primjerice, šećerom od šećerne trske ili javorom, igrati s potpuno novim aromama.

Prednosti šećera i liječenja

Korištenje granuliranog šećera na prvom mjestu karakterizira visoka nutritivna svojstva koja pomažu u obnovi ljudske snage nakon dosadnog rada ili prije značajnog fizičkog i mentalnog stresa. Popularno je među učenicima da jedu veliku količinu slastica prije ključnog ispita za poboljšanje performansi mozga i zapamtiti materijal.

Uz unutarnje, upotreba šećera izvan je popularna. Dakle, zanimljiva metoda liječenja otvorenih rana i rezanja s njom. Da biste to učinili, oštećeno mjesto obilno je posuto šećerom, mijenjajući ga povremeno. Vjeruje se da svojstva apsorbiranja vlage šećera neutraliziraju bilo koje patogene bakterije, čime se ubrzava zacjeljivanje.

U kozmetici je granulirani šećer, gdje je vrlo popularan za pripremu raznih abrazivnih pilinga. Da biste to učinili, miješajte šećer s komponentama kao što su kiselo vrhnje, maslac, kreme ili gelovi, zatim se smjesa tretira s potrebnim područjem, na primjer, kukovima za borbu protiv celulita.

Opseg granuliranog šećera je vrlo opsežan, stoga uvijek trebate imati ovaj proizvod u kuhinji. Pogotovo jer gotovo svi znaju pohraniti šećer. U tome nema poteškoća. Najvažnije je zaštititi proizvod od velike vlage i tekućine, jer inače će postati neupotrebljivo.

Štetu i kontraindikacije

Šteta za granulirani šećer može biti prilično visoka ako se zloupotrijebi. Tako, na primjer, dnevna doza ove slatke tvari ne bi smjela biti veća od 50-60 g. Čini se da je to puno, jer smo malo stavili u čaj. Sada zamislite koliko šećera dnevno jedete s konditorskim, voćem, soda, slatkom vodom i drugom hranom. Ispada impresivnu figuru.

Ali zloupotreba šećera je puna velikih zdravstvenih problema. Prije svega, to je, naravno, prekomjerna težina i pretilost. Uostalom, sve što tijelo nije konzumiralo u obliku energije tijekom dana, odmah se taloži na zidove unutarnjih organa i u obliku subkutane masti.

Osim toga, višak šećera u tijelu dovodi do dijabetesa, i to je prilično opasno. Osim toga, zloupotreba slatkiša može vam donijeti takav problem kao ateroskleroza. Da, i nemoj zaboraviti na karijes. Na sve gore navedeno, možete dodati da redovito konzumiranje šećera u velikim količinama može čak uzrokovati ovisnost o drogama.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Korist ili štetu

Prunes - prednosti i kontraindikacijeMeđu ukusnim i zdrave delicije posebno mjesto zauzima suhe šljive. Nestaje iz trgovina tijekom cijele godine, ima veliki broj obožavatelja i često je prisutan na našim stolovima.

Opširnije

lanceta riba

Riba sa zanimljivim imenom "som" je član obitelji riba s rebrastim ribama, koja se, po sebi, spadaju u red poput naloga.opisRibe za odrasle imaju izduženo tijelo i mogu doseći od 1 do 2,4 metra i povećati težinu do 32 kilograma.

Opširnije

Kakao maslac - prednosti i štete u kozmetologiji

Kakao maslac: SvojstvaKalorije: 899 kcal.opisKakao maslac je masnoća koja se istiskuje iz zrna kakao ili praškastog kakao. Ovaj je proizvod glavni sastojak za proizvodnju konditorskih proizvoda.

Opširnije