haringa

Herring je jedinstvena riba koja živi uglavnom u sjevernim regijama Pacifika i Atlantskog oceana. Također se nalazi u Atlantskom oceanu i većini blago slanih mora.

Nijedna ruska gozba ne prolazi bez haringa: slane, pod krznom kaputom, u salatama... Ova ukusna riba smatra se "pristupačnim poslasticom" koju gotovo svi naši sunarodnjaci vole. Ali što znamo o haringu?

Sastav i kalorijski haring

Malo ljudi zna da se haring smatra jednim od najrasprostranjenijih riba i ima toliko mnogo proteina da 250 grama haringa pokrije dnevnu ljudsku potrebu. Ugljikohidrati, naprotiv, praktički su odsutni u haringu.

Istodobno, prehrambene vrijednosti kao i sadržaj kalorija u haringu ovise o njegovoj raznolikosti. Prosječni pokazatelji su sljedeći:

Prednosti i štete od haringa

Korisna svojstva haringa

Teško je pronaći drugu ribu koja bi se mogla pohvaliti tako velikom količinom korisnih svojstava, poput haringa. U Švedskoj, izreka kaže: "Herring je na stolu, doktor je na rubu." A ovo je istina.

Brojne su studije pokazale da je haring, zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, vrlo korisno za ljudsko srce i krvne žile. Osim toga, značajno povećava količinu "dobrog kolesterola" u krvi (lipoprotein visoke gustoće). Lipoproteini, zauzvrat, značajno smanjuju rizik od ateroskleroze i drugih jednako opasnih kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da zdrava masnoća od gulina značajno smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica) što smanjuje mogućnost dobivanja opasnih bolesti, uključujući dijabetes tipa II. Vrijedno je reći da ova riba sadrži aktivne antioksidante.

Herring je "prvak" među ribama iu smislu sadržaja vitamina D (100 grama haringa sadrži tri dnevna unosa vitamina A), što je jednostavno potrebno za rast kostiju i pravilnu funkciju bubrega. Ovaj je vitamin izuzetno važan za djecu, osobito zimi, kada tijelo pati od nedostatka izravne sunčeve svjetlosti.

Između ostalog, ima pozitivan učinak na mozak i poboljšava viziju. Činjenica je da je svježa lako probavljiva od strane ljudskog tijela i idealan izvor proteina za njega.

Moguće štete i kontraindikacije za jedenje haringa

Unatoč svim korisnim svojstvima haringa, potrebno je razumjeti da većina nas konzumira solom (slano ili lagano slano). Stoga je potrebno vrlo pažljivo jesti, jer je poznato da se samo 1 g soli može vezati do 100 ml tekućine. S tim u vezi, liječnici savjetuju da se ne uključe u herring hipertenzivne bolesnike, osobe s bolesnim bubrezima i one koji pate od edema različite prirode.

Da ne budemo neutemeljeni, dajmo nekoliko slika... 100 grama slane svježe sadrže oko 6,3 grama soli i 14,8 grama u pacifičkoj soli. Preopterećenje tijela s solom uzrokuje zadržavanje tekućine, tako da srce mora raditi s povećanim opterećenjem samo za uklanjanje višak vode i soli.

Sada znate gotovo sve o prednostima i opasnostima haringa. Ostaju samo mali, ali zanimljivi detalji...

Kako odabrati dobar haring?

Najprije morate zapamtiti jednostavno pravilo: "Nisu svi herring jednako korisni." Nije tako lako odabrati dobru haringa koja će biti sigurna i čak korisna za vaše tijelo. Ali ako znate tri glavna kriterija za odabir, zadatak postaje mnogo lakši. Pogotovo ako riba nije zamrznuta i imate priliku da ga dodirnete. Dakle...

Prvo pravilo: "škrge". Prva stvar koju valja paziti prilikom odabira haringa je škrge. Oni bi trebali biti elastični, tamno crvene boje, a ne mirisi pokvareni.

Pravilo dva: "oči". Masnu i slanu haringu trebao bi imati crvene oči. Da biste odabrali haring s kavijarom, morate potražiti ribu s blatnim očima. Ipak, treba shvatiti da riba s kavijarom neće biti masna, jer je potrošila sve svoje snage i masti na nastavak vrste.

Pravilo treće: "elastičnost". Visoko kvalitetna haringa ima elastično tijelo bez cvjetanja, rezova i pukotina. Možete ga provjeriti čak i sa prstom. Također pogledajte činjenicu da tijelo zlata nema "hrđu" smeđe boje, jer njegova prisutnost ukazuje na neispravne uvjete skladištenja.

Pored ovih tri temeljna pravila za odabir dobre haringe, sjetite se još jedne jednostavne istine: morate kupiti ribu samo u renomiranim prodajnim mjestima koja mogu pružiti prave uvjete za pohranu.

Pa ipak... ako ste kupili ribu sumnjive kvalitete, bolje je baciti je u smeće bez okusa, jer je pogotovo pogrešno, pa čak i malo uvredljivo da se izrezati za svoj novac.

Kako skladištiti haringa?

Ribu treba čuvati u vlastitoj slanoj vodi. Nakon kupnje, poželjno je prebaciti ga u prostrani stakleni spremnik i potpuno napuniti slanom vodom. Treba pokriti cijelo tijelo ribe. Ako je "domaća" slanica premalena da biste potpuno napunili haring, možete koristiti domaću marinadu. Nemojte biti lijeni, pogotovo jer nije tako teško izraditi, a riba će se čuvati mnogo duže. Rok trajanja ribe u ovom slučaju može se povećati na 5 dana.

Ako želite spasiti haring duže razdoblje - zamrznite ga. Da biste to učinili, mora se očistiti, izrezati na male komadiće, staviti u hermetičan spremnik i poslati u zamrzivač. Stoga se rok trajanja povećava na 6 mjeseci.

Nikada ne spremajte kupljenu haringu u redovitu ambalažu. Nakon depresije može oksidirati, pa se mora premjestiti u drugi spremnik.

Može li haring biti majka, trudnica i djeca?

Liječnici ne nameću stroge zabrane uporabe ove majke koje dojiljuju ribe i trudnica. Međutim, kod dojenja potrebno je pažljivo pratiti reakciju djeteta na mlijeko nakon uzimanja haringa.

Ne zaboravite da je haring riba. I svaka riba je prilično jak alergen, pa se njegova uporaba treba pažljivo tretirati. Pogotovo tijekom trudnoće ili dojenja. U razumnim količinama iu nedostatku osobnih kontraindikacija, haring može i treba ga jesti apsolutno svima, uključujući i malu djecu (stariju od godinu dana). Liječnici preporučuju dodavanje ove ribe na vašu prehranu ne više od 1-2 puta tjedno.

Zanimljive činjenice o harfu

Zašto želiš haringa?

Ako želite haring, to znači da vaše tijelo nema takozvane "ispravne masti". To također može značiti da vaše tijelo nema "tešku" hranu s visokim sadržajem masti i proteina. Nemojte pokušavati smanjiti sadržaj kalorija vaše prehrane na štetu zdrave hrane poput haringa.

Slatki mlijeko: prednosti i štete

Pitanje o tome je li moguće jesti gnojenu mješavinu i dalje zauzima umove tisuća ljudi. Iako je ovdje jasan odgovor: možete jesti mlijeko, ako vam se sviđaju.

Najvažnije je provjeriti čašu (kao i kavijar). Jer u ribi koja je nepropisno pohranjena, svaka životinja ponekad je završila. A najomiljenije mjesto ovog živog bića je upravo mlijeko i kavijar.

Dan haringa

2. listopada u Snježnoj godišnjoj godišnjoj danu haringe. Čak i veliki sajam u Helsinkiju, gdje ljubitelji ove delicije dolaze iz svih krajeva svijeta da uživaju u različitim dobicima od haringe.

Kako izrezati filete za hering (video)

U ovom videu, profesionalni kuhar za manje od 5 minuta presijeca cijelu haringu u filete.

Herring - kalorije, vrste, sastav i recept

Riblja luka: svojstva

Sadržaj kalorija: 88 kcal.

opis

Riblja svinja je najčešća i popularna vrsta riba koja pripada obitelji haringa. Najčešće živi u sjevernim dijelovima Atlantskog i Pacifika. Herring ima prilično malu veličinu. Duljina odraslih obično ne prelazi četrdeset centimetara. Takva morska riba, u pravilu, ima srebrnasti trbuh i plavo-sive leđa s čeličnim sjajom (vidi fotografiju).

Goveda je poznata kao nestabilna riba. Do XV stoljeća u velikim količinama živjela je na sjevernom i baltičkom moru. S početkom XVI. Stoljeća, haringa je skoro potpuno nestala iz ovih rezervoara i do danas je pronađena samo u malim količinama.

Kao što priča ide, haring je bio u velikoj potražnji u srednjem vijeku. U to je vrijeme bila u glavnoj kategoriji hrane. Škoti su čak i ovu ribu dali nazivom "srebrni dragi", a norvežani ga nazivaju "zlatom mora".

Do danas postoji više od šezdeset vrsta haringe, no najpopularnije su sljedeće:

  • Atlantic - ova vrsta haringe je česta u sjevernom dijelu Atlantskog oceana, pojedinci ove sorte obično dosežu trideset centimetara;
  • Pacifik - ova riba se nalazi u Tihom oceanu i razlikuje se od prethodnih vrsta u broju kralježaka, u toj ribljoj sorti nema više od pedeset i pet, a atlantska haringa može imati do pedeset i sedam kralježaka;
  • Araucan - takav haring živi u vodama Južne Amerike, ili bolje, od obale Čilea.

Zanimljiva je činjenica da je ova vrsta ribe hrana za veće i grabežljive morske stanovnike. Obično se pojavljuje u prehrani lososa, bakalara i tune.

Herring ribe tretmani

Unatoč činjenici da se haring često prodaje svježe, često se ova riba podvrgava različitim oblicima prerade, tijekom kojega proizvod dobiva novi ukus i teksturu.

  • Freeze. Ova vrsta obrade se obično podvrgava svježoj harami. Obično se zamrzava odmah nakon hvatanja i pohranjuje na temperaturi koja nije viša od minus trideset stupnjeva sedam mjeseci.
  • Sušenje. Prije nego što sušite ribu, najprije izlijte i slane. Sušeno sijanje je popularno na Filipinima iu zemljama Mediterana.
  • Soljenja. Do danas, najmanje dva posto ulova sova je slan. Na proizvodnju ribljih proizvoda obično se solju isključivo u specijalnim drvenim bačvama.
  • Pušenje. U tom slučaju, haringa se očisti od unutrašnjosti, a onda puši na hladan ili vrući način. Zanimljiva je činjenica da je pušena haring visoko cijenjena u irskoj i britanskoj kuhinji.
  • Očuvanje. Danas, vrlo često, haring konzervirano u umaku od rajčice. U ovom obliku, vodi među ostalim konzerviranim ribama.
  • Mariniranja. Sol, ocat i razni začini se obično koriste za pripremu marinade mješavine za haringa. U ovom obliku riba se često nalazi na prodaji.
  • Fermentacija. Ova vrsta prerade ribljeg proizvoda vrlo je rijetka. Najčešće se koristi u Švedskoj.

Važno je napomenuti da je moguće kuhati ribu koristeći bilo koji od gore navedenih metoda, ne samo na industrijskoj razini, već i kod kuće.

Kako odabrati i pohraniti?

Da biste odabrali kvalitetnu svježu haringu, posebnu pozornost treba posvetiti inspekciji njezina izgleda. Takav proizvod, u pravilu, može se prodati u dva oblika: ohlađen i zamrznut. U prvom slučaju, moguće je provjeriti elastičnost trupla ribe. Da biste to učinili, samo trebate kliknuti ribu prstom. Ako tragovi prešanja brzo nestanu, onda je haring svježa.

Osim toga, preporučljivo je kupiti veću haringu. Prvo, ima ugodan okus, a drugo, u procesu rezanja takve ribe neće biti problema, budući da kod velikih ljudi praktički nema malih kostiju.

Volite izlijevanje ribe. U ovom obliku, to je uvijek bolje i ukusnije. Iz istog razloga, odaberite više hranjene i mesnate ribe.

Pri kupnji haringa pripazite na činjenicu da na njegovoj površini nema stranih mjesta, kao ni sluzi i druge plakete. Ni u kojem slučaju ribe ne bi trebale biti pokrivene blatnim filmom. Govori o ustajale proizvod. Ako je potrebno, njušite haringu. Ako postoji sumnjičav miris, onda je bolje odbiti ribu.

Što se tiče zamrznutog haringa, preporuča se kupiti u slučaju nužde. Frost ne bi smio biti prisutan na takvim ribama, jer to potvrđuje činjenicu da je više puta zamrznuta.

Osim toga, postoji nekoliko važnih pravila za skladištenje svježe haringe, koje bi svaka domaćica trebala pridržavati.

  • Ako u bliskoj budućnosti nećete kuhati kupljene ribe, a prije nego što ga pošaljete u hladnjak ili zamrzivač, svakako isperite i osušite proizvod s salvama.
  • Također se preporučuje gutanje haringa, budući da se razni štetni mikroorganizmi mogu početi razmnožavati zbog organa u ribi.
  • Skladištiti riblji proizvod na temperaturi od otprilike 0 stupnjeva ne može biti dulji od dva dana.
  • Za skladištenje haringa, preporučuje se korištenje zasebnog kutija u hladnjaku, koji je daleko od mliječnih proizvoda.
  • Potrebno je zamrznuti ribu u dvije faze. Najprije ga stavite na pladanj i zamrznite ga tako da uključite funkciju "Superfrost" na zamrzivaču. Nakon toga, haringa se može hermetički pakirati i poslati u zamrzivač za daljnje skladištenje. Rok trajanja smrznute ribe je šest mjeseci.

Također, pazite da cjelokupne trupove ribe i filete trebate pohraniti odvojeno.

Kako skuhati kod kuće?

Sousing salmon kod kuće može se obaviti na dva načina: vruće i suho. Posljednja verzija slane soli vrlo je prikladna za kućanice koje nemaju želju neredu s kuhanjem. U donjoj tablici ćemo vam reći o dva načina kuhanja slane haringe vlastitim rukama i dijeljenje najjednostavnijih i najbržih receptura.

Vaša kuhinja: radnim danom, praznicima

1. Što je ova riba?

Herring (Atlantic, Pacific) - morska riba. Duljina: dostiže 40 cm, ali obično 20-30 cm; težina: do 500 g Distribuirana uglavnom u otvorenim morima Sjevernog Atlantika, u Tihom oceanu.

2. Kulinarska svojstva

U Rusiji je haring odavno poznat kao tradicionalna hrana u svakom domu. Dugi niz godina, haringa je sadržana u narodnoj umjetnosti i kuharskoj knjizi i smatra se tradicionalnim ruskim jelom.

3. Kratka povijest

Herring vrsta pripada najstarijoj od svih postojećih vrsta riba. Prvo spominjanje ribe zvane "haring" - atlantska haringa dokumentirano je već 702. godine u redovničkim kronikama starog Engleske. Herring živi na dubinama do 200 metara i škola je riba. U tolikoj mjeri školovanje, to je odsječeno od tima, doživljava stres, prestaje hraniti i umre. Do 15. stoljeća, haringa, zbog teškog mirisa rancidnog ribljog ulja i neugodnog gorčinog okusa, nije se smatrala hranom dostojnom pristojnih ljudi. Bila je to hrana prosjaka i redovnika koji su ponizio ponos i ubili meso. Dakle, kralj Louis IX Sveti ga je poslao kao ljubav prema gubavcima. Gastro čarobna revolucija dogodila se kada je postalo jasno da je sva gorčina usredotočena u škrge. Vjeruje se da je ribar Willem Jacob Boykelzon iz sela Flanders u Bierflintu (Belgija) nagađao da će ukloniti škrge iz haringe i ukiseliti ga. On je podignut spomenik. Danas je haringa najpopularnija riba u Rusiji. Kapacitet tržišta u zemlji procjenjuje se na 500-550 milijuna tona godišnje, što čini Rusiju najvećim potrošačem haringe u svijetu.

4. Pozitivne i negativne osobine

Herring - lider u sadržaju vitamina D i B12. To je izvrstan izvor vitamina A. Ova riba je također bogata omega-3 masnim kiselinama i oleinskom kiselinom, koja pomaže u poboljšanju cirkulacije mozga i normalizira kardiovaskularni sustav.

Nedavno otkriće njemačkih znanstvenika da jedenje haringa smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila, "rehabilitira" haringa u očima onih liječnika koji su govorili o zabrani haringa za mnoge kategorije bolesnika.

Uz nedvojbene zasluge, haring ima svoje nedostatke. Svježi plijen plijena brzo. Pod utjecajem svjetla i vlage, riblje ulje, čak i u slanoj ribi, oksidira i poprima gorak okus.

Osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti, uz edem, kao i sa peptičkim ulkusnim bolestima, enterokolitisom, slane haringe u prehrani trebaju biti oštro ograničene.

5. Kako ga pripremiti

Najbolje od svih heringa je slano, kiselo i pušeno. Također ukusna jela od pečene haringe. I pogotovo haringa pod krznom kaputom. Također od haringa okreće izvrsno punilo. Dobra riba na roštilju, pari ili u pećnici. Herring se preporučuje da pirjati i pripremiti snack od mljevenog mesa, zamrljan i koristi kao punjenje za tortu. Recepti za kuhane hering i juhe su kontroverzni, iako su juhe od goveđeg gajenja rasprostranjene u mnogim zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Ni u kojem slučaju ne može kuhati uši haringe. Slanu i kiseljenu ribu na mnogo različitih načina. Marinade s alkoholom, medom i senfom su vrlo popularne. Često prije mariniranja, haringa je pržena, a zatim je položena u forme i napunjena marinadom, čiji su recepti ogromni. Slane haringe postoji mnogo recepata. Dobra riba s kiselinom, u kiseloj vrsti, pod majonezom, pod krznenom kaputom, pa čak i povrćem. Ribu se pretežno dimu na hladan način s različitim vrstama izvora dima. Pečena haringa često se poslužuju s raznim umacima ili marinadama, koji su se čuvali nakon prženja. Šarena peciva nije tako popularna. Međutim, može se kuhati s različitim povrćem i čak poslužiti kao gulaš. Jellied riba je služio uglavnom za blagdane i obiteljske blagdane. Prehrana se pripremaju pomoću želatine i raznih povrća. Spremna haringa je izvrsna i prilično neobična. Jedno od najukusnijih jela je pečena haringa. Ova riba je pečena na razne načine: u foliji, jajetu, umaku, pa čak i povrću. Posebno sočan riba dobiva se u foliji, zadržava svoj prirodni okus i njezin najbolji ukus. Međutim, najpopularnija posuda je haring pod krznom kaputom. Kako ga ne kuhati ?! A s mrkvom, s repa, s lukom, pa čak i s jabukom. Više ruskih jela jednostavno ne nalazimo. I kao pečenje, pite s haringom od lisnatog tijesta su vrlo popularne. Punjenje ribe može se razrijediti lukom i jajima.

Riblja riba - riba na moru ili na rijeci?

Reci mi, molim te, haranje mora ili riječne ribe, i gdje su uhvaćeni alutorov herring?

Glavno stanište je hladna voda Tihog oceana, Atlantika i Arktika. Glavna vrsta haringe živi ovdje trajno, uključujući srdele, haringe i spratove, koji zajedno čine glavni dio svjetskog komercijalnog ulova. Odlične karakteristike okusa riba određene su uravnoteženom prehranom zooplanktona, bentosa, rakova i prženja.

Što se tiče haringa, važno je znati da je to vrlo koristan proizvod s visokim udjelom Omega-3 masnih kiselina, elemenata u tragovima (fosfor, magnezij, kalcij), vitamina A, D i cijele skupine B. Što je duže u slanoj vodi i hranjen oceanskim organizmima, veća je prehrambena vrijednost.

Ponekad haring nije samo morska riba, nego i riječna riba, iako privremeno. Neke vrste (Azov-Crno more, Kaspijsko jezero) eksplodiraju isključivo u slatkovodnim rijekama - Volga, Kuban, Terek, Ural, Don, Dunav, Dniester. Po završetku procesa mriješćenja riba se postupno vraća u područje slane vode.

Beringovo more s obale Kamčatke je baština najveće haringe alutor, koja je uhvaćena takvom žarom i nemilosrdnošću da je 70-ih godina prošlog stoljeća potpuno uništena. U 2013 Rosrybolovstvo najavio nastavak industrijskog ribolova ove vrste zbog dovoljne oporavak stanovništva. Kronotski, a ne Alyutorsky Bay, gdje je samo ivasi (Far Eastern sardine) minirano, postalo je glavno polje ribolova. Mnogi stručnjaci sumnjaju u vjerodostojnost tih informacija, govoreći o "marketinškim potezima" i mogućem ulovu od izvornog "Alyurka", ali velikim harengom mora Okhotsk.

Rijeka haringe

Život i hvatanje slatkovodne ribe. - Kijev: Državna izdavačka kuća poljoprivredne književnosti ukrajinskog SSR-a. L. P. Sabaneev. 1959.

Pogledajte što "River herring" je u drugim rječnikima:

Rijeka svjetiljka -? Riječni lamprey... Wikipedia

Ribarstvo * - (predmet R., komercijalna riba, ribolovna oprema). Objekt R. u bliskom značenju riječi je riba. U širem smislu, ribolov vodenih nižih i viših životinja općenito se naziva R. Ribe koje se koriste u industrijske svrhe zovu se...... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Ribarstvo - I (Objekt R. industrijska riba, ribarska oprema). Objekt R. u bliskom značenju riječi je riba. U širem smislu, ribolov vodenih nižih i viših životinja općenito se naziva R. Ribe koje su predmetom ribarstva s industrijskom svrhom,...... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Slatkovodna fauna - kao zbirka životinja koje žive u raznim kontinentalnim vodama - čini se da su manje bogate od morskih F. kao predstavnika određenih vrsta (tunicate, echinoderms), klasa (koralji, glavonožci, zvijezde crvi) i narudžbe...... Enciklopedijski rječnik F.A., Brockhaus i I.A. Efron

- Vrsta jela: Kategorija: Recept... Enciklopedija recepata

Salmonidna obitelj (Salmonidae) - Salmonidna obitelj uključuje ribu s jednim pravim dorzalnim perajama i masnom ribom. U leđnoj peraji je od 10 do 16 zraka. Druga, masna peraja nema zračenja. U ženki, oviduci su rudimentarni ili potpuno odsutni, pa... Biološka enciklopedija

Ribolov u Kazahstanu - Ovaj članak bi trebao biti wiked. Molimo vas da ga dizajnirate prema pravilima za članke. Ribolov u kazahstanskom rekreativnom ribolovu u Republici Kazahstan podijeljen je na rijeku i jezero. Rezervoari zemljoposjednika... Wikipedia

Riba - Ribu vodeni kralježnjaci s neujednačenom tjelesnom temperaturom; udubine disati, ekstremiteti nepristojnog tipa, obično u obliku peraja (vidi finje). Klasa 2: Okrugli i R. ispravno, zapravo R. (Ribe) uključuju 7 podklasa:...... Velika sovjetska enciklopedija

Japan * - Sadržaj: I. Fizikalni esej. 1. Sastav, prostor, obala. 2. Orografija. 3. Hidrografija. 4. Klima. 5. Vegetacija. 6. Fauna. II. Populacije. 1. Statistika. 2. Antropologija. III. Ekonomski crtež. 1. Uzgoj. 2....... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Japan - I MAP JAPANE EMPIRE. Sadržaj: I. Fizikalni esej. 1. Sastav, prostor, obala. 2. Orografija. 3. Hidrografija. 4. Klima. 5. Vegetacija. 6. Fauna. II. Populacije. 1. Statistika. 2. Antropologija. III. Ekonomski crtež. 1... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Riblja riba

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Herring je najčešća riba na svijetu. Dimljeno, slano i kiselo pecivo bilo je traženo u prehrani mnogih naroda u svakom trenutku. Ova riba je često junakinja filmova, slika, pjesama i priča o tome. Takva popularnost je povezana s hranjivom vrijednosti haringa kao jeftinim izvorom proteina i sposobnošću da se diversificira u dnevnu prehranu.

Herring je vrsta sjeverne ribe i pripada obitelji haringe. Ova riba kreće se u velikim školama duž obale, ponekad prateći ribarske brodove. Herring je hrana za veće morske predatora poput bakalara, lososa i tune.

Sam rob je relativno malen. Odrasli duljine od 20 do 40 cm i imaju ravno stručno tijelo. Trbuh haringe obojen je srebrnastom, a leđa plava siva s čeličnom bojom.

Povijest i ribarstvo ribolova

Herring živi s obje strane Sjevernog Atlantika i na sjevernom Pacifiku. Najvažniji ribolovni tereni su Baltičko, Sjeverno i Bijelo more, kao i južni dio Biskavskog zaljeva.

Herring je nestabilna riba. Do 15. stoljeća. Glavno mjesto njezina stanovništva bilo je Sjeverno i Baltičko more, a ulov zaliha učinio je bogatim Hanseatkinjama. Zatim je gotovo nestalo iz ovog kraja i nikad se nije vratilo u nekadašnjim količinama. Kasnije, ogromne škole riba počele su se migrirati oko Škotske, pružajući značajan dio dohotka zemlje. Prekomjerno se ribarstvo utječe na njegov volumen, a haring je izgubio vodeću poziciju u škotskom gospodarstvu nakon Prvog svjetskog rata.

Zanimljivo! Ribljih haringa pružali su ljudima hranu iz davnih vremena i bila je glavna hrana sjevernim narodima srednjeg vijeka. U Škotskoj se zvao "srebrni dragi", au Norveškoj "zlatno more".

U 20. i 21. stoljeću, haring nastavlja igrati vodeću ulogu u morskom ribarstvu. Čelnici komercijalnog ulova guske su Rusija, SAD, Kanada, Irska, Škotska, Nizozemska, Norveška i Island.

Herring vrsta

Postoji više od 60 podvrsta haringa, no najčešće su tri:

  1. Atlantska haringa, zajednička u sjevernom Atlantiku.
  2. Pacific haring, koji se nalazi u Sjevernom Pacifiku.
  3. Araukanska haringa - pronađena s obale Čilea.

Herring sastav

Herring je prilično masna riba bogata omega-3 masnim kiselinama. Oni su neophodni i ne mogu ih sintetizirati ljudsko tijelo.

Herring je protein bogat proizvod koji sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Procjenjuje se da 100 grama haringa daje 15% dnevne vrijednosti riboflavina i vitamina B6, 18% niacina, 186% vitamina B12, 46% vitamina D, 26% fosfora, 17% magnezija, 14% kalcija i 10% kalija, drugih bitnih vitamina i minerala.

Korisna svojstva haringa

Ugodan i mekan okus Herringa objašnjava svoje priznanje u kuhanju, a zahvaljujući bogatom vitaminu i mineralnom sastavu postao je važan dio zdrave prehrane. Sirenje haringa ima nekoliko zdravstvenih prednosti:

  • održavanje dobrih razina hemoglobina;
  • prevencija kardiovaskularnih bolesti;
  • jačanje inertnih i vezivnih tkiva;
  • promicanje normalne funkcije mozga i živčanog sustava.

Važno je! Herring je sigurna vrsta ribe. Budući da se praktički nalazi na dnu prehrambenog lanca, haringa, za razliku od velikih morskih riba, gotovo se ne gomilaju takve štetne tvari kao što su živa i drugi teški metali.

Ograničenja upotrebe haringe

Neželjeni učinak haringa na tijelo povezan je s njegovom primjenom u slanom ili kiselom obliku. Ovdje je važno uzeti u obzir:

  1. Kod salanjanja visoko proteinske hrane, poput haringa, tvore spoj nazvanu tiraminom. Kada se proguta, može uzrokovati glavobolje i visoki krvni tlak, jer smanjuje razinu serotonina u mozgu.
  2. Slanu haringu nije preporučljivo za probleme gastrointestinalnog trakta, jer može povećati kiselost i izazvati gastritis.
  3. Osobe s bubrežnom insuficijencijom, problemima jetre i osobe oboljele od edema trebaju pažljivo jesti slanu i kiseljenu haringu.

Prerada svinja

Iako se haring može kupiti svježe, većina ulova može se prerađivati ​​prije prodaje. Poznate vrste prerade haringa su:

  • zamrzavanje i hladno skladištenje: svježa haringa zamrznuta je nekoliko sati (ne više od 24 sata) nakon hvatanja i čuvanja do sedam mjeseci na temperaturi od -30 ° C;
  • pušenje: izljevena haringa može biti hladna ili vruća pušena. Dimljeni hering filet jedan je od najvažnijih pušenih proizvoda u Velikoj Britaniji i Irskoj;
  • Sušenje: Mala količina uhvativog kukuruza može se osušiti nakon prethodne soljenja. Takva je haringa najpopularnija u zemljama Mediterana i Filipina;
  • konzerviranje: haringa u umaku od rajčice glavni je tip konzervirane ribe;
  • soljenje: oko dva posto lovljenja na svijetu je slan. Riba je slana u posebnim bačvama, gdje je ukiseljena u formiranoj tekućini;
  • Mariniranje: Mariniranje haringa u mješavini octene kiseline, soli i začina smatra popularnim načinom liječenja haringa u svijetu. Takvo haring se kuha i kod kuće i na industrijskoj razini;
  • fermentacija: najrjeđi način liječenja haringa, štovanih od Šveđana od početka 16. stoljeća, zvane surstrumming.

Metode hranidbe hranom

U raznim kulinarskim tradicijama, mnogi načini služenja haringa su izumljeni. Za nizozemski, sirovo haringe s zelenim lukom, koje se mogu kušati isključivo tijekom berbe riba krajem proljeća - rano ljeto, smatra se pravom delicija.

U Rusiji, kuririrana sova se poslužuje u sitnim komadima, pospite suncokretovim uljem i pospite sjeckanim lukom. U skandinavskoj i njemačkoj kuhinji popularna je marinirana haringa s raženim kruhom, krumpirom, pa čak i kiselim vrhnjem. Herring je također postao osnova mnogih popularnih jela, kao što je salata od haringa ispod krzna i forshmak.

Zanimljivo! Židovska zajednica postala je najinovativnija metoda kuhanja haringa, koja je stvorila mnoge recepte, od kojih je većina ekstravagantna sjeckana haringa s lomljenim čokoladnim keksima.

Kalorija 88 kcal

Proteini: 17,5 g. (~ 70 kcal)

Masnoće: 2g. (~ 18 kcal)

Ugljikohidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 79% | 20% | 0%

Najbolje vrste haringa

Herring ima najbolji okus, to su bolje bili uvjeti staništa. Dakle, atlantska haringa je izuzetno dobra u svom ukusu, koja se smajeva s obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njihovo tovljenje uzrokovano smjerom oceanskih struja. Ljudi ovih sorti haringe primili su odgovarajuća imena "norveški", "nizozemski" i "islandski". Imaju ugodan okus, nježno, dobro slano meso i karakterističan okus heringa.

Od haringe, koji se nalaze na području Rusije, najvrjednija vrsta je "kraljevska haringa" ili hala. Lako je prepoznatljiv crnim leđima, zbog čega se ponekad naziva i "crna leđa". Nalazi se u Kaspijskom moru, doseže dužinu od 36 cm i sadrži do 20% masti. Za razliku od drugih kaskanskih haringa (niske vrijednosti u okusu), to je vrlo nježno meso, dobro slano. Od haringa uhvaćenih u južnim morima Rusije, haringa Azov-Crno more karakterizira dobar ukus, a naročito dvije vrste - Dunav i Kerch. Međutim, zbog niskog sadržaja masti, takav se haring prodaje samo malo slan. Tihi ocean (Far East Herring) također je cijenjen. Ona (jedina od gore navedenih podvrsta haringa) može dobiti rekordnu količinu masti - do 33%, ali za vrijeme pauze između tova može biti "najtanje" - sadržavati do 2% masti (tj. Biti mršavih). Međutim, zbog visoke kvalitete mesa ova riba je vrlo vrijedan proizvod.

Prema sadržaju soli, emitira se haring slabe soli - sadržaj soli iznosi od 7 do 10%, prosječna sol je od 10 do 14%, a jaka sol je veća od 14%. Ribe u procesu soljenja ulaze s kompleksnom reakcijom, a postupno pod utjecajem enzima proteini, masti i ugljikohidrati obrađuju se u temeljno različito kvalitativno stanje. Zbog toga, slana riba stječe jedinstven okus i miris. Takav se proces naziva zrenja. Atlantski i pacifički harem najviše su podložni takvim učincima.

Kvaliteta haringa (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati 1 ili 2 razredu. Srebreni 1 stupanj ima sočan gusti meso, nema oštećenja kože. Herring drugog razreda može dobiti malo kiselkast miris zbog oksidacije masnoća, imati nejasnu površinu kože, biti malo žućkast; Konzistencija mesa može biti teška i suha (ali ne i labav!), Može doći do oštećenja kože (bez jakih suza).

Treba imati na umu da je hering drugog razreda, ako je malo slan, može sadržavati patogene, jer njihov se razvoj potiskuje samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa pohranjena u slanoj kiseloj otopini, onda to također neće spasiti situaciju, budući da plijesni gljive i kvasac su otporni na ocat. Stoga je najbolje da ne uzmete takvu ribu.

Pogreška u tekstu? Odaberite je mišem! I pritisnite Ctrl + Enter.

Crijevni krumpir sadrži lecitin, vitamine A, E, D i B skupine, fosfor, željezo i druge minerale i organske spojeve koji su neophodni za normalan razvoj tijela, za stvaranje novih stanica kože, regulaciju krvnog tlaka i čak povećanje hemoglobina u krvi. Masni kavijar sadrži "dobar" kolesterol u velikim količinama: od 1,5 do 14%, lecitina - od 1,0 do 43% i vitamina A, B, D i C. Od elemenata u tragovima sadrži kalij, sumpor, natrij, kalcij, magnezij, kao i selen, cink, željezo, jod i drugi minerali.

Okus herringa ovisi o njenom staništu. Sastav oceana i rijeke vrlo je blizu, ali u oceanu više joda. Najbolje, naravno, Atlantik (obala Norveške, Nizozemske, Islanda). Pronađena je haringa u našoj zemlji. "Car" sorta ima crnu stranu, dostiže dužinu od 36 centimetara i sadrži do 20% masti. Smatra se jednim od najukusnijih među kaspijskim heringima, ima iznenađujuće nježno meso i savršeno slano.
Sorte koje žive na našim južnim morima ne mogu se pohvaliti takvom masnoćom, zbog čega ih se prodaju isključivo slanom. Far Eastern haring je prvak u sadržaju masnoća: brojka može dosegnuti 33%, iako padne na 2%, ovisno o sezoni.
Vjeruje se da je grublje haringe, to je ukusnije i zdravije. Najmasovnija haringa je ona koja nije dosegnula pubertet. Riječ "Mathieu" na etiketi sugerira da se čuvaju od mladih riba, koja ima visok sadržaj masti, proteina, polinezasićenih kiselina i vitamina. Istovremeno, Mathieu je također način kuhanja koji su Nizozemci izmislili. Classic Mathieu je vrhunski proizvod.
Prema sadrľaju soli, svjeľe soli su malo slani (od 4 do 6%), malo slane (7-10%), srednje slane (10-14%) i snažno slane (iznad 14%).

Herring je riba, poznata uglavnom u kulinarskom obliku hrane - slanom i dimljenom (rjeđe). Herring ima dobar okus, ali različite vrste haringa razlikuju se po ukusu.

Koristi se uglavnom u kuhinji hladnog stola, iako ima nekih vrućih jela od natopljenog slanog haringa i rijetko svježe, zbog sadržaja masti, potpuno neprikladni za skladištenje.

Herring ima najbolji okus, to su bolje bili uvjeti staništa. Dakle, atlantska haringa je izuzetno dobra u svom ukusu, koja se smajeva s obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njihovo tovljenje uzrokovano smjerom oceanskih struja. Ljudi ovih sorti haringa dobivaju ugodan okus, nježno, dobro slano meso i karakterističan okus haringe.

Slanu haringu je tradicionalno jelo na ruskom stolu, iako je prva sol ova riba bila nizozemski Bekel 1385. godine. Izumio je metodu soljenja ribe i postao najpoznatiji diljem Nizozemske, a potom i diljem Europe. U čast njemu, najbolja nizozemska haringa zove se u cijeloj Europi i razlikuje se od svih sljedećih vrsta kiseli krastavci. Zatim, u 17. stoljeću, nizozemska haringa preselila se u Rusiju, gdje je postala omiljeno jelo ruskog naroda. Metoda soljenja nizozemskih herriranja okusila su Ruse, tako da su u budućnosti nevoljko prihvatile i druge sorte haringa.

Sirenje se jede sirovo, dimljeno, slano i ukiseljeno. To je izvor vitamina A, D i B12, kao i polinezasićenih masnih kiselina. Prema nedavnim istraživanjima, potrošnja haringa u hrani smanjuje rizik razvoja bolesti srca i krvožilnog sustava zbog povećanja broja lipoproteina visoke gustoće tijela. Herring masnoća smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica), što pomaže smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2. Herring također sadrži antioksidante.

Postoje tri načina soljenja haringa: pomoću suhe soli (tzv. Suha soljenja), slane vode (mokro soljenje) i istovremenom uporabom suhe soli i slane otopine (mješovita soljenja).

1. Ribe se obično slanju u bačvama (kapacitet do 120 litara).

2. Visoka kvaliteta, potpuno slana riba ima gustu mesu s dobrim ukusom i jedinstvenom bojom.

3. U velikim arterijama i u trbušnoj šupljini, sadržana je krvarena krv.

4. Kada je začinjeno soljenje, mješavina za preradu ribe sastoji se od soli, šećera (1-3%) i raznih začina, kao što su paprika, lisnatog listića, klinčića, cimeta, đumbira, oraščića itd., Što daje poseban okus gotovim proizvodima i okus.

5. Sol je većina atlantskog haringa. Slanost daje herringu osobito ugodan okus i stoga je glavni način njegove prerade.

6. Slane atlantske haringe (oba masnoća i mršave) mogu se koristiti na različite načine: kao nezavisno jelo i kao dodatak drugim jelima.

7. U veličini, slanog atlantskog haringa je velika, srednja, mala. Ali o sadržaju masti: masnoća (s masnim udjelom od preko 12% i niske masti (masti manje od 12%)).

Prema tehničkim standardima, svježa haringa je slana u sljedećem obliku:

  1. Neispravljeno - cjelina;
  2. Iscjeljeni dio utrobe i prsnih peraja uklanja se zajedno sa susjednim dijelom abdomena; škrge, srna ili mač može ostati iza;
  3. Bez škrga - kopči i dio žlijezda se uklone, abdomen ostaje netaknut;
  4. Polukrvan - trbuh je izrezan na prsnim perajama, unutrašnjost može biti djelomično uklonjena;
  5. Bez uklanjanja glave i usana, može se ostaviti kavijar ili mlatar;
  6. Tijelo - glava, rep peraje, donji trbuh, tele ili mač uklonjen;
  7. Komadi - riba je izrezana na dijelove duljine ne manje od 5 cm.

Jedan od glavnih kriterija je slanost

Što se tiče saliniteta, na raspolaganju su različiti proizvodi:

  1. malo slane atlantske haringe (sadržaj soli 6-10%);
  2. srednje slane atlantske haringe (10-14% soli);
  3. tvrdo slane atlantske haringe (više od 14% soli).

Kvaliteta slane haringe podijeljena je u I. i II. Razred. Kako razlikovati?

Slane atlantske haringe prodaju se u vodonepropusnim bačvama (kapaciteta 120 litara) iu posebnim drvenim kutijama. U svakoj bačvi i u svakoj kutiji, svinja iste veličine položi se, istovrsno zaklanja, iste vrste. Herrings se pakiraju u bačve i sanduke u ravnim redovima. U bačvama haringa treba napuniti slanom vodom. U kutijama su bez rasola.

Lagano slanu hering pakiran u kutije podvrgava se sljedećoj preliminarnoj preradi: svježa haringa se stavlja u bazene slane vode i drži tamo sve dok sadržaj soli ne dosegne 7-10%. Zatim se stavljaju u čiste, čvrste drvene kutije s pergamentom i šalju na prodaju (u prosjeku 40 kg ribe u jednom kutiji). Takva je haringa vrlo ukusna i posebno vrijedna za kuhanje.

Začinjena svježa salata pripremljena je od svježeg atringa I, ohlađena ili smrznuta, kao i od nisko slane (6-9% sol) ili srednje slane (9-12% sol), masne ili niske masnoće.

Skala se uklanja iz slane haringe, smještena u bačve u slojevima, zajedno s začinima i solima. Za čišćenje pripremljeno na isti način kao i za začinsko soljenje, slane haringe su položene u slojeve u bačvama, zajedno s začinima i solima. Na vrhu ih ulijte marinadu octa. Meso od ukiseljene haringa je nježnije i sočno od mesa obične slane haringe.

Treba imati na umu da je hering drugog razreda, ako je malo slan, može sadržavati patogene, jer njihov se razvoj potiskuje samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa pohranjena u slanoj kiseloj otopini, onda to također neće spasiti situaciju, budući da plijesni gljive i kvasac su otporni na ocat. Stoga je najbolje da ne uzmete takvu ribu.

Svinjske se vrste razlikuju po načinu i tehnologiji soljenja, koje mogu otkriti sve okuse ove korisne i ukusne ribe.

Herring je velika obitelj riba. Na europskom teritoriju Rusije, najčešće se konzumira atlantska haringa, ali svi smo čuli o sočnim ili kaspijskim haringom. U međuvremenu, Atlantika nije najzanimljivija i ukusnija skupina. Govorimo o tome što se haring nalazi na policama u našoj zemlji.

atlantski

Jedna od tri vrste oceanskih haringa (osim Tihog oceana, tu je i araukanska haringa, koja se nalazi na obali Čilea). Atlantic grupa uključuje herrings iz Norveške, Island. Atlantska haringa se također proizvodi u Danskoj, Kanadi i Rusiji. Ova se skupina razlikuje od prilično laganog mesa, ne prevelikih veličina (prosječna dužina - 25 cm, težina 500 g).

"Atlantski haring je dobar ne samo u solju - svježa riba će napraviti mnogo ukusnih i zdravih jela", kaže Maxim Karpenko, osnivač Moby Dick i konzultant festivala Fish Week. Na primjer, koristi se za pripremanje sladoleda s povrćem, pečenim u pećnici s umakom od majoneze ili gorušice i kuhani u umaku od rajčice. "

Baltički haring je podskupina velike atlantske obitelji. I to uključuje nekoliko različitih herrings. Najpoznatiji je baltički haring, koji živi u Baltičkom moru iu slatkovodnim uvalama (Curonij, Kaliningrad). Sprat doseže duljinu od 20 cm, a drugi baltički herring relativni je sprat. Iz toga proizlaze baltički spratovi.

pacifički

Također velika skupina različitih herrings. Od čega je okhotski haring dobro poznat. I tu je i slavna osoba - The Snežavajuće haringe. Općenito, skupina Tihog oceana razlikuje se od ostalih herriranja u visokom sadržaju joda. Postoje i fiziološke razlike - ova haringa ima manje kralješaka.

Pacifički haring razlikuje se od visokog sadržaja masnoća, što ga čini ukusnijim i zdravije. Najčešće, duševno zrno mesa je tamnije od atlantskog haringa.

Olyutor haringa je Pacific podvrsta, živi u Olyorsky tjesnacu, u zapadnom dijelu Beringovog mora. "Ova riba je veća od ostalih zajedničkih vrsta gusaka, koja često dosežu i prelaze 1 kg. - kaže Maxim Karpenko, - Gusta, mesnata, masnu, vrlo korisna i, naravno, ukusna. Olyutor haring može biti slana, ukiseljena, pržena, i napravljena u hamburgere. Dobro je s ukiseljenim povrćem. "

Grmljavina kopnenog i crnog mora

Druga velika grupa herringa živi u Kaspijskom i Crnom moru, a rijeke susjedne s njima. Nažalost, ova su krda danas rijetka. I najčešće u središnjim regijama Rusije za prodaju ne pada. Možete ih isprobati samo u područjima ulova.

Kerch haringa. Živi u azovskom moru, uhvaćen je u Kerchovom tjesnacu u jesen i zimi. Duljina od 25 do 30 cm, sive plave stražnje i srebrne strane. Kerch herring meat je ružičasto i slatko. Neobično ukusna i nježna Kerch haring čini 22% sadržaja masti.

Dunavski haring. Ona se mrijeste u slatkim vodama Dunava. Njegov ulov dolazi u proljeće, u ožujku i travnju. Potrebno je probati uzgoj Dunava u Odesi, au proljeće ćete vidjeti mnogo prodavača s redovima svjetlo slanih dunajama u proljeće. Cijenite Dunavski haring za vrlo osjetljivo i nježno okus, masno i sočno meso.

"Kaspijska haringa, također poznata kao dvorana, najvrjednija je komercijalna vrsta haringe", napominje Maxim Karpenko. - Stanovi u Kaspijskom moru, mrijest ide u rijeke Volga i Ural. Masnoća i vrlo velika haringa, do 52 cm dužine i 2 kg u težini. Poznat je po svom posebnom ukusu i nježnom mesu, savršeno pogodnom za soljenje i prženje. Istodobno je važno ne pretjerivati ​​- pretjerano eksponiranje ribe dulje od 3-4 dana prijeti pogoršavanjem okusa. Dvorana je odavno postala rijetka riba, a stanovništvo ove haringe opada, njegov je ulov ograničen. "

Nije haringa

Poštovanje haringa je toliko veliko da neke vrste riba nepošteno rangiraju u toj skupini, zovu ga haringa. Najpoznatiji primjer je Iwashi haring. Zapravo, ovo Far Eastern sardine. U Sovjetskom Savezu je uhvaćen u ogromnim količinama, a njezine rezerve su iscrpljene. Nedavno, nakon 25-godišnjeg praznina, otvorena je Iwashi ribolov. Najčešće, oni čine konzervirane i konzervirane hrane iz haringa, to je mala plodna riba.

Na policama postoji mala srebrna riba - Sosva haring. Ali to je riba obitelji lososa, koja je uhvaćena u pritoku Ob-Sosva. Najčešće je slana u pikantnoj slanoj vodi, kao sprat.

Crijevni krumpir sadrži lecitin, vitamine A, E, D i B skupine, fosfor, željezo i druge minerale i organske spojeve koji su neophodni za normalan razvoj tijela, za stvaranje novih stanica kože, regulaciju krvnog tlaka i čak povećanje hemoglobina u krvi. Masni kavijar sadrži "dobar" kolesterol u velikim količinama: od 1,5 do 14%, lecitina - od 1,0 do 43% i vitamina A, B, D i C. Od elemenata u tragovima sadrži kalij, sumpor, natrij, kalcij, magnezij, kao i selen, cink, željezo, jod i drugi minerali.

Okus herringa ovisi o njenom staništu. Sastav oceana i rijeke vrlo je blizu, ali u oceanu više joda. Najbolje, naravno, Atlantik (obala Norveške, Nizozemske, Islanda). Pronađena je haringa u našoj zemlji. "Car" sorta ima crnu stranu, dostiže dužinu od 36 centimetara i sadrži do 20% masti. Smatra se jednim od najukusnijih među kaspijskim heringima, ima iznenađujuće nježno meso i savršeno slano.
Sorte koje žive na našim južnim morima ne mogu se pohvaliti takvom masnoćom, zbog čega ih se prodaju isključivo slanom. Far Eastern haring je prvak u sadržaju masnoća: brojka može dosegnuti 33%, iako padne na 2%, ovisno o sezoni.
Vjeruje se da je grublje haringe, to je ukusnije i zdravije. Najmasovnija haringa je ona koja nije dosegnula pubertet. Riječ "Mathieu" na etiketi sugerira da se čuvaju od mladih riba, koja ima visok sadržaj masti, proteina, polinezasićenih kiselina i vitamina. Istovremeno, Mathieu je također način kuhanja koji su Nizozemci izmislili. Classic Mathieu je vrhunski proizvod.
Prema sadrľaju soli, svjeľe soli su malo slani (od 4 do 6%), malo slane (7-10%), srednje slane (10-14%) i snažno slane (iznad 14%).

Herring ima najbolji okus, to su bolje bili uvjeti staništa. Dakle, atlantska haringa je izuzetno dobra u svom ukusu, koja se smajeva s obale Norveške, Nizozemske i Islanda - ovdje su najpovoljniji uvjeti za njihovo tovljenje uzrokovano smjerom oceanskih struja. Ljudi ovih sorti haringe primili su odgovarajuća imena "norveški", "nizozemski" i "islandski". Imaju ugodan okus, nježno, dobro slano meso i karakterističan okus heringa.

Od haringe, koji se nalaze na području Rusije, najvrjednija vrsta je "kraljevska haringa" ili hala. Lako je prepoznatljiv crnim leđima, zbog čega se ponekad naziva i "crna leđa". Nalazi se u Kaspijskom moru, doseže dužinu od 36 cm i sadrži do 20% masti. Za razliku od drugih kaskanskih haringa (niske vrijednosti u okusu), to je vrlo nježno meso, dobro slano. Od haringa uhvaćenih u južnim morima Rusije, haringa Azov-Crno more karakterizira dobar ukus, a naročito dvije vrste - Dunav i Kerch. Međutim, zbog niskog sadržaja masti, takav se haring prodaje samo malo slan. Tihi ocean (Far East Herring) također je cijenjen. Ona (jedina od gore navedenih podvrsta haringa) može dobiti rekordnu količinu masti - do 33%, ali za vrijeme pauze između tova može biti "najtanje" - sadržavati do 2% masti (tj. Biti mršavih). Međutim, zbog visoke kvalitete mesa ova riba je vrlo vrijedan proizvod.

Prema sadržaju soli, emitira se haring slabe soli - sadržaj soli iznosi od 7 do 10%, prosječna sol je od 10 do 14%, a jaka sol je veća od 14%. Ribe u procesu soljenja ulaze s kompleksnom reakcijom, a postupno pod utjecajem enzima proteini, masti i ugljikohidrati obrađuju se u temeljno različito kvalitativno stanje. Zbog toga, slana riba stječe jedinstven okus i miris. Takav se proces naziva zrenja. Atlantski i pacifički harem najviše su podložni takvim učincima.

Kvaliteta haringa (ovisno o svježini i vrsti mesa) može odgovarati 1 ili 2 razredu. Srebreni 1 stupanj ima sočan gusti meso, nema oštećenja kože. Herring drugog razreda može dobiti malo kiselkast miris zbog oksidacije masnoća, imati nejasnu površinu kože, biti malo žućkast; Konzistencija mesa može biti teška i suha (ali ne i labav!), Može doći do oštećenja kože (bez jakih suza).

Treba imati na umu da je hering drugog razreda, ako je malo slan, može sadržavati patogene, jer njihov se razvoj potiskuje samo pri koncentraciji soli od 10 do 15%. Ako je takva haringa pohranjena u slanoj kiseloj otopini, onda to također neće spasiti situaciju, budući da plijesni gljive i kvasac su otporni na ocat. Stoga je najbolje da ne uzmete takvu ribu.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

govedina

Riječ dolazi od starog ruskog "govdo", što znači "goveda". Meso mladih goveda nazivamo teletinom.Iz različitih dijelova trupla dobivena je govedina različita u kulinarskim svojstvima. Tijelo je podijeljeno u zasebne dijelove tijekom primarne obrade [2].

Opširnije

Prednosti i štete ugljikohidrata: popis proizvoda s visokim i niskim sadržajem

Ugljikohidrati - sastavni je dio pune prehrane osobe. Hrana bogata njima ne samo da daje tijelu energiju, već također igra važnu ulogu u mnogim vitalnim unutarnjim procesima.

Opširnije

Pecan - prednosti i zla ukusnih orašastih plodova

Pecan nije samo izvrsna zamjena za životinjske bjelančevine, ima mnogo korisnije hranjive tvari, uključujući i antioksidante. I nezasićene masne kiseline (mono- i poli-) čine ovu egzotičnu maticu idealnu hranu za jezgre.

Opširnije