Koliko je pohranjen tartuf

Tartufi - Podzemni Kuhanje Jewel

Pa tko u životu nije pokušao gljive? Da, svi su pokušali. Ali tartufi su malo vjerojatno. I znate zašto? Jer ne mogu si priuštiti običnu osobu. $ 2.000 po kilogramu gljiva nadilazi moć običnog računovođe ili inženjera. Stoga samo bogati Buratino uživa u ovom čudu prirode. Ali zašto su tako skupi? Uostalom, oni rastu duboko u prljavoj zemlji, neprimjetan, a oblik je neugodan, a oni su vrijedni njihove težine u zlatu. Ili se u njih može zrila biser, poput školjke? Pokušajmo utvrditi je li kategorija cjena dodijeljena tako opravdana.

Koje vrste tartufa

Na svijetu postoji nekoliko stotina vrsta tih prekrasnih gljiva. Crni tartuf se smatra najpopularnijim. Njihove velike klastere uočene su već dugi niz godina u Perigordu (Francuska). Gljive obične i bezoblične boje imaju tamnosmeđu školjku i crvenkasto-smeđu jezgru. Okus je apsolutna kopija šampinjona s laganim zamamom. Ali okus je nešto fantastično i neusporedivo. Za neznanog čovjeka, nalaz u obliku crnog tartufa bit će uspoređen s kamenom na gradilištu - ništa posebno. No, oko profesionalca odmah će vidjeti simbol modernog luksuza.

Bijeli tartuf smatra se najskupljim na svijetu i živi u Umbria i Piemontu (Italija). Njezina je vrijednost, u usporedbi s crnim tartufom, znatno veća, jer je to rijetkija gljiva. U izgledu, gotovo dvostruko topinambur. Razlika je svijetlo meso s crvenim žilama i izraženom arom.

Kada i gdje tartufi rastu

Kao i svi predstavnici gljiva, tartufi su odabrali jesensko-zimsku vegetaciju. Beech i hrastovim grobljima toplim umjerenim zonama obiju polukruga Zemlje stalno su stanište. Od kraja jeseni do početka proljeća - sezona rasta crnih tartufa. Razdoblje od listopada do prosinca je doba plodnosti bijelog tartufa. Produktivnost se razlikuje od godine do godine i zbog čega ovisi njihov trošak. Što je pogoršanje usjeva, skuplji su tartufi. Ponekad se njihova cijena može utrostručiti. Takav skok cijena ovisi o uvjetima rasta, načinu skupljanja i skladištenja te naravno o jedinstvenosti i profinjenosti okusa.

Kako skupljati tartufe

Berači gljiva bilo koje zemlje na svijetu vole odabrati gljive za priliku da se osjećaju kao tražitelji. Prolazeći od čistine do čistine, od stabla do stabla, naliježući niske čvorove sa štapom, pod kojima obitelji skrivaju gljive - vrlo uzbudljiv posao. Ali kada se gljive sakriju pod zemljom na dubini od 30 cm, lekcija raste od fascinantnog do teškog rada. Cjelokupna poteškoća leži u činjenici da tartufi rastu na korijenima stabla jedan po jedan i da bi se kopali, potrebno vam je puno posla i točnosti. Ali prvo morate pronaći. Stoga su vješti "igrači tartufa" izabrali svoje pomoćne svinje. Ove životinje imaju visoku prirodnu osjetljivost na miris tartufa. Također se koristi za traženje posebno osposobljenih pasa. Životinje rade sve za čovjeka i puno brže. Pronađite suze, a osoba jednostavno uklanja. Nema drugog načina dobivanja tartufa.

Trgovina za kućne ljubimce "Najbolji prijatelji" nudi vam proizvode za mačke, pse i druge kućne ljubimce. Visoka kvaliteta hrane, proizvodi za njegu, sve vrste pribora. Za vas - pristupačne cijene, promocije i usluge isporuke.

Kako pohraniti tartufe

Rok trajanja svježeg tartufa nije dug. Osjetiti svu jedinstvenost mirisa, trebate ih isprobati nekoliko dana ili čak sati, nakon prikupljanja. Zato, s početkom sezone, pravi poznavatelji i restorani kupuju ih brzinom od munje.

Ali ljudi su pronašli način za pohranu ove delicije. Pohranjivanje riže omogućava da u budućnosti napravi ukusni rižoto. Skladištenje u ulju čini ga jedinstvenim i mirisnim. Osim toga, tartufi se mogu zamrznuti.

Kako koristiti u kuhanju

Unatoč svojoj ekskluzivnosti i jedinstvenosti, tartufi su svestrani sastojak od kojeg možete pripremiti razna jela. Tipično, tartufi se koriste u pripremi umaka, a također se koriste kao aditivi, u obliku tankih kriški, rezanih na posebnom grater. Tartufi dobro pristaju tjesteninom, jaja i riže.

Zanimljiva činjenica iz svijeta tartufa

Ispada da je skroman i tajnovit tartuf snažan afrodizijak. Za ta je svojstva aktivno koristila u hrani Napoleon, Madame Pompadour, Casanova i drugi.

Tartufi emitiraju posebne isparljive supstance koje, kada ih udahne, ulaze u područje mozga odgovorne za osjetljivost i uzbuđenje.

Uzgoj i skladištenje tartufa: uvjeti i obilježja skrbi

Teško je uzgajati tartuf, jer zahtijeva posebne tla i klimatske uvjete, ali je moguće preraditi u vašoj ljetnoj kućici. Uzgoj tartufa kod kuće može biti profitabilan posao, ako znate koje uvjete trebate pružiti tim gurmanske gljive.

Ovaj članak opisuje osnovne metode uzgoja tartufa i briga za njih, kao i preporuke za skladištenje svježih gljiva.

Kako uzgajati tartufe kod kuće

Pokušaji rasta kod kuće su dugo napravljeni, a najuspješnija tehnologija smatra se australskim.

Pomoću ove tehnologije možete dobiti do 4 kg po hektaru u godini, a nakon 5 godina usjeva doseže do 20 kg po hektaru. Australski stanovnici kažu da je kultiviranje financijski skupo, ali sama plaća zbog visokih troškova proizvoda.

Odabir mjesta za slijetanje

Uzgoj šampinjona ili gljiva kamenica kod kuće nije sličan uzgoju tartufa. Ovaj posao je vrlo skup i povezan je s nabavom skupih micelija i stvaranjem posebnih uvjeta za gljive. Također, ne zaboravite da je uzgoj tako rijetke gljive naporan i dugotrajan proces.

Napomena: U prosjeku će trebati oko 6 godina da biste dobili prvu žetvu, ali procijenjena zarada vrijedi truda. U prosjeku se može skupiti jedan hektar od 10-15 kg ove gljive.

Tartufi mogu rasti samo u područjima s toplom umjerenom klimom iu mješovitim šumama.

Pri odabiru mjesta za rast, valja razmotriti sljedeće:

  • Kiselost mora biti najmanje 7,5 (optimalna razina od 7,9);
  • Prije sadnje sadnica potrebno je provesti duboku mehaničku obradbu;
  • Tlo bi trebalo sadržavati veliku količinu humusa i kalcija;
  • Tlo treba dobro prozračivati ​​i bez kamena;
  • Tijekom prve dvije godine nije preporučljivo dopustiti stvaranje korova oko mladih hrastova;
  • Nijedna druga gljiva ne bi trebala biti prisutna u tlu;
  • Prosječna razina temperature u ljeto bi trebala biti 16,5-22 stupnja.


Slika 1. Uzgoj tartufa kod kuće

Osim toga, područje namijenjeno uzgoju ne bi trebalo biti vrlo olakšano, što može uzrokovati poteškoće s mehaničkom preradom tla.

Izbor micelija i sadnica

Kameni hrast, plijesan i obični lješnjak sadnice zaraženi su micelijem crnog francuskog tartufa (slika 2). Nakon nekoliko tjedana sadnice se moraju držati u karanteni pod sterilnim uvjetima, tako da možete provjeriti prilagodbu micelija.

Napomena: Takav oprez povezan je s velikom vjerojatnosti smrti gljiva koja se aklimatizira. Hrast hrasta lužnjaka rasprostire se na čitavom području Ukrajine, a samo na sadnicama uklanja crni micelij.

Nakon završetka razdoblja inokulacije sadnice se sadi u vrtić. U prvih mjeseci, vrtić mora biti pod strogom karantenom. Osoblje za održavanje strogo se pridržava osobne higijene. Preživljavanje mikorhize traje 1 godinu, sve dok visina sadnica ne dosegne 20 cm. Mikelij je najbolje zaraziti sadnice, budući da je moguće dobiti dobro razvijenu mikorizu na korijenskom sustavu hrastovine. U Australiji postoji praksa među zemljoradnicima da ne uzgajaju tartufe, nego da inokuliraju sadnice i prodaju ih nakon postizanja visine od 30 cm.

Tartufi su ektomikorrhizalne gljive, tj. Formiraju mikorizu na površini korijena stabala. Optimalno područje za dobar razvoj mikorize na korijenskom sustavu pojedinačnog stabla je 20 μV. Međutim, zajedno s hrastovima može se uzgajati i druga stabla (citrusa, maslina, lan, sequoia). Istodobno treba izbjegavati blizinu hrastova tartufa od kestena, vapna, jele, bora, vrba i topole.

Mnogo je lakše zaraziti spore gljiva korijenski sustav stabla odraslog, ali u ovom slučaju je vjerojatnost uspješnog zanemarivanja micelija niska i zbog toga se korijenski sustav sadnica treba tretirati podlogom s micelijem. Sjeme sadnice od hrastovine i oraha je najprikladnije za micelije, no koristi se i za dvostruke prednosti, budući da sadnice od oraha mogu doseći visinu od 50 cm, a sadnice soje najčešće su zaražene spore francuske crne, kineske i ljetne sorte.


Slika 2. Infekcija sadnica s micelijem

Infekcija korijenskog sustava stabala javlja se tretiranjem mješavinom treseta i tekućeg mikela podloge. Ovaj postupak se obavlja u spremniku i nakon toga stablo se stavi u dvotjednu karantenu. Obvezno je slijediti pravila osobne higijene i održavati sterilnu čistoću u sobi. Po završetku infekcije, sadnica se stavi u zemlju, ali korijenje će posve izgladiti micelijem tek nakon 11-12 mjeseci.

Mycelium se može kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama i od pouzdanih dobavljača. Za zarazu micelija sadnice potrebno vam je oko 150 grama svježeg ili 100 grama suhog micelija. Trošak micelija ovisi o kvaliteti proizvoda i može varirati između 500-1500 rubalja.

Njega plantaže gljiva

Hranjenje stabala vrši složeno NPK-gnojivo. Vrijedno je dodati i malu količinu mikronutrijenata - magnezija, željeza, bora i cinka. Pod ovom shemom, gnojivo se može uzgojiti lješnjak, koji je zaražen micelijem.

Tehnologija uzgoja kod kuće

Dugo se vjerovalo da bi, zbog osobitosti uzgoja ovih gljiva, bilo nemoguće kultivirati ih kod kuće. Međutim, kasnije se ispostavilo da prilikom stvaranja svih potrebnih uvjeta, tartuf se može uzgajati čak iu stakleniku (Slika 3).

Početak uzgoja nastaje pri pripremi sjemena (gljiva micelija) i hranjivih tvari potrebnih za sadnju. Ove komponente uključuju tlo, koje treba uzeti zajedno s lišćem s gornjeg sloja u listopadnoj ili mješovitoj šumi. Također će vam trebati hranjiva otopina, koja će sadržavati NPK-gnojiva (dušik-fosfor-kalij). Piljevina (struganje) svježe rezano drveće onih vrsta koje treba uzgajati treba biti prisutna u pripremnoj osnovi. Najbolje stablo za takve svrhe smatra se hrastom.

Uzgoj staklenika može se podijeliti u sljedeće faze:

  1. Pripremite tlo u stakleniku i provesti ga prosijavajući prije izravnog ispunjavanja, što će vam pomoći obogatiti tlo kisikom i ukloniti kamenje.
  2. Kontrolirajte razinu kiselosti u tlu, koja ne bi trebala prelaziti 7.5 jedinica.
  3. Nanesite pripremljenu zemlju sa piljevinom na krevete, nakon čega možete miješati gljivuti micelij s malom količinom tla koja je tretirana NPK gnojivima.
  4. Dobivena smjesa treba se sipati na sloj drvenih strugala ili piljevine.


Slika 3. Priprema staklenika za uzgoj tartufa

Po završetku sadnje s micelijem treba umjereno zalijevati i ukloniti korovne korove koji ne vole voćna tijela. Mjesec dana nakon sadnje možeš pokušati sazrijeti prvu žetvu, ali trebao bi biti pripremljen za mali broj gljiva ili njihovu odsutnost, budući da micelij prosječno raste oko godinu dana. Vrhunac prinosa gljiva dolazi 3-4 godine od vremena sadnje i daljnjeg povećanja volumena.

Uzgoj tartufa kod kuće: video

Tehnologija uzgoja tartufa smatra se vrlo kompliciranom. Da biste svladali uzgoj ovih gljiva kod kuće, preporučujemo da se upoznate s videozapisom.

Kako rasti bijeli tartuf

Trošak bijelog tartufa daleko premašuje cijenu crne boje. Njegova značajka je nemogućnost da ga sami rastu kod kuće.

Bijeli tartufi mogu se dobiti samo sakupljanjem u šumi i samo u određeno doba godine.

Uzgojni uvjeti

Bijela sorta može se naći samo u nekim područjima Francuske i Italije, na određenim teritorijima. Zbog toga je cijena ove gljive u Rusiji vrlo visoka (slika 4). Besprijekorni okus i aroma privukli su pozornost mnogih gurmanskih gurmana u svim kutovima planeta.

Možete probati delikatnost na svijetu tek od rujna do siječnja, kada je žetva u tijeku. Međutim, u restoranima, jela s ovom gljivom mogu se kušati tijekom cijele godine, no konzumirana hrana će se koristiti u njima.


Slika 4. Značajke uzgoja bijelog tartufa

Sakupljanje se provodi u skladu s važećim pravilima, a odvija se u strogo definiranim razdobljima - od 15. rujna do 3. siječnja. Međutim, najvrednije i ukusnije gljive su one koje su prikupljene u studenom i prosincu.

Osobitosti njege

Sakupljanje se najčešće događa noću, jer je u ovom trenutku zrak najčišći i svježiji, što dobro funkcionira za poboljšanje mirisa pasa i svinja. Sakupljanje gljiva noću također je povezano s čestim napadima na berače. Noću je lakše čuti zvukove i reagirati na predstojeću opasnost.

Danas se bijeli tartuf može kupiti na specijaliziranoj aukciji, a trošak će biti 3-4 tisuće eura. Njezina je cijena mnogo veća u usporedbi s cijenom crnoga kavijara ili zlata.

Kako rastu crni tartuf kod kuće

Crni tartuf je vrlo hirovito gljive, a kako bi ih rasti, potrebno je stvoriti posebne uvjete. Da biste započeli vlastiti posao, morate nabaviti micelij i pripremiti hranjivi medij u kojem će gljive rasti.

Uzgojni uvjeti

Hranjivi medij sastoji se od takvih elemenata (slika 5):

  • Gornji sloj tla - mora biti iz listopadne šume, a tlo mora biti uzeto zajedno s lišćem.
  • Hranjiva otopina - sadrži dušik-fosfor-kalij gnojiva.
  • Svježe hrastovo drvo obrađuje se u piljevinu ili strugotine.

Nakon stjecanja micelija, pripreme hranjivog medija i rasporeda staklenika, može se nastaviti izravno kultiviranje svjetske delicije.

Napomena: Međutim, tlo u stakleniku treba pripremiti unaprijed: prosijati, ukloniti kamenje, provjeriti razinu kiselosti (najmanje 7,5).

Po dovršetku pripremnog rada s tlom, na njega se ulijeva sloj hrastovine piljevine. Mješoviti miceli gljiva mora se pomiješati s malom količinom tla, koja se mora tretirati dušikom-fosfor-kalijskim gnojivima. Zatim se smjesa širi na sloj hrastovine piljevine.


Slika 5. Uzgoj i branje crnih tartufa

Po završetku sadnje, micelij je ostavljen da klijati, ali za to razdoblje potrebno je ukloniti korijene koji nastaju i provesti umjereno zalijevanje. Dobar prinos gljiva dolazi 3-4 godine nakon sadnje micelija, a svake godine će se povećati količina dobivenih gljiva.

Osobitosti njege

Ljudi koji su sudjelovali u uzgoju tartufa, posebno za takve svrhe, posadili su šume da bi dobili gljive u uvjetima blizu njihovog prirodnog staništa. Prije sadnje stabala, njihovi korijeni su posebno zaraženi micelijem i ostavljeni do proljeća, kada se sadnice stavljaju na tlo. Interakcija tartufa i drva međusobno je korisna, jer oboje dobivaju potrebne elemente za dobar rast. Gljiva daje fosfor i minerale stabla, a zauzvrat dobiva aminokiseline i minerale.

Napomena: Hrast je najprikladniji za uzgoj, i zbog toga ga najčešće koriste uzgajivači gljiva. Prilikom sadnje zaraženih sadnica u tlo vrijedi držati udaljenost između njih od 4 metra i između redova od 5 metara. Ne preporučuje se posaditi više od 500 sadnica na površinu od jednog hektara.

Kako bi se izbjeglo da se ne preporuča da se spriječi smrt micelija oploditi tlo, ali ako želite spriječiti rast korova, moguće je tretirati glufozinatna tla amonijak. U cilju zaštite tartufa od vjetra, štetnici i mraz je potrebno za održavanje sadnica sadnju dubinu 60-75 cm. Nakon sadnje tlo oko stabla mora promulchirovat na dubini od 5-10 cm, a promjer bi trebao biti 40-50 cm. Tijekom usitnjavanje korištenja šumsko tlo s ostacima hrastovih lišća. Također možete pokriti tlo oko stabla plastičnom folijom.

Uzgoj tartufa u čistinama

Ljudi koji rastu tartufi u velikim količinama posadaju cijele šume kako bi dobili vrlo vrijednu poslasticu u prirodnim uvjetima.

Apsolutno, sve stabla mladice moraju biti zaražene micelijem i zasaditi u tlu s početkom proljeća.

Značajke rastu

Ispravno sadenje na rezanje temelji se na održavanju udaljenosti između stabala od 4 metra i između redova od 5 metara. Također, ne zaboravite na ukupni broj stabala po hektaru površine, što ne bi trebalo prelaziti 500 jedinica.

Napomena: Prije sadnje sadnica ne trebate oploditi tlo, jer možete uništiti micelij. Preporuča se primijeniti amonij glufosinat u tlo, koji će spriječiti pojavu korova. Ove gljive ne vole korov i mogu se razviti loše zbog njih.

Prilikom sadnje drveća potrebno ih je posaditi u rupu do dubine 75 cm, što će poslužiti kao dobra zaštita od vjetrova, mraza i štetnika. Prilikom sadnje stabla u iskopanoj rupi, potrebno je izlijati malu količinu vode, a nakon dovršetka zatrpavanja, ponovno zatrpajte tlo oko mladog stabla. Mulching se obavlja u radijusu od 40-50 cm oko sadnica i na dubinu od 10 cm. Krivulja treba uključiti šumsko tlo s ostacima hrasta ili drugih stabala.

Sadnja se ne smije izvoditi na bilo kojem terenu, a optimalna regija za šumsko tartuf je razina koja se nalazi na 500 (+/- 100 m) metara nadmorske visine. Također je potrebno provesti ispitivanje tla za otpornost na eroziju vode. Da biste to učinili jednostavnim riječima, morate osigurati da se površina oplati ili uništi gornjim plodnim slojem tla pod utjecajem tokova vode (kiša, vodena talina, itd.) I vjetrovi. Debljina plodnog tla mora biti najmanje 10-15 cm s alkalijskom razinom od najmanje 7,5 jedinica.

Kako pohraniti bijeli tartuf

Možete pohraniti bijeli tartuf kod kuće uz pomoć mekog papira, u kojemu je gljiva omotana i stavljena u hladnjak. U takvim uvjetima, gljiva se može pohraniti za razdoblje od dva tjedna, a za to vrijeme papir treba mijenjati svakodnevno (slika 6).


Slika 6. Pravilno skladištenje svježih gljiva

Međutim, ne biste trebali čekati kritični trenutak i dugotrajno odgađati užitak neusporedivog okusa bijelog tartufa, jer čak iu svim uvjetima skladištenja, gljive se brzo pogoršavaju.

Kako čuvati crni tartuf

Nažalost, trajnost tartufa je vrlo mala i možete ga probati samo tijekom razdoblja žetve. U supermarketima takva poslastica ne smije biti pronađena, jer je naručena posebno i isporučena u posebnim kontejnerima.

Napomena: Kako bi proizvod bio duži, bolje ga je sačuvati ili zamrznuti. Ponekad je tijekom prijevoza pokriven rižom ili smještenom u maslinovom ulju, čime je moguće duže čuvati gljive.

Prilikom kuhanja tartufa trebali biste biti vrlo pažljivi, jer dugotrajna toplinska obrada može oduzeti gljive od posebnih prehrambenih svojstava. Najčešće se ova globalna poslastica jede sirovom, ali može se prethodno obraditi. Vrlo je važno zapamtiti da se tartuf može pohraniti 4 dana, a mora se čuvati u zatvorenom spremniku u hladnjaku. Iskusni stručnjaci preporučuju spremanje gljiva u čisti oblik i staviti u rižu koja neće dopustiti da se gljive osuše ili postanu pretjerano vlažne.

tartuf

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Tartuf se smatra jednim od najneobičnijih i skupih delicija. Ovaj proizvod, koji pripada gljivama, zapravo je vrlo različit od svojih rođaka. Prije svega se tiče korisnih svojstava.

Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom, odakle je teško dobiti osobu bez pomoći posebno obučenih životinja.

Kako mina

Od davnina ljudi pokušavaju pronaći načine pronalaženja tartufa koji imaju poseban ugodan miris. Izumljena je i čitava legenda o ovim gljivama. Opisala je kako je stara vještica nagrađivala jednog čovjeka cijele polja tartufa za svoju velikodušnost. Kad je umro, pohlepna djeca odnijela su sva bogatstva, a vračica ih pretvorila u svinje, tako da su cijeli život tražili gljive.

Kao što je jasno iz legende, svinje imaju dovoljno smisla da pronađu najdraže tartufe. Te su životinje odavno korištene za pretraživanja. Ali nikad se nisu pristojno razlikovali i napali da jedu nalaz, koji su mogli osjetiti miris na udaljenosti od 20 m.

Stoga sada koristite pse koji su posebno osposobljeni za ovaj slučaj.

Jeste li znali? Jednom na potragu za tartufima otišao je bez medvjeda. I traže ove gljive uz pomoć muha.

U stvari, nisu sve vrste ove gljive prikladne za hranu. Neki od njih mogu biti vrlo otrovni, ali jedini jestivi imaju istinsku vrijednost. Najskuplje delicije uključuju:

Osim toga, u Rusiji se nalazi ljetni tartuf koji nema manje vrijednih svojstava.

Kako odabrati

Zapamtite: ovo je vrlo skup proizvod. Ako vam nepoznata osoba nudi tartufe za kupnju jeftin, ne biste trebali pasti za svoje trikove, jer to može biti lažan.

Nažalost, ti marsupiali ne mogu se kupiti svježe u redovitom supermarketu. To je sve o užasno visokoj cijeni i maloj spremištu.

Možete probati pravi tartuf u skupim restoranima. Glavna stvar je da ne bi trebalo biti jeftino mjesto gdje se lako može varati, a umjesto da uživate u posjetiteljima, očekuje se dugotračna bolest od trovanja i probavne smetnje.

Najbolje je kušati tartufe u sezoni kada se dobiju. Dakle, to će biti vjerojatnije da prije nego što pravi proizvod.

Kako pohraniti

U svježem tartufu ležao je u hladnjaku ne više od tjedan dana. Stoga je bolje da ga upotrijebite što je brže moguće.

Čak ni zamrzivač ne popravlja mnogo situaciju. Ova gljiva može biti pohranjena u njemu samo mjesec dana.

Korisno je. Kako bi se povećalo vrijeme skladištenja, tartuf je najbolje staviti u rižu ili maslinovo ulje.

Kako služiti

Unatoč troškovima i specifičnom ukusu, iz ovog proizvoda može se proizvesti vrlo velik broj jela.

  • Budući da je sam tartuf vrlo skup, rijetko se jede u svom čistom obliku. Ako to učine, služe gljivi u kombinaciji s raznim umacima, koji naglašavaju nenadmašan okus.
  • Dodajte tartufe na jela i dati im ekspresivni miris tartufa. Da biste to učinili, sastojci su natopljeni gljiva ili su dodani posljednji.
  • Crni kavijar, i druga prilično skupo jela, obično su posuta čipsima iz tih gnijezda.
  • Zanimljivo je: budući da se tartuf sjecka s posebnom oštricom u vrlo tanke tanjure, uobičajeno je reći da ga ljudi briju.
  • Poznati jelo - tartufi u šampanjagu, ne ostavljaju ravnodušne gurmane iz različitih zemalja. Ovo je najsofisticiraniji način kuhanja za marsupiale.
  • Osim toga, ovaj se proizvod može poslužiti i pršutom i drugim jelima, kao i voćem. To je vrsta univerzalnog sastojka koji nadopunjuje svako jelo svojim ukusom i aromom.
  • Tartuf se može jesti sirovo, pirjano, pečeno, pari. Glavna želja i prilika za novac.

Prednosti

  1. U prošlosti se vjeruje da ova gljiva može utjecati na osobu poput afrodizijaka. Do danas, ovo mišljenje još uvijek postoji među ljudima. Kaže se da djeluje uglavnom na čovjeka, povećavajući ljubavna iskustva.
  2. Zbog prisutnosti u sastavu vitamina B2, PP i C, tartuf je pogodan za djecu tijekom povećanog rasta. Isto se odnosi i na adolescente i majke koje dojke.
  3. Budući da tartufi sadrže antioksidante, oni mogu djelovati kao lijek za prerano starenje. Talijanski kozmetičari ga koriste kao komponenta za borbu protiv bora.

Jedini negativni utjecaj može biti zbog osobne netrpeljivosti tartufima.

Naravno, treba imati na umu da, kao i svaka delicija, ova gljiva ima specifičan okus koji svatko neće voljeti.

Kalorični sadržaj 24 kcal

Proteini: 3g. (~ 12 kcal)

Masnoća: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Ugljikohidrati: 2g. (~ 8 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Tartufa. Što je to i što se jede.

Tartuf je vrijedna skupe delicije, za koje su pravi poznavatelji i gurmani spremni dati čak stotine eura. Ime "tartuf" zvuči elegantno i luksuzno. Što je tartuf i što je njegova atraktivna sila? Što Talijani jedu tartuf? Naučit ćete kako je minirana i kako ga ispravno pohraniti. I također u ovom članku, svi čitatelji čekaju iznenađenje!

Takva rijetka poslastica, poput tartufa, u talijanskom trudu (tartufo), minirana je u Italiji, na primjer, na području Pijemonta i Umbria. U Italiji se smatra izvrsnim jelom i obično su začinjeni takvim jelima poput rižota i tjestenine. Ova gljiva ide dobro s jaja, također se koristi u obliku krema, širi se na tost i kruh. Oni također stvaraju tartufne listove u maslinovom ulju.

Specifična aroma i okus tartufa može šarmirati od svih, ali to sigurno ne izgleda kao nešto obično. Nemoguće je opisati ono što izgleda, samo trebate probati. I možda više puta. Oni koji nisu prvi put cijenili vrijednost ovog delikatesa, savjetujem vam da ponovno pokušate.

Naposljetku, da budem iskren, kad sam prvo utrljao nešto crno na tanjur tjestenine s takvim izgledom kao da imam sreće, čini mi se malo suvišnim. Da ne kažem da mu se nisam svidjelo, ali nisam baš shvatio što ga je izazvalo takav užitak. Ali nakon što sam jednom i drugima okusio jela s tartufom, u mogućnosti sam doista cijeniti ovu lokalnu delikatnost. A sada sam među onim talijanskim stanovnicima koji se malo slažu na ostale koji "ne razumiju" našu radost.. =))

Tako sam odlučio u jednom od mojih članaka upoznati vas s nečim profinjenim i sofisticiranim. Upoznajte tko je novo, a kome, i dobro poznato, Njegov Veličanstveni tartuf!

I danas, prema brojnim zahtjevima čitatelja, oduševit ću vam receptom tradicionalnog talijanskog jela - rižota bundeve okusom tartufa! Ovo će biti moje iznenađenje..))
Zato požurite da podijelite ovaj izuzetan članak sa svima!

Što je tartuf i kako je minirano

Tartufi su vrsta ukusnih gljiva, s podzemnim marsupijalnim gomoljastim plodovima. Oni rastu pod zemljom u korijenima određenih stabala, poput hrastova. Oni skupljaju ove vrijedne delicije rukom, obično prema utvrđenoj tradiciji uz pomoć posebno uvježbanih pasa čiji je miris neobično osjetljiv. Ponekad se čak i svinje koriste za takvo odgovorno poslovanje.

Mirisom, životinja pronalazi mjesto tartufa, a njezin dobavljač koristi posebnu špatulu pažljivo pokupiti gljivu pod zemljom kako ne bi oštetio svoje glavno voće. Nakon što je dobila dragocjenu nagradu, vrlo je važno vratiti poremećenu zemlju na svoje mjesto, kako bi tartufi mogli formirati i rasti ovdje i dalje.

Jeste li znali da posebna jak miris tartufa uglavnom služi privlačenju divljih životinja kao što su svinje, divlje svinje i lisice? Pitajte zašto? Činjenica je da ove životinje, kopajući u tlu, pridonose širenju spora ove gljive.

Vrijednost tartufa i njegovih vrsta

Iako postoji određena sezona u kojoj se tartufi mogu iskopati, to nije glavni razlog njegove rijetke vrijednosti. Na to utječu i uvjeti lokaliteta u kojem raste ova rijetka gljiva. Na primjer, tijekom razdoblja suše, cijene tartufa znatno se povećavaju. Uostalom, to su gljive koje se bere u prirodnim uvjetima, a ne uzgojene posebno, koje nemaju mnogo jedinstvenih svojstava.

Visok trošak ovih gljiva ovisi o specifičnostima uvjeta njihovog rasta, načinu njihove sakupljanja, skladištenja i, naravno, profinjenom ukusu i aromi.

Postoji mnogo vrsta tartufa, ali nisu svi od njih jestivi. Koja vrsta tartufa raste na određenom području ovisi o čimbenicima kao što su klima, tlo i prisutnost određenih šuma.

Italija je jedan od glavnih svjetskih proizvođača tako vrijedne poslastice.
Dvije vrste tartufa su popularne u ovoj sunčanoj zemlji - bijeli, rijetki i crni.

Bijeli tartuf

Ova vrsta tartufa smatra se rijetkim, a time i više vrijednim. Glavna mjesta u Italiji gdje je bijeli tartuf miniran su Piemonte regije, posebice male pokrajine pokrajine Torino i Alba, Lombardija, Emilia-Romagna, Marche, Molise i Abruzzo.

Crni tartuf

U usporedbi s bijelim, crnim tartufom smatra se češći u Italiji. Većina ove vrste je minirana u Umbria i Molise, to vrijedi i za "ljeto" crni tartuf i vrijedniji plod "zimskog" razdoblja. Nešto davno ova vrijedna delikatesa počela su se minirati u talijanskim regijama poput Campanije, Sicilije, Kalabrije i Basilicata.

Vrijedna svojstva tartufa

Tartuf ne samo da može pružiti istinski užitak za gurmanima, već i svojim tijelom pružiti mnoge korisne tvari. Na primjer, to je jaki antioksidans i bogat je vitaminima kao što su PP, B1, B2, C.

Više enciklopedijskih informacija o tartufima možete pronaći ovdje.

Nemojte zaboraviti - da biste stvorili visokokvalitetan rad s provjerenim činjenicama, puno vremena i truda potrošeno, a nitko ne plaća za taj posao. Najbolja nagrada za mene jeste, dragi čitatelji! Dakle, podijelite, pustite prijatelje i pridružite se društvu ljubavnika u Italiji!

Kako pohraniti tartufe

Trajnost tartufa je dovoljno kratka pa stoga, kako bi se cijenili jedinstvenost okusa, vrijedi ih pokušati svježe. Naravno, najbolje je doći u Italiju u sezoni tartufa i uživati ​​u rijetkoj lokalnoj delikatini na licu mjesta.

Ako želite kupiti nekoliko gljiva s vama, dajem vam nekoliko savjeta. Spremite ih u hladnjak, omatajući svaku gljivu u salvetu i stavljajući je u staklenu posudu s poklopcem. Ubrus se često mijenja, tako da uvijek ostaje suh. Tako možete uživati ​​u delikatnosti oko tjedan dana.

Tartuf se također može staviti u rižu ili zatvorenu posudu s jajima, pa će riža i jaja na kraju dobiti svoj jedinstveni okus. Može se uskladištiti u rižu mnogo duže, ali imajte na umu da će se taj tartuf postupno isušiti.

A sada, kao što sam obećao, podijelit ću s vama recept za talijanski rižoto s bundom, začinjen svježim ribanim tartufom. Želite najviše vitamina i najmanje kalorija? Zatim idi naprijed! Jednostavan za pripremu, ali izvrstan okus!

Sastojci za 4 obroka:
  • 1/4 mala bundeva
  • 2 šalice riže (koristim mješavinu dugih bijelih i crnih divljih riža)
  • 1 luk
  • Malo maslinovog ulja (ako želite ukusniji ukus - upotrijebite maslac)
  • 0,5 čaša bijelog vina
  • Crni tartuf
  • 1 - 1,5 litara biljne juhe
Za povrće:
  • 2 litre vode
  • 2 mrkve
  • 1 tikvice
  • 1 luk
  • 2 seljaka stabljike
  • 1 rajčice
  • Nekoliko grančica peršina
  • sol

Isperite povrće dobro. Peel mrkve, rezanje oba savjeta, i izrezati svaki u dva dijela.

Peel luk i izrezati na pola.

Izrežite savjete od tikvica i izrezajte na tri komada.

Peel rajčica i izrezati na četiri kriške.

Stavite sve zajedno s celerom izrezanim u male komadiće u tavi i prekrivajte vodom. Donesite kuhati.

Dodajte sol okusom i peršinom uz trup.

Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kada je spremna, po potrebi dodajte sol i napunite povrće kroz sito.

Peel bundeve od kora i sjemena i izrezati u male kocke.

Sjeckani luk sipajte u tavi u maslacu (kremast ili maslinik - po vašem izboru).

Dodajte kockice bundeve na luk, pržite ulje 2-3 minute, zatvarajući poklopac.

Stavite rižu u tavu s bundom i dobro izmiješajte 2-3 minute.

Ulijte u vino, izmiješajte. Nakon nekoliko minuta, počnite natočiti malo vruće juhe.

Prvo ispirajte u malom obroku i dodajte juhu dok riža upija vodu.

Stalno miješajte rižu. Nastavite ovaj postupak dok ne budete spremni.

Zapamtite da pravi talijanski rižoto ne treba kuhati mekom. Stavite rižoto na tanjur i protrljajte crni tartuf na vrhu.

Vaš talijanski risotto je spreman! Ako nemate tartuf, još uvijek možete kuhati ovo divno jelo. Zatim umjesto tartufa dodirnite parmezan na vrh.

Bon appetit!
Radujem se vašim pričama, kako ste dobili rižoto bundeve! Nemojte biti lijeni, napisati komentare. =) I dijelite na svojim stranicama, a ne zaboravite navesti ovu stranicu kao izvor..))

Tartufi: gljive su skuplje od zlata

Tartufi zauzimaju posebno mjesto u gljiva: njihova je lokacija tajanstvena, a cijena je nevjerojatna. Kao što je primjereno predstavnicima aristokracije, oni su vrlo rijetki, pogotovo u našem zagađenoj tehnokratskoj dobi. Međutim, kao i prije, gurmani su spremni platiti ozbiljan novac za pravo uživanja u ovom naizgled ružnom, ali izvrsnom gljiva.

Tajna uspjeha

U svom kemijskom sastavu, ova gljiva nije mnogo različita od svojih rođaka. Glavna prednost tartufa je aromatična, profinjena i jedinstvena. Ovom aromom, gljive privlače životinje - buduće spore trgovce i, tako kažemo, nasljednici rodnog tartufa. Usredotočujući se na miris, životinje kidaju gomolj tartufa koji žive na korijenima stabala pod zemljom. Usput, ovu metodu ljudi aktivno koriste prilikom traženja ovog vrijednog proizvoda. Vjernici pomagači osobe u tartufnom ribolovu posebno su obučeni svinje i psi.

Tražimo

Glavni objekti lova - bijeli i crni tartufi. Vjeruje se da crni tartuf ima veći okus. Ova gljiva "blago" raste u Italiji, kao iu hrastovim i bukovim šumama južnih regija Crnog mora obale Kavkaza. Bijeli tartuf nalazi se u šumama Francuske, Bjelorusije, Rusije (Ivanovo i Moskva regija).

Talent u akciji

Nakon što se pronađe tartuf, izvučen je i stavljen u obradu. Kulinarske manipulacije s tim gljivama mogu donijeti puno užitka. Dobro je povezan s mnogim proizvodima i može dodati poseban šarm čak iu najjednostavnijem jelu. Zbog intenzivnog okusa i dugog okusa, koriste se kao aditiv u glavnom jelu. Skladno se uklapaju s mesom, divljači, ribom i plodovima mora. Često tartufi su uključeni u različite umake. Prokletstvo takvog delikatnog proizvoda lako je, dakle, prije nego se započnete na praksi, bilo bi dobro da se najprije upoznate s nekim trikovima gastronomije tartufa.

Kako se nositi s tartufima: 10 pravila

1. Tartufi za stol poslužuju se samo svježe pripremljeni, jer njihov okus brzo nestaje.

2. Tartufi, za razliku od ostalih gljiva, dobro su očuvani mjesec dana. Bolje ih je zadržati, a ne mnogo čišćenja s tla.

3. Trajnost tartufa može se produljiti na dva mjeseca zadržavanjem ih u pijesku.

4. Dobro očuvani tartuf u posudi maslinovog ulja. Da biste to učinili, prvo oprati, staviti u posudu i uliti ulje. Ovo se ulje može koristiti kasnije za izradu umaka.

5. Tartufi ne smiju biti podvrgnuti intenzivnoj toplinskoj obradi. Bijeli tartuf je dobar i sirovo, dok se crni mora lagano zagrijati u pećnici 5 minuta.

6. Gljive bolje rezati što je tanji moguće ili "brijati" s posebnim uređajem za rezanje tartufa.

7. Prije posluživanja, stavite tartufe na toploj ploči, a zatim će njihovo okus pojačati.

8. Kako bi "zadržali" aromu tartufa, stavljaju se u posudu (često sirovo) posljednje.

9. Najbolji okus tartufa koji se prikupljaju u razdoblju od sredine studenog do sredine prosinca - u ovom trenutku gljive sazrijevaju i njihova je arome najizraženija.

10. Tartufi su afrodizijatični proizvodi: njihova upalna svojstva ljudi koriste od davnih vremena.

Pripremite zajedno

Tartuf i salata od grožđa

SASTOJCI

  • Bijeli grožđe - 100 g
  • Tartufi - 100 g
  • Chikori salata (Kachan) - 1/3 kom.
  • Vinski ocat - 0,5 tbsp. l.
  • Biljno ulje - 0,5 tbsp. l.
  • Luk - 0,5 kom.
  • Sol - okus
  • Papar na okus

METODA PRIPREMA

Izrežite grožđe u polovice i uklonite kosti. Salata je sortirana na malim lišćem.

Pripremite tartuf i izrežite na tanke trake. Pomiješajte sve pripremljene sastojke.

Vrlo sjeckani ljušteni luk. Luk se puni octa i ostavimo 5 minuta. Zatim dodajte sol, papar, maslac i napunite salatu s ovom mješavinom.

Tartufni Carpaccio

SASTOJCI

  • Govedina (mršav) - 170 g
  • Parmezan - 50 g
  • Limun (sok) - 2 kom.
  • Maslinovo ulje - 1 tbsp.
  • Bijeli tartuf - 20 g
  • Jaja (žumance) - 4 kom.
  • Bijeli tartuf - 20 g
  • Dijon senf - 15 g
  • Povrće juhe - 1/2 šalice
  • Peršin - 5 g
  • Maslinovo ulje - 5 tbsp.
  • Papar na okus
  • Sol - okus

METODA PRIPREMA

Parenčana rešetka. Sjeckajte zelje.

Izrežite tartufe u komade. Stavite meso u zamrzivač tako da se smrzne. Zatim ih odrežite na tanke kriške, širite na tanjur i pospite ribanim sirom.

Sad u kontejneru, pomiješajte žumanjke, senf, sok od limuna, izmet od povrća, sjeckani bilje, sol, papar. Nakon toga stavite tartufe u rezultirajuću masu.

Prije posluživanja, posuti meso slaninom, paprom, prelijte s limunovim sokom i maslinovim uljem i pržite pripremljenu salatu s tartufima na njemu.

Omlet "Gourmet"

SASTOJCI

  • Tartufi - 4 kom.
  • Prosciutto šunka - 200 g
  • Bijeli kruh - 100 g
  • Jaja - 12 kom.
  • Maslac - za okus
  • Krem - okus
  • Sol - okus
  • Crni papar na okus
  • Peršin - okus

METODA PRIPREMA

S kruhom uklonite koru, izrezajte u male kocke i pomiješajte s vrhnjem. Dobro odresite tartuf i šunku i pomiješajte ih s žumanjcima.

Pobijedite bijelcima, dodajte jajnu masu, stavite sol i papar u nju i promiješajte. Na tavi rastopite maslac, ulijte smjesu jaja, prskajte s peršinom, pokrijte poklopac i pržite dok ne završite.

Rižoto od tartufa

SASTOJCI

  • Riža - 1 šalicu
  • Tartufi - 50 g
  • Masnoća - 250 g
  • Bugarski papar - 1 kom.
  • Izbjeljivanje gljiva - 1 šalica
  • Rajčice - 2 kom.
  • Tvrdi sir (ribani sir) - 30 g
  • Maslac - 3 tbsp. l.
  • Sol - okus
  • Začini - okus

METODA PRIPREMA

Kuhajte rižu u slanoj vodi do kraja, izvadite iz peći i napunite maslacem.

Masno sitno nasjeckajte i malo pržite. Izrežite u komadiće rajčice i paprike, sipajte suvišak i dodajte slaninu.

Gljive su temeljito prane i izrezane u trake. Umiješajte rižu s tartufima i prženom slaninom s povrćem. U smjesu dodajte juhu od gljiva, dodajte sol i začine za okus i stavite u pećnicu 10-15 minuta.

Pospite rižoto ribano ribanim sirom i poslužite.

Toulouse umak

SASTOJCI

  • Tartufi (sitno sjeckani) - 60 g
  • Supera (piletina) - 300 ml
  • Suho bijelo vino - 70 ml
  • Jaja (žumance) - 1 kom.
  • Kiselo vrhnje - 80 g
  • Sol - okus

METODA PRIPREMA

Stavite gljive u pileći juhu i kuhajte ih na laganoj vatri ne više od 15 minuta.

Nakon toga, ulijte bijelo vino, kuhajte 1-2 minuta, zatim iscijedite umak, bacajući gljive u poseban spremnik.

Haljite umak s žumanjkom i kiselim vrhnjem, malo zagrijte, ne kuhajte.

Koliko je pohranjen tartuf

Sastav tartufa na osnovi ganachea uključuje kvarljive proizvode - vrhnje ili mlijeko, maslac; u nekim receptima postoji čak i jogurt. Stoga su zahtjevi za sanitarnim postupkom tijekom pripreme i naknadne pohrane strogi.

Na najhladnijem mjestu hladnjaka tartufi se čuvaju do dva tjedna, to je krajnji rok koji se može naći u najluksuznijim izdanjima tartufa. Ali većina profesionalnih priručnika zabranjuje pohranu tartufa više od tri dana. Radije ne riskiram.

Za skladištenje u hladnjaku savjetuje se da se tartufi lagano omotaju (!) U pergamenom papiru stavite u dobro zatvorenu i dovoljno snažnu posudu kako bi spriječili miješanje mirisa, a također i za različite pokrete i opasnu blizinu ostalih predmeta unutar hladnjaka, ne štete tartufima., Također možete staviti u hladnjak kutiju ili kontejner s tartufima koji se nalaze u papirnatim suknjama - "suknje" ili plastične oblike stanica iz kupljenih slatkiša. Deset minuta prije posluživanja, tartufi se uklanjaju iz hladnjaka, pusti ih stajati na sobnoj temperaturi, vraćaju nježnost konzistencije i priliku da očituju sve bogatstvo arome. Obično, dok su gosti sjede kod čajevca i čaja, kava se ulijeva u čaše, tartufi imaju vremena za postizanje optimalne temperature posluživanja.

U zamrzivaču tartufi su pohranjeni, naravno, mnogo dulje. Priprema za zamrzavanje je ista kao iu hladnjaku. Ono obično izvlače tartufe iz zamrzivača uoči recepcije i stavljaju ih - tartufe - u hladnjak. 10 minuta prije podnošenja.

NB. Pozivam vas da ne koristite mikrovalnu pećnicu da biste odleđivali tartufe i druge slatkiše, čak i da ne eksperimentirate. Dosta moje tužno iskustvo.

tartufi

Tartuf je jestivi predstavnik obitelji tartufa.

izgled

Voćna tijela gljiva tartufa odlikuju se okruglim ili gomoljastim oblikom i veličinama od 2,5 do 10 centimetara. Njihova površina ima tamnu boju - od plavkasto-crne do smeđe-crne boje. Često sadrži piramidalne bradavice, ali postoje i vrste s glatkom površinom.

Meso mladih tartufa je gusta i zrela - lomljiva. Isprva je bjelkasta, ali starije dobiva smeđe-žutu boju. Na izrezu, svjetlosni tragovi unutar pulpe daju mu mramornu boju. Okus tartufne pulpe je slatko, podsjeća na maticu. Aroma gljiva je ugodna, poput mirisa alga.

Najčešći tipovi tartufa su:

ljeto

Nalazi se u središnjem dijelu Europe, uključujući i Rusiju (drugi naziv "crni ruski"). Poznato je manje od ostalih vrsta ove gljive. Sezona sezona ovog tartufa je ljetno razdoblje i prvi mjesec jeseni.

crvena

Raste u Europi i Sjevernoj Americi. Također se može naći u Sibiru.

bijela

Takav tartuf se može naći u sjevernim regijama Italije i susjednih područja Francuske. Također se naziva talijanski ili piemontski. Površina takvih tartufa je smećkasta ili svijetla okerna boja. Unutar gljiva je gusta, bjelkasta ili žuto-siva, mramorni uzorak je krema ili bijela. Mirisom, ova vrsta tartufa izgleda kao sir s češnjakom. Njegova kolekcija obično se provodi u listopadu.

crna

Smatra se najvrednijim među gljivama ove vrste. Najčešće raste u Francuskoj. Drugo ime takve gljive - Perigord - povezano je s rastućim područjem. Ima crvenkasto-smeđu crnu boju površine, tamno meso, karakterističan miris i ugodan okus. Takav tartuf raste zimi, dobiva se u siječnju i ožujku.

zima

Ova gljiva raste u Švicarskoj i Francuskoj. Također se nalazi u Ukrajini. Njegova glavna razlika je razdoblje zrenja (studeni-ožujak).

Gdje raste

Tartuf je podzemna gljiva. Obično raste na plitkoj dubini, a na površini se mogu pojaviti stari tartufi. Možete naći takvu gljivu u šumi - i tvrdo drvo i mješoviti (među crnogoričnim drvećem, tartuf se iznimno rijetko pojavljuje). Volio je vapnenačke tla i često raste pod korijenima breze, hrastovine, graba, bukve.

Ova vrsta gljiva raste u Srednjoj Europi. Na području Rusije može se naći u Kavkazu na obali Crnog mora. Posebno obučeni psi i svinje traže tartufe. Iznad mjesta gdje tartufi rastu, u večernjim satima (u zalasku sunca) možete vidjeti roj žućkastog muha.

Kako odabrati i gdje kupiti

Budući da gljiva ima kratki rok trajanja (2-4 dana nakon berbe), stoga se jede svježe samo tijekom sezone branja. Ti gljive ne prodaju se u običnim supermarketima. Oni se mogu kupiti u specijaliziranim odjelima i izravno od dobavljača. Najčešće se tartufi kupuju u malim serijama za restorane. Za dugo skladištenje, tartufi su konzervirani i zamrznuti. Prijevoz gljiva je napravljen u posebnim posudama, ponekad uronjenim u maslinovo ulje ili prekriven rižom.

Zašto su tartufi jako skupe?

Trošak ove vrste gljiva je vrlo visok. Jedan kilogram takve poslastice košta 400 eura. Visoke cijene tartufa osiguravaju poteškoće uzgoja, sezonalnost dobivanja ove gljive, kao i visoki okus i aromatske kvalitete proizvoda.

Vrijednost tartufa prvenstveno utječe veličina uzoraka. Što je gljiva veća, to je veći trošak. Najskuplji su gljive velike veličine (poput jabuka), ali takvi tartufi rasti će manje od 1% svih prikupljenih gljiva. Oko 10% usjeva je prikazano u veličini, poput oraha - ta tartufa pripada kategoriji Extra grade. Gljive veličine poput grožđa sakupljaju se oko 30%. Preostale gljive su još manje, pa su jeftinije i uglavnom se koriste za izradu umaka.

karakteristike

  • Gljiva pripada delikatesnim proizvodima.
  • Ima okus gljiva, koji je pomiješan s okusom oraha ili sjemena. Tartuf umočen u vodu ima sličan okus soja.
  • Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 g tartufa sadrži:

tartuf

Tartufi pripadaju rodu marsupijalnih gljiva, koji karakteriziraju podzemni rast. Gljiva poput voćnog tijela ove gljive smatra se vrlo vrijednom delikatom. Pojava tartufa se ne razlikuje od ljepote - to je bezoblična, kutna, gomolj smeđe boje s bradavicama. Unutrašnjost ukusnog plodova crvenkaste boje s bijelim žilama koje postaju crne kad dostignu zrelost.

Vrijednost tartufa ovisi o veličini. Najvrjedniji su veliki primjerci, veličine jabuke (vrlo malo, oko jedan posto ukupnog broja prikupljenih tartufa). Broj gljiva u kategoriji ekstra kategorije (veličine oraha) iznosi 10 posto. Trideset posto se sastoji od tartufa veličine bobica od grožđa. Ostatak "tartufa" je manje vrijedan i koristi se u proizvodnji umaka i umaka.

Malo povijesti

Dugo vremena, podrijetlo tartufa bilo je tajnovito, ove su gljive bile obrasle legendama. Na primjer, u doba antičkog Rima, tartuf je bio gljiva za liječenje, s imovinom da pojača moć, mistična svojstva pripisuju se u srednjem vijeku, au renesansi je tartuf upotrijebio kao univerzalni afrodizijak. Široko priznanje tartufa kao posebne poslastice potječe iz 15. stoljeća poslije Krista - tada su talijanski kuhari "kušali" tu gljivu. Osim Talijana, stanovnici Provence, Charente i Aquitaine počeli masovno sakupljati tartufe. Istina, oni su jednostavno korišteni kao "glomazni punilo" u hrani.

U pokrajini Moskva provedena je široka trgovina vrijednim gljivama, stotinama, a ponekad i tisućama kilograma godišnje. Usput, na području grada Dmitrova, posebno pripremljeni medvjedi s razorenim zubima bili su pomoćnici u potrazi za tartufima. Međutim, često je bilo teško odabrati plijen iz velike životinje, a ova praksa nije postala popularna.

Danas se psi ili svinje posebno osposobljavaju za pronalaženje podzemnih «depozita» tartufa. Postoji još jedan način da pronađemo ovu delikatesu uz pomoć tartufa (to su obični mušice koje vole nati jaja u tlu pored tartufa). Ličinke, koje se pojavljuju iz polaganja jaja mlađaka, puze do najbližeg tijela gljiva, jedu i mašte, nakon čega stotine novorođenčeta muha počinju rojiti iznad tartufa. Ti rojevi su jasno vidljivi na sunčanom danu i služe kao putokazi za lovce gljiva.

Raznolikost tartufa je prilično velika, ali samo se neke vrste smatraju jestivima. Samo se sljedeće vrste smatraju stvarno vrijednim sortama tartufa: crnim, zimskim i talijanskim tartufima. Njihova ekstrakcija i kultivacija stavljaju se na industrijsku osnovu. Manje poznati su poljski i bijeli tartufi koji se nalaze u Ukrajini, Bjelorusiji, Zapadnoj Europi i Moskovskoj regiji Ruske Federacije.

Umjetno uzgoj tartufa vrlo je složen i zahtijeva ozbiljne troškove za stvaranje posebnog kemijskog sastava tla. U tom slučaju, žetva tartufa mora čekati više od jedne godine, a nitko ne može jamčiti uspješan rezultat. Poljoprivrednik koji uzima uzgoj tartufa mora imati veliku strpljivost i vjeru u rezultat.

Izbor i kupnja

Trajnost tartufa je mala, tako da ga možete probati samo tijekom sezone rudarstva, a osim toga, ove ukusne gljive ne mogu se naći u supermarketima. U restoranima se obično poslužuju svježi tartufi koji kupuju poslasticu u malim serijama od 30 do 100 grama (oni se prevoze zrakom u posebnim posudama) ili na gastronomskim tržištima. Za prave gurmane u takvoj situaciji, izlet u Francusku ili Italiju u sezoni "tartufa" bio bi dobar izbor.

Za duže pohranjivanje, tartufi su smrznuti ili konzervirani. Ponekad tijekom prijevoza gljiva se stavlja u maslinovo ulje ili se ulijeva rižom, što joj dopušta čuvanje svježije duže.

Koristite za kuhanje, značajke i suptilnosti posluživanja

Prilikom vaganja dijela gljiva koju naručuje klijent, restoran koristi vrlo precizne ljuske, jer rijetko dio prelazi 5 do 8 grama.

Tartuf je obično aditiv za glavno jelo - razlog za to je njegov poseban ukus i okus. Tartuf se može kombinirati s bilo kojim proizvodom, osobito one koje nemaju izražen okus. Francuski kuhari preporučuju recepte u kojima se tartufi kombiniraju s jajima, peradi, jastogom. Ova gljiva također može biti poslužena s voćem, dodaje se punjenju za pite. Poznate su salate s umakom od jastoga, povrća i tartufa. Egzotici kao što su puževi ili crni kavijar često su ukrašeni srezima tartufa.

Postoje preporuke za odabir vina. Tartufi dopuštaju bijelo vino "Meursault", "Burgundian Grand Cru", crvenu "Bordeaux" ili "Cahors". Jedan od svjetski poznatih recepti su šampanjci tartufi. S obzirom na visoku cijenu gljiva, često se poslužuje u čistom obliku, s umakom od vina ili vrhnja da naglasi okus.

Općenito, tartuf je gurmanska gljiva, neće nužno ugoditi svima.

Kalorični tartufi

Teško će riješiti jedući tartufe - kalorijski sadržaj podzemne gljive je samo 24 kcal na 100 grama. Prirodno ograničenje potrošnje ove delicije je njegova cijena, kao i mala količina plijena.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Pitanje broj 16 - Somatotropin u hrani

Nikolaj Kutsenko, 24 godina:Recite mi, molim vas, u kojim proizvodima sadrži somatotropin i kako možete nadoknaditi njegov nedostatak? Što može dovesti do nedostatka ovog hormona?

Opširnije

Koji sezonski plodovi i povrće postoje u lipnju?

Lipanj je prvi ljetni mjesec iz kojeg počinjemo vraćati opskrbu vitamina u našem tijelu nakon dugog zime. Koji su sezonski povrće i voće u lipnju sjeli na raspolaganje?

Opširnije

Hrana s najvišim sadržajem vitamina B

Vitamin B je vodotopljiva skupina organskih spojeva s malim molekularnim udjelom uključenih u stanični metabolizam svih organa i tkiva. Tjelesno i psihoemotionalno zdravlje svake osobe ovisi o njima.

Opširnije