Niska alkoholna i bezalkoholna pića

NISKE ALKOHOLNE PIĆE (PROIZVODNJA)

Niska alkoholna pića uključuju pića s udjelom alkohola od 1-7%: pivo, hrana, kvasni kvas, medeni napitci.

Pivo je piće koje je dobilo popularnost zbog svojih organoleptičkih svojstava i sposobnosti da ugasi žeđ. Odlikuje se određenom hranjivom vrijednošću koja ovisi o ekstraktivnom i kemijskom sastavu. Pivo sadrži alkohol - 1,5-7%; sadržaj ne fermentiranih supstanci voća - 11-22%.

Ječam, hmelj, omekšana voda, pivski kvasac, sirovine se koriste kao sirovine za proizvodnju piva. Proces pivarstva uključuje sljedeće glavne korake: pripremu slada iz ječma, dobivanje sladovine, fermentiranje sladovine, starenje pivskog piva, preradu i punjenje piva.

Putem obrade, pivo se podijeli u pasterizirano i nepasterizirano, po boji - u svjetlo, prigušeno, tamno. Boja piva zbog vrste slada. Ovisno o ekstraktivnoj početnoj sladokusu, Pius je podijeljen u skupine: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Pale slad piva pripremili svijetle vrste :. Zhigulevskoe, Moskva, Riga, Lvov, Lenjingrad, Donetskoe, baltičke, Volgogradskoye, Klinskoe, ječam uho itd tamno slada pivo proizvoditi tamnije razreda: Portera, baršun, marša, ukrajinski i sur.

Dobroćudno pivo mora biti prozirno, bez stranih ukrasa i panja, prilikom ulijevanja, dati kompaktnu stabilnu pjenu i, ovisno o karakteristikama tehnologije i receptu: svjetlo sorti - dobro izražena gorčina, aroma arome i tamne sorte - okus i aroma slada izražen okus karamela ili paljenog slada.

Nedostaci piva uključuju zamagljivanje, kiselo okus, pretjeranu slatkoću ili gorčinu.

Pivo se ulijeva u boce tamno obojenog stakla, limenki 0,33 ili 0,5 litara ili bačvama. Jamstveni period skladištenja nepasteriziranog piva, ovisno o vrsti, traje od 3 do 17 dana; pasterizirano bez upotrebe stabilizatora - 1 mjesec; pasterizirano uz uporabu stabilizatora - 3 mjeseca.

Kvass je uobičajeno osvježavajuće alkoholno piće koje ne sadrži više od 1,2% alkohola. Ovisno o tehnologiji i glavnim sirovinama razlikuju se kruh i voćni kvas.

Žitarice kvasa dobivene su fermentacijom kvasnog piva od suhog kvasa ili kvasa kvasca, slada (raž i ječam), raženog brašna i šećera. Trenutno se koriste kvasni koncentrati (ekstrakti) kvasnog piva. Glavne vrste kvasca kvasca: slatko i kiselo, Kiselo, Okročevsko, Južno, Moskva - dobivaju se bez fermentacije, dodaju šećer, boju, mliječnu kiselinu i gaziranu vodu u krušnu pšenicu.

Voće i bobičasto voće dobivaju se fermentiranjem sjemena dobivenog od voćnog bobičastog soka, voćnih napitaka razrijeđenih vodom, voćnih napitaka ili ekstrakata i šećera. Asortiman: brusnica, jabuka, itd.

Kvaliteta kvazova određuje izgled, okus i miris, boja, gustoća, kiselost, sadržaj alkohola i ostali pokazatelji.

Čuvajte kvas u zamračenom prostoru na temperaturi od 2-12 ° C. Njegova je stabilnost ne manje od 2 dana od datuma puštanja iz poduzeća.

Braga je pjenjenje, neprozirno piće tamnosmeđe boje, koja sadrži 1,5-3% alkohola. Dobijte grumen kad se alkoholna fermentacija piva od slada (raž ili ječam) ili suhog kvasca, šećera i hmelja.

Medni napitci su proizvod fermentacije kvasca iz mješavine vode, meda i šećera; koristi se i hmelj. Asortiman: Med, Medoc, itd.

2.3.7. NEHNOLOŠKA PIĆA (PROIZVODNJA)

Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, sokove, sirupe, ekstrakte, gazirana i suha pića.

Mineralne vode su otopine raznih mineralnih soli i plinova. Ovisno o podrijetlu, ekstrahiraju se prirodne (prirodne) mineralne vode koje se izlučuju iz prirodnih podzemnih izvora i umjetno.

Prirodne mineralne vode su uobičajeno podijeljene na stol i ljekovito. Tablice mineralne vode imaju ugodan osvježavajući okus, dobro ugasiti žeđ. Asortiman: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki br. 20, itd. Ljekovite mineralne vode koriste se prema propisima liječnika i uključuju: Essentuki br. 4, Essentuki br. 17, itd.

Umjetna mineralna voda se dobiva otapanjem nekih soli u vodi za piće i zasićenjem dobivene otopine s ugljičnim dioksidom. Takve vode uključuju Soda, Selterskaya.

Voće i sok od bobičastog voća među bezalkoholnim pićima zauzimaju posebno mjesto jer ne samo da ugasi žeđ, već također mogu fiziološki utjecati na ljudsko tijelo. Neki sokovi imaju prehrambenu i terapijsku vrijednost. Sokovi se dobivaju od svježeg voća i bobičastog voća i stoga sadrže šećere, organske kiseline, vitamine, mineralne soli, pektin, tanine, bojanje, aromatske tvari.

Ovisno o tehnologiji i sastavu razlikuju se sljedeće vrste sokova: prirodno; pomiješani; koncentrira; za dječju hranu; sokovi s pulpom.

Prirodni sokovi dobiveni su iz jedne vrste sirovina bez uvođenja aditiva. Ovi sokovi su jasni (razjasnili) i mutni (nejasni). Najvišu kvalitetu odlikuju se markiranim (sortnim) prirodnim sokovima iz posebno odabranih sorti sirovina, na primjer sok od jabuka iz Antonovke.

Pomiješani sokovi dobiveni su dodavanjem glavnog soka do 35% sok od drugih vrsta voća i bobica. Oni se proizvode prirodno, sa šećerom, kao i celulozom i šećerom.

Koncentrirani sokovi dobiveni su od svježeg voća i bobica djelomičnim uklanjanjem vlage isparavanjem ili zamrzavanjem.

Sadržaj krutih tvari u koncentriranom soku kreće se od 43,8 do 70%. Pustite ih da pojasni i ne budu razjašnjeni.

Sokovi za dječju hranu proizvode samo najvišu razinu visokokvalitetnih sirovina voća i bobica. Oni mogu biti prirodni, sa šećerom, s pulpom, s pulpom i šećerom, pomiješani.

Sokovi s celulozom (nektari) dobiveni su miješanjem pire i homogenizirane pulpe voća i bobica sa šećernim sirupom. Sadržaj celuloze u njima je 30-60%, trebao bi biti ravnomjerno raspodijeljen.

Pojašnjeni prirodni sokovi i sokovi s šećerom trebaju biti prozirni, bez oborine, nejasni - jednolike konzistencije, slobodno izlijevanje, neprozirni; sokovi s pulpom - u obliku homogene neprozirne mase s ravnomjerno raspodijeljenom homogeniziranom pulpom. Okus, miris i boja sokova trebaju odgovarati prirodnim plodovima iz kojih su izvedeni. Glavni fizičko-kemijski pokazatelji sokova su sadržaj krute tvari, kiselost itd.

Ekstrakti se dobivaju kuhanjem ili zamrzavanjem svježeg ili konzerviranog voćnog soka na sadržaj suhe tvari od 44-62%. Kvaliteta ekstrakata podijeljena je na najviše i prve ocjene.

Sirupi su kondenzirana otopina voćnih sokova, šećera, aromatskih tvari, kiselina i ostalih komponenti. Proizvedeni su prirodni sirupi, dobiveni od prirodnih voća i bobičastog sokova, voćnih napitaka i ekstrakata, te umjetnih - uz dodatak sintetske esencije i preradom - nepasteriziranim i pasteriziranim. Sirupi se koriste za izradu napitaka, u proizvodnji slatkiša, u kuhanju.

Karbonatni napitci su vodene otopine zasićene ugljičnim dioksidom, mješavine šećernog sirupa, voćnih sokova ili ekstrakata, hranjivih kiselina, aromatskih tvari i drugih komponenti.

Ovisno o tehnologiji i načinu prodaje, ova su pića podijeljena u flaširana i suha gazirana pića. Ovisno o recepturi, gazirana pića u bocama su podijeljena u pet skupina: sok koji sadrži; na okusima; tonika; posebna namjena; suha pića.

Sokovi se pripremaju na prirodnim sirovinama (sokovi, ekstrakti, sirupi, ekstrakti). Oni se razlikuju po njihovom punom okusu, skladnoj i prirodnoj aromi, i sadrže 6-8 i 10-2% šećera. Asortiman: jabuka, brusnica, malina, itd.

Piće na okusima pripremaju se sintetičkim aromatičnim esencijama, hranjivim kiselinama, bojama, šećernim sirupom. To uključuje kremu soda, vojvotkinju, žaru, itd.

Tonic (invigorating) napitci sadrže tonic infuzije i ekstrakti, kao rezultat koji su oni u mogućnosti da se osloboditi umora i imaju žeđi quenching efekt. Asortiman tonskih napitaka: Sayan, Baikal, veselje, jutro, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Piće za specijalnu namjenu uključuje tvrde napitke (razlikuju se od visokog sadržaja vitamina C, koji se primjenjuju u obliku askorbinske kiseline ili visokovinskih sokova i infuzija) - ovo je crvenkapica, zdravlje, jabuka, šumsko brucel, Bellflower; Piće za dijabete pripremaju se na sorbitolu i ksilitolu.

Suha soda - mješavina šećera, vinske kiseline, natrijevog bikarbonata, aromatskih esencija, boje ili druge boje. Asortiman: Kruška, Osvježenje.

Karbonatna pića trebaju biti prozirna, bez sedimenta i zamućenja, imati boju koja odgovara ovoj vrsti pića. Okus i miris bi trebao biti ugodan, čudan za plodove i bobice. Gubitak prozirnosti, pojava zamućenosti i taloga može ukazivati ​​na razvoj mikroorganizama, kemijskih reakcija. Stabilnost pića povećava se uvođenjem konzervansa - natrij benzoata, sorbinske kiseline, juglona. Otpornost pića je različita (po danu): nepasterizirana i bez konzervansa - 10; pasterizirano - 30; s konzervansima - 20; suha gazirana pića - 30; mineralna voda - 1 godina.

Organizacija skladištenja alkoholnih i bezalkoholnih pića

Alkoholna pića

Pozivaju se alkoholna pića koja uključuju etilni alkohol. To uključuje: alkohol, votku, alkoholna pića, rum, viski, grožđe i voćna vina i konjaka.

Alkohol, Vodka

Etil alkohol se dobiva iz škroba ili sirovina koje sadrže šećer. U našoj zemlji glavna sirovina za proizvodnju alkohola je zrno, krumpir, šećerne repe i melasa. Ovisno o stupnju pročišćavanja proizvodi se etilni alkohol: dodatni, visoko pročišćen, 1. stupanj. Uglavnom ispravljeni etilni alkohol je sirovina za pripremu mnogih vrsta alkoholnih pića.

Vodka su alkoholna pića dobivena tretiranjem s aktivnim ugljikom vodeno-alkoholnom otopinom od 40-45% alkohola sa ili bez dodavanja sastojaka, nakon čega slijedi filtriranje.

Vodoravni organoleptički pokazatelji moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve: izgled i boju - čista, bezbojna tekućina bez stranih ukrasa i sedimenata; okus i aroma su karakteristični za ovu vrstu votke bez stranog okusa i mirisa.

Alkoholna pića

To su mješavine različitih alkoholiziranih sokova, voćnih napitaka, tinktura i aromatskih alkohola dobivenih preradom voća i bobica te aromatičnih biljnih materijala, uz dodatak šećernog sirupa, eteričnih ulja, vina, rakije, limunske kiseline i ostalih prehrambenih proizvoda kao i alkohola i vode, Složeni okus i aroma proizvoda nastaje korištenjem vrlo velikog broja komponenti. Na primjer, za pripremu balzara "Riga" koristi se oko 20 vrsta biljnih materijala.

Ovisno o sadržaju alkohola i šećera, alkoholna pića podijeljena su u skupine: likere, kreme, likere, udarce, tinkture, desertna pića, aperitive i balsame.

Likeri su podijeljeni na jake, desertne i kreme.

Jaki likeri karakteriziraju pikantni ili ukusni ukus, zbog korištenja eteričnih sirovina. Za poboljšanje okusa i mirisa jake tekućine koja se čuva u hrastovim bačvama od 6 mjeseci. do 2 godine.

Desert likeri imaju izražen okus i miris voća ili bobičastog voća s laganim začinjenim okusom.

Kremski likeri, poput desertnih likera, imaju okus i miris voćnih bobica, no razlikuju se od njih u relativno niskoj čvrstoći i vrlo visokom sadržaju šećera (do 60%).

Izlijevanje karakterizira izražena aroma i okus voćnog bobica, kao i intenzitet boje. U pravilu, ime likera može odrediti koji sokovi ili voćni napici budu uključeni u njihov sastav. Međutim, među njima postoje i oni čije ime je nemoguće procijeniti sastav.

Punshi - nizak alkoholni tonik. Za njihovu pripremu, osim alkoholnih voća i bobica voćnih napitaka, sokova i infuzija, koriste se vina, rakija.

Tinkture proizvode sljedeće vrste: gorke tinkture i balsame, slatke i poluslatne tinkture. Mirisne tinkture i balzi su jaka alkoholna pića.

Sjemenke tinkture imaju slatko kiselo okus, slatke imaju izraženu aromu voća i bobica. Ime najslavnijih tinktura određeno je plodovima i plodovima koji čine voćni sok koji je dio njih.

Aperitije - ukusna pića. Što se tiče organoleptičkih svojstava, alkoholna pića moraju ispunjavati sljedeće uvjete: izgled - proizvodi moraju biti prozirni, bez stranih uključaka; stvaranje mutne kapljice nestaje kada se miješa bočica s tekućim votkom.

Svako ime alkoholnog pića trebalo bi imati karakterističnu boju, okus, aromu, koju dobivaju recepturi.

To je jaka alkoholna pića od rumskog alkohola dobivena fermentacijom šećerne trske ili šećerne melase. To je bistra svjetlo smeđa tekućina s lagano pijanim okusom.

viski

Jaka alkoholna pića. Za razliku od vodka, viski ima osebujni okus i miris zrna i vatre.

Vinove loze

Podijeljeni su u sorte, proizvedene od grožđa iste sorte, i pomiješani, napravljeni od nekoliko sorti grožđa. Ovisno o kvaliteti i starenju, vinova loza se dijeli na obična, berba i vina za skupljanje. Boja vina su bijela, ružičasta i crvena.

Ovisno o tehnologiji pripreme i sastava, vinove loze se dijele u sljedeće skupine: stol, utvrđeno, desertno, aromatizirano, pjenušavo, pjenušavo ili gazirano.

Tablica dobiva punu ili nepotpunu fermentaciju sokova od grožđa. U proizvodnji stolnih vina zabranjeno je uvesti alkohol, šećer i druge tvari u grožđe.

Ovisno o sadržaju šećera, stolna se vina podijeli na suhu, polu-suhu i poluslatku.

Šarolika vina razlikuje se od prilično visokog sadržaja alkohola (17-20 vol.%).

Desertna vina sadrže do 35% šećera i podijeljena su u poluslatko, slatko i liker.

Aromatska vina sastoje se od infuzije ljekovitog bilja, lišća, cvijeća, korijena različitih biljaka. Glavna komponenta je pelina, pa se okusno vino naziva "Vermouth" (prevedeno s njemačkog - "pelin").

Pjenušava se vina sastoji od ugljičnog dioksida povezanog s procesom sekundarne fermentacije vina.

Sekundarna fermentacija provodi se u boci ili spremniku.

Glavni predstavnik pjenušava vina - sovjetski šampanjac.

Pjenušava vina izrađuju se od običnih stolnih vina od umjetnog zasićenja ugljičnim dioksidom (zasićenost). Ugljični dioksid u njima je u otopljenom stanju i brzo isparava.

Voćne vina

Pripremite ih fermentiranjem sok od voća i bobica (jabuke, kruške, šljive, ribizle, gooseberries, maline, jagode, itd.).

Podijeljena u vina koja sadrže suvišak ugljičnog dioksida i "tiho", ne sadrži suvišak ugljičnog dioksida.

Vina koja sadrže višak ugljičnog dioksida, podijeljena na svjetlucavo i pjenušavo (gazirano). Vina "tiha" podijeljena su na obične i berbe.

U organoleptičkom vrednovanju vina određuje njezin izgled, buket, okus i tip.

U izgledu odredite prozirnost, prisutnost zamućenosti, stupanj i prirodu boje.

Prilikom vrednovanja buketa vina obratite pažnju na cjelokupni sastav buketa - nježan, skladan ili grub, jednostavan i zabilježite detalje (cvjetni, plodovi, itd.).

Pri ocjeni okusa primarno se određuje stupanj harmonije, tj. Uspješna kombinacija alkohola, šećera, kiseline, ekstraktivnih tvari.

U tablici, utvrđeni, desertni i aromatizirani vina trebaju imati okus i miris (buket) koji odgovara danom nazivu vina, bez ikakvih drugih tonova u okusu i bukovama.

Vina bi trebala biti prozirna, bez sedimenata i stranih ukrasa. Prikupljive biljke mogu imati sediment i naslage boje i tartara na zidovima bocama nakon agitacije. Pjenušava vina moraju ispunjavati sljedeće uvjete u smislu njihovih organoleptičkih svojstava.

Izgled - vino je čisto, bez sedimenta. U pojedinačnim bocama dozvoljene su jednokratne (ne više od 2 mm) inkluzije iz pluta, au bocama tipa vina, dozvoljene su pojedine stanice kvasca i proteinske čestice koje ne smanjuju prozirnost.

Okus je skladan, karakterističan za vino tog imena, bez stranih okusa i tonova oksidacije. Miris - razvijen, nježan, tipično za ovo vino.

Pjenušava svojstva: kada se pjenušava vina ulije u staklo, postoji obilna pjenjenja tekućine i dugo oslobađanje mjehurića ugljičnog dioksida. Prilikom ulijevanja pjenušavog vina u čašu vina, ugljični dioksid je brz
isparava, daje vinu oštar, "bodljikav" okus i kratku igru.

konjak

Proizveden od alkohola rakije, koji se dobiva destilacijom mladog bijelog vina. Osjetljivi buket i zlatna boja konjaka formiraju se kao posljedica starenja konjskog duha u hrastovim bačvama već nekoliko godina, ali ne manje od tri godine. Ovisno o kvaliteti i starenju alkoholnih pića, rakije su podijeljene na obične, berbe i zbirke.

Kada organoleptička procjena određuje okus, buket, boju, prozirnost i tipičnost, karakterističan samo za svaku vrstu rakije.

Promjene pohrane

Vodka, alkoholna pića i rakije kao rezultat visokog sadržaja alkohola s tijesnim zatvaranjem mogu se dugo pohraniti. Međutim, u nekim slučajevima u tim proizvodima kao rezultat kemijskih reakcija, boja se mijenja, stvara se precipitat. Stoga, pri skladištenju alkoholnih pića u boji (tinkture, likere, udarci, likeri, kreme itd.) Na sunčevu svjetlu postaju obojeni.

Grožđe i voćna vina tijekom skladištenja podložni su promjenama.

U mladim vinima, pod djelovanjem enzima, nastaje proces sazrijevanja i, ako se pravilno skladišti, poboljšava njihov okus i miris. U slučaju kršenja uvjeta skladištenja vina, osobito vina koja sadrže mali postotak alkohola (stolno suho i poluslatko), njihova kakvoća može se pogoršati.

Promjene u kvaliteti vina kao rezultat aktivnosti mikroorganizama obično se nazivaju bolesti vina, a pogoršanje njegove kakvoće uzrokovane fizikalno-kemijskim procesima nazivamo defekti vina. Sve ove promjene ovise o kvaliteti dolaznog vina i uvjetima njegove skladištenja.

Oštarna souring jedna je od najčešćih i najopasnijih bolesti, najčešće utječu na stolna vina. Na površini vina pojavljuje se tanki sivkasti film (ponekad je ružičasto), koji se postupno zgušnjava i nakon nekog vremena donji dijelovi filma slegnu i spuštaju se na dno formirajući sediment.

Film može pokriti površinu vina u roku od 2-3 dana. Bolest je uzrokovana bakterijama octene kiseline, pod čijim djelovanjem alkohol oksidira u octenu kiselinu. Vino postaje neupotrebljivo. Za vrijeme skladištenja vina na temperaturi iznad 30 ° C i pristupu zraku dolazi do kiselog kiseljenja.

Vinski kalup pojavljuje se na površini vina u obliku filma koji se sastoji od kvasca. Vino postaje mutno i dobiva neugodan miris.

Vinski plijesan uglavnom utječe na vina koja sadrže mali postotak šećera. Najčešće, kalup vina razvija se u slabo zatvorenim vinima ili kada se čuva na temperaturama iznad 20 ° C.

Manitna fermentacija uzrokovana je bakterijama koje tvore octene i mliječne kiseline u vinu i alkoholu - manitol. Vino postaje mutno, dobiva specifičan okus i neugodan miris propadanja voća. Ova bolest uglavnom utječe na crvena stolna vina s niskim udjelom kiseline Manitinska fermentacija se brzo razvija na temperaturi od 25-30 ° C, uz smanjenje temperature do 10 ° C - usporava.

Propionska fermentacija je jedna od najčešćih bolesti vina u toploj sezoni. U toj bolesti, vino postaje mutno, dobiva miris octene etere; bijelo vino postaje plavo-sivo, a crno vino postaje žuto-smeđe, njezina kiselost se smanjuje, vino gubi puninu okusa itd.

Pretilost se najčešće opaža kod mladih bijelih stolnih vina i javlja se pod utjecajem bakterija. Jaka i desertna vina ne podliježu pretilosti.

Oksidatna kaša (ružmarina) najčešće se manifestira pri skladištenju niskih kiselina laganih vina. Uz pomoć kisika u zrak, vina postaju smeđa i smeđa. Maderi tonovi pojavljuju se u okusu.

Crvena vina gube boju - postaje cigla smeđa od rubina, ispušta tamno smeđi precipitat.

Zamućenje može biti uzrokovano vitalnom aktivnošću istih mikroorganizama koji su uzročnici bolesti vina. Pored toga, zmajevi nastaju iz pojedinačnih stanica kvasca koje su pale u stolno vino koje se, u prisutnosti šećera ostataka koji nisu fermentirani, početi množiti.

Zamućenje se može pojaviti kao rezultat reakcije između sastavnih dijelova vina. Istodobno, precipitiraju se boje i proteinski spojevi s taninima.

Na niskim temperaturama (ispod 8 ° C) kristali na tlu rastu, uzrokujući da se vino oblaka.

Promjena volumena vina je zbog isparavanja. Vino tijekom skladištenja u bačvama isparava kroz pore na zakivanje. Porcije u stanicama su začepljene vremenom, pa se vino u starim bocama isušuje sporije nego u novim. Štoviše, što je niža relativna vlažnost zraka i što je viša temperatura, to je intenzivnije isparavanje vina.

U proljeće zagrijavanja povećava se volumen vina. Stoga, kada se postavlja toplom vremenu, potrebno je uliti vino iz bačava kako bi se spriječili gubici zbog curenja.


Niska alkoholna pića

Ove piće uključuju pivo, braga, kvas.

Ječam, hmelj, voda, pivski kvasac se koriste kao sirovine za proizvodnju piva.

Pivo proizvodi dvije vrste: svjetlo i tamno; metoda prerade podijeljena je u pasterizirano i nepasterizirano.

Kvaliteta piva pogoršava se tijekom skladištenja zbog pojave zamućenosti, gubitka ugljičnog dioksida, kiseljenja, promjena okusa i mirisa.

Zamućenje piva najčešći je uzrok njegove štete i karakterizira njegovu trajnost. U dobrom pivu, kao rezultat prekomjernog hlađenja, može postojati i pukotina koja nestaje s povećanjem temperature. Prisutnost zraka u pivu ubrzava reprodukciju aerobnih mikroorganizama koji uzrokuju stvaranje zamućenosti i sedimenta.

Zamućenje piva pridonosi vitalnoj aktivnosti kvasaca, mliječne kiseline i bakterija octene kiseline.

Bakterije mliječne kiseline uzrokuju snažnu zamućenost bijelim talogom, filmove octene kiseline na površini tekućine.

Gubitak ugljičnog dioksida tijekom skladištenja piva povezan je s nepropusnošću zatvarača.

Pivska kiselost kreće se od 1,8 do 5,5 ml i povećava se sa svim uvjetima skladištenja temperature.

Tijekom skladištenja mogu se pojaviti promjene u okusu i mirisu. To je prazan, kiseli, gorak okus, preostala gorčina, okus fermentacije, gubitak arome. Izgled nedostataka okusa i mirisa, padalina, gubitka ugljičnog dioksida javlja se na visokim temperaturama brže nego kod niskog.

Uobičajeno osvježavajuće napitke koji ne sadrži više od 1,2% alkohola. Ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim sirovinama, razlikuju se kvasni kvasci i voće i bobica. Proizvode se nove vrste kvasa na bazi sirutke (New, Mlijeko, itd.).

Benigni kvass trebao bi imati smeđu boju, aromu raženog kruha, slatkog i kiselog osvježavajućeg okusa.

Braga

Ovo piće se dobiva alkoholnim fermentacijom piva od slada (raži ili ječma) ili suhog kvasca, šećera i hop jabuka.

Braga ima tamnosmeđu boju. Neprozirna je i daje preosjetljivost na stajanje. Ima okus poput piva s izrazitom aromom hmelja.

Bezalkoholna pića

Bezalkoholna pića uključuju: mineralnu vodu, gazirana, ne-gazirana pića (sokovi, sirupi, ekstrakti), suha pića (gazirana i bez mjehurića).

Mineralna voda

Ovisno o načinu proizvodnje, razlikuju se prirodne i umjetne mineralne vode.

Prirodne mineralne vode izlučene su iz podzemnih prirodnih izvora. To su vodene otopine mineralnih soli i plinovitih proizvoda (ugljični dioksid, sumporovodik). Oni su uobičajeno podijeljeni u medicinske i medicinske blagovaonice.

Iscjeljujuća pitka voda ima izražen terapeutski učinak na ljudsko tijelo i koristi se samo na recept iu određenim dozama. To su: Essentuki No4 i 17, Jermuk, Smirnovskaja i dr. Neki prirodni mineralne vode koriste se kao stol (Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki, itd.). Prije punjenja mineralna voda je zasićena ugljičnim dioksidom.

Umjetne mineralne vode izrađuju se otapanjem mineralnih soli u karbonatnoj vodi (natrijev karbonat i bikarbonat, natrijev klorid, željezo, magnezij, kalcij, itd.). Rezultirajuća otopina je zasićena ugljičnim dioksidom i flaširana.

Karbonatna pića

Ova pića su vodene otopine mješavina šećernog sirupa, voćnog soka, aromatskih tvari i drugih sastojaka zasićenih ugljikovim dioksidom.

Ova pića uključuju gaziranu vodu koja se dobiva umjetnim zasićenjem pitke vode s ugljičnim dioksidom u zasićenjima. Dobar okus pjenušave vode, osvježavajući okus zbog prisutnosti određene količine ugljičnog dioksida. Ako se u vodi otopi više od 0,4% ugljičnog dioksida, okus je začinjen, ako je manji, onda voda postaje neukusna.

Nemasirana pića

Ove piće uključuju sokove, voćne napitke, sirupe, ekstrakte.

Sokovi su vrijedna hrana, jer sadrže u svom sastavu gotovo sve tvari koje se nalaze u ćeliji svježeg voća i bobica.

Pored prehrambene vrijednosti sokova imaju prehrambene i ljekovita svojstva. Ovisno o tehnologiji proizvodnje i sastavu sokova su sljedeće vrste: prirodno, sa šećerom, koncentrirano. Sokovi su prirodni i kvaliteta šećera podijeljena je na najviše i 1. razred. Osnove podjele su: boja, okus, miris, prozirnost, kiselost, sadržaj alkohola i soli teških metala (bakar, kositar, olovo).

Voćni napici su mješavina fermentiranih i razjašnjenih sokova (brusnice, obojeno), sirup šećera, hrane u hrani, boja i pitke vode.

Ekstrakti su kondenzirani, koncentrirani i razjašnjeni voće i sok od bobičastog voća, ispareni do sadržaja suhe tvari od 60-70%.

Sirupi su otopine voćnih sokova, šećera, aromatičnih tvari, kiselina i drugih komponenti. Sirupi se uglavnom koriste s pjenušavom vodom, pri prodaji kroz instalacije zasićenja ili automatskih strojeva.

Promjene pohrane

Tijekom skladištenja bezalkoholnih pića mogu se pojaviti promjene u njihovom ukusu i mirisu, kao i zamućenje, taloženje itd.

Slabljenje arome, izgled gorčine, kiselog okusa uglavnom je posljedica vitalne aktivnosti mikroorganizama, posebice kvasca.

Skladištenje na temperaturama ispod 2 ° C može dovesti do koagulacije ili kristalizacije određenih tvari, zamućenja napitaka ili taloženja.

Pri pohranjivanju napitaka na visokim temperaturama pojavljuje se flocculent sediment, čiji je najveći dio kvasac. Sokovi počinju fermentirati, a zatim kiseliti i postati neprikladni za konzumaciju. Često u procesu skladištenja, sok postaje opalescentan, pojavljuju se mrlje i nastaje daljnja sedimentacija.

Pojava zamućenosti utječe na izgled sokova, smanjuje njegovu kvalitetu.

Zamaganje voćnih sokova uglavnom je posljedica promjena u svom koloidnom sustavu. To može biti uzrokovano oksidacijom tanina, boja i ostalih komponenti soka kisikom zraka.

Zamućenje mineralnih voda i oborina u njima povezano je s prijelazom nekih spojeva iz topivog stanja u netopljivu kao posljedicu promjene temperature skladištenja.

Zasićenost ugljičnog dioksida tijekom skladištenja pića i mineralnih voda je smanjena, uglavnom zbog slabih zatvarača. Kod povišenih temperatura u pićima može doći do porasta sadržaja ugljičnog dioksida zbog fermentacije.

Uvjeti skladištenja

Skladišta tvrtke koja prodaje alkoholna i bezalkoholna pića trebaju imati prostorije za skladištenje tih proizvoda.

Skladište mora biti suho, zamračeno, dobro prozračeno, s ravnim podom bez rupe. Zimi, ova soba bi trebala biti topla. Relativna vlažnost ne bi trebala prelaziti 85%.

Vodka i rakija mogu se čuvati na temperaturi nižoj od -5 ° C i ne višim od 25 ° C.

Alkoholna pića trebaju biti zaštićena od smrzavanja, što nepovoljno utječe na kvalitetu i može uzrokovati pucanje boce. Treba ih skladištiti na temperaturi od 10-20 ° C.

Grožđe i voćna vina čuvaju se na temperaturi od 8-16 ° C. Vina su polu-slatka i polu-suha - na nižoj temperaturi - 2-8 ° C.

U boji alkoholnih pića i vina smješteni su na udaljenoj udaljenosti od prozora skladišta kako bi se izbjegao utjecaj sunčeve svjetlosti na njih.

Boce s votkom, alkoholnim pićima i konjakima pohranjuju se uspravno u kutije složene u hrpe (ne vise od 6 kutija visine).

Boce vina, zapečaćene plastičnim kapama, pohranjene su i uspravno u kutijama.

Boce s vinom, zapečaćene čepovima od pluta, pohranjene su u pomoćnoj sobi na policama položenim vodoravno, tako da se pluta ne osuši, već je vlažna.

Niska alkoholna i bezalkoholna pića pohranjuju se na temperaturi od: piva, kvasa i gaziranih pića - od 2 do 12 ° C, mineralne vode - od 5 do 12, sokova i ekstrakata - od 0 do 20, sirupa - od 12 do 20 ° C

Boce piva pohranjene su u ladicama u zamračenom prostoru. Temperature ispod 0 ° C ne smiju biti dopuštene, jer zamrzavanje dovodi do smanjenja kvalitete pića.

Boce u mineralnim vodama, zapečaćene krunskim kapama s kortikalnim brtvilima i polimernim materijalima pohranjene su u vodoravnom položaju u kutijama (u trgovinama) ili složene u hrpe bez kutije od najviše 18 redaka.

Boce mineralne vode zapečaćene krunskim kapicama s brtvama od polimernih pasta mogu se pohraniti uspravno u ladice.

Flaširana bezalkoholna pića pohranjena su u kutijama složenim u hrpe, a napitci u bocama često se čuvaju u transportnim bačvama. Velike bačve smještene su u jednom redu, male bačve - ne više od 2 reda stojeći i pri polaganju - u tri reda, pomoću brtvila.

Pohranjivanje pića na otvorenom nije dopušteno. Rok trajanja nisko-alkohola i bezalkoholnih pića dan je u tablici 1.

Tablica 1 - Trajanje skladištenja niskog alkohola i bezalkoholnih pića

U prostorijama za skladištenje alkoholnih i bezalkoholnih pića održavaju se sanitarni uvjeti pod kojima postoji mogućnost oštećenja i onečišćenja robe. Periodički (barem jednom tjedno) provjerite stanje proizvoda, posebnu pažnju posvećujući pojavi zamućenosti ili sedimentu.

Da biste to učinili, pogledajte bocu na žarulji, polako ih okrećući ispred svjetlosnog zaslona.

Vrijeme skladištenja izračunava se od datuma punjenja proizvođača. Tablica 2 prikazuje rok trajanja alkoholnih pića.

Tablica 2 - Trajanje skladištenja alkoholnih pića

Vrste alkoholnih i bezalkoholnih pića

Nalazi se 2018-04-08 od Neverova Nadezhda - Uploaded 2018-04-11

Kada pogledate izbornik, prošetate prolazom trgovine ili čak otvorite hladnjak, možete vidjeti mnogo vrsta alkoholnih i bezalkoholnih pića. Ponekad raznolikost može biti neodoljiv. Važno je razumjeti različite sorte i vrste tih pića, kao i njihove posljedice na vaše zdravlje.

Što su pića?
Na najosnovnijoj razini, piće je vrsta tekućine koju možete konzumirati za hranu, energiju ili hidrataciju. Stotinama godina, piće je vjerojatno bilo ograničeno na vodu ili mlijeko, a možda i sok od istrošenih plodova.

Zatim su došli alkohol, vina, razni čajevi, kava, kokteli, kakao, sjemenke i gazirana pića. Velika raznolikost pića koja imamo za nas znači da možemo zadovoljiti, žeđati ili žuditi na bezbrojne različite načine.
Ovisno o načinu života ili zdravstvenom stanju koje želite, možete jesti određena pića i ne piti druge. Prije donošenja odluka trebate znati njihove prednosti ili moguće štetne posljedice.

Bezalkoholna pića
Bezalkoholno piće je piće koje ne sadrži alkohol. U Sjedinjenim Državama, piće koje sadrži manje od 0,5% alkohola po volumenu također se naziva i bezalkoholno piće, kao što je pivo s niskim alkoholom i jabukova jabukovače. Svježe iscijeđen sok od naranče, energetska pića, čaj i kava. Raspon bezalkoholnih pića je širok.
Bezalkoholna pića mogu se široko rasporediti u bezalkoholna pića i vruće napitke. Bezalkoholna pića su napitci koji ne sadrže alkohol, kao što su gazirana pića, tonična voda, voćni punjač i čista voda. Topli napitci uključuju popularna pića kao što su kava i čaj.
voda
• Ovo je najosnovnije piće na planeti i najvažnije je.
• Bez vode, svaka osoba na planeti će umrijeti.
• Budući da se sastoji od više od 70% vode, smisla je ostati hidratizirana.
• Voda može imati različite oblike - od opruge i slavine, flaširanog, itd. I to je mazivo za sve životne procese.

mlijeko
• Jedna od prirodnih tvari na svijetu, mlijeko se proizvodi od mliječnih žlijezda nekih životinja.
• Najčešće konzumirane vrste mlijeka dolaze od krava, koza, ovaca, bivola, deva, magaraca, konja, jelena i jakova, premda su neki manje poznati od drugih.
• Obično se pretpostavlja da životinjsko mlijeko konzumira životinje iste vrste (na primjer, kozji mlijeko je bolje za koze itd.). Ali postoje značajne zdravstvene koristi kada ljudi piju različite vrste životinjskog mlijeka.
• Mnogi od njih imaju visok sadržaj minerala i jedinstvene spojeve koji mogu pomoći pri stvaranju jakih kostiju i poboljšanju imuniteta.
• Međutim, svaka vrsta životinjskog mlijeka treba uzeti u obzir pojedinačno na osnovi svog prehrambenog profila.


čaj
• Kada ulijte kipuću vodu preko određenih vrsta lišća, biljaka ili drugih tvari, možete napraviti čaj.
• Ovo piće uglavnom se sastoji od vode, ali je ispunjeno raznim hranjivim tvarima, vitaminima, mineralima i antioksidansima koji se nalaze u "lišću" čaja.
• Čaj dolazi u različitim oblicima, uključujući crnu, zelenu, bijelu, oolong i pu-erh.
• Možete također pripremiti čaj od raznovrsnog bilja i začina, poput cimeta, meda, borove igle, kamilice, echinacea i mnogih drugih.
• Svaka vrsta čaja ima određene zdravstvene prednosti, jer sadrže različite količine određenih antioksidansa, organskih spojeva, kao i različite količine kofeina.
• Najčešće prednosti čaja su smanjenje upale, smanjenje anksioznosti i stresa, poboljšanje spavanja, poboljšanje disanja, poboljšanje imunološkog sustava i povećanje antioksidativne aktivnosti za zaštitu od kroničnih bolesti.

kava
• Poput čaja pri pripremanju, kavu se izlije kipućom vodom preko mljevene kave.
• To je prilično jednostavno piće i nalazi se diljem svijeta.
• Uglavnom se koristi kao stimulans, a milijune šalica kave konzumira se svake godine diljem svijeta zbog visoke razine kofeina sadržane u ovom piću.
• Pržena kava od mnogih vrsta, okusa i intenziteta, tako da postoje tisuće različitih kava mješavine.
• Većina zrna kave imaju umjerenu količinu vitamina B (pantotenska kiselina i riboflavin) i tragova kalija i mangana.
• Kofein može biti ovisnik, stoga je važno regulirati unos kave, jer previše može utjecati na vaš živčani sustav i želudac.

Bezalkoholna pića
• Sodu su voljeni od strane djece, ali mnogi roditelji pažljivo dopuštaju svojoj djeci da piju previše sode.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Na tržištu se pojavljuju paprika, pivo i mnoga druga soda, a većina ih sadrži šećer i zamjene šećera.
• Bez alkoholnih pića (gaziranih pića) nema stvarnih zdravstvenih prednosti, osim povećanja kofeina, što ponekad može pružiti.
• Meka gazirana pića, u pravilu, ne sadrže vitamine ili minerale i sadrže ugljikohidrate isključivo u obliku šećera.


sokovi
• Sok može doći u mnogim oblicima, zbog raznolikosti voća i povrća. Od sok od naranče do sokova repe, od svježeg do koncentriranog, sokovi igraju veliku ulogu u našem svakodnevnom životu.
• Sokovi voća i povrća ne samo da osvježavaju, nego i vrlo korisni zbog vitamina i minerala koje sadrže. Neki voćni sokovi sadrže koncentrirane hranjive tvari, pa piti jednu šalicu soka može ispuniti dnevnu potrebu za vitaminima i mineralima.
• Istodobno, mnogi sokovi se mijenjaju uz dodatak šećera i drugih aditiva, punila i okusa.
• Ovisno o izvoru sokova i čistoće, sadržaj hranjivih tvari može varirati.
• Većina sokova bogata je vitaminima i antioksidantima, uključujući vitamine A, C i D, kao i magnezij, kalcij, kalij i fosfor.
• Međutim, proces dobivanja sokova dovodi do činjenice da se većina prehrambenih vlakana uklanja iz njega, što ga čini manje korisnim nego samo jesti cijelo voće.

Energetska pića
• Nedavna ludost za energetskim pićima je razumljiva u našem brzo rastućem svijetu, ali mnogi od tih nadopunjenih pića mogu biti opasni za naše zdravlje ako se pijete više.
• Oni imaju tendenciju da imaju malo manje kofeina od prosječne šalice kave, ali to nije glavni problem.
• Iako mogu dati zdrav poticaj energiji, neki od tih impulsa su zbog šećera, jer ih je mnogo u većini energetskih napitaka.
• Dakle, dok kofein može aktivirati, katastrofa šećera koja se javlja kasnije može biti prilično ozbiljna.


kokteli
• Ovo piće je mješavina dva ili više sokova i drugih bezalkoholnih pića.
• Bezalkoholni kokteli, često se nazivaju mocktails, za njihovu pripremu su miješana bezalkoholna pića. Neki također vole zvati točkicom ili čudesnim koktelom.
• Ovo piće je idealno za trudnice i dojilje, djecu, kao i olakšavanje mamurluka.
• Da bi mocktail koristili zdravlje, pobrinite se da ga ne preopterete sa šećerom i kalorijama.
• Zdravi i ukusni mocktail će osigurati poboljšanje intestinalne funkcije, povećati imunitet.
milkshakes
• Ovo pjenušavo piće koje se sastoji uglavnom od hladnog mlijeka.
• Okus slatke zbog prisutnosti voća ili čokolade, ponekad sladoleda.
• Nedavno se proteinski šokovi trendingi kao napitci prije i poslije treninga, jer to pomaže u jačanju energije, vraćanju mišića i pružanju mnogo potrebnih vlakana i proteina.


smoothies
• Smoothies su mješavina voća, povrća, mlijeka, jogurta, sladoleda i drugih proizvoda.
• To je gust piti, obično slatko i ohlađeno.
• Ponekad se koristi zamjenjivo s milkshakes, ali kokteli su relativno deblji i sadrže više jogurta i sladoleda.
• Ovisno o upotrijebljenim sastojcima, kokteli mogu imati širok raspon pogodnosti.
• Općenito, oni daju velike količine proteina i pomažu u lakšem probavljanju.
• Green smoothies također pomažu u snižavanju krvnog tlaka.
kakao
• Kakao sadrži vruću vodu ili mlijeko pomiješano s kakaovim prahom ili otopljenom čokoladom.
• Šećer se također dodaje određenim vrstama kakaa kao sladilo.
• Kakao se obično smatra slatkom poslasticom, a ne zdravim pićem, ali ima impresivnu količinu nevjerojatnih prednosti.
• Kakao sadrži antioksidante i organske kiseline, poboljšava protok krvi i smanjuje kolesterol u krvi, sudjeluje u prevenciji kroničnih bolesti i poboljšava funkcioniranje mozga.

tonik
• Ovo gazirano bezalkoholno piće ima gorak okus jer sadrži kvinin (gorak alkaloid) otopljen u njemu.
• Često se dodaje alkoholnim pićima, osobito gin i votka.
• Neki vole zvati aromatiziranu soda vodu.
• Neke vrste tonike sadrže velike količine šećera i voća, što ga čini velikim paketom ugljikohidrata.
• Međutim, čisti oblik tonike ima neke zdravstvene prednosti zbog prisutnosti kinina. Ove prednosti uključuju protuupalno djelovanje, opuštanje mišića i liječenje malarije.
Alkoholna pića
Alkoholno piće je bilo koji napitak koji sadrži etilni alkohol ili etanol. Oni su široko podijeljeni u tri kategorije: pivo, vino i alkoholna pića (napitci).


pivo
• Pivo je vjerojatno jedno od najstarijih napitaka na planeti i, naravno, prvi je oblik alkohola.
• Proizvedeno fermentiranim škrobima - žitaricama, rižom, kukuruzom i sl. - pivo se vjerojatno slučajno dogodilo u nekoj točki drevne povijesti i danas je postala svjetski fenomen.
• Ovo je najomiljeniji način da se opustite nakon napornog rada.
• Pivo se obično ne smatra zdravim pićem zbog relativno visokog sadržaja kalorija.
• Međutim, većina piva sadrži B-vitamine, kao i kalij i magnezij.
• Ovisno o tome kako se pivo piva, postoji beskonačan broj jedinstvenih nutrientnih profila, ali većina se sastoji uglavnom od ugljikohidrata i male količine proteina.


Vino
• Još jedno drevno piće, vino, vrši se fermentiranjem grožđa i ostalih voća i bobica.
• Postupak fermentacije je ono što pića sadrže alkohol.
• Vino je od dvije glavne vrste: crveno i bijelo, ali ovisno o tome gdje se uzgaja grožđe u svijetu, sadržaj tla i proces uzgoja bit će jedinstveni u različitim sadržajima hranjivih tvari.
• Većina vina ima visoku razinu tanina, antioksidansa i fitokemikalija koje se dobivaju od kože fermentiranog grožđa.
• Vino može biti korisno za smanjenje rizika od kroničnih bolesti i kroničnog stresa.

jabukovača
• Fermentirane žitarice i grožđe čine pivo i vino, ali fermentirane jabuke su sirovina jabukovača, još jedno popularno alkoholno piće.
• Piće od fermentiranih krušaka naziva se perry.
• jabukovača, također poznat kao tvrdi jabuk, ima vrlo malo zdravstvenih prednosti zbog niske razine vitamina i male količine minerala preostalih od jabuke.
• Visoke koncentracije antioksidansa jabuka također čine tvrdi junetik nešto korisno za zdravlje ako se konzumira umjereno.

kokteli
• Koktel je mješavina alkoholnih pića kao što su gin, votka, viskija ili rakija u kombinaciji s voćnim sokovima ili drugim pićima.
• Obično se hladi.
• Kokteli se obično rabe pomoću visokokaloričnih napitaka, pa ako gledate svoju prehranu, morate biti oprezni da nemate previše.

• To ih čini mnogo moćnijim i opojnim potrošačima.
• Postupak destilacije uklanja sve moguće hranjive tvari iz ovih tipova alkohola, ali studije pokazuju da povremena konzumacija alkohola u umjerenim količinama može biti korisna za vaš imunološki sustav i zdravlje srca.

Objavljeno na ref.rf
Tamne sladne pive proizvode tamne sorte piva: Porter, Velvet, March, ukrajinski, i drugi.

Benigno pivo bi trebalo biti prozirno, bez stranih ukrasa i soka, prilikom ulijevanja, davati kompaktnu stabilnu pjenu i na temelju obilježja tehnologije i receptora: lagane sorte - dobro izražene gorčine, hmelja okusa i mirisa, tamne sorte - okus slada i aromu s jakim okusom karamela ili paljenog slada.

Nedostaci piva uključuju zamagljivanje, kiselo okus, pretjeranu slatkoću ili gorčinu.

Pivo se ulijeva u boce tamno obojenog stakla, limenki 0,33 ili 0,5 litara ili bačvama. Jamstveni rok trajanja nepasteriziranog piva na temelju vrste - od 3 do 17 dana; pasterizirano bez upotrebe stabilizatora - 1 mjesec; pasterizirano uz uporabu stabilizatora - 3 mjeseca.

Kvass je uobičajeno osvježavajuće alkoholno piće koje ne sadrži više od 1,2% alkohola. S obzirom na ovisnost tehnologije i glavne sirovine razlikuju kvasce kvasca, voće i bobicu.

Žitarice kvasa dobivene su fermentacijom kvasnog piva od suhog kvasa ili kvasa kvasca, slada (raž i ječam), raženog brašna i šećera. Danas za proizvodnju kvasa koriste se koncentrati (ekstrakti) kvasnog piva. Glavne vrste kvasca kvasca: slatko i kiselo, Kiselo, Okročevsko, Južno, Moskva - dobivaju se bez fermentacije, dodaju šećer, boju, mliječnu kiselinu i gaziranu vodu u krušnu pšenicu.

Voće i bobičasto voće dobivaju se fermentiranjem sjemena dobivenog od voćnog bobičastog soka, voćnih napitaka razrijeđenih vodom, voćnih napitaka ili ekstrakata i šećera. Asortiman: brusnica, jabuka, itd.

Kvaliteta kvazova određuje izgled, okus i miris, boja, gustoća, kiselost, sadržaj alkohola i ostali pokazatelji.

Čuvajte kvas u zamračenom prostoru na temperaturi od 2-12 ° C. Njegova je stabilnost ne manje od 2 dana od datuma puštanja iz poduzeća.

Braga je pjenjenje, neprozirno tamno smeđe piće koje sadrži 1,5-3% alkohola. Dobijte grumen kad se alkoholna fermentacija piva od slada (raž ili ječam) ili suhog kvasca, šećera i hmelja.

Medni napitci su proizvod fermentacije kvasca iz mješavine vode, meda i šećera; koristi se i hmelj. Asortiman: Med, Medoc, itd.

Bezalkoholna pića uključuju mineralne vode, sokove, sirupe, ekstrakte, gazirana i suha pića.

Mineralne vode su otopine raznih mineralnih soli i plinova. S obzirom na ovisnost podrijetla, mineralne vode razlikuju se od prirodnih (prirodnih) minerala koji se izlučuju iz prirodnih podzemnih izvora i umjetnih.

Prirodni minerali podijeljeni su u stolne i ljekovite vode. Mjehovi tablice? Usne vode imaju ugodan osvježavajući okus, i ugasiti žeđ. Asortiman: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki broj 20, itd.

Objavljeno na ref.rf
Mjesta za izliječenje Oralne vode koriste se prema propisima liječnika i uključuju: Essentuki br. 4, Essentuki br. 17, itd.

Umjetni minerali se proizvode otapanjem nekih soli u vodi za piće i zasićenjem dobivene otopine s ugljičnim dioksidom. Takve vode uključuju Soda, Selterskaya.

Voće i sok od bobičastog voća među bezalkoholnim pićima imaju posebno mjesto jer ne samo da ugasi žeđ, već također mogu fiziološki utjecati na ljudsko tijelo. Neki sokovi imaju prehrambenu i terapijsku vrijednost. Sokovi se dobivaju od svježeg voća i bobica, stoga sadrže šećere, organske kiseline, vitamine, mina, soli, pektin, tanini, bojanje, aromatski sastojci.

S obzirom na ovisnost tehnologije i sastava razlikuju se sljedeće vrste sokova: prirodno; pomiješani; koncentrira; za dječju hranu; sokovi s pulpom.

Prirodni sokovi dobiveni su iz jedne vrste sirovina bez uvođenja aditiva. Ovi sokovi su jasni (razjasnili) i mutni (nejasni). Najvišu kvalitetu odlikuju se markiranim (sortnim) prirodnim sokovima iz posebno odabranih sorti sirovina, na primjer sok od jabuka iz Antonovke.

Miješani sokovi dobiveni su dodavanjem glavnog soka do 35% ostalih sokova.

Objavljeno na ref.rf
vrste voća i bobica. Oni se proizvode prirodno, sa šećerom, kao i celulozom i šećerom.

Koncentrirani sokovi dobiveni su od svježeg voća i bobica djelomičnim uklanjanjem vlage isparavanjem ili zamrzavanjem. Sadržaj krutih tvari u koncentriranom soku kreće se od 43,8 do 70%. Pustite ih da pojasni i ne budu razjašnjeni.

Sokovi za dječju hranu proizvode samo najvišu razinu visokokvalitetnih sirovina voća i bobica. Οʜᴎ su prirodni, sa šećerom, s pulpom, s celulozom i šećerom, pomiješani.

Sokovi s celulozom (nektari) dobiveni su miješanjem pire i homogenizirane pulpe voća i bobica sa šećernim sirupom. Sadržaj celuloze u njima je 30-60%, trebao bi biti ravnomjerno raspodijeljen.

Pojašnjeni prirodni sokovi i sokovi s šećerom trebaju biti prozirni, bez oborine, nejasni - jednolike konzistencije, slobodno izlijevanje, neprozirni; sokovi s pulpom - u obliku homogene neprozirne mase s ravnomjerno raspodijeljenom homogeniziranom pulpom. Okus, miris i boja sokova trebaju odgovarati prirodnim plodovima iz kojih su izvedeni.

Glavni fizičko-kemijski pokazatelji sokova su sadržaj krute tvari, kiselost itd.

Ekstrakti se dobivaju kuhanjem ili zamrzavanjem svježeg ili konzerviranog voćnog soka na sadržaj suhe tvari od 44-62%. Kvaliteta ekstrakata podijeljena je na najviše i prve ocjene.

Sirupi su od sebe kondenzirane otopine voćnih sokova, šećera, aromatičnih tvari, kiselina, itd.

Objavljeno na ref.rf
komponente. Proizvedeni su prirodni sirupi, dobiveni od prirodnih voća i bobičastog sokova, voćnih napitaka i ekstrakata, te umjetnih - uz dodatak sintetske esencije i preradom - nepasteriziranim i pasteriziranim. Sirupi se koriste za izradu napitaka, u proizvodnji slatkiša, u kuhanju.

Karbonirani napitci su samo-gazirane vodene otopine mješavina šećernog sirupa, voćnih sokova ili ekstrakata, hranjivih kiselina, aromatskih tvari itd.

Objavljeno na ref.rf
komponente.

S obzirom na ovisnost tehnologije i način prodaje, ova su pića podijeljena u pakirana i suha gazirana pića. S obzirom na ovisnost tretmana, gazirana pića u bocama su podijeljena u pet skupina: sok koji sadrži one; na okusima; tonika; posebna namjena; suha pića.

Sokovi se pripremaju na prirodnim sirovinama (sokovi, ekstrakti, sirupi, ekstrakti). Οʜᴎ razlikuju se u punom okusu, skladnu i prirodnu aromu, sadrže šećer 6-8 i 10-12%. Asortiman: jabuka, brusnica, malina, itd.

Piće na okusima pripremaju se sintetičkim aromatičnim esencijama, hranjivim kiselinama, bojama, sirupom šećera. To uključuje kremu soda, vojvotkinju, žaru, itd.

Tonic (invigorating) napitci sadrže tonik infuzije i ekstrakti, zbog čega su oni u stanju olakšati zamor i imati žeđi smrzavanje efekt. Asortiman tonskih napitaka: Sayan, Baikal, veselje, jutro, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Piće za specijalnu namjenu uključuje tvrde napitke (razlikuju se od visokog sadržaja vitamina C, koji se primjenjuju u obliku askorbinske kiseline ili visokovinskih sokova i infuzija) - ovo je crvenkapica, zdravlje, jabuka, šumsko brucel, Bellflower; Piće za dijabete pripremaju se na sorbitolu i ksilitolu.

Suha soda - mješavina šećera, vinske kiseline, natrijevog bikarbonata, aromatske esencije, boje ili drugog.

Objavljeno na ref.rf
boja. Asortiman: Kruška, Osvježenje.

Karbonatna pića trebaju biti prozirna, bez sedimenta i zamućenja, imati boju koja odgovara ovoj vrsti pića. Okus i miris bi trebao biti ugodan, čudan za plodove i bobice. Gubitak prozirnosti, pojava zamućenosti i taloga može ukazivati ​​na razvoj mikroorganizama, kemijskih reakcija. Stabilnost pića povećava se uvođenjem konzervansa - natrij benzoata, sorbinske kiseline, juglona. Otpornost pića je različita (po danu): nepasterizirana i bez konzervansa - 10; pasterizirano - 30; s konzervansima - 20; suha gazirana pića - 30; min oralne vode - 1 godina.

Niska alkoholna i bezalkoholna pića - pojam i vrste. Razvrstavanje i značajke kategorije "Niska alkoholna pića i bezalkoholna pića" 2014., 2015.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Što je kohlrabi?

Kohlrabi kupus je osobito popularan kod suvremenih vrtlara. To se dogodilo zbog činjenice da su prednosti korištenja ovog povrtnog usjeva puno veća od običnih kupusa. Osim toga, ova sorta može rasti čak i neiskusni ljetni stanovnik.

Opširnije

Egzotični (tropski) voće: popis, ime i fotografija

Vjeruje se da osoba treba jesti one povrće i voće koje rastu na području svog staništa, sjeverni ljudi nemaju razloga da se blaguju na inozemnim ananasima, takav eksperiment neće donijeti korist, ali to može nanijeti štetu.

Opširnije