Mliječni vrhnje, sastav, korist i zla, domaća krema

Krem je proizvod odjeljivanja mlijeka. Naziv proizvoda - "krema" - dolazi iz glagola "spajanje". Krema se lako može ukloniti s površine destiliranog mlijeka i drenirati u drugu posudu. Krema ima jedinstvenu teksturu, slatki okus, nježnu boju i ne smije imati pahuljice, grudice ili druge nečistoće. Krema se razlikuje po sadržaju masti i načinu prerade sirovina. Ovisno o metodi obrade, pasterizirani i sterilizirani se razlikuju. Pasteurizirana krema se može pohraniti ne više od tjedan dana, rok trajanja steriliziranog može doći do četiri mjeseca.

Sastav krema

Krema dolazi u različitim sadržajima masti od 8 do 35%. Kalorijski sadržaj kreme ovisi o sadržaju masti. Kalorijski sadržaj 10% krema je oko 120 kilokalorija, s udjelom masti od 35%, kalorijski sadržaj krema doseže 350 kilokalorija. Krema u prahu od 40% masti sadrži kalorijski sadržaj od oko 600 kilokalorija. Većina hranjive vrijednosti masti, ostatak proteina i ugljikohidrata. Oko 70% je voda.

Krema ima zasićene i nezasićene masne kiseline. 100 ml kreme sadrži 25% masti, oko 11 grama zasićenih masnih kiselina, 87 mg kolesterola, oko 0,5 grama pepela, malo manje od jednog grama organskih kiselina.

Vitamin i mineralni sastav vrhnja je blizu mlijeka, što ne iznenađuje: krema je vrlo masno mlijeko. 100 ml kreme sadrži: 124 mg kolina, vitamina PP - 0,6 mg, vitamina E - 0,4 mg, vitamina D - 0,1 μg, askorbinske kiseline - 0,3 mg, vitamina B12 - 0,4 μg, folna kiselina - 8.5 mcg, vitamin B2 - 0.11 mg, vitamin B1 - 0.03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml vrhnja ima: molibden - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, bakar - 20 μg, jod - 7 μg, cink - 0,25 mg, željezo - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalij - 109 mg, natrij - 35 mg, magnezij - 8 mg, kalcij - 86 mg.

Krem mliječne masti sastoji se od kružnih frakcija - kuglica. U 1 ml vrhnja sadrži oko 3 milijarde tih kuglica. Kuglice se ne spajaju jedni s drugima, jer imaju masnu ljusku, unutar koje je zatvoren lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Glavna prednost kreme može se nazvati visokim sadržajem fosfatida, sličnih sastavu s mastima, ali s bazom dušika i fosfornom kiselinom u pripravku. Proces grijanja kreme uništava masne ljuske frakcija, a lecitin ulazi u mlaćenje. Na isti način, kremu je zahvaćena šlagom. Fosfatidi u ovom slučaju također su uništeni.

Dakle, prirodna krema je korisnija od maslaca ili se grije gotovo do vrelišta. Hladno krema zamjenjuje se maslacem u žitaricama, desertima, umacima. Tako će proizvod biti ne samo manje kaloričan, već i koristan.

krema korist

Krem je ukusan i zdravi proizvod visoke hranjive vrijednosti. Svatko može i treba ga jesti, osim dojenčadi, pa čak i starijih osoba čija prehrana ima velika ograničenja u smislu sadržaja kalorija i masti, ali u malim količinama.

Fosfatidi (fosfolipidi) su strukturna komponenta gotovo svih stanica tijela. Korištenje krema u starijoj dobi omogućuje izbjegavanje senilne demencije, fosfolipidi igraju važnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava.

Budući da su masti izvor energije, krema se može smatrati jednim od najboljih energetskih napitaka. Oni bi trebali zadovoljiti glad tijekom visokog fizičkog napora. Sportaši ulaze u dijetnu masnu krema: oni su izvor energije i proteina.

Drugi razlog zašto sportaši vole kremu je visok sadržaj kazeina, kompleksnog proteina. Kazein je vrijedan ne samo kao izvor proteina, već i kao supstancija koja pomaže u ograničavanju apetita.

Frakcija masnih naslaga ima takvu veličinu koja je najbolje i potpuno probavljena. Tijelo ne mora trošiti dodatnu energiju na probavu vrhnja.

Masti sadržane u kremu, omotaju sluznicu želuca i crijeva, pa kremu - nužan proizvod za bolesti gastrointestinalnog trakta. Krema će pomoći pri trovanju hranom, usporiti proces apsorpcije toksina i otrova, učiniti ovu apsorpciju nepotpornom, a izlaz iz tijela brzo. Preporuča se piti kremu u slučaju kemijskog trovanja, čak i kod zidova ili podova tijekom popravka, preporuča se popiti čašu vrhnja nakon posla, što neutralizira štetne učinke kemijskih spojeva.

Kremasta je izvor aminokiseline L-triptofana, koji sintetizira serotonin u tijelu. Serotonin povećava učinkovitost, poboljšava raspoloženje, pomaže u borbi s depresijom i nesanicom. L-triptofan smanjuje žudnje za šećerom, za jednostavne ugljikohidrate. Dakle, unatoč visokom sadržaju kalorija, krema u maloj količini pomaže izgubiti težinu.

Krema, dodana kavi ili čaju, smanjuje iritantni učinak kofeina na sluznicu želuca i crijeva. Isti zaštitni učinak na emajliranu kremu, štiti od rizika od fiksiranja plaka na caklinu.

Krema kao izvor lecitina pomaže smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi, smanjiti veličinu i broj postojećih kolesterola, zaštititi krvne žile od pojave novih.

Kremasta je izvor kalcija koji pomaže ojačati kosti i zube. Kremu treba piti tijekom razdoblja intenzivnog rasta tinejdžera, za formiranje zdravog koštanog tkiva. Krema je korisna u kršenju držanja, fosfora, koji je dio kreme, pojačava učinak kalcija.

Krema je najbolji "susjed" za vitamine A i E topljive u mastima, pa se preporuča kremu dodati sok od mrkve. Na taj način dolazi do pune apsorpcije vitamina A i E. Kombinacija vitamina A, E i D u kremi je idealna za asimilaciju, stoga je krema prikladna za dječju hranu koja treba vitamin D

Krema za ljepotu

Krema za održavanje ljepote koja se koristi od Kleopatre. Poznate mliječne kupke su tek voda s dodatkom vrhnja. Takve mliječne kupke glatko kožu, pomlađuju, izbjeljuju. Cleopatra duguje svoju ljepotu, a ne najmanje kremske kupke. Krema se koristi za izradu domaćih maski. Omekšavaju kožu, njeguju, glatke bore.

Kako napraviti domaću kremu

Nisu sve kreme za pohranu korisne: sterilizirane, s dugim rokovnim trajanjem, lišene su mnogih korisnih sastojaka. Stoga biste trebali dati prednost kremi s kratkim rokom trajanja. Alternativno, krema se može napraviti kod kuće samostalno, kako bi bila apsolutno sigurna u njihovu korisnost.

Mlijeko za kremu treba kupiti prirodno svježe, a ne dućan. Mlijeko se ulijeva u ravne spremnike, na primjer, u pločama i ostavlja na hladnom mjestu. Nakon jednog dana krema će se pojaviti na površini. Pažljivo se skupljaju žlicom i stavljaju u poseban jelo. Debljina kreme i njihov sadržaj masti ovise o početnom udjelu masti mlijeka.

Sranje kremom

Krema, posebno visoko masnoća - vrlo visoki kalorijski proizvod, pa ih treba konzumirati u ograničenim količinama. Ako nema problema s težinom, onda je maksimalno 100 grama dnevno. Za pretilost, krema treba biti isključena iz prehrane.

Krema, kao i mlijeko, ne može se piti s netolerancijom laktoze. Djeca do tri godine ne smiju se davati krema zbog visokog udjela masnoća i poteškoća s probavom. U slučaju bolesti jetre, bolje je odbiti kremu.

Zamjena povrća na bazi koristi i štete

Sastav instant pića, deserti, masnoće sira, sladoled i mnoge druge proizvode često uključuju biljnu kremu. Neki potrošači pokušavaju zaobići takve proizvode uz bok, vjerujući da u njima nema ništa prirodno i ne može biti. Drugi, naprotiv, preferiraju one proizvode za proizvodnju kojih nisu korišteni mliječni proizvodi, već vrh povrća.

struktura

Ovaj proizvod, za razliku od prirodnog mlijeka, sintetizira se miješanjem nekoliko komponenti. Prije svega, riječ je o biljnoj masti. Njeno podrijetlo može biti drugačije. U većini slučajeva koristi se ulje kokosa ili palminog kernela. No postoje i druge opcije. Još jedna bitna komponenta od koje se proizvodi povrće je voda, koja razrjeđuje ulje s njom. Što se tiče ostalih sastojaka, oni uglavnom ovise o svrsi proizvoda i njegovog proizvođača. Može biti prirodni mliječni protein, a umjetni okusi daju mješavinu mliječnog okusa i prikladnog okusa te stabilizatore kako bi se osigurao duži rok trajanja.

Ono što jesu

Vrlo različito. Prvo, suho i tekuće. Prašci su namijenjeni uglavnom za proizvodnju instant napitaka (kava, kakao, čokolada), instant juhe, itd. Također se prodaju u čistom obliku za brzu uporabu. Razlikuju se u vremenu skladištenja i nisu baš prirodni sastav. Tekuća krema u izgledu ne razlikuje se od prirodnog. Koriste se u proizvodnji slatkiša, sladoleda, kao i za pripremu umaka i prvih jela. Kremu za povrće preferiraju osobe koje ne koriste prirodno mlijeko ili one koji su alergični na njega. Međutim, u njihovom sastavu ponekad postoje komponente životinjskog podrijetla, potrebno je obratiti pozornost na to.

Većina proizvođača nudi potrošačima zasebnu seriju za bušenje. U sastavu takvog krema nalaze se zgušnjivači, pri čemu djelovanje krema za kolače lako stječe potrebnu konzistenciju. Ponekad dodaju šećer ili njegove zamjene. U ovom slučaju, više visoko kaloričan proizvod.

Krema za kavu

Ovo piće je jedno od najčešćih na svijetu. Njegovi obožavatelji mogu se naći na bilo kojem kontinentu. Međutim, mnogi ljudi vole dodavati mlijeko ili kremu (prirodno ili povrće) u kavu. Naravno, ako je proizvod potreban, proizvođači odmah reagiraju na njega. Iz tog razloga, postoje mnoge varijacije oba gotovih napitaka, koja sadrže uglavnom suhu biljnu kremu, i komponente namijenjene njihovoj pripremi kod kuće. Dodaju se u kavu, čaj ili kakao.

Krema za šlag

Pečenje kolača ili kolača, kako kod kuće tako i na industrijskoj razini, kuhar ne može bez slatkog vrhnja. Najlakši način za pripremu je kupnja posebne biljne kreme za šlag i dodavanje šećera ili praha, neka mješalica radi malo.

Štoviše, ako se proizvod ispostavi da je pravilne kvalitete, nitko neće ni pretpostaviti da postoji zamjena za povrće u svom sastavu. Nesumnjivo, komponente takvog poluproizvoda možda neće biti vrlo korisne za zdravlje. Ali ako pokušate pobijediti prirodni mliječni proizvod, to će potrajati puno vremena i truda, ali na kraju oni nikada neće zgušnjavati. Zbog njihove kapricioznosti mnogi slastičari vole ili uzimati povrće ili koristiti posebna zgušnjivača za prirodne.

Prednosti i štete na proizvodu

Tako se dogodilo da su obožavatelji biljnih vrhnja znatno manje od protivnika. Prije svega, povezano je s njihovim umjetnim podrijetlom. Uostalom, za većinu ljudi, sve neprirodno je po definiciji štetno.

Zapravo, sve nije tako jednostavno. Ovaj proizvod ima pozitivne karakteristike. Prvo, to je rok trajanja i samog vrhnja i onoga što se proizvodi pomoću njega. Drugo, sadržaj kalorija. Biljna krema iste masnoće kao prirodna, 3 puta manje hranjiva, ne sadrže kolesterol. Zapravo, čak se mogu smatrati prehrambenim. Ove nijanse omogućuju vam korištenje proizvoda i onih koji su kontraindicirano prirodno mlijeko i vegetarijanci. Kava s povrćem, za razliku od uobičajene, lako može priuštiti čak i osobu na strogoj prehrani.

Što se tiče mogućeg oštećenja tijela aditivima sintetičkog podrijetla, prvo se to ne dokazuje, a drugo, možete odabrati bolji proizvod sa svojim minimalnim sadržajem.

Općenito, biljna krema nije samo umjetno stvoren analog prirodnog. Prije svega, riječ je o niskokaloričnom proizvodu koji je dostupan gotovo svima za cijenu, i to iz medicinskih razloga i po uvjerenju. Prilikom kupovine, uvijek morate obratiti pažnju na sastav i pokušajte ne spremiti na kvalitetu odabirom dokazane proizvođača.

Suha krema je zamjena za svježe mlijeko za kremu, koja je prikladna za pohranu čak i bez hladnjaka. Krema u prahu služi za kulinarske svrhe. Dodana čajna žličica suhe kreme u šalici kave pretvara gorko piće u lagani koktel s ugodnim kremastim okusom.

Na modernom tržištu postoje mnoge marke suhe kreme. Mogu se podijeliti u dvije velike skupine: prvi i drugi razred.

Suhe vrhnje od prirodnog mlijeka na policama trgovina iznimno su rijetke. Napravljene su od cjelovitog kravljeg mlijeka, vrhunske suhe kreme, skupe i imaju kratki rok trajanja.

Velika većina prodaje suhe kreme pripada proizvodu drugog razreda, jer su biljnog podrijetla. Napravljene su na osnovi dlana, palminog zrna ili kokosovog ulja. Takva krema je jeftinija nego prirodna i može se pohraniti dulje vrijeme.

Za proizvodnju suhog vrhnja, biljna ulja se razrijede vodom, emulgatorima, konzervansima, pojačivačima okusa i drugim aditivima za hranu. Zatim na posebnim automatskim uređajima ova smjesa se prska do finog oblaka i suši do konzistencije praha. Neki proizvođači dodaju protein suhog mlijeka, kao što je kazein, kako bi kremasti okus.

Kemijski sastav i, sukladno tome, kalorični sadržaj suhe kreme ovisi o sirovinama koje su korištene za njihovu proizvodnju: mliječnih proizvoda ili povrća. Osim toga, sadržaj ugljikohidrata i energetska vrijednost proizvoda razlikuju se kada se doda šećer. Bez obzira na sastojke, treba shvatiti da suhu kremu nije prehrambeni proizvod, tako da oni koji žele izgubiti težinu ne bi trebali uključivati ​​ih u vašu prehranu.

Prirodna mliječna suha krema je zdravi visoko kalorijski proizvod. Sadrže mnogo masti (42%), više od 2/3 nezasićenih masnih kiselina, ugljikohidrata (30%), lako su probavljivi jednostavni šećeri i oko 20% proteina. Budući da suhe mlijeko sadrži masti životinjskog podrijetla, oni također sadrže kolesterol - 148 mg na 100 g. Krem također sadrži organske kiseline, vitamine i minerale. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 567 kcal.

Takav bogat kemijski sastav i visoki sadržaj kalorija od prirodne suhe kreme čine ih vrijednim prehrambenim proizvodom.

Suho povrće ima posve drugačiji kemijski sastav. U takvom krema nema praktički nikakvih bjelančevina, osim varijanti uz dodatak kazeina. Sadržaj ugljikohidrata ovog proizvoda ovisi o dostupnosti šećera u receptu. Masti suhe biljne kreme najčešće su nezasićene masne kiseline, stoga nemaju kolesterol, ali su prisutni lecitin i vitamini A i E topljivi u masti. Osim toga, u ovom su proizvodu uključeni i razni aditivi za hranu. Energetska vrijednost suhe kreme na biljnim sirovinama kreće se od 75 do 280 kcal.

Korisna svojstva suhog vrhnja zbog njihovog receptnog pripravka. Kremu za mlijeko u prahu je zdrava, ali vrlo visoka u kalorijama. Suho suho povrće nije tako korisno, ali sadrži manje kalorija i nema kolesterola.

Prirodna suha krema ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo zbog svog kalorijskog sadržaja i raznih korisnih tvari u sastavu:

  • popuniti energetski manjak (zbog visokog sadržaja ugljikohidrata);
  • oni su plastični materijali za izgradnju staničnih membrana, supstrat za sintezu enzima i hormona (zbog proteina i masti);
  • vratiti oslabljenu crijevnu mikroflora (uz pomoć vitamina iz skupine B);
  • sudjeluju u formiranju krvi (kao rezultat sadržaja vitamina, željeza i bakra);
  • poboljšati stanje kostiju, zglobova i kože (zbog visokog sadržaja kalcija i fosfora);
  • pomaže smanjiti natečenost i normalizirati srčani ritam (zbog prisutnosti kalija u njima);
  • ubrzava prijenos živčanih impulsa duž živčanih vlakana, vraća memoriju (zbog vitamina B);
  • normalizirati hormone (zbog sadržaja minerala i kolesterola).

Dodavanje suhe mlijeka u kavi smanjuje štetne učinke kofeina na tijelo.

Povrće vrhnja zbog sadržaja lecitina i kolina ima dobar učinak na jetru i probavu. Oni razrjeđuju žuči, ubrzavaju njegovo izlučivanje, čime se sprječava nastanak kamenja u žučni mjehur. Odsutnost kolesterola u kremu na bazi biljnih ulja omogućuje ljudima s aterosklerozom i drugim kardiovaskularnim bolestima da koriste ovaj proizvod.

Vitamini i nezasićene masne kiseline topljive u mastima, osim hipoholesterolemijskog djelovanja, također pokazuju antioksidacijski učinak, stoga sprječavaju prerano starenje i ojačavaju imuni sustav.

Niska kalorija suha kremena na bazi biljnih sirovina dopuštena je čak i ljudima na prehrani. Dakle, s kalorijskim sadržajem od 100 g suhe biljne kreme (100 kcal), jedna žličica proizvoda će sadržavati 10-12 kcal, što je prilično prihvatljivo tijekom prehrane.

Osim toga, suhe kreme na biljnim mastima mogu koristiti osobe s gihta i urolitijaze, jer nisu izvori purina. Preporuča se zamijeniti mliječni suhi proizvod biljnim proizvodom za bolesnike s netolerancijom na laktozu.

Suha krema može biti ne samo korisna već i štetna. Prije svega, govorimo o alergijama na sastojke i individualnu netoleranciju (laktozu ili kazein).

Krema za mlijeko u prahu treba ograničiti na:

  • tijekom prehrane (mnoge kalorije);
  • s pretilosti (vrlo kalorije);
  • pate od urolitijaze i gihta (mnogi purini);
  • u bolesnika s aterosklerozom ili hiperkolesterolemijom (s tim kolesterolom);
  • dijabetičare (sadrži puno ugljikohidrata i kolesterola).

S obzirom da se aditivi za hranu koriste u proizvodnji suhe kreme na biljnim sirovinama, ne preporuča ih se koristiti za trudnice i dojilje, djecu i osobe s oštećenom funkcijom renalnog izlučivanja. Vrlo je vjerojatno da će se trans masne kiseline, koje su karcinogene u prirodi, naći u takvim proizvodima koji sadrže biljne masti. Stoga, uključivanje u takvu vrhnju ne vrijedi ni zdravih ljudi.

Kako odabrati i pohraniti

Suho vrhnje mora biti upakirano u hermetičan spremnik. Prašak sadrži puno masti i higroskopan, odmah oksidira i propada. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete kupiti ovaj proizvod po težini.

Da biste kupili vrhunsku suhu kremu, morate pažljivo ispitati njihov sastav na naljepnici. Podaci o njemu trebaju biti prezentirani na ruskom i sadržavati podatke o sastavu proizvoda, hrani i energetskoj vrijednosti, proizvođaču i datumu proizvodnje. Sušenje sirovina sama po sebi je proces konzerviranja pa visokovrijedni prirodni proizvod ne smije sadržavati aditive za hranu, a rok trajanja ne smije biti duži od 3 mjeseca.

Nakon otvaranja, suhu kremu treba proliti čistim suhim posudom (po mogućnosti staklo) i čvrsto zatvoriti poklopac. Čuvajte ovaj proizvod na hladnom, ali suhom mjestu ne dulje od dva tjedna.

Kuhanje

Opseg suhe kreme - kuhanje. Na industrijskoj razini se koriste za izradu pekarskih i konditorskih proizvoda.

Kod kuće, ovaj proizvod se koristi kao sredstvo za okus u pićima: kava, čaj, kakao, kokteli. Suha krema je dio tijesta za razne pečenje. Prije upotrebe, najčešće suho kreme razrijeđene vodom ili mlijekom. U tom obliku, oni se lako doziraju i koriste za pripremu kreme za slatkiše ili umake za perad ili ribu.

Krema krem ​​puder

Za pripremu potrebno je uzeti prirodnu suhu kremu (300 g), svježe mlijeko (300 ml) i šećer za glazuru (80 g). Otopiti krema i šećer u prahu u mlijeku. Ako u sastavu suhog proizvoda nije uključeno ništa osim vrhnja, potrebno je miješati s grijanim mlijekom (36-38 ° C).

Ako su stabilizatori prisutni u kremi, trebaju se otopiti u hladnom mlijeku kako bi se izbjegla stratifikacija proizvoda. Nakon otapanja smjesa mlijeka u prahu treba staviti u hladnjak. Nakon hlađenja, potrebno je prekinuti smjesu s miješalicom: prvo, pri maloj brzini, zatim ga postepeno povećavajte, a do kraja premlaćivanja - ponovno ga spustite.

Ova krema je lagana i prozračna, ali vrlo hranjiva. Vrlo je pogodna za kolače, kolače od meda i muffine.

Krema u prahu je dobra zamjena za prirodnu mliječnu kremu. Dodaju se kavi i drugim pićima, tijestom, vrhnjem, umacima. Oni su vrlo visoki u kalorijama, ali bogati proteinima, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mineralima.

Smetnje suhe kreme u hrani pomažu u nadopunjavanju zaliha energije u tijelu, poboljšavaju probavu, stimuliraju aktivnost mozga, ojačavaju mišićno-koštani sustav, smanjuju oticanje tkiva i normaliziraju hormone.

Proteini ovog proizvoda su izvor purina, pa se suhe kreme treba izbjegavati za osobe koje pate od gihta i urolitijaze.

Visoka kalorija ograničava njihovu upotrebu kod osoba prekomjerne težine, a sadržaj kolesterola može oštetiti bolesti kardiovaskularnih bolesti.

Pri kupnji suhe kreme potrebno je obratiti pažnju na sastav proizvoda. Većina brandova zastupljenih na policama trgovina ne sadrži prirodnu mliječnu kremu, ali proizvode s masnoćama iz biljnih sirovina. Ovo je krema drugog razreda.

Oni su pristupačni, imaju ugodan kremasti okus, ali nemaju nikakve veze s prirodnim proizvodom. Takva krema treba izbjegavati u trudnica i dojilje, djeci, alergije, osobe s oštećenom funkcijom bubrega. Prirodna suha krema se ne može čuvati dulje vrijeme, tako da kada ih kupite treba obratiti pažnju na njihovu skrivenost: što je duže, to je više konzervansa u proizvodu.

Mliječni proizvodi oduvijek su bili i ostaju vrlo popularni među stanovništvom. Oni sadrže niz hranjivih tvari, osim toga, oni su univerzalna hrana za ljude različitih dobnih skupina. Osim toga, prilično velik broj potrošača koristi suhe analoge mliječnih proizvoda. Kategorija analoga su suhe kreme. Istodobno, mnogi potrošači razmišljaju o korisnim i štetnim učincima ovog proizvoda na ljudsko tijelo.

Što je u paketu s lijepom slikom? Sastav proizvoda

Sastav i nutritivna razina kreme gotovo se potpuno određuje metodom njihove proizvodnje.

Postoje dvije vrste suhe kreme:

  • 1. razred. Napravljena je samo od cjelokupnog prirodnog kravljeg mlijeka.
  • 2. razred. Za proizvodnju biljnih masti.

Da biste odabrali koji je proizvod prikladniji, morate pregledati sastav napisan na pakiranju.

U većini slučajeva, krema se priprema na prirodnoj osnovi. Ali ulje na bazi biljnih izvora blago se razrjeđuje s vodom, a zatim se pomiješa s brojnim sastojcima za aromu, često sintetskom. Smjesa može sadržavati ulja: dlan, palmino zrno i kokos. Osim toga, među temeljnim komponentama mogu biti mliječni proteini (prehrambeni oblik - prah), koji daju gotovom proizvodu ugodan miris i prirodnu boju. Uloga ovog sastojka izvrsno je ispunjena kazein natrijom.

Čak iu suhom obliku vrhnja sadrži:

  • stabilizatori;
  • regulatori kiselosti;
  • boje;
  • sredstva za okus;
  • emulgatora.

Sastav krema prirodnog podrijetla uključuje više različitih sastojaka:

  • kolin (visok postotak);
  • vitamini PP, D, A, C, skupina B;
  • minerala (Co, Sr, Sn).
  • metala (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
  • fluor.

Krema u prahu je skladište:

Koliko kalorija u suhoj kremi?

Postoje dvije vrste suhih mješavina:

  • bez šećera;
  • s dodanim šećerom.

Bez šećera krema je manje kalorija nego prirodni kolega. Ovaj će trenutak biti vrlo važan za one koji se održavaju u dobrom fizičkom obliku.

  • 100 grama suhe kreme bez šećera = 175 kalorija.
  • 100 grama prirodnog vrhnja = 280 kalorija.

No, 100 grama suhog proizvoda sa šećerom sadrži:

  • Protein - 76 kcal.
  • Masnoća - 378 kcal.
  • Ugljikohidrati - 121 kcal.

Suha krema, koja sadrži šećer, je vrlo visoka u kalorijama i, prema tome, štetna za osobe koje pate od prekomjerne težine.

rižino brašno - zdravstvene koristi

Što ne bi trebalo biti u sastavu?

Da biste odredili proizvod dobre kvalitete, trebali biste pročitati njegov sastav hrane.

Komponente koje ne smiju biti:

  • škrob;
  • konzervanse;
  • boje;
  • biljnih dodataka.

Ne treba prekidati čvrstoću spremnika.

Što je takav dobar proizvod? Kakva je korist tijela?

  1. Kalorija. Mala količina kalorija stavlja kremu u brojne atraktivne ljude koji pažljivo prate njihovu težinu.
  2. Rok trajanja. Za razliku od prirodnog vrhnja, razdoblje suhog skladištenja doseže 24 mjeseca.
  3. Nedostatak štetnih sastojaka. Suha krema sadrži vrlo mali postotak masti, a ne kap kolesterola.
  4. Pomiješajte s bilo kojom hranom. Ovo je prilično praktična činjenica. Osim toga, kada se pomiješaju, ne prekriju i zadržavaju puni volumen.
  5. Korisni sastav. Ovaj je proizvod skladište elemenata koji igraju značajnu ulogu u održavanju tijela na visokoj razini vitalne aktivnosti. Osim toga, sadrži vitamine, aminokiseline, Ca i P.
  6. Dovođenje osobe u oblik. Piti s dodavanjem suhe kreme daju optimizam i val vitalnosti osobi za iznimno produktivnu aktivnost tijekom dana.
  7. Zamjena prirodnog mlijeka. Zbog činjenice da je osnova za proizvodnju suhe kreme povrće, mogu ih pojesti čak i ljudi koji su alergični na bilo koje prirodno mlijeko i njene derivate ili netoleranciju laktata.
  8. Trošak. Ovaj plus je vrlo značajan. Suha krema gotovo je dva puta jeftinija od prirodnog, što smanjuje troškove proizvodnje bez pogoršanja.

Tko ne bi trebao jesti suhu kremu?

  1. Alergija. Gotova mješavina uključuje niz konzervansa i suhe dodatke prehrani. Prema alergologima, ovaj bi proizvod trebao napustiti ljude koji su skloni različitim alergijskim stanjima, a također imaju i pojedinačno netrpeljivost prema sastojcima u sastavu.
  2. Onkološke bolesti. Liječnici se slažu da je suha krema štetna za ljude, jer tijelo slabo apsorbira transizomerske kiseline, što je zapravo kancerogeno. Tvrdio je da takve čestice mogu biti okidač u stvaranju raka.

Ali, unatoč svim negativnim aspektima, suha krema je vrlo čest aditiv, koji se nalazi u većini industrijskih konditorskih proizvoda.

suho mlijeko - koristi i šteta

Glavna namjena suhe kreme

  1. Kod kuće. Suha krema u aplikaciji je prilično jednostavna. Oni se jednostavno razrijede vodom i dodaju u svoje omiljeno piće. U jednom trenutku nije konzumirao više od dvije žličice proizvoda.
  2. Slastice. Suha krema je sastavni dio mnogih konditorskih proizvoda. Također je dostupna suha mješavina za šlagom.

industrija
Proizvod se koristi u proizvodnji:

  • majoneze;
  • sladoled;
  • jogurt;
  • razna pića;
  • juhe;
  • poluproizvodi;
  • umaci;
  • kreme;
  • dječja hrana;
  • kondenzirano mlijeko itd.

Ako ga ne pretjerate s korištenjem suhe kreme u hrani, onda vjerojatno neće moći nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju.

kukuruzno brašno - prednosti i štete

Suha krema je proizvod koji je fini prah koji se proizvodi sušenjem prirodne mliječne kreme na sušilici.

Ovisno o njihovim fizikalno-kemijskim, mikrobiološkim i organoleptičkim svojstvima razlikuje se suha krema prvog i drugog razreda. Suha krema prvoklasne kreirana je od kravljeg mlijeka, druga je od biljnih masti.

Sastav suhe kreme

Najčešće, sastav suhe kreme biljnog podrijetla uključuju kokosovo, palmino i palmino ulje. Ovaj proizvod je napravljen od biljnih ulja koje sadrže masti, razrijeđene vodom i dehidrirane uz pomoć posebne ulja za proizvodnu opremu. Mješavina mlijeka se također dodaje smjesi koja daje proizvodu svoju aromu, boju i okus prirodne kreme (natrijev kazeinat), stabilizatore, regulatore kiselosti, arome, emulgatore i boje. Sa stajališta medicine, sastav suhe kreme biljnog podrijetla je nesiguran za zdravlje: trans-izomerne kiseline slabo apsorbiraju tijelo i kancerogene su tvari koje izazivaju razvoj raka. Nažalost, oni su dio većine industrijskih kolača, peciva i slatkiša.

Prednosti suhe kreme uključuju niske troškove proizvodnje, dugi rok trajanja i nedostatak masnoća i kolesterola, koji razlikuje suhu kremu biljnog porijekla od prirodnih. Zbog svog kemijskog sastava, proizvod se dobro miješa s drugim proizvodima, otapa se u bilo kojoj tekućini i ne sklupčava tijekom pripreme.

Hranjiva vrijednost suhe kreme

Prirodna suha kremasta razlikuje se od vrhnja u vrednijim sastavi hrane. Sadrži kolin (23,6 mg), vitamin PP (4,154 mg), vitamin E (0,09 mg), vitamin H (3,2 μg), vitamin C (3 mg), vitamin D (0,05 μg ), vitamina B6 (0,05 mg), vitamina B9 (5 μg), vitamina B12 (0, 4 μg), vitamina A (0,05 mg), minerala-kositra (13 μg), stroncij (17 μg), kobalt (0,8 μg), aluminij (50 μg), fluor (20 μg) (9 mg), sumpor (29 mg), fosfor (543 mg), krom (2 ug), bakar (12 kg), mangan klor (110 mg), magnezij (80 mg), natrij (201 mg), kalcij (700 mg), magnezij (80 mg).

Kalorični sadržaj 100 grama suhe kreme je 267,3 kcal. Od toga:

  • Protein - 76 kcal;
  • Masnoća 378 kcal;
  • Ugljikohidrati - 121 kcal.

Visoka kalorična suha krema čini proizvod nesiguran za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.

Suha krema

Kremu za suhu naširoko se koristi u kuhanju, u proizvodnji pekare, slatkiša i raznih napitaka - na primjer, kave.

Na bazi suhe kreme možete jednostavno pripremiti kremu za pečenje kod kuće. Da biste to učinili, morate pomiješati 4 žlice sušenog vrhnja (možete kušati čokoladu), s dvije čaše vode, jednog žumanjka i 1 žlica brašna. Udahnite dobivenu masu šipkom ili mješalicom, ohladite i upotrijebite kao punjenje za izradu kolača i keksa.

Štetu suhe kreme

Glavni negativni utjecaj proizvoda na tijelo vrši konzervansi i aditivi koji su dio suhe kreme, koji su zapravo kemikalije koje su toksične za naše tijelo. Alergisti ne preporučuju uporabu suhe kreme osobama sklonima alergijskim reakcijama na boje i konzervanse hrane.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

krema

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Krem je mliječni proizvod koji se koristi u hrani kao zasebni proizvod, kao i aditiv kave, čaja i raznim kulinarskim jelima.

Krem je masnoća koja dolazi iz naseljenog mlijeka. Njegova korisna svojstva izravno ovise o sadržaju i kvaliteti masti.

Visoko kvalitetna krema trebala bi imati ravnomjernu konzistenciju i visok postotak sadržaja masti. Oni bi trebali biti bijeli ili žućkasti, s slatkim okusom. U kvalitetnom proizvodu ne smije postojati grudice i pahuljice bjelančevina, ona bi trebala biti jednolike konzistencije. Gorko ili pljesnivi okus govori o lošem proizvodu.

U trgovinama možete kupiti krema s različitim kalorijama:

  • 10, 12 i 14 posto krema pripadaju niskom udjelu masnoća, sadržaj kalorija doseže 150 kcal.
  • 15,17 i 19% vrhnje pripadaju niskom masnom udjelu, kalorični sadržaj doseže 220 kcal.
  • Klasičnim su od 20 do 35 posto vrhnja, kalorijski sadržaj doseže 350 kcal.
  • Od 50 do 60 posto krema pripada visokoj masti, kalorijski sadržaj doseže 600 kcal.

Suha krema - neprirodna, inače naziva se povrće. Napravite ih od kokosovog ili palminog ulja. Oni uključuju različite stabilizatore, okuse i različite boje. Njihov sadržaj masnoća je najviši i iznosi 70%. Oni se uglavnom koriste u pripremi žitarica i juha, koji se koriste kao aditivi za kavu. Po cijeni su mnogo niži nego prirodni.

struktura

Krema se sastoji od:

  • ugljikohidrati
  • masti
  • protein
  • vitamina A, C, E, H, PP, D i skupina B
  • folna kiselina
  • mineralnih soli
  • elementi u tragovima

Vitamin D doprinosi boljoj apsorpciji kalcija i fosfora, što je važan aspekt.

Oni također sadrže lecitin i fosfatide.

Ovaj proizvod je bogat kalcijem. Ako usporedimo mlijeko i vrhnje, onda u drugom proizvodu sadržaj kalcija je mnogo puta veći.

Krema za kuhanje

  1. Ulijte svježe kravlje mlijeko u emajlirane posude. Nakon 2 sata, mast grupa počinje odjuriti i uzdiže se na vrh u lijepoj boji krema, oko 3 centimetra. Kako bi se ubrzao proces, mlijeko se može zagrijati na 70 ° C.
  2. Uz pomoć odvajanja, proizvodnja kreme je vrlo brzo. Ovaj postupak vam omogućuje da dobijete puno krema određenog sadržaja masti zagrijavajući mlijeko na 85 ° C i ulijte ga u aparat za odvajanje.

Važno je znati! Zdravi krema dobiva se samo od svježeg cjelovitog mlijeka, dobivenog taloženjem.

Prednosti

  • Osobe s bolestima želuca i duodenuma trebaju jesti vrh najvišeg sadržaja masti.
  • Krema pomaže tijelu da otrovi, uklanja otrovne tvari.
  • Krema pomaže da se riješite depresije i nesanice.
  • Kremu se često koristi za kozmetičke svrhe zbog velike količine vitamina.
  • Krema sadrži lecitin. Ima povoljan učinak na krvne žile i sprečava nastanak ateroskleroznih plakova.
  • Krema je najkorisnija kada se koristi s voćem. Masti sadržane u proizvodu pomažu u apsorpciji vitamina iz voća.
  • Pomaže u ublažavanju oticanja.
  • Pojedinačna netolerancija prema bjelančevinama.
  • Djeca mlađa od tri godine. Proizvod je slabo upijao njihov trbuh.
  • Korištenje krema u velikim količinama povećava kolesterol.
  • Štetno u pretilosti.
  • Nepropusna krema je opasna za osobe s peptičnim ulkusom, gastritisom i bolestima jetre.
  • Krema je proizvod gdje je konzumiranje važno je umjerenost. Tako će imati koristi od njegove upotrebe.

skladištenje

Otvorite kremu pohranjenu u hladnjaku najviše 2 dana.

Sterilizirani zatvoreni vrh može se čuvati do 4 mjeseca. izvan hladnjaka.

Kalorija 205kcal

Proteini: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Masnoće: 20g. (~ 180 kcal)

Ugljikohidrati: 4 g. (~ 16 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 4% | 87% | 7%

Krema: koristi i šteta

Krema je poznati mliječni proizvod koji se može jesti i odvojeno i dodati u čaj i kavu, a također možete pripremiti raznovrsna ukusna jela (postoji veliki broj recepata za pripremu jela s vrhnjem).

Zašto je ovaj mliječni proizvod nazvan "vrhnja"? To uopće nije teško razumjeti, jer je kremu isušen iz mlijeka.

Krema je bila ne samo ukusna, već i zdrava. Prednosti krema su da je krema vrlo bogata kalcijem. Kalcij u njima sadrži više nego u mlijeku, pa su ljudi koji su koristili krema bili zdravi i jaki.

Krema je dio masti koji se nalazi u mlijeku: u naseljenom mlijeku, lakši masti raste na vrh, stoga količina kreme ovisi samo o masnom sadržaju mlijeka, kao io prehrani krava. Do danas, zapamtite doma način dobivanja kreme samo u udaljenim selima, u kojima nema separatora.

Ali u industriji krema se dobiva odjeljivanjem: prirodna krema je napravljena od mlijeka, ali rekonstituirana - od suhe kreme, koja je zauzvrat dobivena od pasterizirane kreme - prskanjem na visokim temperaturama. Da, cijeli je proces vrlo složen, ali je vrlo lako procijeniti o takvom proizvodu, jer gotovo ništa nije korisno u takvoj vrsti.

Krema: Sastav

Sada ćemo razgovarati s vama o sastavu i korisnosti kreme. U bilo kojoj trgovini možete kupiti krema, i masnu i ne-masnu, s različitim kalorijama, ali u njima ima onoliko ugljikohidrata, bjelančevina, minerala i vitamina kao u samom mlijeku. Danas se na policama trgovina nalazi i 10 i 20% vrhnja, ali i niske masnoće - 10,12, 14%, niske masnoće - 15,17.199%, klasične - 20-35%, masne - 35-50%, masnoće - 50-60%.

Srednje masne kreme imaju kalorijski sadržaj - 205 kcal; Pored ugljikohidrata, masnoća i bjelančevina, sadrže sljedeće vitamine: A, C, E, H, PP, D, skupinu B; mineralne tvari: klor, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, željezo, kobalt, jod, bakar, mangan, selen, fluor, molibden, cink.

Kremni proteini su zasićeni s lecitinom, stoga se znatno razlikuju od mliječnih proteina. Lecitin je tvar koja svako ljudsko tijelo treba za metabolizam kolesterola. Osim toga, ova tvar sadrži mnoge fosfatide, zahvaljujući kojima su izgrađene stanične membrane, citoplazme i jezgra.

Ali mliječna mast je sastavljena od kuglica koje jednostavno nisu vidljive običnom oku - u 1 ml. Mlijeko sadrži oko 3 milijarde. komada takvih kuglica. Štoviše, takve se kuglice ne spajaju jedni s drugima, jer se nalaze u masnoj membrani, te je u tim membranama lecitin povezan s proteinima. Ako zagrijavate mlijeko ili zamuljite ulje, samo tada se membrane unište, zbog čega lecitin ostaje u mlaćenici, kao i druge vrijedne supstance - uostalom, morate se složiti da nitko ne koristi mlaćenicu u čistom obliku.

Kada se smanjuje lecitin ostaje čak i manji, a sadržaj fosfatida je također smanjen, ali kremu naprotiv vrlo je bogata njima, jer sve masne kuglice ostaju netaknute, čak i pri odvajanju i taloženju.

Stoga se preporuča zamjena maslaca, čak i visoke masnoće. Kremu možete dodati ne samo za čaj i kavu, već i na žitarice, juhe, salate, umaci, treba izbjegavati samo toplinsku obradu. Čak i starije osobe ne smiju isključiti kremu iz svoje prehrane, čak i ako se vaš probavni sustav ne može nositi s njima, jer masnoću sadržana u kremi produžuje život - samo ako ih koristite umjereno - 50-70 grama dnevno, a ne više. Djeci također mogu dobiti kremu, vrlo malo, jer je do određene dobi korisnije za njih piti mlijeko, iako sadrži nekoliko puta manje masti.

krema korist

Kakvo je korištenje kreme? Koje se bolesti može izliječiti s kremom? Za odrasle, masti i hranjive tvari su puno lakše apsorbirati od kreme nego od mlijeka, a istodobno će dobiti više energije, zbog čega je mnogo korisnije za tešku vježbu.

U slučaju dezoduzijskog ulkusa i želuca, gastritisa i raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, svježa krema se dodaje prehrani. Osim toga, to je krema koja će vam pomoći u otrovanju, jer brzo vežu i uklanjaju štetne toksine iz tijela.

Krema sadrži puno aminokiselina L-triptofana koji, kad ulazi u tijelo, pretvara u serotonin (često ga nedostaje u tijelu). L-triptofan poboljšava performanse, poboljšava raspoloženje, održava tjelesni ton, ublažava depresiju i nesanicu, smanjuje apetit (posebno za namirnice koje sadrže puno ugljikohidrata), tako da je krema također korisna za gubitak težine.

Ako umiješate kremu s sokom od mrkve, tada možete pomoći u radu bubrega, smanjiti oticanje; ako dodate med, poboljšat ćete seksualnu funkciju.

Dodavanjem vrhnja u čaj ili kavu, možete smanjiti štetne učinke na želudac i zaštititi zubnu caklinu od štetnog plaka.

Kakvu kremu trebam kupiti?

Na policama se može kupiti samo sterilizirana i pasterizirana krema. Takva se krema razlikuje jedna od druge samo u načinu proizvodnje. Sterilizirana krema se kuha na visokim temperaturama pa se čuvaju do 4 mjeseca. Njihova ambalaža je zapečaćena, okus i miris koji podsjeća na pecivo mlijeko. Pasteurizirana krema se čuva samo 3 dana, a njihov okus donekle podsjeća na kuhano mlijeko.

Osim uobičajene kreme, možete ih kupiti s različitim punilima: čokolada, vanilija, šećer, kakao, kava, bademi i drugi. Također, krema je napravljena od prirodnog maslaca i kiselog vrhnja. A ako dodate kremu za mlijeko, možete povećati njegov sadržaj masti - iako je krema dobivena od mlijeka, prehrambena industrija je upravo takva. Vrlo često se koristi kremu različitih sorti u konditorskoj industriji, za pečenje pekarskih proizvoda.

Da, uvijek je bilo teško odabrati kvalitetan i dobar proizvod - uostalom, mi ne možemo otvoriti ambalažu s vama u trgovini, stoga, nakon kupnje neke kreme, potrebno ih je pregledati kod kuće. Krema bi trebala imati lagani slatki okus, bez bjelančevinskih pahuljica i masnih grudica, bijele ili svijetle kremaste boje.

Pasteurizirana krema vrlo brzo će postati kisela, ali se također mogu koristiti, na primjer, da se dodaju u tijesto. No, sterilizirana krem ​​ne može kisiti, jer u njima nema mikroorganizama, okusili su gorke i počeli truliti. Stoga ih ne možete dodati u pečenje i jesti. Takva vrhnja treba odnijeti u trgovinu ili jednostavno baciti.

Kada kupujete kremu, uvijek pročitajte što je napisano na pakiranju. Ako pakiranje nije napisano pasterizirano ili sterilizirano, tada se takvi proizvodi mogu dodati biljna ulja, a ovaj proizvod neće biti krem.

Kako napraviti domaću kremu?

Možete pripremiti kremu kod kuće, samo sada biste trebali kupiti mlijeko ne u trgovinama, ali stvarno. Ljeti je najbolje kupiti mlijeko, jer ljeti je puno svježe trave, zbog čega će krema biti zdravija. A najbolje je kupiti svježe mlijeko, ali ako nema takve mogućnosti, barem kupite svježe jutarnje mlijeko. Zatim ga sipati u široke zdjele i staviti na hladnom mračno mjesto, i najbolje od svega u podrumu. Unutar jednog dana masnoća koja tvori kremu raste na vrh.

Slojevi vrhnja mogu biti tanki i gusti, sve ovisi o masnom sadržaju mlijeka. Sada lagano drenirajte kremu u drugu posudu ili ih sakupite na vrhu sa žlicom, to je sve prirodni proizvod spreman za upotrebu.

A ovdje je još jedan način prikupljanja vrhnja. Trebat će vam kućni separator koji razdvaja kremu od mlijeka. Takav uređaj se može kupiti. On će ne samo odvojiti vrhnje nego i očistiti ih. Morate se složiti, u slučaju naseljavanja krema dobiti manje ukusna i čista. Sadržaj masti u kremi, koji je dobiven korištenjem aparata, može biti 50%.

Kako dobiti kremu u separatoru? Napunite ga svježim mlijekom i prilagodite sadržaj masti (prvi put možda neće raditi, ali s vremenom će sve izaći). Zasebnici su poput električnih koji počnu raditi na dodir gumba, ali postoje ručni na kojima morate primijeniti fizičku silu, ali su puno kompaktniji i ne trebaju električnu energiju. Izaberite svoj put, ako ste samo bili udobni, a proizvod nije bio samo ukusan, već i kvalitetan.

Krem: kontraindikacije

Krema je kontraindicirana ako postoji pojedinačna netolerancija na bjelančevine mlijeka. Ne preporučuje se davati djeci mlađoj od 2 godine, jer sadrži puno masti, a njihov probavni sustav još uvijek ne proizvodi dovoljno enzima za procesiranje teške hrane. Morate se složiti, krema je teški proizvod.

Također se ne preporučuje korištenje kreme onima koji imaju povišen kolesterol u krvi, imaju metaboličke poremećaje, kardiovaskularne bolesti, patologije jetre, hipertenzije.

krema

Mliječni proizvodi - krema

Krem - Mliječni proizvodi

Krem (naziv dolazi iz glagola "spojiti") je proizvod odjeljivanja mlijeka. One su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, s slatkim okusom. Pravilno pripremljeni mliječni proizvod nema pahuljice, grudice, nečistoće.

Prema legendi, krema je izmislila u 17. stoljeću glavni konobar dvorca Shantius Francois Vatel, odakle su primili prešutno ime "Chantilly krema". Prvi desert s dodatkom mliječne masti, testirala je barunica Henrietta von Oberkirch, koja je ostala ravnodušna prema zračnom nektaru bogova.

Krem proizvodi različite masnoće: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Sadrže 4,3% ugljikohidrata, 3,5% bjelančevina, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 i mineralne soli. Zbog visokog sadržaja masti, proizvod se koristi u medicinskoj prehrani, prehrambenoj industriji (za izradu maslaca, vrhnjem), za kuhanje (za pripremu slatkih jela, pire od juha, umaka, slastica).

Ovisno o načinu prerade sirovina, krema može biti: pasterizirana i sterilizirana. Konzistencija: konzervirano, suho, pijano, šlagom.

Danas je na prodaji biljna krema - sintetički proizvod, zamjena za prirodno, s dugim rokom trajanja (preko šest mjeseci). Uključuju dlan, palmino zrno, kokosovo ulje, natrijev kazeinat, stabilizatore, emulzifikatore, okuse, regulatore kiselosti, boje. Takav kemijski proizvod ne daje vrijednost ljudskom tijelu, a redovnom uporabom može uzrokovati probleme s gastrointestinalnim traktom, alergijama na hranu.

Članak će se baviti isključivo prirodnim kremom dobivenim od cjelovitog mlijeka kroz odvajanje masnog udjela. Ovisno o vrsti, njihovo rok trajanja varira od tri dana (pasterizirano) do 4 mjeseca (sterilizirano).

Kemijski sastav

Energetska vrijednost kreme 10% masti - 119 kalorija, 20% - 207 kalorija, 35% - 335 kalorija.

Tijekom sterilizacije, mlijeko se zagrijava do 130 stupnjeva, što rezultira uništenjem askorbinske kiseline, a kalcij i fosfor mijenjaju kemijsku strukturu koju tijelo ne apsorbira. Stoga, svježi, pasterizirani proizvod koji se može pripremiti samostalno kod kuće je najveće vrijednosti za osobu.

Uz povećanje udjela masti u kremi, sadržaj proteina i ugljikohidrata u njima smanjuje.

Mliječna se mast sastoji od sferičnih čestica. Postoji 3 milijarde tih sfera u mililitru krema. Kuglice se ne spajaju jedni s drugima, prekrivene su debelom školjkom, unutar koje je koncentriran lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Zanimljivo je da se samo 150 grama vrhnja izlučuje iz litre mlijeka. Kvaliteta izravno dobivenog proizvoda ovisi o kvaliteti sirovina. Koristite samo svježe puno mlijeko (bolje - domaće) visoke masnoće.

Glavna prednost kreme je visoki sadržaj fosfatida, koji imaju fosfornu kiselinu u sastavu i bazu dušika. Kada se grije, masne ljuske frakcija mliječnih proizvoda unište i lecitin ulazi u mlaćenje.

Što se tiče njihovog sastava, fosfatidi su blizu masti, oni se raspadaju nakon što se vrti. Stoga se preporuča da ih ne zagrijavate, već da ih koristite u svježe ohlađenom obliku.

Prirodna krema je zdravija od maslaca, što je u proizvodnom procesu skoro dovedeno do vrelišta. Za proizvodnju umaka, juhe koriste masu mlijeka s masenim udjelom masti do 20%, za pripremu krema, kiselo vrhnje - više od 20%.

Korisna i štetna svojstva

Prirodna vrhnja dobivena od cjelovitog mlijeka korisna je, hranjiva proizvod za ljudsko tijelo. Oni su prikazani u fizičkoj iscrpljenosti, iznenadnom gubitku težine, snažnoj mentalnoj aktivnosti, depresiji, živčanom poremećaju.

Učinak na tijelo:

  1. Normaliziraju kolesterol u krvi, sprečavaju razvoj ateroskleroze.
  2. Usporavaju apsorpciju štetnih tvari, uklanjaju toksine i toksine, neutraliziraju negativne učinke kemijskih spojeva na tijelo.
  3. Spriječiti senilnu demenciju.
  4. Ojačajte kosti i zube.
  5. Oni opskrbljuju tijelo energijom, složenim proteinima (kazein).
  6. Smanjuje nadražujući učinak kofeina na sluznice gastrointestinalnog trakta.
  7. Zaštitite caklinu od pričvršćivanja plaka na površinu.
  8. Povećajte učinak kalcija. Preporuča se da se koriste zajedno s sokom od mrkve, što poboljšava apsorpciju vitamina A i E.

Kremu dobro apsorbira ljudsko tijelo, ne zahtijeva dodatnu energiju za probavu. Masnoće mliječnih proizvoda obuhvaća sluznice želuca i crijeva, zbog čega je indicirano za uporabu u bolestima probavnog trakta. Krema sadrži aminokiselinu L-triptofan, koja potiskuje žudnju za jednostavnim ugljikohidratima, šećerom.

  • pretilosti;
  • ateroskleroza;
  • bolesti jetre;
  • hipertenzija;
  • spor metabolizam;
  • bolesti kardiovaskularnog sustava.

Da bi se izbjegla pogoršanja bolesti, ljudi s gastritisom i čirima želuca preporučuju se da koriste samo svježi pasterizirani proizvod do 20 grama u isto vrijeme.

Na ambalaži vrhunske kreme za piće GOST R 52091 je naznačeno, isključujući biljne masti u sastavu proizvoda.

Za provjeru mliječne masti za prirodnost, ulijte masu u čašu, stavite u hladnjak 15 minuta. Zatim ocijeniti njihov izgled. Pojava žutih mrlja na površini ukazuje na prisutnost štetnih biljnih masti u sastavu. Od upotrebe takvog proizvoda je bolje odbiti. Ako nakon 15 minuta ostane u hladnjaku, ništa se nije promijenilo - imate kvalitetan proizvod.

Zanimljivo je da u mješavini mliječne masti zadržava prozračnost u cilindrima zbog dušikovog oksida (N2O).

primjena

Krema se koristi za kuhanje u receptima ili kao zasebni proizvod. Na temelju njih, pripremite kremu, mousse, umake, zavoje. Kremu s niskim sadržajem masnoće (10%) stavlja se u deserte, piće za lakoću i lagani okus vrhnja. Oni su dio juhe od kave, prve godine. Šlagoliki vrhnje (35%) koristi se za ukrašavanje kolača, deserta.

Osim toga, mliječni se proizvodi koriste u kozmetičkoj hrani, vlaži i omekšavaju kožu. "Kremaste" maske sazriju dermis s vitaminima iz skupine B, A, C, magnezija, željeza, kalija, natrija, daju zdravi, blistavi ton na lice. Mliječna se mast preporučuje za suhu, prljavu, blijedu kožu.

Tehnologija "doma" proizvodnja

Za izradu kreme trebate punomasno mlijeko. Stavite je u zdjelu i postavite na hladnom mračnom mjestu. Masnoća formirana odozgo je u osnovi domaća vrhnja. Prikupi je svaki drugi dan.

Kako napraviti kremu za piće?

Pripremite sljedeće sastojke i uređaje:

  • mlijeko - 200 mililitara;
  • hladna voda - 50 mililitara;
  • želatina - 10 grama;
  • šećer u prahu - 1 gram;
  • ekstrakt vanilije - 7 grama;
  • zdjela;
  • zamah;
  • tava;
  • mikser.

Redoslijed postupka:

  1. Želatina i voda se kombiniraju u tavi, ostavljaju da se natapaju 10 minuta.
  2. Uključite štednjak.
  3. Stavite posudu želatine na pećnicu i zagrijte masu sve dok se kuglice poput gela potpuno ne otopi. Isključite toplinu, ohladite masu na sobnu temperaturu. Dodajte mlijeko, tukli sastojke dok ne postane glatka.
  4. Dodajte šećer u prahu i vaniliju u masu, umutajte.
  5. Stavite smjesu u hladnjak na sat i pol, miješajte svakih 15 minuta.
  6. Pobijte masu okusom želatine i mlijeka s mješalicom za ruku na gustu konzistenciju. Spremna krema podsjeća na kremu zraka.

Nakon što krema dosegne željenu konzistenciju, prestanite ih udarati. Prekomjerni napor će dovesti do gubitka prozračne teksture, a mast će biti ograničena.

Da biste poboljšali okus umjesto šećera u prahu, upotrijebite sljedeće vrste sladila: kvasca, stevia, med. Također, pokušajte zamijeniti vanilije za čokoladu, limun, cimet ili slaninu. Izvrsna dopuna bit će matice (makadamija, bademi, pecans, orasi).

Krema će osvježiti mljevenom kavom, a čokoladni okus bit će kakao. Prije premlaćivanja mliječne masti, dodajte 30 grama praha koji sadrži kofein.

Kako biste poboljšali okus, opskrbite masu svježim biljem. Najbolje od svih lavande, timijana i bosiljka.

Na bilješci

Prije pripremanja kreme, pazite da koristite cijelo mlijeko kao osnovu, a ne obrano mlijeko. Inače, nećete dobiti proizvod željene kvalitete. Bit će previše tekućina dosljednost.

Proizvodnja kreme kuće i trgovine razlikuje se u kvaliteti zbog upotrebe posebnih automatiziranih sustava i ručnih strojeva u industrijskim okruženjima. Načelo njihove pripreme temelji se na podizanju globula masnoća na površinu zbog razlike u mliječnoj plazmi i specifičnoj težini triglicerida. Sljedeći čimbenici utječu na brzinu sedimentacije: grupiranje, gomilanje, veličina tih sfera, visina porasta, viskoznost mliječne plazme, vrijeme taloženja. Što je veća masna kugla, to se brže lebdi na površinu.

Viskozno mlijeko, za razliku od mjesta na kojem su se sfera imali vremena skupljati u hrpama, daje manje sranja. Razlog tom fenomenu je povećanje otpornosti (trenja) masnih globula koji prolaze kroz plazmu. Grijanje ubrzava kremu mulja.

U prvih 12 sati glavna masa masti se stvara na površini mlijeka, u narednom vremenu se diže puno manje. Za pripremu krema traje 20 - 36 sati, ovisno o načinu rješavanja. Zanimljivo je da sve masnoće s mlijekom ne mogu porasti na vrh, a plazma ostaje dio nje (od 0,5 do 1%).

Pojam svježe domaće vrhnje je 36 sati (1,5 dana). Rezultat "output" proizvod ima visok sadržaj masti (do 40%) i energetsku vrijednost (do 300 kalorija). Istovremeno, zadržava sve korisne hranjive tvari mliječnih proizvoda. Ljudsko tijelo je lako apsorbira domaću kremu pa se preporučuje uključiti u prehranu djece i starijih osoba.

Mliječna mast proizvedena u proizvodnim uvjetima može imati različit postotak masti (8-55%), kalorijski sadržaj (100-400 kalorija).

skladištenje

Rok trajanja steriliziranog vrhnja doseže 4 mjeseca, pasteriziran - 3 dana. Kako bi mliječna mast bila svježa, preporučljivo je smjestiti na policu u blizini zamrzivača, gdje je najniža temperatura. Otvorena posuda vrhnja se čuva tijekom 24 sata (dan), brzo upija neobične mirise, stoga treba pažljivo začepiti.

Ako nema mogućnosti korištenja hladnjaka, mliječni proizvod se prenosi u staklenu posudu, smještenu blizu spremnika s hladnom vodom. Da biste spriječili da proizvod skratite, preporučujemo da mu stavite list hrenova.

zaključak

Krema je gornji sloj masti koji se skuplja na površini mlijeka. Sadrže proteine ​​(kazein i lecitin), mineralne tvari (kalcij, fluor, magnezij, kalij), slobodne organske kiseline, vitamini A, C, B, PP.

Sterilizacija smanjuje korisnost proizvoda, smanjuje količinu hranjivih tvari u njima (uništava askorbinsku kiselinu, potiče stvaranje neprobavljivih spojeva mineralima), tako da svježa pasterizirana krema daje najveću vrijednost za ljudsko tijelo. Oni štite krvne žile od plakova kolesterola, smiruju živčani sustav, adsorbiraju otrovne tvari, povećavaju proizvodnju hormona sreće - serotonina. Glavni uvjet je korištenje visokokvalitetnog svježeg vrhnja u umjerenim količinama - do 100 grama dnevno.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Octopus - prednosti i štete zdravlju tijela

Octopus je vrlo poznata školjkaša, koja se široko koristi u tradicionalnom kuhanju u Japanu i Kini, a često se kuha i za hranu mediteranskim, havajskim otocima.

Opširnije

Zašto tijelo treba Vitamin B12

Vitamin B12 je neophodna tvar u ljudskom tijelu, koja je odgovorna za mnoge važne funkcije. Kada postoji nedostatak vitamina B12 u tijelu, pojavljuju se razni neugodni simptomi i patologije.

Opširnije

Koji su vitamini i minerali u limuni?

Limun nam je donio prije stotinu godina s obala Mediterana. Agrumi su vrlo popularni zbog izvrsnog okusa i ljekovitosti na tijelu. Koji vitamini sadrže limun i koliko ih donosi?

Opširnije