maslac

Maslac je proizvod koji proizlazi iz kravljeg mlijeka. To je koncentrat mliječne masti (78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Stoljećima, kravlji maslac je bio na stolu naših predaka, a nitko nije smatrao štetnim. Ali sada se svi očajnički bore s kolesterolom i pretilosti.

Maslac se može nazvati samo proizvodom koji se dobiva od vrhnja i ima sadržaj masti od najmanje 82,5%. Sve ostalo nije maslac. Emulgatori, konzervansi, regulatori kiselosti, okusi, boje, tj. Sve "punila" i "poboljšivači" koje koriste za zamjenu prirodne baze u proizvodu, kažu da držite margarin, ersatz-maslac ili širite. Također, sve što se oslobađa s masnim udjelom manjim od 82,5% više nije maslac, čak i ako pakiranje kaže "maslac, ali niski sadržaj ulja".

Usput, lagana ulja su jeftinija jer sadrže biljne masti trans, koje su štetne za ljudsko tijelo.

Korisna svojstva maslaca

Mliječna mast ima vrijedne biološke i osobine okusa. Uključuje uravnoteženi kompleks masnih kiselina, sadrži značajnu količinu fosfatida i vitamina topljivih u mastima, ima nisku točku topljenja (32-35 ° C) i otvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo se lako apsorbira (90-95%).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku toplinsku vrijednost (Vologda maslac - 730 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A i D, a ljeti karoten

Mliječna se mast dobro apsorbira, odmah daje energiji osobi. Zato se sendvič maslac smatra izvrsnim doručkom. To nam daje snagu i jača tijelo.

Maslac je osobito koristan za one koji imaju poremećaj probavnog trakta. "Ulja" bolesna želuca i duodenum se oporavljaju brže. Vitamin A za liječenje ubrzava zacjeljivanje čira. Pate od kroničnog kolecistitisa, pankreatitisa i bolesti žučnog kamenca mogu se liječiti 15-20 g nafte dnevno. Ali nemojte jesti više od 5-7 g u jednom sjedalu.

Kolesterol je neophodan za proizvodnju biološki aktivnih tvari: žučnih kiselina, seksa i nekih drugih hormona. Ako žensko tijelo nema masti, njezino razdoblje nestaje, nemoguće je zamisliti.

Masti su dio stanica i nužne su za njihovu obnovu. Posebno puno masti poput spojeva u živčanom tkivu i mozgu. Stoga, loša prehrana u djetinjstvu uzrokuje nepopravljivu štetu intelektu. Uz nedovoljno unos masti u školskoj djeci postoji kršenje koncentracije i smanjenje akademskih rezultata.

U maslacu, do 40% jednozasićene oleinske kiseline, koja je slava maslinovog ulja. Ima osobito povoljan učinak na kolesterol u krvi, a da ne spominjemo činjenicu da poboljšava ukupnu ravnotežu lipida u krvi. Dodatno, oleinska kiselina inhibira aktivnost gena za rak.

Stoga je umjereno konzumiranje maslaca dobro za naše zdravlje. Nije slučajno da su naši preci jeli maslac samo u ranim danima, koji su u jednoj godini, kao što je poznato, manje od onih koji su postili i bili su zdravi.

Opasna svojstva maslaca

Česta potrošnja nafte može dovesti do pretilosti.

Pretjerana konzumacija maslaca može dovesti do ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti, jer sadrži veliku količinu kolesterola i zasićenih masnih kiselina, začepljujući pluća.

Mogu se pojaviti alergijske reakcije na maslac, iako rijetko. Oni su uzrokovani prisutnošću mliječnih bjelančevina u ulju.

Vodeći jedan od programa govorit će o prednostima i šteti može donijeti maslac, kao i dnevnu stopu njezine potrošnje.

maslac

Maslac je vrijedan izvor životinjskih masti. Proizvodi se od kravljeg mlijeka, a koncentracija masti iznosi 82% u proizvodu, a ghee do 99%.

Postoji 4 klase kvalitetnih maslaca - dodatni, vrh, prvi i drugi razred. Kako bi se produljilo rok trajanja ulja, njoj se može dodati sol (sadržaj ne smije biti veći od 2%).

Slatki kremasti maslac izrađen je od svježeg vrhnja, a maslac od kiselog vrhnja izrađen je od fermentiranih kremastih pršutnih pršuta, koji maslacu daju poseban okus. Kao punila, vanilin, šećer, voćni sok, kakao, med može se dodati u recept za pripremu maslaca.

Najmasovnija sorta maslaca je tradicionalna (sadržaj masnoće iznosi 82,5%), amaterski (80%) i seljački (72,5%).

Svojstva maslaca moraju zadovoljavati standardne kriterije kvalitete - maslac mora imati čisti okus i miris, bez ikakvog stranog okusa, gusta konzistencija (male kapljice vode prihvatljive na rezu), ujednačena bijela ili kremasta boja. Zimi, maslac ima svjetliju, bjelkastu nijansu, a ljeti više žuta, to se može pratiti do svježine trave koju jedu životinje. Ako se ulje raspada nakon razmazivanja i rezanja, to znači da u njoj ima puno vode.

Maslac služi na stolu za dodavanje žitarica, pire krumpira i drugih gotovih glavnih jela, koje se koriste za sendviče.

Ghee je napravljen taljenjem maslaca na temperaturi od oko 80 stupnjeva Celzijusa. Sadrži do 99% masti. Izgled i svojstva maslaca nakon prekomjerne točke taljenja postaje bogata žuta boja, zrnatog u konzistenciji.

Držite prirodni maslac u hladnjaku ne duže od 30 do 35 dana. Na pakiranju se može naznačiti dulje razdoblje, najčešće se na ovo ulje dodaju konzervansi i druge masti.

Prednosti maslaca

Sastav maslaca uključuje do 150 masnih kiselina. Većina tih kiselina je zasićena, ali također sadrži nezasićene masne kiseline - arahidonsku, linolensku i linolensku. Nezasićene masne kiseline izlučuju "loš" kolesterol iz tijela, a također su važne za normalan vid, za živčani sustav, za zdravu kožu i sluznicu.

Korištenje maslaca također je izvor vitamina topljivih u mastima - A, E, D, K. Vitamin A (retinol) podržava rad imunološkog sustava kako bi se zaštitio od patogenih bakterija i virusa, to je jak antioksidans, a da to nema puni vid. Retinol je u stanju ubrzati zacjeljivanje čira i erozije probavnog sustava. Vitamin E je uključen u formiranje spolnih hormona, obnavljanje (regeneracija) oštećenih tkiva, jedan od antioksidansa, koji podupire ljepotu i zdravlje kose, kože i noktiju. Vitamin D igra važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora, sudjeluje u stvaranju kostiju i zglobova, vitamin je rasta. Vitamin K utječe na zgrušavanje krvi, povećavajući ga.

Mliječne masti pridonose apsorpciji kalcija, što je važno za mišićni rad i izgradnju koštanog tkiva. Visok kalorijski sadržaj maslaca čini ga nezamjenjivom komponentom u prehrani bolesnih ljudi, dojenja žena koje trebaju bogate izvore energije.

Šteta maslaca

Mišljenje o opasnostima maslaca kao izvoru kolesterola prilično je česte. Zapravo, ako ulje koristite umjereno, bez zloupotrebe, onda će ovaj proizvod donijeti više koristi od štete.

Poznato je da hrana u tijelu raste do trećine ukupnog kolesterola. Kolesterol u malim količinama bitan je za tijelo - uključen je u strukturu svih staničnih membrana, meduprodukt je u sintezi spolnih hormona i vitamina D, važan je za snažan imunitet. Postoje studije koje dokazuju vezu između niskog kolesterola u tijelu i niskih intelektualnih sposobnosti neke osobe.

Višak kolesterola i zasićenih masnih kiselina, bogatih maslacem, mogu pridonijeti razvoju ateroskleroze, kada plakovi formiraju zidove krvnih žila koji prijete začepljavanjem krvnih žila i ometaju cirkulaciju krvi. Ali, također je poznato da do 2/3 ukupnog kolesterola proizvodi sam tijelo, koje je već povezano s osobitostima metabolizma.

Serotoninski receptori koji su osjetljivi na serotonin "hormona radosti", ne mogu u potpunosti raditi bez dovoljnog kolesterola u krvi, što također ukazuje na više prednosti od opasnosti maslaca. Maslac se preporuča ljudima koji su skloni depresiji, lošem raspoloženju i suicidalnim tendencijama.

Kalorijski maslac

Svatko zna da preko potrošnje nafte može dovesti do debljanje, pretilosti i pretilosti. To je istina, jer je sadržaj kalorija maslaca oko 748 kcal na 100 g. Sadržaj kalorija ghee je čak i veći - 885 kcal na 100 g proizvoda. Kako bi izbjegli štetne učinke nafte na zdravlje, treba imati na umu da je potrebna količina ne prelazi 12 g / dan, a ne da prelazi taj iznos.

maslac

Maslinovo ulje je prehrambeni proizvod koji se dobiva odvajajući ili zamućenu krema, dobivenu u pravilu od kravljeg mlijeka. To je emulzija u kojoj su kapljice vode dispergirana faza, a mast je disperzijski medij (za razliku od kreme, gdje je mast dispergirana faza, a voda je disperzijski medij). Ima visok sadržaj mliječne masti (50-82,5%, u ghee - oko 99%).

sadržaj

nekretnine

Mliječna mast ima vrijedne biološke i osobine okusa. Uključuje uravnoteženi kompleks masnih kiselina (uglavnom zasićenih), sadrži značajnu količinu fosfatida (do 400 mg%) i vitamini topljivi u mastima, ima nisku točku topljenja (32-35 ° C) i otvrdnjavanje (15-24 ° C), tijelo se lako apsorbira (90-95%). Maslac je također značajan izvor kolesterola (oko 200 mg / 100 g).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%).

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja i
  • kiselo vrhnje proizvedeno od pasteriziranog vrhnja, fermentirano s predjelima mliječne kiseline (koja daje maslacu specifičan okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji se usvaja sljedeća klasifikacija ulja [1]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za stvaranje ghee, topljenja mliječnog ulja iz maslaca na 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari. Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje prethodno pripremljenog krema od 30-45% u mješalicama serija i kontinuiranog djelovanja i pretvaranje krema s visokim udjelom masnoća u posebne uređaje - buttermakers.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama načinjen od mlijeka: ovce, koze, bivoli, jaki (Mongolija) i zebu (Indija, afričke države).

Procjena kakvoće ulja

U skladu s GOST-om, kvaliteta nafte procjenjuje se na ljestvici od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).
Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najbolju ocjenu, ukupna ocjena bi trebala biti 17-20 boda (okus i miris ne manje od 8 boda). Za prvi razred, ukupni rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

Maslac: sastav, vrste i značajke primjene

Maslac je jedan od najzahtjevnijih proizvoda na našem stolu. Prirodni proizvod je vrlo vrijedan za ljudsko zdravlje. 100% kravljeg maslaca rijetko se nalazi u modernim trgovinama. Ima vrlo korisna svojstva. Samo 15-20 g proizvoda daje osobi trećinu dnevne doze mnogih vitamina. Ovdje su sve hranjive tvari važne za osobu, koje se smatraju neophodnima za kvalitetan rad organa vida, za pravilan rast kosti, tako da epiderma i kosa postaju zdravije.

Što je to i kako izgleda?

Ovaj proizvod je napravljen od kravljeg mlijeka. Ovo je poseban koncentrat mliječne masti (od 78 do 82,5%, ako je ovaj proizvod pečen - onda 99%).

Ovo se ulje može nazvati samo proizvodom koji se oslobađa iz kreme i ima razinu sadržaja masti od 82,5%. Za zamjenu prirodne baze u proizvodu koriste se različiti emulzifikatori, dodani konzervansi, kao i sredstva za poboljšanje okusa, sredstva za bojenje hrane i drugi popularni aditivi i signalizirati potrošaču da on ne odabere margarinu ili se širi, ili u najboljem slučaju, samo margarin ili širenje.

Ako proizvod ima sadržaj masti manji od 82,5%, više neće biti prirodno ulje od 100%, čak i ako se tako zove paket.

Proizvod s masenim udjelom od 82% za različite tvrtke može značajno varirati u smislu gustoće. Često je proizvod vrlo težak, ponekad previše mekan. Gustoća ovdje ovisit će o MJ, masenom udjelu masti u samom proizvodu. Viša MOR, gustoća proizvoda će biti manja. U proizvodnji mlijeka, ovaj pokazatelj izračunava se pomoću posebne formule i mora biti u skladu s utvrđenim standardima.

Svjetlosne vrste ulja obično su mnogo jeftinije jer sadrže trans masti, koje su štetne i ponekad opasne za ljude.

Što to rade?

Kvalitetni proizvod napravljen od prvoklasne krema. Odlikuju se izvrsnim okusom i zdravstvenim svojstvima, u njihovom sastavu nalazi se niz masnih kiselina, vitamina i drugih korisnih elemenata. Oni imaju nisku točku topljenja - samo 32-35 stupnjeva, a niža temperatura skrućivanja - 15-25 stupnjeva.

One sadrže i proteine ​​i ugljikohidrate, različite mineralne komponente i tekućinu. Prirodni proizvod je umjereno kaloričan (oko 73 kcal na 100 g) i savršeno će se probaviti.

Mliječna komponenta proizvoda daje dojam veselja i energije dugo vremena. Budući da je kruh s tankim slojem maslaca uvijek bio najbolji doručak. Proizvod značajno jača naše tijelo.

Sastav i sadržaj masti

Sastav produkta može biti od 50 do 150 baza masnih kiselina. Većina ih je zasićena, ali ima i nezasićenih. Potonji imaju sposobnost uklanjanja "štetnog" kolesterola iz tijela, pomoći u radu organa vida i živčanog sustava, čine sluznice zdravije.

  • Vitamin A (drugi naziv - retinol) pomaže imunološkom sustavu da zaštiti tijelo od raznih vrsta štetnih mikroba i virusa, to je ozbiljan antioksidans. Retinol će pomoći u brzom izliječenju raznih ulkusa i erozije probavnog sustava.
  • Vitamin E pomaže u proizvodnji spolnih hormona, vraća tkiva koja su oštećena, također je antioksidans, pomaže održavanju zdravog izgleda epidermisa, kose.
  • Vitamin D je uključen u metabolizam, pomaže u stvaranju tkiva kostiju i zglobova, također se naziva i rast vitamina.
  • Vitamin K će utjecati na zgrušavanje krvi. Masna osnova mlijeka omogućit će ljudskom tijelu da pravilno apsorbira kalcij - vrlo važnu komponentu za aktivnost svih mišića i stvaranje jakog koštanog tkiva. Veliki broj kalorija čini proizvod jednim od najvažnijih elemenata u prehrani konvalezivnih ljudi, majki koje dojke, jer trebaju visoko kvalitetne izvore energije.

Također morate zapamtiti ogroman popis spojeva minerala: među njima možete vidjeti natrij i magnezij, cink, selen, kao i bakar i mangan, željezo.

U sastavu ovog proizvoda, peti dio svakog gram je ugljikohidratna komponenta, izražava se u obliku prirodnih šećera. Prema stručnjacima, kravlji maslac je prilično kaloričan proizvod u 100 g, a 82% će biti masno. Proteini - do 1 g, kolesterol - oko 200 miligrama. Tu su i omega-kiseline, kao i pepeo, dijetalna vlakna.

maslac

Vosakovo ulje je prehrambeni proizvod napravljen odvajajući ili lomljenjem kreme dobivenog od kravljeg mlijeka, rjeđe od mlijeka drugih stoke i malih preživača. Ima visok sadržaj mliječne masti - 50-82,5% (češće - 78-82,5%, u ghee - oko 99%).

Glavna razlika između vrhnja i maslaca je u omjeru masnoće i vode. Maslac je emulzija u kojoj je voda raspršena faza, a masnoća je disperzijski medij. U kremi, masnoća je raspršena faza, a voda je disperzijski medij.

sadržaj

Maslac se gotovo ne koristi kao neovisni prehrambeni proizvod, kao poseban jelo. Obično se koristi u kombinaciji s drugim proizvodima (sendviči, aditiva u kaša) ili kao integralni dio u proizvodnji složenijih jela (u tijestu, kremama, juhama). Maslac može poslužiti kao sredstvo za prženje ostalih proizvoda.

Kao prehrambeni proizvod, maslac ima visoku toplinsku vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g), lako apsorbira tijelo (91%). Glavni fizički parametri: talište 32-35 ° C, temperatura skrućivanja 15-24 ° C, specifična toplina izgaranja 32,7 MJ / kg.

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamin topiv u vodi, minerale i vodu (ovaj ne-masni dio naziva se uljna plazma). Maslac sadrži vitamin A (u prosjeku 0,6 mg%) i vitamin D (0,002-0,008 mg% u ljetnim mjesecima, 0,001-0,002 mg% zimi). Ljetno ulje također sadrži karoten (0,17-0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2-5 mg%), kao i trans masti (do 8 mg%) i kolesterol.

Ovisno o vrsti upotrijebljene krema, maslac je podijeljen na:

  • slatko vrhnje od pasteriziranog svježeg vrhnja
  • krema s kiselinom kreirana od pasteriziranog vrhnja, fermentirana s početnicima mliječne kiseline (koja maslacu daje određeni okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i neslanu.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji je usvojena sljedeća klasifikacija ulja [4]:

  • Tradicionalni sadržaj masti od 82,5%.
  • Amaterski, sadržaj masnoće 80,0%.
  • Seljački, sadržaj masti od 72,5%.
  • Sandwich torta, maseni udio masnoća 61,0%.
  • Čaj, mast masnoće 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je korištenje:

  • Za tradicionalnu, amatersku i seljakovu stolnu sol, karoten boje hrane, bakterijske pripravke i koncentrate mikroorganizama mliječne kiseline
  • Za sendviče i čaj - karoten boje hrane, okusi, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori i emulgatori teksture, bakterijske pripravke i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline.

Ulja za punjenje izrađena su od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za izradu ghee, topljenja mliječne masti iz maslaca na temperaturi od 75 ° -80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari [izvor nije naveden 1204 dana].

Maslac se proizvodi dvama metodama: kucanje prethodno pripremljenih 30-45% vrhnja u mješalicama serija i kontinuiranog djelovanja i pretvaranje krema s visokim masnim tvarima u specijalne uređaje - buttermakers.

Maslac je napravljen ne samo od kravljeg mlijeka, već je u nekim zemljama načinjen od mlijeka ovaca, koza, bjelanaca, jama (vidi ulje mliječnih jaka) i zebua (Indija, afričke države).

U skladu s GOST-om, kvaliteta ulja procjenjuje se na skali od 20 točaka. Rezultat je sažeto od ocjena za okus i miris (najviše 10 bodova), tekstura i izgled (5 bodova), boja (2 boda), pakiranje i označavanje (3 boda).

Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najvišu ocjenu, ukupni rezultat bi trebao iznositi 17-20 bodova (okus i miris ne manje od 8 bodova). Za prvi razred ukupan je rezultat od 11 do 16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Nafta s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne smije se prodavati.

Svjetska zdravstvena organizacija 2005. godine preporučila je smanjenje potrošnje maslaca i mliječnih proizvoda visoke masnoće kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti. Dnevna stopa maslaca za zdravu osobu iznosi 10 g. Nizak udio proizvoda u dnevnoj prehrani preporučen od liječnika je posljedica činjenice da uz prekomjernu potrošnju mliječne masti sadržanu u maslacu, povećava se razina kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti [izvor nije specificiran 1046 dana]. U maslacu visoki kolesterol - oko 200 mg / 100 g (dopuštena dnevna količina je 300 mg).

Sadržaj toksičnih tvari i patogenih mikroorganizama.

Maslac može sadržavati otrovne tvari opasne za ljudsko zdravlje.

Tako su provedene studije uzoraka maslaca za određivanje potencijalno opasnih tvari: mikotoksini, antibiotici, toksični elementi, pesticidi, radionuklidi, mikroorganizmi korištenjem standardnih metoda istraživanja i modernih instrumenata s trostrukim ponavljanjem.

Kod određivanja toksičnih elemenata: olova, kadmija, arsena, žive, utvrđeno je da su prisutni u svim testiranim uzorcima maslaca, ali njihov sadržaj nije premašio dopuštene razine.

Sadržaj olova kretao se od 0,042 do 0,0112 mg / kg (dopuštena razina od 0,1 mg / kg, a ne više) u različitim tipovima ispitivanog maslaca. Kod određivanja sadržaja žive i kadmija u uzorcima maslaca utvrđeno je da njihova vrijednost nije manja od 0.0020 mg / kg žive (dopuštena razina žive je 0.03 mg / kg ne više) i manje od 0.020 mg / kg kadmija (dopuštena razina kadmija je 0.03 mg / kg ne više). Ispitivanje uzoraka maslaca za određivanje sadržaja arsena utvrđeno je da sadržaj arsena nije premašio dozvoljene norme i kretao se od 0.0020 do 0.0393 mg / kg (dopuštena razina arena je 0.1 mg / kg, a ne manje).

Utvrđeno je da se u istraživanju uzoraka maslaca u smislu sigurnosti, toksični elementi (olovo, kadmij, arsen, živa), ostatke pesticida HCH, DDT) toksina (aflatoksin M1a) radionuklidi (cezij - 137, stroncij - 90) pronađeni su u svim uzorcima, ali njihov sadržaj nije premašio dopuštene norme.

U istraživanju uzoraka maslaca na mikrobiološkim pokazateljima utvrđeno je da količina kvasca i kalupa KMAFAnM u količini nije prelazila dopuštene norme, nije pronađena prisutnost antibiotika BHEC, S. aureus, patogena, uključujući Salmonella, L.monocytogenes.

Tehnički propisi carinske unije "Na sigurnost mlijeka i mliječnih proizvoda" (ТР ТС 033/2013) utvrđuju dopuštenu razinu mikroorganizama i toksičnih tvari u maslacu.

Dopuštene razine mikroorganizama u proizvodima za preradu mlijeka kada su puštene u optjecaj. [6]

Je li maslac tihi ubojica ili nezamjenjiv proizvod?

Dragi čitatelji, vjerojatno mnogi od nas bez maslaca ne zamislimo naš život. Iako, s druge strane, mnogi ljudi zaboravljaju na najjednostavnije proizvode. Toliko mnogo kucanja, a neke ne ulje. Ali, žao mi je. Sve što je korisno je pri ruci. Znate, na primjer, da su rimski aristokrati jeli maslac umjesto delicija? Možda su zbog toga dugi niz godina sačuvali ne samo ljepotu i snagu, nego i mentalnu budnost. Pa što je za tijelo malo kremast - dobro ili zlo?

Danas, dragi čitatelji, razmotrit ćemo prednosti maslaca za naše zdravlje, koji vitamini sadrže i što trebate znati o mogućim opasnostima maslaca. Napokon, često jedemo nešto korisno, ali mi nedostaju nijanse. Shvatimo.

Malo povijesti

Očuvana u arhivi spomena ukusnog proizvoda pripada drugom tisućljeću prije Krista. Znanstvenici vjeruju u izumitelje uljnih mliječnih stručnjaka - Hindusa. Također, Židovi su bili uključeni u taj proces - pisali su o tehnologiji njezina primitka čak iu starozavjetnim knjigama.

Ulje je bilo uključeno u prehranu rimskih legionara i ratnika Džingis-kan. Do sredine 19. stoljeća liječeni su artritisom i ranom, ubodima insekata i bolesti crijeva. Koristi se za stvaranje parfema i smisla, ritualnih napitaka. I u proizvodnji nekih lijekova se koristi do sada. Liječnici kažu da je, zahvaljujući uključivanju maslaca, bilo moguće zaustaviti epidemiju tuberkuloze koja je na našem području bila obilježena sredinom 1920-ih bez antibiotika. Što je ovaj nevjerojatan proizvod?

Sastav maslaca

Na Istoku, maslac je bio ubačen iz mješavine vrhnja, kiselo vrhnja i mlijeka. Slaveni su branili kremu u peći i srušili nastali ugrušak. Finci i skandinavski narodi koristili su kremu koja se branila na hladnoći.

Sada tehnologija dobivanja prirodnog ulja sastoji se od nekoliko faza. Prvo određuje kvalitetu mlijeka, specifični sadržaj masti i druge parametre. U stvari, relativni sadržaj masti kravljeg mlijeka kreće se od 3,3-4,6%. U trgovinama se prodaju mlijeko s udjelom masti od 1-3,2%. Taj dio proizvoda koji je razlika između tih pokazatelja, a koristi se u proizvodnji mliječnih proizvoda, uključujući maslac. Zatim se odgovarajuće mlijeko šalje u separator i dobiva kremu.

Podijeljeni su prema brojnim laboratorijskim parametrima i pasterizirani na temperaturi od 80ºС. A potom se šalje na posebnu instalaciju, ovisno o procesu u zasebnom poduzeću - sredstvu za čišćenje, kavu ili piće.

U smislu kemijskog sastava ulje sadrži masti i kiseline, skup vitamina (A, E, F) i "sirovine" za njihovu proizvodnju od strane tijela. Maslac sadrži optimalnu skupinu asimilacije proteina, minerala, jedinstvenih kiselina i antioksidansa.

Tablica vitamina, masnih kiselina i kolesterola u maslacu

Podaci su preuzeti iz knjige Skurikhin IM Kemijski sastav hrane. M. Agropromizdat, 1987.

Vrste ulja

Državna norma Ruske federacije predviđa oslobađanje nekoliko vrsta ukusnog proizvoda.

Slatka krema

Proizvodi se samo od svježeg vrhnja. Ovo ulje nam je najpoznatije, najčešće se nalazi na policama. Sadrži oko 84% masti.

Vologda

Napravljena je od vrhnja, pasterizirana zagrijavanjem do vrelišta i brzog hlađenja. Zbog dodatne obrade ima duži rok trajanja.

amater

Izrađen je kao slatka krem, ali ima sadržaj masti od oko 75%, zbog čega ima drugačiji okus. Ne podnosi duboki (ispod -10 ºC) mraz.

S punilima (kakao, arome)

Suprotno popularnom uvjerenju, izrađena je od kreme, pasterizirana u standardnom načinu rada. Punila su dodana u završnoj fazi proizvodnje. Razlikuje nestandardni okus i relativno kratak (otprilike jedan i pol tjedan) rok trajanja.

Svjetlo ulje

Ovo ulje zapravo sadrži pola do 2/3 prirodnog proizvoda. Dodaju se margarina, glicerin, mirisi, boje, biljne masti. U Poljskoj, slična smjesa se prodaje pod imenom "sendvič kamenica". Jedan od najopasnijih proizvoda.

Maslac - prednosti ili ozljede tijela

Prednosti i štete maslaca i dalje se proučavaju u laboratorijima širom svijeta. Proizvod ne samo da hrani tijelo hranjivim tvarima i daje energiju. Više Avicenna opisuje upotrebu šlagova za liječenje brojnih bolesti, od prehlade do vizualnih poremećaja i upale pluća. Do kraja prošlog stoljeća proizvod je bio uključen u obveznu prehranu konvalescenata.

Prednosti maslaca za žensko tijelo su neprocjenjive. Zahvaljujući kiselinama i vitaminima, to je:

  • optimizira protok krvi u jajnicima;
  • potiče obnovu sluznice, pomlađivanje kože;
  • normalizira hormone;
  • povećava učinkovitost korištenja kisika u stanicama;
  • vraća crijevne, ekskretorne, respiratorne i živčani sustav tkiva;
  • daje snagu, vraća performanse.

Pored prehrane, masti izvode mnoge važne zadatke u tijelu. Dio stanične stijenke, stvarajući vodootporni sloj. Oni su uključeni u prijenos minerala i hranjivih tvari iz krvi izravno u stanice. Održavajte konstantan sastav krvi i limfe. Sudjelujte u radu neurona. Poslužite kao "sirovinu" za brojne biološki aktivne tvari.

Bez redovite konzumacije nafte, rad gotovo svih tijela sustava je poremećen. Kosa gubi elastičnost, elastičnost kože i trajnost noktiju. Krvne žile gube elastičnost, a niz važnih elemenata u tragovima ispiru iz kostiju.

Prednosti maslaca za muškarce nisu u potpunosti cijenjene. Ukusni proizvod je uključen u normalizaciju srca i krvnih žila, reproduktivnog sustava.

Također predlažem da gledam video o prednostima maslaca i kontraindikacijama na njegovu upotrebu.

Šteta maslaca

No vrijedan proizvod nije siguran koliko se čini. Potrošnja u velikim količinama dovodi do bolesti želuca, crijeva i jetre. Pokazao negativan utjecaj velikih količina ulja na vid i crijeva.

Prema kontroverznoj hipotezi, kemijski precursor vitamina D sadržan u ulju, kolesterol, nalazi se na zidovima krvnih žila i postaje jedan od uzroka hipertenzije. Dokaz o ovom, posebnom plaketu, izazvao je snažnu rezonanciju u društvu.

Međutim, sudjelovanje kolesterola u prirodnoj formiranju vitamina D, rasta kostiju i hrskavice dokazano je u nizu pokusa. Kemijski precursor, ili znanstveno provitamin D, kolesterol sadržan u maslacu, potpuno se apsorbira. Znanost još ne može objasniti ovaj paradoks.

Nedavno je dokazao negativan utjecaj maslaca na bubrege i njegovu sposobnost izazivanja razvoja gihta. Prema istraživačima, za očitovanje štetnih svojstava proizvoda morate jesti barem 300 g na vrijeme. Slažem se, puno ludih, pa ga ne jedemo. Međutim, kulinarski proces (prženje, upotreba u pečenju) povećava rizik od pojave štetnih svojstava proizvoda.

Kako jesti maslac Pitanja i odgovori

Najkorisniji svjež proizvod. Toplinska obrada pretvara ga u otrov: masti se kombiniraju s biološki aktivnim tvarima i tvore otrovne troske.

Je li moguće pržiti hranu u maslacu?

Nutricionisti nedvosmisleno kažu: "Ne!". Prženje u maslacu doslovce izbacuje korisne tvari iz njega. Masti se brzo oksidiraju pod utjecajem kisika, a zatim se pretvaraju u karcinogene. Kolesterol je najviše podmukao: malo mijenja strukturu, a opasni analog se sastoji od "sirovine" za vitamin tijekom prženja. To je jedan od uzroka hipertenzije.

Koliko maslaca možete jesti dnevno za odraslu osobu?

Na dan, poželjno je jesti više od 50 g visokokvalitetnog maslaca.

Je li moguće jesti maslac tijekom prehrane?

Apsolutno odbiti da to ne vrijedi. To je samo o količini ulja koja se jede po danu. Treba podrazumijevati da ulje ima visoku kaloriju. 20 do 25 grama dnevno je sasvim prihvatljivo doziranje.

Je li dobro jesti ulje za pacijente nakon operacija?

Preporuke liječnika su: ljudi koji su podvrgnuti operaciji srca ne smiju jesti više od 5 grama maslaca dnevno. Sve ostalo treba koordinirati s liječnikom.

Je li maslac dobar za probavne poremećaje?

Da, korisno. Vitamin A koji se nalazi u ulju čak i liječi čireve. Postoji čak i postupak postupa s maslacem. Ali sve je strogo individualno, bolje je raspravljati o nijansama s vašim liječnikom. Također, ulje inhibira izlučivanje želučanog soka.

Je li moguće dati djeci maslac i u kojoj dobi?

Preporuke dr. Komarovskog su: ulje može biti uključeno u prehranu od 8 mjeseci. Počnite s 1 gramom (ovo je dio na samom rubu noža). Najbolje je da je dodate u kašu, ali nemojte kuhati s njom, ali ga dodajte u pripravno jelo.

Kada kupujete ulje za djecu, obratite posebnu pozornost na kvalitetu ulja! To bi trebalo biti napravljeno samo od kreme. Kupite proizvod s masenim udjelom od 82,5%, s karakterističnim kremastim mirisom i žućkastom bojom. Namazi za dječju hranu apsolutno nisu prikladni.

Kako odabrati maslac

Kako odabrati pravi maslac? Uvjeti trgovanja i sanitarne norme omogućuju prodaja nafte kako u originalnoj ambalaži tako iu rasutom stanju, u prodavačevoj posudi. Proizvod u plastičnoj ambalaži ne može se kupiti. Biološki aktivne tvari ulja polako otapaju čak i plastičnu hranu, dok štetni spojevi ostaju u ulju.

Ambalaža papira kratkotrajan je: brzo je zasićena mastima, ne daje željenu razinu čistoće. Međutim, u ovom pakiranju možete kupiti svježe ulje. Pri prijevozu takve robe brižljivo se obrađuju od ostalih.

Najčešći je gusta folija. Kod zamrzavanja ulja jedan je od najboljih materijala za stvaranje pakiranja.

Na ambalaži pakiranja proizvođač mora navesti:

  • puni naziv proizvoda. Ne bi trebalo biti natpisa poput "Ulje svjetlosti", proizvod koji sadrži ulje ";
  • dokument kojim se utvrđuju tehnološke norme proizvodnje. Ukratko naznačeno ili standardno - GOST, ili tehnički uvjeti, TU. Kvalitetni proizvod napravljen je samo prema GOST-u;
  • datum proizvodnje i rok trajanja;
  • serije i serije.

Kad se prodaju po težini, iste se informacije upisuju na kutijama, a kada se trguje na tržištima, ambalažu označava veterinarski laboratorij o provjerama kvalitete i sigurnosti.

Svježe ulje dobre kvalitete, ujednačeno u boji i konzistenciji, svjetlo žuta boja, bez kapanja. Kapljice mutnih tekućina, mjesta ili slojeva svijetlo žute boje ukazuju na ustajalo ulje. Pukotine, krhkost smrznutog ulja kada pokušavate odrezati dio komada ili briketa u pakiranju, ukazuju na visoku količinu vode. Kupi ovaj proizvod ne vrijedi.

Moj muž i ja uvijek obraćamo pažnju na postotak uljane masti. Kupujemo naše lokalno ulje "Bogovarovskoe". I jako volimo Vologda ulje. Nikada ne kupujte ulje po težini. I pažljivo gledamo kada kupujete na dan proizvodnje nafte.

Dragi čitatelji, sažimajući, recimo da, kao i svaki drugi proizvod, maslac može nam donijeti korist i štetu. Sada znamo kako koristiti njegove korisne kvalitete za vlastitu korist. Naravno, kao i uvijek, pridržavamo se mjere. Što se tiče maslaca, to je sve relevantnije.

A za raspoloženje, slušat ćemo danas Andréu Rieu - Fascination. Divan sastav.

Koja je razlika između maslaca i seljačkog ulja: svojstva i razlike

Ulje - vrlo hranjivo i važno za zdravstveni proizvod. Dostupno je u hladnjaku apsolutno svaka hostesa. Njegove mogućnosti kuhanja su beskrajne. Maslac se koristi za pripremu svih vrsta pečenja, u zalogaje, u raznim jelima i samo malo šećera. Njegova uporaba u pravoj količini može zaštititi imunološki sustav od bolesti. Osim toga, ulje se koristi za kozmetičke svrhe. To je zbog bogatog sastava i težine korisnih svojstava.

Sastojci i način ulja za kuhanje mogu značajno varirati. Uglavnom je podijeljena na vrhnje i seljaka. Prema tome, za određenu namjenu može biti potrebno drugačije ulje. Koji je bolji izbor - kremasti ili seljaci, i kako se razlikuju, analiziramo niže.

maslac

Povijest ulja seže oko 4000 godina. Prvo se spominje u pjesmama drevne Indije i Starog zavjeta. Zatim se maslac pojavio u Irskoj, Norveškoj. U srednjem vijeku proizvod je postao prilično uobičajen u mnogim gradovima koji su u to vrijeme bili civilizirani. Da bi se dopustila njegova uporaba mogla bi biti samo plemenita osoba.

U Rusiji se ulje pojavilo u 9. stoljeću. Napravili su ga od vrhnja i vrhnja. Njegov izuzetan ukus je usavršen sa svakim stoljećem. Već u 19. stoljeću bilo je oko 700 tvornica maslaca u zemlji. Ruski proizvod dobio je slavu u drugim zemljama, gdje su tisuće kilograma nafte izvezeni do početka 20. stoljeća.

Maslac je visoko kaloričan proizvod napravljen od prirodnog kravljeg mlijeka i sadrži veliku količinu vitamina i minerala.

Evo nekoliko zdravih mikroelemenata:

  • Vitamini: PP, B5, B2, A, D.
  • Minerali: kalij, natrij, cink, fosfor, magnezij, kalcij, željezo, mangan i drugi.
  • Ugljikohidrata.
  • Proteini.
  • Masti.
  • Organske kiseline.

Maslac se koristi ne samo kod kuhanja već iu kozmetologiji, pa čak iu medicini. Kakva je korist od toga?

  • Ulje pomaže u uklanjanju bolesti kože kada se nanosi na zahvaćena područja.
  • Komad ulja smanjuje bol u mjehuru.
  • Pomaže u uklanjanju bolesti poput bronhitisa, gripe.
  • Djeca od 8 mjeseci olakšavaju bol od zubiranja.
  • Povećava imunitet.
  • Vraća snagu nakon poroda, stresa i bolesti.
  • Poboljšava stanje plovila.
  • Stvara prevenciju neplodnosti zbog proizvodnje potrebnih hormona.
  • Ulje doprinosi normalizaciji probave.
  • Potiče mentalni razvoj djece od godinu dana.
  • Ulje je vrlo korisno za dojilje tijekom trudnoće.
  • Prirodni maslac poboljšava vid, stanje kose i kože.
  • Redovno unos ulja pomaže smanjiti simptome alergijske reakcije.

To nije sve mogućnosti ulja. Najvažnija stvar je da sastav i dosljednost udovoljavaju svim standardnim specifikacijama, a sastojci su najviše kvalitete.

Ovisno o masnom udjelu ulja dijeli se na:

  • Klasični maslac. Sadržaj masnoća ovog proizvoda je 82, 5%. To je najbogatije i najkorisnije ulje u isto vrijeme.
  • Maslac od kiselo (ili amaterski). Sadržaj masnoće iznosi 80%
  • Seljačko ulje. Može biti slatko i slano. Sadržaj masti iznosi 72,5%
  • Spread (ili čajno ulje). Smatra se da više nije korisno za zdravlje. Sadržaj masti iznosi 50%
  • Ghee. Ovaj proizvod ne sadrži vodu i posebno je dizajniran za prženje. Sadržaj masnoće je 98%, ali nema korisnih svojstava.

Seljačko ulje

Seosko ulje je vrsta maslaca. Također je izrađen od prirodnog vrhnja.

Njegova popularnost je zbog jedinstvenog okusa i metoda kuhanja. Vrlo je slična domaćem maslacu, koji je već stoljećima donijela jednostavne seljake. Odakle dolazi ime. Sadržaj masti - najmanje 72, 5%, a vlaga - 25%.

Kombinira maslac s seljaka i neke nedostatke:

  • Budući da su napravljeni od prirodnog vrhnja, ulje se ne smije koristiti za osobe koje su alergične na mliječne proizvode.
  • Ako ulje koristite u velikim količinama, plastični plakovi formiraju se u posudama.

Koja je razlika između maslaca i seljačkog ulja?

Unatoč velikom broju sličnosti između maslaca i seljaka, oni imaju nekoliko razlika.

  1. Seljačko ulje za razliku od klasičnog maslaca ne prolazi kroz proces pranja vodom tijekom kuhanja. To daje maslacu neobičan izvorni ukus.
  2. U seoskom ulju dodajte poseban sastojak - ograničivač oksidacije. Olakšava maslac iz okusa koji je prisutan u maslacu.
  3. Najvažnija razlika je masnoća. U klasičnom maslacu - 82, 5%. U seoskom ulju - 71-72, 2%.
  4. 100 g maslaca oko 717 kcal, a kod seljaka - 661 kcal. Razlika je beznačajna, ali klasični maslac je malo fatter, što znači da je hranjiv i bogatiji.

Seljač i maslac imaju mnogo zajedničkog. Oba su proizvoda bogata korisnim elementima i korisni su za tijelo. Ipak, postoje razlike.

Maslac u prehrani

Maseni udio ukupne masti,%

Maseni udio mliječne masti u fazi masti,%

Maseni udio linoleinske kiseline u masti izdvojenu iz proizvoda,%

Maseni udio trans izomera oleinske kiseline u masti koja je izolirana iz proizvoda, u smislu metilelaidata,%

Točka taljenja masti, ° С, ne više od

Kremasta biljna smjesa

  • briketi u ambalaži folije ili pergamenta;
  • šipke u filmu od plinovitih materijala s promjerom od 30 do 70 mm;
  • hermetički upakirane šalice ili kutije od polistirena ili polipropilena;
  • hermetički pakirane limenke iz polimernih materijala;
  • dar i suvenir pakiranje različitih oblika i kapaciteta, umjetnički dizajnirani, izrađeni od drveta, keramike, stakla ili polimernih materijala.
  • okus i miris - strano, gorko, rancidno, pljesnivo, masno, oleističko, oksidirano, metalno, pljesnivo, kemikalije i naftni proizvodi te drugi ukusi i mirisi koji nisu karakteristični za ulje, izraženi hrani, spaljeni, kiseli i previše kiseli, previše slano u slanom ulju;
  • konzistencija - masna, ljepljiva, mrvljava, heterogena, trljanje, labav, slojevita, praškasta, mekana, s otpornošću na toplinu manju od 0,7;
  • boja je neujednačena;
  • nedovoljno jasno označavanje;
  • nedostataka i nedostataka u pakiranju.

Izražena kremasta i okusna pasterizacija, bez stranih okusa i mirisa

Izražena krema i kiselo mlijeko, bez stranih okusa i mirisa

Umjereno slan - za slanog maslaca

Gusta, duktilna, homogena ili nedovoljno gusta i duktilna. Rezna je površina sjajna, suha. Dopuštena je blago sjajna ili napola površina s malim kapljicama vlage.

Od svijetlo žute do žute, jednolike tijekom mase

  • naziv proizvoda;
  • sastav proizvoda s naznakom njegovih komponenata;
  • neto težina;
  • datum proizvodnje;
  • rok trajanja;
  • uvjeti skladištenja;
  • naziv i mjesto proizvođača;
  • prehrambene vrijednosti;
  • podatke o prisutnosti GMO-a;
  • označavanje standardne ili tehničke dokumentacije proizvođača prema kojemu je proizvod proizveden.

Ime masne kiseline u trivijalnoj nomenklaturi

Maseni udio masne kiseline,% količine masnih kiselina

Kako napraviti maslac?

Maslac je prehrambeni proizvod, koji je napravljen metodom odjeljivanja ili kremenja od kravljeg mlijeka ili mlijeka drugih stoke i malih preživača. Koristi se za pripremu raznih jela u kombinaciji s drugim prehrambenim proizvodima.

Nije poznato kada je maslac prvi put izumio, ali metode njegove pripreme bile su poznate prije 6 tisuća godina. Kao što pokazuje dokumenti njegovih recepata na drevnoj pergamentu, kamenim pločicama i rukopisima. Na području suvremene Rusije i zemalja ZND-a postao je široko rasprostranjen u 9. stoljeću naše ere. Počeli su ga izraditi u svakoj kući gdje je bilo stoke i prodavati svakoga tko želi probati nevjerojatan proizvod.

Stoga, danas se lako može naći na sendviču s kobasicama ili u tanjur s vrućim okruglicama. I svaki put kad širite komad kruha, zapitate se, pa kako napraviti maslac?

Što napraviti maslac?

Za dobivanje maslaca morate koristiti svježe mlijeko. Već neko vrijeme obrađuje se posebnim tehnologijama, zbog čega se dobiva visoko kvalitetno ulje. Domaći i tvornički način kuhanja razlikuju se samo u korištenju posebne opreme, ovisno o proizvodnom kapacitetu. Sam proces je uvijek isti.

Zanimljive činjenice: U Rusiji se ranije vjerovalo da, ako hranite kradu travom na određeni dan, ulje će postati zlatna boja. Stoga je 23. svibnja svaki vlasnik domaćih goveda samopoštovanja pokušao hraniti svoje krave žutom travom, dok je govorio čarobnim riječima.

Kuhanje maslac

Na farmama se kupuje kravlje mlijeko i dovodi u tvornicu svježe ohlađenu do 3,5 ° C. Smanjenje temperature je neophodno kako bi se spriječio razvoj bakterija mliječne kiseline i prerano kvarenje sirovina. Da bi se mlijeko trebalo uzeti za maslac, mora imati sadržaj masti od najmanje 4%. To se postiže činjenicom da su krave na farmi podvrgnute posebnoj kalorijskoj vegetarijanskoj prehrani, što rezultira potrebnim kvalitetnim mlijekom. U opremljenim laboratorijima istražuje se sadržaj masti, prisutnost bakterija, parazita i toksina. Nakon primitka rezultata, sirovina se šalje u fazi čišćenja, gdje se filtrira od nečistoća, grubih i sitnih krhotina. Svi se uvjeti stvaraju za dugotrajno skladištenje i, ako je potrebno, brzo početi napraviti maslac.

Prije proizvodnje mlijeko se zagrijava na temperaturu od 50 ° C. Zbog toga se pumpa kroz cjevovodni sustav u poseban spremnik opremljen skrivenim elementima za grijanje. Postupak se odvija postupno, kako ne bi slučajno plijenili sirovine. Nakon postizanja željene temperature, mlijeko se šalje u separator. U zatvorenom spremniku pri velikim brzinama (1500 o / min), aluminijski nož se okreće, koji bičevima odvaja i razdvaja masnu masnoću i obrano mlijeko iz malih količina mlijeka.

Proizvodnja maslaca - stroja za maslac

Krem masnoće od 40% dugo se brane u zatvorenim posudama od nehrđajućeg čelika. Nakon toga, oni se šalju na stroju za struganje ulja, gdje se ogroman bubanj rotira brzinom od 900 okretaja u minuti, te ih izbaci kako bi dobili ulje s masenim udjelom više od 80%. Pod utjecajem rotacije, odvija se reakcija masti, vode i zraka, od čega se vrši krema.

Masne lopte se bore jedni protiv drugih, gube ljusku i stapaju se u jednu masu. Dobivenim uljem, ako je potrebno, dodajte sol i druga punila kako biste dobili specifične okuse. Ali najčešće, proizvođači su ograničeni na sol.

Kontrola kvalitete i ambalaža

Uzorci gotovih proizvoda upućuju se u laboratorij, gdje se provjerava sukladnost sa standardima. Nakon dobivanja pozitivnih rezultata, ulje se pakira u papir s slojem folije. Takva ambalaža je gusta i štiti ulje od propuštanja kada se zagrijava od povišene temperature, gutanja vode ili drugih tekućina. Također, folija štiti ulje od sunčevog svjetla, pod utjecajem kojeg oksidira.

Zanimljive činjenice: zimsko mlijeko ulje puno je lakše od ljeta. To je zato što boja daje vitamin A, koji je obogaćen svježom ljetnom travom.

Proizvodnja maslaca ne zahtijeva puno truda i troškova. Može se pripremiti bez problema u tvornici i kod kuće. Da biste to učinili, svježe, punomasno mlijeko mora se očistiti i dobro potresati. Rezultat će biti ukusni maslac koji će odgovarati svakom gurmanu.

maslac

Maslac - glavni proizvod koji potječe od kravljeg mlijeka.

To je koncentrat mliječne masti (78 - 82,5%, u ghee - oko 99%).

Za ukus, aromu, nutritivnu vrijednost, maslac pripada najboljoj i najvrednijoj jestivoj masti. Ovaj proizvod razlikuje se od visokog sadržaja kalorija, probavljivosti (do 98,5%) i vitamina (vitamina A, B, E).

Zbog svog kemijskog sastava, strukture, sadržaja kalorija, niskog tališta i prehrambenih svojstava, maslac je jedan od nužnih elemenata prehrambene i dječje hrane.

Za prodaju maslac se proizvodi slanim i neslanim. Dodavanjem soli postiže se povećanje stabilnosti ulja u spremniku.

Razvrstavanje i raspon zbog tehnologije proizvodnje i kemijskog sastava.

Maslac i ghee su dostupni u četiri razreda: dodatni, vrh, prvi i drugi.

Vrste maslaca

Slatki maslac krem ​​- proizveden od svježe kreme - uobičajeni maslac proizveden u Rusiji.

Maslac s kiselim tijelom napravljen je od vrhnja, fermentiran s početnim mliječnim kiselinama (kako bi ulje imalo specifičan ukus i miris). Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pastorizirane na temperaturi od 85-90 ° C

Vologda maslac je napravljen od svježe kreme, pasteriziran na višim temperaturama (97 - 98 ° C).

Amatersko ulje karakterizira veći sadržaj vode (20%, u ostalim uljima 16%, u rastaljenom 1%) i nekim masnim tvarima koje nisu masne boje nego u ostalim vrstama maslaca.

Ulja za punjenje su izrađena od svježeg vrhnja s dodatkom kakao, meda, vanilina i šećera, prirodnog voća i sokova od bobičastog voća kao aromatičnih i aromatičnih tvari.

Maslac treba koristiti uglavnom za posluživanje na stolu, za sendviče, za navodnjavanje gotovih jela.

Standardni maslac trebao bi imati sljedeće pokazatelje dobrote:

  • čistoća okusa i mirisa
  • nedostatak stranih okusa i stranih mirisa,
  • gustoća dosljednosti (u uljnom dijelu, dopuštene su male kapljice vode),
  • uniformnost boja - bijela ili vrhnja.

Salati maslac također zahtijeva ravnomjernu sol i sadržaj soli koji ne prelazi 2%.

Maslac se također koristi za izradu ghee, topljenja mliječne masti iz maslaca na temperaturi od 75 ° do 80 ° i odvajanje od povezanih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo bez biološki aktivnih tvari.

Neliječeni maslac izrađen je od pasteriziranog vrhnja s ili bez korištenja čistih kultura bakterija mliječne kiseline, tj. Ulje može biti proizvedeno sladoled i kiselo vrhnje.

Neupremljeni maslac sadrži najmanje 82,5% masti, vlažnost - ne više od 16%.

Maslac je proizveden, kao i neslan, od pasteriziranog vrhnja - slatkog kremastog i kiselog kremastog.

Kao konzervans i sredstvo za poboljšanje okusa, dodana je sol, ali ne više od 1,5%.

Slano ulje sadrži najmanje 81,5% masti, vlagu - ne više od 16%.

Vologda maslac - neslan, napravljen samo od slatkog vrhnja, pasteriziran na visokim temperaturama.

Ulje je jednom isprano, sadrži povećanu količinu proteina i manje je izdržljiv tijekom skladištenja od drugih vrsta ulja.

Sadrži masti ne manje od 82,5%, vlaga ne prelazi 16%.

Amaterski maslac - neslan, napravljen od slatke pasteurirane kreme na stalnim proizvođačima maslaca. Sadrži masti najmanje 78%, vlagu - ne više od 20%. Njegova je značajka da se ne opere i sadrži do 2% tvari bez suhe masti.

Seljački maslac - neslanu slatku vrhnju i kiselo vrhnje.

Sadrži povećanu količinu mliječne plazme (voda sa ostatkom suhog obranog mlijeka), vlažnost - ne više od 25% i masti - ne manje od 72,5%.

Dijetni maslac - neslanu slatku kremu. Sadrži mliječnu mast ne manje od 60%, suhe tvari bez masnoće - 14%, biljno ulje 20,6%.

Maslac za bebe, u čijoj proizvodnji sudjeluje oko 8% šećera, mala količina vanilina. Masno ulje sadrži najmanje 76%.

Maslac s punilima napravljen je na osnovi slatkog maslaca.

Sadržaj masti u ulju s punilima je manji od uobičajenog, njegova konzistencija je mekša.

Maslac od čokolade uključuje šećer, kakao i vaniliju kao aromatični aditivi.

Sadrži masti najmanje 62%, šećer - najmanje 18%, prah kakao - 2,5%, vlažnost - ne više od 16%.

Med maslac je napravljen s dodatkom 25% prirodnog meda. Mast sadrži 52%, vlagu - ne više od 18%.

Voćni maslac uključuje prirodno ribano voće i bobice, pomiješano s šećerom, kao okus i aromatski aditivi. Ovo ulje bogato je vitaminima i ugljikohidratima, sadrži 62% masti, 16% šećera, 18% vlage.

Maslac otopljen ili homogeniziran, proizveden je od vrhunskog slatkog vrhnja i kiselo vrhnja, slanog i neslanog maslaca.

Ulje se ulije u limenke kositra, ohladi na 15-18 ° C i zatim se kotrlja.

Sterilizirani i pasterizirani maslac napravljen je od vrhunske kreme, dobivene odvajajući vruću kremu i mlijeko. Način sterilizacije čuva svojstva maslaca u gotovom proizvodu bez pretvaranja u ghee.

Održava dugu pohranu, za ono što se zove konzervirano ulje. Voda ne sadrži više od 16%, masti - ne manje od 82%, suhe tvari bez masnoće - 2%.

Suhi maslac pripremljen je iz mješavine vrhnja i obranog mlijeka. To je krem ​​boje praha s mirisom pasteriziranog mlijeka. Pri dodavanju 12-14% vode dobiva se ulje s prirodnom kremastom konzistencijom, sadrži 80-83% masti, 12-17% suhih masnih tvari.

Ghee, poznat pod imenom ruski, je čista mliječna mast, oslobođena plazme.

Sirovina za proizvodnju je maslac. Ghee sadrži masnoće ne manje od 98%, ne više od 1% vode i do 1% tvari bez suhe masti.

Hranjiva vrijednost je zbog kemijskog sastava proizvoda: 52 - 82,5% masti, 16 - 35% vlage i 1 - 13% suhog ostatka bez suhe mlijeka. Masne kiseline male molekulske mase sadržane u mliječnoj masti (maslac, caproic, caprylic itd.) Čine 8-13%. Oni uzrokuju nisku točku topljenja (28-35 ° C) i, prema tome, dobru probavljivost (98%) proizvoda.

Amatersko ulje, seljak karakterizira visoka količina plazme (više mliječnih proteina, laktoza, fosfolipidi) i niski sadržaj kalorija.

Ulje sadrži vitalne polinezasićene masne kiseline (arahidonsku, linolensku, linolensku) koja osiguravaju normalni metabolizam ugljikohidrata i masti u tijelu. Kravlje ulje sadrži minerale (kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo itd.), Vitamini A, E, skupine B, C, E, karoten, kolesterol, lecitin.

U nekim vrstama maslaca, mliječna mast je djelomično zamijenjena biljnim uljem, dok se sadržaj vitalnih masnih kiselina i biološka vrijednost ulja povećavaju.

Čimbenici koji čine kvalitetu su, prije svega, kvaliteta sirovina za proizvodnju nafte i tehnologije proizvodnje, budući da bilo koja tehnološka operacija određuje određena kvalitativna svojstva gotovog proizvoda.

Mlijeko namijenjeno za proizvodnju maslaca mora biti čisto, bez stranih mirisa, s kiselinom koja nije veća od 20 ° T. Krema koristi dvije ocjene. Krema prvog razreda trebala bi imati čist, svjež, slatki okus bez neobičnih okusa i mirisa, ravnomjerne konzistencije. Nije dopušteno koristiti zamrznutu kremu.

U kremu drugog razreda omogućuju slabo izražene hranidbeni ukus, ljuske ulja, tragovi zamrzavanja, kiselost plazme nije veća od 26 ° T.

Proizvodnja nafte vrši se dvjema metodama - izbacivanjem i preradom preko krema masti (odvajanje).

Postupak churning u buttermakers periodičnih akcija provodi se kao niz glavnih operacija: pasterizacija, hlađenje, zrenje, kremiranje, pranje ulja, soljenje, mehanička obrada i pakiranje ulja.

Pasterizacija, uništavanje mikroorganizama i uništavanje enzima daje stabilnost skladištenja ulja. Režim pasterizacije ovisi o vrsti maslaca, kiselosti i masnoći kreme.

Pasterizacija se provodi na temperaturi od 85 do 90 ° C, za Vologda maslac - na temperaturi od 95 do 98 ° C.

Hlađenje i zrenje krema je od velikog tehnološkog značaja. Nakon pasterizacije, krema se brzo hladi na temperaturu od 2 do 8 ° C, što sprječava izbjegavanje arome iz vruće kreme, koje se pretvaraju u maslac.

Kao rezultat fizičkog zrenja kreme, masne globule dobivaju određenu elastičnost, povećava se viskoznost kreme. Trajanje kreme za zrenje ovisi o temperaturi: do 1 sat na 0 ° C, do 8 do 12 sati na 8 ° C. Duboko hlađenje krema (do 0 - 1 ° C) i istodobno mehaničko miješanje skraćuje vrijeme fizikalnog zrenja kreme na nekoliko minuta.

Krema za brijanje vrši se u majstorima. Proizvođač nafte periodičkog djelovanja ("spajanje") je metalni ili drveni cilindar ili cijev, rotirajući oko svoje osi ili s fiksiranim tijelom, ali s rotirajućim zavojima (agitatorima) na osi.

Pod djelovanjem mehaničkih šokova formira se uljni zrnac - skrućivanje i kristalizacija triglicerida iz taline masti. Oko 70% uništenih masti u masti dolaze u mlaćenje.

Pranje nafte vrši se ulijevanjem u vodu u takvoj količini (50-60% mase kreme) nakon uklanjanja mlaćenice, tako da je cijelo zrno ulja okruženo vodom.

Slano ulje (suha sol ili slanoj vodi) napravljeno je nakon uklanjanja vode za povećanje otpornosti na ulje tijekom skladištenja.

Obrada nafte je postupak pretvaranja zrna u monolitnu masu i uklanjanje viška vode u proizvodu, koji se prolazi kroz valjke za stiskanje u tu svrhu.

Prilikom prerade uljanog zrna stvara se gusti spremnik prikladan za pakiranje i skladištenje.

Brizganje u neprekinutim proizvođačima maslaca omogućuje brže izbijanje krema zbog pojačane mehaničke napetosti.

Krema s udjelom masti od 38-42% nakon dozrijevanja dolazi kroz regulacijski spremnik s konstantnom razinom u cilindar mješalice, gdje cirkulira hladna voda ili slanina. U cilindru velike brzine (3000 o / min) tuku se okreću, a 20 do 30 sekundi kuhaju u ulju.

Zbog nagiba cilindra, većina mlaćenice se uklanja, a ulje ulazi u komoru za prešanje i miješanje, miješa se i komprimira. Ovo ulje zove se amater. Ima slabu teksturu i ne opere se vodom, sadrži više vlage. Visoki sadržaj zraka i povećani volumen dopuštaju da se samo 24 kg pakira u standardnu ​​kutiju (umjesto uobičajenih 25,4 kg).

Metoda lutrije za proizvodnju maslaca je kako slijedi. Na separatoru dobiti visoku masnoću krema - proizvod, sastav odgovarajućeg maslaca.

Zatim se toplinskom i mehaničkom obradom dobiva struktura maslaca. Ovom metodom isključeni su postupci fizičke sazrijevanja vrhnja, njihovo lomljenje i stvaranje uljanog zrna.

Cijeli proces proizvodnje nafte na proizvodnoj liniji obavlja se na tri uređaja - pasterizator, separator i maslac. Ulje dobiveno na proizvodnim linijama ima ugodan okus i miris, otpornost na oblikovanje, malo zraka.

Struktura ulja je dvofazna. Masne i vodene faze su otapala drugih sastojaka uljnih proteina, soli, ugljikohidrata, plinova, itd. Masnoće je u ulju u kristaliničnim, tekućim i amorfnim stanjima, stoga se ulje može smatrati višeslojnim polidisperznim sustavom. Struktura ulja proizvedenog na različite načine nije ista.

Ulje dobiveno kremiranjem je gel disperzirani sustav u kojem je kontinuirana faza tekućina. U ovom ulju, mast se stvrdne u stabilnom obliku, pa je stabilna.

U procesu zrenja kreme na niskim temperaturama, masnoća se skrutnjava kristalizacijom triglicerida. U svakom zrncu nastaje vanjski sloj skrutnjenih triglicerida visoke topivosti i unutarnji sloj taljenja masti na nižoj temperaturi (tekuća mast).

Optimalni je sadržaj u kremi od 30 - 35% tvrdoće. Uz veći sadržaj čvrste masnoće, ulje se sruši, s manjom količinom - mekom.

Mehanička obrada kada churning uništava ljuske masnih globula, mikro žitarice masnih kristala kombiniraju se u grumama - uljanice. Daljnja obrada dovodi do raspršivanja uljanih zrna u kontinuiranoj fazi tekuće masti plazme i zraka.

Tako se formira određena struktura i konzistencija ulja.

U ulju proizvedenom metodom protoka, kristalizacija se pojavljuje ne samo u maslacu, već i nakon što je ostavljena. U ovom ulju, većina kristala je u niskom otapalu, koja postaje stabilna samo pri odgovarajućoj temperaturi, vremenu, ekspoziciji i tako dalje. Da bi se dobila dobra struktura takvog ulja, potrebno je strogo nadzirati toplinske režime proizvodnje.

Posebni uvjeti za proizvodnju nafte kontinuirano utječu na strukturalne karakteristike proizvoda. Prisutnost razvijenih kristalizacijskih struktura, koje su posljedica nedovoljnog hlađenja proizvoda u zamrzivanju maslaca ili nepotpunom strojnom obradom u kristalizacijskoj zoni ili oboje, uzrokuje grešku u dosljednosti - lomljenju, lomljenju i raslojavanju. Odsutnost takvih struktura također nepovoljno utječe na dosljednost ulja - ona postaje slaba, premazana.

Procjena kvalitete obavlja se organoleptičkim i kemijskim pokazateljima. Ulje koje ne zadovoljava ove pokazatelje smatra se nestandardnim.

Standardno ulje mora imati čisti okus i miris, karakterističan za ovaj tip, bez stranih okusa i mirisa.

Konzistentnost maslaca na temperaturi od 10 do 12 ° C trebala bi biti gusta, ujednačena, površina ulja na izrezu treba biti blago sjajna i suha, ili uz prisustvo malih kapljica vlage.

U rastopljenom maslacu, konzistencija je mekana, granulirana, rastopljeni maslac treba biti potpuno proziran i bez sedimenta. Boja bi trebala biti od bijele do svijetložute žute boje, ujednačena tijekom cijele mase.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Ljekovita svojstva đumbira. Kako jesti đumbir?

Za mnoge od nas ljekovita svojstva đumbira mogu biti otkrića. Začin koji dodamo raznim jelima i kolačima je lijek! Jedinstvena kombinacija hranjivih tvari omogućuje upotrebu đumbira za liječenje različitih bolesti.

Opširnije

Blog Jeanne Nikels Hrana - kao lijek

Pozdrav, dragi prijatelji, na blogu Annakels.com. Mi nastavljamo proučavati odnos našeg zdravlja s prehranom. Nedavno sam naučio novi koncept - leukocitoza hrane. Prije toga nikada nisam naišla na ovu pojavu.

Opširnije

15 ubojica strašna bolest - proizvodi koji pomažu u borbi protiv raka

Važnost prehrane u prevenciji raka priznaju svi liječnici. Brojna znanstvena istraživanja provedena u zadnjih 20 godina uvjerljivo dokazuju da redovita konzumacija voća i povrća smanjuje vjerojatnost razvoja raka za više od 40%.

Opširnije