Popis hrane fermentiranih mlijeka i njihovih korisnih svojstava

Redovita konzumacija fermentiranih mliječnih proizvoda, kroz nekoliko tjedana - značajno poboljšava rad crijeva, povećava zaštitna svojstva tijela (imunitet), ispunjava vitalnom energijom. Fermentirani mliječni proizvodi ne sadrže zdrave masti, stoga kupujte proizvode s minimalnom količinom masti. Mliječni proizvodi sadrže dobre bjelančevine životinjskog podrijetla, što poboljšava stanje vaših mišića.

Sir

Mliječni proizvodi uključuju u svoj popis - svježi sir. Uostalom, sir je koristan prehrambeni proizvod i posjeduje vitamine (7 komada) i mikroelemenata (6 komada). Rezan sir sadrži proteine ​​životinjskog podrijetla - 16,5 g na 100 g proizvoda. Kada idete u trgovinu, kupite sir s masnim udjelom od 0,1-2%, nema više. Masnoća životinjskog podrijetla nije vrlo korisna, u velikim količinama - štetna za tijelo. Rezani sir osnažuje zube i kosti, poboljšava vid, služi kao preventivna mjera za bolesti probavnog trakta. U nekim dijetama koristite sir, jer sadrži najmanje masnoće i ugljikohidrate i puno proteina. Sportaši i osobe s aktivnim načinom života trebaju 2-2,2 grama proteina po 1 kg tjelesne težine dnevno. 200-300 grama svježeg sira 0,1% masnoća dnevno - donijet će dodatnih 33-50 grama proteina.

Kiselo vrhnje

Kiseli mliječni proizvodi sadrže i njihov popis - kiselo vrhnje. Kiselo vrhnje sadrži 9 mikroelemenata, 7 makronutrijenata i 16 vitamina. Kiselo vrhnje je zdravije za jelo - 10% masti (115,3 kcal na 100 grama). Kiselo vrhnje dobro je za crijeva i brzo se apsorbira. Kiselo vrhnje normalizira metaboličke procese u tijelu, povećava učinkovitost i jača mišiće. Muškarcima se preporučuje jesti kiselo vrhnje, jer ima pozitivan učinak na moć. Kiselo mlijeko čini različite maske lica kod kuće i poboljšavaju stanje kože i njezin ton. Kiselo vrhnje koje se trese u crijevima, ima pozitivan učinak na hormone. Možete koristiti kiselog vrhnja za borbu protiv opeklina.

Kiselo mlijeko

Kiselo mlijeko odnosi se na hranu fermentirane mlijeka. 100 grama sadrži samo 30 kalorija i 3 grama životinjskih bjelančevina. Kiselo mlijeko ima bogatu količinu vitamina i minerala. Vitamini 11 komada, 7 makronutrijenata i 10 mikroelementa. Kiselo mlijeko dobro se apsorbira u naše tijelo i poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Kiselo mlijeko se koristi u kuhanju i kozmetologiji. Kiselo mlijeko pomaže kod začepljenja i poboljšava metaboličke procese. Osim toga, jogurt pomaže kod mamurluka, morate popiti 1-2 čaša na prazan želudac i nakon 20 minuta, bit će vidljiva poboljšanja.

kefir

Kefir se odnosi na fermentirane mliječne proizvode miješane fermentacije. U kefir 10 mikroelementa, 7 makronutrijenata i 14 vitamina. Preporučljivo je koristiti kefir 0,1-1% masti. Po 100 grama proizvoda, postoje 39,8 kalorija, 2,9 grama bjelančevina, 0,1-1 grama masti i 3,9 grama ugljikohidrata. Kefir je koristan za piti noću, 1 sat prije spavanja, kako bi zadovoljio osjećaj gladi. Kefir se lako apsorbira u tijelu. Kefir će biti osobito korisno za one koji gube na težini ili promatraju lik, jer kefir je prehrambena i nisko kalorična hrana. Kefir je koristan za odrasle muškarce i žene i za djecu. Kefir stabilizira spavanje, čisti gastrointestinalni trakt toksina i štetnih tvari, jača živčani sustav i ukusan, fermentirani mliječni napitak. Možete napraviti bezalkoholne koktele od kefira, napraviti palačinke, dodati kefir pri kuhanju kebabova, napraviti pita.

Pogledajte korisni videozapis broj 1:

jogurt

Mliječni proizvodi uključuju u svoj popis - jogurt. Jogurti dolaze u različitim sadržajem masti, preporučuje se kupiti malu količinu masti na 100 g proizvoda. Jogurt sadrži 10 mikronutrijenata, makronutrijenata 7 i 12 vitamina. Jogurt je popularan kulturan mliječni hrana, oni su voljeli djecu i odrasle. Jogurti imaju pozitivan učinak na probavni trakt. Jogurt gotovo uzrokuju alergije i poboljšati imunitet i zaštitne funkcije u tijelu. To je najbolje da kupi jogurt s kratkim rokom trajanja (7-10 dana) - u ovom slučaju, oni su više koristan. Možete kuhati puno ukusnih jela s jogurtom, na primjer: kolač, sladoled jogurt, brokula, jogurt, bezalkoholna pića, tarts, palačinke s jogurtom, torte, puding od banane i jogurta i drugih jela.

Mliječni proizvodi uključuju u svoj popis - sir. Sir je zanimljiva hrana, jer sadrži 13 vitamina i 10 minerala. Sir dolazi s velikom količinom masti na 100 g proizvoda i s umjerenom količinom masti. Kupite sir s najmanje masti, jer je takva masnoća zasićena i nije baš korisna za ljudsko tijelo. Vitamini skupine B, koji su dio sireva - povećavaju radnu sposobnost. Jedi sir 2-3 puta tjedno jer sir poboljšava stanje kose, kože i noktiju.

popis

Popis hrane fermentirane mlijeka:

  • sir
  • kefir
  • jogurt
  • Kiselo mlijeko
  • Kiselo vrhnje
  • Sir
  • varenets
  • airan
  • kumis
  • ratnik
  • Chal (shubat)
  • Mazzoni
  • serum
  • Ryazhenka
  • Dzhugurty
  • Kurung

Pogledajte korisni video broj 2:

Kiselo vrhnje - karakteristika prednosti i štete ovog fermentiranog mliječnog proizvoda

Kiselo vrhnje: svojstva

Kalorije: 206 kcal.

opis

Kiselo vrhnje - fermentirani mliječni proizvod, koji je napravljen od vrhnja i kiselog tijesta zbog fermentiranog mlijeka (proizvod izgleda ovako možete vidjeti na slici ispod). Po prvi put je ovaj proizvod dobiven u Rusiji, tako da su u starini bili "vrhovi" na kiselom mlijeku, koji su se nazivali kiselo vrhnje. Danas je ovaj mliječni proizvod distribuiran gotovo u cijelom svijetu.

Vrste kiselog vrhnja

Ovaj mliječni proizvod može se podijeliti prema različitim kriterijima, na primjer, metodom njezine priprave (proizvodnje):

  1. Gladyshkovaya - gornji sloj, koji je uklonjen iz kiselog mlijeka.
  2. Separator - kiselo vrhnje, koji se priprema pomoću posebnog aparata. Pomaže podijeliti redovito mlijeko u vrhnje i obrano mlijeko. Nakon toga, kremu se ohladi, pasterizira, stavlja kiselo tijesto i nakon nekog vremena ispada kiselo vrhnje.

Osim toga, kiselo vrhnje podijeljeno je u različite vrste prema postotku masti:

Napominjemo da je kalorijski sadržaj svih ovih vrsta kiselo vrhnja različit (10% - 119 kcal, 15% - 162 kcal, 20% - 206 kcal, 25% - 250 kcal, 30% - 293 kcal, 35% - 346 kcal, 40% -381 kcal).

Kako odabrati i pohraniti?

Prije nego kupite kiselog vrhnja na tržištu ili u trgovini, pazite da obratite pozornost na njegovu trajnost. Također treba imati na umu da ako ambalaža kaže "proizvod za kiselo vrhnje", onda to nije kiselo vrhnje.

Rok trajanja prirodnog proizvoda ne prelazi 1 tjedan. Ako je vrijeme veće od toga, najvjerojatnije se u proizvodnji ovog proizvoda koriste konzervansi i stabilizatori. Štoviše, danas znanstvenici naučili su napraviti kiselo vrhnje od biljnih proteina i stabilizatora.

Postoji nekoliko načina za provjeru kvalitete kiselog vrhnja:

  1. Uzmite komad stakla, razmazite ga tankim slojem kiselog vrhnja i pričekajte dok se ne osuši. Ako se formira ravnomjerni sloj, proizvod je visoke kvalitete, ako postoje mrlje, a zatim ne.
  2. Uzmite kiselog vrhnja i kapnite jod na njemu, ako je proizvod prirodan, boja će se promijeniti u žuto, a ako ne, u plavo.
  3. Uzmite čašu tople vode i tamo stavite žlicu kiselog vrhnja, ako se otopi, kvaliteta je dobra, a ako padne na dno, to je loše.
  4. Kada kupujete kiselo vrhnje u supermarketu, uzmite paket koji se nalazi u dubini police, tamo će biti bolje jer je temperatura hladnija.

Korisna svojstva

Prednosti kiselog vrhnja, zbog bogatog sastava vitamina, makro i mikronutrijenata. Postoji vitamin A u ovom proizvodu koji pogodno utječe na vid i pomaže u sprečavanju pojave različitih bolesti povezanih s očima. Uključeno u ovaj fermentirani mliječni proizvod i folnu kiselinu, što je potrebno za žensko tijelo, posebno tijekom trudnoće.

Zahvaljujući kalija, koji je također u kiseloj vrsti, metabolizam i aktivnost kardiovaskularnog sustava normalizirani su. Osim toga, ovaj makronaredba smanjuje rizik od srčanih udara, moždanog udara i drugih srčanih problema. Sadrži i kalcij, koji jača kosti, nokte i zube, kao i fosfor koji je uključen u sintezu proteina i stvaranje koštanog i mišićnog tkiva, a također sudjeluje u podjeli novih stanica.

Kiselo vrh je savršeno probavljao ljudsko tijelo, budući da njegova proizvodnja mijenja strukturu proteina. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također aktivira apetit i regulira djelovanje želuca i crijeva. Osim toga, primjećuje se pozitivan učinak kiselog vrhnja na hormone i ljudski živčani sustav.

Koristite u kozmetici

Kiselo vrhnje ima mliječnu kiselinu koja pogodno utječe na kožu tijela i lica, kao i kosu. S obzirom na to, ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan kod kućnih kozmetika.

Kako kiselo vrhnje na koži:

  1. Hidratizirati. Mliječna kiselina ima sposobnost zadržavanja vlage u koži, zahvaljujući kojoj se bore lakše i koža postaje elastična i elastična.
  2. Ljuštiti. Zbog sadržaja kiselina, kolaps se proteinski veza između mrtvih stanica, što u konačnici odbija, što daje novim stanicama mogućnost puštanja.
  3. Ne zatvara pore, što dopušta koži da diše.

Koristite u kuhanju

Kiselo vrhnje je vrlo popularno u mnogim kuhinjama na svijetu. Postoji ogroman broj jela u receptima koji imaju ovaj proizvod.

Najčešće, kiselo vrhnje se koristi u receptima umaka i raznovrsnim umakom, koji su prikladni za meso, ribu, gljive i povrće. Osim toga, stavlja se u različite prve tečajeve, na primjer, u boršku, kiselinu itd. Također je uključen u mnoge slastice i kolače: kolače, mousse, kolačiće itd. Kiselo vrhnje pomaže poboljšanju i raznolikosti okusa gotovo svake posude. Broj ukusnih jela, recepata koji uključuju ovaj mliječni proizvod, može se nabrojiti u beskonačnost.

Kako napraviti domaću kiselog vrhnja?

Ako ne vjerujete kvaliteti trgovine kiselog vrhnja, možete kuhati kod kuće sami. Za to vam je potrebno prirodno kravlje mlijeko. Možete pričekati da se pretvori kiselo ili možete odmah koristiti kiselog tijesta, čija se uloga može poslužiti kiselim mlijekom ili već gotovim kiselinama (po mogućnosti debelim) u maloj količini. Morate staviti sve sadržaje u lonac i držati je sve dok vrhnja koja se formira na površini ne postane domaća kisela vrhnja. Naravno, dobivanje velike količine gotovog proizvoda na taj način neće raditi, ali za male potrebe kućanstva to će biti prilično dovoljno. Postoje i neke preporuke koje treba razmotriti kako bi se dobila dobra kisela vrhnja:

  1. Ako se krema zagrijava, tada će priprema kiselo vrhnja biti brža, ali na kraju će biti više kisela.
  2. Ne trebate ometati kremu da biste povećali brzinu procesa, budući da neće biti prirodno i kiselo vrhnje će biti loše kvalitete, a time i ovaj proizvod neće raditi bolje, ali će biti jednako kvalitetan u trgovini.

Štetnost kiselog vrhnja i kontraindikacija

Harm šlag može dovesti ljude na pojedinačno netrpeljivost na proizvod. Da biste ograničili količinu potrošnje ili čak napustili ovaj proizvod u slučaju dijabetesa, kao i probleme sa srcem i krvnim žilama. Ako jedete puno kiselog vrhnja, možda imate problema s razmjenom masnoća u tijelu, kao i povećanjem opterećenja jetre i žuči. Ne biste trebali jesti mnogo toga proizvoda, također za ljude koji gledaju njihov lik i pate od pretilosti.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je visoko hranjivi fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva kiselinom s bakterijama mliječne kiseline.

Načine kako napraviti kiselo vrhnje

Prema načinu pripreme kiselog vrhnja podijeljenog na glatke i separatore. Glatka kiselo vrhnje - gornji sloj, uklonjen iz masnog kiselo mlijeka. Separatator vrhnjače pripremljen je od vrhnja, odvojen od masnog mlijeka pomoću separatora. Rezultirajuća krema se hladi i pasterizira. Nakon toga se miješaju s kiselim tijestom - kremastim i laktoznim streptokokama, bakterijama koje stvaraju aromu. Nakon nekoliko dana, nastala smjesa nastaje kiselo vrhnje s tipičnom konzistencijom i okusom zbog skrućivanja i kristalizacije životinjskih masti i otpuštanja bjelančevina. Sadržaj masti kiselo vrhnja može varirati od 10 do 58%.

Poznata metoda stvaranja kiselog vrhnja bez zrenja. Da biste to učinili, ohlađena krema mora biti pomiješana s limunskom kiselinom i otopinom želatine. Dobivena masa ostaje na hladnom mjestu dok se ne zgusne.

Kiselo vrhnje napravljeno je od mliječnih biljaka iz posebne starter kulture i pasteriziranog mlijeka ili vrhnja. Prema utvrđenim standardima kvalitete, u sastavu ovog mliječnog proizvoda trebaju postojati samo starter i vrhnje ili mlijeko. Međutim, neki proizvođači dodatno upotrebljavaju emulzifikatore, biljne masti, konzervanse i ostale kompenzirajuće komponente za proizvodnju kiselog vrhnja.

Korisna svojstva kiselo vrhnja

Iako je kiselo vrhnje i odnosi se na masnu hranu, ali sadrži mnogo manje kolesterola nego u maslacu. Prema svojim korisnim svojstvima, kiselo vrhnje nije niže od vrhnja i mlijeka. Istodobno, ovaj proizvod apsorbira mnogo bolje od mlijeka i kreme, bez opterećenja trbuha, savršeno zasićuje i stimulira probavu. Prednost kiselog vrhnja je prisutnost u sastavu visoko kvalitetnog proteina mlijeka, koja sadrži lako probavljive masti, mliječne šećere i esencijalne aminokiseline.

Kiselo vrhnje sadrži neophodne vitamine E, A, B12, B2, C, PP, kao i makro i mikronutrijente, organske kiseline. Zbog visokog sadržaja kalcija, kiselo vrhnje korisno je za jačanje i rast kostiju.

Osim toga, upotreba kiselog vrhnja je da sadrži lecitin, koji pomaže u otapanju kolesterola. Zato se smatra izvrsnim profilaktičkim aterosklerozom.

Korisna svojstva kiselo vrhnja u određenoj mjeri zahvaljujući probiotičkom djelovanju. Dobri mikroorganizmi u sastavu proizvoda sprječavaju reprodukciju plutajuće flore crijeva, čime pridonosi reprodukciji i rastu bakterija koje su korisne za tijelo.

Kiselo vrhnje stimulira tjelesnu i mentalnu aktivnost. Zbog visokog udjela masti, često se koristi za anemiju i iscrpljenost tijela. Redovita potrošnja ovog proizvoda s medom ili šećerom pomaže poboljšanju raspoloženja. Tijekom razdoblja rehabilitacije nakon operacije ili bolesti, preporučuje se uporaba kiselog vrhnja s dodanim šećerom ili solom.

Ovaj mliječni proizvod vrlo se često koristi kao sredstvo za oporavak od sunca. Kako bi ublažio kožu i ublažio bol, potrebno je podmazati zahvaćenu kožu tankim slojem kiselog vrhnja.

Kiselo se krema naširoko koristi u kuhanju za kuhanje raznih jela, kao i na učinkovit kozmetički proizvod. Pomoću ovog proizvoda možete pripremiti kupke, obloge, različite maske. Oni će pomoći osloboditi napetosti i vratiti elastičnost kože.

U jutarnjim satima preporučljivo je koristiti kiselo vrhnje - od deset do četrnaest sati. Uporaba proizvoda kasnije može dovesti do pogoršanja kronične bolesti jetre.

Hranjiva vrijednost i kalorijski kiseli vrhnje

Kalorijski kiselo vrhnje izravno ovisi o sadržaju masti. Sadržaj kalcija smjese masnoće 10% je 119 kcal, 30% masnoća - 293 kcal.

Kiselo mlijeko 10% masnoće sadrži 2,7 g proteina, 10 g masti i 3,9 g ugljikohidrata. 30% masti sadrži 2,3 g proteina, 30 g masti i 3,1 g ugljikohidrata.

Opasna svojstva kiselo vrhnja

Prednosti kiselog vrhnja donijet će samo umjereno korištenje. Pretjerana potrošnja ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može dovesti do metaboličkih poremećaja tijela.

Zbog visoke kiselosti, kiselo vrhnje nije preporučljivo koristiti za gastritis, za čireve crijeva i želudac, za bolesti kardiovaskularnog sustava.

Neželjeno je koristiti kiselog vrhnja istodobno s krumpirom, kruhom i žitaricama.

Uvjeti skladištenja kiselo vrhnja

Budući da kiselo vrhnje je pokvarljivi proizvod, treba ga skladištiti na hladnom mjestu, na temperaturi od -2 do +8 ° C. U zamrzivaču ovaj proizvod gubi korisna svojstva.

Skladištiti kiselo vrhnje treba biti samo u staklari. Rok trajanja - ne više od pet dana.

Kiselo vrhnje

Kiseli mliječni proizvod, dugo je bio tradicionalan za mnoga područja naše zemlje. Kiselo vrhnje dobilo je ime od izvorne metode proizvodnje kiselog vrhnja kod kuće. Nakon što je izliveni gornji sloj naseljenog mlijeka, drugi sloj, koji je bio ispod kreme, sakupljen je (sklupljenom) s metlom ili žlicom. To je kiselo vrhnje - visoko hranjiv proizvod, ukusan i apsorbiran mnoge korisne tvari mlijeka. Prema hrani, biološkoj vrijednosti i prehrambenim svojstvima, kiselo se krema razlikuje ponekad značajno. Svježi kiseli vrhnje od 10% mliječne masti zadovoljava zahtjeve prehrane više od drugih čija kiselost na Turnerovoj ljestvici ne prelazi 90 °.

Kiselo vrhnje se može pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, morate napraviti poseban kvasac u kremi na sobnoj temperaturi. Također možete koristiti kiselog vrhnja ili kiselo vrhnje kao starter, ako su dobre kvalitete. Nakon što se krema postane kisela, moraju se staviti u hladnu i na temperaturu od 5-8 ° C, ostaviti na miru (bez miješanja) 24-48 sati. Za to vrijeme, kiselo vrhnje će postati gusto, "zrelo", teško će iskočiti iz žlice i dobiti karakteristični okus kiselog vrhnja. Plava vrhnja sadrži 30% masti, 2,9% proteina i 2,9% ugljikohidrata.

Kiselo vrh najviše kvalitete ima okus bez stranih okusa i mirisa, umjereno debeli, homogeni, bez žitarica masnoća i bjelančevina, sjajnog izgleda. Za kiselo vrhnje prvog razreda, dopušteno je malo kiselkastog okusa, vrlo blagih okusa krme. Njegova konzistencija može biti manje gusta, nego kod kiselog vrhnja premije.

U skladu s državnim standardima kakvoće (GOST), u proizvodu bi trebalo biti samo vrhnje i fermentacija. Tek tada se na paketu može napisati riječ "kiselo vrhnje". No, ako se u staklenku dodaju emulzifikatori i stabilizatori, tada više nije kiselo, već samo mliječni proizvod. Također može biti mlijeko od povrća (ako je životinjska mast zamijenjena biljnim) ili masti (ako su masti i proteini potpuno zamijenjeni). Obično u takvim slučajevima pišu na naljepnicama bilo koje ime u skladu s riječju "kiselo vrhnje". Zašto su potrebne zamjene? Razlog je jednostavan: značajno smanjuju troškove proizvodnje proizvoda.

Prilikom odabira kisele vrhnje, osim oznaka, trebate obratiti pažnju na rok trajanja i rok trajanja proizvoda. Prirodni kiseli vrhnje u zapečaćenoj ambalaži mogu se čuvati 5-7 dana pri temperaturi od +2 do +6 stupnjeva i bez zatvaranja (na primjer, u plastičnoj posudi s poklopcem) - 72 sata. I manje prirodni sastojci u proizvodu, duži rok trajanja (2-4 tjedna) i veća temperatura skladištenja (od +2 do +20 ° C).

Kako razlikovati kiselo vrhnje od proizvoda za kiselo vrhnje?

Za provedbu eksperimenta kupio sam dvije vrste malih masnoća vrhnja u trgovini. Budući da to kiselo vrhnje ne može biti tako debeo kao klasični, teoretski, da bi se poboljšala dosljednost proizvođača može se dodati stabilizator, kao što je isti škrob.

No, da proizvođač dovede čistu vodu, nije tako teško. Dovoljno je dodati kap joda u malu količinu kiselog vrhnja. Ako je pravi, postat će malo vražji. A ako sadrži biljne dodatke, postat će plava. Moja kisela vrhnja bila je vrlo stvarna.

Za drugi eksperiment, uzeo sam dvije čaše s vrućom vodom i širila žličicu kiselog vrhnja u njima. Prva se potpuno otopila, dajući vodu ujednačenu bijelu boju. To znači da je visoke kvalitete. A kiselo vrhnje u drugom staklu malo je savijeno, to jest, nije bilo sasvim svježe. U niskokvalitetnoj kiseloj vrsti i može pasti precipitirati.

Korisna svojstva kiselo vrhnja

Prirodni kiseli vrhnje su fermentirani mliječni proizvod od pasteriziranog vrhnja, fermentiran s posebno odabranim fermentiranjem.

Biološka vrijednost kiselog vrhnja zbog prisutnosti punog proteina mlijeka, koja sadrži esencijalne aminokiseline, lako probavljive masti i mliječne šećere, te činjenicu da su u procesu sazrijevanja i zrenja tvari koje se puno bolje apsorbira od ljudskog tijela od mliječnih proizvoda. Kiselo vrh sadrži vrijedne vitamine: A, E, B2, B12, C, PP, kao i kalcij, fosfor i željezo, koji su neophodni za rastući organizam.

Zahvaljujući mliječnoj fermentaciji, kiselo vrhnje pretvara se u proizvod probiotičkog djelovanja: mikroorganizmi koji se nalaze u njoj pomažu u borbi protiv plosnate flore crijeva, kako bi rasti i reproducirali korisne bakterije.

Kiselo vrhnje zbog visokog sadržaja masti je vrlo hranjiv proizvod. Stoga se naširoko koristi za ishranu muških i anemičnih pacijenata koji pate od slabog apetita i probave.

Kiselo vrhnje daje snagu mišićima, potiče mentalnu aktivnost: može se koristiti za opekline od sunca kao ljekovita sredstva. U jutro se preporučuje kiselo vrhnje. Od 10 do 14 sati: popodne, njegova uporaba može dovesti do pogoršanja bolesti jetre.

Ali sve njegove korisne svojstva izgubljene su kiselim vrhnjem, izračunate na duži rok trajanja - više od 10 dana. Osim pasterizacije, konzervanse se dodaju kako bi produžili rok trajanja. Kiselo vrhnje koje ima duži rok trajanja u dječjoj hrani bolje je ne koristiti. Kiselo masno vrhnje (bolje od 10%), kao preljev za juhu, salate i umake, može se ponuditi djeci od 1,5 godina.

Opasna svojstva kiselo vrhnja

Zbog svoje visoke kiselosti, nije preporučljivo za čireve i crijeva u želucu, za gastritis visoke kiselosti.

Zbog visokog sadržaja masnoća i konzervansa u trgovini kiselim vrhnjem, liječnici ne preporučuju davanje djeci mlađoj od 1,5 godina.

Nemojte zlorabiti kiselo vrhnje zbog pretilosti zbog visokog sadržaja kalorija. Također, prekomjerna konzumacija kiselog vrhnja može naštetiti osobama koje pate od bolesti žučnog mjehura i jetre, kao i hipertenzije i bolesti kardiovaskularnog sustava, jer ima visok sadržaj kolesterola.

Jedan od najpopularnijih videa na mreži, govoreći o tome kako kuhati kiselo vrhnje kod kuće.

Sve o kiseli vrhnje

Kiselo vrhnje još od antičkih vremena koristilo se u hrani u Rusiji. U mnogim nacionalnim kuhinjama kiselo vrhnje se koristi kao umak ili odijevanje na glavno jelo.

Malo povijesti

Kiselo vrhnje se može nazvati nacionalnim jelom u Rusiji. Slaveni su odavno napravili ovaj proizvod tako što su mlijeko držali toplo dok se krema ne zgusne. Čim se krema zgusne, stavljene su na hladnom mjestu, gdje su već "dostigli" kiselo vrhnje. U prosjeku je proces kuhanja bio oko jedan dan.

Nakon jednog dana proizvod je spreman za uporabu. Bio je vrlo gust. Ako stavite žlicu u staklenku s takvim kiselim vrhnjem, žlica će stajati i neće pasti.

Važno je napomenuti da je proizvodnja mliječnih proizvoda bila bez otpadaka. Nakon kuhanja, kiselo vrhnje napravilo je sir od preostalog jogurta, a sirutka je korištena u kuhanju. Također je zanimljivo podrijetlo riječi "kiselo vrhnje". Potrebno je svoje korijene iz starohrvatskog "uklanjanja", što znači "pomesti" ili "skupljati".

Što je to?

Tako, kiselo vrhnje - proizvod koji pripada fermentiranom mlijeku. Napravljena je od kreme i mliječne fermentacije.

Kiselo vrhnje je svestran proizvod koji se koristi u kuhanju i kozmetici. Proizvod je stekao svoju popularnost širom svijeta zbog svoje dostupnosti i jednostavnosti proizvodnje.

Kiselo vrhnje se smatra nacionalnim proizvodom u mnogim zemljama (Rusija, Ukrajina, Bjelorusija). Postao je raširen u Istočnoj Europi (baltičke zemlje, Mađarska, Rumunjska, Njemačka).

Proizvod je podijeljen na vrste. Ovisno o sadržaju masti, dijeli se na 10%, 15%, 20%. To su najpopularnije vrste, gotovo uvijek prisutne u trgovinama. Postoje i druge vrste, više masnih - trideset i četrdeset posto. Maksimalni postotak sadržaja masti - 58%. Sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda je puno hranjivih tvari (masti, aminokiseline) i vitamini skupina B, C, D, K.

Korisna svojstva proizvoda uključuju jačanje živčanog sustava tijela. Nije ni čudo da postoji percepcija da čašica vrhnja dnevno produljuje život.

Koristična svojstva kiselog vrhnja od davnih vremena korištena su za oporavak od sunčanih i mehanički dobivenih opeklina. Hladna konzistencija kiselog vrhnja ublažava nadraženu i oštećenu kožu, hladi i ublažava osjećaj peckanja.

Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži veliki broj bakterija mliječne kiseline zahvaljujući kojoj se dobro apsorbira.

Kiselo vrhnje, poput mlijeka, sadrži dovoljno kalcija, što je neophodno za cijelo tijelo. Kalcij jača kosti, poboljšava rast i kvalitetu noktiju i zuba. Kalcij se najbolje apsorbira upravo kad se koristi u sastavu proizvoda, a ne kao vitamini.

To se posebno odnosi na trudnice, majke i starije osobe.

Mliječni proizvodi

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Mliječni proizvodi - skupina proizvoda dobivenih u procesu fermentacije cjelovitog mlijeka. Raznolikost fermentiranih mliječnih proizvoda objašnjena je razlika u tehnološkim procesima, sirovinama i tipovima fermentiranih mliječnih bakterija. Njihova popularnost je zbog visokih terapeutskih i prehrambenih svojstava, jednostavne probavljivosti.

Mliječni proizvodi karakteriziraju mliječno bijela ili svijetla kremasta boja i ugodno kiselo, neutralno ili slatko okus.

Mlijeko od krava, koza, ovca, magaraca, kobila, bivola, deva i jelena, kao i bakterija mliječne kiseline ili kvasca, koristi se za pripremu mliječnih proizvoda. U industrijskoj proizvodnji mliječni proizvodi mogu se obogatiti probiotičkim kulturama. Takvi proizvodi su označeni "bio" i imaju dodatna terapijska i prehrambena svojstva.

Postoje dvije vrste mliječnih proizvoda:

  1. Proizvodi nastali u procesu fermentacije mliječne kiseline;
  2. Proizvodi nastali miješanjem: mliječne kiseline i alkoholne fermentacije.

Zajednički mliječni proizvodi uključuju:

  • acidophilus - proizvod dobiven uz pomoć štapića acidophilus.
  • jogurt, proizveden s slatkim, neutralnim i voćnim bobičastim okusom;

To je zanimljivo! Tijekom godine svaki Finn jede 35 kg jogurta, što je apsolutni svjetski rekord za korištenje ovog proizvoda.

  • kefir, ima oštar okus fermentiranog mlijeka;
  • kiselo mlijeko ima debelu teksturu, kiselo ili neutralno okus;
  • Ryazhanka - proizvod dobiven od mlijeka i kiselo vrhnja, miješanom fermentacijom;
  • kiselo vrhnje karakterizira visoka masnoća;
  • sir je dugotrajni skladišni proizvod koji sadrži značajnu količinu proteina;
  • sir, proizvodi nekoliko vrsta masti: 0,5%, 2%, 5%, 9%, 18%.

Mnogi mliječni proizvodi imaju ograničeno područje proizvodnje:

  • Azerbajdžan: Katyk, Ayran.
  • Altai: chegen.
  • Armenija: matsun, tang.
  • Bashkiria: Orot, Kaymak.
  • Buryatia: tarak, airag.
  • Gruzija: matsoni.
  • Egipat: Leben.
  • Indija: lassi.
  • Island: skir.
  • Kalmykia: targ
  • Kazahstan: shalap, koumiss, shubat, irimshik.
  • Kirgistan: Chalap, Kymyz, Kurut.
  • Tadžikistan: churgot, chakka, rabbi maska.
  • Tatarstan: suzma, sud.
  • Tuva: carepack, ty-roar.
  • Turkmenistan: Chekiz, Gamak, Suzme Chal, Ak-Gurt.
  • Uzbekistan: Kurt.
  • Ukrajina: Varenets.

struktura

Mliječni proizvodi sadrže važne biološki aktivne tvari:

  • amino kiseline, uključujući globulin, lizin, arginin, kazein, valin;
  • masti, uključujući zasićene masne kiseline;
  • ugljikohidrati, uključujući laktozu;
  • bakterije mliječne kiseline ili kvasca;
  • kolesterol;
  • vitamini: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP, H, E, D;
  • mikro i makronutrijenti: kalcij, krom, fluor, kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, cink, selen.

Korisna svojstva

  1. Mliječni proizvodi se probavljaju brže od redovitog mlijeka kako bi bolje zadovoljili potrebu za proteinom i kalcijem, što je vrlo važno za zdrav funkcioniranje kardiovaskularnog i živčanog sustava.
  2. Oni imaju tonik i blagi diuretik, poboljšavaju stanje kože, odupiru se napuhanosti i eliminiraju umor.
  3. Korištenje fermentiranih mliječnih proizvoda regulira metabolizam, optimizira procese probave, unapređuje poboljšanje crijeva i imunološki sustav u cjelini.

Preporuča se korištenje različitih mliječnih proizvoda za:

  • bolesti jetre;
  • gastritis;
  • kolitis;
  • konstipacija;
  • dysbiosis;
  • hipertenzija;
  • anemija;
  • bolesti gornjeg dišnog trakta.

Mliječni proizvodi bez masti su dio raznih dijeta i preporučuju se za korištenje u danima gladovanja, potičući gubitak težine.

Masni mliječni proizvodi preporučuju se zbog iscrpljenosti, slabosti, anemije, teških tjelesnih napora, jer su u stanju brzo nadoknaditi gubitak energije i vratiti performanse tijela.

Fermentirani mliječni proizvodi posebno se preporučuju za osobe starije od 40 godina, jer su prevencije osteoporoze.

Oni su nužno prisutni u dječjem jelovniku, jer su bogati kalcijem i fosforom i pridonose aktivnom rastu i jačanju koštanih tkiva i zuba.

Preporuča se koristiti u vrućoj sezoni, jer oni zasićaju tijelo mineralima, smanjuju žeđ.

Štetna svojstva

  1. Mliječni proizvodi uzrokuju alergijske reakcije u slučajevima netolerancije na mliječne proizvode.
  2. Neki mliječni proizvodi zabranjeni su s visokom kiselosti želuca. Na primjer: kefir, acidophilus.
  3. Hipertenzija, bolest žučnog mjehura, hepatitis uzrokuju ograničenu upotrebu fermentiranih mliječnih proizvoda.
  4. Fermentirani mliječni proizvodi s značajnom količinom masti pridonose razvoju ateroskleroze, pretilosti.

Kako koristiti

Fermentirani mliječni proizvodi koriste se kao zasebna jela, kombinirajući se sa kruhom, slatkim tijestom, svježim povrćem, voćem, bobom.
Upotrebljavaju se za pripremu ostalih jela:

  • hladne juhe i okroshka;
  • salate i predjela;
  • čokoladice i fritters;
  • limenke i pudinge;
  • marinade i gravies;
  • deserti i tijesto;
  • umaci i pića.

Savjet! Da biste spriječili da kiselo vrhnje počnete skuhati tijekom prženja ili umaka, dodajte malo mlijeka ili vrhnja.

Koristim mliječne proizvode za njegu kože i kose kod kuće, stvarajući maske i pilingove.

Zanimljive činjenice

  • Kombinirajući jogurt sa komadima svježeg voća prvi put su došli do umova čehova 1933. godine, a Amerikanci su 1947. godine počeli proizvoditi takve jogente.
  • Omiljena jela američkog predsjednika Richarda Nixona bila je svježi sir s ketchupom.
  • Drevni grčki povjesničar Herodot, u svojoj raspravi o povijesti, opisuje pripremu koumisa koju su koristili Skici.
  • Kefir ima opuštajući učinak na živčani sustav, što ga čini teškom koncentracijom prilikom rješavanja problema.

Kalorija 45kcal

Proteini: 3,3 g. (~ 13,2 kcal)

Masnoća: 1,6 g. (~ 14,4 kcal)

Ugljikohidrati: 4 g. (~ 16 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 29% | 32% | 35%

Zašto su fermentirani mliječni proizvodi toliko popularni?

Ako uzmemo u obzir dnevnu količinu hrane moderne osobe, valja napomenuti da fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju vodeće mjesto, oni su gotovo obvezni prehrambeni proizvod, zajedno s kruhom, povrćem, mesnim proizvodima. Na Zemlji nema ljudi koji ne bi znali, nisu se upoznali, nisu jeli takvu hranu koju nudi moderna prehrambena industrija diljem svijeta.

Ova značajka nije novi trend ili moda, tako je oduvijek bila takva, čitava povijest postojanja čovjeka i čovječanstva, o čemu svjedoče brojni povijesni dokumenti, od kojih neki potječu tisućama godina prije Krista.

Da biste shvatili zašto se to dogodilo, potrebno je detaljno razmotriti kakve proizvode oni jesu, što su napravljeni, koja je njihova korisnost ljudima.

Što su mliječni proizvodi?


Najjednostavniji odgovor na to pitanje daje etimologija riječi kiselo mlijeko, od kojih je jedan od korijena riječ mlijeko, od riječi mlijeko. To je proizvod koji je nekako povezan s mlijekom, koji je oksidiran, što se očituje drugom riječju.

Doista, svi proizvodi ove skupine su od mlijeka. Da biste to učinili, uzmite bilo kakvu stoku mlijeko - krava, kozje mlijeko, ovce, konjsko mlijeko pa čak i bivola i deva. Specifična, kisela, kvaliteta takvih proizvoda dobivena je zbog uvođenja u mlijeko za promjenu izvornih svojstava bakterija mliječne kiseline ili kvasca (napravljenih od gljiva korisnih za probavu). Taj se proces naziva fermentacija, a korištene bakterije (bez obzira na njihov tip) nazivaju se kvasac.

Tehnološki, postoje dvije vrste fermentacije u pripremi svih fermentiranih mliječnih proizvoda:

  1. fermentirano mlijeko (za kiseljenje mlijeka koristite jednu ili više vrsta bakterija mliječne kiseline)
  2. mješoviti (kvasac, šećer, ponekad korisne bakterije ne-mliječne kiseline, koriste se enzimi).

Mlijeko je stanište takvih bakterija. Prije svega, zbog polisaharida koji se nalazi u njemu - laktoze, koji se hrane bakterijama. Nakon raspadanja mliječnih šećera bakterijama oslobađaju se sekundarne tvari - mliječna kiselina, koja daje specifičan kiseli okus, ugljični dioksid i vodu. Suvremeni proizvođači dodaju i druge dodatke koji postaju uzgojno tlo za vitalnu aktivnost bakterija.

Razni fermentirani mliječni proizvodi i njihove glavne vrste

Glavne vrste K.-mol. proizvodi:

  • kiselo vrhnje - načinjeno od vrhnja s različitim udjelom masti, fermentiranim mliječnim bakterijama;
  • sir - dobiven fermentacijom mlijeka s streptokokama i enzimima, u fazi fermentacije proteina mliječnih proizvoda odvaja se od sirutke i prodaje se u suhom obliku;
  • sir - je sličan siru (poslije fermentacije, fermentirani mliječni bjelančevine odvajaju se od sirutke i suše), ovisno o vrsti startera - bakterija ili mliječnih enzima - dobiju različite tvrde ili meke sireve - mekane ili tvrde;
  • kefir - kefir ili mliječne bakterije dodaju se fermentacijom mlijeka;
  • jogurt - načinjen od mliječnih streptokoka;
  • koža se dodaje mlijeku (povećava sadržaj masti), a nakon zagrijavanja - zagrijavanjem ove smjese 3 sata pri temperaturi od 95 stupnjeva, - fermentira se s streptokokusom kao jogurtom;
  • jogurt - mješavina bakterija se koristi za starter kulture (termofilna štapića se koristi kao osnova), često se dodaju bakterije bifidobakterija i laktobacilnih grupa (takve jogurte dobivaju prefiks "bio" u imenu);
  • acidophilus - u proizvodnji korištenog acidophilus bacillus.

Popis vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda nije ograničen samo na to, samo tisuće sireva i pripremljeno je od različitih vrsta mlijeka. O raznolikosti i sveprisutnoj prevalenciji vrsta k.-mol. pića su svjedoci mnogih lokalnih, zajedničkih na određenom geografskom području, s lokalnom specifičnosti proizvodnje. Dakle, među narodima Kavkaza, koumiss je proširen, u središnjoj Aziji - arijama, u Tatariji, lokalnom K.-molu. Suzma piti i sud, u Baškiriji - ort i kaymak. Stanovnici Armenije vole tang i machun, stanovnici Gruzije proizvode matsoni, Ukrajinci kuhaju varenete. National K.-Mol. piće Egipćana je leben, a stanovnici Islanda koriste čer.

Što je korisno mliječne proizvode?

Gotovo svi proteini i aminokiseline, životinjska mast, vitamini skupina A, B, D, PP, E, mikro i makro elemenata (kalcij, magnezij, kalij, kloridi, selen, željezo, bakar) mlijeka se "nasljeđuju". Ugljikohidrati, uglavnom laktoza (mliječni šećer), razgrađeni su djelovanjem bakterija u glukozu i galaktozu. Biljke mliječnih proizvoda također su korisne za ljudsku prehranu.

Glavna korisnost je da ih mogu jesti ljudi koji imaju problema s netolerancijom na bjelančevine i mliječne ugljikohidrate u svom čistom obliku. Dakle, osobe s hipolaktazom (netolerancija na mliječni šećer - laktozu) mogu koristiti gotovo sve C-molove. jer gotovo da nemaju laktozu, čak i svježu, sadrže ga u minimalnoj količini.

Pacijenti s alergijskim reakcijama na bjelančevine čistog mlijeka (na primjer, kazeinogen) mogu koristiti svoje fermentirane vrste u sirevi, siru, u kojem postoji promjena strukture proteina u kazein.

Količina takozvanog "štetnog kolesterola" koja se nalazi u čistom mlijeku značajno se smanjuje djelovanjem bakterija. Struktura polisuklađenih životinjskih masti se mijenja, što čini mliječne masti manje štetno.

Fermentirani mliječni proteini digestiraju se tijelom lakše i brže. Ugljikohidrati ne zahtijevaju dodatne sile na tijelu zbog njihovog sloma, budući da su ih već podijelili bakterijama s monosaharidima, koji su glavni građevinski agent za tkiva i stanice tijela.

Bakterije i njihovi metabolički proizvodi vrlo su korisni za normalno funkcioniranje crijeva, normaliziraju metaboličke procese, uklanjaju upale sluznice, uništavaju većinu bakterija koje se bore protiv tuberkuloze. U tom smislu, posebno su korisni probiotici i laktobacili, koji su u jogurtu. Gotovo su jedino sredstvo vraćanja crijevne mikroflore u početne oblike disbakterijusa različite prirode. Ova svojstva jogurta daje nedvosmisleno pozitivan odgovor na često raspravljao pitanje: jesu li jogurti. ili ne?

Liječnici preporučuju proizvode visokog sadržaja masti (kiselog vrhnja, ryazhenka, vareneta), koji sadrže veliku količinu proteina (sir, sirevi) tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon teških kirurških zahvata, nedovoljne tjelesne težine, distrofije i nedostatka mišićne mase.

Bezalkoholni sir, kefir, jogurt, zbog svog niskog sadržaja kalorija, bitan su dio nekih programa prehrane i mršavljenja.

Što je štetni mliječni proizvodi?

Zbog visokog sadržaja organske mliječne kiseline, nije preporučljivo koristiti k-mol. pića koja pate od želučanog želuca, gastritis visoke kiselosti.

Pacijenti s kolecistitima preporuča se koristiti samo svježu hranu.

Pacijenti s alergijama na bjelančevine mlijeka potiču se da se suzdrže od uzimanja mliječnih proizvoda sve dok se alergeni ne ustanove.

Isti preporuke za netoleranciju na laktozu.

Osobe s visokim kolesterolom nude se samo masti bez masti. proizvodi.

Mliječni proizvodi: što je stvarno korisno?

Fermentirani mliječni proizvodi se proizvode fermentiranjem svježeg cjelovitog mlijeka, tj. Gašenjem. Mnogo je rečeno o prednostima "kiselog mlijeka", ali su apsolutno svi takvi proizvodi jednako korisni? Razumijemo više.

Sir

Sir, posebno prirodno, smatra se jednim od najboljih izvora lako probavljiv protein. Naime, protein bi trebao biti temelj vaše prehrane ako se vježba i vi ćete izgubiti težinu ili izgraditi mišića. Jednom u želucu, stimulira proizvodnju enzima skuta klorovodične kiseline za cijepanje. No, oni ističu u znatno manjem broju nego kada se proguta cijeli svježe mlijeko, što je nesumnjivo vrlo korisno i smanjuje rizik od bolesti probavnog sustava. Gruša sadrži velike količine kalcija i drugih minerala i vitamina C i vitamina B Ovaj fermentirani mliječni proizvod je prikazano na hipertenzija, pretilost, dijabetes, problemi sa snagom kosti i gustoće, kao i na srce i krvne žile.

Kada se sir može škoditi? U tim slučajevima kada koristimo previše skupe sir. Činjenica da je velika količina masti u mliječnim proizvodima povećava postotak lošeg kolesterola u krvi (koja je, usput rečeno, ne pojavljuje u korištenju svježih, visoke masnoće mliječnih proizvoda, kao što su mlijeko ili vrhnje). Ona je opterećena debljanje, pa čak i pretilosti, kao i na pojavu ateroskleroze. Ne zaboravite da je rok trajanja sirnog sir je vrlo mali, pa izaberite svježe proizvode. Industrijski proizvodi kupljeni u trgovinama, na ambalaži koja je pokazala dug rok trajanja, konzervansi sadrži obilje defaultu.

Kiselo vrhnje

Kiselo se tijelo dobro apsorbira i poboljšava crijeva. Probiotik mikroflore i pomaže naš želudac za proizvodnju potrebne enzime za probavljanje hrane. Visok postotak masti omogućava da jede kiselo vrhnje s povrćem koji sadrže beta-karotena (mrkva, bundeva, rajčica) - u našem tjelesne masti rabi ovu tvar pretvara u vitamin A. A u kombinaciji s medom to će biti veliki snack napuniti rezerve energije za normalno fizičku i mentalnu aktivnost. Mnogi koriste kremu za vanjsku upotrebu - u kozmetici za njegu kože i kose, pa čak i nakon opeklina.

Kada kiselo vrhnje može biti štetno? Kiselo vrhnje - prilično masni mliječni proizvod s visokim sadržajem kalorija. Jer oni koji pokušavaju izgubiti težinu, da ga koriste u velikim količinama se ne preporučuje. Također, kiselo vrhnje može biti štetno za ljude koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, zbog velike količine organskih kiselina u njemu. Odaberite industrijske proizvode kratkog roka trajanja kako biste izbjegli obilje konzervansa ili sami kuhajte kiselo vrhnje.

jogurt

Smatra se jednim od najkorisnijih prehrambenih proizvoda i najpopularnijih među onima koji gledaju svoju težinu i pokušavaju pravilno jesti. Dobar jogurt iz prirodnog mlijeka sadrži dovoljno vitamina i minerala, kao i korisne bakterije mliječne kiseline koje pomažu probavu. Posebni laktobacili, osim toga, mogu poboljšati imunološki sustav koji, kao što znate, nastaje u mikroflori našeg crijeva. Osim toga, jogurt nije kao mast kao kiselog vrhnja, i stoga nam neće dati dodatne kalorije. Visokokvalitetni jogurti s niskim udjelom masnoća mogu smanjiti količinu štetnog kolesterola u krvi, čime pridonosi gubitku težine i riziku od pretilosti.

Unatoč svim prednostima jogurt, za koje mnogi smatraju najsigurnije proizvod, a to može uzrokovati ozbiljnu štetu. Prvo, on je u velikom količinom šećera (jogurt s aditivima), bojila, okusa, za poboljšanje okusa i konzervanse. Čak ni šećer i njegove zamjene u jogurt (npr kao što je aspartam) može biti vrlo štetno za naše tijelo. Drugo, ako je jogurt je napravljen od ne-pasteriziranog mlijeka, može sadržavati štetne bakterije koje uzrokuju trovanje hranom i poremećaja. Zbog kupnje jogurt u trgovini, odaberite opcije bez aditiva ili punila, i kuhanje kod kuće, a ne nužno odabrati domaće mlijeko, kupljen od upitne prodavača na tržištu, i pasterizirano.

Mliječni proizvodi - ono što vam je pravo

Kefir i ryazhenka, sir i kiselo vrhnje, gerolakt i airan, jogurt i kiselog tijesta - vjerojatno ste često obratili pažnju na brojne vrste fermentiranih mliječnih proizvoda na policama supermarketa.

  • 17.1.2013. 15:15

Poznati brand s bogatom poviješću kvalitete koji traje više od pola stoljeća

Ako barem povremeno konzumirajte mliječne proizvode, važno je shvatiti da svaka od njih ima različita svojstva i različite osobine. U ovom članku ćemo razumjeti koje su glavne vrste fermentiranih mliječnih proizvoda i u kojim se slučajevima preporučuje svaki od njih.

Prije svega, mliječni proizvodi su podijeljeni ovisno o vrsti fermentacije.

  • Proizvodi koji su dobiveni kao rezultat mliječne fermentacije: svježi sir, kiselo vrhnje, jogurt, kiselo mlijeko, ryazhenka. U ovom slučaju, bakterije razgrađuju mliječni šećer da bi se formirala mliječna kiselina, pod čijim djelovanjem masti kazein propada. Kao rezultat toga, probavljivost fermentiranih mliječnih proizvoda, u usporedbi s mlijekom, veća je. Okus tih proizvoda je kiselo-mliječan, tekstura je gusta i homogena.
  • U proizvodima miješane fermentacije (kefir, koumiss, curanga, shubat, airan), zajedno s mliječnom kiselinom, nastaju mlijeko, šećer, ugljični dioksid i druge tvari, što također povećava probavljivost proizvoda. Mješoviti fermentacijski proizvodi ukusni kiseli mlijeko, lagano ubrizgavanje, konzistencija je heterogena, blaža.

Sir

Rezani sir je fermentirani mliječni proizvod koji se razlikuje po visokom sadržaju proteina, vitamina B, zdravih masti, kao i kalcija, magnezija, fosfora itd. Rezanci se razlikuju po razinu sadržaja masti - od odmašćene do 18%. Rezanci 0% masenog udjela odnosi se na prehrambene proizvode. Kada gubite težinu, sir se preporuča jesti u večernjim satima: pomaže u smanjenju jutarnje gladi, ubrzava metabolizam, povećava troškove energije na odmoru, pa čak i poboljšava san.

Djeca sir od kiselog mlijeka posebne "dječje" marke mogu se dati u dobi od 6 mjeseci.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje, koje je svima nama poznato, koristan je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva kao rezultat fermentacije vrhnja pod utjecajem organizama startera (mezofilni i / ili termofilni streptokoki plus bakterijske bakterije). Sadrži vitamine E, B, C i PP, kao i biotin (koji se zove vitamin mladosti), kalcij, magnezij, fosfor itd. Kao i ostali mliječni proizvodi, kiselo se krema proizvodi u različitim razinama masnog sadržaja - od 10% i više. S oprezom da se konzumira kiselo vrhnje preporučuje se za osobe koje imaju bolesti probavnog sustava, probleme s jetrom i žučnim mjehura (u ovom slučaju trebate se posavjetovati s liječnikom). Ako ste na dijeti, preferirajte kiselo kiselo vrhnje.

Kiselo vrhnje osobito je korisno za žene, jer ovaj proizvod ima dobar učinak na hormone, a sadrži i vitamin H, poznat kao vitamin mladosti i ljepote. Kiselo se krema može dati djeci prije tri godine.

jogurt

Jogurt je dobar proizvod za zdravlje i wellness. Sadrži rekordnu količinu hranjivih tvari i vitamina. Jogurt je napravljen od mlijeka fermentiranjem termofilnih streptokoka i bugarskih štapića. Poboljšava probavu i pomaže izgubiti težinu, koristan je za kosti i zglobove, ima dobar učinak na imunološki sustav, izvrstan je izvor vitamina B12. Preporučuje se redovito konzumiranje jogurta za one koji slijede lik i igrati se sportom (kao snack nakon teretane).

Za djecu, jogurtima voća i povrća posebnih "dječjih" brandova može se dati u dobi od 8 mjeseci. Poželjno, voće i povrće su "izvorni" za Ukrajinu - borovnice, maline, jabuke, breskve, mrkve i lubenice. Iznimka je banana - prvo, to plod ne uzrokuje alergije, a drugo, izvrsno je kao prvo hranjenje beba.

Kiselo mlijeko

Kiselo mlijeko dobiva se kao rezultat fermentacije cijelog ili obranog mlijeka različitim kulturama (acidophilus i bugarski bacili, laktički streptokoki, itd.). Ovisno o vrsti usjeva, postoje različite vrste jogurta: ukrajinski, južni, acidophilus, mechnikovskaya, obični. Kiselo mlijeko korisno je kod određenih bolesti probavnog sustava (posebice kod niske kiselosti), kod pretilosti, kao i kod ateroskleroze. Događa se različit sadržaj masti - od 2,5%.

Ryazhenka

Ryazhenka je napravljena od pečenog mlijeka laktnim fermentacijom. Za fermentaciju se upotrebljavaju termofilni streptokoki mliječne kiseline i čiste kulture bugarskih štapića. Događa se različit sadržaj masti - od 2,5%.

Gerolakt

Gerolakt je novi fermentirani mliječni proizvod za ukrajinsko tržište, stvoren prema receptima dugovječnosti stanovnika planinske Abhazije. Gerolact se razlikuje od ostalih fermentiranih mliječnih napitaka po sastavu, posebice prisustvom bakterije Streptococcus thermophiles i probiotikom Enterococcus faecium.

kefir

Kefir je fermentirano mlijeko koje se proizvodi uz pomoć posebne kefir gljive, kao rezultat interakcije više od 20 vrsta čistih kultura. Kefir je dobar za crijeva, dobro je apsorbira tijelo. Postoje različite vrste kefira u masti, u sastavu, uključujući utvrđeni kefir, kefir za djecu. Kefir i ferment ne smiju se zbuniti - to su potpuno drugačiji proizvodi, s različitim sadržajem mliječnih mikroorganizama i okusa.

Djeca kefira i fermentiraju posebne "dječje" marke mogu se dati u dobi od 8 mjeseci. Pročitajte više o prednostima kefira u našem materijalu "Kefir i njegove jedinstvene zdravstvene beneficije".

airan

Ayran je fermentirano mlijeko s dodatkom vode, soli i začina. Ayran se priprema na osnovi mlijeka, uz dodatak bugarskih štapića. Piće je izvorno iz Tatarstana i Azerbajdžana. Niska je kalorija, smanjuje kolesterol i pomaže u normalizaciji težine.

Poznati brand s bogatom poviješću kvalitete koji traje više od pola stoljeća

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Bit frakcijske moći

U ovom članku ću vam reći koja je bit dijeljenja snage.Frakcijska prehrana - znači jesti hranu vrlo često (idealno svaka 2 sata), ali malo po malo (u djelomičnim dijelovima).Ovako izgleda dijeta koja izgleda kao frakcijska prehrana:

Opširnije

Koji proizvodi su crvi uplašeni?

Crvi koji parazitiziraju ljudsko tijelo oduzimaju sve najkorisnije tvari iz hrane - minerala, vitamina, proteina i ugljikohidrata. Dodavanjem određene hrane iz crva na vašu dnevnu prehranu, možete pomoći tijelu da se riješi nepozvanih gostiju.

Opširnije

Koje hrane raste članica

Možda je svaki čovjek u naše vrijeme zabrinut zbog veličine vlastitog penisa. I to ne čudi, jer suvremeni ritam života, ekološka situacija i kvaliteta prehrane negativno utječu na organizam, osobito na razvoj pojedinih organa.

Opširnije