Soja - dobro i zlo, ili O sojinim čistim

Soja uopće nije jednostavna. Zašto?

Soja je kontroverzni proizvod. Vjerojatno ste čuli o svojim izuzetnim prednostima: snižava kolesterol, smanjuje vrućine u klimatskim uvjetima, sprječava pojavu raka dojke i prostate, štiti od osteoporoze i potiče gubitak težine.

Istodobno, postoji stajalište da pozitivne kvalitete soje nisu ništa više od šaljivosti publiciteta. I soja je štetna za zdravlje: stvara rizik od Alzheimerove bolesti, osteoporoze, određenih vrsta raka, vodi hormonalnim problemima i nekim drugim negativnim rezultatima. Štoviše, strahote koje su znak, mahnitaju maštu! Ponekad se čak čini da masivni napad na soje udara konkurente od mesnih korporacija. Kao da nije postojala stoljetna tradicija korištenja ove kulture žitarica od strane istočnih naroda!

Tako koristan ili sojin štetan? Vrlo je lako zbuniti, posebno za obične potrošače koji nisu obvezni shvatiti logiku znanstvenih argumenata. Koliko su dosljedne točke gledišta obožavatelja soje i navijača koji su spremni susresti se gotovo u borbi od ruke do ruku? Postoji li uravnoteženi položaj na ovom proizvodu?

Pokušajmo sažeti sve što je poznato o najkontroverznijim pitanjima na popularnom jeziku. Odlučivanje o prednostima i šteti soje posebno je važno za vegetarijance, posebno vegane koji cijene soje kao jedinstveni izvor proteina.

Je li soja koristan za bolesti srca?

1995. godine, temeljeno na rezultatima 38 kontrolnih kliničkih ispitivanja, zaključeno je da dnevna potrošnja od približno 50 grama soje proteina umjesto životinjskih bjelančevina može smanjiti ukupni kolesterol za 9,3%, niske razine masnih kiselina (opasni kolesterol) za 12,9% i razina triglicerida od 10,5%.

Takvo smanjenje, ako je dugo, moglo bi značiti smanjenje od 20% u riziku od srčanog udara, moždanog udara i drugih oblika bolesti srca. A prednosti soje bi bez ikakvog presedana.

Ali suvremeni pogled, koji se temelji na nekoliko studija objavljenih od 2000. godine, nije tako optimističan glede soje i kolesterola.

Prema potpunijoj i poboljšanoj studiji soje, koju je provelo Odbor prehrane Američkog udruženja srca, 50 grama soje u svakodnevnom dnevnom životu osobe može smanjiti razinu opasnog kolesterola samo za 3%. To jest, još uvijek se smanjuje, ali ne previše.

Osim toga, moramo imati na umu da 50 grama soje predstavljaju više od polovice proteina koje svakodnevno treba odrasla osoba. Oni odgovaraju 680 grama tofu sira ili 8 šalica (svaka sa volumenom od 236,6 ml) sojinog mlijeka po danu.

Ispada da su prednosti soje za srce upitna?

Uopće ne. Poznate činjenice ne znače da je potrebno napustiti tofu, tempeh ili sojino mlijeko - i, općenito, potpuno ignorirati edamame (kao smiješno se zove soja).

Odbor američkog saveza srca primjećuje da, iako samog soja proteina ima vrlo malo izravnog utjecaja na kolesterol, hrana koja sadrži soje je dobra za srce i krvne žile. Prvo, oni opskrbljuju tijelo s polinezasićenim mastima, vlaknima, vitaminima i mineralima te sadrže vrlo malo zasićenih masnoća. Drugo, oni omogućuju da sa sobom zamijene manje zdravih proizvoda s gledišta zdravlja (na primjer, crveno meso).

Je li soja štetna za štitnjaču?

Koji je problem? Govorimo o strumogenskim tvarima koje sprječavaju normalno funkcioniranje štitnjače do stvaranja gušavosti. Poremećaj se može dogoditi kada dijeta ljudi koji konzumiraju velike količine proizvoda s strumogenamijem (a to je proso, kupus, šparoge, cvjetača, karabul, hren, rotkvica, repa, rutabaga itd.) Nema joda.

Studije prije 50 godina otkrile su slučajeve gušavosti kod dojenčadi koje su hranjene na bazi sojinog brašna. Soja je pokazala ne samo štetu nego i štetu agresivnom! Od tada, dječja hrana je proizvedena iz izoliranog soje proteina (to, za razliku od brašna, ne sadrži strumogene tvari i obogaćen jodom).

Što se tiče odraslih, uporaba soje dovodi do disfunkcije štitnjače u zdravih ljudi, ako prehrana nema dovoljno joda. Stoga ljudi koji jedu soju, posebno vegani, moraju pratiti sadržaj joda u hrani. Konkretno, koristite iodized sol, alge (međutim, u njima, sadržaj joda nije uvijek uravnotežen) ili vitaminskih dodataka.

Dakle, hrana za soje može doista sadržavati strumogene tvari, međutim, ako je dijeta uravnotežena u sadržaju joda, soja je sigurna za štitnu žlijezdu.

Je li "štetna demencija soje"?

Postoji studija koja je utvrdila odnos između konzumiranja tofu i slabljenja mentalnih sposobnosti. No, zaključci iz ove studije već su kritizirani kao nedovoljno dokaz. Osim toga, postoje još tri studije koje dokazuju da isoflavoni pomažu ojačati te sposobnosti. Na primjer, adventisti sedmog dana, koji imaju puno tofua u svojoj prehrani, pokazuju bolje kognitivne funkcije od drugih grupa Amerikanaca u starosti. Stoga se može reći da barem nepobitni dokazi da soja uzrokuje štetu mozgu danas ne postoji. Na isti način možemo govoriti o prednostima soje za intelekt i pamćenje.

Proizvodi od soje i apsorpcija minerala

Bilo koji proizvod - to su njezine komponente u određenoj konfiguraciji, na temelju kojih se ovise i štete, soja nije iznimka. Soja sadrži veliki broj takozvanih fitata, tvari koje ometaju apsorpciju ne samo joda, već i cinka, željeza i kalcija.

Što se tiče željeza, to nije problem veganima. Možda čak i malo niži od onih koji jedu meso, razina željeza je jedan od razloga za nizak rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, ako osoba oblikuje raznovrsnu prehranu, uključujući dovoljno hrane koja sadrži željezo (žitarice, mahunarke, orasi, sušeno voće), soja ne može biti prepreka. Osim toga, potrebno je osigurati adekvatan unos vitamina C, uvijek s obrokom, jer to pomaže apsorpciji željeza.

O kalcij. Za osobe koje koriste soje, važno je znati preporučene razine kalcija (1000 mg za odrasle). Osim toga, potrebno je stvoriti uravnoteženu prehranu s dovoljnim sadržajem bjelančevina i vitamina D. Ali proizvodi soje ne tako nedvosmisleno utječu na sadržaj kalcija, a još više, izoflavoni imaju pozitivan učinak na zdravlje kostiju.

Konačno, cink. Ovo je jedan od elemenata hrane koji treba posvetiti posebnu pažnju u veganskoj prehrani. Nema razloga odbiti proizvode od soje, ali postoji razlog da se dnevna prehrana uključuje dovoljno matica, sjemenki, cjelovitih žitarica i mahunarki (oni sadrže puno cinka).

Dakle, prednosti i štete soje također su stvar uravnotežene ili neuravnotežene prehrane.

Vidi također članak o sastavu soje i nekim drugim svojstvima.

Je li soja korisna za prevenciju raka dojke ili, naprotiv, dovodi do toga?

Pitanje je kontroverzno i ​​nedovoljno istraženo, ali postoje i dokazane činjenice. Na primjer, studija koja je proučavala zdravlje šangajskih žena pokazala je da su oni koji su uzimali veliku količinu proteina soje u adolescenciji i ranoj odrasloj dobi, imali skoro 60% niži rizik od dobivanja raka dojke u premenopauziji u usporedbi sa ženama koje nisu koristile soje,

Činjenica je da izoflavoni imaju učinak sličan estrogenu, što sama po sebi znači povećani rizik od raka dojke. Međutim, istraživači su sve skloni zaključiti da taj učinak postoji u kratkom vremenskom razdoblju, dok se dugoročni učinak antiestrogena aktivira. Osim toga, male doze soje izoflavona (genistein) doprinose reprodukciji stanica raka, dok velike doze - inhibiraju. Dakle, nije sve jednostavno s prednostima i ozljedama soje za tumore ovisne o hormonima, pa čak i sve nije jasno.

Postoji još jedna stvar. Soja izoflavona genistein inhibira rast krvnih žila i enzima koji podržavaju rast tumora. Soja je "pametan" proizvod koji može promijeniti metabolizam estrogena kako bi zaštitio tijelo od raka.

Možda je jedina grupa žena koja se treba suzdržati od konzumiranja soje, ili smanjiti to, žene koje su imale karcinom dojke. A to nije činjenica, budući da pozitivna svojstva, prednosti soje mogu nadvladati svoj estrogenski učinak, iako pitanje zahtijeva daljnje proučavanje. Stoga, ako ove žene vole proizvode od soje i naviknute na njihovu upotrebu, ne moraju potpuno izuzeti soje iz njihove prehrane, soja neće uzrokovati nepopravljivu štetu njima.

Soja je jedan od glavnih vegetarijanskih proizvoda, čiji proteini dodaju prednosti vegetarijanske prehrane: hranjivi i zasićeni, ne stvaraju troske.

Proizvodi od soje i drugi rakovi

Iako bi soja mogla - navodno - zaštititi tijelo od endometrijskog, jajnika, debelog crijeva, prostate i drugih vrsta raka, trenutno ne postoje uvjerljivi dokazi o tome. Međutim, nema ni suprotnih dokaza.

Je li soja štetna za ovulaciju?

Dokazi da soja negativno utječe na reproduktivnu funkciju nije podržana u bilo kojoj studiji. Postoje dokazi koji zahtijevaju dodatne dokaze da isoflafoni mogu odgoditi, ali ne i spriječiti, ovulaciju kod žena.

Nema ni dokaza da se broj ili koncentracija spermatozoida smanjuje. A nedavne studije pokazuju da soja ne utječe na razine testosterona.

Je li soja korisna za klimakterijumom?

Soja je također istražena kao tretman za vrućine i druge probleme koji tako često uključuju menopauza.

Teoretski to ima smisla. Soja su bogata, kao što je već spomenuto, phytoestrogens. Tako su mogli smiriti vruće bljeske u postmenopauzi, opskrbljujući žensko tijelo sličnom estrogenom - u vrijeme kada njihova razina padne.

Istinite, pažljivo kontrolirane studije još nisu otkrile da je to slučaj, a Odbor Američkog udruženja srca, sa svoje strane, došao je do zaključka da za soje nije opažena svojstva koja oslobađaju vruće trepće i druge simptome menopauze.

Znači vrijedi upotrijebiti soje? Je li soj dobro ili loše?

Ono što se danas zna o soje, može nam zaključiti da je umjerena uporaba sigurno za gotovo sve zdrave ljude. Umjerena potrošnja je 2-3 servirana dnevno (1 posluživanje = 80 g) ako ste veganski. Obratite pozornost na ravnotežu izbornika.

Soja, tofu i drugi proizvodi od soje su izvrsna alternativa crvenom mesu. Soja je prije svega korisna kao zamjena za štetnim mesom, što je štetnije od soje, ali samo "više mesa!"

U nekim kulturama proizvodi od soje su glavni bjelančevina i nema potrebe za promjenom starih navika. Međutim, ako niste veganski, nema razloga da soja bude glavni izvor bjelančevina: 2-4 porcija soje dostatno je tjedno. I odustati od soje također nije razlog.

2 zaključaka o prednostima i opasnostima soje:

1. Brojna ispitivanja nisu otkrila štetu soje za ljudsko zdravlje. Skandal oko soje očito nije u skladu s opsegom problema. Međutim, mnoga korisna svojstva soje također nisu pronašli znanstvene dokaze.

2. Umjereni unos soje savršeno je siguran za zdrave ljude:

  • Nema razloga da se odreknemo soje ako ste navikli na to
  • Jedite do 2 obroka sojinih proizvoda dnevno s uravnoteženom prehranom ako ste veganski
  • Jedite soje do 4 puta tjedno ako ste jedući meso.

Soja: opis, podrijetlo, korisna svojstva

Danas, ako osoba želi znati kako su istinski mitovi koji su se razvili oko takvog proizvoda kao soje, morat će ponovno pročitati mnogo medicinske i popularne znanstvene literature. Čak i ako odbacite ta djela koja opisuju supraoptijsku jezgru ili ga čine jasnijima - najsjeverniji otok Japan, koji nosi isto ime, volumen će i dalje biti impresivan. Činjenica je da ovi grah izazivaju mnogo kontroverzi u znanstvenim krugovima. Neki kažu da je proizvod izuzetno koristan, drugi smatraju da fitoestrogeni u svom sastavu uzrokuju samo štetu.

Korisna svojstva

Ova biljka pripada obitelji mahunarki. Raste na gotovo svim kontinentima, uključujući Južnu Ameriku, Afriku i Australiju, a uzgaja se kao vrijedan poljoprivredni usjev. Poput svih mahunarki, sadrži mnogo proteina, vitamina i minerala, što određuje njegovu vrijednost. Karakteristika ovog proizvoda počinje s navođenjem svojih prehrambenih svojstava. I doista, ovi grah imaju visok sadržaj bjelančevina, što ovu biljku leguminoze čini korisnim proizvodom. Ali to nije njegova jedina pozitivna kvaliteta.

S ekonomske točke gledišta soje (naziv biljke nije sasvim biološki s biološkog gledišta) razlikuju se od takvih prednosti kao visoki prinos i sadržaj proteina do 50% - to je uzrokovalo korištenje ovog usjeva za proizvodnju hrane i hrane.

Bjelančevine, ulja, vitamini i druge vrijedne komponente koje čine soju potrebne su i za liječenje i prevenciju nekih bolesti (na primjer, osteoporoza i kardiovaskularne patologije).

Sojina biljka je visoka trava koja cvjeta s blijedim ljubičastim cvjetovima. Međutim, njegov izgled nije toliko važan kao njegova kvaliteta - pomaže u smanjenju razine "lošeg" kolesterola u krvi, sprječava neke krvne bolesti. Soja hrana je korisna za dijabetičare. Konačno, oni mogu biti osnova prehrane za gubitak težine, učinkovito utječu na metabolizam.

Međutim, postoje nuspojave i kontraindikacije. Konkretno, fitoestrogeni sadržani u soja još uvijek izazivaju kontroverze u znanstvenoj zajednici. Osim toga, soja su proizvod koji se ne može jesti neprerađen.

Galerija: soja (25 fotografija)

Povijest podrijetla

Ovo je jedna od najstarijih kultura koje ljudi rastu. Posebice su pronađene špiljske slike u Kini, koje su potvrdile da su počele rasti biljke leguminoza prije 5.000 godina. U Kini, kao iu drugim istočnim zemljama, oduvijek je bio popularan jer je bio mnogo jeftiniji od mliječnih i mesnih proizvoda.

Na Zapadu, biljka se pojavila tek u XVII stoljeću, prodirući tamo, zajedno s katoličkim misionarima koji su posjetili Kinu. Knjiga jednog od njih zanimao je Benjamina Franklina toliko da je odlučio pokušati uzgajati biljku u Americi. Njegovo iskustvo bilo je uspjeha - 30 godina kasnije, Amerikanci su ga uključili u poljoprivredne referentne knjige.

Međutim, u to doba, na Zapadu, soja je bila uglavnom krmiva, dok je na Istoku pripremljena sojino mlijeko, koje ima okus poput kravljeg mlijeka, ali ima nešto zamjetniji slatki okus. Na Istoku, soja proteinski sir zvan tofu je također popularan. Danas se prodaje u domaćim trgovinama. Umak od soje također se proizvodi na Istoku, ali trenutno na tržištu postoji mnogo sintetičkog umaka. Doista, proces izrade soje umak je dug, jer prirodna fermentacija može trajati gotovo 6 mjeseci, tako da mnogi proizvođači pokušavaju skratiti ovo razdoblje.

Proizvodi kao što su sojino meso i slatkiši su ono što su izmislili umjesto mesa i za promicanje zdrave prehrane (low-calorie barovi i slatkiši). Proizvode se u tvornici u kojoj se kontroliraju svi tehnološki procesi. Oni također proizvode mliječne proizvode zamjene soje - na primjer, soje jogurt. I iako nutricionisti preporučuju takvu hranu kao osnovu za kratkotrajne mono dijete, treba paziti, jer biljka ne sadrži sve što tijelo treba.

Uzgoj soje (video)

Fitoestrogeni soje

Biljka sadrži fitoestrogene. Postali su predmetom kontroverzi. Krajem dvadesetog stoljeća provedena je niz medicinskih studija koja je proučavala prevalenciju raka i kardiovaskularnih bolesti u različitim nacijama kako bi proučila učinak prehrane i načina života na zdravlje. U regijama u kojima je leguminoza popularni proizvod (Japan, Kina, Koreja, regije Dalekog istoka), kardiovaskularne bolesti i rak dojke su manje uobičajeni nego kod žena koje žive u Europi i Americi. Osim toga, komplikacije u menopauzi kao što su vrući bljeskovi i osteoporoza također su manje uobičajeni u tim područjima. Zanimljivo je da to vrijedi i za prvu generaciju useljenika koji se kreću iz Azije u Europu i Ameriku. I već u drugoj generaciji iseljenika, te bolesti nastaju jednako često kao kod stanovnika zapadnih zemalja.

Znanstvenici su to pripisali činjenici da je uloga leguminoze u prehrani naroda Azije super, a biljka sadrži estrogene. Kao rezultat toga, pojavila se teorija da žene u Aziji imaju manju vjerojatnost da će se suočiti s opisanim bolestima jer njihovo tijelo stalno prima estrogene slične biljnim hormonima.

Međutim, daljnja istraživanja nisu potvrdila ovu hipotezu. Danas je ovaj fenomen povezan s cijelim složenim faktorom. Prvo, soja ne sadrži samo fitoestrogene, već i druge korisne tvari. Drugo, njihov utjecaj treba razmotriti u kombinaciji s drugim proizvodima uključenim u prehranu i način života.

Postoje i druge studije koje se odnose na sastav. Krajem osamdesetih godina provedeni su pokusi koji pokazuju da velika količina soje u glodavcima uzrokuje pogoršanje dobrobiti. Godine 1994. dokazano je djelovanje fitoestrogena na stanje gušterače. Krajem 1990-ih, znanstvenici su zaključili da jedenje soje može uzrokovati rano pubertet kod djevojčica.

U stvari, to nije toliko sama biljka koja je kriva, već ogromna količina proizvoda u kojima je zamijenio tradicionalne sastojke, na primjer, dječju hranu. U Aziji jedu puno mahunarke, ali ne zamjenjuju sve sastojke za redom, ali ih koriste u tradicionalnim kombinacijama. Osim toga, svi razgovori o opasnostima fitoestrogena temelje se na pokusima provedenim na laboratorijskim glodavcima. Ali oni su ubrizgali takvu količinu aktivnog sastojka koju osoba prirodno ne može dobiti od proizvoda. Istina, kao i uvijek, leži negdje u sredini. Biljka je korisna, ali samo kada se koristi ispravno i umjereno.

Genetski modificirana soja: Istina i mitovi

Zanimljivo je da je ta biljka bila jedna od prvih koja se promijenila na genetskoj razini. I to uzrokuje razumljive strahove ljudi, budući da upotreba GMO-a na ljudskoj DNK još uvijek nije navodno istražena. Zapravo, ljudi bi se trebali brinuti više o kemijskom sastavu tih graha od rizika od genetske modifikacije.

Činjenica je da se svaki proizvod razgrađuje u procesu probave u najjednostavnije tvari koje ne mogu utjecati na ljudsku genetiku, inače će sve vrste životinjskih i biljnih hrane utjecati tisućama godina.

Opasnost od genetski modificiranog bilja leži drugdje. Upotreba soje nije ograničena na proizvodnju hrane. Koristi se u hrani za životinje. Ali kemijski sastav soje je slab u metioninu - esencijalnoj aminokiselini koja je potrebna za uravnoteženu prehranu. Znanstvenici nisu uspjeli uzgojiti takvu vrstu soje, koja bi sadržavala tu tvar u dovoljnoj količini. Stoga, genskim inženjeringom, gen je prebačen u genom soje iz bertoletie (to su tzv. Brazilski orasi koji sadrže visoki sadržaj proteina bogatog metioninom). Takva genetska promjena ne bi smjela davati posebne posljedice.

Međutim, takav kemijski sastav može zapravo uzrokovati probleme, ali potpuno različite prirode. Navedeni protein koji sadrži sam metionin jaki je alergen. Tako je alergijska osoba takva biljka kontraindicirana. Trenutno, tvrtka koja raste takve soje je zaustavila proizvodnju ovog proizvoda.

Međutim, ni posljednja genetska modifikacija, plod ove kulture u sebi sadrži alergene. Već dugi niz godina u Japanu, koji je glavni potrošač ovog proizvoda, smatra se glavnim alergenom, baš kao što se u SAD smatraju kikiriki. To je bilo posljedica samo široke distribucije soje u regiji. Distribucija proizvoda na druga tržišta uzrokovala je porast alergija na ovaj proizvod u tim zemljama. To uključuje kemijski sastav proizvoda, ali ne i genetski inženjering.

Proizvodi od soje: prednosti ili štete (video)

Što sadrži soje

Hranjiva vrijednost soje određena je kombinacijom proteina, masti i ugljikohidrata. Ova vrsta graha sadrži polinezasićene masne kiseline, od kojih je najvažnije linoleinska kiselina (ona se ne sintetizira ljudskim tijelom, već ima važnu ulogu u tome, tako da ga trebate dobiti od hrane). Sjemenke soje sadrže isoflavone - rijetkost. Ovi spojevi su glikozidi, koji se ne uništavaju ni kuhanjem. Imaju gore opisanu estrogensku aktivnost.

Sastav uvijek počinje opisivati ​​ne s PUFA, već s proteinima, jer se smatraju najvažnijima. Doista, među svim usjevima, ona je prvak ovog pokazatelja. Neke vrste mogu sadržavati do 50% proteina.

Najvažniji sastojak koji sadrži sojino ulje jest trigliceridi. Sastoje se od glicerola i masnih kiselina.

Štoviše, njihov sadržaj je mnogo manji nego kod životinjskih proizvoda i ulja, ali taj iznos je dovoljan da osigura potrebu tijela za takvim spojevima.

Hranjiva vrijednost soje određena je kombinacijom proteina, masti i ugljikohidrata.

Kemijski sastav soje je umjeren sadržaj ugljikohidrata, što predstavlja glukozu, fruktozu, saharozu i neke druge tvari, uključujući saponine, koji, suprotno popularnom uvjerenju, ne daju slatko, ali gorak okus. Ali oni imaju pozitivan učinak na cirkulaciju krvi.

Postoje i vitamini u sastavu soje - to je vitamin E, vitamini skupine B, niacin i neki drugi. Ako govorimo o makro i mikroelementima, to je kalij (prvo), željezo, mangan, fosfor, silikon, natrij, molibden, kobalt i jod.

Kako kuhati soje

Ponekad se ova kultura naziva proizvodom kameleon. Doista, nije slična ostalim mahunarkama - grahom, grašak, leće. Svi oni imaju izraženi okus, a ova se biljka prilagođava glavnim proizvodima, bilo da je to povrće, meso ili riba, i brzo dobiva aromu začina.

Priprema ove kulture zahtijeva određene vještine i znanje o nijansi. Konkretno, činjenica da se kuha dugo vremena - soja ne treba samo potopiti preko noći, već zatim isperite i kuhajte nekoliko sati. Nakon toga, od već mekih grah možete kuhati sve, uključujući pite i kasete s orasima.

Cijela istina o soji: što je od toga i kako je štetno

Soja se dodaje u naše uobičajene kobasice i kobasice, sadrži majoneze i slatkiše, može se naći u tjestenini i gotovo u svim poluproizvodima koji su pripremljeni prema načelu "pravedan dodavanje vode".

Dobro ili loše?

Bjelančevina proteina sadržana u soje je slična kakvoći od mesa, mlijeka i jaja. Zbog toga se soje brzo mogu nositi s osjećajem gladi i istodobno vas ne nagraditi s dodatnim kalorijama. Protein soje sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se nalaze u životinjskim bjelančevinama.

Nedostatak ovih tvari može dovesti do smanjenja imuniteta i krvnog tlaka, a naše tijelo treba aminokiseline za obnovu stanica, tkiva i organa. Stoga, ako se držite vegetarijanske prehrane, svakako uključite hranu na bazi soje na izborniku. Na primjer, Japanci, među kojima i brojni vegetarijanci, prosječno jedu oko 27 kg soje godišnje, a Europljani samo 3 kg. Usput, prije nekoliko godina, liječnici su objasnili visoki životni vijek japanskih od strane prisutnosti na njihovom stolu velike količine soje. Smatra se da soja smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi i štiti od raka. Istina, nedavne studije su pokazale da su glasine o korisnosti soje vrlo preuveličane. Prekomjerni kolesterol se uklanja iz tijela i grah, nažalost, nesposobni su se suočiti s malignim tumorima.

Oprezni mutanti

Glavna opasnost da su zamke lovci soje hrane rizik od kupnje genetski modificiranog proizvoda. Činjenica je da soje često postaju predmet eksperimenata genetičara. Kontroverza o sigurnosti genetski modificiranih proizvoda kreće diljem svijeta. Međutim, ni pristaše ni protivnici nemaju dovoljno argumenata da bi donijeli nedvosmisleni zaključci.

Ali pretpostavka da se promijenjena hrana može ozlijediti doista postoji. Primjer toga je domovina modificiranih američkih proizvoda. U Americi jedu 20 godina. Kao rezultat toga, danas svako treće dijete u SAD-u je pretilo, raste broj alergičnih bolesnika. I iako nema pouzdanih podataka da razlog leži upravo u modificiranoj hrani, bolje je da se ne stavite na nepotrebni rizik. Da biste saznali postoje li modificirani sastojci u proizvodu, pogledajte odgovarajuću oznaku na natpisu "Sadrži GMO" koji su proizvođači morali primijeniti.

Umjesto mesa

Budući da soje proteina može biti zamjena za životinjske bjelančevine, proizvođači poluproizvoda, kako bi smanjili cijenu svojih proizvoda, često dodaju soje. A ponekad to nije najbolji način utječe na okus kobasice ili kobasice.

Možete saznati kakva je kobasica, ako pažljivo pregledate naljepnicu. Ako na njemu postoji natpis "biljni bjelančevina", najvjerojatnije je riječ o soje. Međutim, soja također može biti prikriveno kao E479 ili E322. Vjeruje se da ako sadržaj soje u poluproizvodima mesa ne prelazi 20%, ovaj aditiv na bilo koji način neće utjecati na njihov ukus.

Što jedete s grahom?

Kako bi zadovoljili soje u trgovini je gotovo nemoguće. Neposredno prije nego što ih jedu, grah treba natopiti jedan dan, a zatim kuhati nekoliko sati. I čak i nakon svih tih manipulacija, jelo se ispostavlja, kako kažu, amater. Dakle, grah jednostavno nije tražen. Ali na policama supermarketa zasigurno ćete naći proizvode na bazi soje. Na primjer:

● Tofu ili sir od soje. Izgleda kao sir. Mnogi tofu izgleda previše bland, ali ako ga pržite u maslinovom ulju s povrćem i začinima, dobivate vrlo ukusno jelo.

● Yuba. Zapravo, yuba je sojino mlijeko. Ali mi imamo ovaj proizvod je mnogo više poznat kao "korejski šparoge", koji je često uz korejski mrkva na šalteru. Okus je lagano podsjeća na gumu, ali ako prelijevate yuba sa začinima i ocem, dobit ćete dobar zalogaj.

Ispod umaka

Umak od soje zaslužuje zasebnu priču. Rijetka orijentalna jela košta bez nje. U Kini i Japanu uspješno zamjenjuje sol.

Potrebno je dugo vremena napraviti klasični umak od soje. Soja se ljuštiti, tlo i pomiješati s žitaricama pšenice. Smjesu se prelije vodom, stavlja u posebne vrećice i vise na suncu. U postupku fermentacije iz vrećica počinje propuštati tekućinu koja se skuplja i filtrira. Ovo je umak od soje. Štoviše, što više pšenice dodaje soje, to je slađi umak.

Odabirom umaka morate uzeti u obzir njezinu boju. Što je tamnija, bogatiji je okus umaka. Tamni umak najprikladniji je za jela od mesa, ali morate ga pažljivo dodati, ako ga malo pretjerate, potpuno će ispuniti okus hrane. Svijetli umak savršeno "dobiva" s ribom, povrćem i salatom.

Umak za kvalitetu prodaje se samo u staklenim posudama. Ne bi trebalo biti sedimenta i nečistoća, ali dodatne komponente, kao što su češnjak ili kikiriki, gurmani su dobrodošli.

Usput

Žene koje žele imati bebu, bolje je napustiti proizvode od soje. Američki znanstvenici otkrili su da su izoflavoni sadržani u soje nešto poput prirodnih kontraceptiva i mogu spriječiti početak željene trudnoće.

klijenata

Gdje češće dodati soje

>> Kobasice i ostali poluproizvodi od mesa.

kratke

Soja sadrži mnoge vrijedne elemente u tragovima, poput kalcija, fosfora, magnezija i željeza. Soja je bogata vitaminima B, bitnim za dobro funkcioniranje živčanog sustava, dobru kožu i kosu, te vitamin E koji štiti tijelo od štetnih utjecaja okoline.

Osobno mišljenje

Lyudmila Lyadova:

- Soju se ne žalim. Volite više tradicionalnih proizvoda za nas. Na primjer, danas sam uzela mladog kupusa, odrežio ga, dodala luk, mrkve, jabuke, malo adzhika, malo šećera. Pecen petnaest minuta - i ispalo je vrlo ukusno jelo, zove se bigus. A kad nemam vremena, moj muž kuha. Njegov potpisni jelo je plov.

Soja: dobro ili zlo

Soja je meso biljnog podrijetla. Također se često naziva biljka budućnosti. Protein u soje je ekvivalentan onom mesa, mlijeka i jaja.

Što je soja?

Soja se smatra jednim od najstarijih biljaka. Dolaze sa sjevera i središnjih dijelova Kine. Prvo spominjanje soje može se naći u kineskim knjigama prije 2838 godina, gdje je rečeno da je car Shen-Nug uključio soju na popis svetih usjeva uz rižu, pšenicu, ječam i proso. Do 1954. godine Kina je smatrana najvećim proizvođačem soje.

Sjedinjene Države najprije uvoze soje 1765. godine. Od posebnog interesa za ovu kulturu rastao je tijekom Drugog svjetskog rata, kada je proizvod nazvan "meso soje". U velikom broju soje počeo rasti tijekom 40-ih godina prošlog stoljeća. Danas su Sjedinjene Države najveći proizvođač, a slijede Brazil, Argentina i Kina.

Soja su blijedo ljubičasta biljka koja raste do 1 metar. Ponekad pod povoljnim uvjetima, visina soje može doseći 1,5 metara. Biljka ima jednostavne osnovne listove i trifoliate sekundarne. Većina sorti ove kulture prekrivena je finim dlačicama. Sjemenke soje su ravne ili malo zakrivljene i dostižu duljinu od 2-7 cm. Sjemenke su obično ovalne, ali postoje sorte s ravnim ili duguljastim sjemenkama. Soja je biljka koja samo oprašuje uzgojena na industrijskoj razini. Pojedine vrste mogu se križati u umjetnim uvjetima za uzgoj.

Soja u očima znanstvenika

Američki znanstvenici u 60-ima ovog stoljeća došli su do zaključka da je soja vrlo vrijedna sirovina i da je grijeh ne koristiti. Uspoređujući američku i japansku statistiku, pronađeno je da Japanci koriste ovaj proizvod uz rižu - svakodnevno. I svjetska statistika kaže da je najviši očekivani životni vijek samo u zemlji izlazećeg sunca. Američki istraživači su otkrili da je u Japanu 30% manje bolesno od raka želuca.

Njihovo istraživanje pokazuje da redovita potrošnja soje proizvodi značajno smanjuje razinu kolesterola za 20%. Za razliku od životinjskih proizvoda, proizvodi soje ne sadrže masnoće. Oni smanjuju i ojačavaju krvne žile, arterije. Oni su profilaktični agens kardiovaskularnih bolesti, smanjuju broj srčanih udara.

Razlog zbog kojeg se soja naziva medicinskim čudom i koju je preporučila Američka udruga srca je njegova sposobnost izlučivanja linoleinske kiseline, nezasićenih masnih kiselina omega-3 i drugih prirodnih tvari koje pomažu u snižavanju kolesterola. Soja se ponekad zove "elektrana hrane".

Talijani istraživači iz centra za proučavanje hiperlipemije kažu da sjeme soje smanjuje rizik od raka dojke. Američki nacionalni institut za rak utvrdio je da je u populaciji Japana genisetin 80 puta veći (tvar koja smanjuje učestalost raka, posebno raka prostate i dojke) nego u američkoj populaciji.

Na međunarodnom simpoziju u Bruxellesu kultura soje predstavljena je kao proizvod koji utječe na dijabetes. Soja hrana polako se apsorbira, pomažući usporiti apsorpciju glukoze. Oni također pomažu u kontroli razine šećera. Prema znanstvenicima iz American Dietetic Association, sojino vlakno pomaže produljiti apsorpciju hranjivih tvari, ima zaštitni učinak na mali i debeli crijevo. Istraživači na fakultetu John Hopkins tvrde da su grah glavni izvor inhibitora proteaze (također prisutni u maticama, sjemenkama, mahunarkama, žitaricama) koji pomažu u zgrušavanju krvi i uništavanju virusa koji uzrokuju probavne smetnje itd.

Korisna svojstva soje

Soja se često koristi kao zdrava alternativa mesu. Posebno je popularna među vegetarijancima i ljubiteljima zdrave hrane. S njom se susrećemo na svakom koraku. U usporedbi s mesom, soja ne sadrži kolesterol, štetne bakterije ili tiramin. Soja osigurava postojanje približno milijardu ljudi i prikladan je za korištenje mladih i starih ljudi. Hranjiva vrijednost soje je najviša. Količina ovog proizvoda je oko 2 kg mesa, 5 litara mlijeka ili 28 jaja. Prednosti soje:

  • sadrži fitoestrogene - prirodne hormonske tvari koje imaju specifičnu osobinu za usklađivanje spolnih hormona u muškaraca i žena. Oni djeluju kao profilaksa za genitalne tumore obaju spolova;
  • sadrži lecitin, nužan za normalnu funkciju mozga. Ta je tvar važna za metabolizam moždanih stanica koje su odgovorne za našu sjećanje, orijentaciju, brzinu razmišljanja;
  • podržava prehranu kože i uvelike doprinosi njegovoj elastičnosti;
  • čini značajan doprinos u formiranju imuniteta. Proizvodi od soje važni su za osobe koje pate od alergija. Posebno djeca mogu piti sojino mlijeko kako bi spriječili mnoge alergijske reakcije tijela;
  • Svi proizvodi soje imaju visok sadržaj kalcija, pa su dobri za kosti;
  • visoki sadržaj vitamina B, lecitina, kalcija i magnezija ima vrlo pozitivan učinak na živčani sustav. Zamjena mesa životinjskog soje povoljno s neurozom, depresijom, multiple sklerozom itd.;
  • Sojine klice su vrlo korisne u bolestima probavnog trakta, žučnog mjehura, želuca, gušterače i crijeva. Sprječavaju pojavu žučnih kamenaca;
  • jedenje soje pomaže u kontroli visokog krvnog tlaka;
  • Soja i njihovi proizvodi su pogodna hrana za osobe koje pate od tuberkuloze, raka, dok se meso u takvim bolest smatra štetnim proizvodom;
  • smanjuje pojavu nekih simptoma menopauze kod žena;
  • povećava gustoću kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze.

Mliječni proizvodi, poput sojine, sadrže mnoge korisne tvari koje imaju pozitivan učinak na zdravlje.

Škoditi soje

Soja je jedna od najvažnijih kemijski tretiranih biljaka. Na taj način, možete biti sigurni da dobijete dobru dozu pesticida uz soja. Zagovornici genetske modifikacije će reći da uporaba ovog proizvoda ne mora imati štetne učinke. Ali to je neprirodan proces promjene genetske biljke i nepoštivanje zakona prirode.

Iako su proizvodi soje korisniji za zdravlje, veliki broj ljudi je alergičan na ovu vrstu biljke. Alergije mogu biti uzrokovane prekomjernom konzumacijom soje. Proizvod soje je doista zdrava analiza mesa, ali vrijedi napomenuti da je nemoguće potpuno zamijeniti meso.

Očito je soja, kao i svaki drugi proizvod, korisna i štetna. Soja sadrži tvari koje negativno utječu na ljudsko zdravlje:

  • ometati protok krvi kroz arterije, što može dovesti do oštećenja vida;
  • imitiraju ženski spolni hormon estrogen, što dovodi do hormonske neravnoteže;
  • poremetiti funkciju žlijezda (gušterača, štitnjače), može dovesti do neplodnosti, raka dojke ili štitnjače;
  • korištenje sojinog mlijeka sprječava razvoj živčanog sustava kod djece, kod djevojčica uzrokuje brzu pojavu puberteta;
  • industrijske soje se obrađuju u aluminijskom spremniku, iako je aluminij toksičan za ljudsko tijelo;
  • Proizvodi od soje dodaju monosodium glutamat kao sredstvo za okus, što može uzrokovati glavobolje, mučninu, povraćanje, ukočenost mišića ili poteškoće s disanjem.

Prema riječima liječnika, proizvodi od soje ne preporučuju se djeci mlađoj od jedne godine. Također, nemojte uzimati soje kao zaseban proizvod jer je vrlo teško probaviti.

Sastav i sadržaj kalorija u soje

Soja su vjerojatno najbogatiji izvor bjelančevina, vitamina i minerala koji postoje u biljnom kraljevstvu. One sadrže i vrijedne biljne supstance, vrlo su hranjive i imaju izvanredne sposobnosti za zaštitu od bolesti, prema njihovu sastavu. 100 grama soje sadrži oko 446 kcal.

Stotinu grama sojine opskrbljuje tijelo s 50% dnevnih potreba vitamina B1, B2 i 20% dnevne vrijednosti vitamina B6 i E, što je znatno više od ostalih mahunarki. S druge strane, soja je slaba u vitaminima C i A. Biljka je bogata mineralima. 100 g soje sadrži do 16 mg željeza, što je pet puta više nego u mesu. Taj iznos premašuje preporučeni dnevni unos čak i za odraslog čovjeka.

Soja je također bogata fosforom, magnezijem, kalijem, kalcijem. Praktično ne sadrži natrij - element koji uzrokuje zadržavanje tekućine u vezivnom tkivu. Stoga je preporučljivo korištenje soje u kardiovaskularnim bolestima. Soja su također dobar izvor važnih elemenata u tragovima kao što su bakar, cink i mangan. Biljka sadrži 9% vlakana, od kojih su većina topljivi. Ovo vlakno podupire crijeva i smanjuje kolesterol.

Proizvodi od soje

Od soje se proizvode ulja, umaci, brašno, mlijeko, sojino meso. Šljive soje mogu se dodati salatama ili se širiti na kruh. Dok meso sadrži 18-22% proteina, soja sadrži čak 38%. Proizvodi od soje ne samo da daju raznolikost vašoj prehrani već i pomoći u borbi protiv različitih bolesti:

  • soje. Možete rasti kod kuće i kupiti u trgovini. One se jedu sirovi u salatama, kolačima. Klice sadrže enzime, klorofil;
  • brašna od soje Proizvodi se mljevenjem soje. Prikladan za izradu kruha, tjestenine, kolača;
  • sojino mlijeko. Dobivene od graha koje su prethodno natopljene vodom. Sojino mlijeko se lako može kupiti u trgovinama. Mlijeko je bogato esencijalnim masnim kiselinama. U usporedbi s kravljim mlijekom, soja sadrži više željeza, vitamina B i niacina;
  • sojino ulje. Prikladno za salate, pečenje i kuhanje svih jela;
  • tofu. Ovo je sir od soje. Ima neutralan okus, koji se često koristi u kuhanju;
  • Mišo. Ovo je pasta od fermentiranih soje, riže, soli i drugih sastojaka. Najčešće se koristi kao začin;
  • soja umak Mješavina fermentiranih graha, vode i morske soli. Proces fermentacije traje 6-12 mjeseci. Ako koristite umjetne okuse, konzervanse ili šećer u boji, onda imamo čisto industrijski proizvod koji nema nikakve veze s prirodnim soja umakom;
  • meso soje Koristi se kao nadomjestak za meso, osobito pri prijelazu na vegetarijansku prehranu. Meso od soje ima i prednosti i nedostatke.

Umjereno korištenje soje, naravno, ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Međutim, pokušajte izbjeći dnevni unos soje.

Nemojte se bojati soje. Koristite tradicionalne proizvode od soje s umom, a ne samo da raznovrsno dijete, nego nadopunite svoje tijelo vrijednim tvari. Ponekad upuštati u soje jogurt, kiselo vrhnje ili uživati ​​u ukusnom jelo sojinog mesa u vegetarijanskom restoranu. Ali imajte na umu da se suvremeni industrijski obrađeni proizvodi od soje ne bi trebali trošiti prečesto. Dovoljno je pročitati naljepnice i pobrinuti se da imate kvalitetan proizvod.

Korisni članak? Ocijenite i dodajte svoje oznake!

Prednosti i štete proizvoda od soje za ljudsko tijelo

Soja je kontroverzni obrok. Već gotovo dva desetljeća raspravlja se o prednostima i šteti soje, kako u smislu ukupnog utjecaja na tijelo, tako i u smislu utjecaja na pojedine organe i sustave (štitnjače, muško i žensko zdravlje). Prije nego što unesete proizvod u dnevnu prehranu, korisno je proučiti njezina osnovna svojstva.

Što je soja?

Sojina je godišnja leguminozna biljka čiji su plodovi azijske zemlje koristili kao prehrambeni proizvod tisućama godina. Kultura je stigla u Europu 1740. godine i brzo je postala široko rasprostranjena. Sada su glavni proizvođači SAD, Brazil, Argentina, Kina i Indija.

Soja sadrži:

  • 12 bitnih i 8 esencijalnih aminokiselina, što ga čini potpunim izvorom proteina;
  • nezasićene masne kiseline;
  • vitamini A, Bl-B9, E, H, PP;
  • bogat kompleks mineralnih tvari (magnezij, kalij, fluor, bakar, cink, fosfor itd.);
  • biljno vlakno.

Grah je sirovina za proizvodnju širokog spektra proizvoda od soje: brašno, sir, mlijeko i maslac. U posljednjih nekoliko desetljeća soja je postala popularna zamjena za životinjske bjelančevine i uključena je u obrađene oblike u sastavu mnogih proizvoda kao dodatak prehrani (kobasice, nadomjestak za meso, slatkiši, mliječni proizvodi, margarin, majoneze, mješavine za pečenje).

Očigledni pro i kontra soje

S jedne strane, navijači soje dugi niz godina oglašavaju grah kao panaceja za klimakterijumom, sredstvo sprečavanja raka i bolesti srca, te mnogih drugih zdravstvenih problema. Nakon provedenih brojnih nezavisnih studija, ciljni rezultati su sljedeći.

  • Ograničeni pozitivni dokazi koji podupiru soje kako bi ublažili simptome menopauze kod nekih žena.
  • Blago smanjenje razine "lošeg" kolesterola - prema najnovijim podacima samo za 3%, a ne za 9-10%, kao što je ranije spomenuto.
  • Učinkovitost u prevenciji raka nije dokazana, samo indirektni podaci potvrđuju tu teoriju.

To je, očigledan dokaz o ljekovitim svojstvima soje za zdravlje još nije pronađen. Međutim, to ne znači da proizvod mora biti napušten. Neobrađena soja je vrijedan prehrambeni proizvod i pristupačna zamjena za meso, što ih čini osobito zahtjevnim za formiranje punopravne prehrane vegetarijanaca i vegana:

  • 50 grama graha (što odgovara 600 grama tofu sira ili 8 šalice sojinog mlijeka) nadoknađuje dnevni protein potreban ljudskom tijelu;
  • opskrbljuju tijelom raznovrsnim vitaminima i mineralima i polinezasićenim mastima;
  • neprobavljiva biljna vlakna pomažu očistiti crijeva i poticati ih.

Glavna briga za zdrave osobe je mogućnost alergijske reakcije na soje proteina u obliku gušenja, curenja nosa, nazalne gušavosti, osipa, gastrointestinalnih poremećaja i povećanog tlaka.

Sve opisane prednosti odnose se na sirove soje. A ovdje je mnogo nejasnih, budući da je većina kultiviranih sorti sada genetski modificirana biljaka čiji utjecaj na ljudsko tijelo nije potpuno razumljiv.

Obratite pažnju na označavanje proizvoda. Prema ruskom zakonodavstvu, prisutnost GMO-a u proizvodu u iznosu većoj od 0,9% treba biti prikazana na naljepnici.

Obrađeni tipovi graha, koji se koriste kao aditivi u proizvodima, uzrokuju većinu zahtjeva i sporova. S njima su liječnici povezani s negativnim učinkom na ljudsko tijelo.

Soja i štitnjače

Potencijalna šteta soje za štitnjaču ostaje kontroverzna. U bliskoj budućnosti nema nikakvih znakova razjašnjenja situacije, budući da su provedene studije kontradiktorne i nejasne.

Činjenica je da grah ulazi u kategoriju hrane s visokim sadržajem strumogenih supstancija - kemijskih spojeva koji pridonose rastu tkiva štitnjače i stvaranju gušavosti. To također uključuje kupus, repa, proso, šparoge.

Studije pokazuju da ove tvari mogu izazvati bolest štitnjače samo ako postoje popratni čimbenici koji pogoršavaju situaciju:

  • nedostatak joda u prehrani;
  • nedostatak sinteze hormona;
  • dodatna potrošnja proizvoda koji sadrže strumogene tvari;
  • uzimanje dodataka soje.

To jest, s uravnoteženom prehranom, soja ne uzrokuje disfunkciju štitnjače. Međutim, podaci iz drugih studija upućuju na činjenicu da četvrtina modernih stanovnika koji žive u kontinentalnim uvjetima jodnih manjkavosti, odnosno da je u opasnosti s redovnim korištenjem soje.

Dok se ne dobiju pouzdani neovisni podaci, stručnjaci preporučuju da bolesnici s problemima štitnjače ograniče ili potpuno eliminiraju konzumaciju soje.

Sojino i žensko zdravlje

Grah sadrži fitoestrogene (isoflavone) - kemijske spojeve koji imaju strukturu sličnu ženskom hormonu estrogenu. Protivnici soje pokazuju da hormonske tvari negativno utječu na plodnost žena, opasne su tijekom trudnoće, mogu uzrokovati prerano pubertet djevojaka. Branitelji kažu da su phytoestrogens stotinama puta manje aktivni od hormona, i ne mogu imati značajan učinak.

Još jedno pitanje o prednostima i šteti soje, o čemu postoji mnogo kontradiktornih informacija, jest sposobnost izazivanja raka dojke kod žena. Podaci iz kliničkih ispitivanja pokazuju nejasnu sliku - izoflavoni soje u niskim koncentracijama povećavaju vjerojatnost raka dojke, a u velikim koncentracijama se smanjuju.

Teško je ocijeniti koliko su istiniti nalazi objavljenih studija. Ne zaboravite da postoje financijski interesi obaju glavnih proizvođača proizvoda od soje i njihovih izravnih konkurenata - mesnih korporacija.

Soja za dječju hranu

Prije 50 godina, dječja hrana je načinjena na bazi sojinog brašna zbog svoje jeftinosti i raspoloživosti, što je dovelo do pojave nove bolesti - guze štitne žlijezde. Sada je za proizvodnju hranjivih smjesa upotrijebljen izolirani protein soje, koji ne sadrži dijelove poput gulja.

Ministarstva zdravstva mnogih zemalja (Francuska, Izrael, Njemačka) na službenoj razini upozoravaju na moguće opasnosti soje za djecu mlađu od 12 godina i preporučuju ograničavanje njihove potrošnje dok se ne otkriju točni rezultati.

Savjeti za uključivanje soje u prehranu

Kao i kod ostalih proizvoda, ravnoteža i umjerenost glavna su komponenta zdrave prehrane.

Neobradeni grah

Procjenjuje se da Azijci konzumiraju 10-30 mg izoflavona u čistom obliku od soje u tradicionalnom obliku hrane. Mnogi izvori, koji se odnose na tisućljetnu povijest uporabe soje od strane istočnih zemalja, ne uzimaju u obzir činjenicu da svaki drugi moderni gotovi prehrambeni proizvodi sadrže dodatke soje.

Stoga, iako održavate prehrambene navike i uvodeći grah u jelovnik, kao i glavno jelo, konzumacija izoflavona u čistom stanju može doseći 80-100 mg dnevno, što je prekomjerna količina.

Unatoč mnogim otvorenim pitanjima o prednostima i šteti soje, većina stručnjaka slaže se da se grah u umjerenim količinama (tj. Kao dodatni, a ne bazični protein) može sigurno uključiti u prehranu. Istodobno, trebate odabrati neobrađene proizvode koji uključuju:

  • cijeli grah izravno;
  • fermentirani sir od tofu - neutralni okus omogućuje da se široko koristi u kuhanju kao univerzalni sastojak;
  • natto - jelo fermentiranih soje s određenim mirisom i okusom;
  • Tempe - fermentirani proizvod od graha i gljivične kulture;
  • miso - gusta paste, dobivene fermentacijom sjemena soje;
  • soja umak;
  • soje - pripremljene od sirovog sjemena toplinskom obradom, služe kao odličan snažan snack ili sastavni dio za salate.

Reciklirana hrana koja treba izbjegavati ili dodati u prehranu u minimalnim količinama uključuje:

  • sojino mlijeko i sir;
  • teksturirani protein soje;
  • prahovi na bazi soje;
  • hidrogenirano sojino ulje;
  • nadomjesci mesnih proizvoda;
  • soja proteinskog izolata.

Prosijane soje

Mnogi zagovornici zdrave hrane jedu proklijane grah u kojem je koncentracija vitamina i proteina mnogo puta veća.

Sigurnije je i jeftinije klijati sami nego kupiti gotove proizvode:

  1. isperite grah nekoliko puta pod tekućom vodom;
  2. staviti u posudu s odvodnim otvorima (pogodno je koristiti čistu posudu za cvijet);
  3. pokriti vodom i pokriti tamnom krpom;
  4. dodajte vodu svaka 3-4 sata, sprečavajući stagnaciju.

Sjeme bi trebalo klijati trećeg dana. Prije upotrebe, klice se trebaju prati vodom i blanširati u kipućoj vodi 30-60 sekundi (nepoželjno jesti sirovo, jer vlažan okoliš i toplina su izvrsni uvjeti za razvoj patogenih bakterija).

Maksimalna količina hranjivih tvari u klijavim sjemenkama održava se tijekom prvih 48 sati, sve dok duljina stabljike ne prelazi 1 cm. Potom počinje rast biljke, a koristi se značajno smanjuju.

Ako namjeravate uključiti proizvode od soje u vašu dnevnu prehranu ili se posvetiti vegetarijanskoj hrani, što nije moguće bez ovog proizvoda, upotrijebite sljedeće preporuke.

  • Pazite da nemate nedostatak joda. Jedini način da saznate je napraviti ispitivanje tla za jod u mokraći.
  • Ograničite potrošnju graha - ne više od 30 grama dnevno. U idealnom slučaju, preporučena količina soje - nekoliko obroka tjedno.
  • Izaberite cijele i fermentirane oblike soje, kao što su tofu, tempeh i miso. Uklonite reciklirane aditive i sastojke kao što su soje prašci i proteinski trese.
  • Nemojte koristiti izoflavon u obliku dodataka prehrani.
  • Prilikom izrade izbornika, uz soja, uzmite u obzir ukupnu količinu proizvoda koji sadrže goitrogene tvari.

Soja je kontroverzni proizvod u mnogim aspektima zdravlja. Nemoguće je poricati njegovu korist, ali sve dok stručnjaci ne mogu riješiti sve proturječnosti i nedosljednosti, bolje je biti oprezan i konzumirati soje ako želite umjereno.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koji proizvodi su korisni za srce i krvne žile, kako ih pravilno jesti

U članku ćete saznati o korisnim proizvodima za srce i krvne žile. Što i zašto se preporučuje da se jede za održavanje normalnog funkcioniranja kardiovaskularnog sustava i za konsolidaciju učinka terapije lijekovima (ako već imate kardiološku bolest).

Opširnije

6 najboljih proizvoda za rast kose na glavi i preporuke za zdravlje kose

Lijepa i zdrava kosa - sve djevojke i muškarci zaslužuju. Pravilna prehrana i kvalitetni proizvodi omogućuju im da ostanu zdravi dugi niz godina.

Opširnije

Egzotični (tropski) voće: popis, ime i fotografija

Vjeruje se da osoba treba jesti one povrće i voće koje rastu na području svog staništa, sjeverni ljudi nemaju razloga da se blaguju na inozemnim ananasima, takav eksperiment neće donijeti korist, ali to može nanijeti štetu.

Opširnije