Malinsku kiselinu

Malinska kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandionska kiselina, malat) HOOC-CH2-CH (OH) -COOH-dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Prvo je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. izolirao od neprobnih jabuka. Soli i anioni jabučne kiseline nazivaju se malatima.

sadržaj

Malinska kiselina je bezbojni higroskopni kristali, topljivi u vodi, etilnom alkoholu i dietil eteru, postoji u dva stereoizomerna oblika i u obliku smjese racemata.

Jabučna kiselina se nalazi u nezrelom jabučama, grožđu, planinskom pepelu, žaru, malini, naranči, mandarinu, limunu itd. Biljke duhana i duhana sadrže ga u obliku nikotinskih soli. U prirodi prevladava L-oblik jabučne kiseline.

U agrumima, plodovi proizvedeni u organskoj poljoprivredi sadrže više razine jabučne kiseline od voća proizvedenih u tradicionalnoj poljoprivredi [1].

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i cikloksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina se formira hidracijom fumarne kiseline, a zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

Koristi se kao aditiv hrane (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i slatkiša. Također se koristi u medicini.

Pozivaju se soli jabučne kiseline

Molekulska masa: 134.087

Malinska kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandionska kiselina, malat) HOOC-CH (OH) -CH2-COOH - dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Bezbojni higroskopni kristali, dobro topivi u vodi i etilnom alkoholu. Prvo je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. izolirao od neprobnih jabuka. Soli i anioni jabučne kiseline nazivaju se malatima.

Malinska kiselina se nalazi u nezreli jabuke, grožđe, planinski pepel, žutika, malina, itd. Biljke duhana i duhana sadrže ga u obliku nikotina soli.

Uloga u metabolizmu

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i cikloksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina se formira hidracijom fumarne kiseline, a zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

Koristi se kao aditiv hrane (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i slatkiša. Također se koristi u medicini.

Malinsku kiselinu

Malinska kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandionska kiselina) HOOC-CH (OH) -CH2-COOH - dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Bezbojni higroskopni kristali, dobro topivi u vodi i etilnom alkoholu.

Prvo je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. izolirao od neprobnih jabuka.

sadržaj

U prirodi

Malinska kiselina se nalazi u nezreli jabuke, grožđe, planinski pepel, žutika, malina, itd. Biljke duhana i duhana sadrže ga u obliku nikotina soli.

Uloga u metabolizmu

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i cikloksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina se formira hidracijom fumarne kiseline, a zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

primjena

Koristi se kao aditiv hrane (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i slatkiša. Također se koristi u medicini.

književnost

  • O. Ya, Neyland Organic Chemistry. - Moskva: Visoka škola, 1990. - 751 str. - 35 000 primjeraka - ISBN 5-06-001471-1
  • Zefirov N.S. i dr. Vol.5 Tri-Yatr // Chemical Encyclopedia. - Moskva: Velika ruska enciklopedija, 1998. - 783 str. - ISBN 5-85270-310-9

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što "Malic acid" je u drugim rječnikima:

jabučna kiselina - DL Hrana koja se dobiva hidratacijom maleinskog anhidrida, koja sadrži najmanje 99,0% osnovne tvari, koja ima talište pri normalnom atmosferskom tlaku u rasponu od 127 ° C do 132 ° C, što je bijelo...... Referentna knjiga tehničkog prevoditelja

APPLE ACID - (HOOS SNON CH2 COOH) bezbojni higroskopni kristali, tpl 100.С; sadrži, na primjer, u jabukama, lišćem kose i pamuka. Koristi se u prehrambenoj industriji, u sintezi uracila i sl. Soli i esteri malinske kiseline nazivaju se malate... Veliki enciklopedijski rječnik

APPLE ACID - (NOOSN (OH) CH2COOH), organski kemijski spoj. Obavlja nekoliko važnih funkcija u metabolizmu (METABOLISM) tijela, osobito u KREBS CYCLE, koji se bavi proizvodnjom energije tijekom disanja... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

APPLE ACID - HOOCH2CH (OH) COOH, dikarboksilna hidroksi kiselina. U slobodnom stanju je rasprostranjeno u biljkama; plodovi (osobito nezrelih) jabuka, trešnje, šljive, ashberries, itd., bogate su u njoj, lišće duhan, vegetativni organi succulents. U metabolizmu...... Biološki enciklopedijski rječnik

jabučna kiselina - HOOCCH (OH) CH2COOH, bezbojni, higroskopni kristali; tm 100 ° C (za optički aktivan oblik) i 130,8 ° C (za racemat); sadrži, na primjer, u jabukama, lišćem kose i pamuka. Koristi se u prehrambenoj industriji, u sintezi uracila...... Enciklopedijski rječnik

jabučna kiselina - obojeni rūgstis statusas T sritis chemija formula HOOCCH (OH) CH2COOH atitikmenys: angl. jabučna kiselina rus. jabučna kiselina ryšiai: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Kiseli kiseli - (kemijski) butanol dikisid (vidi Ograničenje organskih kiselina i kemijska nomenklatura) C4H6O4 = HO2CH (OH).CH2C02H prvo je pronađen u Egričnom želuci Scheele u 1785; njegov sastav je utemeljio Liebig 1832. godine. Sadrži jedan asimetričan...... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

Kisela kiselina - hidroksinska kiselina, HOOCCH2CH (OH) COOH, dibazna hidroksikarboksilna kiselina; bezbojni higroskopni kristali, dobro topivi u vodi i etilnom alkoholu, rastopljeni su na 100 ° C Po prvi put, K. Scheele izoliran je 1785. godine od neprobnih jabuka. U biljkama...... Velikoj sovjetskoj enciklopediji

jabučna kiselina je prirodna aciklička karboksilna kiselina acikličke serije koja je međuprodukt metabolizma u ljudskom tijelu (sudjeluje u ciklusu trikarboksilne kiseline); koristi se u sintezi nekih lijekova... Veliki medicinski rječnik

Kisela kiselina - hidroksionska kiselina... Rječnik kemijskih sinonima

Malinsku kiselinu

Malinska kiselina je bezbojna higroskopna vrsta kristala koja se otapa u vodi i koja je izložena toplinskim učincima. Malinsku kiselinu najprije je dobila 1785. godine poznati kemičar Karl Scheele iz Švedske, koji je izvadio kiselinu iz jabuka.

Dobivanje jabučne kiseline

Kisela kiselina je aditiv hrane koji je označen kao E 296. Kristali ove kisele taljevine pri temperaturi od 100 stupnjeva su plodova i sintetičkog podrijetla. Kisela je prisutna u jabukama, guscima, grožđu, borovinama, malinama, planinskom pepelu itd.

Nabavite jabučnu kiselinu na prirodan način, izoliranjem od voća i kemijski. Ova kiselina se također nalazi u duhanu kao soli nikotina.

Kemijski, dobivanje jabučne kiseline je hidratacija maleinske kiseline na temperaturi od 170-200 stupnjeva. Također možete dobiti soli jabučne kiseline, koje se nazivaju malatima.

Malati su korisne tvari za ljudsko tijelo. Oni promiču metabolizam, poboljšavaju cirkulaciju krvi i probavu.

Tip D Malinska kiselina izveden je iz vinske kiseline i koristi se kao sastojak u prehrambenim proizvodima.

Korisna svojstva i uporaba jabučne kiseline

Korisna svojstva jabučne kiseline potiču metabolizam, normaliziraju metabolizam stanica, poboljšavaju cirkulaciju krvi, povećavaju apetit i stabiliziraju probavu, jačaju imuni sustav i povećavaju zaštitna svojstva tijela. Također, ova kiselina ima protuupalni, anti-edematous i laksativni učinak.

Važno korisno svojstvo jabučne kiseline je poboljšati ton u bolesnika s hipertenzijom.

Ova kiselina ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, probavne organe i bubrege.

Kisela kiselina u obliku aditiva za hranu E 296 koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, voćnog soka, bezalkoholnih pića, vina i vina, koktela, slatkiša i slastica.

Dodatak prehrani E 296 dodaje se kao supstancija kako bi se održala stabilna količina pH u proizvodima. Ovaj aditiv je regulator kiselosti, a također daje histeriji okus hrane i pića.

U vinarstvu, jabučna kiselina je važna komponenta za davanje karakterističnog okusa vina i vina.

Dodatak E 296 se koristi u medicini, kozmetici i lijekovima. U farmakologiji, ovaj aditiv poboljšava probavljivost tijela lijekova, kao i kod bolesnika s rakom, štiti crvene krvne stanice od negativnih učinaka kemijskih lijekova. Malinska kiselina se nalazi u laksativima, protuupalnim i ekspektoranskim lijekovima.

Dodatak prehrani E 296 dodaje se kozmetici, spreju za kosu, šampona i maske za kosu, kreme za lice i tijelo, masti i kozmetičke maske. Također u kozmetologiji, jabučna kiselina se koristi kao komponenta u sastavu sredstava za čišćenje i pomlađivanje.

kontraindikacije

Dodatak prehrani E 296 kontraindiciran je za ljude s visokom kiselosti, teškim bolestima probavnog sustava, peptičkim ulkusom, rakom, probavnim poremećajima, unutarnjim krvarenjem, kao iu postoperativnom razdoblju.

Malinska kiselina mora biti ograničena na djecu mlađu od 16 godina, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Ova kiselina može uzrokovati alergijske reakcije, a kada se primjenjuje na kožu, otežava upalu herpesa i uzrokuje iritaciju.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Osposobljena osoba manje je osjetljiva na bolesti mozga. Intelektualna aktivnost pridonosi stvaranju dodatnog tkiva koji nadoknađuje oboljele.

Kada ljubavnici poljubac, svaki od njih izgubi 6,4 kalorija po minuti, ali istovremeno razmjenjuju gotovo 300 vrsta različitih bakterija.

Četiri komade tamne čokolade sadrže oko dvjesto kalorija. Dakle, ako ne želite bolje, bolje je ne jesti više od dvije kriške dnevno.

Prema istraživanjima, žene koje piju nekoliko čaša piva ili vina tjedno povećavaju rizik od razvoja raka dojke.

Prema statistikama, ponedjeljkom, rizik od ozljeda leđa povećava se za 25%, a rizik od srčanog udara - za 33%. Budite oprezni.

Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford proveli su niz studija u kojima su zaključili da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga znanstvenici preporučuju da ne isključe ribu i meso iz njihove prehrane.

Zubari su se pojavili relativno nedavno. Natrag u 19. stoljeću, uklanjanje loših zuba bio je odgovornost običnog brijača.

Alergični lijekovi u Sjedinjenim Američkim Državama troše više od 500 milijuna dolara godišnje. Vjerujete li da će se naći način da konačno porazimo alergiju?

Milijuni bakterija se rađaju, žive i umiru u našim crijevima. Može se vidjeti samo s jakim porastom, ali ako se okupljaju, oni bi se uklopili u redovnu šalicu kave.

Bilo je to da zijevanje obogaćuje tijelo kisikom. Međutim, ovo je mišljenje odbijeno. Znanstvenici su dokazali da s zijevanjem osoba hladi mozak i poboljšava njegovu učinkovitost.

74-godišnji australski stanovnik James Harrison postala je donator krvi oko 1000 puta. Ima rijetku skupinu krvi čija protutijela pomažu novorođenčadi s teškom anemijom preživjeti. Tako je Australac spasio oko dva milijuna djece.

Tijekom rada, naš mozak troši količinu energije jednaku žarulji od 10 W. Tako slika žarulje iznad glave u trenutku pojave zanimljive misli nije toliko daleko od istine.

Prvi vibrator izumio je u 19. stoljeću. Radio je na parnom stroju i namjeravao je tretirati žensku histerije.

Postoje vrlo znatiželjni medicinski sindromi, na primjer, opsesivno gutanje predmeta. U želucu jednog pacijenta koji pati od ove manije, pronađeno je 2500 stranih predmeta.

Najčešća bolest je Kourouova bolest. Samo su predstavnici plemena Fur u Novoj Gvineji bolesni. Pacijent umre od smijeha. Vjeruje se da uzrok bolesti jede ljudski mozak.

Salvisar je ruski lijek koji ne sadrži lijekove za različite bolesti mišićno-koštanog sustava. Pokazuje se svima koji aktivno vlakovi i vrijeme.

APPLE ACID

APPLE ACID (2-hidroksibutan na to, hidroksiacetat), NOOCCH (OH) CH2COOH, kažu. 134.1 m. Postoji u obliku dva stereoizomera i racemata.
D, L-jabučna kiselina - bestsv. kristali, tako pl. 130,8 ° C; p-riminess (g u 100 g p-otapala): u vodi - 144 (26 ° C), 411 (79 ° C), u etanolu -35.9 (20 ° C), u dietil eteru - 0.6 ° C), ne sol. u benzenu.
D- i L-maleinske kiseline - bestsv. kristala; m. pl. 100 ° C; za L-jabučnu kiselinu -2,3 ° (pri koncentraciji od 9,17 g u 100 ml vode), -5,7 ° (pri koncentraciji od 3,73 g u 100 ml acetona); pKi 3,46 i 5,10; dobar sol. u vodi, p-riminess (g u 100 g p-otapala): u etanolu - 68.3, u dietil eteru - 1.9 (20 °), ne sol. u benzenu. Magnituda otkucaja. Opt. rotacija u vodi p-pax jako ovisi o koncentraciji i t-ry. Uz povećanje koncentracije, otopine L-jabučne kiseline, koje sadrže više od 34 g po 100 ml vode na 20 ° C, također postaju desno rotirajuće.
Pozvane su soli i esteri jabučne kiseline. Malatya. Kisela kiselina ima kemikaliju. Saint-hidroksi kiseline. Uz toplinu do 100 ° C pretvara se u anhidrid, sličan laktidima; duže grijanje na 140-150 ° C odvaja vodu, pretvarajući se u fumarnu kiselinu, dok se brzo zagrijava do 180 ° C, zajedno s fumarnom kiselinom, nastane maleinski anhidrid. S oksidacijom H2oh2 ili KMnO4 daje oksalilacetici u to, s oksidacijom konc. H2SO4 - coumaline to-that (fla I).

HI oporavak ili bakterijska fermentacija dovodi do visoke čistoće žuto-na-one. Kondenzacija jabučne kiseline s ureom temelj je sinteze uracila. Zamjena je asimetrična. ugljikov atom (na primjer, zamjena OH skupine s C1) u optički aktivnoj jabučnoj kiselini dovodi do inverzije konfiguracije - Waldenov cirkulaciju (vidi Dinamičku stereokemiju).
L-jabučna kiselina je uobičajena u prirodi. Sadržano je, na primjer, u kiselim plodovima. u neupotrebljenim jabukama, guske, rovan voće, u rabarbaru, u obliku Ca soli u duhanu, a također iu maloj količini vina.
Ja blokirati kiselina je jedan od važnih interm. proizvodi razmjene u živim organizmima. Sudjeluje u razmjeni in-u u obliku malata, nastalog u ciklusu trikarboksilne kiseline, ciklus glioksilata, tijekom glukoneogeneze. Kao rezultat enzimskih p-tiona, malat se može pretvoriti u oksaloacetat, fumarat, piruvat.
Dobijte D, L-jabučnu kiselinu smanjivanjem grožđa prema vama, hidrolizom D, L-broma na vama, obnavljanjem oksalilacetika NEOSOSN-u2COOH Na amalgam ili redukciju njegovih estera s potomstvom. kao i hidratacija fumarnog i maleinskog na-t pri 150-200 ° C ili, pri upotrebi NaOH, na 100 ° C
D-jabučna kiselina se formira s malim prinosom kada se vraća D-vinsku kiselinu na-ti HI na 130 ° C, kao i uz L-jabučnu kiselinu pri cijepanju racemat alkaloida tsinchonina. L-jabučna kiselina je izolirana iz prirode. sirovina.
U industriji, L-jabučna kiselina se koristi u proizvodnji vina, voćnih voda i slatkiša, kao aroma i pH regulator. Malinska kiselina se koristi u medicini kao sastavni dio laksativa sr-in i pripreme za promuklost.

Malinsku kiselinu

Malinska kiselina je bezbojna higroskopna vrsta kristala koja se otapa u vodi i koja je izložena toplinskim učincima. Malinsku kiselinu najprije je dobila 1785. godine poznati kemičar Karl Scheele iz Švedske, koji je izvadio kiselinu iz jabuka.

Dobivanje jabučne kiseline

Kisela kiselina je aditiv hrane koji je označen kao E 296. Kristali ove kisele taljevine pri temperaturi od 100 stupnjeva su plodova i sintetičkog podrijetla. Kisela je prisutna u jabukama, guscima, grožđu, borovinama, malinama, planinskom pepelu itd.

Nabavite jabučnu kiselinu na prirodan način, izoliranjem od voća i kemijski. Ova kiselina se također nalazi u duhanu kao soli nikotina.

Kemijski, dobivanje jabučne kiseline je hidratacija maleinske kiseline na temperaturi od 170-200 stupnjeva. Također možete dobiti soli jabučne kiseline, koje se nazivaju malatima.

Malati su korisne tvari za ljudsko tijelo. Oni promiču metabolizam, poboljšavaju cirkulaciju krvi i probavu.

Tip D Malinska kiselina izveden je iz vinske kiseline i koristi se kao sastojak u prehrambenim proizvodima.

Korisna svojstva i uporaba jabučne kiseline

Korisna svojstva jabučne kiseline potiču metabolizam, normaliziraju metabolizam stanica, poboljšavaju cirkulaciju krvi, povećavaju apetit i stabiliziraju probavu, jačaju imuni sustav i povećavaju zaštitna svojstva tijela. Također, ova kiselina ima protuupalni, anti-edematous i laksativni učinak.

Važno korisno svojstvo jabučne kiseline je poboljšati ton u bolesnika s hipertenzijom.

Ova kiselina ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav, probavne organe i bubrege.

Kisela kiselina u obliku aditiva za hranu E 296 koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, voćnog soka, bezalkoholnih pića, vina i vina, koktela, slatkiša i slastica.

Dodatak prehrani E 296 dodaje se kao supstancija kako bi se održala stabilna količina pH u proizvodima. Ovaj aditiv je regulator kiselosti, a također daje histeriji okus hrane i pića.

U vinarstvu, jabučna kiselina je važna komponenta za davanje karakterističnog okusa vina i vina.

Dodatak E 296 se koristi u medicini, kozmetici i lijekovima. U farmakologiji, ovaj aditiv poboljšava probavljivost tijela lijekova, kao i kod bolesnika s rakom, štiti crvene krvne stanice od negativnih učinaka kemijskih lijekova. Malinska kiselina se nalazi u laksativima, protuupalnim i ekspektoranskim lijekovima.

Dodatak prehrani E 296 dodaje se kozmetici, spreju za kosu, šampona i maske za kosu, kreme za lice i tijelo, masti i kozmetičke maske. Također u kozmetologiji, jabučna kiselina se koristi kao komponenta u sastavu sredstava za čišćenje i pomlađivanje.

kontraindikacije

Dodatak prehrani E 296 kontraindiciran je za ljude s visokom kiselosti, teškim bolestima probavnog sustava, peptičkim ulkusom, rakom, probavnim poremećajima, unutarnjim krvarenjem, kao iu postoperativnom razdoblju.

Malinska kiselina mora biti ograničena na djecu mlađu od 16 godina, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Ova kiselina može uzrokovati alergijske reakcije, a kada se primjenjuje na kožu, otežava upalu herpesa i uzrokuje iritaciju.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Osposobljena osoba manje je osjetljiva na bolesti mozga. Intelektualna aktivnost pridonosi stvaranju dodatnog tkiva koji nadoknađuje oboljele.

Kada ljubavnici poljubac, svaki od njih izgubi 6,4 kalorija po minuti, ali istovremeno razmjenjuju gotovo 300 vrsta različitih bakterija.

Četiri komade tamne čokolade sadrže oko dvjesto kalorija. Dakle, ako ne želite bolje, bolje je ne jesti više od dvije kriške dnevno.

Prema istraživanjima, žene koje piju nekoliko čaša piva ili vina tjedno povećavaju rizik od razvoja raka dojke.

Prema statistikama, ponedjeljkom, rizik od ozljeda leđa povećava se za 25%, a rizik od srčanog udara - za 33%. Budite oprezni.

Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford proveli su niz studija u kojima su zaključili da vegetarijanstvo može biti štetno za ljudski mozak, jer dovodi do smanjenja njegove mase. Stoga znanstvenici preporučuju da ne isključe ribu i meso iz njihove prehrane.

Zubari su se pojavili relativno nedavno. Natrag u 19. stoljeću, uklanjanje loših zuba bio je odgovornost običnog brijača.

Alergični lijekovi u Sjedinjenim Američkim Državama troše više od 500 milijuna dolara godišnje. Vjerujete li da će se naći način da konačno porazimo alergiju?

Milijuni bakterija se rađaju, žive i umiru u našim crijevima. Može se vidjeti samo s jakim porastom, ali ako se okupljaju, oni bi se uklopili u redovnu šalicu kave.

Bilo je to da zijevanje obogaćuje tijelo kisikom. Međutim, ovo je mišljenje odbijeno. Znanstvenici su dokazali da s zijevanjem osoba hladi mozak i poboljšava njegovu učinkovitost.

74-godišnji australski stanovnik James Harrison postala je donator krvi oko 1000 puta. Ima rijetku skupinu krvi čija protutijela pomažu novorođenčadi s teškom anemijom preživjeti. Tako je Australac spasio oko dva milijuna djece.

Tijekom rada, naš mozak troši količinu energije jednaku žarulji od 10 W. Tako slika žarulje iznad glave u trenutku pojave zanimljive misli nije toliko daleko od istine.

Prvi vibrator izumio je u 19. stoljeću. Radio je na parnom stroju i namjeravao je tretirati žensku histerije.

Postoje vrlo znatiželjni medicinski sindromi, na primjer, opsesivno gutanje predmeta. U želucu jednog pacijenta koji pati od ove manije, pronađeno je 2500 stranih predmeta.

Najčešća bolest je Kourouova bolest. Samo su predstavnici plemena Fur u Novoj Gvineji bolesni. Pacijent umre od smijeha. Vjeruje se da uzrok bolesti jede ljudski mozak.

Salvisar je ruski lijek koji ne sadrži lijekove za različite bolesti mišićno-koštanog sustava. Pokazuje se svima koji aktivno vlakovi i vrijeme.

Pozivaju se soli jabučne kiseline

Dobrodošli, dragi čitatelji!


Ovaj dio smo stvorili ne samo zato što globalna prehrambena industrija koristi sve više i više "kemijskih" (naročito neprehrambenih) aditiva i proizvoda. Temelj svake kuhanja, bilo da se radi o "domaćoj kuhinji" ili industrijskoj proizvodnji, jest kemijski i biokemijski procesi.


Prema dugogodišnjoj tradiciji, tehnologija proizvodnje hrane odnosi se na kemijsku tehnologiju. Prije dvjesto i više godina, M.V. Lomonosov, u svojoj poznatoj "Riječi o kemijskim prednostima", posebno je ukazao na činjenicu da "koliko kemije doprinosi pripremi ugodne hrane i pića"...


Akademik A.I. Bach je rekao: "Proizvodnja pečenog kruha najveća je kemijska industrija na svijetu...". Što je, zapravo, kemija pečenja? To je transformacija škroba u šećer takozvanom enzimskom hidrolizom i zatim fermentacijom rezultirajućeg šećera.


Postignuća kemijske znanosti i tehnološkog napretka određuju razvoj proizvodnje hrane. Doprinos "velike" kemije u prehrambenoj industriji stalno raste. Danas ne može bez posebnih aditiva, stabilizatora, boja, enzima, pomoćnih reagensa itd. Suvremene tehnologije optimiziraju proizvodni proces, poboljšavaju kvalitetu hrane, štite ih od štetnih utjecaja...


Prema statistikama, većina kemičara ima dobre kulinarske sposobnosti. U ovom dijelu - njihovi "recepti" - nove tehnologije, sastojci, enzimi, kemikalije, aditivi - za prehrambenu industriju.

APPLE ACID: svojstva i aplikacije

Malinska kiselina je dikarboksilna organska kiselina sa sljedećom kemijskom formulom HOOC-CH2-CHOH-COOH. Molekulska masa 134.1. Postoji u obliku dva stereoizomera i racemata.

D-jabučna kiselina - bezbojni kristali, t. 130,8 ° C; topljivost (g u 100 g otapala): u vodi - 144 (na 26 ° C), 411 (pri 79 ° C), u etanolu - 35.9 (pri 20 ° C), u dietil eteru - 0.6 20 ° C), ne otapa se u benzenu.

L-jabučna kiselina - bezbojni kristali, t. 100 ° C; topljivost (g na 100 g otapala): u etanolu - 68.3 (pri 20 ° C), u dietil eteru - 1.9 (pri 20 ° C), netopivo u benzenu. Vrijednost specifične optičke rotacije u vodenim otopinama jako ovisi o koncentraciji i temperaturi.

Soli i esteri malinske kiseline nazivaju se malati. Kisela kiselina ima kemijska svojstva hidroksi kiselina. Kada se zagrije na 100 ° C, pretvara se u anhidrid, sličan laktidima; s većim zagrijavanjem do 140-150 ° C, cijepa vodu, pretvarajući se u fumarnu kiselinu, uz brzo grijanje do 180 ° C, zajedno s fumarnom kiselinom, formira se maleinski anhidrid. Oksidacija H202 ili KMn04 daje oksalil octenu kiselinu, a na oksidaciju sa koncentriranom H2S04 daje kumalinsku kiselinu.

HI redukcija ili bakterijska fermentacija rezultira visokom čistoćom sukcinske kiseline. Kondenzacija jabučne kiseline s ureom temelj je sinteze uracila. Zamjena na asimetričnom ugljikovom atomu (na primjer, zamjena OH skupine s Cl) u optički aktivnoj jabučnoj kiselini dovodi do inverzije konfiguracije - Waldenova cirkulacija.

L-jabučna kiselina je uobičajena u prirodi. Nalazi se u kiselim plodovima, kao što su jabuke, jagode, rovan voće, rabarbara, u obliku kalcijeve soli u duhanu, a također u malim količinama u vinu.
Malinska kiselina je jedan od važnih metaboličkih međuprodukata u živim organizmima. Sudjeluje u metabolizmu u obliku malata, nastalog u ciklusu trikarboksilne kiseline, tijekom glukoneogeneze. Kao rezultat enzimatskih reakcija, malat se može pretvoriti u oksaloacetat, fumarat, piruvat.

D, L-jabučna kiselina dobiva se redukcijom grožđa, hidrolizom D, L-bromo-sukcinske kiseline, redukcijom HOAOSSOSH2COOH oksalilceticne kiseline s Na amalgamom ili redukcijom njegovih estera uz naknadnu hidrolizu, kao i hidratacijom fumarne i maleinske kiseline pri 150-200 ° C ili korištenjem NaOH, pri 100 ° C D-jabučna kiselina se formira s malim prinosom kada se d-vinska kiselina HI reducira na 130 ° C, a isto tako zajedno s L-jabučnom kiselinom, kada se racemat odcjepljuje alkaloidskim tsinchoninom. L-jabučna kiselina se izolira iz prirodnih sirovina.

U industriji, L-jabučna kiselina se koristi u proizvodnji vina, voćne vode i slatkiša, kao aroma i pH regulator. Malinska kiselina se koristi u medicini kao sastavni dio laksativa i lijekova za promuklost.

Malinsku kiselinu

Švedski kemičar Karl Scheele otkrio je 1785. godine spoj koji je nazivao jabučnu kiselinu, kao što je pronađeno u neukusnim jabukama. Daljnja studija svojstava ove tvari omogućila je njegovo korištenje u prehrambenoj industriji, u kozmetologiji i farmakologiji. Trenutno se mogu čuti takvi nazivi spojeva kao malonska, hidroksi-sukcinska ili hidroksibutanska kiselina.

Svojstva jabučne kiseline

U čistom obliku, jabučna kiselina je bezbojni kristali. Takav spoj sadržan je u plodovima s kiselim okusom: jabuke bez jabuka, rabarbara, malina, borovnica, grožđa, guske, planinskih pepela itd. Takve biljke kao duhan i duhan u svom sastavu imaju tu tvar u obliku nikotinskih soli. Osim toga, malonska kiselina sintetizirana je i kemijski: hidratacijom određenih kiselina.

S sljedećim svojstvima, jabučna kiselina je naširoko koristi u modernom svijetu:

  • higroskopnost - sposobnost apsorbiranja vlage iz zraka;
  • ovaj spoj je savršeno topljiv u vodi i etilnom alkoholu;
  • točka taljenja je 100 ° C.

Upotreba jabučne kiseline

Dobivena od voća ili sintetički jabučne kiseline pronalazi njegovu primjenu na industrijskoj razini:

  • U prehrambenoj industriji, ovaj spoj poznat je kao E296 i igra ulogu konzervansa, regulatora kiselosti i pojačivača okusa. Malinska kiselina se najčešće nalazi u hrani kao što je voćna voda i neki slatkiši, konzervirana hrana, vino i bezalkoholna pića;
  • Kozmetika koristi malonsku kiselinu kao supstancu s čišćenjem, hidratantnim, antioksidativnim, nadražujućim, stimulirajućim i protuupalnim svojstvima. Ova komponenta često pronalazi njegovu primjenu u sastavu mnogih kozmetičkih proizvoda, čiji je cilj usmjeravanje vraćanja tonusa kože, uklanjanja bora, smanjenja pigmentacije itd., Također se može naći u sklopu anticelulitnih proizvoda, pasta za zube, piling, spreja za kosu;
  • Malinska kiselina također pronalazi svoju uporabu u farmakologiji, gdje se koristi kao sastojak za laksative i sredstva za iskašljavanje. Vjeruje se da ovaj spoj pridonosi boljoj apsorpciji lijekova od strane tijela i štiti eritrocite pacijenata od raka od štetnih učinaka kemoterapije.

Prednosti i štete jabučne kiseline ljudskom tijelu

Postoji mnogo znanstveno potvrđenih podataka koji pokazuju da jabučna kiselina ima sljedeće pozitivne učinke na funkcioniranje ljudskog tijela:

  • poticanje metaboličkih (metaboličkih) procesa;
  • poboljšanje cirkulacije krvi;
  • povećan apetit i normalizaciju probavnog djelovanja;
  • jačanje imunološke funkcije tijela;
  • davanje protuupalnih, anti edemskih i laksativnih učinaka;
  • reguliranje toni bolesnika s hipertenzijom;
  • pozitivan učinak na stanje kardiovaskularnog sustava i funkcioniranje bubrega i jetre.

Naravno, pozitivan učinak jabučne kiseline očituje se u potrošnji voća, njegovim sadržajem, a ne prehrambenim proizvodima koji sadrže aditiv E296. Malonska kiselina prepoznata je kao sigurna i dopuštena je za uporabu u gotovo svim zemljama svijeta, njegova dopuštena stopa potrošnje nije utvrđena. Ipak, uporaba jabučne kiseline treba napustiti osobama s individualnom netolerancijom na ovaj spoj.

Malinsku kiselinu

Malinska kiselina (hidroksiklična kiselina, hidroksibutandionska kiselina, 2-hidroksibutanska kiselina, hidroksiklična kiselina, aditiv hrane E296) je dvobazna hidroksikarboksilna kiselina.

Fizička i kemijska svojstva.

Bruto formulacija: C4H6O5. bezbojni higroskopni kristali, topljivi u vodi i etilnom alkoholu, netopivi u benzenu, eteru i alifatskim ugljikovodicima. Postoji u obliku dva stereoizomera (D i L) i racemata. Dopušteni dnevni unos aditiva za hranu E296 nije ograničen, D-kiselina je zabranjena za uporabu u proizvodima za dojenčad. Ima antioksidans, čišćenje, hidratantno, protuupalno i malo astringentna svojstva. Potiče sintezu kolagena u koži.

DL-jabučna kiselina. Talište: 125-130 ° C. Točka vrenja 150 ° C Lako topljivi u vodi i etanolu.

L-jabučna kiselina. Talište 100 ° C. Temperatura raspadanja 140 ° C Gustoća od 1.595 g / cm3.

Strukturna formula D-jabučne kiseline:

H O O H O H H

Strukturna formula L-jabučne kiseline:

H O O H O H H

Strukturna formula DL-jabučne kiseline:

H O O H O H H

Topivost L-jabučne kiseline u različitim otapalima

Topivost DL jabučne kiseline u vodi

Kupite Appleovu kiselinu

Primjena.

Malinska kiselina se koristi u proizvodnji različitih napitaka, slatkiša, konzerviranog voća i povrća. Kisela kiselina je sastavnica farmakoloških i kozmetičkih preparata.

Upotreba jabučne kiseline u pićima i sokovima.

Malinsku kiselinu se dodaje pićima kako bi dobili kiselo okus. To vrijedi za napitke s pH manje od 4,5. Za razliku od ostalih acidulanata koji se prenose hranom, dodatak jabučne kiseline, osim kiselmog okusa, također daje karakterističan okus neplodnih voća.

Potrebna količina kisele kiseline ovisi o karbonatnoj tvrdoći korištene vode. Pod pojmom karbonatne tvrdoće vode podrazumijevaju se svi hidrokarbonatni ioni kalcijevih i magnezijevih spojeva u vodi, izraženi u mg CaO po litri. Bikarbonat 1 ° tvrda karbonat neutralizira približno 20 mg jabučne kiseline. Na primjer, pri 20 ° tvrdoći karbonata, gubici neutralizacije bit će 0,4 kg jabučne kiseline na 1000 litara vode. Za slučajeve visoke karbonatne tvrdoće vode, ima smisla dekarbonirati (omekšati) izvornu vodu za pripremu napitaka.

U ananasovom soku dopušteno je dodavanje jabučne kiseline (E296) u količini do 3 g / l.

Uzimajući.

L-jabučna kiselina se enzimatski dobiva iz fumarne kiseline. Enzim fumarat se koristi kao katalizator. U prisutnosti ovog enzima dodana je voda duž dvostruke veze molekule fumarne kiseline.

Gusti gel s mikrobnim stanicama koje sadrže fumarazu imobiliziran u njemu oblikovane su u kocke veličine od 2-3 mm, napunjene kolonom veličine 1 m 3, te je prolazena kroz otopinu amonijevog fumarata. Na izlazu iz kolone, L-jabučna kiselina se kristalizira, centrifugira i ispire hladnom vodom. U običnim (netaknutim) stanicama, vrijeme poluaktivacije fumaraze je 6 dana, imobilizirano u poliakrilamidnom gelu - 55 dana i imobilizirano u gelu na osnovi karagenana - polisaharida od morske trave - 160 dana.

Malinsku kiselinu

Malinska kiselina (klorovodična kiselina, hidroksibutandionska kiselina, malat) HOOC-CH2-CH (OH) -COOH-dibazična hidroksikarboksilna kiselina. Prvo je švedski kemičar Carl Wilhelm Scheele 1785. izolirao od neprobnih jabuka. Soli i anioni jabučne kiseline nazivaju se malatima.

sadržaj

nekretnine

Malinska kiselina je bezbojni higroskopni kristali, topljivi u vodi, etilnom alkoholu i dietil eteru, postoji u dva stereoizomerna oblika i u obliku smjese racemata.

Povezani videozapisi

U prirodi

Jabučna kiselina se nalazi u nezrelom jabučama, grožđu, planinskom pepelu, žaru, malini, naranči, mandarinu, limunu itd. Biljke duhana i duhana sadrže ga u obliku nikotinskih soli. U prirodi prevladava L-oblik jabučne kiseline.

U agrumima, plodovi proizvedeni u organskoj poljoprivredi sadrže više razine jabučne kiseline od voća proizvedenih u tradicionalnoj poljoprivredi [1].

Uloga u metabolizmu

Malat je međuproizvod ciklusa trikarboksilne kiseline i cikloksilata. U Krebsovom ciklusu, L-jabučna kiselina se formira hidracijom fumarne kiseline, a zatim oksidira koenzimom NAD + u oksaloctenu kiselinu.

primjena

Koristi se kao aditiv hrane (E296) prirodnog podrijetla u proizvodnji voćnih voda i slatkiša. Također se koristi u medicini.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Brz i učinkovit tretman crijeva za zatvor

Liječenje konstipacije je težak posao. Crijeva su jako raspoloženi orgulje.Vrijedno je malo pretjerati s laksativima i proljev dolazi da zamijeni zatvor, što također treba liječiti.

Opširnije

Mrkva: botanička svojstva i korisna svojstva mrkve

Obitelj: kišobran.Latinski naziv: Daucus carota.Podrijetlo - Europa i Azija.Predhodnici: kupus, krastavac, tikvice, rajčica, krumpir, luk.Osvjetljenje: blago ljubazno postrojenje.

Opširnije

Hrana za alergije

To je akutna reakcija imuniteta na alergen (specifičnu supstancu ili njihovu kombinaciju), koja je uobičajena za druge ljude. Na primjer, životinjska dlaka, prašina, hrana, lijekovi, ubod insekata, kemikalije i pelud, određeni lijekovi.

Opširnije