Što je šećer, formula i sastav šećera u hrani. Što čini šećer smeđe i bijelo. Štetu šećera, svojstva koja se koriste, kako ih pohraniti

Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu zove se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masivno proizvodi od šećerne repe i rjeđe od šećerne trske. Osim glavnih vrsta šećera, postoje i druge vrste, sorte i vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera je podijeljen na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: šećer sa šećerom ili šećerne repe i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testoved savjetuje. Prije jela, važno je zapamtiti da je šećer visoki ugljikohidrat, visoko kaloričnu hranu. Ukupno 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjereno konzumiranje slatke hrane podiže raspoloženje, daje tijelu energiju. Šećeri imaju blagotvoran učinak na rad mozga, pridonose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Predmet šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slastica i pristaša zdrave prehrane. Kako biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je štetno slatki proizvod, zove bijela smrt nutricionista, zajedno s solom, morate detaljno razlučiti proizvod. Većina onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu uobičajene. Zapravo, pravilna upotreba proizvoda može biti korisna i samo je jedena veća od norme - zla.

Što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sorti, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno ukloni šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Komponente uobičajenog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je formulacija šećera u kemiji koja nedostaje. Kemijska formula sukroze - C12H22O11. Sahroza, zauzvrat, sastoji se od fruktoze i glukoze. Sad znamo što se nalazi u šećeru, što je kemijski sastav ugljikohidrata koji jedemo svakodnevno.

Šećer u obliku složenih spojeva uključen je u većinu namirnica. Sadržan je u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, visok u šećerima u povrću, voću, bobičastim plodovima i maticama. U biljkama, u pravilu, sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, glukoza je češća u biljkama. Glukoza se također naziva dekstroza ili šećer od grožđa. Fruktoza se naziva voćni šećer ili zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze prelazi količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je sastavni dio polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Uz glukozu, postoje i drugi prirodni šećeri:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Manoza.
  4. Galaktoza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoze.
  9. Ksilos.
  10. Celobiozu.

U različitim zemljama šećer se izdvaja iz različitih biljnih proizvoda. Šećerne repe koje sadrže do 22% saharoze su česte za proizvodnju šećera u Rusiji. Rak šećera u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se od sokova šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera na industrijskoj razini započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvoznih sirovina pojavila se 1719. godine u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobiti od repe uzgojene na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera Ruskog Carstva radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je brzo rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene u različitim regijama Kirgistan, Uzbekistan i republike Transkaucaze. Tridesetih godina 20. stoljeća, SSSR je bio prvo mjesto na svijetu u proizvodnji šećera od šećerne repe. Sedamdesetih godina broj tvornica šećera već je iznosio 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 postrojenja za preradu šećerne repe.

Od čega su sada napravljeni šećeri?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim kantu i repa? U različitim je zemljama miniran iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera prema sirovinama:

  1. Kineski tvore sirak iz sokova s ​​trave.
  2. U Kanadi se često koristi sirupni sirup. Za pripremu javorovog šećera uzmite sok od šećera od javorovog.
  3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
  4. Palm šećer (ili jagre) izvađen je od soka slatkih vrsta palme u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
  5. U Poljskoj je slatkoća dobivena od breze.
  6. Japanci proizvode maltirani šećer od škroba riže.
  7. Meksikanci regale lak od agave, sap biljke.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se izdvaja iz različitih biljaka, šećerne repe, uključujući i cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se obično naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. Ali u svom čistom obliku, rafiniran, umjetno rafiniran šećer ne nalazi se u prirodi, proizvodi se industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se izvukli šećer od repa ili da bi dobili proizvod od šećerne trske, biljni sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

  1. Prije svega, repa se isperu kako bi uklonili prljavštinu i izrezali u čips.
  2. Kako bi se neutralizirali mikroorganizmi, sirovi se izlijeva vapnenim mortom.
  3. Pročišćena masa se drobi.
  4. Površina slomljene sirovine obrađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, sirup šećera se oslobađa iz sirovine.
  5. Šećerni sirup se filtrira.
  6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
  7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
  8. Produkt dobiven kao rezultat kristalizacije sastoji se od kristala saharoze i melasa.
  9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je razdvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
  10. U zaključku se primjenjuje sušenje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećerne repe je slična proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer, kao što je poznat, izrađen je od različitih vrsta, glavnih vrsta:

  1. Cane.
  2. Repa.
  3. Palm.
  4. Slad.
  5. Sirak.
  6. Javor.

Uz glavne vrste, postoje vrste šećera namijenjene za uporabu u konditorskoj industriji, takav šećer ne može se kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafiniran šećer. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod napravljen od šećerne repe, mi smo kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen po vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika leži u stupnju prerade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

  1. Redoviti šećer - običan ili se također naziva kristaliničan. Kristalna - najzastupljeniji tip šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. To je neophodni sastojak za domaće slatke jela. Upotrebljava se u pripremanju zalogaja za zimu, domaćeg pekmeza, pronađen je u receptima domaćih kolača i deserta.
  2. Bakers Special - Specijalni pekar ima najmanju kristalnu veličinu. Fini slatki šećer se koristi za kuhanje u pripremi muffinaca, keksa.
  3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi više nego obično za homogenost strukture. Koristi se za pripremu slatkih pudinga, pudinga.
  4. Grubo šećer - grubo, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je iznimno mali proizvod s najmanjim kristalima zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi na bilo kojoj temperaturi. Idealna komponenta od meringue, nadjeva za strudele, pite s tankim ispušnim tijestom.
  6. Konfekcionari (u prahu) Šećer - slatki prah. Na policama trgovina najfiniji prašak za mljevenje se prezentira pod uobičajenim nazivom šećerom od zalogaja. U domaćem se kuhanju koristi za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za uskrsne kolače, muffine.
  7. Šljunka za brušenje - posuto šećerom. Proizvod ima velike kristale. Koristi se, u pravilu, u slastičarnoj industriji, kod kuće se ne koristi prašina od šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

  1. Čvrsta i labav.
  2. Šećer.
  3. Zdrobljeni šećer i pile.
  4. Candy, kamen.

Šećer od šećerne repe

Bijeli ili obični šećer su obični zaslađivači hrane. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Tvrtke u industriji šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granuliranog šećera i rafiniranog šećera. Bijeli šećer dostupan je u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadićima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer proizvodi se od granuliranog šećera. Da bi se dobio rafinirani šećer, šećer se otopi u vodi, rezultirajući sirup se dodatno očišćuje - rafiniran. Kao rezultat rafiniranja, dobiven je rafinirani šećer s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer proizvodi se u ovom rasponu:

  1. Zdrobljeni rafinirani.
  2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
  3. Ekstrudirani trenutačni profinjeni.
  4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži je opcija na cesti.
  5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti uz dodatak lemongrass ili eleutherococcus.

Šećer je pakiran u kartonske kutije i u tom obliku roba iz tvornica šećera odlazi u trgovine.

Granulirani šećer

Rafinirani šećer proizvodi se od rafiniranog šećera. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Granulirani šećer u vrećama i vrećicama.

Vanilin šećer

Kuhari šećera u vanilije često nazivaju vanilije ili vanilin. Koja je razlika između vanilije i šećera vanilije? Da biste shvatili kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je šećer od vanilije.

Vanilin je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilija. Stvarna vanilija smatra se skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca izvedena od vanilije, njezine umjetne zamjene.

Smeđi šećer

Dobijte šećer od šećerne trske sok od trske. Postoji mnogo vrsta šećerne trske, glavna razlika između vrsta u kvantitativnom sadržaju melase (melase) u šećeru. Smeđa je nerafiniran šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i zasićeno je okusom melase, za razliku od laganog sirovog šećera.

Nerifizirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećerne trske.

Vrste šećerne trske

  1. Visoka kvaliteta
  2. Posebna.
  3. Posebna.
  4. Rafinirano oguljeno
  5. Nerafinirano.
  6. Smeđa nerafinirana.

Cane se prodaje u pročišćenoj i nerafiniranoj formi, postoje posebne vrste šećerne trske.

Cane šećerne sorte

  1. Demerara šalica. Nerafinirano, svijetlo, smeđe s velikim kristalima. Ima snažan okus melase. Demerara se koristi kao prirodni zaslađivač za čaj i kavu. Demerara se dodaje desertima, njegovi veliki kristali se koriste za prskanje kolača, čokoladica, slatki kolači.
  2. Muskavado (Muscavado šećer). Nerafinirani šećer, kristalan i zasićen okusom melasa. Kristali su malo veći od uobičajenih smeđih, ali ne i velikih kao kod Demerara.
  3. Turbinado šećer. Djelomično rafiniran. Veliki kristali od žute do smeđe boje. Ima ugodan okus karamela. Idealno za slatke i ukusne jela.
  4. Barbados (mekani šećer od melase / crni Barbados šećer). Mekat, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melasa. Koristi se za pripremu medenjaka, medenjaka, slatkiša i đumbira.

Koje su razlike

Šećer od šećerne repe je jestiv samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u profinjenom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijele šećerne trske.

Tekući sokovi

Uz kristaliničnost, postoji tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se upotrijebiti za namjeravanu svrhu, kao kristaliničnu.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje posebnog okusa hrane.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invert Šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu šećer je bolje kupiti za pečenje, bijelo repa ili tamno smeđa štapića. Kako odabrati?

Svi šećer - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, odnosi se na proizvode bez glutena. Kad kuhate slatke kolače, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin granulirani šećer, visokokvalitetni rafinirani šećer ili niski kvalitetni, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod zdravih prehrambenih navijača. Pod krinkom trske često prodaju jednostavne šećer obojene bojom šećera. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov paket mora sadržavati:

  1. Nerafinirano.
  2. Vrsta šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Crni Barbados.

Kristali trebaju imati različitu veličinu, isti kristalni šećer označava kemijsku obradu proizvoda.

Sigurno možete kupiti bijeli šećer u izvornoj ambalaži, na kojem vrijedan proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke o pakiranju:

  1. Kategorija. Kategorija je prvi ili dodatni.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Hranjiva vrijednost proizvoda.
  4. Od čega je sirovina pijesak ili rafinirana: repa ili sirovi šećer od piva.
  5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi od šećera iste sadrže iste podatke kao i na pakiranjima granuliranog šećera. Šećer u prahu, napravljen u tvornici šećera, sadrži štetne aditive. Dodaju se tako da prašak ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljevenje jednostavnog šećera u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza uz brašno je uključena u tradicionalne recepte pizze. Svugdje se saharoza koristi u konditorskoj mliječnoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljev za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizze sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se pri kuhanju džemova za zimu. Gotovo sve zadaće, očuvanje ga sadrži. Proizvodi gdje se šećer stavlja proizvođaču:

  1. Kobasice, kobasice.
  2. Ketchups, umaci.
  3. Trenutačni prasadi u paketima, suho doručak.
  4. Meso konzervirano.
  5. Jogurti bez masti, curds.
  6. Sokovi, soda, kokteli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Smrznuta hrana.
  9. Cedarstvo, pekara.
  10. Pivo, kvas.

Uz hranu, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožnoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći stil života. Rafinirani proizvod brzo apsorbira ljudsko tijelo i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi pridonose razvoju dijabetesa. Opterećenje na gušterači se povećava, a žlijezda nema vremena za proizvodnju potrebne količine inzulina nužnog za normalni život čovjeka.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, oblik. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači, osim masti, štete tijelu. Sukladnost s upotrebom saharoze umjesto ozljede koristi ljudsko tijelo. Štetnost uzrokuje šećer, jedući više od norme.

Stopa potrošnje slatke

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa konzumiranja šećera smatra se:

  1. Za žene dnevna stopa iznosi 50 g dnevno.
  2. Za muškarce, 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša vodi češće slatkom zubu od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Sladila se koriste kao dodatak hrani, u pravilu, ljudi koji pate od dijabetesa. Bolje je da zdravi ljudi zamijene saharozu i umjetne zaslađivače prirodnom slatkom hranom, oni su manje hranjivi i zdravi:

  1. Med.
  2. Stevia (ili se trava zove i med trava).
  3. Maple sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako pohraniti šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima svoj rok trajanja. Za pravilnu sigurnost svih dugo pohranjenih prehrambenih proizvoda potrebno je poštivati ​​uvjete skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je dugoročni proizvod za pohranu. Nakon datuma isteka, još uvijek dugo zadržava svoj prvobitni ukus.

Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i šećer treba držati na suhom mjestu na temperaturi koja nije veća od 25 godina. Pojam takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi smanjen je na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine za uporabu tijekom godine, možete ga uliti u staklene posude, plastične posude ili ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim dobro poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas često možete čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. Ovo je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži niti vlakno.

Nutricionisti savjetuju saharozu da zamijene, ako je moguće, fruktozu sa svježeg voća, smanjuju potrošnju slatkiša i prate razine glukoze u krvi kako bi ostali zdravi dugi niz godina, pravilno jedu zdrave hrane.

Jednostavan jezik o tehnologiji proizvodnje šećera od šećerne repe, uključujući i kod kuće

Dobivanje šećera iz šećerne repe u tvornici i kod kuće. Otjerati uobičajenu zabludu. Mnogi vjeruju da je šećer od šećerne trske jedna stvar, a šećer repu je još jedan.

Zapravo, nema razlike između šećera i repe šećera. Rafinirani rafinirani šećer je uobičajena saharoza, bez obzira na podrijetlo.

Ovaj članak detaljno opisuje kako se šećer proizvodi u tvornicama, koliko se dobiva od 1 tone repe, kao i kako napraviti prirodni proizvod kod kuće.

Koje vrste korjenastog povrća čine slatki proizvod?

Repice su dugo poznate ljudima - prve spomene ove kulture povrća sežu u drugo tisućljeće prije Krista. Od tada su uzgajivači proizveli mnoge svoje sorte. Među njima su i lisnati oblici, na primjer - chard, većina njih su korjenasto povrće.

Moderne sorte i hibridi šećerne repe sadrže do 18% šećera. Najbolje od njih - Crystal, Manege, Nesvizhsky, itd. Kako točno šećer iz njih izvučeni - reći ćemo dalje.

Tehnologija i oprema u Tvornici šećera

Ukratko, opisujemo kako se na temelju korijena usjeva proizvodi šećer na posebnim biljkama. Proizvodnja u postrojenju odvija se u nekoliko tehnoloških faza.

  1. Pripremni stupanj (čišćenje i pranje). U repa, dovedene izravno s polja ili iz skladišta, kamenja, ulomaka, mogu se uhvatiti metalni dijelovi. To je opasno za opremu. Repice mogu biti prljave.

Kako bi se izbjeglo gubitak šećera tijekom pranja, temperatura vode se kontrolira - ne smije biti veća od 18 stupnjeva. Nakon pranja, repa se ispiru kloriranom vodom - po stopi od 10-15 kg izbjeljivača na 100 tona repe. Zatim se trave služe na transporteru. Tamo je puhano snažnim mlazom zraka. Time se uklanjaju preostale vode i nečistoće koje se priliježu svjetlu.

  • hidroelektrane (istodobno s podnošenjem repe ispiru iz prljavštine);
  • pješčane zamke, kamene zamke, bot-zamke;
  • vodene zamke;
  • strojevi za pranje.
  • Rezanje. Kako to rade? Pripremljene šećerne repe se izvagati i hraniti u spremnik. Odavde dolazi pod vlastitu težinu za mljevenje centrifugalnim rezačima bubnja ili diskova. Širina rezultirajućih čipova je u rasponu od 4-6, a debljina - 1,2-1,5 milimetara.

    • transporter magnetskih separatora;
    • rezač repe;
    • ljuske;
  • Difuzija. U difuzijskim postrojenjima dolazi do glavnog procesa - ispuštanja šećera iz tla. Čips se obrađuju s vrućom vodom i daju otopinu šećera i drugih topivih tvari. Taj se proces odvija pri temperaturi od oko 70-80 stupnjeva u slabo kiselom okruženju.

    Konačna koncentracija je niska - 0,02% ukupne mase produkta, ali dovoljna za suzbijanje aktivne mikroflore. Proizvod koji se dobije u ovoj fazi je sok od difuzije. To je mutna tekućina koja se brzo zatamnjuje u zraku. Sadrži veliku količinu celuloze.

    Pulpa je odvojena na glavnim masama. Drugi proizvod je celuloza. Pritisnuta je i poslana izravno u stočnu hranu ili osušena.

    • postrojenje za difuziju (vijak ili rotacijski);
    • pulpa za sušenje
  • Pročišćavanje sokova za difuziju. Sok, koji se dobiva nakon difuzije, je složena mješavina različitih topljivih organskih tvari najrazličitijih priroda. Kako bi se uklonio sok od tih nečistoća, provodi se proces odstranjivanja.

    Proces s ovim neugodnim imenom provodi se u dvije faze. To se svodi na obradu sok s vapnom (vapno mlijeko). Reakcija otopine u ovom slučaju dostiže pH vrijednosti od 12.2 do 12.4, tj. Otopina postaje alkalna.

    Istodobno se neutraliziraju organske kiseline, precipitiraju se proteini. Također reagiraju i druge nepoželjne nečistoće. Reakcijski proizvodi odmah se talože ili se uklanjaju u slijedećem stupnju - stupnju zasićenja. Pojam "zasićenje" odnosi se na dobro poznat proces "karbonizacije", to jest zasićenje otopine s ugljičnim dioksidom. To predstavlja finu suspenziju kalcijevog karbonata (konvencionalne krede), koja apsorbira nečistoće u boji.

    Zatim se otopina filtrira i ponovno zasiti. Prije toga, ako je potrebno, ponavlja se ponavljana defekacija. Zatim se dobivena čista, ali još uvijek obojena otopina obrađuje sumpornim dioksidom (sumporni dioksid). Ovaj se proces naziva sulfitizacija. Time se smanjuje alkalna reakcija otopine i nastajanje boje. Također smanjuje viskoznost sirupa.

    • aparat za odmrzavanje;
    • filtar s grijačem;
    • carbonator;
    • sulfitator;
    • bistrenje.
  • Debljanja i kristalizacija. Sok dobiven nakon sulfitaje obična nezasićena otopina saharoze. Ako zgušnjavate otopinu u zasićenom stanju, a zatim u njemu, kao što je poznato iz tečaja fizike škole, započet će proces kristalizacije.

    Dobiveni kristali će se istaložiti. To se događa u vakuumskim strojevima. Tamo, otopina, prethodno uparena u stanje blizu zasićene, počinje kuhati pod sniženim tlakom i zgusne do pretjerano zasićenog stanja. Počinje proces kristalizacije masom.

    • vakuum aparat;
    • centrifuga;
    • isparivača s glavčicom.
  • Prinos šećera iz 1 tone korjenastog povrća nakon prerade iznosi približno 100-150 kg. Širenje pokazatelja ne ovisi ne samo o agrotehnici o uzgoju i vremenskim uvjetima u tekućoj godini.

    Tvornica mjerenja učinkovitosti proizvodnje je koeficijent ekstrakcije šećera. Pokazuje omjer mase saharoze u gotovom proizvodu (granulirani šećer) do mase saharoze u sirovini. Obično je oko 80%.

    Kako dobiti proizvod kod kuće?

    Recimo odmah da je malo vjerojatno da će kuhati uobičajeni rafinirani šećer kod kuće. Šećerni sirup je lako pripremiti. To će biti pravi prirodni proizvod, izrađen ručno. Oprema za ovo odgovara najneobičnijoj.

    To će zahtijevati:

    • bilo koju količinu šećerne repe;
    • enamelware (posude, posude);
    • mesarski brusil, nož, drvena špatula;
    • gaze ili drugu krpu filtera.

    Kako napraviti domaći šećer:

    1. Repice sortirati, čistiti od korijena i pustošenih područja. Ne uklanjajte kožu!
    2. Isperite.
    3. Općenito stavite u tavu kipuće vode i kuhajte na sat vremena.
    4. Ispustite vodu. Dopustite da se lagano ohladite i uklonite s toplim repe.
    5. Grinjite s mesnim brusilicom ili nožem, što je poželjno. Sjeckane ploče ne smiju biti debljine od 1 mm.
    6. Stavite zdrobljene repe u platnenu vrećicu i položite ih pod tiskom. Postavite bazen za trčanje sok. Ako tisak nije, možete stisnuti sok i ručno, uvijanje vrećice, kao kod pritiskanja odjeće.
    7. Nakon prvog pritiska, stavite toplom vodom (ne kipuću vodu) u volumen približno jednakoj polovici volumena repa, pustite stajati. Bacite repa na sito, pustite da tekućina teče u zdjelu s prethodnim sokom. Tamo je također previše previše.
    8. Dobiveni sok se zagrijava na 70-80 stupnjeva i filtrira kroz dvostruku gazu.
    9. Filtrira sok kako bi ispario na štednjaku do željene debljine. U tom slučaju preporučljivo je koristiti posuđe široke i ravne, emajlirane ili konzervirane.
    10. Pravilno pripremljeni sirup ima konzistenciju tekućeg meda. Pohranjuje ga, kao med, jako dugo vremena.

    Od 5 kilograma šećerne repe dobiva se oko 1 kg sirupa, odnosno po 600 grama čistog šećera. Dobivanje čvrstog šećera. Syrup se mora pažljivo kuhati dok se šećer kuha kako bi napravio domaće lizalice. Kuhani sirup ulijeva se u ravne metalne kalupe. Stavite na hladnom mjestu. Tamo, sirup brzo hladi i kristalizira. Tada ostaje samo ukloniti iz forme i podijeliti na komade željene veličine.

    Korisni videozapis

    Nudimo gledati videozapis o tome kako se šećer izvlači iz repe:

    Šećerne repe: Mitovi, primjene i pogodnosti

    Šećer od šećerne repe proizvodi se od šećerne repe koja ima mnoga korisna svojstva. Pronalazi svoju primjenu ne samo kod kuhanja već iu farmaceutskim proizvodima. Šećer repu za medicinske svrhe koristi se u sastavu sirutki kašlja. Ima stroge kontraindikacije: dijabetes melitus i odstupanja u radu vaskularnog sustava.

    Kako je šećerna repa korisna?

    Šećer ili bijela repa imaju najvišu količinu saharoze i, prije svega, vrijedi za to. U narodnoj medicini, šećerne repe koriste se i kao ljekovito i kao vrijedni prehrambeni proizvod. Tradicionalna medicina koristi šećer od šećerne repe u sastavu sirutki protiv kašlja i drugih tekućih lijekova.

    Domaća uporaba šećerne repe vrlo je raznolika. Na primjer, koristi se u proizvodnji alkohola, glicerina, kvasca, pa čak i limunske kiseline. Primarni proizvodni otpad uspješno se koristi u stočarstvu, budući da repe sadrže mnoge hranjive tvari i druge korisne tvari. Iz proizvedenog etanola, na primjer, etanol se koristi za proizvodnju benzina. Ljudi se gomoljima i drugim slatkim jelima dodaju gomolji bez ljuske, zgnječeni u kašu.

    Šećer od šećerne repe nalazi se u sljedećim NPCRiZ proizvodima:

    Kemijski sastav šećerne repe

    • sukroza;
    • celulozu, bjelančevine, pepeo, celulozu, dušične tvari, fruktozu, glukozu - u minimalnim količinama;
    • cijeli niz vitamina skupine B;
    • vitamini PP, C;
    • bakra, kalcija, joda, fosfora, željeza;
    • bioflavonoidi;
    • pektin;
    • Betain.

    Ako analizirate kemijski sastav šećerne repe detaljnije, tada će cijeli set biti sastavljen od velikog popisa.

    Primjena šećerne repe

    U narodnoj medicini šećerna repa se koristi za podizanje imunološkog sustava, kako bi se poboljšala probava i kardiovaskularni sustav. Osim toga, koristi se za povećanje hemoglobina. Vjeruje se da šećerna repa imaju svojstva protiv starenja i uklanja toksine. Međutim, uvijek je potrebno zapamtiti kada ga koristite da šećerna repa ima visok sadržaj šećera!

    kontraindikacije

    Šećerne repe i šećerne repe često imaju vrlo ozbiljne kontraindikacije:

    • dijabetes melitus;
    • stupanj pogoršanja gastrointestinalnih bolesti i urolitijaze;
    • težine.

    Unatoč korisnim svojstvima, upotreba velikih količina šećerne repe i šećerne repe uklanja krvne žile i uzrokuje različite bolesti.

    Primjena šećerne repe

    Šećer od šećerne repe koristi se prije svega kao izvor saharoze, fruktoze i glukoze. Osim toga, odlazi u pripremu ljekovitih sirupa. Zanimljivo! Primijetio je da komad repe šećera, položen pod jezikom i polako upija, može zaustaviti štucanje.

    Struktura, sastav i svojstva šećerne repe

    Struktura, sastav i svojstva šećerne repe

    Šećerna repa prve godine života (tzv tvornica repe, samo je namijenjena za proizvodnju šećera) sastoji se od (Slika 8) korijenskog sustava, korijena (korijen usjeva) i listova (vrhova).

    Izgleda se korijen repe (korijen): glava 2, vrat 3, tijelo korijena 4 i rep 5.

    Glava 2 je zračni dio korijena, na kojem raste lišće 1. Prema tome, ona se proteže otprilike na donju granicu rozete lišća. Na glavi je snažna rozeta lišća i pupova (oči), od kojih se u drugoj godini života cvjetne izbojci rastu. Masa glave u odnosu na masu cijelog korijena iznosi 7-15%. Budući da je ovaj dio korijena relativno slab u šećeru i sadrži naročito mnoge neželjene tvari, dio toga se ne koristi za šećer, ali ostavlja lišće kao vrijednu hranu.

    Na vratu 3 korijena zrelog repa nema niti lišća ni bočnih korijena.

    Tijelo 4 korijena repa, uz vrat, je najgornji produženi dio postupno trljanje korijena repe. Ovaj dio (sam korjenasto povrće) koristi se za izdvajanje šećera.

    Na stranama korijen tijela, koja se nalazi na suprotnoj strani su žljebovima udubljenje koje klijati bočna korijenje 6 prodiranja u tlo cca 40-50 cm dužine tijela korijena smatra do točke u kojoj još uvijek ima promjer od oko 1 cm.; nastavak ovog dijela naziva repa rep 5. Posljednji prolazi u središnjem (glavni) korijena 7, duljina koje može doći do 1,5 m, ili više, koji pokriva bočnu dodacima površine 2 m2.

    Brojne posljedice glavnih korijena služe da zadovolje veliku potrebu repe, koja pripada brzo rastućim biljkama, vlazi i hranjivim tvarima. Sadržaj šećera u repa rep je neznatan, a koristi se uglavnom kao hrana.

    . Repa list (slika 9), koja ne sadrže saharozu, ali može sadržavati 1 - 3% od monosaharida sastoji od limene ploče prodire brojne žile i kljun koji se temelji na plošni.

    U sl. Slika 10 prikazuje shematski poprečni presjek listova.

    List s gornje i donje strane zaštićen je od gubitka vlažnosti i penetracije mikroorganizama epidermisa 2, koja je izvana ojačana s voskom slojem kutikula 1.

    Taj zaštitni sloj uglavnom na donjoj strani, dugoljasta otvori (puči) 3, koje su povezane sa 5 međustaničnog prostora i šupljina disanje 4. Ovi otvori preko dva stanica zapornica može, ako je potrebno, za otvaranje i zatvaranje te tako reguliraju balans plina i vode u postrojenju.

    Po epidermisu susjedni mezofil 6 (parenhimalnog tkiva list), od kojih je gornji sloj sastoji se od vrlo bogata klorofila palisadnu parenhima 7. U ovom sloju su kristalinične naslage (druze) 8. S palisadnu parenhima proteže na niže epidermu spužvasti parenhim 9 s velikim međustanične prostore 5 koji sadrže značajno manje klorofila.

    Mezofil od tanke mreže postavljen žile 10. Preko njih, s jedne strane se napaja cikla asimilacije proizvoda (uključujući monosaharide), a s druge strane - vode i hranjivih tvari. Žile, osim toga, također obavljati mehanički ulogu, dajući ostavlja određenu snagu.

    Razvijeni bočni snopovi povezani su u deblji srednji sloj koji zatim prelazi u peteljku listova (može biti različitih duljina); u smeću povezuje veliki broj vaskularnih snopova. Potonji se nalaze u parenhima tkivu., Koji je također zaštićen od površine epidermis, opremljen s prorezima kao otvore.

    Korijen korijena šećerne repe (sl. 11) ima gust, bijelo meso obično ima konusni oblik s relativno malom glavom s dva okomita utora. Iz žljebova rastu tanke korijene s korjenastim dlačicama, kroz koje biljka prima vlagu i hranjive tvari iz tla. Korijen je u potpunosti pokopan u tlu.

    Ovisno o raznolikosti i uvjetima uzgoja, korjen ima konusni (izduženi i skraćeni), vrećasti i cilindrični oblik. Korijeni konusnog oblika su slatkiji, sakriti - produktivniji. Korijenski povrće repa mora biti velika, glatka, s visokim sadržajem saharoze.

    Postoje sljedeće nedostatke (nedostatci) u strukturi korijenskih usjeva (Slika 12).

    Podrezivanje (grananje donjeg dijela korijena ili zadebljanje lateralnih korijena) - pojavljuje se kada plitko oranje, u kamenom tlu. Takvi korjenasti usjevi su pohranjeni još gore.

    Prozračnost - nastala kada tkivo razbije u korijenu zbog nejednolikog rasta. Šupljine su žarišta gljivičnih i bakterijskih bolesti tijekom skladištenja korijenskih usjeva.

    Multi-headedness - se manifestira kao pojedinačni pupoljci rastu, tako da se na jednom korjenovom povrću formiraju nekoliko zasebnih glava.

    Tuberoze i uvijanje (bočni utori su spiralno korijen) - zove unutarnje neujednačen rast korijena tkiva, povećana gustoća tla, neravnomjerna raspodjela hranjivih tvari.

    masa korijena sastoji od više mikroskopskih stanice, među kojima se razlikuju (Slika 13.) debljine, osuši, nepropusne na vlagu stanice 1 koji čine gornji zaštitni ljuštenja korijena (epiderme); Stanice koje tvore žile 3 (vodljiva tkanina) na kojem vlage i hranjivih tvari su poslane na lišće i šećer i druge tvari iz lišća - u korijenu; stanica tkiva 2 parenhimske, koja se akumulira i pohranjen bulk repe sok koji sadrži saharozu i druge topljive tvari. Poprečne presjeke cikla snopovi vlakana postavljen vaskularne prstenove, njihov broj je 10-12 ili više. Što više prstenovi i deblji su oni, to je veći sadržaj šećera u repi. Najmlađa - periferni prsten žile, a najstarija - centralno.

    Kao i svaka biljka, šećerna repa se sastoji od vrlo velikog broja stanica (slika 14). Promjer stanica repe je oko 40 mikrona, tako da je oko 16 milijuna stanica sadržano u jednom kubičnom centimetru tkiva repe.

    U šećerne repe saharoza Bolshaya dijelu je u parenhimskim stanicama u menshaya tkiva - u stanicama vaskularnog tkiva (floeme i ksilema). Propusnost staničnih stijenki ovisi o propusnosti protoplazme čine pektotsellyuloznoy kostura 1, lipoprotein membrane 2 susjedna omotača stanica citoplazmatske 3 tonoplast 4 koji se nalazi na rubu 5 vakuola napuni repe sok i zrna 6 Pektotsellyuloznaya stanične membrane oblici u kutovima konjugata 8 međustanične prostore susjednih stanica ispunjenih plinom, tekućine ili materijalu oplate. Protoplazma susjedne stanice međusobno komuniciraju preko plasmodesmata 7 - tanak kanala u staničnoj membrani.

    Volumen staničnih zidova zajedno s međustaničnim prostorima iznosi 5-7% ukupnog volumena stanica.

    Protoplazma je polupropusni septum koji omogućuje prolaz vode i ne dozvoljava tvarima otopljenima u soku iz ćelije. Glavni otpor penetraciji tvari u i iz ćelije stvara membrane koje okružuju protoplazmu i organele uključene u njega. Dakle, brzina difuzije tvari u živom biljnom tkivu je nekoliko reda veličine manja nego u čistim tekućinama. Za uništavanje membrane i olakšavanje ekstrakcije saharoze iz stanica repe tkiva. Zagrijava se do temperature denaturacije proteina (iznad 60 ° C). Istovremeno protoplazmski protein koagulira i otvore pore u staničnoj membrani, čime se osigurava ekstrakcija saharoze i drugih otopljenih tvari iz stanice vakuuma u okoliš.

    Rast tkiva je uzrokovan dijeljenjem stanica. Istodobno, stanična jezgra i protoplazma podijeljeni su u dva jednaka dijela, odvojena od rezultirajućeg medijskog septuma.

    Stanice u zrelom korijenu se odvajaju jedna od druge i tvore međustanični prostor u obliku sustava kanala koji se protežu na vanjsku površinu korijena. Kanali se koriste za izmjenu plinova stanica s atmosferskim zrakom tijekom disanja.

    Saharoza ugljikohidrata (disaharid - C12H22oh11, koji se sastoji od monosaharida - C6H12oh6 - glukoza i fruktoza) u lišnim stanicama nastaje kao posljedica postupka fotokemijske asimilacije. Polazni materijali procesa su ugljični dioksid (CO2) koji dolaze iz zraka i vode koja dolazi iz tla.

    Uz asimilaciju CO2 formaldehid CH formira se kao intermedijer2Oh, koji se kondenzira u monosaharide (glukoza, fruktoza, itd.). Monosaharidna molekula je formirana od 6 formaldehidnih molekula.

    Prema modernim konceptima, fotokemijska reakcija formiranja monosaharida sastoji se od dva procesa:

    1 - fotokemijska razgradnja vode pod djelovanjem akceptora vodika X:

    2H2O + 2X2 (X2H) + O2.
    Utvrđeno je da dodavanje vodika u akceptor X može se provesti samo pod djelovanjem energije solarne svjetlosti;

    2 - oporavak CO2 zbog energije dobivene tijekom fotolize vode; Ovaj proces ne zahtijeva solarnu energiju i može nastaviti u mraku:

    Općenito, reakcija formiranja monosaharida provodi se prema jednadžbi

    Kao što vidite, reakcija zahtijeva energiju. Ova energija se isporučuje suncem i apsorbira klorofil (pigment zelenog lišća) koji je kemijska mješavina dviju boja koja sadrži magnezij.

    Plošni javljaju međusobnih monosaharida (glukoze u fruktozu slično), te uz sudjelovanje enzimskih sustava - prijelaz njihove disaharida saharoze u neznatnom iznosi - škrob i dekstrina. Dio monosaharidi ide na formiranje i rast staničnog tkiva i koristi se kao materijal za korijen disanja. Saharoza se sintetizira u lišću transportira kroz krvožilni sustav do korijena, gdje se akumulira.

    Uz asimilaciju, disanje je neophodno za vitalnu aktivnost repa, kao i za svaku biljku. Oba se procesa javljaju zajedno. Dok se asimilacija događa isključivo u zelenim dijelovima biljaka i samo u svjetlu, svi živci organe biljaka dnevno i noću inhale kisik i izdišu karbonatnu kiselinu.

    Za razliku od asimilacije, energija se oslobađa tijekom disanja. Disanje se nastavlja prema općoj formuli:
    C6H12oh6 + 6 o2 6 CO2 + 6 N2Oko + 2870 kJ / mol

    Većina organskih tvari koje se konzumiraju tijekom disanja su monosaharidi. Ali uz to, disanje se može raspasti i kiselo (ugljični dioksid i voda).

    Saharoza (u daljnjem tekstu - šećer) nejednako se distribuira u korijenu (Slika 15).

    Najveći sadržaj šećera je u središnjem dijelu korijena, minimalno - u korijenu i malo više nego u glavi, u repu. Veličina korijena ne određuje uvijek niski ili visok sadržaj šećera.

    Najcjenjenija komponenta korijena repe je šećer. Sadržaj šećera u repe (sadržaj šećera) kreće se od 15 do 21%, a za prosječnu kvalitetu repe iznosi oko 17,5%.

    Korijen korijena sastoji se od vode i suhe tvari, što znači sve tvari koje preostaju nakon uklanjanja vode sušenjem. Prosječna kakvoća repe ima sljedeću kompoziciju (%):

    suha tvar - 25, voda - 75, ukupno - 100

    Dio krutih žitarica se otopi u vodi koja se nalazi u njoj i oblikuje sok od repe. Drugi dio suhe tvari - pulpa - je u neotopljenom stanju. Pulpa, netopiva u vodi, veže, međutim, dio vode, koja nije dio soka. S ove strane, repu prosječne kvalitete karakteriziraju sljedeći podaci (u%):

    sok - 92, pulpa - 5, vezana voda - 3, ukupno - 100

    Sastojci repulsa sastoje se od šećera i ne-šećera; u repu prosječne kvalitete sadržano je (u%):

    šećer - 17,5, ne-šećer - 7,5, ukupno - 25,0

    Nesahar se sastoji od celuloze i nesahara otopljenih u soku uz šećer. Prosječna kvaliteta repe sadrži (u%):

    pulpa - 5,0, sok od nezahara - 2,5, ukupno - 7.5

    Kao što je ranije spomenuto, prosječna kvalitetna repa sadrži 92% repe sok; sastoji se od sljedećih tvari (%):

    šećer - 17,5, ne šećerni sok - 2,5, voda - 72,0, ukupno - 92,0

    Pomoću tih podataka možete odrediti sastav soka sokova (%% na masu soka):

    Šećerna repa. Sastav i svojstva šećerne repe

    Svojstva šećerne repe

    Koliko je šećerna repa (prosječna cijena za 1 kg)?

    Šećerna repa se smatra različitim vrstama repe, ali za razliku od potonjeg, razlikuje se po svojoj najvišoj produktivnosti, budući da svaki gomolj sadrži puno saharoze. Pozivajući se na tehničke usjeve šećerna repa se koristi ne samo za industrijsku proizvodnju granuliranog šećera, već se također široko koristi u svrhu hranjenja životinja.

    Kao što je poznato, žetva šećerne repe prvenstveno ovisi o rastućim uvjetima - to je izuzetno zahtjevno za toplinu i vlažnost i zahtijeva velike količine sunčeve svjetlosti. Zato je najprikladnija regija za njegovu uzgoj područja područja Crnog tla. Činjenica da su uz Rusku Federaciju i Bjelorusiju, Ukrajinu i Gruziju postale prvaci u kultiviranju ove kulture ljubavi, nema ničega čudno.

    Za prvu godinu života, šećerna repa, kao dvogodišnja biljka, tvori izduženi korijen usjeva, kojeg karakterizira kruto bijelo meso i bazalni lišće koji tvore rozetu. Značajka šećerne repe može se razlikovati po tome što je ta biljka u potpunosti obrađena, tj. Bez otpada. Dakle, ideja nije samo šećer i pulpa, već i melasa, zajedno s defekacijom.

    Usput rečeno, šećerne repe također su važne. Na primjer, melasa se koristi u proizvodnji alkohola, limunske kiseline, glicerina, organskih kiselina i kvasca. Defecate je korisno gnojivo za biljke, dok celuloza služi kao sočan, zdrav hrana za goveda i svinje.

    Bilo je mjesta za šećerne repe i kuhanje. Prilikom mljevenja može se koristiti kao prirodni masno-zaslađivač u pripremi mnogih jela - džemera, mlijeka kaša, kolača i kompotina. Obrtnici često čine izvrsne mjesečeve i slatke siruge na osnovi šećerne repe. Međutim, prije korištenja gomolja gomolja šećerne repe treba ukloniti, čiji okus je prilično neugodan.

    Sastav šećerne repe

    Tradicionalna je medicina odavno prepoznala tu kulturu korisnom. I ta činjenica nije neutemeljena - ima puno vitamina u šećernoj repe: skupine B, PP i C. Iz mineralnih soli emitiraju se jod, magnezij, željezo, bakar i kalcij s fosforom. Osim toga, sastav šećerne repe puno bioflavonoida, pektina, kao i vrijedna tvar zove betain.

    Dokazano je da se pomoću ove kulture u hrani korisna svojstva šećerne repe poboljšavaju imunitet, poboljšavaju probavu i metabolizam. Osim toga, uspijeva staviti na red rad srca i krvnih žila zbog pozitivnog učinka šećerne repe na proizvodnju hemoglobina.

    Kalorija šećerne repe 45 kcal

    Energetska vrijednost šećerne repe (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

    Omjer energije (b | W | y): 13% | 2% | 81%

    Bijeli šećer

    U kulinarskom smislu, šećer se naziva saharoza - obični zaslađivač hrane, koji se dobiva preradom šećerne trske ili šećerne repe. Proizvodnja šećera u našoj zemlji, kao iu Europi, gotovo je u potpunosti utemeljena na korištenju šećerne repe.

    Europljani su znali za šećer u divljih šećerne repe već u 16. stoljeću, ali su zahvaljujući istraživanjima njemačkog kemičara Marggraf mogli dobiti samo saharozne kristale 1747. godine. Nakon daljnjih pokusa provedenih u Ahardovom laboratoriju, dokazao je ekonomsku izvedivost prerade repe, tvornice šećera pojavile su se u Šleskoj. Druga tehnologija usvojila su Francuzi i Amerikanci.

    Bijela boja šećera se postiže u procesu rafiniranja, ali istodobno njegovi pojedinačni kristali ostaju bezbojni. Mnoge vrste šećera sadrže različite količine sokova od povrća - melase, što daje kristalima različite nijanse bijele boje.

    Tehnologija proizvodnje šećera

    Proces proizvodnje šećera od šećerne repe uključuje nekoliko tehnoloških koraka: vađenje, pročišćavanje, isparavanje i kristalizacija. Repice su oprane, izrezane u čips, koje su smještene u difuzor kako bi se ekstrahirao šećer s vrućom vodom. Pšenica repe ukazuje na stočnu hranu.

    Nakon toga, rezultirajući sok od difuzije, koji sadrži oko 15% saharoze, pomiješa se s mlijekom vapna da se uklone teške nečistoće i prođu kroz otopinu ugljičnog dioksida, koja vezuje tvari koje nisu povezane sa šećerom. Nakon filtriranja, na izlazu se dobije već očišćeni sok - čeka postupak izbjeljivanja sa sumpornim dioksidom i filtrira kroz aktivni ugljen. Nakon isparavanja viška vlage ostaje tekućina sa sadržajem šećera već u 50-65%.

    Postupak kristalizacije usmjeren je na dobivanje slijedećeg međuproizvoda za preradu - massecuit (smjesa kristala saharoze i melase). Dalje, za odvajanje saharoze, nanesite centrifugu. Šećer dobiven u ovoj fazi mora se osušiti. Već se može jesti (za razliku od reed - proizvodni proces, koji nije završen u ovoj fazi).

    Uporaba šećera

    Šećer je neophodan sastojak mnogih pića, jela, slatkiša i pekarskih proizvoda. On je uobičajeni aditiv kave, kakao i čaja; bez njega kolača, sladoled, glazura i slatkiši ne rade. Kao dobar konzervans, bijeli šećer se koristi pri kuhanju marmelade, čineći žele i druge proizvode od voća i bobica. Danas, bijeli šećer se može naći gotovo posvuda, čak i tamo gdje se ne očekuje da se sastaje. Na primjer, može se nalaziti u jogurtu ili kobasicama s malo masnoće. Šećer se također koristi u proizvodnji duhana, u kožnoj industriji ili u proizvodnji konzerviranog mesa.

    Obrasci oslobađanja šećera i značajke njegovog skladištenja

    Bijeli šećer na prodaju je u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadićima. Granulirani šećer pakiran je u vrećice i vrećice raznih kapaciteta, obično od jednog do pedeset kilograma. Torbe se koriste gusti polietilen, unutar kojeg se dodatno produžuje film, kako bi se zaštitio od vlage i prolijevanja kristala. Šećer je pakiran u kartonske kutije.

    Visoka higroskopnost bijelog šećera uzrokuje određene zahtjeve za njegovo skladištenje. Soba u kojoj se proizvod nalazi mora biti suha, zaštićen od promjena temperature. Pohranjivanje na visokoj vlažnosti dovest će do stvaranja grudica. Šećer ima sposobnost upijanja stranih mirisa, tako da ne biste trebali držati pokraj proizvoda koji imaju jake okuse.

    Sadržaj kalorija

    Bijeli šećer je vrlo visok u kalorijama - gotovo 400 kcal je sto grama proizvoda, a sastav se sastoji isključivo od ugljikohidrata. Stoga se u prehrani preporučuje ograničavanje upotrebe ovog proizvoda u čistom obliku (za zaslađivanje kave ili čaja) i u obliku raznih sokova, kolača, keksa i sl.

    Hranjiva vrijednost u 100 grama (bijeli granulirani šećer):

    Rafinirani šećer zbog većeg stupnja pročišćavanja nema pepela u svom sastavu.

    Korisna svojstva bijelog šećera

    Sastav i dostupnost hranjivih tvari

    Nema dodatnih mikroelemenata u rafinerijama, a to je rezultat stvarne tehnologije rafiniranja da se dobije najčišći produkt od svih nečistoća. Bijeli šećer sadrži neznatnu količinu kalcija, kalija, natrija i željeza.

    Korisna svojstva

    Glavna značajka bijelog šećera je brzo apsorpcija ljudskog tijela. Kad ulazi u crijeva, saharoza se razgrađuje u fruktozu i glukozu, koja jednom u krvi nadoknađuje većinu gubitaka energije. Energija glukoze osigurava metaboličke procese, i ljudske i životinjske. U jetri, uz sudjelovanje glukoze, formiraju se posebne kiseline - glukuron i uparene kiseline sumpora, koje osiguravaju neutralizaciju toksičnih tvari od organa, pa se u slučaju trovanja ili bolesti jetre šalje šećer ili se glukoza unosi u krv.

    Funkcioniranje našeg mozga također je potpuno ovisno o metabolizmu glukoze. Ako unos hrane ne daje tijelu odgovarajuću količinu ugljikohidrata, prisiljena je primiti ih pomoću ljudskih proteina mišića ili proteina drugih organa kako bi ih sintetizirao.

    S nedostatkom šećera (glukoze), ton središnjeg živčanog sustava pogoršava, sposobnost koncentracije pada, otpornost na niske temperature pogoršava. Bijeli šećer, koji je vrlo čist proizvod, ne utječe na mikroflore želuca i crijeva, ne utječe nepovoljno na metabolizam. Uz umjereno korištenje neće uzrokovati pretilost, pa je čak i sigurnije od fruktoze ili umjetnih zaslađivača. Šećer manje guši gušteraču od riže, pšeničnog kruha, piva, pire krumpira. Šećer je dobar konzervans i agens za razmnožavanje; bez nje, mliječni desert, kolač, sladoled, širenje, džem, žele i džem ne će raditi. Bijeli šećer kada zagrijava oblike karamela, koji se koristi u varenju, umacima, soda.

    Proizvod ima antidepresivna svojstva - komad kolača koji se jede ili samo komad rafiniranog šećera može olakšati iritaciju, stres i depresiju. Kada šećer ulazi u gušteraču proizvodi inzulin, a potiče pojavu hormona sreće - serotonina. Bijeli šećer nije samo gotov proizvod, već je i osnova za niz slatkih proizvoda - aromatiziranih šećera, smeđih, instant i mekih šećera, sirupa, tekućeg i šećera.

    Opasna svojstva bijelog šećera

    Uz pretjeranu uporabu šećera u čistom obliku, također u sastavu slatkiša i sode, tijelo se ne može nositi s njegovom potpunom preradom i prisilno ga distribuira u stanice, što se očituje u obliku masti. Istovremeno, nakon "distribucije", razina šećera prirodno smanjuje, tijelo ponovno šalje signal da je gladan.

    Prekomjerna težina čest je problem ljubitelja slatke hrane u velikim količinama. Redovito visoki šećer u krvi može uzrokovati dijabetes, budući da gušterača prestaje proizvoditi pravu količinu inzulina. Ako dijabetičar prestane sa strogom prehranom, nekontrolirano konzumira slastice, posljedice mogu biti kobne.

    Pri probavljanju rafiniranog šećera, tijelo aktivno koristi kalcij. Brzo raspadanje šećera počinje u ustima osobe koja izaziva pojavu karijesa. Posebno opasna moderna soda, gdje je količina šećera jednostavno ogromna. Kako bi se spriječilo konzumiranje šećera u višim količinama, poželjno je proučavanje naljepnica robe u trgovinama, napuštanje slatkog sode i dodavanje velikih količina bijelog granuliranog šećera ili rafiniranog šećera u čaj ili kavu.

    Kratki video o proizvodnji bijelog šećera.

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Koji su vitamini i minerali sadržani u krumpira?

    Dugo su vremena ljudi nazvali krumpir "drugi kruh", unatoč činjenici da se Amerika smatra rodnim mjestom ovog prehrambenog proizvoda. Vrijednost krumpira procijenjena je indijanskim plemenima, nakon čega je tijekom nekoliko tisućljeća dobiveno sušenjem.

    Opširnije

    Ukusna i hranjiva ječam kaša: malo o njegovoj šteti i prednostima

    Od djetinjstva, poznajemo takve krošnje kao biserno ječam. Sigurno ste ga često mogli jesti u vrtiću, ili u školskim ručkovima. Prema dubokom uvjerenju svih nutricionista, ova kaša ne može štetiti, potiče dobru probavu, a također donosi i naboj energije, energije i korisnih vitamina.

    Opširnije

    Korisno je za vas!

    Brokula kupus: korisna svojstva i kontraindikacije povrćaBrokula je kupus kupusa obitelji kupusa. Ovaj kupus je od mediteranskog podrijetla - odrastao je preko 2000 godina na području antičkog Rima.

    Opširnije