Metoda sirovog kvasca

Prehrambene stanice kvasca.

Hranjive tvari su ili dio ćelije ili joj osiguravaju potrebnu energiju za život.

s potrošnjom energije (obično ATP) u procesu disanja. Dakle, za R-O supstanca prodrijeti u stanicu, bit će potrebno trošiti energiju da bi se obnovila vodikom do R-OH topljivog u citoplaamatičnoj membrani, nakon čega slijedi oksidacija na R-O u stanici i oslobađanje vodika za vraćanje nove molekule R-O.

Anorganske tvari stanica kvasca uglavnom se sastoje od fosforne kiseline (oko 50%) i kalija (oko 25%). Preostali elementi (sumpor, kalcij, željezo, klor, mangan, cink, molibden, bor, itd.) Sadrže u njemu u malim količinama. Kvasni ugljikohidrati čine polisaharide, glikogen. Sadržaj slobodnih aminokiselina u kvascu na kraju fermentacije je (u mg / g zamrzavanjem sušenog kvasca) [135]: lizin - 7.5; arginine - 1,3; histidin - 11,0; asparaginska kiselina - 2.9; serija - 2,7; glicin - 1,5; glutaminska kiselina - 3,9; alanin - 8,7; prolin - 2,0; tirozin - 2,8; metionin, 2,9; leucin (izoleucin) - 5.4; cistein - tragovi.

Inozitol 6000-15000

Kemijski sastav kvasca može varirati ovisno o sastavu hranjivog medija, starosti kulture i uvjetima kulture. Omjer kvasca prema sredstvima u mediju ovisi uglavnom o enzimima koje proizvodi vrsta ili rasa kvasca.


Carinska snaga. Izvori ugljika za kvasac mogu biti širok izbor organskih spojeva ugljikohidrata (šećera i njihovih derivata), alkohola, organskih kiselina, aminokiselina, proteina, ugljikovodika i mnogih drugih. Međutim, s obzirom na šećere, postoji specifična vrsta. To je osnova za dijagnozu vrsta kvasca. Dakle, sa zajedničkom kemijom metabolizma ugljikohidrata, većina vrsta roda Saccharomyces razlikuju se od drugih primarno s obzirom na šećere. Što se tiče drugih izvora ugljika - alkohola i organskih kiselina - odnos prema njima jednak je za sve vrste ovog roda [90].

Nutricionizam dušika. Izvori dušika koji su potrebni za sintezu komponenata stanice dušika (aminokiseline, proteini, purin i pirimidin nukleotidi i neki vitamini) moraju biti sadržani u mediju u obliku organskih ili anorganskih spojeva. Većina kvasaca ne probavlja nitrate. Međutim, rod Hansenula karakterizira sposobnost da ih koriste, a to se razlikuje od roda Pichia. Neke vrste roda Brettanomyces također asimiliraju nitrate. Kvasac se dobro koristi kao anorganski izvor dušika: amonijev sulfat i amonijev fosfat, amonijeve soli octene, mliječne, jabučne i sukcinske kiseline [76].

kvasac

Sastojci prehrane - kvasac

Kvasac - sastojci hrane

Kvasac je živi, ​​jednostanični organizam pronađen u biljkama i životinjama. Stanice kvasca su u obliku jajeta i mogu se vidjeti samo kroz mikroskop.

ŠTO JE JEST

Ako vagate kvasac i ponovno izračunate stanice u njoj, oko 1 g tvari bit će oko 20 milijardi stanica. Budući da ljudsko oko nije u mogućnosti vidjeti 5 mikronsku stanicu, ti su organizmi dugo ostao među najtajnovitijim. Do sredine 19. stoljeća, čovječanstvo je znalo vrlo malo o njima. Tek 1866. mikrobiolog Louis Pasteur, koji je cijeli svoj život posvetio proučavanju principa fermentacije, postao je zainteresiran za proces fermentacije kvasca na primjeru piva. I nakon 15 godina u laboratoriju u Kopenhagenu, Emil Hansen izolirao je i pročistio pojedinačne sojeve kvasaca. Još se uvijek koriste metode uzgoja gljiva od kvasca metodom Hansena.

Stanice kvasca su živi organizmi i trebaju zrak da bi se množili. Ove stanice moraju biti napajane za energiju. A njihova omiljena hrana je sve slatka: saharoza (šećerna trska i šećerna repa), fruktoza i glukoza (med, voće, javorov sirup), maltoza (škrob).

Veličina kvasca nije veća od osam tisućinki milimetara. Postoji oko 1.500 vrsta kvasca. Unutar granica jedne vrste mogu postojati tisuće genetski različitih sojeva, ali možda najpoznatiji je Saccharomyces Cerevisiae, koji latinski znači "šećer", "gljiva" i "pivo". Češće se nazivaju razumljivije ime - pivski kvasac ili pekara. Svaka od ovih vrsta ima određene karakteristike i određuje opseg primjene kvasca. Na primjer, kod proizvodnje piva, koriste se različiti sojevi za proizvodnju različitih vrsta pića. Ali opseg ove tvari je mnogo širi. Kvasac se koristi za proizvodnju mnogih proizvoda, oni igraju ulogu okusa, a također su pronašli primjenu u farmakologiji, stočarstvu i drugim poljima.

OPĆE ZNAČAJKE

Kvasac - to su organizmi koji trebaju hranu, toplinu i vlagu za život i reprodukciju.

Kao rezultat fermentacije, oni pretvaraju šećere i škrobove u ugljični dioksid i alkohol. Postoje različite vrste kvasca koje su korisne za ljudsko zdravlje. Oni mogu ojačati imunološki sustav, poboljšati probavu, ali neki uzrokuju gljivične infekcije.

Najpoznatije vrste kvasca:

  • pivo;
  • baker;
  • prešano (ili tijesto);
  • suho;
  • hraniti.

Rasprava oko jednostaničnih gljiva nije nova. Mnogi su zainteresirani za ono što zapravo pekarski kvasac, koristi ili šteta od njih, neki su uplašeni njihovim sastavom prema GOST-u, pa sve češće kućanice odabiru ne domaće, već francuski kvasac. Zapravo, ako razumijete što je kvasac, kako se ti mikroorganizmi razmnožavaju i kako utječu na pečenje, postaje jasno da nema ništa za brigu. Bez obzira jesu li te tvari korisne ili, naprotiv, štetne za organizam, ovisi o količini njihove potrošnje, osjetljivosti organizma, kao io prisutnosti u tijelu gljiva roda Candida. U malim količinama, kvasac može poboljšati zdravlje, zbog nadopunjavanja vitamina B-skupine, ali suvišak tvari može negativno utjecati na osobu.

ZANIMANJE ZNANSTVENIH ČINJENICA

Kao što pokazuju rezultati istraživanja, stanice kvasca u velikoj su mjeri slične stanicama ljudskog tijela. Ali, dok u našim tijelima ima desetaka milijardi stanica, kvasac ima samo jedan.

Čovjek, kako kažu znanstvenici, eukariotski je organizam. Na jednostavnijem jeziku to znači da je sav naš genetski materijal sadržan u staničnoj jezgri i mitohondrijima. Po istom principu, priroda je stvorila kvasac, ali bakterije su već predstavnici prokariotskih organizama. A zbog činjenice da je kvasac jednostanična, znanstvenicima je lakše proučiti njihovu strukturu, svojstva i životne faze. I u pogledu strukture, metabolizma, svih bioloških modela, kvasac je najbliži ljudima. Osim toga, ova gljiva je prvi eukariotski mikroorganizam čiji su znanstvenici dešifrirali genom, proučavajući točan slijed svih svojih 16 kromosoma.

Važnost proučavanja tih mikroorganizama pokazuje činjenica da je proteklih 15 godina Nobelovu nagradu na području medicine i fiziologije dvaput dodijeljena istraživačima kvasaca. Korištenje ljudskih gena u gljivama, znanstvenici provjeravaju učinkovitost novih lijekova, proučavaju specifičnosti određenih bolesti.

Većina istraživanja odnosila se na korištenje kvasca u zdravstvenoj i prehrambenoj industriji. U međuvremenu, znanstvenici su proveli i druge eksperimente. Na primjer, postalo je jasno ne tako davno da neki sojevi kvasca mogu poslužiti kao osnova za stvaranje biogoriva za transport. Usput, značajan udio inzulina, koji su stvorili kemičari za liječenje dijabetesa, proizveden je ne bez pomoći kvasca.

Ali to nije sve što osoba mora naučiti o kvascu. To je, barem, uvjerilo znanstvenike koji su uključeni u proučavanje tih mikro-supstanci.

ŽIVOT CIKLUS GLUKOVA

Treba napomenuti da razvoj stanica kvasca u različitim okolnostima nastavlja drugačije. Iako su te tvari, sa stajališta biologa, živi organizmi, ali su toliko jedinstvene da mogu živjeti bez zraka.

Kada kvasac ne dobije kisik, oni, djelujući na šećer, pretvore u alkohol. Osim toga, oslobađa se ugljični dioksid. Ovaj proces se uglavnom događa tijekom pečenja. Kao rezultat ove reakcije, energija se oslobađa - tijesto raste. U međuvremenu, ova energija nije dovoljna da kvasac nastavi živjeti. U prisutnosti kisika, oni se hrane šećerom, vrlo brzo rasti i razmnožiti, oslobađajući ugljični dioksid, vodu i relativno (po standardima gljiva) ogromne količine energije.

"DOBRO" I "LOŠE"

Kvasac, poput bakterija, treba ljudsko tijelo. Ali prva stvar koja je važno znati o tim mikroorganizmima jest da postoje dobre i loše bakterije, i slično s kvascem. Gljivica može utjecati na organe i tkiva, uzrokovati alergije i mnoge bolesti. Sada ćemo pokušati razumjeti vrste gljiva i razumjeti koja je od njih korisna i koja bi se trebala izbjegavati.

Candida albicans

Kaže se da se gotovo 80 posto svjetske populacije bori protiv ove patogene kvasne gljive, što uzrokuje različite upale u tijelu. Candida, kao i svi kvasci, je organizam s jednim stanicama koji se brzo množi kad se u prehrani nalazi velika količina šećera. Ova gljiva lišava tijelo mnogih hranjivih tvari, uključujući željezo i druge minerale, čineći krvom kiselinom. U pozadini slatke prehrane, candida se aktivira još više. Ako se taj proces ne zaustavi na vrijeme, štetni kvasac gotovo će uništiti probavni i imunološki sustav, oduzeti vitalnost. Zauzvrat će uzrokovati česte glavobolje, ekcem, perut, dermatitis, hormonalne poremećaje, vaginalne infekcije, bolesti želuca i zbunjenost.

Zdravi kvasac

Ali osim štetnih, tu su i korisni kvasci. Gljivice sadržane u probiotičkim proizvodima najbolje utječu na tijelo. Ojačavaju imunološki sustav i pomažu u borbi protiv candida. Ali i najbolji izvori ovog kvasca nisu proizvodi, koji uključuju šećer.

Kvasac S. Boulardii, sadržan u gotovo svim probioticima, ima mnoge korisne osobine:

  • ojačati imunološki sustav, potaknuti proizvodnju protutijela;
  • zaštiti tijelo od štetnih učinaka antibiotika;
  • pomaže u borbi protiv candida.

Još dva neuobičajena korijena kvasca - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus i Saccharomyces unisporus. Uglavnom se nalaze u kefir starteru i igraju ulogu snažnog pojačala za imunološki sustav. Zahvaljujući ovim komponentama kefir stoljećima diljem svijeta smatra se jednim od najboljih tonikskih napitaka. U drevnim vremenima, smatra se pićem dugih jetara, au turskom je ime zvučalo kao "dobro se osjećati".

ZDRAVSTVENI PREDNICI

Kvasac je prekrasan sastojak koji prirodno štiti i obnavlja zdravlje i ljepotu.

Oni su prisutni u mnogim namirnicama, dodatcima prehrani, kao i dijelu mnogih kozmetičkih proizvoda.

Već desetljećima, kvasac je ostao u središtu pozornosti istraživača, koji jednoglasno prepoznaju izvanredne prehrambene kvalitete i terapijska svojstva ove gljive. I sve to zbog jedinstvenog biokemijskog sastava tih organizama. Za ljude služe kao izvor aminokiselina, minerala, vitamina, enzima i mnogih drugih hranjivih tvari potrebnih za rast, pravilan metabolizam i jačanje imunološkog sustava.

POGODNOSTI JUGA

Te mikroskopske tvari su izvor hranjivih tvari, a vlakna, mnoge vrste prehrambenih kvasaca sadrže vitamin B12, koji se obično nalazi isključivo u hrani životinjskog podrijetla. Osim toga, kvasac je izvrstan izvor biljnih bjelančevina, što ih čini važnom komponentom vegetarijanskih jela. Visoka koncentracija vlakana daje osjećaj sitosti dugo vremena. Ti su elementi bitni za glatko funkcioniranje tijela. Oni su jednako važni za ljude, životinje, pa čak i za biljke.

Za biljke

Ovo je samo predmet nedavne studije. Kao što se ispostavilo, kvasac može djelovati ne samo kao aditiv za hranu, već i kao korisno prirodno gnojivo. Neki sojevi pridonose učinkovitijoj apsorpciji korisnih elemenata u tragovima od tla biljkama. Osim toga, utjecati na rast biljaka. Istovremeno su apsolutno sigurna "gnojiva". Sada znanstvenici pokušavaju razviti djelotvornu medicinu koja se temelji na kvascu protiv plijesni u plodovima i drugih bolesti kao sigurnoj alternativi kemijskim pripravcima.

Dodatak prehrani

Možda nitko neće biti iznenađen podatak da je kvasac koristan bioaktivni aditiv koji ljudi koriste za liječenje i prevenciju različitih stanja i bolesti.

probiotik

Kvasac kao probiotici je vrlo obećavajuće rješenje. Stoga znanstvenici uvjeravaju i dodaju da je spektar ljudske izloženosti tim mikroorganizmima vrlo širok.

Za crijevnu floru

Znanstvenici su otkrili odnos između kvasca i crijevne mikroflore, osobito pozitivnog učinka gljiva na upaljeno crijevo.

  • pivski kvasac sadrži mnoge vitamine i minerale, uključujući cink, krom, željezo, magnezij, folnu kiselinu, biotin i B-vitamine;
  • ojačati imunološki sustav;
  • normalizirati šećer u krvi;
  • promicati razvoj korisnih bakterija u tijelu;
  • Torula kvasac - izvor kroma, selena, aminokiselina i vitamina B;
  • Bakerov kvasac jača imunološki sustav.

MOGUĆE ŠTETE ŽENE

Neugodna nuspojava uzimanja kvasca može biti da hrane ne samo dobre bakterije nego i one štetne poput Candida, koje uzrokuju astmu, giht i druge bolesti. Uz pogoršanje ili pojavu kandidijaze, važno je za razdoblje liječenja isključiti iz prehrane sve kvasce hrane.

JUHA I ALERGIJE

Kvasac, kao što je već navedeno, je oblik gljiva. Najčešće se koristi za pečenje i pivarstvo. U tom slučaju primjenjuju se pivski i pekarski kvasci. No osim njih, postoji i tzv. Divlji kvasac, koji se može naći u plodovima, bobicama (žitaricama) i zrnu.

Obično se ti mikroorganizmi dobro podnose od ljudi, ali neki su ljudi netolerantni. To su osobe koje su alergične na sve vrste gljiva i plijesni.

JEDINSTVENI IZVORI

Ekstrakt kvasca je aroma hrane koja se koristi pri pripremi kruha, piva, sira, soje i nekih drugih proizvoda.

Da biste shvatili kako ova tvar utječe na tijelo, najprije morate shvatiti što je to uopće.

Ekstrakt kvasca se proizvodi miješanjem kvasca i šećera u toplim uvjetima. I s naknadnim lomljenjem staničnih membrana. Takav ekstrakt može biti u obliku gela ili praha. Korištenje ekstrakta kvasca u proizvodima na naljepnicama na njih može se nazvati "prirodnim okusima" ili "aditivima".

Trebali biste znati da ovaj ekstrakt sadrži aminokiselinu glutaminsku kiselinu. To je prirodni oblik aminokiseline i ne biste ga trebali probiti s dodatkom prehrane mononatrijevog glutamata, koji služi kao pojačivač okusa. I iako ekstrakt kvasca također utječe na ukus, djeluje kao začin. Osim toga, sadrži visoku koncentraciju natrija. I to bi trebalo uzeti u obzir ljudi koji imaju problema s krvnim tlakom ili oni koji iz drugih razloga ne mogu biti zlostavljani natrijem. Osim toga, ekstrakt sadrži vrlo visoku koncentraciju vitamina skupine B.

No unatoč svim prednostima ove tvari, važno je za osobe s alergijama na hranu ili osjetljivost na kvasac kako bi izbjegli proizvode koji sadrže ekstrakt gljivica. Najlakši način za to je odbiti poluproizvode i gotove hrane iz supermarketa.

JEAST U HRANI

Svi proizvodi na sadržaju kvasca mogu se podijeliti u 3 skupine. Prva je hrana koja u svim okolnostima sadrži gljive. U drugoj skupini proizvoda, mikroorganizmi su prisutni samo pod određenim uvjetima. A treća skupina je hrana koja ne sadrži tu tvar.

Prva skupina obuhvaća: pekarske proizvode, pivo, jabukove, voćne koru (šljive, grožđe), sok od grožđa, piće slada, vino, ekstrakt kvasca.

Druga grupa uključuje: kolače, krafne, voće (previše), čokolada (neke vrste), soja umak.

Treća skupina uključuje veliki broj proizvoda iz različitih kategorija. Konkretno, ne možete se brinuti o prisutnosti kvasca u jajašima, morskim plodovima, različitim vrstama mesa, sirovim orasi, grahom, smeđoj riži. Također možete izbjeći prekomjernu potrošnju kvasca, ako zaustavite umak od soje tijekom kuhanja i zamijenite ocat s limunovim sokom.

Popis proizvoda koji sadrže kvasac:

  • sve fermentirane (ocat, alkohol, miso, soja umak, itd.);
  • peciva;
  • B vitamina;
  • pivo;
  • bobice (kupine, borovnice, grožđe, jagode);
  • sokovi konzervirani;
  • sir;
  • sok od jabuke;
  • suho voće (smokve, suhe marelice, grožđice);
  • džemovi, žele;
  • gljiva;
  • prerađeno meso (kobasica, slanina);
  • crni čaj;
  • masline;
  • vino.

UPOZORENJA

Kvasac može utjecati na učinkovitost određenih lijekova. Također je važno izbjegavati dodatke prehrani koji sadrže kvasac za ljude koji su alergični na proizvod ili su skloni kvasnim infekcijama.

Važna napomena za dijabetičare: kvasac može smanjiti razinu šećera u krvi, stoga je poželjno redovito pratiti vaš pokazatelj glukoze.

KAKO IZVRŠAVATI GODINU NEOVISNO

Sigurno ste pitali što se kvasac sastoji i kako se taj proces događa. Sada ćete naučiti kako uzgajati ove giljele jednostaničnih stanica kod kuće.

pivar

Metoda jedan. Uzmite 1 čašu vode i brašna, miješajte i ostavite 7 sati. Zatim dodajte smjesu male žlice šećera i čašu žive pive (ima rok trajanja do 2 tjedna). Ostavite na par sati. Spremite pivski kvasac u staklenu posudu u hladnjaku.

Drugi način. U staklenoj posudi pomiješajte 200 g grožđica, mlijeko, toplom vodom i malo šećera. Pokrijte posudu čvrsto s gazom (prekrižite u 4 sloja i vezajte ih). Držite na toplom mjestu 5 dana.

Prema ovim receptima, stvorit ćete uobičajeni prehrambeni kvasac, koji liječnici preporučuju uzimanje uz razne bolesti. Ovaj prirodni proizvod pomoći će kod poremećaja metabolizma, nedostatka vitamina B, probavnih bolesti, anemije, ateroskleroze, jačanja tijela nakon gripe ili upale grla. Usput, domaći pivski kvasac sličan je učincima na medicinske pripravke koji sadrže ove gljivice, na primjer gefefetin.

Za pečenje

Možda se to dogodilo u svakoj domaćici. Htio sam peći pite za večeru, ali nije bilo kvasca. Ali to nije razlog da se uzrujate ako znate kako napraviti domaći kvasac u obliku kvasca.

Od 200 g brašna i male količine vode potrebno je grickati tijesto, lomiti u brašnu i ostaviti ga za nekoliko. Kada se gruda osuši, ona se stvrdne i postaje kiselom - može se koristiti umjesto pohranjivanja kvasca.

Peel i kuhati 10 krumpira, koji su još uvijek vrući trljati kroz sito. Dodajte žlicu brašna, istu količinu meda i 25 grama votke. Ostavi smjesu 2 dana toplo. Kada se na površini stvori pjenasti poklopac, možete upotrijebiti kvasac za pečenje (uzmite samo pjenu).

HOME OBITELJSKA KOZMETIKA

Činjenica da je kvasac učinkovita komponenta u mnogim kozmetičkim proizvodima već je poznata. Ali mnogi ljudi ne znaju da je kozmetička kvasnica lako pripremiti se. Niste sigurni kako to učiniti? Pročitajte naše recepte.

Maska za tijelo od kvasca

Vrećicu suhog kvasca razrijeđenog u kremu i dodajte smjesi 4 žlice meda. Ostavite 20 minuta. Nanesite na tijelo i ostavite 15-20 minuta. Isperite toplom vodom. Ova maska ​​poboljšava cirkulaciju krvi, pojačava pore, čini kožu gipkim i glatkom.

Proizvod za kosu

U čašu kefira razrijedite žlicu pivskog kvasca. Stavite smjesu na toplo mjesto nekoliko sati. Nanesite na kosu i držite se oko pola sata. Ova maska ​​ublažit će perut.

Kvasac za lice

Otprilike jedna žličica pivskog kvasca razrijeđena je u maloj količini kefira. Nakon što se smjesa infuzira malo na toplom mjestu i dobije konzistenciju tankog kiselo vrhnja, nanesite na kožu lica i držite se oko 20 minuta. Ovaj alat uklanja akne, poboljšava ten, pogodan za masnu kožu.

Zanimljivi kvasac:

  1. Optimalna temperatura za rast kvasca je 32,2 stupnja Celzija, iznad 38 stupnjeva - kvasac umre.
  2. Neki sojevi gljivica nakon fermentacije su skupljeni zajedno (obično kada se pere).
  3. Suhi kvasac su izmislili Rimljani (iako, kao što se često događalo u povijesti otkrića velikih stvari, još uvijek nisu shvatili da je to suhi kvasac). Drevni su stavili krušni kvasac (u tijestu) na suncu, osušili ga, a kad je bilo potrebno, oživjeli su ga šećerom.
  4. Aroma piva određuje kvasac.
  5. Postoji više od pet stotina vrsta kvasnih gljivica.
  6. Natrag u 1200. pr. Kr. e. znao kako ispeći kvasac kruh.
  7. Komo, sirutka, različita bilja, naranče, grapefruits, piće od meda mogu poslužiti kao sirovine za kvasac.
  8. U laboratorijskim uvjetima, u oko 2 tjedna moguće je uzgojiti oko 100 tona kvasnog mlijeka (tada je napravljeno od prešanog, tekućeg, suhog kvasca).

Mnogi kažu: "Kvasac je gljiva ili bakterija." A u tome nema ništa čudno, jer još uvijek relativno nedavno, sami znanstvenici nisu znali odgovor na to pitanje. Danas postoje druge rasprave o tome kako je sigurno uzeti kvasac. I opet, odgovor na banalnost je jednostavan: siguran, ako je umjereno.

Što je kvasac

Kvasac je mikroorganizam koji se sastoji od jedne nepokretne stanice. Oni pripadaju kraljevstvu gljiva, usprkos koincidenciji mnogih parametara s bakterijama, uglavnom zbog metoda reprodukcije i opće strukture (Izvor http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html).

Pod prirodnim uvjetima, kvasci su obično smješteni na površini povrća, voća, cvjetnog nektara i stabla lišća. Također, kvasci se često nalaze u crijevnom okolišu mnogih životinja i ljudi.

Kompozicija kvasca

Kavez na ¾ sastoji se od vode, oko polovice je povezano organelama, a ¼ je oslobođeni dio. Na osnovu dobi i općeg stanja, možemo odrediti približan sastav suhe stanične tvari:

  • Dušik - 43-60%;
  • Šećer - 16-39%;
  • Masnoća - 2-14%;
  • Mineralne tvari - 6-12%.

Pored glavnih komponenti, stanica također sadrži sadržaj važnih elemenata za provođenje metabolizma - vitamina i enzima.

Stanična struktura

Oblik ćelija je raznolik, može biti sferičan, eliptičan, ili u obliku štapića. Veličine ovise o staništu i njegovim uvjetima. Karakterizacija kvasca proizvedenih svojstvima mlađeg kvasca.

Stanice kvasca sastoje se od sljedećih komponenti:

  • Citoplazma;
  • Kernel;
  • membranu;
  • mitohondrija;
  • glikogen;
  • Golgi aparati;
  • Ribosoma.

dah

Za respiratorno djelovanje stanica kvasca je vitalni kisik. Ali ako je potrebno, kvasac neko vrijeme može u potpunosti učiniti bez nje.

Nutricionizam kvasca

Većina vrsta za energiju u procesu hranjenja koristi komponente organskog porijekla. U odsustvu kisika u mediju, stanice kvasca imaju veću vjerojatnost da koriste razne ugljikohidrate. U okruženju obogaćenom kisikom, više vrsta tvari su dostupni za sintezu.

Proizvodi od kvasnih proizvoda

Stanice kvasca u procesu sinteze proizvode nekoliko tipova alkohola, kao i različite masne kiseline. Osim toga, stanice kvasca imaju sposobnost oslobađanja određenih tvari u okoliš, kao što su aldehidi i fuselna ulja.

reprodukcija

Stanice kvasca obično propagiraju vegetativno, počevši ili podijele. Postoje slučajevi seksualne reprodukcije kod nekih kvasaca. Pored toga, postoje stanice kvasca koje formiraju micelij koji se kasnije dijeli u pojedinačne artropore.

Rast stanica kvasca

Rast kvasca je zbog izlaganja faktorima okoline - temperaturi i vlažnosti, kiselosti i atmosferskog tlaka. Povoljna je za povećani rast prosječna temperatura.

Prednosti kvasnih organizama

Kvasac je naširoko koristi ne samo u prehrambenoj industriji, proizvodnji pekarskih proizvoda i pića, već iu proizvodnji mnogih korisnih elemenata - vitamina, polisaharida, organskih kiselina, enzima i karotenoida.

Korištenje stanica kvasca u farmakologiji i medicini

Biotehnologi koriste stanice kvasca u proizvodnji mnogih lijekova. Korisno je koristiti pivo kvasac u liječenju i prevenciji alergijskih reakcija. Kozmetičari ih preporučuju da ojačaju cjelokupno stanje tijela i kože.

Postoji i vrsta kvasca, normaliziranje rada crijeva i obnavljanje mikroflore želuca. Takvi organizmi kvasca pomažu u borbi protiv proljeva i razdražljivih crijeva.

Struktura i životni vijek kvasca

Prema klasifikaciji kvasca su mikroskopske gljive Kraljevine Mycota. One su jednostanične fiksne mikroorganizme male veličine - 10-15 mikrona. Unatoč vanjskoj sličnosti kvasca s velikim brojem bakterija, one su klasificirane kao gljive zbog njihove ultrastrukture stanica i metoda reprodukcije.

Sl. 1. Vrsta kvasca na Petrijevu jelu.

Stanište kvasca

Često u prirodnim uvjetima, kvasci se nalaze na supstratima bogatim ugljikohidratima i šećerima. Stoga se susreću na površini voća i lišća, bobičastog voća i voća, na ranu, u nektaru cvijeća, u mrtvoj biljnoj masi. Osim toga, oni se nalaze u tlima (kao primjer, u smeću), voda. Kvasni organizmi Candida ili Pichia genera često su otkriveni u intestinalnom okolišu ljudi i mnogih životinjskih vrsta.

Sl. 2. Stanište kvasca.

Sastav stanica kvasca

Sve stanice kvasca sadrže oko 75% vode, 50-60% sadrže vezane intracelularne, a preostalih 10-30% je oslobođeno. U suhoj tvari stanice, ovisno o dobi i stanju, u prosjeku sadrži:

Osim toga, stanice uključuju niz važnih komponenti potrebnih za njihov metabolizam - enzimi, vitamini. Enzimi kvasnih organizama katalizatori su za različite vrste fermentacije i respiratornih procesa.

Sl. 3. Stanice organizama kvasca.

Struktura stanica kvasca

Stanice kvasca imaju drugačiji oblik: elipse, ovale, štapići, kuglice. Dimenzija je također različita: često je duljina 6-12 mikrona, a širina je 2-8 mikrona. To ovisi o njihovim staništima ili uvjetima uzgoja, nutritivnim sastojcima i čimbenicima okoliša. Mladi kvasci su najstabilniji u svojstvima, stoga se karakteristike i opis vrste provode prema njima.

Kvasni organizmi imaju sve standardne komponente svojstvene eukariotskim stanicama. Međutim, osim toga, oni posjeduju jedinstvena osobitost gljivica i kombiniraju znakove staničnih struktura biljaka i životinja:

  • zidovi su krute poput biljaka
  • nema kloroplasta i postoji glikogen, kao kod životinja.

Sl. 4. Razne vrste kvasaca: 1 - pekarnice (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida zemljani (Candida humicola); 4 - Rhodotorula ljepljiva (Rhodotorula glutinis); 5 - Rhodorotula crvena (R. rubra); 6 - rhodorotula zlatno (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus lovor (Cryptococcus laurentii); 9 - neonsko izduženo (Nadsonia elongata); 10 - ružičaste sporobolomije (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomits holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Stanice sadrže membrane, citoplazme, kao i organoide kao što su:

  • jezgra;
  • Golgi aparat;
  • Mitochondria stanica;
  • ribosomalni aparat;
  • masnih naslaga, glikogenih zrna, kao i valute.

Neke vrste se sastoje od pigmenata. Kod mladih kvasaca, citoplazma je homogena. U procesu rasta pojavljuju se vakuole (koje sadrže organske i mineralne komponente). U procesu rasta promatra se stvaranje granularnosti, dolazi do porasta vakuola.

U pravilu, ljuske uključuju nekoliko slojeva s uključenim polisaharidima, mastima i komponentama koje sadrže dušik. Neke vrste imaju sluznicu, tako da se stanice često lijepe zajedno i oblikuju pahuljice u tekućinama.

Sl. 5. Stanična struktura organizama kvasca.

Kreativni procesi kvasca

Za respiratorne procese, stanice kvasca trebaju kisik, ali mnoge njihove vrste (opcionalno anaerobne) mogu to učiniti bez nje privremeno i primaju energiju iz fermentacijskih procesa (disanje bez kisika), čime nastaju alkoholi. Ovo je jedna od glavnih razlika među bakterijama:

među kvascima nema predstavnika koji mogu živjeti apsolutno bez kisika.

Procesi disanja s kisikom su energetski korisniji za kvasac, pa kad se pojavi, stanice dovode do fermentacije i prebacuju na kisikovo disanje, otpuštajući ugljični dioksid, što pridonosi bržem rastu stanica. Ovaj efekt naziva se Pasteur. Ponekad, s visokim sadržajem glukoze, uočava se Krebtreeov učinak, kada čak i ako postoji kisik, stanice kvasca fermentiraju.

Sl. 6. Dah od organizama kvasca.

Što kvasac jede?

Mnogi kvasci su kemo-organo-heterotrofni, a kako bi dobili energiju za prehranu i energiju koriste se organske hranjive tvari.

U anoksičnim uvjetima, kvasci preferiraju upotrebu ugljikohidrata kao što su heksoza i oligosaharidi koji su sintetizirani iz njega za prehranu. Neke vrste također mogu apsorbirati druge vrste ugljikohidrata - pentoza, škrob, inulin. Uz pristup kisiku, oni su sposobni konzumirati širi spektar tvari, uključujući masti, ugljikovodike, alkohol i druge. Takve složene vrste ugljikohidrata, kao što su, na primjer, lignini i celuloze, nisu dostupni za njihovu apsorpciju. Izvori dušika za njih su, u pravilu, amonijeve soli i nitrati.

Sl. 7. Kvasac pod mikroskopom.

Što sintetizirati kvasac?

Najčešće tijekom metabolizma, kvasci proizvode različite vrste alkohola - od kojih su većina etil, propil, izoamil, butil, izobutil. Pored toga, nađeno je nastajanje hlapivih masnih kiselina, na primjer, sinteza octene, propionske, maslačne, izobutilne kiseline i izovalerične kiseline. Osim toga, tijekom vitalne aktivnosti, u malim koncentracijama, oni mogu puštati u okoliš niz tvari - fusel ulja, acetoin, diacetil, aldehid, dimetil sulfid, i drugi. Ovakvi metaboliti su često povezani s organoleptičkim svojstvima dobivenih proizvoda.

Postupci uzgoja kvasaca

Značajna karakteristika stanica kvasca je njihova sposobnost da se razmnožavaju vegetativno u usporedbi s drugim gljivama koje potječu od piličnih spora ili, na primjer, zigoti stanica (kao što su Candida ili Pichia genera). Dio kvasca može ostvariti procese seksualne reprodukcije, koji sadržavaju micelijske faze, kada se promatra stvaranje zigota i njezina daljnja pretvorba u "vrećicu" spora. Neki kvasci koji tvore micelij (na primjer, rodovi Endomyces ili Galactomyces) sposobni su se razgraditi u pojedinačne stanice - artroporne.

Sl. 8. Propagacija kvasca.

Ono što određuje rast kvasca

Procesi rasta organizama kvasca ovise o različitim čimbenicima okoliša - temperaturi, vlazi, kiselosti i osmotskom tlaku. Većina kvasaca preferiraju srednju temperaturu, među njima postoji gotovo nikakva ekstremofilna vrsta koja preferira previsoka ili, naprotiv, nisku temperaturu. Poznato je postojanje vrsta koje mogu tolerirati nepovoljne okolinske uvjete. Moguće je suzbiti rast i razvoj nekih organizama kvasca pomoću antibiotika.

Sl. 9. Proizvodnja kvasca.

Zašto su kvasci korisni?

Često, kvasac se koristi u kućanstvu ili industriji. Čovjek je već dugo počeo koristiti ih za svoj život, na primjer, u pripremi kruha i pića. Danas se njihove biološke sposobnosti koriste u sintezi korisnih tvari - polisaharida, enzima, vitamina, organskih kiselina, karotenoida.

Sl. 10. Vino je proizvod koji proizlazi iz aktivnosti kvasca.

Korištenje kvasca u medicini

Kvasac se koristi u biotehnološkim procesima u proizvodnji ljekovitih supstanci - inzulin, interferon, heterologni proteini. Liječnici često propisuju pivski kvasac oslabljenim osobama s alergijskim bolestima. Nanesite ih i za kozmetičke svrhe ojačati kosu, nokte, poboljšati stanje kože.

Sl. 11. Kvasac u kozmetologiji.

Osim toga, među kvasom postoje vrste (na primjer, Saccharomycesboulardii) koji mogu podržati i vratiti mikroflora gastrointestinalnog trakta, kao i ublažiti simptome i rizik od proljeva i smanjiti kontrakciju mišića u bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva.

Postoje li štetni kvasci?

Poznato je da množenje kvasca u hrani može uzrokovati njihovo kvarenje (na primjer, procesi otekline, promjene u mirisima i okusima). Osim toga, prema mycologists, među njima postoje patogeni koji mogu izazvati različite bolesti živih organizama, kao i niz ozbiljnih bolesti ljudi koji su oslabljeni imunitet.

Među ljudskim bolestima postoje, na primjer, candidiasis uzrokovana Candida, i cryptococcosis, čiji uzročnik je Cryptococcusneoformans. Pokazalo se da su ovi patogeni vrste kvasca često su normalni stanovnici mikroflore i aktivno dobro pročitao to pomnožiti sa slabljenjem u pripremi raznih ozljeda, opekline se javljaju nakon operacije, s dugom prijem antibiotika, ponekad u male ili, naprotiv, starije osobe.

biologija

Kvasac je gljiva čije su stanice mikroskopne veličine (oko 5 mikrona) i potapaju da formiraju neku vrstu kolonije. Kvasac obično ne tvori miceli. Oblik stanica kvasca je sferičan.

U prirodi, kvasac živi na površinama voća, cvijeća, prisutni su u površinskim slojevima tla, probavnom traktu nekih insekata itd.

Kvasac nije jedna taksonomska grupa gljivica. Kvasac obuhvaća pojedinačne predstavnike dvaju odjela gljiva - askomiceta i bazidiomiceta. Kvasac se može smatrati posebnim oblikom života koji se pojavio u različitim vrstama gljiva. Ukupno kvasac više od 1000.

Kvasac se smatra sekundarnim jednostaničnim organizmima. To znači da su njihovi preci bili višestanični oblici gljivica, koji su kasnije postali jednostanični. Trenutačno postoje osebujni "prijelazni" oblici. Tako neke gljivice na nekim stadijima životnog ciklusa imaju znakove kvasca, a na drugima - tvore multicelularni micelij.

Budding je u osnovi vegetativna množenje kvasca, tj. Stvaranje spora. Oblici oblika na roditeljskoj ćeliji, koji se postupno rastu, pretvaraju se u odraslu ćeliju i mogu se odvojiti od roditeljske stanice. Kada se stanice nakupljaju, kvasac ima oblik razgranatog lanca.

Pored vegetativne reprodukcije, postoji i seksualni proces u kvascu, kada se dvije stanice kvasca skoče, nastaje diploidna stanica koja se kasnije dijeli u haploidne spore.

Kvasac-asikomicete razlikuju se od kvasca bazidiomiketa njihovim životnim ciklusom, sintetiziranim supstancama, posebnostima pupi, itd.

Prehrana stanica kvasca uglavnom se provodi fermentacijom ugljikohidrata niske molekularne mase (šećera). Šećer se fermentira s kvascem na alkohol i ugljični dioksid. Istodobno se oslobađa energija koja ide do vitalnih procesa kvasca.

Fermentacija je anaerobno disanje, tj. Dobivanje energije bez kisika. Međutim, kvasac može disati i kisik. Dakle, njihova anaerobnost je neobavezna (izborno). Kada kvasac diše kisik, oslobađa se ugljični dioksid, ali ne širi šećer na alkohole. Međutim, ako postoji mnogo šećera, kvasac će ga fermentirati čak iu prisutnosti kisika.

Proces fermentacije kvasca koristi čovjek. U kruhu, ugljični dioksid koji proizvodi kvasac čini tijesto poroznim. Nastajanje alkohola kvasca koristi se u proizvodnji vina i pivarenju. Također u procesu njihovog metabolizma, kvasci tvore druge supstance (razna ulja, alkoholi, itd.), Koji daju poseban ukus pripremljenoj hrani.

Čovjek je naučio koristiti kvasac u antici. Označio je njihovu upotrebu u drevnom Egiptu. Međutim, činjenica da ove mikroskopske gljivice daju testiranje ili stvaranje alkohola, ljudi tada nisu znali. Kvasac je prvi put promatrao A. Leeuwenhoek (1680.), a zatim ih opisuje Charles Kanyar de La Tour (1838.). Međutim, sve do 1857. godine L. Pasteur je konačno dokazao da fermentacija u sirovoj hrani osiguravaju organizmi, a to nije samo kemijska reakcija.

Neke vrste kvasaca mogu uzrokovati bolesti.

kvasac

Kvasac pripada skupini jednostaničnih gljiva koje su izgubile micelijsku strukturu, jer su njihova staništa postala supstratima tekuće ili polutekuće konzistencije koja sadrži velike količine organske tvari. Grupa kvasnih gljivica obuhvaća 1500 vrsta koje pripadaju klasama basidiomiceta i ascomycetes.

U prirodi, kvasci su široko rasprostranjeni i nastanjuju supstrate bogate šećerima, hraneći se nektarom cvijeća, biljnih sokova, mrtve fitomase itd. Kvasne gljivice mogu živjeti u tlu i vodi, u crijevima životinja.

Kvasac je gljiva koja živi kroz sve ili većinu svog životnog ciklusa u obliku pojedinačnih pojedinačnih stanica. Stanice kvasca su u prosjeku 3 do 7 mikrona promjera, ali postoje neke vrste čije stanice mogu doseći 40 mikrona. Stanice kvasca su nepomične i ovalne. Iako micelija ne tvori kvasac, oni imaju sve znakove i svojstva gljivica. Gljivice kvasca su organotrofni eukarioti s apsorpcijskom vrstom hrane. Ovi gljive koriste organske tvari za proizvodnju ugljika i energiju potrebnu za vitalnu aktivnost. Kvasac treba kisik za disanje, ali u nedostatku njegovog pristupa mnogi tipovi opcijskih anaeroba kvasnih gljivica dobivaju energiju kao rezultat fermentacije kako bi nastali alkoholi. Fermentacija kvasca se zaustavlja ili potpuno zaustavlja ako kisik počne dotjecati podlogu koja se fermentira, jer je disanje učinkovitiji proces energije. Ali ako je koncentracija šećera u hranjivom mediju vrlo visoka, onda čak i pri pristupu kisiku, procesi disanja i fermentacije odvijaju istodobno. Gljive od kvasca vrlo su zahtjevne u smislu prehrane. U anaerobnom okruženju, kvasac asimilira samo glukozu, dok u aerobnom obliku mogu koristiti ugljikovodike, masti, aromate, organske kiseline i alkohole kao energetske izvore.

Rast i reprodukcija kvasca događa se golemom brzinom, izazivajući tako karakteristične promjene u okolišu. Dakle, zahvaljujući procesu alkoholne fermentacije, kvasac je raširen po cijelom svijetu. Vjeruje se da je kvasac najstarija biljka koju je uzgajao čovjek. Kvasac se množi s pupoljkom (podjelom). Moguće je i seksualna reprodukcija. Istodobno, rezultirajući zigos se pretvara u "vrećicu" u kojoj su zatvorene 4-8 spora. U jednostaničnom stanju, kvasac je sposoban za vegetativno razmnožavanje. Dakle, spore ili zigosi mogu se nakupiti. Podjela kvasca u skupine (klase Ascomycetes ili Basidiomycetes) temelji se na metodama njihove spolne reprodukcije. Postoje vrste kvasca koji nemaju spolnu reprodukciju. Njihovi znanstvenici bili su uključeni u klasu nesavršenih gljiva (Gljive Imperfecti, ili Deuteromycetes).

Od davnina, određene vrste kvasca je korišten od strane čovjeka u proizvodnji vina, piva, kruha, kvasa, u industrijskoj proizvodnji alkohola itd. Neke vrste kvasca se koriste u biotehnologiji zbog svojih važnih fizioloških značajki. U suvremenoj proizvodnji kvasca, dobivaju se aditivi za hranu, enzimi, ksilitol, čista voda iz onečišćenja nafte. Ali postoje negativna svojstva kvasca. Neke vrste kvasca su sposobne uzrokovati bolesti kod ljudi, budući da su fakultativni ili uvjetno patogeni mikroorganizmi. Takve bolesti uključuju kandidijazu, kriptokokozu, pitiriazu.

Klasifikacija i fiziologija mikroorganizama

Kvasac - jednostanični nepomični mikroorganizmi koji ne tvore micelij. Oni pripadaju klasi marsupijalnih gljiva - ascomycetes.

Njihova vegetativna reprodukcija vrlo je tipična i provodi se uzgojem; stanična dioba je rijetka. U prirodi, kvasac se nalazi svugdje gdje postoje tekućine ili mediji koji sadrže šećer.

Kvasac je od velike važnosti u prehrambenoj industriji zbog svoje sposobnosti pretvaranja šećera u alkohol i ugljični dioksid, tj. Da uzrokuje fermentacijski proces. Dakle, kvasac se često naziva šećerna gljiva - kockice šećera.

Veličina stanica kvasca kreće se od 3 do 10-12 mikrona.

Struktura kvasca.

Stanica kvasca ima složenu strukturu (Slika 10).

Temelj stanica je citoplazma, u različitim razdobljima života stanica, njegova struktura i sastav nisu isti. Citoplazma sadrži različite strukturne elemente:

Sl. 10. Struktura stanica kvasca: 1 stanična stijenka; 2 - fisilna jezgra; 3 - žitarice glikogena; 4 - citoplazma; 5-metakromatin; 6 - vakuol; 7 - mitohondri; 8 - stanična membrana; 9 - ribosomi.

mitohondrije - male čestice raznih oblika, okružene školjkama. Sadrže mnogo enzima i procesa koji osiguravaju energiju stanice. Ovdje se sintetizira energija bogata tvar - adenozin trifosfatna kiselina (ATP);

ribosomi - najmanja tijela u kojima se odvija sinteza proteina, kao u bakterijskoj stanici;

vacuoles su okrugle šupljine ispunjene stanicama sap.

U vakuumu su elektroliti otopljeni u vodi, proteini, masti, ugljikohidrati i enzimi, kao i metakromatin (volutin), koji se mogu akumulirati u stanicama u velikim količinama. Smatra se da metakromatin utječe na rast stanica i reprodukciju.

Iz vanjskog okruženja, stanice kvasca odvajaju stanična stijenka koja se sastoji od polisaharida, lipida i drugih tvari. Citoplazmatska membrana nalazi se ispod stanične stijenke i igra veliku ulogu u metabolizmu. Glavna razlika između stanica kvasca i bakterijske stanice je prisutnost dobro diferencirane jezgre okružene membranom. Jezgra regulira i usmjerava kemijske procese u stanici, stvarajući jedan sustav s citoplazmom.

Oblike stanica kvasca mogu se mijenjati: okrugle, ovalne, ovalne, limunaste, izdužene, eliptične, itd. (Sl. 11).

Sl. 11. Oblici stanica kvasca: a - eliptična; b - oval; c - malo izduženi; d - jajolik s sporesima; d - u obliku limuna; e - izduženi (lažni micelij); g - okrugli; h - eliptična s spore.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Korisna svojstva rotkvica

U proljeće i početku ljeta, kada se ostatak vrtnih usjeva zasadaju samo na krevetima i dobivaju snagu, sočni korjenasti korjenasti povrt su spremni za upotrebu. No, vrijednost ranog povrća nije samo u zrelosti i slatkoće, uz laganu oštrinu okusa, već i na blagotvornim svojstvima rotkvica.

Opširnije

Što su lukovi na modi? Kratki vodič za stil ulice

Danas, u mondenim člancima i samo u različitim blokovima, često možete posrnuti riječ "luk". Unatoč trenutačnoj prevalenciji, mnogi su i dalje na gubitku pri čitanju.

Opširnije

Japanski wasabi hren

Wasabi raste ne samo u Japanu. Za svoj normalni rast potrebni su posebni uvjeti, primjerice temperatura od deset do sedamnaest stupnjeva, tekuća voda. Ove se značajke uzimaju u obzir na cijenu honvasabija, što je prevedeno s japanskog, znači "pravi wasabi".

Opširnije