Struktura i životni vijek kvasca

Prema klasifikaciji kvasca su mikroskopske gljive Kraljevine Mycota. One su jednostanične fiksne mikroorganizme male veličine - 10-15 mikrona. Unatoč vanjskoj sličnosti kvasca s velikim brojem bakterija, one su klasificirane kao gljive zbog njihove ultrastrukture stanica i metoda reprodukcije.

Sl. 1. Vrsta kvasca na Petrijevu jelu.

Stanište kvasca

Često u prirodnim uvjetima, kvasci se nalaze na supstratima bogatim ugljikohidratima i šećerima. Stoga se susreću na površini voća i lišća, bobičastog voća i voća, na ranu, u nektaru cvijeća, u mrtvoj biljnoj masi. Osim toga, oni se nalaze u tlima (kao primjer, u smeću), voda. Kvasni organizmi Candida ili Pichia genera često su otkriveni u intestinalnom okolišu ljudi i mnogih životinjskih vrsta.

Sl. 2. Stanište kvasca.

Sastav stanica kvasca

Sve stanice kvasca sadrže oko 75% vode, 50-60% sadrže vezane intracelularne, a preostalih 10-30% je oslobođeno. U suhoj tvari stanice, ovisno o dobi i stanju, u prosjeku sadrži:

Osim toga, stanice uključuju niz važnih komponenti potrebnih za njihov metabolizam - enzimi, vitamini. Enzimi kvasnih organizama katalizatori su za različite vrste fermentacije i respiratornih procesa.

Sl. 3. Stanice organizama kvasca.

Struktura stanica kvasca

Stanice kvasca imaju drugačiji oblik: elipse, ovale, štapići, kuglice. Dimenzija je također različita: često je duljina 6-12 mikrona, a širina je 2-8 mikrona. To ovisi o njihovim staništima ili uvjetima uzgoja, nutritivnim sastojcima i čimbenicima okoliša. Mladi kvasci su najstabilniji u svojstvima, stoga se karakteristike i opis vrste provode prema njima.

Kvasni organizmi imaju sve standardne komponente svojstvene eukariotskim stanicama. Međutim, osim toga, oni posjeduju jedinstvena osobitost gljivica i kombiniraju znakove staničnih struktura biljaka i životinja:

  • zidovi su krute poput biljaka
  • nema kloroplasta i postoji glikogen, kao kod životinja.

Sl. 4. Razne vrste kvasaca: 1 - pekarnice (Saccharomyces cerevisiae); 2 - mechnikovia finest (Metschnikowia pulcherrima); 3 - Candida zemljani (Candida humicola); 4 - Rhodotorula ljepljiva (Rhodotorula glutinis); 5 - Rhodorotula crvena (R. rubra); 6 - rhodorotula zlatno (R. aurantiaca); 7 - Debaryomyces Cantarelli; 8 - Cryptococcus lovor (Cryptococcus laurentii); 9 - neonsko izduženo (Nadsonia elongata); 10 - ružičaste sporobolomije (Sporobolomyces roseus); 11 - sporobolomits holsatikus (S. holsaticus); 12 - rhosporidium diobovatum (Rhodosporidium diobovatum).

Stanice sadrže membrane, citoplazme, kao i organoide kao što su:

  • jezgra;
  • Golgi aparat;
  • Mitochondria stanica;
  • ribosomalni aparat;
  • masnih naslaga, glikogenih zrna, kao i valute.

Neke vrste se sastoje od pigmenata. Kod mladih kvasaca, citoplazma je homogena. U procesu rasta pojavljuju se vakuole (koje sadrže organske i mineralne komponente). U procesu rasta promatra se stvaranje granularnosti, dolazi do porasta vakuola.

U pravilu, ljuske uključuju nekoliko slojeva s uključenim polisaharidima, mastima i komponentama koje sadrže dušik. Neke vrste imaju sluznicu, tako da se stanice često lijepe zajedno i oblikuju pahuljice u tekućinama.

Sl. 5. Stanična struktura organizama kvasca.

Kreativni procesi kvasca

Za respiratorne procese, stanice kvasca trebaju kisik, ali mnoge njihove vrste (opcionalno anaerobne) mogu to učiniti bez nje privremeno i primaju energiju iz fermentacijskih procesa (disanje bez kisika), čime nastaju alkoholi. Ovo je jedna od glavnih razlika među bakterijama:

među kvascima nema predstavnika koji mogu živjeti apsolutno bez kisika.

Procesi disanja s kisikom su energetski korisniji za kvasac, pa kad se pojavi, stanice dovode do fermentacije i prebacuju na kisikovo disanje, otpuštajući ugljični dioksid, što pridonosi bržem rastu stanica. Ovaj efekt naziva se Pasteur. Ponekad, s visokim sadržajem glukoze, uočava se Krebtreeov učinak, kada čak i ako postoji kisik, stanice kvasca fermentiraju.

Sl. 6. Dah od organizama kvasca.

Što kvasac jede?

Mnogi kvasci su kemo-organo-heterotrofni, a kako bi dobili energiju za prehranu i energiju koriste se organske hranjive tvari.

U anoksičnim uvjetima, kvasci preferiraju upotrebu ugljikohidrata kao što su heksoza i oligosaharidi koji su sintetizirani iz njega za prehranu. Neke vrste također mogu apsorbirati druge vrste ugljikohidrata - pentoza, škrob, inulin. Uz pristup kisiku, oni su sposobni konzumirati širi spektar tvari, uključujući masti, ugljikovodike, alkohol i druge. Takve složene vrste ugljikohidrata, kao što su, na primjer, lignini i celuloze, nisu dostupni za njihovu apsorpciju. Izvori dušika za njih su, u pravilu, amonijeve soli i nitrati.

Sl. 7. Kvasac pod mikroskopom.

Što sintetizirati kvasac?

Najčešće tijekom metabolizma, kvasci proizvode različite vrste alkohola - od kojih su većina etil, propil, izoamil, butil, izobutil. Pored toga, nađeno je nastajanje hlapivih masnih kiselina, na primjer, sinteza octene, propionske, maslačne, izobutilne kiseline i izovalerične kiseline. Osim toga, tijekom vitalne aktivnosti, u malim koncentracijama, oni mogu puštati u okoliš niz tvari - fusel ulja, acetoin, diacetil, aldehid, dimetil sulfid, i drugi. Ovakvi metaboliti su često povezani s organoleptičkim svojstvima dobivenih proizvoda.

Postupci uzgoja kvasaca

Značajna karakteristika stanica kvasca je njihova sposobnost da se razmnožavaju vegetativno u usporedbi s drugim gljivama koje potječu od piličnih spora ili, na primjer, zigoti stanica (kao što su Candida ili Pichia genera). Dio kvasca može ostvariti procese seksualne reprodukcije, koji sadržavaju micelijske faze, kada se promatra stvaranje zigota i njezina daljnja pretvorba u "vrećicu" spora. Neki kvasci koji tvore micelij (na primjer, rodovi Endomyces ili Galactomyces) sposobni su se razgraditi u pojedinačne stanice - artroporne.

Sl. 8. Propagacija kvasca.

Ono što određuje rast kvasca

Procesi rasta organizama kvasca ovise o različitim čimbenicima okoliša - temperaturi, vlazi, kiselosti i osmotskom tlaku. Većina kvasaca preferiraju srednju temperaturu, među njima postoji gotovo nikakva ekstremofilna vrsta koja preferira previsoka ili, naprotiv, nisku temperaturu. Poznato je postojanje vrsta koje mogu tolerirati nepovoljne okolinske uvjete. Moguće je suzbiti rast i razvoj nekih organizama kvasca pomoću antibiotika.

Sl. 9. Proizvodnja kvasca.

Zašto su kvasci korisni?

Često, kvasac se koristi u kućanstvu ili industriji. Čovjek je već dugo počeo koristiti ih za svoj život, na primjer, u pripremi kruha i pića. Danas se njihove biološke sposobnosti koriste u sintezi korisnih tvari - polisaharida, enzima, vitamina, organskih kiselina, karotenoida.

Sl. 10. Vino je proizvod koji proizlazi iz aktivnosti kvasca.

Korištenje kvasca u medicini

Kvasac se koristi u biotehnološkim procesima u proizvodnji ljekovitih supstanci - inzulin, interferon, heterologni proteini. Liječnici često propisuju pivski kvasac oslabljenim osobama s alergijskim bolestima. Nanesite ih i za kozmetičke svrhe ojačati kosu, nokte, poboljšati stanje kože.

Sl. 11. Kvasac u kozmetologiji.

Osim toga, među kvasom postoje vrste (na primjer, Saccharomycesboulardii) koji mogu podržati i vratiti mikroflora gastrointestinalnog trakta, kao i ublažiti simptome i rizik od proljeva i smanjiti kontrakciju mišića u bolesnika s sindromom iritabilnog crijeva.

Postoje li štetni kvasci?

Poznato je da množenje kvasca u hrani može uzrokovati njihovo kvarenje (na primjer, procesi otekline, promjene u mirisima i okusima). Osim toga, prema mycologists, među njima postoje patogeni koji mogu izazvati različite bolesti živih organizama, kao i niz ozbiljnih bolesti ljudi koji su oslabljeni imunitet.

Među ljudskim bolestima postoje, na primjer, candidiasis uzrokovana Candida, i cryptococcosis, čiji uzročnik je Cryptococcusneoformans. Pokazalo se da su ovi patogeni vrste kvasca često su normalni stanovnici mikroflore i aktivno dobro pročitao to pomnožiti sa slabljenjem u pripremi raznih ozljeda, opekline se javljaju nakon operacije, s dugom prijem antibiotika, ponekad u male ili, naprotiv, starije osobe.

kvasac

Kvasac pripada skupini jednostaničnih gljiva koje su izgubile micelijsku strukturu, jer su njihova staništa postala supstratima tekuće ili polutekuće konzistencije koja sadrži velike količine organske tvari. Grupa kvasnih gljivica obuhvaća 1500 vrsta koje pripadaju klasama basidiomiceta i ascomycetes.

U prirodi, kvasci su široko rasprostranjeni i nastanjuju supstrate bogate šećerima, hraneći se nektarom cvijeća, biljnih sokova, mrtve fitomase itd. Kvasne gljivice mogu živjeti u tlu i vodi, u crijevima životinja.

Kvasac je gljiva koja živi kroz sve ili većinu svog životnog ciklusa u obliku pojedinačnih pojedinačnih stanica. Stanice kvasca su u prosjeku 3 do 7 mikrona promjera, ali postoje neke vrste čije stanice mogu doseći 40 mikrona. Stanice kvasca su nepomične i ovalne. Iako micelija ne tvori kvasac, oni imaju sve znakove i svojstva gljivica. Gljivice kvasca su organotrofni eukarioti s apsorpcijskom vrstom hrane. Ovi gljive koriste organske tvari za proizvodnju ugljika i energiju potrebnu za vitalnu aktivnost. Kvasac treba kisik za disanje, ali u nedostatku njegovog pristupa mnogi tipovi opcijskih anaeroba kvasnih gljivica dobivaju energiju kao rezultat fermentacije kako bi nastali alkoholi. Fermentacija kvasca se zaustavlja ili potpuno zaustavlja ako kisik počne dotjecati podlogu koja se fermentira, jer je disanje učinkovitiji proces energije. Ali ako je koncentracija šećera u hranjivom mediju vrlo visoka, onda čak i pri pristupu kisiku, procesi disanja i fermentacije odvijaju istodobno. Gljive od kvasca vrlo su zahtjevne u smislu prehrane. U anaerobnom okruženju, kvasac asimilira samo glukozu, dok u aerobnom obliku mogu koristiti ugljikovodike, masti, aromate, organske kiseline i alkohole kao energetske izvore.

Rast i reprodukcija kvasca događa se golemom brzinom, izazivajući tako karakteristične promjene u okolišu. Dakle, zahvaljujući procesu alkoholne fermentacije, kvasac je raširen po cijelom svijetu. Vjeruje se da je kvasac najstarija biljka koju je uzgajao čovjek. Kvasac se množi s pupoljkom (podjelom). Moguće je i seksualna reprodukcija. Istodobno, rezultirajući zigos se pretvara u "vrećicu" u kojoj su zatvorene 4-8 spora. U jednostaničnom stanju, kvasac je sposoban za vegetativno razmnožavanje. Dakle, spore ili zigosi mogu se nakupiti. Podjela kvasca u skupine (klase Ascomycetes ili Basidiomycetes) temelji se na metodama njihove spolne reprodukcije. Postoje vrste kvasca koji nemaju spolnu reprodukciju. Njihovi znanstvenici bili su uključeni u klasu nesavršenih gljiva (Gljive Imperfecti, ili Deuteromycetes).

Od davnina, određene vrste kvasca je korišten od strane čovjeka u proizvodnji vina, piva, kruha, kvasa, u industrijskoj proizvodnji alkohola itd. Neke vrste kvasca se koriste u biotehnologiji zbog svojih važnih fizioloških značajki. U suvremenoj proizvodnji kvasca, dobivaju se aditivi za hranu, enzimi, ksilitol, čista voda iz onečišćenja nafte. Ali postoje negativna svojstva kvasca. Neke vrste kvasca su sposobne uzrokovati bolesti kod ljudi, budući da su fakultativni ili uvjetno patogeni mikroorganizmi. Takve bolesti uključuju kandidijazu, kriptokokozu, pitiriazu.

Što je kvasac

Kvasac je mikroorganizam koji se sastoji od jedne nepokretne stanice. Oni pripadaju kraljevstvu gljiva, usprkos koincidenciji mnogih parametara s bakterijama, uglavnom zbog metoda reprodukcije i opće strukture (Izvor http://microbak.ru/obshhaya-xarakteristika-mikrobov/gribi/drozhzhi.html).

Pod prirodnim uvjetima, kvasci su obično smješteni na površini povrća, voća, cvjetnog nektara i stabla lišća. Također, kvasci se često nalaze u crijevnom okolišu mnogih životinja i ljudi.

Kompozicija kvasca

Kavez na ¾ sastoji se od vode, oko polovice je povezano organelama, a ¼ je oslobođeni dio. Na osnovu dobi i općeg stanja, možemo odrediti približan sastav suhe stanične tvari:

  • Dušik - 43-60%;
  • Šećer - 16-39%;
  • Masnoća - 2-14%;
  • Mineralne tvari - 6-12%.

Pored glavnih komponenti, stanica također sadrži sadržaj važnih elemenata za provođenje metabolizma - vitamina i enzima.

Stanična struktura

Oblik ćelija je raznolik, može biti sferičan, eliptičan, ili u obliku štapića. Veličine ovise o staništu i njegovim uvjetima. Karakterizacija kvasca proizvedenih svojstvima mlađeg kvasca.

Stanice kvasca sastoje se od sljedećih komponenti:

  • Citoplazma;
  • Kernel;
  • membranu;
  • mitohondrija;
  • glikogen;
  • Golgi aparati;
  • Ribosoma.

dah

Za respiratorno djelovanje stanica kvasca je vitalni kisik. Ali ako je potrebno, kvasac neko vrijeme može u potpunosti učiniti bez nje.

Nutricionizam kvasca

Većina vrsta za energiju u procesu hranjenja koristi komponente organskog porijekla. U odsustvu kisika u mediju, stanice kvasca imaju veću vjerojatnost da koriste razne ugljikohidrate. U okruženju obogaćenom kisikom, više vrsta tvari su dostupni za sintezu.

Proizvodi od kvasnih proizvoda

Stanice kvasca u procesu sinteze proizvode nekoliko tipova alkohola, kao i različite masne kiseline. Osim toga, stanice kvasca imaju sposobnost oslobađanja određenih tvari u okoliš, kao što su aldehidi i fuselna ulja.

reprodukcija

Stanice kvasca obično propagiraju vegetativno, počevši ili podijele. Postoje slučajevi seksualne reprodukcije kod nekih kvasaca. Pored toga, postoje stanice kvasca koje formiraju micelij koji se kasnije dijeli u pojedinačne artropore.

Rast stanica kvasca

Rast kvasca je zbog izlaganja faktorima okoline - temperaturi i vlažnosti, kiselosti i atmosferskog tlaka. Povoljna je za povećani rast prosječna temperatura.

Prednosti kvasnih organizama

Kvasac je naširoko koristi ne samo u prehrambenoj industriji, proizvodnji pekarskih proizvoda i pića, već iu proizvodnji mnogih korisnih elemenata - vitamina, polisaharida, organskih kiselina, enzima i karotenoida.

Korištenje stanica kvasca u farmakologiji i medicini

Biotehnologi koriste stanice kvasca u proizvodnji mnogih lijekova. Korisno je koristiti pivo kvasac u liječenju i prevenciji alergijskih reakcija. Kozmetičari ih preporučuju da ojačaju cjelokupno stanje tijela i kože.

Postoji i vrsta kvasca, normaliziranje rada crijeva i obnavljanje mikroflore želuca. Takvi organizmi kvasca pomažu u borbi protiv proljeva i razdražljivih crijeva.

Metoda ishrane kvasca

Prehrambene stanice kvasca.

Hranjive tvari su ili dio ćelije ili joj osiguravaju potrebnu energiju za život.

s potrošnjom energije (obično ATP) u procesu disanja. Dakle, za R-O supstanca prodrijeti u stanicu, bit će potrebno trošiti energiju da bi se obnovila vodikom do R-OH topljivog u citoplaamatičnoj membrani, nakon čega slijedi oksidacija na R-O u stanici i oslobađanje vodika za vraćanje nove molekule R-O.

Anorganske tvari stanica kvasca uglavnom se sastoje od fosforne kiseline (oko 50%) i kalija (oko 25%). Preostali elementi (sumpor, kalcij, željezo, klor, mangan, cink, molibden, bor, itd.) Sadrže u njemu u malim količinama. Kvasni ugljikohidrati čine polisaharide, glikogen. Sadržaj slobodnih aminokiselina u kvascu na kraju fermentacije je (u mg / g zamrzavanjem sušenog kvasca) [135]: lizin - 7.5; arginine - 1,3; histidin - 11,0; asparaginska kiselina - 2.9; serija - 2,7; glicin - 1,5; glutaminska kiselina - 3,9; alanin - 8,7; prolin - 2,0; tirozin - 2,8; metionin, 2,9; leucin (izoleucin) - 5.4; cistein - tragovi.

Inozitol 6000-15000

Kemijski sastav kvasca može varirati ovisno o sastavu hranjivog medija, starosti kulture i uvjetima kulture. Omjer kvasca prema sredstvima u mediju ovisi uglavnom o enzimima koje proizvodi vrsta ili rasa kvasca.


Carinska snaga. Izvori ugljika za kvasac mogu biti širok izbor organskih spojeva ugljikohidrata (šećera i njihovih derivata), alkohola, organskih kiselina, aminokiselina, proteina, ugljikovodika i mnogih drugih. Međutim, s obzirom na šećere, postoji specifična vrsta. To je osnova za dijagnozu vrsta kvasca. Dakle, sa zajedničkom kemijom metabolizma ugljikohidrata, većina vrsta roda Saccharomyces razlikuju se od drugih primarno s obzirom na šećere. Što se tiče drugih izvora ugljika - alkohola i organskih kiselina - odnos prema njima jednak je za sve vrste ovog roda [90].

Nutricionizam dušika. Izvori dušika koji su potrebni za sintezu komponenata stanice dušika (aminokiseline, proteini, purin i pirimidin nukleotidi i neki vitamini) moraju biti sadržani u mediju u obliku organskih ili anorganskih spojeva. Većina kvasaca ne probavlja nitrate. Međutim, rod Hansenula karakterizira sposobnost da ih koriste, a to se razlikuje od roda Pichia. Neke vrste roda Brettanomyces također asimiliraju nitrate. Kvasac se dobro koristi kao anorganski izvor dušika: amonijev sulfat i amonijev fosfat, amonijeve soli octene, mliječne, jabučne i sukcinske kiseline [76].

gljive

Gljive su drevni heterotrofični organizmi koji zauzimaju posebno mjesto u općem sustavu žive prirode. Mogu biti i mikroskopski male i dosežu nekoliko metara. Naseljavaju se na biljke, životinje, ljude ili na mrtve organske otpadke, na korijenima stabala i trave. Njihova uloga u biocenozama je velika i raznolika. U prehrambenom lancu oni su reduceri - organizmi koji se hrane mrtvim organskim otpadom, izlaganje tih ostataka na mineralizaciju do jednostavnih organskih spojeva.

U prirodi, gljive igraju pozitivnu ulogu: oni su hrana i lijek za životinje; tvoreći gljivicu, pomaže biljkama apsorbiraju vodu; kao sastavni dio lišajeva, gljive stvaraju stanište za alge.

Gljive su niži organizmi bez klorofila, udružujući oko 100.000 vrsta, od malih mikroskopskih organizama do divova kao što su gmazovi, divovski kišni pokrov i neki drugi.

U sustavu organskog svijeta, gljive zauzimaju poseban položaj koji predstavlja zasebno kraljevstvo, zajedno s kraljevstvima životinja i biljaka. Oni su lišeni klorofila i zbog toga zahtijevaju gotove organske tvari za hranu (pripadaju heterotrofnim organizmima). Prema prisutnosti uree u metabolizmu, u staničnoj membrani - kitin, proizvod za skladištenje - glikogen, a ne škrob - pristupe životinjama. S druge strane, način na koji se hrane (usisavanjem, a ne uz hranu) nalikuju biljkama u neograničenom rastu.

Gljive također imaju značajke koje su svojstvene samo njima: u gotovo svim gljivama, vegetativno tijelo je micelija ili micelija, koji se sastoji od vlakana - hife.

To su tanke, poput niti, tubule ispunjene citoplazmom. Teme koje čine gljivicu mogu se čvrsto ili labavo umnožavati, granati se, međusobno se slojiti, formirajući filmove poput pusta ili snopova koji su vidljivi golim okom.

U višim gljivama, hife su podijeljene u stanice.

U stanicama gljivica može biti jedan do nekoliko jezgri. Uz jezgre, postoje i druge strukturalne komponente u stanicama (mitohondri, lizosomi, endoplazmatski retikulum itd.).

struktura

Tijelo ogromne većine gljiva građeno je od tankih vlaknastih formacija - hife. Kombinacija njih formira micelij (ili micelij).

Razgranatost, micelija stvara veliku površinu koja omogućuje apsorpciju vode i hranjivih tvari. Konvencionalno, gljive su podijeljene na niže i više. U nižim gljivama hifi nemaju poprečnu septa, a micelija je jedna visoko razgranata stanica. U višim gljivama, hife su podijeljene u stanice.

Kvasac i gljivice unutarstanični paraziti, micelija nema.

Stanice većine gljiva prekrivene su tvrdom ljuskom, zoospora i vegetativno tijelo nekih od najjednostavnijih gljiva nedostaje. Citoplazma gljiva sadrži strukturne proteine ​​i neorganske organe povezane enzime, aminokiseline, ugljikohidrate, lipide. Organoidi: mitohondri, lizosomi, vakuole koji sadrže rezervne tvari - volutin, lipide, glikogen, masti. Nema škroba. U stanici gljiva postoji jedna ili više jezgri.

reprodukcija

Reprodukcija je neophodna kako bi se sačuvali brojevi vrsta, raspršili i preživjeli nepovoljne uvjete - toplinu, suhoću ili izgladnjivanje.

Gljive razlikuju vegetativnu, aseksualnu i seksualnu reprodukciju.

vegetativan

Reprodukcija se provodi dijelovima micelija, posebnih formacija - oidia (nastala kao posljedica raspadanja hifa u pojedinačne kratke stanice, od kojih se svaka stvara novi organizam), klamidospora (koji su oblikovani otprilike isti, ali imaju deblji tamni obojeni omotač, podnose nepovoljne uvjete) pupljenim micelijem ili pojedinačnim stanicama.

Za aseksualnu vegetativnu reprodukciju nisu potrebni posebni uređaji, ali nema mnogo potomaka, ali malo njih.

Kada se aseksualna vegetativna razmnožavanja stanica niti, ne razlikuju od susjeda, rastu u cijeli organizam. Ponekad životinje ili kretanje medija razdvoje hifom.

To se događa kada se pojavljuju nepovoljni uvjeti, sama se nit raspada u pojedine stanice, od kojih se svaka može razviti u cijelu gljivu.

Ponekad se filamenti formiraju na vlaknima, koji rastu, pada i dovode do novog organizma.

Često, neke stanice rastu debele. Oni mogu podnijeti sušenje i ostati sposobni za do deset godina ili više, i klijati u povoljnim uvjetima.

Tijekom vegetativne reprodukcije potomaka DNA se ne razlikuje od roditeljske DNA. Uz takvu reprodukciju, nema posebnih uređaja potrebnih, ali broj potomaka je mali.

aseksualan

Uz aseksualni uzgoj spora, gljiva konac stvara posebne stanice koje stvaraju spore. Ove stanice izgledaju kao grane, ne mogu rasti, i spore koje se odvajaju od sebe, ili poput velikih mjehurića, unutar kojih nastaju spore. Takve se formacije nazivaju sporangija.

U aseksualnoj reprodukciji, DNK od potomaka ne razlikuje se od roditelja. Manje se tvari troše na stvaranje svake spore nego na jednog potomka tijekom vegetativne reprodukcije. Asexually, jedna osoba proizvodi milijune spora, tako da gljiva ima veću vjerojatnost da će ostaviti potomstvo.

seksualan

S seksualnom reprodukcijom pojavljuju se nove kombinacije znakova. U toj reprodukciji, DNK od potomaka je formirana iz DNA oba roditelja. U slučaju gljivica, DNA se kombinira na različite načine.

Različiti načini osiguranja integracije DNA tijekom spolne reprodukcije gljiva:

U nekom trenutku, jezgra, a potom se DNA dijelovi roditelja stapaju, razmjenjuju dijelove DNA i razdvajaju se. U DNK od potomstva su sekcije dobivene od oba roditelja. Dakle, potomak je nešto slično jednom roditelju, i drugom. Nova kombinacija osobina može smanjiti i povećati održivost potomstva.

Reprodukcija se sastoji u spajanju muških i ženskih genitalnih gameta, što rezultira zigozom. U gljivama razlikuju izo-, hetero- i oogamiju. Genitalni proizvod nižih gljiva (oospore) klija u sporangiju, u kojoj se razvijaju spore. U ascomycetes (marsupial gljive), kao rezultat seksualnog procesa, nastaju vrećice (asci) - jednolančane strukture, obično sadrže 8 asospora. Vrećice su nastale izravno iz zigota (u nižim askomicetama) ili na razvoju ascentnih hifa iz zigota. U vrećici se jezgra zigota spajaju, zatim meiotička podjela diploidne jezgre i stvaranje haploidnih askorpora. Torba je aktivno uključena u distribuciju ascospora.

Za basidiomicete, seksualni proces je karakterističan - somatogamija. Sastoji se od spajanja dviju stanica vegetativnog micelija. Seksualni proizvod je bazidija, na kojoj se formiraju 4 bazidiospora. Basidiospori su haploidni, oni dovode do haploidnog micelija, koji je kratkotrajan. Spajanjem haploidnog micelija nastaje dikarotski micelij, na kojem se formira bazidija s bazidiosporama.

U nesavršenim gljivama, au nekim slučajevima u drugima, seksualni proces zamjenjuje se heterarijima (multi-core) i parasexualnim procesima. Heterokaroza se sastoji u prijelazu genetski nehomogenih jezgri iz jednog dijela micelija u drugi kroz stvaranje anastomoza ili fuzije hifa. Spajanje jezgri se ne događa. Spajanje jezgri nakon prelaska u drugu ćeliju zove se parazitski proces.

Žice gljivica rastu poprečnom podjelom (niti se ne dijele po ćeliji). Citoplazma susjednih stanica gljiva tvori jednu cjelinu - postoje rupice u pregradama između stanica.

hrana

Većina gljiva ima izgled dugih niti koje apsorbiraju hranjive tvari s cijele površine. Gljive apsorbiraju potrebne tvari od živih i mrtvih organizama, od vlage tla i vode prirodnih rezervoara.

Gljive emitiraju tvari koje otvaraju organske molekule u dijelove koje gljiva može apsorbirati.

Prema načinu ishrane, postoje tri glavne skupine gljiva: paraziti, saprofiti i simbionti. Ove tri skupine ne mogu biti oštro označene, jer, na primjer, saprofiti često imaju mogućnost hrane na račun živog podloge.

Ali pod određenim uvjetima to je više korisno za tijelo biti nit (kao što je gljiva), a ne klupka (gruda) kao bakterija. Provjeri je.

Pratimo bakteriju i rastuću nit od gljivica. Jaka otopina šećera prikazana je u smeđoj, slabo svijetlo smeđoj vodi, bez šećera - bijela.

Može se zaključiti: filamentozni organizam raste, može biti na mjestima bogata hranom. Što je duljina niti, to je veća količina tvari koje zasićene stanice mogu potrošiti na rast gljiva. Sve hife ponašaju se kao dijelovi jedne cjeline, a dijelovi gljiva, koji se nalaze u hrani bogatim hranom, hrane cijelu gljivicu.

Plijesni gljivica

Plijesan gljivice se podmiruju na mokrim biljnim ostacima, manje životinja. Jedna od najčešćih plijesni gljiva je mukor, ili kalup kalup. Gljiva ove gljive u obliku najfinije bijele hife može se naći na ustajale kruh. Hife mucora nisu podijeljene pregradama. Svaka hifa je jedna visoko razgranata stanica s nekoliko jezgri. Neke grane stanice prodiru u supstrat i apsorbiraju hranjive tvari, dok se drugi ustanu. Na vrhu potonje nastaju crne zaobljene glave - sporangija, u kojoj nastaju spore. Začinjene spore se šire zračenjem ili insekata. Jednom u povoljnim uvjetima, spora klija u novi micelij (micelij).

Drugi predstavnik gljivica plijesni je penicil ili sivo plijesan. Penicillium micelij sastoji se od hifa, podijeljenih poprečnim pregradama u stanice. Neki hifi ustanu i na kraju formiraju grančicu, nalik četkama. Na kraju tih posljedica nastaju spore pomoću kojih se penicilli umnožavaju.

Kvasasti gljive

Kvasac - jednostanični nepokretni organizmi ovalnog ili izduženog oblika, veličine 8-10 mikrona. Ovaj micelij ne nastaje. U ćeliji postoji jezgra, mitohondrija, mnoge tvari (organski i anorganski) akumuliraju se u vakuolima, a redoks procesi odvijaju u njima. Kvasac se akumulira u ćelijama volutin. Vegetativna reprodukcija po pupi ili podjeli. Sporulacija se javlja nakon višestrukog reprodukcije pletenjem ili podjele. Lakše je s oštrim prijelazom iz obilne prehrane na beznačajno, s unosom kisika. U stanici je broj spora svjež (često 4-8). Kvasac je poznat i seksualni proces.

Gljivice kvasca ili kvasac nalaze se na površini plodova, na ostacima biljaka koji sadrže ugljikohidrate. Kvasci se razlikuju od drugih gljiva po tome što nemaju micelija i predstavljaju pojedinačne, u većini slučajeva, ovalne stanice. U slatkom okruženju, kvasci uzrokuju alkoholnu fermentaciju, zbog čega se otpuštaju etilni alkohol i ugljični dioksid:

Ovaj enzimski proces odvija se uz sudjelovanje kompleksa enzima. Oslobađanje energije koriste stanice kvasca za vitalne procese.

Kvasac je uzgojen budući (neke vrste - po podjeli). Kada se pupi na ćeliju, nastaje izbočina koja podsjeća na bubreg.

Jezgra majke stanica je podijeljena, a jedna od kćeri jezgre ide u izbočiti. Izbočenje brzo raste, pretvara se u neovisnu ćeliju i odvaja se od majčine stanice. S vrlo brzo pupi stanice nemaju vremena za razdvajanje i kao rezultat, dobivaju se kratki krhki lanci.

Parazitske gljive vrlo su prilagođene biljci domaćina. U prvim stadijima života oni čak potiču njegov razvoj, stanice ne ubiju i ne prodiru u micelij, nego se hrane kroz outgrowths - haustoria.

Postoje eksoparaziti koji žive na površini biljaka (pepelnica) i endoparazita koji žive na tijelu domaćina. Među njima su međustanične (ruzne gljive) i unutarstanični (sinchitriji) paraziti. Ovi gljive parazitiraju na biljkama, rjeđe na životinjama.

Ne manje od ¾ svih gljiva su saprofiti. Saprofitska metoda prehrane uglavnom je povezana s proizvodima biljnog podrijetla (kiselinska reakcija okoliša i sastav organskih tvari biljnog podrijetla povoljniji su za njihov život).

Simbiotičke gljive povezane su uglavnom s višim biljkama, bryofitima, algama, a rjeđe životinjama. Primjer bi bio lihen, mikorriza. Mikorriza je suživot gljiva s korijenima višeg biljka. Gljiva pomaže biljci da asimilira teško dostupne humusne tvari, potiče apsorpciju mineralnih hranjivih tvari, pomaže enzimima u metabolizmu ugljikohidrata, aktivira enzime višeg biljaka, veže slobodni dušik. Očigledno, gljiva iz više biljke dobiva spojeve bez dušika, kisik i izlučivanje korijena koji potiču klijavost spora. Mikorriza je vrlo česta među višim biljkama, ona se ne nalazi samo u sedge, cruciferous i vodene biljke.

Ekološke skupine gljiva

Gljive tla

Gljivice tla su uključene u mineralizaciju organske tvari, stvaranje humusa i sl. U ovoj skupini izolirane su gljivice koje ulaze u tlo samo u određenim razdobljima života, a gljivice biljnih rhizosfere koje žive u zoni svog korijenskog sustava.

Specijalizirane gljive:

  • koprofilija - gljive koje žive na tlima bogatim humusom (gomile hrasta, mjesta akumulacije životinjskih izmeta);
  • keratinofilne - gljive koje žive na kosi, rogama, kopitima;
  • Xilofiti su gljivice koje razgrađuju drvo, među njima postoje razarači živih i mrtvih drva.

Kućne gljive

Kućne gljive - razarači drvenih dijelova zgrada.

Vodeći gljive

Među njima su saprofiti koji žive od biljnih ostataka, parazita vodenih životinja i biljaka, kao i gljivica koje uzrokuju obrada drvenih dijelova brodova, molova itd.

Gljive paraziti biljaka i životinja

To uključuje grupu mikorizalnih simbiotičkih gljiva.

Gljive koje se razvijaju na industrijskim materijalima (na metalu, papiru i proizvodima od njih)

Šešir gljive

Šeširne gljive naseljavaju se na humus bogatom šumskom tlu i dobivaju vodu, mineralne soli i neke organske tvari iz njega. Dio organske tvari (ugljikohidrati) dobivaju s drveća.

Mikelij je glavni dio svake gljive. Na njoj se razvijaju voćna tijela. Šešir i noga sastoje se od čvrsto povezanih niti micelija. U nozi su sve niti jednake, au kapi su dva sloja - vrh, pokriven s kožom, obojan različitim pigmentima i dno.

U nekim gljivama donji se sloj sastoji od brojnih cijevi. Takve gljive nazivaju se cjevasto. Za druge, donji sloj kapice se sastoji od radijalno postavljenih ploča. Takve gljive nazivaju lamelarno. Na pločama i na zidovima cijevi formiraju se spore, kroz koje se gljive množe.

Hife micelija isprepliću korijenje stabala, prodiru u njih i šire se između stanica. Između micelija i korijena biljaka utvrđeno je zajedničko stanovanje korisno za obje biljke. Gljivica opskrbljuje biljke vodom i mineralnim solima; zamjenjujući korjenaste dlake na korijenima, stablo joj donosi neke od ugljikohidrata. Samo uz takvu blisku povezanost micelija s određenim vrstama drveća moguće je formiranje voćnih tijela u kapljicama.

Obrazovni spor

U cijevima ili na pločama kape formiraju se posebne stanice - spore. Zrele male i svijetle spore prolijevaju, pokupljene su i nošene vjetrom. Nosili su ih insekti i puževi, kao i vjeverice i zečevi koji jedu gljive. Spore se ne probavljaju u probavnim organima tih životinja i izbacuju se zajedno s izmetima.

U vlažnom, humusom bogatom tlu, germi spore gljiva, od kojih se razvijaju micene micele. Mikelij, koji proizlazi iz jedne spore, može stvoriti nova plodna tijela samo u rijetkim slučajevima. U većini vrsta gljiva, voćna tijela se razvijaju na miceliju koji nastaje od fuzioniranih stanica filamenata, podrijetlom iz različitih spora. Stoga su stanice takvog micelija dvostruke jezgre. Mycelium polako raste, samo ako ima akumulirane rezerve hranjivih tvari, tvori plodonosno tijelo.

Većina vrsta tih gljiva su saprofiti. Razviti se na humusnom tlu, ostacima mrtvih biljaka, nekima na gnojivima. Vegetativno tijelo se sastoji od hifa, tvoreći micelij pod zemljom. U tijeku razvoja, voćnjaci slični kišobranu rastu na micelu. Kljun i kapa se sastoje od gusta čaplja micelija.

U nekim od gljiva na donjoj strani kapice od centra do periferije, ploče na kojima se razvijaju bazidi, radijalno se razilaze, a u njima spore su himenofore. Takve gljive nazivaju lamelarno. U nekim vrstama gljiva nalazi se pokrivač (film neraste hife) koji štite himenofora. Kad plodno tijelo sazrijeva, pokrivač je rastrgan i ostaje u obliku ruba duž rubova kapice ili prstena na stabljici.

U nekim gljivama himenofor ima cjevasti oblik. To su cjevaste gljive. Njihova plodna tijela su mesnata, brzo truleži, lako oštećena larve insekata, jedu ga puževi. Šunke gljive propagiraju spore i dijelovi micelija (micelija).

Kemijski sastav gljiva

U svježim gljivama voda čini 84-94% ukupne mase.

biologija

Kvasac je gljiva čije su stanice mikroskopne veličine (oko 5 mikrona) i potapaju da formiraju neku vrstu kolonije. Kvasac obično ne tvori miceli. Oblik stanica kvasca je sferičan.

U prirodi, kvasac živi na površinama voća, cvijeća, prisutni su u površinskim slojevima tla, probavnom traktu nekih insekata itd.

Kvasac nije jedna taksonomska grupa gljivica. Kvasac obuhvaća pojedinačne predstavnike dvaju odjela gljiva - askomiceta i bazidiomiceta. Kvasac se može smatrati posebnim oblikom života koji se pojavio u različitim vrstama gljiva. Ukupno kvasac više od 1000.

Kvasac se smatra sekundarnim jednostaničnim organizmima. To znači da su njihovi preci bili višestanični oblici gljivica, koji su kasnije postali jednostanični. Trenutačno postoje osebujni "prijelazni" oblici. Tako neke gljivice na nekim stadijima životnog ciklusa imaju znakove kvasca, a na drugima - tvore multicelularni micelij.

Budding je u osnovi vegetativna množenje kvasca, tj. Stvaranje spora. Oblici oblika na roditeljskoj ćeliji, koji se postupno rastu, pretvaraju se u odraslu ćeliju i mogu se odvojiti od roditeljske stanice. Kada se stanice nakupljaju, kvasac ima oblik razgranatog lanca.

Pored vegetativne reprodukcije, postoji i seksualni proces u kvascu, kada se dvije stanice kvasca skoče, nastaje diploidna stanica koja se kasnije dijeli u haploidne spore.

Kvasac-asikomicete razlikuju se od kvasca bazidiomiketa njihovim životnim ciklusom, sintetiziranim supstancama, posebnostima pupi, itd.

Prehrana stanica kvasca uglavnom se provodi fermentacijom ugljikohidrata niske molekularne mase (šećera). Šećer se fermentira s kvascem na alkohol i ugljični dioksid. Istodobno se oslobađa energija koja ide do vitalnih procesa kvasca.

Fermentacija je anaerobno disanje, tj. Dobivanje energije bez kisika. Međutim, kvasac može disati i kisik. Dakle, njihova anaerobnost je neobavezna (izborno). Kada kvasac diše kisik, oslobađa se ugljični dioksid, ali ne širi šećer na alkohole. Međutim, ako postoji mnogo šećera, kvasac će ga fermentirati čak iu prisutnosti kisika.

Proces fermentacije kvasca koristi čovjek. U kruhu, ugljični dioksid koji proizvodi kvasac čini tijesto poroznim. Nastajanje alkohola kvasca koristi se u proizvodnji vina i pivarenju. Također u procesu njihovog metabolizma, kvasci tvore druge supstance (razna ulja, alkoholi, itd.), Koji daju poseban ukus pripremljenoj hrani.

Čovjek je naučio koristiti kvasac u antici. Označio je njihovu upotrebu u drevnom Egiptu. Međutim, činjenica da ove mikroskopske gljivice daju testiranje ili stvaranje alkohola, ljudi tada nisu znali. Kvasac je prvi put promatrao A. Leeuwenhoek (1680.), a zatim ih opisuje Charles Kanyar de La Tour (1838.). Međutim, sve do 1857. godine L. Pasteur je konačno dokazao da fermentacija u sirovoj hrani osiguravaju organizmi, a to nije samo kemijska reakcija.

Neke vrste kvasaca mogu uzrokovati bolesti.

kvasac

Kvasac - jedan od najstarijih "doma" mikroorganizama. Arheolozi su zaključili da oko 6000 prije Krista. Egipćani su uživali pijenje piva. Kvasac kruha, naučili su peći oko 1200 godina prije Krista.

Danas u prirodi postoji oko 1.500 vrsta kvasca. Nalaze se u lišću, u tlu, na plodovima različitih biljaka, u nektaru cvjetova, u bobičastim plodovima, proklijanoj pšenici, malti, kefiru. Ascomycetes i basidomycetes su glavne skupine postojećih vrsta kvasaca.

Kvasac se koristi u kuhanju za izradu raznih vrsta pečene robe i pića. Mlinovi i pekare, slike pivovara na zidovima antičkih gradova ukazuju na propisivanje uporabe tih mikroorganizama u životu ljudi.

Hrana bogata kvasca:

Opće značajke kvasca

Kvasac je skupina jednostaničnih gljivica koje se nalaze u polu-tekućim i tekućim supstratima bogatim hranjivim tvarima. Glavna značajka kvasca je fermentacija. Mikroskopske gljive dobro se osjećaju na sobnoj temperaturi. Ako okolna temperatura dosegne 60 stupnjeva, kvasac umre.

Kvasac se proučava posebnom znanstvenom zimologijom. Kvasac je gljiva službeno otkrio Pasteur 1857. Unatoč tako velikoj raznolikosti vrsta kvasaca koje postoje u prirodi, najčešće ih koristimo samo u prehrani. To su pivarski kvasac, mliječni proizvodi, vino i pečenje. Bujni kruh i kolači, kefir, pivo, grožđe - ti proizvodi pravi su lideri u sadržaju ovih vrsta kvasaca.

U tijelu zdrave osobe također se nalaze neke vrste tih gljiva. Žive na koži, u crijevima, a također i na sluznicama unutarnjih organa. Od posebnog značaja za tijelo su gljive roda Candida. Iako u prevelikim količinama uzrokuju poremećaje u tijelu, pa čak i dovode do razvoja nekih bolesti (kandidijaza).

Najpopularniji su danas tekući, suhi i samo živi kvasac kvasca. Kao i pivski kvasac, koji se kao prehrambeni dodatak može kupiti u ljekarni. No, manje korisno i prirodnije su kvasci koji se prirodno nalaze u hrani.

Tijelo svakodnevno treba kvasac

Poznato je da je za normalno funkcioniranje crijeva prisutnost kvasnih gljiva neophodna. U laboratorijskim istraživanjima liječnici nazivaju optimalni broj prisutnosti tih mikroorganizama u crijevu - 10 do 4 stupnja po 1 mjerljivu jedinicu (1 grama crijevnih sadržaja).

Liječnici vjeruju da 5-7 grama drhtavice dnevno osiguravaju dnevnu potrebu za vitaminima B i optimalna je vrijednost.

Potreba za povećanjem kvasca:

  • kada rade tvrd fizički i mentalni rad;
  • u stresnom okruženju;
  • s anemijom;
  • u kršenju ugljikohidrata i vitamina-minerala, metabolizam bjelančevina u tijelu;
  • niska prehrambena vrijednost prehrane;
  • s dermatitisom, furunkulozom, aknama;
  • opekline i rane;
  • nedostatak vitamina;
  • slab imunitet;
  • bolesti probavnog sustava (čireve, kolitis, gastritis);
  • s neuralgijom;
  • sindrom kroničnog umora (CFS);
  • u područjima s visokom radioaktivnom pozadinom ili štetnim djelovanjem drugih kemikalija.

Potreba za kvascem je smanjena:

  • s tendencijom alergije na proizvode koji sadrže kvasac;
  • bolesti bubrega;
  • endokrine bolesti;
  • s dysbiosis i giht;
  • osjetljivost organizma na drozd i druge gljivične bolesti.

Probavljivost kvasca

Kvasac je 66% proteina. Kvaliteta proteina sadržanih u kvascu nije niža od ribe, mesa, mlijeka. Dobro apsorbira tijelo, podložno nedostatku netolerancije na podrhtavanje, kao i njihovu umjerenu upotrebu.

Korisna svojstva kvasca, njihov učinak na tijelo

Kalij, kalcij, željezo, magnezij, vitamini skupine B, H i P, folna kiselina, proteini i aminokiseline, lecitin, metionin - to nije potpuni popis nutrijenata sadržanih u kvascu.

Kvasac aktivira apsorpciju hrane, povećava apetit, potiče metabolizam. Pozitivan učinak na sposobnost apsorpcije crijeva.

Treba napomenuti da kvasac sadržan u tijestu kvasca i pečenju, umre zbog visoke temperature. Stoga, kruh i kolači nisu proizvodi koji sadrže živi kvasac.

Interakcija s bitnim elementima

Korisna svojstva gljivica kvasca posebno su aktivno otkrivena u prisutnosti šećera i vode. Kvasac poboljšava apsorpciju tijela mnogih hranjivih tvari. Međutim, prekomjerna potrošnja hrane koja sadrži kvasac može dovesti do pogoršanja apsorpcije kalcija i pojedinih vitamina.

Znakovi nedostatka kvasca u tijelu

  • probavni problemi;
  • slabost;
  • anemija;
  • problemi s kožom i kosom, nokti.

Znakovi višak kvasca u tijelu:

  • alergijske reakcije izazvane netolerancijom kvasca;
  • drozd i druge gljivične bolesti;
  • nadutost.

Čimbenici koji utječu na sadržaj kvasca u tijelu

Glavni kriterij za određivanje prisutnosti kvasnih gljivica u tijelu je ljudska prehrana. Optimalna uporaba proizvoda koji sadrže kvasac i opće zdravstveno stanje tijela imaju značajan utjecaj na potrebnu ravnotežu sadržaja gljivica kvasca u tijelu.

Kvasac za ljepotu i zdravlje

Koža, kosa, nokti doslovno ljepši pred uporabom proizvoda koji sadrže živi kvasac. U narodnoj medicini postoje mnoge metode za poboljšanje izgleda i očuvanje atraktivnosti. Maska za kvasac lica, osuđena od Bakerovog kvasca s mlijekom, biljem ili sokom i maska ​​za kosu od kvasca, najčešći su i učinkovitije metode očuvanja ljepote, korištene kako u antici tako i danas.

Hranjiva maska ​​za lice kvasca priprema se na sljedeći način: 20 grama kvasca se pomiješa s 1 žličicom meda, a zatim se doda 1 žlica pšenice ili raženog brašna. Dobivena smjesa se razrijedi toplim kuhanim mlijekom (3-4 žlice). Maska se nanosi na prethodno pročišćenu licu 15 minuta, zatim se ispere toplom vodom. Ovaj postupak je prikladan za suhu i normalnu kožu.

Maska za masnu kožu za masnu kožu pripremljena je kako slijedi: 20 grama kvasca se razrjeđuje u kefiru kako bi se postigla konzistencija guste kreme. Maska se nanosi na lice, a nakon 15 minuta se isperu toplom vodom.

Za kolitis i enterokolitis, u tradicionalnoj medicini je također korišten suhi kvasac. Da bi to učinili, dodano je 1 čajnu žličicu kvasca u čašu sok od mrkve i nakon 15-20 minuta smjesa je bila pijana.

Da bi ojačao kosu, pola pakiranja kvasca sa šećerom stavlja se u vodenu kupelj. Nakon početka fermentacije, dodajte malo meda i senfa. Smjesa se nanosi na kosu, omotanu glavu (plastični film, zatim ručnik). Isprati masku za 60 - 90 minuta.

kvasac

Kvasac je neobična skupina saprotrofnih gljiva koje nemaju micelija i predstavljaju pojedinačne mikroskopske stanice.

Kvasac je gljiva. Bez kvasca, nemoguće je peći kruh i umak, napraviti kvas, vino, pivo. Ova skupina gljiva obuhvaća više od 500 vrsta. Pod prirodnim uvjetima nalaze se šećeri: na površini bobica (grožđe), voće, nektar cvijeća i protok breza, javorova i drugih stabala. Bakerov kvasac postoji samo u kulturi.

Smatra se da je kvasac izveden iz višestaničnih gljiva. Zbog toga, budući da su jednostanični, pripadaju gljivama, a ne protiste.

Struktura kvasca

Kvasci se razlikuju od ostalih gljivica po tome što nemaju micelija i jednostruke su sferne ili ovalne mikroskopske veličine (Slika 50).

Vitalna aktivnost kvasca

Kvasac apsorbira šećere i u procesu vitalne aktivnosti oslobađa ugljikov dioksid i etilni alkohol u okoliš. Materijal sa stranice http://wiki-med.com

Propagiranje kvasca

Kvasac se uzgaja pupi. Kada se pupi na majku, formira se izbočenje poput bubrega. Izbočenje brzo raste, pretvara se u neovisnu ćeliju i odvaja se od majčine stanice.

S nedostatkom prehrane i viškom kisika u mediju u kvascu, uočava se seksualni proces (spajanje dvije stanice).

kvasac

Kvasac je eukariotski jednostanični mikroorganizam klasificiran kao član kraljevstva gljiva. Prvi kvasac nastao je stotinama milijuna godina i trenutno se identificiraju 1500 vrsta kvasca. 1) Procjenjuje se da čine 1% svih opisanih gljivičnih vrsta. Kvasci su jednostanični organizmi koji su se razvili iz višestaničnih pretka, a neke vrste kvasca imaju sposobnost razvijanja višestaničnih karakteristika, stvarajući sekvence povezanih složenih stanica poznatih kao pseudohyphae ili lažne hife. Veličina kvasca jako varira ovisno o tipu i okolišu, obično s promjerom od 3-4 μm, iako neki kvasci mogu rasti do 40 μm. Većina kvasaca se reproduciraju asexually, kroz mitoza, i mnogi to čine kroz proces asimetrične podjele poznat kao pupi. Kvasac sa svojom jednoličnom prirodom može se suprotstaviti kalupu koji raste s hifama. Gljive koje mogu uzeti oba oblika (ovisno o temperaturi ili drugim uvjetima) nazivaju se dimorfne gljive ("dimorfni" znači "imaju dva oblika"). Tijekom fermentacije, vrste kvasca Saccharomyces cerevisiae pretvaraju ugljikohidrate u ugljični dioksid i alkohole. Tisućama godina korišteno je ugljični dioksid u pečenju i proizvodnji alkoholnih pića. Kvasac je također centralno važan model organizma u suvremenim studijama stanične biologije i jedan od najočitijih proučavanih eukariotskih mikroorganizama. Istraživači su koristili kvasac kako bi prikupili informacije o biologiji eukariotske stanice i, u konačnici, ljudskoj biologiji 3). Druge vrste kvasaca, kao što su Candida albicans, su oportunistički patogeni i mogu izazvati infekcije kod ljudi. Kvasac je nedavno korišten za proizvodnju električne energije u mikrobnim gorivim stanicama i za proizvodnju etanola u industriji biogoriva. Kvasac ne tvori jednu taksonomsku ili filogenetsku skupinu. Pojam "kvasac" često se percipira kao sinonim za Saccharomyces cerevisiae, no filogenetska raznolikost kvasca dokazana je njihovim smještajem u dva odvojena pod-kraljevstva: Ascomycota i Basidiomycota. Budding kvasac ("pravi kvasac") klasificira se u jedinicu Saccharomycetales, u tipu Ascomycota.

Povijest

Riječ "kvasac" potječe od starog engleskog jezika, gyst i od indoeuropskog korijena da-, što znači "ključanje", "pjena" ili "mjehurić". Mikrobi kvasca vjerojatno su jedan od najstarijih pripitomljenih organizama. Arheolozi koji su iskopali egipatske ruševine pronašli su rane kamenje i komore za pečenje kvasca, kao i crteže pekarskih i pivovara u dobi od 4000 godina. 4) Nizozemski prirodoslovac Anton van Leeuwenhoek prvi je put 1680. godine otkrio kvasac pod mikroskopom, ali u vrijeme kada ih nije smatrao živim organizmima, nego kuglastim strukturama. Istraživači su sumnjali da li su kvasci alge ili gljive [16], ali ih je 1837. Theodore Schwann prepoznao kao gljive. 5) Francuz mikrobiolog Louis Pasteur 1857. godine dokazao je u članku "Mémoire sur la fermentation alcoolique" da se alkoholna fermentacija provodi pomoću živog kvasca i ne koristi kemijski katalizator. Pasteur je pokazao da mjehurićima kisika u gljivici kvasca rast stanica može biti povećan, ali je fermentacija bila suzbijana - ovo je promatranje kasnije nazvano "Pasteurov učinak". Do kraja 18. stoljeća identificirane su dvije vrste kvasca koje se koriste u pivarenju: Saccharomyces cerevisiae (gornji fermentativni kvasac) i S. carlsbergensis (niži fermentirani kvasac). Nizozemske su prodavale S. cerevisiae za pekaru od 1780. godine; dok oko 1800. Nijemci počinju proizvoditi S. cerevisiae u obliku vrhnja. Godine 1825. razvijena je metoda za uklanjanje tekućine, tako da se kvasac može dobiti u obliku čvrstih blokova 6). Industrijska proizvodnja blokova kvasaca ojačana je uvođenjem filtarskog stroja 1867. godine. Godine 1872. barun Max de Springer razvio je proizvodni proces za stvaranje granuliranog kvasca, tehnike koja je korištena prije Prvog svjetskog rata. U Sjedinjenim Državama prirodni divlji kvasac upotrijebljen je gotovo isključivo sve dok se komercijalni kvasac nije prodao na Svjetskom sajmu 1876. godine u Philadelphiji, gdje je Charles L. Fleischmann pokazao proizvod i način njegove uporabe, a poslužio je i rezultirajući kruh. 7)

Nutricionizam i rast

Kvasac je kemijska organotrofija jer koristi organske spojeve kao izvor energije i ne zahtijeva rast sunčeve svjetlosti. Karbon se proizvodi uglavnom iz heksoznog šećera, poput glukoze i fruktoze, ili disaharida, poput saharoze i maltoze. Neke vrste mogu metabolizirati pentose šećere, kao što su riboza, alkoholi i organske kiseline. Vrste kvasca zahtijevaju kisik za aerobno stanično disanje (isključivo aerobne bakterije) ili su anaerobne, ali također imaju i metode proizvodnje aerobnih energija (fakultativni anaerobni). Za razliku od bakterija, nepoznate vrste kvasaca rastu samo anaerobno (iznimne anaerobe). Većina kvasaca najbolje raste u neutralnom ili blago kiselom pH okruženju. Kvasac raste drugačije, ovisno o temperaturnom rasponu u kojem oni rastu najbolje. Na primjer, Leucosporidium frigidum raste od -2 do 20 ° C (28-66 ° F), Saccharomyces teluris - pri temperaturi od 5 do 35 ° C i Candida slooffi na 28-45 ° C ( 82 do 113 ° F). 8) Pod određenim uvjetima, stanice mogu izdržati smrzavanje, a njihova održivost se s vremenom smanjuje. Općenito, kvasac se uzgaja u laboratoriju na čvrstim biljnim medijima ili u tekućim nutrientnim medijima. Konvencionalni mediji kulture kvasca uključuju agar dekstroznog agara ili krumpirov dekstrozni agar, Wallerstein Laboratories hranjivi agar, agon pepton dekstroze kvasca i agar ili agar kvasca. Domaći pivari koji uzgajaju kvasac često koriste suhe ekstrakt sive i agar kao čvrsti medij za rast. Cikloheksimidni antibiotik se ponekad dodaje u medij za rast kvasca da inhibira rast Saccharomyces kvasca i raste divlje / nativne vrste kvasca. To će promijeniti proces kvasca. Tip bijelog kvasca, obično poznat kao kvasac kvasca, često je nusprodukt laktofermentacije (ili fermentacije) nekog povrća, obično kao rezultat izlaganja zraku. Bez obzira na njihovu bezopasnost, bijeli kvasac može pružiti loš ukus za ukiseljeno povrće i treba ga ukloniti redovito tijekom fermentacije.

ekologija

Kvasac je vrlo uobičajen u okolišu i često se izlučuje iz materijala bogatih šećerom. Primjeri uključuju prirodne kvasce na koži voća i bobica (na primjer, grožđe, jabuke ili breskve) i biljnih izlučevina (na primjer, sokovi od povrća ili kaktusi). Neki kvasac povezani su s tlom i insektima. Ekološka funkcija i biološka raznolikost kvasca su relativno nepoznata u usporedbi s drugim mikroorganizmima. Nađeno je da se kvasac, uključujući Candida albicans, Rhodotorula rubra, Torulopsis i Trichosporon cutaneum, živi između ljudskih prstiju kao dio flore njihove kože. Kvasac je također prisutan u crijevnoj flori sisavaca, a neki insekti, pa čak i duboki morski okoliš sadrže puno kvasca. 9) Indijska studija sedam vrsta pčela i 9 vrsta biljaka pronašla je 45 vrsta iz 16 generacija kvasca koja su kolonizirala nektore cvjetova i medonosnih pčela. Većina njih su bili članovi roda Candida; Deklera intermedia iu cvjetnim dijelovima Candida blanki bile su najčešće vrste u štapiću. Utvrđeno je da kvasac koji kolonizira nektore hellebotusa smrdljiv, povećava temperaturu cvijeta, što može pomoći privlačenju oprašivača povećanjem isparavanja hlapivih organskih spojeva. 10) Crni kvasac je registriran kao partner u kompleksnom odnosu između mrava, njihovih međusobnih partnera gljiva, gljive parazita gljivica i bakterija koje ubijaju parazit. Kvasac ima negativan učinak na bakterije, koji obično proizvode antibiotike za ubijanje parazita, tako da mogu utjecati na zdravlje mrava, dopuštajući im da šire parazit. Neki sojevi nekih vrsta kvasca proizvode proteine ​​zvane kvasac toksina-ubojice, koji omogućuju uklanjanje konkurentskih sojeva. To može biti uzrokovano problemima u području proizvodnje vina, ali se može potencijalno koristiti i za proizvođače sojeva ubojica za proizvodnju vina. Toksični ubojice kvasca mogu također imati medicinsku primjenu u liječenju infekcija kvasca. 11)

reprodukcija

Poput svih gljiva, kvasac može imati aseksualne i seksualne reproduktivne cikluse. Najčešća metoda vegetativnog rasta u kvasci je aseksualna reprodukcija uzgojem. Mali rod (također poznat kao mjehurić), ili kći stanica, oblikuje se na roditeljskoj ćeliji. Jezgra roditeljske stanice dijeli se u jezgru kćeri i migrira u kćernu stanicu. Bud nastavlja rasti sve dok se ne odvoji od roditeljske ćelije, stvarajući novu ćeliju. Kći stanica stvorena tijekom procesa biranja je obično manja od matične stanice. Neki kvasci, uključujući Schizosaccharomyces pombe, pomnožiti se dijeljenjem, a ne pukama, stvarajući tako dvije kćerkice iste veličine. Općenito, u stresnim uvjetima, kao što je nedostatak hrane, haploidne stanice će umrijeti; međutim, pod istim uvjetima, diploidne stanice mogu proći sporulaciju, ući u seksualnu reprodukciju (meioza) i proizvesti različite haploidne spore, koje mogu nastaviti da se mijenjaju (konjugati) i reformiraju diploid. Schizosaccharomyces pombe haploidni dijelovi kvasaca su neobavezni mikroorganizam koji se može spojiti kad su prisutni nedostaci hranjivih tvari. 12) Učinak S. pombe na vodikov peroksid, alat koji uzrokuje oksidacijski stres, što dovodi do oksidativnog oštećenja DNA, potiče parenje i formiranje mezoidnih spora. Plišani kvasac Saccharomyces cerevisiae reproducira se mitozom kao diploidnim stanicama, kada su hranjive tvari obilne, no kada se postupa, ovaj kvasac prolazi kroz meiozu, stvarajući haploidne spore. Haploidne stanice mogu se zatim asexually reproducirati kroz mitozu. Katz Esov i sur. Prikazani su dokazi da klonalno uzgoj i samozastanak (u obliku parenja među grupama) prevladavaju u prirodnim populacijama S. cerevisiae. U prirodi, parenje haploidnih stanica s formiranjem diploidnih stanica najčešće se javlja između članova iste klonske populacije, a izlaženje (prelazak pojedinaca različitih linija) je rijetko. [44] Analiza podrijetla sojeva S. cerevisiae, koje se pojavljuju u prirodi, dovela je do zaključka da se izlaženje javlja samo oko jednom svakih 50.000 dijelova stanica. Ta opažanja ukazuju da bi moguće dugoročne koristi od prelaska (na primjer, stvaranje raznolikosti) vjerojatno neće biti dovoljne za održavanje spola u cjelini od jedne generacije u drugu. 13) Umjesto toga, kratkotrajne pogodnosti, kao što je rekombinacija oporavka tijekom mejoze, mogu biti ključ za održavanje seksa u S. cerevisiae. Neki puchchinomycetes kvasci, posebno Sporidiobolus i Sporobolomyces vrsta, proizvode aero-raspršujuće, aseksualne ballistoconidia (14).

Korištenje

Dobra fiziološka svojstva kvasca dovela su do njihova korištenja u području biotehnologije. Kvasna fermentacija šećera je najstarija i najčešća primjena ove tehnologije. Mnogi tipovi kvasca se koriste za proizvodnju mnogih proizvoda: pekarski kvasac - u proizvodnji kruha, pivskog kvasca - u fermentaciji piva, a kvasac se koristi za fermentaciju vina i za proizvodnju ksilitola. Takozvani kvasac od riže je zapravo kalup, Monascus purpureus. Kvasac uključuje neke od najraširenijih modelnih organizama za genetiku i biologiju stanica. 15)

Alkoholna pića

Alkoholna pića su pića koja sadrže etanol (C2H5OH). Ovaj etanol gotovo je uvijek proizveden fermentacijom - metabolizam ugljikohidrata određenim vrstama kvasca pod anaerobnim uvjetima ili s manjkom kisika. U pićima, kao što su mead, vino, pivo ili destilirana alkoholna pića, kvasac se koristi u određenoj fazi njihove proizvodnje. Destilirano piće je piće koje sadržava etanol koji se pročišćava destilacijom. Biljni materijal koji sadrži ugljikohidrate fermentira se pomoću kvasca, pri čemu se u procesu dobiva razrijeđena etanolna otopina. Pića, kao što su viski i rum, dobivaju se destilacijom tih razrijeđenih otopina etanola. Dijelovi, osim etanola, sakupljaju se u kondenzatu, uključujući vodu, estere i ostale alkohole, koji (pored hrastovih tvari u kojima se piće može pohraniti) dati piće aromu.

Pivski kvasac može se klasificirati kao "vrh fermentacijski kvasac" i "kvasac koji fermentira dno". 16) Vrhunski kvasac je tzv. Zbog formiranja pjene na vrhu sladovine tijekom fermentacije. Primjer vrhunskog fermentirajućeg kvasca je Saccharomyces cerevisiae, koji se ponekad naziva "ale-kvasac". Niska proizvodnja kvasca na dnu fermentiraju se obično za proizvodnju laganog piva, iako mogu proizvesti i pivo od ale. Ovaj kvasac je dobro fermentiran na niskim temperaturama. Primjer kvasca na dnu fermentacije je Saccharomyces pastorianus, prethodno poznat kao S. carlsbergensis. Prije nekoliko desetljeća, taksamoni su reklasificirali S. carlsbergensis (uvarum) kao član S. cerevisiae, ističući da je jedina razlika između njih metabolička. Kampovi sojeva S. cerevisiae izlučuju enzim zvan melibiasis, omogućujući im da hidroliziraju melibiose, disaharid, u više fermentabilne monosaharide. Razlike između vrhunskog fermentirajućeg kvasca i kvasca koji se fermentiraju na dnu i hladne i toplinske fermentacije su uglavnom generalizacije koje koriste ne-profesionalci za komunikaciju s javnošću. Najčešći vrh fermentirani pivski kvasac, S. cerevisiae, je ista vrsta kao i redoviti pekarski kvasac. Pivski kvasac je također vrlo bogat osnovnim mineralima i vitaminima B (osim B12). 17) Međutim, kvasac za pečenje i pečenje obično se odnosi na različite sojeve, obrađene u korist različitih svojstava: pečenje sojeva kvasca je agresivnije, karboniziranje tijesta u najkraćem mogućem vremenu; sojevi kvasca djeluju sporije, ali, u pravilu, proizvode manje neaktivne tvari i imaju veće koncentracije alkohola (za neke sojeve, koncentracija doseže 22%). Dekkera / Brettanomyces je vrsta kvasca, poznata po važnoj ulozi u proizvodnji lambickih i precizno kiselih ales, zajedno s sekundarnim uvjetovanjem belgijskog trappističkog piva. Taksonomija roda Brettanomyces raspravlja se od ranog otkrića i tijekom godina je pronašla mnogo reklasifikacija. Rana klasifikacija temelji se na nekoliko varijanti koja se reproduciraju slučajnim (anamorfnim oblikom) kroz multipolarnu pupi. Ubrzo nakon toga, otkriveno je formiranje ascospora, a rod Dekkera uveden je kao dio taksonomije, koji se reproducira seksualno (telemorfni oblik). 18) Postojeća taksonomija uključuje pet vrsta u rodu Dekkera / Brettanomyces. To su anamorfi Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces anomalus, Brettanomyces custersianus, Brettanomyces naardenensis i Brettanomyces nanus s teleomorfima koji postoje za prve dvije vrste: Dekkera bruxellensis i Dekkera anomala. Razlika između Dekerkere i Brettanomycesa je kontroverzna, s Oelofse et al. (2008) odnose se na Loureiro i Malfeito-Ferreira od 2006. kada su potvrdili da postojeće metode za detekciju molekularne DNK ne pokazuju nikakve razlike između stanja anamorfnih i teleomorfa. Tijekom proteklog desetljeća, Brettanomyces spp. sve se više koriste u obrtničkom sektoru industrije, s nekoliko pivnica koje proizvode pivo, koje su uglavnom fermentirane čistim kulturama Brettanomyces spp. To je bilo zbog eksperimenata, budući da vrlo malo podataka o enzimskim sposobnostima čistih kultura i aromatskih spojeva proizvedenih različitim sojevima. Dekkera / Brettanomyces spp. bili su predmetom brojnih studija u proteklom stoljeću, iako su najnovije studije usmjerene na povećanje znanja vinske industrije. Nedavne studije osam sojeva Brettanomyces, dostupne u industriji piva, usredotočile su se na specifične sojeve fermentacije i identificirale su glavne spojeve dobivene fermentacijom anaerobne kulture u sjemenkama. 19)

Kvasac se koristi u vinogradarstvu kada pretvore šećere (glukozu i fruktozu) u sok od grožđa (sladovine) u etanol. Kvasac, u pravilu, već je prisutan u koži grožđa. Fermentacija se može provesti korištenjem ovih endogenih "divljih kvasaca" 20), ali ovaj postupak daje nepredvidljive rezultate koji ovise o određenim vrstama prisutnih kvasaca. Iz tog razloga obično se dodaje čista kultura kvasca u sladoled; ovaj kvasac brzo dominira fermentacijom. Potisnut je divlji kvasac, koji osigurava pouzdanu i predvidivu fermentaciju 21). Većina dodanog kvasca za vino su sojevi S. cerevisiae, iako nisu svi sojevi vrste pogodni za tu svrhu. Različiti sojevi kvasca S. cerevisiae imaju različita fiziološka i enzimatska svojstva, tako da stvarno oslobađanje kvasca može imati izravan utjecaj na gotov vino. Značajna istraživanja poduzeta su kako bi se razvili novi sojevi grožđa koji proizvode atipične profile okusa ili povećanu složenost vina. Rast nekog kvasca, kao što su Zigosaccharomyces i Brettanomyces, u vinu može dovesti do nedostataka u vinu i naknadnog pogoršanja. 22) Brettanomyces proizvodi masu metabolita kada se uzgaja u vinu, od kojih su neki hlapljivi fenolni spojevi. Zajedno, ovi spojevi se često nazivaju "Brettanomyces znakovi" i često se opisuju kao "antiseptik" ili "mirisni" tipovi. Brettanomyces su važan izvor nedostatka vina u vinskoj industriji. Istraživači na Sveučilištu British Columbia u Kanadi otkrili su novi soj kvasca koji ima smanjenu količinu amina. Amini u crnom vinu i Chardonnay proizvode mirise i uzrokuju glavobolje i hipertenziju kod nekih ljudi. Oko 30% ljudi je osjetljivo na hranjive amine, kao što je histamin. 23)

pečenje

Kvasac, od kojih je najčešći S. cerevisiae, koristi se u pečenju kao prašak za pecivo, gdje pretvaraju hrane / fermentirajuće šećere prisutne u tijestu u plin ugljični dioksid. To uzrokuje da se tijesto širi ili nastavi dok plin stvara mjehuriće. Kada se tijesto pekne, kvasac umre i mjehurići zraka se "namjesti", dajući pečeni proizvod mekom i spužvastom teksturom. Korištenjem krumpira, kuhana voda od jaja, jaja ili šećera u krušnom tijestu ubrzava rast kvasca. Većina kvasca koja se koristi u pečenju je jedna i ista vrsta koja je uobičajena u alkoholnoj fermentaciji. Osim toga, Saccharomyces exiguus (također poznat kao S. minor), divlji kvasac sadržan u biljkama, plodovima i žitaricama ponekad se koristi za pečenje. Kod pečenja kruha, kvasac u početku aerobno diše, stvarajući ugljični dioksid i vodu. S nedostatkom kisika počinje fermentacija, kao nusproizvod od kojeg nastaje etanol; međutim, isparava tijekom pečenja. 24) Prve snimke koje upućuju na tu uporabu dobivene su iz starog Egipta. Istraživači vjeruju da je smjesa brašna i vode ostala u zraku na toplom danu dulje nego obično, a kvasac koji se nalazi u prirodnim zagađivačima brašna, napravio je tijesto "lutati" prije pečenja. Rezultirajući kruh bio je lakši i ukusniji od uobičajenog čvrstog kolača. Danas postoji nekoliko maloprodajnih proizvođača pekarskog kvasca; Fleischmannov kvasac (Fleischmannov kvasac), koji je započeo proizvodnju 1868. godine, jedan je od ranih tvrtki za proizvodnju kvasca u Sjevernoj Americi. Tijekom Drugog svjetskog rata, Fleischmann je razvio granulirani aktivni suhi kvasac, koji nije zahtijevao hlađenje, imao duži rok trajanja od svježeg kvasca i rastao dvaput brže. Bakerov kvasac se također prodaje kao svjež kvasac, komprimiran u kvadratnu "pita". Ovaj oblik brzo je umro, stoga ga treba koristiti uskoro nakon proizvodnje. Slaba otopina vode i šećera može se koristiti za utvrđivanje je li kvasac istekao. U otopini, aktivni kvasac će se pjeniti i mjehurići kada se šećer pretvori u etanol i ugljični dioksid. Neki recepti govore o ovoj metodi kao dokaz korisnosti kvasca, jer "dokazuje" (testove) održivost kvasca prije dodavanja drugih sastojaka. Prilikom uporabe starter startera, umjesto šećera, dodajte brašno i vodu; to se naziva probir tekućine. Kada se kvasac koristi za izradu kruha, pomiješano je s brašnom, solom, toplom vodom ili mlijekom. Zamijesite tijesto dok ne postane mek, a zatim ostavite da se digne, ponekad dok ne udvostruči veličinu. Zatim se tijesto oblikuje u kruh. U proizvodnji nekih pekarskih proizvoda, tijesto se ponovo utiskuje nakon jednog dizanja i ostavi da se digne (to se naziva testiranje tijesta), a zatim se proizvod peče iz njega. Dulje vrijeme rasta daje bolji okus, ali kvasac ne smije podići kruh u posljednjoj fazi, ako je preostao.

biomedicina

Neki kvasci mogu imati potencijalne primjene u području biomedicine. Poznato je da jedna od ovih vrsta kvasca, Yarrowia lipolytica, razgrađuje otpad od palminog ulja, TNT (eksplozivnog materijala) i drugih ugljikovodika, kao što su alkani, masne kiseline, masti i ulja. Također može podnijeti visoke koncentracije soli i teških metala, te se istražuje za svoj potencijal kao biosorbent teških metala (25). Saccharomyces cerevisiae ima potencijal da bioremediate otrovnih zagađivača, kao što su arsen, iz industrijskih otpadnih voda. Poznato je da brončane kipove uništavaju neke vrste kvasca. Različiti kvasci iz brazilskih rudnika zlata bioakumuliraju slobodne i složene srebrne ione.

Proizvodnja industrijskog etanola

Sposobnost kvasca da pretvori šećer u etanol koristi se u biotehnološkoj industriji za proizvodnju etanolnog goriva. Postupak započinje brušenjem sirovina, poput šećerne trske, kukuruza ili drugih zrna, nakon čega slijedi dodavanje razrijeđene sumporne kiseline ili gljivičnih alfa-amilaznih enzima da se razgrađuju škrobovi u složene šećere. Dodavanje glukoamilaze je da se razgrađuje kompleksni šećeri do jednostavnih šećera. Kvasac je zatim dodan da pretvori jednostavne šećere u etanol, koji se zatim destilira da se dobije etanol čistoće do 96%. Saccharomyces kvasac je genetski modificiran za fermentaciju ksiloze, jednog od glavnih fermentabilnih šećera prisutnih u celuloznoj biomasi, kao što su poljoprivredni ostaci, papirni otpad i drvne sječke. 26) Ovaj razvoj znači da se etanol može učinkovito proizvesti od jeftinijih sirovina, čime celulozna goriva iz etanola predstavljaju konkurentniju alternativu benzinskim gorivima.

Bezalkoholna pića

Neki sugary gazirana pića mogu se proizvesti na isti način kao i pivo, osim što se fermentacija u tom slučaju zaustavlja ranije, stvarajući ugljični dioksid i samo tragove alkohola, ostavljajući značajnu količinu preostalog šećera u piću. Root pivo, izvorno proizvedene od strane američkih Indijanaca, komercijalizirano u Sjedinjenim Američkim Državama od strane Charlesa Elmer Highresa i napravio je posebno popularan tijekom zabrane. Kvass, fermentirano raženo piće, popularno u istočnoj Europi. Sadrži nizak sadržaj alkohola. 27) Kombuchcha, fermentirani, zaslađeni čaj. U svojoj pripremi, kvasac se koristi u simbiozi s bakterijama octene kiseline. Vrste kvasaca sadržanih u ovom čaju mogu varirati i mogu uključivati ​​Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii i Zygosaccharomyces bailii. Također je popularan u istočnoj Europi i nekim bivšim sovjetskim republikama tzv. Kombucha. Kefir i koumiss proizvode se fermentacijom mlijeka s kvascem i bakterijama. Mauby (španjolski: mabí), napravljen fermentiranjem šećera s divljim kvascem, prirodno prisutan u koru stabla Colubrina eelliptica, piće popularno na Karibima.

Dodaci prehrani

Kvasac se koristi u prehrambenim dodatcima, posebno za vegane. Oni se često nazivaju "prehrambenim kvascem" kada se prodaju kao dodatak prehrani. Hranjivi kvasac je deaktiviran kvasac, obično S. cerevisiae. Oni su odličan izvor bjelančevina i vitamina, posebno vitamina B-kompleksa, kao i drugih minerala i kofaktora potrebnih za rast. Oni također prirodno sadrže malo masti i natrija. Suprotno nekim tvrdnjama, kvasac sadrži malo ili nimalo vitamina B12. Neke marke prehrambenih kvasaca, iako nisu sve, obogaćene su vitaminom B12, koji se proizvode odvojeno od bakterija. 28) Dvadesetih godina 20. stoljeća, tvrtka Fleischmann Yeast Company počeo je promovirati kvasce od kvasca u uspješnoj kampanji za kvasac za zdravlje. U početku su naglasili važnost kvasca kao izvora vitamina koji su dobri za kožu i probavu. Njihove kasnije oglase već su govorile o mnogo širem spektru zdravstvenih prednosti i osuđene su od Federal Trade Commissiona. Popularnost kvasaca nastavljena je sve do kraja tridesetih godina 20. stoljeća. Hranjivi kvasac ima ukusan okus, koji se često koristi kao sastojak nadomjestka sira. Još jedna popularna upotreba je kokica. Također se mogu koristiti u pečenom krumpiru i prženom krumpiru, kao iu prženim jajašcima. One se isporučuju u obliku pahuljica ili u obliku žutog praha, sličnog teksturom kukuruznog brašna. U Australiji se ponekad prodaje kao "pahuljasti kvasac". Iako se "kvasac za hranu" obično odnosi na komercijalne proizvode, neadekvatni zatvorenici koristili su "domaći" kvasac kako bi spriječili nedostatke vitamina.

probiotici

Neke probiotičke dodatke sadrže S. boulardii kvasac za održavanje i obnovu prirodne flore u gastrointestinalnom traktu. S. boulardii je pokazao da smanjuje simptome akutne proljeva 29), smanjuje vjerojatnost zaraze s Clostridium difficile (često identificiranim kao C. difficile ili C. diff), smanjuje pokretljivost crijeva u sindromu razdražljivog crijeva s proljevom i smanjuje učestalost proljeva povezanih s antibiotici, putovanje i HIV / AIDS 30).

Akvarijski hobi

Kvasac često koristi akvarij entuzijasta za proizvodnju ugljičnog dioksida (CO2) za hranjenje biljaka u akvarijima. Razina ugljika u kvasu je teže regulirati nego stlačene razine CO2. Međutim, niska cijena kvasca čini ih široko korištenom alternativom 31)

Znanstveno istraživanje

Nekoliko vrsta kvasca, posebno S. cerevisiae, široko se koristi u genetici i staničnoj biologiji, uglavnom zato što je S. cerevisiae jednostavna eukariotska stanica koja služi kao model za sve eukariote, uključujući ljude, za proučavanje temeljnih staničnih procesa takvih poput staničnog ciklusa, replikacije DNA, rekombinacije, podjele stanica i metabolizma. Nadalje, kvasac je lako pod utjecajem i uzgojem u laboratoriju, što je omogućilo razvoj moćnih metoda standardizacije, kao što su analiza dvogrlih kvasaca, sintetska genetska analiza i tetradska analiza. Mnogi proteini važni u humanoj biologiji prvi put su otkriveni proučavanjem njihovih homologa u kvascu; ti proteini uključuju proteine ​​staničnog ciklusa, signalne proteine ​​i enzime koji promiču obradbu proteina. 32) Dana 24. travnja 1996. objavljeno je da je S. cerevisiae prvi eukariot koji ima svoj genom koji se sastoji od 12 milijuna parova baza, potpuno sekvenciranog kao dio genomskog projekta. U to je vrijeme bio najkompleksniji organizam koji je imao cjelokupni genom, koji je razvijen tijekom sedam godina uz sudjelovanje više od 100 laboratorija. 33) Druga vrsta kvasca u kojoj je izoliran gen je Schizosaccharomyces pombe, čija je studija završena 2002. godine. 34) Bio je to šesti eukariotski genom, koji se sastojao od 13,8 milijuna parova baza. Od 2014., više od 50 vrsta kvasca je sekvencioniralo i objavilo genome.

Genetski inženjering bioloških faktora

Različite vrste kvasca genetski su dizajnirane kako bi učinkovito proizvodile različite lijekove, a ta je tehnika nazvana metaboličkim inženjeringom. S. cerevisiae je lako genetski programirano; njegova fiziologija, metabolizam i genetika su dobro poznati i pogodni za upotrebu u otežanim industrijskim okruženjima. Razne kemikalije u različitim razredima mogu se dobiti genetski modificiranim kvascima, uključujući fenole, izoprenoide, alkaloide i poliketide. Oko 20% bioloških lijekova napravljeno je u S. cerevisiae, uključujući inzulin, hepatitis B cjepiva i humani serumski albumin. 35)

Patogeni kvasac

Neke vrste kvasca su oportunistički patogeni koji mogu uzrokovati infekciju kod osoba s oštećenim imunološkim sustavom. Cryptococcus neoformans i Cryptococcus gattii su značajni patogeni za imunokompromitirane ljude. To su vrste koje su prvenstveno odgovorne za kriptokokozu, gljivičnu bolest koja se javlja u oko milijun bolesnika s HIV / AIDS-om, uzrokujući više od 600.000 smrti svake godine. Stanice ovog kvasca okružene su krutom polisaharidnom kapsulom koja sprječava njihovo prepoznavanje i apsorpciju bijelih krvnih stanica u ljudskom tijelu. Kvasac roda Candida, druga skupina oportunističkih patogena, uzrokuje oralne i vaginalne infekcije kod ljudi, poznate kao kandidijaza. Candida se obično nalazi kao simbiozni kvasac u sluznicama ljudi i drugim toplokrvnim životinjama. Međutim, ponekad ti isti sojevi mogu postati patogeni. Stanice kvasca rastu proces hifalusa koji lokalno prodire u sluznicu, uzrokujući iritaciju i ljuštenje tkiva. Patogeni candida kvasac u vjerojatno dolje virulenciji za ljude: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae i Rhodotorula mucilaginosa. 36) Candida glabrata je drugi najčešći uzročnik Candide nakon C. albicans, uzrokujući infekcije urogenitalnog trakta i protok krvi (kandidemija).

Kontaminacija hranom

Kvasac može rasti u hrani s niskim pH (5,0 ili niže) i u prisutnosti šećera, organskih kiselina i drugih lako probavljivih izvora ugljika. 37) Tijekom rasta, kvasac metabolizira neke sastojke hrane i proizvodi metaboličke krajnje proizvode. To dovodi do promjene fizičkih, kemijskih i osjetljivih svojstava hrane, kao i kvarenja hrane. Rast kvasca u prehrambenim proizvodima često se opaža na njihovoj površini, kao u sirevi ili mesu, ili fermentacijom šećera u pićima, poput sokova i polutekuće hrane, kao što su sirupi i džemovi. Kvasac roda Zygosaccharomyces ima dugu povijest uporabe kao zagađivača u prehrambenoj industriji. To je uglavnom zbog činjenice da ove vrste mogu rasti u prisutnosti visokih koncentracija sukroze, etanola, octene kiseline, sorbinske kiseline, benzojeve kiseline i sumpornog dioksida, koji su neki od široko korištenih metoda očuvanja hrane. Metilen-plava se koristi za provjeru živih stanica kvasca 38). U enologiji, glavne lezije koje uzrokuju kvarenje su Brettanomyces bruxellensis.

reference:

Podržite naš projekt - obratite pažnju na naše sponzore:

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

jarebica

Opće informacije

Brod je divlja ptica koja pripada obitelji fazana, reda piletine. Ptica je malena zbog onoga što je prilično brz i okretan. Njegovo članstvo u ovoj vrsti određuje njihovu iznimno veliku prilagodljivost prema otežanim klimatskim uvjetima, stoga, jarebica živi u gotovo svim zemljama sjeverne hemisfere, počevši od ruba taige pored polarnog kruga do suptropskih šuma Amerike.

Opširnije

Korisni proizvodi za kožu i kosu

Stanje naše kose, noktiju i koži najbolji je zdravstveni identifikator i koliko dobro jedemo u cjelini. Zbog zagađenja s toksinima, stresom, lošom prehranom, koža postaje nejasna, kosa postaje suha i lomljiva, a nokti ljuštiti i prestati uzgojiti.

Opširnije

Korijen cela: Uzgoj i uporaba

autor Nedyalkov S.F., Rodionova K.S.; fotografija E.Yu. ZiborovaRaste celer radi ukusnih i iscjeliteljskih korijena, koji su savršeno sačuvani u podrumu. A za nas, mirisni vitaminski listovi korijena celera su nusproizvodi.

Opširnije