Kako rastopiti masnoće svinjetine

Masnoća svinjskog mesa je rastopljena unutarnja masnoća i masnoća svinjetine, tj. potkožnog masnog tkiva. Dugi niz godina, uz ostale životinjske masti, kritizirali su znanstvenici i liječnici, kriv je za povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti, visokog kolesterola i drugih bolesti. Danas se mast obnavlja i ponovno ulazi u kulinarsku praksu. Istina, kupnja životinjskih masti u trgovini i dalje je problematična. Mnogo je lakše sami se rastopiti kod kuće. Kako otopiti masnoću svinjetine i bit će raspravljano u ovom članku.

Što je korisna masnoća svinjskog mesa

Dugi niz godina, odbijanje korištenja svinjske masti objašnjavalo se rizikom visokog kolesterola, što je glavni uzrok srčanih i krvožilnih bolesti. Bio je pripisiv najnepovoljnijim mastima, a sva se pozornost usmjerila na biljna ulja. Sada, mnoge studije pokazuju da im je mnogo više zla nego dobra.

Životinjske masti se sastoje od zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina. Većina nezasićenih masnih kiselina predstavlja oleinska kiselina, kiselina koja je obilna maslinovim uljem. To je za visoki sadržaj oleinske kiseline da se ovo ulje naziva najzdravijim biljnim uljem.

Zasićene masti također su važne za ljudsko tijelo. Trebamo ih da apsorbiraju i asimiliraju vitamine koji su topljivi u mastima i neke druge hranjive tvari. Na primjer, kada pijemo obrano mlijeko obogaćeno vitaminom D, u njemu neće biti nikakve koristi, jer za njegovu apsorpciju trebate zasićene masnoće. A ako nije dovoljno, onda se vitamin ne može apsorbirati.

Osim toga, svinjetina je bogata vitaminima A, E, Omega-3 masnim kiselinama. Štoviše, ova mast pomaže apsorbiranju i apsorbiranju ovih važnih hranjivih tvari i vitamina.

Niska razina višestruko nezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti znači da se ovaj mast polako oksidira, ne postaje rancidan, tj. Može se pohraniti duže vrijeme.

Masnoća svinjskog mesa ima visoku dimnu točku, tj. može se zagrijati na više temperature bez straha od oslobađanja kancerogenih tvari. Prikladan je za prženje na visokim temperaturama, što mnoga biljna ulja ne mogu pružiti.

Pročitajte dalje: Prednosti masti i količina svinjske masti

Kakva vrsta masti izabrati

Svinjski standard nije jednak u kvaliteti. Za različite potrebe, morate uzeti različite masnoće za izradu masti.

Prvo, kvaliteta masti ovisi o tome što i kako je svinja hranjena.

Drugo, od kojeg dijela svinjske polovice ćete izgorjeti masnoću.

Da biste lakše shvatili koja je masnoća bolja, za koje kulinarske potrebe, od kojih je dio toplina masti, imajte na umu ove savjete.

Masnoće ili slanina. Ovo je blubber, koji je obično slan. Ali može se uzeti i za topljenje. Prodaje se na tržištu ili u trgovini. Ova je lardo izvrsna za prženje i pirjanje.

Masnoća iz trbuha ili donje strane. Meka slojevita masnoća s mesom. Ovaj je dio pretežno slaninu. Takva masnoća prikladna je za prženje.

Unutarnja masnoća ili unutarnja masnoća. Ova masnoća, koja se nalazi na unutarnjim organima svinje. Prekinuta je slojevima, mekana. Ovo je najčišća mast. Nakon pretaljivanja, masnoća će biti bijela, gotovo bez mirisa i bez okusa.

Bak, rastopljeni od takvih masnoća, vrlo su cijenjeni od strane pekara. Dodano je u tijesto, uljane pite da se dobije mirisna lijepa kora. Uvijek ostaje meka.

Kako otopiti svinjetinu masnoća kod kuće

Tehnologija pripreme i isušivanja masnoće svinjetine je ista, bez obzira na to koji dio trupla ćete ga predočiti.

Masa se može zagrijati na štednjaku, u pećnici, u sporom štednjaku. Postoje dva različita načina za dobivanje masti.

Mokri način. Stavite mljevenu masu u lonac s malo vode. Uključite pećnicu i iskuhajte. Smanjite, tako da voda malo nicati i rastopiti masnoću sve dok se ne otopi u vodi. Cool i ulijte u staklenku. Ova metoda je pogodna za unutarnju masu vytaplivaniya, i za masnoću.

Suhi način. Na taj način možete zagrijati masnoću na štednjaku, pećnici, multikookeru, tavi. Posuda, u kojoj utopite masnoću, zagrijavajte i stavite sjeckani masnoću u nju. Na taj način možete zagrijati unutarnju masu i masline. Prilikom kuhanja masnoća pomoću ove metode na štednjaku ili u sporom štednjaku, povremeno ga promiješajte drvenom špatulom.

Kako rastopiti lardo u masti

Prvo morate rezati u male kocke, ne veće od 1 x 1 cm. Takva

Što je sitnija srž, to će se brže rastopiti, a dobit ćete više spremne masnoće. Možete ga uviti u meso za mljevenje.

Stavite prokuhani slaninu u tavu. Dodajte vodu. 1,5-2,0 kg masti oko 200-300 grama vode.

Pokrijte i postavite na štednjak. Čim se posuda dobro zagrije i prve mjehuriće se pojavljuju na vrhu, smanjite toplinu. Trebate zagrijati masnoću na najnižoj mogućoj temperaturi. Kada se rastopi na visokim temperaturama, mast se zagrijava brže, ali ispada da je tamnija boja, a možda čak i smeđa.

O jednom oko pola sata masnoća se lagano pomiješa s drvenom lopaticom. Cijeli proces upijanja ove količine masti može trajati od 4 do 5 sati.

Prosijati rastopljenu masu kroz sito kako bi se odvojili čepovi i sipali u čiste, suhe staklenke. Čim se ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u hladnjak.

Kako otopiti svinjetinu u pećnici

Što je dobro zagrijati masnoću u pećnici, tako da je pripremljena, presavijena u posudu i možete napraviti svoju stvar dok se masnoće rastopi.

Priprema masnoća je jednaka kao i za kuhanje na peći. Prvo trebate sjeckati komadiće masti ili unutarnjih masnoća. Manja, to bolje. Možete se uviti u meso za mljevenje.

Stavite sve u posudu koja se može staviti u pećnicu. Zagrijte dobro u lijevano željezo.

Zagrijte pećnicu na temperaturu od oko 105-110 stupnjeva. Stavite posudu u pećnicu. Vrijeme zagrijavanja ovisi o količini masti. Što više masnoća, to je više mast rastopljeno. Možete lagano ukloniti posudu i miješati. Samo vrlo pažljivo, kako ne bi spali ruke s masnoćom.

Rastopljena mast se odvoji od pucketanja i ulijeva u staklene posude.

Kako zagrijati unutarnju masnoću svinjetine

Unutarnja masnoća je meka i slojevita. Gotovo sve je rastopljeno.

Izrežite masnoću u sitne dijelove. Stavite u tavu.

Dodajte približno 500-100 ml vode ovisno o količini masti. Ne sipajte puno vode. Ispada nježniju konzistenciju u usporedbi s masnoćom iz kipućeg lardo.

Stavite peć na malu vatru. Nakon otprilike jednog sata, provjerite lonac za umake i pomiješajte. Vrlo je važno na samom početku da ne spali salo.

Kada se topi, to će stvoriti pukotine, koje će postupno usidriti do dna.

Procijedite grijane masti kroz sito ili čašicu i ulijte u posude.

Opće smjernice za kuhanje svinjetine

Bez obzira na to što se rastopi iz masti, najvažnija stvar u početnoj fazi je precizno prilagoditi temperaturu. Ako je zagrijavanje peći jaka, masnoća može izgorjeti.

Do prve rastopljene masti, morate pratiti taj proces i pomiješati mast na vrijeme.

Čim se neka mast otopi, preostali komadići će kuhati u njemu, dajući mu mast.

Povremeno morate miješati. To će osigurati ujednačenije taljenje svih komada masti.

Nije potrebno zagrijati masno tkivo sve dok se puzavci ne hrđuju. Moraju ostati mekani i lagani. Zatim se mogu kuhati odvojeno da bi im bili smeđi i hrskavi. Može se koristiti za gašenje krumpira ili drugih jela. Pecen slaninu može se posuti, na primjer, salata od krumpira.

Pravilno rastopljena masti u staklenoj posudi trebala bi biti blijedo žuta boja. Kada se zamrzne, postat će bijelo.

Prije nego što ulijete u staklenke, ohladite masno tkivo tako da staklenke ne puknu, a vaši napori nisu uzaludni.

Držite masnoću na hladnom mjestu. Možete zamrznuti.

Pohranjena masnoća svinjskog mesa u takvim uvjetima duže vrijeme, više od godinu dana.

Kako koristiti masnoće svinjetine

Masnoće od mesa mogu se koristiti na isti način kao i biljno ulje. U njemu možete pržiti meso, povrće, gulaš. Napravite tijesto na masnoću svinjetine. Samo za pečenje je bolje uzeti samo unutarnju masnoću i poželjno u području bubrega.

Smalets: idi naprijed. u prošlost!

Posljednjih desetljeća, lardo je gotovo potpuno nestalo iz našeg domaćeg kuhanja. Ali do kraja 19. stoljeća, to je bio glavni tip masti za kuhanje širom svijeta. U današnje vrijeme, kad čujemo riječ lard, imamo kolesterolne pločice, začepljene arterije i.

I tako, momci i djevojke, vrijeme je da vratimo ovaj vrijedan prehrambeni proizvod u naše kuhinje.

Smilets taksi opet!

Kada ćemo nešto pržiti, lako i lako uzimamo, u pravilu, obični suncokretovo ulje za tu svrhu, bez sumnje o ispravnosti našeg izbora. Bile su naše bake i bake koje su kuhale kolače i krumpiriće na smalcea - masnoće svinjetine, koje su same isciječile iz slada i koje su nas, kao što su nas naši galantni znanstvenici nadahnuli - strašno zlo koje ubija jetru, krvlju arterije s kolesterolom i blah blah blahom. blah blah blah

Koji pametni, stručnjaci su plakali svakih 5 godina, pripremajući dijetalne smjernice za Amerikance? To su zasićene masti. Da, u svakom slučaju.

Njihovi su se odazvali i stručnjaci britanske udruge dijetetskih udruga, snažno preporučujući da koriste samo biljna ulja, od kojih većina sadrži mononezasićene i polinezasićene masti tijekom kuhanja.

I onda je bilo malo bummer, koji je sve ubacio u pravi šok! Nedavne studije koje su koristile statističke podatke (za 30 godina) na zdravlje od 1,5 milijuna ljudi i njihove prehrambene karakteristike pokazale su da zasićene prehrambene masti nemaju nikakve veze s pojavom i razvojem kardiovaskularnih bolesti.

Štoviše, ove vrlo masti su dobre za ljudsko zdravlje i ne mogu donijeti ništa osim zla iz njihove prehrane. Smilets, kao što možete zaključiti iz gore navedenog, spada u to, korisnu količinu masti.

Tako su se rehabilitirali maslac, lardo (sladoled), slanina i drugi masni proizvodi životinjskog podrijetla. Pokazalo se da uporaba staromodnih metoda za prženje proizvoda (lardo, lardo) umjesto suncokretovog ulja može znatno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Lard je toplinski otporna masnoća

Što je to? Zašto je zaliha bila sigurna i zdrava masnoća, a suncokretovo ulje obrnuto? Činjenica je da se masti i ulja zagrijavaju na hranu za prženje, njihova molekularna struktura se mijenja. A stupanj promjene ove strukture ovisi o vrsti masti.

Lard je dobar jer sadrži veliku količinu zasićene masnoće, otporne na toplinu i malo - polinezasićenu, što nije baš stabilno.

  • zasićene masti imaju jednostavne veze između svih molekula ugljika u lancu masnih kiselina, i stoga, kada se zagrijavaju, takve se veze prilično teško mogu slomiti.
  • mononezasićene masti imaju jednu dvostruku vezu u lancu ugljika. Dvostruke veze, koje se bilježe u masnim kiselinama, nestabilne su i lako se mogu prekidati toplinom.
  • polinezasićene masti su nestabilne jer imaju brojne dvostruke veze u lancu ugljika. Kada se unište dvostruka veza u mono- ili polinezasićenim mastima, dolazi do procesa koji se zove oksidacija.

Zašto je oksidirana mast loša?

Pa što nije u redu s oksidiranim mastima? - pitaj. Da, zapravo ništa, osim što oksidacijski proces ide s formiranjem aldehida i lipidnog peroksida. A u novijim istraživanjima dokazano je da jedenje ili udisanje aldehida može ozbiljno povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Osim toga, ako ga stavite na jednostavan jezik, Oksidirane masti = slobodni radikali. Slobodni radikali = oštećenja stanica.

Trebamo se nastojati minimizirati prisutnost takvih molekula oksidiranih masnoća u tijelu kako bi se smanjila upala i održala zdravlje.

A koje su masti sadržane u Smalcei?

U prosjeku, Smalce sadrži:

  • 40% zasićene masnoće
  • 50% mononezasićeni
  • 10% polinezasićene masti.

Smal masnoće sadržano u zrnu ne samo da se ne oksidira kada je izloženo toplini, nego također sprječava oksidaciju mononezasićenih i polinezasićenih masti, što čini lelu izvrstan proizvod za toplinsku kuhanje i pečenje.

Zašto je najviše biljnog ulja štetno?

Dakle, dečki, pohvaljeni suncokretovo ulje (kukuruzno ulje previše), bogato našim omiljenim višestruko nezasićenim mastima, kada se zagrijava, generira vrlo veliku količinu aldehida, što smo vas zastrasivali više.

Suncokretovo ulje, kao i kukuruzno ulje, relativno su dobra ulja. dok ih ne zagrijate. Koristite ih u salatama, kada ih očuvate. Ukratko, gdje proces kuhanja ne uključuje njihovu toplinsku obradu.

Trenutno, znanstvenici kažu da kada prženje, kipuće, park, potrebno je koristiti biljna ulja, sa svojim hvaljenim polinezasićenim mastima, ali masti životinjskog podrijetla: slanina (masnoća svinjskog mesa), guska masti itd.

Između nas, djevojke, govoreći, sve do početka 20. stoljeća, biljna ulja, uključujući suncokretovo ulje, praktički nisu korištena u kuhanju. Velika većina ljudi primila je svoje masti iz životinjskih izvora kao što su slanina, slanina, maslac, vrhnje itd.

U današnje vrijeme, potrošnja biljnih ulja u prosjeku iznosi približno 32 kg godišnje po osobi (pitam se kakav učinak na naše zdravlje ima 32 kg ranije nepostojeće hrane)?

Valja napomenuti da je najaktivnije konzumiranje biljnih ulja započelo sredinom 20. stoljeća, od početka vladinih kampanja, tijekom kojih su ljudi bili pozvani da konzumiraju biljna ulja i margarin, te da izbjegnu potrošnju zasićenih masti koje su navodno bile pune ljudskih arterija.

Od tog vremena (od 50-ih godina 20. stoljeća) statistika je počela zabilježiti porast broja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Imajte na umu da su ove bolesti prije početka 20. stoljeća bile prilično rijetke, što se, nažalost, ne može reći o sadašnjem vremenu.

Tijelo treba smalets, a ne biljno ulje

Vjerojatno ćemo vas iznenaditi ako kažemo da naše tijelo u načelu nije namijenjeno za konzumaciju biljnih ulja. Zašto? Da, zbog ukupne masti sadržane u našem tijelu, 97% su zasićene i mononezasićene masti, a samo 3% je polinezasićeno (koje se biljno ulje toliko "hvali").

Prema jednostavnoj logici, prilikom hranjenja treba promatrati približno isti omjer vrsta masti. I sve to radimo s preciznošću suprotno - mi se nagnemo na biljna ulja bogata višestruko nezasićenim mastima i zaboravimo na one masti poput masline, masti, maslaca koji sadrže zasićene masti koja nam je potrebna.

Dig malo dublje. Naše tijelo treba masti za popravak stanica i proizvodnju hormona, a omjeri između vrsta masti jasno su određeni majkom prirodom. Ako iskrivimo proporcije i dajemo tijelo polinezasićenim mastima umjesto zasićenih, tada nema izbora i uključuje te masti u našim stanicama, kako tijekom njihovog "popravljanja", tako i tijekom stvaranja.

Problem je što su polinezasićene masti iznimno nestabilne i lako se oksidiraju u tijelu (ako nisu tijekom procesa prerade ili pod utjecajem svjetla tijekom skladištenja). Ove oksidirane polinezasićene masti uzrokuju različite upale, kao i mutacije u stanicama. U arterijskim stanicama, takve mutacije uzrokuju upalu, koja doprinosi začepljenim arterijama (ovdje imate aterosklerozu, u svojoj slavi).

Kada su polinezasićene masti, umjesto zasićenih, uključene u stanice kože, njihove mutacije uzrokuju rak kože. Zato najopasniji oblici raka kože javljaju se na mjestima koja nikada nisu bila izložena sunčevoj zračenju.

Ukratko, velika većina naših masti su zasićene i mononezasićene masti, koje moramo redovito napuniti kako bismo održali dobro zdravlje. I mi, nažalost, radimo suprotno.

Zasićene masti su korisne!

Ali što je sa zasićenim mastima? - pitaj. Kako su smaleti? Kako je maslac? Da, ništa. Već smo se zaustavili na činjenici da sve više studija pokazuje nedostatak veze između potrošnje zasićenih masti i ljudskih bolesti. Naprotiv, oni su izuzetno potrebni za naše tijelo.

Naši preci od pamtivijeka su jeli sladoled, lardo, maslac i. i vrlo rijetko patio od bolesti srca. Gore navedeni prirodni proizvodi sastavni su dio zdrave prehrane i ni na koji način ne doprinose pojavi i razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava.

Naravno, sve bi trebalo biti umjereno. Ako dan jede kilogram Smaltza, to će na kraju biti tužno. Pa, razumiješ.

Lard ima neutralan okus

Već se dodiruju čisto kulinarski aspekt primjene Smaltza. Za pečenje, prženje i duboko prženje, ništa se ne može usporediti s tom masnoćom. Ona stvara samo božansku smeđu koru na mesu i povrću, a što je najvažnije, lardo ne mijenja prirodni okus pripremljenih proizvoda jer je neutralna supstanca u okusu.

Zbog svog neutralnog okusa, pecivo je iznimno dobro u pečenju.

Smalt ima puno vitamina D

Lard je drugi najveći izvor vitamina D, nakon ulja jetre bakalara. Jedna žlica lužnjaka sadrži 1000ME vitamina D. Budući da je vitamin D vitamina topiv u mastima, ova kombinacija je fantastično savršena. Ostali prehrambeni izvori vitamina D, uključujući žumanjke i jetru, postaju blijedi u usporedbi s količinom vitamina sadržanog u Smalcei (masti).

Lard je dobar izvor kolesterola

Dakle, ne brinite, zbog Boga, riječ "kolesterol". Usput, to je proizvod naše tijelo, jer to je vrlo, vrlo potrebno za to, tijekom svoje vitalne aktivnosti. Pa kako može biti štetno?

Ako opskrbljujete kolesterol izvana u svoje tijelo, konzumiranjem visokokvalitetnih masti (istog masnog tkiva), to vam izvrsno poslužuje i smanjuje teret proizvodnje vlastitog kolesterola. Zapamtite, prehrambeni kolesterol iz prirodne hrane, kao što su sladoled, dopušta tijelu da održava proizvodnju hormona i zadrži upalu pod kontrolom.

Ali što je s biljnim uljima?

Ne grijeh za jelo i biljna ulja, ali. Postoje ulja biljnog podrijetla, čije su prednosti bezuvjetno dokazane i preporučuju se za uključivanje u prehranu zdrave hrane.

Preporučena biljna ulja

Navodimo biljna ulja koja su apsolutno korisna za zdravlje i dati im kratki opis.

  • kokosovo ulje: gotovo sve se sastoji od zasićenih masnih kiselina srednje duljine, koje naše tijelo dobro percipira i korisno za zdravlje, budući da se masni sastav u stanicama ljudskog tijela u velikoj mjeri sastoji od zasićenih masti. Možda je najvažnije da kokosovo ulje ne oksidira na visokim temperaturama, što eliminira formiranje aldehida, izazivajući pojavu karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.
  • dlan malo: ima visok sadržaj zasićenih masnoća i karakterizira visoka toplinska stabilnost, što ga čini potpuno prikladnim za kuhanje proizvoda (posuđa) u načinu toplinske obrade.
  • maslinovo ulje: sadrži mnogo mononezasićenih masti (to je dobro) i vrlo malo polinezasićenih masti (što je također dobro). Maslinovo ulje izvrstan je sastojak za salate, domaću majonezu i druga hladna jela. Međutim, ne smije se koristiti za vruće kuhanje, jer visok sadržaj nezasićenih masti čini ga vrlo osjetljivim na oksidaciju pri visokim temperaturama.

Biljna ulja koja se ne mogu konzumirati

Sljedeća biljna ulja bolje se isključiti iz prehrane. Vjerujte mi, postoje mnoge zdrave alternative ovim proizvodima i nema apsolutno nikakvog razloga zašto ih trebate unijeti u prehranu.

Dakle, ako je moguće, uklonite iz prehrane:

  • canola ulje
  • kukuruzno ulje
  • sojino ulje
  • maslac od kikirikija
  • suncokretovo ulje
  • ulje šafranike
  • ulje pamučnog sjemena
  • ulje grožđa
  • margarina i drugih masnih kompleksa hrane na bazi povrća.

Zamijenite ova biljna ulja s drugim uljima ili mastima, kao što su kokos, palmino ulje, masline i maslinovo ulje (samo za salate).

Naravno, izbjegavajte složenu hranu koja uključuje gore navedena ulja (čips, majoneza, kolačići, krekeri, umaci, itd.).

Ovdje, možda, to je sve. Želimo vas podsjetiti da one namirnice koje jedemo svakodnevno posebno snažno utječu na ljudsko tijelo. Zamijenite kobasice i kobasice s prirodnim mesom, slatkom soda - s običnom čistom vodom. Pa, i suncokretovo ulje - na zdjelu. I. Blagosloviti!

Masnoća svinjskog mesa - kalorije, svojstva i kontraindikacije

Masnoća svinjskog mesa: svojstva

Kalorije: 896 kcal.

opis

Svinjski masnoća je svijetložuta konzistencija koja je u većini slučajeva bez mirisa. Aroma i boja ovise o vrsti masti. On je unutrašnjost, izražen miris ili potkožno.

Ovaj se proizvod koristi za taljenje. Dobivena tvar se popularno zove lardo ili lardo. Tradicionalno se dodaje jelima rustikalne kuhinje različitih naroda. To je mast koji se rastopi na sporoj vatri iz unutrašnjosti ili subkutane masti. Budući da unutarnja mast ima specifičan okus, preporučuje se zagrijavanje odvojeno, bez miješanja s drugim vrstama masti.

Danas prehrambena industrija proizvodi četiri vrste svinjskih masti:

  1. Ekstra svjetlo žuta boja, bez mirisa, s slatkim okusom. Kada se zagrije, pretvara se u bistru tekućinu, a na temperaturi od 10-14 stupnjeva ima kremastu konzistenciju.
  2. Viša - slično kao dodatni stupanj za sve kriterije, osim mirisa. Ova sorta ima blagu aromu.
  3. Prvi razred - napravljen od domaćih i drugih vrsta masti. Ima gustu teksturu i mutnu boju. Prilikom kuhanja jela uz dodatak masnoća ove klase dobiva se izraženi miris pržene slanine.
  4. Drugi stupanj - proizvodi isto kao i prvi. Značajna osobina je niža kvaliteta masnoća.

Kod kuhanja, upotreba svih razreda ove masti je vrlo česta.

Postoji još jedna vrsta svinjske masti - sirove masti. To je masno tkivo dobiveno u procesu rezanja trupla svinje i prerade njezine unutrašnjosti. Dobila je veliku popularnost u proizvodnji životinjskih masti.

Uglavnom rastopljena masnoća svinjskog mesa je uglavnom prozirna, s lagano žutim nijansama. Ako se ovaj proizvod stavlja u zamrzivač, dobit će homogenu strukturu snježne bijele boje. U hladnom tamnom mjestu može se čuvati godinu dana.

Sastav masnoće svinjskog mesa je jedinstven jer sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, koji zadržavaju sve prednosti nakon toplinske obrade proizvoda. To su kiseline:

Svinja mast je vrlo česta u različitim područjima ljudske aktivnosti i ima mnoga korisna svojstva, o kojima ćemo raspravljati u nastavku.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Korisna svojstva svinjetine su prilično različita. Ovaj proizvod je mast životinjskog podrijetla, čije su prednosti prilično velike za ljudsko tijelo.

Šljuka nadilazi druge masti životinjskog podrijetla u većini svojstava i ljekovitih svojstava. Karakterizira ga ogromna aktivnost korisnih komponenti, što je mnogo puta više od običnog ulja, pa čak i goveđeg mesa. Sastav svinjske masti sadrži esencijalne masne kiseline u tijelu u visokoj koncentraciji. Unatoč tvrdnjama mnogih liječnika da postoji ogromna količina kolesterola u masti, sladoled je iznimka. Sadrži kolesterol, ali ne i onoliko koliko i druge masti.

Ova vrsta masti u tijelu se apsorbira mnogo puta bolje od govedine ili ovčetine. Nema praktički nikakvih ugljikohidrata i proteina.

Masnoća svinjskog mesa daje puno energije i snage. Bogat je vitaminima različitih skupina. Mnogi znanstvenici, nakon provedenog istraživanja, došli su do zaključka da je sastav masnoće svinja tako raznolik i bogat korisnim sastojcima, što svojim umjerenom uporabom može ispuniti tijelo sa svim vitalnim komponentama.

Arahidonska kiselina, koja je dio masti, važan je element potreban za normalnu funkciju srca. Naziva se nezasićenim masnim kiselinama. Normalizira razmjenu kolesterola i potiče stvaranje određenih hormona. Arahidonska kiselina ima sposobnost jačanja aktivnosti mozga i normalizira funkciju mozga.

U farmakološkoj industriji svinjska mast zauzima značajno mjesto. Dodaje se pri stvaranju masti, koja liječi bolesti zglobova. Takvo terapijsko sredstvo se vrlo lako apsorbira u kožu i ne uzrokuje alergijske reakcije ili iritacije. Moguće se riješiti ostataka ove masti na koži pomoću uobičajenog sapuna i vode. Masnoće od mesa ima sposobnost da se lako kombiniraju s raznim aditivima. Sposobnost oksidacije je svojstvena tom mastu, stoga se ne preporuča da se koristi za pripremu masti s različitim oksidirajućim sredstvima.

Smaltzu proizveden od masnoće svinja, ima sljedeća svojstva:

  • aktivira metabolizam masti;
  • potiče brzu apsorpciju proteina;
  • štiti jetru;
  • smanjuje rizik od ateroskleroze;
  • normalizira srce;
  • smanjuje rizik od krvnih ugrušaka;
  • potiče stvaranje hormona;
  • smanjuje bol;
  • uklanja upalne procese u respiratornim organima;
  • pojačava imunitet;
  • uklanja toksine i toksine iz tijela;
  • ispunjava sile;
  • veseli se.

Liječnici preporučuju korištenje ovog masnog tkiva kod osoba koje pate od anoreksije, kao i kod bolesti dišnog sustava i kožnih bolesti. Ima blagotvoran učinak na proces formiranja krvi, stanja kože i mišićnog tkiva. Redovita umjerena uporaba masnoće svinjetine ima učinak pomlađivanja i smanjuje rizik od stanica raka. Uz korištenje ovog masnoća, liječe se hemoroidi, primjenjuju se kompresije na bolne zglobove.

Vitamini sadržani u masti jačaju pločicu noktiju, kosu, vlaže kožu i imaju preventivno djelovanje protiv prehlade. Također važna sposobnost ovog proizvoda je da pomaže ojačati kosti i zube. Svinjska masnoća je veliki lijek za avitaminozu.

U isto vrijeme, masti od svinjetine također imaju štetna svojstva. Pretjerana upotreba ovog masnoća u prehrani doprinosi razvoju pretilosti, jer postoji metabolički neuspjeh. Znanstvenici, ovaj proces objašnjava činjenicom da za raspad tog masnog tkiva tijelo koristi glukozu koja povećava aktivnost mozga. Osoba se osjeća gladna cijelo vrijeme, unatoč velikim rezervama masti. Masnoće od mesa ima vrlo visok sadržaj kalorija i treba ga konzumirati s oprezom.

Mikotoksini, koji su prisutni u procesu života i reprodukcije gljiva, mogu nanijeti štetu tijelu. Ti sastojci mogu uzrokovati trovanja hranom i štetiti cjelokupnom zdravlju. Kada se svinja u tijelu zakloni, otpušta se vrlo štetan i opasni gljivični otrov koji predstavlja ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje.

Korištenje ovog masnoća kontraindicirano je za osobe s takvim bolestima:

Slanu masnoću ne smijete koristiti osobe koje imaju pojedinačnu netoleranciju, čiju prisutnost možete saznati od svog liječnika. Moguće je diversificirati prehranu s masnoćom svinjetine, ali morate znati mjeru u svemu i ne zlostavljati ga.

Strogo je zabranjeno maziti pse s takvom delicijom kao i lard. Sadrži veliku količinu masti, što može vrlo teško utjecati na zdravlje životinje.

primjena

Korištenje svinjske masti dobilo je veliku popularnost u tradicionalnoj medicini, kozmetici i kuhanju. Koristeći ih, pripremaju različite masti, mješavine, sapun, piće, posuđe. Postoje mnogi drugi načini korištenja ovog proizvoda. O njima ćemo reći u nastavku.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini, svinjetina se uglavnom koristi izvana i tretira različite prehlade, bolesti dišnog sustava kod odraslih i djece s njom. Ovaj se proizvod rijetko koristi u sastavu lijekova, uglavnom samo u tradicionalnoj medicini. Kada se tretira dijete s narodnim lijekom, morate uzeti u obzir sve nijanse i vidjeti sastojke. Alkohol ili votka je prisutan u mnogim receptima, ne biste trebali liječiti djecu s ovim lijekom. U nastavku vam nudimo nekoliko recepata za domaće lijekove, gdje je glavni sastojak svinjske masti.

Postupak pripreme i liječenja

Za hladnoću i kašalj

Za liječenje prehlade ili kašalj s ovim masnoća, trljanje se koristi. Da biste to napravili, potrebno je zagrijati pola čašavog masti s vodenom kupkom, pustite da se ohladi na 35 stupnjeva i dodati joj 3-4 kapi jele biljnog ulja. Dobro izmiješati sve sastojke i primijeniti smjesu u toplom obliku na prsima, grlu i stopalima. Djeca i odrasli mogu se liječiti ovom metodom. Također se koristi za kombinaciju sastojaka kašlja poput aloe, meda i rastopljene masti.

Kako biste smanjili temperaturu, preporuča se utrošiti noge s toplom masnoćom i staviti na vunene čarape (ili omotati noge dobro dekom) za nekoliko sati. Ponovite ovaj postupak sve dok se temperatura ne smanjuje.

Mali komad slanog masti trebao bi se zagrijati u tavi na jednu minutu. Zatim zamotajte masnoću u zavoj, nanesite na nos, na sinuse i držite komad dok se ne ohladi. Ovaj postupak se najbolje izvodi u vrijeme spavanja.

Zbog boli u ušima

Da biste dobili osloboditi od boli u ušima, morate zagrijati masnoću, pomoću vodene kupelji, a zatim smo obrijati tkaninu u masti i zagrijati. Bol će ići brže ako vezujete uho s vunenim šalom.

Za pripremu lijeka, pomiješajte jednu čašu slada, pola čaše izrezaka od vapnenca i pola čašice meda. Za liječenje tuberkuloze, primijenjenu smjesu nanesite u unutrašnjost jedne žlice jednom dnevno.

Za sprečavanje prehlade

Kako bi spriječili prehladu, narodni iscjelitelji koriste lardo i šipak. Morate uliti čipku ruže s čašom kipuće vode i ostaviti jedan sat. Zatim dodajte dogrose 20 grama otopljenog zrna i 20 grama meda. Preporuča se da juha bude topla, tako da će donijeti najveću korist tijelu.

Izvrsni narodni lijek za bronhitis je svinjska mreža. Da biste to učinili, usitniti masnoću i uz pomoć vodene kupke da rastopi masnoću. Potrebno je upotrijebiti med i mlijeko u obliku topline i utrljati dojku preko masti za noć. Trajanje takvog liječenja varira od jednog do dva tjedna.

Prekrasan alat za uklanjanje ove bolesti će poslužiti kao vrhnja. Da biste to napravili, morate miješati unutarnju masu svinjetine i betonski katran (omjer 1: 1). Prije nego što je potrebno liječenje. Da biste to učinili, širite dobivenu smjesu na malom području kože pet minuta. Zatim oprati. Ako se koža ne pojavi crvenilo, tada vam ta metoda liječenja alergija odgovara vama. Umočimo ručnik u otopinu i nanosimo se deset minuta na područja kože na kojima se izražavaju alergije. Nakon pranja. Preporuča se ponoviti ovaj postupak dva puta dnevno. Liječenje traje četiri dana.

U narodnoj medicini postoji velik broj različitih recepata za pripremu lijekova koji koriste masnoću svinja. Svatko može izabrati prikladnu opciju za sebe.

U kozmetologiji

U kozmetologiji, uporaba svinjetine nije jako popularna. U osnovi se dodaje u sastavu maski i pomasti, s njom kuhanim sapunom.

Vrlo važno obilježje domaće svinjske masti je da ne gubi vrijedne tvari tijekom bilo kakvog liječenja. Također ima sposobnost da se brzo apsorbira u kožu, jer je njezina sastava vrlo slična ljudskom.

Korištenje masti sa svinjskim mastima ne začepljuje pore, koža diše, a krema se lako isprati običnim sapunom. Masti pomažu eliminirati piling kože, hraniti je s korisnim supstancama. U osnovi, mast se koristi za pripremu krema, koja je idealna za kožu zimi, kada je najranjiviji i više nego ikada treba dodatnu prehranu i hidrataciju.

Svinja mast je prisutna u sastavu nekih lijekova, točnije, masti. Možete kupiti ovu mast u ljekarni. No, nije potrebno potražiti svinjsku masu kao dio kreme ili maske kao dio kreme, kuhati ih sami kod kuće. Da biste pripremili masku koja nosi ime poznate kraljice Kleopatra, trebate slomiti tri ružice, dodati 30 grama rastopljene svinjske masti, 20 grama meda i dobro izmiješati sve sastojke. Preporuča se pola sata staviti pripremljenu masku na kožu, zatim prvo prati toplom vodom, a zatim ohladiti. Korištenje ove maske će kožu donijeti nevjerojatnu hladovinu i pomoći će se osloboditi suhoće.

Izvrstan alat za davanje snage kose, sjaj i punjenje s korisnim komponentama bit će maska. Vrlo je jednostavan i učinkovit, ali njegova primjena zahtijeva puno vremena. Potrebno je temeljito dotjerati toplu masnoću svježeg mesa u korijen kose i omotati glavu najprije celofanom (ili staviti na kapu za tuširanje), a zatim s toplim ručnikom. Držite ovu masku na glavi dva sata. Nakon nekog vremena, operite masku šamponom. Masnoća se ne može potpuno isprati kosom nakon ispiranja, tako da postupak možda treba ponoviti.

Postoji recept za prekrasni balzam za usne koji ne samo da ih vlaži, već i malo povećava volumen. Da biste napravili prekrasan balzam, 7 grama meda treba pomiješati s jednim čašom čiste mliječne masti, ohlađenoj u hladnjak i primjenom na usne, ako je potrebno.

Da biste dobili željeni rezultat od korištenja svinjske masti za kozmetičke svrhe, morate slijediti pravila skladištenja i pažljivo odabrati masnoću. Nemojte koristiti tehničku masnoću svinjetine ili odstraniti. Sakupljene maske, kreme i druga sredstva trebaju biti pohranjeni u spremnicima s poklopcem koji dobro prianja na tamnom hladnom mjestu (hladnjak je idealno mjesto za pohranu). Nakon jedne i pol godine od trenutka pripreme domaćeg kozmetičkog proizvoda, mora se odbaciti. Razmaženi proizvod će imati neugodan miris i nakon primjene može uzrokovati alergijsku reakciju u obliku crvenila.

U kuhanju

U kuhanju, uporaba svinjetine masti je vrlo raznolika. Znanstvenici su proveli istraživanje i dokazali da su jela koja se kuha svježom svinjskom mastima mnogo bolje apsorbiraju od tijela nego s biljnim uljem. To je zbog činjenice da, kada se zagrijava, biljno ulje nastoji izgubiti svoju vrijednost, što se ne može reći o masnoću svinja. Koristite, naravno, najbolju prirodnu svježu mast. Osim činjenice da će korištenje ovog proizvoda u umjerenim količinama imati koristi tijelu, to će također donijeti veliko gastronomsko zadovoljstvo. Posude kuhane u svinjetini, dobivaju čaroban okus.

Postoji mnogo recepata koji koriste masnoće svinjetine. Služi kao aditiv u pripremi prženog krumpira, raznih kolača (kolača, pite, krafne, itd.), Pripreme za zimu gljiva, a posebno kantelle. Svinjska mast se koristi čak i pri proizvodnji čokolade.

Dodajte svinjsku masu na jela s oprezom. Uostalom, to sam po sebi ima visok sadržaj kalorija, a ako se koristi čak i sa nekim sastojkom, sadržaj kalorija će se povećati.

Djeca koriste lardo nakon dvije godine iu malim količinama. Mnogi liječnici tvrde da je ovaj sastojak vrlo štetan i kategorički zabranjuje njegovu upotrebu djeci. Drugi vjeruju da bi se trebalo dodati hrani u umjerenim količinama. Vjerovati, odlučite za sebe.

Kako rastopiti masnoće svinjskog mesa kod kuće?

Kako rastopiti masnoće svinjskog mesa kod kuće? Na kojoj temperaturi? Ova su pitanja od interesa za mnoge ljubitelje domaćeg čovjeka. Uostalom, ne samo da može dopuniti jelo ukusom, ali sa svojom pomoći možete lako izliječiti razne bolesti. Potrebno je preuzeti vrlo odgovornu kupnju masti ili masti. Kupnjom starog proizvoda dobivate zalogaj s izraženim neugodnim mirisom i kada se koristi u hrani, samo pokvariti okus.

Evo nekoliko savjeta za upotrebu i odabir masti:

  1. Za prženje i pečenje idealne masti, ispod kože. Uglavnom se kupuje za soljenje, ali je također dobro rastopljeno u masnoću. Možete ga kupiti u mesnicama ili na tržištu.
  2. Masnoća iz trbuha svinje najbolje se koristi za prženje. Ima sloj masti i mesa. Pa, napravi ga slaninom.
  3. Masnoća koja se rastopi iz unutarnje masti idealna je za pripremu raznih vrsta pečenja. Mastili su pite za lijepu koru i pripremili tijesto svojom upotrebom. Ova masnoća pažljivo je izrezana iz svinjskih organa, pa se naziva najčišćim. Ova masnoća nije inherentna niti jednom mirisu.

Za vytaplivaniya masnoće pomoću dva glavna načina:

Koristeći prvu metodu, potrebno je sitno nasjeckati masno tkivo ili masno tkivo, a zatim se u kaštelu preklopite poklopcem, dodajte malo vode i kuhajte. Nakon kuhanja, posvijetlite vatru i zagrijte masnoću dok se ne otopi.

Suhom metodom, proces vytaplivaniya se događa uz pomoć pećnice, multicooker ili tava (po vlastitom nahođenju). Posuđe koju odaberete treba dobro zagrijati i staviti u njoj sjeckani zrno ili masti. U procesu topljenja ponekad se mora miješati.

Ispod vas se traži da pazite na tri načina kipljenja i masnoće.

Kako pržiti salatu s okusom u tavi - jednostavno kuhanje recepata

Salo je delikates ne samo ukrajinske kuhinje, nego i okus mnogih drugih naroda. Tijekom pripreme dobiva osebujni okus i hrskavo tijelo. Ova vrsta masti, iako se smatra visokom kalorijom, ali također sadrži puno hranjivih tvari. Proizvod može biti uključen u druga jela, poslužena sa bočnim jelima i crnim kruhom, kao i koristiti kao zasebni nezavisni snack. Ne svatko zna kako pržiti lardo u tavi tako da ne gori i ne isušuje. Pozivajući se na domaće savjete, možete naučiti pržiti masnoću svinjskog mesa lako i brzo.

Izbor i priprema

Do gotovog jela dobivenog mekim i mekim, potrebno je dati prednost mladoj svinjetini. Takav masnoća ne smije biti masnoća, inače se povećava vjerojatnost kupnje starog proizvoda. Prisutnost grubih vena također ukazuje na lošu kvalitetu životinjskih masti.

Savjet! Za kuhanje u tavi idealna masnoća s ukrasima mesa.

Dimljena peciva može biti pečena, kao i sirova, zasićuje jela svojim jedinstvenim mirisom i dodaje pikantnost. Slani proizvod je prikladan za prženje po određenim receptima s različitom tehnologijom.

Priprema masnoća rezanje je u tanke komade, svaka oko pola centimetra. Po želji možete smanjiti ili povećati veličinu križića. Preporuča se prvo odmrzavanje smrznute smjese na sobnoj temperaturi.

Mnogi vjeruju da je štetno kuhati u prženom tijelu, jer se u procesu pečenja tvore tvari koje je ljudsko tijelo teško probaviti. Stoga osobe s problemima gastrointestinalnog trakta trebaju odustati od upotrebe takvog snacka. I drugi samo trebaju pravilno kuhati ovaj svinjski proizvod i koristiti ga u hrani umjereno.

priprema

Da biste pravilno pržiti ukusnu tjestuću, trebat će vam tanjur s debelim dnom ili s premazom od nepristupačnog materijala. Zagrijava se do srednjeg intenziteta bez dodavanja ulja. Na dnu raširite pripremljene komade, stavljajući ih u jedan sloj, tako da je prikladno za okretanje. Proizvod mora biti papar i sol, a zatim pržiti oko pet minuta na maloj toplini. Okretanjem lardo, kuhanje se nastavlja sve dok se ne formira zlatni sloj. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da poklopac ne smije biti zatvoren jer će kriške ispod njega kuhati i ne peći.

Možete skuhati svinjetinu ne samo u grilu, već i na vatri. Takvo kuhanje pogodnije je za piknik, gdje su žereni spaljeni. Reznice su nagnute na kosnjak u obliku kebabova i pečene oko pet minuta dok se ne pojavi crvena kora. Ova metoda uključuje konstantno okretanje skewera, inače proizvod može brzo izgorjeti. Posudica postaje sočna i vrlo mirisna.

S lukom

Masnoće u tavi s lukom je klasični recept napravljen domaćom kuhinjom. Komadi od sirovog slanine šire se u grijanoj posudi i pržite za desetak minuta neprestano okretanjem. Zatim se dodaju luk i dodaju se zalogaj. Sastojci pripremaju istu količinu vremena, ne zaboravljajući se miješati. Kada luk dobije zlatnu nijansu, jelo se smatra spremnim.

kući

Ukusno jelo kod kuće možete dobiti ako pržite kuhana jaja ili pucketavice, koje su hrskavi masni komadi. Ovaj sastojak savršeno nadopunjuje okus borska, okruglica ili okruglih krumpira.

Masnoća za ovaj recept je bolje uzimati masnoće, ali sa slojevima mesa. Potrebno je prati, sušiti i izrezati na dva centimetra rešetaka. Preporuča se pržiti proizvod u dubokoj posudi ili debelom zidu. Prvo, kuhanje se obavlja usporenim vatrom pod zatvorenim poklopcem dok se sav mast ne otopi.

Savjet! Za pucketanje koje se ne gori, morate stalno miješati, možete dodati i malu količinu vode.

Za jedan kilogram slanine, potrebno je oko sat vremena prženja. Kada su kriške suhe, stavljaju se u cjedilo, tako da se višak masnoće može isušiti. Kuhajte u zamrzivaču nekoliko mjeseci.

S jajašima

Svježe lardo sjeckano, stavite u suhu tava i sol. Pržite pet minuta na svakoj strani preko srednje topline. Zatim dodajte jaja i nastavite s pečenje dok ne budete spremni (oko tri minute). Stotinjak masnoće svinjetine bit će dovoljno za uporabu dva jaja. Posuda na kraju može se nadopuniti zelenilom.

stočna hrana

Pečeni zalogaj od lardo mora se poslužiti vrućim, jer se hladi, gubi svoj okus. Kao ukras, obično se koristi kuhani krumpir, koji se najviše kombinira s ovim proizvodom životinjskog podrijetla. Bugarski papar i peršin ne samo da ukrašavaju jelo, nego i daju zasićenost. Također dobiva izvrsnu kombinaciju ako poslužite pečenu zrnu s crnim kruhom od Borodina.

Svinjina slanina je popularna kod kuhanja kod kuće. To je hranjivo i ukusno, a prženje ne uzrokuje poteškoće i ne traži mnogo vremena. Ovaj snack može poslužiti ne samo za ručak ili večeru, već čak i za doručak. Pravilno kuhana slanina će privući kućanstva i iznenađenje gostiju.

Krasnoyarsk medicinski portal Krasgmu.net

Većina domaćica već dugo je shvatila da je prženje, pecivo i pečenje puno profitabilnije i ukusnije na prirodnim uljima. No, koja bi se trebala birati za svaku vrstu kuhanja? Postoje mnoge vrste biljnih ulja koje se jedu. Međutim, sva ulja se ne mogu koristiti za prženje.

Nedavne studije europskih znanstvenika pokazale su da ni u kojem slučaju ne može biti prženo u laneno ulje. Činjenica je da se u procesu prženja masne kiseline sadržane u leninovom ulju pretvaraju u transfat, što je vrlo opasno za zdravlje.

Te tvari mogu potaknuti razvoj raka i probavni poremećaj.

Najbolje je pržiti na suncokret, kukuruz, senf ili maslinovo ulje. Neki nutricionisti preporučuju prženje u ulju s najvišom vrelom točkom. S gledišta medicine, naravno, ali ne i kuhanje. To se odnosi na one dlake, ali je uobičajeno pržiti na masline, kukuruza ili soje (ali posebno za prženje). Njihova točka vrenja: suncokret - 120-140, maslinovo - 160, kukuruz, soja - 180.

1. Prilikom prženja koristimo ulja s visokim sadržajem temperature gorenja i niske masti, na primjer, kao što su ulja avokada, suncokretovog ulja, kukuruznog ulja, ulja kikirikija, uljane repice, suncokretovog ulja
2. Kod gašenja upotrebljavamo ulja s niskim udjelom masnoća, kao što su ulje repice, ulje avokada, ulje šafranike, kukuruzno ulje, maslinovo ulje, oraha, ulje kikirikija
3. Svojim salatama dodamo sva ulja, rafinirana i nerafinirana, ali niske masnoće

maslac

Započnimo razgovor s masnoćom, koji se može zamijeniti sendvičima margarina - širi se. Nutricionisti vjeruju da za čovjeka nema bolje čvrste masnoće od maslaca. Mliječna mast, kažu oni, iznimno je zdrav proizvod, neophodan u prehrani većine ljudi, uključujući one koji pate od kardiovaskularnih bolesti. Posebno korisna mliječna mast za djecu koja još nisu ojačala probavni, imunološki i endokrini sustav, kao i osobe s bolestima jetre i žuči. Svaki Francuz će vam reći da je najukusnije pržiti u jednostavnom maslacu. Ovo je jedna od glavnih "tajni" francuske kuhinje.

Za razliku od širenja, maslac sadrži mnoge korisne biološki aktivne tvari za ljude: vitamini (A, beta-karoten -rovitamin A, E, D), mikro i makronutrijenti, fosfolipidi, lecitin, steroli itd. mliječna mast nije izložena visokim temperaturama, te su tvari u njemu u aktivnom stanju.

Maslac je kolesterol, koji se mnogi boje. Međutim, u dnevnom dijelu ulja (25-30 g) to je samo oko 50 mg. A u malim količinama, vitalno je da tijelo održava strukturu staničnih membrana, sintezu steroidnih hormona, imunoloških stanica koje štite tijelo od patogenih mikroba.

Bolje jesti maslac u svom prirodnom obliku, širiti ga na kruh, kolačiće, kolače, dodavanje žitarica i drugih gotova jela. Dijetetičari ne savjetuju kuhanje, a kamoli pečenje maslacem, budući da čak i kratkotrajno grijanje na visokoj temperaturi značajno smanjuje njegovu biološku vrijednost. Ulje ima utisnuto svojstvo i ima umirujući učinak na nadraženu mukoznu membranu. Stoga je lijek u obliku toplog mlijeka, meda i maslaca izvrstan lijek za grlobolju.

Sada maslac je 90% lažan. Obratite pažnju na oznake. Ako maslac ima bilo koje ime - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", itd. - Bolje je ne kupiti ovo. "Kremlj", na primjer, je loš margarin.
Od dokazanih proizvođača ovo ulje Prostokvashino, veseli mačak, ljetni dan, sidro, kuća u selu. Označivanje standarda za maslac - GOST 37-91. Datum proizvodnje i datum isteka moraju biti jasno otisnuti i lako čitljivi. Kada se zagrije na temperaturu od 100 stupnjeva, ulje gubi sve korisne osobine. Ona se pretvara u štetne masnoće. Ali ako otopite maslac bez zagrijavanja previše, i zalivši jelo nad njim, to će biti ne samo ukusno, ali i korisno.

topljeno maslo

Pečeni maslac nije samo univerzalni masni proizvod za kulinarske proizvode, na kojima je dobro pržiti kolače i kajgana, peći kolače i druge ukuse. Također ima ljekovita svojstva: stimulira probavne procese, osobito poboljšava funkcioniranje tankog crijeva, povoljno utječe na funkcioniranje jetre, hrani mozak.

U Rusiji, pečeni maslac je oduvijek bio popularan masni proizvod i proizveden je u značajnim količinama. Sada je rijetkost u trgovinama, ali ga je lako pripremiti sami.

Kako kuhati ghee. Maslac stavite u tavu (po mogućnosti nehrđajući čelik) i rastopite na maloj toplini. Kada se ulje otapa, smanjite toplinu na minimum, osiguravajući da samo jedan mjehurići rastu iz ulja. Ovi mjehurići tvore pjenu koja se povremeno uklanja žlicom sve dok ulje ne postane prozirno i sliči se biljnoj boji, a na dnu posude nastaje tamnosmeđi precipitat. Ulijte pripremljeno ulje kroz sito u čistu staklenu posudu, ohladi i zapečati. Visokokvalitetni ghee trebao bi biti žuta, imati miris i okus mliječne masti i finu granuliranu konzistenciju.

Proces kuhanja rastopljenog maslaca traje oko dva sata. Količina dobivenog produkta ovisi o masnom udjelu refluksirajućeg kravljeg maslaca. Od 1 kg 72,5% ulja, obično se dobiva oko 600 g rastopljenog maslaca, a od 82,5% ulja oko 800 g. Ulje se može čuvati do jedne godine na tamnom mjestu na temperaturi od 2 do 6 ° S.

Masnoće svinjetine

Dobra alternativa sintetičkim masti je lardo. Naši preci pečeni i kuhani na njoj, dodano je tijesto tijesto za pite i druge kolače.

Moderni znanstvenici su pokazali da umjereno zagrijavanje svinjske masti nije strašno - kada se rastopi, njegova biološka svojstva i probavljivost se samo poboljšavaju. Ne može samo pržiti, nego i jesti. Umjereno slan, s crnim kruhom i češnjaka nije samo ukusan, već i koristan.

Za razliku od ostalih masti životinjskog podrijetla, koje se uglavnom sastoje od zasićenih masnih kiselina, slanina sadrži mnoge korisne nezasićene masne kiseline, uključujući arahidonsku kiselinu, koja se rijetko nalazi u našoj prehrani. Omjer zasićenih, mono- i polinezasićenih kiselina u njemu je približno jednak 4: 5: 1, što je prilično blizu optimalno - 4: 6: 1.

Moderni znanstvenici vjeruju da je svinjska masnoća jedna od najcjelovitijih masti među biljnim i životinjskim mastima. Biološkom aktivnošću, to je 5 puta više od maslaca.

Kratkotrajno zagrijavanje masti kada se prženje hrane povećava probavljivost čvrsto rastopljivih masti - govedina i ovčetina, ne mijenja probavljivost lardo i smanjuje biološku vrijednost biljnih ulja i maslaca. U tom smislu, za prženje trebate koristiti rastopljeni maslac i lardo. S produženom toplinskom obradom, ne samo destrukcijom biološki aktivnih tvari sadržanih u mastima, već i stvaranjem toksičnih oksidacijskih produkata masnih kiselina. Uz ponovljenu toplinsku obradu, ulja postaju kancerogena.
Dakle, kvaliteta govedine i mesnatog mesa poboljšava se kada se zagrije, rastu biljna ulja, a kada se zagrije masti svinjetine, ništa se ne događa.

Biljno ulje

Možete kuhati hranu ne samo u mlijeku i masti, nego iu biljnom ulju, koje ima visoku točku pušenja. Tako stručnjaci nazivaju temperaturom na kojoj se ulje grije u tavi puši. Nemoguće je kuhati hranu na ulju s niskom dimnom točkom: proizvodi mnoge štetne proizvode za oksidaciju visokih temperatura polinezasićenih masnih kiselina za ljude.

Idealno za kuhanje su masline, grožđe i visoko oleinski suncokretovo ulje - svi se sastoje uglavnom od oleinske kiseline koja je prilično otporna na toplinu.

U nerafiniranom biljnom ulju: suncokretu, kukuruza i drugima - u načelu je moguće pržiti, ali samo na umjerenoj temperaturi (150-170 ° C), koja se ne smije prekoračiti. Činjenica je da oni sadrže puno polinezasićenih masnih kiselina, koje se, kada se zagrijavaju iznad 180 ° C, počinju intenzivno oksidirati formiranjem peroksida, ketona, aldehida i drugih kemijskih spojeva koji ne samo da daju proizvodu neugodan okus i miris, nego su i otrovne tvari, nepovoljno utječu na zdravlje ljudi.

Pivo ulje može biti dobra alternativa hidrogeniranim kulinarskim mastima. U našoj zemlji se koristi uglavnom u prehrambenoj industriji, ali je također vrlo pogodna za kućnu upotrebu. Na njoj možete pržiti, peći, možete ih napuniti salatama.

Poput masnoće svinjske masline, palmino ulje se sastoji uglavnom od termički stabilnih masnih kiselina - zasićenih palmitnih i mononezasićenih oleina, tako da izdržava takve temperature na kojima većina drugih ulja počinju pušiti i urušiti.

Pored visoke toplinske stabilnosti, palmino ulje ima i druge prednosti. Za početak, benzen i druga organska otapala se ne koriste u njegovoj pripremi pa je ekološki prihvatljiva. Dalje. Proizvodi od palmi od ulja imaju lijepu zlatnu boju. Osim toga, palmino ulje ima sposobnost zadržati na svojoj površini najmanji mjehurići zraka, dajući gotovom proizvodu osjetljiv okus i mrvljenost. Stoga, u palminovom ulju nije samo prženo, već ga dodajte i tijesto za kolače, kolače, muffine i ostale slatkiše.

Unatoč izvrsnim potrošačkim svojstvima, mnogi su tek nedavno uzeli u obzir palmino ulje, a neki se i dalje smatraju gotovo najgromnijim biljnim uljem zbog visokog sadržaja palmitinske kiseline. Ova aterogena masna kiselina u palminoj ulju je doista puno - oko 50%. Međutim, u svijetu masti nije tako jednostavno. Biokemici su pokazali da priroda njihovih učinaka na ljudsko tijelo ovisi o položaju zasićenih masnih kiselina u molekulama triglicerida (u molekulama masti). U palminovom ulju, značajan dio palmitinske kiseline nalazi se u drugom, tako da govori, bezopasnu za zdravlje ljudi. Zanimljivo je da isti položaj u molekuli masti zauzima dio palmitinske kiseline, koje se nalaze u kravljem mlijeku.

Sigurnost palminog ulja za ljudsko zdravlje već nekoliko godina angažira stručnjake Svjetske zdravstvene organizacije (WHO). Njegova je studija pokazala da su ljudi koji su se prebacili na upotrebu palminog ulja značajno smanjili rizik razvoja kardiovaskularnih bolesti u usporedbi s onima koji su u njima nastavili koristiti hidrogenirane masti s 20% -tnim transizomera.

Da, i svakodnevno iskustvo ljudi tropskih zemalja, tradicionalno palminog ulja u hrani, sugerira da ona nema negativan utjecaj na zdravlje. Hipertenzija i druge kardiovaskularne bolesti koje su povezane sa zasićenim mastima i kolesterolima, ljudi ovih zemalja pate manje od Europljana ili Amerikanaca, koji do posljednjeg trenutka nisu jeli palmino ulje. S obzirom na sve ovo, WHO stručnjaci smatraju palmino ulje kao jedan od najzahtjevnijih proizvoda nafte i masti koji mogu zamijeniti hidrogenirane masti.

Zamjena hidrogeniranih masti u prehrani s prirodnim je samo prvi korak u pravom smjeru. Kako bi se potpuno uklonio tijelo trans-izomera, potrebno je napraviti drugu - napustiti gotove proizvode načinjene upotrebom margarinske sintetike. Olakšajte je ako pažljivo pročitate oznake na kupljenim proizvodima.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Vitamin D

Vitamin D. Vitamin D je obitelj spojeva, od kojih je svaki oblikovan iz određenog sterola, njegovog prethodnika. Budući da vitamin D regulira apsorpciju kalcija i fosfora, igra ključnu ulogu u normalnoj formiranju kostiju i zuba.

Opširnije

Što dijete pomaže kod edema?

Što je oteklina i zašto se oni javljaju?Edem je poremećaj u radu tijela, praćen prekomjernom nakupljanjem tekućina u međustaničnom prostoru. Uzroci ove patologije mogu biti:

Opširnije

Gdje se nalazi smelt riba?

Smelt je komercijalna vrsta ribe i ulovljena je na velikom mjerilu. Unatoč činjenici da miris nije karakteriziran velikim veličinama, to je od interesa i za komercijalno ribolov i za amaterske ribolovce.

Opširnije