Opis šećera s fotografijom: njegove vrste, prednosti i štete ovog proizvoda, njegova druga svojstva, kao i sastav i sadržaj kalorija

Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu zove se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masivno proizvodi od šećerne repe i rjeđe od šećerne trske. Osim glavnih vrsta šećera, postoje i druge vrste, sorte i vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera je podijeljen na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: šećer sa šećerom ili šećerne repe i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testoved savjetuje. Prije jela, važno je zapamtiti da je šećer visoki ugljikohidrat, visoko kaloričnu hranu. Ukupno 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjereno konzumiranje slatke hrane podiže raspoloženje, daje tijelu energiju. Šećeri imaju blagotvoran učinak na rad mozga, pridonose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Predmet šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slastica i pristaša zdrave prehrane. Kako biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je štetno slatki proizvod, zove bijela smrt nutricionista, zajedno s solom, morate detaljno razlučiti proizvod. Većina onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu uobičajene. Zapravo, pravilna upotreba proizvoda može biti korisna i samo je jedena veća od norme - zla.

Što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sorti, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno ukloni šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Komponente uobičajenog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je formulacija šećera u kemiji koja nedostaje. Kemijska formula sukroze - C12H22O11. Sahroza, zauzvrat, sastoji se od fruktoze i glukoze. Sad znamo što se nalazi u šećeru, što je kemijski sastav ugljikohidrata koji jedemo svakodnevno.

Šećer u obliku složenih spojeva uključen je u većinu namirnica. Sadržan je u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, visok u šećerima u povrću, voću, bobičastim plodovima i maticama. U biljkama, u pravilu, sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, glukoza je češća u biljkama. Glukoza se također naziva dekstroza ili šećer od grožđa. Fruktoza se naziva voćni šećer ili zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze prelazi količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je sastavni dio polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Uz glukozu, postoje i drugi prirodni šećeri:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Manoza.
  4. Galaktoza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoze.
  9. Ksilos.
  10. Celobiozu.

U različitim zemljama šećer se izdvaja iz različitih biljnih proizvoda. Šećerne repe koje sadrže do 22% saharoze su česte za proizvodnju šećera u Rusiji. Rak šećera u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se od sokova šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera na industrijskoj razini započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvoznih sirovina pojavila se 1719. godine u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobiti od repe uzgojene na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera Ruskog Carstva radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je brzo rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene u različitim regijama Kirgistan, Uzbekistan i republike Transkaucaze. Tridesetih godina 20. stoljeća, SSSR je bio prvo mjesto na svijetu u proizvodnji šećera od šećerne repe. Sedamdesetih godina broj tvornica šećera već je iznosio 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 postrojenja za preradu šećerne repe.

Od čega su sada napravljeni šećeri?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim kantu i repa? U različitim je zemljama miniran iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera prema sirovinama:

  1. Kineski tvore sirak iz sokova s ​​trave.
  2. U Kanadi se često koristi sirupni sirup. Za pripremu javorovog šećera uzmite sok od šećera od javorovog.
  3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
  4. Palm šećer (ili jagre) izvađen je od soka slatkih vrsta palme u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
  5. U Poljskoj je slatkoća dobivena od breze.
  6. Japanci proizvode maltirani šećer od škroba riže.
  7. Meksikanci regale lak od agave, sap biljke.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se izdvaja iz različitih biljaka, šećerne repe, uključujući i cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se obično naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. Ali u svom čistom obliku, rafiniran, umjetno rafiniran šećer ne nalazi se u prirodi, proizvodi se industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se izvukli šećer od repa ili da bi dobili proizvod od šećerne trske, biljni sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

  1. Prije svega, repa se isperu kako bi uklonili prljavštinu i izrezali u čips.
  2. Kako bi se neutralizirali mikroorganizmi, sirovi se izlijeva vapnenim mortom.
  3. Pročišćena masa se drobi.
  4. Površina slomljene sirovine obrađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, sirup šećera se oslobađa iz sirovine.
  5. Šećerni sirup se filtrira.
  6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
  7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
  8. Produkt dobiven kao rezultat kristalizacije sastoji se od kristala saharoze i melasa.
  9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je razdvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
  10. U zaključku se primjenjuje sušenje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećerne repe je slična proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer, kao što je poznat, izrađen je od različitih vrsta, glavnih vrsta:

  1. Cane.
  2. Repa.
  3. Palm.
  4. Slad.
  5. Sirak.
  6. Javor.

Uz glavne vrste, postoje vrste šećera namijenjene za uporabu u konditorskoj industriji, takav šećer ne može se kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafiniran šećer. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod napravljen od šećerne repe, mi smo kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen po vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika leži u stupnju prerade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

  1. Redoviti šećer - običan ili se također naziva kristaliničan. Kristalna - najzastupljeniji tip šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. To je neophodni sastojak za domaće slatke jela. Upotrebljava se u pripremanju zalogaja za zimu, domaćeg pekmeza, pronađen je u receptima domaćih kolača i deserta.
  2. Bakers Special - Specijalni pekar ima najmanju kristalnu veličinu. Fini slatki šećer se koristi za kuhanje u pripremi muffinaca, keksa.
  3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi više nego obično za homogenost strukture. Koristi se za pripremu slatkih pudinga, pudinga.
  4. Grubo šećer - grubo, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je iznimno mali proizvod s najmanjim kristalima zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi na bilo kojoj temperaturi. Idealna komponenta od meringue, nadjeva za strudele, pite s tankim ispušnim tijestom.
  6. Konfekcionari (u prahu) Šećer - slatki prah. Na policama trgovina najfiniji prašak za mljevenje se prezentira pod uobičajenim nazivom šećerom od zalogaja. U domaćem se kuhanju koristi za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za uskrsne kolače, muffine.
  7. Šljunka za brušenje - posuto šećerom. Proizvod ima velike kristale. Koristi se, u pravilu, u slastičarnoj industriji, kod kuće se ne koristi prašina od šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

  1. Čvrsta i labav.
  2. Šećer.
  3. Zdrobljeni šećer i pile.
  4. Candy, kamen.

Šećer od šećerne repe

Bijeli ili obični šećer su obični zaslađivači hrane. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Tvrtke u industriji šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granuliranog šećera i rafiniranog šećera. Bijeli šećer dostupan je u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadićima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer proizvodi se od granuliranog šećera. Da bi se dobio rafinirani šećer, šećer se otopi u vodi, rezultirajući sirup se dodatno očišćuje - rafiniran. Kao rezultat rafiniranja, dobiven je rafinirani šećer s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer proizvodi se u ovom rasponu:

  1. Zdrobljeni rafinirani.
  2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
  3. Ekstrudirani trenutačni profinjeni.
  4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži je opcija na cesti.
  5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti uz dodatak lemongrass ili eleutherococcus.

Šećer je pakiran u kartonske kutije i u tom obliku roba iz tvornica šećera odlazi u trgovine.

Granulirani šećer

Rafinirani šećer proizvodi se od rafiniranog šećera. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Granulirani šećer u vrećama i vrećicama.

Vanilin šećer

Kuhari šećera u vanilije često nazivaju vanilije ili vanilin. Koja je razlika između vanilije i šećera vanilije? Da biste shvatili kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je šećer od vanilije.

Vanilin je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilija. Stvarna vanilija smatra se skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca izvedena od vanilije, njezine umjetne zamjene.

Smeđi šećer

Dobijte šećer od šećerne trske sok od trske. Postoji mnogo vrsta šećerne trske, glavna razlika između vrsta u kvantitativnom sadržaju melase (melase) u šećeru. Smeđa je nerafiniran šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i zasićeno je okusom melase, za razliku od laganog sirovog šećera.

Nerifizirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećerne trske.

Vrste šećerne trske

  1. Visoka kvaliteta
  2. Posebna.
  3. Posebna.
  4. Rafinirano oguljeno
  5. Nerafinirano.
  6. Smeđa nerafinirana.

Cane se prodaje u pročišćenoj i nerafiniranoj formi, postoje posebne vrste šećerne trske.

Cane šećerne sorte

  1. Demerara šalica. Nerafinirano, svijetlo, smeđe s velikim kristalima. Ima snažan okus melase. Demerara se koristi kao prirodni zaslađivač za čaj i kavu. Demerara se dodaje desertima, njegovi veliki kristali se koriste za prskanje kolača, čokoladica, slatki kolači.
  2. Muskavado (Muscavado šećer). Nerafinirani šećer, kristalan i zasićen okusom melasa. Kristali su malo veći od uobičajenih smeđih, ali ne i velikih kao kod Demerara.
  3. Turbinado šećer. Djelomično rafiniran. Veliki kristali od žute do smeđe boje. Ima ugodan okus karamela. Idealno za slatke i ukusne jela.
  4. Barbados (mekani šećer od melase / crni Barbados šećer). Mekat, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melasa. Koristi se za pripremu medenjaka, medenjaka, slatkiša i đumbira.

Koje su razlike

Šećer od šećerne repe je jestiv samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u profinjenom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijele šećerne trske.

Tekući sokovi

Uz kristaliničnost, postoji tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se upotrijebiti za namjeravanu svrhu, kao kristaliničnu.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje posebnog okusa hrane.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invert Šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu šećer je bolje kupiti za pečenje, bijelo repa ili tamno smeđa štapića. Kako odabrati?

Svi šećer - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, odnosi se na proizvode bez glutena. Kad kuhate slatke kolače, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin granulirani šećer, visokokvalitetni rafinirani šećer ili niski kvalitetni, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod zdravih prehrambenih navijača. Pod krinkom trske često prodaju jednostavne šećer obojene bojom šećera. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov paket mora sadržavati:

  1. Nerafinirano.
  2. Vrsta šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Crni Barbados.

Kristali trebaju imati različitu veličinu, isti kristalni šećer označava kemijsku obradu proizvoda.

Sigurno možete kupiti bijeli šećer u izvornoj ambalaži, na kojem vrijedan proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke o pakiranju:

  1. Kategorija. Kategorija je prvi ili dodatni.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Hranjiva vrijednost proizvoda.
  4. Od čega je sirovina pijesak ili rafinirana: repa ili sirovi šećer od piva.
  5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi od šećera iste sadrže iste podatke kao i na pakiranjima granuliranog šećera. Šećer u prahu, napravljen u tvornici šećera, sadrži štetne aditive. Dodaju se tako da prašak ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljevenje jednostavnog šećera u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza uz brašno je uključena u tradicionalne recepte pizze. Svugdje se saharoza koristi u konditorskoj mliječnoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljev za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizze sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se pri kuhanju džemova za zimu. Gotovo sve zadaće, očuvanje ga sadrži. Proizvodi gdje se šećer stavlja proizvođaču:

  1. Kobasice, kobasice.
  2. Ketchups, umaci.
  3. Trenutačni prasadi u paketima, suho doručak.
  4. Meso konzervirano.
  5. Jogurti bez masti, curds.
  6. Sokovi, soda, kokteli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Smrznuta hrana.
  9. Cedarstvo, pekara.
  10. Pivo, kvas.

Uz hranu, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožnoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći stil života. Rafinirani proizvod brzo apsorbira ljudsko tijelo i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi pridonose razvoju dijabetesa. Opterećenje na gušterači se povećava, a žlijezda nema vremena za proizvodnju potrebne količine inzulina nužnog za normalni život čovjeka.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, oblik. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači, osim masti, štete tijelu. Sukladnost s upotrebom saharoze umjesto ozljede koristi ljudsko tijelo. Štetnost uzrokuje šećer, jedući više od norme.

Stopa potrošnje slatke

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa konzumiranja šećera smatra se:

  1. Za žene dnevna stopa iznosi 50 g dnevno.
  2. Za muškarce, 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša vodi češće slatkom zubu od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Sladila se koriste kao dodatak hrani, u pravilu, ljudi koji pate od dijabetesa. Bolje je da zdravi ljudi zamijene saharozu i umjetne zaslađivače prirodnom slatkom hranom, oni su manje hranjivi i zdravi:

  1. Med.
  2. Stevia (ili se trava zove i med trava).
  3. Maple sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako pohraniti šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima svoj rok trajanja. Za pravilnu sigurnost svih dugo pohranjenih prehrambenih proizvoda potrebno je poštivati ​​uvjete skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je dugoročni proizvod za pohranu. Nakon datuma isteka, još uvijek dugo zadržava svoj prvobitni ukus.

Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i šećer treba držati na suhom mjestu na temperaturi koja nije veća od 25 godina. Pojam takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi smanjen je na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine za uporabu tijekom godine, možete ga uliti u staklene posude, plastične posude ili ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim dobro poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas često možete čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. Ovo je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži niti vlakno.

Nutricionisti savjetuju saharozu da zamijene, ako je moguće, fruktozu sa svježeg voća, smanjuju potrošnju slatkiša i prate razine glukoze u krvi kako bi ostali zdravi dugi niz godina, pravilno jedu zdrave hrane.

šećer

Slobodne nečistoće nisu dopuštene u trgovačkom šećeru, ona bi se trebala sastojati isključivo od saharoznih kristala. Sastav je određen stupnjem čistoće kristala saharoze. Što se tiče proizvodnje šećerne repe, šećer kristalizira iz otopine koja sadrži nesahare, oštro različite u svojstvima od saharoze. Ne-šećeri se mogu adsorbirati u kristalima saharoze, ali uglavnom na njihovoj površini u obliku tankog filma. Unatoč činjenici da ne šećer sadrže šećer u malim količinama, oni značajno utječu na njegova svojstva.

Saharoza tvori kristale monoklinskog sustava, karakterizirane sjekirama s nejednakim segmentima. Dvije su osi postavljene pod pravim kutom, a treća kosa (slika 15). Ovisno o uvjetima rasta i sastavu nečistoća u sirupu, kristali mogu dobiti nepravilni oblik - igličaste ili s skraćenim rubovima, a također oblikuju druseve - spojeni kristali. Saharoz se napuni - slabo pozitivan, stoga je moguće uključiti koloidne čestice s negativnim nabojem u kristalnoj rešetki. Neki ioni anorganskih soli adsorbirani su unutar kristala. Takve inkluzije smanjuju čistoću šećera, povećavaju boju, dovode do pojave pukotina i drugih nedostataka.

Veličina kristala i njihova ujednačenost u veličini utječu na svojstva šećera, proizvode granulirani šećer koji se uglavnom sastoji od kristala veličine od 0,55 do 0,95 mm. Standard je omogućio veličinu kristala šećera od 0,2 do 2,5 mm. Manji i veći kristali ne smiju premašiti 5% težine šećera. Proizvodnja ne osigurava odvajanje granuliranog šećera u frakcije, ovisno o veličini kristala. Istovremeno, frakcije malih kristala s većom relativnom površinom također sadrže više nečistoća, razlikuju se od velikih frakcija povećanom bojom i higroskopijom. Šećer, koji se sastoji od neravnih kristala, ima veliku gustoću volumena, jer se mali kristali raspodjeljuju između velikih.

Glavne komponente pepela šećerne repe su oksidi alkalijskih metala, osobito kalij. Ovo je jedna od razlika između šećera od šećerne repe i šećerne trske, u kojem se pepelom dominiraju metali zemno alkalijskih metala. Mnogi elementi u tragovima su prisutni u šećer - manganu, bakru, bumu, kobaltu itd.

Većina pepela na površini kristala. Uz povećanje sadržaja pepela povećava se higroskopnost šećera, točka taljenja se smanjuje. Kationi od željeza, bakra, mangana i mnogih drugih elemenata u tragovima mogu katalizirati reakcije razgradnje redukcijskih tvari i time povećati optičku gustoću otopina. Kationi kalija i kalcija smanjuju brzinu kristalizacije šećera u slatkovodnim masama.

Organski ne-šećer, preostali u šećeru, osim smanjenja tvari, koloidi su različitih vrsta - bojanje, aromatične tvari, saponini i drugi spojevi. Njihov sastav varira ovisno o kvaliteti repa i njihovoj preradi. Smanjenje tvari povećava higroskopnost šećera, pridonosi nakupljanju tvari koje kataliziraju inverziju saharoze. Ostali ne-šećeri krše čistoću slatkog okusa saharoze, stvaraju neugodne okuse. Ovisno o količini nečistoća i njihovom sastavu, granulirani šećer ima više ili manje vidljiv okus melase. Karakteristični miris šećerne repe stvara hlapljivi amini i šećer u boji koji sadrži dušik. Supstance poput saponina koje ostaju na površini kristala mogu uzrokovati zamućenost u otopinama i njihovo pjenjenje.

Nedostaci koji se javljaju tijekom kristalizacije, pridonose uključivanju u unutarnje slojeve kristala šećera od pepela, bojila i drugih tvari. Najintenzivnija šećer adsorbira proizvode karamelizacije saharoze, što snažno utječe na njegovu boju. Određivanje boje šećera je teško jer mnogi čimbenici utječu na optička svojstva kristala šećera. Stoga se šećer odlikuje bojom njegovih otopina.

Sl. 15. Saharozni kristali

Otopine granuliranog šećera imaju žutu ili narančastožutu boju, zbog velike apsorpcije ljubičaste i plave zrake iz bijelog svjetla i manje žute i crvene. Boja otopina šećera u određivanju kolorimetrijske metode izražava se u proizvoljnim jedinicama i spektralnom.

Određivanje boje kolorimetrijskom metodom temelji se na usporedbi šećera s žuto-narančastim staklom s fiksnim stupnjem apsorpcije svjetlosti. Čaše se koriste s jednakim intenzitetom boje - 1; 0.5; 0.25 je normalno-Nye. Ako / otopina u vrijeme izbacivanja sloja od 100 mm prenosi svjetlost istog intenziteta kao i normalno staklo, njegova boja je 1 konvencionalna jedinica. Boja otopina izračunava se na 100 g suhih tvari šećera. Vizualna kolorimetrijska metoda za određivanje boje šećera nije dovoljno točna. S paralelnim definicijama dozvoljeno je odstupanje od ± 10%. Prijelaz na spektralnu metodu procjene boje šećera omogućava objektivniju procjenu njegove kvalitete.

Sadržaj vlage granuliranog šećera usko je povezan sa sadržajem nečistoća u njemu. Sahroza kao kristaloid ne veže vlagu. Dio vlažnosti šećera uključen je u obliku mjehurića u deformiranim kristalima (okludirana vlaga) i pušten je samo kad su uništeni. Glavni dio vlage vezan je nečistoćama u filmu koji obuhvaća kristale. Tijekom skladištenja šećera ova vlaga može proći u slobodni zrak i povećati sadržaj vlage zraka u spremnicima punjenim šećerom. Kada se u šećeru pojavljuje slobodna vlaga, kristali se otapaju s površine, postaju ljepljivi i gube sjaj.

Glavni pokazatelj koji određuje čistoću šećera je maseni udio saharoze u suhim tvarima.

Šećer nije podijeljen u sorte. Standard specificira zahtjeve za kvalitetom granuliranog šećera i granuliranog šećera prikladnog samo za industrijsku preradu - proizvodnju rafiniranog šećera i drugih prehrambenih proizvoda za koje norme ne navode zahtjeve za šećer kao sirovine. Takav šećer se proizvodi u slučaju da je repa ubrzava, zamrzava i propada za preradu.

Fizikalno-kemijski pokazatelji granuliranog šećera moraju zadovoljiti zahtjeve navedene u tablici. 25. Ukupna količina nečistoća (u pogledu suhe tvari) ne bi smjela prelaziti 0,25% u standardnom šećernom pijesku. Usporedba zahtjeva za standardnim kvalitetnim granuliranim šećerom i granuliranim šećerom pogodnim za industrijsku preradu upućuje na to da povećanje ne-šećera samo za 0,2% značajno mijenja njihovu kvalitetu. Istodobno se značajno pogoršavaju organoleptički pokazatelji.

Organoleptička svojstva granuliranog šećera su kako slijedi. Boja je bijela s blještavilo, okus slatkog, bez stranih okusa i mirisa, i u suhom obliku iu vodenoj otopini. Granulirani šećer mora biti slobodan, bez grudica, potpuno topiv, otopina mora biti čista, bez netopivih taloga, mehaničkih i drugih nečistoća.

Razlike u kvaliteti šećera prilično su dobro utemeljene senzorskom analizom, posebice kada se koriste referentni uzorci s utvrđenom bojom za usporedbu. Povećanje sadržaja vlage granuliranog šećera je organoleptički određeno pojavom kristala, promjenom protočnosti šećera i formiranjem grudica kristala koji su zaglavili. Kada se ti pokazatelji odstupaju od zahtjeva standarda, oni se pribjegavaju laboratorijskoj analizi šećera, prije svega, određivanju vlage i kromatike. Određivanje sadržaja saharoze s točnošću dovoljnom za utvrđivanje kakvoće šećera je vrlo teško. Pogreška u analizi čak 0,1% neprihvatljiva je. Pri određivanju saharoze polarimetrijskom metodom, uz točnost analize, dobiveni rezultat utječe i na prisutnost drugih optički aktivnih tvari u šećeru.

Uzbekistanska šećerna peta: nutritivna vrijednost, prednosti i kontraindikacije

Navat, ili, kao što je i pozvan, buka, navvot, nabot ili kinva-shakeri tradicionalna je uzbečka slatka koja se poslužuje s čajem. Ovaj kristalizirani šećer napravljen je od sokova od grožđa i šećera. Ponekad se u proizvod stavljaju začini i medovi.

Navat, iako je šećer, značajno se razlikuje od njenog svojstva i sastava. Navat je monosaharid koji se sastoji od fruktoze i glukoze. Prva se često koristi za pripremu raznih slatkiša, slastica i slatkih pića. Brzo se apsorbira u crijevu, ali se vrlo lagano apsorbira. I što je najvažnije, ne treba inzulin prodirati u organe i tkiva, stoga se preporučuje korištenje dijabetičara kao zaslađivača. Glukoza je uključena u sve metaboličke procese u tijelu. To je jedinstveni izvor energije, nedostatak kojeg osoba doživljava vrlo je teška, osjeća stalnu slabost, slabost i pospanost.

Glukoza može brzo eliminirati glad. Pomaže u liječenju bolesti jetre, živčanog sustava, trovanja i infekcije. Dijabetičari moraju stalno nositi s njima nešto slatko, bogato glukozom, tako da na prvi znak hipoglikemije mogu uzeti proizvod i izbjeći gubitak svijesti i komu. O prednostima sokova može puno razgovarati. Zbog svojih antioksidansa, stanice se pomlađuju, uklanjanje "lošeg" kolesterola iz tijela, što doprinosi razvoju ateroskleroze. Sok od grožđa sprečava rast kanceroznih tumora, povećava hemoglobin, poboljšava opskrbu stanica kisikom i uklanja višak tekućine iz tijela.

Uzbekistanske duge jetre tvrde da su dužne Navi. I u kombinaciji s zelenim čajom, prednosti ovog proizvoda za ljudsko tijelo povećavaju se nekoliko puta. Vjeruje se da se polica može nositi s različitim tegobama. Konkretno, uklanja upale i borbe s mnogim ginekološkim bolestima, ublažava bol tijekom menstruacije i povećava laktaciju. Preporučuje se osobama s poremećajima probavnog trakta, niskim krvnim tlakom, dehidracijom, proljevom, srčanim i vaskularnim bolestima, hipotermijom, depresijom i općom slabosti.

Ovaj proizvod može se kupiti samo na tržištu u Uzbekistanu. Tamo je voljen i pripremljen prema starim receptima prenesenim s koljena na koljeno. Prirodni polet je ekološki prihvatljiv proizvod koji ne sadrži boje i bilo koji sintetički aditiv. Ordinarni kristali navata imaju prilično veliku veličinu - do 8 cm. Stoga je uobičajeno jesti ih jednostavno rukama ili ih podijeliti s posebnim kvačicama.

Navat s oprezom treba koristiti osobe koje pate od dijabetesa, kao i one koji imaju problema s njihovim zubima, osobito karijesom. U velikim količinama, ovaj šećer može nepovoljno utjecati na metabolizam i dovesti do pretilosti.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Burbot - slatkovodna riba

Burbot riba - uvjeti i način životaBurbot je dno grabežljiva riba iz obitelji kitova, kombinirajući više od stotinu različitih vrsta. Svi osim burbot (tekst koristi simbol - Nm *), ne žive u slatkoj vodi, kao slanoj vodi - pomorski predstavnici ihtiofaune.

Opširnije

Voće i bobice

Voće (Latissa fruttus - voće) je sočno jestivo plod stabla ili grmlja, a neke plodove također se smatraju plodom. Voće zauzima važno mjesto u ljudskoj prehrani.Na ruskom, voće nije postalo botanički pojam, već ekonomsko kućanstvo.

Opširnije

hipotalamus

Hipotalamus je ventralni dio diencephalon (ima oko 50 parova jezgri), koji prima impulse iz gotovo svih unutarnjih organa i regulira djelovanje tih organa kroz živčani i humoralni utjecaj te se stoga smatra najvišim vegetativnim središtem ili "mozgovima vegetativnog života".

Opširnije