Camembertov sir: povijest, prednosti i štete, značajke pripreme i potrošnje

Camembertov sir ušao je u mliječno tržište zemalja bivšeg SSSR-a nakon prestanka postojanja velike zemlje. Stoga, mali broj građana koji žive u državama stvorenima na bivšim sovjetskim republikama ima bilo kakve informacije o ovakvoj vrsti sira. No, "Camembert" ima povijest stvaranja, pozitivnih svojstava, osobito pripreme i upotrebe. Također se koristi kao sastavni element mnogih jela.

Što je "Camembert"

Izvana, "Camembert" ima veliku sličnost s sirom "Brie" (obje su prekrivene snjeguljicama). Međutim, za razliku od Brie, proizvedenog u obliku trokutastog komada, Camembert se proizvodi u obliku kruga.

Sir ima puno karakteristika:

  • visok sadržaj masnoća i izraženiji, bogat kremasti okus (u usporedbi s Bari), okus jaja i gljiva;
  • prisutnost meke srednje i guste kore kalupa;
  • imovina, pod utjecajem visokih temperatura, u obliku rastopljenog "sladoleda" - ova karakteristika sira jednom je pomogla Salvadoru Daliu da stvori svoje poznato remek-djelo "Flowing Clock";
  • ugodan, mirisni miris.

Povijest stvaranja

Stvoritelju "Camembert" smatra se normanska seljačka žena Marie Arel (koja je živjela u selu Camembert) i svećenik rođen u pokrajini Bree. Godine 1791. (razdoblje Francuske revolucije) Marie je sakrila svećenika od progona u njezinoj kući. U ovom je trenutku čovjek podučavao ženu da napravi sir prema receptima pokrajine Brie. Međutim, pod utjecajem norman klime i korištenje lokalnih bilja (koristi se u procesu izrade Camembert), proizvedeni sir je dobio poseban ukus.

Kasnije, 1863., ova vrsta sira isporučena je na stol francuskog cara Napoleona Bonaparta. A suvremeni naziv za sir dobio je carski majstor obreda. Predstavljajući poslasticu Napoleonu, nazvao ga je Camembert (nakon sela u kojem je nastala).

Pozitivna i negativna svojstva

Sastav sira je puno kolina, natrija, kalija. Svi ovi minerali:

  • doprinose jačanju membrana ljudskih stanica i njegovom kardiovaskularnom sustavu;
  • blagotvoran učinak na rast i snagu zubi, noktiju, kose i kostiju;
  • normalizirati kolesterol i spriječiti dehidraciju.

"Camembert" ima visok sadržaj kalorija (300 Kcal po 100 grama proizvoda). Stoga se ne preporučuje za upotrebu ljudi na prehrani.

Proizvodna tehnologija

Za proizvodnju sira koristilo se kravlje mlijeko. Grije se zajedno s posebnim bakterijama. Mlijeko se dodaje grijanom mlijeku. Nakon toga, fermentira se pola sata dok se ne formira gusta curd.

Sir sir je smješten u cilindričnu posudu, gdje ostaje nekoliko dana, sve dok ne postane homogena masa. Homogena masa se uzima iz posude i izrezati na komade. Svaki komad je slana i prskana s gljivicom Penicillium camemberti, nakon čega se sazri 30 dana, sve dok nije spremna jesti.

Pravila za uporabu i posluživanje sira

"Camembert" se može koristiti kao samostalan proizvod i kao sastavni element drugih jela. Na primjer, u srednjovjekovnoj Normandiji, mještani su dodali ovaj sirevi na tijesto i napravili poseban fondion iz nje. Kasnije, "Camembert" je korišten za stvaranje sendviča.

Postoji posebna tehnologija za posluživanje ovog mliječnog proizvoda. Možete:

  • izrezati na komadiće, staviti na tanjurić, ukrašavati orasima i plodovima;
  • izrezati na komade, staviti u vazu i ukrasiti s malinama, ribizmom, jagodama ili brusnicom.

Preporuča se poboljšati okus proizvoda, zajedno s sirom "Camembert" za upotrebu i raznim pićima. Na primjer, kalvados, jabukovače, mlada crvena vina.

Camembert: što je to i kako jesti sir s bijelim kalupom?

Camembertov sir je izvrsna jela koja može biti ornament za bilo koji stol. Taj se proizvod koristi s užitkom u prirodnom obliku, a također postaje i sastojak sendviča, salata, pite i drugih jela.

Što je to i što rade?

Opis Camembertovog sira treba početi s činjenicom da je mekani sir s bijelim kalupom. Okus i miris proizvoda vrlo je specifičan. Sir ima mirise poput šampinjona ili nekih sličnih divljih gljiva. Međutim, neke recenzije sadrže usporedbe kao što su "barnyard", "asfalt" i "zemlja". Ne može se reći da je Camembert gorak - naprotiv, njegov okus je vrlo nježan, slatko i kremasti. Kora, usput, je također jestiva, a konzistencija pulpe je viskozna i izuzetno ugodna.

Camembert je obično izrađen od kravljeg mlijeka, cjelovitog i ne pasteriziranog, iako se odvija kozji sir. Sadržaj masti u proizvodu iznosi 45%, što nije najviši. Ovakav sir će sazrijeti od tri do šest tjedana - usput, boju glave, pa čak i njezin okus ovisit će o tome.

Što bi trebao izgledati pravi sir?

Određivanje pravi Camembert, prva stvar je pogledati koru - ona mora biti gusta, bijela, ponekad s smeđim ili crvenkastim prugama. Sir glave može svojim oblikom nalikovati ravni cilindar, čija visina ne prelazi tri i pol centimetara. Promjer komada će biti jedanaest centimetara. Camembert je uvijek proizveden iste veličine, osim toga, pakiran u uredan drveni okvir. Ovaj spremnik omogućuje vam transport i pohranjivanje proizvoda bez oštećenja vanjskih karakteristika.

Rezanje komad Camembert, možete naći svijetlo žuto meso, vrlo viskozno i ​​kremasto. Konzistencija mora biti ujednačena i od gustog ruba do mekog središta. Ako je suprotno istinito, upozorava da je sir sazrijevao u nepravilnim uvjetima. Kora bi trebala biti bijela, iako je moguća i situacija sive-plave boje.

Važno je spomenuti nekoliko riječi o mirisu - to je prilično ugodno, pa ako postoje miris amonijaka u mirisu gljiva, to znači da je proizvod preplitan.

Na dodir je komad masnoća i mekan. Ne biste se trebali bojati, ako se iznenada nakon rezanja polu-tekuće tvari nađe - takav Camembert je zrela i posebno cijenjena od strane gurmana.

Prednosti

Camembert je vrlo koristan za oporavak - i fizički i mentalno, ova značajka objašnjava prisutnost u proizvodu velikog broja aminokiselina. Poznato je da je kalcij i fosfor odgovoran za jačanje koštanog sustava, što znači da će nokti, zubi i drugi dijelovi biti bolji. Camembert čak može spriječiti razvoj karijesa.

Izvrsna ideja bila bi uvođenje sira u prehranu, koje je bilo u razdoblju oporavka nakon prijeloma. Osim toga, dostupni kalij jača krvne žile i koristi kardiovaskularni sustav.

Prisutnost korisnih bakterija ima pozitivan učinak na stanje gastrointestinalnog trakta, a melanin u kalupu sprječava pojavu opeklina nakon pretjerane izloženosti sunčevoj svjetlosti. Naravno, treba spomenuti činjenicu da Camembert ima izrazito nisku količinu laktoze. To dovodi do činjenice da ljudi koji pate od netrpeljivosti, lako mogu uživati ​​u siru.

Camembertov sir ne preporučuje se za trudnice, majke i dojenče do sedam godina. Problem je u tome što mlijeko od koje se pripravlja sir ne podliježe pasterizaciji, što znači da je vjerojatnost listerioze visoka. Osim toga, sir ne bi trebao zlostavljati oni koji imaju više kilograma, kolesterola i hipertenzije. Drugi ljudi se savjetuje da se drže nominalne dnevne doze od pedeset grama, a sve će biti u redu.

Sadržaj kalorija

Kalorijska vrijednost od 100 grama proizvoda je približno 300 kilokalorija. Osim toga, iste količine Camembert sadrži 19,8 grama bjelančevina, 24,26 grama masti i 0,46 grama ugljikohidrata. Sir ima puno proteina i masti, kao i esencijalnih aminokiselina. Čak iu sastavu možete pronaći i vitamine i druge korisne elemente - uglavnom fosfor i kalcij.

Termin i metode skladištenja

Treba reći da Camambert, za razliku od mnogih drugih sireva, treba zrasti za određeni broj tjedana. Preporuča se da ga upotrijebite u hrani negdje na kraju petog tjedna. Dakle, kupnja sira, svakako pogledaj njegovu roku valjanosti.

Najbolje od svega, kada je preostalo pet dana prije isteka - ovih dana okus će biti što ugodniji.

Naravno, preporuča se koristiti mliječni proizvod s istjecanim rokom valjanosti. U istjecanom siru, bakterije će se početi množiti i uzrokovati oštećenja probavnog sustava.

Kako jesti i što ćete kombinirati?

Glavno pravilo korištenja Camembert - ne može se odmah pojesti iz hladnjaka. Činjenica je da na niskim temperaturama proizvod gubi svojstva okusa, a njegova tekstura počinje nalikovati maslacu, što nije baš ugodno. Stoga je bolje da ga izvadite iz hladnoće, pustite da ostane oko pola sata, a zatim ga upotrijebite.

Za vaše informacije: dok je proizvod još uvijek čvrsta, bit će mnogo praktičnije odrezati ga u ulomke potrebne veličine. Osim toga, ako postoji sluz, to će također morati biti uklonjeno. Kako bi nož ostali bez sira, dobro ga je vlažiti toplom vodom.

U Francuskoj - mjesto gdje je izmišljen Camembertov sir, obično je poslužiti s korom svježeg, rustičnog kruha. U urbanim uvjetima preporučuje se predavanje komada baguette, posipanih maslinovim uljem i malo pečenim u pećnici ili krekeri. Ako Camembert ima polu-tekuću konzistenciju, onda bi joj dobro da mu daju žlicu.

Proizvodnja sira može se poslužiti s korom i odrezati - sve ovisi o specifičnom ukusu i estetskim željama. Od alkoholnih pića najviše se preporučuje crno vino. Potrebno je pridržavati se jedne pravilnosti: ne sir je predjelo za alkohol, ali alkohol je pijan s alkoholom.

Uz kruh, sir se obično kombinira s orasima, grožđem, komadima dinje, kruške ili jabuka. Za formiranje ploče, uz različite vrste sireva, bilo bi dobro pripremiti krekere, bademe i slatke plodove.

Francuzi, pravi poznavatelji ovog sira, vole raditi vrlo čudno - izrezati koru s komadića i otopiti meso u cappuccinu. Vjeruje se da je piće dobiveno i hranljivo, a ne manje začinjeno. Kombinacija sira i svježeg kroasiva bit će vrlo ukusna. Neobična, ali iznimno atraktivna bit će kombinacija Camembert i med ili džem od bobica s kiselinom. Ne zaboravite na mogućnost dodavanja proizvoda juhu, salatu ili pite.

Na primjer, s Camembertom možete kuhati prekrasnu salatu od smokve.

sastojci:

  • salata mješavina;
  • 30 grama finog sjeckanog oraha;
  • tri plodova smokve;
  • šest kriški dimljenog slanine;
  • nekoliko rajčica;
  • žlica meda;
  • jedna glava camembert;
  • četiri toasts;
  • šalica brašna;
  • tri jaja;
  • mješavina za hranjenje.

Punjenje goriva bit će pripremljeno od:

  • žlica senfa;
  • dvije žlice vinskog octa;
  • pet žlica maslinovog ulja;
  • žarulje kozice;
  • začini.

Ako je slan sirov, onda se u početku povuče deset minuta u pećnici koja je zagrijana do 200 stupnjeva. U ovom trenutku, polovice smokava su pržene u tavi u medu - ne više od nekoliko minuta na svakoj strani. Zeleni, polovica rajčice, sjeckani slanina i smokve su postavljeni u zdjelu, sastojci su prekriveni orasima na vrhu. Glava Camembert je izrezana u osam identičnih ulomaka, nakon čega se svaki korak po korak slomiti u brašnu, jaja i hranjenje.

Mliječni proizvod uklanja se u fritezu, zagrijava do 170 stupnjeva topline. Možete ga dobiti kada su komadići obojani zlatnim nijansama. Nakon što je oslobodio višak masti s papirnatim ručnikom, Camembert će također morati biti dodan u zajedničku zdjelu. Na vrhu svile izlijevanje.

Kako kuhati kod kuće?

Camembertov sir kod kuće je relativno lagan za pripremu. Od jela morat će pripremiti veliku posudu, volumen veći od četiri litre. Nemojte davati prednost emajliranom ili aluminijskom spremniku. Zatim će vam trebati kalupi - cilindri s rupama koji vam omogućuju dekantiranje seruma. Nedostatak dna u ovom slučaju smatra se čak plus. U poklopcima mora postojati rupe. Naravno, toplomjer je koristan, ali ne smijemo zaboraviti na plastičnu kutiju, pogodnu za pohranu u hladnjak.

Mlijeko je bolje da se pasterizira, u količini od tri litre, i mašću - mezofilnim, u količini od 75 mililitara. Dodatno vam je potreban kalcijev klorid u obliku jedne ampule od deset postotne vodene otopine, enzima sposobnog za valjanje mlijeka u količini od 0,1 grama i nekoliko štiha kulture suhog plijesni. Također je vrijedno pripremiti dvije trećine žlice soli.

Mlijeko se stavlja u vodenu kupelj i zagrijava do 32 stupnja topline, nakon čega se vatra gasi. Kiselo tijesto pomiješano je s 75 ml vode kako bi se dobila homogena otopina, a zatim ulivena u mlijeko. Sve je nježno pomiješano, a površina tekućine prekrivena je kalupom. Tri minute, sljedeći sir se miješa od vrha do dna, a zatim se pomiješa s kalcijevim kloridom. Nakon sljedećih deset minuta, tekućini se dodaje enzim, prethodno otopljen u 50 ml vode. Sve se miješa i odgađa nešto više od pola sata.

Nakon određenog razdoblja, Camembert će izgledati kao žele. Rezano je u kockice s pola i pol milimetra i odloženo je osam minuta dok sve sirutke ne nestanu. Onda su kocke stavljene na vatru - temperatura je opet 32 ​​stupnja, a sve se miješa oko dvadeset minuta. Sirutka se izlijeva u zdjelu, a gusti dio ulijeva u kalupe, nakon čega morate čekati nekoliko sati i okrenuti sir.

Za sljedeća četiri sata, Camembert bi trebao pucati svakih pola sata. Konačno, sve je postavljeno u plastičnu posudu, prekrivenu papirnatim ručnicima. Papir će se morati mijenjati kada se mokri i glava okrene svakodnevno. U dva tjedna, na Camembertu će pasti rastati. Bit će to znak da se proizvod može zamotati u foliju i staviti u hladnjak mjesec dana sve do zrelosti.

Na ovoj stranici možete saznati mnogo zanimljivih informacija o ovome siru.

Camembertov sir

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Camembert je francuski masni sir od kravljeg mlijeka. Mjesta u pripremi ovog sira je da mlijeko mora biti visoke kvalitete. Stoga krave pase na posebnim zasebnim pašnjacima. Sir ima tanku pljesnivu koru, boju proizvoda može biti od blago kreme do bogate boje opeke.

Camembert ima začinjeni, prilično začinjen okus s okusom gljiva i aromom koja nalikuje mirisu sirovih plijesni, zemlji. Što je okus bogatiji, više vremena proteklo je nakon sazrijevanja proizvoda. Konzistentnost francuskog sira je vrhnja, proizvod pripada mekim sireva.

izrađivanje

U suvremenoj proizvodnji, kako bi poboljšali okus, stručnjaci su počeli dodavati malo obrano masti u punomasno mlijeko. Na pripremi jednog Camembert-250 g uzima najmanje 2,5 litara mlijeka.

Nevjerojatno! No Camembert se proizvodi samo u određeno doba godine - od svibnja do rujna. To je zbog procesa proizvodnje. Sir, kuhano u ovom razdoblju, ispada ukusno.

Općenito, proces proizvodnje sira traje 3 tjedna. Neustrašeno mlijeko ulijeva se posebnim spremnikom, u malim dijelovima nekoliko sati. Zatim se kombinira s mrazom, počinje proces zrenja. Souring traje nekoliko sati, masa se mora stalno miješati.

Dalje, krvni ugrušak uklanja se u kalupu radi uklanjanja sirutke. Misa ostaje cijelu noć. Zatim ga preokrenite i, kada se sir lako odvoji od oblika, dodaje se sol. Nakon što se kalup počne pojaviti na siru, prenosi se u posebne sušionice s određenom temperaturom i vlagom.

Čim plijesni započnu s kupnjom plave boje i rastu, sir se prenosi u podrum s velikom vlagom i temperaturom koja ne prelazi +10 ° C. Kalup se zaustavlja i dobiva željenu hladovinu.

Camembert je prodavao u neobičnom pakiranju. Kruške sireve glave težine 250 g promjera 11 cm i visine 3 cm pakirane su u tanku pergament, a zatim u drvenu kutiju. U ovom obrascu prodaje se.

struktura

Sadržaj kalorija Camembertovog sira je 324 kalorija na 100 g. Ako je proizvod pripremljen prema svim standardima, onda je vrlo korisno za tijelo. Sadrži veliku količinu proteina i masti. Kao i veliki izbor esencijalnih aminokiselina, mikro i makro vitamina. Sir ima visok sadržaj kalcija i fosfora.

Prednosti

  1. Zbog bogatog broja aminokiselina, Camembert je nezamjenjiv u teškom mentalnom i tjelesnom naporu.
  2. Kalcij i fosfor čine jak sustav kosti, pa je sir koristan za artroze, prijelome i ozljede.
  3. Kalij u pripravku doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
  4. Sir sadrži korisne bakterije koje poboljšavaju aktivnost probavnog trakta.
  5. Plijesan sadrži tvari koje proizvode melanin, štiti kožu od opeklina od sunca.
  6. Zbog izvanrednog kemijskog sastava, Camembert preporučuje liječnici za AIDS, onkologiju, tuberkulozu, fizičku iscrpljenost.
  7. Redovita konzumacija francuskog sira pozitivno utječe na stanje zuba i izvrsna je prevencija karijesa. Osim toga, doprinosi poboljšanju ukupnog izgleda.
  8. Budući da je minimalni postotak laktoze u Camembertu, može se konzumirati s netolerancijom na mliječne proizvode.
  9. Plijesan sira poboljšava probavljivost svih korisnih elemenata u sastavu, stoga, koristi od sira s kalupom više od ostalih sorti.

Camembert ne može uživati ​​trudnice, majke i dječake do 7 godina, budući da proizvodni proces ne osigura pasterizaciju mlijeka, moguće je dobiti listerozu. Osim toga, to je kontraindicirano za osobe s visokim kolesterolom, prekomjernom težinom i hipertenzivnim bolesnicima. Svi ostali moraju se pridržavati mjere.

Važno je! Nemojte jesti više od 50 grama sira dnevno - to je norma koja će tijelo donijeti točno prednosti.

Kuhanje

Camembert je konstantna komponenta tanjura. Poslužuje se zasebno s voćem, povrćem, biljem i orasima. Camembert podnosi toplinsku obradu, koristi se u pripremi lonaca, toplih sendviča, pizza, punjenih povrća. Dobro se slaže s raznim vinima, osobito crvenim i ružičastim, kao i jabukom i kalvadama.

Savjet! Pažljivo rezati Camembert, izvadite je iz hladnjaka unaprijed, izrežite ga posebnim nožem za sir i ostavite da se rastopi.

skladištenje

Budući da se Camembert skladišti kratko, često se prodaje nezrelim. Može se pažljivo zamotati u papir za vosak i uskladištiti u hladnjaku. Camembert ne može biti pohranjen u vrećici ili kopču, ovaj proizvod voli disati. Nemojte jesti sira pet tjedana nakon skladištenja.

Zanimljive činjenice

Homeland Camembert je pokrajina Francuska - Normandija. Tamo je jednostavna djevojka - seljačka Marija, pomogla redovniku, koji je bio u bijegu, da se skloni. U znak zahvalnosti za svoje spasenje, otkrio joj je tajnu ove zadivljujuće poslastice. Nakon toga djevojka je posvetila životu stvaranju i prodaji sira.

Kasnije, jedan liječnik preporučuje svojim ozbiljnim bolesnicima da svaki dan koriste malo Camembert. Pomoglo im je da liječe bolesti. A zahvalni pacijenti podigli su mali spomenik u čast liječnika koji je spasio život. To se dogodilo u malom selu Camembert, zbog čega su ljudi počeli tako zvati iscjeliteljski sir.

Caloric 324kcal

Protein: 15.3 g. (~ 61,2 kcal)

Masnoća: 28,8 g. (~ 259,2 kcal)

Ugljikohidrati: 0.1 g. (~ 0,4 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 18% | 80% | 0%

Bijela povrća i šteta od sira u Camembertu

Nisu se svi proizvodi koji se plijesni dogovarali jestivo. To je sasvim druga stvar - plavi sir. Prednosti i štete takve izvrsne hrane poznate su malo, pa je stoga potražnja za njima niska. Nisu svi odlučili kupiti ovu delikatnost. Neki se odbijaju po izgledu i troškovima. Vrijeme je da se upoznate s ovim ekskluzivnim.

U svijetu delicija: prednosti sira s kalupom

Za njihovu proizvodnju pomoću kravljeg ili kozjeg mlijeka. Iako zbirka tih sireva uključuje mnoge sorte, svi sadrže mliječni sir (30 g po 100 g), proteine ​​(20 g), esencijalne aminokiseline (arginine, valin, triptofan, histidin). U njima u velikim količinama su najvažniji elementi u tragovima - fosfor, kalcij. Oni su prikazani u kombinaciji koja im omogućuje potpuno apsorbiranje.

Ovaj proizvod sam po sebi ima mnoge svojstva promicanja zdravlja, a posebno izraslo plijesni dodaje dodatnim terapijskim i preventivnim svojstvima.

Vrijednost elitnih sorti sira za ljudsko zdravlje:

  • imaju protuupalni učinak (zbog prisustva penicilina);
  • normalizirati probavu;
  • Kalcij se opskrbljuje tijelu, a kalup poboljšava njegovu apsorpciju;
  • normalizirati ravnotežu hormona;
  • ublažavanje kroničnog umora, uklanjanje nesanice - ovo važno svojstvo osigurava prisustvo pantotenske kiseline;
  • imaju pozitivan učinak na psiho-emocionalno stanje: korištenje sireva s plijesnima uzrokuje povećanu sintezu serotonina (naziva se "hormon sreće"), jer sadrže triptofan i histidin;
  • promoviraju formiranje melanina u koži: ova tvar osigurava zaštitu od štetnog UV zračenja;
  • pospremiti crijevnu funkciju, spriječiti nadutost: gljivice Penicillium formiraju povoljne uvjete za reprodukciju "dobrih" bakterija i također uklanjaju fermentacije i truljenje;
  • potpora srcu, pogodno utječe na stanje krvnih žila, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka, povećava protok krvi (ta je radnja zbog prisutnosti vitamina K u njihovom sastavu);
  • tanak krv;
  • zaštititi od srčanog udara, moždanog udara;
  • zasićite tijelo proteinima: komad "pljesnivog" sira sadrži više proteina nego sličan dio ribe ili mesa;
  • imaju učinak pomlađivanja, imaju učinak regeneracije i ozdravljenja rana.

Važno je! Čak i ako sredstva dopuštaju, takvo jelo ne smije se jesti dnevno i u velikim količinama. Preporučena stopa za relativno zdrave osobe - 50 g dnevno, au svakom slučaju ne na prazan želudac!

Što su opasni sir aristokrati?

U našem umu, kalup je povezan s razmaženim proizvodom. Ali u zemljama u kojima dolazi sir s kalupom, raspravlja se o njegovim koristima, a nitko se čak ne sjeća toga zla. Ovaj proizvod smatra se remek-djelom. Istina, kao i uvijek, negdje je u sredini. Opasnost od njegove uporabe još je uvijek prisutna.

Nuspojave sireva s "kulturnim" plijesni:

  • kršenje intestinalne mikroflore: disbioza se može dogoditi ako jedete više od 50 g sira dnevno;
  • pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
  • alergija: ako ste preosjetljivi na penicilin, kalup prekriven delicijom izazvat će osip i druge alergijske simptome.

Strogo se ne preporučuje da se opustite takvim delicijama za trudnoću i dojenje. U mekim pljesnivim sirevi žive Listeria - bakterije koje izazivaju zarazne bolesti. U budućoj majci izazvat će vrućicu, povraćanje, groznicu. To se može pretvoriti u stvarnu katastrofu - pojavit će se patologije u razvoju bebe ili pobačaj.

O posebnim ljekovitim svojstvima različitih sorti

Kada se sorti Penicillium roqueforti dodaju sirovoj tvari, dobiju se plavi plijesni sir. Njegove prednosti i štete su zbog činjenice da sadrži mnogo proteina i kalcija. Zelenkasto-plavkasti kalup nalazi se unutar takvih sireva i ne pokriva njihovu površinu.

Najpoznatiji predstavnici zbirke "plavih" sireva:

Ovo je poznati zeleni plijesni sir, čija korist i štete zahtijevaju zaseban razgovor. Proizvedeno je od ovčjeg mlijeka koloniziranog gljivicom. Obogaćena je protuupalnim svojstvima, stoga ublažava stanje artritisa, gihta, upale zglobova. Takav sire smanjuje rizik od kardiovaskularnih patologija, usporava proces starenja i sprečava nastanak celulita. Njegov kalorijski sadržaj iznosi 337 Kcal na 100 g.

  • "Gorgonzola"

Ovo je plavi sir. Njegove prednosti i štete nisu ništa manje raznovrsne. Zahvaljujući peptidima, ima antitrombotski učinak. Takav sir je moćan afrodizijak. Ima pozitivan učinak na imunološki sustav, pomaže rast kosti, ima antioksidativne osobine. Umjesto toga - kalorija 351 Kcal.

Borba protiv stresa, poboljšanje zgrušavanja krvi, štiti od karcinogenih tvari. Sadrži 354 Kcal.

Normalizira kolesterol, metabolizam, poboljšava sastav krvi, sprečava dehidraciju. Ima 353 Kcal.

Penicillium gljive nisu pronađene u "divljoj" prirodi, ljudi su ih izmislili i odgojili zbog dugotrajne i mukotrpne umjetne selekcije. Takve gljive uzgajaju se na zidovima posebnih podruma, gdje sazrijeva sir s bijelim kalupom. Njegove prednosti i štete također su specifične.

U kalupu takvog sira sadrži aminokiseline koje ubrzavaju oporavak pogođenih organa i tkiva. Raspon tih delicija nije preširok. To uključuje "Brie" i "Camembert". Bijela plijesanica prekriva sireve na vrhu.

Važno je! Za prvi uzorak, bolje je uzeti Brie sir.

Vidi također:

  • Koja je upotreba sirutke?
  • Heljda med: prednosti i štete tijelu

Prvo blisko poznavanje takvih sireva za mnoge je i posljednje, jer većina njih ima vrlo specifičan okus amonijaka. Nije svatko može voljeti ovaj "uslužni program" od prvog trenutka. Moguće je prepoznati sve gastronomske prednosti sireva s kalupom i procijeniti doprinos "zdravstvenom pitanju" tek kad ih temeljito isprobate. Ovaj proizvod treba poseban pristup!

Sir s kalupom odnosi se na proizvode aristokrata, za proizvodnju koje koriste domaće vrste spora Penicillinum camamber (bijeli kalup) ili Penicillinum roqueforti (plava). Tu je i narančasto, koje se dobiva pranje bijelom morskom vodom ili vinom.

Plijesni sirevi imaju neobičan delikatan okus. Na ruskom tržištu postoji ograničen raspon ovog proizvoda zbog svoje visoke cijene. Najčešći među plavom su njemački Dor Blue, talijanski Gorgonzola, britanski Stilton i francuski Roquefort. Bijeli pljesnivi sirevi Camembert i Brie također su popularni.

Je li sir koristan s plavim i bijelim kalupom, treba li biti uključen u obiteljsku ili osobnu prehranu? Shvatimo!

Kako odabrati dobro i provjeriti kvalitetu

Kvalitetni sir s kalupom treba kupiti samo u trgovinama ili supermarketima koje vjerujete. Plave vrste moraju biti vidljive u rezu.

Bijeli sirevi plijesni se često prodaju u malim pakiranjima. Odabir proizvoda koji treba obratiti pozornost na sljedeće čimbenike:

  • Miris. Plavi pljesnavi proizvod miris vruće i jak, s gljiva boje. Od bijele boje - ima slabu osjetljivu, jedva primjetnu aromu gljiva s mirisnim mirisom.

Jaki miris sličan amonijaku znači nepravilne uvjete skladištenja ili isteklo rok trajanja, što ne bi trebalo trajati dulje od dva mjeseca.

  • Sastav, koji treba uključivati ​​samo mlijeko (svježe ili kiselo), enzime za proizvodnju sira, bakterije penicilina i sol. Prisutnost boja, konzervansa i drugih aditiva za hranu znači da je proizvod lažan.
  • Okus. Trebao bi biti čist, ostavljajući ugodan okus nakon degustacije. Kvalitetni proizvod topi u ustima, ima osjetljivu teksturu bez suhih i tvrdih oklopa.
  • Na rezu, masa sira mora biti čvrsta, bez rupe. Ovo potonje znači bruto kršenje tehnologije u proizvodnji.
  • Na elastični sir s dodirnom kvalitetom, malo opružan.
  • Također biste trebali obratiti pažnju na kvalitetu kalupa. Bijela je nježna bijela pjena ili kora koja pokriva površinu krme. Unutar takvog proizvoda, u pravilu, ostaje bijela. Iznimka je Bree Noir ružičaste boje, ali ga vjerojatno neće susresti na policama Rusije.

    Plave vrste imaju mramorne plave ili tirkizne mrlje tijekom rezanja. Kruti kalup tijekom mase sira znači čvrstu starost proizvoda. Prehrana nije preporučljiva.

    Sastojci, kalorije na 100 grama, nutritivnu vrijednost i glikemijski indeks

    Većina sireva, uključujući kalupe, napravljena je od masnoće kravljeg mlijeka. Dom - od cjeline, i industrijski - od kuhane. Od kozjeg mlijeka se proizvodi određena količina elitnog plavog aristokrata s pikantnim okusom. Na primjer, Tanguy, Picadon, Shabishu du Poitou. Od ovaca proizvodi Roquefort.

    Hranjiva vrijednost cijelog asortimana ovisi o sadržaju masti i kvaliteti izvornog mlijeka. Ipak, utvrđeno je da je prosječna kalorijska vrijednost oko 350 kcal / 100 g.

    Svi sirevi s kalupom uključuju:

    • mliječna mast - 30 g / 100 g;
    • proteini - 20 g / 100 g

    Ugljikohidrati u proizvodu su odsutni. To znači da je glikemijski indeks nula, tj. Ljudi s dijabetesom mogu sigurno uživati ​​u svim vrstama delicija s plijesni.

    Također u ovom proizvodu postoje esencijalne aminokiseline:

    Ove supstance ne mogu sami sintetizirati ljudsko tijelo. Mora da mu dolaze s hranom. Valin i histidin u kombinaciji s mliječnim mastima imaju snažan regenerirajući učinak. Može pomladiti tjelesna tkiva.

    Histidin i triptofan su uključeni u sintezu hormona serotonina, bez kojega emocionalni život osobe postane mutan.

    Životinjska elita ima visok sadržaj elemenata u tragovima kao što su kalcij (530 g / 100 g) i fosfor (390 mg / 100 g). U potpunosti se apsorbiraju, jer proizvod sadrži još jedan čarobni spoj - lecitin koji uravnotežava živčani sustav i ima blagotvoran učinak na probavu.

    S obzirom na sastav, nemojte zaboraviti na penicilin, koji proizvodi plijesan. Vitamini u siru s kalupom sadrže malu količinu. Najvrjedniji od njih je K, koji promiče razrjeđivanje krvi i ima učinak iscjeljivanja rana.

    Na stranicama naše stranice također ćete naučiti mnogo zanimljivih stvari o prednostima i šteti Adyghe sira, kao i pravila za odabir kvalitetnog proizvoda!

    Iz našeg sljedećeg materijala upoznajte neke od korisnih svojstava svježeg sira, kao i izvorne recepte za pripremu jela iz ovog vrijednog proizvoda.

    Znaš li zašto je kefir koristan? Recite o ljekovitim svojstvima i sadržaju hranjivih tvari u ovom piću u ovom članku: Sadržaj ↑

    Zdravstvene prednosti

    Zbog prisustva penicilina, svi plemeniti aristokrati imaju protuupalno djelovanje.

    Svi sirevi su vrlo korisni, ali zahvaljujući kultiviranim gljivama, stječu sljedeća korisna svojstva:

    • aktiviraju apsorpciju kalcija;
    • promoviraju sintezu melanina u koži. Pomaže neutralizirati štetne učinke sunčeve svjetlosti.
    • normalizira crijeva, sprječava nadutost i disbios;
    • vratiti hormonsku ravnotežu, poboljšati psiho-emocionalno stanje zbog povećane proizvodnje glukokortikoida koje luče nadbubrežne žlijezde;
    • promicanje brzog zacjeljivanja rana zbog prisutnosti amino kiselina valina i histidina;
    • blagotvoran učinak na rad srčanog mišića, poboljšava stanje krvnih žila. Vitamin K i tvari koje luče sporedne plijesni, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aktiviraju protok krvi.

    Treba napomenuti da za optimalno blagostanje, dnevni unos sira ne smije prelaziti 50 g.

    Značajke utjecaja na ljudsko tijelo

    Sir s kalupom posebno je koristan za osobe koje pate od netolerancije na laktozu. U tim proizvodima nije. No, u mlijeku je mast u kombinaciji s lecitinom i esencijalnim aminokiselinama, koje imaju jak tonik i regenerirajući učinak tkiva.

    Što je korisno za odrasle muškarce i žene?

    Elitne sorte, osim lako probavljivog kalcija i mliječne masti, također sadrže bjelančevine, što je neophodno za održavanje zdravih mišića i vezivnih tkiva.

    Bjeloglavi plijesni su bogati konjugiranim masnim kiselinama s antitumorskim svojstvima.

    Životna elita proizvod je korisna u pripremi za trudnoću, kada tijelo treba stvoriti opskrbu kalcija i fosfora.

    Također dnevno umjerena konzumacija plijesni sir olakšava predmenstrualni sindrom i sprečava razvoj depresije.

    Muškarci trebaju ove proizvode s visokim fizičkim i mentalnim stresom. Triptofan će dati nadahnuće, a lecitin će spriječiti stvaranje izgaranja.

    Zbog visoke nutritivne vrijednosti i ekspresivnog ukusnog okusa, mala količina sira stvara osjećaj sitosti i udobnosti, bez opterećenja želuca.

    VAŽNO! Uz zlouporabu sireva s kalupom može se povećati tjelesna težina zbog visokog sadržaja kalorija. Glavobolje se mogu pojaviti i kao reakcija tijela na preveliku količinu gljiva sira.

    Tijekom trudnoće i dojenja

    U ovom trenutku, odgovorni za žene, strogo je zabranjeno jesti plavi sir. Tijesto tijesta je povoljan uzgojni teren za Listeriju. Ovi patogeni mogu potaknuti razvoj listerioze u trudnoj ili skrbničkoj ženi.

    Organizam s normalnim imunitetom može uspješno zanemariti ovu bolest. Nažalost, tijekom trudnoće i laktacije, listerioza može biti popraćena visoka vrućica, vrućica, povraćanje.

    To je ispunjeno spontanom pobačaju, oštećenom razvoju fetusa i infekciji djeteta tijekom dojenja.

    Je li štetno za zdravlje djece?

    Djeca mlađa od 12 godina bolji su u pružanju redovitih sireva. Upotreba plodnih elitnih sorti djece ugrožava razvoj listerioze. Ova bolest može usporiti fizički i intelektualni razvoj djeteta, oslabiti njegov imunitet.

    Listeria i njihovi učinci na ljudsko tijelo i dalje su malo proučavani. Stoga, ne jamči se da beba dobije puni tretman kada se zarazi. Nakon 12 godina možete početi podučavati dijete elitnim sireima da bi se formirale zdrave prehrambene navike.

    Počni bolje s bree. Ima nježnu teksturu i blagi okus šampinjona.

    U starosti

    U odrasloj dobi, kad god je to moguće, vrlo je korisno da se pokvari s plavim sirom. Ovi proizvodi s umjerenom uporabom uspješno se odupiru sljedećim bolestima:

    • zatajenje srca;
    • osteoporoza;
    • ateroskleroza;
    • depresija povezana s dobi.

    Oni također poboljšavaju pamćenje i aktiviraju mentalnu aktivnost.

    Potencijalna opasnost i kontraindikacije

    Glavna opasnost od plijesni sirevi su penicilin netolerancija i listeria infekcija s niskim tjelesnim imunitetom. Ne smijete jesti niti u prisutnosti slijedećih bolesti:

    • gljivične infekcije, uključujući gnoj;
    • artritis i poliartritis;
    • astme i neurodermitisa.

    Vrlo oprezno treba koristiti proizvod s pretilošću i tendencijom oticanja uslijed prilično visokog sadržaja soli, osobito u sortama s plavim kalupom.

    Još nekoliko zanimljivih činjenica o prednostima i opasnostima sira s plavim i bijelim plijesni - izvrsna poslastica - naučite sa sljedećeg videa:

    Preporuke za upotrebu

    Proizvod se najbolje jede uvečer, jer tijelo apsorbira kalcij noću.

    Optimalna količina je 30 g, ali ne više od 50 g uz dnevnu upotrebu. Tradicionalno, sve elitne sorte mogu se jesti s kruhom, ali bez maslaca. Iznimka je Roquefort.

    Bijeli pečeni sir kao što su Brie ili Camembert ide dobro s mekim bijelim kruhom, a plave se vrste jedu s narezanim kruhom.

    Svi proizvodi savršeno se kombiniraju s voćem, posebice kruškama i grožđem. Najbolji prijatelji ovih aristokrata su suha i polu-suha vina.

    Suho crno vino poslužuje se s bijelim kalupima. Začinjeni pikantni okus plavih plijesni sire savršeno je naglašavao bijelo polu-suho vino.

    Pročitajte na našim stranicama sve o korisnim svojstvima koumiss, i zašto ovo čudo piće preporučuje nutricionisti za one koji žele izgubiti težinu!

    U sljedećem ćemo članku govoriti o tome kako su pileća jaja korisna za tijelo muškaraca, žena i djece te da li postoje kontraindikacije za ovaj proizvod.

    Nekoliko činjenica o ljekovitim svojstvima prepelica, kao i neke korisne recepte pomoću prehrambenog proizvoda možete pronaći ovdje: Sadržaj ↑

    Primjena u kuhanju Brie, Roquefort, Dor Blue i druge sorte

    Sir s kalupom poslužuje se na kraju večere ili kasnog ručka kao zasebno jelo ili kao dio sirne ploče. Začinjene vrste koje se koriste u pripremi umaka za špagete. Plavi pljesnavi proizvod može se nasladiti i posuti salatom od povrća.

    Kuhanje raznih sendviča je čest. Na primjer:

    • Grind Roquefort s maslacem, širiti na toplom tosta bijelog kruha, rezanje od kora.
    • Brie pomiješati s Dijonskim senfom. Ova se mješavina može rasprostirati na tankom armenskom lavahu, smotanom u cijev i ostaviti u hladnjaku 24 sata. Zatim probijte dijagonalno i poslužite uz sok od grožđa ili bilo koje suho vino.
    • Izrežite raznovrsnu krušnu skupinu na kriške, stavite komad Dor Bluea na vrh svake.

    Svi proizvodi izvrsno se kombiniraju s tankim slasticama i crnom kavom.

    U ovom videu naučit ćete recept za pripremu ukusne i lagane salate od kuhara pomoću plavog sira:

    Koristite za mršavljenje

    Mold aristokrati ne pridonose gubitku težine, ali se mogu uključiti dvaput tjedno u prehrani bilo koje niske kalorijske prehrane.

    Ovi proizvodi daju nezaboravan okus, dobro raspoloženje i brzo stvaraju osjećaj sitosti.

    Oni koji žele izgubiti težinu trebaju koristiti ove sireve s voćem i povrćem. Ova kombinacija omogućit će vam da u potpunosti probavite sve korisne tvari, a da ne dobijete prekomjernu težinu.

    Kupnja luksuznog sira s kalupom, trebate se sjetiti svoje pravilne pohrane. Da biste to učinili, preporučljivo je kupiti specijalnu posudu za zdjelu koja se zajedno s proizvodom treba držati u hladnjaku na temperaturi od 5-7 stupnjeva.

    Nedavno je bijeli plijesni sir smatrao prekomorskim delikatesom, a sada postoje i domaći proizvođači čiji proizvodi nisu niži u okusu globalnih brandova.

    Je li moguće jesti bijeli kalup na siru? Proizvodi s gljivičnim kolonijama smatraju se nedostajućima, i strogo ih je zabranjeno jesti. Ali bijeli plijesni su iznimka. Bijeli kalup na proizvodima smatra se plemenitim i vrlo pogodnim za upotrebu u hrani. Štoviše, ova vrsta Penicillinija se koristi u proizvodnji ne samo sira nego i kobasica.

    Prednosti i štete od bijelog plijesni

    Bijeli plijesni na siru korisni su samo ako su posebno postavljeni na proizvod i istodobno se ispunjavaju svi tehnološki zahtjevi. Inače, ako se gljiva javlja kao posljedica datuma isteka proizvoda ili ako nije pravilno pohranjena, jedenje takvog izgubljenog fermentiranog mliječnog proizvoda neće donijeti samo štetu. Možda ćete biti zainteresirani za čitanje - Što će se dogoditi ako jedete kalup?

    Prednosti bijelog kalupa na siru su kako slijedi:

    • sadrži veliku količinu kalcija i potiče njegovu apsorpciju;
    • mali dio sira je bogat izvor proteina;
    • poboljšava proizvodnju melanina, što je vrlo korisno u ljetnim mjesecima kako bi zaštitila kožu od opeklina od sunca;
    • ima preventivni učinak moždanog udara, srčanog udara, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka;
    • Vitamin B, koji se nalazi u fermentiranom mlijeku s kalupom, povoljno utječe na proizvodnju glukokortikoida, a to poboljšava otpornost na stres (vigor tijekom dana, dobar spavanje noću);
    • prilagođava proces probave i sprječava fermentaciju hrane u crijevu;
    • hormoni poput valina i histidina, koji ubrzavaju proces regeneracije u ljudskom tijelu, uđu u tijelo s gljivicom.

    Pored blagotvornih svojstava Penicillium, sam mliječni proizvod također je dobar za zdravlje.

    Koja je opasnost od bijelog plijesni na proizvodima? Često korištenje proizvoda s plemenitim kalupom ili upotrebom velikih količina takvih jela umjesto dobre, lako je naštetiti tijelu.

    Prisutnost gljivičnih infekcija u tijelu može dovesti do negativnih posljedica. To je zbog povećane koncentracije gljivičnih infekcija u tijelu, na koje tijelo reagira i na bolest i upalni proces.

    U trudnoći, bolje je napustiti upotrebu sira s bijelim kalupom, jer se mogu pojaviti neugodni simptomi. Na primjer, groznica, povraćanje, što povećava rizik od preranog rođenja, pobačaja, razvojnih patoloških fetusa.

    Pravila izbora i korištenja

    Industrijska proizvodnja mekog sira s bijelim kalupom osigurava visoku kvalitetu proizvoda i nepostojanje mogućeg oštećenja proizvoda patogenim mikroflore.

    Potrebna je cjelovita čistoća u proizvodnim prostorima, a za pripravu sireva treba odabrati samo čiste i kvalitetne proizvode.

    Priprema se provodi u nekoliko faza:

    • spore gljiva se uvode u potrebnu količinu obranog mlijeka da se zgusne;
    • uklonite sirutku iz krme i ostavite smjesu;
    • zatim se masa pritisne i ostavi da se osuši.

    Prostorije imaju povoljnu mikroklimu s stabilnom temperaturom i visokom vlagom. Stalci na kojima se glave sira "pripremaju" održavaju se u sterilnom stanju. Prijevoz se provodi iu skladu sa svim potrebnim zahtjevima.

    Dio koji će imati koristi i ne štetiti - 50 grama dnevno. Ovo bi trebalo uzeti u obzir moguće manifestacije individualne netrpeljivosti. Stoga, nemojte odmah jesti cijelu pedesetgramu sira. Bolje je da se poslužite za nekoliko recepcija dnevno. Ako u jednom trenutku jesti veliki dio takve poslastice, vjerojatno će se pojaviti disbakterija i intestinalni poremećaji.

    Pri odabiru sira s dodirom plemenitog plijesni obratite pažnju na takve nijanse:

    • pravilno pripremljen i svježeg sira ima mekanu teksturu i ne raspadne;
    • broj gljivičnih kolonija ne bi smio premašiti volumen proizvoda. Takav sire već je preeksponiran i sporovi su progutali većinu glave - bolje je odbiti kupiti takav sir;
    • lako se razlikuje domaći sir od industrijskog peciva na domaćem siru, a na industrijskoj glavi sloj je ravnomjeran i homogen;
    • nezreliti sir je prekriven bjelkastim gljivičnim pahuljama, a prelijevaju se gusta žućkasto sloj plijesni.

    Popularne vrste bijele plijesni

    Bijeli sirevi kalupa razlikuju se od sličnih jela od delikatesa u toj bijeloj gljivi prodiru samo gornji slojevi glave i pokrivaju cijelu površinu. Masa sira pod slojem gljiva postane nježna, sočna, ima ugodnu aromu s okusom gljiva.

    Brie sir je jedna od najpopularnijih sorti. Dobro se topi, pa se može koristiti za izradu pizze i sendviča. Zbog svoje meke strukture, ovaj fermentirani mliječni proizvod često se koristi za izradu juha, umaka.

    Malo kockice proizvoda mogu se dodati u bočnu posudu za krumpir, što će jelo pržiti. Prženi brie komadići s javorovim sirupom bit će prekrasan doručak. Rezanje sira s jabukama, ananasom, dinje izgledat će dobro na svečanom stolu.

    Boulet D'Aven

    D'Aven Boulet teško je zbuniti s drugim sortama plemenitih sireva. Odlikuje se jarko narančasta kora, koja je sloj suhe paprike tla. Jedna od sorti jest oštar sir, koji je umjesto paprike prevučen čili paprom.

    Mliječni proizvod ima vrlo neugodan miris, međutim, kao i drugi francuski sirevi s plijesni. To je izvrsno u kombinaciji s gin, crno vino.

    camembert

    Glava Camembertova bi trebala malo stajati u sobi prije posluživanja. Na sobnoj temperaturi sir ima mekšu i nježnu teksturu. Neophodno je odrezati Camembert kao kolač, ali ne i kriške.

    Reza od baguette s sirom i orasima u kombinaciji s komadićima voća zadovoljit će okus jela bilo kojeg gurmana. Bit će to istinsko zadovoljstvo piti ružno vino s šalicom sira i svježim biljem.

    Neuchâtel

    Ova vrsta sira razlikuje se ne samo po ukusu, već i po neobičnim oblicima. Neuhatel je pravokutan, u obliku srca i bačve. Kao i ostale vrste mekih sireva s slojem gljiva, otkrivene su ih s krišnim kruhom (baguette). Čaša crnog vina će istaknuti okus jela.

    Sir s kalupom postupno se preselio iz kategorije egzotičnih na poznate proizvode kao što su začinjeni kruh ili jamon. Za pravi brie, više ne morate ići u Francusku - samo idite do najbližeg supermarketa. Ali što se nalazi iza guste bijele kore i viskozne kremaste teksture sira?

    Liječnički odbor za odgovornu medicinu tvrdi da se 70% proizvoda sastoji od opasnih trans masnih kiselina, a preostalih 30% dobar izvor kalcija (Ca). Što trebate znati o sirevi s kalupom i koliko su sigurni za ljudsko tijelo?

    Opće karakteristike proizvoda

    Bijeli plijesni sirevi su nježni, masni kremasti meso i gusta bijela kora.

    Za proizvodnju proizvoda koriste se posebne vrste kalupa iz roda Penicillum, koje su sigurne za ljudsko tijelo. Razdoblje sazrijevanja sireva je oko 5 tjedana i može varirati u oba smjera ovisno o raznolikosti i karakteristikama proizvoda. Oblik bijelog sira je standardni - ovalni, okrugli ili kvadratni.

    Zanimljivo je da se sirevi s bijelim plijesnima smatraju najmanjom grupom u usporedbi s, na primjer, plavom. Kasnije su se pojavljivali na policama supermarketa i dugo vremena održavali visoku cijenu.

    Popularne vrste bijele plijesni

    To je ova vrsta plavih sira koja je stekla osobitu popularnost. To je mekani sir na kravljem mlijeku. Njegovo je ime povezano s francuskom pokrajinom, koja se nalazi u središnjem dijelu Illul-de-France - mjesto se smatra rodnim mjestom proizvoda. Bree je stekao svjetsku popularnost i priznanje. Napravljen je u gotovo svakom kutku planeta, uvodeći posebne bilješke o individualnosti i zemljopisnom prepoznavanju. Zato je uobičajeno govoriti o obitelji Brie, a ne o određenom proizvodu.

    Povijesna napomena: Brie od antičkih vremena smatra se kraljevskim desertom. Blanca iz Navarra, grofica šampanjca, često je poslala bijeli sir kao dragocjeni dar kralju Filipu Augustu. Cijeli kraljevski dvor bio je oduševljen okusom i mirisom sira, tako da je za svaku praznu pratnju bilo veseljeno još jedan pljesnivi dar. Henry IV i Queen Margot također nisu skrivali svoju ljubav prema Briji.

    Posebnost brie je blijeda boja s suptilnim sivim zakrpama. Meka tekstura celuloze prekrivena je slojem plemenitog kalupa Penicillium camemberti ili Penicillium candidum. Najčešće je proizvod izrađen u obliku kolača promjera do 60 centimetara i debljine do 5 centimetara. Plijesan koru karakterizira izražena aroma amonijaka, a sirovi sami oslobađaju miris amonijaka, ali to ne utječe na njegov okus ili nutritivna svojstva.

    Mladi brie ima nježan mekani okus. Što je stariji sire, to je pikantnije i pikantnije note u paleti okusa. Još jedno pravilo koje se odnosi na brie je da oštrina sira ovisi o veličini torte. Što je tanji, to je oštriji proizvod. Sir se proizvodi u industrijskom mjerilu u bilo koje doba godine. Spada u takozvane univerzalne francuske sireve, jer je jednako prikladan za obiteljsku večeru i posebnu gurmansku večeru.

    Vijeće. Da biste postigli nježnu teksturu i gustu kore - uklonite brie iz hladnjaka nekoliko sati prije obroka. Optimalna temperatura spremanja je od +2 do -4 ° C.

    Boulet d'Aven

    Ovo je francuski sir s okusom kravljeg mlijeka. Naziv proizvoda povezan je s gradom Aven. Od Avena je započela brza povijest plavog sira.

    U početku je korištena kremirana kravlje mlijeko za osnovicu sira. Tijekom vremena recept se promijenio, a glavna konstitutivna komponenta bila je svježi talog Marual sira. Sirovine su uzgajane, pomiješane s obiljem začina (dragulj, češnja, papar i peršin najčešće se koriste), nakon čega se oblikuju u kuglice ili čunjice. Kruška sira posebna biljka annatto, posuta paprikom i bijelim plijesni. Trajanje sazrijevanja sira je od 2 do 3 mjeseca. Tijekom zrenja, kora je povremeno natopljena pivom koja daje dodatne arome i aromatične naglaske.

    Triangularni ili okrugli komadići sira ne više od 300 grama. Proizvod je prekriven mekom crvenom korom, koji se sastoji od paprike i plijesni. Ispod nje skriva bijelo meso s jakim mrljama začina. Sadržaj masti u proizvodu iznosi 45%. Glavne note ukusa donose rajčicu, papar i mliječnu bazu. Bulet d'Aven poslužuje se kao glavno jelo ili se poslužuje kao snack za gin ili crvena vina.

    camembert

    Ovo je mnoštvo mekog masnog sira. On, poput većine proizvoda od sira, priprema se na osnovi kravljeg mlijeka. Camembert je oslikana u ugodnom svjetlu kremasto ili snježnobijelu sjenu, prekrivenu gustom hrpom plijesni. Vani, sir je prekriven s Geotrichum candidum, na čijem se vrhu pojavljuje pahuljasti kalup Penicillium camemberti. Posebnost proizvoda leži u okusu - osjetljivom kremastom ukusu u kombinaciji s opipljivim gljivama.

    Zanimljivo je da je francuski pisac Leon-Paul Farg napisao da je Camembertov miris usporediv s "mirisom Božjih stopala" (Le camembert, od onoga koji je napisao flee les pieds du bon Dieu).

    Temelj Camembert - cijelo kravlje mlijeko. U nekim slučajevima, minimalna količina obranog mlijeka se uvodi u pripravak. Od 25 litara mliječne tekućine, možete dobiti 12 šećera sira sa sljedećim parametrima:

    • debljina - 3 centimetra;
    • promjer - 11,3 centimetra;
    • težina - 340 grama.

    Toplo vrijeme može nepovoljno utjecati na sazrijevanje proizvoda, pa se sir priprema od rujna do svibnja. Neustrašeno mlijeko ulijeva se u masivne oblike, lijevo neko vrijeme, zatim se dodaju mliječne mješavine i smjese se smanjuje. Tijekom proizvodnje, tekućina se povremeno miješa kako bi se spriječila krema od mulja.

    Spremni ugrušci ulijevaju se u metalne kalupe i ostavljaju da se suše preko noći. Tijekom tog vremena, Camembert gubi oko ⅔ svoje izvorne mase. Ujutro, tehnologija se ponavlja sve dok sir ne dobije potrebnu strukturu. Zatim se proizvod slani i stavite na policu za sazrijevanje.

    Važno: rast i vrsta plijesni ovise o temperaturnim pokazateljima prostorije u kojoj sir dozrijeva. Specifičan okus Camembert nastaje kombinacijom različitih vrsta kalupa i njihovog kasnijeg razvoja. Ako slijed ne slijedi, proizvod će izgubiti potrebnu teksturu, koru i okus.

    Camembert se prevozi u laganim drvenim kutijama ili se nekoliko glava pakira u slamu. Trajnost sira je minimalna pa ga pokušavaju prodati što je prije moguće.

    Neuchâtel

    Francuski sir koji se proizvodi u Gornjoj Normandi. Posebnost neuchatela je suha, gusta kora prekrivena pahuljastim bijelim kalupom i elastična pulpa s mirisom gljiva.

    Tehnologija proizvodnje nosača nije se mnogo promijenila tijekom stoljeća proizvoda. Mlijeko se izlije u topla spremnika, doda se mliječ i sirutka i smjesa ostavi 1-2 dana. Nakon toga, sirutka se isušuje, bakterije kalupa započinju u spremniku, nakon čega se masa sira pritisne i ostavi da se osuši na drvenim policama. Nehatel sol i ostavite da dozrijevate u podrumu najmanje 10 dana (ponekad se zrenje produljuje do 10 tjedana kako bi se postigao oštar okus i gljive).

    Sadržaj masti gotovog proizvoda iznosi 50%. Kora je oblikovana suhom, baršunastom, potpuno prekrivena bijelom uniformnom kalupom. Neuchatel je poznat po posebnom obliku podnošenja. Najčešće se priprema i prodaje u obliku velikog ili minijaturnog srca, a ne tradicionalnog ovalnog kruga ili trga.

    Korisna svojstva proizvoda

    Iza specifičnog mirisa i neprivlačan izgled leži ne samo remek-djelo proizvodnje sira, već i skladište pogodnosti za ljudsko tijelo. Penicillium plijesan, koji pokriva proizvod, smatra se plemenitim i izuzetno korisnim. Zašto?

    U proizvodnji sira najčešće se koriste Penicillium roqueforti i Penicillium glaucum. Oni se dodaju masi injekcijom, nakon čega čekaju zrenje i rast plijesni. Penicillium bori patološke bakterije u tijelu, ubija štetne mikroflore, čisti crijeva i poboljšava funkcionalnost srca.

    Znanstvenici su identificirali određeni fenomen pod nazivom francuski paradoks. Paradoksalno je da Francuska ima najnižu stopu srčanih udara u svijetu. Povezan je s obiljem crnog vina i sira s plemenitim kalupom u dnevnoj prehrani Francuza. Sir je zaista poznat po protuupalnom učinku. Pomaže očistiti zglobove / arterije, štiti ih od srčanog udara / artritisa i poboljšava performanse.

    Zanimljivo: Penicillium usporava proces starenja ljudskog tijela i, kao lijep bonus, pomaže da se riješi celulita.

    Sastav sireva s bijelim kalupom uključuje retinol (vitamin A), kalciferol (vitamin D), cink (Zn), magnezij (Mg), kalij (K) i kalcij (Ca). Sve ove hranjive tvari pomažu u održavanju zdravstvene i kvalitetne funkcionalnosti našeg tijela.

    Korisna svojstva sira:

    • jačanje kostura, mišićnog sustava i zuba;
    • smanjenje rizika od multiple skleroze;
    • poboljšanje kontrole vlastitog psiho-emocionalnog stanja, usklađivanje živčanog sustava;
    • normalizacija metaboličkih procesa;
    • dodatnu zaštitu i jačanje imunološkog sustava;
    • kontrola ravnoteže vode u stanicama i tkivima;
    • povećati učinkovitost, stimulirati moždane stanice, poboljšati pamćenje i kognitivne funkcije;
    • smanjen rizik od razvoja raka dojke;
    • započeti proces prirodnog cijepanja masnoća.

    Ali postoji pad. Glavna komponenta sira je životinjsko mlijeko. Znanstvenici su pokazali da odrasla osoba ne treba mlijeko, a prekomjerno unos tekućine dovodi do neugodnih simptoma - akni, crijevnih problema, pogoršanja metabolizma, alergijskih reakcija, mučnina i povraćanja.

    Ako je moguće, preferirajte sireve i kozje sireve. One sadrže manje mliječne šećere, a mi se prestanemo asimilirati nakon 5-7 godina. Glavna stvar - nemojte zlostavljati sirom. Ovo je prilično visok kalorijski proizvod s obiljem zasićenih masnoća, višak koji negativno utječe na osobu. Ograničite se na nekoliko komada da uživate u ukusu, ali da biste zadovoljili svoju glad je bolje s organskim mesom, povrćem, voćem ili žitaricama.

    Sir je prepoznat kao najsličniji proizvod. Prema Konsenzusu djelovanja na sol i zdravlje, potrebno je 3. mjesto nakon kruha i slanine. Za svaki 100 grama mliječnih proizvoda nalazi se prosječno 1,7 grama soli (dnevna količina je 2.300 miligrama). Obilje soli u bijelim pljesnivim glavama daleko premašuje dozu, što sprečava rast štetnih bakterija. Stalan višak norme jestivog natrija dovodi ne samo na smanjenu funkcionalnost tijela, već i na ovisnost.

    hormoni

    Kako hormoni prodiru u brie ili camembert? Odgovor je jednostavan - kroz kravlje mlijeko. Proizvodi od sira također sadrže gnoj iz mjehura životinje. Često proizvođači ne brinu o kvaliteti isporučenog proizvoda i osobnom dobru. U ovom slučaju, krave na farmama dobivaju hormone i antibiotske snimke umjesto pravilne njege. Svi ti neprirodni enzimi prodiru u mlijeko životinje, a odatle u ljudsko tijelo. Rezultat je razvoj osteoporoze, hormonskih poremećaja, raka prostate i dojke.

    ovisno o formiranju

    Prema statistikama, u suvremenoj Americi troši 3 puta više sira nego prije 40 godina. Učinak prehrambenog lijeka iznenađujuće je sličan opijatima - to dovodi u zabludu živčane stanice i želudac, uzrokujući da apsorbiramo nekontrolirano.

    Činjenica: Ljudi koji ovise o šećeru i masnoći pomažu isti lijekovi kao i ovisnici o drogama s predoziranjem.

    Enzimi, koji su nevjerojatno slični narkotici, formirani su u unutarnjim organima krava, a njihovo je načelo kretanja apsolutno identično hormonima. Situacija je pogoršana potrošnjom sira. Navikli smo ga koristiti ne samo kao zasebno jelo već i kao dodatak / umak / začin na glavni obrok.

    Bakterije koje ugrožavaju trudnoću

    Listeria monocyotogenes može se koncentrirati u nepasteriziranom mlijeku, peradi i plodovima mora. Oni uzrokuju zaraznu patologiju listerozu. Simptomi bolesti:

    • povraćanje;
    • bol u mišićnom sustavu;
    • zimice;
    • žutica;
    • groznica.

    Svi ti simptomi posebno su opasni tijekom trudnoće. Listerioza može uzrokovati preuranjeni rad, pobačaj, sepsu / meningitis / upalu pluća u fetusu. Zato liječnici preporučuju potpuno isključivanje mekih sireva s bijelim kalupom za vrijeme trudnoće i dojenja.

    Problem etičke proizvodnje

    Mnoge sumnje uzrokuju etičku produkciju proizvoda. Ne biste trebali imati povjerenja u natpise "organski" i "vegetarijanac", najbolje je pažljivo ispitati sastav. Većina sireva se priprema dodatkom enzima mlijeka. Ovo je četvrta podjela trbuha od teletine. U velikom većinom slučajeva, proizvođači koriste enzime samo rođenih zaklanih teladi.

    Važno je. Ako želite jesti vegetarijanski sir - pobrinite se da sastav sadrži gljive, bakterije ili genetski modificirane mikroorganizme umjesto mlijeka.

    Je li stvarno potrebno napustiti sir s bijelim kalupom? Ne, glavno je pažljivo proučiti sastav i znati mjeru. Pokušajte izbjeći proizvode s obiljem aditiva i konzervansa hrane. Potražite proizvode koji odgovaraju GOST-u (državnim zahtjevima), a ne TU (organizacijski zahtjevi) i nemojte jesti cijelu glavu sira u jednom sjedećem položaju - pružite užitak. Pristupite prehrani s racionalnog gledišta i budite zdravi!

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Što je korisno Prunes

    Od davnih vremena ljudi su pokušali sačuvati plodove drveća i grmlja prikupljenih tijekom ljeta, kako bi ih mogli koristiti za svoje potrebe zimi. Proces sušenja voća dugo je poznat čovječanstvu.

    Opširnije

    Prednosti i ozljede zelijskih sjemenki za zdravlje

    Malo ljudi razmišlja o opasnostima i prednostima zrnca sjemena. Najčešće se koriste kao slani zalogaj za pivo ili lagani zalogaj. Nutricionisti sami smatraju takve mogućnosti za korištenje proizvoda koji nisu najbolji, pa čak i nezdrav.

    Opširnije

    Kako su Cashewovi orašasti plodovi?

    Cashew (cashew) je lijepo stablo s luksuznom zelenom krunom na krmeni prtljažnik, koji doseže visinu od 10 metara. Njegova se domovina smatra Južnom Amerikom, odnosno Brazilom.

    Opširnije