tanini

Tanini ili tanini (od tanina [1] [2]) - skupina fenolnih spojeva biljnog podrijetla koji sadrži veliki broj -OH skupina. Tanini imaju svojstva štavljenja i karakteristični astringentni okus. Učinak tamnjenja tanina temelji se na njihovoj sposobnosti stvaranja jake veze s proteinima, polisaharidima i drugim biopolimerima.

sadržaj

Taninska kemija

Tanini su podijeljeni u dvije skupine: nastalog poliola (na primjer, glukoza), čije hidroksi skupine su djelomično ili u potpunosti esterificiran s galne kiseline ili srodnih spojeva (tzv hidrolizirati tanini poput I), i formirana kondenzacijom fenolnih spojeva, kao što su katehina (tzv ne-hidrolizirajući, ili kondenzirani, tanini - na primjer, ii).

Taninska svojstva

Tanini se nalaze u kori, drvo, lišće, voće (ponekad sjemenke, korijenje, gomolje) od mnogih biljaka - hrast, kesten, bagrem, jele, ariša, kukuta kanadske, eukaliptus, čaj, kakao, šipkom, ptica trešnja, dragun, cinhona, sumach, quebracho i drugi. Tanini ostavljaju lišće i voće ukusan ukus. Tanini inhibirati rast patogenih mikroorganizama za mnoge biljke, štite biljke od jedenja životinja (preživači okus tanina, vjerojatno neugodne, pa se hrana jede nevoljko, ali netoksične).

Postoje hidrolizabilni i kondenzirani (ne hidrolizirajući) tanini. Temelj hidrolizatnih tanina su esteri galske kiseline ili njihove srodne digalne i trihalinske kiseline s polihidroksilnim alkoholom. S kondenzirani tanini su derivati ​​flavonoida, uglavnom dimeri 3,4-flavandiola ili 3-flvanola.

Preparati s taninom

Tanini izoliran uglavnom iz kore akacija, jele, kesten kao vodenog ekstrakta koji sadrži pojedinačno, 36, 16 i 13%, težinski, tanina.

  • tanin je tehnički ili farmaceutski lijek dobiven iz biljaka. To je amorfni svijetlo žuti prah, s blagim neobičnim mirisom, adstrigentnim okusom, topivim u vodi, etanolu i glicerinu. U vodi stvara koloidna otopina koja su kisela i imaju jak tannski učinak. Vodene otopine tvore precipitate s alkaloidima, proteinskim otopinama i želatinama, soli teških metala. Koristi se kao vezivo i lokalno protuupalno sredstvo.

Primjena tanina

U industriji, tanini služe za štavljenje kože i krzna, pripremu tinte, jetkanje tekstilnih vlakana priopćavanje raznih pića i adstrigentno okus opor i kao boja za hranu (P181).

U jugoistočnoj Aziji, žene mrljaju zube tekućinom koja sadrži taninu.

U medicini, tanini se koriste kao adstrigentno lijekova kao antidota (trovanja solima olova, žive, itd) Kao diareje, hemostatic i protivogemorroidalnye sredstvima. I također za štavljenje kože kirurških ruku, prije izvođenja operacije.

Tanini. Prednosti tijela

[stextbox id = 'info'] Tanini su složeni organski spojevi prirodnog podrijetla. Takve tvari se često nazivaju i "taninska kiselina". [/ Stextbox]

Opće značajke

Izvor tanina su razni biljni proizvodi. U pravilu, tvar se koncentrira u korijenu, koru stabla, lišća. Neki plodovi mogu također sadržavati ovaj organski spoj. Tanin je žuto-smeđi prah. Većina te tvari nalazi se u hrasta lužnjaka.

U pravilu, tanin se koristi u otopinama koje su kisele i imaju apstinentan okus. Tannic kiselina se koristi u takvim industrijama:

  • prehrambena industrija;
  • lijek;
  • vino;
  • piva.

Glavni razlozi korištenja otopine tanina su zbog posebnih svojstava tvari (okus, tekstura i boja). Opor svojstva taninska kiselina omogućuju da se koristi za liječenje različitih bolesti (faringitis, kožni osip, hemoroidi, itd), u prehrambenoj industriji otopine tvari pomoglo određenu trpkog okusa, boja ravnoteže proizvoda ili da se dobije poseban okus.

Tanin se također koristi u laganoj industriji. Posebne tvari za tamnjenje kombiniraju se sa željezom. Rezultat je rješenje tamno zelene ili tamno plave boje. Takva tvar može se upotrijebiti za izradu kože, tinte, tkanine za bojenje itd.

Klasifikacija tanina

Tanini mogu imati različita kemijska svojstva. Tvari su podijeljene u dvije vrste:

Prva skupina dobro je topljiva u vodi. Nakon hidrolize s enzimima ili kiselinama, izlaz je galni i elagična kiselina. Glavni izvor galike je karanfil i rabarbara. Ellagous je pronađen u koru jagode i lišća eukaliptusa.

Tanini, koji su otporni na hidrolizu, čine skupinu kondenziranih. Takve tvari su napravljene od flavonoida. Nalaze se u stablima čaja, koru divljih trešanja i kane, sjemenke muškog paprati.

Fizičko-kemijska svojstva

Tanini mogu imati različite fizikalno-kemijske karakteristike. Međutim, većina predstavnika ove skupine tvari dobro se otopi u vodi. Također, elementi za sunčanje lako interakciju s alkoholom. Tanini pokazuju izvrsnu topljivost kada se koriste aceton ili alkalna tvar. U kloroformu i etil acetatu, tvar je nešto gore.

Kemijske reakcije sa spojevima željeza proizvode precipitat, koji može biti ljubičasta, crna ili ljubičasta. Povezivanje s vodom omogućuje dobivanje koloidne otopine. Kisik oksidira tvar i izaziva izgled tamne boje.

Visoke temperature (do 200 stupnjeva Celzija) dovode do gušenja taninih elemenata. Tijekom tog procesa, pirogallol i pirokatechin su oslobođeni. Također je vrijedno napomenuti da je većina tanina optički aktivna.

Prirodni i sintetički tanini: koja je razlika

Taninska kiselina u različitim stupnjevima koncentracije sadržana je u gotovo svim predstavnicima flore. Međutim, prvaci u ovom pokazatelju - dikotiledon biljke. Tvar je u korijenu, sjemenu, lišću i plodu predstavnika ove klase. Visoka koncentracija tanina pruža dodatnu zaštitu. Dokazano je da su biljke bogate taninima manje vjerojatno da će ih napadnuti kukci.

Slijedi popis glavnih izvora taninske kiseline:

Tannini se mogu naći iu jabukama, vinovoj lozi, mahovinama, paprati itd.

Najveća koncentracija tvari opažena je u obliku konusnih oblika na stablima, koji se nazivaju žuč.

Komercijalno sunčani spojevi dobiveni su od akacije i hrastovine. Za proizvodnju stabala su odabrane, starost koja ne prelazi 20 godina. Za obradu je uzeta "glatka" kožnog hrasta. 10-20% sastava takvih sirovina sadrži ciljnu tvar. Pored toga, polazni materijal je prisutan u pirogallolu i pirokatehinu.

Važno je napomenuti da hrastova kora nije jedini resurs koji se koristi za proizvodnju velikih količina tanina. Tannic kiseline se mogu dobiti iz lišća planinskih grmova. U pravilu, to je sumach ili skumpiya.

Možete odabrati nekoliko biljnih izvora tvari:

Iznenađujuće, količina tanina u biljkama se stalno mijenja. Taj je proces prilično dinamičan. Znanstvenici su uspostavili vrhunsku koncentraciju suncobrana u glavnim izvorima. To su proljetni mjeseci. Poseban period koncentracije tanina je vrijeme pocetka. Također, sadržaj organskog spoja nije ravnomjerno raspoređen tijekom dana. Ujutro i navečer, predstavnici flore sadrže više tvari nego u vrijeme ručka.

Aktivna uporaba tanina u različitim poljima provedena je nekoliko stoljeća. Nije iznenađujuće da su se znanstvenici već dugo postavili za cilj pronalaženja alternativne opcije za proizvodnju korisne tvari. Već danas postoji sintetička verzija taninske kiseline, koja može zamijeniti prirodne organske spojeve. Ovdje su glavne prednosti sintetskih tanina:

  • puni pojašnjenje od nečistoće (pojednostavljuje doziranje);
  • povećan rok trajanja;
  • relativna jednostavnost proizvodnje.

Sintetički tanini vidjeli su svjetlo tek sredinom XX. Stoljeća. Taj se trenutak može smatrati ozbiljnim znanstvenim otkrićem, što nam je omogućilo da se iskorištavanje korisnih tvari za sunčanje na novu razinu. To je laboratorijski tanin koji se aktivno koristi u medicini.

Tanninska kiselina kao lijek

Bazeni za štavljenje pokazali su određene osobine koje su medicinski radnici posvetili pažnji. Činjenica je da su svojstva spojeva slična u orijentaciji s antibakterijskim, hemostatskim i protuupalnim lijekovima. Tanini se mogu koristiti za poremećaje želuca, uklanjanje toksina i soli, u borbi protiv upale i bolesti kože. Također, tvar se koristi za ublažavanje opijenosti. Postoje informacije da su tanning substances sigurne za trudnice i djecu. Međutim, svaka upotreba lijeka mora biti pažljivo usklađena s liječnikom. To se odnosi na apsolutno sve pacijente.

Pripreme temeljene na taninu mogu poboljšati zgrušavanje krvi, kao i aktivno sudjelovati u jačanju krvnih žila. Također je deklarirana sposobnost tvari da poboljša proces asimilacije vitamina C.

Specijalni štavljenje se dodaje u kupke. Kreme uz dodatak tanina pomažu u borbi protiv oteklina i svrbeža.

Sintetski tanin se učinkovito koristi u farmakologiji. Ova tvar ima svojstva i karakteristike identične prirodnim spojevima. Tradicionalna medicina dugo je iskoristila korisne osobine suncobrana. Biljke koje sadrže tanin koriste stručnjaci za liječenje proljeva, prehlada i drugih uobičajenih bolesti.

"Tamne" bočne štavljenje

Svaka medalja ima dvije strane. U tom smislu, tanini nisu iznimka. Tanninska kiselina može biti i korisna tvar i potencijalno opasni spoj. Postoji skupina ljudi koji ne percipiraju tanine. Za njih postoji ozbiljan rizik od alergija. Posljedice mogu biti vrlo značajne. Zastoj srca i nestabilni krvni tlak također su razlozi za izbjegavanje proizvoda koji sadrže sredstva za suncanje.

Potrebno je zapamtiti o razumnoj dozi lijekova. Čak i ako tijelo normalno reagira na tanine. Prekoračenje preporučene količine može izazvati iritaciju crijeva i razvoj anemije. Također, višak taninske kiseline često je uzrok nepravilne apsorpcije minerala. Očito, uzimanje lijekova važno je za koordinaciju s stručnjacima. Samo preporuka i promatranje liječnika može osigurati učinkovitu i sigurnu uporabu posebnih lijekova s ​​tanninskom kiselinom. Samozadovoljavanje može dovesti do katastrofalnih posljedica ili, u najboljem slučaju, biti neučinkovito.

Proizvodi bogati tamnim tvarima

Tanini u različitim stupnjevima koncentracije nalaze se u gotovo svakoj biljci. Međutim, postoje predstavnici flore koji se mogu pohvaliti osobito visokim sadržajem ovog organskog spoja. Među bobicama u tom smislu ističe crni ribiz, šunka, šipak. Čaj i kakao piće također mogu biti dobri dobavljači tanina. Ako govorimo o povrću, vrijedi spomenuti crvene grah i rabarbara. Spojevi za štavljenje imaju okus kolača. Stoga ne čudi da čakra i dunja sadrže dovoljnu dozu ove tvari. Svatko zna specijalni kolač okusa tih voća. Tanin se također nalazi u orasima, bademima, klincima (začinima), tamnoj čokoladi itd. Vjerojatno mnogi ljudi koriste prilično velike doze suncobrana, čak i ako to ne znaju.

Kao dodatak hrani

Moderna prehrambena industrija ne može postojati bez posebnih aditiva. Takva je dodatna komponenta tanini. Ova vrsta tvari ima i svoj broj u klasifikaciji E-aditiva. Ako oznaka proizvoda sadrži natpis E181, tada možete biti sigurni da je proizvođač koristio komponente iz tvari za sunčanje.

Tanini se naširoko koriste u prehrambenoj industriji. Takva popularnost supstancije bila je unaprijed određena njegovim specifičnim apstraktnim okusom. Osim toga, E181 može djelovati kao stabilizator, bojilo ili emulgator. Često se supstance koje sadržavaju tanenz koriste za dodatnu zaštitu za kožu povrća i voća.

Dodaci prehrani E181 osobit utjecaj na okus pupoljaka. Učinak takve tvari nalikuje glutaminskoj kiselini, koji je uobičajen pojačivač okusa. Dakle, tanini u obliku aditiva za hranu često "poboljšavaju" proizvod i "ispravno" nadražuju okusne pupoljke.

Druga važna značajka E181 je sposobnost da djeluje kao razrjeđivač proizvoda. Često se ta imovina koristi u poduzećima koja proizvode pivo ili vino.

Tanini u vinu

Ljubitelji vina prilično često dolaze preko pojma "tannic drink". Doista, sredstva za štavljenje su sastavni dio vina. Većina sorti plemenitih piva od grožđa izazivaju suha usta i odlikuju se posebnim kolačima. S obzirom na glavne karakteristike dotične tvari, može se povezati izražajnost astringencije s razinom sadržaja tanina.

Koncentracija taninske kiseline ovisi o sorti grožđa, kao i o drvima iz kojih se bačve proizvode za starenje i skladištenje vina. Tanin se nalazi u koru voća, sjemena, stabljika. Treba napomenuti da u crvenim vina tvari značajno više.

Elementi sunčanja pada u piće i od drveta. Činjenica je da često u razdoblju zrenja i skladištenja vina koriste hrastove bačve. Hrast karakterizira relativno visok sadržaj tanina. Tijekom rada takvog spremnika, sadržaj je zasićen s određenom količinom taninske kiseline. To objašnjava prisutnost tanina, čak i u bijelom vinu. Takve vrste pića, u pravilu, primaju bilješke oštroumnosti i plemenitog gorčine iz hrastovih bačava.

Važno je napomenuti da tannic kiselina u vinogradarstvu igraju ulogu ne samo aditiva za okus. Tanini uspješno obavljaju funkciju prirodnog antioksidansa. Ova tvar omogućuje produljenje roka trajanja pića.

S vremenom se smanjuje koncentracija tanina u vinu, što objašnjava zanimljivu transformaciju okusa. Kada se astringency postupno udaljava, piće postaje mekše. Ova značajka može cijeniti ljubitelje dobrih dobnih vina.

Tanini čine vinsko vino i omogućuju vam da dobijete izvrstan okus. Međutim, tvari za tamnjenje vina očituju se ne samo s pozitivne strane. To su ti prirodni spojevi koji često uzrokuju glavobolje i migrene. Ljudi koji su posebno osjetljivi na tanin, dužni su pažljivo konzumirati vino. Bolje je odabrati bijele sorte tog pića. Ako tijelo ne dopušta štavljenje tvari, potrebno je konzultirati stručnjaka o izvedivosti pijenja vina.

Tanin u čaju

Ne samo da vino može nositi ponosni naziv "taninsko piće". Čaj je također izvor sunčanja. Tvornice čaja gotovo sve sadrže taninsku kiselinu. Koncentracija ovog spoja ovisi o sorti. Zeleni čaj zauzima vodeću poziciju zasićenosti tanenom. Neke biljke mogu se pohvaliti impresivnim sadržajem tvari od 30%.

Ne samo da ocjena utječe na koncentraciju spoja. Važno je u kojem su klimatskim uvjetima biljke uzgajane. Stručnjaci tvrde da su Ceylon, javaški i indijski čaj visoki u taninima. To se može lako provjeriti procjenom astringencije pića iz tih područja.

Količina sredstva za štavljenje također utječe na vrijeme žetve i starost biljke. U mladim listovima prikupljenim u svibnju ili rujnu sadržaj tanina je znatno niži. Ako govorimo o starijim izbojcima, koji su se počeli obrađivati ​​u kolovozu ili srpnju, tada možete dobiti najkvalitetniji napitak, što ukazuje na prilično visok sadržaj tanina.

Iznenađujuće, to je čajna varijanta tanina koja je nešto drugačija od sintetičkog pandana. Čaj čaja od taninske kiseline jača krvne žile i vrlo je sličan učincima vitamina P.

Sunčane tvari i industrija

Ime "tanini" je francuskog podrijetla. To znači tamnjenje kože. U proizvodnji kaputa i krzna od ovčjih koža tanninske kiseline su naširoko koristi. Takve tvari se također koriste u tekstilnoj industriji. Često, tanini su pomoćni sirovina za proizvodnju tinte.

Interakcija s drugim tvarima

Svojstva tanina još nisu u potpunosti poznata. Znanstvenici aktivno pokušavaju otkriti sve značajke ovog spoja. Vrlo je važno temeljito ispitati kako tanini mogu utjecati na tijelo. Osim toga, potrebno je precizno procijeniti interakciju tanina s drugim elementima.

Dugi niz godina, stručnjaci nisu mogli objasniti zašto čaj, koji sadrži kofein, ne osvaja, nego opušta tijelo. Ispada da je ova osobina pića rezultat interakcije kofeina i taninske kiseline. Ova kombinacija elemenata daje takav upečatljiv učinak.

Tanin može imati blagotvoran učinak na jetrene stanice. Ovo tijelo podliježe redovitom stresu. Pogotovo ako osoba zloupotrebljava alkohol. Tannic kiselina ne može jamčiti ozdravljenje vitalnog orgulja. Ipak, znanstvenici su uvjereni da ova tvar može donekle ublažiti negativne procese koji se javljaju u jetri.

Tannic kiselina se ne može nazvati potpuno proučavana i prilagođena stalnoj uporabi čovjeka. Što se tiče ove tvari, provode se redoviti pokusi i istraživanja. Važno je napomenuti da većina ljudi čak ne sumnja u postojanje takvog kemijskog spoja. Međutim, tanini se naširoko koriste u prehrambenoj industriji, a prisutni su iu gotovo svim biljkama. Zato, čak i bez poznavanja karakteristika i svojstava tanninske kiseline, redovito ga konzumiraju.

Tanini, što je to, koja svojstva imaju te tvari

Vrlo često možete čuti o sadržaju čaja i ostalim proizvodima tanina. No, svatko ne zna o taninima, što je to, koje svojstva imaju te tvari, bilo da su štetne ili korisne. U ovom članku ćemo pokušati reći čitateljima cijelu istinu o njima.

Opće značajke tanina

Tanin je polifenol topiv u vodi, koji je kompleksan prirodni organski spoj. Mnoge biljne hrane imaju tu tvar. Ime "tanini" prevedeno je u štavljenje. Ovo je glavna sposobnost ovog spoja.

Najčešće, tanini se nalaze u biljkama: koru stabala, korijenje, neki voće i lišće. U izoliranom obliku, oni su smećkasti prah. Najveća koncentracija nalazi se u hrasta hrasta lužnjaka. Taninska otopina je astringentna kiselina. Tanninska kiselina se koristi u proizvodnji piva i vinarstvu. U medicini se koristi za liječenje faringitisa, tonsilita, hemoroida, osipova kože zbog svojih astringentnih svojstava. U industriji su svojstva tanina korištena u razvoju kože, u proizvodnji tinte i tkanina za bojenje.

Klasifikacija tanina

Postoje dvije skupine tanina:

Kondenzirani tanini su napravljeni od flavonoida. Oni su otporni na hidrolizu. Tvari se nalaze u sjemenu muškog paprati, kore kune, divlje trešnje, lišća čaja.

Hidrolizirani tanini stvaraju elagične i galske kiseline nakon hidrolize enzimima i kiselinama. To su esteri fenolne kiseline. Ellag se nalazi u kore jajeta i u listovima eukaliptusa. Gallička kiselina u klinčićima i rabarbara.

Taninska svojstva

Taninska kiselina, ili tanini, lako je topljiva u vodi, može se kombinirati s alkoholom i slabo reagira s glicerolom. Tanini se mogu razrijediti alkalnom tvari, kloroformom i drugim tvarima. S željeznim spojevima dobivaju purpurni ili ljubičasti precipitat. Na visokim temperaturama, tanini se spuštaju, oslobađajući pirokatehine i pirogallol.

Koja je razlika između sintetskih i prirodnih tanina?

U prirodi, prirodni tanini nalaze se u dvuhdolnyevim biljkama. U visokim koncentracijama, oni se nalaze u dijelovima kakao, kestena, hrasta i voća s ceduljima. Istraživanja su pokazala da se tanini nalaze u malim količinama u kadulju, crkvi sv. Ivana, cvjetovima kamilice i kupini. Često se nalaze u mahovini, paprati, konjski, mahovina. Najveća količina tanina (do 70%) nalazi se u rastu na stablima.

Za industriju, tvar se izvaja iz akacije ili hrastovine. Također, izvor tanina može biti serpentin, sprženi lijek, trešnja, jasen i borovnica. Znanstvenici su pokazali da stopa tanina u biljkama nije statična. U različitim godišnjim dobima, koncentracija varira, to je drugačije i tijekom ljetnih sati. U proljeće biljke sadrži maksimalnu količinu taninske kiseline, kao i koncentraciju u jutro i navečer nego u podne.

Kemičari, nakon što su proučavali svojstva prirodnog tanina, 1950. godine, naučili proizvoditi sintetički, što je zadržalo sposobnost prirodnog tanina. Njegova prednost je potpuno odsutnost nečistoća, a dosljednost dopušta da se tvar primijeni u najtočnijoj dozi. Rok trajanja sintetičkog tanina prelazi vitalnost prirodne supstance.

Tanini kao lijek

Tannic acid ima mnoštvo korisnih svojstava: antibakterijskih, hemostatičnih, protuupalnih. Tvar se aktivno koristi za uklanjanje soli teških materijala, toksina. Korisni lijek za poremećaje želuca.

Tanini imaju sljedeća svojstva:

  • liječiti postoperativne rane;
  • riješiti klice;
  • liječiti upalu;
  • osloboditi svrbež;
  • pomoć u regeneraciji kože s prvim stupnjem opekotina;
  • spriječiti dehidraciju epiderme.

U medicini koriste sintetički analog tvari, au narodnoj medicini koriste biljke bogate taninskom kiselinom. Kalgan korijen koristi se u liječenju proljeva, ekstrakta eukaliptusa za prehlade, a kesten se koristi za jačanje zidova krvnih žila. Kiseline i sume imaju blagotvoran učinak na tijelo.

Tanini: skrivene opasnosti

  • Uz previše aktivnu uporabu proizvoda koji sadrže ove tvari mogu se primijetiti probavni poremećaji, neispravnosti bubrega i jetre. Tanini mogu iritirati crijevne zidove, njihova velika količina sprečava apsorpciju korisnih minerala, željeza, što dovodi do razvoja anemije.
  • Postoji individualna netolerancija taninima, s alergijama, izbjegavajte proizvode u kojima su sadržane.
  • Ne preporučuje se uporaba proizvoda koji sadržavaju tanenz za ljude s nestabilnim krvnim tlakom i zatajivanjem srca. Previše tanina može poremetiti apetit i izazvati disperziju.

Proizvodi s puno tanina

Nemoguće je objaviti potpuni popis proizvoda koji sadrže puno tanina. Pokušajmo navesti samo one proizvode, koncentraciju tanina u kojima je blizu maksimalnih stopa.

  • Piće: kakao i čaj.
  • Povrće: crveni grah i rabarbara.
  • Začini: češnja i cimet.
  • Voće: dragun i dunje.
  • Bobice: crni ribiz, tamno grožđe, trešnja, pilić, šipak.
  • Nuts: bademi i orasi.

Korištenje tanina kao dodatak prehrani

Tanini u prehrambenoj industriji označeni su kao E181 aditiv. Za nju, biljni ekstrakti su žuč i sumac. Tanini daju adstrigentan okus, štite voće i povrće od isušivanja i truljenja. Ima okus poput glutaminske kiseline. Taninska kiselina se koristi kao razrjeđivač za vino i pivo.

Sadržaj tanina u čaju

Koncentracija tanina u čaju je prilično visoka. Ali u nekim je varijantama veća nego u drugima. To se prije svega tiče zelenih sorti. Neke vrste sadrže do 30% tanina. Koncentracija u listovima čaja ovisi o mnogo. To su prirodni uvjeti u kojima se proizvod uzgajao, a u ono doba godine prikupljeni su listovi čaja. Starost čaja za čaj također je važna.

Stručnjaci vjeruju da je u indijanskim i Ceilonskim čajevima koncentracija tanina viša, pa imaju više okusa. Više tvari u čaju prikupljeno u kolovozu ili u srpnju. U listovima čaja prikupljenih u rujnu ili svibnju, tanini su najmanje. Maksimalna količina tanina u starijim čahurama. Tanin u čaju se malo razlikuje od tanina koji se nalazi u ostalim proizvodima. To je više poput vitamina P, pomaže u jačanju krvnih žila.

Sadržaj tanina u vinu

Sadržaj tanina u vinu je prilično velik, brojem njih može se procijeniti kvasac, koji se osjeća na prvom gutljaju vina. Šipka od grožđa ulazi u vino iz grožđa. Također, tanini ulaze u vino kroz drvo. Piće je pohranjeno u hrastovim bačvama, dodaju poseban okus vina i malu količinu tanina.

Tanini u vinarstvu koriste se za poboljšanje okusa, oni također igraju ulogu prirodnih antioksidansa, omogućujući dugo vremena za pohranu vina. Tijekom godina, tannic kiselina u vinu postaje manje, ona postaje mekša. Vinski tanini imaju nedostatak. Za mnoge ljude, taninska kiselina uzrokuje teške glavobolje. Čak i nakon čaše crnog vina, ti ljudi imaju migrenu.

Interakcija tanina s drugim tvarima

Znanstvenici nastavljaju proučavati tanine i njihova svojstva. Za njih je posebno važno analizirati kako utječu na ljudsko tijelo, kako se povezuju s drugim elementima. Kombinacija kofeina i tanina, kao što je prikazana u čajevima, najzanimljivija je. Čaj, unatoč velikoj količini kofeina u njoj, proizvodi opuštajući učinak. Istraživanja su pokazala da je to tannina zasluga. U kombinaciji s kofeinom, tanin predstavlja sredstvo za smirivanje i osigurava miran san.

Također, čajni tanini štite stanice jetre. Nakon zloupotrebe alkohola, taninska kiselina će pomoći tijelu oporaviti. Tanin dobro reagira s antibioticima i etiotropnim lijekovima.

Nadamo se da ovaj članak pomaže svima da shvate što je taninska kiselina i kakav učinak ima na ljudsko tijelo. Da biste osjetili okus tanina, možete pripremiti čašu visokokvalitetnog crnog čaja. Inzistirati malo duže nego inače, a zatim popiti gutljaj. Teška suhoća na vrhu jezika, lagana gorčina u osnovnom ukusu - to je tanina, a čaj je samo njena vodena otopina. Sljedeći put kada odaberete listove čaja, trebali biste dati prednost čajevima bogatih taninima.

tanin

Opis od 02.10.2015

  • Latinsko ime: tanin
  • ATC kod: B02BD04
  • Aktivni sastojak: Tanin (Tanin)
  • Proizvođač: Octapharma Pharmaceutical (Austrija)

struktura

Svi proizvedeni oblici doziranja, kao aktivni sastojak, sadrže tanin.

Otpustite obrazac

Tanin je dostupan u obliku praha u različitim pakiranjima i masenim udjelom, ovisno o proizvođaču.

Farmakološko djelovanje

Astringent, detoksikacija, protuupalno, kompleksiranje.

Farmakodinamika i farmakokinetika

Tanini - što je to?

Da bi se jasnije zamijetio mehanizam djelovanja tanina, učinkovitost i sigurnost njihove uporabe, najprije morate shvatiti što su tanini, kako ih se minira i kakva svojstva karakteriziraju.

Tanini (tanninske kiseline, halodubne kiseline) su fenolne tvari s velikim brojem -OH skupina. Kemijska formula tanina je C76H52O46.

U biljnom kraljevstvu ove su tvari vrlo široko rasprostranjene i imaju karakterističan apstraktni okus i svojstva tamnjenja. Sposobnost tanina da formiraju snažne veze s kompleksnim ugljikohidratima, proteinima i drugim prirodnim polimerima, pronašao je njegovu primjenu, kako u industriji tako iu medicini.

Do danas, prirodni tanini naći u mnogim biljkama :. kesten, hrast, bagrem, ariš, jela, eukaliptus, kakao, kamelije japanskom, šipak, tsinhona, dragun, quebracho, itd Najčešće, to je organski spoj je uklonjen iz spremnika s hrastovim orasima, rujevina i sunčanja sunčanja.

Kasnije je otkriveno da je kemijski proizveden tanen, pri čemu sintetizirani produkt nije samo posjedovao sva prirodna svojstva, već je i premašio nekoliko kriterija: praktično odsutnost nečistoća, prikladna konzistencija, kontrola proizvodnih faza.

Danas, sintetički tanin je lijek koji zbog svojih svojstava koristi u liječenju brojnih bolesti.

Astringentni učinci lijeka posljedica su sposobnosti precipitiranja proteina paralelnom formiranjem gustih albumina. U slučaju primjene lijeka na površini rane ili sluznicama, opažena je djelomična koagulacija proteina koji su sadržani u ranu izlučaju ili sluzi, što dovodi do snažnog proteinskog filma koji štiti okolna tkiva i živčane završetke od daljnje iritacije.

Paralelno djelovanje lijeka dovodi do lokalnog suženja krvnih žila, smanjenja upale i smanjenja boli.

Upozorenja za uporabu

  • upala guma, grkljana, usta, prehlada, rinitisa, laringitisa, itd.;
  • nekrotično tkivo, čirevi, opekotine, pukotine bradavica;
  • alkaloidno opijanje (s izuzetkom ezerinskog salicilata, morfina, atropina, kokaina, nikotina zbog stvaranja veza s taninom, uništenih želučanim sokom);
  • kao protuotrov (za opijanje teškim metalima: soli žive, olova itd.);
  • kao astringent;
  • s proljevom;
  • u liječenju hemoroida;
  • virusne bolesti (papularni akrodermatitis, veslanje, itd.);
  • povećati zgrušavanje krvi;
  • za liječenje različitih dermatoloških infekcija virusne etiologije (ekcem, herpes infekcije, egzantema itd.);
  • liječenje analnih pukotina i opekotina;
  • kirurška terapija rana u proktologiji, urologiji i ginekologiji;
  • bolesti kože kod djece (eritema stražnjice, intertrigo, impetigo, znojenje nogu, itd.).

kontraindikacije

Jedina kontraindikacija za korištenje tanina je individualna preosjetljivost bolesnika na njega.

Nuspojave

Općenito, promatrane nuspojave lijeka očituju se različitim alergijskim manifestacijama.

Ako je pacijent individualno osjetljiv na tanin, moguća je: intestinalna komplikacija, intoksikacija jetre, poremećaji u bubrezima, iritacija probavnog trakta.

Upute za uporabu Tanin

Izvanredno, propisano u obliku podmazivanja i ispiranja.

Za liječenje upalnih procesa u grlu, usnoj šupljini, ždrijelu, nosu, koristite 1-2% glicerina ili vodenu otopinu tanina u obliku ispiranja.

Kada se koriste ramenima, ulcerima, opekotinama, koriste se različite pukotine, ovisno o težini, 3%, 5% i 10% otopina ili mast lijeka.

Za pranje želuca, u slučaju trovanja s teškim metalima ili alkaloidima, imenuje 0,5% -tnu vodenu otopinu u volumenu od 2 litre.

predozirati

U slučaju korištenja prekomjernih količina tanina može doći do kršenja postupka asimilacije mineralnih tvari, uključujući željezo, što može dovesti do komplikacija povezanih s anemijom (nedostatak željeza) i ostalim nedostacima bioloških minerala.

interakcija

Tannin tvori netopive spojeve s teškim metalnim solima i alkaloidima.

Sintetizirani lijek se dobro kombinira s etiotropnim sredstvima i antibioticima.

Uvjeti prodaje

Najčešće se lijekovi (masti, otopine, kreme) na bazi tanina proizvode i oslobađaju prema receptu liječnika.

Uvjeti skladištenja

Prašak treba čuvati u dobro zatvorenom spremniku na suhom mjestu.

Rok trajanja

Rok trajanja proizvedenog proizvoda određen je u ljekarnici koja ga je pripremila.

Posebne upute

Mnogi moderni liječnici ne preporučuju lijek za oralnu upotrebu za liječenje proljeva, s obzirom da tanin na prvom mjestu stvara veze s proteinima želučane sluznice i ulazi u crijeva u nedovoljnim količinama.

Ne preporuča se koristiti u obliku klistila za analne pukotine zbog rizika od krvnih ugrušaka.

U slučaju prevencije akutna intoksikacija alkaloida Treba imati na umu da neki alkaloidi (kokain, morfij, atropin, fizostigmin, nikotin) tanin oblici nestabilni spojevi koji zahtijevaju da se dobije ispiranjem želuca što je prije moguće.

Za djecu

Za razliku od hormonskih lijekova, moguće je koristiti tanin za liječenje upalnih bolesti kože u dječjoj dobi, uključujući i novorođenčadi (prema preporuci liječnika).

Tijekom trudnoće i dojenja

Tanin se može koristiti tijekom dojenja i trudnoće (nakon savjetovanja s liječnikom).

Recenzije

Do danas, recenzije tanina su malo. Činjenica je da se lijekovi koji se temelje na ovoj supstanci (masti, otopine, kreme) najčešće proizvode u samim ljekarnama, koje su nedavno postale sve manje. Tvar sama je dio nekih lijekova, učinak koji se u većini slučajeva ocjenjuje na pozitivnoj strani.

Dakle, ako imate dovoljno sreće da pronađete ljekarnu koja još uvijek proizvodi vlastite lijekove na bazi tanina, ovaj lijek vjerojatno će vam pomoći da prevladate neke bolne uvjete i vjerojatnije je da drugi lijekovi uzrokuju bilo kakve komplikacije.

Cijena gdje kupiti

Mnogi ljudi zainteresirani za ovu tvar pitaju se gdje kupiti tanin danas. Nažalost, često je nemoguće kupiti tanin u ljekarni najčešće, budući da ima dosta ljekarničkih ustanova koje sami proizvode lijekove, a proizvodnja lijekova po receptu je odbijena.

Najlakši način za pronalaženje ove tvari, u obliku praha, može biti u on-line trgovinama gdje se tanin prodaje kao "hrana".

Cijena tanina u Ukrajini je 150 grivna za 30-50 grama.

Što su tanini i tannino vino?

Pojmovi "tanini" i "taninske vina" dugo nisu nikoga iznenadili: često se koriste u vinskom svijetu. I znate što ti značenja znače?

Ako ne, sada recite.

Ako je teško i dosadno, tanini su polifenoli prirodnog podrijetla. Tanini se ne nalaze samo u grožđu nego iu mnogim drugim biljkama, ali ovdje govorimo o vinu, zar ne?

Ako su jednostavne riječi, tanini su jedna od karakteristika vina. Osjetite: postoji tanina ili nije lako: ako vino "plete", to jest, i obrnuto. Vino je kolač, malo gorko (na dobar način). Na primjer, snažan, jak crni čaj bez šećera - ovo je okus tanina. Razumijete li sada o čemu se radi?

Tanini su struktura vina, zbog čega se čini da je vino "suho". Tanini vješto skrivaju kiselost vina, čineći ga ugodnim.

Savršen primjer tanninskog vina je španjolski Tempranillo iz regije Rioja. Samo pokušajte, i odmah ćete osjetiti što ti tajanstveni tanini jesu.

Usput, uglavnom se tanini nalaze u crvenim vinima. U bijelcima - ne sve, a ne tako jasno osjeća.

Crveno vino tanini daju određenu složenost okusa, raznolikosti, kako se otkrivaju postupno ili postupno nestaju. Vino je vrlo, vrlo zanimljivo.

Odakle dolaze tanini?

Kao što smo rekli, oni su u početku sadržani u grožđu (oguliti, sjeme, grebeni) - sve ovisi o sorti ovdje. Donosi taninovo vino i starenje u bačvama.

Vina s mnogo tanina (sorte grožđa): Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Motnepulciano, Petit Verdot, Petit Syrah.

Vina koja sadrže malo tanina: Barbera, Zinfandel, Pinot Noir, Merlot, Grenache, Game.

Možete kupiti crno vino u trgovini WineStreet.

Ostali članci iz rubrika "Enciklopedija alkohola"

Luka nije ograničena samo na tri sedam, koji pohlepno piju beskućnike na vratima. Vinski vino je pivo visoke kvalitete, zanimljivo i raznovrsno. Pokušajmo to dokazati, govoreći o sorti lučkog vina. Kao što obično zamislite luka: crvena, jaka, vrlo slatka. Jedina stvar ovdje jest da je luka jaka. Ali s pogreškom u boji izlazi. Vinski vino je ružičasto i naravno, bijelo, dobro i crveno. No, postoje ozbiljnije razlike između različitih lučkih vina.

Što učiniti ako ste bili zapanjeni ranim mrazovima, a još niste žeteli grožđe? Jeste li čuli za ledeno vino?

Što je "aperitiv" znaju mnogi. Riječ "probavni" je mnogo manje uobičajena. I možemo reći da su to dvije slične tradicije. To je samo, ako to kažem, zrcalo. Jednostavno rečeno, aperitiv je alkohol koji se poslužuje na početku događaja, a digestiv je alkohol koji se poslužuje nakon obroka. Dakle, za bolje učenje.

Tanini i struktura vina

To su tanini koji nam daju većinu dojmova crnog vina, oni koji ostavljaju karakterističnu astringenciju na jeziku, a neki vinari ih nazivaju "dušom" vina. U vinu, tanini mogu postati grubi, gorki i tvrd, i mogu biti baršunasti i nježni, dajući vinu odgovarajuću teksturu i moguću pohranu. Stoga, enologi širom svijeta razvijaju vještine kako bi vino popunilo "pravim" taninima. Budući da naš kostur podupire tijelo, tanini također stvaraju strukturu vina. Ovo je danas najvažnija komponenta vina i bit će razmotrena.

Što su tanini?

Tanini su taninske kiseline, polifenoli, predstavnici skupine kemikalija pronađenih u biljkama, najčešće u sjemenu, drvetu, lišćem i oguliti plodova.

Ako ste ikada pili vino ili čak čvrsti čaj, onda apsolutno znate njihov ukus. Ova gorčina (ponekad ugodna), astringentna senzacija, astringency - sve to daje strukturu krivnje, složenost i originalnost. To je zbog tanina koje osjećamo "suho" u vinu.

Tijekom degustacije možete osjetiti različite stupnjeve ove "suhoće": od ugodnog okusa od nježne breskve do agresivne grube grimizne mrlje. Vino, gdje ima više tanina, možete opisati pridjevima poput "strukturiranog" ili samo "tanina". Priroda visoko uzgojenih uzoraka može se nazvati "s jakim zahvatom", jer ostavljaju osjećaj da je doslovno zgrabio usta i ne pušta.

Gdje su pronađeni tanini?

Tannini ulaze u vino na dva načina - kroz grožđe i kroz drvo tijekom starenja. Nećemo razmotriti mogućnost dodavanja tanina u prahu, iako se to događa.

Dakle, prvi izvor je grožđe. U celulozi i soku nema tanina, ali ih ima u ognjištu, ispod kostiju, komadića njihovih grbova. Stoga, ako je u procesu proizvodnje vina kontakt soka s pulpom, piće je zasićeno taninima. Usput, važnu ulogu igraju sorta grožđa. Što više tanina razmatra raznolikost, to je više tanina u gotovom vinu. Ako uspoređujemo Lefkadia Petit Verdot i Lefkadia Cabernet Sauvignon iz teških taninskih sorata iz Lefkadia Merlot i Bach zbirke: Pinot Noir iz slabih tanina, tada u prvoj skupini opipljivi tanini dolaze iz grožđa i ne zbog izloženosti.

Usput, možete se zapitati: postoje li tanini u bijelim vinima? Dogodite, samo ih mnogo manje. Njihova koncentracija raste nakon dodira s komponentama koje sadrže tanine. Na primjer, kada starenje bijelog vina u bačvi.

Druga staza tanina je drvo. Tanini sadržani u stablu, prodiru u vino tijekom fermentacije ili starenja. Ali ne samo o hrastovim bačvama, čak i obogaćenim čipovima (hrastovim čipovima) i hrastovoj šipci koja su smještena u posudu s vinom prikladna su za obogaćivanje strukture crnog vina.

Kako tanini ulaze u vino?

Proces vađenja kamena i tanina s kože naziva se ekstrakcija, zahvaljujući kojem crveno vino dobiva strukturu i boju. To su tvari sadržane u grožđanskoj koži (tanini i drugi fenoli) koji uvelike određuju značajke budućeg crnog vina: boja, okusa, arome.

Najtaličniji, plemeniti tanini prisutni su u koži i teško u kostima. Vjeruje se da je zbog toga grožđe bilo uništeno isključivo svojim nogama. Na taj je način bušen propao, a kosti su ostale netaknute, bez agresivnog utjecaja na buduće vino.

Ekstrakcija tanina počinje u prisutnosti alkohola i kontakta vina s pulpom. Zbog toga, uzbuđenje ili miješanje postaje jedna od važnih operacija tijekom fermentacije - Francuzi nazivaju ovaj proces remontage, Talijani rimontaggio, u zemljama engleskog govornog područja ćete čuti pumpanje.

Koja je uporaba tanina?

U prirodi biljke trebaju tanine. Uostalom, tannic kiselina ih štiti od širokog spektra patogena, kao i od njihove potrošnje od insekata i životinja. Tanini se koriste kao bojanje hrane E181, u proizvodnji preplanu kože, pa čak i pri proizvodnji tinte, au medicini imaju ogroman raspon primjena. Ali natrag do vina tanina.

U gotovo svim studijama o prednostima vina govorimo o resveratrolu (phytoalexin) i polifenolima, tj. Taninima. Dugo se može raspravljati o ovoj temi, ali recimo odmah: tanini su sadržani ne samo u vinu, već iu mnogim korisnim proizvodima. Nuts, šipak, persimmons, brusnice su također bogate taninima. Vjeruje se da se tanini koriste kao hemostatski agens, kao i za uklanjanje teških metala (žive, olovo) iz tijela kada su otrovani, jer tanin ima sposobnost da ih veže.

Ali glavna prednost tanina donosi, naravno, vina. Uostalom, oni ne samo da stvaraju strukturu vina, nego su i ključni element sposobnosti vina na starenje. Tanini djeluju kao antioksidans, utječući na to kako se crvena vina razvijaju i mijenjaju tijekom vremena. Na primjer, mladi Beaujolais će cijeniti aromu, ali svakako će se razočarati rokom trajanja, jer će s vremenom postati još gore i gore.

Nitko ne može poricati važnost tanina u formiranju okusa i strukture vina, ali odabrati visoke tanine ili ne je stvar okusa!

Kemija vina: što su tanini?

Tanini - isti element u sastavu vina, što ga čini okusom suho. Ova tvar spada u kategoriju polifenola i nalazi se u biljnim proizvodima: voće, sjeme, drvo, lišće i voćna koža. Više od polovice suhe težine lišća bilo koje biljke je čista tanina.

Tanini kompliciraju okus vina, čineći ga gorčom i kolačima. Veća količina tanina sadrži crno vino, iako u nekoj vrsti bijelog vina dolazi i do povećanog sadržaja - na primjer, ako je piće staro u hrastovoj bačvi ili se fermentacija bobica javlja zajedno s kožom i kostima (narančasto vino).

Karakterističan ukus

Tanini imaju suhi i apstraktni okus koji se najviše osjeća na vrhu i sredini jezika. Crni čaj bez šećera savršen je primjer gotovo 100% tannin infuzije.

Proizvodi s visokim sadržajem tanina:

  • čaj lišća,
  • bademi, orasi i drugi cijeli orasi s kožom,
  • tamna čokolada
  • cimet i ostali začini,
  • šipak, grožđe i druge plodine,
  • dunja,
  • crveni grah, grah.

Gdje u vinskim taninima?

Postoje dva moguća načina da se ove tvari pojavljuju u piću - izravno od grožđa ili od drveta.

Grožđani tanini

Izravno u bobicama, maksimalna količina tanina nalazi se u koži, sjemenu i reznicama. Crvena vina sadrže više tanina upravo zato što proces njihove proizvodnje podrazumijeva dulji kontakt masti od grožđa s kožom bobica. Tvari sadržane u koži grožđa imaju vremena da se rastopiti u vodi i alkoholu.

Neki grožđe sadrže više tanina od ostalih. Na primjer, neobično i astringentno vino Tannat, izvorno iz baskije, jedan je od prvih u njihovom sadržaju.

Woody tanini

Ako sami bobici ne sadrže dovoljno tanina, vino je zasićeno s njima u procesu produljenog dodira s drvetom - na primjer, tijekom starenja u bačvama. Vino od hrastovih bačvi visoko je cijenjeno - vjeruje se da ova vrsta pasa daje piće laganu aromu vanilije. Iz riječi "hrasta" dolazi još jedno ime za tanine - tanini. Ista bačva može služiti vinaru već 60-70 godina, ali neki proizvođači vole smanjiti troškove proizvodnje i koristiti čips, žetone ili taninske praške u procesu starenja.

Vina i tanini

Sadržaj tanina u vinu ovisi uglavnom o načinu proizvodnje. Bolje i poznatije vino, u njoj će se osjetiti "mekši" tanini.

Visoke taninske sorte:

  • Nebbiolo - crvena grožđa iz Piemonte;
  • Cabernet Sauvignon je jedna od najpopularnijih crvenih sorti na svijetu;
  • Monastrell (Mourvedre) - crna sorta grožđa iz Španjolske;
  • Montepulciano - mračna sorta talijanskih grožđa;
  • Petit Verdot je sorta crvene grožđa s malim debelim kožama koje se šire od Bordeauxa diljem svijeta;
  • Petit Sira (Duriff) - mnoštvo tamnih grožđa s malim plodovima, uzgojene u Sjedinjenim Državama i Australiji.

Nizozemske sorte:

  • Barbera - crveno grožđe, jedno od najpoznatijih sorti u Italiji;
  • Zinfandel (Primitivo) - crvena vrsta široko rasprostranjena u Kaliforniji (i njezinu talijanskom rođaku);
  • Pinot Noir je crvena sorta iz Burgundija koja se proširila po cijelom svijetu;
  • Igra je tamno grožđa iz Beaujolais regije, također uzgojene u Australiji i SAD-u;
  • Grenache (Garnacha) je crna sorta, popularna u Španjolskoj, Francuskoj, SAD-u i Australiji.

Dobro ili loše?

Jedna od znanstvenih studija utjecaja tanina na tijelo tvrdi da vino tanini, za razliku od čaja, odupiru oksidaciji stanica i stoga njihovom starenju. Dakle, u nekom smislu, vino postaje zdravije od čaja.

Što je s migrenom, pitate? Zapravo, odnos između tanina i glavobolja još nije u potpunosti proučen, kako bi tvrdio da vino pridonosi nastanku migrene. Međutim, ako vjerujete u njega, morat ćete se odreći ne samo vina, nego i čokolade, oraha, šipak, sok od jabuka i čaj.

Što se tiče kvalitete samog vina, to je zbog zrelih tanina da starija vina stječu karakterističnu aromu, okus i teksturu. Stoga, nemojte se bojati tanina u staklu, već naprotiv, uživajte u svim prednostima tanina u sastavu pića.

Tanini. Prednosti tijela

[stextbox id = 'info'] Tanini su složeni organski spojevi prirodnog podrijetla. Takve tvari se često nazivaju i "taninska kiselina". [/ Stextbox]

Opće značajke

Izvor tanina su razni biljni proizvodi. U pravilu, tvar se koncentrira u korijenu, koru stabla, lišća. Neki plodovi mogu također sadržavati ovaj organski spoj. Tanin je žuto-smeđi prah. Većina te tvari nalazi se u hrasta lužnjaka.

U pravilu, tanin se koristi u otopinama koje su kisele i imaju apstinentan okus. Tannic kiselina se koristi u takvim industrijama:

  • prehrambena industrija;
  • lijek;
  • vino;
  • piva.

Glavni razlozi korištenja otopine tanina su zbog posebnih svojstava tvari (okus, tekstura i boja). Opor svojstva taninska kiselina omogućuju da se koristi za liječenje različitih bolesti (faringitis, kožni osip, hemoroidi, itd), u prehrambenoj industriji otopine tvari pomoglo određenu trpkog okusa, boja ravnoteže proizvoda ili da se dobije poseban okus.

Tanin se također koristi u laganoj industriji. Posebne tvari za tamnjenje kombiniraju se sa željezom. Rezultat je rješenje tamno zelene ili tamno plave boje. Takva tvar može se upotrijebiti za izradu kože, tinte, tkanine za bojenje itd.

Klasifikacija tanina

Tanini mogu imati različita kemijska svojstva. Tvari su podijeljene u dvije vrste:

Prva skupina dobro je topljiva u vodi. Nakon hidrolize s enzimima ili kiselinama, izlaz je galni i elagična kiselina. Glavni izvor galike je karanfil i rabarbara. Ellagous je pronađen u koru jagode i lišća eukaliptusa.

Tanini, koji su otporni na hidrolizu, čine skupinu kondenziranih. Takve tvari su napravljene od flavonoida. Nalaze se u stablima čaja, koru divljih trešanja i kane, sjemenke muškog paprati.

Fizičko-kemijska svojstva

Tanini mogu imati različite fizikalno-kemijske karakteristike. Međutim, većina predstavnika ove skupine tvari dobro se otopi u vodi. Također, elementi za sunčanje lako interakciju s alkoholom. Tanini pokazuju izvrsnu topljivost kada se koriste aceton ili alkalna tvar. U kloroformu i etil acetatu, tvar je nešto gore.

Kemijske reakcije sa spojevima željeza proizvode precipitat, koji može biti ljubičasta, crna ili ljubičasta. Povezivanje s vodom omogućuje dobivanje koloidne otopine. Kisik oksidira tvar i izaziva izgled tamne boje.

Visoke temperature (do 200 stupnjeva Celzija) dovode do gušenja taninih elemenata. Tijekom tog procesa, pirogallol i pirokatechin su oslobođeni. Također je vrijedno napomenuti da je većina tanina optički aktivna.

Prirodni i sintetički tanini: koja je razlika

Taninska kiselina u različitim stupnjevima koncentracije sadržana je u gotovo svim predstavnicima flore. Međutim, prvaci u ovom pokazatelju - dikotiledon biljke. Tvar je u korijenu, sjemenu, lišću i plodu predstavnika ove klase. Visoka koncentracija tanina pruža dodatnu zaštitu. Dokazano je da su biljke bogate taninima manje vjerojatno da će ih napadnuti kukci.

Slijedi popis glavnih izvora taninske kiseline:

Tannini se mogu naći iu jabukama, vinovoj lozi, mahovinama, paprati itd.

Najveća koncentracija tvari opažena je u obliku konusnih oblika na stablima, koji se nazivaju žuč.

Komercijalno sunčani spojevi dobiveni su od akacije i hrastovine. Za proizvodnju stabala su odabrane, starost koja ne prelazi 20 godina. Za obradu je uzeta "glatka" kožnog hrasta. 10-20% sastava takvih sirovina sadrži ciljnu tvar. Pored toga, polazni materijal je prisutan u pirogallolu i pirokatehinu.

Važno je napomenuti da hrastova kora nije jedini resurs koji se koristi za proizvodnju velikih količina tanina. Tannic kiseline se mogu dobiti iz lišća planinskih grmova. U pravilu, to je sumach ili skumpiya.

Možete odabrati nekoliko biljnih izvora tvari:

Iznenađujuće, količina tanina u biljkama se stalno mijenja. Taj je proces prilično dinamičan. Znanstvenici su uspostavili vrhunsku koncentraciju suncobrana u glavnim izvorima. To su proljetni mjeseci. Poseban period koncentracije tanina je vrijeme pocetka. Također, sadržaj organskog spoja nije ravnomjerno raspoređen tijekom dana. Ujutro i navečer, predstavnici flore sadrže više tvari nego u vrijeme ručka.

Aktivna uporaba tanina u različitim poljima provedena je nekoliko stoljeća. Nije iznenađujuće da su se znanstvenici već dugo postavili za cilj pronalaženja alternativne opcije za proizvodnju korisne tvari. Već danas postoji sintetička verzija taninske kiseline, koja može zamijeniti prirodne organske spojeve. Ovdje su glavne prednosti sintetskih tanina:

  • puni pojašnjenje od nečistoće (pojednostavljuje doziranje);
  • povećan rok trajanja;
  • relativna jednostavnost proizvodnje.

Sintetički tanini vidjeli su svjetlo tek sredinom XX. Stoljeća. Taj se trenutak može smatrati ozbiljnim znanstvenim otkrićem, što nam je omogućilo da se iskorištavanje korisnih tvari za sunčanje na novu razinu. To je laboratorijski tanin koji se aktivno koristi u medicini.

Tanninska kiselina kao lijek

Bazeni za štavljenje pokazali su određene osobine koje su medicinski radnici posvetili pažnji. Činjenica je da su svojstva spojeva slična u orijentaciji s antibakterijskim, hemostatskim i protuupalnim lijekovima. Tanini se mogu koristiti za poremećaje želuca, uklanjanje toksina i soli, u borbi protiv upale i bolesti kože. Također, tvar se koristi za ublažavanje opijenosti. Postoje informacije da su tanning substances sigurne za trudnice i djecu. Međutim, svaka upotreba lijeka mora biti pažljivo usklađena s liječnikom. To se odnosi na apsolutno sve pacijente.

Pripreme temeljene na taninu mogu poboljšati zgrušavanje krvi, kao i aktivno sudjelovati u jačanju krvnih žila. Također je deklarirana sposobnost tvari da poboljša proces asimilacije vitamina C.

Specijalni štavljenje se dodaje u kupke. Kreme uz dodatak tanina pomažu u borbi protiv oteklina i svrbeža.

Sintetski tanin se učinkovito koristi u farmakologiji. Ova tvar ima svojstva i karakteristike identične prirodnim spojevima. Tradicionalna medicina dugo je iskoristila korisne osobine suncobrana. Biljke koje sadrže tanin koriste stručnjaci za liječenje proljeva, prehlada i drugih uobičajenih bolesti.

"Tamne" bočne štavljenje

Svaka medalja ima dvije strane. U tom smislu, tanini nisu iznimka. Tanninska kiselina može biti i korisna tvar i potencijalno opasni spoj. Postoji skupina ljudi koji ne percipiraju tanine. Za njih postoji ozbiljan rizik od alergija. Posljedice mogu biti vrlo značajne. Zastoj srca i nestabilni krvni tlak također su razlozi za izbjegavanje proizvoda koji sadrže sredstva za suncanje.

Potrebno je zapamtiti o razumnoj dozi lijekova. Čak i ako tijelo normalno reagira na tanine. Prekoračenje preporučene količine može izazvati iritaciju crijeva i razvoj anemije. Također, višak taninske kiseline često je uzrok nepravilne apsorpcije minerala. Očito, uzimanje lijekova važno je za koordinaciju s stručnjacima. Samo preporuka i promatranje liječnika može osigurati učinkovitu i sigurnu uporabu posebnih lijekova s ​​tanninskom kiselinom. Samozadovoljavanje može dovesti do katastrofalnih posljedica ili, u najboljem slučaju, biti neučinkovito.

Proizvodi bogati tamnim tvarima

Tanini u različitim stupnjevima koncentracije nalaze se u gotovo svakoj biljci. Međutim, postoje predstavnici flore koji se mogu pohvaliti osobito visokim sadržajem ovog organskog spoja. Među bobicama u tom smislu ističe crni ribiz, šunka, šipak. Čaj i kakao piće također mogu biti dobri dobavljači tanina. Ako govorimo o povrću, vrijedi spomenuti crvene grah i rabarbara. Spojevi za štavljenje imaju okus kolača. Stoga ne čudi da čakra i dunja sadrže dovoljnu dozu ove tvari. Svatko zna specijalni kolač okusa tih voća. Tanin se također nalazi u orasima, bademima, klincima (začinima), tamnoj čokoladi itd. Vjerojatno mnogi ljudi koriste prilično velike doze suncobrana, čak i ako to ne znaju.

Kao dodatak hrani

Moderna prehrambena industrija ne može postojati bez posebnih aditiva. Takva je dodatna komponenta tanini. Ova vrsta tvari ima i svoj broj u klasifikaciji E-aditiva. Ako oznaka proizvoda sadrži natpis E181, tada možete biti sigurni da je proizvođač koristio komponente iz tvari za sunčanje.

Tanini se naširoko koriste u prehrambenoj industriji. Takva popularnost supstancije bila je unaprijed određena njegovim specifičnim apstraktnim okusom. Osim toga, E181 može djelovati kao stabilizator, bojilo ili emulgator. Često se supstance koje sadržavaju tanenz koriste za dodatnu zaštitu za kožu povrća i voća.

Dodaci prehrani E181 osobit utjecaj na okus pupoljaka. Učinak takve tvari nalikuje glutaminskoj kiselini, koji je uobičajen pojačivač okusa. Dakle, tanini u obliku aditiva za hranu često "poboljšavaju" proizvod i "ispravno" nadražuju okusne pupoljke.

Druga važna značajka E181 je sposobnost da djeluje kao razrjeđivač proizvoda. Često se ta imovina koristi u poduzećima koja proizvode pivo ili vino.

Tanini u vinu

Ljubitelji vina prilično često dolaze preko pojma "tannic drink". Doista, sredstva za štavljenje su sastavni dio vina. Većina sorti plemenitih piva od grožđa izazivaju suha usta i odlikuju se posebnim kolačima. S obzirom na glavne karakteristike dotične tvari, može se povezati izražajnost astringencije s razinom sadržaja tanina.

Koncentracija taninske kiseline ovisi o sorti grožđa, kao i o drvima iz kojih se bačve proizvode za starenje i skladištenje vina. Tanin se nalazi u koru voća, sjemena, stabljika. Treba napomenuti da u crvenim vina tvari značajno više.

Elementi sunčanja pada u piće i od drveta. Činjenica je da često u razdoblju zrenja i skladištenja vina koriste hrastove bačve. Hrast karakterizira relativno visok sadržaj tanina. Tijekom rada takvog spremnika, sadržaj je zasićen s određenom količinom taninske kiseline. To objašnjava prisutnost tanina, čak i u bijelom vinu. Takve vrste pića, u pravilu, primaju bilješke oštroumnosti i plemenitog gorčine iz hrastovih bačava.

Važno je napomenuti da tannic kiselina u vinogradarstvu igraju ulogu ne samo aditiva za okus. Tanini uspješno obavljaju funkciju prirodnog antioksidansa. Ova tvar omogućuje produljenje roka trajanja pića.

S vremenom se smanjuje koncentracija tanina u vinu, što objašnjava zanimljivu transformaciju okusa. Kada se astringency postupno udaljava, piće postaje mekše. Ova značajka može cijeniti ljubitelje dobrih dobnih vina.

Tanini čine vinsko vino i omogućuju vam da dobijete izvrstan okus. Međutim, tvari za tamnjenje vina očituju se ne samo s pozitivne strane. To su ti prirodni spojevi koji često uzrokuju glavobolje i migrene. Ljudi koji su posebno osjetljivi na tanin, dužni su pažljivo konzumirati vino. Bolje je odabrati bijele sorte tog pića. Ako tijelo ne dopušta štavljenje tvari, potrebno je konzultirati stručnjaka o izvedivosti pijenja vina.

Tanin u čaju

Ne samo da vino može nositi ponosni naziv "taninsko piće". Čaj je također izvor sunčanja. Tvornice čaja gotovo sve sadrže taninsku kiselinu. Koncentracija ovog spoja ovisi o sorti. Zeleni čaj zauzima vodeću poziciju zasićenosti tanenom. Neke biljke mogu se pohvaliti impresivnim sadržajem tvari od 30%.

Ne samo da ocjena utječe na koncentraciju spoja. Važno je u kojem su klimatskim uvjetima biljke uzgajane. Stručnjaci tvrde da su Ceylon, javaški i indijski čaj visoki u taninima. To se može lako provjeriti procjenom astringencije pića iz tih područja.

Količina sredstva za štavljenje također utječe na vrijeme žetve i starost biljke. U mladim listovima prikupljenim u svibnju ili rujnu sadržaj tanina je znatno niži. Ako govorimo o starijim izbojcima, koji su se počeli obrađivati ​​u kolovozu ili srpnju, tada možete dobiti najkvalitetniji napitak, što ukazuje na prilično visok sadržaj tanina.

Iznenađujuće, to je čajna varijanta tanina koja je nešto drugačija od sintetičkog pandana. Čaj čaja od taninske kiseline jača krvne žile i vrlo je sličan učincima vitamina P.

Sunčane tvari i industrija

Ime "tanini" je francuskog podrijetla. To znači tamnjenje kože. U proizvodnji kaputa i krzna od ovčjih koža tanninske kiseline su naširoko koristi. Takve tvari se također koriste u tekstilnoj industriji. Često, tanini su pomoćni sirovina za proizvodnju tinte.

Interakcija s drugim tvarima

Svojstva tanina još nisu u potpunosti poznata. Znanstvenici aktivno pokušavaju otkriti sve značajke ovog spoja. Vrlo je važno temeljito ispitati kako tanini mogu utjecati na tijelo. Osim toga, potrebno je precizno procijeniti interakciju tanina s drugim elementima.

Dugi niz godina, stručnjaci nisu mogli objasniti zašto čaj, koji sadrži kofein, ne osvaja, nego opušta tijelo. Ispada da je ova osobina pića rezultat interakcije kofeina i taninske kiseline. Ova kombinacija elemenata daje takav upečatljiv učinak.

Tanin može imati blagotvoran učinak na jetrene stanice. Ovo tijelo podliježe redovitom stresu. Pogotovo ako osoba zloupotrebljava alkohol. Tannic kiselina ne može jamčiti ozdravljenje vitalnog orgulja. Ipak, znanstvenici su uvjereni da ova tvar može donekle ublažiti negativne procese koji se javljaju u jetri.

Tannic kiselina se ne može nazvati potpuno proučavana i prilagođena stalnoj uporabi čovjeka. Što se tiče ove tvari, provode se redoviti pokusi i istraživanja. Važno je napomenuti da većina ljudi čak ne sumnja u postojanje takvog kemijskog spoja. Međutim, tanini se naširoko koriste u prehrambenoj industriji, a prisutni su iu gotovo svim biljkama. Zato, čak i bez poznavanja karakteristika i svojstava tanninske kiseline, redovito ga konzumiraju.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Prednosti i štete od soma, korisna svojstva strašne ribe

Rakovica je neobična u izgledu, slično moreloj jegulji i jegulji mora, ribe s izduženim tijelom iz reda nalik na šiljare. Ima snažnu vilicu, opremljenu velikim brojem zuba, zbog čega je dobio takvo ime.

Opširnije

Egzotični (tropski) voće: popis, ime i fotografija

Vjeruje se da osoba treba jesti one povrće i voće koje rastu na području svog staništa, sjeverni ljudi nemaju razloga da se blaguju na inozemnim ananasima, takav eksperiment neće donijeti korist, ali to može nanijeti štetu.

Opširnije

Dodaci prehrani (E ***). Opis, oznaka, klasifikacija i tumačenje aditiva u hrani

Dobar dan, dragi posjetitelji projekta "Dobro došli u IS!" Odjeljak "Pozadinske informacije"!Drago mi je pružiti vam pozornost na informacije o aditivima hrane: boje, konzervansi, antioksidansi, pojačivači okusa itd.

Opširnije