Tequila, pije iz agave

Tequila, kao izolirano piće, pojavila se u kasnom 19. stoljeću, naravno u Meksiku. Do tog vremena zemlja je proizvela snažno alkoholno piće mezcal iz raznih vrsta agave biljke. Mescal je prvi put proizveden oko 1535 od strane Španjolaca nakon osvajanja teritorija u Americi. Sirovina za proizvodnju ovog pića bila je čašica - napitak aborigina Južne Amerike, koji su dobili od fermentiranog / fermentiranog / agave sok, čija snaga 6-16%. Španjolci su provodili destilaciju čokolade i dobili jak alkoholno piće - mescal. Zatim je jedna od sorti mezcal standardizirana prema određenim parametrima i dobila ime tequila - u ime imena mjestašca Tequila, gdje je počela proizvodnja pića svjetski poznati brand.

Proizvodnja tequila može se podijeliti u sljedeće faze: žetvu, pripremu sirovina, fermentaciju, dvostruku destilaciju / destilaciju, starenje dobivenog napitka i završnu fazu - punila tekila u bocama.

Agave biljka je sočan, tj. Biljka s debelim i mesnatim listovima, koje su vodene rezerve. Zrela agava ima listopadnu krunu do 2,5 metra visine i oko tri metra u promjeru. Životni ciklus agave do 15 godina. U Meksiku postoji veliki broj različitih vrsta agave / 136 /, ali tekila se proizvodi samo od plave boje. Druge vrste agave se također koriste za proizvodnju drugih lokalnih alkoholnih pića, uključujući mezcal, koji u Meksiku nisu niži od plemenitog tequila. Potrebno je isključiti europski bicikl da je alkohol izrađen od kaktusa u Meksiku, alkoholna pića nisu proizvedena od kaktusa. Isključivo pravo korištenja naziva "tequila" na globalnoj razini, meksički proizvođači primili su 1974. godine. Zemlja provodi strogu kontrolu kvalitete ovog pića, koja je postala simbol zemlje.

Uzgoj agave se bere jednom u dobi od 8 do 10 godina. Za proizvodnju korištenog korijena tekilice, koja počinje rasti pod zemljom, a zatim dolazi na površinu, nastavlja rasti i sliči obliku ananasa ili borovnice. Prosječna težina ovog dijela / pina je oko 50 kilograma. Jezgra korijena podvrgava se toplinskoj obradi - isparavanja u posebnim pećima. Ovaj proces traje od 48 do 72 sata. Nakon toga slijedi dodatno pročišćavanje dobivene mase. Rezultirajuća frakcija iz korijenske jezgre se drobi i stisne plavi agave sok. Dalje, rezultirajući sok razblažen je vodom / svaki proizvođač ima svoje tajne proporcija /. U otopinu se dodaju posebni kvasci, a proces fermentacije traje od 8 do 12 dana. Slijedi klasična dvostruka destilacija / destilacija / tekućina, koja se u našoj zemlji naziva prolijevanjem. Mlada tequila je gotovo spremna. Da biste dobili 1 litru tequila, trebate 7 kilograma plavog agave korijena.

Razlikuju se sljedeće vrste tequila:

Blanco - srebrna / plata / ili bijela. Ovo je najčešći tip tekiline. Ovo piće se puni gotovo odmah nakon proizvodnje ili se čuva u hrastovim bačvama manje od mjesec dana.

Joven abocado / mladi /. Zapravo, to je Blanco, kojemu su dodani dodatni arome i boje. Kao rezultat toga, okus ovog pića nije tako oštar, a izgled je zreliji. Ova vrsta tequila u velikim količinama se izvozi i ima natpis mixto / mixed /.

Reposado. Takva tequila stari je od 2 do 12 mjeseci u hrastovim bačvama i vrlo je popularna u Meksiku.

Anejo. Pijte u dobi ili u dobi. Minimalno razdoblje starenja je godina, a optimalna je 4-5 godina u hrastovim bačvama.

Dodatni anejo. Pijte u dobi ili iznad starijih osoba. Minimalno starenje u hrastovim bačvama duže od tri godine.

Pri kupnji tequila treba obratiti pažnju na naljepnicu boca, a može odrediti većinu svojstava pića. Meksička markirana tequila imat će na etiketi sljedeće podatke koji karakteriziraju kvalitetu i neke od njegovih karakteristika.

1. Sve informacije o proizvođaču. Ovdje i ovdje mora biti u cijelosti napisano ime i mjesto tvrtke: država i grad u kojem se proizvodi tequila.

2. natpis u velikoj tisku "Tequila" je samo brend Meksika. Stoga, uz dovoljno veliko povjerenje, može se pretpostaviti da bočica sadrži certificiranu meksičku tequilu.

3. Prikazuje vrstu tequila ovisno o trajanju izlaganja ili označava vrijeme njegove ekspozicije.

4.Techila treba prodati u bocama kapaciteta 1000, 750, 700, 500, 375, 200 ml / ml /.

5. Ime marke tequila je znak ili grafički natpis.

6. Natpis, koji označava da je ovaj proizvod napravljen od sok od plave agave "100% agave". U nedostatku takve oznake, može se shvatiti da ova tequila pripada kategoriji "mixto" i sadrži do 49% alkohola iz kukuruza ili šećerne trske.

7. Naznačena je registracijska oznaka destilerije / NOM /, gdje je ta tekovina proizvedena. Dogodilo se da se te informacije nalaze na stražnjoj strani oznake. Oznake moraju biti napisane na španjolskom i engleskom jeziku ili na engleskom jeziku. Ako se natpisi izrađuju samo na španjolskom, to je proizvod za domaće tržište.

8. Prema zakonu, sadržaj tequila alkohola ne smije biti veći od 50%. Međutim, glavne meksičke marke tequila imaju snagu od 38 - 40%.

Postoji svibanj također biti drugih natpisa, na primjer, "Aqua miel", što ukazuje na posebno toniranje napitka s prirodnom bojom / ne utječe na kvalitetu /. Na mescal bocu nalazi se natpis "mescal con gusano" / mescal na gusjenici /, dok ta gusjenica mora biti prisutna u boci.

Možete kupiti tequila na temelju vašeg ukusa i financijskih mogućnosti. Evo nekoliko opcija:

Millonarios srebro, 700ml, 750drg.

Sauza Gold, 700 ml, 900 rub.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 ruba.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 rub.

Gran Centenario Reposado, 700 ml, 2100 rub.

Patron Silver, 750ml, 3600 rub.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 rub.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubalja.

Trenutno se proizvodi više od 500 vrsta tekila, tako da možete pronaći piće samo po vašem ukusu.

Pretpostavljamo da smo odabrali potrebnu tequilu. Sada ćemo kratko pogledati opća pravila za piće ovog prilično egzotičnog i jedinstvenog pića. Postoje određena pravila za piće tekila: meksički / klasični / sjevernoamerički i europski. Temperatura ovog alkohola treba biti soba / 18 - 26 stupnjeva /. Meksikanci piju ovo piće nije razrijeđeno i ne zagristi se nakon potrošnje. Koristi male i uske čaše. Pijenje se događa polako i u malim gutljajima kako bi osjetila sve nijanse tequila okusa. Jedini način da osjetite razlike u okusu tekiloskih sorti. Za Amerikance su došli do svojeg rituala za piće tequila, a njegovo je načelo: lizati sol na svježi lim / limun / stražnji dio ruke, popiti čašu u jednom gutljaju i popiti čašu s limunom. Piju tekućinu i toniku, dodaju raznovrsnim koktelima. Jedan od najpopularnijih koktela u SAD-u i Europi je Margarita, sastava: tri dijela tekila, jedan dio narančastog likera (po mogućnosti Cointreatu), jedan dio sok od limete, kocke leda. Sve je to u obliku tresilice s ledom. Tequila - Boom u španjolskom brzom / brzom /. Tequila se ulijeva u čašu i dodaje se gazirano piće. Pokrivaju čašu rukama i oštro ih udaraju na stol, ova akcija uzrokuje "kipuće" pića. Sve je pijan u jednom gutljaju. U našoj zemlji, to je relativno novo piće za masovnog potrošača, a svako rusko piće tequila, kako on sam smatra ispravnim.

Tequila - sastav, prednosti i štete

Tequila: svojstva

Sadržaj kalorija: 208 kcal.

opis

Tequila je alkoholno piće čija snaga iznosi 38% -40%, izrađena na temelju plave agave (vidi fotografiju). Smatra se nacionalnim meksičkim piti. Uglavnom se tequila proizvodi u blizini grada Tequile u Meksiku.

Proizvodimo ga počevši od 16. stoljeća. Međutim, čak su Azteci znali napiti piće iz agave, koje su nazivali "oktli", a zatim "pulque". Agava je korištena kao zaslađivač, kao i začina prije najmanje 2.000 godina. Godine 1521. Španjolci su odlučili prestići časnik. Nazvali su dobiveni piće "mescal".

Masovna proizvodnja plavog agave pića postala je moguća u 17. stoljeću zahvaljujući Marquis Pedro Sanchez de Tahla. Kultiviranje plave agave za izradu tequila čelika u 1758, Jose Cuervo podnio i razvio ovu ideju. Posjedovao je dodjelu zemljišta u gradu Tequili. Obitelj José Antonio osnovala je farmu agave. Godine 1795. Cuervo je dobio dozvolu za proizvodnju tequila u industrijskom mjerilu. Tako je prvi proizvođač plavog agave pića bio Cuervo. Tvrtka je posebno izdvojila pozadinu drugih proizvođača u tome što je prvi put koristila boce za pohranu pića, dok su svi drugi proizvođači koristili bačve.

Cuervo, alkoholno piće, postao je popularan ne samo kod kuće, nego iu inozemstvu. Danas, tequila "Cuervo" ostaje jedan od najtraženijih na tržištu. Marka "SAUZA" može se smatrati izravnim konkurentom. Tvrtka "Sauza" pojavila se na tržištu 1873. Don Cenobio Sauza postao je osnivač. Don Souza je u početku radio u poduzeću Cuervo u gradu Tequili. Nakon što je stekao iskustvo, Don Sauza odluči otvoriti svoje poduzeće, kupuje tvornicu koja ga zove "La Perseverancia", što znači "ustrajnost".

Godine 1873. Cenobio Sauza prvi je izvozio tekilicu u Ameriku. U tom smislu, Cenobio Sauza dobiva svjetsku slavu, ovaj brand se zove "otac tequila".

Početkom 2000-ih, plava agava počela je djelovati na TMA bolest, što je dovelo do povećanja troškova tequila, kao i smanjenja volumena njegove proizvodnje.

Vrste tequila

Postoji nekoliko vrsta ovog pića.

  1. Tequila plemenita puro - izrađena od 100% šećerne plave agave. To je skupo piće s izraženim mirisom i okusom.
  2. Tequila mixto je mješovita tequila, mnogo jeftinija nego plemenita tequila. Proizvodi ga polovica od agave šećera, a 49% jeftinije sastojke, često šećer od šećerne trske. Većina pića posebno pripadaju ovoj vrsti.
  3. Tequila blanco - srebrna tekila. Iako piće nema osobito rafiniran okus, to vam omogućuje da osjetite pravi miris agave.
  4. Tequila Joven - tequila uz dodatak karamela ili drugih sastojaka koji su dizajnirani za poboljšanje okusa. Dodavanje karamela daje piti ugodnu zlatnu nijansu.
  5. Tequila reposado - upletena tekila, okus je nešto mekši i bogatiji u odnosu na prethodne vrste.
  6. Tequila аñejo je piće koje se dobiva najmanje 3 godine u hrastovim bačvama.
  7. Tequila extra anejo - ima složenu aromu i okus, koji se mogu pratiti bilješke od čokolade, karamela.

Najoriginalnija vrsta pića je takozvani "mescal", ili tekila s "crvima". Preciznije, to je tek tekila vrsta mezcal, a ne obratno. Proizvođači dodaju gusjenicu za piće, koja je parazitna na lišćem i plodovima plave agave. Meksikanci zovu ovaj bijeli crv Juanito. Gusjenica može biti crvena ili bijela.

Važno je napomenuti da crveni crv se dodaje skupim pićima. Smatra se rjeđim od bijelog "rođaka".

Ali ovdje se kupci moraju osloniti na iskrenost proizvođača, jer svaka gusjenica pod utjecajem alkohola postaje bijela.

Prvi put se crv "naselio" u bocu 1940. godine, tako da je tvrtka Del Maguey Mezcal odlučila izdvojiti konkurenciju. "Misija" gusjenice bila je pokazati visoku kvalitetu pića, jer se u dobrom alkoholu crv ne smije razgraditi. Crv Juanito je ubrzo postao vrlo popularan, pripisivao je čarobna i ljekovita svojstva. Kako bi Juanito postao popularniji, proizvođači su počeli širiti glasine da crv može izazvati halucinacije. Zapravo, prisutnost gusjenice ne utječe na okus ili miris pića i, sve više, ne može uzrokovati halucinacije.

Korisna svojstva

Korisna svojstva pića zbog sastava. Tequila se proizvodi na temelju plave agave jezgre, koja pripada ljekovitim biljkama. Sok agave vješto su koristili majanski i aztecski Meksikanci.

Najkorisnije je piće tekuća, čiji ekstrakt je 3 godine ili više.

Tanini koji su pronađeni u ovom piću stimuliraju probavni trakt. Antiseptičke tvari inhibiraju proces reprodukcije bakterija koje se trube. Meksički znanstvenici tvrde da tequila sadrži sastojke koji smanjuju rast raka.

Koristite u kuhanju

U kuhanju piće se koristi za pripremanje alkoholnih koktela. Za koktele možete uzeti jeftin tequila obilježen tequila mixto. Dobar napitak ima oštro slani okus koji dobro ide s drugim sastojcima.

Na primjer, možete napraviti poznati koktel Margarita. U mješalici miješajte led sa 50 ml tequila, 30 ml Cointreau i 20 ml svježe stisnutog soka od limete. Zatim uzmu čašu, razmazuju rubove s limunovim sokom, umočuju rubove stakla u sol, a zatim izli piće u staklo.

Također poznat koktel je Tequila Sunrise. Izrađen je od 50 ml bijelog tekila, 200 ml soka od naranče, 10 ml grenadina. Stavite kocke leda u visoku loptu, prelijte tekilicu i sok, promiješajte žlicom, sipajte 20 ml grenadina na ledu. Piće je, u pravilu, vrlo popularno kod žena.

Kako piti?

Pravilno piti tekilicu iz uskih čaša s masivnim dnom, oni se nazivaju i "konji". Također je dopušteno koristiti bilo koju čašu. Pijte plavo agave piti kao aperitiv i digestif, pijte je dok se jede smatra miješanjem.

Popijte piće ne samo vapno, već mekane sireve, masline. U Meksiku, tequila se kombinira s nacionalnim umakom Salsa. Priprema se na ovaj način: rezati rajčice, masline, luk, češnjak, čili papar, sir. Svi sastojci se miješaju u miješalici, dodaju sol, papar, sok od limuna, sezona s biljnim uljem. Također poznati snack za tequila je svjetlo salate od plodova mora. Salata je izrađena od rezanih sirovih šampiona koji su umočeni u sok od limuna, ananasa i škampa. Salati salatu s umakom od majoneze.

Kada se pije tekilina, preporučljivo je najprije probati piti, a tek onda ga pojesti s vapnom i hladnim zalogajima. Vrući zalogaji se ne koriste jer prekidaju okus pića.

Tequila je dobila svjetsku popularnost zbog posebnog rituala uporabe. Bartenderovi su se složili da je pravo piti tekilicu prema principu: lizati, preokrenuti, ugristi. Bitni atributi tequila potrošnje su sol i vapno. Mala količina soli izlijeva se na ruku. Zatim morate lizati sol, staviti čašu tekućine u usta, a zatim ga jesti s vapnom. Europljane i Amerikance toliko je volio ovu metodu da su počeli lizati sol ne samo iz dlana, nego i iz drugih dijelova tijela voljene osobe. Ovaj ritual daje plavom agavu piti poseban šarm i spektakl. Može se radije pripisati zapadnoj kulturi, u Meksiku je tekilina pijana u jednom gutljaju.

U nekim je regijama pijan u kombinaciji s narančastim napitkom: rajčicom i paprom. Za početak, okrenite čašu tequila, a zatim polako popijte bezalkoholni koktel. Također u Meksiku, ovo piće često se dodaje kavi ili čaju.

U Njemačkoj je najpopularniji način korištenja tequile s narančastom kriška i ukusom cimeta. Ova metoda je slična principu konzumiranja soli i vapna. Kombinacija cimeta i naranče omogućuje vam svjež pogled na okus pića.

Tequila je čak pomiješana s pivom, ova metoda je poznata kao "meksička ruff". Da biste to učinili, pomiješajte 33 g tequila i 330 g kvalitetnog piva. Budući da smjesa djeluje na osobu opojno, Amerikanci nazivaju ovu metodu uporabe "magle".

Drugi izvorni način korištenja tequila, popularan među mladima, je "tequila boom". Sastoji se od miješanja 1: 1 tequila i sprite. Zatim se staklo udari dno na stolu, zbog čega nastaje jaka pjena. Ovo piće je osvježavajuće i okrepljujuće.

Kako napraviti kod kuće?

Naravno, pravi tequila kod kuće neće raditi jer plava agava, koja je potrebna za proizvodnju, raste samo u Meksiku. Kod kuće možete popiti piće koje će nalikovati okusu i mirisu meksičke tequile. Usput, većina ljudi teško razlikuje okus kupljene tequile od svojih.

Priprema takvog pića temelji se na činjenici da agava sadrži supstancu inulin. Da biste dobili pseudo-knjižnicu, samo trebate inzistirati na votki na biljci koja sadrži inulin. Tako možete postići karakterističnu sličnost okusa i mirisa domaćeg pića i kupljene tequile. Često za kućnu tequilu koriste aloe.

Za pripremu pića trebat će vam 150 g listova aloe, 3 litre votke, 3 žličice. šećer. Aloe izrezati u male komadiće, sipati votku. Zatim je posuda zatvorena poklopcem i stavljena na hladnom mjestu dva tjedna. Kao rezultat infuzije, votka najprije mora postati zelena, a zatim zlatna. Nakon 2 tjedna piće se filtrira, napuni, inzistira opet 2 dana. Rezultat je zeleni hladni napitak. Kako bi vaš kućni tequila bio proziran, morate staviti bocu nekoliko dana.

Prednosti tequila i tretmana

Prednosti ovog pića dugo su poznate meksičke tradicionalne medicine. Na osnovi tequila stvoriti kompresije koje su učinkovite u bolesti zglobova. Dakle, pamučna tkanina dobro je navlažena s pićem i nanesena na bolni zglob, zatim ranu s plastičnom folijom ili toplim šalom. Takav kompresija u kratkom vremenu smanjuje bol.

Tequila ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt. Također, Meksikanci tvrde da plavo agave piće poboljšava stanje kose, čini ga sjajnim, a također smanjuje gubitak kose. Da bi se postigao taj učinak, potrebno je malo piti 1 sat prije jela, odgađajući tekuću usta.

Korištenje tequile, u pravilu, ne uzrokuje mamurluk.

Tequila zla i kontraindikacije

Štetnost tijelu može prouzročiti piti s individualnom netolerancijom, kao i pretjeranu potrošnju.

Bez negativnih učinaka na zdravlje, dnevno se može napiti 50 g tequila.

Nije preporučljivo koristiti ovo snažno alkoholno piće djeci, trudnicama i dojilicama. Prekomjeran entuzijazam za tequilu može dovesti do razvoja ciroze jetre, bolesti srca.

Dar plave agave

Tequila na neki način personificira Meksiko. Izgovaramo njegovo ime - obavijesti, još ne pijemo - i slika se odmah gradi u mašti: spaljene solne močvare, divovski kaktusi, krijumčari. Iako, priznajem, nedavno smo naučili ovo piće, kada je sovjetska generacija nacionalnih ljubitelja alkohola postupno preoblikovana u druge spremne za nova osjećanja. Pa što je doista svjetski poznati brand?

Tequila - mlađi zastupnik vrlo drevne vrste meksičkih pića. Prema apokrifnoj legendi, "prije nego što je Eva bila Lilith", pa prije tequile je mezcal. A na mescal - native oktli, ili metak.

Ova opojna piva Aztec Indijancima pila je više od jednog stoljeća i pilo bi još jednom ako se Španjolci ne pojavljuju 1520. u Novom svijetu. Conquistadors pronašao stanje lokalne proizvodnje alkohola deprimiran. Indijanci nisu znali grožđe, izvukli su slatki sok od čudne biljke, probodili divlje plod s trskom, a zatim dopustili da se fermentira. Ovo pjenušavo piće pored tvrđave piva i starih i mladih konzumira tijekom vjerskih aktivnosti. Sama biljka smatrana je darom neba i stabla čuda, utjelovljenja rane inkarnacije božice Mayauel, koja je imala 400 grudi za hranjenje svih četiristo djece.

Španjolci su imali jak stupanj, ne toliko zbog rigidnosti njihove prirode, nego iz navike da ne vjeruju u vodu. Ako je potrebno, pijte vodu, na primjer, u nedostatku vina, dezinficirano, dodavajući jak alkohol, bačve s kojima su stajali na brodovima baš kao i Lysol, a ne kao gorivo za piratske gozbe. Eto, u stranoj zemlji, Europljani nisu imali izbora, a nekoliko godina nakon iskrcavanja na Azteški obalu, niskotemperaturni lokalni časnik počeo se destilirati kako bi se povećala tvrđava. Nastalo piće dobilo je ime lokalne biljke, koju su Španjolci redizajnirali na svoj način i počeli nazivati ​​"vino mezcal", ili jednostavno "mescal".

Tako je fuzija dviju kultura stvorila novo piće - od lokalne biljke i europskog iskustva. A ako ne zaboravite da su Španjolci podučavali način sublimacije od strane Arapa, a zatim i sve tri civilizacije.

Prije tequila - profinjenog, sofisticiranog mescal, ostao je jedan korak, ali to je moguće napraviti tek nakon tri stoljeća. U drugoj polovici XIX stoljeća, proizvod iz područja oko grada Tequile u državi Jalisco - "mezcal iz Tequile" jednostavno se naziva "tequila", baš kao i rakija iz poznatog dijela Francuske koja je postala samo rakija. Prvi pisani spomen tequila pripada francuskom putniku Ernest de Vigno (Ernest de Vigneaux). Međutim, trebalo je nekoliko desetljeća prije nego što je uobičajena upotreba te riječi došla u široku upotrebu.

U Meksiku se uzgajaju 136 vrsta agave, od kojih se samo jedna, plava, koristi za izradu tequila. Kako se njezine rezerve ne istroše, plantaže sočica se stalno ažuriraju. Agava je sočan, a ne kaktus, kao što mnogi vjeruju! Glavna je razlika u tome što biljka nakuplja vlagu u lišću, a ne u stabljiku, poput kaktusa. Mala klice dobivene od odraslih biljaka, prije kišne sezone, posađene su u redovima u kultiviranim voćnjacima - potreros - 3-4 tisuća po hektaru.

Ali prije jezgre agave - vrh, oblikovan poput ananasa, sazrijeva i sipa sok, to bi trebalo trajati od 8 do 12 godina. Kako bi se postigao masivniji, cvjetni izbojci su izrezani tijekom razdoblja cvatnje, pa se hranjive tvari ne troše na formiranje i zrenje sjemena. Prema proizvođačima, ova "operacija" je ekonomski korisna, ali sa stajališta biologa ona ima dvostruku štetu: smanjuje se populacija dugotrajnih šišmiša koji oprašuju agave cvijeće, što zauzvrat smanjuje broj divljih biljaka potrebnih za tehničke potrebe,

Pojava crvenkastih točaka na listovima agave je znak da je voće nakupilo dovoljnu količinu slatkog soka, a himador, radnici žetve, mogu početi raditi. Odrezali su lišće, a zatim s dugim "koasima" - lopaticama od tla - presavili su voće. Usput, svi ne mogu raditi s himadorom: samo fizički jaki ljudi, jer jedan vrh teži do 100 kilograma, a jedan dan se mora preraditi i odvesti u traktor do tona voća. Himadora nikad ne sjedi u stanju mirovanja. Žeteljena tijekom cijele godine.

Zatim plodovi su dovedeni u tvornicu, gdje čekaju peć. Četvrtaste ili podijeljene četvrte smještene su u pećima ili autoklavima, gdje žive na temperaturi od 60 do 80 ° C od 12 do 72 sata. Ovaj proces je neophodan za razgradnju inulina u fruktozu i glukozu, koji se lakše fermentiraju, otapaju u vodi i stoga su lakše uklonjeni iz vlakana. Međutim, opasno je ubrzati - visoka temperatura može dovesti do pojave karamelizacije agave šećera. Nakon toga, komadi agave se ostave hladiti (u industrijskoj proizvodnji samo kratko vrijeme), drobljeni su u posebnim mlinovima, pulpa se istisnula, a zatim sok, koji sadrži oko 12% šećera, stavi se u čelične fermentacijske spremnike (tvornice rukotvorina ponekad napuštaju celulozu nepodijeljenu). 7-10 dana fermentacije pri temperaturi od 30-40 ° C pretvori slatku masu u neku vrstu pulka s sadržajem alkohola od 4-7 stupnjeva. Iz ovog piva, kao u doba pobjednika, "mescalno vino" sublimirano je.

Tequila, za razliku od mescala, podvrgava se obveznoj dvostrukoj destilaciji, a iz druge destilacije dolazi samo proizvod srednjeg dijela sublimacijskog produkta - tzv. "El Corazon", srce. Ponekad se provodi trostruka destilacija, no mnogi stručnjaci protive "superpročišćavanju", vjerujući da to dovodi do stanjivanja aroma agave.

Pod kipom himadorom
Muzej na otvorenom postao je grad koji je jednom govorio ništa po imenu Tequila. Sada ovdje iz Guadalajara putuje turistički "Tequila-express". Na ulazu u grad susrećete kip - ne djevojke s lopatom, već himadora s kožom u štapiću u ruci. Ovdje su proizvođači pića gostoljubivo otvorili vrata njihovih muzeja, koji također igraju uloge soba degustacije.

Ne postoji kraj raznolikosti istog naziva pića u Tequili. Posljednjeg dana studenoga, grad otvara Sajam nacionalnih tequila, koji je beskrajni praznik za javnost s kokosnim igrama, s meksičkim rodeo - charreadasima, s vatrenim predstavama i serenama lutalica. Ali izvan njega nalazi se glavno "središte gravitacije" grada s 35 tisuća stanovnika. Ovdje, na padinama izumrla vulkana Tequila, raste više od polovice svih meksičkih agava - naposljetku, Tequilana weber azul voli visine. Ona doseže maksimalnu veličinu i zrelost na nadmorskoj visini od jedne i pol kilometra iznad razine mora.

Nacionalni ponos

Tequila je bila posvećena pjesmama i pjesmama, ne samo lokalnim izvođačima u širokim šeširima, već i rock bendovima, poput The Eaglea. Okružen takvom pažnjom, jednostavno je osuđeno da postane meksička legenda koja je izazvala povećanu potražnju. Ako razmnožavate hektare zemlje dodijeljene za plantaže agave prosječnom gustoćom sadnica, ispada da za svaki stanovnik zemlje ima barem 2-3 plave agave u očekivanju sat vremena kada postaju nacionalno piće. A ako se prisjetimo da se nekoliko boca tequila proizvodi iz istih vrhova (izračun je kako slijedi: 7 kilograma voćne pulpe daje litru tekila), postaje jasno da je proizvodnja davno stekla skalu koja prelazi granice zemlje.

To je osobito vidljivo u Guadalajari, glavnom gradu države Jalisco. Gotovo svaki stanovnik povezan je s proizvodnjom lokalnog pića. Ukupno, u Meksiku, na ovaj ili onaj način, 300.000 ljudi "radi za tequila". Čak i na lokalnom sveučilištu otvara se podružnica za proizvodnju procesnih inženjera za destilaciju tekila. Taj fakultet je kao uzajamni znak zahvalnosti, jer je prije 200 godina bio porez koji je lokalna vlast nametnula na mezcal tvornicama koje su dopustile da se ovo sveučilište otvori.

Popularnost tequila, koja je izašla izvan granica zemlje, dovela je do potrebe da se zaštiti naziv i način proizvodnje pića. Što je meksička vlada učinila 70-ih godina prošlog stoljeća. Štoviše, bilo je dopušteno uzgajati agave i iz njega stvoriti tekilinu samo u 5 država: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit i Tamaulipas.

Danas, u tim državama, otvoreno je nešto više od pedeset tekilokurena. Na etiketi svake boce stavili su značku CRT (Tequila Production Supervision Board) i kraticu NOM (National Quality Standard of Mexico) s brojem koji je dodijeljena određenoj tvrtki od strane Gospodarske komore, što je jamstvo kvalitete proizvoda.

Osim toga, na bočici se mora nalaziti tekila (a ne duh agava) pod markom, a njezin tip treba biti označen: blanco (plata), joven (zlato), reposado ili anejo. Tequila izrađena isključivo od plave agave imat će 100% agave na etiketi. Ako nema takvog natpisa, ispred vas je tekquila mixto. I konačni dodir: Hecho en Mexico znači da je proizvod proizveden i stavljen u bočicu u svojoj povijesnoj domovini, u Meksiku. Za mixto vrste ovaj se zahtjev ne primjenjuje. Natpis Hecho a mano - "priručnik", zanatska radionica, proizvodnja - govori o tradicionalnom, neprekidnom proizvodnom ciklusu. Okus tequila iz boce s takvom oznakom zasigurno će biti bogat, a to će zasigurno utjecati na njegovu cijenu.

Joven abocado ("proliven mladi"), oroo (zlatno) prodaja po cijelom svijetu, uključujući Rusiju, - aromatiziranu, uz dodatak karamele za prenošenje boje, tequila mixto. Vrlo uspješni marketingeri - i dobar početak upoznavanja s pićem.

Reposado - tequila, koji se nakon nekoliko mjeseci destilacije stavlja u drvene bačve (obično hrasta), dajući dodatni okus i boju. Mnogi proizvođači koriste bačve od whiskyja ili brandy. Okus tequila reposado oštriji, "s paprom." Neki amateri vjeruju da se u tequili skriva aroma agave. Najpopularniji tequila u Meksiku.

Anejo ("anejo", tj. U dobi), pohranjena u hrastovim bačvama od tekile, obično od godine do deset godina. Budući da je dugotrajno skladištenje tekila u bačvama ispunjeno opasnošću da će stablo ubiti izvorni okus agave, nakon nekoliko godina tequila ulijeva se u spremnike od nehrđajućeg čelika. Okus tequila anejo zasićen, šumovit, "s dimom". Prilikom odabira stupnja tequile, možda glavna stvar nije dob i vrsta proizvodnje, već postotak sirovina agave. Tequila od agave, bez ikakvih drugih nečistoća šećera, kao autentičniji, trebao bi biti najbolji izbor. Međutim, takvim tequilima, kao i do 99 posto čokolade, treba postupno pristupiti. Mixto sorte, u kojima je okus agave prigušen drugim šećerom, uglavnom šansi, pristupačnije je nepripremljenom ukusu. Tequila mixto sorti duguju svoj uspon do popularnosti u SAD-u 80-ih godina. U mnogim aspektima, duguje fleksibilnost Meksičkog ureda normi (Norma Oficial Mexicana), čiji su stručnjaci, ispunjavajući želje tržišta, 1978. godine spustili bar za minimalni sadržaj soka agave s 70 posto (standard 1964) na 51.

Sjevernoamerički stručnjaci preporučuju pohranjivanje sadržaja jednokratne boca tekilice ne više od 1-2 mjeseca, inače će početi gubiti svojstva okusa. Budući da je teško osumnjičiti građanina Rusije u takvom nečovječnom samokontrolu, savjetovat ćemo se da ne pijemo bocu tekila odmah i na miru. Prvo, čak i tequila, napravljena isključivo od agave i koja je bila podvrgnuta dvostrukoj destilaciji, ne razlikuje se od viskija ili gina u mamurluku, a drugo, piše Alvaro Mutis, piće je stvoreno za prijateljski dijalog koji ne podnosi žurbu.

Tequila i mescal: kakva je razlika?
Unatoč činjenici da je tequila više profinjeno alkoholno piće, mescal i dalje ne odustaje od svojih položaja. Među Meksikancima, to je i dalje popularno. Njegovi sljedbenici tvrde da on bolje prenosi miris biljke. Poznate su lokalne varijacije mescala, izrađene od različitih vrsta agave: Sotol, Bakanora i drugi, au današnjoj selu također možete probati pulku. Od sredine 20. stoljeća, tvrtke specijalizirane za mescal počele su sipati piće u okravrachennye boce sa svijetlim naljepnicama kako bi privukli pažnju kupaca. Mnogi ih prodaju zajedno s vrećicom koja sadrži mješavinu soli i praha od suhih Bombix agavis i Hypopta agavis gusjenica koji žive u agave izbojcima. Ova smjesa se koristi prije konzumiranja mescal. Ili još hladnije - stavite gusjenicu u bocu. Svijetla je crvena kada je živa i brzo postaje obojena kakva jest. Prema etiketi pijenja mezcala, gusjenica je jednako podijeljena među svim sudionicima koji piju bocu. Osnovna načela za razlikovanje seljačkog mezcala od plemenitog tequila su kako slijedi:
1. Mescal je izrađen od različitih vrsta agave, zrenje brže, a tekila je napravljena samo od plave boje.
2. Plodovi se podvrgavaju toplinskoj obradi u pećima raznih oblika i različitih tehnologija, mescal u uskim podzemnim, tequila u okruglih peći smještenih na tlu.
3. Tequila je proizvod dvostruke, ponekad trostruke destilacije, dok je mescal singl.
4. Mescal je obično nešto jači od tequila - do 40 stupnjeva.

Da biste kušali tequila, ne trebate otići u Meksiko. U bilo kojem traku svijeta od 1980-ih - vrijeme porasta interesa za ovo piće - uvijek ćete biti izliveni zlatni mixto tequila. Koktele koje se temelje na njoj su osobito popularne: sama činjenica prisutnosti mješavine meksičkog piva u njima daje "voziti". Najpoznatiji koktel je Las Margaritas, besmrtna i trajna "Margarita". Klasični recept izgleda ovako: tequila (obično mixto tequila) s limunovim sokom i narančastim likerom. Iako se u različitim rešetkama svijeta može malo promjeniti.

U Amerikama, Sangrita, bezalkoholni koktel od mješavine rajčice i sok od naranče često se poslužuje s jakim meksičkim pićem. Pijte tekilicu i u svom čistom obliku, međutim, s nekim "grubom", zaključenim u formuli: "sol - tequila - vapno". Postoji legenda o tome odakle je došla. Godine 1930., kada je gripa bila bijesna u sjevernom Meksiku, lokalni liječnik propisao je tequilu s solom i limunom kao lijekom za smrtonosnu epidemiju gripe. Najvjerojatnije je liječnik sam više puta pokušavao ovu ugodnu kombinaciju na sebi i želio održati svoj ukus za život u bolesnika. Ne smijemo zaboraviti da je u nekadašnjim vremenima, kada je tekila još uvijek mješavina, njegov okus bio je grublji, a tvrđava je bila veća od trenutne. Zato su soli i vapno osmišljeni kako bi preusmjerili ukus okusu na oštar okus alkohola. Recept je uhvaćen.

Postoje mnogi takvi poznavatelji tequila koji su uvjereni da sol i vapno, poput leda, sok od grejpa ili cigare, samo odvlače od istinskog okusa pića, koje ne biste trebali piti u jednom gutljaju, nemojte zaklati sastojke, nego ga uživajte poput rakije i starog vina. "100 posto agave. Sve ostalo će biti suvišno ", slogan je ljudi koji su desetljećima života posvetili razumijevanju okusa legendarne tequile.

Plava agava (tequila) - meksička postrojenja za proizvodnju tequila alkoholnog pića

Meksiko je poznat ne samo zbog svoje živopisne kulture i posebnih tradicija, već i zbog nacionalnih pića. Tequila - pravi bogatstvo ove zemlje, koja će uvijek biti povezana s meksičkom obalom i njegovim vrućim ritmom života.

Za održavanje zaliha tequila, Meksikanci posvećuju posebnu pozornost na plavu agavu - jednu od 136 vrsta ove biljke koje su zajedničke na kontinentu.

Povijest pića

Prema jednoj od legendi, drevni Meksikanci su pronašli najbolju upotrebu za šikare plave agave, otkrivajući ukusni i opojni sok ove biljke. Aboridžini su uzimali tu vlažnost za nektar i od tada su ga smatrali darom bogova.

Tequila se smatra jednim od starih pića. Prije tequila i mezcal, domorodaca su minirali čašicu, jaki sap od agave biljke. Kad su se Španjolci pojavili na kopnu, nisu imali povjerenja u čistoću lokalne pitke vode i često su dodavali alkohol bačvama vode. Kako je uvozni alkohol brzo završio, Španjolci su primijetili aboridžinska pića - s vremenom je u vodu dodano čašica za dezinfekciju. Konkvistadori su naučili da piće niske alkohola lokalne agave više robusno - pokazalo se nešto poput utvrđenog vina, koje je s vremenom dobilo ime "mescal".

Krajem 18. stoljeća Don de Guervaux širio je kulturni izgled agave kaktusa na njegovu plantažu koju su mu pružile za svoje usluge od strane španjolskih vlasti. Upravo je on naučio kako obraditi agave i dobiti neobičan alkoholno piće iz sirovina. Predak metode destilacije živio je u blizini sela Tequila - odnosno, piće se nazvalo tequila.

Plantaže agave

1. Agava je sočan koji može nakupiti vlagu u lišću.

2. Počevši od kišne sezone, maleni izbojci posadeni su u zemlju.

3. Potpuno dozrijevana agava, pogodna za proizvodnju tequila, nakon najmanje osam godina. Srž agave je zrela, nalik na oblik ananas voća - to je izlio sok i postaje vrlo težak, masivan.

4. Plantaže plave agave nalaze se visoko iznad razine mora. Uključuje dobru žetvu ako postoji dovoljno oborina, a vrijeme je dobro, uz odgovarajuću temperaturu za zrenje sočan. Agava raste na posebnim tlima - to je dobra pješčana tla koja se vodi s obogaćenom željeza i minerala.

5. Kada se na lišćem pojavljuju crvene mrlje, to znači da je agava zrelo, a slatki sok potječe unutar lišća. Vrijeme je da skupimo plodove poznatih meksičkih grmlja. Himadorus, sakupljači plavog agave, opskrbljeni su dugim, šiljastim instrumentom, odsijecanjem dugih listova i korijena. Izuzetno jaki i izdržljivi muškarci mogu raditi kao himadori - ponekad morate skupiti teška voća težak do sto kilograma. Himador stalno traži na plantažama - agava sazri tijekom cijele godine, kolekcionari su uvijek zauzeti.

6. Minirana jezgra se šalje u tvornice za preradu, gdje se sok izvaja iz voća, fermentira i destilira. Zdrobljeni dijelovi agave položeni su u peći i podvrgnuti toplinskoj obradi. To pomaže razbiti inulin u soku u supstancama koje se lako fermentiraju. Kada se fruktoza i glukoza otopi u vodi, komadi agave se ohlade. Zatim se sirovina šalje na poseban mlin - tamo se agava slomi, vrši se tjeranje i sok se stavlja u velike fermentacijske spremnike od čelika. U malim zanatskim tvornicama, pulpa se često ne odvaja od sokova.
S jednog vrha postrojenja možete dobiti nekoliko boca tequila.

7. Nakon tjedan dana fermentacije, slatka masa agave kaktusa pretvara se u piće čija snaga iznosi do sedam stupnjeva - tada se "mescal" sublimira s pivom metodom osvajača.

8. Tequila se razlikuje od mescal postupkom dvostruke destilacije. Druga destilacija zahtijeva uporabu samo srednjeg dijela biljaka - "El Corazon", "srca" agave. U rijetkim slučajevima provodi se trostruko čišćenje sirovina.

Muzej Tequila: Nacionalni ponos

1. Meksičko selo, čije su čast zvala piće iz agave, postalo je muzej - sada turisti dolaze u ovaj grad uz popularni izlet iz Guadalajare. Na ulazu u selo turistički autobusi ispunjeni su kipom himadora koji drži lopatu za sakupljanje agave.

U selu su otvorena vrata muzeja, gdje možete kušati drevno piće.

Izleti na Sajam nacionalnih tequila u studenom su traženi: ovaj festival okuplja tisuće turista i predstavlja fascinantan spektakl s koktelima i pravi rodeo. Na festivalu su mnogi umjetnici i majstori vatrenih emisija.

2. Neki turisti žele vidjeti kako i gdje plava agava raste. Plantaže smještene na padini izumrlih vulkana, opskrbljuju više od polovice ukupne žetve lokalne agave u tvornice. Na vrhu postrojenja prikuplja potrebnu vlagu i doseže maksimalnu veličinu.

3. Tequila je postala meksička legenda koja je izazvala veliku potražnju za tim pićem. U Guadalajari, stanovnici grada svugdje se bave proizvodnjom tequila. Po prosjeku, pomoći da se pije i raste grmlje više od 300 tisuća Meksikanaca.
Lokalno sveučilište priprema inženjere koji poznaju tajne destilacije tekila.

4. Popularnost pića zahtijeva da proizvođači poduzmu posebne mjere kako bi zaštitili marku. Više od 40 godina, vlasti su dozvolile samo pet država u Meksiku da rastu agave i izvuku sirovine. Danas ima oko pedeset tekilokurena na teritorijima tih područja. Oznaka bočica označena je znakom CRT i posebnom kraticom - potvrđuju visoku kvalitetu pića i omogućuju prepoznavanje proizvođača. Na naljepnicama možete naći i razne tequile. Samo u bocama s oznakom tequila ulijte pravi, izvorni meksički piti. Oznaka duha agave govori o niskoj kvaliteti pića i surogata. Prirodni agave kaktus tequila bit će obilježen 100% agave.

Pijte sorte

1. Reposado tequila smatra se najpopularnijom raznovrsnom mješavinom mliječnog agave: nakon destilacije, sirovina je držana u hrastovim bačvama kako bi se piti posebnu boju i miris.

2. Tequila Blanco bez nečistoća i odrasla u drvenom kontejneru mjesec dana, karakterizira jak miris i ugodan blagi okus.

3. Prolivena mlada tequila Joven abocado proizvedena dodatkom aroma karamela.

4. Varienitet Anejo dugo ostaje u hrastovim bačvama - najjače sorte pohranjuju se već pola stoljeća.

Kušanje i njezine tradicije

Da biste kušali tequilu, dovoljno je naručiti mixto u baru - na europskom kontinentu najčešće je u barovima i restoranima. Tequila-based kokteli su u potražnji previše. Popularni koktel je Margarita, koja miješa narančasti liker, sok od limuna i tekilicu.

Pijte meksičke proizvođače na nekoliko načina. Najčešća je mogućnost da se poslužite tekilici u uskom staklu, koji je pričvršćen na tanjur sol i dio limuna. To naglašava izvorni okus pića. Ponekad se tequila miješa s tonikom, služeći se za stolom. Kao rezultat oštrog miješanja, piće se kuha i pijan posjetitelja u jednom gutljaju.

Proizvodnja tequila: od agave do zlatnog napitka

Dakle, počinje s bilo kojom tequila. Agave. Kao i kod svih poslova povezanih s alkoholom, meksičko vijeće za regulaciju odlučilo je da se proizvodnja tequila ograničava na područja države Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit u odnosu na tequilu. Zašto samo ove zemlje imaju pravo stvoriti legendarno piće? Zato što proizvode veliku količinu dragocjenih sirovina - agave. Meksiko se može nazvati "raj agava", budući da u zemlji raste oko 136 agave vrsta, a plava agava jedna je od sorti. Dakle, na područjima gore spomenutih meksičkih država, gdje je dopuštena proizvodnja tequila, gospodari su svoje kulture postavili u ravnomjernim redovima, a nema konsenzusa oko sastava tla i visine sadnje agave. Netko misli da agava raste bolje na padinama izumrlih vulkana "praškastih" od pepeo drugih, dok drugi tvrde da agava voli planine.

Pokaži mi osobu koja još uvijek misli da je agava kaktus! Ne tvrdim da ove dvije biljke imaju vanjske sličnosti, ali iz botaničke točke gledišta, agava je biljka obitelji ljiljana, s kratkom i moćnom bačvom u obliku bačve, od čega nevjerojatne veličine lišća i iglice se drže u različitim smjerovima. Duljina nekih listova agave može doseći više od dva metra. Plava agava tiho raste spokojno u kultiviranim vrtovima, tzv. "Potreros". Od posebnog interesa za kreatore tequila plave agave je neposredno prije cvjetanja, kada se nakuplja najveća količina škroba i šećera. Važno je napomenuti da agave dospijeva zrelost nakon 8-10 godina, a tijekom cijelog tog razdoblja cvjeta samo jednom. Znači, gospodar je odrezao kulturu, ne dopuštajući mu da cvjetaju i koriste svoju jedinu šansu u životu!

Općenito, agave je vrlo profitabilna i ekonomična sirovina, jer nakon što su majstori izrezali sve točkaste lišće uz pomoć posebnih noževa, ostaje samo vlaknasta žarulja koja izgleda poput ananasa ili "smreke" konusa. Ovaj vrlo žarulja, u pravilu, teži 30-50 kilograma i sposoban je proizvesti oko 15 litara gotovog napitka. Zamislite koliko tequila može doći iz cijele plantaže agave! Da, u ovoj količini alkohola možete plivati! Ali, kao što znate, dobra tequila ne događa mnogo. Dakle, od zore do sutona, marljivi Meksikanci rade na svojim plantažama agave pažljivo prikupljajući svako dragocjeno voće. Zanimljivo je da se zbirka plave agave odvija gotovo cijele godine, odnosno da se plodovi dobivaju kada zrele biljke. Žetvu agave obavljaju obrtnici, koji su također nazvani himadori. Najčešće, himadori su slabo obrazovani, polu-nomadski radnici koji savršeno poznaju svoje poslovanje. Život i život agava kolektora služili su kao zaplet za poznatu meksičku televizijsku seriju "Čišćenje ljubavi". Ako ste zainteresirani, savjetujem vam da gledate ovu seriju, jer savršeno odražava samu kulturu i život ovog vrijednog čovjeka. Usput, u Meksiku svi procesi vezani za proizvodnju nacionalnog pića tekila imaju svoje posebne nazive i uvjete. Stoga je umjetnost stvaranja tradicionalnih tequila ušla u život Meksikanaca! Dakle, himador, naoružan posebnim nožem, ide da se zavine leđima na plantažu. Zanimljivo je da su predstavnici treće generacije himana već radili na nekim plantažama, a složena umjetnost prikupljanja agava prenosi se od oca do sina. Rad na metodičan, ali učinkovit način, jedan iskusan majstor moći će obraditi gotovo jednu tonu plavih agava jezgara dnevno.

Nakon berbe, meksički "jaki ljudi" izrežu snažnu žarulju agave u nekoliko komada, koji se šalju u kamenu pećnicu za grijanje i pečenje. U nepodnošljivu vrućinu peći, agava, prekrivena s nekoliko slojeva palminih vlakana i posipana zemljom i drvenim ugljenom, languirala je dva do tri dana. Temperatura unutar peći je približno 60 do 85 stupnjeva Celzijusa. Ovaj ritual, koji svibanj činiti se malo čudno prema neinitiiran, provodi se s ciljem pripreme agave za daljnje faze proizvodnje tequila. Kao rezultat toga, šećeri se oslobađaju iz agave što je posljedica razgradnje škroba, a sirovina dobiva neusporediv dimni okus koji sigurno utječe na karakteristike gotovog proizvoda. Stoga tehnika proizvodnje tequila bez ove faze smatra se nepotpunom.

Nakon toga, prilično "steamed" i dobro steamed agave je slomljena na dosljednost kašu. To je učinjeno za najbolju ekstrakciju slatkih tvari. Iz dobivenog sirovina istisnite sok, dodajte šećer od trske ili šećerne repe u omjeru 1: 8 i čistom vodom. Sve ovo "napitak" temeljito se miješa dok se šećer potpuno ne otopi. Usput, u ovoj fazi trebate odmah rezervirati. Kao što se ispostavilo, mnogi obožavatelji "prekomorskih" alkohola smatraju meksičke napitke tequila i mezcal izmjenjivim, tj. "Braćom i sestrama". Dopustite mi da objasnim da su to različita pića, čak i unatoč zajedničkoj sirovini za proizvodnju - plavom agave. Na primjer, u proizvodnji mezcala, majstori nikada ne dodaju šećer u agave sok, što je jedna od tehnoloških razlika u stvaranju ovih dvaju meksičkih pića. Što se tiče tequila, sada bona fide proizvođači pokušavaju ne dodavati nikakve dodatne komponente u pivo, uključujući šećer, kako bi se podigla reputacija svojih robnih marki. Logično je da stručnjaci širom svijeta visoko cijene takvu "čistu" tekilicu.

Meksički stručnjaci velikodušno dodaju kvasac dobivenom plavom agave soku. A to nije neki jednostavan kvasac, ali posebno, posebno razvijen za fermentaciju sokova agave i prilagođen svojstvima tog sirovina. Sada kada je sok agave potpuno pripremljen za daljnju fermentaciju, dobivena tekućina se izlije u posebne čelične ili drvene posude. U ovoj oštroj "zatvorenosti" budućnost tequile je prisiljena ostati četiri dana. Rezultat je grm, čija snaga je beznačajna - samo od 7 do 12 stupnjeva.

A sada počinje pravi "čarolija" - destilacija i preobrazba neodređene tekuće mase u tradicionalno alkoholno piće iz sunčanog Meksika! Slaba hista podvrgava se dvostrukoj destilaciji u posebnom aparatu bakra ili alambika, koji su već "stotinu godina na ručku", ili u modernim destilatorima čeličnih stupova, nakon čega se piće značajno povećava. Sadržaj etanola nakon prve destilacije, koji traje oko dva sata, iznosi 20%. Druga destilacija traje od 3 do 4 sata i daje jakost alkohola od oko 55%.

U procesu dvostruke destilacije, proizvođači dobivaju tri frakcije: "glava" ("cabeza"), "srce" ("El corazon") i "rep" ("colos"). "Srce" je najbolja osnova za tequilu, ostaje majstor za daljnju proizvodnju. U biti, "srce" je mlada tekila, poznata kao Blanco. To je praktično prozirno alkoholno piće s različitim biljnim tonovima i agave nijansama. Dakle, dobiveni tequila Blanco prolazi kroz proces dvostruke filtracije i razrjeđivanja destiliranom vodom, čime se dobiva uobičajeni nivo snage od 40 stupnjeva, i stavlja ih u bočicu. Nakon destilacije, takozvana "glava" se odmah baca, jer sadrži visok sadržaj nepoželjnih aldehida. Pa, "rep" ponekad se dodaje tijekom destilacije sljedećeg sastava kaše kako bi se davala snaga za piće ili jednostavno odbacila. Dakle, ako je tequila posve prozirna nakon destilacije, odakle dolazi poznata zlatna boja? Pojava sjenila je posljedica starenja tequila, koja već neko vrijeme stari u hrastovim bačvama. Naravno, proizvođači su odavno razmišljali o tome kako kružiti oko prsta pouzdanih kupaca i zalijepiti njihovu nepojmljivu tekuću s različitim bojama, na primjer, karamele ili hrastove suštine, kako bi uštedjeli vrijeme i novac. Kao rezultat toga, mlada teka savršeno se maskirala ispod stare kopije. Dakle, dragi čitatelji, budite vrlo pažljivi prilikom odabira tequila, obratite pažnju na naljepnicu i ne zaboravite da tamna boja pića nije jedini kriterij za procjenu njegove kvalitete.

Nedavno, posebno hrabri proizvođači meksičke tequile iznijeli su smionu ideju, koja se sastojala od upotrebe triple destilacije. Međutim, nakon analize procesa stvaranja pića, stručnjaci su došli do zaključka da tehnologija za proizvodnju tequila ne može značiti upotrebu trostruke destilacije, jer u većini slučajeva to dovodi do gubitka prirodnih aromatičnih tonova. Općenito, to je već poprsje, kao i deset godina izloženosti!

Ako se Blanquina tekila napuni neposredno nakon destilacije, sorte meksičkih proizvoda kao što su Reposado i Anejo ulijevaju se u hrastove bačve s kapacitetom od ne više od 350 litara i poslane za starenje. "Odmarali" tequila reposado provodi u bačvama, u pravilu, cijelu godinu, a "stari" tequila Anejo može biti od 1 do 5 ili 8 godina. Međutim, kako bi tekilac držali više od četiri godine, meksički proizvođači ne savjetuju, budući da se vjeruje da je s dobi pijenje izgubljeno od jasnih osobina koje mu daje plava agava. Bare koja postaju "sklonište" pića za određeno razdoblje, najčešće korištene. Meksikanci dobiju ove kontejnere u inozemstvu, od svojih američkih kolega - gospodara alkoholnog biznisa. Većina tequila stari je u bačvama burbon (američki viski), ali ponekad "živi" u posudi u kojoj su prije njega prevladavali sherry, viski i čak rakija. U pravilu, bačve hrastovine dobivaju tequilu u prilično dobro istrošenom stanju - već su 50 ili više godina. Nemojte se iznenaditi, Meksikanci uopće ne mogu spasiti svoj "alkoholni" ponos, naprotiv - starenje u bačvama "ne prve svježine" pruža izvrsne aromatične karakteristike budućeg pića. U nekim slučajevima možete naći bijelu tekilicu (Blanco) s vrlo pristojnim razdobljem starenja. Proizvođač namjerno skladišti takav proizvod u čeličnim spremnicima prije punjenja kako bi zadržao kristalno čistu boju pića.

Tequila proizvodnja u ovoj fazi ne završava. Nakon izlaganja, konačni proizvod se miješa sa sadržajem drugih bačava, pri čemu je glavni uvjet istog doba dva napitka. Taj se proces naziva "miješanje". Kao rezultat toga, tequila dobiva svoju posebnu homogenu aromu i skladan okus. Sada poznato meksičko piće potpuno je spremno za punjenje.

Žalosno je to shvatiti, ali u povijesti tequila tragičnih događaja također se javljaju. Tako je krajem dvadesetog stoljeća - početkom 21. stoljeća došlo do sklonosti smanjenju genetske raznolikosti kultivirane agave, što je dovelo do smanjenja imuniteta biljaka protiv različitih bolesti i parazita. Kasnije je to bio razlog smanjenja proizvodnje tequila i, naravno, povećanja cijena za ovaj proizvod. Trenutno istraživači aktivno rade na očuvanju plave agave jer biljka i legendarno piće moraju biti hitno spremljeni. Danas možemo sigurno reći da je agava "na umu".

Snažan Meksikanci su vrlo radosni ljudi, stoga se njihovo nacionalno piće često isporučuje na svjetsko tržište u izvornim, nestandardnim, svijetlim bocama koje nesumnjivo privlače pozornost potrošača. Općenito, tequila, rođena u Meksiku, u potpunosti je usvojila od svojih "roditelja" sva svojstva. Tequila - ovo je možda najuzbudljivije, pozitivno i veselo alkoholno piće, u društvu s kojim nema vremena za propustiti. Stoga, ako vas je sudbina iznenada bacila kiselo limun, a zatim odmah odjednom ostavite bocu tequila i "jebeno" provesti vrijeme! Usput, nećete morati otići daleko od tequila jer možete naručiti piće u našoj online trgovini. Jamčimo visoku kvalitetu i vjerodostojnost svih alkoholnih proizvoda u katalogu, a naručeni napitci bit će isporučeni na naznačenu adresu u najkraćem mogućem roku. To je sve! Nikad ne propustite, ne zaboravite i ne zaboravite: zajedno smo snaga - sol, limun i tequila!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Pomelo: korist i štetu egzotičnog voća

Pomelo je citrino voće poznato u europskim zemljama još od 15. stoljeća, ali njegove korisne osobine dobile su posebno priznanje tek u 18. stoljeću.Jedna od zadivljujućih značajki pomela je veličina njezinog voća, dosežući se u svojoj domovini - tropskim regijama Azije - do 10 kg u težini i do 30 cm u promjeru.

Opširnije

15 proizvoda za jačanje imunološkog sustava

Zdravi spavanje, vježbanje i otvrdnjavanje - mnogi znaju da vam zahvaljujući njima možete ojačati imunološki sustav i spriječiti razvoj mnogih bolesti. Ali u popisu obveznih uvjeta za dobro zdravlje postoji još jedna vrlo važna točka - to je pravilna prehrana.

Opširnije

Liječenje folikularnih lijekova granuloma

Fugijama upale vezivnog tkiva, koje izgledaju poput malih nodula, nazivaju se granulomi. Ta se bolest može razviti kao posljedica zaraznih bolesti ili bolesti kolagena.

Opširnije