Govedina ili teletina

Obično, u prehrambenim posudama koristimo kuhano meso, i, kao što znate, ovo je govedina. Izbor govedine nije slučajan, barem zbog činjenice da uvijek možete naći dobar komad na policama trgovina - roba nije u kratkom opskrbi.

Također, krave ne pate od ptičje gripe, a ne zalijevaju višak masnoća, nego jedu zdrave korove s vitaminima, a osim toga daju i ljekovito mlijeko.

Govedina je idealna za pripremu prehrambenih jela zbog toga što sadrži malo masti. Jedini nedostatak je njegova dugu pripremu.

Doista, meso govedine dugo treba kuhati, ali ne mislite da će svi vitamini nestati i samo će mišići ostati - s pravim izborom i pripremom, doista ćete dobiti ukusnu zdrava jela i dijetu. Idealno je meso dvogodišnjih životinja s razvijenim mišićima i specifičnim mirisom i okusom. Ako stvarno želite posve nagnuti meso, onda odaberite mladu teletinu.

Teleća - ista krava ili gobija, u mlađoj dobi. Razlika u imenu mesa postoji samo u dobnoj kategoriji. Telad koja se hrani uglavnom na ljudsko mlijeko, teladi do vremena klanja - od 2 do 5 mjeseci, još uvijek nemaju vremena za stjecanje razvijenih mišića i dovoljno sloja masti, pa je ovo meso brže kuhati i ima više delikatni okus.

Meso i meso od govedine uglavnom se koristi u kuhanom obliku, a najlakše je koristiti za prehranu. Za kuhanje i pečenje, koristite bočni i vanjski dio stražnje noge, kriške, podloge, lopatice, šipke ili drška. Ako želite pečkati govedinu, odaberite gornji i unutarnji dio stražnje noge, tanki i debeli rub ili delicacy od mesinga.

Ako je dobro pobijediti i pržiti govedinu meso, onda će se dobro žvakati i dat će vam šanse za svinjsko meso!

Ako ćete kuhati mirisni, bogati borsch, u mesnim bujonom, onda, prije svega, pristupit ćete pršutu, pršutu, svinjetinu ili zglob. U svim tim dijelovima mesa moraju biti prisutni kosti.

Za pirjano ili pečeno meso, najbolje je odabrati spatulu, vrat, trbuhu, špagicu, prsluk ili prsluk. Da biste pržili ukusne zanovječe, odaberite filet, a za sjeckani kruh odaberite spatulu ili podstavku.

Kako se teletina razlikuje od govedine?

Teletina je jedna od najpoželjnijih vrsta mesa za prehranu i nisku kalorijsku hranu. Iako je u velikoj mjeri to isto govedo samo "mlađe". Imaju li ove vrste mesa značajne razlike? Predlažem da detaljno razumijem osobitosti ovih "srodnih" vrsta. Usporedit ćemo prehrambene, mineralne i vitaminske komponente.

Podaci o hranjivim tvarima temelje se na podacima koje daje Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA). Uzorkovanje provedeno prema ovim kriterijima: govedina, teletina, tlo, sirovo. I tako usporedimo.

PROTEINI, MASTI I DRUGIH

Kada kupujete meso, vjerojatno najprije plaćamo za protein koji se nalazi u njemu, meso je povezano sa svima njima. U teletini, protein je 35% više.

Pokušavaju izbjeći masno tkivo, posebno kupujući teletinu, a taj pokazatelj zapravo je znatno niži. Važno je znati da indikator sadržaja masti jako razlikuje od kojeg dijela trupla svaki određeni komad mesa. Također pruža prosječne brojeve.

Često se mora čuti sve vrste epiteta na strani telećih mesa, kako je nježno, s osjetljivim okusom i tako dalje. Ali, zapravo, to nije sasvim točno i to je teže pripremiti s ukusnom hranom; trebate imati određenu vještinu tako da gotova jela udovoljava očekivanjima. To je zbog njegove blagosti, niske masnoće. Što je manje masnoća u mesu, to je teže kuhati sočno i mekano. Stoga budite oprezni pri kuhanju niske masnoće mesa.

Unatoč činjenici da je teletina mnogo više prehrambenog mesa, ne može se udaljiti od visokog kolesterola. Obje vrste mesa sadrže ga u velikim količinama, oko 78-82 mg na 100 grama. Apsolutno, to je oko 25% preporučene dopuštene dnevnice za odrasle osobe.

A teletina je vodena: 72 grama vode po 100 grama mesa, u odnosu na 55 grama govedine.

RAZLIKE U MINERALNOJ KOMPONENTI

Između ostalog, ove vrste mesa su nešto drugačije u prisustvu mikro i makronutrijenata. Ono što ova tablica pokazuje.

Tele ili govedina što je bolje

Među stanovnicima naše zemlje najpopularniji su govedina i teleće meso. A to nije slučajno, jer govedina nije oskudni proizvod, a na pultu supermarketa uvijek možete naći dobar, sočan komad mesa. Meso i meso od mesa konzumira se u kuhanom, prženom, pirjanom i pušenom obliku. Koristi se za izradu kolača, kolača, raviola, prvih jela i raznih kobasica. U prehrambenim posudama uglavnom se kuhano meso koristi.

Starost životinje značajno utječe na kvalitetu mesa. Za kuhanje, najbolje je odabrati meso dvogodišnje životinje s razvijenim mišićima i specifičan okus i miris. Ali ako želite potpuno meso, onda prednost mladoj teladi.

Teletina je meso mlade krave ili bika. To je više profinjena ponuda na okus. Posebno korisno za djecu i osobe s lošim zdravljem.

Prednosti govedine i teletine. Govedina i teletina važni su izvori vitamina. Goveđo meso je vrlo korisno, ima malo kolesterola i puno želatina što doprinosi zgrušavanju krvi. Govedina sadrži malo masti i idealna je za pripremu prehrambenih jela. Jedini nedostatak je taj da treba dugo kuhati, ali istovremeno meso praktički ne gubi nutritivnu vrijednost i proteini koji su njezin sastavni dio, gotovo su potpuno očuvani u njemu.

Govedina je bogata željezo i vrlo je korisna onima koji pate od anemije. Osim toga, govedina je bogata karotenom, što je neophodno za vizualni sustav. Govedina je također potrebna za ljude koji se oporave od ozljeda, zaraznih bolesti, opeklina, kao i za djecu i sportaše, jer sadrži puno visokokvalitetnih proteina. Svojim svojstvima, teletina se značajno razlikuje od govedine.

Teletina sadrži obilne lako probavljive aminokiseline i minerale i prepoznat je kao najkorisniji meso. Osim toga, ovo meso je nisko u kolesterolu i kolesterol opterećenje kada se konzumira, tijelo prima puno manje od govedine i janjetine. Teletina također sadrži želatinu, koja potiče zgrušavanje krvi i njegova upotreba je korisna za osobe koje pate od bolesti srca i krvnih žila. Osim toga, teletina sadrži posebne ekstrakte koji nemaju nutritivnu vrijednost, ali stimuliraju izlučivanje želučanog soka. Dakle, uporaba teletine pomaže u poboljšanju probave. Brašno meso je prikladno za one ljude koji se brinu za svoje zdravlje.

Teletina nema izražen okus, nježan, lako probavljiv i višestruki u uporabi. Ovo meso ima osjetljivu strukturu vlakana, a meso mliječnih teladi sadrži gotovo nikakvu mast, samo vrlo tanki bijeli film subkutane masti.

Govedina i teletina asimilirani su na različite načine: govedina se apsorbira za 75% i teletina za 90. To je zbog činjenice da su mišićna vlakna odrasle životinje veća i vezivna tkiva su jača u odnosu na mišiće mladog bika ili tele. Stoga je bolje davati prednost teletini, mekšem i mekšom od govedine i jednostavnijim za želudac.

Međutim, nemojte zlostavljati govedinu i tele meso, jer sadrži purinske baze, koje tvore mokraćnu kiselinu u procesu metabolizma. Njegova nakupina u tijelu može uzrokovati zatajenje bubrega, pridonijeti razvoju osteokondroze i gihta. U djece, baze purina mogu uzrokovati acetonemički sindrom. Stoga, dnevna doza govedine ili teletine ne bi smjela prelaziti 100 grama.

Što je korisnije od govedine ili teletine?

Teletina se smatra jednim od prehrambenih i niskokaloričnih vrsta mesa. Do neke mjere, to je isti govedina, ali "mlađi". Meso i meso od mesa značajno se razlikuju, kako u hranjivoj vrijednosti tako iu vitaminskom sastavu.

Kako je teletina bolja od govedine?

Teletina sadrži više proteina od govedine i značajno manje masti. Ako je u stotinu grama govedine oko 15 g bjelančevina, a zatim u teladi taj pokazatelj iznosi oko 20 g. Govedina sadrži 30 g masti, teletinu - 6,8 g. Međutim, u ovom slučaju pokazatelj sadržaja masti ovisi o određenom dijelu trupla. Zbog niske masnoće, telo je prilično teško kuhati. Da bi meso postalo nježno - morate provesti dosta vremena.

Teletina i govedina sadrže visok postotak kolesterola. U 100 grama proizvoda može biti oko 80 mg kolesterola. Postoji malo više teleće vode od govedine. Ova brojka u govedini jednaka je 55, a teletina više od 70.

Korisna svojstva teletine i govedine

Ako uzmemo u obzir razlike u sadržaju hranjivih tvari, onda u mnogim aspektima teleći pobjeda. Sadrži mnogo više fosfora, natrija, magnezija i kalija nego u govedini. S druge strane, govedina sadrži više kalcija, željeza, fluor, cink i selen.

Govedina i teletina sadrže vitamine iz skupine B. Teleća sadrži malo više vitamina B1, B2, B5, B6, B9. Također, teletina nadmašuje govedinu po postotku količine vitamina PP. U govedini, međutim, više E i B12.

Kupnjom teletine valja razumjeti da sadrži mnogo više vode od govedine. No, zauzvrat, njegov sastav je bogat korisnim elementima i vitaminima. Teletina se puno bolje apsorbira i može ga koristiti i od strane djece i starijih ljudi.

Teletina je korisna kod dijabetičara, s anemijom i hipertenzijom. Meso sadrži veliku količinu željeza i kako bi se bolje apsorbiralo - korisno je koristiti teletinu s kupusom. Korisna teletina za urolitijazu i srčane bolesti.

kontraindikacije

Ako teletina nema posebne kontraindikacije, onda je govedina bolje ne koristiti za osobe koje imaju problema s probavom i cirkulacijskim sustavom. Govedina je velika količina purinskih baza koje pridonose oslobađanju mokraćne kiseline, što može dovesti do gihta, osteohondroze i problema s krvnim žilama.

Visoki kolesterol može uzrokovati bolesti srca. Može utjecati na bubrege i jetru. Govedina sadrži štetne i otrovne tvari, a kako bi se smanjila njihova količina, tijekom kuhanja morate nekoliko puta ispuštati vodu. Pečena govedina može uzrokovati rak.

Na pitanje što je korisnije od govedine ili teletine, prvenstvo će dobiti tele meso. Nije takav visok postotak masnoća i kolesterola. Malo kalorično meso prikladno je za sve dobne skupine. Velika količina hranjivih tvari i vitamina omogućit će prevenciju mnogih bolesti i ojačati tijelo.

Koja je razlika između govedine i teletine?

Govedina i teletina su toliko različiti, ali ovo je meso jedne životinje. Koja je razlika između njih? Koje su jela bolje kuhati od teletine?

Regis Trigel, glavni kuhar bistrotskih restorana Birch i Šezdeset odgovora:

Teletina je meso mlade životinje od mjesec dana do godine, a govedina je zrelijoj životinji. Lako ih je razlikovati jedna od druge po boji: goveđa je zasićena crvena, a stariji životinja, tamnija je od mesa, najbolji način je kupiti samo jarko crvenu govedinu. Teletina je blijedo ružičasta.

Teleće meso nije tako masno, često može biti suhe. Masti se apsorbiraju mnogo bolje od govedine. Stoga se teletina često koristi za pripremu prehrambene hrane i dječje hrane.

Postoji razlika u izboru vina na jela od govedine i teletine. Goveđa se najčešće poslužuje s bogatim crvenim vinom, a lakše, više svježih vina odgovarat će teladi. Ja, kao kuhar, volim raditi s teletinom, jer ima više nježnog mesa i nježnog okusa.

Postavite svoje pitanje

Trenutni problemi "Kuhinja"

popularan

komentirao

2018 Argumenty i Fakty JSC generalni direktor Ruslan Novikov. Glavni urednik tjednika "Argumenti i činjenice" Igor Chernyak. Direktor digitalnog razvoja i novih medija AiF.ru Denis Khalaimov. Glavni urednik AIF.ru Vladimir Shushkin.

Kako se teletina razlikuje od govedine?

Teletina je jedna od najpoželjnijih vrsta mesa za prehranu i nisku kalorijsku hranu. Iako je u velikoj mjeri to isto govedo samo "mlađe". Imaju li ove vrste mesa značajne razlike? Predlažem da detaljno razumijem osobitosti ovih "srodnih" vrsta. Usporedit ćemo prehrambene, mineralne i vitaminske komponente.

Podaci o hranjivim tvarima temelje se na podacima koje daje Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA). Uzorkovanje provedeno prema ovim kriterijima: govedina, teletina, tlo, sirovo. I tako usporedimo.

PROTEINI, MASTI I DRUGIH

Kada kupujete meso, vjerojatno najprije plaćamo za protein koji se nalazi u njemu, meso je povezano sa svima njima. U teletini, protein je 35% više.

Pokušavaju izbjeći masno tkivo, posebno kupujući teletinu, a taj pokazatelj zapravo je znatno niži. Važno je znati da indikator sadržaja masti jako razlikuje od kojeg dijela trupla svaki određeni komad mesa. Također pruža prosječne brojeve.

Često se mora čuti sve vrste epiteta na strani telećih mesa, kako je nježno, s osjetljivim okusom i tako dalje. Ali, zapravo, to nije sasvim točno i to je teže pripremiti s ukusnom hranom; trebate imati određenu vještinu tako da gotova jela udovoljava očekivanjima. To je zbog njegove blagosti, niske masnoće. Što je manje masnoća u mesu, to je teže kuhati sočno i mekano. Stoga budite oprezni pri kuhanju niske masnoće mesa.

Unatoč činjenici da je teletina mnogo više prehrambenog mesa, ne može se udaljiti od visokog kolesterola. Obje vrste mesa sadrže ga u velikim količinama, oko 78-82 mg na 100 grama. Apsolutno, to je oko 25% preporučene dopuštene dnevnice za odrasle osobe.

A teletina je vodena: 72 grama vode po 100 grama mesa, u odnosu na 55 grama govedine.

RAZLIKE U MINERALNOJ KOMPONENTI

Između ostalog, ove vrste mesa su nešto drugačije u prisustvu mikro i makronutrijenata. Ono što ova tablica pokazuje.

teletina

Opće informacije

Teletina je meso 4-5 mjeseci starog tele. Precizniji je okus od govedine, a vrlo nježan, ali od dugog kuhanja, meso može postati oštro zbog činjenice da ima vrlo tanki sloj unutarnje i vanjske masnoće.

Najcjenjeniji i skuplji meso je meso mladih mliječnih teladi, hranjeni su samo mlijekom. Boja mesa je blijedo-blijeda ružičasta, gotovo bijela, miris je vrlo nježan, a na dodir teletina je čvrsta i baršunasta. Najkvalitetnije meso teladi proizvedenih u Francuskoj, Velikoj Britaniji i Nizozemskoj. Najjeftinije meso mesa hrane žitarice žita. Ovo meso je vruće i malo oštrije na miris.

Teletina se može kuhati iz mesa obaju spolova. No, većina teletine je napravljena od muškog. Teletina je u velikoj potražnji i jest poslastica.

Kako odabrati

Odaberite teletinu s kremastim ružičastim ili blijedo ružičastim mesom. Masti moraju biti vrlo bijele, tvrde i ne ljepljive. Kosti teleta hranjene mlijekom imaju crvenkastu koštanu srž.

Najsigurniji način da provjerite svježinu teletine je lagano pritisnite prstom. Ako je meso brzo vratilo svoj oblik - to znači da je svježa i visoka kakvoća. Preostali korijen ukazuje na pogreške tijekom prijevoza i skladištenja mesa.

Kako pohraniti

Brašno meso je vrlo mokra i zbog toga se vrlo brzo pogoršava. Možete ga spremiti u zamrzivač, čvrsto omotane i ne duže od dva dana.

Kulturno razmišljanje

Praktično do devetnaestog stoljeća, telad nije konzumirala u Rusiji. Smatrali su ga "grješnom, rezerviranom hranom", a to je bio glavni razlog nepopularnosti Falsdmitryja.

Odavno se vjeruje da ako jedete teletinu u snu - to je neočekivani dohodak i jačanje ovlasti.

Kalorijski teletina

Mliječno teleće meso prekriveno je samo tankim filmom potkožnog masnog tkiva i vrlo je malo kalorija. U 100 grama proizvoda samo 96,8 kcal, što vam omogućuje sigurno korištenje kao prehrambeno jelo.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva teletine

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Postoje lipidi (1-9%) i velika količina proteina (18-20%) u mesu od mesa. Sastav mesa uključuje različite vitaminima: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, kao i magnezij, kalcij, kalij, natrij, željezo, fosfor i bakar. Jetra je najbogatija željeza. Bogatstvo probavljivih aminokiselina i minerala čini teletinu najkorisnijim mesom. Čak i uz toplinsku obradu, meso ne gubi korisna svojstva.

Ekstraktne su osobine teletine. Oni nemaju posebnu energetsku vrijednost, ali potiču aktivnu proizvodnju probavnog soka.

Teletina se smatra mršavim mesom, jer je u mršavom komadu manje od 1% masti, sadržaj mliječne masti iznosi samo 2,8%, a maksimalni sadržaj slanine iznosi 18,7%.

Korisna i ljekovita svojstva

Bogati vitamin i mineralni sastav teletine pridonosi dobroj regulaciji količine glukoze u krvi. Mliječno teleće meso je dobro za zdravu kožu, sluznicu, probavni i živčani sustav. Teletina se posebno preporučuje za malu djecu i ozbiljno bolesne ljude.

Teletina je mnogo niža u kolesterolu (po 100 g 105 mg) nego u janjetini ili govedini. Postoji želatina koja doprinosi boljem zgrušavanju krvi. Zbog toga je preporučljivo tele za pacijente koji pate od kardiovaskularnih bolesti.

Liječnici također savjetuju da teletina treba biti uključena u dijetu za dijabetičare, hipertenzivne pacijente i osobe koje pate od anemije. U ovom slučaju najbolje je poslužiti meso od telećeg mesa jer je željezo sadržano u mesu dobro apsorbira zajedno s vitaminom C. Željezo se najviše koncentrira u jetri tele - 8 miligrama. Teletina je dobra kao profilaksa urolitijaze i srčanog udara. Također je neophodno za brzu oporavak od ozljeda, opekotina i zaraznih bolesti.

Mliječno teleće meso korisno je svima koji se brinu o svom zdravlju.

U kuhanju

Teletina je izuzetno popularna u francuskim i talijanskim kuhinjama. Može se pržiti, no korisno je jesti kuhano ili pečeno. Prilikom pečenja pazite na to da je mliječno teleće meso niske masnoće i kako bi se održalo suho folijom.

Teletina čini izvrsne prve tečajeve. Postoji jedan mali savjet - nakon prvog kuhanja, iscijedite juhu i zamijenite ga čistom vodom, tako da dušik i kolesterol ostaju u prvom bujonu.

Kuhajte juhu. Meso treba staviti u hladnu vodu i kuhati barem sat vremena nakon vrenja. Nakon bujanja juha ne uklanjajte poklopac do kraja kuhanja. Pjena se također ne smije ukloniti jer je to koristan protein. Nakon kuhanja, juha treba piti 10-20 minuta.

Natječaj i vitka teletina kuha se poput ptice. Način kuhanja ovisi o kupljenom komadu. Ali bez obzira na to jeste li pržili, kuhali ili kuhali meso, nemojte kuhati već duže vrijeme, inače će postati tvrd umjesto natječaja. Češnjak treba biti na temperaturi višoj od 180 stupnjeva.

U prehrani

Teletina se široko koristi u prehrani, jer sadrži sve korisne tvari, vitamine i aminokiseline. Može se uključiti u prehranu, ne samo za bolesne, starije i djeca, ali i za one koji slijede racionalnu prehranu i dijete mršavljenja, jer je teletina vrlo nisko kalorijski proizvod.

Opasna svojstva teletine

Teletina ima veliki broj blagotvornih svojstava, smanjujući na moguće štetne učinke na tijelo. Osim toga, ovo meso ne sadrži masnoće, kolesterol niti grubo vlakno, a također ne povećava kiselost želučanog soka. Jedina stvar koja može naštetiti jedući teletinu je puštanje dušičnih tvari u bujon pri kuhanju mesa. Međutim, ako se ova juha ne jede, tada se sve negativne posljedice mogu izbjeći.

Osim toga, uporaba teletine u gihtu i dubokog artritisa je kontraindicirana, jer se neke soli koje nastaju tijekom probave teladi mogu ostaviti u zglobovima, što će povećati simptome ovih bolesti.

Također, teletina je u većini slučajeva uzeta iz mladih mliječnih gobija - vjerojatnije je da hrane junice za dobivanje mlijeka. Stoga, ako je meso nedovoljno zdrobljeno ili nedovoljno zdrobljeno, može zadržati miris karakterističan za junice. Stoga, prilikom kuhanja jela potrebno je djelovati u potpunosti u skladu s receptima, onda će vam miris i okus sigurno zadovoljiti.

Također je vrijedno napomenuti da je alergenost teletine veća od goveđeg mesa. Loša kvaliteta teletina, prejedanje, pogrešno kuhanje može naštetiti zdravlju. To uzrokuje povećanje kolesterola, može dovesti do bolesti želuca, bubrega, crijeva, srca, jetre. U prisutnosti tih bolesti u prženom obliku zabranjeno je korištenje teletine.

S videozapisa naučit ćete kako napraviti ukusne odreske teleće.

VGil časopis

arhiva

2018/09/01

Bijela knjiga lijekova

oglas

Nedavni unosi

Nedavni komentari

Tagovi

  • glavni
  • Zanimljivo je
  • Je li mladi brašna od mesa?

Je li mladi brašna od mesa?

2013/05/24

Teletina vs. meso mladog bika vs. govedina

Doslovno, neki dan sam prenio fotografiju tele leđa s komentarom koji je, iako je bio ukusan, ali je meso mladog bika više meni ukusno... Imam pitanje: nije li meso mladog junca? Samo da odgovorim na "ne", meni se nije činilo dovoljno, pa ću pokušati objasniti razliku što jednostavnije sa slikama. Štoviše, postoje zanimljivi detalji.


Fotografija: mladi bikovi na dan slanja u klaonicu.

Počnimo saznati razliku s pojavom mesa. Obratite pozornost na boju:
TELETINA: lagano meso - bijelo masno tkivo

Meso mladog bika (četvrtina lijevo od mlijeka svinja):
meso je tamnije i svjetlije, već crveno,
masnoća je i dalje bijela, ali se pojavljuje žutost.

ZANIMLJIVO: S dobi stoke masnoće mijenja boju.
Po vrlo žutim masnoćama može se vidjeti meso starih životinja.
Mnogo, naravno, visi na hranu i pasmini. No, načelo ostaje:
teleća mast je bijela, a zastarjela krava / bik žuta.

Idite naprijed i sada usporedite IZGLED NA PLOČU:

teletina

Obratite pažnju na manje promjene boja bliže sredini komada!
Komad se ne spali do smrti! Ali razlika u boji između pečenog i neupućenog, ne možete odmah vidjeti!

Mladi bik:

Što vidimo (osim činjenice da jedu rijetke govedine rijetke)?
Tijekom toplinske obrade mladi bikov meso mijenja svoju boju mnogo više: od crvene do svijetlosmeđe...

RAZLIKA KOJA NIJE SPECIFIED NA SLIKU:
Fotografija nije u stanju prenositi mirise i okuse.
I u ovom slučaju, to je - važno!
Zato što je miris i okus mlade bikove mnogo intenzivniji od telećeg mesa.

A sada je vrijeme da pogledamo rezne uzorke teletine i govedine!

SUSTAVI LIJEKOVANJA ZA USPOREDBE:
Mislim da nije ni potrebno napisati ovdje, gdje je tele, gdje je bik:

A sada je vrijeme da postavimo sljedeće pitanje, koje se vjerojatno već vrti na jeziku onih koji su pročitali do sada:
A onda što je meso "mladog bika" različito od "obične govedine"?
Za jasnoću navodit ću potpuno politički netočnu i seksističku usporedbu koju svi razumiju...
Isto kao i djevojka od 18 godina, koja se razlikuje od dame ispod 50 godina: jedna je jednako dobra kao i ona (zbog mladosti i prirodnog zdravlja), a druga treba intenzivnu njegu, kozmetičara, marinadu koja "spali" ), začini i dugi boravak u pećnici), specijalne recepte za kuhanje... ili - na kobasicu!
Opet, postoji razlika između pilića sela velikih Irona i sudionika natjecanja Miss World u istoj dobi: o istoj razlici između mlade pasmine mesa bikova i uglavnom starije mliječne krave, koja čini "običnu govedinu"...

Pa, pažnja!
Meso mladih bikova dobiva se od mesnih bikova (ili mesa i mliječnih pasmina), oko jedne godine starosti i 750 kg žive mase. Tako izgledaju prije slanja u klaonicu:

Za usporedbu, dajem fotografiju odraslog sina:

Obratite pažnju: gotovo ga nema ljudi, samo glave, ali opet ovdje postoje mladi bikovi, a također uz čovjeka:

Od bika 750 kg žive tjelesne težine, dobiva se oko 500 kg takozvane težine trupla: kopita, koža, glava, unutrašnjost ići na minus. Takvo se meso naziva i govedina odreske.

Nemam priliku pokazati razliku između govedine odreske / mesa mladih bikova i "običnih" na tanjuru, jer "obični govedina" ne pada na tanjur kao komad mesa. Ovo je meso odraslih životinja, u pravilu, manje kvalitete, koja se prerađuje za preradu u kobasice i tako dalje.
Razlika je značajna, ako također kušate odreske od roštilja s istim rezom kao i goveđi odresci / mladi bikovni meso od "obične govedine".
U klaonici - često ne vidim lešine nekadašnjih mliječnih krava. Ali oni se mogu vidjeti iz daljine bojom masnoće i "konstitucije". To jest, postoji vizualna razlika između lešina / polovica polovica.

Uz teletinu, također, nije sve lako.
Postoji "prisilna proizvodnja" teleće mesa, kada je skupe skupljati s djecom, jer nije korisno toviti mliječnog dječaka na bik, dobije manju težinu, a meso je gori (i stoga jeftinije) od njegovog vršnjaka ili mesa i mliječnih pasmina.
Tako se ispostavlja "obična teletina".
A ponekad i mlijeko. Ovo je posebna specijalizacija proizvodnje mesa i posebna znanost: dijete se hrani stvarnim kravljim mlijekom (koje obične teladi, čak i elitne pasmine mesa, uopće ne vide). U skladu s tim, ispalo je više ukusno i njegovo meso, što je više cijenjeno.

Neke zanimljive činjenice o teletini (podaci iz WMC World Meat Congress u Parizu):

Svjetski rekord za potrošnju pouzdano drži EU, gdje je teletina tradicionalni proizvod za jela južne europske kuhinje.

Najveća potražnja za teletinom je u Francuskoj (3,9 kg po glavi stanovnika u 2010) i Italiji (3,4 kg).
Za usporedbu: u Belgiji, konzumacija teladi je oko 1 kg godišnje po glavi stanovnika, au Sjedinjenim Državama - u prosjeku 0,23 kg.
Istodobno, karakteristično je da se potražnja u SAD-u i Kanadi znatno povećava upravo tamo gdje ljudi iz pojedinih regija Europe žive kompaktno. Dakle, u SAD-u - glavni kupci teletine su restorani talijanske kuhinje, au francuskom kanadskoj provinciji Quebec po glavi stanovnika konzumira 3,2 kg teletine godišnje.

Lider u proizvodnji teladi u EU je Francuska.

Govedina i teletina - ukusne bilješke

Posted by: admin in Govedina 20.01.2015 0 200 Posjeta

Govedina i teletina

Govedina je vjerojatno najpopularnije meso na svijetu. Govedina sadrži bjelančevine, vitamine skupine A, C, B, uključujući tiaminske, riboflavinske, folne i pantotenske kiseline, vitamin E i PP, elemente u tragovima - kalcij, magnezij, fosfor, kalij, željezo. Teletina može biti temelj cjelovite prehrane.

Meso nemastuciranih mužjaka (starijih od 24 mjeseca), mladi neukrastani mužjaci (manje od 24 mjeseca), sitne teladi i junice, junice, odrasle krave, mlade životinje (6-12 mjeseci) različitih vrsta u obliku trupova, meso, u obrađenom obliku.

Najvišu kvalitetu govedine i teletine postiže se tovljenjem teladi i junica na pašnjacima, skrbi za stočnu hranu i pažljivom preradom prirodnim zrenjanjem mesa.

Govedina je zrno (zrno - glavna komponenta režima hrane), trava (jedina komponenta režim hrane) i mješovito tovljenje (krmna smjesa je glavna komponenta hranidbenog režima uz dodavanje neke žitarice).

Putem klanja podijeljen je na tradicionalni, halal i košer.

U dijagramu: 1. filet; 2. vrat; 3. Debeli rub; 4. Tanak rub; 5. Šipka; 6. krijes, bedro; 7. peritoneum; 8. Flank; 9. Edging; 10. grudi; 11. bok; 12. Subderber; 13. Butt; 14. Glava. (Proporcije nisu zadovoljene)

Ljušteno od filmova, tetiva i mesa prekomjerne masnoće sortirano je prema kulinarstvu. Ne zaboravite da kvaliteta mesa utječe na količinu vezivnog tkiva, njegovu stabilnost tijekom naknadne toplinske obrade. Za prženje se koriste rezovi koji sadrže malo vezivnog tkiva, a ostatak se koristi za kuhanje i pirjanje.

Sljedeća tablica prikazuje približnu kulinarsku obradu rezance govedine i teletine (engleska verzija), recepte jela koje ćete naći na web stranici "Delicious Notes":

kao cjelinu,

u malim komadima i

Pečena govedina, filet, langet,

stvrdnjavanje i pušenje

u malim komadima i

komada, sitnih komada u svom prirodnom obliku. Biftek odrezaka, govedina stroganoff

lopatice od ramena 1 kategorije

Goulash, goveđi meso za juhe, kuhana govedina

2 kategorije, vrat, rub, bok, podrezivanje

srce, jetra, pluća, repovi, trbuh,

glava, itd.

Za rezanje poluproizvoda koristimo meso odrezane od tetiva i masti.

Rajčica je podijeljena u tri dijela: gusta glava, srednji dio i tanak. Odgovarajući poluproizvod izrezan je iz svakog dijela rešetke (1).

Biftek odrezani pod pravim kutom od širokog dijela rešetke debljine do 3 cm, lagano odbijeni.

Izrežite filet pod pravim kutom od srednjeg dijela kovrčavine do debljine 5 cm, filtar se ne odskočiti, vezan s kulinarskim navojem kako bi se tijekom kuhanja oblikovao okrugli oblik.

Odrežemo Langet pod kutom od 45 ° od tankog dijela rešetka do debljine 1,5 cm, lagano odbijamo.

Izrežemo entrecote iz debelih (3) i tankih (4) rubova debljine do 2 cm; pobijedili smo komade, čistimo tetive i filmove. Entrecote su ovalni.

Zlatne šiške su izrezane s bočne i vanjske strane (6) dijelova do debljine 1,5 cm, tukli, stavljajući punjenje u sredinu, kotrljajte kobasice, vezujući se s nitima, spajajte ili pričvrstite drvenim kosom.

Mesna govedina odrezana je sa strane i vanjskog kuka (6) komada do debljine 2 cm; pobijedili smo komade, očistili smo filmove.

Drvene krune izrezane su iz debelih (3) i tankih (4) rubova, a gornji i unutarnji komad kuka (6) debljine do 2 cm, odbijanje, pan.

Pečena govedina se kuhaju iz oguljenog debelog crijeva (1), debelih (3) i tankih (4) rubova težine oko 1-2 kg.

Goveđi stroganoff izrezati od debelih (3) i tankih (4) rubova, unutarnjeg i gornjeg kuka (6), rezati obloge u malim blokovima duljine 3-4 cm i debljine do 1,5 cm.

Odrežemo azu s bočne strane i vanjske dijelove dijela kuka (6), lopatice ramena su dvostruko veća od goveđih strogana.

Odrezati prženje od debelih (3) i tankih (4) rubova i kuka (6) u kocke do debljine 2 cm.

Cut šiške kebab od rez (1) u kocke do 40g.

Izrežite gulaš od skapularnih, subscapularnih dijelova, rubova (9) i slanine (10) u kocke težine do 30 g.

Sječi se formiraju od mljevenog mesa uz pomoć ruke i noža, ovate-spljoštenog oblika.

Pepeljaste oblike oblikuju ovalni oblik, debljine do 1,5 cm.

Kolači od brašna oblikovani su rukom i nožem okruglog oblika, debljine do 2 cm.

Zlato iz mljevenog mesa - u obliku mesnih okruglica sa svim vrstama punila.

Punjenje mesnih peciva povrćem i jajašcima.

Izrezati escalope iz bubrežnog dijela bedara (5) bez kostiju pod kutom od 45 ° do debljine do 2 cm.

Prirodne kosti za kosti su izrezane iz bubrega (5) krme bez kostiju pod kutom od 45 °, debljine do 2 cm do 6 rebara.

Izrežite kriške na kosti s leđne strane leđne kosti (4) pod kutom od 45 ° i debljine do 2 cm, pobijeni. Crijeva, na zahtjev ili u skladu s receptom, jeli su u krušnim mrvicama.

Sifon odrezane od pulpe stražnje noge (6) preko vlakana debljine 2 cm.

Nježna i sočna, meka i bezmasna jela - to je ono što svaki novak i napredni kuhar traži. Za kuhanje remek-djela, morate kupiti stvarno visokokvalitetni proizvod.

Nadam se da će, sutra, između redaka mesa na tržištu ili u trgovini, nećete dugo i lako odabrati rez koji vam je potreban u skladu s preporukama i receptima jela od govedine i teletine navedene u članku.

Biti energičan, energičan i vedar, kuhati i jesti meso! (Materijalno ažurirano)

Povezani članci

Slijed i pravila za pripremu dijelova prirodnih i malih poluproizvoda od govedine, teletine, janjetine i svinjetine...

Sadržaj Ključne riječi Ja sam slastičar kuhar Smart dijeta za imunitet! 8 ideja za Novu godinu Želite znati ČLANOVI U MOBILNOJ Goveđi i teletini Za...

Tehnologija kuhanja prženih jela u porcijama i sitnih komada govedine, svinjetine, janjetine i teletine. Ukrasite i umaci. Za a la carte jela iz...

recite mi kako ukusna pečena govedina u pećnici? Pečeno meso govedine će biti puno juicier ako dodatno kaput govedina s marinada i...

Govedina jela Recepti za ukusne domaće kolače iz kombinacije svinjetine i mljevenog mesa. Sastojci: mljeveno meso (svinjetina i govedina) - 500-600 gr,...

Koja je razlika između govedine i teletine?

Od davnina, prehrana ruskog naroda uključuje i govedinu. Krave su bile uzgajane diljem države, pa je stoga većina jela nacionalne kuhinje bila zasnovana na ovakvoj vrsti mesa. Teletina je korištena mnogo rjeđe i, češće, kao delikatesa. Međutim, u suvremenom svijetu, za mnoge ljude, razlika između govedine i teletine praktički je izblijedjela. U stvari, može se identificirati nekoliko razlika.

Govedina se dobiva od stoke, čija starost prelazi dvanaest mjeseci. Na prodaji možete pronaći različite dijelove tijela krava i bikova, s kostima i bez kostiju. Kvaliteta proizvoda ovisi o načinu i vremenu rezanja, starosti životinje, hrani za uzgoj, kao io uvjetima skladištenja.

Svježa govedina, koja je ušla u obradu najkasnije 12 sati nakon klanja, posjeduje najvišu ukusu. Ovaj proizvod ima bogatu crvenu boju i ugodan mliječni miris. Struktura mesa treba biti homogena, s savršeno vidljivim dijelom mišića.

Goveđeg mesa je vrijedan protein proizvod koji sadrži željezo, kalij, fosfor, natrij, cink i vitamine iz skupine B. Pripravci pripremljeni iz ovog mesa smatraju se prehrambenim. Njihova se upotreba preporučuje djeci, starijima, sportašima, kao i onima koji se pridržavaju zdrave prehrane.

Razlikovati između mladog i zrelog govedine. Moguće je razlikovati takvo meso bojom mišića i vene. Što je stariji životinja, to je tamniji meso. Zreli govedina je idealna za juhe, mljeveno meso i mljeveno meso.

Brašno meso se dobiva i od stoke, ali dob životinje ne bi trebao trajati duže od jedne godine. Najcjelovitiji proizvod dobiva se od teladi, u dobi od 2-3 mjeseca. Trošak ovog proizvoda je mnogo veći od troškova govedine ili svinjetine.

Sadržaj masnoća, bjelančevina i vitamina u teladi smatra se maksimalnim za poluproizvode mesa. Iz tog razloga, jela od teletine često su prisutna u dječjem jelovniku. Zbog svoje osjetljive strukture, meso se lako probavlja bilo kojim postupkom pripreme i zasira tijelo s korisnim tvarima.

Meso od teletine ima nježnu ružičastu boju s bisernim svjetlom na rezu. U njemu nema praktički nikakvih pruga, ili imaju prozirnu bijelu boju. Teletina je podvrgnuta toplinskoj obradi, dodana u pržene kobasice i kobasice.

Zanimljivosti:

Marbling je govedina mala točka masti na rez mesa. Njihova prisutnost ovisi o uzgoju krava, prehrani i staništu.

Najbolji govedina proizvedena u sjevernom dijelu Italije. Životinje se pridržavaju određene prehrane i objese se naopako nakon smrti. Takvo meso ima neuobičajenu boju i izrazito nježnu teksturu. Možete kušati talijansku govedinu samo u skupim restoranima.

U Japanu se krave uzgajaju prema sustavu protiv stresa. Tako da životinje nisu nervozne, zalijevaju se s opojnim napitcima i umaknete zbog nje. Vjeruje se da je kravlje meso, koje je uvijek u dobrom raspoloženju, puno zdraviji i ukusniji nego obično.

zaključci:

  1. Goveđi i teletina dobiveni su od goveda, ali zrele životinje se koriste za govedinu, a mlade životinje za govedinu.
  2. Postotak masti u teladi veći je, ali ove masti lakše se probavljaju.
  3. Goveđa je struktura tvrđa od teletine.
  4. Govedina ima bogatu crvenu boju s žutim prugama. Teletina ima nježnu ružičastu boju sa ili bez prozirnih crta.
  5. Govedina se koristi za većinu jela. Teleća se smatraju poslastica.
  6. Trošak teletine mnogo je veći od ostalih vrsta mesa.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Tamo gdje se nalazi miris - stanište, traganje i ulov

Ova riba je uvijek na posebnom računu s ribolovcima. Smelled, mali, ali izuzetno ukusan i koristan za tijelo, uvijek je bio dobar dodatak prehrani ribara koji žive u otežanim uvjetima obale Arktičkog oceana.

Opširnije

Slimming proizvodi

Saznajte kako brzo izgubiti težinu
bez puno napora!Gladne naporne dijete ne daju dugoročni učinak i mogu uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Da biste se dijelili s prekomjernom težinom, morate jesti - to je dugogodišnja činjenica.

Opširnije

Formula mliječne kiseline

Definicija i formula mliječne kiselinePod normalnim uvjetima je bezbojan kristal. Jako higroskopno, zbog čega se najčešće koristi u obliku koncentriranih vodenih otopina, koje su bezbojne tekućine bez mirisa.

Opširnije