Tofu sir wikipedia

Tofu je grah koji je dobro poznat svim vegetarijancima koji su došli u japansku kuhinju iz Kine.

Soje grah se proizvodi dodavanjem sredstva za zgušnjavanje svježem, toplom sojinom mlijeku. Obično za proizvodnju tofua pomoću nigara (sastoji se od kalcijevog sulfata - prirodnog minerala). Tofu se također može proizvesti uz pomoć oksidirajućih proizvoda kao što su sok od limuna ili ocat. Zatim je sir prešan u gustu briketu.

Počeli su koristiti tofu u Kini čak 200 godina prije naše ere. Iako je povijest stvaranja tofu izgubljena stoljećima, kineska legenda kaže da je tofu po prvi put bio kuhani slučajno. Jedan kineski kuhar je dodao nigari u pire od soje za okus, a slučajno je dobio sir, koji se sada zove tofu.

Danas tofu je jedna od svakodnevnih namirnica u azijskoj kuhinji i vrlo se aktivno koriste vegetarijanci širom svijeta. Nježna grah se prodaje u tisućama posebnih trgovina i od ladica na azijskim ulicama.

Tofu je proizvod bez okusa i mirisa, a njegova konzistencija omogućuje pripremu raznih jela od nje. On je dobar u izradi umaka i pasta. Može se koristiti u pripremi juha i glavnih jela povrća i žitarica. Uspješno se koristi u pripremi pudinga i sladoleda, dok pečenje kolača i pita.

Tofu je dvije vrste: meke i tvrde. Za kuhanje juhe, bolje je koristiti mekše vrste tofua. U drugim se jelima kruti tofu bolje odgovara. Tvrdi tofu je lakše podnijeti. Konzistencija proizvoda izravno je povezana s proteinskim sadržajem. Gusti i manje mokri sir sadrži više bjelančevina.

Tofu se obično prodaje u vakuumskim pakiranjima, u zapečaćenim pakiranjima ispunjenim vodom. Većina brandova tofua pasterizirana je u postrojenjima za preradu. Pasterizirani proizvod ne treba hlađenje dok je u zatvorenom stanju, a nepasterizirani tofu treba čuvati na hladnom mjestu. Ostaci neiskorištenog tofua trebaju se prati i napuniti vodom. Svakodnevno mijenjati vodu i koristiti tofu tjedan dana. Voda čuva tofu od apsorbiranja arome drugih namirnica.

Tofu može biti zamrznut do 5 mjeseci. Konzistencija istodobno postaje elastičnija, "meso", a okus gotovih jela mijenja. Zauljeno tofu ima ugodnu, karamelu boju i izvrsno je za pečenje ili prženje.

Korisna svojstva tofu

Tofu je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Sadrži sve devet aminokiselina koje ljudi trebaju konzumirati za održavanje dobrog zdravlja. Tofu je također dobar izvor kalcija i dijetalnih vlakana.

Tofu je vrijedan i zdravi proizvod koji je prikladan za pripremu prehrambenih, niskokaloričnih jela. U Japanu, tofu proizvodi dječju hranu. Dioksin je dobro izlučen iz ljudskog tijela u prehrani u kojoj je prisutan tofu. Proizvod je indiciran za snižavanje kolesterola. Proizvod sadrži značajnu količinu mikroelemenata i vitamina iz skupine B.

Tofu sadrži sastojke koji sprečavaju pojavu kroničnih bolesti: raka i bolesti srca.

Izuzetno hranjiv, nisko masnoće i tofu šećer izrađeni su od soje, koji se najprije kuhaju i slomiti, a zatim se dobiva soje mlijeko odvoji i ispire s koagulantom. Topla sojina masa se stavlja nekoliko sati u obliku, a zatim u spremniku s vodom za daljnje hlađenje. U vodi tofu postaje teže. Dno oblika, koji stavlja tofu, prekriven pamučnom tkaninom: ima tofu, ali nedostaje vode.

Na stranama tofina napravljenih na ovaj način, često je vidljiv karakterističan tkanina tkanina. Takav se tofu naziva običnim, ili momen-gosi (tofu je filtriran kroz pamuk), za razliku od nježnije i mekše kinu-goshi (filtrirano kroz svilu), prodano na Zapadu pod imenom svilenkastog tofua. Kinu-gosi su napravljeni od debljeg mlijeka i ne iscijeduju vodu iz njega. I Momen-Gosi i Kin-Gosi imaju kremasto bijelu boju.

Opasna svojstva tofua

Unatoč takvoj ogromnoj količini korisnih svojstava, liječnici posebnu pozornost posvećuju sadržaju fitinske kiseline u ovom proizvodu koji u procesu digestije veže mnoge mineralne tvari, poput željeza, kalcija, magnezija i cinka.

Soja hrana, koja uključuje tofu, nije poželjna za hranjenje bebe i trudnica. Osim toga, njihova redovita uporaba doprinosi smanjenju koncentracije spermija kod muškaraca.

Nemojte zloupotrijebiti tofu za osobe koje pate od bolesti endokrinog sustava, budući da njezin višak uzrokuje njihovu pogoršanje.

Također je važno znati da ako soje od kojih je kasnije napravljeno tofu su rasle na ekološki zagađenoj površini, najvjerojatnije apsorbira štetne tvari i postaje neprikladna za ljudsku prehranu.

Kako kuhati tofu? Pogledajte videozapis.

Tofu sir wikipedia

Tofu (jap. 豆腐 tada: fu, kit. 豆腐 or 荳腐, dòufu (doufu), kor. Tubu, tajlandski. เต้าหู้ tau 2 HOO 2, Vijetnam. ụu phụ (đậu hũ) dowf ili dauch), tzv. grah grah je prehrambeni proizvod napravljen od soje bogate bjelančevinama. Tofu ima neutralni okus (to jest, njegov okus je gotovo odsutan), što je jedna od prednosti tofu i omogućuje vam da ga univerzalno upotrijebite u kuhanju.

sadržaj

Povijest

Vjeruje se da je recept za tofu otkriven slučajno kada je morska voda ušla u zdjelu s pire soje, uzrokujući da krvare [1]. Prema jednoj verziji podrijetla tofua, prvo je dobivena u II. Stoljeću. Prije Krista. e. u Kini i proširila se u doba Nare (VIII. stoljeća) u Japanu. U tim zemljama, kao iu Tajlandu, Vijetnamu i Koreji, tofu je postao jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.

Među scenama prikazanim u reljefima jedne od grobnica u Dahutin 打虎 亭 (Missian, Prov. Hunan, Kina), postoji ona koja se ponekad tumači kao slika procesa proizvodnje tofua. Reljef je nastao tijekom dinastije istočne Han. Kasnije informacije o tofu pojavljuju se tek u X stoljeću. [2]

U zapadnim zemljama, tofu je postao poznat u drugoj polovici dvadesetog stoljeća zbog poboljšanja kulturnih veza s istočnoazijskim zemljama i širenja vegetarijanstva.

Povezani videozapisi

proizvodnja

Tofu se proizvodi koaguliranjem proteina sojinog mlijeka kada se grije ili filtrira. Koagulacija se javlja pod djelovanjem koagulanta, koja se koristi kao nigari (magnezijev klorid), limunska kiselina ili kalcijev sulfat.

U Okinawi, obična morska voda se koristi kao koagulant, za koji se zna da sadrži kalcijeve i magnezijeve soli. Dobiveni tofu zove se sima-dofu (otok tofu).

Nakon koagulacije, tofu je često prešan. Krajnji proizvod je bijele boje. Općenito, proizvodnja tofua podsjeća na proces dobivanja sira iz mlijeka. Ponekad se tofu naziva "sojinim sirom".

Prešani tofu prodira se u zapečaćene pakete napunjene vodom (baš kao i neke vrste mekih sireva).

skladištenje

Sirovo tofu može se pohraniti u vakuum pakiranu vodom nekoliko tjedana. U posudi s vodom može se čuvati oko jedan tjedan, a vodu treba mijenjati svakih 1-2 dana.

Tofu može biti zamrznut, nakon čega postaje žuta. Nakon odmrzavanja, boja opet postaje bijela, a konzistencija tofu postaje više spužvasta i krut. Budistički redovnici prakticirali su zamrzavanje tofua prije nekoliko stoljeća.

vrsta

Tofu se razlikuje u načinu proizvodnje i konzistentnosti.

  • Jednostavna, gusta ili tvrda tofu (čvrsta tofu) - prilično gusta, konzistencija mozzarelle. Dobro je pogodno za prženje i prženje, kao i pušenje. Ponekad je napravljena s aditivima. Razlikuje se mekoću u dvije glavne vrste:
    • "Western" tofu (engleski zapadnjački tofu, kit. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - gusti, sadrži malo vode;
    • "Azijski" tofu (rođen azijski čaj, tofu, kit, "dòu-fu, momen do: fu (jap. 木 綿) - doslovno" pamuk tofu ") - manje gusta, sadrži puno vode.
  • Mliječni tofu ili svilenkasti tofu (Engleski svileni tofu, njemački Seidentofu, kit, 豆腐 豆腐 nèn-dòu-fu ili kit. 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi to: fu (jap. 絹 漉 し 豆腐)) - vrlo mekan tofu, konzistencija pudinga. Sadrži najviše vode od svih vrsta sirove tofu. Posebno se koristi u slatkim jelima, umacima, juhama i za parenje.
    • "Smrdljivi" tofu - zajednički u Kini, posebno u šangajskoj kuhinji. Ima jak miris.

U jugoistočnoj Aziji postoji mnogo drugih vrsta tofua.

Mnogi proizvođači čine tofu s raznim aditivima (paprika, začini, orašasti plodovi, itd.), Dodajući ih prije prešanja. Istodobno se gubi neutralni ukus. Dimljeni tofu je popularan u zapadnim zemljama.

Upotreba i distribucija

Tofu je univerzalan u kulinarskim uvjetima i pogodan je za razne jela, osnovne i desertne i slatke. Može se pržiti, kuhati, pečeni, upotrijebiti za baozi preljev, koji se koristi u juhama i umacima, pari, itd. Koristi se osobito u istočnoazijskim i, posebno, vegetarijanskim kuhinjama. Za juhe, prženje i prženje često je izrezano u kocke. Zbog neutralnosti okusa, posebnu pažnju treba posvetiti pripremi tofu, osobito začin i umaci, čiji okus apsorbira. Prije kuhanja ponekad je marinirana, osobito s umakom od soje, tamarindom ili sokom od limuna.

Danas se tofu širi po cijelom svijetu, ne samo zbog obilja visokokvalitetnih bjelančevina, što ga čini dobrom zamjenskom za meso i ostale životinjske proizvode u kuhanju i prehrani. Posebno cijenjeni od strane vegetarijanaca i vegana, kao i promatranje postova.

Hranjiva vrijednost i zdravstveni učinci

Tofu je bogat visoko kvalitetnim biljnim bjelančevinama (10,7% u gustu, 5,3% u mekom tofu) koji sadrži sve esencijalne aminokiseline [3] [4] [5] [6], a također je izvor željeza i kalcija. Istodobno, tofu je niskokalorični proizvod bez kolesterola.

Studija iz 1995. godine koju je proveo University of Kentucky, pod pokroviteljstvom The Solae (divizija Protein Technologies International iz DuPonta), pokazala je da je konzumacija bjelančevina soje povezana sa snažnim padom seroloških kolesterola, lipoproteina niske gustoće (lošeg kolesterola) i triglicerida [7], ali nije bilo zabilježen je porast "dobrog" kolesterola (lipoproteina visoke gustoće). Predloženo je da soje phytoestrogens smanjuju razinu "lošeg" kolesterola.

Što je tofu, što je napravljeno i što je s njom?

U ovom članku ćemo vam reći o tome što je tofu sir, što je napravljeno od, koje korisne svojstva ima, tko ga može jesti, a tko ne može.

Istočna kuhinja predstavlja kuharima cijelog svijeta sve nove sadržaje koji omogućuju da jela više zanimaju i svaki put izmisle nešto svježe, ukusno i neobično.

To je otkriće tofu soje, ili reći grah grah.

Tofu sir - što je to?

Stanovnici azijskih zemalja zovu ovaj proizvod drugačije, ali mi smo više upoznati s tofu.

Povijest ovog čuda proizvoda seže u II. i počinje u Kini. U našoj zemlji, soja proizvod došao u drugoj polovici dvadesetog stoljeća.

Što je tofu?

Tofu se proizvodi od soje, ili bolje od sojinog mlijeka.

U stvari, to je curdling soje mlijeko ili proizvode od sira.

Sir se dobiva dodavanjem MgCl2 * H20 (magnezijev klorid), limunske kiseline ili kalijevog sulfata u sojino mlijeko, zatim se grije i filtrira.

Ponekad se morska voda koristi kao reagens za oblikovanje, a proizvod se naziva "otok tofu".

Obično, prešani bijeli proizvod. Provedite ga u vakuumu, koji je ispunjen slanom vodom.

U vakuumskoj ambalaži može trajati dovoljno dugo.

Kod kuće, sir se može držati u vodi 7 dana, svaki dan, zamjenjujući ga čistom.

Možete zamrznuti, ali proizvod će postati žuta. Nakon odmrzavanja ponovno će postati bijela, ali čvrsta.

Prednosti soje sir tofu

Prednosti tofu sira su neupitni.

Glavna kvaliteta je najveća količina bjelančevina i punina, koja je u blizini životinje. Proizvod sojinog sira u sadržaju, protein prisutan u njoj, nadilazi čak i meso govedine i proizvodi od jaja.

Međutim, za razliku od životinjskih proteina, koji izaziva povećanje kolesterola, sir, naprotiv, smanjuje svoju razinu za skoro 30%.

Stoga je konzumacija sojinog sira izvrsna preventivna mjera patologija povezanih s kardiovaskularnim sustavom.

Ali to nisu sve korisne osobine proizvoda:

  1. Sir sadrži bogat kompleks vitamina i minerala. Među korisnim elementima su Ca, Fe, tokoferol, vitamin B12 i mnoge druge bitne tvari za čovjeka.
  2. Proizvod doprinosi uklanjanju dioksina, tvari koja izaziva formiranje onkologije.
  3. Kalcijska tofu je niska. 100 grama sadrži samo 73 kilocalorija. Uz nutritivnu vrijednost, grah je neophodna hrana za žene i muškarce koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
  4. Proizvod soje sadrži fitoestrogene. Ove komponente su biljni analogni ženskih spolnih hormona. Konkretno, oni će imati koristi tijekom menopauze ili tijekom hormonskih poremećaja.
  5. Tofu je lako probavljiv proizvod, normalizira funkciju bubrega i pomaže kod bubrežne i kamene patologije.

Dopušteno za osobe koje pate od alergijskih reakcija na mliječne proizvode.

Korištenje tofu u kuhanju

Što jedete s tofu?

Ovo je univerzalni proizvod koji se može dodati raznim jelima.

U Gruziji vole prženi sir, naprave preljev za pite i pite, možete napraviti ukusnu salatu, umak ili juhu.

Zbog činjenice da sir ima jedinstveni okus svježeg sira, koristi se u istočnoj i azijskoj kuhinji, a vegetarijanci ga također obožavaju.

Čini se da prije kuhanja jela, sir je malo mariniran u umaku od soje ili soka od limuna.

Zbog ugodnog delikatnog okusa prilikom pripremanja jela od tofua da začini. Iskoristite sve moguće marinade i bilje.

Na primjer, ako ga sezoni s umakom od chili, to će kušati poput vrućeg papra, a ako dodate čokoladni umak, dobit ćete ukusan desert.

Kako napraviti tofu sir s vlastitim rukama?

Budući da je tehnologija proizvodnje vrlo jednostavna, možete napraviti proizvode od sira i soje kod kuće.

Domaće tofu može biti od soje i brašna.

Recept je sljedeći:

  1. Recept za izradu graha. Prvi korak je stvaranje sojinog mlijeka. Da biste to učinili, jedan kilogram soje bi trebao biti izlio s vodom i dodao malo soda i s vremena na vrijeme da ga zamijenite, inzistiraju tijekom dana. Nategnuti grah treba prati, a zatim 2 puta provesti kroz mlinac za mljevenje. Sastav, koji će se pretvoriti u izlijevanje 3 litre vode i, gnječući s vremena na vrijeme, inzistiraju na 4 sata. Dalje, sastav se mora filtrirati kroz sirup. Izlaz će biti sojino mlijeko. Da biste napravili tofu, litru mlijeka treba kuhati i držati na vatri 5 minuta, zatim ukloniti iz peći i pokriti pola čajne žličice kristala limunske kiseline ili sok od limuna. Umiješanje sastava, moramo pričekati da se smanji. Zatim je potrebno položiti čistu gaza u 3-4 sloja, filtrirati prešano mlijeko kroz nju i stisnuti nastali ugrušak.
  2. Kuhanje od brašna. U kontejneru morate uliti čašu sojinog brašna i 250 ml vode, dobro izmiješati, zatim uliti još 2 šalice kipuće vode u smjesu. Sastav, koji će se pojaviti, morate kuhati 15 minuta, a zatim uliti u njega 6 žlica soka od limuna, sve dobro miješati i ukloniti iz topline. Trebali biste pričekati da se smjesa poravna, a zatim filtrira kroz gazu. Od ove količine sastojaka dobivate oko 200 grama mliječnog tofu.

Kako bi soja bilo teže, trebalo bi ga staviti pod tiskom, a ne držati se iz gaze i zadržati u tom stanju već neko vrijeme.

Kako pohraniti tofu?

Proizvodi kupljeni u trgovačkom centru ili izrađeni kod kuće trebaju biti pohranjeni u hladnjak. Ali prije stavljanja u hladnjak morate ga napuniti slanom vodom.

To će štititi od mirisa i pružiti priliku da preživi duže. Dakle, grah se može spremiti na tjedan dana.

Zamrznuti proizvodi mogu se čuvati do 5 mjeseci. Ali treba shvatiti da će nakon odmrzavanja njegov okus i tekstura biti drugačiji.

Takav proizvod će postati krutiji i elastičniji, sličan proizvodima od mesa.

Harm i kontraindikacije tofu sir

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, tofu može naškoditi tijelu.

Štetni proizvod može biti samo s prekomjernom uporabom.

Za sve predstavnike jačeg spola to je opasno smanjujući koncentraciju spermatozoida, za slabiji spol - od prekomjernog hormona, kod ljudi s patologijom gušterače - pogoršanje bolesti.

Također zbog prisutnosti kiselina, neki se minerali dugo apsorbiraju.

Tofu sir: sastav, od koristi. 6 tofu recepti

Tofu sir osobito je poznat onima koji su bliski upoznati s istočnjačkom kuhinjom. No, za većinu naših hostesa takav proizvod još uvijek nije vrlo jasan. Mnogi vjeruju da je ovo analogni sir, pa je tako. Istina, to je neobično, jer se ne temelji na kravljim mlijekom, koji je nama poznat, već na prosječnoj ruskoj sojini koja nije poznata prosječnom ruskom. Tofu je isključivo povrtni proizvod s najvišim razinama bjelančevina.

Sir tofu: Sastav i kalorija

Negdje u 164, kineski car je uputio sudskog alkemičara Liu Anua da pronađe eliksir besmrtnosti. U potrazi za rješenjima takvog teškog zadatka, alkemičar je odlučio upotrijebiti soje i posebne soli - ovako se pojavio tofu sir, ili bolje, doufu.

Ali ne samo u Kini, postao je vrlo popularan. U drugom tisućljeću, počeli su pripremati sličan proizvod od soje u Japanu. Tamo je dobio ime tofu. Japanski i kineski sir su različiti u okusu, jer svaka zemlja ima svoje tradicije stvaranja osnovnih sirovina. Za razliku od japanskih, kineski ima veću nježnost i ukus.

Tofu je vegetarijanska baza koja se sastoji od sjeckanih soje, vrućeg mlijeka i nigarija koji se koriste kao zgušnjivači. Ako rastavljaš sir prema kemijskom sastavu, sadrći će biljne proteine, nekoliko vrsta aminokiselina, vitaminski kompleks, kao i makronutrijente, osobito željezo i kalcij. I konačno, sadržaj kalorija - za svaki stotinu grama proizvoda iznosio je samo 72 Kcal.

Što je koristan i štetan proizvod soje

Najvažniji element tofua je protein bjelančevina, čija koncentracija u ovom sijeku nadilazi učinkovitost takvih proteina "divova" kao i sve vrste mesa i jaja.

A ako česta uporaba potonjeg doprinosi rastu kolesterola, onda grah grah, naprotiv, doprinosi njegovom smanjenju.

Također je obdarena snagom koja može ukloniti takvu opasnu tvar kao dioksin iz tijela - to je jedan od uzroka razvoja raka. Tofu lako upija naše tijelo, a poboljšava rad probavnog sustava i bubrega.

Takav proizvod soje:

  • To je dobar profilaktički protiv raznih poremećaja srca;
  • ona također povećava razine hemoglobina;
  • sprječava razvoj artritisa;
  • poboljšava mentalnu aktivnost;
  • doprinosi očuvanju mladosti, zahvaljujući selenu, koji je uključen u njegov sastav.

No unatoč korisnosti proizvoda, može nositi i opasnost. Dakle, to može uzrokovati poremećaj hormona (osobito u adolescenata), izazvati proljev i pridonijeti razvoju komplikacija štitnjače.

Istina, ovdje je vrijedno razjasniti da je sam sir bezopasan, a svako kršenje ne proizlazi iz njegove upotrebe, već zbog činjenice da ga jedu ljudi s kojima je kontraindicirana. Na primjer, ako osoba ima slab endokrini sustav, tada prekoračenje brzine konzumacije sira može uzrokovati brojne komplikacije. Stoga, prije kupnje takvog proizvoda, trebali biste pročitati preporuke.

Međutim, najopasniji je proizvod pripremljen od sirovina niske kakvoće ili pomoću bilo kojeg analoga sojinog mlijeka. Bolje je odbiti takav sir istodobno, jer je sposoban štetiti čak i najzdravijem organizmu.

Što jesti tofu

Sojina tofu sir je dostupan na dva načina. Mliječni se sir naziva i svila, ima kremastu teksturu i često se koristi za umake, topla jela i razne deserte. Ali čvrsta, kao što to ime implicira, ima gustu strukturu.

Tofu je neukusan i nema posebnu aromu, ali savršeno upija mirise i okuse drugih sastojaka.

To otvara sve mogućnosti korištenja tofu pri pripremi raznih jela - od prve do deserta. Može se dodati juhama i hladnim zalogajima, kuhani i pečeni s povrćem, pa čak i ukiseljena i pušena. Njegove namjene su tako raznovrsne da sve ovisi o mašti kuhara.

Ukusna tofu omlet

Za one koji su po prvi put novi proizvod soje, predlažemo da počnete svoje kulinarske eksperimente s jednostavnijim receptima. Na primjer, pripremite ukusan i zdrav doručak.

Pripremite unaprijed:

  • 380 g tofu;
  • pola šalice mlijeka (može biti badem, soja);
  • bilo koje povrće (rajčica, luk, paprika, špinat);
  • dvije žlice suncokretovog ulja;
  • na prstohvat soli i kurkuma;
  • kušati sol, paprika i papar;
  • tri žlice brašna (bolje slanutak).

Algoritam akcija:

  1. Ukloni suvišnu vlagu s tofu umakom, odrežimo proizvod u komadiće i, zajedno s malom količinom mlijeka i brašna, mljeveno mješalicom do konzistencije guste smjese.
  2. U masi dodajte sve začine, izmiješajte i nanesite na grijano ulje. Pržite omlet 10 minuta.
  3. Zatim, u jednoj polovici, stavite narezano povrće, pokrijte ih s drugom polovicom i kuhajte sojino krekirano jaje s povrćem još pet minuta.

Kako kuhati s povrćem

Biljna jela mogu biti raznovrsnija ako koristite sojin tofu u kuhanju. Budući da grah graha ima blagi okus, preporučujemo korištenje više začina.

Vrlo često u posudama s tofu ima takav začin kao asafetid. Spice se često koristi u indijskoj kuhinji, ali se ne nalazi na našim policama. Moguće ga je donijeti na red, ali postoji mogućnost da se spotakne na varanje.

Kao i svaki "visoki" proizvod, asafoetid ima poseban, egzotičan miris koji ne svi sviđa i sigurno ne voli djecu. Međutim, ovo se začin može zamijeniti češnjakom, lukom ili drugim začinjenim začinima.

sastojci:

  • 220 g tofu;
  • pet rajčica;
  • veliki patlidzan;
  • tri velike mesnate paprike;
  • dva tsp. korijandera;
  • jedan tsp paprika;
  • do ½ tsp đumbir i kurkuma;
  • stisak asafoetida.

Algoritam akcija:

  1. U tavi s maslacem sipajte svi začinjeni začini i nakon 30 sekundi dodajte kockice sira. Pržite pet minuta.
  2. Zatim šaljemo povrće za sir za sir, izrezati u štapiće. Prvo, pržite sastojke na maksimalnu toplinu pet minuta, zatim smanjite topline, pokrijte hranu s poklopcem i pecite 40 minuta.
  3. Pet minuta prije spremnosti, dodamo sol i, po želji, smanjimo kiselinu rajčice dodavajući tri žličice. šećer.

Tofu kolačima

Tofu sir osobito je popularan među vegetarijancima, koji su također poznati po svojoj raznovrsnoj kuhinji. Dakle, u njihovu izborniku možete naći zanimljive kolače od grah grah. Ako se odlučite za takav kulinarski eksperiment, savjetujemo vam da lagano pretvorite desert dodavanjem sočne marelice i okusirane banane.

Što je tofu, što je napravljeno i što je s njom?

U ovom članku ćemo vam reći o tome što je tofu sir, što je napravljeno od, koje korisne svojstva ima, tko ga može jesti, a tko ne može.

Istočna kuhinja predstavlja kuharima cijelog svijeta sve nove sadržaje koji omogućuju da jela više zanimaju i svaki put izmisle nešto svježe, ukusno i neobično.

To je otkriće tofu soje, ili reći grah grah.

Tofu sir - što je to?

Stanovnici azijskih zemalja zovu ovaj proizvod drugačije, ali mi smo više upoznati s tofu.

Povijest ovog čuda proizvoda seže u II. i počinje u Kini. U našoj zemlji, soja proizvod došao u drugoj polovici dvadesetog stoljeća.

Što je tofu?

Tofu se proizvodi od soje, ili bolje od sojinog mlijeka.

U stvari, to je curdling soje mlijeko ili proizvode od sira.

Sir se dobiva dodavanjem MgCl2 * H20 (magnezijev klorid), limunske kiseline ili kalijevog sulfata u sojino mlijeko, zatim se grije i filtrira.

Ponekad se morska voda koristi kao reagens za oblikovanje, a proizvod se naziva "otok tofu".

Obično, prešani bijeli proizvod. Provedite ga u vakuumu, koji je ispunjen slanom vodom.

U vakuumskoj ambalaži može trajati dovoljno dugo.

Kod kuće, sir se može držati u vodi 7 dana, svaki dan, zamjenjujući ga čistom.

Možete zamrznuti, ali proizvod će postati žuta. Nakon odmrzavanja ponovno će postati bijela, ali čvrsta.

Prednosti soje sir tofu

Prednosti tofu sira su neupitni.

Glavna kvaliteta je najveća količina bjelančevina i punina, koja je u blizini životinje. Proizvod sojinog sira u sadržaju, protein prisutan u njoj, nadilazi čak i meso govedine i proizvodi od jaja.

Međutim, za razliku od životinjskih proteina, koji izaziva povećanje kolesterola, sir, naprotiv, smanjuje svoju razinu za skoro 30%.

Stoga je konzumacija sojinog sira izvrsna preventivna mjera patologija povezanih s kardiovaskularnim sustavom.

Ali to nisu sve korisne osobine proizvoda:

  1. Sir sadrži bogat kompleks vitamina i minerala. Među korisnim elementima su Ca, Fe, tokoferol, vitamin B12 i mnoge druge bitne tvari za čovjeka.
  2. Proizvod doprinosi uklanjanju dioksina, tvari koja izaziva formiranje onkologije.
  3. Kalcijska tofu je niska. 100 grama sadrži samo 73 kilocalorija. Uz nutritivnu vrijednost, grah je neophodna hrana za žene i muškarce koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
  4. Proizvod soje sadrži fitoestrogene. Ove komponente su biljni analogni ženskih spolnih hormona. Konkretno, oni će imati koristi tijekom menopauze ili tijekom hormonskih poremećaja.
  5. Tofu je lako probavljiv proizvod, normalizira funkciju bubrega i pomaže kod bubrežne i kamene patologije.

Dopušteno za osobe koje pate od alergijskih reakcija na mliječne proizvode.

Korištenje tofu u kuhanju

Što jedete s tofu?

Ovo je univerzalni proizvod koji se može dodati raznim jelima.

U Gruziji vole prženi sir, naprave preljev za pite i pite, možete napraviti ukusnu salatu, umak ili juhu.

Zbog činjenice da sir ima jedinstveni okus svježeg sira, koristi se u istočnoj i azijskoj kuhinji, a vegetarijanci ga također obožavaju.

Čini se da prije kuhanja jela, sir je malo mariniran u umaku od soje ili soka od limuna.

Zbog ugodnog delikatnog okusa prilikom pripremanja jela od tofua da začini. Iskoristite sve moguće marinade i bilje.

Na primjer, ako ga sezoni s umakom od chili, to će kušati poput vrućeg papra, a ako dodate čokoladni umak, dobit ćete ukusan desert.

Kako napraviti tofu sir s vlastitim rukama?

Budući da je tehnologija proizvodnje vrlo jednostavna, možete napraviti proizvode od sira i soje kod kuće.

Domaće tofu može biti od soje i brašna.

Recept je sljedeći:

  1. Recept za izradu graha. Prvi korak je stvaranje sojinog mlijeka. Da biste to učinili, jedan kilogram soje bi trebao biti izlio s vodom i dodao malo soda i s vremena na vrijeme da ga zamijenite, inzistiraju tijekom dana. Nategnuti grah treba prati, a zatim 2 puta provesti kroz mlinac za mljevenje. Sastav, koji će se pretvoriti u izlijevanje 3 litre vode i, gnječući s vremena na vrijeme, inzistiraju na 4 sata. Dalje, sastav se mora filtrirati kroz sirup. Izlaz će biti sojino mlijeko. Da biste napravili tofu, litru mlijeka treba kuhati i držati na vatri 5 minuta, zatim ukloniti iz peći i pokriti pola čajne žličice kristala limunske kiseline ili sok od limuna. Umiješanje sastava, moramo pričekati da se smanji. Zatim je potrebno položiti čistu gaza u 3-4 sloja, filtrirati prešano mlijeko kroz nju i stisnuti nastali ugrušak.
  2. Kuhanje od brašna. U kontejneru morate uliti čašu sojinog brašna i 250 ml vode, dobro izmiješati, zatim uliti još 2 šalice kipuće vode u smjesu. Sastav, koji će se pojaviti, morate kuhati 15 minuta, a zatim uliti u njega 6 žlica soka od limuna, sve dobro miješati i ukloniti iz topline. Trebali biste pričekati da se smjesa poravna, a zatim filtrira kroz gazu. Od ove količine sastojaka dobivate oko 200 grama mliječnog tofu.

Kako bi soja bilo teže, trebalo bi ga staviti pod tiskom, a ne držati se iz gaze i zadržati u tom stanju već neko vrijeme.

Kako pohraniti tofu?

Proizvodi kupljeni u trgovačkom centru ili izrađeni kod kuće trebaju biti pohranjeni u hladnjak. Ali prije stavljanja u hladnjak morate ga napuniti slanom vodom.

To će štititi od mirisa i pružiti priliku da preživi duže. Dakle, grah se može spremiti na tjedan dana.

Zamrznuti proizvodi mogu se čuvati do 5 mjeseci. Ali treba shvatiti da će nakon odmrzavanja njegov okus i tekstura biti drugačiji.

Takav proizvod će postati krutiji i elastičniji, sličan proizvodima od mesa.

Harm i kontraindikacije tofu sir

Unatoč velikom broju korisnih svojstava, tofu može naškoditi tijelu.

Štetni proizvod može biti samo s prekomjernom uporabom.

Za sve predstavnike jačeg spola to je opasno smanjujući koncentraciju spermatozoida, za slabiji spol - od prekomjernog hormona, kod ljudi s patologijom gušterače - pogoršanje bolesti.

Također zbog prisutnosti kiselina, neki se minerali dugo apsorbiraju.

Tofu sir

"Bez okusa" Tofu

Tofu, prema većini, je apsolutno neukusan sir! Čini se, dobro, i zašto je to potrebno! Ali upravo je ta kvaliteta čini idealnim punilom za svako jelo u koje donosi samo volumen, ali i esencijalne aminokiseline i elemente u tragovima. To je osobito važno za vrijeme gladovanja, kada esencijalne aminokiseline životinjskih proizvoda nedostaju u hrani.

Tofu (Dow Fu, Tu-Bu), u principu, nije sir, nego "bijeli" sir s neutralnim okusom dobivenim od gutanja sojinog mlijeka s koagulantom, kao što su nigari (kalcijev sulfat, magnezijev klorid ili limunska kiselina). U Okinawi, mlijeko se kotrlja u morskoj vodi i tako proizvedeni proizvod naziva se "sima-dofu" ili "otok tofu". Tehnologija tofua podsjeća na proces dobivanja sira od kravljeg mlijeka, pa se ponekad naziva i sir od soje. Jedina razlika je konačni postupak prešanja gustih briketa i pakiranje u hermetičan spremnik s vodom kako bi se izbjegla apsorpcija stranih mirisa od tofua.

Povijest stvaranja tofu, prema kineskoj legendi, počela je u II stoljeću prije Krista, kada je jedan pokrajinski kuhar dodao kašu na okus niagari soje i slučajno je dobio sir. U 8. stoljeću, gulaš je već bio naširoko korišten u japanskoj kuhinji, nešto kasnije u Koreji, Tajlandu i Vijetnamu, au europskim zemljama proizvod je počeo popularizirati tek sredinom 20. stoljeća zbog širenja vegetarijanstva i poboljšanih kulturnih veza s azijskim zemljama. Trenutačno, tofu nije samo svakodnevni proizvod azijske kuhinje, već je i prodan u tisućama specijaliziranih trgovina širom svijeta.

Konzistencija tofua podijeljena je na tvrdi, mozzarelinski sir i meku (svilu), slično pudingu. Tvrdi tofu se najčešće koristi za prženje, pušenje, prženje i razlikuje se od mekoće u dvije vrste: vodeni "azijski" (pamuk) i gušći "zapadni". Svileni tofu se obično dodaje slatkim jelima, juhama i umacima. Osim ovih sorti, u jugoistočnoj Aziji postoji mnogo više vrsta, osobito dimljenog ili tofua s raznovrsnim aditivima (perika, orašasti plodovi, začini), ali je važna kvaliteta proizvoda izgubljena - neutralan ukus.

Tofu je svestran za kulinarsku upotrebu, jer kao spužva apsorbira okuse i mirise drugih sastojaka hrane. Ako ste se slomili u chili umak, onda će jelo s okusom chili, ako ga pomiješate sa šećerom i kakaom, dobivate čudesno čokoladno punjenje za tortu. Tofu je vrlo uobičajen u vegetarijanskoj kuhinji, jer je idealni protein punilo za svako jelo, pa pažljivo nadimanje kocke sojinog soje, možete dobiti nešto slično pršutu. Neposredno prije kuhanja, grah se ponekad marinira tamarindom ili limunovim sokom, a proces kuhanja tofua zahtijeva veliku pažnju tako da ne apsorbira miris ostalih proizvoda. Tofu je izvrsna zamjena za životinjske bjelančevine, a vjernici u toku ove godine postupno koriste ovu kvalitetu.

Sastav tofua (na 100 g):

Ugljikohidrati - 1,88 g

Vitamini u tofu:

Vitamin B1 (tiamin) - 0,081 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,052 mg

Niacin (vitamin B3 ili PP) - 0,195 mg

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,068 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,047 mg

Folna kiselina (vitamin B9) - 15 mcg

Vitamin C (askorbinska kiselina) - 0,1 mg

Makro elementi u tofu:

  • Kalij - 121 mg
  • Kalcij - 350 mg
  • Magnezij - 30 mg
  • Natrij - 7 mg
  • Fosfor - 97 mg

Elementi u tragovima u tofu:

  • Željezo - 5.36 mg
  • Mangan - 605 mcg
  • Bakar - 193 mcg
  • Cink - 0,8 mg
  • Selen - 8,9 mcg

Kalorijski tofu: 100 g u prosjeku sadrži oko 76 kcal.

Korisna svojstva tofu:

Tofu sadrži visoko kvalitetne biljne bjelančevine (do 11%), koje sadrže esencijalne i sve esencijalne aminokiseline, kao i veliku količinu kalcija i željeza. To znači da je u stanju potpuno zamijeniti meso u ljudskoj prehrani bez štete tijelu. Istodobno, grah grah je niskokalorični proizvod, ne sadrži kolesterol i može doprinijeti gubitku težine i poboljšanju stanja u kardiovaskularnim bolestima. Tofu savršeno zamjenjuje jaja i mlijeko u prehrani osoba sklona alergijskim reakcijama.

Tofu: kontraindikacije

Unatoč mnogim korisnim osobinama soje, prilično širok spektar stručnjaka iz više razloga ih podvrgava razbijanju kritika. Prije svega, zbog visoke razine fitinske kiseline, koja potiče vezanje tijekom probave takvih važnih hranjivih tvari kao što su željezo, kalcij, cink i magnezij. Drugo, tijekom znanstvenog istraživanja u 2008. utvrđeno je da muškarci čija je prehrana oko polovice sojinih proizvoda imaju nižu koncentraciju spermija. Osim toga, mnogi stručnjaci vjeruju da sojino mlijeko općenito nije pogodno za hranjenje beba.

Vjeruje se da ovaj proizvod također ima depresivan učinak na endokrini sustav. Pretjerana konzumacija proizvoda od soje je puna bolesti štitnjače, posebno za djecu. Proizvodi od soje ne bi trebali trošiti trudnice. U tim grahovima postoje isoflavoni hormona (njihovo drugo ime su phytoestrogens), čija je prekomjerna potrošnja u ženskom tijelu nepoželjna.

Pozornost treba obratiti na označavanje proizvoda, budući da soje mogu biti genetski modificirane (transgene).

Tofu izveden iz soje uzgojenih u ekološki zagađenim područjima može naškoditi tijelu: apsorbira teške metale iz tla i drugih neželjenih tvari.

I prema tradiciji, nekoliko recepata s tofu iz stranice "Trump Hrana"

Tofu Kebab s umakom Cilantro

Tofu. Što je tofu?

Tofu. Što je tofu?

Tofu (dhow-fu, bu-tzu, tu-bu, to-fu) došao je u suvremenu istočnu kuhinju iz davne prošlosti. Ovaj proizvod već je nekoliko tisuća godina. Očito je da je azijska kuhinja otvorila ljudske oči korisnosti i jeftinosti soje. A mi, takvi glupi Europljani, još uvijek nisu spremni prihvatiti sve ovo kao istinu na kraju. Za zapadnjačku kuhanje, tofu je malo prihvatljiv proizvod. Teško je čak naći takvo jelo u kojem bi ovaj sir bio malo prikladan.

Međutim, u kineskom, japanskom i korejskom kuhanju, tofu ima vrlo časno mjesto. Postoji desetine legendi o njegovu podrijetlu, a on se često spominje s pristojnim konzolama kao da je riječ o burgomasteru ili gospodaru policajaca, a ne o siru. Osim toga, on se vrlo jednostavno priprema. Recept za tofu je nepromijenjen stoljećima. I može se reći s povjerenjem da je umjetni sir koji se sada priprema u kineskim restoranima točno isti sir od soje kakav su kineski prije dvije tisuće godina jeli.

Osnova tofua je emulzija soje. Priprema se od soje. Uz malu količinu vode oni samljeti i pobijediti. Dodajte vodu, volumen četiri koji prelazi volumen soje i ponovo pobijediti. Nakon toga se cijela tekućina isušuje s tla, a opet je tučena s malom količinom vode. Što je ponovo ispražnjeno. Zatim, iscijedite gustu, dobivenu tvar se dodaje ukupnom volumenu i ponovno pobijedi.

U sljedećem koraku, mlijeko se koncentrira pomoću kalcijevog sulfata sadržanog u supstanci nazvanoj nigari ili korištenjem sokova od limuna. Pored sredstava za zgušnjavanje, siru se mogu dodati orašasti plodovi, grah, kravlje mlijeko, voće, bobice. Ali samo tofu smatra se istinitim, u kojem postoji samo sojino mlijeko i nigari ili limunska kiselina. Dalje, kondenzirani mladi sir ostaje stajati i pohraniti. Na Zapadu se također pasterizira kako bi se povećao rok trajanja.

I ovisno o upotrijebljenim aditivima, uvjetima nijansi, uvjetima skladištenja i vremenu izlaganja, tofu je podijeljen u nekoliko kategorija. U Europi, čvrsta tofu i deserti na temelju toga vrlo su popularni. A na istoku, posebna potražnja za smrdljivim i mekim tofu. Smrdljivi sir - doista smrdljiva. Teško je čak i mu pristupiti.

Uz sve to tofu je vrlo korisno. Pogodan je za gotovo sve koji nemaju alergijske reakcije na soje. Može gotovo potpuno zamijeniti mlijeko, meso i jaja, pokazalo se da pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, ona ne sadrži kolesterol. A to u smislu modernog modela mršavljenja sama po sebi je važno.

Koje su tofuge?

Tofu se proizvodi koaguliranjem proteina sojinog mlijeka kada se grije ili filtrira. Koagulacija se javlja pod djelovanjem koagulanta, koja se koristi kao nigari (magnezijev klorid), limunska kiselina ili kalcijev sulfat.

Tofu ima neutralni okus (to jest, njegov okus je gotovo odsutan), što je jedna od prednosti tofu i omogućuje vam da ga univerzalno upotrijebite u kuhanju.

Zahvaljujući proizvodnji soje mlijeka, tofu je popularan među vegetarijancima.

Postoje tri glavne vrste tofu:

  1. Gusta tofu je čvrsti proizvod koji se koristi za kuhanje pečenja, juha ili roštilja. Ima visoki sadržaj bjelančevina, masti i kalcija.
  2. Mliječni tofu - koristi se u receptima koji trebaju mješoviti tofu, a također se koristi za izradu orijentalnih juha.
  3. Svilenkasto tofu - pripremljeno na nešto drugačiji način. Izgleda kao kremasti, kremasti proizvod. Svilenkasto tofu koristi se u pire krumpira i mješovitim jelima.

Mnogi proizvođači čine tofu s raznim aditivima (paprika, začini, orašasti plodovi, itd.), Dodajući ih prije prešanja. Istodobno se gubi neutralni ukus. Dimljeni tofu je popularan u zapadnim zemljama.

Tofu je bogat visoko kvalitetnim bjelančevinama (10,7% u gustu, 5,3% u mekom tofu), koji sadrži sve esencijalne aminokiseline, a također je izvor željeza i kalcija. Istodobno, tofu je niskokalorični proizvod bez kolesterola.

Također preporučujem da vidim cijeli proces kuhanja tofu:

Sada znate što je napravljeno od tofua i nadam se da će vašu prehranu napuniti zdravim jelima sa svojim sadržajem.

Što je tofu i zašto se jede?

Upoznajte: grah grah. On je soja. On je tofu, možda najpopularniji proizvod u Japanu i Kini. Omiljeni slimming djevojke, vegetarijanci i ljubitelji azijske kuhinje. Pogledajte pažljivije neobične delicije.

Zahvaljujući soijama (naime, pripravljen je tofu), ovo je jedna od najhranjivijih i najkvalitetnijih proteinske hrane. Niska je kalorija, sadrži gotovo nikakvu masnoću i ugljikohidrate. A legende o izuzetno korisnim svojstvima tofua ukorijenjene su u stoljećima.

Povijest geografije

Reputacija visokokvalitetnog i korisnog proizvoda, ovaj sir (kao što vam se sviđa više) uspio je dobiti nekoliko tisućljeća prije. U uklesanom kamenom ploču u grobnici Han dinastije (provincija Heinan, Sjeverna Kina) i datiranom iz 220. godine arheolozi su otkrili zanimljivu kuhinjsku scenu. Ono jasno opisuje proces proizvodnje sojinog mlijeka i tofu. Mnogi ljudi povezuju tofu prvenstveno s japanskom kuhinjom, ali njegova domovina je Kina. Naš junak stigao je u Zemlju usponivog Sunca prije oko 1.5 tisuća godina. Ali u Srednjem Kraljevstvu se jede više od 20 stoljeća.

Vjerojatno i Kinezi ne znaju točno tko je izumio tofu. Postoji nekoliko popularnih legendi. Ovdje, na primjer, jedan od njih. Jedan sudski kuhar odlučio je dodati posebnu tvar - nigari (prevedeno s japanskog - "gorak sok") na pire od soje. Nigari je koncentrirana solna otopina s ugodnom aromom dobivenom nakon isparavanja morske vode i na jeziku kemičara - magnezijev klorid, registriran kao aditiv hrane E511. Lako je pogoditi da je došlo do kemijske reakcije, pa je pire krumpir zakrčio i pretvorio u mekanu, elastičnu i sjajnu kremastu pastu. Ova je pasta osjetila cara i uskoro osvojila srca svih Kineza. Nazvao joj je tofu.

Druga verzija govori kako je siromašni kineski službenik otkrio tofu... od beznađa. Bio je toliko iskren da nikada nije uzimao mito, i teško je nedostajalo novca samo za grah. Kineski je ispario nigare iz morske vode, a jednog dana slučajno je uzeo soja s njom. Ispalo je tofu. Službenik nije mogao priuštiti meso i zamijenio ga novim jelom, a nakon nekog vremena primijetio je da se stanje zdravlja poboljšalo. Od tada, tofu je postao poznat kao meso bez kostiju i postao je vrlo popularan među ljudima. Kineski pjesnik Su Ping pjevala je nacionalnu delikatnost u pjesmi Ode do Tofu 1500. g.

Kasnije su iz ovog proizvoda naučili kako kuhati široku paletu hrane, saznati kako ih pohraniti. Kina je u svojoj povijesti doživjela različita razdoblja, također je bila glad, ali ovdje su od tada uzgajane soje. I uvijek su napravili tofu. Stanovnici Srednje Kraljevine još uvijek se odnose na to ne samo kao hranu, već i kao nešto čarobno. Dugo su otkrili ljekovita svojstva tofu i široko su korišteni u prevenciji i liječenju svih vrsta bolesti.

Čak iu kineskim legendama spominju se i budistički redovnici - potonji, usput, donio tofu Japanu. Japanci su reagirali na dar kao sveto proizvod. U početku je bio poznat samo u samostanima kao ritualna hrana "za dugi i zdravi život", a proizvodni proces podsjećao je na ceremoniju svetih obreda. Do 15. stoljeća, tofu "izašao u ljudima", bio je smatrao delikatesom dugo vremena i bio je dostupan samo bogatim plemićima. Sto godina kasnije, mnoge tvornice obitelji pojavile su se u zemlji koja je napravila tofu, a uključena je u dnevnu prehranu svih segmenata stanovništva. Do kasnih 1700-ih, tofu kuharske knjige su bestseleri u zemlji izlazećeg Sunca. I dalje se proizvodi prema utvrđenoj drevnoj tradiciji, pa čak i ime izgovara prefiksom: "o-tofu", što znači "ugledno". Danas u Japanu, kao iu mnogim drugim azijskim zemljama (Koreja, Vijetnam, Tajland, Malezija itd.), Tofu se može kupiti na bilo kojem pladnju.

Koristite samo

U našoj zemlji gotovo da nema kulture tofua. Mnogi ljudi znaju da je ovaj proizvod koristan, ali ne zna točno kakva je njegova zasluga i kako se jede. Ali soja je jedina biljka na svijetu koja je izvor visoko kvalitetnih bjelančevina, identična životinjskim bjelančevinama. Sadrži sve devet aminokiselina potrebnih za održavanje dobrog zdravlja.

Količina soje proteina premašuje ribu, jaja, govedinu. Zato je tofu, vrsta "koncentrata proteina", idealan proizvod za vegetarijance koji su postili i uglavnom zdravi dobavljači hrane. Usput, ako životinjski protein tijekom raspada povećava ukupnu razinu kolesterola u krvi, tada biljni bjelančevina regulira, pomažući smanjenju za 30%. Tako je tofu također sprečavanje mnogih vaskularnih i srčanih bolesti. Osim toga, protein soje je 90% topljiv u vodi, što znači da ga tijelo vrlo lako apsorbira. Posude iz nje - pravi spas za osobe s lošom probavom i pomoć sportašima koji povećavaju mišićnu masu.

Tofu - izvrstan element izbornika i za "bjelančevine" alergične bolesnike. Osim toga, ona doprinosi otapanju žučnih kamenaca, poboljšava funkciju bubrega, dobar je izvor željeza, kalcija i dijetalnih vlakana koja je iscrpljena u prehrani Rusa. Tofu je također poznat po tome što uklanja iz tijela opasni otrov dioksina, izazivajući rak. U Japanu je gotovo obavezan proizvod u vrtiću.

"Bonus" za žene: tofu sadrži fitoestrogene koji imaju sličan učinak na estrogenski - ženski spolni hormon. Tijekom klimakterijumom, kada njihova razina u tijelu padne, soybey phytoestrogens pomažu u vraćanju hormonske ravnoteže, štite žene od raka dojke, reguliraju metabolizam kolesterola, usporavaju proces starenja kože, štiteći od dehidracije. Istina, neki znanstvenici ne podržavaju ovo stajalište, vjerujući da višak fitoestrogena može naštetiti. Samo jedan zaključak: ne smijete jesti tofu u tonama, umjerenost je potrebna u svemu.

I, konačno, najugodnije, ugodnije i inspirativnije u ovoj egzotičnoj delikatini - niskoj kalorici: 100 g tofu je samo 73 kilokalorija!

Tofu majstor se boji

Općenito, proizvodnja tofua podsjeća na proces dobivanja sira iz mlijeka. Za to se zove soje. Željena tvar dobivena je koaguliranjem svježeg sojinog mlijeka načinjenog od soje. U mlijeko se dodaje kondenzacijska tvar (koagulant) - obično nigari, rjeđe s ocima od octa ili limuna - pomiješani, grijani, a zatim prešani u guste brikete. U načelu, od antike, ova metoda se malo promijenila, jedina razlika je da sada za pripremu soje mlijeka često ne uzimaju grah (koji treba očistiti, natopiti, kuhati i slomiti), već već gotov soje.

Postoje tri glavne vrste tofu, klasificirane prema metodi proizvodnje i razini konzistentnosti. Potonji je izravno povezan s proteinskim sadržajem: što je produkt gušći i sušen, to više sadrži bjelančevine. Europa je navikla na gustu i čvrstu inačicu, stoga se ova vrsta naziva "zapadna". Konzistencija takvog tofua podsjeća na "Mozzarella", pogodna je za kuhanje pečenja, gulaša ili roštilja. Azija preferira tofu više vodenim i mekim - "pamuk". Koristi se za kuhanje prvog jela i koristi se u receptima koji trebaju mješoviti tofu. Najosjetljivija vrsta - "svila". Voda u njoj je još veća. Slikano je teksturom od pudinga ili pudinga i koristi se u pire od krumpira, umaka, juhe, slatkiša i parnih jela.

Mnogi proizvođači čine tofu s raznim aditivima (paprika, začini, gljive, bilje, orašaste plodove, itd.), Ali istodobno i njezin neutralni ukus je izgubljen.

U Rusiji, tofu se može kupiti u specijaliziranoj trgovini ili velikom supermarketu. Osim tradicionalnog Japana i Kine, ovaj je proizvod razvijen u svim istočnoazijskim zemljama, kao iu SAD-u i Kanadi. Tu je i ruski tofu (mi čine ga puno poduzeća, od Moskve regije do Krasnoyarsk), ponekad ukrajinski. No, japanski, naravno, uvjereni su da je gotovo nemoguće pronaći pravi tofu izvan njihovih otoka.

Kuhajte tofu kod kuće

Trebat će vam: 1 čašu hladne vode, 1 čašu sojinog brašna, 2 čaše kipuće vode, 6 tbsp. žlice limunovog soka. U malom tavi, umiješajte brašno od soje i vodu do guste, jednolike paste, dodajte kipuću vodu i promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Zatim ulijte sok od limuna, ponovo promiješajte i izvadite posudu od vrućine. Kad se masa rasporedi, obraditi je kroz sirup. Dobivate oko 1 šalicu vrlo mekog tofu. Pohranite ga u hladnjak u hermetični spremnik ispunjen slojem vode.

Čija kravu lupa!

Ako ste bili inspirirani idejom proizvodnje tofu u vlastitoj kuhinji, ima smisla poboljšati ručno izrađeni proces i kupiti posebnu jedinicu za izradu sojinog mlijeka, što se zove takozvana kućanstava soje. Još jedno ime je kuhalo za soje. To je kuhinjski aparat koji nije veći od električnog aparata za kuhanje. Sve što trebate učiniti je sipati vodu, sipati u prethodno namočene ili suhe soje, pritisnite gumb, a za 15-20 minuta svježe sojino mlijeko će biti spremno. Na sojinoj kavi, usput, možete napraviti i mnoge druge vegetarijanske (a ne samo) delicije: kašu, pire juhe, umaci, pudinge, pite, pasta... To je takvo zadovoljstvo, u prosjeku, 4000-6000 rubalja. I upravo je to slučaj kada natpis "Made in China" namjerava ne upozoriti, već ulijevati povjerenje u pristojnu kvalitetu čudotvornog stroja. U početku su ih počeli proizvoditi samo u Kini. Soja-kuhala izvrsne kvalitete su također napravljeni u državama i Kanadi. No, europska soja treba odabrati više pažljivo: vjerojatno će se pojaviti u lažnom ili samo drugom proizvodu.

Kako odabrati?

Prešani tofu se također prodaje u vakuumskim posudama i jednostavno u zapečaćenim spremnicima ispunjenim vodom. Voda štiti proizvod od apsorpcije stranih mirisa. Nemojte biti previše lijen za pažljivo ispitivanje naljepnice: prirodni tofu trebao bi sadržavati samo tri komponente: vodu, soje (soje) i koagulant (može biti tri vrste - nigari, kalcijev sulfat ili kalcijev klorid). Bolje je kupiti tofu bez soli, biljnih i drugih aditiva. "Pravilno" tofu bi trebao imati neutralan okus.

Svježi tofu ima malo slatkog mirisa. Ako počnete kisiti, kuhajte 10 minuta. Istina, to će se progutati i postati porozniji od "izvora".

Pri odabiru visoke tofu kalcija, na pakiranju potražite natpis "s kalcijevim sedimentom" ili "kalcijevim sulfatom". Zapamtite da je tvrdi tofu mekaniji od mekanog. Naravno, uvijek provjerite rok trajanja proizvoda.

Kako pohraniti?

Većina proizvođača pasterizira tofu desno u tvornici. Ovaj proizvod se ne mora hladi sve dok se ne napuni spremnik. Neustrašeni tofu nalazi se na hladnom mjestu. Ako je paket otvoren, ali ne i sve jede tofu, isperite ostatak i napunite vodom. Ako je moguće, pustite zrak iz spremnika, stavite ga u hladnjak i promijenite vodu svaki dan - tofu će ostati svjež tijekom tjedna.

I može biti zamrznuta - tada će rok trajanja trajati i do pet mjeseci. Nakon odmrzavanja, tofu mijenja konzistenciju i okus: postaje elastičniji i tvrđi, sličan mesu, okus jela s ovim sastojkom također je malo drugačiji. Tofu odmrznuta ima ugodnu boju karamele i izvrsno je za pečenje ili prženje.

Usput, danas u Japanu, popularni tofu kori-dofu, ili koya-dofu, je zamrznuta, osušena inačica delicije soje. Ovo je drevni izum budističkih redovnika iz planine Koya. Ono se razlikuje od "klasika": ima spužvu, a okus ostaje zasićen čak i nakon namakanja. U Japanu, koya dofu prodaje pet komada pakiranog u polietilen. Zajedno s njim, komplet sadrži juhu osnovni prah, u kojem se kuha. Ali možete to učiniti bez nje.

Kuhajte juhu od tofu

U slanom mesu ili juhu od povrća dodajte sjeckani kukuruz, kuhajte. Dodajte ribane mrkve, začine i pirjati 5-7 minuta. Sada dodajte 150 g gusta tofu, kockice, sjeckani poriluk, zelene grašak. Donesite kuhati. Poslužite s zelenilom.

Tofu - sloboda za kuharsku maštu i pravi kameleon među proizvodima. Čak i ako se ne može pohvaliti vlastitom arom, onda, poput spužve, savršeno upija "susjedne" mirise i okuse. Na prvi pogled, čini se da to predstavlja nedostatak, ali u stvarnosti to je nedvojbena prednost koja pretvara tofu u univerzalni vojnik iz kuhanja: proizvod ide dobro s bilo kojim sastojcima, u bilo kojem jelu koje ga dodate, od zalogaja do deserta. Možete ga jesti s voćem ili zelenim, ili možete pržiti, dim i pecite. I na temelju toga, ispada velika nadomjestka. Pokušajte i kuhati nešto ukusno!

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Koja je upotreba želatine i njezine štete, fotografije proizvoda; primjenu u kozmetičkoj i njezinoj pripremi kod kuće, kao i recepte

Gelatin: svojstvaKalorije: 355 kcal.opisŽelatina je bezbojni prah (vidi sliku), koji nema ni okus ni miris.

Opširnije

Chrome u hrani

Chrome je stekao svoju slavu zbog svoje široke upotrebe u industriji. No, malo ljudi zna da svakodnevno jedemo krom, iako neprimjetno. Ovaj kemijski element dio je najuobičajenijih namirnica.

Opširnije

Zaslaži voće

Dugo su nestali dani kada su ljudi u redovima kupili jabuke i kruške u kišama od povrća, a prije Nove godine bili su sretni oko kilograma mandarina kupljenih iz kutije smještene točno na pločnike.

Opširnije