Prednosti i škodljive šljive

Prunes - prilično zajednički sušeni plod, koji je pronašao primjenu u medicini, kuhanju i kozmetologiji.

No, uz pozitivne osobine, ima i brojne kontraindikacije. Koje su prednosti i škodljive šljive?

Koja je upotreba šljiva

Kao dio ploda mnogo korisnih tvari. To uključuje masti, proteine, ugljikohidrate, vlakna, kao i vitamine i elemente u tragovima:

  • vitamin A;
  • B vitamina;
  • folna kiselina;
  • vitamin E;
  • vitamin C;
  • kalij;
  • kalcij;
  • natrij;
  • magnezij;
  • klor;
  • fosfora;
  • bakar;
  • cink;
  • željeza.

Minerali sadržani u šljive važni su za tijelo kako bi spriječili mnoge bolesti.

Osim toga, plodovi sadrže glukozu, saharozu i fruktozu, koji hranaju stanice energijom i odgovorni su za funkcioniranje tijela.

Sve ove vrijedne kvalitete govore o nedvojbenim prednostima šljiva, koje se mogu uzimati uz droge.

Što tretira

Osim činjenice da šljive imaju dobar okus, ima blagotvoran učinak na cijelo tijelo. Koristi se za pripremu različitih prehrambenih jela i za liječenje.

Prije svega, suhe suhe šljive preporučuju se za uzimanje bolesti u želucu i za njihovu prevenciju. Na dan trebate jesti najmanje pet bobica. Oni pomažu u normalizaciji metabolizma u tijelu, nježno djelujući na crijevnu peristaltiku.

Terapeuti i nutricionisti savjetuju korištenje šljiva kao lijek za višestruke bolesti i za njihovu prevenciju.

Nutricionisti savjetuju uzimanje šljive onima koji žele izgubiti težinu i poboljšati tijelo. Uključeno u svoje vlakno, pomaže u borbi s opstipacijom. Redovita konzumacija šljiva može u kratkom vremenu smanjiti do tri kilograma težine.

Prunes su izvrsna alternativa antibiotskoj terapiji. Dobro se orgažira usnim mikrobima, usporava njihov rast i smanjuje broj bakterija.

Prunes su označene za brojne kardiovaskularne bolesti: aterosklerozu, hipertenziju i tromboflebitis. Svakodnevno korištenje sušenja pomaže normalizaciji tlaka, ojačava zidove krvnih žila i kapilara.

Uz pomoć suhe šljive može se riješiti bolesti bubrega. Korištenje sušenja može poboljšati vid. Voće je bogato karotenom, što ima pozitivan učinak na mišiće oko očiju.

Njegovatelj majke može koristiti suhe šljive, ako dijete ima tendenciju zatvora. Često, šljive se preporučuju za prevenciju žljezdane anemije i beriberija kod trudnica.

Prisutnost dovoljne količine kalijuma omogućuje upotrebu sušenja u urolitijazi radi uklanjanja žuči.

Pored svega navedenog, šljive povećavaju apetit, poboljšavaju stanje kože, pomažu jačanju i ublažavanju umora, imaju pozitivan učinak na performanse. Mnoge su žene otkrile anti-aging svojstva šljiva.

I onkolozi savjetuju redovito korištenje šljiva svim djevojkama kao prevenciji raka.

Prunes su dobre za srce i bubrege, viziju i mozak, za trudnoću i dojenje, kao i gubitak težine.

Nutricionisti preporučuju šljive svojim pacijentima da uklone toksine iz tijela. Sušenje je alternativa slatkišima, i dulls osjećaj gladi i zasićenih.

Nije zamjenjiva u bilo kojoj prehrani. Dodano je salatama povrća i konzumirano u natopljenom obliku.

Šljive se s pravom nazivaju skladište vitamina i minerala. Redovno uzimanje šljiva smanjuje rizik od karijesa!

Štetu i kontraindikacije

Jasno je da takav zdravi plod ne može naštetiti tijelu ako se pravilno konzumira. Međutim, uzimanje šljive kao lijek treba dogovoriti s liječnikom.

U nekim slučajevima, njegova upotreba samo otežava situaciju:

  • suhe šljive su visoko kalorični plodovi, tako da se ne može uzeti u nekim fazama pretilosti;

  • u šljive puno šećera. Pacijenti s dijabetesom moraju pažljivo koristiti suhe šljive;

  • dojilje bi trebale odustati od ploda ako dijete ima koliku bolest i da postoji poremećaj u stolici;

  • individualna netolerancija i alergije na hranu mogu biti uzrok odbijanja šljiva.
  • Osim toga, ne biste trebali jesti sumnjivo voće koje je kupljeno previše jeftino. Najvjerojatnije sadrži neprihvatljive aditive i konzervanse, što može uzrokovati zdravstvene probleme.

    Kako odabrati kvalitetu

    Koristan je za jednostavnog stanovnika da zna da je bolje ići na tržište za kvalitetne šljive. Šalovi trgovina napunjeni su dobrom kvalitetom robe.

    Prilikom odabira sušilice važno je obratiti pozornost na sljedeće točke:

    1. Okus. Prodavač, koji je uvjeren u svoj proizvod, zasigurno će ponuditi okus bobice. Nemojte odbiti! Okus dobrih šljiva mora biti slatki, s blagom kiselinom, ali bez očite gorčine.

  • Boji. Prerađeni plodovi ne gube boju ako su natopljeni vodom. Kvalitetni proizvod ima bogatu crnu boju. Ako ga potopiš, postat će lakši. Osim toga, ako je boja sušenja tamnosmeđa, to ukazuje na gorak okus. Izgleda zbog kršenja proizvodne tehnologije.

  • Cijeli plod, u kojem postoji kost, smatra ga korisnijim.
  • Kako bi poslastica donijela najveću korist, ona mora biti pravilno pohranjena.

    Kako odabrati šljive:

    Kako kuhati kod kuće

    Nisu sve vrste šljiva pogodne za domaće šljive. Najbolje je sušiti suhe sorte: mađarski, Renklod, Stanley, Burton, Kroman.

    Možda će vas zanimati sljedeće publikacije:

    Nužne radnje:

    1. Ispale su šljive, sortirale i uklonile kosti.
    2. Polovice su blanširane u vodi s dodatkom sode oko 30 sekundi.
    3. Nakon toga se odvod ispire i ohladi.
    4. Osušeni plod na bilo koji dostupan način: u električnom sušioniku ili peći.

    Sušenje šljive u pećnici odvija se u nekoliko faza, od kojih svaka traje najmanje tri sata. Prvo, šljive su sušene pri temperaturi od 55 stupnjeva, zatim prebačene na drugu stranu i ohlađene.

    Nadalje, nastavite sušiti na temperaturi od 70 stupnjeva. Nakon toga, šljiva se ohladi i osuši na temperaturi od 90 stupnjeva.

    Kako bi se suhe šljive ispostavilo se briljantne, na kraju sušenja temperatura se povećava na 120 stupnjeva.

    Domaće šljive iz tvrde, kisele, kasne šljive:

    Kako pohraniti

    Ako uporaba šljive treba biti redovita, bolje je unaprijed rezervirati kvalitetne voće. Kako zadržati sušenje tako da donosi maksimalnu korist?

    Postoji nekoliko dokazanih metoda:

    • u staklenim posudama;
    • u vrećicama;
    • u pakiranjima s kopčom.

    Vođa svih gore navedenih metoda čuva šljive u staklu. Pravilnom pripremom bobica rok trajanja može trajati i do 12 mjeseci:

    1. Plodovi su dobro pokupljeni i sušeni u pećnici, ohlađeni.
    2. Posude od stakla su sterilizirane i sušene.
    3. Gotovo voće čvrsto stavljeno u posude, zatvorene poklopce.

    Možete pohraniti takve šljive u podrumu. Važan uvjet je hladno i tamno mjesto.

    Moguće je čuvati šljive u staklenoj posudi, u platnenoj torbi ili u vrećici s kopčom.

    Ako nema potrebe za čuvanje šljiva toliko dugo, onda se može staviti u vrećicu od tkanine. Rok trajanja voća je 3 do 6 mjeseci:

    1. Plodovi su sortirani i sušeni.
    2. Vrećice za tkivo se drže u fiziološkoj otopini oko dva sata, a zatim osuše.
    3. Voće su dobro položene u vrećama.

    Prilikom skladištenja bobica nisu pljesnivi i ne gube korisna svojstva, ali privlače glodavce. Stoga skladišni prostor mora biti zatvoren i suh.

    Ako postoje proizvodi s određenim mirisom, tada će ih pržiti. Nastavite sušiti od drugih proizvoda.

    Najlakši način za pohranu šljiva je u plastičnim vrećicama s kopčom. Rok trajanja obradaka je oko 1 mjesec:

    1. Bobice za sortiranje i sušenje u pećnici.
    2. Rasporedite sušenje u vrećama i pričvrstite ih.
    3. Čuvati u hladnjaku.

    Za usitnjavanje pakovanja disanja nemojte pritisnuti do kraja.

    Šljive mora biti pohranjene odvojeno od drugih proizvoda, jer apsorbira mirise.

    Prunes - panaceja za mnoge bolesti. Pomaže uživanju u ljepoti, mladosti i zdravlju. Nakon detaljne studije o svim pozitivnim svojstvima šljive, liječnici ga preporučuju za svakodnevnu uporabu.

    Voće se očuvaju tijekom obrade. Od sušenja možete pripremiti deserte, kompote, dekocije, infuzije, dodati ga vrućim jelima. Dobro je s bilo kojom vrstom mesa i gljiva, dajući im malo slatkoće.

    Prunes - svojstva, prednosti i štetu tijelu

    Prunes: svojstva

    Kalorični sadržaj: 256 kcal.

    opis

    Prunes - poznato sušeno voće koje se dobiva iz suhog voća šljiva (vidi sliku). Unatoč sušenom izgledu, šljive ne gube korisna svojstva, već naprotiv normaliziraju metaboličke procese u tijelu, pridonose gubitku težine.

    Prunes su napravljene od šljiva takvih vrsta kao "mađarski", "Stanley", "Kroman". Najbolji plodovi dobivaju se sorta "mađarski", vrlo su ukusni i zdravi. Šljive se mogu sušiti bilo kamenjem ili bez njih. Bolje je ako su suhe šljive sušene zajedno s kostima, tako da će spasiti sve korisne tvari. Za pripremu šljive odabrani su šljive velikih veličina, bez nedostataka, moraju biti zreli.

    Kako odabrati i pohraniti?

    Izabrati kvalitetne šljive nije tako jednostavno. Da biste kupili stvarno korisan proizvod, slijedite ove preporuke:

    • Plod mora biti mekan, ne smije biti sušen. Na dodir bobica treba biti mesnat i gusta.
    • Prunes, čiji proces sušenja nije bio uznemiren, trebao bi imati bogatu boju s laganim sjajom i blagim bijelim cvjetanjem.
    • Neki proizvođači krši tehnologiju proizvodnje šljiva, čime se smanjuje njegova korisna svojstva. Previše zasićena boja, a također i lak s glatkom šljive ukazuje na to da su plodovi bili tretirani nekom masnom tvari. Masti koje nepošteni proizvođači koriste prije pripreme šljiva za prodaju mogu nepovoljno utjecati na zdravlje ljudi.
    • Ako postoji takva prilika, onda je bolje kupiti šljive s kamenom, takav proizvod sadrži više korisnih svojstava.
    • Kako bi se zaštitili od štetnih tvari koje bi mogle doći u proizvod tijekom njegove proizvodnje, preporuča se da se šljive u hladnoj vodi 15-20 minuta. Ovaj put je dovoljno za štetne tvari da napuste bobicu.

    Potrebno je pohraniti šljive u zip paketi. Prunes su sortirane za to u malim dijelovima, vrećice nisu potpuno zatvorene, tako da ne ometaju ventilaciju. Paketi se mogu pohraniti na vrata hladnjaka. Još jedan dobar način je pohraniti šljive u kontejner. Spremnik može biti plastično, drveno ili staklo. Šljive mora biti pohranjene u spremniku na hladnom i suhom mjestu.

    Korisna svojstva

    Korisna svojstva šljive zbog sastava. Osušeni plod bogat je kalijem koji je bitan za kardiovaskularni sustav. Kalij također pomaže kod urolitijaze. Berry savršeno tonizira tijelo i uništava slobodne radikale. Prune pomaže eliminirati žuč, što je važno za urolitijazu.

    Vitamini i elementi u tragovima koji se nalaze u šljiva utječu na održavanje vitalnih procesa. Prisme se pokazalo da se koriste za zatvor, jer ima blagu laksativni učinak. Berry sadrži veliku količinu vlakana koja je neophodna za normalno funkcioniranje crijeva. Prune pomaže normalizaciji svih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Redovita potrošnja ovog sušenog voća olakšava smanjenje težine za nekoliko kilograma.

    Berry sadrži organske kiseline potrebne za ljudsko tijelo. Citromska kiselina, na primjer, uključena je u proces obnove stanica, povećava elastičnost kože, usporava proces starenja. Oksalna kiselina je neophodna za održavanje tonusa i stimulirajuću peristaltiku, a ova kiselina također pomaže tijelu da apsorbira kalcij.

    Berry je bogato željezo, što je dobra prevencija anemije. Liječnici preporučuju korištenje sitnih šljiva trudnicama, jer se bori s avitaminozom.

    Prunes također su naširoko koristi u kozmetici. Bobice čine masku za lice koje zasišćuju kožu vitaminima, takve maske su osobito vrijedne zimi, kada nema dovoljno svježeg voća. Zbog kisele količine, šljive olakšavaju mrtve stanice, djelujući na koži kao nježno piling.

    Mješavina, koja uključuje suhe šljive i suhe marelice, potiče gubitak težine. Kompletan recept za slatku smjesu za mršavljenje pored već spomenutih sastojaka uključuje smokve i grožđice. Za pripremu mješavine, sušeno voće se uzgaja pomoću miješalice, pomiješano u odvojenu posudu. Istodobno je potrebno parni lišće senne, ova biljka se može kupiti u ljekarni. Za smjesu će biti dovoljno 100 grama svake vrste sušenog voća. Uzmi gubitak težine bi trebao biti 1 čajna žličica svaki dan. U prehrani se često nalazi i salatni recept, koji uključuje repe i šljive. Salata ima laksativni učinak i dobro čisti tijelo.

    Koristite u kuhanju

    U kuhanju, šljive se koriste za izradu deserta, a dodano je i mesnim jelima. Prunes su ukusna poslastica koja će privući ljubitelje suhog voća. Okus slatkih šljiva s blagom kiselinom. Također, bobica se može koristiti za ukrašavanje svečanih jela.

    Pored svojstava okusa šljiva pomaže produžiti svježinu mesa. Perad, kao što su guska, patka, često pečena s dodatkom šljiva. Dobro ide s bobicama i svinjetinom, kao i govedinom. Uz dodatak sušenog voća se priprema mesna štruca. Sir, gljive, orasi dodaju se pečenom mesu i šljunku. Poznati recept je salata s šljive i oraha. Ovi sastojci nadopunjuju svaki drugi ukus i savršeno se uklapaju s drugim proizvodima.

    Prunes su dio raznih kompote, na temelju kojih se priprema tradicionalni božićni uzvar. Mješavina sa šljive ima bogatu boju i ugodnu aromu, ovaj vitaminski sok lako može zamijeniti čaj. Neki šljive mogu se dodati u zobene pahuljice, ovaj doručak sadrži vitamine i vlakna, što je neophodno za probavu.

    Prunes su izvrsne za mirisno pečenje. Bobica je pomiješana s drugim sastojcima, a od toga pripremaju i punjenje. U slatkišima, šljive se koriste za ukrašavanje kolača, kolača, peciva, pa čak i kolačića. U desertnim jelima često se mogu naći kombinacije šljive s jabukama, medom, orasi, grožđicama. Izvrsni desert za odmor je šljive popločene s kravljem sirom, oraščićima u kiseloj vrhnja.

    Kako napraviti kod kuće?

    Kod kuće, šljive su napravljene od zrelih šljiva nekih sorti. Voće šljive mora se prati, ako su šljive planirane bez kamena, tada se uklanja u ovoj fazi. Oprati šljive blanch u otopini sode za oko 20-30 sekundi na temperaturi od 90 stupnjeva. Nakon blanširanja, bobice se isperu toplom vodom, sada se mogu pripremiti izravno za sušenje. Šljive stavite u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva i ostavite 3-4 sata. Na kraju tog vremena, bobice su izvađene i pomiješane na ploči za pečenje. Nakon što su šljive hladile, lim za pečenje s plodovima ponovno je stavljen u pećnicu, ali već zagrijan na 70 stupnjeva. Šljive su sušene još 5 sati, zatim se ponovno miješaju i ohlade. Po treći put, pećnica se zagrijava na 90 stupnjeva, a šljive su sušene dok se ne pripreme za još 4 sata.

    Prednosti šljiva i tretmana

    Prednosti šljiva je normalizirati probavu, ali i povećava učinkovitost osobe. Suho voće ima blagotvorno djelovanje na stanje usne šupljine. Prunes imaju pomlađujuće djelovanje na ljudsko tijelo. Proizvod ima obilježja protiv raka te se preporučuje da se koristi za prevenciju raka. Prunes imaju tonske osobine, pomaže obrani tijela.

    Osušeni plod ima baktericidni učinak, inhibira rast Salmonele i Escherichia coli. Antimikrobna svojstva šljiva uništavaju štetne mikroorganizme, a ne gore od posebnih medicinskih sredstava.

    Pokazalo se da koristi bobicu i osobe koje pate od hipertenzije i bolesti srca. Suho voće već dugo preporučuje narodni iscjelitelj s visokim krvnim tlakom. Također, bobica jača zidove krvnih žila, što je važno za kardiovaskularne bolesti. Postoje dokazi da šljive imaju pozitivan učinak na organ vida, štiti oči od prekomjernog rada. Činjenica je da bobica sadrži veliku količinu karotena, koje tijelo treba održati dobru viziju.

    Američki znanstvenici su pokazali da svakodnevno jede određenu količinu šljiva, tj. 8-10 bobica jača kosti i izvrsna je prevencija njihove krhkosti. Prunes su označene za žene u menopauzi, kada se povećava rizik od osteoporoze. Bitan dodatak dnevnoj prehrani šljiva smatra se za starije osobe.

    Škrinje i kontraindikacije

    Štetnost na tijelu šljive može donijeti s dijabetesom. Nemojte zloupotrijebiti ovo suho voće za pretilost. Žene koje dojiti jesti suhe šljive nisu poželjne. Prunes mogu negativno utjecati na zdravlje djeteta, uzrokovati proljev ili crijevne grčeve.

    Fotografije proizvoda

    Recepti za kuhanje c fotografije

    Vegetarijanski borsch s šljive - kako kuhati?

    suhe šljive

    Tko među nama ne voli posuđe sa šljive? Ovo je retoričko pitanje i bit će ugodnije naučiti o prednostima vašeg omiljenog sušenog voća.

    opis

    Prunes - naziv sušenog plodova crnog šljiva. Da biste dobili suhe šljive, odabrani su zreliji i sočni plodovi, zatim su blanširani, hlađeni u tekućoj vodi, a zatim sušeni u sušilici za paru. Nakon sušenja, šljive se hlade, razvrstaju i uranjaju 1-2 minute u kipućoj vodi, a zatim se tretiraju s glicerinom - to daje suhe šljive karakterističan sjaj. Proizvod koji je spreman za jelo trebao bi biti crn, mekan na dodir i karakterističan okus slatkog okusa. Za dobivanje 1 kilograma šljiva vam je potrebna oko 5 kilograma svježih šljiva.

    Proizvodnja šljiva je uobičajena u većini zemalja u kojima se uzgajaše šljive, no njezini najpoznatiji proizvođači i izvoznici su Sjedinjene Države, Argentina, Francuska i Moldavija. Štoviše, najkvalitetniji i najskuplji proizvod proizveden u Kaliforniji (SAD).

    Meso s šljive - to nije jedina upotreba ovog sušenog voća. Šljive se dodaju salatama, predjelima, juhama, žitaricama, jelima od mesa, pilafom i koriste se za izradu raznih slatkiša, kao i kompoti su kuhani od šljiva, a dobiveni su sirupi, jelici i umaci.

    struktura

    100 g šljiva u prosjeku sadrži:

    • Vitamin A (beta karoten) - 1,08 mg
    • Vitamin B1 (tiamin) - 0,07 mg
    • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,16 mg
    • Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) - 2,0 mg
    • Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,5 mg
    • Vitamin B6 (piridoksin) - 0,26 mg
    • Folna kiselina (vitamin B9) - 3.7 mcg
    • Vitamin C (askorbinska kiselina) - 3,3 mg
    • Vitamin E (tokoferol) - 2,5 mg

    100 g šljiva sadrži prosječno oko 239 kcal.

    Korisna svojstva šljiva

    Prunes - koncentrat mnogih dobrih tvari za tijelo. Dakle, zahvaljujući velikom količinom vlakana, normalizira gastrointestinalni trakt, njegov vitamin A poboljšava vid, a zbog visokog sadržaja kalijskih soli, šljive pomažu kod hipertenzije, tromboflebita, ateroskleroze i drugih bolesti kardiovaskularnog sustava.

    Prunes imaju antibakterijsko, diuretsko i koleretsko djelovanje, normalizira metabolizam, povećava apetit i potiče izlučivanje želučanog soka, aktivira aktivnost mozga, poboljšava stanje kože, smanjuje umor i vraća smanjene performanse, poboljšava ukupni položaj tijela i povećava snagu. Osim toga, šljive pomažu pri zatvora, gihtu, reumatizmu i nizu bolesti jetre i bubrega.

    Šljiva podiže imunitet i opću otpornost na tijelo. I zahvaljujući antioksidansima, suhe šljive uspješno se bore s slobodnim radikalima, što objašnjava njezina pomlađivačka svojstva i učinkovito korištenje kao preventivno liječenje raka.

    Oprez!

    S pretilošću i dijabetesom, zlouporaba ubrizgavanja imat će lošu ulogu u vašem zdravlju. Prunes su također kontraindicirane za majke koje rade, jer mogu uzrokovati koliku i probavne smetnje u dojenčadi.

    Šljive. Korisna svojstva

    Prunes - isti šljiva (mađarski ili renklod), ali u suhom obliku. To je najpopularniji sušeni plod poznat. Od dobi od šest mjeseci preporučujemo upotrebu šljiva, čija su korisna svojstva i izvanredan ukus čine univerzalni proizvod. I ne samo u kuhanju.

    Svojstva suhe šljive

    Energetska vrijednost

    U smislu energetske vrijednosti (sadržaj kalorija), šljive su vodeći među većine svježeg voća. Ali on osvaja usporedbu s takvim "korisnim slatkišima" poput meda, marmelade, morskih slatkiša. To je manje od 100 kcal. Stoga, suhe šljive često se koriste kao zamjena za slatkiše kako bi se smanjila težina.

    100 g šljiva sadrži oko 250 kcal. Slika njegove energetske vrijednosti:

    • 2,3 g proteina (približno 9 kcal),
    • 0,7 g masti (6 kcal),
    • 57,5 g ugljikohidrata (230 kcal).

    O nutritivnoj vrijednosti šljiva

    Na 100 g proizvoda, hranjiva vrijednost se distribuira kako slijedi (u gramima):

    • saharide (glukoza, fruktoza, saharoza) - 56.9,
    • vode - 25,
    • dijetalna vlakna - 9,
    • organske kiseline (jabučna, oksalna, limunska) - 3,5,
    • škrob - 0,6,
    • zasićene i nezasićene masne kiseline - 0,1 pojedinačno.
    • kalij-864,
    • magnezij - 102,
    • fosfor - 83,
    • Kalcij - 80,
    • natrij-10,
    • željezo - 3,
    • cink - 0,54,
    • bakar - 424 mcg,
    • selen - 2,3 mcg.

    Sastav bobica sadrži pektin, dušične tvari i tanini, kao i ostale vitalne sastojke za tijelo.

    Način proizvodnje suhe šljive

    Za kvalitetne šljive odabrani plodovi sočni i zreliji. Zatim ih podvrgavaju:

    • blanching u kipuće vode
    • hlađenje u tekućoj vodi
    • sušenje pare.

    Kao rezultat toga, njegova korisna svojstva u potpunosti su sačuvana.

    Za dobivanje 1 kg šljive pomoću 5 kg crnih šljiva. Njegova je proizvodnja široko rasprostranjena u zemljama u kojima ova bobica raste. To uključuje Ameriku, Argentinu, Francusku. Najkvalitetnije i skuplje suhe šljive iz Kalifornije (SAD).

    Oglašavajte svojstva

    Najčešće možete koristiti suhe šljive, čije su prednosti i štete dobro poznati, u medicinske svrhe.

    Utjecaj šljiva na ljudsko zdravlje

    Vrlo je važno da sušena šljiva čuva sve korisne komponente koje su bogate bobicama. Šljive sprečavaju rast patogena kao što su salmonela i E. coli. Prisutnost pektina, vlakana čisti krvne žile od plastičnih kolesterola i poboljšava funkcioniranje probavnog sustava. Antioksidansi inhibiraju slobodne radikale koji imaju destruktivan učinak na tijelo. To objašnjava pomlađivanje učinka bobica i njegove sposobnosti da sudjeluje u prevenciji raka.

    Vitamin A poboljšava vid i stanje kože. Koleretički i diuretski učinak šljiva je normalizirati metabolizam. Koristi od bolesti bubrega, gihta, reumatizma, psorijaze. Prunes imaju dobar učinak na tromboflebitis, jer pomaže u smanjenju zgrušavanja krvi. Visoka kalorična hrana daje tijelu puno energije.

    Prunes su posebno korisne kod trudnica koje su sklone zatvoru ili imaju poteškoće s crijevnom aktivnošću. Prisutnost vitamina B u bobicama ima pozitivan učinak na funkcioniranje živčanog sustava. Taj je učinak izražen u smanjenju anksioznosti, prevenciji stresa. Kalij pruža snažnu potporu srcu: to je 1,5 puta više u šljiva nego u banani (priznat izvor kalij).

    Pektini sadržani u šljunku uklanjaju višak tekućine i troske iz tijela. To je zbog apsorpcije štetnih tvari od pektina iz crijeva. To uključuje teške metalne soli. Ovaj proces ubrzava kvaliteta balastnih šljiva.

    Rješavanje specifičnih zdravstvenih problema

    Službena medicina prepoznaje korisna svojstva šljiva za ljudsko zdravlje. Raznolikost njegovih blagotvornih učinaka je upečatljiva:

    • nježno čisti tijelo toksina,
    • ublažava zatvor
    • pomaže kod bolesti usne šupljine, štetno djeluje na patogene, štiti od karijesa,
    • poboljšava cirkulaciju krvi
    • donosi krvni tlak na normalnu razinu
    • jača srčani mišić (zbog prisutnosti kalija),
    • povećava hemoglobin u krvi (djelovanje željeza),
    • pomaže u borbi protiv onkologije (zbog sadržaja fitonutrijenata),
    • povećava performanse
    • pomlađuje tijelo (zbog antioksidansa),
    • boreći se s nedostatkom vitamina,
    • poboljšava memoriju
    • povećava snagu
    • čisti kožu.

    Rizična skupina

    Unatoč očitim prednostima šljiva, ona ima kontraindikacije. Jedući sušeno voće može dovesti do problema kada:

    • težine,
    • dijabetes melitus
    • alergije na proizvod
    • dojenje (kako ne bi uzrokovalo dojenački želučani uznemirenost); Počevši od šest mjeseci, djetetu se može dati komadić šljiva.

    Također, ne možete se uključiti u šljive za osobe koje pate od kroničnih bolesti jetre i želuca.

    Neki ljudi nakon jela šljive pate od nadutosti i nadutosti. To je zbog kombinacije prehrambenih vlakana s fruktozom. Taj je fenomen prepoznat kao pojedinačna netrpeljivost, što je razlog za isključivanje proizvoda iz prehrane. Osim toga, šljive se često kemijski obrađuju, što ih čini štetnim. Dakle, nije neophodno znati da šljive (prednosti i štete od njih) ne manifestiraju se uvijek na isti način, iako prednosti nadilaze mnogo puta.

    Dobar izbor šljiva

    Da bi osušeni plod donio najveću korist, trebate vješto odabrati kvalitetne plodove.

    Definicija ovog proizvoda

    Različite značajke dobrih šljiva:

    • cijela, mesnat i blago mekog voća,
    • nedostatak truleži i plijesni,
    • crna boja
    • slatki okus s malo kiselosti (takve plodine sadrže maksimalnu količinu vitamina C),
    • nedostatak gorčine.

    Sušene sušene suhe šljive zadržavaju više korisnih sastojaka. Da biste provjerili kvalitetu šljiva, morate ga natapati 30 minuta. Ovaj će se u nekim mjestima pretvoriti u bijelo. Obrađeno kako bi zadržala ujednačenu boju.

    Kupljena šljiva mora biti oprana kipućom vodom. Zatim, nakon namakanja, isprati vodom. Osušene bobice ne podnose vlagu. Bolje ih je pohraniti u staklenu posudu, papirnatu vrećicu ili plastičnu posudu. Kapacitet treba biti u hladnjaku.

    Znakovi štetne prerade sušenog voća

    Sjajna, tamnosiva boja suhe šljive (plod izgleda "masnoće") znači njegovu obradu s glicerinom. Priprema se za poboljšanje prezentacije sušenog voća. Također može sjati nakon obrade s nepoznatom masnoćom. Prodavači često podmazuju sušeno voće ulje za sjaj. Ali ova metoda prerade doprinosi proliferaciji bakterija.

    Kava s krošnjama šljive pojavljuje se nakon opeklina kipuće vode. U najboljem slučaju, u njoj nema praktički nikakvih vitamina. Proizvođači izvode ovu "operaciju" za dezinficiranje sušenog voća i produljuju njegovo trajanje. Smeđa sjena nije jedini nedostatak takve obrade. Berry također okusi gorak.

    Najštetniji tretman je sumporni dioksid (E220), koji je toksični anorganski spoj koji ubija bakterije. Takvi voćni insekt ne privlače. Kod ljudi kemikalija iritira sluznice probavnog sustava. Ova vrsta obrade zadržava originalnu boju sušenog voća. S prirodnim sušenjem bobica nužno potamni.

    Područja primjene za šljive

    Značajke korištenja šljiva u kuhanju

    Kuhari to jako vole, jer daje jedinstven okus potpuno drugačijim jelima. Koristi se i samostalno i kao dio raznih pića i jela. Komad ili jelo od mesa jednostavno je nemoguće zamisliti bez nje. Dodano u pilaf šljive, sadržaj kalorija ovog jela povećava i daje začinjen okus. Dobro je s bilo kojim mesnim govedinom, piletinom.

    Najcjenjeniji jelo od mesa je domaća patka. Pripremljena je jabukama i šljunkama i kuhana u pećnici. Ova jela će ukrasiti bilo koji stol za odmor. Ovo sušeno voće je vrlo dobro kao punjenje za pite, kolače, slastice i ostale slatkiše. Pupačice punjene šljivama i komadićima marmelade razlikuju se po izuzetnom ukusu.

    Treba imati na umu da šljive nisu uvijek u kombinaciji s vlaknastim proizvodima, na primjer, mekinje, cikorije, jabuke. Takva mješavina može priuštiti osobu koja ima jaku probavu. Osušeni šljiva je najkorisniji za jelo na praznom želucu ili mliječnoj hrani. Ali ne može iskoristiti glavno jelo. Inače će stimulirati probavu, stvaranje plina, nadutost.

    Zdravlje recepti

    Mnogi lijekovi za zatvore sadrže ekstrakte šljive. No lijek se može samostalno pripremiti. Ovo je infuzija šljiva. Suho bobice (6 kom.) Prije spavanja, operite dobro i pržite prokušanu vodu (1 šalicu).

    Sljedećeg jutra, popijte infuziju i jedite bobice. Često ovu infuziju preporučuje se koristiti noću. I s čašom kefira. Podržava mikroflora i poboljšava kvalitetu čišćenja crijeva.

    Kada zatvori pomažu slatkišima od šljiva. Potrajat će:

    Sve dobro izmiješajte. Masa se podijeli u jednake doze (na primjer, žlica) i stavite u hladnjak. Od nekoliko "bombona" ​​dolazi reljef iz zatvora.

    U offsasonu, biološki tonik pomaže u borbi s avitaminozom. Uzme se na 100 g i pomiješaju:

    Ova mješavina je korisna za jesti prije jela ujutro i navečer za 1 tbsp. l. Takav tonik tijelo će se sustavno nadopuniti s vitaminima i mineralima.

    Prunes obrađuju kukuruz: bobice se izliju vrućim mlijekom. Kada se mokre, kosti se uklone. Još uvijek nije ohlađena bobica primijenjena na žuljeve. Kada se hladi, zamjenjuje se novim, vrućim. Ovaj postupak se treba ponoviti što je češće moguće.

    Antiseptička svojstva šljiva vam omogućuju borbu protiv karijesa. Da biste je spriječili, dovoljno je dobro posušiti 2-3 bobica prije odlaska u krevet. Izgulje sušenog voća tretira gnojne kožne bolesti. Da biste to učinili, noću stavite tople komade na bolne točke. Zbog sposobnosti guranja na ovaj način, dobro je liječiti akne.

    Prsti za ljepotu

    Dijetna svojstva sušenog voća pomažu uklanjanju dodatnih kilograma unatoč činjenici da šljive imaju visok kalorijski sadržaj. Treba jesti pravu. Ako se osjećate gladnima, trebate uzeti suhe šljive u ustima i polako ih otopiti sve dok ne doživite osjećaj punine. Na taj način možete se nositi s gladi i istodobno konzumirati minimalni broj kalorija. Za zasićenje tijela, dovoljno je jesti 5-6 voća dnevno.

    Nutricionisti savjetuju kombinirati šljive s povrćem, na primjer, kuhane repe, ribane svježe mrkve. Kefir ili sok od limuna niske masnoće pogodni su kao odijevanje (šećer i sol su apsolutno neprihvatljivi). Redovita uporaba šljive ima vrlo pozitivan učinak na kožu. Postaje zdrava, blistava i elastična. Ovaj rezultat pridonosi poboljšanju performansi crijeva.

    Izuzetno korisne kvalitete šljive čine ga odličnim prehrambenim proizvodom u sustavu zdrave prehrane. Sadržaj biološki aktivnih sastojaka ne ograničava ovo osušeno voće samo kao delikatesu. To zasluženo koristi kao prirodna medicina.

    suhe šljive

    To će izgledati ovako:

    Kopirajte tekst u nastavku:

    opis

    Prunus je plod suhe šljive, poznatog sušenog voća. Za kuhanje najčešće se koriste šljive sorte "mađarski", budući da je od njih najzastupljeniji i mesnatiji voće s velikom količinom pektina i šećera.

    Ova je slatkovodna crna boja i ima blaži, svjetliji slatki okus nego plodovi svježih šljiva. Najveći dobavljači šljiva su Moldova, SAD, Argentina, Australija, Ukrajina. Usput, Sjedinjene Države smatraju se najkvalitetnijim proizvođačem ovog sušenog voća.

    izrađivanje

    Za kvalitetne proizvođače šljiva odabrati najveći, cijeli plod, oni moraju biti zreliji. Sušene su sušene kao i kamen, budući da su sva korisna svojstva sačuvana i bez kamena.

    Juicy voće prvo se blanšira, a zatim ohladi pod tekućom vodom. Dalje, šljive se šalju u parnu sušilicu. Kada se sušeno voće potpuno osuši, pažljivo se tretira s glicerinom, kako bi se osvijetlio plod.

    struktura

    Sastav šljive ima visok sadržaj saharoze, glukoze, fruktoze, pektina i vlakana. Bogat je vitamina, minerala - kalcija, natrija, fosfora, željeza, cinka, mangana, selena. Organske kiseline, poput jabučnih, oksalnih, tanina i dušičnih tvari, pepela u izobilju sadrže crno sušeno voće.

    Prednosti

    Prunes su odavno zasluženo smatrali korisnim sušenim voćem. On je izvrstan pomoćnik u proljetnom avitaminozu, jer ima tonicna svojstva, osnažuje i poboljšava performanse, ima visoku baktericidna svojstva. Kalij u svom sastavu izvrstan je za prevenciju rada srčanog mišića.

    Berry se preporuča koristiti za zatvor jer ima laksativni učinak. Celuloza u sastavu uklanja štetne tvari iz tijela i pomaže u crijevima, željezo povećava razinu hemoglobina.

    Prune poboljšava sve metaboličke procese. Redovita uporaba para bobica pomoći će riješiti nekoliko dodatnih kilograma.

    Visoki sadržaj limunske kiseline ima regenerirajući učinak - poboljšava elastičnost kože i potiče obnovu stanica. A oksalna kiselina je odgovorna za pretjeranu palpaciju crijeva zahvaljujući kojoj se kalcij u potpunosti apsorbira u tijelu.

    Prunes koriste u kozmetičkom polju, dodaje se u sastavu maske za lice. To savršeno hrani kožu vitaminima i hranjivim tvarima, a zbog svoje sposobnosti vezanja slobodnih radikala inhibira proces starenja. Prunes nježno ljuštiti mrtve stanice kože, služeći kao mekano piling. Za osjetljivu i suhu kožu, njezin je učinak idealan.

    Suho voće je kontraindicirano za dijabetičare i osobe s značajnim viškom težine zbog visokog sadržaja šećera u sastavu. Osim toga, šljive se ne preporučuju trudnicama, jer može uzrokovati nehotičnu kontrakciju maternice. Mlade mame također trebaju paziti, jer može uzrokovati koliku bol u želucu.

    Kuhanje

    Korištenje šljive u kuhanju je vrlo široko i višestruko. Oni mogu ukrasiti kolače, kolače i druge slatkiše, i napraviti iznenađujuće jela. Zrno šljive je poznato svima. Ukusna i zdrava savršeno zamjenjuje neugodno čaj. Dodano je u limenke, žitarice, sir - osjećaj sitosti je zajamčen dugo vremena.

    Berry dobro ide s gljivama, voćem, povrćem i, naravno, mesom. Klasična salata "Prunes s orasima" ili "Govedina (svinjetina) pečena sa šljiva" nije samo ukusna i zdrava jela već i doista svečana, ukrašit će svaki stol.

    Osim toga, šljive pomažu u produljenju i čuvanju svježine jela.

    Kako odabrati i pohraniti

    1. Na dodir voće mora biti mekano i mesnato, u svakom slučaju ne suho.
    2. Imati bogatu boju s laganim bjelkastim cvjetanjem. Preblaga boja šljive sugerira da su u procesu sušenja dodane masti koje ne daju nikakvu korist tijelu.

    Šljive mora biti pohranjene u zatvorenim vrećicama bez zatvaranja u potpunosti, tako da proizvod može disati. Alternativa je spremanje bobica u plastičnu ili drvenu posudu. Mora se očistiti na čistom i suhom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

    liječenje

    • Preporučljivo je natopiti šljive kao laksativ noću, piti ovu infuziju ujutro i jesti plodove.
    • Za obradu kukuruza, sušeno voće se kuha u mlijeku, kosti se uklanjaju. To je vruće šljive primjenjuju na žuljeva, dok se hladi, izlijevaju se ponovo s kipućom vodom i nastavljaju liječenje.
    • Osim svih navedenih svojstava, ove korisne plodine imaju učinak protiv raka. Preporučuje se da se koriste za prevenciju onkologije, savršeno će vratiti zaštitne funkcije tijela.

    Kalorični sadržaj 256 kcal

    Proteini: 2.3 g. (~ 9,2 kcal)

    Masnoće: 0.7g. (~ 6.3 kcal)

    Ugljikohidrati: 57,5 ​​g. (~ 230 kcal)

    Omjer energije (b | W | y): 3% | 2% | 89%

    Merchandising osobina voća i bobica slastice

    Analiza robnih karakteristika voća i bobičastog voća: asortiman prema identifikaciji, zahtjevi kakvoće, njihovi nedostaci i uvjeti skladištenja. Trgovačko obilježje plodova: pome i kamen voće. Skladištenje robe.

    Pošaljite svoj dobar posao u bazu znanja je jednostavan. Koristite donji obrazac.

    Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

    1. Uvjeti i uvjeti skladištenja, rok trajanja i vrijeme prodaje hrane. Značajke skladištenja robe u trgovini

    2. Trgovačko obilježje plodova prema kriterijima razvrstavanja: pome voće i kamen voće. Zahtjevi za kvalitetu, nedostatke, uvjete i razdoblja skladištenja

    3. Voće i bobičasto voće. Karakteristike raspona identifikacijskih značajki. Zahtjevi za kvalitetu, nedostatke, uvjete i razdoblja skladištenja.

    1. Uvjeti i uvjeti skladištenja, rok trajanja i vrijeme prodaje hrane. Značajke skladištenja robe u trgovini

    Uvjeti skladištenja - niz vanjskih utjecaja na okoliš uzrokovan načinom skladištenja i stavljanja robe u trgovinu.

    Način skladištenja Pri skladištenju prehrambenih proizvoda, glavni čimbenici koji uzrokuju promjene u kvaliteti proizvoda su temperatura, vlažnost, sastav plina zraka, svjetlosti, mikroorganizama i robne četvrti.

    Temperatura pri kojoj su proizvodi pohranjeni igra važnu ulogu u razvoju mikroorganizama. Kako temperatura raste do 20 ° C i više, u proizvodima se ubrzavaju biokemijski i kemijski procesi. Pri pohranjivanju proizvoda potrebna je povoljna temperatura. Dakle, za većinu proizvoda - oko 0 ° C, za suhe proizvode - 14-17 ° C. Oštri temperaturni kapi nisu dopušteni, što dovodi do povećanih biokemijskih i kemijskih procesa.

    Vlažnost je od najveće važnosti za skladištenje hrane. Prilikom skladištenja proizvoda, odredite relativnu vlažnost zraka - postotak stvarne količine vodene pare u zraku do iznosa koji je potreban da bi se potpuno zasitio na određenoj temperaturi. Što je manji postotak relativne vlažnosti zraka, sušilac zraka, tj. vodena para u njoj je manja. Relativna vlažnost zraka mjeri se posebnim uređajima: psihrometar i higrograf (instrument za samostalno snimanje).

    Vrijednost relativne vlažnosti tijekom skladištenja ovisi o svojstvima proizvoda. Pri visokoj relativnoj vlažnosti (85-95%), proizvodi s visokim sadržajem vlage (svježe voće) pohranjuju se pri relativnoj vlažnosti (65-75%) - suhim proizvodima (brašno, šećer). Promjene u relativnoj vlažnosti zraka mogu uzrokovati neželjene promjene u kvaliteti proizvoda. Previše vlažan zrak pridonosi pogoršanju robe - kalupljenje, propadanja.

    Sastav zraka zraka utječe na kapacitet skladišta proizvoda. Atmosferski zrak sadrži (%): dušik - 78, kisik - 21, ugljični dioksid - 0,03.

    Zračni kisik uzrokuje oksidaciju masti, eteričnih ulja, smanjuje sadržaj vitamina, mijenja organoleptička svojstva proizvoda, pa biste trebali prilagoditi sadržaj kisika u zraku. To se postiže kroz ventilaciju (prirodno i prisilno).

    Svjetlost tijekom skladištenja proizvoda također ima negativan učinak na njih. Masti pod djelovanjem svjetlosti će nestati, mijenjati boju i dobiti neugodan okus, skratiti rok trajanja hrane, obojeni prehrambeni proizvodi postaju obezbojen. Stoga se većina proizvoda čuva bez prirodnog svjetla.

    Trgovina susjedstvu je također važna prilikom stavljanja proizvoda. Nije dopušteno pohranjivati ​​suhu hranu i mokro, mirisnu hranu s proizvodima koji mirisaju. Stoga, u ugostiteljstvu za skladištenje proizvoda, raspoređuju se različita skladišna mjesta, uzimajući u obzir dopuštenu robnu četvrt.

    Pakiranje proizvoda. Prehrambeni proizvodi pohranjeni su u pakiranju koji ih štiti od kontaminacije, kontaminacije mikrobima, mehaničkih oštećenja, štetnih utjecaja svjetlosti, prašine, vlage i štete na štetama.

    Kontejneri su izrađeni od različitih materijala. Meka, polukrutna, oštra.

    Mekana ambalaža - vrećice, hlače i vrećice izrađeni su od tkanina, papira, pergamena i celofana, koji se koriste za skladištenje proizvoda koji se ne boje deformacije.

    Polukrbni spremnici - kutije, košare, sita i kutije - izrađeni su od kartona (za slatkiše), drvene šindre (za bobice), grančica (za povrće, voće). Ova ambalaža štiti proizvode od mehaničkih oštećenja.

    Tvrde posude - kutije, bačve, limenke i boce - izrađeni su od drva, metala, stakla. Materijali za proizvodnju kontejnera trebaju biti bezopasni, jeftin, ne prenose mirise proizvoda i okus. U javnim ugostiteljskim objektima, prilikom primanja proizvoda iz skladišta, kante, lonci, ladice se koriste kao spremnici.

    Trenutno, za ambalažu se naširoko koriste polimerni materijali koji su dopušteni u svrhu hrane.

    Zahtjevi za sanitarni i higijenski režim skladištenja karakteriziraju složeni pokazatelj čistoće, uključujući i brojne pojedinačne pokazatelje.

    Čistoća je stanje skladišnih objekata i okoliša, koje karakterizira onečišćenje koje ne prelazi utvrđene standarde. Čistoća određuje dvije skupine pokazatelja. Prva skupina uključuje pokazatelje čistoće, koje se razlikuju po prirodi onečišćenja: mineralna, organska, mikrobiološka ili biološka. Druga skupina pokazatelja čistoće karakterizira mjesto onečišćenja: zrak, pod, zidove, strop, opremu, strojeve, robu, spremnike u skladištima ili vozilima.

    Rok trajanja i djelovanja sastavni su dio skladištenja i rada robe. Ovisno o trajanju i karakteristikama robe, rok trajanja se dijeli na maksimalno, jamstvo i predvidivo. Svaka skupina roka trajanja odgovara određenoj klasifikaciji robe na temelju roka trajanja ili skladištenja.

    Rokovi - maksimalno dopušteno vrijeme tijekom kojeg proizvod ima zajamčenu sigurnost. Najčešće se instaliraju na pokvarljivu robu, za čitavo razdoblje od proizvodnje do potrošnje. Stoga se često preporuča prodavati robu s rokom valjanosti od najviše 5 dana za jedan ili dva dana prije isteka roka, tako da potrošač može upotrijebiti kupljenu robu prije isteka roka valjanosti.

    Kvarljiva roba uključuje robu s rokom valjanosti od nekoliko sati do nekoliko dana. Rok trajanja ne može se produljiti, što je uređeno čl. 5 (st.4) Saveznog zakona "Zaštita prava potrošača". To je zbog činjenice da prekoračenje utvrđenog roka trajanja može biti posljedica gubitka proizvoda za sigurnost hrane zbog mikrobioloških kvarenja i nakupljanja toksičnih tvari.

    Sve pokvarljive robe pripadaju samo klasi prehrambenih proizvoda (mliječni proizvodi, meso, riblji proizvodi, kulinarske proizvode itd.).

    Kratko pohranjene robe su robe s rokom valjanosti od 0,5 do 30 dana. Svi oni također pripadaju prehrambenim proizvodima. To su uglavnom pekarski proizvodi (od 12 do 48 sati), konditorski proizvodi (osim vrhnja i kolača), neke vrste svježeg voća i povrća (voće, kamenčići, smokve, krastavci, zrelih rajčica, povrća, itd.), pića.

    Tijekom skladištenja, kvaliteta robe u ovoj skupini pogoršava, ali ne gube sigurnost. Uvjeti krajnje pohrane zbog intenziteta procesa koji smanjuju kvalitetu. Stoga, pri skladištenju pekarskih proizvoda, pojmovi ovise o intenzitetu procesa otvrdnjavanja. Pšenični kruh brže se brusi od raži, stoga je vrijeme skladištenja 36 sati, a raž - 48 sati.

    Za proizvode ove grupe obično se utvrđuju jamstveni rokovi skladištenja, koji su normalizirani standardima u odjeljku "Jamstvo dobavljača".

    Dugotrajna roba podijeljena je na proizvode s ograničenim i bez ograničenja roka trajanja.

    Trajni proizvodi s ograničenim vremenom mogu se pohraniti od jednog mjeseca do jedne ili više godina, ali njihovo rok trajanja nužno je standardizirano. Ova grupa obuhvaća hranu i neprehrambene proizvode, koji karakteriziraju spor proces procesa pogoršanja.

    Netrajni proizvodi se mogu pohraniti nekoliko godina bez ograničenja bez gubitka glavnih potrošačkih svojstava. To uključuje određene vrste hrane (brašno, žitarice, tjestenine, vina i votke, smrznuto meso, riblji proizvodi, neki voće i povrće, njihovi proizvodi, konzervirana roba) i većinu ne-hrane. Za proizvode ove skupine postavljeni su samo predviđeni rok trajanja. Njihovo trajanje određuje (predviđa) stručnjaci uzimajući u obzir potrebe provedbe, materijalnu i tehničku bazu i druge čimbenike.

    Dugotrajno očuvanje prehrambenih proizvoda određeno je konzervansima (etil alkoholom, mliječnom kiselinom) ili konzervansima (zamrzavanje, dehidracija, povećani osmotski tlak itd.). Zbog svoje prirode, neprehrambeni proizvodi bolje su sposobni izdržati štetne vanjske utjecaje, stoga mogu trajati desetke i stotine godina.

    Razdoblje provedbe je datum do kojeg se prehrambeni proizvod može ponuditi potrošaču za njegovu namjeravanu uporabu i na koji ne gubi svoje potrošačke karakteristike. Razdoblje provedbe postavljeno je za prehrambene proizvode, uzimajući u obzir razumno razdoblje skladištenja hrane kod kuće.

    Nema osnovne razlike između naznačenih datuma isteka, skladištenja i prodaje. Svi su definirani ograničeni rokovi pohrane. Razlika između njih leži u kriterijima koji određuju kraj tih pojmova. Za datume isteka takvi kriteriji uključuju gubitak sigurnosti, za razdoblja skladištenja - smanjenje potrošačkih svojstava bez gubitka sigurnosti, za datume provedbe - datum korištenja potrošača.

    Prodaja robe je djelatnost prodaje robe potrošačima. Svrha implementacije je stvaranje preferencija potrošača koji osiguravaju prodaju robe.

    U maloprodajnim prodavaonicama postupak implementacije često se kombinira s brojnim postupcima prerade robe: sortiranju, pakiranju, ambalaži i atraktivnom izgledu koje prodavač proizvodi izravno na radnom mjestu. U tom se slučaju povećava učinkovitost implementacije na upornost.

    Djelatnosti za prodaju robe uključuju niz trgovačkih usluga: savjetovanje kupaca o prednostima određenog proizvoda, načinu korištenja ili pravilima poslovanja, informiranje o mogućim pogodnostima kroz usporedne karakteristike sličnih proizvoda, što omogućava potrošaču da pravi izbor. U tom slučaju prodavatelj mora znati i moći koristiti dostupne izvore podataka.

    Roba pripremljena za prodaju preseljena je u prodajno područje. U prodajnim područjima samoposlužnih trgovina, postavljeni su na zidnim i otočnim toboganima, hladnjačama, vitrinama, opremi i košarama.

    Kako bi osigurali povoljne uvjete za korisničku službu, važno je pravilno staviti robu u prodajno područje. Ova operacija je najduže vrijeme u tehnološkom procesu trgovine. Položaj ovisi o učestalosti potražnje za robom. Za najbolju orijentaciju kupaca na prodajnom području za svaku grupu proizvoda dodjeljuje se strogo definirano mjesto. Ne smijemo zaboraviti na složenost potražnje i zamjenjivosti robe. Stoga, primjerice, mesni proizvodi bi trebali biti smješteni blizu ribljih proizvoda, ulje treba postaviti uz sir, itd. Racionalna organizacija skladištenja prehrambenih proizvoda u prodajnim područjima trgovina uključuje stvaranje uvjeta za skladištenje robe u skladu s njihovim fizikalno-kemijskim svojstvima, optimalno plasiranje robe, uzimajući u obzir vrijeme njihovog prijema i prodaje, učestalost potražnje, učinkovito korištenje područja prodaje i skladišta.

    2. Trgovačko obilježje plodova prema kriterijima razvrstavanja: pome voće i kamen voće. Zahtjevi za kvalitetu, nedostatke, uvjete i razdoblja skladištenja

    Svježe voće podijeljeno je u sljedeće skupine:

    - pome voće, u kojem su u središtu sočne perikarp, prekrivene korom, smještene u pet sjemenskih sjemenskih komora (jabuke, kruške, dunje, planinski pepeo);

    - kamenog voća, koje su tanka ogulina prekrivena tankom kore, gdje je u sredini guste pulpe jezgra u ljusci (marelice, breskve, šljive, trešnje, trešnje, kukuruz).

    Sjemenski plodovi su vrlo slični u kemijskom sastavu: oni sadrže prosječno 87% vode, od suhih tvari u kojima dominiraju šećer - 8-9%, sadržaj vlakana - 0,6-1,5, dušične tvari - 0,4 - 0,6, organske kiseline - od 0,3% u kruškama do 0,9% u dunju, s malim dominantnim mineralnim tvarima - 0,5-0,8%. Međutim, sadržaj fenola, aromatskih spojeva, vitamina i ostalih biološki aktivnih tvari jabuka, krušaka i dunja se značajno razlikuju. Dakle, ako jabuke (izuzetak plodovi vrste Antonovka) i kruške pripadaju plodovima s niskim sadržajem vitamina C (5-20 mg / 100 g mokre težine), onda je djetinjasto voće mnogo bogatije ovim vitaminom (23-40 mg / 100 g).

    Jabuke, kruške, dunje i ostali plodovi sastoje se od ljuštenja, voćne pulpe, unutar koje se nalazi komorica s pet sjemenki.

    Jabuke. Jabuka je prvo mjesto među ostalim voćnim usjevima. Jabuke se uzgajaju uglavnom u južnoj i srednjoj zoni naše zemlje. Koristite ih svježe, kao i pripremite razne proizvode (džem, pekmez, pekmez, kompot, vino) i osušite.

    Ovisno o sorti, području i uvjetima uzgoja i drugim čimbenicima, jabuke sadrže (u%): Šećeri - 8--15 (prevladava fruktoza); organske kiseline - 0.2-1.7 (prevladava jabučna kiselina); mineralne tvari - 0,5 (kalij, natrij, kalcij, magnezij, željezo); proteini - 0,4; pektinske tvari - do 1,5; tanini - 0,3; celuloza - 0,6; voda - 86; vitamini C, skupine B, PP, karoten. Hrana i ljekovita vrijednost jabuka zbog sadržaja šećera, vitamina i mineralnih soli, organskih kiselina. Jabuke za konzumente s karakterističnim okusom i aromom uglavnom se koriste u hrani. Što se tiče zrenja i potrošnje, pomološke vrste jabuka podijeljene su na ljeto, jesen i zimu.

    Ljetne sorte jabuka sazrijevaju u srpnju i kolovozu i traju 2 - 3 tjedna. Najčešće sorte jabuka su: Grushovka Moskovskaja, Bely punjenje, Breading, Astrakhan bijela i crvena, Anis prugasta, Melba.

    Jesen jabuke sorte zrelosti potrošača stječu 10--20 dana nakon uklanjanja. Jesen jabuke čuvaju se do prosinca. Jesen varijacije uključuju: Cinnamon prugast, jesen prugasta, Antonovka šest gram, Aport, Pepin zlatno, Borovinka, Titovka, Pepin šafran.

    Zimske sorte jabuka dospijevaju do zrelosti potrošača tijekom skladištenja i mogu trajati nekoliko mjeseci, a pojedinačne sorte - do proljeća. Najčešće zimske sorte su: Antonovka vulgaris, Parmen zimski zlato, Rosemary white, Snow Calvil, Rennet šampanjac, Rennet Simirenko, Jonathan, Golden Delicious, Michurinova memorija, Starking.

    Kruške se uzgajaju u južnim regijama iu središnjoj Rusiji. Kruške su puno mekše od jabuka, loše pohranjene, u usporedbi s jabukama, one sadrže manje kiseline i više šećera. Jedite svježe kruške, pripremite voće, pekmez, kandirano voće. Što se tiče zrenja kruške su podijeljene u ljeto, jesen i zimu.

    Ljetne sorte uključuju: Bessemyanka, Limonka, Ilinka, ljeto William, Klapp's Favorite, itd. Ove sorte dozrijevaju u srpnju i kolovozu i traju do tri tjedna.

    Sjeme zimskih krušaka sazrijeva krajem kolovoza i početkom rujna. To uključuje: Forest Beauty, Bere Bosc, vojvotkinja.

    Zimske vrste krušaka dobivaju se u odvojivoj fazi zrelosti krajem rujna do listopada, a njihova zrelost potrošača dolazi od jabuka, krušaka, dunja i ostalih plodova koji se sastoje od ljuske, voćne pulpe, unutar koje se nalazi sjemenje s pet zrnaca sjemena.

    Kruške. Kruške se uzgajaju u južnim regijama iu središnjoj Rusiji. Kruške su puno mekše od jabuka, loše pohranjene, u usporedbi s jabukama, one sadrže manje kiseline i više šećera. Jedite svježe kruške, pripremite voće, pekmez, kandirano voće. Što se tiče zrenja kruške su podijeljene u ljeto, jesen i zimu.

    Ljetne sorte uključuju: Bessemyanka, Limonka, Ilinka, ljeto William, Klapp's Favorite, itd. Ove sorte dozrijevaju u srpnju i kolovozu i traju do tri tjedna.

    Sjeme zimskih krušaka sazrijeva krajem kolovoza i početkom rujna. To su: šumska ljepota, Bereke, bočice.

    Zimske vrste krušaka uklanjaju se u odvojivoj fazi zrelosti krajem rujna do listopada, a zrelost potrošača dolazi tek nakon 4-6 mjeseci skladištenja. To su: Bere winter Michurin, William zima (Cure), zima Dean, Saint-Germain, Bere Ardanpon. Kvaliteta svježih krušaka ranog zrenja podijeljena je u dvije komercijalne sorte: I. i 2.; kruške kasnih uvjeta zrenja podijeljene su u dvije pomološke skupine i tri komercijalne sorte: I, 2 i 3.

    Dunja. Dunja se uzgaja u južnoj zoni naše zemlje. Veliki voće podsjeća na jabuke ili kruške. Pulpa ploda je gusta, ima adstrigentan okus i nježnu ugodnu aromu. Dunja je izrađena od džemera, kompotina, želeja, kandiranog voća, marmelade. Po kvalitetu, djetelina plodovi su podijeljeni u 1. i 2. komercijalne sorte.

    Medlar ima zaobljeno kosturno voće, sočno, mirisno, težak do 80 g. Sadrže šećere, jabučnu kiselinu, vitamin C, rabljene su i slane, prerađene u kolače.

    Rowan ima male voće (veličine trešnje), okruglo, ponekad slojevito, smješteno u skupinama štitnjače, crvene, žute ili crne, gorko-astringent okus. Upotrebljava se svježe, za džem, džem, voćne napitke itd.

    Kameni voće. Plodovi kamenih voća imaju tanka tkiva (epidermis s kutikulama u trešnjama, slatke trešnje, šljive i epiderme s pubescentom u breskvama i marelicama), koji se ne štite dovoljno od isparavanja vode i mehaničkih oštećenja što negativno utječe na postojanost i transport ovog proizvoda. Nakon uklanjanja, kameni plodovi sazrijevaju slabo tijekom skladištenja pa se većina tih plodova bere u stupnju zrelosti, blizu potrošača. U Rusiji najčešća kultura kulture voća je trešnja. Voće kamenog voća se bere u potrošačkoj fazi zrelosti, jer ne mogu sazrijeti nakon uklanjanja s drveta. Zreli plodovi imaju mekano suho meso. Ne izdržavaju duge poslove i skladištenje. Koristi se svježe i za obradu: sušenje, kuhanje, kompotice, sokovi, likeri, tinkture.

    Cherry. Cherry se uzgaja u gotovo svim područjima naše zemlje. Sazrijeva u lipnju - kolovozu. Voće sadrži: Sakharov - 7 - 18%; organske kiseline - 0,8 - 2,5%. Ovisno o boji sok, trešnje su podijeljene u dvije skupine: moreli i amorel.

    Moreli (grikoti) imaju tamnoprelu kožu i sok od kiselog okusa. Ova grupa obuhvaća najčešće vrste višnje: Lyubskaya, Vladimirskaya, Shubinka, Plodna Michurina, Lotova, Moskva Griot itd.

    Amoreli imaju svijetlo obojeno voće s bezbojnim sokom; oni su manje kiseli nego zamrznuti. To uključuje: Ljepotu sjevera, bocu ružičaste, Amorel pink.

    Kvaliteta ploda višnje podijeljena je na 1. i 2. komercijalnu sortu. U 1. razredu plodovi bi trebali biti tipični za oblik i boju (u drugom, tipičnom i atipičnom) za pomološku sortu; homogeno u zrelosti (u 2. razredu - heterogen), ali ne zelena i ne pretjerana.

    Slatka trešnja U usporedbi s trešnjama, višnja je više termofilna kultura. Voće trešnje su veće od trešanja i slađe. Prema strukturi mesa, slatka trešnja podijeljena je u dvije skupine: biga-ro (hrskavica) i gini (nježno sočno pulpe).

    Najčešće sorte trešnje su: Drogana žuta, Jabule, travanj, početkom svibnja. Prema kvaliteti, slatki voćni trešnja podijeljen je na 1. i 2. razred.

    Šljive. Uzgojeni šljiva u južnim regijama i središnjoj Rusiji. Najčešći su vrt (domaći) šljiva, višnja šljiva, sloe i ternosl. Uzgaja se nekoliko grupa vrtnih šljiva: mađarske, zelene trave i jajne šljive.

    Mađari - veliki ili srednji plodovi, izduženi jajnici, tamnoplavi. Pulpa je gusta, sočan, slatko kiselo, dobar okus. Koristite ih svježim, konzerviranim i dobro osušenim proizvodima - šljive. Najčešće sorte mađara su: mađarski talijanski (veliki voće), mađarski domaći, mađarski mačak itd.

    Zeleni okus - plodovi su okrugli, manje ovalni, zeleni ili žuti u boji, slatki za okus, s neosvojivom kosti. Upotrebljavaju se svježe i kao izvrsna sirovina za proizvodnju kompote, marinada, džema i sl. Najčešći tipovi zelenog lišća su Zelena, Kolkhoz, Reforma, Altana.

    Šljive jaja imaju velike plodove žute ili narančaste boje u obliku jajeta, s gustom sočanom masom kiselog slatkog okusa. Vrste ove šljive su: jaja žuta, zlatni kap.

    Od krumpira, najznačajnije su mirabele. Njihovi plodovi su mali, zaobljeni, žućkasti u boji. Mirabelles imaju ukusni kiselkasti okus i koriste se za džem i džem.

    Cherry šljiva Voćni šumski plod - mali ili srednji, od zelene do crne, sadrži mnogo kiselina, pektin. Oni koriste trešnja šljiva za sušenje, kuhanje džemova, stvaranje pastila, marmelade i gusta zlatna žele.

    Glog. Trnoviti plodovi su mali, tamno plavi, s ukusnim kiselim okusom. Oni se ne konzumiraju svježe, ali su napravljeni od džemera, tinkture, džema.

    Voće šljive i trešnje šljive dijele se kvalitetom u 1. i 2. komercijalnu sortu. Mali plodovi šumske šljive nisu podijeljeni u sorte. Plodovi prvog stupnja trebaju biti tipični za oblik i boju za pomološku sortu, homogeni u stupnju zrelosti, a druga sorta mora biti tipična i atipična, neujednačena u stupnju zrelosti, ali ne zelena i ne pretjerana.

    Marelice. Oni pripadaju toplotnim kulturama, oni se uzgajaju na jugu Rusije. Voće marelica obilježeno je visokim sadržajem šećera, visokim sadržajem pektina, karotenom, prisustvom organskih kiselina, aromatskih i vrijednih minerala. Po dogovoru, marelice su podijeljene u stolno konzerviranje i sušenje sorti.

    Tablice konzervirane sorte karakteriziraju velika voća, lijepa svijetle boje, ugodan okus, sočan meso, dobar ukus. Ove sorte uključuju Nikitsky, Red-cheeked, Ananas, Shalah, itd.

    Vrste sušenja marelice sadrže puno šećera i male kiseline. Ova grupa obuhvaća sorte Srednje Azije - Khurmai, Isfarak, Babai, Kaysi, itd. Prema kvaliteti, marelice su podijeljene u 1. i 2. razred.

    Plodovi prvog razreda trebali bi biti tipični za oblik i boju za ovu pomološku sortu, s dobro označenom bojom, ujednačeni u zrelosti, ali ne zeleni i ne preživi. Veličina najvećeg poprečnog promjera plodova europskih sorti - najmanje 30 mm, središnje Azije - najmanje 25 mm. U 2. razredu su dopušteni tipični i atipični oblik i boja za pomološku sortu, nejednaki u zrelosti, ali ne zeleni i ne preživi. Veličina ploda nije standardizirana. Rotten i zeleni voće ne bi trebali ući u distribucijsku mrežu.

    Breskve. Različito od marelica skladna kombinacija okusa i aroma, više sočan pulpe. Ovisno o prirodi površine, sve vrste bresaka su podijeljene na dlakav, a ne dlakave. Breskve s lako odvojivim kamenjem imaju vlaknastu, sočan, natječajnu masnoću i koriste se kao desertni (stolni) plodovi. Breskve s neosvojivom kostom imaju grimasu pulpe i koriste se za izradu kompote. Najčešće sorte breskve: Ananas, Nikita, Aromatski, Zlatni jubilej itd.

    Svježe breskve podijeljene su u dvije pomološke skupine i tri komercijalne vrste: najviši, 1. i 2.. Pri uspostavi sorte, oni uzimaju u obzir izgled ploda, njihovu zrelost i veličinu, prisutnost mehaničkih oštećenja, kao i štetnika i bolesti.

    Glavni opći pokazatelji komercijalne kvalitete svježeg voća uključuju: izgled, veličinu (veličinu), miris, okus i tolerancije.

    Izgled je kompleksan pokazatelj svježeg voća, uključujući pojedinačne pokazatelje: svježinu, cjelovitost, boju, oblik, stanje površine, zrelost.

    Svježina je jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete, što ovisi o gustoći tkiva kože i celuloze, stupnju zrelosti ploda. Svježe voće ne bi trebalo biti omotano.

    Veličina svježeg voća određuje se njihovim najvećim poprečnim promjerom. Veličina nije standardizirana za neke vrste voća (šljive, šumske šljive i jabuke malih voćnih sorti, marelice i trešnje druge komercijalne sorte).

    Miris i okus - najznačajnija organoleptička svojstva, karakteristični su za ovu botaničku sortu, bez prisutnosti stranog mirisa i okusa. Tolerancije su utvrđene standardima za svaku vrstu voća prema sljedećim pokazateljima: svježina, cjelovitost, oblik, površinska stanja i veličina. Dopušteni se podrazumijevaju kao odstupanja stvarne vrijednosti indikatora kakvoće voća od nominalne vrijednosti unutar granica propisanih standardima. Zajedničke tolerancije za većinu svježeg voća su mehanička štetočina i oštećenja. Potonji se klasificiraju u beznačajne (trljanje, ogrebotine), značajne (preše, gradske bušotine, probijanja, pukotine itd.), Kritične (drobljenje). Oni pogoršavaju pojavu svježeg voća, smanjuju njihovu otpornost na patogene mikroorganizme, uzrokuju povećanje gubitaka u skladištenju. Prema zahtjevima danim u svim standardima za plodove voća, voće koje su pogođene voćem, crnom, plavom ili drugom truležom, kao i prekomjernom i prisustvom fizioloških bolesti kao što je oteklina, smeđa koža, vlažna opeklina, teška isušivanja ne smiju se prodavati., zamrzavanje. Prema standardima, svježe marelice, trešnje, trešnje, šljive i trešnje šljive dijele se u 1. i 2. komercijalnu sortu, ovisno o kvaliteti i svježim breskvama, u tri komercijalne sorte: najviša (samo vrhunske pomološke sorte prve pomološke skupine) Prvi i drugi. Svježa svinja i trešnja šljiva nisu podijeljeni u komercijalne sorte.

    Opći zahtjevi za kvalitetu voćnog voćnog izgleda (tipični za pomološku sortu, oblik, boju), veličina po najvećem poprečnom promjeru, stupanj zrelosti i tolerancije (prisutnost plodova s ​​ozdravljenim ozljedama, smeđe mrlje od tlaka, bez korijena, preplitanje). Rotten i zeleni kameni voće nisu dopušteni. Kameni se plod najčešće oštećuje takvim mikrobiološkim bolestima kao što su smeđi plodovi i fitosteriaza, kao i štetnici - šljiva moljac i krastavac.

    Glavna svrha skladištenja svježeg voća je stvaranje uvjeta za usporavanje biokemijskih, tjelesnih i drugih vitalnih procesa koji se javljaju u plodu nakon žetve, odgađanje početka starenja i umiranja faza voća i time bolje očuvanja kemijskog sastava i komercijalne kvalitete tih proizvoda.

    Ovaj se cilj najčešće postiže korištenjem optimalne snižene temperature, čime se održava relativna vlažnost zraka određena za svaku vrstu voća u specijaliziranim hladnjačama industrijskih skladišta, rjeđe (zbog složenosti i visoke cijene opreme) pomoću podesivog plinovitog medija.

    Većina standarda za svježe voće sadrži pododjeljak u kojemu su dani optimalni uvjeti skladištenja za određeni tip proizvoda. Međutim, ove informacije ne uzimaju u obzir osobitosti režima skladištenja za pomološke sorte voća, pa su često potrebna pojašnjenja.

    Preporučeni optimalni uvjeti skladištenja za većinu pomičnih sorti jabuka i krušaka, temperatura - 0 - 4 ° C, relativna vlažnost zraka - 90 - 95%. Dok je komercijalna kvaliteta nekih sorti jabuka (Rennet šampanjac, Golden Delicious itd.) Savršeno očuvana nakon dugog skladištenja pri temperaturi od 0 ° C pa čak i do 2 ° C, ostale vrste hljebova jabuka i krušaka na tim temperaturama su zaglađene, koža i celuloza postaju smeđe.

    Rok trajanja jabuka i krušaka kasnog zrenja može se znatno produžiti (do jedne i pol godine) pri korištenju ne samo nižih temperatura nego i CGS s koncentracijom kisika od 2-3% i ugljičnim dioksidom 2-3 puta.

    Kameni se plod odnosi na proizvodnju kratkotrajnog skladištenja: vrijeme skladištenja - od 1 do 2 dana do mjesec dana.

    Najviše pokvarljive su trešnje, trešnje i marelice. Breskve i šljive mogu trajati duže. Glavni uvjet za skladištenje kamenog voća je održavanje konstantne temperature od 0-1 ° C i relativne vlažnosti od 90 do 95% uz umjerenu izmjenu zraka.

    Produljenje trajnosti bresaka na 2 mjeseca, šljiva do 3 - 5 mjeseci. plodovi se stavljaju u CSG sa sadržajem kisika od 2 do 3% i ugljičnim dioksidom 3-5%.

    3. Voće i bobičasto voće. Karakteristike raspona identifikacijskih značajki. Zahtjevi za kvalitetu, nedostatke, uvjete i razdoblja skladištenja

    Voće i bobičasto voće su: marmelada, pastila, džem, pekmez, džem, žele, kandirano voće, konfekcija.

    Glavne sirovine za pripremu proizvoda ove skupine su šećer, sirup, voće ili bobice, tvari za geliranje (pektin, agar-agar, agaroid, modificirani škrob), kao i bojila za hranu, aromatske tvari, organske kiseline, esencije itd.

    Marmelada je proizvod sličan želuci dobivenim kipućim sirupom šećerne sirupa i pire od voćnih bobica ili vodenom otopinom tvari za geliranje u vakuumskim strojevima. Dobivena maslačka marmelada je oblikovana, ohlađena (da se formira žele), ukloni iz kalupa, pospite šećerom i suši.

    Postoje dvije glavne vrste marmelade: voće, bobičasto voće i žele.

    Voće i bobičasto marmelade proizvode se vrenjem rešetkane mase (pire) voća i bobica sa šećerom, melasa. Ovisno o vrsti glavne sirovine i načinu oblikovanja, voće i bobičasto voće su podijeljeni u oblikovan, rezbareni sloj i Pat.

    Oblikovana marmelada - proizvodi male veličine raznih oblika, izrađeni na bazi pire od jabuka ili šljiva; u nekim sortama dodaju se i druge vrste pire krumpira posute granuliranim šećerom ili prekrivene sitnozrnatim korom (Apple, Berry, Michurinsky, itd.).

    Izrezbarene marmelade - pravokutne komade dobivene rezanjem slojeva marmelade jabuke; površina je posuta granuliranim šećerom, šećerom u prahu ili prekrivena sitnozrnatim korom (ponavljana). Ova vrsta marmelade je dostupna u ograničenim količinama.

    Slojevita (lumpy) marmelada se uglavnom temelji na umaku od jabuka. Marmeladna masa izlijeva se u kutije ili kutije (kartona, polimera), obložena papirom za papir, u kojem se postupno žvače i na površini se formira tanka sitnozrnatna kora. Asortiman: Formiranje jabuke, jabukovače, itd.

    Pat je izrađen na bazi kajsi marelice u obliku malih kupolastih proizvoda ili oblika graška i okruglih ili ovalnih kolača. Površina štapa je posuta šećerom u prahu ili granuliranim šećerom. Pat ima niži sadržaj vlage i gustu, debelu, dosljednost. Asortiman: marelica, grašak,

    Jelly marmelada u okusu i prehrambenoj vrijednosti nešto je niža od voća i bobičastog voća jer ne sadrži ili sadrži vrlo malo voća i bobica sirovina (samo kao aditivi za okus). Dobiva se kipućom sirupom šećera od šećera s uvođenjem gelirajućih tvari (agar, agaroid ili pektin) na kraju kuhanja i prije formiranja - bojanja, aromatskih tvari i hranjivih kiselina.

    Ovisno o načinu oblikovanja, marmelada od žele je oblikovana i izrezbarena.

    Oblikovana marmelada proizvodi se u obliku malih proizvoda različitih oblika s prskanjem ili bez posipanja površine šećerom. Za razliku od kositar i bobica, ova marmelada ima glatku, sjajnu staklastu površinu na stanku. Asortiman: jagoda, voćni set.

    Izrezana marmelada od želeja izrađena je u obliku limuna i narančastih kriški, u obliku kockica s valovitom površinom, koja se sastoji od jednog ili više slojeva. Slika ima oblik bobica, voća, životinja.

    Marmelada bilo koje vrste (voće, bobica i žele) može se proizvesti u čokoladnim glazurama. Dijabetična marmelada se priprema uz dodatak praha morske alge ili zamjenskih šećera.

    Zahtjevi kvalitete za marmeladu. Što se tiče organoleptičkih svojstava, marmelada mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: okus, miris i boju - tipično za ovo ime marmelade, bez stranog okusa i mirisa; U višeslojnoj marmeladi svaki sloj mora imati ukus, aromu i boju koja odgovara njezinom imenu. Konzistencija marmelade je žele; dopušteno je produljenje u marmeladi od žele na agaru, želatini, modificiranom škrobu; pata - gusta, dugo; dijabetička marmelada - blago tupo. Oblik treba odgovarati nazivu marmelade: kositra - ispravna, s jasnom konturama, bez deformacije, dopušteni su mali tokovi; uklesana - ispravna, s jasnim rubovima; rezervoar - oblik pakiranja u koji se maslačka marmelada izlijeva; za marmeladu je dopuštena nejasna kontura, napravljena masovnim prešanjem u rasuti proizvod. Povrće marmelade voća i bobičastog oblika i Plastovy treba biti s finom kristalnom korom, drugim vrstama marmelade - ravnomjerno pospite sitnim kristalnim granuliranim šećerom ili šećerom u prahu. Nemojte mokri površinu. Marmelada, obložena čokoladnim glazurama, treba prekriti glatkim ili valovitim slojem glazure bez mrlja, pukotina, sijede kose. Dopuštena je blaga prozračnost od dna. Za dijabetičku marmeladu dopuštena je mala površina i kristalizacija ksilitola i sorbitola.

    Za fizikalno-kemijske parametre, marmelada mora udovoljavati sljedećim zahtjevima. Vlažnost (%): voće i bobica - 9-12, sloj voća i bobica - 29--33, uklesan voće i bobica - 18--22, pata - 9--13, Jelly - 15 - 23, žele-voće - 15 - 24, marmelada, ostakljena čokoladnim glazurama, ne više od 30. Maseni udio redukcijskih tvari (u%), nema više: plodonosni i bobica - 28, sloj - 40, žele - 20, žele-voće - 25; žele na pektinu ili glukozi - 28. Ukupno kiselost (stupanj): oblikovani plod i bobica - 6-22,5, formacija ploda i bobica - 4,5-18,0, žele - 7, 5-22,5. Maseni udio pepela, netopiv u 10% -tnoj otopini kloridne kiseline (u%), nema više: voće i bobičasto voće 0,1, žito-voće - 0,05. Maseni udio ukupne sumporne kiseline nije veći od 0,01%; maseni udio benzojeve kiseline - ne više od 0,07%.

    Pakirana marmelada u kutijama, kutijama za kombiniranje, plastičnim vrećicama. Težina - u šperpločaste kutije, daske i kartonske ploče s neto težinom od 6 - 7 kg. Kutije su obložene pergamentom, čašama, parafinskim papirom i drugim materijalima za pakiranje, a također su perepilyayut redove marmelade. Pakirani proizvodi smješteni su u kontejner za transport - kutije težine ne više od 20 kg.

    Marmelada se čuva u suhim, čistim, prozračenim prostorijama pri temperaturi od 18 do 20 ° C i relativnom vlagom od 75 do 80%. Rok trajanja marmelade ovisi o vrsti sirovine, načinu oblikovanja, pakiranju. Sloj voća i bobica, želeći kalup i uklesan na agar i pektin - 3 mjeseca; voće i bobica i Pat, pakirani u plastične ili plastične vrećice - 2 mjeseca; kositar na agaroid - 2 mjeseca; dijabetička marmelada - do 1 mjesec; pakiran u kutije - 15 dana.

    Pastila je svjetlo i bujno voće i konfekcija bobica. Ova struktura doprinosi jednostavnosti i visokoj probavljivosti.

    Glavne sirovine za proizvodnju pasti su šećer, bjelanjci, poluproizvodi, kao i agensi koji stvaraju žele, med, orasi, boje hrane, okusi, organske kiseline i drugi purei. Pire od voća i bobičastog voća sa šećerom i bijelim jajetima pada do stvaranja pahuljaste mase, zasićene najmanjim mjehurićima zraka. Mješavina se dodaje kao topljivi sirup ljepila (agar koji sadrži šećer sirup) ili jabučna marmelada. Ovisno o tome, bombon se zove ljepilo ili kremšica. Vruća pastelna masa oblikovana je njegovom uniformnom raspodjelom u obliku slojeva ili lijevanjem u obliku malih pastila različitih konfiguracija.

    Nakon skrućivanja pastile mase pastila se osuši, pospite šećerom u prahu, prahom kakao ili ostakljenom čokoladom.

    Ovisno o načinu oblikovanja, ljuskava ljepila je podijeljena u rezbarenu, dobivena rezanjem šavova u pravokutne šipke (raspon: bijelo-ružičasta, brusnica, Rowan); hobotnica (marshmallow), dobivena parnim lijepljenjem ravnih kolača sa ili bez uključivanja marmelade, meda, kandiranog voća (asortiman: kremasti, vanili, bijelo-ružičasti, fantazija, slatkiši, itd.) između njih i kao figure životinja, voća, gljiva, češera itd.

    Choux pastili su podijeljeni na isklesani pas - u obliku pravokutnih proizvoda (bijelo-ružičasti, voćni i bobičasto) i sloj (lumpy) - u obliku slojeva ili kruhova koji se sastoje od homogene mase ili više slojeva (Soyuznaya, Belevskaya). Na površini, pastile se proizvode ostakljene čokoladom i pospite šećerom u prahu.

    Kvalitetni zahtjevi za pastila. Organoleptički odrediti sljedeće pokazatelje. Okus i miris bi trebali biti jasno izraženi, karakteristični za dani naziv proizvoda, bez jakih okusa i mirisa esencija, stranih okusa i mirisa nisu dopušteni. Uniforme boja. Siva boja je dopuštena za marshmallows i marshmallows na pektin i gelling škrob. Konzistentnost ljepljivih pasti meke, šarene - bujne, pogodne za lomljenje; dugo za marshmallows i marshmallows na pektin i gelling škrob. Struktura proizvoda je jednolična, fino porozna. Šankovi šljunka moraju biti bez vidljivih zakrivljenosti lica i rubova, bez deformacija. Za močvare, oblik je okrugli ili ovalni, malo spljošten, koji se sastoji od dvije simetrične polovice. Na marshmallow, površina gornje lice je čak i s nježnom tankom kristalnom koricom, ravnomjerno pospite šećerom u prahu. Na marshmallow na površini treba biti uzorak rebara s jasnim obrisima. Marshmallow i marshmallows, ostakljeni čokoladom, trebaju biti pokriveni s ravnim glaziranim slojem bez mrlja na dnu, pukotinama, sivim i prozirnim tijelom, dopušteni su manji razmak na donjoj strani.

    Neprihvatljivi nedostaci slada su deformacija, zakrivljenost oblika, čvorovi, tvrda, grubo kandirana kora, vlažna, ljepljiva površina, prisutnost stranih i neugodnih okusa i mirisa. Također nije dopušteno prodavati proizvode u kojima barem jedan od fizikalno-kemijskih parametara prelazi norme utvrđene standardom.

    Fizičko-kemijski parametri moraju biti u skladu sa sljedećim zahtjevima. Maseni udio vlage (u skladu s odobrenim receptima - od 14 do 24%, gustoća u g / cm3), ne više od: pasta gume - 0,7; kremasti marshmallow - 0.9; Marshmallow - 0,6. Ukupna kiselost (tuča, Ne manje): zephyr na želatinu - 3,0; zephyr na agar i furcelaran - 0,5; marshmallow na temelju drugih studenerov - 0.5; gumene prostirke - 5,0; Scotch marshmallow - 6.0. Maseni udio redukcijskih tvari (u%), ne više od: marmelade na želatini i marshmallow na željeznom škrobu - 10.0 - 25.0; marshmallow i marshmallows pomoću drugih želatinoznih sredstava - 7.0-14.0; choux pastila - 10,0- 20,0. Maseni udio pepela netopiv u 10% -tnoj otopini klorovodične kiseline nije veći od 0,05%.

    Pastili se proizvode komad, težinu i pakirani. Marshmallow i gummed marshmallow su pakirani u kutije s neto težinom od najviše 1 kg, u pakiranjima ili pakiranjima - ne više od 250 g, omotanih u celofan ili polimerne folije. Ponderirani proizvodi se stavljaju u redove u šperpločaste kutije, daske ili valovitog kartona sa svakim redom perelokoy papira, težine ne više od 6 kg.

    Voće se čuva u čistim, dobro prozračenim prostorijama na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C (bez oštrih oscilacija) i relativnom vlagom koja nije veća od 75%.

    Marmelada i pastila treba čuvati pri relativnoj vlažnosti od najviše 75%. Neprihvatljivo je skladištenje zajedno s proizvodima koji imaju specifičan miris.

    Garantirano rok trajanja marivilh, marshmallow u čokoladi i ljepilo marshmallow - 1 mjesec, krema marshmallow - 3 mjeseca, marshmallow "Banana" - 14 dana.

    Jam je proizvod dobiven kratkim kipućom pripremom svježeg ili smrznutog voća ili bobičastog voća, povrća (rabarbara, lubenica, dinje, tikvice, rajčice, mrkve) u šećeru ili šećernom siru. Voće, bobičasto voće, povrće bi trebalo biti cjelovito, neprobavljeno i ravnomjerno raspoređeno u sirupu. Konzistencija sirupa je tekućina, a ne geliranje.

    Jam je pripremljen na isti način kao i pekmez, ali jednom kuhani dok ne kuhamo, cijeli ili rezani plodovi, bobice, povrće u šećeru ili šećer-sirupni sirup. Za razliku od pekmeza, voće i bobice mogu biti kuhani, a njegova dosljednost bi trebala biti gel-poput. Ako plodovi ili bobice nemaju dovoljno dobru sposobnost stvaranja gela, dopušteno je ubrizgavanje sredstava za geliranje u džem.

    Jam je napravio kuhanjem pire od voća ili bobica sa šećerom. Za proizvodnju jamstava dopušteno je korištenje voća i bobica od dvije ili više vrsta. Da biste poboljšali okus i miris, možete dodati hranu i mirisne hrane (cimet, češnja, muškatni oraščić, itd.). Konzistencija je gusta, ujednačena, premazana.

    Jelly se dobiva vrenjem voćnog soka sa šećerom, sa ili bez dodavanja sredstava za geliranje i kiselina. Konzistencija je poput žele, transparentna. Kvaliteta proizvodi žele i najviši prvi razred.

    Kandirano voće su plodovi ili bobice, kuhani u sirupu šećera, odvojeni od njega i sušeni šećer. Kandirano voće prekriven šećerom kora (ostakljena, kondirovannye) su također kuhani. Često se prodaju u obliku mješavina, a po kvaliteti - od najviših i prvog razreda. Kandirano ljepljivo, mokro, kandirano, smežurano, sušeno, s okusom pustošenih sirovina nije dopušteno.

    Konzerviranje se pripremi iz odabranih svježih sirovina uz dodatak uz kuhanje, sredstava za geliranje i organskih kiselina. Konja ima konzistenciju sličnu žele, ali plodovi se ne kuhaju, već se ravnomjerno raspoređuju u masi žele. Sadržaj krutih tvari u hrani - 70-75%. Kvaliteta je podijeljena na više i više sorte.

    Žvakaća guma je proizvod napravljen na posebnoj elastičnoj osnovi (prirodnog ili umjetnog podrijetla) uz dodatak aromatičnih tvari, okusa i boja. Proizvode žvakaće gume sa i bez punjenja, dragee i non-drafted, različitih oblika (ploče, jastučići, lopte, itd.).

    Zahtjevi za kvalitetom. Prema kvaliteti, džem, pekmez, pekmez i žele su podijeljeni u sorte, a kandirano voće nije podijeljeno na sorte.

    Jam, ovisno o načinu pripreme, sterilizira se i ne sterilizira, a u smislu pokazatelja kvalitete - tri razreda: dodatni, najviši, prvi. Vrećast ili slatkasto trešnja, kao i bez sjemenki, kao i pakirani u posudu za bačve, ocijenjeno je ne više od prvog razreda. Okus i miris džema treba biti jasno izražen; u prvom stupnju zamrzavanja - blaga, blagi okus karameliziranog šećera je dopušten. Boja je ujednačena, blizu boja prirodnog voća i bobičastog voća. Voće i voćni dijelovi su dobro kuhani, ali ne kuhani (što je dopušteno samo u 1. razredu). Sadržaj voća u svim vrstama pekmeza trebao bi biti 40-45% težine gotovog proizvoda.

    Jam, poput marmelade, sterilizira se i ne sterilizira, a kvaliteta se dijeli u najviše i 1. razred. Načelo ocjenjivanja kakvoće džema je isto kao i džem. Boja pekmeza bi trebala biti monofonija, pri 1. stupnju dopušteno tamnije nijanse. Konzistencija je poput žele, razmazivanje, ne širenje na vodoravnoj površini. Okus i miris karakterističan za voće i bobice, ugodan slatko ili kiselo slatko, u 1. razredu - manje izražen okus i miris i okus karameliziranog šećera.

    Jam prema načinu proizvodnje podijeljen je na sterilizirano i ne sterilizirano, a kvaliteta je podijeljena u ocjene: najviši i prvi. Jam, izrađen pomoću konzervansa, poluproizvoda, cijeniti 1. razred. Okus i miris bi trebali biti dobro izraženi, au 1. razredu okus i miris su blago izraženi. Boja pekmeza je karakteristična za boju pire krumpira ili mješavinu pire krumpira od koje je napravljena; u 1. razredu dopušteni su smeđi tonovi ili smeđe boje (za zastoj tamnih boja).

    Neprihvatljivi nedostaci su šećer džem, džem, pekmez (prisutnost kristala šećera); opstrukcija (pojava pjene na površini, mjehurići u masi); tekuća konzistencija džemera, džemera, žele; nedostatak osebujnosti ovog tipa okusa i mirisa, kao i prisutnost neobičnih ili neugodnih ukusa i mirisa.

    Žvakaća guma mora imati različit okus i miris, bez stranih okusa. Dobra kvaliteta proizvoda ima krhku plastičnu teksturu, nakon žvakaća se proteže, ni u kojem slučaju ne drži zube. Boja mora biti ujednačena, površina je suha.

    Ambalaža i skladištenje. Jam, jam, jam su pakirani u staklene ili lakirane limenke, drvene bačve i spremnike termoplastičnih polimernih materijala. Za pakiranje zamrznuto u dodatnim kutijama. Kandirano voće pakira se na isti način kao i marmelada i marshmallow.

    Preporuča se održavanje zaglađivanja, džema i džema s relativnom vlagom od 70 do 75% i temperaturom koja ne prelazi 20 ° C. Sterilizirani proizvodi mogu se čuvati 24 mjeseca, ne sterilizirani u staklenim i metalnim posudama - 12 mjeseci, ne sterilizirani džem u bačvama - 9 mjeseci, ne sterilizirani pekmez u kutijama - 6 mjeseci. Rok trajanja kandiranog voća je 6 mjeseci, guma za žvakanje: sušena 6 mjeseci, neodgojen 9 mjeseci.

    4. Zadatak 87. Trgovina raipo je dobila krekere. Odredite vrstu i kvalitetu krekera proizvedenih od pšeničnog brašna najvišeg razreda, u plastičnim vrećama težine 330 g, u iznosu od 6,5 kg. Oznaka oznake priključena na paket. U svakoj jedinici ima 1-2 razbijenog krušnog mrvica. Popratni dokument navodi da je sadržaj vlage krekera 8%, kiselost 3,5 °, a šećer 18%. Navedite uvjete i rok trajanja krekera.

    Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

    Korisna svojstva i kontraindikacije crne aronije

    Crna (crna) i crvena rovan - udaljeni rodbina. Oba biljka pripadaju zajedničkoj obitelji, ali različitim rodovima. Crvena - prema rodu Rowan (Sorbus), crnom-plodnom - do roda Aronia (Aronia).

    Opširnije

    Usporedne karakteristike poliranog mlina, polirana riža i neobrađena pšenica na kemijskom sastavu, zahtjevi za kvalitetom, uvjetima i trajnosti

    Žitarice su podijeljene u sorte (proso, riža, heljde, zob), brojevi (ječam, ječam, pšenica, kukuruz, zobeno brašno Extra) i marku (krupica).

    Opširnije

    Najopasniji aditivi za hranu

    24. prosinca 2016. 23:12 27- Što je konzervans u novogodišnjim poslasticama? Fotografija: Evgenia GUSEVAZhenya_Guseva Obično idemo u kupovinu i zamišljeno skupljamo punu košaricu različitih paketa.

    Opširnije