želatin

To je proizvod obrade kolagena, prirodne proteinske supstance koja tvori glavnu komponentu vezivnog tkiva kralježnjaka, naročito u koži, osseinu kostiju i tetivu. U aminokiselinskom i elementarnom sastavu, blizu je kolagena.
Glavne kiseline su glicin (oko 27%), prolin (oko 16%), hidroksiprolin (oko 14%), glutaminska kiselina (oko 12%), arginin (oko 9%), lizin (oko 5%).

Elementarni sastav: 48,7-51,5% ugljika; 6,5-7,2% vodika; 17,5-18,8% dušika, 24,2-26,8% kisika; 0,3-0,7% sumpora.
Želatina sadrži oko 15% vode i oko 1% pepela. Najbolje vrste su blago žute boje, gustoća 1,3-1,4 g / cm³.
Zbog prisustva kiselih (karboksilnih) i bazičnih (amino) skupina u želatini, ima amfoterni karakter.

Postoje dvije vrste želatina: A i B. Želatina tipa A se dobiva obradom kolagenskih svinjskih koža, kiselina. Želatina tipa B ima nižu viskoznost u usporedbi sa želatinom tipa B. Istodobno, gelerska svojstva obje vrste su jednake.

Glavne sirovine za proizvodnju prirodne želatine su kosti stoke, kožnati proizvodni otpad (obrezivanje krzna, jezgri), ligamenata i tetiva.
Ovisno o stupnju čistoće i kvalitete, razlikuje se fotografska, hrana i tehnička želatina.

Upotreba želatine.
Željezna hrana se koristi u različitim područjima industrije:
- u slastičarnici za proizvodnju žele, marmelade, žvakaćih slastica, desertnih jela, kreme, kolača;
- u mliječnim proizvodima - za proizvodnju sladoleda, jogurta, desertnih sireva;
- u mesu i preradi ribe - za hranu iz mesa i ribe, želea, pekmeza, konzerviranog mesa i ribe;
- u proizvodnji pića - za taloženje i pojašnjenje (lijepljenje) vina.

Koristi se želatina za medicinsku i farmaceutsku industriju:
- za proizvodnju tvrdih i mekih kapsula;
- u proizvodnji otopina za zamjenu plazme;
- u proizvodnji hemostatičkih sredstava;
- za proizvodnju hemostatskih obloga.
Široko se koristi u bakteriologiji, u obliku supstrata, za odvajanje bakterija.
U kozmetičkoj industriji koristi se kao dodatak bjelančevinama u noktima, kozmetičkim maskama, šamponima, masnim mastima, u proizvodnji gelova i pjenica.

Primijenjena je tehnička želatina:
- u proizvodnji novčanica i vrijednosnih papira, tiskanih obrazaca u tiskarskoj industriji;
- kao sastavni dio tipografskih tinti za ispis visokokvalitetnih ilustriranih izdanja;
- u tekstilnoj i laganoj industriji;
- u proizvodnji građevinskog materijala, kod izvođenja štukature iz gipsa, želatina se koristi kao vezivo.
U filmskoj i filmskoj industriji u proizvodnji filma i fotografskog papira.

Fizikalno-kemijske karakteristike želatine GOST 11293-89:

Hrana želatina: kemijski i aminokiselinski sastav, ono što je napravljeno od

Želatina je popularan proizvod, ali malo ljudi misli o tome zašto je to potrebno i koliko je korisno. Prvi spomen mu se pojavio u 15. stoljeću. Izrađeno je od mjehurića ribe, na kraju su imali nešto slično ljepilu.

Nakon otprilike tri stoljeća, inženjer Peter Cooper bio je u mogućnosti da dobije pravu hranu želatinu, čak je i patentiran. Tek je u 19. stoljeću proizvod postao široko rasprostranjen po cijelom svijetu, a aktivno se koristio za pripremu raznovrsnih jela, kao i deserti.

Kako dobiti želatinu?

Za proizvodnju visokokvalitetnog konačnog proizvoda morate odabrati pravu sirovinu. U sastavu mora nužno biti kolagen: glavna tvar, zbog čega dobiva želatinoznu masu.

Najčešće korištene kosti, tetive, obrezivanje krzna, živih životinja. Svi su podijeljeni u nekoliko kategorija:

  • Tablica sirovine: preuzeta iz ugostiteljstva, već kuhana;
  • Kobasice sirovine: od tvornica kobasice, konzervirane, sirove;
  • Kombinirane sirovine: niža ocjena, sadrži prljavštinu, nečistoće;
  • Meke sirovine: postrojenja za preradu mesa, kožari.

Obvezna svojstva - ne smije biti puno masnoća, krvi, zagađenja i prisutnost veterinarsko-zdravstvenog certifikata. Sve je pohranjeno u bačvama uz dodatak soli kako bi se izbjeglo truljenje.

Tehnologija proizvodnje uključuje nekoliko faza:

  • Priprema sirovina, ručno sortiranje prema vrsti i stupnju svježine;
  • Odmastite kosti u posebnom stroju na temperaturi od oko 90 stupnjeva;
  • Brušenje sirovina, demineralizacija;
  • Uklanjanje svih proteina osim kolagena;
  • Kuhanje, gelatinizacija;
  • Sušenje, brušenje, prosijavanje.

Ukupno, proces traje oko 60 dana.

Sastav i kalorija

Osim proteina, želatina uključuje aminokiseline, vitamine i različite minerale.

Opseg primjene

Želatina, poznata kao dodatak prehrani, koristi se ne samo za izradu žele, žele, kao što smo mislili, već iu mnogim drugim područjima:

  • Hemostatika u medicini;
  • Stvaranje hranjivog medija za uzgoj mikroorganizama;
  • U proizvodnji filmova za rendgenske snimke, fotografije, film;
  • Za proizvodnju medicinskih svijeća, kapsula;
  • Tehničke potrebe: boja, ljepila, pozadina, papir.

Prednosti tijela

Kolagen je protein koji postoji u gotovo svim tkivima našeg tijela, oni su bogati želatinom. Redovitom uporabom proizvoda može se postići sljedeće:

  • Tkanine će postati trajnije, povećati njihovu elastičnost;
  • Starenje će usporiti;
  • Pogonski sustav će raditi glatko;
  • Tkivo hrskavice prestat će srušiti;
  • Brzo ozdravljenje kostiju i drugih ozljeda;
  • Lijek za osteochondrosis, artritis, artroza;
  • Jačanje srca;
  • Unaprijediti energiju, raspoloženje;
  • Poboljšanje ukupnog izgleda i stanja vaše kose, noktiju;
  • Utjecaj na zgrušavanje krvi.

Zahtjev za zglobove

Za različite oštećenja kostiju - želatina je neophodan alat. Ona potiče najbrže iscjeljenje. Za liječenje pripremanja posebnih ljekovitih napitaka.

Pijte na vodi

Ulijte malu žlicu suhog proizvoda hladnom vodom, ostavite ga oko 12 sati. Zatim ulijte malo vruće vode i dobro promiješajte. Preporuča se piti na prazan želudac, ujutro, neko vrijeme prije doručka. Da biste promijenili okus, upotrijebite šećer ili med. Tečaj prijema - oko 3 mjeseca, izmjenjujući desetljeća.

Mlijeko piće

Pomiješajte dvije male žlice želatine s prethodno zagrijanim mlijekom i dvije žlice meda. Sve je dobro spriječiti, inzistirati pola sata. Zatim se zagrijava dok se želatina potpuno ne otopi. Najvažnija stvar - nemojte kuhati. Nakon hlađenja, stavite u hladnjak dok se ne zgusne. Uzmi oko tri puta tjedno.

Stisnuti boli

Pripremite komad slame, vlažite ga, dobro iscijedite, zatim prekrijte, sipajte želatinu. Priložite gaze na mjesto koje boli, tresti nešto toplo, kao što je šal. Držite najmanje dva sata, bolje je ostaviti kompresiju za noć.

Zahtjev za kožu i kosu

Da biste ispravili izgled bez ikakvih dodatnih troškova, možete koristiti regularnu želatinu hrane. Maske iz ovog proizvoda će se nabubriti, učiniti kožu elastičnijom, pomoći u uklanjanju pigmentacije, frecklesa. I kosa će postati sjajnija, gusta, jaka i zdrava.

Za kožu blijedi

  • U suhoj želatini uliti vodu, otopiti na peći, bez vrenja, sipati u sirovom žumanjku, dobro promiješati. Nanesite smjesu na vaše lice, a zatim isperite vodom.
  • Želatina pomiješati s mlijekom, čekati oticanje, zagrijati, uliti još malo mlijeka, miješati i pričekati da se ohladi. Širite lice s mješavinom i ostavite neko vrijeme. Koristite hladnu vodu i pamučne kugle za uklanjanje.

Za kosu

Ulijte malu žlicu praha i pomiješajte s istom količinom regularnog šampona. Nakon oticanja, nanesite masu preko cijele duljine kose. Nakon nekog vremena, operite kosu i osušite ga bez korištenja sušila za kosu.

Za nokte

Miješati želatinu i vodu, zagrijati malo, ohladiti. Zatim umočite nokte u otopinu, držite 15 minuta, dobro isperite.

mršavljenje

Nemojte tako malu kalorijsku želatinu koristiti tijekom prehrane. Težina vrećice obično ne prelazi 30 grama. Proizvodi ukusna i niskokalorična jela, kao što su jelly sa svježim voćem, aspic s piletinom ili lagani desert.

kontraindikacije

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, želatina može naškoditi tijelu. Nije preporučljivo povećati razumnu hranidbenu stopu jer proizvod nije dovoljno dobro probijen. I višak može dovesti do neugodnih procesa zbog proteina u sastavu.

Povećanje zgrušavanja krvi je najlakše posljedice. Stoga se ne preporuča koristiti proizvod ljudima koji imaju problema s ovim područjem, kao i pate od bolesti žučnog mjehura.

Recepti koji se koriste za liječenje zglobova mogu uzrokovati zatvor, hemoroide i poremećaje želuca. Da biste riješili taj problem, pripremite smjesu sušenog voća. Sipajte suhe marelice i šljive vrućom vodom i dodajte malo trave senna. Uzmite jednu malu žlicu prije spavanja. Ovaj recept će pomoći normalizirati rad crijeva zbog laksativnih svojstava sušenog voća. Najbolje je držati piće u hladnjaku.

Pojedinačna netrpeljivost je moguća, stoga je potrebno, u nazočnosti bilo koje bolesti, primijeniti samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Kako i zašto piti želatinu možete naći u sljedećem videu:

Želatina je jeftin, koristan proizvod s kojim ne samo da možete poboljšati svoje zdravlje već i izgled bez posjeta kozmetičaru. Koristite ga za kuhanje, tinkture, maske. Najvažnije - ne prelazite dnevnu količinu unosa, a učinak će biti povoljan.

Merchandising karakteristična mliječ

Jelly - je mliječno poput prozirne mase pripremljene kipućom voćem i sokovima od bobičastog voća sa šećerom. Geliranje se provodi na prirodan način ili dodavanjem sredstava za geliranje i hranjivih kiselina.

Čimbenici kvalitete glina

Za proizvodnju žele koristi se voćni sokovi i bobice, koji imaju dobra svojstva geliranja. Visoka kvaliteta žele je prozirna i ima prirodnu boju, koja je karakteristična za plodove i bobice iz kojih je napravljena. Dobra gljivica dobiva se od sokova crnog ribiza, ogrozda, jagode, maline, jabuke, dunja.

Loši gelovani sokovi koriste se za dobivanje žele samo u prisutnosti sredstava za geliranje.

Žila kao krutina s malim deformacijama je sposobna održavati statični oblik, s velikim deformacijama gel se ponaša kao viskozna tekućina.

Voćni sok je geliran na sadržaj pektina od 1%. Kada se sadržaj soka male količine pektina dodaje pektinu ili agaru. Na želatinu utječe kiselost proizvoda. Geliranje se najčešće postiže pri pH 3,2-3,4. Pri niskoj kiselosti, sokovi se dodaju limunskoj ili vinskoj kiselini.

Pektinsku žele karakterizira tiksotropnost, tj. Transformacija sol u gel. Odnos između molekula pektina je mali, a struktura žele je poremećena mehaničkim djelovanjem. Prilikom uklanjanja mehaničkog utjecaja nakon nekog vremena, struktura se ponovno uspostavlja. Šećer dodan u proizvod za poboljšanje okusa pridonosi želatinizaciji.

Pri proizvodnji žele od sokova slabe sposobnosti stvaranja gela, agar se koristi kao sredstvo za geliranje. Agar se dobiva od algi sakupljenih u Bijelom moru i Dalekog istoka. Sastav agara je složena smjesa u kojoj prevladavaju ugljikohidrati. Gelna svojstva agara su posljedica sadržaja kalcijevog magnezijeve soli estera sumporne kiseline i ugljikohidrata galaktanskog polisaharida. Otopina agara u vrućoj vodi sa koncentracijom suhe tvari od 0,2-0,3% čak i bez šećera nakon hlađenja tvori čvrsti gel.

Konzervirani žele proizvode se od izbijeljenih prirodnih ili sulfitiranih sokova. Sulfonirani sokovi su unaprijed oslobođeni od SO, grijani. Sirupi se također koriste iz kandiranog voća i konzervi, od kojih se čestice pulpe prethodno uklanjaju. Prevučeni sirupi se pomiješaju sa svježim sokom. Na isti način se koristi blanširanje vode dobivene u proizvodnji voća i bobica.

Eksperimentalno kuhanje se provodi prije početka proizvodnje, zbog čega se utvrdi da se pekti ili agar i kiselina moraju dodati soku kako bi se postigla željena konzistencija žele.

Filtrirani sok napunjen je u vakuum aparat, dodaju se šećer i hrana albumin kako bi se razjasnili sokovi. Kada koristite jasne sokove, dodavanje albumina nije potrebno. Pomiješajte smjesu do kuhanja, uklonite pjenu i počnite vrenjati. Vrenje se vrši na temperaturi od 70-80 ° C u vakuum aparatu. Proces kuhanja do 65-68% sadržaja krute tvari ne bi trebao trajati više od 30 minuta. Na kraju kipu dodajte kiselinu u iznosu koji je utvrdio iskusno kuhanje.

Prilikom kuhanja uz dodatak pektina, unosi se u otopinu neposredno prije kraja kuhanja. Nakon toga, kipuće se provesti što je brže moguće i ne prelazi 5-6 minuta. Na kraju kuhanja dodano je, ako je potrebno, kiselina.

Jelly se pakira na temperaturi od 85-90 ° C u spremniku s kapacitetom do 0,35 dm3 i pasterizira na temperaturi od 95 ° C tijekom 10 minuta.

U pasteriziranoj želuci, sadržaj suhe tvari je 67%, u nepasteriziranom - 71%. Gotova žele su smrznuta prozirna masa jednolike boje koja zadržava oblik posude u kojoj se nalazi, bez suspendiranih čestica, pjene i mjehurića zraka, koji imaju okus i miris karakterističan za originalni sok.

Prema načinu izrade jellyja je pasterizirana i nepasterizirana. Jelly su sljedeće sorte: najviši i prvi.

Jelly zahtjevi kvalitete

Organoleptičkim svojstvima žele moraju ispunjavati sljedeće uvjete.

Izgled: Za najvišu razred - prozirno u tankom sloju bez suspendiranih čestica, mjehurića zraka i pjene. Za prvi razred - malo zamućen. Mjehurići zraka i pjena su dopušteni.

U žele "Amateur" dopušteno opalescence. Okus i miris ugodan, tipično za ovu vrstu voća ili bobica. Za žele prvog razreda, okus i miris voća manje su izraženi. Vanjski okus i miris nisu dopušteni. Boja za žele najvišeg stupnja je ujednačena, za prvi razred jedinstvena je zamračenjem na površini.

Konzistencija za žele najvišeg razreda je jedinstvena, želatinozna masa koja zadržava oblik na vodoravnoj površini (kada se izvadi iz spremnika) i jasno obrisanih rubova kada se rezaju nožem.

Za prvi stupanj - masnoća slična žele, slabe konzistencije, pričvršćena na zidove posude, ne u potpunosti zadržavajući njegov oblik.

Za žele pakirane u cijevi, to je gusta masa koja se polako širi na vodoravnoj površini.

Sugiranje nije dopušteno.

U smislu fizikalnih i kemijskih parametara, plod i bobica moraju ispunjavati standarde.

Maseni udio topljivih krutina,%, ne manje: u pasteriziranom jelly - 65, u pasteriziranom "Amateur" - 40, u ne pasteriziranom - 68, u kontejnerima od termoplastičnih materijala - 65.

Maseni udio titrabilne kiselosti od 0,5-1,5%.

Maseni udio sumpornog anhidrida nije veći od 0,01%.

Maseni udio sorbinske kiseline nije veći od 0,03%.

Nečistoće i nečistoće biljnog i mineralnog podrijetla nisu dopušteni.

Trajnost pasteriziranog želea je 1 godina, nepasterizirana i u kontejneru od termoplastičnih materijala - 6 mjeseci.

Sigurnosni pokazatelji konzerviranog voća i povrća s visokim sadržajem šećera

U skladu s SanPiN 2.3.2.1078-01, konzervirano voće i bobice s visokim sadržajem šećera (džemovi, džemovi, marmelade, confitures) imaju sljedeće sigurnosne pokazatelje. Toksični elementi, mg / kg, ne više od: olovo - 0,5, u tim kontejnera s kositrom - 1,0; arsen - 1,0; kadmij - 0,05; živa - 0,02; kositra - 200,0 u reprezentaciji tin kontejnera; Chrome - 0,5 u kromiranoj ambalaži.

Mikotoksini, mg / kg, ne više od: patulina - 0,05 (jabuka, morska ptica); radionuklidi, Bq / kg: cezij-137-80, stroncij-90-70.

Mikrobiološki pokazatelji: CMAFAnM, CFU / g, ne više od 5103; masa proizvoda (g, cm3) u kojoj nije dopušteno sljedeće: BGKP (koliformi) - 1,0, patogeni, uključujući salmonelu - 25; kvasac, CFU / g, ne više od - 50; kalup, CFU / g, ne više od - 50.

Za žele karakterizira takav nedostatak kao i šećer (s pogrešnim načinima skladištenja i transporta).

Gelirajuća sredstva: agar-agar, želatina, pektin

Gelling agents - što je to?

To su tvari klase dodataka hrani, koje su sposobne teksturirati hranu u gel, koriste se u kuhanju i konditorskoj proizvodnji.

Znanstvenici objašnjavaju da su ti aditivi visoki molekularni spojevi čije molekule postoje u obliku dugih niti (bipolimeri), a njihovi krajevi nose različite električne naboje. Temperatura se smanjuje - međumolekularne će se veze pojaviti između njih. Kada se kombiniraju, pojedinačne molekule tvore okvir unutar tekućine, što će tekućinu u okviru dati gustu konzistenciju [4]. Ovo je znanstveno.

VV je također odgovorio na ovo pitanje. Pokhlebkin je istraživač i najveći stručnjak za kuhanje: sredstva za geliranje su tvari koje se koriste u slatkišima i kuhanju. Imaju biljno ili životinjsko podrijetlo. Pripada njima agar-agar (od 1978. - samo agar) i želatina (pod nazivom "želatina" u trgovini) [5].

Marmelada, marshmallows, jela od voća i jogurta, krema za kolače i pite, razne mousse - nikada ne bismo znali okus tih proizvoda ako nisu bili za gelling tvari biljnog podrijetla.

Pektin - što je, kako se proizvodi želatina, koja se jela kuha agar-agarom i kako se proizvodi poznato ptičje mlijeko - došlo je vrijeme da saznate više o tome.

Sladila ili sredstva za geliranje: nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost po 100 grama [3]:

Što je agar-agar?

Proizvod biljnog porijekla, poznat u kuhanju, agar-agar se pokazao kao najbolji u smislu gustoće i geliranja. Izvlači se iz crvenih i smeđih algi Dalekih mora, Pacifika i Indijskih oceana, Crnog i Bijelog mora. U vodenim otopinama, agar-agar tvori gustu želučanu mast, koja je biljna zamjena za želatinu. Tvar je od dvije vrste: najviša ocjena (bijela ili blijedo žuta) i prvi stupanj (žuta - do tamna).

Najbolji stupanj agar-agar je kineski, stvarajući žele kada se razrjeđuje u omjeru: jedan dio tvari na 300 dijelova vode! To su obično transparentne vrpce do 30 cm duge i ½ cm širine.

  1. Ono se razlikuje od želatine jačom jačom gelošću, brzinom stvrdnjavanja i manjom potrošnjom proizvoda.
  2. Okus je neutralan, za razliku od "mesne" želatine.
  3. Ne otapa se u hladnoj vodi, učvršćuje se na temperaturi iznad sobne temperature i toplinski je reverzibilna.
  4. Tvar se bubri u omjeru od 1 do 10.

Što su agar-agar proizvodi?

Agar se oslobađa iz algi u procesu dugog probavljanja u vodi. Zatim se tvar filtrira i osuši.

Proizvodnja agar-agara je višestupanjska: alge se prvo pranje i čišćenje. Zatim spojite postupak s alkalijama i vodom. Sljedeća faza je ekstrakcija i filtracija. Nakon skrućivanja, dobivena masa se suši i preša. Tek nakon tih procesa proizvod je slomljen. Dobiveni prah je prirodni zgušnjivač biljnog porijekla.

Agar-agar se često koristi umjesto želatine. Povijest otkrića agar-agara je zanimljiva. Ideja korištenja tvari njemačkom mikrobiologu Walteru Hesseu predstavila je njegova supruga Fanny Angelina. Znanstvenik je koristio agar-agar za uzgoj bakterija kao hranjivog medija. Geliranje svojstava tvari koju je opisao 1884. godine, što je izazvalo interes znanstvene zajednice.

Korisna svojstva agar-agara

  • Sadrži mnogo vitamina, mineralnih soli, tijelo treba kiseline.
  • Ne apsorbira tijelo. Kalorija je nula.
  • Ona hrani korisne mikroorganizme u crijevima.
  • Smanjuje kolesterol.
  • Poravnava razinu glukoze.
  • Uklanja povećanu kiselost.
  • Potiče pokretljivost crijeva.
  • Uklanja toksine i toksine.

Što je želatina?

Želatina je želatinozna tvar, koja je mješavina proteinskih komponenti životinjskog podrijetla. Oblikovan je probavom kostiju, tetiva i drugih tkiva koja sadrže kolagen u vodi, tj. proteina. Želatina - riječ francuski, dolazi od gelatusa (latinski), znači "smrznuto ili smrznuto".

Vrste želatine

Sredstvo za geliranje u kuhanju se koristi u obliku prozirnih ploča ili tankog lišća debljine 2-3 mm. Ova vrsta proizvoda smatra se najboljim. Ploče se dobro nakupljaju na 36-37 ° C i otapaju se na 45 ° C. Niža kvaliteta želatina se proizvodi u obliku grubog praha ili žućkaste mrvice. Ova sorta zahtijeva dugo vrijeme kuhanja, do 40 minuta, treba postupno zagrijavati u vodenoj kupelji, a ne na otvorenoj vatri.

Najbolje su vrste bez mirisa i bez okusa. Niska vrsta želatine često ima slab miris i okus koji je povezan s ljepilom ili mesom. Takve se vrste ne preporučuju za upotrebu u slatkim jelima i desertima.

Želatina ima bogatu povijest. S njom, u staroj Grčkoj, pohranjuje meso, stvarajući neku vrstu konzervirane hrane. U renesansi su se najbolje smatrali kuharima koji su u obliku palača i dvoraca bili sposobni sastavljati jela od želatine. U Europi, želatina je izrađena od jelena rogovlja. Ali u svakom trenutku proces proizvodnje tvari bio je težak, jer potrebna ekstrakcija iz kostiju životinja, dugo kuhanje itd. Od 19. stoljeća, želatina je proizvedena industrijski: u SAD-u - od svinjske kože, u Japanu - od membrana ribljih mjehurića, u Europi - od hrskavice i kostiju goveda.

Upotreba želatine

Kasnije je postalo poznato da je želatina izvor proteina i pola esencijalnih aminokiselina. Pomaže u proizvodnji kolagena, poboljšava zdravlje kože i kose, poboljšava gastrointestinalnu funkciju i može učiniti mnogo više. Američki znanstvenici otkrili su sposobnost želatine da liječi zglobove. Tijekom znanstvenog eksperimenta, u kojem je sudjelovalo oko 200 starijih bolesnika s dijagnozom osteoartritisa zglobova koljena, pokazalo se da ako se dva tjedna uzme 10 g želatinskog praha, javlja se poboljšanje pokretljivosti zglobova i pojavljuje se mišićna jakost.

Aplikacija za želatinu

  • u medicini - izvor proteina i esencijalnih kiselina u liječenju različitih poremećaja prehrane;
  • u farmakologiji - za proizvodnju želatinoznih oblika doziranja u obliku kapsula i supozitorija;
  • u prehrambenoj i slastičarnoj industriji - za izradu žele, marmelade itd.
  • u svakodnevnom životu - za kuhanje žele, želea, duša, slastica, džemova itd.

Korisna svojstva želatine

  • Sadrži mješavinu dobrih bjelančevina tvari životinjskog podrijetla, 18 aminokiselina potrebnih za tijelo.
  • Poboljšava metabolizam.
  • Povećava mentalnu učinkovitost.
  • Jača srčani mišić.
  • Izvor energije za središnji živčani sustav.
  • Ona hrani mozak i mišiće.
  • Liječi zglobove.
  • Ne ometa ravnotežu tijela.

Što je pektin?

Uvijek se vjeruje da su pektivne tvari 1825. godine otkrili kemičar Henri Brakonne, koji je izolirao supstancu od soka od šljiva. Studija je trajala 150 godina zbog poteškoća u dobivanju čistih preparata pektinskih tvari u istom stanju. No, nedavno, dok su proučavali rukopise drevnog Egipta, znanstvenici su otkrili opis nekog "prozirnog voćnog leda" koji se nije otaio čak ni pod užasnim suncem. Istraživači vjeruju da je to prvi spomen u svijetu žele napravio uz sudjelovanje pektina.

Biljni materijal veziva se naziva pektin -. πηκτός - od starih Grka. Rektos je "zamrznut", "koaguliran". Pektin je spoj galakturonske kiseline, koji je prisutan u višim oblicima biljaka, u nekim vrstama algi, u gotovo svim plodovima i nekim povrćem.

Pektin pomaže im da prežive sušu i pridonosi trajanju skladištenja. Pokazalo se da su pektinske tvari također neophodne za ljude: oni stabiliziraju metabolizam, snižavaju kolesterol, poboljšavaju funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i donose mnoge druge iznimne prednosti. Popis svih korisnih svojstava pektina naći ćete malo dalje.

Pa ipak, vrijedno je staviti naglasak na jedno od najnovijih otkrića znanstvenika koji su pektin neophodni ne samo u kuhanju, nego su pretvorili tvar u jedinstveni lijek u borbi protiv raka.

Pektin protiv raka

Kako bi nadvladali samostalno rak, strašno čudovište sadašnjeg trenutka, ne možemo si priuštiti. Stoga ljudi traže i pronađu dovoljan broj ljekovitog bilja koji se koriste u borbi protiv raka. No, pektin zaslužuje posebnu pozornost jer Uz to, možete značajno ojačati obranu protiv raka.

Britanski su znanstvenici dešifrirali mehanizam djelovanja pektina u borbi protiv raka. Tvari blokiraju Gal3. Ovo je poseban protein koji igra važnu ulogu u svim fazama razvoja raka. Ona je prisutna u našem tijelu i pomaže stanicama raka da se međusobno lijepe, stvarajući klastere koji izazivaju rast tumora. Slijetanje malignih stanica širi se cijelim tijelom (metastaze), a Gal3 protein pomaže u pridržavanju ove infekcije zdravih stanica. Pametni pektin ometa ovaj proces, prepozna prijetnju, smanjuje broj metastaza i blokira izdajnički protein, uklanjajući ga iz tijela. Preporuča se jesti voće i povrće koje sadrži pektin što je više moguće.

Ovdje je popis proizvoda s visokim sadržajem pektina: jabuke, šljive, breskve, banane, smokve, marelice, kruške, ananas, dinje, jagode, datume, borovnice, mango, jagode, mrkve. Pektin se nalazi u pulpi od šećerne repe, suncokretovim košuljama i korzetima citrusa. Ispada jednostavnu formulu: jesti više voća i povrća - bit ćete lijepi i zdravi. Čini se da je sve jednostavno.

Ali loša sreća! 500 grama voća sadrži samo 5 grama pektina. Dnevni doplatak za osobu koja želi biti zdrava i čak izgubiti težinu, prema nutricionista, trebala bi sadržavati 15-25 g tvari. I ovo je 1,5-2 kg voća dnevno. Naravno, to je malo više. Ovdje dolazi pektin u spašavanje - izvrstan herbalist. Istovremeno s velikim prednostima, olakšat će prekomjernu težinu s dobrim rezultatima: 300 g dnevno.

Proizvodnja pektina

Danas se pektin proizvodi industrijski i dostupan svima. Kao topiv dijetalna vlakna, pektini su stekli osobitu važnost u proizvodnji preventivnih i terapeutskih prehrambenih proizvoda. Pektin je dostupan u praškastom obliku za proizvodnju sokova i tekućeg koncentrata za vruće proizvode.

Kao sirovine u industrijskoj proizvodnji koriste se stisnute jabuke, ljuske citrusa, košare od suncokreta i pulpa od šećerne repe. Na primjer, proizvedeno je 1 ton pektina od 20 tona sušenog jabučnog pšenice. Svježe sirovine drobljene su na posebnom drobiliku, sušene na sušilici za transport. Pektinski koncentrat se proizvodi ekstrakcijom s vrućom vodom. Rezultirajuća otopina je uparena pod vakuumom. Nije vijest da su agensi koji geliraju u konditorskoj industriji i općenito u kuhanju već dugo poznati i široko korišten aditiv.

Korisna svojstva pektina

  • Prirodno uredno uklanja teške metale, radioaktivne tvari, pesticide.
  • Poboljšava crijevnu mikroflora, ubija mikroorganizme.
  • Smanjuje šećer u krvi.
  • Oblici gel zamku za stanice raka.
  • Ona štiti sluznicu.
  • Prirodni lijek protiv zatvor.
  • Smanjuje kalorije.
  • Doprinosi gubitku težine.
  • Odmah stvara osjećaj punine.

Gelling tvari u kuhanju

Agar agar. Kako koristiti?

Agar-agar bio je izvrstan proizvod. Kod kuće možete ga koristiti u bilo kojem receptu. Štoviše, upotreba željenog agensa u kuhanju pokazala je značajnu prednost. Uz to, dobiti jelly, marmelade, džemovi, čuva, veliki broj kreme, puddings, marshmallows, poznati "Bird's Milk". Agar dodan jellied mesu, žele ili konzervirane hrane nikada neće dati jelo "meso" hlad koji je prisutan u hrani s želatinom.

  1. 1 žličica agar-agar uspješno će zamijeniti 8 žlica želatine.
  2. Topla otopina je lagana i ljepljiva.
  3. Kad se ohladi na 35 stupnjeva, postaje jak prozirni gel.
  4. Agar ne može provjeriti krutost.
  5. Svojstvo tvari da se spriječi nastajanje kristala leda koristi se u pojašnjenju sokova i pića.
  6. Zgodna i ekonomična doza: u prosjeku, samo jednu žličicu po šalici tekućine.

Malo savjeta stručnih kuhara: s agarom može se kuhati gotovo svako jelo, koje se radikalno razlikuju jedna od druge. Za povjerenje u točnu dozu tvari, preporučljivo je pola minute staviti pripremljenu otopinu u zamrzivač i provjeriti stvrdnjavanje.

Kuhanje s agarom je ugodno, praktično i prilično jednostavno: odmah se otopi u vrućoj vodi i odmah se hladi daje gustu masnoću poput žele. Agar-agar ne zahtijeva puno buke kod kuhanja. Kada kuhati čašu, mliječ se može dodati izravno u kipuće bujon. Treba imati na umu da se ovo rješenje čvrsto uskače vrlo brzo. Stoga, svi sastojci potrebni receptima moraju biti pripremljeni unaprijed. Samo će popuniti svu bujon.

Broj jela u kuhanju će zahtijevati još jedan način primjene agensa za agenciju za geliranje agar-agar. Shema je sljedeća:

  • potopiti prašak 20 minuta u vodi;
  • dodajte pola tekućine jela koje kuhate;
  • kuhajte 5-10 minuta;
  • Ulijte vruću otopinu u preostalu polovicu tekućine i promiješajte;
  • kada se ohladi, kuhana masa prelazi u gustu i lijepu želučanu mješavinu.

Želatina. Kako koristiti?

  1. Prilikom korištenja najčešćih sastojaka u kuhanju, treba uzeti u obzir specifičnosti proizvoda.
  2. Prehrambeni proizvodi u kojima se uvodi želatina ne smiju biti previše meki ili tvrdi na kraju kuhanja.
  3. Kada doziranje treba uzeti u obzir ne samo volumen nego i godišnje doba, temperatura prostorije u kojoj će se poslužiti jela (hmeljna jela, zeleno meso, žele). U mesnim jellied gelatin staviti manje nego u riblju jela ili voćne žele.
  4. U pravilu, doza i preporuke za upotrebu nalaze se na vrećicama u kojima se prodaje želatina. No, kuhari moraju napraviti vlastitu prilagodbu vezanu uz određeno jelo.
  5. Nakon otapanja u grijanoj vodi, želatini se dodaju bujice, prirodni sokovi, mlijeko itd. Nakon temeljitog miješanja, proizvod se stavlja u hladnjak.
  6. Frost se treba dogoditi nakon 30 minuta. To se neće dogoditi u slučaju kršenja tehnologije ili nedostatka tvari.
  7. Uklanjanje neželjenih mirisa može biti začini, sol, list u zaljevu.
  8. Specifični miris u proizvodnji slatkiša i deserata može biti "šakiran" sa šećerom i okusima.
  9. Za mekanu i nježnu žele potrebne su 20 g želatina po litri tekućine.
  10. Za gustu jelly, koja je izrezana nožem, sadržaj želatine u litru tekućine dovodi se do 50 g.

Pektin. Kako koristiti?

Najpopularnija gelirajuća tvar na svijetu je pektin. Neobično koristan, jednostavan za korištenje pektin postao je neophodan u pripremi slatkiša, voćnih napitaka, deserta (pekin jabuka), mliječnih proizvoda, ketchupa, konzerviranja, pakiranja sokova (citrusa pektina). Zgušnjivač se koristi u proizvodnji žele, marmelade, jogurta i svega što zahtijeva učinak geliranja. U kućnoj konzervi, sredstva za geliranje uvijek su korištena za čuvanje, džem i džem.

Međutim, uz upotrebu pektina, proizvodi koji su napravljeni ne samo da će biti ukusni i prekrasni, nego će pružiti istinski užitak: kuhanje, želei, džemovi traju manje vremena, konačni proizvod daje više volumena i okusa i zahtijeva manje šećera. Zbog značajnog smanjenja vremena kuhanja (od nekoliko sati do nekoliko minuta), maksimalna je količina vitamina sačuvana. Pektin ne stvara rezervu energije, uvijek je visoke kvalitete i korisne. Doziranje: potrošnja pektina kreće se od 5 do 15 g po kilogramu voća. Više šećera i manje šećera - potrebna je mala količina pektina.

Preporuča se izračun doziranja kako slijedi:

  • 1 kg voća, 500 g šećera - 4-5 g pektina
  • 1 kg voća, 250g šećera - 7-10g pektina
  • 1 kg voća, bez šećera - 12-15g pektina

Kako aplicirati pektin?

  1. Slijedite upute na pakiranju, nemojte upotrebljavati istekli proizvod jer pektin će izgubiti svojstva geliranja.
  2. Za zaglađivanje, zaglavljivanje itd. uzme određenu količinu sirovina.
  3. Ne može se probaviti, može dovesti do gubitka svojstava geliranja.
  4. Kuhajte brzo, na visokoj vrućini, stalno miješajući
  5. Pohranite u malim bankama na hladnom i suhom mjestu kako ne biste omekšali.

Pektin se brzo otapa, bez grudica. Tehnologija pripreme je sljedeća: miješajte tvar s suhim sastojcima, ulijte potrebnu količinu vode, neprekidno miješajući dok se pektin potpuno ne otopi. Kompletno otapanje se odvija pri temperaturi od 80-85 ° C.

I sada obratite pažnju na informacije o svojstvima tvari korisnih za osobu koju koristi svaka domaćica, ali malo poznata s ove strane.

Gelirajući agensi u kozmetici

Gelling tvari su naširoko koristi u proizvodnji kozmetičkih proizvoda. Hemostatska svojstva koriste se u proizvodnji terapijskih zubnih pasti. Baktericidna svojstva pektina - u proizvodnji antibakterijskih kreme. Agar-agar je uključen u kozmetičko sredstvo protiv starenja kreme za podizanje i maske. Želatina se koristi u proizvodnji proizvoda za njegu kose, u kremama s regenerativnim i stimulativnim svojstvima. Ove se tvari dodaju sredstvima za finu kosu, šampone za perut, tekuće sapune i kozmetičke proizvode za prhut.

Na popisu dodataka hrani, svi pripadaju klasi poboljšivača proizvoda: sredstava za geliranje, zgušnjivača i stabilizatora. Svaki od sredstava za geliranje ima korisna svojstva i svoje prednosti. Izbor je vaš.

Izvori korištene literature:

  1. A. Prosekov, E. Ulrich, O. Kozlova, L. Dyshlyuk. Proučavanje svojstava pektina kao biljnog analoga želatine. Pa. Suvremeni problemi znanosti i obrazovanja №5, 2014
  2. L. Mikheeva, A. Trech. Izolacija pektina iz biljnih sirovina i proučavanje nekih kemijskih svojstava. UDK, 02.2013
  3. Tablica s kalorijama. Dobro zdrava prehrana.
  4. Terminološki rječnik-reference na dodatke hrani i začini. Vasiliev L.P. Pulcharovskaya, G.N. Zelenov, R.N. Khamidov.
  5. V. Pokhlebkin. Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti.
  6. S. Osetrov. Pektini u sirovinama voća i bobica. Antologija proizvodnje
  7. Wikipedia.
  8. Medicina i farmakologija. Gelaobazuyuschie tvari. Elektronički znanstveni časopis RISC.
  9. L. Garibov, A. Turov i dr. Darovi prirode. M., Economics, 1984.

Autor članka: Stevlinskaya V.G. (izvanredni profesor KNITU)

Datum izdavanja: 05-11-2016

Datum obnove: 28-04-2018

Vlasnik objavljivanja: Deluxe Spice Shop

želatin

To će izgledati ovako:

Kopirajte tekst u nastavku:

opis

Želatina je prozirna, krhka krutina, bezbojna ili blago žućkasta, gotovo bez okusa ili mirisa, koja se dobiva kuhanjem životinjske kože i vezivnog tkiva dulje vrijeme.

U biti, želatina je derivat najprobiranijih proteina u životinjskom svijetu - kolagen, koji je odgovoran za funkcioniranje kostiju, ligamenata, hrskavice i kože. Ima mnogo primjena u prehrambenoj industriji, medicini, kozmetičkoj i industrijskoj proizvodnji.

Želatina je najčešće dostupna u obliku granula ili praha, au Europi se ponekad koristi ljevačka želatina. Lagano se topi kad se zagrije i učvrsti kada se ohladi, tvoreći gel-sličnu tvar u kombinaciji s vodom, koja se koristi za zgušnjavanje raznih namirnica.

Porijeklo i proizvodnja želatine

Riječ "želatina" dolazi od latinske riječi "gelatus", što doslovno znači žele ili smrznuto. Vjeruje se da su prvi Egipćani po prvi put koristili želatinu jer je tijekom arheoloških iskopavanja pronađen u grobnicama faraona u obliku ljepila.

U srednjem vijeku, proizvodnja želatine bila je dosta vremena, a uporaba je bila znak da vlasnik ili domaćica imaju sredstva za održavanje velikog kuhinjskog osoblja koji je imao sposobnost i vremena za pripremanje jela na osnovi želatine.

Prvi pisani spomen želatina potječe iz 1682. godine, kada je Francuz po imenu Denis Papin prvi put opisao svojstva, a 1898. Englez Charles Knox izumio je prvu granuliranu želatinu koja je postala široko rasprostranjena širom svijeta. Danas, želatina je načinjena lužnatim ili kiselim otapanjem nusproizvoda mesa ili kožne industrije za proizvodnju suhog kolagena.

Zanimljivo! U SAD-u Utah, zabilježena je najveća konzumacija žele po glavi stanovnika, što je posljedica kulinarske tradicije mormona, koji čine većinu stanovništva države. U vezi s ovom žele je najavio službeni snack u Utahu.

Vrste želatine

Kao što je već napomenuto, želatina je lisnata, granulirana i također može biti u obliku praha. Osim toga, postoji jednostavna i košer želatina. Za pripremu jednostavne želatine koriste se svinjska koža i kosti, budući da su ti sastojci najjeftiniji.

Pridržavajući se vjerskih normi, košer želatina od goveđeg mesa i kostiju ili proizvodnje ribe koristi se za korištenje židovskih zajednica, kao i među islamskim stanovništvom.

Važno je znati! Vegetarijanci i vegani, pri pripremi hrane, zamjenjuju želatinu sličnim agensima za stvaranje gela, kao što su škrob, agar, pektin ili konnyaku, koji se ponekad nazivaju i biljna želatina. Međutim, ove su tvari ugljikohidrati, a ne proteini, po prirodi i nemaju nikakve veze sa stvarnom želatinom.

Kompozicija želatine

Iako se želatina sastoji od 98-99% proteina u suhoj masi, ljudsko tijelo jednostavno ga ne može koristiti za vlastite potrebe. Želatina ima izuzetno nisku nutritivnu vrijednost.

Sastav aminokiselina proizvoda je približno kako slijedi: glicin - 21%, hidroksiprolin - 12%, prolin - 12%, glutaminska kiselina - 10%, alanin - 9%, arginin - 8%, asparaginska kiselina - 6%, serin - 4% - 4%, leucin - 3%, fenilalanin - 2%, valin - 2%, treonin - 2%, hidroksilizin - 1%, izoleucin - 1%, metionin i histidin

Važno je znati! Želatina je jedan od rijetkih sastojaka koji uzrokuju neto gubitak proteina u tijelu ako se isključivo konzumira. Tako je rezultat prehrane tekućih proteina popularan u sedamdesetima bio smrt nekoliko ljudi zbog neishranjenosti.

Gelatin svojstva

Želatina se široko koristi kao dodatak prehrani isključivo zbog svojih kemijskih svojstava, sposobnosti gustoće i stabilizacije mnogih proizvoda. Što se tiče njegovih korisnih svojstava za organizam, nema konsenzusa. Neki proizvođači, poput američke tvrtke Nabisco, tvrde da koristi od želatine za cjelokupno zdravlje zglobova i da preporučuju njegovu upotrebu sportašima i osobama s povećanom tjelesnom aktivnošću. Istina, ove informacije nisu potvrdili ugledni istraživači.

Kako odabrati i pohraniti želatinu

Prilikom odabira želatine, bez obzira na oblik otpuštanja i proizvođača, važno je zapamtiti - što je tamnija boja, to su jači gelirani svojstva. Želatina treba skladištiti na mjestu nedostupnom vlazi, budući da praktički nema skladištenja tijekom sušenja.

Kulinarstvo koristi želatinu

Želatina je jedno od najpoznatijih sredstava za geliranje u kuhanju. Tipični primjeri proizvoda u proizvodnji koji koriste želatinu su žele, marshmallow, aspic, jelly slastice. Želatina se koristi kao stabilizator u takvim proizvodima kao što su sladoled, džemovi, jogurt, krem ​​sir, margarin. Također se koristi u proizvodnji suhih juha s ciljem davanja debljine i osjećanja ugodne viskoznosti na jeziku.

Uz pomoć želatine moguće je postići pojašnjenje nekih sokova, na primjer, jabuke. Također se koristi kao rafinerijsko sredstvo za vino i pivo.

Korištenje želatine kod kuće važno je zapamtiti:

  1. Smanjite svojstva želatinske kante:
    • neke tropske voće, kao što su ananas i papaja, jer sadrže enzim koji razgrađuje želatinu;
    • proizvodi koji sadrže jake kiseline (pH ispod 4), na primjer, suho vino;
    • sol.
  2. Povećanje svojstava gelira može:
    • šećer;
    • mlijeko;
    • alkohol.

Kalorični sadržaj 62 kcal

Proteini: 1,2 g. (~ 4.8 kcal)

Masnoća: 0 g. (~ 0 kcal)

Ugljikohidrati: 14,0 g. (~ 56 kcal)

Omjer energije (b | W | y): 7% | 0% | 90%

Želatina, zahtjevi za kvalitetu želatine.

Gelling (gelling) tvari - to su tvari pod određenim uvjetima tvoreći žele (žele). Gelatin, agar, agaroid, pektin koriste se kao sredstva za geliranje.

želatin - proizvod u obliku prozirnih ploča, žitarica ili praha bezbojne ili svijetlo žute boje. Po svojoj prirodi, to je inferiorni životinjski protein - callagen. Želatina se dobiva iz kostiju, kože, filmova, tj. Od produkata koji sadrže Callagen. Ekstrakt se kuha od sirovine i osuši nakon prerade.

1) hranu - K-13, K-11, K-10 robnih marki. P-11, P-9, P-7;

2) tehnički - marke T-11, T-9, T-7, T-4, T-2,5. Hranjiva želatina bubri u hladnoj vodi, apsorbiraju 10-15 puta veću količinu vode. To se lako otapa u toploj vodi. Kada se ohladi otopina koja sadrži 1% želatinu, formira se žele. Sposobnost formiranja želatine želatine kada se zagrijava iznad 60 ° C i uz dodatak hranjivih kiselina se smanjuje.

Talište formirana žele 27-32 ° C

Zahtjevi za kvalitetu želatine.

Organoleptička svojstva: želatina hrane izvana treba biti u obliku granula ili žitarica, ili ploča ili praška, od svijetlo žute do žute boje boja, beskvasni okusa, bez miris.

Fizički i kemijski pokazatelji: trajanje otapanja iznosi 25 minuta, vlažnost zraka je 16%. Neprihvatljivo je prisutnost neugodnih mirisa, okusa i nečistoća.

Skladištenje i pakiranje. Želatina se pakira u pakete od 0,5 kg, u obliku praška od 20, 50 g, pakirane u kutije od po 20 kg. Rok trajanja je 12 mjeseci.

Trgovačka roba hrane: Studijski vodič.
T.P.Lapina, Kovalevich, T.I.

želatin

Što je korisna želatina. A za koga je opasno.

Želatina je prašak bez boje i mirisa, koristi se kao zgušnjivač, gelirajuća tvar. To je životinjski protein s velikim brojem primjena. Bilo da je želatina štetna ili korisna još se raspravlja. Iako se činjenice i istraživanja dovoljno nakupila, može se tvrditi da razumijemo prirodu ovog proizvoda.

Što je od želatine? Želatina je mješavina proteina i peptida dobivenih djelomičnom hidrolizom kolagena, koja se nalazi u koži, kostima i hrskavicama životinja i riba. Neki proizvođači koriste samo kosti, drugi obrađuju kože, tetive i kopita.

Zašto nam treba kolagen? Kolagen čini gotovo jednu trećinu svih bjelančevina u ljudskom tijelu. To je fibrozni protein koji jača vezivno tkivo i osigurava njegovu elastičnost. Što starije dobivamo, to manje naše kolagen proizvodi u našem tijelu, a njegova pojedinačna vlakna povezana su u snopove slične užadima. Zglobovi postaju oštriji, tetive i ligamenti postaju manje elastični, a na koži se pojavljuju nabori. Stoga, prva stvar koja dolazi u obzir - želatina bi trebala biti korisna, jer čini nedostatak kolagena!

Pa ipak postoji određena napetost oko ovog proizvoda. Iz očitih razloga, vegetarijanci ignoriraju želatinu (postoji vegetarijanska želatina - priprema se od agar-agar). Ali što zbunjuje mesojede? Predrasude ili dobar razlog? Pogledajmo što znanost kaže.

Želatina u prahu (nalazi se list).

Gelatinovo štete

Želatina je praktički bezopasna. Vrlo rijetko, uzrokuje alergije, malo jača.

Što se tiče drugih upozorenja, oni se odnose na osobe s kardiovaskularnim bolestima i sklone kršenjima metabolizma vode i soli.

Želatina je oksalogen, poput sorrela ili špinata, a ako se pretjerano konzumira, potiče stvaranje oksalatnog kamenja (oksalatne soli, koje dovode do urolitijaze i bolesti žučnog kamenca).

Pretjerana konzumacija želatine povećava zgrušavanje krvi, koja je kontraindicirana u aterosklerozi i sklonost tromboflebitu.

Opća preporuka je promatranje umjerenosti.

Upotreba želatine

1. Poboljšava probavu i pridonosi liječenju njenih poremećaja.

2. Želatina je izvrstan izvor proteina u prehrani (sadržaj proteina povećava dodavanje meda). Za bodybuildere, to je jeftina alternativa prehrambenim dodatcima. Jednostavno obogatite prehranu s nekim aminokiselinama koje nedostaju u želatini.

3. Redovita uporaba ove tvari jača kosu, zaustavlja gubitak kose, čini ga više debelom i sjajnom.

4. Kao što je već napomenuto, s godinama, tijelo proizvodi manje kolagena, zbog čega nastaju nabori. Ako redovito koristite želatinu, kožu možete hraniti kolagenom iznutra i djeluje bolje od većine kreme protiv starenja.

5. Dnevni unos znatno će ojačati nokte.

6. Dodaci s želatinom poboljšavaju stanje kostiju i zglobova, kao i ublažavanje boli povezanih s artritisom. Korištenje želatine u prahu (10 grama dnevno) značajno poboljšava mobilnost zglobova.

7. Jelo za jelo pomaže izgubiti težinu, jer potiskuje osjećaj gladi i ne dopušta prejedanje.

8. Uvod u gelatinski izbornik poboljšat će metaboličke procese, rad mišićnog i živčanog sustava i mozak.

Gelatinski tretman za artritis i artroza.

Kompozicija želatine

Osnova želatine je kolagen. Želatina sadrži važne aminokiseline, uključujući one odgovorne za zdravu funkciju vezivnih tkiva i hrskavice. To su hidroksiprolin i prolin. Druge aminokiseline su glicin, alanin, glutamin, asparagin.
Po 100 grama želatine:

- 87,2 g proteina;
- 10 g vode;
- 1,7 g pepela;
- 0,7 g ugljikohidrata;
- 0,7 g škroba;
- 0,4 g masti;
-700 mg kalcija;
- 300 mg fosfora;
80 mg magnezija;
- 11 mg natrija;
1,2 mg kalijuma;
- 2000 mcg željeza.
Kalorijski proizvod - 355 kcal.

Maska za bore od želatine

Kako koristiti želatinu?

Otopiti 2 žličice želatine u vodi i piti. Učinite to 1-2 puta dnevno 3 mjeseca da biste vidjeli prve rezultate.

Jedite redovnu juhu od peradi, od mesa uz kosti. Pijte je vruće ili ga koristite kao podlogu za druge juhe.

Napravite jelo od žitarica, marmeladu, bombon od želatine i sokova.

Dodajte je juhama da ih postanu deblji, u domaći jogurt, kefir ili umak, što će njihovu teksturu postati gustim.

Dodajte tu tvar voćnim koktelima.

Otopiti želatinu u mlijeku i jesti za doručak uz zobene pahuljice.

I više o želatini:

U prehrambenoj industriji. Povećava okus proizvoda i jelo, zasićuje svoju boju, koristi se kao zaštitno kućište u kobasicama i mesnim proizvodima, osvjetljava pića, stabilizira gotove slastice i mliječne proizvode, stvara oblik za tijesto.

U farmakologiji i drugim područjima. Koristi se za stvaranje ljuske kapsula lijekova, hemostatičkih sredstava, umjetne plazme. Koristi se u kozmetičkoj industriji, filmskoj i fotografskoj industriji itd.

Želatina od želatine

Želatina je proteinski materijal dobiven kiselom i alkalnom hidrolizom vezivnog tkiva životinjskih sirovina, nakon čega slijedi izlučivanje vruće vode.

Tehnološke funkcije - geliranje, zgušnjavanje, premazivanje, sredstvo za pjenjenje, hranjiva materija, razrjeđivač, flokulant, sredstvo za kapsuliranje, stabilizator pjene, nosač.

Najvažnija tehnološka svojstva želatine jesu njegova sposobnost vezanja vode i formiranja proteinske mreže. U slastičarnoj industriji se naširoko upotrebljavaju gel-formirajuća i stabilizirajuća svojstva želatine. U mliječnim proizvodima želatina inhibira sinerizu i apsorbira vodu koju oslobađaju drugi hidrokoloidi. Jačanje proteinske mreže regulira teksturu jogurta i mousses.

Emulzificirajuća svojstva želatine posebno su vidljiva u prehrambenim proizvodima koji sadrže masnoće, posebno u slatkišima za žvakanje i mesnim proizvodima.

Termo-reverzibilnost, niska viskoznost i niska točka taljenja omogućuju korištenje želatine u gotovo svim prehrambenim tehnologijama.

Komercijalni oblici jestive želatine - na tržištu se nalaze dvije vrste želatina: A i B. Gelatiini tipa A dobivaju se kiselim kolagenskim svinjetinama. Želatine tipa B dobivaju se alkalnom obradom kostiju goveda.

Kod želatina tipa B jednakog sposobnosti stvaranja gela, želatina A ima nižu viskoznost i bolju sposobnost zadržavanja oblika.

Sastav: protein s neobično visokim sadržajem (13-15%) rijetke aminokiselinske hidroksiprolina. Sastav aminokiselina uključuje 18 aminokiselina. Peptidni lanci bez značajne sekundarne ili tercijarne strukture. Mol. m. želatinozna hrana - 50 000-300 000.

O rganoleptičkim svojstvima - granulama, žitaricama ili prahom od smeđe do bijele, prozirne ploče bez stranog mirisa s okusom svježeg bujona.

Fizička i kemijska svojstva:

  • dobro topljiv i ima visoku sposobnost vezanja vlage;
  • ispod određene temperature, ovisno o vrsti želatine, koncentraciji otopine, čvrstoći gela i viskoznosti, želatina tvori gel. Snaga želatinozne mliječne hrane određuje Bloom (Bloom) ili Valens. Slijedeća je približna korespondencija ovih pokazatelja: - cvjetanjem, g / cm2 150. 200. 250 280;
    - na valent, g 500. 800. 1100. 1300.
  • osjetljiva na hidrolizu, koja ovisi o brojnim čimbenicima - prisutnosti kiselina, lužina, bakterija, enzima, kao i temperature i prisutnosti zračenja.
  • pri koncentraciji iznad 0,8%, želatina se istaloži iz otopine nakon hlađenja. Temperatura taloženja obično se određuje viskoznošću 10% -tne otopine i odgovara temperaturi nastanka geliranja;
  • kada se zagrijavaju iznad 25-35 º ž gelatinskih gelova rastopiti;
  • želatina pokazuje amfoterna svojstva. U kiselom okruženju, želatina nosi pozitivnu naboj, au alkalnom okruženju - negativan;
  • kompatibilan s mnogim hidrokoloidima, šećerima, kukuruznim sirupom, škrobom, glukozom, osnovnim kiselinama i hranom za hranu.

recepcija

Želatina se dobiva hidrolizom kolagena iz vezivnog tkiva životinjskih sirovina. Najvažniji izvori sirovina su koža i kosti stoke, svinja, ribe i peradi. Kiseli ili alkalni načini se prenose u topljivo stanje i podvrgavaju toplinskoj raspadanju. Proizvodi hidrolize u frakcijama precipitiraju se iz filtrata u skladu s njihovim izoelektričnim točkama. Želatina od želatine se filtrira, sterilizira i osuši. Nečistoće: mineralne soli, moguća kontaminacija mikroorganizmima.

Jestiva želatina je jestivi protein, stoga se može smatrati prehrambenim proizvodom. Zbog nepostojanja esencijalne aminokiselinske triptofane, intrinzična nutritivna vrijednost ovog proteina je niska, ali jestiva želatina može povećati nutritivnu vrijednost drugih proteina, na primjer, proteine ​​mesa od 92 do 99%.

Higijenski standardi - Chipboard nije definiran. Hrana je želatina osjetljiva na mikrobiološku kontaminaciju; nije kompatibilan sa svim zgušnjavanjima. Opasnosti prema GN-98: Najveća dopuštena koncentracija u vodi iznosi 0,1 mg / m3, razina opasnosti 4. U EU smatra se prehrambeni proizvod, a ne aditiv.

Jestiva želatina u Ruskoj Federaciji dopuštena je kao adjuvans (materijali i kruti nosači) za imobilizaciju enzimskih pripravaka (odjeljak 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Želatina je također dopuštena u obrađenim sireima do 8 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima; u 2 standarda za GMP konzervirane mesne proizvode; kremasti sirevi, domaći sirevi (sir), krema u količini od najviše 5 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima i zgušnjivačima; okusom jogurta i ostalim mliječnim proizvodima nakon fermentacije do 10 g / kg.

Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toksični elementi, mg / kg, ne više od: Olovo 2,0, Arsen 1,0, Kadmij 0,1, Merkur 0,05; Pesticidi: Heksaklorocikloheksan (alfa, beta, gama izomeri) 0,1, DDT i njegovi metaboliti 0,1; Radionuklidi, Bq / kg, ne više: Cezij-137... 160, Stroncij-90. 80;

Mikrobiološki pokazatelji za proizvode za djecu i prehrambenu / masovnu potrošnju: CMAFAnM, CFU / g, ne više od 1 • 104/1 • 105, BGKP (koliformi), nije dozvoljeno pri 1,0 g / 0,01 g, Pathogenic in t h. salmonele nisu dopuštene u 25 g.

Hrana želatina, primjena - hranjive želatine tvore gelove koji se lako otapaju u ustima. Promjenom marke i količine želatine, može se dobiti pastan, meki gel ili gumeni proizvod. Formiranje gela započinje pri temperaturama ispod 30 ° C, a već pri 32-35 ° C, gel se reverzibilno topi. Njegova snaga ovisi o pH medija, najveća je snaga promatrana u rasponu pH od 5,5 do 11,0. Dodavanje soli može potpuno spriječiti nastanak gela.

Hlačna želatina se obično koristi u obliku želatinozne otopine koja je pripremljena kako slijedi: prvo, želatina se natopri u vodi 35-40 minuta za bubrenje, a zatim se zagrijava na temperaturu od 65-70 ° C.

Najčešće korištene količine: žele, gulaš, prozirni deserti, glazure 20-50 g / kg; otopine za pranje i prskanje komada mesa, ribe, orašastih plodova, mikrokapsulacija 20-30 g / kg; voće u žele, "gumi medvjedi" 70-100 g / kg.

U proizvodnji vina, jestivom želatinom, oni se koriste za olakšavanje materijala koji se teško filtriraju, daju im otpornost na buku (uglavnom za reverzibilne koloidne neprozirnosti), a također i za ispravljanje grubih materijala vina s povećanom kiselinom.

Tretiranje hranom želatinom (ako je potrebno u kombinaciji s TANIN ili BENTONITE) može se koristiti u kombinaciji s demetalizacijom vinskog materijala ili njegovom preradom enzimskim pripravcima.

Shema proizvodnje i doza lijepljenja odabiru se testiranjem. Složenom obradom taninski se unosi u vinski materijal za jedan dan, a bentonit - 2-3 sata prije prerade hranjivom želatinom.

Radna otopina se dobiva otapanjem želatinozne hrane prežvakane u hladnoj vodi nekoliko sati u grijanoj vodi ili vinu. Radna otopina se postavlja u vinski materijal u malim obrocima, a prerađeni vinski materijal ostaje za razrjeđivanje 3-12 dana, nakon čega se uklanja iz sedimenta i filtrira.

Prema "Uputama za preradu jestivog želatinskog želatina", koju je odobrilo Ministarstvo poljoprivrede i hrane Ruske Federacije 05/05/98, preporučljivo je koristiti sljedeće doze (g / dal): za bijele prirodne vinske materijale 0,1-1,0; za prirodno crveno - 0,2-1,5; za posebne - 0,3-2,5; za bijelo voće - 0.2-1.0; crvena - 0,2-1,5. Može se kuhati sirup od karamela sa želatinom.

Pročitajte Više O Prednostima Proizvoda

Pravilna briga za unutarnju sobu

Unutarnji cvjetovi su veliki ukras za bilo koji dom. Ovo je najbolja opcija za različite interijere. Prisutnost unutarnjih biljaka poboljšava kuću i čini ga ugodnim. Solanum, poznatije pod imenom zatvoreni noćni bar, zatvoreni trešnja, kineska trešnja, koraljni grm.

Opširnije

želatin

Što je korisna želatina. A za koga je opasno.Želatina je prašak bez boje i mirisa, koristi se kao zgušnjivač, gelirajuća tvar. To je životinjski protein s velikim brojem primjena. Bilo da je želatina štetna ili korisna još se raspravlja.

Opširnije

Medicinska dijeta broj 11, s tuberkulozom

Terapeutska prehrana broj 11 za tuberkulozu propisana je samo ako nema znakova oštećenja probavnih organa.Prikazana je terapeutska dijeta broj 11: u fazi nemirne egzacerbacije plućne tuberkuloze, limfnih čvorova, kostiju i zglobova; u fazi slabljenja plućne tuberkuloze, limfnih čvorova, kostiju i zglobova; s iscrpljenjem nakon zaraznih bolesti, ozljeda i operacija, uz pothranjenost.<

Opširnije